Informe Bebidas Cola

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ÍNDICE

Resumen Ejecutivo 1 1. Antecedentes 2. Principales Resultados del Estudio 2 Gráfico Nº 1: Representación porcentual de las muestras 3 3. Conclusiones del Estudio 3.1. Ingredientes 3.2. Oferta 3.3. Rotulación 4 3.4. Resultados de Laboratorio 3.5. Etiquetado

Cuadro Resumen A: Cafeína, edulcorantes y energía en bebidas cola de la variedad normal, Grupo 1 (a) 6

Cuadro Resumen B: Cafeína, edulcorantes y energía en bebidas cola de la variedad light, Grupo 1 (b) 7

Cuadro Resumen C: Cafeína, edulcorantes y energía en bebidas cola de solamente una variedad, Grupo 2 8

INFORME 1. Introducción 9 2. Objetivos 10 2.1. Objetivo General 2.2. Objetivos Específicos 3. Marco de Referencia

4. Marco Legal y Normativo 13

4.1. Reglamento Sanitario de los Alimentos

4.2. Ley Nº 19.496 15

4.3. Reglamento Internacional en etiquetado de alimentos 16 5. Variables Relevantes del Estudio

6. Metodología 18

6.1. Tipo de Estudio 6.2. Universo 6.3. Muestra 19

Cuadro Nº 1: Bebidas cola. Productos de marca con variedad normal y light.

Cuadro Nº 2: Bebidas cola. Productos de solo una variedad. 20 6.4. Muestreo 6.5. Método y/o técnica de producción de datos 6.6. Método de análisis 21 7. Análisis de la Rotulación

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7.1. Información nutricional rotulada

Grupo 1. Marcas con variedades normal y light 22

Grupo 2. Marcas una sola variedad Gráfico Nº 1: Representación porcentual de las muestras

Cuadro Nº 3: Información nutricional rotulada en productos light, Grupo 1 b 23

Cuadro Nº 4: Información nutricional rotulada en productos de una variedad, Grupo 2 24

7.2. Ingredientes rotulados

Cuadro Nº 5: Ingredientes rotulados en productos de la variedad normal, Grupo 1 a 25

Cuadro Nº 6: Ingredientes rotulados en productos variedad light, Grupo 1 b 26

Cuadro Nº 7: Ingredientes rotulados en productos que tienen solamente una variedad, Grupo 2 27

7.3. Edulcorantes no nutritivos rotulados

Cuadro Nº 8: Edulcorantes no nutritivos declarados en productos light, Grupo 1 b 28

Cuadro Nº 9: Edulcorantes no nutritivos declarados en productos de una variedad, Grupo 2 29

8. Resultados de Laboratorio 30

Cuadro Nº 10: Variedad normal. Resultados de laboratorio. Bebidas cola, Grupo 1 a

Cuadro Nº 11: Variedad light. Resultados de laboratorio. Bebidas cola, Grupo 1 b 31

Cuadro Nº 12: Bebidas cola de una variedad. Resultados de laboratorio Grupo 2

9. Conclusiones 33 9.1. Ingredientes 9.2. Oferta 9.3. Rotulación 9.4. Resultados de laboratorio 34 9.5. Etiquetado

Cuadro Resumen A: Cafeína, edulcorantes y energía en bebidas cola de la variedad normal, Grupo 1 (a) 36

Cuadro Resumen B: Cafeína, edulcorantes y energía en bebidas cola de la variedad light, Grupo 1 (b) 37

Cuadro Resumen C: Cafeína, edulcorantes y energía en bebidas cola de solamente una variedad, Grupo 2 38

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RESUMEN EJECUTIVO

“Estudio comparativo del contenido de cafeína, edulcorantes y aporte de calorías de las bebidas cola comercializadas en la

ciudad de Santiago”

