II - cfc-asturias.es y... · 2 Coordina: Beatriz Vigil Gómez (Sección de Educación para el Consumo/Servicio de Consumo). Autoría: · Beatriz Vigil Gómez, Sección de Educación

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Coordina: Beatriz Vigil Gómez (Sección de Educación para el Consumo/Servicio de Consumo).

Autoría: · Beatriz Vigil Gómez, Sección de Educación para el Consumo.· Mónica Martínez Riestra (C.P. Julián Gómez Elisburu, Gijón).· Sonia Prieto Marcos (C.P. Noega, Gijón).· Yaiza Rodríguez González (C.R.A. Pola de Lena, Lena).· Mª Dolores Aguirre Quirós/José Indalecio Santos Perandones (C.P. La Llamiella, Langreo).· Isabel Vigil Montes/Fernando Fernández Alonso (C.P. Bartolomé, Nava).· Mª Placeres Rodríguez Piris (C.P. Verdeamos, Tineo).· María Elena Arango Castelao (C.R.A. La Marina, Villaviciosa).

Colaboran: Beatriz González Braga, Bárbara González Rodríguez, Juan Lampre Caparroz, Montserrat Quintana López, Celia Rodríguez Menéndez..Colección: Materiales de Apoyo a la Acción Educativa.

Edita: · Consejería de Sanidad / Dirección General de Salud Pública/Servicio de Consumo.· Consejería de Educación, Cultura y Deporte/Dirección General de Formación Profesional, Desarrollo Curricular e Innovación Educativa/Servicio de Formación del Profesorado y Apoyo a la Innovación Educativa.

Promueve: Centro del Profesorado y Recursos de Oviedo (C.P.R. Oviedo).

Diseño/Ilustraciones/Impresión:

Edición: Septiembre de 2013. Tirada: 500 ejemplares.

Depósito legal: AS/02409/2013.

“Educación para el Consumo/ Desarrollo de Competencias Educativas en Materia de Consumo”Guía: “Área Alimentación II”

CPROVIEDO

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Coordina: Beatriz Vigil Gómez (Sección de Educación para el Consumo/Servicio de Consumo).

Autoría: · Beatriz Vigil Gómez, Sección de Educación para el Consumo.· Mónica Martínez Riestra (C.P. Julián Gómez Elisburu, Gijón).· Sonia Prieto Marcos (C.P. Noega, Gijón).· Yaiza Rodríguez González (C.R.A. Pola de Lena, Lena).· Mª Dolores Aguirre Quirós/José Indalecio Santos Perandones (C.P. La Llamiella, Langreo).· Isabel Vigil Montes/Fernando Fernández Alonso (C.P. Bartolomé, Nava).· Mª Placeres Rodríguez Piris (C.P. Verdeamos, Tineo).· María Elena Arango Castelao (C.R.A. La Marina, Villaviciosa).

Colaboran: Beatriz González Braga, Bárbara González Rodríguez, Juan Lampre Caparroz, Montserrat Quintana López, Celia Rodríguez Menéndez..Colección: Materiales de Apoyo a la Acción Educativa.

Edita: · Consejería de Sanidad / Dirección General de Salud Pública/Servicio de Consumo.· Consejería de Educación, Cultura y Deporte/Dirección General de Formación Profesional, Desarrollo Curricular e Innovación Educativa/Servicio de Formación del Profesorado y Apoyo a la Innovación Educativa.

Promueve: Centro del Profesorado y Recursos de Oviedo (C.P.R. Oviedo).

Diseño/Ilustraciones/Impresión:

Edición: Septiembre de 2013. Tirada: 500 ejemplares.

Depósito legal: AS/02409/2013.

“Educación para el Consumo/ Desarrollo de Competencias Educativas en Materia de Consumo”Guía: “Área Alimentación II”

CPROVIEDO

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ÁREA ALIMENTACIÓN II

Introducción.El Huevo en la Dieta.La Trazabilidad del Huevo.Los Derivados Lácteos.La Leche en la Dieta.

Huevos y Lácteos.

Introducción.El Hogar de los Peces.Dentro del Mar.El Arte de Pescar.Conserva de Pescado.Recursos del Mar Sostenible.El Pescado y Marisco en la Dieta.

Recursos del Mar.

Introducción.El Consumo de la Carne de Vacuno.La Ganadería Sostenible.La Trazabilidad de los Productos Cárnicos.

Circuito de Carne.Ensalada de Temporada.De la Huerta al Supermercado.

Introducción.

Frutas y Hortalizas en Conserva.Macedonia de Temporada.

Frutas y Verduras.

Etiquetas y Envases:El Agua que Bebemos.

Introducción.

El Agua: Unn Bien Escaso.El Agua en la Dieta.Agua y Sostenibilidad.

El Agua.

Cereales.

Un Alimento Esencial.La Transformación del Cereal.

Cereales para Todos.Introducción.

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CEREALESLos cereales son gramíneas herbáceas cuyos granos o semillas

están en la base de la alimentación.Contienen muy poca agua,

lo que les facilita su conservación.

El grano de cereal está formado por: La cubierta o envoltura externa, compuesta básicamente por fibras de celulosa. El interior del grano formado por el germen y el núcleo. En el germen abundan las proteínas de alto valor biológico, contiene grasas insaturadas ricas en ácidos grasos esenciales y vitamina E y B1 que se pierden en los procesos de refinado.El núcleo está compuesto por almidón.

Las principales especies de cereales son:El arroz, el maíz, el trigo, la avena, el sorgo, el centeno, la cebada y el mijo. El arroz, maíz, sorgo y mijo son cereales libres de gluten.

Las grandes civilizaciones han basado su existencia en la agricultura. Los

cereales han sido y son la fuente de alimentos más importante del mundo.

El cereal refinado es el que se consumesin cubiertas ni germen.

El cereal que se procesa sin quitarle las cubiertasse denomina integral.

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Los cereales son gramíneas herbáceas cuyos granos o semillasestán en la base de la alimentación.

Contienen muy poca agua,lo que les facilita su conservación.

El grano de cereal está formado por: La cubierta o envoltura externa, compuesta básicamente por fibras de celulosa. El interior del grano formado por el germen y el núcleo. En el germen abundan las proteínas de alto valor biológico, contiene grasas insaturada ricas en ácidos grasos esenciales y vitamina E y B1 que se pierden en los procesos de refinado.El núcleo está compuesto por almidón.


¿Qué nutrientes aportan los cereales? Los cereales contienen almidón.El germen de la semilla contiene lípidos.La cáscara que envuelve a la semilla es rica en fibra.También nos aportan proteínas, vitaminas y minerales en concentraciones variables.

Las grandes civilizaciones han basado su existencia en la agricultura. Los

cereales han sido y son la fuente de alimentos más importante del mundo.

El cereal refinado es el que se consumesin cubiertas ni germen.

El cereal que se procesa sin quitarle las cubiertasse denomina integral.

Los cereales son gramíneas herbáceas cuyos granos o semillasestán en la base de la alimentación.

Contienen muy poca agua,lo que les facilita su conservación.

El grano de cereal está formado por: La cubierta o envoltura externa, compuesta básicamente por fibras de celulosa. El interior del grano formado por el germen y el núcleo. En el germen abundan las proteínas de alto valor biológico, contiene grasas insaturada ricas en ácidos grasos esenciales y vitamina E y B1 que se pierden en los procesos de refinado.El núcleo está compuesto por almidón.


¿Qué nutrientes aportan los cereales? Los cereales contienen almidón.El germen de la semilla contiene lípidos.La cáscara que envuelve a la semilla es rica en fibra.También nos aportan proteínas, vitaminas y minerales en concentraciones variables.

Hidratos de carbono: 75% de almidón, polisacárido formado por glucosa. Proteínas: 8% a 12%. El gluten es la proteína que contienen la mayoría de los cereales. Grasas: 2%.Vitaminas: del complejo B (B1, B2, B12), ácido fólico. Vitamina E en el germen del grano. Minerales: principalmente fósforo, zinc, silicio y hierro. Fibra: se encuentra en la capa externa del grano.

El valor nutritivo de los cereales esta en relacióncon el grado de extracción del grano.

La harina, término procedente del latín “farina” proviene de farro que significa cereal. Para la fabricación de harina se utilizan distintos cereales,

la harina más habitual es la harina de trigo. Las harinas integrales son más ricas en nutrientes,

contienen mayor cantidad de fibras,de carbohidratos y del complejo vitamínico B1.

