INDICE RICETTE VEGANE E GLUTEN FREE - BigAngels Family · 2019-10-25 · Zuppa di Ceci e Castagne 14 Zuppa di Zucca e Ceci al Curry 15 PRIMI Spaghetti di Soia 16 SECONDI Spigola al

INDICE RICETTE VEGANE E GLUTEN FREE

PREPARAZIONI DI BASE

Maionese classica 3

Maionese senza Uova 4

Crema di Radicchio, Noci e Gorgonzola 5

ANTIPASTI

Insalata Russa 6

Cocktail di Gamberetti 7

Involtini di Riso e Speck 8

RISOTTI

Risotto con Asparagi e Speck (videoricetta) 9

Riso Basmati con Verdure al vapore 10

Riso Basmati con crema di Zucca 11

ZUPPE

Zuppa di Pesce 12

Zuppa di Zucchine e Patate 13

Zuppa di Ceci e Castagne 14

Zuppa di Zucca e Ceci al Curry 15

PRIMI

Spaghetti di Soia 16

SECONDI

Spigola al Cartoccio in Umido 17

Hamburger di Soia 19

Pollo alla Senape 20

Involtini leggeri di Melanzane 21

Frittelle di Quinoa 22

Lenticchie e Cotechino 23

INDICE RICETTE VEGANE E GLUTEN FREE

CONTORNI

Purè di Spinaci 24

PANE

Pane senza Glutine 25

Panini con farina di Mais 26

DESSERT

Torta al Cioccolato senza Farina 27

Plum Cake alle Mele 28

Muffin alla Zucca 29

IMPASTI

Impasto Pizza senza Glutine 30

Impasto Pizza senza Glutine 2 31

Pasta Frolla di Riso 32

Gnocchi di Patate senza Glutine 33

Pasta all’Uovo senza Glutine 34

Crepes senza Glutine 35

Zeppole al forno senza glutine 36

DESSERT, CREME, DOLCI

Gran sorbetto di Frutta 37

Spumone al Caffè 38

Panna montata 39

Granita di Caffè 40

Preparazioni di Base

Maionese classica

Difficoltà Tempo Porzioni

Bassa 7 min ---

INGREDIENTI

4 rossi d’uovo 1 pizzico di sale 30 gr aceto di vino bianco

oppure 30 gr di succo di limone300 gr olio di semi di mais

DESCRIZIONEN.I. = non impostare

LAME TEMPERATURA

Rotazion

eGiri Tempo °C Tempo

Inserire nel boccale le uova, il

sale e il limone o l’aceto.

Avviare ed iniziare ad

aggiungere l’olio dal foro del

coperchio a filo (versatelo sul

coperchio e spostate il tappo

per farlo scendere a filo).

Inserito tutto l’olio portare i giri

a 1.200. Quando manca 1

minuto alla fine del

programma metter la

rotazione in antiorario.

Normale 1.000

1.200

7 min N.I. N.I.

Reverse

Travasare la maionese in una ciotola e conservare in frigo fino al

momento del consumo. Attenzione: le uova possono variare per

peso e dimensioni, se vedete che la maionese è troppo compatta

o troppo lenta fatta con le uova che usate di solito variate

leggermente il tempo la volta successiva

3


Maionese

senza uova


Bassa 5 min ---

INGREDIENTI

200 ml latte di

soia1 pizzico di sale ½ cucchiaino curcuma in polvere

300 gr olio EVO Succo di ½ limone ½ cucchiaino senape delicata


LAME TEMPERATURA

Rotazion


Inserire nel boccale il latte di

soia, la curcuma, la senape, il

succo di limone, il sale.

Inserire il tappo / misurino.

Avviare e, dopo 20 secondi,

iniziare ad aggiungere l’olio

dal foro del coperchio a filo

(basta versare l’olio sul

coperchio spostando il tappo /

misurino per far scendere

l’olio pian piano). Quando

l’olio è tutto andato continuare

a montare per altri 30 secondi

Normale 8.000

Circa

4

minuti

N.I. N.I.

Travasare la maionese in una ciotola e conservare in frigo fino al

momento del consumo.

4


Crema di

Radicchio, Noci

e GorgonzolaDifficoltà Tempo Porzioni

Bassa 20 min ---

INGREDIENTI

300 gr Radicchio 1 scalogno 200 gr Gorgonzola dolce

½ misurino vino rosso 30 gr olio EVO 30 gr noci sgusciate


LAME TEMPERATURA

Rotazione Giri Tempo °C Tempo

1. Inserite le noci sgusciate Normale 300 10 sec N.I. N.I.

2. Togliete le noci tritate e mettetele da parte, non è necessario pulire il

boccale

3. Inserite nel boccale lo

scalognoNormale 7000 5 sec N.I. N.I.