1. Antecedentes Las bebidas gaseosas de mayor consumo en el mundo son las bebidas cola. Desde que se patentó, en 1945, la primera bebida cola en Estados Unidos, se han transformado en productos habituales de cualquier hogar. En el mercado nacional existe una amplia oferta, que incluye marcas propias. Según la Asociación Gremial de Supermercados de Chile, ASACH, Chile se ubica entre los mayores consumidores mundiales de pan, té y bebidas. En bebidas, nuestro país tiene liderazgo en gaseosas y, específicamente, en el consumo de Coca-Cola, ocupando el tercer lugar a nivel mundial con 79,1 litros per cápita al año (334 botellas individuales de 237 cc), superado por México (115,4 litros) y Estados Unidos (103,3 litros). Existen grados de preocupación por la adicción que podrían provocar las bebidas cola, dados sus componentes. Es razonable suponer, dada la evidencia científica, que la cafeína contenida provoque hábito en las personas; pero no debe olvidarse el contenido de azúcar u otros edulcorantes nutritivos, cuya ingesta excesiva (con su aporte de calorías) contribuye al aumento de la obesidad y constituyen riesgo para las personas que padecen diabetes. El interés por bajar de peso, ha motivado la aparición de las bebidas cola “light”, u otras descritas como “bajas en calorías” o “libres de azúcar”, en las que se ha sustituido el azúcar por edulcorantes artificiales, conocidos como edulcorantes no nutritivos. Dado el consumo masivo de estos productos, el presente estudio tuvo como propósito evaluar el contenido de cafeína, edulcorantes y calorías que contienen las bebidas cola que se expenden en supermercados de la ciudad de Santiago. Los objetivos específicos del estudio fueron los siguientes:

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� Evaluar la existencia de diferencias significativas entre el contenido de cafeína, edulcorantes nutritivos, y calorías –determinados mediante análisis de laboratorio– para las bebidas cola incluidas en el estudio.

� Verificar si las etiquetas de los productos cumplían con los requisitos de composición y rotulación establecidos por la autoridad sanitaria y demás normas vigentes.

� Evaluar los eventuales ámbitos de mejora al Reglamento sanitario de Alimentos (RSA) en relación a la información nutricional que deben declarar estos productos.

� Aportar información útil y confiable sobre las efectivas ingestas de cafeína, edulcorantes y calorías, asociadas al consumo de estos productos.

El estudio consideró, como marco de referencia, los requisitos establecidos en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), Decreto Supremo Nº 977 de 1996, del Ministerio de Salud y sus modificaciones. El universo estuvo constituido por las bebidas cola, normal y light, que se expendían en supermercados de la ciudad de Santiago, durante el mes de noviembre de 2004. Las muestras fueron adquiridas por profesionales del Departamento de Estudios de SERNAC, actuando como consumidores(as) informados(as) y responsables, entre los días y 9 de noviembre de 2004. Se adquirieron dos unidades de cada producto en los supermercados Jumbo, Líder, Montecarlo, Montserrat, Puerto Cristo, Santa Isabel y Unimarc. Posteriormente se entregó una unidad de cada producto al laboratorio ANALAB S.A., para ser sometidas a análisis químicos. La segunda unidad se conservó en SERNAC para el análisis de su rotulación. 2. Principales Resultados del Estudio

De acuerdo a lo declarado en su rotulación, las muestras incluidas en el estudio son susceptibles de agrupar en:

Grupo 1. Marcas con variedades normal y light: Compuesto por diez marcas de bebidas cola en variedades normal y light: Pepsi Twist, Coca-Cola, Pepsi, Montecarlo Cola, Tommy Cola, Líder Cola, Unimarc Cola, Mc Cola, Cinco Continentes Cola y Montserrat Cola.

Grupo 2. Marcas con una sola variedad: Formado por siete marcas de bebidas cola que utilizan diversos descriptores definidos en el RSA: “baja en sodio” (Kontiki Cola), “baja en calorías” (A Cuenta Cola y Papi Cola), “reducida en calorías” (Casablanca Cola y Rap Cola) y “libre de azúcar” (Beach Cola y Bengala Cola).

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En el Gráfico Nº 1 se aprecia, para la muestra analizada, la proporción de bebidas del tipo normal (37%); la de bebidas del tipo light de la misma marca (37%) y aquellas cuya marca presentaba sólo una variedad (26%).

Gráfico Nº 1 Representación porcentual de las muestras.

Representación porcentual de las muestras

37%

37%

26%

Normal (37%) Light (37%) Una variedad (26%)

Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, 2004.