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CEREALES

Los cereales constituyen uno de los pilares fundamentales de una alimentación equilibrada. Si éstos son integrales (conservan la cáscara porque no han sido sometidos a un proceso de refinamiento). Son especialmente ricos en fibra, vitaminas y minerales, beneficiosos para nuestra salud, ayudan a prevenir ciertas enfermedades, facilitan el tránsito intestinal y reducen los niveles de colesterol.

Existen personas con intolerancia crónica a este alimento esencial debido a la presencia de una proteína llamada

gluten.

Itinerario Formativo Recomendado:

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Cereales para Todos

Competencias

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C. Comunicación Lingüística

C. Matemática

C. Conocimiento eInteracción Mundo Físico

Tratamiento de la Informacióny Competencia Digital

C. Social y Cívica

C. Cultural y Artística

Aprender Aprender

Autonomía e Iniciativa Personal

Espíritu Emprendedor

Son objetivos de este itinerario valorar la importancia del consumo de cereales en el marco de una dieta saludable, descubrir cuáles no son aptos para las personas que tengan intolerancia al gluten, adquirir estrategias a la hora de realizar una compra de productos que no contengan esta proteína y analizar su etiquetado.

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CEREALESItinerario Formativo Recomendado:

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Competencias

Un Alimento Esencial

Los cereales son uno de los alimentos básicos de una alimentación equilibrada.

Valorar los cereales como uno de los ejes centrales de una dieta saludable, cono-cer su amplia variedad y sus propiedades nutricionales, descubrir el proceso de transformación previo a su consumo y familiarizarse con las diferentes formas de comercialización de dicho alimento, son aspec-tos a tratar en esta activi-dad.

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CEREALESItinerario Formativo Recomendado:

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Descubrir el proceso de transformación del cereal, reconocer la amplia variedad de harinas que se comercializan, saber su aporte nutricional, conocer el proceso de elaboración de un producto siguiendo unas normas de higiene y seguridad, distinguir las diferentes formas de presentación en el mercado y familiarizarse con su etiquetado, son la base de esta actividad.

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La Transformación del Cereal

Competencias

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Espíritu Emprendedor11111111

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EL AGUAEl agua es indispensable para la vida.

La “Huella Hídrica” se define como el volumen total de agua dulce que se utiliza para producir los bienes y servicios consumidos y/o producidos.La huella hídrica de una región o país se define como el volumen de agua necesaria para la producción de los productos y servicios consumidos por sus habitantes.

El agua de consumo puede considerarse de buena calidad cuando es salubre y limpia;

es decir, cuando no contiene microorganismos patógenos ni

contaminantes a niveles capaces de afectar adversamente la salud de los consumidores.

• HHexp (“Huella Hídrica” de los productos que exporta).

HHpaís=(HHint+HHext)-HHexp• HHpaís

• HHint

• HHext

(“Huella Hídrica País”).

(“Huella Hídrica Interna”: Procesos productivos localizados en su interior).

(“Huella Hídrica Externa”: Productos que consumen habitantes provenientes del extranjero).

Agua Virtual. Es el agua empleada para la producción o fabricación de bienes y/o servicios. El cálculo del valor de un producto en términos de “Agua Virtual” permite evaluar su impacto hídrico bruto sobre el entorno.

Los factores más determinantes en la Huella Hídrica de una región o país son el volumen de bienes y servicios consumidos, las costumbres en la alimentación y la dieta, el clima y las prácticas agrícolas. La “Huella Hídrica” es un indicador útil de la demanda de una región o país respecto a los recursos hídricos del planeta.

Los diversos estudios sobre la “Huella Hídrica” distinguen entre los distintos tipos de consumo de agua y establecen una categoría de colores.

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El agua es indispensable para la vida.


El agua de consumo puede considerarse de buena calidad cuando es salubre y limpia;

es decir, cuando no contiene microorganismos patógenos ni

contaminantes a niveles capaces de afectar adversamente la salud de los consumidores.

• HHexp (“Huella Hídrica” de los productos que exporta).

HHpaís=(HHint+HHext)-HHexp• HHpaís

• HHint

• HHext

(“Huella Hídrica País”).

(“Huella Hídrica Interna”: Procesos productivos localizados en su interior).

(“Huella Hídrica Externa”: Productos que consumen habitantes provenientes del extranjero).




El agua es indispensable para la vida.





Agua verde Agua de lluvia que se acumula en el suelo y puede ser absorbida por los cultivos o la vegetación natural.Agua azulAgua dulce que se encuentra en ríos, lagos, o acuíferos. Para usarla es preciso tomarla de sus fuentes y transportarla al lugar de uso.Agua GrisAgua que necesitamos para asimilar los contami-nantes hasta las concentraciones que consideramos ambientalmente tolerables.

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EL AGUA

El 60% de nuestro cuerpo es agua. En un bebé el 80% de su peso es agua y en las personas mayores el porcentaje desciende hasta el 50%. El agua forma el 85% de la sangre, el 90% del cerebro, el 13% de la piel y casi el 70% de los músculos.


En el caso de que la procedencia del agua mineral natural o de manantial sea nacional, debe añadirse, además, el término municipal y provincia en el que se encuentra ubicado el manantial o captación.

Es recomendable que en el agua mineral natural y de manantial, el envasado se lleve a cabo en el lugar más próximo posible al punto de captación para evitar así cualquier problema de contaminación durante su manipulación o transporte.

PROCEDENCIA

ENVASADO

El agua regula nuestra temperatura, interviene en el transporte de los alimentos y en la eliminación de los desechos, lubrica nuestras articulaciones, proporciona rigidez a los tejidos, mantiene la piel tersa… es un alimento extraordinario y fundamental.

Mantenerse bien hidratado es uno de los pilares de un buen estado de salud. Para ello es necesario ingerir entre dos y tres litros de agua diarios. Pero no todas las aguas son iguales (con gas, sin gas, mineral natural, de manantial, preparada, de mineralización débil, fuerte, con más o menos sodio, calcio, cloro, magnesio…)

Conocer las características del agua que bebemos, aprender a interpretar sus etiquetas y elegir envases que sean respetuosos con el medio ambiente, son algunos de los objetivos de esta actividad.

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El 60% de nuestro cuerpo es agua. En un bebé el 80% de su peso es agua y en las personas mayores el porcentaje desciende hasta el 50%. El agua forma el 85% de la sangre, el 90% del cerebro, el 13% de la piel y casi el 70% de los músculos.


En el caso de que la procedencia del agua mineral natural o de manantial sea nacional, debe añadirse, además, el término municipal y provincia en el que se encuentra ubicado el manantial o captación.

Es recomendable que en el agua mineral natural y de manantial, el envasado se lleve a cabo en el lugar más próximo posible al punto de captación para evitar así cualquier problema de contaminación durante su manipulación o transporte.

PROCEDENCIA

ENVASADO

El agua regula nuestra temperatura, interviene en el transporte de los alimentos y en la eliminación de los desechos, lubrica nuestras articulaciones, proporciona rigidez a los tejidos, mantiene la piel tersa… es un alimento extraordinario y fundamental.

Mantenerse bien hidratado es uno de los pilares de un buen estado de salud. Para ello es necesario ingerir entre dos y tres litros de agua diarios. Pero no todas las aguas son iguales (con gas, sin gas, mineral natural, de manantial, preparada, de mineralización débil, fuerte, con más o menos sodio, calcio, cloro, magnesio…)

Conocer las características del agua que bebemos, aprender a interpretar sus etiquetas y elegir envases que sean respetuosos con el medio ambiente, son algunos de los objetivos de esta actividad.

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Etiquetas y Envases: El Agua que Bebemos

Competencias

Las autoridades sanitarias competentes determinarán la obligación, si procediera, de incluir en las etiquetas y en la publicidad advertencias relativas a contraidicaciones para determinados sectores de la Población.

Únicamente el Agua Mineral Natural podrá incluir en la etiqueta la mención “agua mineral”, la palabra “mineral”, o las derivadas de la misma. De igual modo, las Aguas de Manantial o Preparadas no podrán expresar acciones fisiológicas específicas o que induzcan a error respecto de su origen. En todo caso, ningún tipo de agua podrá indicar propiedades de prevención, tratamiento o curación de una enfermedad humana.

