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Administración de Mercado y Políticas del Producto I 1 Resumen Ejecutivo El Agar Agar originario de Japón (siglo XVII), es un producto poco conocido por los consumidores finales (consumidores de productos indirectos de Agar Agar ). Existe una gran cantidad de productos que lo contienen, ya sea en distintas cantidades y formas. En el siguiente informe, realizamos un estudio de mercado de este producto esencial, para dar a conocer al lector de las diversas propiedades y cualidades que tiene el gel extraído de las algas rojas específicamente Gelidium y Gracilarias de las costas del Océano Pacífico. Hemos de suponer que ni te imaginas donde y para que se usa el Agar Agar. Para dar una idea introductoria de la importancia de este componente en las distintas industrias, es necesario que te hagas estas interrogantes: ¿Sabías que la jalea y el yogurt están hechos de restos de huesos de animales, y que el Agar Agar es un sustituto de este? ¿Sabías que el Agar Agar es muy rico en contenido de fibras, soluble y minerales, por lo que ayuda a regular el tránsito intestinal, colesterol, diabetes y prevenir el sobre peso? ¿Alguna vez te has preguntado porque los alimentos envasados no se oxidan? ¿Por qué en el mercado chino y japonés es utilizado para jaleas, postres y ensaladas? Es impresionante la diversidad de funciones que cumple como componente de los diversos productos en el mundo. En nuestro proyecto de investigación del mercado de Agar Agar nos enfocaremos en una empresa de Japón llamada OSAKA AGAR AGAR TRADING COMPANY LIMITADA, lo cual es una de las organizaciones lideres en el mercado en la producción y exportación de Agar Agar en el mundo utilizando específicamente el alga Gelidium Te invitamos a conocer el origen, composición, y más de este particular gel extraído de las algas rojas.

Informe Agar Agar

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Administración de Mercado y Políticas del Producto I

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Resumen Ejecutivo

El Agar Agar originario de Japón (siglo XVII), es un producto poco conocido por los consumidores

finales (consumidores de productos indirectos de Agar Agar ).

Existe una gran cantidad de productos que lo contienen, ya sea en distintas cantidades y formas.

En el siguiente informe, realizamos un estudio de mercado de este producto esencial, para dar a

conocer al lector de las diversas propiedades y cualidades que tiene el gel extraído de las algas rojas

específicamente Gelidium y Gracilarias de las costas del Océano Pacífico.

Hemos de suponer que ni te imaginas donde y para que se usa el Agar Agar. Para dar una idea

introductoria de la importancia de este componente en las distintas industrias, es necesario que te

hagas estas interrogantes:

¿Sabías que la jalea y el yogurt están hechos de restos de huesos de animales, y que el Agar Agar

es un sustituto de este?

¿Sabías que el Agar Agar es muy rico en contenido de fibras, soluble y minerales, por lo que ayuda a

regular el tránsito intestinal, colesterol, diabetes y prevenir el sobre peso?

¿Alguna vez te has preguntado porque los alimentos envasados no se oxidan?

¿Por qué en el mercado chino y japonés es utilizado para jaleas, postres y ensaladas?

Es impresionante la diversidad de funciones que cumple como componente de los diversos productos

en el mundo.

En nuestro proyecto de investigación del mercado de Agar Agar nos enfocaremos en una empresa de

Japón llamada OSAKA AGAR AGAR TRADING COMPANY LIMITADA, lo cual es una de las

organizaciones lideres en el mercado en la producción y exportación de Agar Agar en el mundo

utilizando específicamente el alga Gelidium

Te invitamos a conocer el origen, composición, y más de este particular gel extraído de las algas

rojas.

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Introducción

El agar, o agar-agar, es un polisacárido extraído desde la pared celular principalmente de las algas

Gracilaria y Gelidium. Su descubrimiento fue por accidente en Japón a mediados del siglo XVII,

cuando un cocinero japonés descubrió la técnica de congelación, al dejar restos de gelatina de alga a

la intemperie, observo que perdían agua sin perjudicar la gelificación. Este producto es utilizado

desde hace siglos en la comida japonesa al ocurrir un desabastecimiento. Además no aporta ningún

tipo de grasas ni calorías. Dado esto, la gente lo ha utilizado ampliamente como adelgazante natural y

para resolver problemas de estreñimiento. ….

También es utilizado en diferentes industrias en el mundo, con distintas aplicaciones. Por ejemplo es

usado como aditivo para alimentos, elaboración de medicamentos, es parte de la fabricación de

cremas para la piel, etc.

Nuestro objetivo en el siguiente informe, es la investigación de mercado de la empresa Osaka Agar

Agar Trading Company Ltda, ubicada en Japón. Es una de las empresas potenciales de producción

y exportación de agar agar en el mundo. A continuación, profundizaremos más en la historia de este

producto, como y donde fue su descubrimiento, también analizaremos el cultivo y procesamiento del

alga Gracilaria y del alga Gelidium, principales materias primas que posteriormente, luego de un

proceso, se convierte en el producto final a comercializar que es el agar-agar.

Además analizaremos los precios de venta de este producto como así también los precios de compra

de la materia prima, quienes son nuestros clientes, y quienes son nuestros proveedores.

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Estado del Arte

Actualmente, el mercado del agar-agar en el mundo se encuentra concentrado mayoritariamente en el

continente asiático. Siendo Japón, China, Corea del sur y Tailandia los mayores proveedores y

productores de agar-agar. Aun asi; siendo estos países grandes potenciales en este mercado, la

materia prima proviene principalmente de países como Chile, que es uno de los mayores proveedores

de alga Glacilaria y Gelidium, pero que actualmente no esta procesando este tipo de alga dado que la

tecnología que tenemos en nuestro país no esta a la altura de la que se encuentra en el continente

asiático.

