Embed Size (px)
Citation preview
Il RicettarioExpoExpress
Un assaggio di Expo 2015, dedicato al tema “Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita” e che vedrà approfondimenti sul mondo
dell’alimentazione, con un viaggio intorno al mondo attraverso i sapori e le tradizioni dei popoli della terra. Un’occasione speciale e unica che ha permesso di far conoscere Insal’Arte e i suoi prodotti, coltivati e confezionati dall’azienda OrtoRomi, da sempre attenta
alla genuinità e freschezza delle proprie referenze.
ExpoExpress promosso da Expo Milano 2015, Gruppo Mondadori e Trenitalia (Gruppo FS Italiane), tra i temi che tratta un focus particolare è dedicato al mondo femminile portando avanti il progetto Women for Expo cercando di coinvolgere il numero maggiore possibile di donne per migliorare il diritto al cibo e
all’alimentazione.
E’ iniziata con la tappa di Padova di venerdì 12 settembre il viaggio di Insal’Arte a Expo 2015.
Il treno mostra ha toccato varie stazioni d’Italia per far conoscere da vicino l’attesissima Esposizione Universale che l’anno prossimo, e per sei mesi, avrà luogo nella capitale degli eventi per eccellenza del
nostro paese, Milano.
Expo
Expr
ess
TriestePadova
Bologna
Milano
Torino
GenovaPisa Firenze
Roma
Napoli
Bari
ReggioCalabria
Ben 13 tappe che hanno visto protagonista il brand Insal’Arte, che nella carrozza dedicata al food e in collaborazione con gli chef della testata Sale&Pepe, ha fornito gli ingredienti principali per la realizzazione di stuzzicanti ricette con coinvolgenti show cooking.
1
4
612
108
97
2
13
3-115
12 se
ttem
bre P
ADOV
A C
entra
le
Risotto alla rucola
Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso
50 g di Rucola Insal’Arte700 ml di brodo vegetale
80 g di crescenza20 g di burro
Parmigiano q.b.50 ml di vodka assoluta
Sale e pepe q.b.Olio extravergine di oliva
Preparazione:Tritate inizialmente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con il burro e l’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condi-
mento, poi mescolate e sfumate con la vodka. Prendete la Rucola Insal’Arte, già pulita e lavata e tagliatela a pezzi; unitela al riso e
mescolate, amalgamando bene gli ingredienti. Salate e continuate la cottura del risotto aggiungendo man mano il brodo bollente. Quando
avrete ultimato la cottura, mantecate a fiamma spenta con del parmigiano e crescenza.
Lasciate riposare un paio di minuti, poi impiattate il risotto e servitelo in tavola.
Tempo di preparazione: 40 minutiTempo di cottura: 25 minuti
Difficoltà: *
1_
La ricetta è stata proposta nella tappa di Padova, nella carrozza dedicata al food in collaborazione con lo chef Roberto Fabio Maurizio della scuola di Sale&Pepe.
13 se
ttem
bre B
ARI C
entra
le
Tonno con patate, cannellini e pesto di misticanza
Ingredienti per 4 persone: 240 g di tonno all’olio extravergine di oliva
2 patate medie95 g di Misticanza Insal’Arte160 g di cannellini lessati30 g di Rucola Insal’Arte
1 ciuffo di Prezzemolo Insal’Arte1 ciuffo di Basilico Insal’Arte
1 cucchiaio di pinoli7 pomodori ciliegini
2 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a piccoli cubetti e fatele cuocere in
abbondante acqua salata, quindi scolatele, lasciatele intiepidire poi conditele con un tritolo di Rucola e Prezzemolo Insal’Arte, sale, pepe e olio extravergine di oliva,
mescolate bene e lasciate riposare in frigo.Per il pesto alla Misticanza Insal’Arte porre nel boccale del frullatore la Misticanza già lavata e pronta all’uso e il Basilico Insal’Arte, i pinoli, il formaggio grattugiato e la giusta quantità di olio extravergine di oliva, frullando fino ad ottenere un pesto
cremoso, aggiustando eventualmente con il sale.Dividete i pomodorini a metà, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Sgocciolate il tonno all’olio extravergine di oliva, mettetelo in una ciotola, incorporate i cubetti di
patate preparati in precedenza e mescolate bene.Con l’aiuto di un coppa pasta rotondo, fate un primo strato di patate e tonno, poi
distribuite sopra un cucchiaio di pesto alla Misticanza, posizionate sopra i cannellini al naturale ed infine decorate con dei cubetti di pomodoro e una foglia del mix
Misticanza.