4. Aggiungere l’olio Normale 300 4 min 80 4 min

5. Aggiungere il Radicchio

lavato e tagliato sottileNormale 300 3 min 80 3 min

6. Aggiungere il vino Normale 300 12 min80

slow12 min

7. Unire il Gorgonzola Normale 3000 10 sec N.I. N.I.

8. Inserire la granella di noci Reverse 300 10 sec N.I. N.I.

Crema dai 1.000 usi: sul pane tostato, per condire la pasta (quando la pasta è

quasi cotta metti la crema in una padella, accendi fiamma media, aggiungi un

mestolo d’acqua della pasta, mescola, poi versaci la pasta e manteca, fantastica

con le Chicche di Patate, cioè gli gnocchetti piccoli), per farcire focacce, pizza,

strudel, sulle verdure gratinate, etc

5

Antipasti e Piatti Freddi

Insalata Russa


Bassa +20 min 6

INGREDIENTI

250 gr Carote Sale q.b. 250 gr Piselli (anche surgelati)

250 gr Patate già pelate 1 lt acqua (10 misurini)

300 gr. Maionese Thermomaxchef (ricetta pag. 3, o anche vegan senza uova pag. 4)


LAME TEMPERATURA


1. Inserite nel boccale l’acqua Normale 150 20 min 105 15 min

2. Controllate la cottura delle

verdure con uno stecchino:

dipende dalle dimensioni dei

cubetti che avete fatto,

eventualmente aumentate il

tempo di cottura

Normale 150Tempo

da voi

stabilito105

Tempo

da voi

stabilito

Lasciate raffreddare in una ciotola (anche in frigo), quando le

verdure sono fredde aggiustare di sale e amalgamare con la

maionese. Se dovete servire in vassoio potete guarnire con

sottaceti e uova sode

Preparate le patate e le carote tagliandole in piccoli cubetti e

mettetele nel vassoio superiore dell’accessorio vapore, in

quello inferiore mettete i piselli o freschi o ancora surgelati

6

Cocktail di

GamberettiDifficoltà Tempo Porzioni

Bassa +60 min 6

INGREDIENTI

200 gr di Panna fresca 50 gr Ketchup 1 cucchiaio salsa Worchester

3 gocce di Tabasco 30 gr Whisky 200 gr Maionese 5 gr Senape

½ lt Acqua 300 gr di insalata Iceberg o Lattuga tagliata a julienne

600 gr code di Gamberetti (peso cotti e sgusciati) freschi o congelati


LAME TEMPERATURA


1. Disponete nel vassoio dell’accessorio vapore un foglio di carta forno bagnata e

strizzata, adagiatevi sopra le code di gamberetti

2. Versate nel boccale l’acqua

con un po’ di sale e posizionate

la vaporiera

Normale 100 10 min 105 10 min

3. Togliete la vaporiera e lascate da parte i gamberi a raffreddare. Sciacquate e

asciugate il Boccale

4. Inserite nel boccale la

Maionese, il Ketchup, la salsa

Worchester, il Tabasco e la

Senape

Normale 3500 6 sec N.I. N.I.

5. Aggiungere la Panna e il

WhiskyNormale 900 6 sec N.I. N.I.

6. Controllate la consistenza ed il sapore della salsa e aggiustatela, versatela in una

coppa di servizio sopra una piccola quantità di insalata e aggiungete i gamberetti

Ponete le coppe in frigo 30 min prima di servire

Se i gamberetti sono già cotti e congelati fateli scongelare (meglio in frigorifero,

ci mettono di più ma non sviluppano batteri dannosi per la salute e anche per

l’odore) saltando passaggi 1., 2. e 3.

Antipasti

7

Involtini di

Riso e Speck


Bassa 30 min 4

INGREDIENTI

200 gr Fontina 1 Uovo 100 gr Speck a fettine sottili

Riso Carnaroli bollito q.b. (circa 200 gr) 50 gr Speck a dadini


LAME TEMPERATURA


1. Inserite nel boccale il Riso,

la Fontina, lo Speck a dadini

e l’Uovo

Inversa 300 10 sec N.I. N.I.

2. Prendere le fette sottili di Speck, mettere al centro di ogni fettina un po’ del

composto preparato e arrotolare a formare degli involtini chiudendo ognuno con

uno stecchino

3 Disporre gli involtini su una placca rivestita di carta forno e infornare in forno

preriscaldato statico a 180 °C per 20 minuti

Sfornare, lasciar intiepidire leggermente e servire

Antipasti

8

Risotti

Risotto con

Asparagi e SpeckDifficoltà Tempo Porzioni

Media 40 min 4

INGREDIENTI

320 gr Riso Carnaroli 500 gr di Asparagi freschi o surgelati

1 Cipolla 30 gr. Olio EVO 150 gr di Speck tagliato sottile

1 lt acqua 30 gr burro Sale q.b. 50 gr Parmigiano grattugiato


LAME TEMPERATURA


1. Inserire nel Boccale 1 lt

acqua e posizionare

l’accessorio vapore con gli

Asparagi sul vassoio superiore

(senza scongelarli)


2. Togliere l’accessorio vapore, togliere gli asparagi e tagliarli in piccoli pezzi eliminando la

parte dura finale, mettere da parte 12 punte per decorare i piatti. Togliere l’acqua dal boccale

e metterla da parte. Asciugare velocemente il boccale.

