Informe Agar Agar

Embed Size (px)

DESCRIPTION

informe de marketing

Text of Informe Agar Agar

  • Administracin de Mercado y Polticas del Producto I

    1

    Resumen Ejecutivo

    El Agar Agar originario de Japn (siglo XVII), es un producto poco conocido por los consumidores

    finales (consumidores de productos indirectos de Agar Agar ).

    Existe una gran cantidad de productos que lo contienen, ya sea en distintas cantidades y formas.

    En el siguiente informe, realizamos un estudio de mercado de este producto esencial, para dar a

    conocer al lector de las diversas propiedades y cualidades que tiene el gel extrado de las algas rojas

    especficamente Gelidium y Gracilarias de las costas del Ocano Pacfico.

    Hemos de suponer que ni te imaginas donde y para que se usa el Agar Agar. Para dar una idea

    introductoria de la importancia de este componente en las distintas industrias, es necesario que te

    hagas estas interrogantes:

    Sabas que la jalea y el yogurt estn hechos de restos de huesos de animales, y que el Agar Agar

    es un sustituto de este?

    Sabas que el Agar Agar es muy rico en contenido de fibras, soluble y minerales, por lo que ayuda a

    regular el trnsito intestinal, colesterol, diabetes y prevenir el sobre peso?

    Alguna vez te has preguntado porque los alimentos envasados no se oxidan?

    Por qu en el mercado chino y japons es utilizado para jaleas, postres y ensaladas?

    Es impresionante la diversidad de funciones que cumple como componente de los diversos productos

    en el mundo.

    En nuestro proyecto de investigacin del mercado de Agar Agar nos enfocaremos en una empresa de

    Japn llamada OSAKA AGAR AGAR TRADING COMPANY LIMITADA, lo cual es una de las

    organizaciones lideres en el mercado en la produccin y exportacin de Agar Agar en el mundo

    utilizando especficamente el alga Gelidium

    Te invitamos a conocer el origen, composicin, y ms de este particular gel extrado de las algas

    rojas.

  • Administracin de Mercado y Polticas del Producto I

    2

    Introduccin

    El agar, o agar-agar, es un polisacrido extrado desde la pared celular principalmente de las algas

    Gracilaria y Gelidium. Su descubrimiento fue por accidente en Japn a mediados del siglo XVII,

    cuando un cocinero japons descubri la tcnica de congelacin, al dejar restos de gelatina de alga a

    la intemperie, observo que perdan agua sin perjudicar la gelificacin. Este producto es utilizado

    desde hace siglos en la comida japonesa al ocurrir un desabastecimiento. Adems no aporta ningn

    tipo de grasas ni caloras. Dado esto, la gente lo ha utilizado ampliamente como adelgazante natural y

    para resolver problemas de estreimiento. .

    Tambin es utilizado en diferentes industrias en el mundo, con distintas aplicaciones. Por ejemplo es

    usado como aditivo para alimentos, elaboracin de medicamentos, es parte de la fabricacin de

    cremas para la piel, etc.

    Nuestro objetivo en el siguiente informe, es la investigacin de mercado de la empresa Osaka Agar

    Agar Trading Company Ltda, ubicada en Japn. Es una de las empresas potenciales de produccin

    y exportacin de agar agar en el mundo. A continuacin, profundizaremos ms en la historia de este

    producto, como y donde fue su descubrimiento, tambin analizaremos el cultivo y procesamiento del

    alga Gracilaria y del alga Gelidium, principales materias primas que posteriormente, luego de un

    proceso, se convierte en el producto final a comercializar que es el agar-agar.

    Adems analizaremos los precios de venta de este producto como as tambin los precios de compra

    de la materia prima, quienes son nuestros clientes, y quienes son nuestros proveedores.

  • Administracin de Mercado y Polticas del Producto I

    3

    Estado del Arte

    Actualmente, el mercado del agar-agar en el mundo se encuentra concentrado mayoritariamente en el

    continente asitico. Siendo Japn, China, Corea del sur y Tailandia los mayores proveedores y

    productores de agar-agar. Aun asi; siendo estos pases grandes potenciales en este mercado, la

    materia prima proviene principalmente de pases como Chile, que es uno de los mayores proveedores

    de alga Glacilaria y Gelidium, pero que actualmente no esta procesando este tipo de alga dado que la

    tecnologa que tenemos en nuestro pas no esta a la altura de la que se encuentra en el continente

    asitico.

    Otro motivo por el cual Chile no procesa el alga, fue por el terremoto de 2010, el cual dejo varios

    daos en las infraestructuras de las empresas que producan el Agar-Agar.

  • Administracin de Mercado y Polticas del Producto I

    4

    Definicin

    El AGAR AGAR es obtenido de diversos gneros y especies de algas marina de la clase rodophyta.

