IMPIANTI E STRUTTURE PER AZIENDE ZOOTECNICHE OPERANTI NEI SETTORI DEL CONSUMO E TURISMO SOSTENIBILI (corso SOSaz) Massimo Lazzari Dipartimento di Scienze

IMPIANTI E STRUTTURE PER AZIENDE ZOOTECNICHE

OPERANTI NEI SETTORI DEL CONSUMO E TURISMO

SOSTENIBILI(corso SOSaz)

Massimo LazzariDipartimento di Scienze e tecnologie Veterinarie per

la Sicurezza AlimentareUniversità degli Studi di Milano

CORSO LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE DELLA PRODUZIONE ANIMALE

Modelli di consumo alimentare e di turismo tra

globale e locale

Massimo LazzariDipartimento di Scienze e tecnologie Veterinarie per

la Sicurezza AlimentareUniversità degli Studi di Milano

CORSO LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE DELLA PRODUZIONE ANIMALE

GLOBALIZZAZIONE DEL SETTORE GLOBALIZZAZIONE DEL SETTORE AGRO-ALIMENTAREAGRO-ALIMENTARE

• Commercio globale• Concentrazione nel settore degli input• Concentrazione della produzione• Concentrazione nel settore al dettaglio• Marginalizzazione dei piccoli agricoltori• Convergenza negli stili alimentari

COMMERCIO GLOBALECOMMERCIO GLOBALE

1. For most products (cereals, meat and dairy) only 10 to 20% of the total production is internationally traded. In other words: the bulk

of production is traded on the domestic market (where the European Union is considered as one unified market and had the

10% of total production sold on global market in 2005). 2. For some products the international market is of vital importance

as well as for some countries, being their main source of obtaining foreign currency.

3. When talking about WTO and liberalisation, these differences between various products have to be taken intoconsideration. 4. Nonetheless, world trade in agricultural commodities

is not the rule, but it determines the product prices

55 % of the total market

CONCENTRAZIONE NEL SETTORE SEMENTIEROCONCENTRAZIONE NEL SETTORE SEMENTIERO

CONCENTRAZIONE NEL SETTORE DELLA CARNECONCENTRAZIONE NEL SETTORE DELLA CARNE

About 35 million cattle are slaughtered in the U.S. annually by 60 major beef-packing operations processing around 26 billion

pounds of beef. Four firms control over 80 percent of all the beef slaughtered.

CONCENTRAZIONE NEL SETTORE DELLA CARNECONCENTRAZIONE NEL SETTORE DELLA CARNE

Nel 2011 Jbs ha restituito al gruppo Cremonini il 50% del capitale sociale di Inalca e Cremonini

(218.855.219,50 Euro) investito nel 2009. JBS ha acquisito il

rimanente 30% del produttore di bresaola Rigamonti. JBS gia' aveva il 70% (valutato circa 130

milioni di euro) della societa' valtellinese in seguito all'acquisto della francese Bertin, avvenuto nel

2009

DK FI FR DE IT NL SP SE UK PL CZ

85 85

70

78

46

72

40

96

85

44

50

14

51

610

5,50

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

% sales through discounts % sales through large retail chains

CONCENTRAZIONE NEL SETTORE DELLA CONCENTRAZIONE NEL SETTORE DELLA DISTRIBUZIONEDISTRIBUZIONE

CONCENTRAZIONE NEL SETTORE DELLA CONCENTRAZIONE NEL SETTORE DELLA DISTRIBUZIONEDISTRIBUZIONE

It is expected that in the future only ten retail companies willdominate the international food supply market, turning the global food market into even more of an oligopoly.

• Cinque imprese che commerciano granaglie detengono una quota superiore al 75%. Bunge (Belgium) and Dreyfuss dominate the oilseed and soy market, Cargill, Dreyfuss and Tate&Lylle share the sugar market while only four companies control 40% of the coffee market

• Le 10 più importanti imprese produttrici di sementi detengono una quota superiore al 50%

• 10 imprese detengono il 75% del mercato dei pesticidi• Western multinational companies control 80% of international

agriculture trade.• La più grande catena di supermarkets, Wal Mart, è quattro

volte più grande della seconda• Il 78-85% del valore aggiunto nella filiera agroalimentare di

USA e UK non è realizzato dagli agricoltori ma da altri soggetti economici

CONCENTRAZIONE DEL POTERECONCENTRAZIONE DEL POTERE

MARGINALIZZAZIONE DEI PICCOLI PRODUTTORIMARGINALIZZAZIONE DEI PICCOLI PRODUTTORI

OMOLOGAZIONE DEGLI STILI ALIMENTARIOMOLOGAZIONE DEGLI STILI ALIMENTARI

OMOLOGAZIONE DEGLI STILI ALIMENTARIOMOLOGAZIONE DEGLI STILI ALIMENTARI

The market as it isseen today is essentially an expression of the wants of consumers and not of the needs of society