Los datos más relevantes del estudio, obtenidos de los resultados de laboratorio, así como del análisis de la rotulación y de la compra de las muestras, se presentan en los Cuadros Resumen A, B y C. 3. Conclusiones del Estudio 3.1. Ingredientes Las bebidas cola son gaseosas elaboradas con agua carbonatada, coloreadas con colorante caramelo y endulzadas con edulcorantes nutritivos (azúcar o jarabe de maíz de alta fructosa) o no nutritivos (aspartamo, acesulfamo de potasio, sucralosa, sacarina o ciclamato de sodio). Contienen, además, aditivos permitidos, como saborizantes, preservantes (benzoato de sodio, sorbato de potasio), acidulantes (ácido fosfórico, ácido cítrico) y otros; también contienen cafeína, en cantidades variables entre los distintos productos. 3.2. Oferta Se ofrecen actualmente en el mercado, además de las marcas tradicionales Coca-Cola y Pepsi, un gran número de bebidas cola, en su mayoría corresponden a marcas propias de supermercados. Al momento de realizar el estudio la oferta disponible en los supermercados de la ciudad de Santiago era la siguiente:

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veintisiete bebidas cola de diecisiete marcas. De los cuales diez eran de diferentes marcas en la variedad normal, diez de las mismas marcas en su variedad light y siete de marcas ofrecidas solamente en una variedad 3.3. Rotulación El etiquetado de los productos analizados cumple con la información requerida por el RSA, observándose concordancia entre los contenidos declarados por los fabricantes y los valores determinados por análisis de laboratorio. Para elegir las bebidas cola, el consumidor debería considerar el contenido de azúcares totales, el aporte energético, el contenido de edulcorantes artificiales o no nutritivos, con indicación de las cifras de Ingesta Diaria Admisible (IDA). 3.4. Resultados de laboratorio a. Contenidos de azúcares, energía y edulcorantes no nutritivos: Las bebidas

cola de la variedad normal evaluadas en el presente estudio, contienen azúcares (sacarosa, fructosa y glucosa), en cantidades máximas que llegan a 108 gramos por litro de bebida, lo que equivale a 3 cucharadas de azúcar por vaso de 200 ml. Dicho contenido hace que el aporte máximo de calorías, informado por el laboratorio, sea de 96 kilocalorías por vaso de 200 ml.

Las bebidas cola de la variedad light están libres de azúcar y calorías, de acuerdo a los resultados de laboratorio. Están endulzados con los edulcorantes no nutritivos: aspartamo y acesulfamo de potasio. Una maraca, Mc Cola light, declara contener sucralosa en una cantidad que sobrepasa la Ingesta Diaria Admisible (IDA) para un niño de 20 kilos de peso, si consume solamente un vaso de 200 ml de este producto.

Las bebidas cola de una sola variedad están endulzadas, con la excepción de Kontiki Cola, que contiene azúcar, con sacarina y ciclamato. El ciclamato contenido sobrepasa la IDA en el consumo de 2 vasos de 200 ml para un niño de 20 kilos de peso.

b. Cafeína: Las marcas Coca-Cola y Pepsi, en todas sus variedades, son las que,

conforme al resultado de laboratorio, contienen más cafeína; detectándose cantidades que equivalen a dos tazas de café por litro de producto. En las restantes bebidas cola estudiadas se determinaron cantidades menores y variables de cafeína, llegando en algunos casos a ser casi inexistente.

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3.5. Etiquetado En la muestra analizada, los productos de variedad normal no entregan información nutricional. Lo que constituye una insuficiente información al consumidor, al carecer de antecedentes sobre su aporte energético. No obstante, ello no es exigido actualmente por el RSA. Del mismo modo, la cantidad de azúcar agregada al producto no es declarada en las bebidas cola que la contienen. En este contexto, se estima necesario evaluar en el marco del RSA, la exigencia de etiquetado nutricional para estos productos alimenticios, incorporando el contenido de azúcar. Cabe señalar que las bebidas cola light y aquellas que declaran estar libres de azúcar o libres de calorías, contienen edulcorantes artificiales; por lo que la información de sus etiquetas debe ser leída con atención por los consumidores, para calcular la cantidad de bebida que pueden ingerir sin sobrepasar la Ingesta Diaria Admisible. Esta ingesta puede ser superada fácilmente, como se muestra en el presente estudio, cuando la bebida es consumida por niños pequeños, debido a su bajo peso.

Los resultados del presente estudio sólo son válidos para las muestras analizadas, ya que no tienen representatividad estadística.

