Ikan Patin 2

7/24/2019 Ikan Patin 2

1/28

Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015 1

BAB I

PENA!"#"AN

1.1 #atar BelakangPotensi perikanan di Indonesia ini sungguh sangat berlimpah di perairan darat

maupun di lautan, namun sampai saat ini belum dimanfaatkan secara optimal untuk

kesejahteraan rakyat. Ikan merupakan salah satu jenis organisme perairan yang sudah

dapat dibudidayakan oleh manusia. Salah satu jenis ikan yang dibudidayakan adalah ikan

patin yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia.

Patin merupakan jenis ikan konsumsi air tawar asli Indonesia yang tersebar di

sebagian wilayah Sumatera dan Kalimantan. Daging ikan patin memiliki kandungan

kalori dan protein yang cukup tinggi, rasa dagingnya khas, enak, lezat dan gurih sehingga

digemari oleh masyarakat. Ikan patin dinilai lebih aman untuk kesehatan karena kadar

kolesterolnya rendah dibandingkan dengan daging hewan ternak. Selain itu ikan patin

memilki beberapa kelebihan lain, yaitu ukuran per indiidunya besar dan di alam

panjangnya bisa mencapai !"# cm.

$imbah ikan patin dapat diekstraksi menjadi minyak ikan. %anyak kandungan

yang terdapat dalam kandungan minyak ikan patin ini, seperti sumber zat gizi, sumber

lemak yang rendah kolesterol dan banyak lagi yang lainnya. &akannya sehingga para ahli gizi dankesehatan sepakat untuk memberikan label 'aman( untuk dikonsumsi oleh bayi, balita, maupun orang

dewasa. Kandungan asam lemak omega)* pada minyak ikan, kaya akan gizi yang membantu

proses tumbuh kembang otak +kecerdasan, dan perkembangan indera penglihatan, dan

sistem imun tubuh bayi dan balita. &engonsumsi minyak ikan dapat menghindari dari

berbagai penyakit, karena minyak ikan mengandung anti bodi yang cukup kuat pula

+Susanto, "##".

1.2 $u%uan Praktikum

!. &engisolasi minyak ikan dari limbah ikan patin". &enghitung rendemen

*. Penentuan kadar asam lemak bebas

Ek&trak&i 'in(ak Ikan ari #im)a* Ikan Patin


2/28


BAB II

$IN+A"AN P"S$AKA

2.1 #emak ,an 'in(ak$emak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan

lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut

dalam pelarut organik non)polar, misalnya dietil eter +-"/0-"/, kloroform +--l*,

benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang

disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai polaritas yang sama dengan

pelarut tersebut +erlina, "##".Secara umum, lemak diartikan sebagai trigliserida yang dalam kondisi ruang

berada dalam keadaan padat sedangkan minyak adalah trigliserida yang dalam suhu ruang

berbentuk cair. Secara lebih pasti tidak ada batasan yang jelas untuk membedakan minyak

dan lemak ini. 1lam proses pembentukannya, trigliserida merupakan hasil proses

kondensasi satu molekul gliserol dengan tiga molekul asam)asam lemak +umumnya

ketiga asam lemak berbeda)beda yang membentuk satu molekul trigliserida dan tiga

molekul air +Ketaren, "##/.

2.1.1 Pem)entukan #emak ,an 'in(ak

$emak dan minyak merupakan senyawaan trigliserida dari gliserol. Dalam

pembentukannya, trigliserida merupakan hasil proses kondensasi satu molekul gliserol

dan tiga molekul asam lemak +umumnya ketiga asam lemak tersebut berbeda)beda, yang

membentuk satu molekul trigliserida dan satu molekul air.

2.1.2 Kla&i-ika&i #emak ,an 'in(ak

$emak dan minyak dapat dibedakan berdasarkan beberapa penggolongan, yaitu2

!. %erdasarkan Kejenuhannya +Ikatan 3angkap

a. 1sam $emak 4enuh

1sam lemak jenuh +Saturated Fatty Acid adalah asam lemak yang tidak

memiliki ikatan rangkap pada atom karbon. Ini berarti asam lemak jenuh tidak peka

terhadap oksidasi dan pembentukan radikal bebas seperti halnya asam lemak tidak jenuh.

5fek dominan dari asam lemak jenuh adalah peningkatan kadar kolesterol total dan K)

$D$ +kolesterol $D$.



3/28


1sam lemak jenuh yang telah ditemukan sebagai bagian dari lemak mempunyai

atom -6 hingga -"7 dan biasanya berwujud padat. 1sam lemak jenuh yang banyak

pemakaiannya antara lain -!7 +palmitat, -!" +laurat, -!6 +miristat, dan -!8 +stearat.

