DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN EN ACEITES

I. OBJETIVO

Conocer un método para la determinación del índice de refracción de los aceites

comestibles .

Determinar el índice de refracción de los aceites comestibles .

II. MATERIALES Y METODOS Materiales

- Refractómetro

- Agua destilada-aceite de oliva extra virgen-Aceite de soja

Método

Se siguieron los siguientes pasos para realizar esta prueba

1. Calibramos el refractómetro con agua destillada.2. Se procedió a utilizar el refractómetro y medir el índice de refracción a la temperatura ambiente 19ºC.3. Se ajustó la franja en el punto de intersección de la cruz del visor, rotando el tornillo compensador si la línea no fuera nítida y presentara coloración.4. Leímos el índice de refracción directamente.5. Luego de realizar la lectura se procedió a limpiar con un paño y agua destilada.

III. RESULTADOS Y DISCUSION

Resultados

Tipo de muestra Nuestros resultados a 18ºC

Según NTPa 25ºC

Según CODEXA 40ºC

Aceite de oliva 1.6710 1.466-1.468 ………….Aceite de soja 1.6725 …….. 1.466-1470

Discusión

Como se puede observar los resultados no concuerdan con la NTP ni el CODEX Alimentario , probablemente esto es debido a los rango de temperatura a la cual se tomaron las muestras y se hicieron los análisis.

IV. CONCLUSIONES

Se conoció y aplico el método para la determinación del índice de refracción en aceites comestibles con el uso de un refractómetro.

Se determinaron los índices de refracción de las muestras de aceites comestibles con márgenes de error debido a la Tº a la que se encuentra la muestra.

V. CUESTIONARIO

Elabore un cuadro con los índices de refracción de los principales aceites de consumo Según la NORMA DEL CODEX PARA ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS CODEX STAN 210-1999

VI. BIBLIOGRAFIA

Indecopi. Normas Técnicas Peruanas. Huaraz-Perú. El Peruano.1991 Codex Stan 210-1999.”Norma del Codex para aceites vegetales especificados.

Acceso 24 set.2015. Disponible en http://www.uclm.es/profesorado/mdsalvador/58119/practicas/Codex%20Stan%20210%20Aceites%20vegetales.pdf