Otro motivo por el cual Chile no procesa el alga, fue por el terremoto de 2010, el cual dejo varios

daños en las infraestructuras de las empresas que producían el Agar-Agar.

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Definición

El AGAR AGAR es obtenido de diversos géneros y especies de algas marina de la clase rodophyta.

Tales algas son denominadas agarofitas y las principales especies de valor comercial son la

Gracilarias o Pelillo, la Gelidium ( zona central de Chile). Referente a la propiedad y los contenido del

agar agar, básicamente, dependen de la materia prima ampliada, procedencia geográfica, época de

cosecha, madurez del alga y las condiciones del mar; concentración de dióxido de carbono, presión

de oxigeno, temperatura del agua y intensidad de la radiación solar.

El estudio de la naturaleza química ha llevado a establecer el siguiente concepto: el agar agar es un

complejo coloidal, químicamente ubicado entre las gomas vegetales, que guarda semejanza con los

pectidos y sirve como material de reserva y es el principal componente de la pared celular en las

algas rojas.

El Doctor Tseng en el año 1944 lo define como un extracto no nitrogenado, seco y amorfo, parecido a

la gelatina, extraído de ciertas especies de algas rojas. Además, agrega que se trata de un éster

sulfúrico de un galactano lineal insoluble en agua fría, pero soluble en agua caliente, cuya solución

neutra al 1% forma gelatina estable entre 35º y 50º, que funde de 80º a 100º. El análisis señala la

presencia de azufre, y en pequeña cantidad del ión calcio (Ca); la hidrolisis produce galactosa, lo que

fundamenta la hipótesis de que se trata de un galactano.

Químicamente, el agar agar es una mezcla compleja de sales de polisacáridos que contiene

numerosos cationes asociados, tales como sodio, potasio, calcio, magnesio etc.. De lo cuales no esta

totalmente establecida su influencia sobre las propiedades de este producto.-

Las grandes moléculas que la constituyen determinan sus cualidades sobresalientes, como coloides

y espesantes, que lo han hecho hasta ahora insustituible

Es un hidrocoloide completamente soluble en agua a 100ºC.

.

Composición química del Agar Agar

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Historia

A comienzos de la última guerra mundial (1939-1945) el único país que surtía al mundo de agar –

agar, era Japón. El cual necesitó explotar su riqueza en algas y animales por el hecho que los

productos de sus tierras se hicieron insuficientes para abastecer la alimentación.

En las costas del Océano Pacifico, existe una gran abundancia de estos vegetales por su ubicación

geográfica.

Se dice que el agar-agar existe desde una fecha inmemorial, pero su primera aparición registrada fue

a mediados del siglo XVII (1658) donde un cocinero Japonés descubrió la técnica de la congelación,

al dejar restos de gelatina de algas a la intemperie, observo que sufrían perdida de agua, sin

perjudicar la gelificación (formación del gel)

Esta experiencia dio origen a técnicas empíricas (obtención de datos observando determinados

fenómenos) que posteriormente fueron evolucionando hasta constituir un método científico de

extracción del agar.

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El agar-agar proviene del idioma Malayo; que significa ‘’Gelatina’’ y como es costumbre en las

culturas de la polinesia se repite dos veces la palabra para dar más énfasis.

También es conocido por los hombres como: ‘’gelosa’’, ‘’gelosina’’, ’’gelatina vegetal’’, ‘’gelatina

China’’ o ‘’ gelatina Japonesa’’

Otro nombre también empleado es el Japonés Kanten; que significa Frio-Cielo, Aludiendo al método

artesanal de producción congelación-descongelación natural de secado. Donde se expone el alga a la

intemperie durante las noches de invierno (Diciembre – Febrero), que en Japón son muy frías,

raramente superan los 0°C. Fabricándose el agar en unas pequeñas instalaciones muy tracionales,

de forma totalmente artesanal.

El Agar-agar fue introducido por los Chinos en Europa y en América a mediados del siglo XIX,

empleándolo como sustituto del colapiz* en los postres.

Los pueblos orientales lo habían incorporado a su alimentación, desde mucho tiempo antes con los

mismos fines, especialmente a las familias acomodadas, que le adicionaban sustancias

edulcolorantes y aromas especiales.

Su introducción en Europa fue en el año 1859, cuando se presentó en la Academia de Ciencias de

París junto a otros alimentos traídos de Oriente

En el año 1882, Robert Koch demostró a la comunidad científica su uso como gelificante en la

preparación de medios de cultivo para el crecimiento de microorganismos.

La producción de agar-agar se limito a Japón y en menos medida a Corea hasta la Segunda Guerra

Mundial; únicamente a partir de los años veinte se hicieron los primeros intentos producción en

EE.UU.

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En España también se inicia en esas fechas, a pequeña escala, por ser uno de los pocos lugares en

el mundo dónde se encuentra el alga Gelidium.

Poco a poco, en los diversos países de Occidente, se fueron encontrando para el agar una gran

variedad de usos, y durante la última guerra, se empleó abundantemente en la alimentación, debido a

que se produjo escasez de materiales nutritivos por la falta de contingente humano para atender las

faenas del campo. Esta exigencia fue agravada por el cierre del mercado del Japón que era, en ese

tiempo, directa o indirectamente el proveedor mundial del agar. La escasez de esta sustancia para

fines bacteriológicos y bélicos determinó la necesidad de elaborar agar en otros países.

*Colapiz: Gelatina muy pura que se hacía con la vejiga de los esturiones, cola de pescado.

En Chile, se ha empleado especialmente el agar para usos bacteriológicos y su importación comienza

a registrarse sólo desde el año 1930, aún cuando en cantidad relativamente pequeña ( 337 Kg.

Aproximadamente). Esta cantidad fue aumentada con oscilaciones hasta el año 1938, en que se

importaron 1.258 Kg. Al año siguiente hubo un notorio descenso, pues sólo entraron al país 294 Kg.