Di dalam tubuh asam lemak jenuh rantai sedang ini dipecah dan digunakan untuk

memproduksi energi dan jarang disimpan sebagai lemak tubuh atau menumpuk dalam

pembuluh darah. 1sam lemak ini dengan mudah diserap dan dengan cepat dibakar

sebagai energi untuk metabolisme sehingga meningkatkan aktiitas metabolik, serta

membantu melindungi tubuh dari penyakit dan mempercepat penyembuhan +arini, &. 9

1stirin, 0. P, "##:.

Sifat asam lemak jenuh, sebagai berikut 2

!. %ersifat non essensial

". Dapat disintesis oleh tubuh

*. Padat pada suhu kamar

6. Diperoleh dari sumber zat hewani contoh mentega

/. ;idak ada ikatan rangkap

Nama a&am Struktur Sum)er%utirat -*+-""-0" $emak susu

Palmirat -*+-"!6-0" $emak hewani dan nabati

Stereat -*+-"!7-0" $emak hewani dan nabati

b. 1sam $emak ;ak 4enuh

1sam lemak tidak jenuh adalah asam)asam yang didalam rantai karbonnya

mengandung ikatan rangkap. Derajat ketidakjenuhan dari minyak tergantung pada jumlah

rata)rata dan ikatan rangkap didalam asam lemak. Pada asam lemak tidak jenuh masih

dibedakan antara asam yang mempunyai bentuk terkonjugasi dan bentuk non

terkonjugasi. %entuk terkonjugasi bila ikatan rangkap dalam rantai - selalu dipisahkan

oleh ikatan rangkap dan tunggal, sedangkan bentuk tidak terkonjugasi bila tidak tersusun

secara berganti)ganti +


4/28

Praktikum Kimia Organik/Kelompok 3/S.Genap/2015

gliserol, " mol natrium oleat, dan ! mol natrium stearat. idrogenasi mengubah minyak

sayur menjadi padatan seperti mentega +=ilbraham, !::".

1sam lemak tidak jenuh yang banyak terdapat dialam mengandung atom -!#.

1sam oleat dan linoleat masing)masing mempunyai ikatan rangkap dua. 1sam)asam tidak

jenuh yang paling banyak dalam lemak mengandung atom -!8 +>ogel, !::8.

Sifat)sifat asam lemak tak jenuh, sebagai berikut 2

!. %ersifat essensial

". ;idak dapat diproduksi tubuh

*. -air pada suhu kamar

6. Diperoleh dari sumber zat nabati contoh minyak goreng

/. 1da ikatan rangkap


Nama a&am Struktur Sum)er

Palmitoleat -*+-"/-?-+-"@-0" $emak hewani dan

nabati

0leat -*+-"@-?-+-"@-0" $emak hewani dan

nabati

$inoleat -*+-"6-?--"-?-

+-"@-0"

&inyak nabati

$inolenat -*-"-?--"-?--"?-

+-"@-0"

&inyak biji rami

Sum)er Keterangan

&inyak

tidakmengering +non-

drying oil

tipe minyak zaitun, contoh2 minyak zaitun,minyak

buah persik, minyak kacang

tipe minyak rape, contoh2 minyak biji rape, minyak

mustard

tipe minyak hewani contohA minyak sapi

&inyak Setengah

mengering +semi-drying

oil

&inyak yang mempunyai daya mengering yang lebih

lambat. -ontohnya2 minyak biji kapas, minyak bunga

matahari

&inyak nabatimengering

+drying oil

&inyak yang mempunyai sifat dapat mengering jika

kena oksidasi, dan akan berubah menjadi lapisan tebal,bersifat kental dan membentuk sejenis selaput jika

dibiarkan di udara terbuka.

-ontoh2 minyak kacang kedelai, minyak biji karet

$a)el 2.3Pengklasifikasian $emak dan &inyak %erdasarkan Sifat &engering

$a)el 2.2-ontoh)-ontoh dari 1sam $emak ;ak 4enuh

+erlina, "##"

+erlina, "##"

". %erdasarkan Sifat &engering


5/28


*. %erdasarkan Sumbernya

Sum)er Keterangan

%erasal dari

tanaman +minyak

Babati

biji)biji palawija. -ontoh2 minyak jagung, biji kapas

kulit buah tanaman tahunan. -ontoh2 minyak zaitun,

minyak kelapa sawit

biji)biji tanaman tahunan. -ontoh2 kelapa, coklat, inti

sawit

%erasal dari

hewan +lemak

hewani

susu hewan peliharaan, contoh2 lemak susu

daging hewan peliharaan, contoh2 lemak sapi,

oleosterin

hasil laut, contoh2 minyak ikan sarden, minyak ikanpaus.

6. %erdasarkan Kegunaannya

Nama Kegunaan

&inyak meneral +minyak

bumiSebagai bahan bakar

&inyak nabatiChewani

+minykClemak

%ahan makan bagi manusia

&inyak atsiri +essential

oil

ntuk obat)obatan. &inyak ini mudah menguap

pada temperatur kamar, sehingga disebut juga

minyak terbang.