Tempo di preparazione: 40 minutiTempo di cottura: Il tempo per bollire le patate. Dipende se in pentola
a pressione o normale e dalle grandezze delle patate. Difficoltà: **
2_
La ricetta è stata proposta nella tappa di Bari, nella carrozza dedicata al food in collaborazione con lo chef Roberto Fabio Maurizio della scuola di Sale&Pepe.Ospiti d’eccezione per la tappa: Rosanna Banfi, Luciana delle Donne e Loredana Lecciso.
19 se
ttem
bre M
ILAN
O C
entra
le
Crocchette di cous cous e insalatine orientali
Ingredienti per 4 persone: 130 g di cous cous
250 g di patate150 g di Carote Insal’Arte
200 g di zucchine40 g di cipolla
2 albumi2 tuorli
Sale e pepe q.b.1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
Qualche fogliolina di Menta Insal’ArteSucco di zenzero
2 dl di olio di girasoli95 g di Orientali Insal’Arte
Preparazione:Portate in ebollizione tre volte il peso del cous cous, immergetelo, spegnete il fuoco e lasciatelo gonfiare. Nel frattempo mondate tutte le verdure e tagliatele in una dadolata piccola di circa 3 mm per lato. Riscaldate dell’olio in una padella antiaderente e iniziate a far appassire la cipolla e successivamente aggiungete le altre verdure in base alla loro consistenza partendo dalle pa-tate a finire con le zucchine. Unite le verdure saltate al cous cous insieme alla Menta Insal’Arte
tritata finemente e gli albumi controllando che il tutto si sia ormai raffreddato. Formate le crocchette con le mani leggermente bagnate dando la forma a tubo del diametro di circa 2 cm lunghe 3 cm. Nel frattempo grattugiate lo zenzero e spremetelo in un panno di lino per ottenere il succo. Mettete i tuorli in un bicchiere di un frullatore a immersione insieme al succo di zenze-ro, circa 20 g di Orientali Insal’Arte, sale e pepe ed iniziate e lavorare il tutto e poi aggiungete a filo l’olio di girasole continuando a frullare per emulsionare il tutto. Mettete l’olio per friggere in una padella ed una volta caldo friggete le crocchette. Servite facendo un baffo sul piatto con la maionese di zenzero, create un letto con le Orientali, adagiate sopra le crocchette e completate
decorando con delle foglioline d’insalata.
Tempo di preparazione: 30 minutiTempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: ***
3_
La ricetta è stata proposta nella tappa di Milano Centrale, nella carrozza dedicata al food in collaborazione con lo chef Roberto Fabio Maurizio della scuola Sale&Pepe.
Ospite d’eccezione per la tappa: Antonino Cannavacciuolo.