Si se trata de agua mineral natural se incluirá obligatoriamente una indicación de la composición analítica que enumere sus componentes característicos.

COMPOSICIÓN

CONTRAINDICACIONES

DENOMINACIÓN

EL PROCESO DE ELABORACIÓN, CIRCULACIÓN Y COMERCIO DE AGUAS ENVASADAS VIENE REGULADO POR EL REAL DECRETO1074/2002 DE 18 DE OCTUBRE (MODIFICADO POR EL R.D. 1744/2003 DE 19 DE DICIEMBRE). EN ÉL SE DIFERENCIAN TRES

TIPOS DE AGUA: MINERAL NATURAL, DE MANANTIAL Y PREPARADA.

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EL AGUA

El agua, un bien escaso e imprescindible. Según estimaciones de la UNESCO en el 2025 el agua escaseará para las dos terceras partes de la población mundial.Algunos expertos aseguran que el agua será el principal causante de conflictos a nivel internacional. La crisis mundial del agua es una realidad y uno de los retos más grandes de la sociedad que afecta tanto a la economía, como a la salud y a la seguridad.Cuando comemos, escribimos en un folio, nos vestimos o compramos cualquier producto… consumimos agua…AGUA= “ORO AZUL”Partiendo de un relato en el que el agua es protagonista, conseguiremos valorar lo importante que es el agua, no sólo, para la vida, sino también, en muchas de las actividades que se desarrollan a diario y la necesidad de cambiar los hábitos y comportamientos necesarios para garantizar la sostenibilidad de este recurso.


El agua, un bien escaso e imprescindible. Según estimaciones de la UNESCO en el 2025 el agua escaseará para las dos terceras partes

Algunos expertos aseguran que el agua será el principal causante de conflictos a nivel internacional. La crisis mundial del agua es una realidad y uno de los retos más grandes de la sociedad que afecta tanto a la economía, como a la salud y a la seguridad.Cuando comemos, escribimos en un folio, nos vestimos o compramos cualquier

Partiendo de un relato en el que el agua es protagonista, conseguiremos valorar lo importante que es el agua, no sólo, para la vida, sino también, en muchas de las actividades que se desarrollan a diario y la necesidad de cambiar los hábitos y comportamientos necesarios para garantizar

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El agua, un bien escaso e imprescindible. Según estimaciones de la UNESCO en el 2025 el agua escaseará para las dos terceras partes de la población mundial.Algunos expertos aseguran que el agua será el principal causante de conflictos a nivel internacional. La crisis mundial del agua es una realidad y uno de los retos más grandes de la sociedad que afecta tanto a la economía, como a la salud y a la seguridad.Cuando comemos, escribimos en un folio, nos vestimos o compramos cualquier producto… consumimos agua…AGUA= “ORO AZUL”Partiendo de un relato en el que el agua es protagonista, conseguiremos valorar lo importante que es el agua, no sólo, para la vida, sino también, en muchas de las actividades que se desarrollan a diario y la necesidad de cambiar los hábitos y comportamientos necesarios para garantizar la sostenibilidad de este recurso.


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Competencias

El Agua: Un Bien Escaso

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EL AGUA

Dos terceras partes de nuestro cuerpo están compuestas de agua. Este preciado líquido constituye hasta el 60% de nuestro peso corporal. El agua es esencial para que nuestro organismo realice funciones vitales como regular la temperatura corporal o transportar alimentos. El cuerpo humano no almacena agua, por eso, la cantidad que perdemos cada día debe restituirse para garantizar el buen funcionamiento del organismo. Los alimentos que ingerimos son una excelente fuente de hidratación.; frutas y verduras tienen entre un 80 y un 90% de su peso en agua.

Adoptar hábitos que faciliten ese aporte de líquidos y conocer las propiedades y características de los distintos tipos de agua serán algunas de las finalidades de esta actividad.


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Dos terceras partes de nuestro cuerpo están compuestas de agua. Este preciado líquido constituye hasta el 60% de nuestro peso corporal. El agua es esencial para que nuestro organismo realice funciones vitales como regular la temperatura corporal o transportar alimentos. El cuerpo humano no almacena agua, por eso, la cantidad que perdemos cada día debe restituirse para garantizar el buen funcionamiento del organismo. Los alimentos que ingerimos son una excelente fuente de hidratación.; frutas y verduras tienen entre un 80 y un 90% de su peso en agua.

Adoptar hábitos que faciliten ese aporte de líquidos y conocer las propiedades y características de los distintos tipos de agua serán algunas de las finalidades de esta actividad.


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El Agua en la Dieta

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EL AGUA

El 70% de la superficie de la Tierra es agua, el 97,5% es agua salada y sólo el 2,5% es dulce. De este último porcentaje, tan sólo el 1% es consumible, pues gran parte está congelada en los glaciares y otro tanto se presenta

como humedad en el suelo o en capas subterráneas inaccesibles.


La superpoblación, la industria, la urbanización, la agricultura o el cambio climático son algunas de las amenazas que pesan sobre el agua. Más de 1.000 millones de personas , el 18% de la población mundial, no tienen agua potable para beber, y unos 2.400 millones de personas, el 40%, no disponen de un sistema de saneamiento.

Esta experiencia va a permitir encontrar mecanismos para que este recurso vital sea compartido de manera equitativa adoptando sencillos consejos para consumir el agua de forma responsable que aseguren la sostenibilidad de los ecosistemas.

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El 70% de la superficie de la Tierra es agua, el 97,5% es agua salada y sólo el 2,5% es dulce. De este último porcentaje, tan sólo el 1% es consumible, pues gran parte está congelada en los glaciares y otro tanto se presenta

como humedad en el suelo o en capas subterráneas inaccesibles.


La superpoblación, la industria, la urbanización, la agricultura o el cambio climático son algunas de las amenazas que pesan sobre el agua. Más de 1.000 millones de personas , el 18% de la población mundial, no tienen agua potable para beber, y unos 2.400 millones de personas, el 40%, no disponen de un sistema de saneamiento.

Esta experiencia va a permitir encontrar mecanismos para que este recurso vital sea compartido de manera equitativa adoptando sencillos consejos para consumir el agua de forma responsable que aseguren la sostenibilidad de los ecosistemas.

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Agua y Sostenibilidad

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C. Social y Cívica


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FRUTAS Y VERDURASLas frutas y hortalizas son alimentos indispensables en nuestra alimentación.

Aportan energía y son una fuente de fibra, vitaminas y minerales.

Son alimentos bien aceptados por las personas mayores, básicos durante la edad adulta e imprescindibles para la formación de buenos hábitos alimentarios en la infancia y adolescencia.

Las frutas y hortalizas son alimentos indispensables para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo, especialmente por su aporte de fibra, vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante.

Conocer la gran diversidad de especies con sus distintas propiedades organolépticas (color, sabor, aroma, textura…) y las distintas formas de prepararlas, así como el etiquetado correcto de las mismas, ayudará a los consumidores a realizar sus compras responsablemente.

Las frutas que se consumen crudas guardan casi íntegro su contenido en vitaminas.

Las frutas sometidas a los diferentes procesos tecnológicos dan lugar a productos con distintas características y, en ocasiones, con menor valor nutricional, como son las mermeladas, confituras, compotas, almíbares, frutas desecadas, zumos, néctares, etc.

En el grupo de verduras y hortalizas se incluyen las judías verdes, acelgas, espinacas, tomates, lechuga, cebolla, calabacín, zanahorias, pimientos, pepinos, alcachofas, berenjenas, coles, coliflor, etc.

Si se cocinan a temperaturas elevadas y durante un tiempo prolongado se produce mayores pérdidas de los componentes nutritivos, especialmente de las vitaminas hidrosolubles.

Entre las ventajas que proporcionan las verduras y hortalizas está su bajo aporte de calorías, ayudan a que se ingiera menor cantidad de otros alimentos, porque tienen una elevada capacidad de saciedad.

Se considera una ración: 120 a 200 gramos de fruta (pesada en crudo y limpia) para adultos y 80-150 gramos en la edad infantil. 150 a 200 gramos de verduras y hortalizas (pesadas en crudo y limpias) para adultos y 80-150 gramos en la edad infantil.