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Cuadro Resumen A

Cafeína, edulcorantes y energía en bebidas cola de la variedad normal, Grupo 1 (a)

Azúcares (g/l) Marca Descriptor rotulado

Cafeína (mg/l) Fructosa Glucosa Sacarosa

Edulcorantes no nutritivos rotulados

Energía (kcal/100ml)

Precio Por Unidad de

Medida ($/l) Pepsi Twist No utiliza 124 16,76 16,46 74,84 No rotulado 48 433

Coca Cola No utiliza 100 57,26 47,02 5,90 No rotulado 43 395

Pepsi No utiliza 112 47,46 48,01 11,83 No rotulado 47 339

Montecarlo Cola No utiliza 0,65 55,88 38,81 No detectado

No rotulado 38 304

Tommy Cola No utiliza 40 54,58 39,56 No detectado

No rotulado 40 254

Líder Cola No utiliza 13 21,98 21,74 52,50 No rotulado 37 249

Unimarc Cola No utiliza 0,35 60,54 42,33 0,12 No rotulado 43 234

Mc Cola No utiliza 36 33,89 34,10 33,11 No rotulado 43 234

Cinco Continentes Cola

No utiliza 46 21,36 21,02 60,18 No rotulado 47 222

Montserrat Cola No utiliza 46 27,11 26,90 49,77 No rotulado 45 191


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Cuadro Resumen B Cafeína, edulcorantes y energía en bebidas cola de la variedad light, Grupo 1 (b)

Azúcares (g/l) Marca Descriptor

rotulado Cafeína (mg/l) Fructosa Glucosa Sacarosa



Precio por Unidad de

Medida ($/l)

Pepsi Twist Libre de azúcar 124 0,26 0,31 No

detectado Aspartamo- Acesulfamo

de potasio 2 433

Coca Cola Libre de azúcar 132 No

detectado No

detectado No


de potasio 2 399

Pepsi Libre de calorías 121 No

detectado No

detectado No


de potasio 2 289 (*)

Montecarlo Cola Libre de azúcar 41 No

detectado No

detectado No

detectado Sucralosa – Acesulfamo

de potasio 2 289

Tommy Cola Libre de azúcar 0,34 No

detectado No

detectado No


de potasio 2 289

Líder Cola No utiliza 72 No

detectado No

detectado No


de potasio 2 249

Unimarc Cola Libre de azúcar 35 No

detectado No

detectado No


de potasio 2 234

Mc Cola No utiliza 36 No

detectado No

detectado No

detectado Sucralosa – Acesulfamo

de potasio 2 234


Libre de azúcar 41 No

detectado No

detectado No


de potasio 2 222

Montserrat Cola Libre de azúcar 41 No

detectado 0,84 0,12 Aspartamo- Acesulfamo de potasio 2 191

Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, 2004. (*) Envase retornable

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Cuadro Resumen C Cafeína, edulcorantes y energía en bebidas cola de solamente una variedad, Grupo 2


rotulado Cafeína (mg/l)

Fructosa Glucosa Sacarosa



Precio por Unidad de

Medida ($/l)

Kontiki Cola Bajo en sodio 107 19,10 19,52 64,41 No indica 46 249

A Cuenta Cola Bajo

contenido en calorías

12 5,17 5,31 13,1 Sacarina de sodio – Ciclamato de sodio 12 198

Rap Cola Reducida en calorías 40 1,54 1,57 19,52 Sacarina de sodio –

Ciclamato de sodio 11 184

Japi Cola Bajas calorías 26 No

detectado No

detectado No

detectado

Sacarina de sodio – Ciclamato de

sodio,Aspartamo, Acesulfamo de potasio

2 168

Beach Cola Libre de azúcar 0,27 No

detectado No

detectado No

detectado

Sacarina de sodio – Ciclamato de sodio

Aspartamo, Acesulfamo de potasio

2 166

Bengala Cola Libre de azúcar 92 No

detectado 0,13 No detectado

Sacarina de sodio – Ciclamato de sodio 2 155

Casablanca Cola Reducida en calorías 20 No

detectado No

detectado 0,70 Sacarina de sodio – Ciclamato de sodio 2 149


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“Estudio comparativo del contenido de cafeína, edulcorantes y aporte de calorías de las bebidas cola comercializadas en la

ciudad de Santiago”