3. Inserire nel boccale l’olio e la

cipolla tagliata in 4 pezziNormale 2000 25 sec N.I. N.I.

4. Inserire gli asparagi a

pezzetti ed il sale a piacereReverse 100 5 min 75 5 min

5. Aggiungere nel boccale

l’acqua tenuta da parte e

portare a bollore

Reverse 50 4 min 90 4 min

6. Aggiungere il riso (vedi

tempo di cottura sulla

confezione ad es. 17 min)


7. Terminata la cottura

aggiungere burro e parmigiano

e mantecare 2 minuti

Reverse 100 2 min N.I. N.I.

Si possono usare 500 gr di Asparagi freschi (che vanno in questo caso spellati con il

pelapatate), oppure di punte d’Asparagi surgelati (aumentare di 2 minuti la cottura a vapore).

Servite guarnendo il piatto con le punte di Asparagi messe da parte

videoricetta

9

Risotti

Riso Basmati con

Verdure al VaporeDifficoltà Tempo Porzioni

Media 30 min 4

INGREDIENTI

320 gr Riso Basmati 2 Carote, 2 Zucchine, 2 Patate, 200 gr piselli surgelati

1 lt

acqua

30 gr Olio

EVOSale q.b. 1 pizzico di curcuma in polvere


LAME TEMPERATURA


1. Inserire nel Boccale 1 lt

acqua, un pizzico di sale ed il

pizzico di curcuma (serve solo

a dare profumo e colorare il

riso), posizionare il riso nel

cestello e metterlo da parte.

Posizionare l’accessorio vapore

con le verdure sul coperchio


2. Aprire il TMC ed inserire il

cestello con il risoReverse 50

15 min

(vedi

tempo

cottura

riso sulla

scatola)

100 15 min

Tagliate le carote e le zucchine a rondelle e le patate a cubetti e disporle sull’accessorio

vapore insieme ai piselli ancora surgelati

Togliete l’accessorio vapore, estraete il cestello e freddate il basmati sotto

l’acqua corrente, controllate la cottura delle verdure, se vi piacciono più cotte

potete riposizionare l’accessorio vapore e continuare la cottura per altro tempo

(temperatura sempre 100 gradi).

Condite con olio EVO e sale a piacere

VELOCE, SEMPLICE, NUTRIENTE E SALUTARE

10

Risotti

Riso Basmati

con crema di ZuccaDifficoltà Tempo Porzioni

Bassa 35 min 4

INGREDIENTI

320 gr. Riso Basmati1 spicchio aglio

senz’anima

Polvere curcuma a

piacere

1 lt

acqua30 gr Olio EVO Sale e pepe q.b. 300 gr Zucca gialla


LAME TEMPERATURA

Rotazion


1. Inserire nel Boccale l’aglio e

l’olioNormale 50 3 min 90 3 min

2. Inserire la Zucca tagliata a

cubetti, a metà cottura controllare

e se si asciuga troppo aggiungere

poca acqua


3. Tritare la Zucca Normale 800 30 sec N.I. N.I.

4. Estrarre la crema ottenuta e mettere da parte. Sciacquare velocemente il boccale.

Mettere nel cestello il riso e posizionarlo nel boccale. Controllare tempo cottura riso