2.2 A&am #emak

1sam lemak adalah asam organik berantai panjang yang memiliki atom karbon

dari 6 sampai "6. 1sam lemak memiliki gugus karboksil tunggal dan ekor hidrokarbon

nonpolar yang panjang, yang menyebabkan kebanyakan lipida bersifat tidak larut dalam

air dan tampak berminyak atau berlemak. 1sam lemak tidak terdapat secara bebas atau

berbentuk tunggal di dalam sel atau jaringan, tetapi terdapat pada bentuk yang terikat

secara koalen pada berbagai kelas lipida yang berbeda. 1sam lemak bisa dilepaskan

pada ikatan ini oleh hidrolisis kimia atau enzimatik. %anyak jenis)jenis asam lemak yang

telah diisolasi dari berbagai lipida dari berbagai spesies. 4enis ini berbeda satu sama lain


$a)el 2.Pengklasifikasian $emak dan &inyak %erdasarkan Sumbernya

$a)el 2.5Pengklasifikasian $emak dan &inyak %erdasarkan Kegunaannya

+erlina, "##"

+erlina, "##"


6/28


dalam panjang rantai dankeberadaannya, jumlah, dan letak ikatan gandanya, beberapa

asam lemak juga memiliki gugus cabang metil +$ehninger, !:8".

%erdasarkan tingkat kejenuhan asam lemak dibagi atas, asam lemak jenuh +S


7/28


atau lemak itu bermacam)macam, yaitu rendering (dry renderingdan wet rendering,

mechanical expressiondansolvent extraction.

2.3.1 'eto,e Ek&trak&i

!. &etode 3endering

3endering merupakan suatu cara ekstraksi minyak atau lemak dari bahan

yang diduga mengandung minyak atau lemak dengan kadar air yang tinggi.

Pada semua cara rendering, penggunaan panas adalah sesuatu yang spesifik,

yang bertujuan untuk menggumpalkan protein pada dinding sel bahan dan untuk

memecahkan dinding sel tersebut sehingga mudah ditembus oleh minyak atau

lemak yang terkandung didalamnya.

&enurut pengerjaannya rendering dibagi dengan dua cara, yaitu 2

a. Wet Rendering

Wet renderingadalah proses rendering dengan penambahan sejumlah air

selama berlangsungnya proses tersebut. -ara ini dikerjakan pada ketel yang

terbuka atau tertutup dengan menggunakan temperatur yang tinggi serta tekanan

6# sampai 7# pound tekanan uap +6#)7# psi. Penggunaan temperatur rendah

pada wet renderingdilakukan jika diinginkanflavornetral dari minyak atau

lemak. %ahan yang akan diekstraksi ditempatkan pada ketel yang diperlengkapi

dengan alat pangaduk, kemudian air ditambahkan dan campuran dipanaskan

perlahan)lahan sampai suhu /#E- sambil diaduk. &inyak yang terekstraksi akan

naik keatas akan naik keatas dan kemudian dipisahkan.

. !ry Rendering

!ry renderingadalah proses rendering tanpa penambahan air selama

proses berlangsung. !ry renderingdilakukan dalam ketel yang terbuka dan

dilengkapi dengan steam "ac#et serta alat pengaduk +agitator. %ahan yang

diperkirakan mengandung minyak atau lemak dimasukkan kedalam ketel tanpa

penambahan air. %ahan tadi dipanaskan sambil diaduk. Pemanasan dilakukan

pada suhu ""#E< sampai "*#E< +!#/E-)!!#E-. 1mpas bahan yang telah

diambil minyaknya akan diendapkan pada dasar ketel. &inyak atau lemak yang

dihasilkan dipisahkan dari ampas yang telah mengendap dan pengambilan

minyak dilakukan dari bagian atas ketel.

". &etode Pengepresan &ekanik +$echanical %xpression



8/28


Pengepresan merupakan suatu cara ekstraksi minyak atau lemak terutama

untuk bahan yang berasal dari biji)bjian. -ara ini diakukan untuk memisahkan

minyak dari bahan yang berkadar minyak tinggi +*#)@# o-. %ahan yang

mengandung lemak atau minyak mengalami perlakuan pendahuluan misalnya

dipotong)potong atau dihaluskan, kemudian dipres dengan tekanan tinggi

+=inarno, !::".

1da " cara yang digunakan dalam metode ini, antara lain 2

a. Pengepresan idrolik

Pengepresan hidrolik adalah pengepresan dengan menggunakan

tekanan. ;ekanan yang dapat digunakan sekitar !6#,7 kgCcm. %esarnya

tekanan akan memengaruhi minyak jarak yang dihasilkan. Pada teknik

pengepresan hidrolik sebelum dilakukan pengepresan, biji jarak diberi

perlakuan pendahuluan berupa pemberian suhu panas atau pemasakan.

