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La revista de Ligier
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CoCteleríaplaCeres terrenales
torrontésblanCo insignia naCional
vinos del dueroespañoles de pura Cepa
tequilaspureza azteCa en argentina
recomendados nacionales + importados + vintage • vinos con misterio • sales naturales
VINO
S R
ECOMEND
AD
O
S
Año 3 | N ̊ 10
imaginela revista de ligier
vinos | delicatessen | regalos
¡Cumplimos 10 ediciones! Muchas páginas pasaron desde aquellos primeros días de junio
de 2009 cuando la primera edición de Imagine vio la luz. La perseverancia y el compro-
miso fueron marcando nuestro camino y hoy nos sentimos orgullosos de la revista que
hacemos para ustedes. Imagine es la síntesis del esfuerzo, el conocimiento y, sobre todo,
el entusiasmo de un grupo de personas que comparten una misma pasión: el vino.
Además, está llegando la primavera y ya se respiran en el aire los aromas frescos que
emanan las flores al desprender toda su esencia. La temperatura comienza a subir y esa
reconfortable tibieza del ambiente provoca unas ganas contagiosas de salir a caminar y
disfrutar de la luz del sol. En esta época del año, el denominador común es la expre-
sión de lo que durante todo un ciclo fue desarrollándose y ahora llega su momento de
florecer y encantar a quien quiera contemplarlo.
En esta edición de Imagine le dedicamos la nota central al universo de la coctelería,
tan lleno de colores como la primavera misma. De forma sencilla y didáctica, los invita-
mos a descubrir todos los secretos para armar su propia barra de bebidas y deslumbrar
a sus afectos con las mezclas que de allí surjan. Les aseguramos que ya no hace falta
esperar a que llegue el jueves a la noche para ir de copas ya que van a poder preparar
sus tragos preferidos como verdaderos bartenders en la comodidad de sus casas.
Asimismo, los invitamos a seguir desandando la ruta de los vinos del Viejo Mundo; esta
vez le toca el turno a Ribera del Duero, la famosísima región española que tiene la par-
ticularidad de ser la tierra que ve nacer a los mejores ejemplares de Tempranillo. Pero
también emprendemos viaje hacia México para conocer el departamento de Jalisco, el
único del país en el que se permite cultivar el agave azul, la principal materia prima
con la que se elaboran los mejores tequilas del mundo. Con una milenaria historia co-
nectada con las raíces mismas del país azteca, este destilado se ha convertido en furor
entre los jóvenes consumidores globales gracias a la creciente influencia de la cultura
latina en todo el planeta.
También les contamos la historia de la sal, el condimento que puede transformar un
bocado insípido en un manjar y con el que los amantes de la cocina fueron más allá al
rescatar las distintas variantes que enriquecen diferentes platos.
Además, con la llegada de los primeros calores, les proponemos conocer en profundi-
dad el Torrontés, nuestro cepaje blanco emblemático que, junto al Malbec, conquista
paladares alrededor del mundo; y de la mano del conocedor Fabricio Portelli develamos
el misterio que hay detrás de una de las líneas de etiquetas más enigmáticas de la
Argentina: Alma Negra, de la bodega Ernesto Catena Vineyards; y mucho más.
Esperamos que la disfruten tanto como nosotros mientras la hacíamos, y les deseamos
una feliz primavera, que ya llega al son de un brindis con vinos argentinos.
Natali Dayan
Staff
Crámer 1570 -1426AOHBuenos Aires - Argentina
Tel-Fax (+5411) [email protected]
DIRECCIÓN Fabricio Portelli
DIRECCIÓN EDITORIAL Giorgio Benedetti
COORDINACIÓN GENERAL Norberto Diaz
DIRECCIÓN DE NUEVOS NEGOCIOSNicolás Francisquelo
JEFE DE REDACCIÓN Fernando Piciana
COLABORADORES Raquel Rosemberg
Liz ValottaÁngeles Benedetti Angelina Lucarelli
Federico Rosemberg
DISEÑO Daniela Fernández
FOTOGRAFÍA Soledad Allami
Archivo Simposium
CORRECCIÓN Gabriela Laster
Impreso enGráfica Mediterránea
IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIERes una publicación para
Vinotecas Ligier
editorial
Torrontés, la gran promesa nacional12
Bodega Nieto Senetiner: clásica y moderna34
Placeres terrenales: armar una barra en casa20Ribera del Duero, tierra de tintos elegantes24Vinos recomendados: nacionales, importados y vintage26
Tequila, la pureza azteca36La sal de la vida40Vidrio, material noble42
News8
Alma Negra, vinos enigmáticos 16
Contenido
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neWs
En alusión a su primera década en el terru-ño mendocino de Agrelo, la bodega pertene-ciente al grupo Codorníu acaba de sacar al mercado las nuevas cosechas de su blend tinto top (Séptima Gran Reserva 2009) y de uno de los primeros blancos del año en ver la luz (Séptima Sauvignon Blanc 2011). Ambos fueron elaborados por Paula Borgo, la enólo-ga de la casa. En el caso del tinto, se trata de un corte de Malbec (55%), Cabernet Sauvignon (30%) y Tannat (15%) provenientes de distintas fin-cas ubicadas en el Valle de Uco y Luján de Cuyo, de perfil moder-
no, concentrado, con buena fruta y en sinto-nía con su crianza de 18 meses en barricas de roble francés. En el caso del blanco, es un blend de cosechas ya que las uvas empleadas para su elabora-ción fueron vendimiadas en tres fechas distin-tas en Agrelo y en el Valle de Uco. Conjuga las típicas notas herbales de la cepa con un toque frutal y mineral; un vino fresco y muy versátil a la hora de acompañar comidas.
séptima festeja su primera déCada Con nuevas CoseChas
La reconocida compañía vitivinícola presentó un nuevo vino de alta gama. Se trata del Organic Vineyards Pinot Noir 2010 dentro de la línea Ánimal, que se caracteriza por sus sabores complejos y gran bouquet.Este flamante 100% Pinot Noir, cepaje indomable como ninguno, proviene de Tupungato y pasó nueve meses en barricas de roble (70% francés y 30% americano).En la copa se aprecia un color rojo intenso con tonos negros, aromas a frutos del bosque con pétalos de rosas y vainilla con chocolate. De taninos suaves y maduros, este tinto es elegante y sumamente seductor al primer trago.
La bodega Santiago Graffigna sigue reforzando el prestigio y ca-lidad del Malbec sanjuanino a partir de sus dos líneas premium: Grand Reserve y Centenario. Los Malbec de ambas líneas (uno proveniente del Valle del Peder-nal y el otro del Valle de Tulum) impulsaron el crecimiento de la bodega fronteras afuera al ser puntuados recientemente con 90 de los famosos puntos de Robert Parker, el crítico de vinos más influyente del mundo. Las etiquetas de las líneas Graffigna Grand Reserve y Graffigna Centenario se encuentran disponibles para la venta en las vinotecas Ligier.
La familia Aristi acaba de sacar a la luz su Melipal Malbec Rosé 2011, uno de los primeros rosados del año. Con intensos aromas a frutillas y un dejo de pomelo que le otorga cierta complejidad, es refres-cante y frutal, sin aristas secas. En su añada ante-rior, esta etiqueta fue elegida como best buy por la publicación Wine Enthusiast y alcanzó 87 puntos en Wine Spectator, lo que lo convirtió en el rosé argentino mejor calificado en la historia de esta importante revista.
Se trata de una serie de vasos diseñados por cuatro artistas que se inspiraron en la marca en el momento de desplegar su arte en las piezas. Forman parte de las innovadoras formas que tiene Campari para comunicar su producto y su compromiso permanente con el arte. Un toque trendy para tu barra.
ernesto Catena vineyards sigue apostando al pinot noir
el malbeC sanjuanino da que hablar
melipal rosé 2011, el primero del año
Campari presenta la ColeCCión trendy 2011
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Cepajes por fernando piciana fotos de soledad allami
la gran promesa naCional
Cada vez son más los que reconocen y aceptan la tipicidad y personalidad del único vino autóctono nacional: un blanco muy expresivo y floral que seduce a cada trago. Aunque algunas modas le quitaron protagonismo, en la actualidad está en
un gran momento, aquí y en el mundo.
torrontés
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Con el tiempo nos daremos cuenta de que éste fue el mejor legado que nos dejaron los inmigrantes. Porque si bien nuestro Malbec es la estrella del mo-mento, y lo seguirá siendo durante las próximas décadas, su origen está en Francia, allí están volviendo a vinificar-lo, ahora más a nuestro estilo. También hay en Chile y, más tímidamente, en otros lugares. Pero nadie fuera de la Argentina puede pretender hacer To-rrontés, una cruza entre la variedad Moscatel de Alejandría traída de Espa-ña y la uva criolla norteña. Es que sus ímpetus florales y frutales tan marca-dos son muy propios de un terruño y un microclima: los Valles Calchaquíes.En un pasado no muy lejano, todos los exponentes de esta cepa eran más bien de perfil rústico porque, históricamente, fueron vinos de volumen más que de ca-lidad. De hecho, en el boom del consumo de los años ochenta, el Torrontés fue una de las opciones preferidas por los argen-tinos en la mesa de todos los días. Venía envasado en damajuanas, a precios más que amables, y su principal característica estaba dada por un elemento de la uva llamado terpeno, responsable de aportar los aromas tan exuberantes y tropicales.Pero a partir de la reconversión de nuestra vitivinicultura con la llegada del nuevo milenio, el destino de este cepaje cambió para siempre y empezó a resurgir como un auténtico emblema nacional en materia de vinos blancos. No por nada los extranjeros, tanto afi-cionados como conocedores, se quedan fascinados cuando lo prueban. Al decir de ellos, su sabor les produce la extra-ña sensación de estar tomando algo familiar, pero a la vez distinto a todo lo conocido. En efecto, cuando está bien hecho, el Torrontés es maravillo-so ya que ofrece características únicas. Mientras su aroma recuerda a un rami-llete de flores y algunas frutas, el sorbo obligado a continuación produce una sensación de dulzura dado que es uno de los pocos que saben a uvas frescas, casi como si uno estuviera tomando un zumo recién exprimido de los racimos. Esta curiosa impresión dulce –aunque
el vino sea seco–, fresca y agradable es quizás la mejor carta de presentación del blanco argentino por excelencia.Como si esta multiplicidad de potencia aromática, sabor voluptuoso y frescura jugosa no fuera suficiente, el Torrontés tiene también una muy buena predis-posición para combinarse con las comi-das de manera versátil. Es bien conoci-da su armonía con los platos típicos del NOA: el locro, el guiso, las empanadas salteñas y los tamales, sin olvidar otros guisados vigorosos y picantes bastante frecuentes en todo el territorio patrio.Para los que gustan de las gastrono-mías foráneas, es un excelente ami-go de las comidas orientales, espe-cialmente la china, la thai y la hindú, además de ceviches y sushi. No menos acertado es el acuerdo con los platos mexicanos, tan difíciles de acordar con los vinos en general debido a la presen-cia de grandes dosis de picor.