Cabe decir, que en los primeros años que se importó agar, éste se compró a casas europeas

distribuidoras de artículos de laboratorio, de Alemania, Francia o Italia, y sólo algunos kilos al país

productor; China

En nuestro país, la extracción industrial del agar es hoy una realidad, sin embargo, sigue siendo una

sustancia poco conocida y por esto algunos investigadores se han interesado en su estudio, desde el

punto de visa de su extracción, composición y aplicaciones.

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Proceso de cultivo del pelillo

Existen varios métodos de cultivo de pelillo gracilaria, de los cuales la mayoría se han desarrollado en

chile. El desarrollo de estas tecnologías para este tipo de cultivo, han sido posibles gracias a los

conocimientos sobre aspectos biológicos básicos de este recurso.

Los cultivos de pelillo utilizan principalmente tres técnicas de cultivo: Directa, indirecta y suspendido.

Los ambientes donde se desarrollan pueden ser intermareales, submareales en zonas con fondo

arenoso y areno-fangoso.

- Cultivo directo: El cultivo directo consiste en enterrar manojos de talos directamente en el

sustrato. Esto se logra haciendo un surco donde colocar la semilla.

Estos sistemas no usan materiales residuales que afecten posteriormente al cultivo.

- Cultivo indirecto: Este tipo de sistema de cultivo consiste en amarrar manojos de pelillo a un

sustrato, el cual se deposita en el fondo. Se pueden utilizar cuatro distintos tipos de sustrato:

Las mangas de polietileno, piedras, estacas o cuerdas.

a) Las mangas de polietileno o “chululos”: Consiste en mangas de polietileno rellenas con

arena, las cuales se amarran a manojos de talos con elásticos. Este método se desarrolló

en 1986 por Pizarro y Barrales en la zona de Bahía Caldera. Después de un periodo desde

1 a 3 meses, dependiendo de las características del lugar y de la estación del año, las

mangas se cubren con sedimento quedando las algas firmemente ancladas.

b) Matapiedras: Consiste en manojos de talos amarrados con elásticos a piedras, las cuales

son arrojadas desde las embarcaciones y ordenadas de acuerdo a la densidad deseada.

Este método es ampliamente utilizado en la isla de Chiloé.

c) Estacas: Consiste en amarrar los talos a estacas que son enterradas en el fondo con ayuda

de una vara desde un bote. Este método es ampliamente utilizado en la isla de Chiloé y en

la VIII región por pescadores artesanales.

d) Cuerdas: Consiste en entrelazar o amarrar manojos de algas a cuerdas plásticas, las cuales

se suspenden desde sus extremos a estacas de madera. Este sistema solo se ha usado en

forma experimental en centros de cultivos comerciales.

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- Cultivo suspendido: Este tipo de cultivo se desarrolló principalmente en la zona norte del país,

donde implementaron un sistema de corrales suspendidos. Este consiste en bolsas o “corrales”

de red de pesca mantenidos a unos 6 metros de profundidad, y en cuyo interior se pone el

alga. Los corrales son mantenidos por boyas superficiales y pueden contener hasta 7

toneladas de algas que hacen que la estructura permanezca a media agua. Este sistema

requiere de una constante renovación de agua para mantener el crecimiento y puede ser

dañado por corrientes demasiado fuertes. Por lo tanto, solo puede ser desarrollado en zonas

muy protegidas.

Si se analizan y comparan los métodos descritos anteriormente, se tiene que las ventajas que

se tienen, solo dependen de la zona en donde se desarrollen las algas. Los cultivos

submareales requieren de buzos y embarcaciones para la operación y mantención de los

cultivos, y son en general más productivos que los cultivos intermareales. Los sistemas de

cultivo indirecto cuentan con un mecanismo de anclaje que disminuye el desprendimiento de

los talos durante las primeras etapas de cultivo. Esto ha sido bastante exitoso en la zona norte,

específicamente en Caldera, donde habitualmente ocurren marejadas o marejadillas, las cuales

tienden a desprender la alga plantada. En cuanto a infraestructura, este método requiere de

mayores instalaciones en tierra, como galpones y bodegas. En cambio el sistema de cultivo

directo funciona de forma exitosa en el sur de chile, dado que se realiza en bahías protegidas.

Cabe destacar que la obtención de las algas rojas ya sea Gelidium o Gracilarias se rigen por normas

de extracción llamas vedas, que establece que por ciertas temporadas estas no pueden ser sacadas

del mar, limitándose solo a la recolección de lo que el mar desecha en algas rojas; existen dos

temporadas de veda verano (Diciembre) y la veda invierno (Julio), donde estos recolectores

(pescadores o buzos) son fiscalizados por servicio nacional de pesca, si esta no cumplida se procede

a sancionar con una multa.

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Proceso de extracción de Agar Agar.

Existen dos formas de extraer el agar-agar de las algas: por congelación-descongelación, o bien por

filtración-presión.

El agar-agar que proviene del alga Gracilaria se extrae exclusivamente a través del método de

filtración-presión.

El proceso que se emplea para obtener el Agar Agar en nuestra organización es congelación-

descongelación, réplica del método artesanal y natural que es aplicada desde los inicios de la

extracción de este principalmente en Japón y que permite utilizar sólo el alga Gelidium.

Para obtener el agar-agar de Gelidium, primero se lavan las algas con abundante agua, eliminando

los restos de sal, arena y otras impurezas. Una vez limpias, se introducen en grandes tanques de

agua y se hierven a temperaturas de 105-110°C durante varias horas, con el fin de extraer el agar del

alga, quedando disuelto en agua. Para separar el agar del agua y obtener un producto seco, se

congela la disolución ya gelificada.