Pemasakan dapat dilakukan dengan cara pemanasan di oen ataupun

pengukusan dengan menggunakan uap air +steam. Pemasakan biji jarak

bertujuan untuk menggumpalkan protein dalam biji jarak. Penggumpalan

protein ini diperlukan untuk efisiensi ekstraksi. mumnya, pada

pengepresan hidrolik jumlah minyak yang dapat diperoleh mencapai 8#F

dari kadar minyak yang terdapat pada daging biji +ambali, "##7.



9/28


Gam)ar 2.1 Pengepres idrolik ambali, "##7

b. Pengepresan %erulir

;eknik pengepresan berulir adalah teknik pengepresan biji jarak

dengan menggunakan ulir (screw&merupakan teknologi yang lebih maju

dan banyak digunakan di industri pengolahan minyak jarak saat ini.

Dengan cara ini, biji jarak dipres dengan pengepresan berulir (screw&yang

berjalan secara kontinu. Pada teknik ini, biji jarak yang akan diekstraksi

tidak perlu dilakukan perlakuan pendahuluan. %iji jarak kering yang akan

diekstraksi dapat langsung dimasukkan kedalam screw press. ;ipe alat

pengepress berulir yang digunakan dapat berupa pengepres berulir tunggal

(single screw press&atau pengepres berulir ganda (twin screw press&.

Salah satu kelebihan pengepresan dengan menggunakan ulir adalahdapat dilakukan secara kontinu sehingga kapasitas produksi menjadi lebih

besar. %iji jarak dapat dimasukkan kedalam alat pengepres secara kontinu,

lalu minyak akan mengalir keluar dari biji akibat pengepresan oleh ulir

(screw&. Kemudian, minyak dapat keluar dan langsung terpisah dari ampas

+bungkil yang keluar pada bagian ujung ulir +ambali, "##7.



10/28


Gam)ar 2.2 Pengepres %erulir +ambali, "##7

*. &etode 5kstraksi Dengan Pelarut +Solvent %xtraction

Prinsip dari proses ini adalah ekstraksi dengan melarutkan minyak dalam

pelarut minyak dan lemak. Pada cara ini dihasilkan bungkil dengan kadar minyak

yang rendah yaitu sekitar ! persen atau lebih rendah, dan mutu minyak kasar

yang dihasilkan cenderung menyerupai hasil dari expeller pressing, karena

sebagian fraksi bukan minyak akan ikut terekstraksi. Pelarut minyak atau lemak

yang biasa digunakan dalam proses ekstraksi dengan pelarut menguap

adalah petroleum eter, gasoline karbon disulfida, karbon tetra klorida, benzene

dan n)heksan. Perlu perhatikan bahwa jumlah pelarut menguap atau hilang tidak

boleh lebih dari / persen. %ila lebih, seluruh sistemsolvent extraction perlu

diteliti lagi.

Salah satu contohsolvent extraction ini adalah metode sokletasi. 5kstraksi

yang dilakukan menggunakan metoda sokletasi, yakni sejenis ekstraksi dengan

pelarut organik yang dilakukan secara berulang ulang dan menjaga jumlah pelarut

relatif konstan dengan menggunakan alat soklet. &inyak nabati merupakan suatu

senyawa trigliserida dengan rantai karbon jenuh maupun tidak jenuh. &inyak

nabati umumnya larut dalam pelarut organik, seperti heksan dan benzene. ntuk

mendapatkan minyak nabati dari bahagian tumbuhannya, dapat dilakukan dengan

metode sokletasi menggunakan pelarut yang sesuai +Sudarmadji, "##*.

2.4 Ikan Patin ('angasius !"amal&



11/28


Ikan patin merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang bernilai ekonomis

penting. Ikan ini memiliki banyak kelebihan dibandingkan dengan ikan air tawar lainnya,

di antaranya sebagai ikan yang rakus terhadap makanan, dalam usia 7 bulan saja ikan

patin sudah bisa mencapai panjang */)6# cm. ;empat pemeliharaan ikan patin tidak

memerlukan air yang mengalir. Ikan patin banyak ditemukan di sungai dan danau karena

ikan ini merupakan ikan yang hidup di perairan umum. Secara taksonomik, ikan patin

diklasifikasikan ke dalam 2


12/28


Ikan patin +'. d"amal mempunyai potensi dalam pemanfaatan minyaknya

sebagai sumber asam lemak tak jenuh omega * dan dalam peningkatan pemenuhan

kebutuhan pangan dan gizi masyarakat. Potensi ini terlihat dari analisis kandungan gizi

ikan ini yaitu mengandung !7,#8F protein, kandungan lemak sekitar /,@/F, karbohidrat

!,/F, abu #,:@F dan air @/,@F. 4ika dibandingkan dengan kadar lemak ikan air tawar

lain seperti ikan gabus dan ikan mas yaitu 6,#F dan ",:F, ikan patin memiliki kadar

lemak yang lebih tinggi +1lmunadi* "#!!.