01 o
ttobr
e GEN
OVA
Piaz
za P
rinc
ipe
Valerianella con confit d’anatra marinato all’arancia e Moscato d’Asti
Ingredienti per 4 persone: 3 confezioni di Valerianella Insal’Arte
100 g di Basilico Insal’Arte100 g di zucchine
100g di Carote Insal’Arte10 g di Erba Eipollina Insal’Arte
1 bottiglia di Moscato d’Asti2 petti d’anatraSucco d’arancia
Sale e pepe della Giamaica q.b.2 spicchi d’arancia
Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:Parare e sgrassare leggermente i petti d’anatra, tagliateli a listarelle, salate e marinate con il succo d’arancia e il Moscato d’Asti per mezz’ora, quindi passato il tempo togliete i petti d’ana-tra dalla marinatura e metteteli in una pentola antiaderente precedentemente riscaldata con un filo d’olio e spadellate velocemente lasciandoli al sangue. Togliete i filetti d’anatra, buttate il grasso e aggiungete la marinatura di arancia e Moscato, portate a bollore e fate ridurre il
liquido fino a ricavare una salsa densa.Preparate l’olio al basilico, inserendo 100g di Basilico Insal’Arte e circa 150-200 g di olio nel
mixer e frullate. Disporre la Valerianella Insal’Arte nelle insalatiere con le Carote Insal’Arte e le zucchine tagliate con il pelapatate e tagliatella, disporre sopra la carne e decorare con fili di Erba Eipollina Insal’Arte e spicchi di arancia a vivo, terminate condendo l’insalata con la salsa
di cottura.Guarnire con l’olio al basilico e servire.
Tempo di preparazione: 25 minutiTempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: ****
4_
La ricetta è stata proposta dallo chef Andrea Bevilacqua per la tappa di Genova Piazza Principe dell’ExpoExpress.Ospite d’eccezione per la tappa: Arisa
11 o
ttobr
e TRI
ESTE
Cen
trale
Risotto mantecato al rosso del carso con spinacino e salvia
croccanteIngredienti per 4 persone:
40 g di burro320 g di riso carnaroli
1 cipolla di Tropea1 dl di vino rosso
1 dl di brodo di verdure200 g di Spinacino Insal’Arte8 foglie di Salvia Insal’Arte
80 g di parmigiano1 uovo
100 g di farina “00”50 g di latte
Olio per friggere q.b.
Preparazione:Preparate la pastella con uovo, farina e latte. Tritate la cipolla e fatela
appassire con il burro. Tostate il riso e bagnate con il vino rosso. Allungate con il brodo. Nel frattempo passate le foglie di Salvia Insal’Arte nella
pastella e friggetele. Mantecate il riso con il burro e il parmigiano. Mettete sul fondo del piatto lo Spinacino Insal’Arte, sopra il riso e decorate con le
foglie pastellate di salvia.
Tempo di preparazione: 30 minutiTempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: ***
5_
La ricetta è stata proposta da Roberto Fabio Maurizio, chef di Sale&Pepe per la tappa di Trieste dell’ExpoExpress.Ospiti d’eccezione per la tappa: Mario Biondi e Jack Savoretti.
17 o
ttobr
e ROM
A Te
rmin
i
Pizza fritta con cuore di scarola
Ingredienti per 4 persone: 400 g di farina 0220 g di acqua
8 g di sale20 g di lievito fresco
600 g di Scarola Insal’Arte1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio da tavola di concentrato di pomodoro
Preparazione:Intiepidite l’acqua e fatevi sciogliere dentro il lievito, disponete la farina a fontana
con il sale e versate al centro l’acqua con il lievito ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare il composto fino a far raggiungere il
doppio del suo volume. Mondate e tagliate finemente la Scarola Insal’Arte. Soffriggete l’aglio in camicia, aggiungete la scarola e lasciate cuocere aggiungendo se necessario
un po’ d’acqua. Unite il concentrato e lasciate cuocere il tutto. Tirate l’impasto ad una altezza di circa mezzo cm e tagliate dei dischi. Ungete il bordo con un po’
d’acqua per far sigillare meglio i bordi e al centro mettete la scarola saltata, chiudete il disco a mezza luna e sigillate bene i bordi. Cuocete la pizza in abbondante olio finché entrambi i lati non risulteranno dorati. Scolateli e riponeteli su della carta
assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite.