NOA, tierra de TorrontésLas zonas productivas donde mejor se ha adaptado este cepaje están ubicadas en Salta, La Rioja y Catamarca. El terruño de Cafayate, situado a unos 160 kilóme-tros al sur de la ciudad de Salta, es el más destacado. Hay varios factores que hacen que el Torrontés de la altura cafayaten-se (los viñedos se encuentran entre los 1.700 y los 2.300 metros sobre el nivel
del mar) sea uno de los mejores del país. Según los enólogos, el clima es uno de los principales: los días cálidos ayudan a lograr una buena madurez de la uva, pero por no ser excesivamente caluro-sos, permiten lograr una muy buena ex-presión aromática con notas tropicales, florales y de fruta blanca fina. Además, el frío de la noche permite conservar frescura aromática y buena acidez. También es muy importante la edad de las viñas. Más allá de que nuevamente se está plantando Torrontés en Cafa-yate, la mayoría de los viñedos están implantados desde hace décadas. Y por último, es de suma relevancia que los suelos de la región son bastante po-bres, arcillosos y calcáreos, lo que per-mite una mejor calidad y una diversidad que aportará luego complejidad al vino.No obstante, hay otro sitio del cual es-tán saliendo muy buenos exponentes y en el que día a día los productores se esmeran más por la calidad de su Torrontés: el Valle de Uco mendocino.
Algunas etiquetas interesantesDe la enorme cantidad de bodegas que pueblan la geografía vínica argentina son muy pocas las que no cuentan con un varietal de Torrontés en su portfolio. Es que por su encanto (ese perfil salva-je e indomable y su enorme capacidad de seducir sin sofisticaciones) es un ex-
@LigierVinotecas
Aunque su terruño es el NOA, de Mendoza también llegan muy buenas propuestas
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Cepajes
celente aliado para la conquista de nue-vos mercados (el partenaire blanco del Malbec) y, a su vez, una interesante op-ción para los consumidores locales que empezaron a entenderlo aún más tras su aggiornamiento. Por ejemplo, ac-tualmente es posible degustar algunos ejemplares que han tenido un conside-rable paso por roble, algo impensado unos años atrás.Uno de los Torrontés más elegantes y modernos que se pueden encontrar hoy en día es el Gran Linaje de Etchart, el establecimiento salteño que mayor vo-lumen de este cepaje elabora en nues-tro país. Desde que salió al mercado en 2006, muestra un estilo delicado y refi-nado sin relegar su tipicidad; un blanco de aromas limpios e intensos, pero a la vez sutiles, muy refrescante, de buen cuerpo y sumamente equilibrado. Por su estructura es ideal para acompañar una comida. También de la misma bo-dega, pero un escalón inferior en cuan-to a precio, está el Cafayate Reserve, un Torrontés que no se fermenta ni se cría en barricas para preservar la fres-cura y resaltar la pureza de los aromas que le otorga el terruño. Otro buen ejemplo de tipicidad varietal es el Finca La Linda de Luigi Bosca, tra-dicional bodega mendocina que, como muchas otras, cuenta en una de sus lí-neas con un Torrontés proveniente de la altura de los Valles Calchaquíes; un vino fresco, con carácter y potencia. De la misma zona provienen el Tomero de Vistalba (equilibrado, elegante, con buena enjundia y expresión), el Trapi-che Origen de Trapiche (bien aromáti-co, fluido y fresco) y el Alta Vista Pre-mium de Alta Vista (vibrante y siempre efusivo, con esa característica frutiflo-ral tan propia y un final bien balancea-do entre frescura y amargor).El caso de Ernesto Catena Vineyards es distinto: elabora su Tahuan con uvas mendocinas de La Consulta, Agrelo y Vistalba; un exponente distinto, de aromas distinguidos y sabores francos y armónicos.Así se podrían enumerar tantos Torron-tés como marcas de vinos existen por-que en el presente este blanco está en su mejor momento y, ya sin más, es un claro símbolo de argentinidad.
• Es la única variedad autóctona de la Argentina: una cruza entre Mos-catel de Alejandría traída de España y la uva criolla norteña.
• Es la cepa que da los blancos ar-gentinos más aromáticos y caracte-rísticos.
• Gana adeptos en el mundo por su singularidad y su agradable simpleza.
• En la copa es fácilmente reconoci-ble por sus ímpetus florales y fruta-les sumamente marcados.
• Es el segundo varietal blanco más exportado de la Argentina.
• Según los enólogos, los Valles Cal-chaquíes (Salta, La Rioja y Catamar-ca) son los terruños más adecuados para los grandes ejemplares locales.
• En los últimos años ha crecido la oferta de etiquetas top y ha mejora-
Claves de la cepa Torrontés para tener en cuenta
do la calidad de todos los ejemplares de precio medio.
• A principios del siglo XXI, muchas bodegas buscaron “civilizar” la perso-nalidad del Torrontés y quitarle algo de su exuberancia. Los resultados fueron dispares ya que muchas veces se tendió a dejar de lado su identidad.
• Muchas bodegas mendocinas co-menzaron a vinificar Torrontés en los Valles Calchaquíes, y otras plan-taron en Mendoza, especialmente en el Valle de Uco.
• Funciona de maravillas como ape-ritivo, o bien con algunas comidas picantes: empanadas salteñas, gui-sos y ciertos platos de la cocina chi-na, thai e india.
• Tiene todas las cualidades nece-sarias (personalidad y argentini-dad) para ser el partenaire blanco del Malbec.
Son muchos los ejemplares actuales de Torrontés en los que la tipicidad de la variedad está fuera de toda discusión; hoy los enólogos trabajan en busca de un estilo más elegante
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alma negra
vinos enigmátiCos
etiquetas por fabricio portelli fotos del archivo simposium
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Desde hace poco menos de una década, la innovadora propuesta del proyecto de Ernesto Catena viene conquistando paladares exigentes. Esta línea de varietales inquietantes, blends misteriosos y espumantes elegantes se ha convertido en poco tiempo en un
símbolo de calidad y sofisticación.
Todo vino habla de quien lo hace y de quien lo piensa. Quizás el ideólogo (bo-deguero) está más relacionado con la marca y la imagen, mientras que el artista (enólogo) se identifica más con el vino en sí mismo. Sin embargo, hay algo muy claro: ambos deben ser cóm-plices, socios estratégicos, porque el que propone es el encargado de poner en palabras el estilo que quiere, cómo se imagina ese tinto o blanco y lo que debe transmitir, mientras que el que lo hace debe interpretar a la perfección esos requerimientos. Esta relación, no caben dudas, es bastante comple-ja y demanda un gran compromiso de ambas partes. Y aunque es muy difí-cil congeniar y estar en sintonía cuan-do se habla de crear un vino, hay que reconocer que en todos los Alma Ne-gra de Ernesto Catena Vineyards esto se da muy bien; una línea soñada y creada por Ernesto Catena, que nació con la cosecha 2003 con tan sólo once pequeñas barricas, y en la que hasta hoy fueron distintas las manos de los créateurs de vins que participaron en su elaboración.Ernesto Catena ha nacido en cuna de uvas y respira vino desde muy chico. Su bisabuelo, Nicola Catena, llegó a la Ar-gentina desde Italia, hacia fines del si-glo XIX, con el conocimiento del oficio. Se instaló en Mendoza, donde en 1902 plantó su primera viña de Malbec. Su hijo Domingo Vicente se encargó de expandir la producción y mejorar sus tierras, una tarea que perfeccionó Nicolás y consagró el apellido a nivel mundial cuando apostó al vino argentino como producto de alta gama, a diferencia de lo que ocurría has-ta entonces, cuando apenas se lo conce-bía como un negocio de volumen y para todos los días. Ernesto, por su parte, na-ció en la ciudad de Mendoza, pero se crió
en la finca de su abuelo, en Libertad. En su prolífico currículum figura una licenciatura en Economía y Computa-ción en Massachussets (Estados Uni-dos), una maestría en Diseño en Milán (Italia) y un posgrado en Historia en Londres (Inglaterra). Sin embargo, esa pasión genética por el vino afloró a su regreso de Europa, a mediados de los noventa, y rápidamente se convirtió en su forma de vida. Sus ideas y su ímpetu de joven empre-sario lo llevaron a ser un creativo direc-to. Y eso queda plasmado en esta línea de vinos que llevan una etiqueta lúgu-bre y sobria, pero a la vez muy impac-tante. En la presentación de los Alma Negra hay más misterio que minimalis-mo: “El encanto que más interesa a las almas, es el encanto del misterio. No hay belleza sin velo; y lo desconocido es también lo que preferimos. La exis-tencia sería insoportable si no soñáse-mos siempre… Y así nació Alma Negra, soñando, como nacen los misterios. Porque no es un varietal y no es siem-pre el mismo vino; porque no es su ori-gen un solo viñedo y no es fruto de una sola mano y porque nosotros creemos que ha existido desde siempre, como el misterio escondido detrás de una máscara y el juego sensual y seductor por descubrir a quien esconde, como si volviéramos a nuestro origen, único e irrepetible. Esta colección, entonces, guarda en su alma negra y profunda, todos los secretos de su esencia, que sólo descubriremos en la última copa”.