2..1 'an-aat Ikan Patin

Ikan patin merupakan salah satu ikan air tawar yang kaya dengan lemak ikanyang bagus untuk kesehatan kita. Kandungan ikan patinC!ory ('angasius& kaya akan

manfaat seperti jenis ikan lainnya, karena selain merupakan sumber protein juga

mengandung berbagai zat yang sangat bermanfaat, diantaranya 2 asam lemak tak jenuh

0mega)*, Selenium, dan ;aurin. Potensi kemanfaatan ini juga dilihat dari analisis

kandungan gizi ikan ini mengandung !7,#8F protein, kandungan lemak sekitar /,@/F,

karbohidrat !,/F, abu #,:@ F dan air @/,@F. Kandungan zat gizi yang terdapat pada ikan

antara lain 2

!. 0mega *, untuk proses perkembangan otak pada janin dan penting

untuk perkembangan fungsi saraf dan penglihatan bayi.

". &engandung serat protein yang pendek sehingga mudah dicerna.

*. Kaya akan asam amino seperti asam taurin untuk merangsang pertumbuhan sel otak

pada bayi.

6. >itamin 1 dalam minyak hati ikan untuk pertumbuhan dan kekuatan tulang.

/. >itamin %7, membantu metabolisme asam amino dan lemak serta mencegah anemia

dan kerusakan syaraf.

7. >itamin %!", untuk pembentukan sel darah merah, membantu metabolisme lemak,

dan melindungi jantung juga kerusakan syaraf. Hat besi yang mudah di serap oleh

tubuh.

@. odium untuk mencegah terjadinya penyakit gondok, hambatan pertumbuhan anak.

8. Selenium untuk membantu metabolisme tubuh dan sebagian anti oksidan yang

melindungi tubuh dari radikal bebas.

:. Seng yang membantu kerja enzim dan hormon.

!#.


13/28


akan memberikan kecukupan lemak harian, dan lemak dibutuhkan oleh tubuh sebanyak

seperempat hingga sepertiga dari total kalori sehari +=arintek, "##!.

2.5 'in(ak Ikan

&inyak ikan adalah salah satu zat gizi yang mengandung asam lemak kaya

manfaat karena mengandung sekitar "/F asam lemak jenuh dan @/F asam lemak

takjenuh. 1sam lemak tak jenuh atau polyunsaturated fatty acid yang disingkat

P


14/28


Kotoran pada minyak ikan dapat dikelompokkan menjadi tiga, yaitu pertama

adalah kotoran yang tidak larut dalam minyak +kotoran fisik, air dan protein, kedua

adalah kotoran yang berbentuk suspensi koloid dalam minyak +fosfatida dan karbohidrat

dan ketiga adalah kotoran yang terlarut dalam +asam lemak bebas, pigmen, mono dan

digliserida, senyawa hasil oksidasi, logam dan bahan)bahan yang tak tersabunkan

+Irianto, "##".

Kadar minyak dalam ikan sangat berariasi, dipengaruhi oleh banyak faktor,

yaitu spesies +jenis ikan, jenis kelamin, tingkat kematangan +umur, musim, siklus

bertelur, dan lokasi geografis. Komposisi minyak ikan laut lebih kompleks, mengandung

asam lemak tak jenuh berantai panjang, yang lebih banyak dibandingkan ikan air tawar.

2.5.1 'an-aat 'in(ak Ikan

Setelah mengetahui ikan mempunyai kandungan gizi sangat banyak, maka ikan

perlu diperhitungkan sebagai sumber zat gizi yang penting. Pola kebiasaan makan ikan

seperti pada masyarakat 5skimo dan 4epang memberi petunjuk kuat atas sangat

rendahnya kejadian penyakit jantung dan penyakit degeneratif lainnya pada masyarakat

tersebut. Kebiasaan mengonsumsi minyak ikan menurut hasil beberapa penelitian

memang memiliki khasiat bagi kesehatan khususnya jantung. Bamun, ternyata tak hanya

itu, mengonsumsi minyak yang kaya akan kandungan asam lemak omega)* itu juga

mampu membantu menghindari resiko gangguan penglihatan.