Tempo di preparazione: 1 ora di riposo + 20 minutiTempo di cottura: 5/10 minuti finchè non sono dorate, a seconda della grandezza delle pizzette. Per la lievitazione dell’impasto circa un’ora in
base alla grandezza dell’impasto.Difficoltà: **
6_
La ricetta è stata proposta da Roberto Fabio Maurizio, chef di Sale&Pepe per la tappa di Roma dell’ExpoExpress.Ospite d’eccezione per la tappa: Margareth Madè.
24 o
ttobr
e TOR
INO
Port
a N
uova
Orzotto alla zucca con rosmarino e mandorle
Ingredienti per 4 persone: 320 g di orzo
500 g di Zucca Insal’ArteBrodo vegetale
Rosmarino fresco Insal’Arte80 g di mandorle a lamelle
Pepe nero e sale q.b.
Preparazione:Preparate il brodo vegetale e fate tostare l’orzo in padella con l’olio,
come si fa per un normale risotto. Aggiungete qualche mestolo di brodo e lasciate assorbire, unite i cubetti di Zucca Insal’Arte e altro brodo e
proseguite la cottura. Unite anche qualche rametto di Rosmarino Insal’Arte intero, per profumare, e mentre portate a cottura l’orzo tostate in un padellino le mandorle a lamelle. Unite un filo d’olio, mescolate bene e
servite l’orzotto con una macinata fresca di pepe nero e mandorle tostate.
Tempo di preparazione: 20 minutiTempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: **
7_
La ricetta è stata proposta da Roberto Fabio Maurizio, chef di Sale&Pepe per la tappa di Torino dell’ExpoExpress.
14 n
ovem
bre B
OLOG
NA C
entra
le
Il tortellino e il suo ripienoIngredienti per 4 persone:
Per la sfoglia:200 g di farina di grano duro
2 uovaPer il ripieno:
80 g di mortadella80 g di lonza di maiale
40 g di parmigiano reggiano 36 mesi20 g di spalla di vitello
60 g di prosciutto1 uovo
Noce moscataSale e pepe
Rosmarino Insal’ArteSalvia Insal’ArteErbette Insal’Arte
Preparazione:Disponete la farina a fontana, mettete all’interno le uova ed impastate fino ad
ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo. Tagliate la carne a pezzetti e cuocetela in padella con un filo d’olio e gli aromi Insal’Arte. Cotta la carne frullatela insieme alla mortadella e prosciutto. Al composto
aggiungete l’uovo, la noce moscata e il parmigiano, amalgamate bene il tutto. Stendete la sfoglia sottilmente, tagliata la pasta di una misura per 4 cm per lato.
Ponete al centro il ripieno e chiudete dando la classica forma del tortello. Cuocete e servite con le Erbette Insal’Arte.
Tempo di preparazione: 20 minutiTempo di cottura: 3-5 minuti in base alla grandezza del raviolo.
Difficoltà: **
8_
La ricetta è stata proposta da Roberto Fabio Maurizio, chef di Sale&Pepe per la tappa di Bologna dell’ExpoExpress.Ospite d’eccezione per la tappa: Martina Colombari.
21 n
ovem
bre F
IREN
ZE S
anta
Mar
ia N
ovell
a
Crespelle alla fiorentina con radicchio rosso
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:Sbattete 2 uova con il latte e aggiungete la farina, il burro fuso, un pizzico di sale e mescolate fino ad
ottenere un composto liscio e senza grumi. Fate riposare la pastella per circa un’ora. Ungete un padellino del diametro di circa 20 cm, versate 1 mestolino di pastella per ogni crespella e cuocete da entrambi i lati. Tagliate finemente il Radicchio Rosso Insal’Arte e saltatelo in padella con un filo d’olio, e allungate
con un po’ d’acqua per stufare meglio. Tritate il radicchio ed amalgamatelo alla ricotta, all’uovo, al parmigiano, noce moscata ed ottenete un composto omogeneo. Preparate la besciamella con il latte mescolato alla farina e aggiungendo un pizzico di sale e il burro. Adagiate al centro di ogni crespella un paio di cucchiai di ripieno e arrotolatele come un cannolo. Disponete le crespelle nella teglia una a
fianco all’altra, ricopritele con la besciamella, macchiatele con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e cospargetele generosamente di parmigiano. Fate gratinare il tutto in forno a funzione grill.