sulla confezione

5. Versare l’acqua sopra al riso Inversa 800 12 min 100 12 min

6. Rimuovere il cestello e mettere da parte il riso

7. Svuotare l’acqua e rimettere la

salsa nel boccaleNormale 300 2 min 90 2 min

8, Aggiungere il riso, il pepe e la

curcumaInversa 50 2 min 90 2 min

Impiattare e servire

11

Zuppa di PesceDifficoltà Tempo Porzioni

Bassa 50 min 2

INGREDIENTI

200 gr Totani 2 spicchi Aglio 200 gr filetto di Merluzzo

½ cipolla 200 gr Cozze 200 gr Polpo 100 gr Vino Rosso

60 gr olio EVO 100 gr gamberi 200 gr Vongole

8 Pomodorini rossi 200 gr Acqua Prezzemolo tritato q.b.


LAME TEMPERATURA


1. Inserire nel boccale la

Cipolla, l’Aglio ed il

Peperoncino


2. Raccogliere sul fondo e

aggiungere l’OlioNormale 50 4 min 90 4 min

3. Aggiungere i Totani, il Polpo a pezzi e l’Acqua

4. Posizionare l’accessorio

Vapore e disporre nella

pentola i Gamberi, le Cozze

e le Vongole, nel vassoio il

Merluzzo

Inversa 50 30 min 100 30 min

5. Mettere da parte l’accessorio vapore con i pesci all’interno

6. Inserire nel Boccale il Vino Inversa 50 10 min 100 10 min

7. Inserire nel Boccale una

parte delle Cozze e delle

Vongole sgusciate e i

Pomodorini tagliati in 4 pezzi


Disporre nei piatti il Pesce nella Vaporiera dividendo nei 2 piatti il

contenuto del Boccale, spolverare col Prezzemolo

Zuppa

12

Zuppa di

Zucchine e Patate


Media 40 min 4

INGREDIENTI

30 gr Maizena 140 gr Piselli 250 gr Zucchine tagliate a pezzi

1 ciuffo Aneto tritato 1 Patata a dadini 1 cucchiaio dado vegetale TMC

Sale fino q.b. ½ Porro ½ lt Acqua 200 gr Carote 15 gr olio EVO


LAME TEMPERATURA


1. Inserite nel boccale le

Carote, le Zucchine ed il

Porro


2. Inserire l’Olio Normale 50 5 min 90 5 min

3. Svuotare il Boccale senza pulirlo e mettere da parte il composto di verdure

4. Inserire nel Boccale

l’acqua, la Maizena ed il dadoNormale 900 5 sec N.I. N.I.

5. Iniziare la cottura del brodo Normale 50 10 min 90 10 min

6. Aumentare

progressivamente la velocitàNormale 10000 20 sec N.I. N.I.

7. Aggiungere l’Aneto tritato ed aggiustare di sale il brodo

Posizionate nei piatti le verdure saltate e versateci sopra il brodo

Zuppe

13

Zuppa di

Ceci e Castagne


Media 25 min 4

INGREDIENTI

1 rametto rosmarino 700 gr ceci lessati 300 gr castagne lesse

30 gr olio EVO 1 spicchio aglio 400 gr acqua Sale q.b.


LAME TEMPERATURA


1. Inserite nel boccale olio,

aglio e rosmarinoNormale 100 4 min 80 4 min

2. Rimuovere l’aglio Normale 7500 10 sec 80 10 sec

3. Aggiungere i ceci, l’acqua,

il sale, chiudi il coperchio con

il tappo / misurino


4. Aggiungere le Castagne Inversa 100 12 min 80 12 min

Impiattare e servire con un filo d’Olio EVO crudo

Zuppe

14

Zuppa di Zucca

e Ceci al Curry


Bassa 30 min 4

INGREDIENTI

1 Scalogno Sale q.b. 250 gr Ceci precotti 20 gr Acqua

1 spicchio di Aglio 5 gr Cumino 3 gr Noce Moscata 5 gr Curry

500 gr di Zucca già pulita e tagliata in piccoli pezzi Prezzemolo tritato q.b.


LAME TEMPERATURA


1. Inserite nel boccale lo

Scalogno e l’AglioNormale 5000 10 sec N.I. N.I.

2. Aggiungere l’Olio, il

Cumino, il Curry e la Noce

Moscata


3. Aggiungere la Zucca in

piccoli pezzi e l’AcquaInversa 50 15 min 90 15 min

4. Controllare durante la cottura se la Zucca si ascuga troppo ed

eventualmente aggiungere un po’ d’acqua

5. Aggiungere i Ceci Inversa 50 2 min 90 2 min

Impiattare e spolverare con un poco di prezzemolo tritato

Zuppe

15

Spaghetti di Soia


Bassa 20 min 4

INGREDIENTI

30 gr Cipolla 50 gr carote 150 gr gamberetti

150 gr spaghetti di soia 20 gr olio di semi di mais

50 gr zucchine 150 gr acqua 20 gr salsa di soia


LAME TEMPERATURA


2. Inserite nel boccale l’olio e

la cipolla. Tappo inseritoNormale 50 3 min 90 3 min

3. Aggiungere le verdure

tagliate a julienneNormale 50 5 min 90 5 min

4. Aggiungere i gamberetti,

togliere il tappoInversa 50 5 min 90 5 min

5. Aggiungere spaghetti,

salsa di soia e acqua Inversa 50 3 min 90 3 min

Impiattare e servire

1. Versare gli spaghetti di soia in una ciotola con acqua fredda

per farli ammorbidire

Primi piatti

16

Secondi di Carne e Pesce

Spigola al Cartoccio

in Umido (pag 1)Difficoltà Tempo Porzioni

Media 30 min 2

INGREDIENTI

Succo di ½ limone Due filetti di spigola ricavati da un pesce di circa 400 gr

2 rametti prezzemolo2 rametti di Timo e

Rosmarino

½ misurino di vino

bianco

7-8 misurini di acquaInsalatina colorata per

guarnire

2 spicchi di aglio

senz’anima

Sale q.b. 40 grammi di olio EVO + 1 cucchiaio di olio EVO


LAME TEMPERATURA


1. Inserire nel Boccale

l’olio restante e l’altro

spicchio d’aglio tagliato a

metà


2. Aggiungi nel boccale il

succo di limone restante,

un rametto di timo, il

restante vino bianco,

l’acqua ed un pizzico di

sale. Chiudere il

coperchio e posizionare

l’accessorio vapore


17

Secondi di Carne e Pesce

Spigola al Cartoccio

in Umido (pag 2)


LAME TEMPERATURA


3. Aprire la vaporiera,

aprire il cartoccio, versare

sulla spigola metà del

sughetto, richiudere il

cartoccio. Controllare il

livello dell’acqua ed,

eventualmente, inserire

nel boccale un altro

misurino di acqua,

chiudere il coperchio,

riposizionare la vaporiera


Trasferire la spigola in un piatto e servirla con il fondo di cottura

rimasto nel boccale guarnendo con insalatina colorata

18

Hamburger

Di Soia


Bassa 50 min 4

INGREDIENTI

15 gr olio EVO Sale q.b. 5 gr concentrato di Pomodoro

50 gr di soia granulare da reidratatare Curcuma q.b. Gomasio q.b.