Calidad y complejidad, las claves del éxitoCon cada una de sus etiquetas, Ernes-to Catena está demostrando que tiene intenciones serias de dejar un legado tan –o más– importante como el de su
Ernesto Catena, el hombre detrás de cada uno de los vinos de la línea Alma Negra
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etiquetas
padre (Nicolás Catena). Por eso no fue tras el Malbec ni el Cabernet Sauvig-non o el Chardonnay, sino que prefirió apostar fuerte por otras variedades. Lograr el más alto nivel con cepajes tanto consagrados (Pinot Noir y Viog-nier) como desconocidos (Bonarda) a nivel global es un riesgo que no mu-chos están dispuestos a afrontar. De hecho, desafiar a los ejemplares más caros del mundo (los tintos de la Bor-goña) requiere de agallas, pero tam-bién de talento, no sólo en la búsqueda del winemaker adecuado, sino también en el diseño del vino mucho antes de que las uvas entren en la bodega.Y, de a poco, lo está logrando. Una de sus principales metas consiste en con-vertirse en el pionero emblemático de los vinos argentinos elaborados con Pinot Noir, pero también con el Bonar-da, del que ya ha conseguido un expo-nente con mucha personalidad. Tanta como la que ostenta su Viognier, uno de los pocos blancos nacionales que mejoran con la guarda y que hoy ne-cesita pasar por el decantador antes de llenar las copas. Ernesto está haciendo historia, lo lleva en la sangre, disfruta mucho de todo el proceso creativo de esta línea tan enig-mática como contundente; vinos com-plejos, equilibrados, inolvidables, con cuerpo y cada vez más alma.
El misterio de la línea
Alma Negra está compuesta por tres varietales (Pinot Noir, Bonarda y Viognier), tres blends (I, II y III) y dos espumantes (Rosado de Malbec y Blanc de Blancs).El Pinot Noir es expresivo, de textu-ra profunda, elegante y con un com-plejo y agradable final.El Bonarda, por su parte, resulta un tinto completo (tiene peque-ños aportes de Malbec y Cabernet Franc), carnoso y bien frutal, con fuerza y energía, pero también con armonía y mucha personalidad. El Viognier, en tanto, es bien seño-rial, con un dejo mineral muy inquie-tante. En el paladar tiene tensión al tiempo que muestra peso de fruta,
estructura y cierta untuosidad que puede haber tomado de su contacto con el roble.La composición de los tres vinos de corte es un verdadero misterio ya que sólo se sabe el terruño men-docino del cual provienen las uvas, pero no de qué cepajes se trata. Por ejemplo, el I utiliza frutos de la zona de Rivadavia; el II, de Altamira y La Consulta; y el III, de Vista Flores y La Consulta, pero también de El Peder-nal (uno de los valles productivos con mayor potencial que tiene San Juan).En cuanto a los espumantes, se tra-ta de dos ejemplares 100% varie-tales (Malbec y Chardonnay) elabo-rados con el método Champenoise.
Todos los espumantes de la casa se elaboran siguiendo el método Champenoise
plaCeres terrenales
21www.vinotecaligier.com
CoCtelería por liz valotta fotos de soledad allami
El hábito que tenían nuestros ancestros de beber un trago antes de la comida para estimular el apetito y tomarse esos minutos para compartir con la familia las novedades del día se ha convertido en una tendencia imparable en los últimos tiempos. Tragos, aperitivos y cócteles se imponen casi como un ritual sagrado, tanto en la previa como para los momentos de relax. Armar una barra en casa para
agasajar a los afectos ya no es un imposible.
Uno empieza cada comida tiempo an-tes de sentarse a la mesa. Todavía en el trabajo, aún corriendo entre ocu-paciones de rutina o viajando a casa, las imágenes que dibuja el deseo van inundándonos por dentro. Una sensa-ción voluptuosa e intensa. Pero hay que detenerse y disfrutar de la previa, des-cansar en el living, seguir imaginando el plato y, ya más cerca del momento, sentir sus aromas y por fin deleitarse con sus sabores.En este tiempo, los aperitivos y los cóc-teles fueron apareciendo como la llave para cerrar la puerta del día que queda atrás y abrir las sensaciones para la co-mida que vamos a disfrutar. De raigambre europea, llegada a nues-tro país con la gran inmigración del si-glo XX, la cultura del aperitivo se fue expandiendo y se mantiene viva hasta nuestros días gracias al boom de las nuevas tendencias gastronómicas. Desde fórmulas sencillas, guiadas por la máxima de que “menos es más”, estos tragos combinan bebidas no-bles que construyen el estado ideal de nuestro cuerpo y mente para la llegada de los alimentos. Perfectos para acom-pañar tapas, pinchos, quesos, snacks, brusquetas, algún tapenade; aquellos finger food que deseemos para ir ilus-trando nuestro apetito que crece y se define a cada sorbo. Lejos de su lugar oscuro en muebles cerrados, hoy las botellas de estas be-bidas son protagonistas en las casas de quienes se deleitan recibiendo a ami-gos, amores y afectos.
Para la hora señaladaComo alguna vez sentenció Coco Cha-nel, “el verdadero glamour sólo nace de la sencillez”. Y aunque el elegante corte de sus trajes es la materializa-ción perfecta de la frase, escapando del mundo de la moda, también es po-
Los vermouths y los bitters son la base de la mayoría de los aperitivos (tragos que abren el apetito) más clásicos y tradicionales. Imprescindibles en cualquier barra hogareña
sible encontrar otros ejemplos, tal el caso de los aperitivos.Muchos suponen que son una invención aparecida hace no más de un par de décadas en algún bar fashion de Nueva York. Pero la realidad es otra: lo que en la actualidad se entiende como coc-telería no es más que la evolución del genuino “Cinzano con soda”.Como su nombre lo indica, la función de los aperitivos es abrir el apetito y permitir el necesario relax para disfru-tar a gusto de la comida.Ya sean bitters (aquellos que tienen alcohol neutro de cereales o frutas) o vermouths (los que poseen vino con el agregado de alcohol neutro para au-mentar su graduación alcohólica), la característica principal es su aromati-zación y saborización mediante diferen-tes componentes vegetales: flores, raí-ces, cortezas, especias, bayas y frutas. Estos ingredientes se comenzaron a
adoptar en la antigüedad para mejorar los gustos desagradables que tenían las bebidas debido a las malas condi-ciones de elaboración de la época. Los egipcios, por ejemplo, solían darles sabor a sus vinos con una mezcla de miel e incienso, mientras que los grie-gos lo hacían con resina de pino. Otro caso paradigmático se dio en la Jerusa-lén de los tiempos bíblicos y en la Roma imperial, donde este tipo de preparado se utilizaba para restablecer desórde-nes estomacales.De hecho, estas propiedades curativas se mantienen hasta nuestros días y son muchos los que toman un bitter como di-gestivo antes o después de una comida. Entrada la Edad Media, los monjes co-menzaron a especializarse en este tipo de elixires. Con el tiempo, la composi-ción de esas bebidas a base de hierbas fue cambiando, hasta que el norte de Europa se constituyó en el centro de
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CoCtelería
su producción gracias a una práctica revolucionaria: la destilación. Con ella comenzó a expandirse la costumbre de mezclar los fuertes alcoholes con sus-tancias aromáticas vegetales para ha-cerlos más fáciles de beber. No obstante, tuvieron que pasar muchos años para que el consumo traspasara el uso puramente medicinal. Fue precisa-mente en la Holanda de la Edad Moder-na, con la abundancia de especias traí-das de las colonias, donde se elaboraron los primeros bitters pensados para beber en cualquier ocasión. Pero fue recién en 1867 cuando Gaspare Campari creó su famoso aperitivo al que denominó bitter all’uso d’Hollanda, más tarde bautizado con el apellido del inventor. Los vermouths, por su parte, tuvie-ron su origen entrado el siglo XVIII en las regiones vitivinícolas de la Europa mediterránea, con la ciudad de Tori-no, al norte de Italia, como centro. Su nombre proviene del término alemán wermut, que en español significa ajen-jo, uno de los ingredientes que solían usarse en su composición.
Sensaciones mezcladasUn cóctel es un trago compuesto, pero no todo trago compuesto es un cóctel. Usualmente, contiene uno o más tipos de licores y saborizantes, y uno o más tipos de jugos de frutas o salsas, por ejemplo. El cóctel, en sí mismo, ganó popularidad durante la Ley Seca estadounidense, que prohibió la fabricación, consumo, elaboración, transporte, importación, exportación y venta de alcohol en todo el territorio, entre 1920 y 1933.El arte de mezclar se hizo más impor-tante por el hecho de tener que enmas-carar el mal sabor que tenían las bebi-das debido a las dificultades originadas por su elaboración clandestina. Las moonshine distilleries funcionaban en las noches, a espaldas de la ley. Tam-bién la importación ilegal de alcoholes a través de las fronteras, tanto con Ca-nadá como con los países del Caribe o México, se hizo moneda corriente. Y la mala calidad se tolera o se enmascara.