Tempo di preparazione: Per l’impasto: 5 minuti + 1 ora di riposo.
Per il ripieno: 15 minuti.Per la besciamella: 10 minuti.
In forno: 3-5 minuti.Difficoltà: **
Per il ripieno: 1 uovo250 g di ricotta300 g Radicchio Rosso Insal’ArteOlio extravergine di oliva3 cucchiai di parmigianoNoce moscataSale e pepe q.b.
Per le crespelle: 120 g di farina
Un bicchiere di latteUn pizzico di sale
2 uova50 g burro
Per la besciamella: 20 g farina20 g burro
1/2 litro di latte3-4 cucchiai di salsa di pomodoro
SaleParmigiano
9_
La ricetta è stata proposta dallo chef Raffaele Bellini per la tappa di Firenze dell’ExpoExpress.
28 n
ovem
bre P
ISA
Cen
trale
Pasta fresca agli spinaci e borlotti
Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina 00
1 uovo70 g di Spinaci Insal’Arte500 g di fagioli borlotti
1 cipolla 1 costa di sedano
Un mazzettino di Prezzemolo Insal’Arte1 spicchio d’aglio
1 rametto di Rosmarino Insal’Arte2 pomodori ramati maturiOlio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Preparazione:Fate bollire mezzo chilo di fagioli borlotti ammollati in abbondante acqua con un rametto di
Rosmarino Insal’Arte e due spicchi di aglio. Dopo che i fagioli avranno bollito per un’ora passateli col passatutto nel loro brodo lasciandone da parte un mestolo. Nel frattempo impastate la farina con l’uovo e gli Spinaci Insal’Arte lessi finché non otterrete un impasto liscio e ben amalgamato, coprite e fate riposare. A parte preparate un soffritto con cipolla, sedano, Prezzemolo Insal’Arte
tritato e sale. Aggiungete il pomodoro tagliato a concassè e dopo qualche minuto di cottura unite il sugo al passato di fagioli. Mescolate e portate ad ebollizione. Tirate la pasta sottilmente e dalla sfoglia tagliate dei malfatti, una pasta irregolare e senza forma. A questo punto gettate la pasta.
Condite direttamente nei piatti con un filo di olio extravergine d’oliva.
Tempo di preparazione:Per l’impasto della pasta: 5 minuti in planetario + 1/2 ora di riposo
Condimento: 1 ora per la bollitura dei fagioli. Il resto in 20 min.Tempo totale: 30 minuti con ingredienti pronti.
Difficoltà: ***
10_
La ricetta è stata proposta dallo chef Robero Paolo Fabrizio di Sale&Pepe per la tappa di Pisa dell’ExpoExpress.
07 d
icem
bre M
ILAN
O Po
rta
Gar
ibal
di
Risotto monzese con Radicchio I.G.P.
Ingredienti per 4 persone: 280 g di riso carnaroli
320 g di salsiccia 2 bustine di zafferano
Radicchio Rosso Tardivo di Treviso I.G.P. OrtoRomiCipolla
40 g di parmigiano grattugiato 80 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco Brodo e sale q.b.
Preparazione:Pulite e tagliate finemente la cipolla e il Radicchio Rosso Tardivo di Treviso
I.G.P. OrtoRomi, già lavato e pronto da gustare. Tagliate la salsiccia a rondelle, rosolatela in una casseruola a fiamma vivace con la metà del
burro, unite la cipolla, il radicchio e il riso e lasciate tostare per un minuto, quindi versate il vino bianco, lasciate evaporare, coprite con il brodo caldo, aggiungete lo zafferano, salate e portate a termine la cottura. Togliete il risotto dal fuoco e amalgamatelo con il burro rimasto e il parmigiano.