&inyak ikan merupakan asupan yang mengandung banyak nutrisi penting yang

dibutuhkan oleh tubuh manusia. Suplemen minyak ikan biasanya berasal dari ikan laut

perairan dalam dan dingin yang diekstrak dari jaringan hati ikan. Seperti dalam edisi

terbaru jurnal +he Annals of ,phthalmology, tinjauan riset para ahli 1ustralia menyatakan

bahwa omega)* dapat menekan risiko seseorang menderita gangguan penglihatan

degeneratif yang disebut age-related macular degeneration +1&D hingga *# persen

lebih. Bamun demikian, para peneliti sama sekali tidak menganjurkan setiap orang untuk

banyak mengonsumsi omega)* jika hanya ingin terhindar dari ancaman tersebut. Para ahli

dari niersitas &elbourne mencoba membuat tinjauan atas hasil sembilan penelitian

mengenai kaitan omega)* dan 1&D. Sembilan riset ini secara total melibatkan 88.:@6

partisipan dan lebih dari *.### diantaranya mengidap 1&D. asil tinjauan tersebut

menyimpulkan bahwa mengonsumsi ikan sekurangnya dua kali dalam satu pekan

berpotensi menurunkan risiko menderita 1&D.



15/28


Sejumlah riset selama ini juga sering menghubungkan asam lemak omega)*

dengan beragam manfaat kesehatan. Salah satu yang paling signifikan adalah

rekomendasi penelitian bahwa omega)* dapat membantu penderita sakit

jantung.%erdasarkan riset, konsumsi suplemen minyak ikan secara teratur mampu

menurunan ketidakstabilan elektris pada jantung, khususnya pada pasien yang mengidap

kelainan detak atau ritme jantung.

&inyak ikan mempunyai konsentrasi kandungan omega)* yang lebih tinggi

dibanding ikan utuh, sehingga dapat dijadikan pilihan alternatif khususnya bagi orang

yang bermasalah untuk makan ikan atau orang yang memerlukan asupan omega)* dalam

jumlah banyak. Sebagai contoh, untuk memperoleh efek omega * dalam menurunkan

konsentrasi triglyceride+lemak dalam darah, mengurangi resiko denyut jantung yang

tidak normal dan mengoreksi depresi diperlukan asupan omega * dalam jumlah tertentu.

ntuk memperoleh efek tersebut diatas, sebagian orang harus makan ikan setara " ) * kali

dengan !## gram per sekali makan dalam sehari atau sekitar 7): gram minyak ikan per

hari +rata rata !## gram ikan mengandung minyak ikan sekitar * gram.

0mega * yang terdapat pada ikan mencegah penyakit jantung dan penyakit

degeneratif lainnya. %ahkan ada indikasi masyarakat yang gemar mengkonsumsi ikan

memiliki umur harapan hidup rata)rata lebih panjang daripada masyarakat yang kurangmengkonsumsi ikan. Secara sederhana dapat dijelaskan, karakteristiknya yang unik

menyebabkan omega * mampu mencegah dan mengurangi penumpukan kolesterol dan

melekatnya bintik)bintik darah pada dinding pembuluh darah yang merupakan sebab

utama timbulnya serangan jantung dan stroke yang mematikan. 0mega * selain bisa

menurunkan kadar kolesterol darah juga bisa mengatasi beban penderita penyakit asma,

rematik, penyakit kulit, komplikasi diabetes dan kanker payudara. %ahkan pertumbuhan

sel otak manusia sangat tergantung pada kadar omega * secara cukup sejak bayi dalam

kandungan sampai balita. %ila pada masa tersebut cukup tersedia omega * maka anak

tersebut akan tumbuh dengan potensi kecerdasan maksimal. Karena alasan itu, sejak ibu

hamil perlu mengkonsumsi ikan dalam jumlah cukup sampai bayi yang dikandungnya

lahir.

Bamun, minyak ikan mempunyai kelebihan dan keunikan terutama pada kasus

kadar lemak darah tinggi yaitu bisa menurunkan lemak darah tersebut. Selain ikan

bermanfaat untuk kesehatan jantung, ikan juga mengandung kalori rendah sehingga bagi

orang)orang yang sedang mengikuti program diet penurunan berat badan mengonsumsi

ikan bermanfaat ganda asal diolah dengan sedikit lemak.



16/28


Selain manfaat ikan untuk kesehatan, perlu diketahui pula kandungan histamin

pada jenis ikan seperti tongkol, kembung, cakalang, dan tuna secara alami yang bisa

menyebabkan keracunan. Keracunan itu tidak hanya disebabkan oleh kelompok ikan

yang secara alami sudah mengandung histamin tetapi juga bisa disebabkan oleh ikan lain

yang kurang segar mutunya. &akin tinggi tingkat kerusakan ikan, makin banyak histamin

yang terbentuk pada ikan. Konsumsi histamin dalam jumlah rendah +8)!# mg tidak

membahayakan.

Gejala keracunan akan timbul apabila mengkonsumsi @# sampai !### mg

histamin. Gejala keracunan yang tampak adalah muntah)muntah, bibir bengkak, sakit

kepala, mual, muka kemerah)merahan, gatal)gatal, dan badan lemas. &eskipun histamin

bisa membuat keracunan, namun belum ada kejadian keracunan bisa mematikan. Karena

itu perlu upaya makan ikan yang kesegarannya terjamin.