Los bartenders de los speakeasy (ba-res clandestinos) solían mezclarlos con otros ingredientes, ya fueran al-cohólicos o no, para mejorar su sabor. Muchos de estos tragos ni siquiera se servían en la vajilla adecuada, sino en tazas de café o té.Después de la prohibición, las habilida-des adquiridas en los bares ilegales se divulgaron y así comenzó la era dorada del cóctel, los años 30. Antes de 1970, los cócteles utilizaban casi siempre como bebida base el gin, el whisky, el ron y el vodka, pero con el correr del tiempo se fueron incorpo-rando muchos otros destilados y licores.
El vodka es un excelente aliado de los más variados cócteles, en los que aporta
sabor, textura y ese toque de alcohol
Las mezclas en la coctelería son infinitas y muy sencillas. Y es esa simpleza en la preparación la que facilita preparar un rico trago en la comodidad del hogar.
Infaltables para la barra propiaCada bar íntimo y privado debe comen-zar a construirse con diferentes bebi-das indispensables que serán la base para poner la imaginación a volar y sorprender a los comensales como si fuéramos un bartender profesional.Vermouth y bitter: Son la base de los aperitivos más clásicos y tradicionales. Entre los más populares encontramos los vermouth rosso, dry y tipo america-
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La gran diversidad de licores, provenientes de distintos rincones del mundo, ofrece a los aficionados una completa paleta de aromas y sabores a la hora de elaborar un trago
no (Campari, Martini, Gancia y Cinzano), el Fernet (Branca y 1882), la Hesperidina y el Bitter Angostura o el Luxardo. Sólo mezclados con alguna bebida gaseosa, con jugo de limón o con soda, ya consti-tuyen un excelente prólogo de la mesa. Vodka: Destilado de sutil sabor, sinó-nimo de pureza y refinamiento, que es un excelente ingrediente para cócteles como el Sex on the Beach, el Cosmo-politan o el Bloody Mary. En la actua-lidad, existen versiones saborizadas y aromatizadas (como toda la línea de Absolut o las propuestas de Smirnoff o de Grey Goose). Gin: Un must de toda barra. A prin-cipios del siglo pasado, era práctica-mente considerado un medicamento y hoy se convirtió en el favorito para preparar desde un Gin Tonic o un Ne-groni hasta un Alexander o un Tom Collins. Entre las marcas ícono se pue-de optar por Beefeater, Tanqueray o Bombay Sapphire.Ron: La bebida emblemática del Caribe desde el siglo XVI, cuando la caña de azúcar fue llevada por los españoles a sus dominios en la Indias Americanas. Es la base de dos de los tragos más popula-res y seductores: el Daiquiri y el Mojito. Bacardi en todas sus versiones, Malibu o Havanna Club son los más indicados.
Whisky: La espirituosa por excelencia que sola, con algunos cubos de hielo o gotas de agua, es toda sofisticación. Su participación en las mezclas apor-ta un toque de alcohol y esos aromas vibrantes tan característicos. Blends escoceses (Johnnie Walker Red Label, J&B, Chivas, Ballantine’s y The Glen-livet), irlandeses (Jameson) o esta-dounidenses (Jack Daniel’s) son muy buenas alternativas.Licores: Aromáticos, de sabor dulce y elevada graduación alcohólica (varía entre los 27º y los 55º dependiendo del método de elaboración, las ma-terias primas y, principalmente, del productor). Los hay bien cremosos (Baileys, Amarula, Kahlua o Gabriel Boudier Cassis), más del tipo anisados (Sambuca Isobella o Luxardo), con de-jos a frutas (Cointreau o Grand Mar-nier) y un largo etcétera. Algunas de estas botellas estimulan la creatividad en el momento de conseguir textura, potencia o, simplemente, un sabor particular en un cóctel.El fascinante mundo de la coctelería lleva implícita la libertad de acción, de inventar, de mezclar y, sobre todo, fomenta un ambiente propicio no sólo para abrir el apetito, sino también para compartir… que no es poco.
Kit básico de accesorios
La mayoría de los utensilios que siempre deben estar a mano en la barra son de uso cotidiano y al-gunos otros son más específicos. Para ser un auténtico bartender-made-in-casa es necesario contar con un sacacorchos, una coctelera de acero inoxidable, un cuchillo (para cortar frutas, por ejemplo), una cuchara de mango largo (para mezclar sin usar la coctelera), un colador de metal, un vaso medidor o un dosificador, una licuadora, una pinza para hielo y una hiele-ra. Además, es fundamental servir cada mix en su correspondiente vaso. Por lo tanto, es importan-te tener vasos de trago largo y old fashioned más algunas copas cocktail y flauta para espumante.
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terruños del viejo mundo por angelina lucarelli fotos del archivo simposium
ribera del duerotierra de tintos elegantesBendecida por una combinación única de tierra, microclima y una expresiva uva autóctona, esta prestigiosa región de España es la cuna de grandes ejemplares, como el Vega Sicilia, el Pingus o el Protos; tintos finos, de producciones limitadas y larga vida, cuyo mayor logro ha sido transformar esta Denominación de Origen
en una referencia geográfica de lujo.
La gran reputación de las etiquetas de Ribera del Duero ha convertido esta región española en una de las denominacio-nes de origen (DO) de referencia obligada para los amantes del vino. Para muchos, produce los tintos más sobresalientes de este país, uno de los más tradicionales del Viejo Mundo.El río Duero es el eje que une más de 100 pueblos extendidos
a lo largo de una franja vitícola de 115 kilómetros de longitud y 35 de ancho, que atraviesa las provincias de Soria, Burgos, Segovia y Valladolid. El cultivo de la vid en estas comarcas tiene larga data. Es pro-bable que los romanos cultivasen la viña en estas tierras para abastecer a sus ejércitos, pero la primera historia de la región
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como oasis productivo se remonta al siglo XI, durante el proceso de Recon-quista de España. Los continuos enfren-tamientos entre los reinos musulmanes del sur y los cristianos del norte ocasio-naron que estos campos se llenaran de castillos y, a la vez, se desertizaran las tierras. A partir de la fijación de la fron-tera al sur del río Tajo, tras la recupera-ción de la ciudad de Toledo por Alfonso VI en 1085, este territorio se comenzó a poblar de campesinos que se instalaron allí al abrigo de la Iglesia. Tal como su-cedió en toda Europa, fueron las órde-nes monásticas las que se ocuparon de extender las prácticas vitícolas en toda la región y reglamentaron la vendimia y el control de la producción y calidad de los vinos de Ribera del Duero.Tras un largo período durante el cual los tintos de la región no eran considera-dos más que vinos de mesa sin el me-nor renombre, a mediados del siglo XIX, mientras los marqueses de Riscal y de Murrieta importaban a la región de Rioja plantas de vid y técnicas procedentes de Burdeos, algo similar sucedía cerca del pueblo de Valbuena, en la provincia de Valladolid. En 1846 se fundó Bodega de Lecanda, que empleaba todos los sabe-res franceses para elaborar sus caldos. Hacia 1890, el establecimiento cambió de propietario y también de nombre. A partir de aquel momento nada fue igual en Ribera del Duero; había nacido Vega Sicilia. La complejidad de sus elabora-dos, con ajustadas mezclas en las que intervienen la variedad Tinta Fina (clon del Tempranillo) como base y los cepajes Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec, así como las prolongadísimas crianzas a las que están sometidos, pusieron de mani-fiesto que este terruño podía competir. Amparadas por este mito vínico, otras bodegas se animaron y se establecieron en las márgenes del río Duero. La déca-da del ochenta del siglo XX fue el hito fundamental del despegue definitivo de la región y punta de lanza del resurgir de la nueva vitivinicultura española. En 1982 se constituyó el Consejo Regu-lador de la Denominación de Origen. El nombre original de “Ribera del Duero” era propiedad de Bodegas Protos y era así como se la designaba desde su fun-dación en 1927, pero en el momento de
establecer la DO, rebautizaron el esta-blecimiento y cedieron todos los dere-chos de utilización al Consejo Regulador.A partir de ese entonces comenzó un largo camino de modernización, sin descuidar los usos tradicionales, que da lugar a vinos muy heterodoxos.La consagración definitiva de Ribera del Duero llegó en 2007 cuando el crítico estadounidense Robert Parker otorgó sus 100 preciados puntos a un ejem-plar que había surgido de esos pagos: el Pingus 2004, elaborado por el enólogo danés Peter Sisseck en Dominio de Pin-gus. Fue la primera vez que una etique-ta española recibía semejante mención, el símbolo de la perfección para un tinto de aromas frutales intensos, acompaña-dos por elegantes notas de café, cho-colate y tostados de maderas nobles, y con los taninos en un segundo plano. Rico, musculoso, complejo y expresivo.