1. Introducción Las bebidas gaseosas de mayor consumo en el mundo son las bebidas cola. Desde que se patentó la primera de ellas en 1945, están presentes en casi todos los hogares, existiendo en el mercado nacional una amplia oferta, que incluye marcas propias. Según la Asociación Gremial de Supermercados de Chile, ASACH2, se ubica entre los mayores consumidores mundiales de pan, té y bebidas. En bebidas, nuestro país toma el liderazgo en la categoría de gaseosas y, específicamente, en el consumo de Coca-Cola, ocupando el tercer lugar a nivel mundial con 79,1 litros per cápita al año (334 botellas individuales de 237 cc), superado por México (115,4 litros) y Estados Unidos (103,3 litros). Se ha especulado sobre la adicción que provocaría el consumo de bebidas cola, por efecto de sus componentes. Es razonable suponer, dada la evidencia científica, que la cafeína que contienen cree un hábito; pero no debe olvidarse el contenido de azúcar u otros edulcorantes nutritivos, cuya ingesta excesiva (con el consiguiente aporte de calorías) es responsable de la obesidad y que debe ser restringida, en el caso de las personas que padecen diabetes. El interés de las personas por bajar de peso, ha motivado la aparición de las bebidas cola “light”, u otras descritas como “bajas en calorías” o “libres de azúcar”, en las que se ha sustituido el azúcar por edulcorantes artificiales, conocidos como edulcorantes no nutritivos. En otros países, es posible encontrar también bebidas cola que se declaran sin cafeína. Considerando el consumo masivo de estos productos, se realizó un estudio comparativo de los contenidos de cafeína, edulcorantes y aporte de calorías, de las bebidas cola presentes en el mercado de la ciudad de Santiago. Las preguntas centrales del estudio fueron: a) ¿Existen diferencias significativas en los contenidos de cafeína, edulcorantes y

calorías aportadas por las diversas bebidas cola que se ofrecen en supermercados de la ciudad de Santiago?

2 Estrategia, 29 de junio de 2004, “Alimentos y bebidas: El consumo per cápita en Chile y en el mundo”), en http://www.asach.com/Mercados/alim_bebidas.htm

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b) ¿Se cumple, en dichas bebidas, con los requisitos de composición y de rotulación establecidos en el Reglamento Sanitario de los Alimentos?

c) ¿Es suficiente para los consumidores la información que aparece en las

etiquetas de esas bebidas? Especialmente en lo relativo a la orientación necesaria para permitir a consumidores y consumidoras, la elección de aquel producto que represente la mejor opción en términos de salud.

2. Objetivos

2.1. Objetivo general:

El propósito del presente estudio fue evaluar el contenido de cafeína y de edulcorantes y el aporte calórico de las bebidas cola de las diferentes marcas a la venta en supermercados de la ciudad de Santiago.

2.2. Objetivos específicos:

� Determinar, mediante análisis de laboratorio, el contenido de cafeína y de edulcorantes nutritivos, así como el aporte energético de las bebidas cola incluidas en el estudio y evaluar si los resultados analíticos obtenidos determinan diferencias significativas entre ellas.

� Verificar si se cumple, en las etiquetas de los productos, con los requisitos de composición y de rotulación establecidos por la autoridad sanitaria y demás normas vigentes.

� Evaluar los eventuales ámbitos de mejora al Reglamento Sanitario de los Alimentos, en relación a la información nutricional de estos productos, incluyendo los azúcares.

� Aportar información útil y confiable sobre las efectivas ingestas de cafeína, edulcorantes y calorías, asociadas al consumo de estos productos.

3. Marco de Referencia

Para estudiar las bebidas cola debe conocerse el o los efectos de algunos de sus componentes en la salud de las personas, a saber: (a) la cafeína, (b) los edulcorantes nutritivos (con el aporte calórico que representan) y (c) los edulcorantes no nutritivos.

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a. Cafeína.

El consumo de cafeína aumenta la frecuencia cardiaca, estimula la secreción gástrica y actúa sobre la corteza cerebral, alterando el sistema motor del individuo. En cantidades moderadas favorece las percepciones sensoriales, la actividad locomotriz y el despertar; sin embargo su consumo excesivo puede producir taquicardia, gastritis o insomnio.

Por su acción excitante, la ingesta de cafeína no es recomendable para los enfermos de úlceras gástricas, las personas que se alteran con facilidad, las que están sometidas a un tratamiento sedante y quienes presentan insuficiencias cardiacas, afecciones coronarias o hipertensión. Se considera que un consumo promedio de cafeína en adultos, es de aproximadamente 200 mg al día, lo que equivale a aproximadamente 3 tazas de café instantáneo. Esta cantidad debe ser considerablemente menor en el caso de niños y embarazadas. Se debe prestar atención al consumo de cafeína en el caso de los niños, ya que no reviste peligro al consumirla con moderación, pero puede incidir en su nutrición al actuar como un supresor del apetito. Es una práctica habitual en ciertos sectores de la población, que bebidas cafeinizadas reemplacen alimentos nutritivos como la leche. De acuerdo a indicaciones de especialistas, es conveniente restringirla por completo en la dieta del niño, por no existir requerimientos nutricionales de ella en esta etapa. Esta restricción es importante si se trata de un niño hiperactivo, ya que es un estimulante3. La cafeína es adictiva y su uso permanente puede llevar a la dependencia; al detener abruptamente su consumo; algunas personas experimentan síntomas tales como dolores de cabeza, fatiga, apatía e incluso ansiedad4. En el estudio de SERNAC “Bebidas Energéticas: Evaluación de la Información a los Consumidores (Agosto de 2003)”, disponible en el sitio www.sernac.cl, se informa la cantidad de cafeína que tienen las porciones de consumo habitual de las bebidas energizantes.