4angan disamakan alergi terhadap ikan dengan keracunan oleh ikan karena

munculnya gejala yang sama. Keracunan bisa dihindari tetapi alergi tidak bisa dihindari.

Karena itu biasanya orang yang alergi ikan setelah makan ikan menelan pil anti histamin

supaya tidak ada reaksi alergi. ntuk menghindari keracunan ikan, belilah ikan yang

segar, segera buang isi perut sebelum diolah dan bila tidak segera dikonsumsi simpan di

freezer. Secara keseluruhan protein, itamin, mineral dan asam lemak omega)* yangdikandung dalam ikan mempunyai peran dalam kesehatan tubuh manusia baik di bagian

otak, mata, jantung, paru)paru, otot, pencernaan, kulit maupun persendian +Irianto, "##".



17/28


BAB III

'E$OO#OGI P4AK$IK"'

a. Ba*anBa*an (ang igunakan!. $imbah ikan patin

". 1ir

*. Batrium Sulfat 1nhidrat +Ba"S06J "0

6. Ba0 yang telah distandarisasi

/. Phenolptalein

7. 5tanol

@. >aselin

). AlatAlat (ang igunakan

!. 0en". 1lat pengepres

*. -orong pisah

6. %uret

/. Pipet tetes

7. 5rlenmeyer

@. Gelas kimia

8. -orong

:. %otol plastik

!#. Statif

!!. Sarung tangan

!". Penangas air

!*. %askom

!6. Kaleng

6. Pro&e,ur Praktikuma. r( 4en,ering

!. Keringkan limbah ikan patin kemudian ditimbang.

". $imbah ikan lainnya dioen, selama / jam.

*. $imbah ikan dipressuntuk mengelurkan minyak.

6. 1mbil minyak yang dihasilkan.

/. asil minyak dimasukkan kecorong pisah, kemudian ditambahkan

Batrium Sulfat 1nhidrat.

7. ;imbang minyak yang diperoleh dan hitung rendemen dengan

persamaan2

F 3endemen ? J !##F........................+!

). Penentuan Ka,ar A&am #emak Be)a&

!. Siapkan larutan Ba0 #,#: B didalam buret.

". 1mbil sampel minyak sebanyak "# ml dan masukkan pada erlenmeyer.

*. &asukkan sebanyak "# ml alkohol sebagai pelarut.

6. Panaskan dalam waterbatch / menit sambil diaduk.



18/28


/. ;ambahkan * tetes phenolptalein sebagai indikator warna.

7. $akukan titrasi dengan menggunakan phenolptalein hingga warna pink

hilang.@. -atat titik akhir titrasi dan tentukan persentase asam lemak bebas dalam

minyak dengan persamaan2

F 1$% ? J !##...........................................+"

6. Per*itungan en&ita&

!. ;imbang piknometer kosong.

". &asukkan !# ml minyak ikan ke dalam piknometer.

*. ;imbang piknometer yang berisi minyak ikan.6. %erat piknometer berisi dikurang berat piknometer kosong merupakan

berat minyak ikan.

/. ;entukan densitas minyak ikan. Dengan persamaan 2

? ....................................................................................................... +*

3. 4angkaian Alat


Gam)ar 3.1$imbah Ikan Patin dioen

Gam)ar 3.23angkaian 1lat Proses Pemisahan


19/28


BAB I7

!ASI# AN PE'BA!ASAN

.1 !a&il Pengamatan

1. r( 4en,ering

%erat kotor limbah ikan patin 2 "### gram

%erat bersih limbah ikan patin 2 :/!,"! gram

%erat minyak yang diperoleh 2 7::,"! gram

=aktu proses pengoenan 2 / jam

F 3endemen 2 @*,/ F

2. en&ita&

&assa piknometer 2 !/,#!7 gram

&assa piknometer L massa minyak 2 "*,88: gram

&assa minyak 2 8,8@* gram

>olume minyak 2 !# ml

3. Penentuan Ka,ar A&am #emak Be)a&

B Ba0 2 #,#: B

&r minyak 2 "8"

>olume yang terpakai 2 " ml

%erat sampel 2 !@,@67 gram

.2 Pem)a*a&an

5kstraksi adalah proses pemisahan satu atau lebih komponen dari suatu campuran

homogen. Pada percobaan ini metode ekstraksi yang digunakan adalah metode rendering,

yaitu dry rendering. 3endering merupakan suatu cara ekstraksi minyak atau lemak dari

bahan yang diduga mengandung minyak atau lemak dengan kadar air yang tinggi,

sehingga dilakukan pemanasan untuk mengurangi kadar airnya.!ry rendering adalah

proses rendering tanpa penambahan air selama proses berlangsung, pada percobaan ini

yaitu dengan cara pengoenan +S, Irdoni dan Birwana H, "#!".