El producto congelado se derrite, produciéndose así el peculiar fenómeno de la separación del agar y

el agua: al cristalizar los dos elementos de forma diferente en el hielo, se liberan mutuamente,

quedando el agar en forma de mucílago.

Nuestros Proveedores Nuestra Empresa

Algas Gelidium

Proceso de extracción de Agar

Agar

Producto Final (Listo para

Comercializar)

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Compañia

Nuestra empresa Osaka Agar Agar Trading Coompany limitada se fundó en Diciembre de 1951,

aprovechando su larga experiencia en adquirida en su anterior fabrica, puso en marcha una nueva

planta en Osaka. Estas instalaciones cuentan con una extensión de más de 2000 m2, y están dotadas

con la tecnología necesaria para la producción de los Agar Agar más sofisticada, de mejor calidad y

mayor eficiencia.

Su alta capacidad de producción, que ha sido doblada en la última década gracias a los avances

tecnológicos, muestra un proceso casi totalmente automatizado que va mejorando año tras año. Esto

nos convierte como empresa Osaka Agar Agar Trading Company Limitada en una de las fábricas que

produce Agar Agar más eficientes en el continente asiático.

Nos caracterizamos por ser una de las organizaciones que tienen mayores clientes y la alta demanda

de nuestro producto.

Misión: Somos una empresa que contribuye en la producción de agar agar en el mundo, mediante

personas comprometidas con la compañía y apoyados con la tecnología más alta.

Vision: Ser líderes mundiales en la producción, calidad y comercialización de agar agar en el planeta

apoyados por un personal altamente capacitado y basándonos en tecnología de punta en el

procesamiento del alga gracilaria y Gelidium. Aplicamos modernas y eficientes técnicas que nos

permiten proporcionar un producto confiable y de calidad para nuestros clientes.

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Competidores

En el rubro del agar, también hay otras empresas que pueden abastecer a nuestros mismos clientes,

pero con diferencias en la calidad, cantidad, pureza, precio o grado de terminación del producto.

A continuación nombraremos nuestros competidores directos en el mercado de nuestro producto:

Industria alimentaria

Cliente: “SATELIT SPRITE S.A. “

Nombre empresas

proveedoras de Agar Agar

Osaka Agar Agar Trading

Company Limitada.

(nuestra empresa)

PT. AGARINDO BOTAMA

(competencia)

Ubicación Japón Indonesia

Precio del producto (pesos) $10.603 por Kg $11.433 por Kg

Cantidad 6.000 toneladas 5.500 toneladas

Tipo de producto Polvo, Fibras Polvo, Fibras

Industria metal

Cliente: Dalphi metal internacional S.A.

Nombre empresas

proveedoras de Agar Agar

Osaka Agar Agar Trading

Company Limitada.

(nuestra empresa)

HAINAN WANZHOU AGAR COMPANY LTDA. (competencia)

Ubicación Japón China

Precio del producto (pesos) $9.231 por Kg $8.409 por Kg

Cantidad 1.500 toneladas 1.800 toneladas

Tipo de producto Polvo Polvo

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Industria papel

Cliente: Apsa S.A

Nombre empresas

proveedoras de Agar Agar

Osaka Agar Agar Trading

Company Limitada.

(nuestra empresa)

CV.DIRGAHAYU

(competencia)

Ubicación Japón Indonesia

Precio del producto (pesos) $4.320 por Kg $4.002 por Kg

Cantidad 2.300 toneladas 2.000 toneladas

Tipo de producto Polvo Polvo

Industria textil

Cliente: Benetton

Nombre empresas

proveedoras de Agar Agar

Osaka Agar Agar Trading

Company Limitada.

(nuestra empresa)

SHANTOU CITY CHENGAI

DISTRICT AGAR FACTORY

(competencia)

Ubicación Japón China

Precio del producto (pesos) $6.211 por Kg $5.529 por Kg

Cantidad 2.100 toneladas 3.000 toneladas

Tipo de producto Polvo Polvo

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Industria farmacéutica

Cliente: Merck Sharp & Dahme

Nombre empresas

proveedoras de Agar Agar

Osaka Agar Agar Trading

Company Limitada.

(nuestra empresa)

HENAN BOOM AGAR-AGAR

COMPANY LTDA

(competencia)

Ubicación Japón China

Precio del producto (pesos) $6.333 por Kg $6.893 por Kg

Cantidad 3.000 toneladas 2.800 toneladas

Tipo de producto Polvo Polvo

Industria cosméticos

Cliente: Golden

Nombre empresas

proveedores de Agar Agar

Osaka Agar Agar Trading

Company Limitada.

(nuestra empresa)

TDS INDUSTRIES

(competencia)

Ubicación Japón Malasia

Precio del producto (pesos) $6.678por Kg $6.467 por Kg

Cantidad 2.500 toneladas 2.500 toneladas

Tipo de producto Polvo Polvo

Ventaja Competitiva

Nuestra empresa Japonesa tiene una gran ventaja competitiva con nuestros competidores ya que

nuestro principal y mayor proveedor que es Chile, posee el alga Gelidium en las costas del pacifico,

que es gran calidad, en comparación a las algas que se cultivan en el resto del mundo. Esto le da a

nuestros productos una mayor calidad dado que la materia prima es mejor.

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Colaboradores

Los principales colaboradores de nuestra empresa Osaka Agar Agar Tranding Company Limitada

recibe aportes de materia prima de distintas zonas, estos son constituidos por:

Los principales y mayores proveedores se encuentran en Chile, debido a que es un país que se ve

beneficiado por su ubicación geográfica en el océano pacifico, siendo estas costas las que entregn

los vegetales más atractivos para nuestro producto; destacando el color del alga, la pureza y la

cantidad de agar agar que contienen. Las plantas que nos abastecen con las materias primas (algas

Gelidium) son; Midesa S.A., ubicada en la región Metropolitana, cuidad Santiago y la Industria

Pesquera Costa Azul ubicada en la región de Valparaiso, ciudad Viña del Mar.