b. Edulcorantes nutritivos.

El edulcorante nutritivo más conocido es el azúcar común, utilizado tradicionalmente para endulzar alimentos y bebidas. Obtenido de la caña de

3 http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002445.htm 4 www.ific.org/sp/publications/brochures/caffwomenbrochsp.cfm

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azúcar o de diversas variedades de remolacha, está constituido en más del noventa y nueve por ciento por sacarosa. El “azúcar” comprende diversas moléculas del gran grupo de los glúcidos o hidratos de carbono. Las frutas contienen los azúcares simples glucosa y fructosa, cuyas combinaciones contienen, también, alimentos como la melaza de maíz y la miel. La lactosa, combinación de glucosa y galactosa, se encuentra en la leche.

Todos los azúcares son carbohidratos que aportan cuatro calorías por gramo, proporcionando energía. Después de la digestión, los azúcares viajan por el torrente sanguíneo hasta los glóbulos rojos donde son usados como el combustible principal del cuerpo; ayudan a metabolizar las grasas, forman las proteínas o se almacenan para su uso futuro.

La energía que proporcionan los azúcares, al igual que cualquier hidrato de carbono, hace que su ingesta sea limitada por las personas con exceso de peso. También deben restringir su consumo quienes tienen intolerancia a la glucosa, entre ellos los diabéticos y quienes, tienen tendencia a desarrollar caries dentales.

El consumo de azúcar no debe exceder el 10% de la ingesta energética diaria, lo que corresponde a 40 a 55 gramos, es decir seis o diez cucharaditas por día, las que están presentes en las mermeladas, la miel, los productos de pastelería, confites, bebidas, etc.

c. Edulcorantes no nutritivos.

La industria alimentaria utiliza, como alternativa del azúcar, los edulcorantes artificiales, también llamados no nutritivos, a la cabeza histórica de los cuales está la sacarina. Los edulcorantes artificiales constituyen, en este momento, una de las áreas más dinámicas dentro del campo de los aditivos alimentarios, dada la expansión experimentada por el mercado de los productos bajos en calorías. El Comité de Expertos en Aditivos (JECFA) de la FAO/OMS, el FDA (Food and Drug Administration) de Estados Unidos y el Comité Científico de la Alimentación (SCF) de la Comisión Europea, organismos internacionales que se preocupan permanentemente de la seguridad de los alimentos, han autorizado el uso de los siguientes edulcorantes no nutritivos: aspartamo, acesulfamo de potasio, ciclamato, sacarina y sucralosa. Estos aditivos ofrecen la seguridad para la salud, siempre que se conserven los límites de consumo establecidos en las cifras de Ingesta Diaria Admisible (IDA), cuyos valores deben aparecer rotulados en todos los alimentos que los contengan. En el estudio de SERNAC “Edulcorantes artificiales: De la Sacarina a la Sucralosa (mayo 2003)”, disponible en el sitio www.sernac.cl, se informa sobre los edulcorantes contenidos en productos alimenticios y también los edulcorantes de

