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IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y
PROTEÍNAS EN LA ALIMENTACIÓN
JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZALic. Nutrición Humana
C.N.P. 1555
CARBOHIDRATOS
Son también conocidos como: Hidratos de carbono, glícidos o glúcidos (palabra griega
gluco= dulce).
Son la principal fuente de energía para todas las funciones del cuerpo, ya que
proporcionan calorías de una forma rápida.
Los hidratos de carbono tras la digestión proporcionan fundamentalmente glucosa.
Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares,
almidones y fibras.
Es importante mantener un equilibrio adecuado entre las calorías que ingerimos y las
que gastamos.
Una dieta que contenga un nivel óptimo de carbohidratos puede
prevenir la acumulación de grasa en el cuerpo
El almidón y los azúcares aportan una fuente de energía de la que se puede
disponer rápidamente para el rendimiento físico
Las fibras alimenticias, que son un tipo de carbohidratos, ayudan a que los intestinos
funcionen correctamente
DESTINO METABÓLICO DE LOS CARBOHIDRATOS
UTILIZADO DIRECTAMENTE COMO ENERGÍA
(ATP)
ALMACENADO COMO ENERGIA DE RESERVA EN HIGADO
Y MÚSCULOS(GLUCÓGENO)
EL EXCESO SE TRANSFORMAEN GRASA Y SE ALMACENAN
COMO TRIGLICÉRIDOS
CARBOHIDRATOS
SIMPLES
Son azucares de rápida absorción y
proporcionan energía rápida.
COMPLEJOS
Son de absorción más lenta, y actúan mas
como energía de reserva.
SE CLASIFICAN EN:
Objetivos de una dieta sana en cuanto a consumo de hidratos de carbono
(OMS)
Aumentar el consumo
de hidratos de carbono
complejos hasta el 70% de la energía
ingerida).
Reducir el consumo de hidratos de
carbono simples tanto
como resulte posible.
LAS GRASAS O LÍPIDOS
Compuestos químicos insolubles en el agua.
Nutrientes básicamente energéticos.
En el cuerpo humano el 95% de las grasas están en la forma de triglicéridos.
HDL
Colesterol
LDL
ACIDOS GRASOS TRANS
GRASAS SATURADAS
A. G. POLIINSATURADOS
A. G. MONOINSATURADOS
TIPOS DE GRASAS EN LOS ALIMENTOS Y EN EL ORGANISMO
LDL
•Colesterol malo, puede pegarse a las paredes de las arterias y ocluirlas (ateroesclerosis) y puede llevar a un paro cardíaco o un ACV.
HDL
•Colesterol bueno, remueve el exceso de LDL.
•Sus niveles altos están asociados a la prevención de ataques cardíacos y sus niveles bajos a un riesgo aumentado.
Colesterol
•La formación de colesterol por parte del hígado depende del tipo de grasa que se consuma.
•La mayor parte del colesterol que circula en la sangre se forma en el hígado (70%) y la otra parte proviene de los alimentos que consumimos (30%).
Trans
•Aumentan la concentración de LDL y disminuyen el HDL. Se encuentran en: Margarinas, manteca, aceites hidrogenados.
Saturados
•Estas grasas aumentan el nivel de colesterol.
•Principalmente se encuentran en las grasas de origen animal
Poliinsaturado
s
•Ayudan a disminuir las LDL.
•Se encuentran en : Aceites de girasol, de maíz, semillas de girasol, nueces, pescados.
Monoinsaturados
•Son los más saludables
•Ayudan a mejorar niveles de TG, HDL y glucosa.
•Se encuentran en Aceites de oliva, almendra, avellana, maní, palta y aceitunas.
1
•Disminuir la cantidad total de grasa
2
•Mantener un consumo adecuado de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados.
3
•Disminuir el consumo de ácidos grasos saturados, hasta llegar a eliminarlos por completo.
RECOMENDACIONES OMS:
LAS PROTEÍNAS
Forman la base de la estructura del organismo, (músculos, sangre, piel, órganos internos, huesos)
Un 17% del peso de nuestro
cuerpo está formado por proteínas.
Composición Química: Cada proteína está formada por un
número variable de aminoácidos. A su vez, esos aminoácidos están
formados por átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno, pero además contienen un cuarto elemento característico de las proteínas: el nitrógeno.
Todas las proteínas de la naturaleza están formadas básicamente por 20 tipos
de aminoácidos (10 esenciales y 10 no
esenciales).
IsoleucinaLeucinaLisina
MetioninaFenilalanina
TreoninaTriptófano
Valina* Histidina* Arginina
Aminoácidos esenciales