3endemen yang diperoleh pada percobaan ini sebesar @*,/F dengan berat minyak

ikan yang dihasilkan 7::,"! gram dari sampel seberat :7!,"! gram sedangkan pada

penelitian yang dilakukan %alai Penelitian dan Pengembangan Pengolahan Produk dan

%ioteknologi Kelautan dan Perikanan diperoleh rendemen sebesar 8:,"F. al ini

disebabkan karena perbedaan metode rendering yang digunakan yakni metode wet

rendering. &etode wet rendering dapat mengekstrak minyak dari limbah ikan patin



20/28


dengan lebih baik karena limbah ikan dikontakkan secara langsung dengan uap air

sehingga minyak yang terekstrak lebih banyak.

Persentase asam lemak bebas pada minyak ikan yang didapat sebesar #,"8F,

sedangkan persentase asam lemak bebas pada minyak ikan patin secara teoritis sebesar

#,! F ) !*F. al ini menunjukkan bahwa minyak ikan yang dihasilkan cukup bagus dan

ketahanan minyaknya baik. Kadar 1$% yang tinggi akan menyebabkan turunnya mutu

minyak, rasanya tidak enak dan menyebabkan terjadinya perubahan warna serta

menurunnya rendemen minyak.

&inyak ikan yang diperoleh memiliki densitas sebesar #,88@* grCml. Densitas

minyak ikan secara teoritis yaitu sebesar #,:" gram. Suhu minyak ikan memengaruhi

densitas minyak ikan. 4ika suhu minyak ikan rendah maka densitasnya makin tinggi

akibat dari minyak ikannya berada pada fase padat.



21/28


BAB 7

KESI'P"#AN AN SA4AN

5.1 Ke&impulan

!. &inyak ikan patin yang diperoleh sebesar 7::,"! gram.

". 3endemen yang didapat dari minyak ikan patin sebesar @*F.

*. 1$% yang didapat sebesar #,"8F.

6. Densitas minyak ikan patin yang didapat sebesar #,88@*F.

5.2 Saran!. Praktikan harus membersihkan limbah ikan patin dengan bersih agar minyak

yang dihasilkan tidak banyak terdapat kotoran.

". Dalam memilih limbah, praktikan harus memilih limbah ikan patin yang

perutnya kuning.

*. Pada saat titrasi praktikan harus hati)hati dalam melakukannya, agar tidak

melewati titik akhir titrasi.



22/28


A8$A4 P"S$AKA

1ckman, 3.G, !:8", 'Fatty Acid omposition in Fish ,il*1cademic Press, $ondon.

1lmunadi. P. ;., ohandini, ., dan Gultom. 4. 1, "#!!,Analisis /ualitatif dan

/uantitatif Asam 0ema# +a# 1enuh ,mega-2 dari $inya# 3#an 'atin ('angasius

pangasius& dengan $etoda /romatogra 4as, 4urnal Penelitian Sains, !6 +6c.

dan 'engaruhnya +erhadap /esehatan, 4urnal ;eknlogi dan Industri

5stiasih, ;. dan 1hmadi, K, "##:,+e#nologi 'engolahan 'angan,halaman "*7)"*@, P;.

%umi 1ksara, 4akarta.


23/28


;hammapat, P., "#!#, 'ProJimate and iscera of 1sian -atfish. ogel, 1.!, :/8, A +ext 6oo# of 'ractical ,rganic hemistry, "nded, $ongman,

$ondon.

=arintek, "##!, Ikan Patin.http2CCwwwCwaritek.ristek.go.idCperikananCair

F"#tawarCpatin.pdf. Diakses Selasa "@ 1pril "#!/

=ilbraham, 1.-, !::", 'engantar /imia ,rgani# dan )ayati, I;%, %andung.

=inarno,


24/28


#ampiran A

#aporan Sementara



25/28




26/28


#ampiran B

Per*itungan

!. F 3endemen ?

?

? @*,/ F

". Densitas

?

?

? #,88@* grCml

*. Penentuan Kadar 1sam $emak %ebas%erat sampel ? olume minyak J

? "# ml J #,88@* grCml

? !@,@67 gram

F 1$% ?

?

?

? #,"8 F



27/28


#ampiran 9

okumenta&i Pratikum


Gam)ar 9.2$imbah Ikan Patin

Ditimbang

Gam)ar 9.&inyak Ikan Patin

Dipisah

m)ar 9.3asil &inyak Ikan

Patin Dipress


Dioen


Gam)ar 9. asil $imbah Ikan

Patin Dipress


28/28


Gam)ar 9.5 &inyak Ikan Patin Dipisah dari

kotorannya

Gam)ar 9. &inyak Ikan Patin ang Dihasilkan

Gam)ar 9. Proses Pemanasan Gam)ar 9.&inyak Ikan Patin

Dititrasi

Gam)ar 9. &inyak Ikan Patin

Di -orong Pisah

Documents

Ikan Patin 2