IMPRIMIR MICROBIOLOGIA

8/18/2019 IMPRIMIR MICROBIOLOGIA

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“Año de la Diversicación Productiva y d el Fortalecimiento de la Educación”

INSTITUTO DE EDUCACIONSUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO

“APARICIO POMARES”

ARRERA PROFESIONAL

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ANALISIS MICROBIOLOGICO

MODULO: Tecnología de Produc o! C"rn#co! e $#dro%#ol&g#co!UNIDAD DIDACTICA: con rol de cal#dad 'ara 'roduc o! c"rn#co! e

(#dro%#ol&g#co!

DOCENTE: ING) L#l#ana Baldeon Da*#"nRESPONSABLE:

• ARQUEÑO ILLATOPA, Thony

• NEYRA SANTANA, Geraldine

• PONCE PRIMO, Ana ela

• !ALENTIN A!ALOS, "e##i$a

%U&NUCO ' PER(

+,-.


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I)INTRODUCCIONEl $hi$haron de )ren#a #e $ara$*eri+a )or #er n )rod $*o $-rni$o y e#. y i.)or*an*e reali+ar lo# *i)o# de an-li#i# en lo# ali.en*o# de lo#$ ale# no#o*ro# $o.o /r )o he.o# reali+ado el an-li#i# .i$ro iol0/i$o$on el .1*odo de recuen o de colon#a! en 'laca! ya 2 e e#*e .1*odoe# .-# )ra$*i$o en la ind #*ria3 La 4inalidad )rin$i)al del an-li#i#.i$ro iol0/i$o en el )rod $*o de $hi$haron de )ren#a NO e# de*e$*ar .i$roor/ani#.o# )a*0/eno# #ino $o.)ro ar #i el ali.en*o ha #ido)re)arado $orre$*a.en*e de 4or.a 2 e la )ro a ilidad de la )re#en$iade )a*0/eno# en 1l #ea a$e)*a le.en*e a5a o li re, )or lo 2 e .-#adelan*e #a re.o# 2 e # $ede en el an-li#i# .i$ro iol0/i$o en$hi$haron de )ren#a e#*- $on*a.inado o no3


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II) OB/ETI0OS

-)-) o%1e #2o! generale!:reali+ar el an-li#i# .i$ro iol0/i$o )ara anali+ar #i el )rod $*o e#*- a)*o)ara el $on# .o h .ano

-)+) o%1e #2o e!'ecí3#co: reali+ar el re$ en*o de $olonia# .e#o4ilo# en el )rod $*o)

$ono$er la# nidade# 4or.adore# de $olonia# de e e#*ar 67 a 8993$ono$er el )ro$edi.ien*o del an-li#i# .i$ro iol0/i$o3

III) MARCO TEORICO


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III)-) An"l#!#! *#cro%#ol&g#coLa reali+a$i0n del an-li#i# .i$ro iol0/i$o, e# i.)or*an*e, ya 2 e de e#*ede)ende la $alidad de n )rod $*o de*er.inado, e# )or ello 2 e la $adena de)rod $$i0n de e #er eli.inada d ran*e la )rod $$i0n y 2 e el )rod $*o #olo$on*en/a la $an*idad de .i$roor/ani#.o# )er.i*ido# en n de*er.inado

)rod $*o3III)-)-) Or#gen de lo! *#croorgan#!*o! 're!en e! en lo! al#*en o!

P eden #er de ori/en end0/eno y e 0/eno3 Lo# .i$roor/ani#.o# de ori/enend0/eno #on a2 ello# 2 e ;ienen $on lo# ali.en*o#3 Lo# de ori/en e 0/eno#on lo# 2 e ;ienen en o# ali.en*o# al .o.en*o de # o *en$i0n

Lo# ali.en*o# de ori/en ;e/e*al no #on . y i.)or*an*e# $o.o ;e$*ore# de.i$roor/ani#.o# end0/eno# $a #an*e# de en4er.edade#3

III)-)+) Carga *#cro%#anaBa$*eria#%on/o#• Le;ad ra#• Moho#

III)-)4) Or#gen de lo! *#croorgan#!*o! 're!en e! en lo! al#*en o!