Una ración de frutas equivale a una pieza de fruta mediana (pera, manzana, naranja, etc.), o una rodaja de melón, sandía o piña, o a tres piezas de fruta pequeña, (ciruelas, mandarinas, etc.), o una taza de fresas, cerezas, uvas, etc.

Una ración de hortalizas supone, por ejemplo: Un plato normal de verduras cocinadas, un plato de ensalada, una hortaliza de tamaño mediano (berenjena, calabacín, tomate), dos piezas de hortalizas pequeñas (zanahorias, pepinos). Se tomarán de tres a cinco raciones al día.

El consumo de al menos, cinco raciones de frutas y hortalizas al día, contribuye a llevar

una alimentación equilibrada,y desempeña un papel importante en

cualquier etapa de la vida.

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Las frutas y hortalizas son alimentos indispensables en nuestra alimentación.













El consumo de al menos, cinco raciones de frutas y hortalizas al día, contribuye a llevar

una alimentación equilibrada,y desempeña un papel importante en

cualquier etapa de la vida.

Las frutas y hortalizas son alimentos indispensables en nuestra alimentación.













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FRUTAS Y VERDURAS

Las hortalizas además de ser nutritivas y muy saludables, contribuyen por su alto contenido en agua, a hidratar nuestro organismo.

Son ricas en vitaminas, minerales y fibra, y aportan pocas calorías. También constituyen una importante fuente de sustancias de acción antioxidante que en algunos casos son responsables del color que las caracteriza.La actividad consiste en conocer el origen y las distintas variedades, la mejor época para su consumo, sus características físicas, cómo elegirlas, conservarlas, algunas técnicas culinarias y su valor nutritivo.

Realizamos una lista de la compra, anotamos los ingredientes para elaborar una ensalada de temporada. Con el dinero necesario para hacer nuestra compra, nos dirigimos al Supermercado, elegimos los ingredientes necesarios fijándonos bien en el etiquetado y en el calendario para adquirir hortalizas y verduras de temporada. Finalmente elaboramos una ensalada con productos frescos, para degustarla y comparar su color, su sabor, su textura, su aroma…con otras ensaladas que habitualmente compramos en el supermercado, envasadas y listas para comer.


HORTALIZAS Y VERDURAS

MES E F M A M J J A S O N D Acelga Achicoria Ajo Ajos Frescos Alcachofa Apio Berenjena Berza o Repollo Borraja Brécol Calabacín Calabaza Cardo Cebolla Coles de Bruselas Coliflor

Calendario de Hortalizas y Verduras

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Las hortalizas además de ser nutritivas y muy saludables, contribuyen por su alto contenido en agua, a hidratar nuestro organismo.

Son ricas en vitaminas, minerales y fibra, y aportan pocas calorías. También constituyen una importante fuente de sustancias de acción antioxidante que en algunos casos son responsables del color que las caracteriza.La actividad consiste en conocer el origen y las distintas variedades, la mejor época para su consumo, sus características físicas, cómo elegirlas, conservarlas, algunas técnicas culinarias y su valor nutritivo.

Realizamos una lista de la compra, anotamos los ingredientes para elaborar una ensalada de temporada. Con el dinero necesario para hacer nuestra compra, nos dirigimos al Supermercado, elegimos los ingredientes necesarios fijándonos bien en el etiquetado y en el calendario para adquirir hortalizas y verduras de temporada. Finalmente elaboramos una ensalada con productos frescos, para degustarla y comparar su color, su sabor, su textura, su aroma…con otras ensaladas que habitualmente compramos en el supermercado, envasadas y listas para comer.



MES E F M A M J J A S O N D Acelga Achicoria Ajo Ajos Frescos Alcachofa Apio Berenjena Berza o Repollo Borraja Brécol Calabacín Calabaza Cardo Cebolla Coles de Bruselas Coliflor

Calendario de Hortalizas y Verduras

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Ensalada de Temporada

Competencias


MES E F M A M J J A S O N D Escarola Espárragos Trigueros Espárragos Blancos Espinacas Hinojos Judías Verdes Lechuga Nabo Pepino Pimiento Puerro Rábano Remolacha Setas Tomate Zanahoria

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FRUTAS Y VERDURAS

La trazabilidad es el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar un determinado producto, seguir su rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, ofreciendo una completa información.


La actividad consiste en seguir la pista a los diferentes tipos y variedades de hortalizas desde su cultivo hasta que están a disposición del consumidor en el supermercado. Se identifican las distintas plantas o semillas de las que proceden, la época del año en la que se siembran y se recolectan, las distintas formas en las que podemos adquirirlas en el supermercado (frescas, en conserva, congeladas, deshidratadas, encurtidas, listas para cocinar, listas para comer…) y el correcto etiquetado.

Con una lista previamente elaborada se procede a la compra de distintos tipos de hortalizas, verduras o plantas aromáticas, analizando su etiquetado.

Para finalizar, se elabora alguna receta sencilla con hortalizas o verduras, teniendo en cuenta las normas de higiene necesarias para la correcta manipulación de los alimentos.

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La trazabilidad es el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar un determinado producto, seguir su rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, ofreciendo una completa información.


La actividad consiste en seguir la pista a los diferentes tipos y variedades de hortalizas desde su cultivo hasta que están a disposición del consumidor en el supermercado. Se identifican las distintas plantas o semillas de las que proceden, la época del año en la que se siembran y se recolectan, las distintas formas en las que podemos adquirirlas en el supermercado (frescas, en conserva, congeladas, deshidratadas, encurtidas, listas para cocinar, listas para comer…) y el correcto etiquetado.

Con una lista previamente elaborada se procede a la compra de distintos tipos de hortalizas, verduras o plantas aromáticas, analizando su etiquetado.

Para finalizar, se elabora alguna receta sencilla con hortalizas o verduras, teniendo en cuenta las normas de higiene necesarias para la correcta manipulación de los alimentos.

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De la Huerta al Supermercado

Competencias

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FRUTAS Y VERDURASItinerario Formativo Recomendado:

Para conseguir aumentar la vida útil de las frutas y hortalizas, éstas se pueden someter a distintos tratamientos, que nos permiten disponer de ellas fuera de temporada, obteniendo productos de consumo alimenticio en diferentes formatos.

La actividad consiste en elaborar una conserva artesanal para conocer los diferentes tipos de frutas y hortalizas, sus características y etiquetado. Se elabora una lista de la compra con los ingredientes necesarios y se realiza su compra en el supermercado del CFC. Se elabora una conserva artesanal reutilizando botes de vidrio que se someten a un proceso de esterilización. Una vez envasado el producto y etiquetado, se complementa con la valoración de estrategias de venta y la utilización de materiales de desecho para la decoración del producto antes de ponerlo a la venta.

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Para conseguir aumentar la vida útil de las frutas y hortalizas, éstas se pueden someter a distintos tratamientos, que nos permiten disponer de ellas fuera de temporada, obteniendo productos de consumo alimenticio en diferentes formatos.

La actividad consiste en elaborar una conserva artesanal para conocer los diferentes tipos de frutas y hortalizas, sus características y etiquetado. Se elabora una lista de la compra con los ingredientes necesarios y se realiza su compra en el supermercado del CFC. Se elabora una conserva artesanal reutilizando botes de vidrio que se someten a un proceso de esterilización. Una vez envasado el producto y etiquetado, se complementa con la valoración de estrategias de venta y la utilización de materiales de desecho para la decoración del producto antes de ponerlo a la venta.

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Frutas y Hortalizas en Conserva

Competencias

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FRUTAS Y VERDURAS

Los alimentos de temporada son siempre una buena opción de compra, son los más económicos y su calidad organoléptica es mejor. Consumiendo productos de temporada contribuimos a respetar el ciclo natural de producción, lo que conlleva una positiva repercusión en el medio ambiente.

Itinerario Formativo Recomendado:FRUTAS FRESCAS

MES E F M A M J J A S O N D Albaricoque Arándanos Brevas Cerezas Ciruelas Endrina Frambuesa Fresas Granada Grosellas Higos Lima Limón Mandarina

Manzana Melocotón Melón Membrillo Moras Naranjas Nísperos Peras Piña Plátanos Pomelo Sandía Uva

En función de la época en la que se realice la actividad, se

accede al supermercado para comprar frutas de temporada, fijándose bien en el calendario de las frutas y en su

etiquetado.Se procede a la elaboración de una macedonia de temporada,

observando las propiedades organolépticas (sabor, color, aroma, textura…) de las frutas y el efecto antioxidante de

algunas de ellas como el limón.

