INDUSTRIAS ALIMENTARIASELABORACION DE LA HARINA Y EL PANETN

ALUMNA:BARJA OBANDO, Adriana PaolaPROFESOR:FRANKLIN OCAA, GERARDSECCION: C1 4 BFecha de entrega: 25 de Noviembre

ELABORACION DE LA HARINA

Mezclamos en la amasadora los ingredientes secos

Por 6 min.

Adicionamos aguay amasamos

ELABORACION DEL PANETON

Cubrimos la masa con un platico y dejamos reposar por 90 min.

Despus de 90 min retiramos el plastico

Colocamos en la amasadora las yemas, el azcar y la mitad del agua

Cuando todo el agua se a adsorbido agregamos la esencia

Adicionar el resto de tegral paneton y agua y continuar amasando Adicionar la masa en trozos

Agregamos la manteca

Agregamos las pasas y la fruta confitada

Dejar enfriar durante 2-3 horasHornear 150C -155C durante 60 min. aproxColocamos cada masa en su respectiva caja Pesamos la 1k aprox. De masa

Diagrama de flujo de elaboracin de la harina a nivel industrial.