P eden #er de ori/en end0/eno y e 0/eno3 Lo# .i$roor/ani#.o# deori/en end0/eno #on a2 ello# 2 e ;ienen $on lo# ali.en*o#3 Lo# de ori/ene 0/eno #on lo# 2 e ;ienen al ali.en*o al .o.en*o de # o *en$i0n3

Lo# ali.en*o# de ori/en ;e/e*al no #on . y i.)or*an*e# $o.o ;e$*ore# de.i$roor/ani#.o# end0/eno# $a #an*e# de en4er.edade# h .ana#, )or $ an*o.i$roor/ani#.o# 2 e .i$roor/ani#.o# a*a$an ;e/e*ale# /eneral.en*e no #on)a*0/eno# )ara el ho. re3 Mien*ra# 2 e lo# .i$ror/ani#.o# e 0/eno# de;e/e*ale# #i ) ede #er )a*0/eno#

III)-)5) E! "ndare! *#cro%#ol&g#co!

La ado)$i0n de e#*-ndare# .i$ro iol0/i$o# -#i$a.en*e e# )ara la )ro*e$$i0ndel $on# .idor, a 4in de e;i*ar na in*o i$a$i0n ali.en*aria o en # de4e$*o laad2 i#i$i0n de ali.en*o# al*erado#3

La# nor.a# .i$ro iol0/i$a# de en /aran*i+ar na ;ida 7, $ > 9, #i/ni4i$a 2 e de $in$o . e#*ra# anali+ada# no #ea$e)*a nin/ na $on #al.onella3


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Coli4or.e#: n > 7, $> ?, . > 103

, #i/ni4i$a 2 e #e a$e)*a de $in$o al=$ o*a#

anali+ada do# *en/an $o.o .- i.o 103

$oli4or.e# )or /rano

Ba$*eria#: n > 7, $ > ?, . > 105

, M > 106

, #i/ni4i$a 2 e en $in$o al=$ o*a#

2 e #e anali+an no de en *ener .-# de 106

a$*eria# )or /rano en do#

. e#*ra#, ni .ayor de 105

en *re# o .-# de la# $in$o al=$ o*a# anali+ada#

III)+) An"l#!#! de *#croorgan#!*o! aero%#a! MESO6ILASEl an-li#i# de lo# ali.en*o# y )ien#o# )ara de*er.inar la e i#*en$ia *i)o yn 7/3 e *ra$*o de le;ad ra >?37/ de *ro#a >6/ a/ar >6? / ya/ a de#*ilada >63999.l3

T9cn#ca!- A )ar*ir de la #erie de dil $ione# de$i.ale# y )or d )li$ado de)o#i*ar

$on )i)e*a e#*1ril 6.l de $ada dil $i0n en o*ra# )la$a# )e*ri#e#*1rile# de 9 .. de di-.e*ro

- ADadir a $ada )la$a no# 67 a ?9 .l de a/ar n *ri*i;o de re$ en*o)re;ia.en*e li$ ado y a*e.)erado a F $

- Me+$lar )er4e$*a.en*e .edio e ino$ o #o re la .a#a de *ra a5oa#iendo .o;i.ien*o# $ir$ lare# $on la )la$a, a 4a;or y en $on*ra del#en*ido de la# a/ 5a# del relo5 e;i*ando 2 e el .edio #e i.)re/ne enla *a)a


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- C ando #e ha #oli$i*ado )er4e$*a.en*e el a/ar3 Se in;ier*e la#)la$a# y #e in*rod $e en la e#* 4a e;i*ando 2 e #e a)ilen en e $e#oy 2 e en*ren en $on*a$*o $on # # )arede#

- In$ ar a 86H J 6 $ d ran*e n )eriodo de F? hora#- Tran#$ rrido el *ie.)o de in$ a$i0n, #e $ en*an la# $olonia# en

a2 ella# )la$a# 2 e . e#*ran en*re 89 y 899 $olonia# ai#lada#- El n


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Ki#e.ina$i0nIn$or)ora$i0nP n* a$i0n

III)5) Cr# er#o! *#cro%#ol&g#co! 'ara carne!

III)5)-) Cr# er#o! *#cro%#ol&g#co! 'ara e*%u #do! crudo! curado!• Sal.onellaausencia/25g

• S*a)hylo$o$$ # a re #Menos de 100/g

• E#$heri$hia $oliMenos de 100/g

• Clo#*ridi . # l4i*oJred $*ore#menos de 100/g.