Finalmente se etiqueta correctamente el producto elaborado.

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Los alimentos de temporada son siempre una buena opción de compra, son los más económicos y su calidad organoléptica es mejor. Consumiendo productos de temporada contribuimos a respetar el ciclo natural de producción, lo que conlleva una positiva repercusión en el medio ambiente.

Itinerario Formativo Recomendado:FRUTAS FRESCAS

MES E F M A M J J A S O N D Albaricoque Arándanos Brevas Cerezas Ciruelas Endrina Frambuesa Fresas Granada Grosellas Higos Lima Limón Mandarina

Manzana Melocotón Melón Membrillo Moras Naranjas Nísperos Peras Piña Plátanos Pomelo Sandía Uva

En función de la época en la que se realice la actividad, se

accede al supermercado para comprar frutas de temporada, fijándose bien en el calendario de las frutas y en su

etiquetado.Se procede a la elaboración de una macedonia de temporada,

observando las propiedades organolépticas (sabor, color, aroma, textura…) de las frutas y el efecto antioxidante de

algunas de ellas como el limón.

Finalmente se etiqueta correctamente el producto elaborado.

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Macedonia de Temporada

CompetenciasFRUTAS TROPICALES

MES E F M A M J J A S O N D Aguacate Alquejenje Caquis Carambola Chirimoyas Coco Maracuya Guayaba Kiwano Kiwi Kumquat Litchis Mango Mangostán Papaya Pitahaya Rambután Tamarillo

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HUEVOS Y LÁCTEOS

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas y lípidos. Ni el tamaño ni el color de la cáscara alteran sus valores nutritivos.

Los más consumidos son los huevos de gallina, de pato, de oca o de codorniz. Huevos frescos son aquellos huevos que están destinados a un consumo en un plazo de 28 días desde la puesta de la gallina. La denominación 'extra frescos' limita este plazo a tan solo nueve días.

Los huevos se someten a distintos procesos industriales (pasterizado, deshidratado, liofilizado, cocido, congelado…) con el fin de prolongar la conservación. Los ovoproductos son huevos, componentes o mezclas de huevos tras su transformación industrial.

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de los mamíferos. La leche de algunos de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana en la inmensa mayoría de las civilizaciones.

Actualmente, la leche que más se utiliza en la producción de derivados lácteos es la de vaca debido a la cantidad que se obtiene, el agradable sabor, su fácil digestión, así como la gran cantidad de derivados que se pueden obtener.

La presentación de la leche en el mercado es variable, al poder alterarse sus propiedades para satisfacer las preferencias de los consumidores. Una alteración muy frecuente es la Liofilización (deshidratación). También es usual reducir el contenido de grasa, aumentar el de calcio y agregar sabores.

Entera: leche con un contenido en grasa entre 3.1% y 3.8% . Leche Sin Lactosa: leche que se somete a un proceso en el cual se transforma la lactosa en glucosa y galactosa para hacerla más digestiva.Leche Descremada o Desnatada: leche con contenido graso inferior al 0.3%Semi Descremada o Semi Desnatada: leche con un contenido graso ente 1.5 y 1.8%Saborizada: leche azucarada o edulcorada.En Polvo o Liofilizada: leche a la que se le ha extraído el 95% del agua mediante procesos de atomización y evaporación. Condensada, Concentrada o Evaporada: leche a la que se le ha extraído parcialmente el agua y se presenta mucho más espesa que la leche fluida normal. Enriquecidas: preparados lácteos a los que se le añade algún producto de valor nutritivo como vitaminas, calcio, fósforo, omega-3, etc.

Los huevos y productos lácteos representan una parte muy significativa

de la base alimenticia en nuestros hogares y un recurso nutritivo verdaderamente

valioso en cuanto al aporte de proteínasy grasas animales en la dieta.

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Los huevos y productos lácteos representan una parte muy significativa

de la base alimenticia en nuestros hogares y un recurso nutritivo verdaderamente

valioso en cuanto al aporte de proteínasy grasas animales en la dieta.








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HUEVOS Y LÁCTEOSHUEVOS Y LÁCTEOS

El huevo es un ingrediente básico en la alimentación, es un alimento natural, sin conservantes ni aditivos. Posee un alto contenido en nutrientes como proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos y es económico y accesible para toda la población. La proteína del huevo es la de más alto valor biológico al contener los nueve aminoácidos esenciales para el organismo y ser una proteína libre de grasas.

En el huevo predominan los ácidos oleicos y Omega 9, muy beneficiosos para el organismo. Aporta hierro, zinc, selenio, yodo, fósforo (13% de las recomendaciones diarias), potasio y magnesio.Se considera al huevo una gran fuente de vitamina: B12 (concentrada principalmente en la yema), B2 (20% de la recomendaciones diarias) y B7 (33% de las recomendaciones diarias). Así mismo nos aporta vitamina B1, B3, ácido fólico, vitaminas A, D (el 12% de las recomendaciones diarias) y E (en la yema). Es importante señalar que los huevos poseen colina (el 40% de las recomendaciones diarias). Reconocer la importancia del valor nutricional del huevo, adquirir estrategias adecuadas para decidir su compra basándonos en el etiquetado, familiarizarse con el correcto tratamiento para su conservación, manipulación y posterior elaboración de un producto que contenga huevo en sus ingredientes, son los pasos desarrollados en esta actividad.


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El huevo es un ingrediente básico en la alimentación, es un alimento natural, sin conservantes ni aditivos. Posee un alto contenido en nutrientes como proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos y es económico y accesible para toda la población. La proteína del huevo es la de más alto valor biológico al contener los nueve aminoácidos esenciales para el organismo y ser una proteína libre de grasas.

En el huevo predominan los ácidos oleicos y Omega 9, muy beneficiosos para el organismo. Aporta hierro, zinc, selenio, yodo, fósforo (13% de las recomendaciones diarias), potasio y magnesio.Se considera al huevo una gran fuente de vitamina: B12 (concentrada principalmente en la yema), B2 (20% de la recomendaciones diarias) y B7 (33% de las recomendaciones diarias). Así mismo nos aporta vitamina B1, B3, ácido fólico, vitaminas A, D (el 12% de las recomendaciones diarias) y E (en la yema). Es importante señalar que los huevos poseen colina (el 40% de las recomendaciones diarias). Reconocer la importancia del valor nutricional del huevo, adquirir estrategias adecuadas para decidir su compra basándonos en el etiquetado, familiarizarse con el correcto tratamiento para su conservación, manipulación y posterior elaboración de un producto que contenga huevo en sus ingredientes, son los pasos desarrollados en esta actividad.


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El Huevo en la DietaCompetencias

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HUEVOS Y LÁCTEOSLa trazabilidad del huevo está controlada desde la granja, ya que en ella se registran los detalles de la producción: origen de las aves y del pienso, los controles sanitarios realizados y todos los demás factores importantes a efectos de la seguridad alimentaria.

En el centro de embalaje se registra el origen y destino de cada lote expedido y se marca en el envase el registro sanitario y otras informaciones que hacen posible la trazabilidad completa en cualquier momento.

En la cáscara del huevo va impreso con tinta aprobada para uso alimentario el código que identifica la granja de origen e informa a las autoridades sanitarias y personas consumidoras sobre la forma de cría de la gallina y el país de producción. A este código, obligatorio en los huevos frescos, puede añadirse otra información adicional marcada en la cáscara (fecha de puesta, de consumo preferente o marca comercial, por ejemplo). Fuente http://www.huevo.org.es/el_huevo_etiquetado_marcado.asp


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La trazabilidad del huevo está controlada desde la granja, ya que en ella se registran los detalles de la producción: origen de las aves y del pienso, los controles sanitarios realizados y todos los demás factores importantes a efectos de la seguridad alimentaria.

En el centro de embalaje se registra el origen y destino de cada lote expedido y se marca en el envase el registro sanitario y otras informaciones que hacen posible la trazabilidad completa en cualquier momento.

