Implantação da lavagem de carcaças como método de remoção da contaminação gastrintestinal...
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Implantação da lavagem de carcaças como método de remoção da contaminação gastrintestinal nos abatedouros de aves do RS Ronise F. R. Depner, Vivian Lucca, Luciana Potter, Leonardo Isolan, Maristela Lovato. UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA PROGRAMA DE PÓS GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA Porto Alegre, Novembro de 2014
Implantação da lavagem de carcaças como método de remoção da contaminação gastrintestinal nos abatedouros de aves do RS Ronise F. R. Depner, Vivian Lucca,
Implantao da lavagem de carcaas como mtodo de remoo da
contaminao gastrintestinal nos abatedouros de aves do RS Ronise F.
R. Depner, Vivian Lucca, Luciana Potter, Leonardo Isolan, Maristela
Lovato. UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA PROGRAMA DE PS GRADUAO
EM MEDICINA VETERINRIA Porto Alegre, Novembro de 2014
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Introduo Brasil - Maior exportador mundial Terceiro maior
produtor (12.308.000 ton) 68% destinada ao MI e 32% ao ME RS -
terceiro maior produtor e exportador do Brasil
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Introduo (Mendes 2012) 251.183 toneladas 2% da produo nacional
perdida Contaminaes gastrintestinais/biliares condenadas
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Introduo Condenao Total Condenao Parcial Linhas de inspeo ou
DIF Linhas de inspeo ou DIF Reviso das carcaas PCC 1B Reviso das
carcaas PCC 1B Condenao Parcial
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Introduo Mtodo tradicional de remoo das contaminaes
gastrintestinais REFILE
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Caractersticas do Refile Necessidade de grande nmero de
funcionrios Dificuldade na identificao das contaminaes (internas)
Alto custo: nmero de funcionrios e perdas com refile Risco de
contaminao cruzada pelas luvas e facas Necessita nrea auxiliar Atua
somente nas carcaas com contaminaes visveis A retirada da pele
favorece a aderncia de microrganismos nas carcaas. Fonte: arquivo
pessoal
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Introduo Resoluo n. 4 de 2011 (Brasil 2011) Resoluo n. 4 de
2011 (Brasil 2011) Autoriza o sistema de lavagem de carcaas como
alternativa ao refile EUA Unio Europeia Canad Codex
Alimentarius
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Caractersticas da Lavagem Fonte: arquivo pessoal Reduz o nmero
de funcionrios na reviso das carcaas O risco de falhas humanas na
identificao das contaminaes A manipulao das carcaas Elimina
contaminao cruzada por facas e luvas. Mantm fluxo contnuo (no
necessita nrea auxiliar) Lava todas as carcaas da linha Elimina as
perdas por refile (Mendes 2012)
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Caractersticas da Lavagem Bicos aspersores - lavagem externa
das carcaas Fonte: arquivo pessoal
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Caractersticas da Lavagem Bicos aspersores - lavagem interna
das carcaas Fonte: arquivo pessoal
Introduo Resoluo n. 4 (Brasil 2011) Prejuzos inocuidade dos
produtos???
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Objetivo Avaliar os primeiros resultados da implantao da
lavagem de carcaas nas indstrias avcolas do Rio Grande do Sul e
comparar esses dados com os obtidos nas mesmas empresas previamente
mudana do sistema, determinando se o novo sistema equivalente ou no
ao mtodo tradicional de refile.