• Crescita delle economie agricole export oriented

• Ridotta autosufficienza alimentare dei paesi poveri

• Divisione internazionale del lavoro– Produzioni di qualità / commodities– Alimenti per animali / produzioni animali– Produzione di ambiente/ produzione di cibo

• Domanda di energia e di cibo nei paesi emergenti

• La vulnerabilità biologica

LA LIBERALIZZAZIONE DEGLI SCAMBILA LIBERALIZZAZIONE DEGLI SCAMBI

PSEPSE Producer Support Estimate Producer Support Estimate

As a result of previous WTO agreements and domesticreforms Producer Support Estimate (PSE) in OECD countries fell from 37% of farm receipts in 1988 to 29% in 2005.PSE’s vary enormously between OECD countries, ranging from:• 5% of gross farm receipts in Australia;•20% in the US; •35% in the EU;•up to 70% in Switzerland

INTERMEZZO: UN POCO DI STORIAINTERMEZZO: UN POCO DI STORIA

• GATT - ITO• WTO - URUGUAY ROUND• WTO - DOHA ROUND• PAC - TRATTATO DI ROMA • PAC – RIFORMA MAC-SHARRY• PAC – RIFORMA FISCLER

INTERMEZZO: UN POCO DI STORIAINTERMEZZO: UN POCO DI STORIA

The official UN definition of poverty is when a person has less than $2 to spend per day.

Currently 2.6 billion people, 40% of world population, live below $ 2 a day.

Joseph Stiglitz points out that in Europe the subsidy per cow is on average $ 2.40 a day.

it is better to be a cow in Europe than a poor man in the Third World

In 1947 in Havana, the GATT member states agreed for the first time on a decrease of tariffs against each other:

“recognizing that their relations in the field of trade and economic endeavour should be conducted with a view to:

•raising standards of living,

•ensuring full employment and a large and steadily growing volume of real income and effective demand,

•developing the full use of the resources of the world

•expanding the production and exchange of goods,

•being desirous of contributing to these objectives by entering into reciprocal and mutually advantageous arrangements directed to the substantial reduction of tariffs and other barriers to trade and to the elimination of discriminatory treatment in international commerce”.

GATT GATT General Agreement on Tariffs and Trade General Agreement on Tariffs and Trade

A series of trade rounds followed, leading eventually to the Uruguayround that started in 1986 after four years of extensive renegotiations.

By that time gradual progress was made on reducing tariffs, but the process had become slower and more difficult. It was felt that a new attempt was necessary to get liberalisation back on track. At the start of the Uruguay round 123 countries participated.

Despite good intentions and lengthy preparations, negotiations were thrown back and forth between complete failure and potentialsuccess.

It took 8 years before finally a new agreement could be signed at Marrakech.

GATT GATT URUGUAY ROUNDURUGUAY ROUND

The WTO’s creation on 1 January 1995 marked a big reform

In the 2004 the states agree on four main points:

· a reduction in agricultural aid that encourages distortions in trade; for example, a substantial reduction in national aids and

grants;

· the suppression of export practices that bring about distortions in trade. The EU's demand for equal treatment for all practices of

this type was satisfied;

· opening up of agriculture markets. This implies a generalreduction in customs duties, with exceptions for farmingproducts considered sensitive for each Member State;

· special, differentiated treatment for developing countries.

WTOWTOWORLD TRADE ORGANIZATIONWORLD TRADE ORGANIZATION


Doha Development RoundDoha Development Round

WTO negotiations (Doha Development Round)

came to a complete stop in July 2006 with agriculture as one of the major breaking points.

If the Doha round would have been completed, this would have meant a cut back in tariffs for EU agricultural products from on average 23% to 12%, with a drop in higher tariffs for those processed products in the escalation system.


Doha Development RoundDoha Development RoundWhere does this leave EuropeWhere does this leave Europe?

On the current WTO talks the EU is requesting acknowledgement of and support for the multifunctional character of agricultural production in Europe. The objective of the EU is that there will be a balance between trade considerations (market access, export competition and domestic support) and programs belonging to non-trade concerns (ENVIRONMENTAL PROTECTION, FOOD SAFETY, RURAL DEVELOPMENT). In return for this the EU agrees with the drastic decrease of domestic support and export refunds.

Where does this leave our farms???