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mesa, es decir aquellos que compra el consumidor en forma de tabletas o comprimidos, líquidos o en polvo, para agregar a sus alimentos. Estudios de bebidas cola realizados anteriormente por SERNAC. SERNAC realizó un estudio sobre bebidas cola, publicado en la revista institucional Consumo y Calidad de Vida, CCV, Nº 17, diciembre 1991, en el que se entregaron los resultados del análisis de cafeína, azúcar, edulcorantes artificiales y calorías para tres marcas de bebidas cola presentes en ese momento en el mercado nacional, a saber: Coca-Cola, Pepsi y Free, en sus variedades normal y light. De acuerdo a los resultados de esa investigación, los contenidos de cafeína por vaso de 200 ml oscilaron entre 18,4 y 21 mg en las marcas de tipo normal y entre 18,8 y 26,8 mg en las de tipo light. Los productos de tipo normal contenían entre 21,6 y 23 gramos de azúcar por vaso, lo que equivalía a un aporte energético de entre 83 y 89 calorías. Según los análisis, los productos light, que contenían como edulcorantes artificiales Aspartamo o Sacarina y Ciclamato, no aportaban energía. 4. Marco Legal y Normativo Por tratarse de un producto alimenticio, los requisitos de composición y rotulación están establecidos en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) 4.1. Reglamento Sanitario de los Alimentos. Las bebidas cola son bebidas analcohólicas. Éstas son definidas en el Título XXVII, Párrafo I “De las Bebidas Analcohólicas” del RSA, Decreto Supremo Nº 977 de 1996, del Ministerio de Salud y sus modificaciones. El artículo 478 de dicho Reglamento señala que:

“Son bebidas analcohólicas aquellas elaboradas a base de agua potable, carbonatada o no, y adicionadas de una o más de las siguientes sustancias: azúcares, jugos de fruta, extractos vegetales, ácidos, esencias, proteínas, sales minerales, colorantes y otros aditivos permitidos; que no contengan más de 0,5% en volumen de alcohol etílico, con excepción de los jarabes, los que podrán contener hasta 2,5% en volumen de alcohol etílico”.

Por su parte, el artículo 481 establece lo siguiente:

“Las bebidas analcohólicas que contengan cafeína o quinina no deberán exceder la cantidad de 180 mg/l de cafeína, ni 130 mg/l de quinina o sus sales expresadas en quinina anhidra”.

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La rotulación de las bebidas cola de tipo normal debe cumplir, como la de todo producto alimenticio envasado, con lo dispuesto en el artículo 107 del RSA, el cual señala, en su letra h), que en el rótulo deberá figurar la lista de todos los ingredientes y aditivos que componen el producto, con sus nombres específicos, en orden decreciente de proporciones, no haciendo obligatoria la declaración de nutrientes, para estos productos. Para los alimentos que reemplazan el azúcar por edulcorantes no nutritivos, el artículo 146 del Reglamento establece cuáles está permitido utilizar y la Ingesta Diaria Admisible (IDA) para cada uno de ellos:

“Sólo se permite usar los edulcorantes no nutritivos, que se indican en el presente artículo, en los Alimentos para Regímenes de Control de Peso y en los Alimentos con Bajos Contenidos de Grasas y Calorías. En la rotulación se deberá indicar en forma destacada su agregado como aditivo y además se indicará la ingesta por porción servida de 100 g ó 100 ml del producto, señalando para cada edulcorante utilizado los valores de ingesta diaria admisible (IDA.) en mg/kg de peso corporal según recomendaciones de FAO/OMS:

IDA mg/kg peso

Acesulfamo de potasio 0 - 15 Aspartamo 0 - 40 Ciclamato de sodio y de calcio 0 - 11 Sacarina de sodio y de calcio 0 - 5 Sucralosa 0 - 15

Estos edulcorantes, cualquiera sea su forma de presentación, deberán cumplir con las normas de rotulación, indicando la concentración por porción servida y la Ingesta Diaria Admisible (IDA) correspondiente. En el caso de Aspartamo se deberá indicar en la rotulación: Fenilcetonúricos: contiene fenilalanina”.

El artículo 114 señala que, cuando se declaran propiedades saludables o cuando su descripción produce el mismo efecto, como es el caso de las bebidas cola “light” o las que se describen como “bajas en calorías”, “reducidas en calorías” o “libres de azúcar”, deben incorporar al rótulo la información nutricional que establece el artículo 115: valor energético en kcal, las cantidades de proteínas, carbohidratos disponibles y grasas, en gramos. Los valores se deben expresar por 100 ml y por porción de consumo habitual, señalándose el número de porciones que contiene el envase y el tamaño de la porción en medidas caseras y en ml. Para destacar las cualidades del producto, se permite el uso de los descriptores que a continuación se indican:

Art. 120 letra a: “libre: si la porción de consumo habitual contiene menos de 5 kcal; menos de 0,5 g de grasa total; menos de 0,5 g de grasa saturada; menos de 0,5 g de ácidos grasos trans; menos de 2 mg de colesterol; menos de 0,5g de azúcar; menos de 5 mg de sodio; según sea el caso”.