1 Carota 1 Cipolla 1 Costa sedano 1 spicchio Aglio


LAME TEMPERATURA


1. Inserite nel boccale

Carota, Sedano, Cipolla e

Aglio tutto a pezzi grossolani


2. Aggiungere l’olio Inversa 50 5 min 90 5 min

3. Aggiungere la Soia ben

strizzata, il concentrato di

Pomodoro, il Sale e le Spezie


4. Proseguire aumentando la

velocitàNormale 7000 4 sec N.I. N.I.

5. Mettere da parte il composto in una ciotola e lasciar raffreddare qualche minuto

6. Con dei coppapasta o con altre forme comporre e pressare gli hamburger,

disporgli in una teglia rivestita con carta forno ed infornarli per 10 minuti in forno

statico a 180 °C preriscaldato

Servire ben caldi

Mettere a bagno la soia granulare per 20 minuti in acqua

Secondi

19

Pollo alla

Senape


Media 25 min 4

INGREDIENTI

200 ml yogurt greco Sale q.b. 500 gr petto di pollo

100 gr vino bianco 1 cipolla 20 gr senape in polvere

60 gr olio EVO ½ limone 1 carota


LAME TEMPERATURA



cipolla a pezziNormale 2000 5 sec N.I. N.I.

2. Aggiungere l’Olio Normale 50 2 min 90 2 min

3. Aggiungere il Petto di Pollo

tagliato a CubettiInversa 50 3 min 90 3 min

4. Aggiungere il vino Inversa 50 2 min 90 2 min

5. Aggiungere la Senape Inversa 50 12 min 90 12 min

6. Controllare la cottura del Pollo, se necessario proseguire la cottura per un paio

di minuti, stesse impostazioni di velocità e temperatura

7. Aggiungere lo Yogurt, il

succo di Limone e un pizzico

di Sale


Impiattare e servire ben caldo

Secondi

20

Involtini leggeri

di Melanzane


Media 30 min 4

INGREDIENTI

1 Melanzana 20 gr mandorle pulite Passata di Pomodoro q.b.

Olio EVO q.b. Sale fino q.b. 100 gr Ricotta Pepe nero q.b.

Olive nere q.b. Origano q.b. 2 Fiordilatte sgocciolati a pezzetti


LAME TEMPERATURA


1. Tagliare la Melanzana a fettine sottili e disporre su una teglia ricoperta di

carta forno. Spennellare leggermente con l’Olio e aggiungere un pizzico di sale

e pepe. Infornare in forno caldo preriscaldato a 180°C per 10 min

2. Inserire nel boccale le

MandorleNormale 6500 5 sec N.I. N.I.

3. Aggiungere le Olive

denocciolateNormale 5000 5 sec N.I. N.I.

4. Aggiungere la ricotta e un

pizzico di OriganoNormale 400 10 sec N.I. N.I.

Farcire ogni fetta di Melanzana già fredda con uno strato di

passata, un poco del composto realizzato col TMC e qualche

pezzetto di Mozzarella. Arrotolarle a forma di involtini, disporle in

una pirofila e condirli con un poco di passata. Distribuire sopra gli

involtini un poco di Mozzarella a pezzetti ed infornare in forno

ventilato a 180 °C per altri 20 minuti

Secondi

21

Frittelle di

Quinoa


Bassa 15 min 4

INGREDIENTI

150 gr Quinoa Sale fino q.b. 1 lt Acqua Olio di Semi q.b.

2 uova Pepe nero q.b. Timo q.b. Salvia q.b.


LAME TEMPERATURA


1. Sciacquare bene la

Quinoa sotto l’acqua corrente

ed inserirla nel Boccale con 1

lt acqua


2. Scolare e lasciare raffreddare a parte. Sciacquare e asciugare bene il Boccale

3. Mettere nel Boccale le

Uova, la Salvia, il Timo, il

Sale e il Pepe


4. Aggiungere la Quinoa Normale 350 40 sec N.I. N.I.

5. Friggere l’impasto versandolo con un piccolo mestolo in una padella

antiaderente con poco olio bollente, girando le frittelle a metà cottura

Scolarle ed asciugarle dall’olio in eccesso e servire

Secondi

22

Lenticchie

e cotechino


Media + 60 min 6

INGREDIENTI

1 cipolla 1 dado vegetale 300 gr lenticchie secche

50 gr olio EVO 1 lt acqua Sale fino q.b.