The goals, as set out in Article 39 of the Treaty, underlying the first CAP, have, in legal terms, remained unchanged until today:

•to increase agricultural productivity by promoting technical progress and by ensuring the rational development of agricultural production and the optimum utilisation of the factors of production, in particular labour;

•to ensure a fair standard of living for the agricultural community by increasing the individual earnings of persons engaged in agriculture;

•to stabilise markets;

•to assure the availability of supplies and to ensure that supplies reach consumers at reasonable prices.

PAC – Trattato di Roma - 1960PAC – Trattato di Roma - 1960

To make these principles operational three mechanisms were put in place:

•apply import tariffs an quotas to specified goods imported into the EU;

•an internal intervention price was set;

•subsidies were used to pay to farmers growing particular products. Subsidies were generally paid on the area of land growing a particular crop, rather than on the total amount of crop produced to assure the availability of supplies and to ensure that supplies reach consumers at reasonable prices.

Undesiderated result:

OVERPRODUCTION

PAC – Trattato di Roma - 1960PAC – Trattato di Roma - 1960

The reform of 1992 marked a major change and had as its principal elements:

•the cutback of agricultural support prices to render them more competitive in the internal market and on the world market;•compensation for farmers for loss of income;•other measures relating to market mechanisms and the protection of the environment

PAC – Riforma MacSharry - 1992PAC – Riforma MacSharry - 1992

The most dramatic rupture, at least at first glance, with the old CAP is the introduction (completed in 2007) of:•a single farm payment system for EU farmers (FIRST PILLAR), independent from production (decoupling);•linked to obligatory minimum requirements concerning environmental, food safety, animal and plant health and•animal welfare standards, as well as the requirement to keep all farmland in good agricultural and environmental condition ("compulsory cross-compliance");•strengthening the rural development policy (SECOND PILLAR especially for the 2007-2013 programming period) entailing new measures to help young farmers, to promote the environment, nature and landscape management, food quality and animal welfare and to help farmers to meet EU production standards

PAC – Riforma FischlerPAC – Riforma Fischler - 2003- 2003

Aim was to convince the WTO that a major share of support to agriculture would be moved:

1.from trade distorting classification under WTO-rules (Amber Box)

2.towards minimal or non-trade distorting category (Green Box).

As a consequence the value of subsidies paid to individual European farmers will fall by 25-30% in real terms until 2013.

Until 2013 80 % of the support will still go to the same 20% beneficiaries. They are in general the largest farms, part of which are in the hands of private investors, producing the most protected crops or animal products obtained with standardized, capital intensive techniques, which offer fewer job opportunities. They are generally less compatible with the objectives of environmental protection, less diversified, and less market oriented.

PAC – Riforma FischlerPAC – Riforma Fischler - 2000- 2000

• L’ingegneria genetica• Le tecnologie dell’informazione e della

comunicazione la logistica• I functional food e la nutriceutica

Appropriazione del valore da parte di settori extra-agricoli

LE INNOVAZIONI TECNOLOGICHELE INNOVAZIONI TECNOLOGICHE

• La proprietà intellettuale• Gli standards• La comunicazione e il branding• Gli health claims

NUOVE FORME DI CONTROLLONUOVE FORME DI CONTROLLO

La distribuzione delle attività umane nello spazio

LE DINAMICHE SPAZIALILE DINAMICHE SPAZIALI

Esempi

Fondi Flussi

Strade Persone, animali, cose

Oleodotti, gasdotti Risorse energetiche

Impianti industriali Materia prima, prodotti, reddito, occupazione, inquinamento

Alberature Ombra, rifugio ecologico, paesaggio

Identità locale Condivisione delle regole, azione collettiva, coordinamento degli attori

Capitale umano Beni e servizi



SPAZI DI LUOGHISPAZI DI LUOGHI

SPAZI DI FLUSSISPAZI DI FLUSSI

• Economie totali: – l’annientamento dello spazio e del tempo come

motore della sopravvivenza– La modellazione del territorio finalizzata

all’intensificazione dei flussi

• Economie locali: – Le differenze spaziali come valore


• Le economie totali:

– svuotano le economie locali, privando le comunità locali del controllo sulle risorse

– fanno affluire le risorse nei nodi centrali della rete

– sono insensibili al concetto di limite

EFFETTI DELL’ECONOMICA TOTALEEFFETTI DELL’ECONOMICA TOTALE

La ‘soizzazione’ dell’agricoltura argentina

I modelli di produzione e consumo si sono caratterizzati negli ultimi decenni per profondi mutamenti, in conseguenza del complesso processo di riorganizzazione che ha riguardato l’intero sistema agroalimentare. I meccanismi di modernizzazione e globalizzazione dei sistemi produttivi e degli scambi commerciali, uniti ai cambiamenti nelle modalità di organizzazione del lavoro e della società, hanno favorito la crescita delle cosiddette “filiere lunghe”. Tali filiere sono infatti in grado di allacciare produzione e consumo e sono governate da strategie commerciali la cui attuazione ha implicato una standardizzazione e una riduzione del legame tra processi produttivi e relativi contesti territoriali.