Tempo di preparazione: 40 minutiTempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: ***
11_
La ricetta è stata proposta da Roberto Fabio Maurizio, chef della testata Sale&Pepe. Ospiti speciali: lo “chef scienziato” Marco Bianchi, Paola Maugeri e Renzo Arbore.
12 d
icem
bre N
APOL
I Cen
trale
Bombette ripiene di lattughinoIngredienti per 4 persone:
600 g di farina 001 uovo
10 g di di saleMezzo cucchiaio di zucchero½ panetto di lievito di birra
2 filetti di acciughe 200 g di Lattughino Insal’Arte
Olio extravergine d’oliva
Preparazione:Setacciate la farina, aggiungervi l’uovo, lo zucchero e il lievito sbriciolato,
il trito di acciughe e di Lattughino Insal’Arte. Iniziate ad impastare aggiungendo 500 ml di acqua tiepida. Spolverate di farina la superficie e far lievitare per circa 2 ore. Scaldate l’olio in un tegame ampio. Prelevate
l’impasto con un cucchiaio bagnato d’acqua e con l’aiuto di un altro cucchiaio gettatelo nell’olio bollente. Una volta fritte ponetele su della carta
assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite.
Tempi di preparazione: Per l’impasto: 10 minuti
Tempo di riposo: 2 ore circaTempo di cottura:
5 minuti, in base alla grandezza delle bombette
Difficoltà: ***
12_
La ricetta è stata proposta da Roberto Fabio Maurizio, chef della testa Sale&Pepe. Ospiti speciali: gli attori Giulio Berruti e Maria Pia Calzone.
14 d
icem
bre R
EGGI
O CA
LABR
IA C
entra
le
Cubi di baccalà cotti a bassa temperatura
con Cuore di riccia Insal’ArteIngredienti per 4 persone:
600 g di filetto di baccalà165 g di Cuore di Riccia Insal’Arte
150 g di pomodorini4 filetti di acciuga
200 g di ceci lessati120 g di olive taggiasche
Timo limoncinoOlio extravergine di oliva
Spicchio d’aglioSale e pepe q.b.
Preparazione:Staccate le foglie dell’insalata e immergetele in acqua fredda. Dalla parte più alta del filetto di baccalà ricavate otto cubi dalle dimensioni regolari (cm.3 x 3 circa), conditeli con un filo di olio e un rametto di timo limoncino, condizionatelo in sottovuoto e cuocetelo nel forno a
vapore a 75°C per 15-18’ circa. Il baccalà così protetto rimarrà morbido, bianco e soprattutto non stopposo. Se non disponete del sottovuoto, avvolgetelo con della pellicola professionale,
avendo cura di eliminare quanta più aria possibile e cuocetelo in acqua calda prossima al bollore per 12’. Tagliate in quarti i pomodorini, eliminate i semi all’interno e scolateli dall’acqua. Fate rosolare lo spicchio di aglio (quando prende colore eliminatelo) con un filo di olio e i filetti di acciuga, aggiungete i pomodorini, le olive e infine il Cuore di Riccia Insal’Arte, regolate di sale e pepe. A cottura praticamente ultimata (l’insalata riccia deve rimanere croccante) unite i ceci e fate insaporire il tutto. Finitura e presentazione: versate due cucchiai di condimento su un
piatto piano, adagiatevi sopra i cubi di baccalà e ultimate con un giro di olio extravergine d’oliva. Accompagnate con chips di pane.
Tempo di preparazione: 40 minutiTempo di cottura: 35 minuti
Difficoltà: ****
13_
La ricetta è stata proposta da Maurizio Marocco, chef di Sale&Pepe.Ospiti speciali: Barbara De Rossi e il sindaco di Reggio Calabria Giuseppe Falcomatà.