III).) PROCESO PRACTICO DEL RECUENTO DE UNIDADES

6ORMADORAS DE COLONIA AEROBIAS 0IABLES MESO6ILAS ENPLANTA PILOTO DE 7IESTAP 8III).)-) Mue! ra de e! ud#o

- Chi$haron de )ren#a #an ernandoIII).)+) Med#o! de cul #2o

III).)+)-) Agar nu r# #2oMedio de $ l*i;o *ili+a do)ar a )ro)0#i*o# /enerale#, )ara el ai#la.ien*o de.i$roor/ani#.o# )o$o e i/en*e# en lo 2 e #e re4iere a re2 eri.ien*o#n *ri*i;o#3 S #o e#*- de#$ri*a en . $ho# )ro$edi.ien*o# )ara el an-li#i#de ali.en*o#, a/ a# y o*ro .a*erial e# de i.)or*an$ia #ani*aria3

Cuadro N< -:

en*e:

3uen e : 3la ora*orio# .i$ro iol0/i$o# 3h**)3$o.

III)=) PROCEDIMIENTO

6&r*ula 7en gra*o!'or l# ro8

In! rucc#one!

Pl ri)e)*ona 739 S #)ender 86 / de )ol;o )or li*ro dea/ a de#*ilada3 Me+$lar y de5ar re)o#ar 7 .in *o#3 Calen*ar # a;e.en*e a/i*ando y her;ir 6 o ?.in *o# ha#*a # di#ol $i0n3Ki#*ri ir y e#*erili+ar a 6?6C d ran*e67 .in *o#3

E *ra$*o de $arne 839

Clor ro de #odio 39 A/ar 6739)% 4inal: F38 93?

http://www.laboratorios/microbiol%C3%B3gicos/.http.comhttp://www.laboratorios/microbiol%C3%B3gicos/.http.com


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S#e*%ra e #noculac#&n A ? )la$a# de Pe*ri ;a$=a# y e#*1rile#, #e aDaden n .ilili*ro, de la

. e#*ra #i e# l=2 ida o 6.l de la # #)en#i0n ini$ial

10¿¿¿

en o*ro#

$a#o# A $on*in a$i0n #e aDade a o*ro )ar de )la$a# Pe*ri ;a$=a# y e#*1rile# n

.l de la dil $i0n de 10− 1

en el $a#o de li2 ido# 9 6.l de la dil $i0n

10− 2

en el $a#o de o*ro# )rod $*o# 3Se re)i*e el )ro$e#o )ara el re#*o de la# dil $ione#Se ;ier*en en $ada )la$a de 6? a 67 .l de a/ar )ara el re$ en*o en)la$a# en4riado en*re y F $, .e+$lando de .anera $ idado#a $on el

$on*enido de la )la$aUna ;e+ en4riada#, #e ) eden aDadir o no na $a)a de re$ ri.ien*ode no# 8.., de a/ar 4 ndido y en4riado a J F $

Incu%ac#&n

Se in$ an la# )la$a# a 89 $HJ d ran*e F?HJ 8 h

Recuen o

Se reali+a el re$ en*o e )la$a# 2 e $on*en/an .-# de 67 y .eno# de899 $olonia#


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I0) MATERIALES > METODOS• M e#*ra $hi$harr0n de )ren#a• A/ a )e$*o nada• A/ a de#*ilada• A/ a )e)*onada• Al$ohol• A/ar n *ri*i;o

Ma er#ale!:e#* 4aPla$a Pe*riMe$hero de n#enPi)e*a

A+a de #ie. raMa*ra+Pro e*a Al/od0nMor*eroT o# de en#ayoBalan+a

M9 odo!:


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Se *ili+an )ara de*er.inar el n DISCUSIONES 30)-) Recuen o de colon#a!

Lavar los materiales

Esterilizar los

Triturar la muestraen un mortero Pre arar la muestra

1gr de muestra a untubo de ensayo con

9ml de agua

Hacer la dilución

1 ml a cada placaAdicionar la muestraa las placas

Aprox 1! ml de agarnutritivo

Hacer la siembra

T" #1"$ por %& 'oras(ncubado

$ontador de colonias olupa

Lectura

)esultado


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Cuadro N< +: U C, )re#en*e# en la . e#*ra de $hi$haron de )ren#a 7!an6ernando