SITUAZIONE ATTUALESITUAZIONE ATTUALE

COME FAVORIRE LA RILOCALIZZAZIONE: FILIERA COME FAVORIRE LA RILOCALIZZAZIONE: FILIERA CORTACORTA

POSSIBILMENTE INTEGRARE I MODELLI

• L’agricoltura neo-produttivista (neo- moderna – neo-industriale)– Concentrazione– Specializzazione– Intensificazione– Integrazione di filiera– Compatibilità ambientali

COME FAVORIRE LA RILOCALIZZAZIONE: COME FAVORIRE LA RILOCALIZZAZIONE: INTEGRAZIONE DI MODELLI DI AGRICOLTURAINTEGRAZIONE DI MODELLI DI AGRICOLTURA

• L’agricoltura post-produttivista (post-moderna)– La scoperta della multifunzionalità– Crescita della componente ‘servizio’– Qualità allargata a funzioni immateriali– Interattività con il consumatore– Autonomia nella distribuzione


• Le nicchie – Come ‘laboratorio’ protetto– Come incubatore di imprese creative– Come produttore di immagine

• La produzione a forte tasso di integrazione– Partnership strategica con la GDO– Capitale organizzativo


brunori

frutticoltura minorevitigni autoctoni

I soggetti della

competitività

impresa

Sistemi d’impresa Territorio

Consumatori / Società


brunori

importante comunicare non solo con i consumatori, ma con la società. Es. standard responsabilità sociale della GDO

Esempio: le strade del vino

impresa

Mercati di esportazione

Strade del vino

Consumatori / Società


• Capacità di offrire benefici chiaramente visibili

• Capacità di comunicare con i consumatori

• Creazione di reputazione e immagine

Innovazione, organizzazione, comunicazione


STRATEGIA DELLA RILOCALIZZAZIONESTRATEGIA DELLA RILOCALIZZAZIONE

RILOCALIZZAZIONE SIMBOLICARILOCALIZZAZIONE SIMBOLICA

RILOCALIZZAZIONE RELAZIONALERILOCALIZZAZIONE RELAZIONALE

Produttori locali

Attivisti Slow food

Istituzionilocali

Consumatorisensibili

Negozi specializzati

RILOCALIZZAZIONE RELAZIONALE SECONDO LA RILOCALIZZAZIONE RELAZIONALE SECONDO LA FORMULA SLOW FOODFORMULA SLOW FOOD

• Varietà e razze locali

• Rapporto tra comunità locale e risorse

• Riduzione delle ‘food miles’

• Stagionalità

• Eliminazione del packaging inutile

• Circuiti distributivi brevi

RILOCALIZZAZIONE FISICARILOCALIZZAZIONE FISICA

• Il cittadino-consumatore

• I produttori consapevoli

• Sistemi locali di produzione – consumo

• Slow/fair trade

• Copyleft / Open source

COME FAVORIRE LA RILOCALIZZAZIONECOME FAVORIRE LA RILOCALIZZAZIONE

Consumatori o cittadini?

• Consumo effetti sulla propria utilità e su quella di una cerchia ristretta

• Comportamento civico effetti sugli altri / sulla comunità


I consumatori come forza di cambiamento

• Utilizzano la libertà di scelta in modo radicale;

• Partecipano ai ‘movimenti del cibo’;

• Co-producono nuovi sistemi di produzione e distribuzione alimentare;

• Riconfigurano il modo in cui il cibo è integrato nelle pratiche sociali


• Far leva su ‘visionari’

• La comunicazione chiave della transizione

• Agire su più livelli

• Favorire il consolidamento di networks ibridi

• Andare oltre!


• Qualità igienico–sanitaria

• Qualità tecnologica

• Qualità nutrizionale

• Qualità territoriale

• Qualità organolettica

• Qualità culturale


INTERMEZZO: INTERMEZZO: RIDURRE E QUALIFICARE I CONSUMIRIDURRE E QUALIFICARE I CONSUMI

E’ FONDAMENTALMENTE SOLO UN PROBLEMA EXTRA AGRICOLO





Documents

IMPIANTI E STRUTTURE PER AZIENDE ZOOTECNICHE OPERANTI NEI SETTORI DEL CONSUMO E TURISMO SOSTENIBILI (corso SOSaz) Massimo Lazzari Dipartimento di Scienze