La siguiente tabla muestra las cantidades de materias primas (algas) que son enviadas de chile a

nuestra organización:

*Por un contrato de compromiso de envió, las cantidades recibidas son mensualmente

El capital humano es uno de los principales elementos de las empresas. Por ende es importante

mencionar que otro de los grandes colaboradores es el capital humano donde contamos con 310

trabajadores en el área administrativa y de producción, que constan con habilidades y capacitaciones

para desenvolverse con mayor eficacia en el desarrollo de su trabajo.

Proveedor Materia Prima (algas)

Cantidad (Toneladas)

EXPORTACIONES E IMPORTACIONES MIDESA

GELIDIUM

200 a 460

INDUSTRIA PESQUERA COSTA AZUL

GELIDIUM

230 a 420

Proveedores

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Proveedores

Industria (trabajadores)

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Cliente

Nuestra empresa Osaka Agar Agar Trading Company Limitada, divide a sus clientes por diversos

tipos de industria, como se muesta en el siguiente esquema:

Cosméticos

Textil

Farmacéuticas

Papel

Alimentaria

Metal

T I P O S

D E I N D U S T R I A S

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Definidas como:

1.-Industria alimentaria:

La industria alimentaria lo utiliza como aditivo alimentario con el código de E- 406 (en el listado de los

aditivos alimentario). Constituye un espesante natural no toxico, sin ningún sabor, no degradable por

los ácidos o enzimas proteolíticas, tales como las que posee la piña, y sin ningún aporte de calorías.

La capacidad espesante del agar agar proviene de su poder para hacer que los líquidos sean mas

viscosos con lo que se produce lo que se llama un efecto gelificante, es decir, que convierte un liquido

en gel.

Por todo ello, resulta muy adecuado en la fabricación de conservas de pescado y carne a los cuales

las compacta y les proporciona una mejor textura. Por otra parte, este producto forma una capa que

protege estos alimentos de contacto con el metal de las paredes de las latas donde están envasados

impidiendo que se oxiden (carne cocida, jamón cocido, paleta, salchichas envasadas, etc).

La industria de las bebidas (cervezas, vino, etc) lo utiliza para purificar y aclarar los liquidos al

conseguir que las impurezas se depositen en el fondo. Otros productos envasados, como jugos de

frutas, salsas, sopas, yogures, cuajadas, helados, pasteles etc. También contienen agar agar como

espesante o estabilizante.

Constituye el sustituto natural vegetal de las gelatinas animales que se obtienen a partir de los

huesos y la piel de los mismos. En este aspecto, el agar agar esta muy valorado dentro de la cocina

vegetariana que lo utiliza en la multitud de recetas.

2.-Industrial metal:

Se utiliza para mejorar los recubrimientos metálicos en objetos fabricados por plomo o cinc o para

favorecer el estiramiento de ciertos metales.

3.-Industria de papel:

Su uso ofrece propiedades impermeabilizantes al papel.

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4.-Industria textil:

Se utiliza para dar consistencia y rigidez a los tejidos y facilitar los estampados .

5.-Industria Farmacéuticas:

Se utiliza en la composición de muchos medicamentos como excipiente, para mejorar su sabor, color,

textura, etc.. También se usa para formar la cobertura de algunos preparados como supositorios,

óvulos o geles. Constituye unos de los ingredientes básicos en la preparación de medicamentos para

el estreñimiento.

6.-Industria de cosméticos:

Entra a formar parte de la fabricación de cremas para la piel.

Medicina natural:

Se utiliza fundamentalmente como laxante y en curas de adelgazamiento.

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Producto

Nuestra empresa obtiene materia prima de varios países; entre estos está Chile, EE.UU, Francia,

Noruega, etc. A Osaka Agar Agar llega solamente un tipo de alga en específico llamada Gelidium, la

cual es exportada desde las costas del Océano Pacifico de Chile, caracterizada por la abundancia de

estos algas. Nuestros dos proveedores de Chile nos envían la materia prima con un grado de

terminación de un 75% aproximadamente.

Nuestro producto es un mucílago o gelatina extraída de las algas rojas (Gelidium y Glacilaria), que es

comercializa de cuatro diversas tipos, estas son;

1) Agar Polvo ( Confitería )

2) Agar delgada o agar hilo ( Gastronomía; específicamente Ensaladas )

3) Agar Corner o Agar bar ( Dulces )

4) Agente gelificantes ( Postres, Jaleas )

Las características del Agar Agar son:

Se puede disolver a bajas temperaturas.

Al contacto con agua fría se hincha y puede aumentar hasta 30 veces su volumen.

No aporta sabor, ni aroma y carece de color.

Es un poderoso agente gelificante.

Es un gel termoreversible.

No aporta calorías.

Es ligeramente saciante y laxante.

Es el único hidrocoloide que ofrece gelatinas que pueden soportar temperaturas de

esterilización.

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Las propiedades del Agar Agar:

1.-Solubilidad:

El agar-agar es insoluble en agua fría pero se expande considerablemente y absorbe una cantidad de

agua de hasta veinte veces su propio peso. La disolución en agua caliente es rápida y puede

observarse la formación de un gel firme a concentraciones tan bajas como 0,50%.

El agar-agar en polvo seco es soluble en agua y otros solventes a temperaturas de 95º a 100º C.

El agar-agar en polvo humedecido por inmersión en etanol, 2-propanol, acetona o salinizado por altas

concentraciones de electrolito es soluble en una variedad de solventes a temperatura ambiente.