Tempranillo, el rey de la DOLa complejidad y el equilibrio de los vi-nos de la Ribera del Duero se deben, en gran medida, al clima (de tipo continen-tal) y al suelo (pobre, con escasez de hierro y abundancia de caliza).El cepaje Tinto Fino o del País (clon de Tempranillo) es el soberano de los vi-ñedos de esta productiva DO. Según las normativas, los vinos deben incluir al menos un 75% y se aceptan como variedades complementarias Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec. Las uvas Garnacha y Albillo también están per-mitidas, pero en pequeñas cantidades.Los vinos se dividen de acuerdo al añe-jamiento que han tenido en barrica:• Tinto Joven: sin crianza en barrica o con un paso inferior a un año.• Tinto Crianza: envejecimiento no inferior a 24 meses, a partir del 1º de octubre del año de la vendimia y 12 de esos meses en barrica de roble.• Tinto Reserva: añejamiento de 36 meses con un mínimo de un año en ba-rrica de roble.• Tinto Gran Reserva: envejecimien-to de 60 meses con un mínimo de dos años en barrica de roble.Estos tintos suelen ser muy aromáti-cos, afrutados y de tonalidades muy vivas en su juventud; mientras que con el correr del tiempo son más suaves,
aterciopelados y elegantes, producto de su evolución. La DO Ribera del Duero es uno de los fenómenos vitivinícolas de las últimas décadas en España. Mientras Vega Sicilia y Pingus siguen manteniendo y acrecentando la leyenda en todo el mundo, otros despiertan la misma pasión. Muchas de las etiquetas más representativas se pueden conseguir en Ligier, como por ejemplo: Vega Si-cilia (Selección Especial, Único y Val-buena), Alion (Alion), Protos (Crianza, Gran Reserva, Joven Roble, Reserva y Selección), Dominio de Pingus (Pingus, Flor de Pingus y PSI), Emilio Moro (E. Moro, Finca Resalso, Malleolus, Malleo-lus Sanchomartín y Malleolus Valde-ramiro), Telmo Rodríguez (Gazur, M2 de Matallana y Matallana), Pago de los Capellanes (Crianza, El Nogal, El Pi-cón, Joven Roble, Reserva y Tinto Jo-ven), Cepa 21 (Hito y Cepa 21), Aalto (Aalto y Aalto PS), Dominio de Atauta (Dominio de Atauta, La Mala, Llanos del Almendro, Valdegatiles), Félix Callejo (Selección de Viñedos de la Familia), La Horra (Corimbo), Los Astrales (Astrales y Cristina), Pago de Carraovejas (Crian-za, Cuesta las Liebres Vendimia Selec-cionada y Reserva) y Sastre (Crianza, Pagos Santa Cruz, Pesus, Regina Vides y Roble), entre muchos otros.Tradición y modernidad se unen en un terruño que ya es marca registrada de calidad.
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Más de 1.100 etiquetas argentinas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí. Algunos son nacionales (nuevas añadas de los clásicos de siempre y cosechas guardadas) y otros son importados, pero todos merecen ser descubiertos. Además de la descripción de cada ejemplar y su nota de cata, encontrará sugerencias de maridajes para disfrutar en casa.
vinosreComendados
naCi
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por ligier
Finca Los Nobles Cabernet Bouchet 2006Bodega Luigi BoscaElegancia y complejidad, dos atributos innegables de este vino, se perciben
tanto en sus aromas como en su paso por boca. También se pueden
apreciar ciertos toques de evolución, pero con tenacidad en su estructura,
propia de un ejemplar joven que todavía tiene mucho más para dar.
• MARIDAJE: Un jugoso lomo de ternera al horno sobre un colchón de
hongos silvestres va de maravillas con este vino de lujo.
Bressia Conjuro 2005Bodega BressiaBlend de Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot bien concentrado, voluptuoso y
goloso. De ataque refrescante, tiene buen equilibrio y peso en boca; se aprecia
el carácter frutal, pero aún las notas tostadas del roble se sienten. Puede seguir
mejorando con la estiba y desplegar aún más complejidad.
• MARIDAJE: El cordero braseado en vino tinto y romero acompañado
con papas rústicas al oliva es un gran compañero de este ejemplar.
reComendados ligier
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Trapiche Orgullo 2006Bodega TrapicheElegante y sofisticado corte de 70% Cabernet Sauvignon y 30% Malbec
de partida única e irrepetible que ofrece un gran bouquet aromático. En
boca, inunda el paladar de sabores a frutas negras y rojas. Su final deja un
recuerdo aterciopelado y persistente.
• MARIDAJE: Los platos especiados, más aún si tienen la presencia de
alguna carne de caza, le sientan muy bien a este sofisticado blend.
Kaiken Ultra Malbec 2008Bodega KaikenUn ejemplar de nuestro cepaje emblemático con potencia, pero también con
delicadeza y, sobre todo, con una buena tipicidad. De textura vivaz y con las
notas de crianza muy bien amalgamadas. Un Malbec moderno y voluptuoso
que está pasando por un gran momento.
• MARIDAJE: Un ojo de bife a las brasas con una ensalada de lechuga
mantecosa combina con las particularidades de este exponente mendocino.
Grand Callia 2006Bodega CalliaUno de los ejemplares de alta gama sanjuaninos. Presenta un buen carácter
de frutos negros bien amalgamados con los tonos ahumados de la crianza.
No es un tinto carnoso, ni tampoco muy profundo, pero tiene todo para
desarrollar complejidad con la estiba. • MARIDAJE: Un rico guiso de lentejas con trocitos de carne vacuna es
ideal para armonizar este corte de Shiraz, Malbec, Merlot y Tannat.
Clos de los Siete 2009Bodega Clos de los SieteUn tinto del Valle de Uco bien completo, con buena fruta roja, con tonos
especiados y los ahumados delicados de una adecuada crianza. Tiene la
enjundia de un vino joven, pero a la vez, la sobriedad de uno evolucionado
en su paso por boca. Para beber ya o guardar.
• MARIDAJE: Los ravioles de conejo con escamas de parmesano son
una muy buena opción para descubrir una grata armonía entre plato y vino.
Flechas de los Andes Gran Malbec 2009 Bodega Flechas de los AndesDe muy buen volumen y textura carnosa, se nota que ha ganado en cuerpo
y también en expresión de fruta. Un tinto moderno en el cual la madera
aparece muy bien integrada. Está listo para beber ya, pero si se lo guarda
unos años más, puede ganar más equilibrio.
• MARIDAJE: Asado vacuno con cuero acompañado de una guarnición
de pimientos rojos y verdes sólo salpimentados. Un manjar.
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Famiglia Bianchi Sauvignon Blanc 2010Bodega Casa BianchiComo ya es costumbre, este Sauvignon Blanc sanrafaelino se muestra pálido
de aspecto y delicado en aromas. Un blanco refrescante y armónico cuya
expresión suele ser sutil y más afrutada (pera) que cítrica y herbácea. Sin
dudas, un estilo diferente de este varietal.
• MARIDAJE: Un gran compañero de una pechuga de pollo con salsa
agridulce y puré de batata con un hilo de aceite de oliva.
Progenie II Extra BrutBodega VistalbaElaborado con el método Charmat Lungo, esta agradable combinación de
50% Chardonnay y 50% Pinot Noir tiene buena expresión frutal y un delicado
equilibrio que enfatiza las frutas blancas con un persistente perlage, lo que
le otorga buena textura y estructura.
• MARIDAJE: Un filet de abadejo con crema de puerros, o algunas
piezas de sushi acuerdan perfectamente con este gran espumante nacional.
Joffré Blend de Selección 2 Malbec 2006Bodega RJ ViñedosInteresante blend de dos Malbec, cada uno procedente de un terruño
mendocino particular (Tupungato y Tunuyán) que le aporta sus tipicidades.
El resultado es un vino untuoso con muy buen balance tánico, robusto y
elegante a la vez. Exultante en aromas, opulento en boca y con un largo final.
• MARIDAJE: Para este Malbec se imponen unas costillas de cordero a
la cruz junto a un puré de arvejas orgánicas.
Finca Las Moras Reserva Cabernet Sauvignon-Syrah 2008Bodega Finca Las MorasLa combinación entre el Syrah y el Cabernet Sauvignon de San Juan alcanza
una expresión arrolladora, cálida, capaz de producir un corte enjundioso y
reconocible por su carácter de especias y frutas en mermelada. Así es este
bivarietal, además de afrutado y con los taninos integrados a la madera.
• MARIDAJE: Un risotto con ragú de cordero, hongos, romero y
parmesano acentúan los sabores especiados de este corte sanjuanino.
Nieto Senetiner Grand Cuvée Brut NatureBodega Nieto SenetinerDesde su color asalmonado llama la atención este espumante moderno que
ostenta aromas a flores blancas bien amalgamados con notas que recuerdan
al pan tostado. Sus abundantes burbujas pequeñas demuestran su fineza y
calidad. En boca se presenta equilibrado, fresco y con volumen.
• MARIDAJE: Este espumante encuentra una buena armonía con una
ensalada de frutos de mar o la carne suave de un pescado de río al vapor.
reComendados ligierna
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Navarro Correas Colección Privada TardíoBodega Navarro CorreasElaborado con un 70% de Semillón y un 30% de Sauvignon Blanc, este
blanco presenta un equilibrado balance entre dulzura y frescura con aromas
frutales muy marcados y una buena intensidad de sabor. Elegancia y
delicadeza, dos atributos que son marca registrada de la bodega.
• MARIDAJE: Como aperitivo puede estar acompañado con queso azul
o de cabra. Después de cenar, junto a un postre de frutas frescas.
Killka Malbec 2009Bodega SalenteinEn este Malbec se percibe fácilmente el carácter que adquieren las uvas en
la altura mendocina del Valle de Uco, con sabores más profundos e intensos.
Es un ejemplar jugoso y refrescante, moderno y vivaz, con ese toque justo de
madera que muchos buscan. • MARIDAJE: Un simple churrasco de ternera a la plancha con vegetales
grillados potencia todas las características que tiene este joven Malbec.
Padrillos Pinot Noir 2009Bodega Ernesto Catena VineyardsAtractivo Pinot Noir elaborado por uno de los personajes de la vitivinicultura
argentina que más están apostando a este varietal. Aromas complejos y
sabores para nada sobremaduros. Bien rico y austero, sin rastros de madera,
que está muy bien integrada con la fruta fresca.
• MARIDAJE: Un plato de moda para un vino distinto: delgadas
láminas de magret de pato y chutney de mango.
Ikella Merlot 2008Bodega Melipal Un Merlot joven y de estilo moderno que ofrece elegantes aromas en los
que se perciben tanto los de la fruta madura como los tonos especiados.
Sus taninos son bien sedosos. De ataque franco, resulta refrescante y por su
carácter frutal tiene buen potencial.
• MARIDAJE: Unos pinchos de lomo de cerdo al horno, bien adobado,
más unas cebollas glaseadas le sientan de maravillas a este tinto.
