Il Menù di Natale

Lunedì 25 dicembre

Lenticchie e caviale

Scampi con insalata alla brace e guanciale

Merluzzo, camomilla e burro alla salvia

Cappelletti in brodo di cappone e castagne

Branzino al vapore, cavolo e salsa di stoccafisso

Nocetta di cervo, purea di fagioli alle alghe e anice stellato

Mele, zenzero e miele

Abbinamento Vini:

Contratto Cuvèe del Cambio 2011

Le Due Terre Bianco 2014

Teroldego Foradori 2014

Barolo Boiolo Boglietti 2010

Moscato Oro La Spinetta 2008

 

Menù di Capodanno

Domenica 31 dicembre

Crema di castagne affumicate, ostrica e pompelmo tostato

Insalata alla brace, guanciale e uova

Verza allo yuzu, gamberi rossi e pecorino

Merluzzo ai semi di finocchio, salsa cassoeula e mostarda

Capesante al tea affumicato, puntarelle e miele

Fegato grasso gratinato alla quinoa, broccolo fiolaro e anice stellato

Ravioli di cavolfiore, cotechino, acciuga e aceto al mandarino verde

Filetto di vitello, bietole al limone, pane e salsa finanziera

Yogurt e frutti esotici

Abbinamento Vini:

Champagne Deutz s.a.

Langhe Bianco L. Oddero 2015

Sauvignon Kante 2013

Sauterens Chateau Lafaurie Peyraguey 2004

Barolo Serralunga Principiano 2008

Moscato Oro La Spinetta 2008