    Tales algas son denominadas agarofitas y las principales especies de valor comercial son la

    Gracilarias o Pelillo, la Gelidium ( zona central de Chile). Referente a la propiedad y los contenido del

    agar agar, bsicamente, dependen de la materia prima ampliada, procedencia geogrfica, poca de

    cosecha, madurez del alga y las condiciones del mar; concentracin de dixido de carbono, presin

    de oxigeno, temperatura del agua y intensidad de la radiacin solar.

    El estudio de la naturaleza qumica ha llevado a establecer el siguiente concepto: el agar agar es un

    complejo coloidal, qumicamente ubicado entre las gomas vegetales, que guarda semejanza con los

    pectidos y sirve como material de reserva y es el principal componente de la pared celular en las

    algas rojas.

    El Doctor Tseng en el ao 1944 lo define como un extracto no nitrogenado, seco y amorfo, parecido a

    la gelatina, extrado de ciertas especies de algas rojas. Adems, agrega que se trata de un ster

    sulfrico de un galactano lineal insoluble en agua fra, pero soluble en agua caliente, cuya solucin

    neutra al 1% forma gelatina estable entre 35 y 50, que funde de 80 a 100. El anlisis seala la

    presencia de azufre, y en pequea cantidad del in calcio (Ca); la hidrolisis produce galactosa, lo que

    fundamenta la hiptesis de que se trata de un galactano.

    Qumicamente, el agar agar es una mezcla compleja de sales de polisacridos que contiene

    numerosos cationes asociados, tales como sodio, potasio, calcio, magnesio etc.. De lo cuales no esta

    totalmente establecida su influencia sobre las propiedades de este producto.-

    Las grandes molculas que la constituyen determinan sus cualidades sobresalientes, como coloides

    y espesantes, que lo han hecho hasta ahora insustituible

    Es un hidrocoloide completamente soluble en agua a 100C.

    .

    Composicin qumica del Agar Agar

  • Administracin de Mercado y Polticas del Producto I

    5

    Historia

    A comienzos de la ltima guerra mundial (1939-1945) el nico pas que surta al mundo de agar

    agar, era Japn. El cual necesit explotar su riqueza en algas y animales por el hecho que los

    productos de sus tierras se hicieron insuficientes para abastecer la alimentacin.

    En las costas del Ocano Pacifico, existe una gran abundancia de estos vegetales por su ubicacin

    geogrfica.

    Se dice que el agar-agar existe desde una fecha inmemorial, pero su primera aparicin registrada fue

    a mediados del siglo XVII (1658) donde un cocinero Japons descubri la tcnica de la congelacin,

    al dejar restos de gelatina de algas a la intemperie, observo que sufran perdida de agua, sin

    perjudicar la gelificacin (formacin del gel)

    Esta experiencia dio origen a tcnicas empricas (obtencin de datos observando determinados

    fenmenos) que posteriormente fueron evolucionando hasta constituir un mtodo cientfico de

    extraccin del agar.

  • Administracin de Mercado y Polticas del Producto I

    6

    El agar-agar proviene del idioma Malayo; que significa Gelatina y como es costumbre en las

    culturas de la polinesia se repite dos veces la palabra para dar ms nfasis.

    Tambin es conocido por los hombres como: gelosa, gelosina, gelatina vegetal, gelatina

    China o gelatina Japonesa

    Otro nombre tambin empleado es el Japons Kanten; que significa Frio-Cielo, Aludiendo al mtodo

    artesanal de produccin congelacin-descongelacin natural de secado. Donde se expone el alga a la

    intemperie durante las noches de invierno (Diciembre Febrero), que en Japn son muy fras,

    raramente superan los 0C. Fabricndose el agar en unas pequeas instalaciones muy tracionales,

    de forma totalmente artesanal.

    El Agar-agar fue introducido por los Chinos en Europa y en Amrica a mediados del siglo XIX,

    emplendolo como sustituto del colapiz* en los postres.

    Los pueblos orientales lo haban incorporado a su alimentacin, desde mucho tiempo antes con los

    mismos fines, especialmente a las familias acomodadas, que le adicionaban sustancias

    edulcolorantes y aromas especiales.

    Su introduccin en Europa fue en el ao 1859, cuando se present en la Academia de Ciencias de

    Pars junto a otros alimentos trados de Oriente

    En el ao 1882, Robert Koch demostr a la comunidad cientfica su uso como gelificante en la

    preparacin de medios de cultivo para el crecimiento de microorganismos.

    La produccin de agar-agar se limito a Japn y en menos medida a Corea hasta la Segunda Guerra

    Mundial; nicamente a partir de los aos veinte se hicieron los primeros intentos produccin en

    EE.UU.

  • Administracin de Mercado y Polticas del Producto I