1 cotechino precotto (accertarsi negli ingredienti che sia gluten free)

Secondi


LAME TEMPERATURA



cipollaNormale 900 15 sec N.I. N.I.

2. Aggiungere l’olio Normale 50 3 min 80 3 min

3. Aggiungere le lenticchie

(lavate e scolate), il dado e

200 gr acqua


4. Aggiungere il resto

dell’acquaInversa 50 12 min 90 12 min

5. Salare l’acqua. Inserire il

cotechino, ancora nel suo

involucro, nell’accessorio

vapore e posizionare la

vaporiera sul TMC


6. Seguire la cottura controllando che ci sia sempre acqua, se mancasse

aggiungere poco alla volta

7. Togliere il cotechino dall’accessorio vapore, togliere l’involucro, affettare

il cotechino e servirlo accompagnato dalle lenticchie

23

Purè di Spinaci


Bassa 35 min 4

INGREDIENTI

300 gr Patate Sale q.b. Parmigiano Reggiano q.b.

400 gr Spinaci freschi 1 lt acqua (10 misurini)


LAME TEMPERATURA


1. Pelare e lavare le patate, tagliarle a cubetti e posizionarle nella pentola

dell’accessorio vapore.

2. Lavare e pulire gli Spinaci e posizionarli nel vassoio dell’accessorio vapore.

3. Mettere l’acqua con un po’

di sale nel Boccale e

posizionare l’accessorio

vapore

Normale 350 30 min 105 30min

4. Svuotare e asciugare il

Boccale e inserire gli Spinaci

cotti


5. Riunire sul fondo con la

spatola e aggiungere le

Patate cotte


6. Aggiungere il Parmigiano Inversa 550 30 sec N.I. N.I.

Impiattare e Servire

Contorni

24

Pane

senza glutine


Bassa +60 min 4

INGREDIENTI

230 gr Acqua Sale q.b. 100 gr farina Grano Saraceno

1 cubetto lievito di birra 40 gr olio EVO 400 gr farina senza glutine


LAME TEMPERATURA



l’acqua e il lievito sbriciolatoNormale 400 3 min N.I. N.I.

2. Aggiungere le Farine e

l’OlioNormale 1000 30 sec N.I. N.I.

3. Aggiungere il sale Normale 800 1 min N.I. N.I.

Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciar lievitare, coperto con

un canovaccio, fino al raddoppio del volume. Lavorare di nuovo

l’impasto a mano dando la forma desiderata.

Infornare in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti

Pane

25

Pane

Panini con

farina di Mais


Bassa +60 min 4

INGREDIENTI

250 gr Acqua 5 gr sale fino 500 gr farina di Mais

1 cubetto lievito di birra 50 gr olio EVO 1 pizzico zucchero semolato


LAME TEMPERATURA



l’acqua, lo zucchero, l’olio e il

lievito sbriciolato


2. Aggiungere la Farina e il

saleNormale 800 4 min N.I. N.I.

Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciar lievitare, coperto con

un canovaccio, fino al raddoppio del volume (in genere circa 1

ora). Lasciar lievitare ancora in forno spento con luce accesa.

Lavorare di nuovo l’impasto a mano dividendolo in panini.

Infornare in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti. Sfornare

e lasciar intiepidire pronti per essere farciti a piacere

26

Torta al

Cioccolato

senza farinaDifficoltà Tempo Porzioni

Bassa 40 min 6

INGREDIENTI

3 uova 130 gr burro 90 gr zucchero semolato

100 gr latte 50 gr cacao amaro 100 gr cioccolato fondente


LAME TEMPERATURA


1. Posizionare sulle lame la

farfalla ed inserire uova e

zucchero


2. Rimuovere la farfalla e mettere da parte il composto di uova e zucchero.

Sciacquare il boccale

3. Inserire cioccolato e burro Normale 300 6 min 40 6 min

4. Aggiungere il latte ed il

cacaoNormale 400 1 min N.I. N.I.

5. Aggiungere il composto di

uovaNormale 600 1 min N.I. N.I.

Versare il composto ottenuto in uno stampo da torta rivestito di carta

forno. Infornare in forno preriscaldato statico a 180 °C per 30 minuti circa

(controllare con uno stecchino la cottura). Sfornare e lasciar raffreddare.

Spolverare con zucchero a velo o glassare con altro cioccolato

Dessert

27

Plum cake

alle mele


Bassa 50 min 4

INGREDIENTI

1 mela 1 pezzetto zenzero fresco 50 gr latte senza lattosio

1 arancia, scorza e succo 110 gr olio EVO zucchero di canna q.b.

2 uova 150 gr zucchero cannella q.b. 1 bustina lievito per dolci

150 gr farina senza glutine 100 gr farina di grano saraceno


LAME TEMPERATURA


2. Inserite nel boccale la scorza

d’arancia e lo zenzeroNormale 6000 20 sec N.I. N.I.