Norton Malbec D.O.C. 2008Bodega NortonAromas integrados y delicados de Malbec, de paladar fluido, con buenas
notas de especias que acentúan el fresco final de boca. Asimismo, es vivaz y
con taninos incipientes. Un buen vino con denominación de origen Luján de
Cuyo para servir en la mesa hogareña.
• MARIDAJE: Un solomillo de cerdo con tomillo al horno de barro y un
puré de papas conjugarán muy bien con los atractivos de este tinto.
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Finca Resalso 2009Bodega Emilio Moro (Ribera del Duero | España)Este tinto tiene todas las características de un vino joven de la Ribera
del Duero en todos sus aspectos: color rojo guinda de buena intensidad;
aromas nítidos, francos, con predominio de fruta sobremadura y un fondo
de madera muy sutil y terroso-mineral; en boca posee estructura y equilibrio
con un postgusto largo y agradable. Imperdible.
Villages les Becs Fins 2009Bodega Tardieu-Laurent (Ródano | Francia)Verdadera joya bebible que nace en el sur de esta afamada apelación de
origen. Se trata de un complejo blend de Garnacha y Syrah que ofrece un
fragante bouquet en el que se destacan las frambuesas, el cassis, la vainilla
y las violetas. Su gran estructura y su correcta acidez lo hacen apto para
acompañar platos importantes en los que la carne es protagonista.
Pétalos del Bierzo 2008Descendientes de J. Palacios (Bierzo | España)Elaborado con la variedad Mencía, muy poco conocida por estas tierras,
procedente de viñas muy antiguas y siguiendo la disciplina de la biodinámica.
Este tinto ofrece una agradable expresión frutal y ciertas notas minerales
que lo hacen aún más atractivo. Un vino elegante y muy recomendable para
ir descubriendo esta interesante Denominación de Origen española.
Telmo Rodríguez Lz 2009Bodega Telmo Rodríguez (Rioja | España)Un vino honesto y noble a base de Tempranillo que muestra tonalidades muy
vivas, una gran expresión frutal con recuerdos de ciruelas y finas confituras.
En boca, más allá de sus sabores fáciles de apreciar y disfrutar, sobresalen
su espléndida acidez y su muy buen volumen pese a ser un tinto joven.
Redondo y elegante, para beber hoy.
Antinori Peppoli Chianti Classico 2008Bodega Antinori (Toscana | Italia)De color rojo rubí oscuro, este 90% Sangiovese y 10% de una mezcla de
Merlot y Syrah, seduce la nariz con sus aromas a frutos silvestres, vainilla y
notas ahumadas, producto de su crianza de nueve meses en barricas de roble
esloveno. En boca se muestra fluido, sedoso y con una elegante frescura que
lo hace muy vivaz y agradable de beber.
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osreComendados ligier
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Vertente 2008Niepoort Vinhos (Douro | Portugal)Esta bodega es un referente ineludible de los vinos de Portugal. Especialmente
conocida por sus ejemplares de Oporto, desde hace ya algunos años es
también un ícono en la elaboración de tintos como éste: un blend de Tinta
Roriz, Touriga Franca, Tinta Amarela y Touriga Nacional, bien fresco y frutal,
con suaves taninos y un final persistente y sofisticado.
Protocolo 2008Bodega Dominio de Eguren (Castilla | España)Impacta desde su color rojo rubí con destellos brillantes y sus aromas
levemente ahumados con notas bien amalgamadas de frutos rojos y
especias. Si hay algo que caracteriza a este vino es su buen equilibrio entre
los taninos y la acidez, lo que hace que sea un excelente compañero de
comidas típicas de la gastronomía española.
M. Chapoutier Shiraz 2006Domaine Tournon (Victoria | Australia)Un ejemplar de alta gama elaborado con el cepaje emblemático australiano
que demuestra que aún hoy tiene mucho para ofrecer. De aromas delicados
que expresan buena fruta rodeada de especias, en boca se muestra sedoso,
fresco y vivaz con taninos suaves que le otorgan un gran equilibrio. Se puede
disfrutar ya o esperarlo y comprobar su potencial.
Borsao Tinto Selección 2009Bodega Borsao (Borsao | España)Vino elaborado con 70% de Garnacha, 20% de Syrah y 10% de Tempranillo,
muy aromático, con cuerpo, especiado y un complejo y largo postgusto. Un
buen ejemplo del dinamismo de una de las más modestas denominaciones de
origen de Aragón, Campo de Borja, que día a día suma interesantes ejemplares
para consumir jóvenes.
Almirez 2008Bodega Teso La Monja (Toro | España)Con la variedad Tinta de Toro (un clon de Tempranillo) se elabora este tinto
que conjuga potencia y elegancia al mismo tiempo. Tan moderno como
auténtico, es bien concentrado, con frutosidad, frescura, muy expresivo y
equilibrado, pero con mucha vivacidad. Además, es muy profundo y con un
elegante final. Un vino con destino de grandeza.
importados
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Luigi Bosca Gala 1 2003Bodega Luigi Bosca
Este vino siempre fue moderno y elegante. De
aromas intensos y expresivos, con frutas rojas
frescas, algo goloso y con un interesante toque
floral. Su entrada refrescante llena la boca; es
carnoso y franco, y aparecen las especias y los
tostados suaves del roble.
Piedra Negra Malbec 2003Bodega François Lurton
Es un Malbec distinto, con personalidad y estilo
propio. Su entrada en boca es fresca y con taninos
finos, todavía algo vivaces. Se notan las ciruelas
rojas maduras típicas de nuestro cepaje emblema
y las especias. El roble acompaña sin hacer ruido y
le aporta una complejidad atractiva.
Fond de Cave Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2005
Bodega TrapicheLo primero que se aprecia en este vino es su
gran tipicidad, tanto en nariz como en boca. Un
Cabernet muy elegante y delicado en todos sus
aspectos. Sumamente equilibrado y, por ello, aún
hoy muy agradable para beber.
Lagarde Malbec D.O.C. 2002Bodega Lagarde
Es el vino que marcó el comienzo del cambio de
estilo en la bodega. Carnoso y moderno, con buen
volumen y carácter frutal marcado. La madera
se siente, pero acompaña muy bien. De entrada
refrescante, agradable textura y final profundo, es
bien frutado y especiado.
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reComendados ligier
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Norton Perdriel del Centenario 2000Bodega Norton
Fiel a su estilo, ya con sus aromas no tan intensos
como en sus comienzos. De paladar en línea,
expresivo y con estructura, se lo percibe especiado
más allá de su carácter frutal. En el final de boca
se siente que aún está muy vivo gracias a sus
taninos y frescura persistente.
Mora Negra 2003Bodega Finca Las Moras
Elaborado a partir de un blend de uvas que
fermentan conjuntamente. Esto le da un nervio
especial que se siente en el paladar. De ataque
goloso y fresco, carnoso y final perfumado.
Un buen ejemplar para empezar a entender el
potencial de San Juan.
Gran Reserva Bonarda 2000Bodega Nieto Senetiner
A pesar del paso del tiempo, en nariz se siguen
percibiendo intensas mezclas de aromas frutales
y vegetales frescos. De buen cuerpo, este Bonarda
es jugoso, con taninos vivaces, franco y de
persistencia media en el final de boca, lo que
denota su evolución de más de una década.
Saint Felicien Cabernet-Merlot 2004Bodega Catena Zapata
Gran corte con notas especiadas y a frutas rojas y
negras que están perfectamente integradas con los
tostados de la madera. Algo dulce y redondo, con
taninos presentes, pero bien domados. Es un vino
muy elegante y agradable de beber. Un clásico que
aún tiene mucho para dar.
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ClásiCa y modernaFundada en 1888, Nieto Senetiner es una de las bodegas más antiguas y emblemáticas del país. Elabora desde vinos de altísima gama hasta ejemplares para consumir a diario, pero siempre con el foco puesto en la calidad y sin olvidar su tradición.