2.-Gelificacion

La fracción gelificante del agar-agar posee una estructura de doble hélice. Esta estructura se reúne

para formar una estructura tridimensional que retiene las moléculas de agua en sus intersticios y

forma, así, geles termorreversibles. La propiedad de gelificación del agar-agar es debida a los tres

átomos de hidrógeno ecuatorial en los residuos de 3,6-anhidro-L-galactosa, que limitan la molécula

para formar una hélice. La interacción de las hélices causa la formación del gel.

En lo que se refiere al poder de gelificación, el agar-agar es notable entre los hidrocoloides. El gel de

agar-agar puede ser obtenido en soluciones muy diluidas que contengan tan solamente una fracción

de 0,5% a 1,0% de agar-agar. El gel es rígido, posee formas bien definidas y puntos de fusión y de

gelificación precisos. Además, demuestra claramente los interesantes fenómenos de sinéresis

(extrusión espontánea de agua a través de la superficie del gel en reposo) e histéresis (intervalo de

temperatura entre las temperaturas de fusión y gelificación). La gelificación ocurre a temperaturas

muy inferiores a la temperatura de fusión. Una solución de 1,5% de agar-agar forma un gel al ser

enfriado para una temperatura de 32º a 45º C y la fusión de tal gel no ocurre a temperaturas inferiores

a 85º C. Este intervalo de histéresis es una propiedad moderna del agar-agar que encuentra una

variedad de usos en aplicaciones alimentarias.

La fuerza de gel del agar-agar es influenciada por los factores concentración, tiempo, pH y contenido

de azúcar. El pH afecta notablemente la fuerza de gel del agar-agar: la disminución del pH disminuye

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la fuerza de gel. El contenido de azúcar también tiene un efecto considerable sobre el gel de agar-

agar, pues su aumento resulta en un gel con mayor dureza pero con menor cohesión.

3. Viscosidad

La viscosidad de una solución de agar-agar es influenciada y dependiente de la fuente de materia

prima. La viscosidad a temperaturas superiores al punto de gelificación es relativamente constante

entre los pH de 4,5 a 9,0 y no es muy afectada por edad o fuerza iónica dentro de la gama de pH de

6,0 a 8,0. Sin embargo, una vez iniciada la gelificación, a temperatura constante, la viscosidad

aumenta con el tiempo.

4. Estabilidad

Una solución de agar-agar posee una carga levemente negativa. Su estabilidad depende de dos

factores: hidratación y carga eléctrica. La eliminación de ambos factores resulta en la floculación del

agar-agar. Las soluciones de agar-agar expuestas a altas temperaturas durante períodos prolongados

pueden degradarse, lo cual resulta en la disminución de la fuerza de gel después de la disminución de

la temperatura y de la formación de éste. Este efecto de disminución de la fuerza de gel es

intensificado con la disminución del pH. Por lo tanto, debe evitarse la exposición de soluciones de

agar-agar a altas temperaturas y pH menores de 6,0 durante períodos prolongados. El agar-agar en la

forma seca no está sujeto a contaminación por microorganismos. Sin embargo, las soluciones y los

geles de agar-agar son medios fértiles de contaminación por bacterias y hongos, y deben tomarse las

debidas precauciones para evitar el crecimiento de microorganismos.

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Los tres niveles de productos son:

Producto Básico: Se compone de productos o servicios que resuelven algún problema de los

beneficios centrales que pretenden obtener las industrias.

Nuestro producto Agar Agar básico se puede presentar en tres formas: ser en polvo, mucílagos (fibras

y/o gelatinas)

Agar Agar en polvo

Agar Agar en Mucilagos (fibras y/o gelatinas)

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Producto real: Es la suma de alguno o todas las características nombradas a continuación, calidad,

estilo, diseño, marca y empaque.

La calidad para el producto en polvo y fibras se define por la pureza del grado de trabajo del alga

extraída del mar.

Agar Agar en polvo utilizado mayormente en industrias de

cosméticos, farmacéutica, alimenticias entre otras, se usa para

postres ya sea en jaleas, yogures, flanes, puré, entres otros.

Además este polvo logra que los alimentos envasados en latas

no se oxiden ni se deprecien antes de tiempo.

El empaque es especial para que las propiedades del Agar Agar

se mantengan, y no se vea afectado por los factores ambientales

(clima).

Agar Agar en fibras es utilizado en industrias alimenticias, como

ensaladas.

El envase favorece que estas fibras no sean depreciadas antes

de la fecha estipulada (vencimiento), y que no se vea afectada

por factores ambientales y cambios importantes en la

temperatura.

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Producto aumentado:

Son otros servicios y beneficios.

El producto Agar Agar además de gelatinizar tiene otros beneficios estos son:

Adelgazantes (impedir el sobre peso), mejora el sistemas intestinal , diabetes , colesterol, mejora las

líneas de expresión (arrugas).

El Agar Agar es comercializado en dos formas: Fibra (mucilagos) y polvo, el producto aumentado,

según estos dos tipos de formas de venta tienes distintos beneficios adicionales.

Agar-agar fibra: ensaladas, y platos culinarios

Agar-agar polvo: Jaleas, postres, purés, yogures, y todo tipo de industria.

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Precio

Al ser una empresa que exporta productos al extranjero, se tienen tres tipos distintos de precios, los

cuales son:

EXW (Ex-works, ex-factory, ex-warehouse, ex-mill.)

Nosotros como vendedor cumplimos la obligación de entrega al poner la mercadería en nuestra

fábrica y taller, a disposición de nuestros clientes (comprador). No somos responsables ni de cargar la

mercadería en el vehículo proporcionado por el comprador ni del despachado de aduana para la

exportación, salvo que exista acuerdo en otro sentido. La industria demandada (cliente) soporta todos

los gastos y riesgos de retirar la mercadería desde el domicilio de la empresa hasta su destino final.

