Wilde bessen, groene blaadjes, paddestoelen en een stukje wild: de oogst van de jager/verzamelaar. Ellen Mookhoek, moestuin- en wildplukexpert uit Amsterdam, is gaan jagen om haar tableau compleet te maken. In deze rubriek geeft ze haar visie op de jachtpraktijk en inspireert jagers om zelf in het wild te plukken. Vanzelfsprekend ontbreekt een bijbehorend wildrecept niet.

Wildgeplukt

D e gemeente Amsterdam noemt zich ‘jachtvrij’, ook de provincie Utrecht heeft het verboden haar gronden voor jacht te verpachten. Met dank aan het randstedelijk electoraat, waarvan een relatief groot deel bestaat uit jonge vrouwen. Die trekken in steeds grotere getale naar de stad, en laten de mannen achter. Kijk naar Boer zoekt

vrouw. Deze vrouwen laten regelmatig vlees voor wat het is en eten bonen met kaas, want daar worden geen dieren voor gedood. Denken ze. Dat er steeds meer stiertjes en bokjes worden geëuthanaseerd en vervolgens weggegooid, omdat de dames wel kaas maar geen kalfs- of geitenvlees eten, weten ze niet. Dit soort processen rond eten en gegeten worden, staat ver van ze af. Daar past ‘jagen is zielig, dus schaffen we het af’ helemaal bij. Tijd om de dames wat bij te praten onder het genot van een

mooi stukje wild van de barbecue.Bijgaand recept voor barbecue- saus smaakt vooral als een heel lekkere knoflooksaus, maar dat klinkt weinig vernieuwend. Nee, verse kaas met wilde bloemen: daarmee maak je indruk op de meisjes. Het belangrijkste ingrediënt van de saus is de teunisbloem, die in de 17de eeuw vanuit de Amerikaas onze kant opkwam. De verschillende soorten teunisbloemen kruisen allemaal met elkaar, vandaar dat ze verschillen in grootte. Voor dit

recept is het handig op zoek te gaan naar planten met mooi grote bloemen. Alles aan deze plant is eetbaar, maar de bloemen zijn het lekkerst. De wortels van deze plant heten in Frankrijk jambon végétal, omdat ze een licht rose verkleuring hebben. Ze smaken helemaal niet naar ham, helaas. Teunisbloemen bloeien vooral ‘s nachts. Je plukt ze het best als ze net open gaan, aan het eind van de middag, vlak voordat je de BBQ aansteekt. De bloembodem heeft een pittige smaak, de bloembladeren zijn heel mild. Voor onderstaande saus gebruik je hele bloemen.

1 pond fromage fraîche (bijvoorbeeld een beker volle Franse kwark uit de supermarkt) mengen met een flinke snuf zout, een paar slagen peper, de zest van 1 biologische citroen en een bescheiden teen knoflook uit de knoflookpers. Dit is een prima basissaus voor een nazomerse BBQ. Vul de saus met veel grof gehakte teunisbloemen, maar doe er ook andere bloemen in die in de nazomer nog bloeien, bijv. rozen, tuinkers, rucola of kaasjeskruid. De bloemen maken de saus kleurig. Als ik in een heel wilde bui ben is het meer een bloemensalade dan een saus, maar als ik meer lui ben is het vooral knoflooksaus met kleurtjes.

receptIndruk maken op meisjes

Verse kaas met wilde bloemen of wilde

knoflooksaus

column

#16/17 - augustus 2015 De Jager 27