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Material e Mtodos 5 abatedouros no RS Chiller Monitoria PCC 1B
Reviso das carcaas DIFChuveiro LAVADOR
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Material e Mtodos Dados dos lavadores Presso Vazo de gua
Microbiolgicos (carcaas antes do chiller) Aerbios mesfilos
Enterobactrias Outras alteraes no processo junto com a lavagem
Abatedouro 3 implantao da eviscerao automtica
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Material e Mtodos Perodo avaliado 6 meses anteriores lavagem
(refile) Lavagem- at fevereiro 2014 Abatedouro 1: 27 meses
Abatedouro 2: 22 meses Abatedouro 3: 23 meses Abatedouro 4: 16
meses Abatedouro 5: 21 meses Abatedouro 1: 27 meses Abatedouro 2:
22 meses Abatedouro 3: 23 meses Abatedouro 4: 16 meses Abatedouro
5: 21 meses
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Material e Mtodos Anlises Estatsticas Teste qui-quadrado -
Foram comparadas as contagens de mesfilos e enterobactrias nos
sistemas de refile e lavagem dentro de cada abatedouro Teste
Spearman Correlaes entre Presso de gua X Contagens microbianas Vazo
de gua (SAS 2010)
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Resultados e Discusso Tabela 1 - Valores de presso e volume de
gua dos lavadores de carcaas instalados nos abatedouros do Rio
Grande do Sul at fevereiro de 2014 No h padronizao entre os
lavadores instalados
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Resultados e Discusso Tabela 2 - Contagem mdia de mesfilos e
enterobactrias por mtodo de remoo da contaminao em cada abatedouro
Os sistemas de refile e lavagem de carcaas so equivalentes do ponto
de vista microbiolgico
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Resultados e Discusso Reduz o nmero de funcionrios na reviso
das carcaas Falhas humanas na identificao das contaminaes Elimina
as perdas por refile (Mendes 2012) O sistema de lavagem de carcaas
superior ao refile do ponto de vista operacional
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Resultados e Discusso medida que a presso e a vazo aumentam,
aumenta tambm a descontaminao das carcaas Presso Vazo Presso Vazo
Reduo de Mesfilos Enterobactrias Reduo de Mesfilos Enterobactrias
Von Rckert et al. (2009) e Saba et al. (2010)
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Concluso Os sistemas de refile e de lavagem de carcaas so
equivalentes no aspecto microbiolgico e o sistema de lavagem
superior ao de refile do ponto de vista operacional. Sendo assim, a
qualidade microbiolgica dos produtos de aves oriundos do estado do
Rio Grande do Sul est mantida.
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Concluso Por tratar-se de um sistema recentemente implantado no
Brasil, estudos adicionais so necessrios a fim de estabelecer
padres mnimos aceitveis de volume e presso de gua para a lavagem
interna e externa das carcaas, a fim de aprimorar o mtodo.
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Referncias Backes R. G. & Stefani L. M. 2013. Reduo
microbiana em carcaas de frango de corte: estudo comparativo do
refile e lavagem. Anais do XIV Simpsio Brasil Sul de Avicultura,
Chapec, SC, p.34-56. Bolder N. M. 1997. Decontamination of meat and
poultry carcasses. Trends in Food Science & Technology (8):
221-227. Brasil 2007. Circular N12/07/DICAO/CGI/DIPOA de 13 de
abril de 2007. Padronizao de procedimentos de controle da
fiscalizao de estabelecimentos produtores de carne de aves e ovos e
das auditorias da DICAO/CGI/ DIPOA nos estados Aditamento da
Circular 004/2007/DICAO/CGI/ DIPOA. Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento (MAPA), Braslia, DF. Brasil 2011. Resoluo
n4 de 4 de outubro de 2011. Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Animal (DIPOA). Secretaria de Defesa Agropecuria (SDA).
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA). Dirio
Oficial da Unio, Braslia, DF, 26 de outubro de 2011. Hugas M. &
Tsigarida E. 2008. Pros and cons of carcass decontamination: The
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43-52. Mendes A. 2014. Lavagem de carcaa ganha fora. Correio do
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Von Rckert D. A. S., Pinto P. S. A., Santos B. M., Moreira M. A. S.
& Rodrigues A. C. A. 2009. Pontos crticos de controle de
Salmonella spp. no abate de frangos. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.
61 (2): 326-330. Saba R. Z., Brger K. P. & Junior O. D. R.
2010. Presso e temperatura da gua de lavagem na populao microbiana
da superfcie de carcaas bovinas. Cincia Rural 40 (9):
1987-1992.