enoturismo por ángeles benedetti fotos del archivo simposium
Como sucede con la mayoría de las grandes bodegas argen-tinas, la historia de Nieto Senetiner comenzó con el sueño de un grupo de inmigrantes italianos que llegaron a la provincia de Mendoza, más precisamente a Vistalba, allá por 1888, con la firme intención de elaborar vinos. En este terruño planta-ron las primeras vides y fundaron la bodega.Durante las primeras décadas del siglo pasado, el estableci-miento continuó su crecimiento en manos de diferentes due-ños que, con tiempo y dedicación, le fueron dando su forma arquitectónica actual. Finalmente, en 1969 fue adquirida por la familia Nieto Senetiner, que amplió las instalaciones y dio comienzo a una nueva etapa de desarrollo que continúa has-ta el día de hoy. En la actualidad, la bodega cuenta con 352 hectáreas de vi-ñedos propios situados en Luján de Cuyo (Agrelo, Vistalba y Alto Agrelo). Tradicionalmente conocido como “Primera zona”, este terruño que tiene el privilegio de ser la cuna del Malbec
se destaca por sus condiciones extraordinarias para el óptimo desarrollo de uvas de alta calidad. Las características parti-culares de su suelo y sus condiciones climáticas, sumadas al profesionalismo del equipo liderado por el enólogo Roberto González, permiten que cada cepaje encuentre su máxima ex-presión para la elaboración de grandes vinos.Con el arribo del nuevo milenio, también llegó un impor-tante paso en el devenir de Nieto Senetiner ya que en ju-lio de 2002 se convirtió en la primera bodega argentina en certificar la máxima calidad en todos sus procesos median-te un conjunto de normas llamadas ISO 9002, forjadas por la Organización Internacional para la Estandarización. A partir de este salto cualitativo, aunque la casa siguió con-servando el estilo y el espíritu que caracterizó desde siem-pre a sus etiquetas, aplicó una política de mejora continua para optimizarlas y sostener la excelencia en cada cosecha. Todos los vinos y espumantes se elaboran en la bodega ubi-
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cada en la reconocida zona de Vistalba, que cuenta con todos los avances tec-nológicos y una sala con más de 700 barricas de roble. Asimismo, en la etapa de la producción, la identidad varietal es el concepto que rige en todos los vinos. Hoy por hoy, Nieto Senetiner posee una posición consolidada en todos los segmentos de media y alta gama en los que participa. Entre sus vinos se distinguen su Bonarda Reserva, uno de los primeros varietales premium de este cepaje elaborados en el país; la lí-nea Cadus, que debe su nombre a las ánforas en las que el vino era criado antiguamente y está compuesta por tres varietales (Malbec, Cabernet Sau-vignon y Syrah) y un corte elaborado a partir de Malbec de distintos terru-ños; y la serie Nieto Senetiner Reserva, emblema de la bodega, compuesta por tres blends (Malbec DOC, Malbec-Petit Verdot, Cabernet-Shiraz).El portfolio se completa con las si-guientes líneas: Don Nicanor, en ho-menaje al fundador; Emilia, la más innovadora; Nieto Senetiner Varietales y Benjamín, que está integrada por va-rietales jóvenes y dos cosecha tardía (un blanco y un rosado). Y para descorchar en ocasiones espe-ciales, la bodega elabora espumantes: uno dentro de la línea Cadus con el mé-todo Champenoise y los tres Nieto Se-netiner Champañas (Brut Nature, Extra Brut y Grand Cuvée). Muchas alternati-vas para la hora del brindis.Pero además de disfrutar a través de las copas en cualquier punto de la Argenti-na, Nieto Senetiner ofrece una intere-sante propuesta enoturística para vivir la cultura del vino en su lugar de naci-miento. A la clásica visita a la bodega, en los últimos tiempos ha incorporado distintas actividades, tales como almor-zar en la finca, participar de la vendimia, degustar sus etiquetas y quesos en me-dio de los viñedos y realizar una cabal-gata por el bucólico Valle de Vistalba. Estas propuestas convirtieron a este es-tablecimiento propulsor de la vitivinicul-tura local en un verdadero impulsor del turismo en la región. Así, más de ciento veinte años después de su fundación, Nieto Senetiner sigue apostando al vino argentino, nuestra bebida nacional.
Se agrandó la línea Cadus con más vinos y un espumante
La marca emblemática de Nieto Se-netiner sumó tres nuevos vinos que próximamente estarán disponibles para la venta. Se trata de dos tintos de corte y un espumante.
• Malbec Blend of VineyardsBlend de tres terruños con suelos, climas y ex-presiones diferentes, en-samblados en un 100% Malbec. Este vino logra combinar la expresión de tres viñedos ubicados en Vistalba a 950 msnm, en Agrelo a 1050 msnm y en Vista Flores a 1150 msnm. Cuenta con un paso de 12 meses por
barricas nuevas de roble francés y un potencial de guarda de 10 a 12 años.
• Grand Vin 2008Blend compuesto por Malbec (50%), Cabernet Sauvignon (30%) y Bo-narda (20%). Está ela-borado con uvas prove-nientes de un viñedo de 35 años de antigüedad ubicado en la zona de Agrelo, en el departa-mento de Luján de Cuyo, Mendoza. La elaboración se realizó con sangrado
del mosto y corrección de la acidez. El proceso de fermentación y mace-ración duró 30 días y luego se con-servó en barricas de roble francés durante 12 meses. Se seleccionaron los mejores lotes, que permanecie-ron en estiba en las cavas de la bo-dega durante 24 meses.
• Champenoise Brut NatureUn blanc de noir com-puesto por uvas Pinot Noir (70%) y Malbec (30%) de zonas altas y frescas con suelos alu-vionales, como los de Luján de Cuyo. Se ela-boró mediante el método Champenoise.
tequilala pureza azteCaCon una milenaria historia conectada con las raíces mismas de México, el tequila se ha convertido en un furor en el mundo entero gracias a la creciente influencia de la cultura latina en el planeta.
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tequilala pureza azteCa
Durante años el tequila cargó con una muy mala reputación dentro del mun-do de las bebidas alcohólicas. Funda-mentalmente porque se lo consideraba como un ticket rápido y directo a la bo-rrachera. Si bien esto no favoreció para nada su imagen, sí lo ayudó a mante-ner un alto nivel en las ventas. Ade-más, como constituye el ingrediente principal del trago Margarita, fue desde siempre un producto infaltable en las barras de bares y restaurantes.Esta bebida se produce en México a partir de los corazones o piñas de una planta, que no es exactamente un cac-tus, como muchos piensan, sino que forma parte de la familia del aloe, lla-mada agave o maguey, que está pro-tegida por una denominación de origen que permite cultivarla únicamente en el estado de Jalisco (donde se encuentra la ciudad de Tequila) y en algunos de-partamentos de los estados de Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas.Existen 136 especies diferentes de aga-ve en México, pero solamente está per-mitido usar la variedad azul para la ela-boración de la bebida. Igualmente, no todos los tequilas están hechos ciento por ciento a partir de este vegetal; exis-ten también los mixtos, que se elaboran con una parte de agave y otra de agua y azúcar, que se agrega en el momento de la fermentación. El líquido dulce ob-tenido luego de la cocción y el procesa-miento de las piñas de agave maduro se hace fermentar y luego se destila para obtener los tequilas blancos o sin añeja-miento. Otros, en cambio, se añejan en roble para lograr aromas y sabores más complejos, y, de acuerdo con el tiempo que pasen por madera, se los llamará reposados o añejos.
La llegada del agave azulEn los últimos años, esta imagen de bajo prestigio que tanto estigmatizó al tequi-la comenzó a quedar en el olvido. Es que algunos productores visionarios se de-cidieron con determinación a introducir en el mercado internacional los grandes y prestigiosos tequilas mexicanos. Se trata de productos sumamente delica-dos, elaborados con un 100% de agave azul, que nada tienen que ver con los
que se usan en las miles de máquinas de Frozen Margarita en todo el mundo.En términos de sabores y aromas, el trago por excelencia de los charros tie-ne un abanico mucho mayor de comple-jidades y notas que otras bebidas más neutrales, como por ejemplo el vodka. De hecho, los grandes tequilas fueron concebidos para tomar solos; así es como comienzan a mostrar su costado más refinado y elegante, cosa que hasta ahora era algo desconocido, por lo me-nos para los que no vivimos en México.De la mano de esta movida tequilera mundial llegó un importante aumento en las exportaciones a toda Europa y Estados Unidos, e incluso en sitios como Los Ángeles llegó a brillar de tal manera que se lo consideró el nuevo “hip sip” de la ciudad. Pero junto con este éxito cre-cieron también sus precios. Así es, su-cedió que el tequila se convirtió en una víctima de su propia popularidad.Así y todo, la situación dista de ser color rosa para los productores. Este boom ocurre en momentos en que la produc-ción de agave azul está en franco decli-ve porque muchos agricultores, debido
a que su valor estuvo muy bajo durante muchos años, decidieron levantar las plantaciones para dedicar las tierras al cultivo de productos más rentables y de corto plazo –como el maíz o los frijoles–, ya que el agave necesita un mínimo de ocho años para encontrarse en su punto óptimo de maduración y poder ser cosechado. A esto hay que sumarle que, como consecuencia de un mal manejo de los campesinos de Jalis-co en las prácticas agrícolas, un tercio de las plantaciones fueron afectadas por un hongo llamado Fusarium, que arruinó toda la producción de tequila. Esta tragedia fue determinante en el precio, que comenzó a crecer tanto con el aumento de la demanda como con la caída en la producción. Incluso, hoy día hay destilerías que esperan de brazos cruzados la cosecha de agave maduro, y otras tantas con menor suerte dis-continuaron marcas, cerraron o fueron clausuradas por el Consejo Regulador del Tequila porque trataron de infringir la ley produciendo tequila con plantas no permitidas u otros ingredientes. En lo referente a la exportación, en cam-
El cultivo de agave azul se extiende a lo largo de seis estados mexicanos que conforman la denominación de origen Tequila: Jalisco, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit, Guanajuato y Veracruz
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espirituosas
bio, el panorama es bien diferente ya que las ventas al extranjero vienen creciendo firmemente. Y claro, los tequilas súper premium son las vedettes. Estos ejem-plares, además de estar elaborados en su totalidad con los mejores agaves ma-duros de Jalisco, generalmente se añejan en barricas de roble francés o americano nuevas durante un lapso que varía de los seis meses hasta los tres años.En fin, con el tiempo este producto fue variando su imagen y hoy se luce junto a los más prestigiosos whiskies y cog-nacs del mundo. Un lugar que, a fuerza de haber crecido en calidad, se merecía hace mucho tiempo.
Un producto bien mexicanoLa cristalina fuerza del tequila ha con-quistado el paladar de miles de argenti-
nos. Para entender esta revitalización, basta con conocer la capital del rei-no del alcohol, es decir, la mismísima ciudad de Tequila, situada al sudoeste del estado de Jalisco. Allí se concentra aproximadamente el 98% de la produc-ción mundial, que comenzó hace más de 200 años. La actividad se encuen-tra tan arraigada en el lugar que sus habitantes se muestran tan orgullosos del nombre que lleva su tierra como los franceses de Bordeux o de Champagne.El rey de este singular imperio es la ya famosa compañía familiar José Cuervo, que ocupa el trono desde 1795. En la destilería de la fábrica, el líquido que se extrae de los agaves azules es destilado y la fermentación lo convierte en azúcar, un proceso natural que culmina con la crianza y el envasado. Entre sus princi-pales variedades se encuentran: el José Cuervo Tradicional (de sabor herbáceo y notas propias de su paso por barricas de roble francés, con un final cálido y algo picante), el José Cuervo Especial Gold (de aroma y sabor dulce, con notas a vainilla y las propias del agave) y el José Cuervo Especial Silver (de dulce y agra-
dable bouquet y un final tropical y suave). Mucho más joven, The Patrón Spirits Company –que nació en 1989–es otra de las destilerías mexicanas destacadas por sus productos y su original presentación en lujosas botellas artesanales: Gran Patrón Platinum (triplemente destilado y cuidadosamente criado en madera), Patrón Añejo (delicado blend de tequilas añejados durante más de un año en pe-queñas barricas de roble blanco), Patrón Silver (cristalino, suave y fresco), Patrón Reposado (excelente tequila para beber solo o para disfrutar en tragos) y Patrón XO Café, el must de la casa (blend elabo-rado a partir de tequilas ultra premium y esencia natural de café). En los locales de Ligier también se pue-den encontrar otras marcas de alta gama, tales los casos de 1800 Añejo (elegante y singular, de color ámbar oscuro por sus tres años de reposo en barricas de roble francés), las dos ver-siones de Agavales (Gold y Premium, ambos de exquisito sabor), El Jimador (uno de los más vendidos en México), los tres Sombrero Negro y los Sauza (Gold y Blanco), entre otros.
