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Il reparto salaIl reparto salaLa tenuta di servizio del personale
(con nomenclatura in lingua inglese)
La tenuta di servizio del personale di sala
La tenuta di servizio è il “segnale” di comunicazione non verbale che viene percepito subito dal cliente.
Presentarsi con un abbigliamento adeguato, pulito e in ordine, fa parte dello “stile” dell’operatore di sala. La tenuta si completa poi con la dotazione necessaria allo svolgimento delle proprie mansioni.
La tenuta di servizio del personale di sala
Gli abiti da lavoro assolvono diverse funzioni:
• sono un elemento distintivo di appartenenza aziendale;
• costituiscono una protezione dai rischi per la salute e la sicurezza: la divisa professionale non ha solo funzioni estetiche, ma anche igieniche.
La tenuta di servizio del personale di sala
Per il personale di sala è di primaria importanza – non solo nelle strutture di alto livello – la divisa, che naturalmente
deve essere sempre impeccabile.
Una divisa elegante, ma nel contempo sobria, rappresenta un ottimo investimento d’immagine.
Le grandi catene alberghiere tendono a
personalizzare le proprie divise, dotandole dello
stemma della casa e realizzandole con colori
diversi da quelli classici.
La tenuta di servizio del personale di sala
La tenuta di servizio del personale di sala
CHEF DE RANG
COMMIS DE RANG
MAîTRE
Vediamo le indicazioni generali per ogni componente della brigata.Le divise femminili si distinguono da quelle maschili, se non indicato diversamente, perché ai pantaloni si sostituisce la gonna nera diritta sui fianchi e lunga fino al ginocchio. Calze o collant devono essere color carne e le scarpe sempre a tacco basso.
La tenuta di servizio del personale di sala
MAîTRE D'HOTEL
camicia biancawhite shirt giacca color crema
cream jacket
farfallino neroblack bow tie
calzini neri
black trousers / pants (Am.)
pantalone nero
black socks scarpe nereblack shoes
La tenuta di servizio del personale di sala
CHEF DE RANG
camicia biancawhite shirt giacca bianca a un bottone
white jacket with one button
farfallino neroblack bow tie
calzini neri
black trousers / pants (Am.)
pantalone nero
black socks scarpe nereblack shoes
STATION WAITER/WAITRESS
La tenuta di servizio del personale di sala
COMMIS DE RANG
camicia bianca a manica lunga
white shirtgilet nero
black waistcoat / vest (Am.)
fiocco nero di rasoblack satin bow
calze color carne
white apron with a small pocket
grembiule bianco con una piccola tasca
nude stockings scarpe nere a tacco basso low-heeled black shoes
ASSISTANT WAITER/WAITRESS
Il reparto salaIl reparto salaAttrezzature
(con nomenclatura in lingua inglese)
Attrezzature del reparto sala
clipservice gear
carrello di serviziotrolley
console o panadorasideboard
tovagliolonapkin
Attrezzature del reparto sala
mollettoneflannel
tovaglia
sediachair
tablecoat
coprimacchiatopcloth
Attrezzature del reparto sala
1
prolunga
leaf
32
prolunghe
leaves
Attrezzature del reparto sala
piatto segnapostoshowplate
vassoio
piatto pianoplate
platter
Attrezzature del reparto sala
bicchiere / bicchieriglass / glasses
coltello / coltelli
caraffacarafe
knife / knives cucchiaio forchettaspoon fork
Attrezzature del reparto sala
clochecover
secchiello del ghiaccio
glacette termicawine cooler
ice bucket