En la cáscara del huevo va impreso con tinta aprobada para uso alimentario el código que identifica la granja de origen e informa a las autoridades sanitarias y personas consumidoras sobre la forma de cría de la gallina y el país de producción. A este código, obligatorio en los huevos frescos, puede añadirse otra información adicional marcada en la cáscara (fecha de puesta, de consumo preferente o marca comercial, por ejemplo). Fuente http://www.huevo.org.es/el_huevo_etiquetado_marcado.asp


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La Trazabilidad del Huevo

Competencias

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HUEVOS Y LÁCTEOS

Los derivados lácteos han estado presentes en las diferentes civilizaciones a lo largo de la historia. Los sumerios consumían leche de ovejas, cabras y uros; los egipcios reflejaron en papiros la obtención de leche vaca; en la mitología griega se realza el valor de la leche y la cuajada y de los romanos sabemos que consumían leche y queso de oveja, cabra y camella.

Dentro de los derivados lácteos se incluyen la leche, el yogurt, el queso, y otros de características nutricionales diferentes como la nata, helados y postres lácteos…

Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa…

Los lácteos son imprescindibles en cualquier etapa de la vida, su consumo tiene mayor relevancia en la infancia, la adolescencia, el embarazo, la lactancia, la menopausia y la vejez.

Reconocer diferentes derivados lácteos disponibles en el “Supermercado”, los procesos de transformación, tratamiento y elaboración de un derivado lácteo, etiquetarlo y realizar la posterior promoción comercial es el objetivo de esta actividad.


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Los derivados lácteos han estado presentes en las diferentes civilizaciones a lo largo de la historia. Los sumerios consumían leche de ovejas, cabras y uros; los egipcios reflejaron en papiros la obtención de leche vaca; en la mitología griega se realza el valor de la leche y la cuajada y de los romanos sabemos que consumían leche y queso de oveja, cabra y camella.

Dentro de los derivados lácteos se incluyen la leche, el yogurt, el queso, y otros de características nutricionales diferentes como la nata, helados y postres lácteos…

Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa…

Los lácteos son imprescindibles en cualquier etapa de la vida, su consumo tiene mayor relevancia en la infancia, la adolescencia, el embarazo, la lactancia, la menopausia y la vejez.

Reconocer diferentes derivados lácteos disponibles en el “Supermercado”, los procesos de transformación, tratamiento y elaboración de un derivado lácteo, etiquetarlo y realizar la posterior promoción comercial es el objetivo de esta actividad.


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Los Derivados Lácteos

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HUEVOS Y LÁCTEOSItinerario Formativo Recomendado:

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La leche es la base de muchos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, los helados, entre otros. La leche está compuesta principalmente por agua, sal, calcio, lactosa, materia grasa y proteínas.

La leche, es rica en vitaminas del grupo B y presenta en su composición vitaminas liposolubles (Vitaminas A y D).

Desde el punto de vista nutricional, el principal valor de los lácteos es su riqueza en calcio.

La Leche en la Dieta

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C. Social y Cívica


Aprender Aprender



Conocer el alto valor de la leche desde el punto de vista nutricional en la dieta diaria, sus diferentes tipos, el correcto etiquetado y presentación comercial, así como llevar a cabo diferentes análisis referentes a su composición y calidad, conforman los pasos que se desarrollan en esta actividad.

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RECURSOS DEL MAR

El desarrollo científico-técnico hace que las posibilidades de explotación del mar haya aumentado de forma muy significativa en

las últimas décadas.

Actualmente los “Recursos del Mar” son uno de los pilares del desarrollo y mantenimiento de la actividad humana pudiendo diferenciar según su procedencia y uso:

El medio marino primitivo fue el medio idóneo favorable para el surgimiento de la vida, en la que el agua ocupaba casi el

71% de la superficie del planeta.

Recursos Biológicos, entre los que se encuentran los Recursos Pesqueros, los recursos procedentes d e l a Acuicultura y los Productos Naturales Marinos. Existen cerca de 180.000 especies de animales marinos; entre ellas, alrededor de 16.000 variedades de peces y 10,000 especies de plantas.

Recursos Minerales, para la obtención de Minerales o Sales del Mar, de Rocas de interés comercial del subsuelo marino y la extracción y gestión de Sedimentos Áridos.

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Recursos Energéticos tanto los Recursos No Renovables de origen marino entre los que se encuentran los provenientes de Recursos Fósiles (gas y petróleo) , los Recursos Renovables de origen marino como son la Energía Mareomotriz y la Biomasa procedente de plantas y algas marinas, y la Energía Eólica.

Recursos Paisajísticos encaminados a la actividad turística integrada en el tejido social y medioambiental del litoral.

Agua Marina como recurso para la potabilización.Los procesos de desalinización del agua de mar permiten obtener agua de gran calidad.

Medio Natural de Comunicación. Los océanos y mares son el medio natural de comunicación de mayor extensión que conectan continentes, países y regiones de todo el mundo. Vital para el transporte de mercancías, y de gran importancia en el desarrollo de la economía mundial a lo largo de la historia.

El medio marino primitivo fue el medio idóneo favorable para el surgimiento de la vida, en la que el agua ocupaba casi el

71% de la superficie del planeta.

Recursos Biológicos, entre los que se encuentran los Recursos Pesqueros, los recursos procedente de la Acuicultura y los Productos Naturales Marinos. Existen cerca de 180.000 especies de animales marinos; entre ellas, alrededor de 16.000 variedades de peces y 10,000 especies de plantas.

Recursos Minerales, para la obtención de Minerales o Sales del Mar, de Rocas de interés comercial del subsuelo marino y la extracción y gestión de Sedimentos Áridos.




Recursos Energéticos tanto los Recursos No Renovables de origen marino entre los que se encuentran los provenientes de Recursos Fósiles (gas y petróleo) , los Recursos Renovables de origen marino como son la Energía Mareomotriz y la Biomasa procedente de plantas y algas marinas, y la Energía Eólica.

Recursos Paisajísticos encaminados a la actividad turística integrada en el tejido social y medioambiental del litoral.

Agua Marina como recurso para la potabilización.Los procesos de desalinización del agua de mar permiten obtener agua de gran calidad.

Medio Natural de Comunicación. Los océanos y mares son el medio natural de comunicación de mayor extensión que conectan continentes, países y regiones de todo el mundo. Vital para el transporte de mercancías, y de gran importancia en el desarrollo de la economía mundial a lo largo de la historia.

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RECURSOS DEL MARItinerario Formativo Recomendado:

Familiarizarse con las diferentes especies marinas de nuestros mares, su anatomía, características y hábitat natural, es la principal propuesta de esta actividad.

A través del soporte didáctico del Taller de Recursos del Mar, se darán a conocer las diferencias que hay entre los peces, moluscos, crustáceos y otras especies, si son o no comestibles, algunas de las peculiaridades que los caracterizan y en qué zona marina en concreto pueden localizarse.

La actividad se complementa con la construcción de un pez a partir de materiales de desecho.

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Familiarizarse con las diferentes especies marinas de nuestros mares, su anatomía, características y hábitat natural, es la principal propuesta de esta actividad.

A través del soporte didáctico del Taller de Recursos del Mar, se darán a conocer las diferencias que hay entre los peces, moluscos, crustáceos y otras especies, si son o no comestibles, algunas de las peculiaridades que los caracterizan y en qué zona marina en concreto pueden localizarse.

La actividad se complementa con la construcción de un pez a partir de materiales de desecho.

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El Hogar de los Peces

Competencias

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RECURSOS DEL MAR

Todo parece indicar que la vida se originó en el mar hace aproximadamente 3.500 millones de años, y aún hoy, nuestros mares nos brindan una rica y variada fuente de alimento y energía.

La actividad “Dentro del Mar” nos sitúa en el fondo de nuestras aguas, revelando la rica biodiversidad del litoral cantábrico, nos muestra las diferentes especies dentro de su propio hábitat a través de cuatro zonas: pelágica, litoral, bentónica fótica y bentónica afótica, y el aprovechamiento de los recursos en cada una de ellas, contemplados desde la sostenibilidad y el respeto por el entorno.

Conocer la flora y fauna de nuestros mares, familiarizarse con las artes de pesca tradicionales del Principado y saber qué especies se capturan con ellas; son algunas de las posibilidades que nos brindan las nuevas instalaciones diseñadas especialmente para el Taller de Recursos del Mar, que combinan la tecnología multimedia más avanzada con reproducciones a escala, fieles y precisas del fondo cantábrico, para situarnos “Dentro del Mar”.