3. Posizionare la farfalla e

aggiungere il succo di

macerazione della mela, l’olio,

le uova e la zucchero


4. Aggiungere il Latte e le

FarineNormale 1200 30 sec N.I. N.I.

5 . Aggiungere il lievito Normale 400 10 sec N.I. N.I.

6. Aggiungere la mela Normale 300 10 sec N.I. N.I.

Versare il composto nello stampo rivestito di carta forno, infornare in forno

preriscaldato ventilato a 150 °C per 45 minuti circa. Sfornare e lasciar

raffreddare prima di servire

1. Sbucciare e tagliare la mela e farla marinare nel succo

d’arancia con lo zucchero di canna e la cannella

Dessert

28

Muffin

Alla Zucca


Bassa 30 min 4

INGREDIENTI

200 gr Zucca cotta Sale q.b. 80 gr acqua 120 gr zucchero semolato

150 gr farina di riso 1 bustina lievito per dolci Scorza limone grattugiata q.b.

2 uova 2 cucchiaini cannella 75 gr burro 1 pizzico noce moscata


LAME TEMPERATURA



zucca schiacciata

precedentemente con una

forchetta, la farina di riso, le

uova, il burro a tocchetti e lo

zucchero

Normale 400 1 min N.I. N.I.

2. Aggiungere l’acqua, la

quantità è indicativa dipende

da quanta acqua rilascia la

zucca


3. Controllare di aver ottenuto un composto morbido ma non troppo liquido,

se necessario aggiungere un pochino di farina di riso

4. Aggiungere i restanti

ingredientiNormale 400 20 sec N.I. N.I.

5. Versare l’impasto ottenuto nei pirottini ed infornare in forno presriscaldato

statico a 180 °C per 20 minuti circa.

Dessert

La zucca si può cuocere velocemente in

6 minuti nel microonde a 500 Watt

29

Impasto pizza

Senza glutine


Bassa + 60 min 4

INGREDIENTI

20 gr Olio EVO 15 gr sale fino 100 gr farina di grano saraceno

100 gr farina di mais 5 gr zucchero semolato 200 gr amido di mais

15 gr lievito birra 50 gr fecola patate 400 gr acqua 200 gr farina riso


LAME TEMPERATURA


1. Inserite nel boccale olio,

sale, zucchero e lievito

sbriciolato


2. Aggiungere le farine,

l’amido di mais (Maizena) e

la fecola di patate


3. Aggiungere l’acqua Normale 800 3 min N.I. N.I.

4. Trasferire l’impasto in una ciotola capiente e lasciar lievitare coperto da

pellicola, per 12 ore

5. Riprendere l’impasto, finire di lavorarlo a mano e stenderlo in una teglia

da forno leggermente infarinate con una delle farine gluten free

6. Lasciar lievitare ancora 1 ora in forno spento con la luce accesa

7. Condire la pizza a piacere e infornare preriscaldando il forno a 200 ° per

circa 15 minuti

Impasti

30

Impasto pizza

Senza glutine 2


Bassa + 60 min 4

INGREDIENTI

15 gr Olio EVO 5 gr sale 300 gr acqua 450 gr farina senza glutine

½ cubetto lievito birra 5 gr zucchero semolato 1 patata media lessata


LAME TEMPERATURA


1. Inserite nel boccale acqua,

zucchero e lievito sbriciolatoNormale 800 20 sec N.I. N.I.

2. Lasciar riposare 15 minuti

nel Boccale e poi aggiungere

la farina, la patata

schiacciata, il sale e l’olio


3. Continuare abbassando i

giriNormale 800 1 min N.I. N.I.

4. Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta e lasciar lievitare per

circa 2 ore in forno spento con la lampadina accesa, coperta da un panno

5. A fine lievitazione stendere l’impasto, trasferirlo in una teglia e condire a

piacere

6. Lasciar lievitare ancora 1 ora in forno spento con la luce accesa

7. Infornare in forno statico a 180 ° per circa 20 minuti

Impasti

31

Pasta frolla

di riso


Bassa + 60 min 4

INGREDIENTI

150 gr burro 1 bustina vanillina 300 gr farina di riso

1 uovo Scorza di ½ limone grattugiata 110 gr zucchero semolato


LAME TEMPERATURA


1. Inserite nel boccale tutti gli


2. Avvolgere l’impasto con la pellicola trasparente e mettere in frigo a

riposare per almeno 2 ore

3. Impastarla nuovamente a mano prima di usarla per crostate o biscotti

Impasti

32

Gnocchi di patate

senza glutine


Bassa 50 min 4

INGREDIENTI

900 gr patate 300 gr farina gluten free

1 lt acqua Sale fino q.b.


LAME TEMPERATURA


1. Inserite le patate a cubetti nel

cestello del Boccale, inserire

acqua e sale


2. Estrarre le patate, controllare la cottura e lasciar raffreddare

3. Una volta fredde metterle nel

Boccale con 2 cucchiai di farinaNormale 2500 10 sec N.I. N.I.