Mue! ra! Con eo o al Pro*ed#o Lec ura R)C)M

M6> 10− 1 6?99 7F 37F 10

3

63? 106

66M?> 10− 2 688? 6 6 63 6 10

4

6799

M8 > 10− 3 ?FF ? ?3 10

3

??9M > 10

− 4 ?99 F 3F 103

F76uen e : ela ora$i0n )ro)ia del /r )o

INTERPRETACION: Co.o )ode.o# ;er en el $ adro N ? lo# re# l*ado# delre$ en*o de nidade# 4or.adora# de $olonia# )re#en*e#, en la . e#*ra$hi$haron de )ren#a, donde #e *ra a50 $on . e#*ra#, $ada no $on ?)la$a#3

En donde M6, (10− 1 ) * ;o 7F $olonia# en )ro.edio de la# ? )la$a# 2 e #e le#

. l*i)li$a 69, lo $ al #e in*er)re*a de la #i/ ien*e .anera:

> 37F 103

En donde M?, (10− 2 ) * ;o 6 6 , $olonia# en )ro.edio de la# ? )la$a# 2 e #e

le# . l*i)li$a 69, lo $ al #e in*er)re*a de la #i/ ien*e .anera:

6 6 69 > 63 6 104

En donde M?, (10− 3 ) * ;o ? , $olonia# en )ro.edio de la# ? )la$a# 2 e #e le#


? 69 > ?3 103

En donde M?, (10− 4 ) * ;o F , $olonia# en )ro.edio de la# ? )la$a# 2 e #e le#


F 69 > 3F 103

En )ro.edio 4inal # .ando *odo# lo# re# l*ado# de la# . e#*ra# $on n *o*al de )la$a#:

R3C3M >-)+= ? 106

3#nal


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0I) CONCLUSIONES :Reali+a.o# el an-li#i# .i$ro iol0/i$o y de4ini.o# 2 e el )rod $*o no e#e#* ;o a)*o ya 2 e #e e $edieron de lo# l=.i*e# )er.i*ido# 2 e e# de899 U C .- i.oReali+a.o# el re$ en*o de $olonia# .e#o4ila# en el )rod $*o, de$hi$haron de )ren#aCono$i.o# la $an*idad de la# nidade# 4or.adore# de $olonia# de er=ae#*ar en*re 67 a 899 )ero en la )r-$*i$a reali+ada, #e e $edieron .a#de lo e#)erado3$ono$i.o# el )ro$edi.ien*o del an-li#i# .i$ro iol0/i$o $ ya )er#ona2 e no# en#eDo 4 e: ING3 Per#y .orale# del -/ ila3 "e4e de -rea deINKUSTRIAS ALIMENTARIAS3


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0II) RECOMENDACIONESSe re$o.ienda *ener a#*an*e $ idado al .o.en*o de reali+ar re$ en*ode lo# .i$roor/ani#.o#3No a rir la )la$a Pe*ri )or2 e e# )eli/ro#o, a)ar*e de e#o, *ienden a)roli4erar#e ya 2 e en le .edio a. ien*e e i#*en .i$roor/ani#.o#E#*erili+ar ien lo# .a*eriale# )ara e;i*ar la $on*a.ina$i0nEl a. ien*e donde #e reali+a lo# an-li#i# *ienen 2 e e#*ar e#*1rile# )or ello e# re$o.enda le *ili+ar .a*eriale# 2 e )rod +$an $alen* ra3


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0III) BIBLIOGRA6IA An-li#i# de .i$roor/ani#.o# .e#o4ila# aero io#3 ?998, o *enido el ?8de no;ie. re de ?967 en ( ': @@ )anal# acal#dad)co*@ar*+,,5 5'd3L) ORTI ; M; ?9983 Ma*erial did-$*i$o de .i$ro iolo/=a de ali.en*o#:re$ en*o de .i$roor/ani#.o# aero io# .e#o4ila#3 O *enido el ? deno;ie. re de ?967 enh**): 3 ah3e# 4ar.a$ia )ro/ra.a# .i$ro iolo/ia .a*erialJdi$ad*i$oJdeJ.i$roali.en*o#3h*.

IX. A*E+,X.
http://www.uah.es/farmacia/programas/microbiologia/material-dicadtico-de-microalimentos.htmhttp://www.uah.es/farmacia/programas/microbiologia/material-dicadtico-de-microalimentos.htmhttp://www.uah.es/farmacia/programas/microbiologia/material-dicadtico-de-microalimentos.htmhttp://www.uah.es/farmacia/programas/microbiologia/material-dicadtico-de-microalimentos.htm

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