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Todo parece indicar que la vida se originó en el mar hace aproximadamente 3.500 millones de años, y aún hoy, nuestros mares nos brindan una rica y variada fuente de alimento y energía.

La actividad “Dentro del Mar” nos sitúa en el fondo de nuestras aguas, revelando la rica biodiversidad del litoral cantábrico, nos muestra las diferentes especies dentro de su propio hábitat a través de cuatro zonas: pelágica, litoral, bentónica fótica y bentónica afótica, y el aprovechamiento de los recursos en cada una de ellas, contemplados desde la sostenibilidad y el respeto por el entorno.

Conocer la flora y fauna de nuestros mares, familiarizarse con las artes de pesca tradicionales del Principado y saber qué especies se capturan con ellas; son algunas de las posibilidades que nos brindan las nuevas instalaciones diseñadas especialmente para el Taller de Recursos del Mar, que combinan la tecnología multimedia más avanzada con reproducciones a escala, fieles y precisas del fondo cantábrico, para situarnos “Dentro del Mar”.


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Dentro del Mar

Competencias

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La captura de pescados y mariscos en la pesca artesanal es un tipo de actividad pesquera que utiliza técnicas tradicionales y métodos no destructivos y selectivos para su ejecución, con pequeños barcos en zonas costeras a no más de 10 millas de distancia.


A través de la fabricación artesanal de un juego de pesca a partir de materiales de desecho, los integrantes del grupo conocerán las diferencias que hay entre los peces, moluscos, crustáceos y otras especies, si son o no comestibles, algunas de las peculiaridades que los caracterizan y las artes necesarias para poder capturarlos.

Familiarizarse con el pescado y marisco de nuestras costas, su anatomía, características y formas de obtención es la principal propuesta de esta actividad.

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La captura de pescados y mariscos en la pesca artesanal es un tipo de actividad pesquera que utiliza técnicas tradicionales y métodos no destructivos y selectivos para su ejecución, con pequeños barcos en zonas costeras a no más de 10 millas de distancia.


A través de la fabricación artesanal de un juego de pesca a partir de materiales de desecho, los integrantes del grupo conocerán las diferencias que hay entre los peces, moluscos, crustáceos y otras especies, si son o no comestibles, algunas de las peculiaridades que los caracterizan y las artes necesarias para poder capturarlos.

Familiarizarse con el pescado y marisco de nuestras costas, su anatomía, características y formas de obtención es la principal propuesta de esta actividad.

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El Arte de Pescar

Competencias

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Inici

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C. Matemática



C. Social y Cívica


Aprender Aprender



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Las excelentes propiedades del pescado en cuanto a valor nutritivo y propiedades organolépticas como el aroma, sabor o textura dependen en gran medida de la frescura del producto.

El pescado es un género extremadamente delicado que desde el mismo momento de su captura comienza a deteriorarse sin remedio. Mantener las condiciones necesarias en cuanto a conservación y manipulación garantizará que el producto llegue íntegro a la mesa y pueda degustarse de forma correcta aprovechando sus formidables cualidades nutritivas.


La actividad “Conserva de Pescado” versa sobre la correcta manipulación y conservación de este producto desde su captura hasta el consumo final en nuestros hogares y se complementa con la elaboración de una conserva casera.

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Las excelentes propiedades del pescado en cuanto a valor nutritivo y propiedades organolépticas como el aroma, sabor o textura dependen en gran medida de la frescura del producto.

El pescado es un género extremadamente delicado que desde el mismo momento de su captura comienza a deteriorarse sin remedio. Mantener las condiciones necesarias en cuanto a conservación y manipulación garantizará que el producto llegue íntegro a la mesa y pueda degustarse de forma correcta aprovechando sus formidables cualidades nutritivas.


La actividad “Conserva de Pescado” versa sobre la correcta manipulación y conservación de este producto desde su captura hasta el consumo final en nuestros hogares y se complementa con la elaboración de una conserva casera.

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Conserva de Pescado

Competencias

Ciencias N

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ciale

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Educació

n Plás

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Músic

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Educació

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Tecn

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, Info

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C. Matemática



C. Social y Cívica


Aprender Aprender



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El Taller de Recursos del Mar está estrechamente ligado al Área de Medioambiente ya que de la sostenibilidad de este recurso depende el futuro de nuestras costas, la biodiversidad de las especies y por tanto la calidad y buena salud de este preciado bien de consumo.


DENOMINACIÓN COMERCIALY CIENTÍFICA DE LA ESPECIE

ZONA DE CRÍA O CAPTURA

PRECIO Y PESO NETO (PARA PRODUCTOS ENVASADOS)

IDENTIFICACIÓN DEL PRIMER EXPEDIDOR O CENTRO DEEXPEDICIÓN

MÉTODO DE PRODUCCIÓN

Pesca extractiva o pescado Pescado en aguas dulces Criado o acuicultura o Marisqueo.

MODO DE PRESENTACIÓN Y/OTRATAMIENTO

Eviscerado: evs Con cabeza: c / C Sin cabeza: s / C Cocido: C Fileteado: fl Descongelado Otros

PR E CIO / PE SO

E X PE DID OR L ote: 17Nº R .S .I .: 12/584689/7

PE SCA SA C/ Marina s/n 33560 - R IB A DE SE L L A

Fl3,0 / ración

PR ODUCTONombre C ientífico:

Nombre C omercial:

ZONA DE C A PT UR A

FOR MA DE OB T E NCIÓ N MODO DE PR E SE NTA CIÓ N

(Z ona FAO nº 27)

E xtractiva

MA R C A NT Á B R IC O

Solea vulgaris

L enguado (R apapelo, L enguán)

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El Taller de Recursos del Mar está estrechamente ligado al Área de Medioambiente ya que de la sostenibilidad de este recurso depende el futuro de nuestras costas, la biodiversidad de las especies y por tanto la calidad y buena salud de este preciado bien de consumo.


DENOMINACIÓN COMERCIALY CIENTÍFICA DE LA ESPECIE

ZONA DE CRÍA O CAPTURA

PRECIO Y PESO NETO (PARA PRODUCTOS ENVASADOS)

IDENTIFICACIÓN DEL PRIMER EXPEDIDOR O CENTRO DEEXPEDICIÓN

MÉTODO DE PRODUCCIÓN

Pesca extractiva o pescado Pescado en aguas dulces Criado o acuicultura o Marisqueo.

MODO DE PRESENTACIÓN Y/OTRATAMIENTO

Eviscerado: evs Con cabeza: c / C Sin cabeza: s / C Cocido: C Fileteado: fl Descongelado Otros

PR E CIO / PE SO

E X PE DID OR L ote: 17Nº R .S .I .: 12/584689/7

PE SCA SA C/ Marina s/n 33560 - R IB A DE SE L L A

Fl3,0 / ración

PR ODUCTONombre C ientífico:

Nombre C omercial:

ZONA DE C A PT UR A

FOR MA DE OB T E NCIÓ N MODO DE PR E SE NTA CIÓ N

(Z ona FAO nº 27)

E xtractiva

MA R C A NT Á B R IC O

Solea vulgaris

L enguado (R apapelo, L enguán)

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Recursos del Mar Sostenibles

Competencias

Ciencias N

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C. Matemática



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Conocer las Artes de Pesca Tradicionales, las diferencias entre artes activas y pasivas y cómo las capturas efectuadas con unas y otras afectan a la calidad final del pescado y del marisco, apreciar la riqueza de nuestro fondo marino y los variados recursos que nos brinda, familiarizarse con los caladeros del Principado y las medidas de protección que en ellos se aplican para garantizar su conservación, son los contenidos de la actividad que se verá completada con prácticas relativas al aprovechamiento de recursos en el Taller de Ecoconsumo.

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El pescado y los mariscos son alimentos nutritivos que contienen proteínas de alta calidad, ácidos grasos poliinsaturados (omega-3) e importantes vitaminas y minerales. A nivel nutritivo se caracterizan por ser una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico. Aportan también cantidades importantes de minerales (fósforo, yodo o calcio).


Identificar el alto aporte nutritivo del pescado y del marisco, reconocer el beneficio de aumentar su consumo en la dieta diaria, conocer los aspectos que identifican su frescura y calidad así como familiarizarse con la etiqueta de productos pesqueros y apreciarla como garantía real del producto, conforman el recorrido por esta actividad que se verá completada con la correcta manipulación y elaboración de un pescado o marisco.