FOB (Free on Board - Libre a bordo)

Este precio significa que la exportada mercadería es puesta a bordo del barco con todos los gastos,

derechos y riesgos a cargo del vendedor hasta que la mercadería haya pasado la borda del barco,

con el flete excluido. Exige que el vendedor despache la mercadería de exportación. Este término

puede usarse solamente para el transporte por mar o vías acuáticas interiores.

CIF (Cost, Insurance & Freight - Costo, Seguro y Flete)

La abreviatura va seguida del nombre del puerto de destino y el precio incluye la mercadería puesta

en puerto de destino con flete pagado y seguro cubierto. Nosotros contratamos el seguro y paga la

prima correspondiente. El vendedor sólo está obligado a conseguir un seguro con cobertura mínima.

Precio de venta del producto Agar Agar va dependiendo de la cantidad solicitada y de la forma del

producto (polvo, fibras).

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Segmentación de Mercado Industrial

La segmentación de mercados consiste en la división o discriminación en grupos internamente

homogéneos y heterogéneos respecto a los demás grupos.

Para encontrar la estrategia mas efectiva y adecuada para nuestro producto, debemos seleccionar un

criterio de segmentación, sabemos que el Agar Agar se trata de un producto industrial; por lo que los

criterios de segmentación que realiza la empresa son los siguientes:

Discriminación del Mercado

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1.- Demográficos:

Industrias: ¿ Que industrias nos compran Agar Agar?

Japón exporta a diversos tipos de industrias compradoras de nuestro producto. Entre estas están:

Tipo de Industrias País Nombre de la Empresa

Alimenticia Canadá Halford-lewis

Metal España Delphi Internacional

Papel México Apsa

Textil Italia Benneton

Farmacéuticas EE.UU Merck Sharp & Dahme (MSD)

Cosméticos México Golden

*Nuestro enfoque de clientes apunta a países extranjeros, que requieren de nuestro producto para

distintos fines, dependiendo de cada industria.

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Tamaño de empresas:

Al segmentar (discriminar) a los clientes referente al tamaño de cada una de ellas que demandan

nuestro producto es en grandes cantidades. Se analiza por países, el tamaño de nuestros clientes

seria:

País Nombre de la Empresa Número de trabajadores

Canadá Halford-lewis 301

España Delphi Internacional 245

México Apsa 289

Italia Benneton 230

EE.UU Merck Sharp & Dahme 211

México Golden 260

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Localización:

Como ya habíamos mencionado anteriormente nuestro clientes están ubicados en el extranjeros cada

empresa industrial que demanda nuestro producto tiene distinta ubicación geográfica.

La siguiente tabla muestra la ubicación de cada uno de nuestros clientes:

País Nombre de la Empresa Ciudad

Canadá Halford-lewis Montreal

España Delphi Internacional Marbella

México Apsa Ciudad de México

Italia Benetton Milan

EE.UU Merck Sharp & Dahme Nueva Jersey

México Golden Guadalajara

dad de

Canadá

Industria Alimenticia

Empresa Halford-lewis, ubicada en

Montreal, cantidad de trabajadores 301

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España

México

Industria Metal

Empresa Delphi interncaional, ubicada en

Marbella, cantidad de trabajadores 245

Industria de papel

Empresa Apsa, ubicada en Ciudad de

México, cantidad de trabajadores 289.

Industria de Cosmética

Empresa Golden, ubicada en

Guadalajara, cantidad de trabajadores

260.

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Italia

EE.UU

Industria textil

Empresa Benetton, ubicada en Milán,

cantidad de trabajadores 230.

Industria farmacéutica

Empresa Merck Sharp & Dahme, ubicada

en Nueva Jersey, cantidad de

trabajadores 211.

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2.- Factores Situacionales:

En sí, todos los costos del océano Pacífico tienen abundancia en las algas que contienen Agar Agar.

Pero existen, diversos motivos entre estos son tecnología, clima y principalmente que el Agar Agar no

existe venta de sustituto que cumplan con sus cualidades y funciones por lo que a Japón abastece

la mayoría de demanda mundial de Agar Agar. Debido a que Osaka Agar Agar Tranding Company

Limitada es una de la organización líder en el mercado en la producción de este, por ende el tamaño

de ordenes de cada industria es en grandes niveles, el rango de exportación es de 150 a 190

toneladas mensuales para que estas formen o produzcan sus diferentes productos que necesiten

Agar Agar.

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Mercado Potencial

Son nuestros clientes que si o si nos compraran nuestro producto. Dentro de este grupo estarían

quienes no podrían obtener Agar-Agar en otro mercado con la misma calidad porque nuestro producto

no tiene mercado de sustitutos

MERCADO TOTAL

MERCADO POTENCIAL

TARGET

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Mercado meta

Cuantos de nuestros clientes cumplen con la segmentación previamente descrita.

En nuestra empresa mencionamos las industrias que cumplen perfectamente a la segmentación

hecha anteriormente. Estas son:

Industria Alimenticia

Industria Metal

Industria textil

Industrias farmacéuticas

Industria cosméticos

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Conclusión

Luego de haber hecho una investigación de mercado al negocio del agar-agar, pudimos apreciar que

en general es un mercado industria el cual se encuentra en ‘’anonimato’’ para la mayoría de la gente

común y corriente. Las industrias que requieren nuestro producto como componente de los suyos son

los más interesados en crear relaciones de comercio con nuestra empresa. Por ellos como

proveedores mundiales de agar agar debemos realizar una investigación profunda y detallada de

todas las necesidades de nuestros demandantes y además, los posibles clientes que podríamos tener

en un futuro. Con el fin de mejorar cada vez mas nuestro producto, ya sea en tema de calidad,

imagen, precios, etc. Además es importante mencionar que se debe mantener una buena relación con

nuestro proveedores ya que ellos son el punto de partida de nuestro negocio de comercialización de

agar – agar. En la salida a terreno corroboramos la importancia de este ultimo punto recién

mencionado; El ingeniero pesquero ( PUCV) de Prodalmar, Gonzalo Valenzuela nos relataba que

periódicamente se realizaban reuniones de la planta proveedora de materia prima con sus

compradores potenciales socios y dueños; Break Moon – China.