4. Aggiungere il resto della

farina aggiustando di saleNormale 2500 10 sec N.I. N.I.

5. Controllare di aver ottenuto un composto liscio ed omogeneo, se necessario

aggiungere poca farina

6. Procedere con la normale procedura per realizzare gli gnocchi usando sempre

farina gluten free

Impasti

33

Pasta all’uovo

senza glutine


Bassa 10 min 4

INGREDIENTI

15 gr olio EVO 2 uova 300 gr farina gluten free


LAME TEMPERATURA


1. Inserite nel boccale tutti gli


2. Aumentare la velocità Normale 800 1 min N.I. N.I.

Stendere la pasta con il mattarello su un piano di lavoro

leggermente infarinato (sempre farina gluten free) e tagliarla nel

formato che si preferisce

Impasti

34

Crepes

senza glutine


Bassa 35 min 10 crepes

INGREDIENTI

2 uova 40 gr burro 400 gr latte

1 pizzico di sale 110 gr farina schar


LAME TEMPERATURA


1. Inserite nel boccale il burro Normale 50 1 min N.I. N.I.

2. Aggiungere tutti gli altri


Versare il composto in una ciotola e trasferirlo in frigorifero per 30

minuti prima di utilizzarlo

Impasti

35

Zeppole al forno

senza GlutineDifficoltà Tempo Porzioni

Media + 60 min 12 pz

INGREDIENTI

250 gr Acqua Sale un pizzico Crema Pasticcera gluten free q.b.

180 gr farina gluten free 60 gr burro Amarene sciroppate 5 uova


LAME TEMPERATURA



l’Acqua, il Burro e il SaleNormale 50 5 min 95 5 min

2. Aggiungere la farina Normale 900 20 sec N.I. N.I.

3. Proseguire cambiando

impostazioniNormale 550 6 min 90 6 min

4. Lasciar raffreddare completamente l’impasto all’interno del boccale

5. Aggiungere le uova una

ad una con le lame in

movimento


5. Travasare l’impasto in una sacca da pasticceria, rivestire una teglia con carta

da forno e formare con la sacca due giri di impasto per ogni zeppola

distanziandole bene tra loro

6. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 min

Sfornare e lasciar raffreddare completamente, poi farcire con la crema

pasticcera e le amarene sciroppate e cospargere con zucchero a velo

Impasti

36

Gran

sorbetto

di Frutta


Bassa 90 sec 6

INGREDIENTI

800 gr frutta a pezzi congelata 100 gr zucchero Succo di 1 limone


LAME TEMPERATURA


1. Togliere la frutta congelata dal frigo 10 minuti prima di iniziare la ricetta

2. Inserire nel boccale zucchero

e fare lo zucchero a veloNormale 8000 10 sec N.I. N.I.

3. Inserire la frutta congelata

(ripetere 2 volte la rotazione)Normale 8000

5 sec

2 volteN.I. N.I.

4. Mantecare

(partire da 2000 giri e portare a

7000 spatolando)

Normale

2000

7000

1 min N.I. N.I.

Dessert, Creme, Dolci

Servire subito freddo

37


Spumone

al Caffè


Bassa 6 min 4

INGREDIENTI

100 gr zucchero 1 misurino latte 400 gr ghiaccio ½ misurino Nescafè


LAME TEMPERATURA


1. Inserire nel boccale lo

zucchero e il NescafèNormale 8000 10 sec N.I. N.I.

2. Inserire nel boccale tutti gli

altri ingredientiNormale 1000 5 min N.I. N.I.

Servire subito freddo

38

39

Panna Montata


Bassa 90 sec 6

INGREDIENTI

500 gr panna da montare fresca (non a lunga conservazione) ben fredda


LAME TEMPERATURA


1. Posizionare la Farfallasul

gruppo coltelli ed inserire la

panna ben fredda


Mettete il Boccale nel frigorifero e lasciatelo raffreddare per bene


39


Granita di Caffè


Bassa 1 min 6

INGREDIENTI

180 gr

zucchero300 gr acqua

300 gr caffè moka oppure 1 misurino

Nescafè sciolto in 300 gr di acqua calda


LAME TEMPERATURA


1. Preparate lo sciroppo

versando nel boccale l’acqua

e lo zucchero

Normale 400 5 min 95 5

2. Aggiungete il caffè caldo Normale 400 30 sec N.I. N.I.

3. Versate il composto nei contenitori per fare i cubetti di ghiaccio e

conservate in freezer per almeno 12 ore. Quando li usate non farli

scongelare: dal freezer al boccale

4. Inserire nel Boccale i

cubetti di sciroppo di caffè

ghiacciato


Servire subito con la panna montata TMC (preparata pochi minuti

prima)

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INDICE RICETTE VEGANE E GLUTEN FREE - BigAngels Family · 2019-10-25 · Zuppa di Ceci e Castagne 14 Zuppa di Zucca e Ceci al Curry 15 PRIMI Spaghetti di Soia 16 SECONDI Spigola al