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El pescado y los mariscos son alimentos nutritivos que contienen proteínas de alta calidad, ácidos grasos poliinsaturados (omega-3) e importantes vitaminas y minerales. A nivel nutritivo se caracterizan por ser una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico. Aportan también cantidades importantes de minerales (fósforo, yodo o calcio).


Identificar el alto aporte nutritivo del pescado y del marisco, reconocer el beneficio de aumentar su consumo en la dieta diaria, conocer los aspectos que identifican su frescura y calidad así como familiarizarse con la etiqueta de productos pesqueros y apreciarla como garantía real del producto, conforman el recorrido por esta actividad que se verá completada con la correcta manipulación y elaboración de un pescado o marisco.

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El Pescado y Marisco en la Dieta

Competencias

Ciencias N

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El sabor de la carne posee cerca de 1.000 compuestos químicos identificados en los constituyentes volátiles.Se cree que los sabores y aromas de la carne provienen predominantemente de los que contienen nitrógeno, oxígeno o azufre.

El color es uno de los indicativos que emplean los consumidores a la hora de elegir la carne. Las carnes de aves suelen tener, por regla general, un color más claro que las de mamíferos, que suelen ser más oscuras y de color más rojizo.

La mayoría del consumo mundial de carne procede de la carne de animales domesticados y una pequeña proporción procede de la carne de caza. Por su consumo mayoritario destacan las carnes de ovino, caprino, porcino, aves, liebres y conejos, caballo y avestruz.

La carne de caza es muy apreciada y se consume especialmente en otoño, posee un menor contenido graso que las de animales de corral o domesticados. La carne de caza se categoriza en función del tamaño de la pieza: caza mayor y caza menor.

El término "carne roja" o "carne blanca" es una definición culinaria que menciona el color(rojo o rosado, así como blanco) de algunas carnes en estado crudo.

El consumo de carne suele ser elevado en los países productores y es mayor el de animales de pasto que el de aves de corral. Cada año crece la población mundial a un ritmo de 73 millones de personas. La satisfacción de la demanda mundial de carne provoca el incremento constante de la masa ganadera y esta a su vez un incremento desmesurado en la producción de cereales.

CIRCUITO DE CARNE

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de vitaminas (especialmente las vitaminas B, sobre todo la B12), de proteínas, grasas y minerales (como el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo).

El contenido medio (en peso) de la carne oscila entre un 70% de agua, un 20% de proteína, un 7% de grasa y 1% de minerales, porcentajes que pueden variar en función del tipo de animal, de la raza y de su régimen alimentario.

La carne supone un gran aporte de proteínas y aminoácidos, carbohidratos y contiene muy poca fibra. Es responsable de reactivar el metabolismo del cuerpo humano.

100 gramos de carne roja aporta 20,7 g de proteínas 100 gramos de carne blanca 21,9 g de proteínas.

El análisis de los productos cárnicos es una actividad fundamental en la industria de procesamiento de alimentos para el control de calidad, la garantía, la caracterización nutricional y el etiquetado del producto.

La ganadería es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en el manejo de animales domesticables con

fines de producción para su aprovechamiento.

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La ganadería es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en el manejo de animales domesticables con

fines de producción para su aprovechamiento.












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La mayor parte de la carne que consumimos proviene del ganado vacuno, ovino y caprino.

Conocer la trazabilidad de los productos cárnicos, siguiendo la “pista” desde su origen, hasta su presentación en el punto de venta, valorar las características nutricionales, experimentar con las distintas piezas y partes de la anatomía del animal, investigar sobre la procedencia, tipo de alimentación, lugar de pasto y deducir el tipo de ganadería de la que provienen, son algunas de las variables que se analizan en el proceso de selección de los productos cárnicos, en particular los de origen vacuno.

CIRCUITO DE CARNEItinerario Formativo Recomendado:


Conocer la trazabilidad de los productos cárnicos, siguiendo la “pista” desde su origen, hasta su presentación en el punto de venta, valorar las características nutricionales, experimentar con las distintas piezas y partes de la anatomía del animal, investigar sobre la procedencia, tipo de alimentación, lugar de pasto y deducir el tipo de ganadería de la que provienen, son algunas de las variables que se analizan en el proceso de selección de los productos cárnicos, en particular

La actividad se implementa con la elaboración de un anuncio estático para la promoción de un producto

cárnico autóctono, proveniente de la ganadería sostenible.

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Conocer la trazabilidad de los productos cárnicos, siguiendo la “pista” desde su origen, hasta su presentación en el punto de venta, valorar las características nutricionales, experimentar con las distintas piezas y partes de la anatomía del animal, investigar sobre la procedencia, tipo de alimentación, lugar de pasto y deducir el tipo de ganadería de la que provienen, son algunas de las variables que se analizan en el proceso de selección de los productos cárnicos, en particular los de origen vacuno.


La actividad se implementa con la elaboración de un anuncio estático para la promoción de un producto

cárnico autóctono, proveniente de la ganadería sostenible.

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El Consumo de la Carne de Vacuno

Competencias

Ciencias N

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C. Social y Cívica


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La Ganadería Sostenible es una iniciativa que tiene por objetivo reducir la huella medioambiental de las explotaciones y aumentar la producción, la rentabilidad de la explotación y el bienestar de las personas y los animales que intervienen en el proceso. Recorrer “Bosqueastur” identificando la fauna más común de nuestra cadena alimentaria, su hábitat y modos de vida, áreas de impacto ambiental, modos y procesos para la implantación de modelos de ganadería sostenible, analizando los beneficios económicos, sociales y ambientales son los objetivos de este itinerario.

La experiencia se implementa con el estudio del despiece y aprovechamiento de la piel de algunos animales en el “circuito de la carne” y se elabora un producto artesano en el “taller del cuero”.

CIRCUITO DE CARNEItinerario Formativo Recomendado:

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La Ganadería Sostenible es una iniciativa que tiene por objetivo reducir la huella medioambiental de las explotaciones y aumentar la producción, la rentabilidad de la explotación y el bienestar de las personas y los animales que intervienen en el proceso. Recorrer “Bosqueastur” identificando la fauna más común de nuestra cadena alimentaria, su hábitat y modos de vida, áreas de impacto ambiental, modos y procesos para la implantación de modelos de ganadería sostenible, analizando los beneficios económicos, sociales y ambientales son los objetivos de este itinerario.

La experiencia se implementa con el estudio del despiece y aprovechamiento de la piel de algunos animales en el “circuito de la carne” y se elabora un producto artesano en el “taller del cuero”.


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Competencias

La Ganadería Sostenible

Ciencias N

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n Plás

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CIRCUITO DE CARNE

El etiquetado de los productos cárnicos nos permite conocer la procedencia y origen del animal. Con la información que nos facilitan podemos elegir entre comprar un producto procedente de una ganadería sostenible, de una granja, o con denominación de origen.

En esta actividad combinamos los conocimientos sobre la anatomía animal y los procesos utilizados para que los productos cárnicos estén a nuestra disposición en las carnicerías.

Seleccionamos las distintas partes de la anatomía de los animales más comunes en nuestro consumo. Las buscamos en el supermercado, en la sección de carnicería. Comprobamos sus propiedades culinarias en el laboratorio y finalmente elaboramos un producto teniendo en cuenta las propiedades nutricionales de la pieza y del animal que hemos elegido.


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El etiquetado de los productos cárnicos nos permite conocer la procedencia y origen del animal. Con la información que nos facilitan podemos elegir entre comprar un producto procedente de una ganadería sostenible, de una granja, o con denominación de origen.

En esta actividad combinamos los conocimientos sobre la anatomía animal y los procesos utilizados para que los productos cárnicos estén a nuestra disposición en las carnicerías.

Seleccionamos las distintas partes de la anatomía de los animales más comunes en nuestro consumo. Las buscamos en el supermercado, en la sección de carnicería. Comprobamos sus propiedades culinarias en el laboratorio y finalmente elaboramos un producto teniendo en cuenta las propiedades nutricionales de la pieza y del animal que hemos elegido.


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La Trazabilidad de los Productos Cárnicos

Competencias

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II - cfc-asturias.es y... · 2 Coordina: Beatriz Vigil Gómez (Sección de Educación para el Consumo/Servicio de Consumo). Autoría: · Beatriz Vigil Gómez, Sección de Educación