Los tequilas de José Cuervo, una de las más tradicionales y antiguas destilerías mexicanas, son los de mayor venta en el mundo
Las cinco versiones que ofrece Patrón, tequilas ultra premium elaborados 100% con agave azul, se distinguen de sus pares no sólo por sus aromas y sabores, sino también por su presentación: cada uno está envasado en botellas sopladas a mano y enumeradas individualmente
la sal de la vidaNo sólo es el primer condimento, aquel que puede transformar un bocado insípido en un manjar, sino que también, en su nombre, el de la sal, se llevaron a cabo revoluciones y guerras. A los que les gusta comer saben que nada es lo mismo en su ausencia y quienes cocinan dieron un paso más al rescatar variantes que enriquecen los platos.
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deliCatessen por raquel rosemberg fotos del archivo simposium
El cloruro de sodio –llamado así porque es un compuesto de esos dos minerales: cloruro y sodio–, más conocido como sal, es un elemento tan necesario para la vida como el sol y casi tanto como el agua porque su función esencial es la de mantener el equilibrio de los líquidos corporales, que de-ben permanecer constantes, evitando la deshidratación. Este dato que los hombres recién descubrieron en los albores del 1900 desde siempre es intuitivo para los animales: el gana-do, al llegar el verano, lame las paredes para paliar la falta de sal. Además, el intercambio de sodio y potasio que tiene lugar entre las membranas celulares permite nada menos que la transmisión de mensajes en el sistema nervioso y la contracción o relajación de los músculos. La cantidad media de cloruro de sodio que necesita por día un adulto es de unos 6 a 8 gramos, que se elevan a 10 en épo-cas de mucho calor. Esta cifra se incorpora directamente, y en forma natural, a través de los alimentos que se consumen. Sin embargo, tiende a duplicarse (sobre todo en la cultura Occiden-tal) debido a los extras que se suman, ya sea salando las co-midas, o bien consumiendo productos que llevan en su fórmula una gran dosis de sal, incluidas las golosinas y las gaseosas. La sal forma parte de la historia de la humanidad, y tal es su valor que Jesús llamaba a sus apóstoles “la sal de la tierra”, porque protegían la vida. Plutarco la calificaba como el con-dimento por excelencia y le daba características universales. Su obtención, cuidado y consumo fueron uno de los temas de preocupación más serios de los que se tengan noticias, porque no se sabía muy bien de dónde provenía ni cómo transportarla sin pérdidas. Para comprender el valor que se le otorgaba en la antigüedad, sólo hay que compararla con la estimación que se hace hoy en día del petróleo; no sólo por el sabor que le otorga a los alimentos, sino fundamentalmente por su poder como conservante. ¿Cómo se la usaba? Colocando capas de sal, sumergiendo en salmuera (agua y sal) o secando los in-gredientes al sol con el agregado de sal. Tanto se la valoraba para la vida cotidiana que los soldados romanos cobraban por sus tareas un puñado de sal, el salarium, palabra que derivó en el actual salario. Pero con ella también se pagaban impues-tos, trámite engorroso en cualquier época. Al entregar la sal, el deudor colocaba el preciado valor en la mitad de la mesa y era entonces cuando el acreedor la recogía, porque nadie que-ría ser responsable de la caída de algún valioso granito. De allí también proviene la creencia popular que dice que entregar sal en la mano trae mala suerte.Más cercana en el tiempo se encuentra la historia de la India. Sus habitantes, debido a los grandes calores, necesitan la sal para vivir porque ésta les evita la deshidratación. Cuan-do ese país fue colonia, cada vez que un indio compraba sal debía pagar a los reyes británicos un impuesto. Mahatma Gandhi, haciéndose eco del sufrimiento de su pueblo, decidió encabezar la marcha para buscar el preciado mineral, que terminó siendo el camino hacia la libertad.
Para variarLeyendas, ritos e historias hay muchos… sales también. Que la mar es salada no es ninguna novedad, ni un invento de la
@LigierVinotecas
tecnología moderna. Esa masa de agua más la de los manan-tiales y la de algunas minas o yacimientos que tuvieron igual origen geológico son las fuentes principales para conseguir la llamada sal de gema o sal de primera intención. Obtenida por medios naturales no sufre ninguna transformación por-que el agua se evapora por acción de agentes naturales (sol y viento). El grosor de los granitos también hace a la clasificación. Así, los cristales de sal mineral se lavan, centrifugan y, una vez secos, se los nombra de acuerdo a su tamaño: sal entrefina –también conocida como parrillera– y sal gruesa. ¿La muy fina? Es entrefina molida.
Flor de salLos entendidos van más allá, explican que no todas las sales son iguales y las eligen según la comida que deberán salar. Los chefs recomiendan usar para la cocción la sal marina, en dife-rentes grosores, pero los sibaritas le dan una vuelta más y las buscan según su origen, porque cada terruño y clima aportará lo suyo. Dicen que la del Mar Muerto es la más fuerte y que la portuguesa posee un dejo ligeramente herbáceo, muy medite-rráneo. Pero cualquiera sea la elegida, la mayoría recomienda usar las exóticas casi siempre crudas, en el momento de ser-vir, para poder apreciarlas con todos los sentidos, en especial, el táctil bucal, sensación que se perdería al cocinarlas. En Ligier se pueden conseguir las Ricco Gourmet. Se encuen-tran en diferentes versiones. ¿Sabores? La Persa, que suma cardamomo y pimienta verde, es ideal para dar un toque es-pecial a un cous cous o a un pilaf con almendras, pasas de uva e hilos de pollo. La amarilla, variedad Delhi, lleva curry y se puede agregar en platos de la India o alguna cazuela que combine frutos de mar, arroz y leche de coco. Para amantes de la cocina natural, están las de la botellita ver-de, Seeds, con un mix de semillas energizantes, que aportarán un plus a un wok de vegetales y hongos. La rosa trae pimentón ahumado y pimienta rosa y posee muchas aplicaciones, vale la pena probarlas mezcladas en un dip con queso blanco para servir sobre blinis con salmón. Y hay más, como la Thai, la Negra o la Pepper, para agregar a las comidas… y adoptarlas.
envases de vino por fernando piciana infografía de alejandro bogado
vidrio, material nobleEs reciclable, inerte, higiénico y no modifica el sabor del vino.
Riesling
Tapa a rosca
Borgoña
Con picada
Para Blancos
Para Rosados
Para Espumantes
DESPACHOLos pallets se transportan hacia las embotelladoras.
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DISTRIBUCIÓNUna vez fundida la mezcla, se traslada a través de canales hasta las máquinas de fabricación de envases. La masa compacta de vidrio se corta en gotas para su tratamiento.
TRATAMIENTOSLas botellas ya formadas se someten a distintos tratamientos para conservar sus propiedades mecánicas y de resistencia.
CONTROLES DE CALIDADUtilizando distintos métodos, desde la inspección visual hasta el paso por sofisticados sistemas de monitoreo, se les realiza un estricto control de calidad.
FORMACIÓNLa masa se transforma en un cuerpo hueco y rígido.
Mediante un sistema de soplado, la gota de vidrio va
adquiriendo la forma del molde del envase.
FUSIÓNEl vidrio para envases se produce a partir del sílice, el carbonato de calcio, la soda y otros componentes que posibilitan su posterior coloración. Para la fusión y formación de un líquido homogéneo y viscoso, estas materias primas se someten en un horno refractario a temperaturas de 1.500ºC. La transformación en vidrio fundido ocurre en aproximadamente 24 horas.
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Aire
Molde
Gota de vidrio
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Gollete
Cuello
Verde
Vinos tintos y espumantes
Vinos blancos y rosados
Algunos vinos tintos y blancos
Transparente Ámbar
Hombro
Tronco
Cúpula
Burdeos
Magnum
Para Tintos
TIPOS DE BOTELLASLos distintos tipos se diferencian entre sí por la altura total y la del cuello, la forma de los hombros, la conicidad del cuerpo y el color.
ALMACENAMIENTOLas botellas se almacenan en pallets recubiertos con una funda plástica para protegerlas.DAMAJUANA
El envase ícono de los vinos de mesa del siglo pasado. Se fabricaban de 3 y 5 litros. Hoy sólo se utilizan como objetos decorativos.
TONALIDADES Y USOSLa coloración de la botella evita la exposición del vino a la luz directa, favoreciendo así su conservación.
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PARTES
CARACTERÍSTICAS DE LAS BOTELLAS
RAzONES DEL TAMAñOLa diferencia de tamaño no está justificada sólo por la cantidad de vino contenido, afecta también al envejecimiento. El vino evoluciona mucho más lentamente en una botella grande, donde completa su evolución hasta el momento de ser adquirido por el consumidor. Esto se debe al efecto de masa y a los fenómenos de oxidación y de oxidorreducción de los procesos de maduración.