Solo en los últimos años el mercado del agar a tomado mayor fuerza gracias a los variados

descubrimientos que se han hecho respecto a este producto.

Asimismo, y luego de haber viajado a Vallenar a visitar diversas empresas que trabajan en el secado

de algas, nos pudimos dar cuenta de que en el país ya no se procesa el alga Glacilaria y Gelidium, si

no que solo se cultiva y se envía a otros países para que alla se realice el proceso productivo, que

posteriormente deriva el en agar-agar.

Realizado este informe investigativo, pudimos apreciar que el agar agar tiene variados usos en el

mundo, desde un simple aditivo para alimentos, hasta su usa en implantes dentales. También nos

dimos cuenta que los asiáticos son los grandes proveedores de este producto, moviendo grandes

cantidades de toneladas al año. El producto puede presentarse de diversas formas (Gelatina, polvo,

tiras, etc)

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Bibliografía

http://www.revbiolmar.cl/escaneados/3-70.pdf

http://www.alliumherbal.com/es/articulos/51-alimentacion-ecologica-edulcorantes-y-sales/270-agar-

agar.html

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http://www.casapia.com/Paginacast/Paginas/Paginasdemenus/MenudeInformaciones/LosAlimentos/A

garAgar.htm

http://www.botanical-online.com/agar_agar.htm

http://www.biospirit.es/index.php/es/el-secreto-del-agar-agar.html

http://base.d-p-h.info/es/fiches/dph/fiche-dph-7311.html

http://agar-agar.agilityhoster.com/procedencia-del-agar-agar.htm

http://www.botanical-online.com/agar_agar.htm

http://hernat.blogspot.com/2010/11/todo-sobre-el-agar-agar.html

Nos contactamos con empresas nacionales e internacionales por vía telefónica y correo electrónico.

Especificándonos que la información otorgada es de forma confidencial.

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Anexos

Además de la investigación hecha a la empresa Osaka Agar Agar, realizamos una salida a terreno a

Vallenar, donde visitamos 3 de las 4 empresas allí ubicadas; Estas son:

Algas Vallenar

Prodalmar

Alimex (S.A)

Estas tres plantas son proveedores de otra empresa mundial procesadora de Algas, ubicada en

China.

Nuestro objetivo era averiguar si existía alguna planta aquí en Chile que trabajara el alga para extraer

el agar-agar. Y efectivamente, como lo habíamos investigado, no se está trabajando en Chile con el

agar-agar; Ya no se extrae ni se compra pelillo por un tema comercial, debido a que en Chile existen

otras empresas que por año exportan pelillo de mejor calidad (Esas son Midesa y Industria pesquera

Costazul) porque son las que le envían la materia prima a Osaka, Japón).Solo se trabaja y avanza

con el alga Gelidium hasta cierto grado de avance.

1.-Algas Vallenar

Aquí se trabajan dos tipos de algas: Lessonia Nigrescens y Lessonia Trabeculata

En la planta trabajan alrededor de 25 trabajadores que se encargan del secado de las algas, el

proceso y su mantención, hasta su envío. Algas Vallenar trabajan con contrato directo con Química

Chile (Santiago)

Las algas son extraídas de la costa de Caleta de Chañaral y Corrizalillo hasta Pajonales por

pescadores de la zona.

Los sacos amarillos van hacia Valparaíso y los sacos blancos van a Paine.

Nos contaban los trabajadores que las algas están en proceso de secado al sol una semana

aproximadamente (Dependiendo del clima; días de sol y temporadas de lluvias)

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Cada mes hacen envíos de sacos de algas con aproximadamente 130 a 260 toneladas.

De Vallenar los sacos viajan al puerto de Valparaiso, donde son transportados a China en embarques.

Cada viaje lleva 28 toneladas de alga procesada.

2.-Prodalmar

Es una empresa Chilena (20%) – China (80%). La gerencia general se ubica en Antofagasta.

En la planta trabajan aproximadamente 50 trabajadores.

Trabajan con tres tipos de algas; Güiro negro, palo y macro (estacionaria), productos con grado de

terminación de 3/4. Se envían a Ovalle y allá se termina de procesar. Más del 60% de lo producido se

envía a China a través de embarques.

El producto que se envía a Japón y a China requiere de un tamaño y pureza específica, dependiendo

de lo que el cliente requiera. A las algas se le extrae un gel llamado Alginato, con este gel se crean

productos como las cervezas. Cosméticos, farmacéuticos, entre otros.

Hay dos métodos de extracción: manual y varado

Se hacen envíos semanales de 26 toneladas a Ovalle (palo) y 52 toneladas (negro) como mínimo si

las condiciones ambientales son las adecuadas.

Prodalmar tiene un compradores número uno, socio y dueño; Break Moon (Chile)

Al igual que Algas de Vallenar, las algas tienen un tiempo aproximado de secado de una semana con

60% de humedad.

Su localización tiene un punto estratégico por ser una zona de clima cálido con mas días solados que

otras zonas. (secado más rápido, menos costos de espera, mas eficacia)

Las algas no se compran en grandes cantidades porque puede producir mas costos por la espera del

secado; por ello es preferible comprar a los proveedores un poco mas caro.

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La materia prima se extrae de toda la costa de la Tercera región ya que en esta zona es la mas

atractiva para los chinos y los japoneses por su aspecto y color fuerte.

3.- Alimex

Pudimos recolectar poca información de esta planta en la salida a terreno, solo logramos rescatar los

tipos de algas que se trabajan, estas con pardas: negra y macro.

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