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Art. 120 letra b: “bajo aporte: si la porción de consumo habitual contiene un máximo de 40 kcal; 3 g de grasa total; 1 g de grasa saturada y no contiene más de un 15% de las calorías provenientes de grasa saturada en relación a las calorías totales; 20 mg de colesterol; 140 mg de sodio. Art. 120 letra e: “reducido”: el producto modificado nutricionalmente que contiene 25% menos de un nutriente particular o 25% menos de las kcal del alimento normal de referencia.

4.2. Ley Nº 19.496. Por su parte, la ley Nº 19.496, que establece normas sobre protección de los derechos de los consumidores, consagra en su artículo 3, letra b):

El derecho a una información veraz y oportuna sobre los bienes y servicios ofrecidos

En su letra d) se indica el derecho a:

La seguridad en el consumo de bienes y servicios, la protección de la salud y el medio ambiente y el deber de evitar los riesgos que puedan afectarles.

En el artículo 28, de la ley se establece que:

Comete infracción a sus disposiciones el que, a sabiendas o debiendo saberlo y a través de cualquier tipo de mensaje publicitario induce a error o engaño respecto de: a. Los componentes del producto y el porcentaje en que concurren;

En relación a la rotulación, todo producto alimenticio debe cumplir con las exigencias del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), y según el artículo 29 de la ley Nº 19.496:

El que estando obligado a rotular bienes o servicios que produzca, expenda o preste, no lo hiciere. O faltare a la verdad en la rotulación, la ocultare o alterare, será sancionado con multa de cinco a cincuenta unidades tributarias mensuales .

En el artículo 33 la ley impone como requisito que la información esté exenta de expresiones que induzcan a error o engaño al consumidor y señala que:

La información que se consigne en los productos, etiquetas, envases empaques o en la publicidad y difusión de los bienes y servicios sea susceptible de comprobación….

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4.3. Reglamentación Internacional en etiquetado de alimentos

Recientemente, la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos ha realizado un llamado a las industrias de bebidas y alimentos para que revisen y amplíen la información nutricional de los envases de sus productos5. Agrega que:

“las etiquetas de las bebidas de Pepsi y Coca-Cola serán, a partir de 2005, más amplias”. “La nueva información nutricional debería incluir así la calorías, las grasas, el sodio, los carbohidratos, los azúcares y las proteínas que contiene el producto”6.

En el ámbito del MERCOSUR existe un proyecto de Resolución en el que se propone que, a partir del 31 de julio de 2005, en el rotulado de todos los alimentos envasados, se deberá declarar la información de valor energético, proteínas, glúcidos, lípidos y fibra alimentaria7.

5. Variables Relevantes del Estudio

� Cafeína: Sustancia natural que se encuentra en las hojas, semillas o frutos de más de sesenta y tres plantas. Las fuentes más conocidas de la cafeína son los granos de café y de cacao, las nueces de cola y las hojas de té8. Una taza de 200 ml de café instantáneo contiene aproximadamente 65 mg de cafeína, mientras que el café preparado en cafetera contiene unos 110 mg por taza9. El té contiene unos 40 mg de cafeína por taza.

� Edulcorantes nutritivos: Comprenden los azúcares edulcorantes como el azúcar refinado o sacarosa, el jarabe de maíz de alta fructosa, la fructosa, glucosa, dextrosa, lactosa, maltosa o la miel y los polioles de baja energía o alcoholes del azúcar, entre ellos el sorbitol. El azúcar más importante es la sacarosa, que suministra aproximadamente un 13% de la energía que se deriva de los alimentos. Un azúcar muy utilizado en la elaboración de bebidas gaseosas es el jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF), que se obtiene del procesado en húmedo del maíz y que contiene principalmente glucosa y fructosa.

5 http://www.consumaseguridad.com/web/es/sociedad_y_consumo/2004/10/21/14911.php 6 http://www.consumaseguridad.com/web/es/sociedad_y_consumo/2004/10/21/14911.php 7 http://www.cesni.org.ar/archivos/2003324164717/rotulado_de_alimentos.pdf 8 www.ific.org/sp/publications/brochures/caffwomenbrochsp.cfm 9 http://www.andrews.edu/NUFS/cafeina.html

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� Calorías: Es la cantidad de energía que las proteínas, los carbohidratos y las grasas pueden proveer al cuerpo. Al ingerir alimentos, el cuerpo los utiliza como combustible, quemándolos para producir energía o calorías. El azúcar, como todos los hidratos de carbono, aporta 4 kilocalorías por gramo; es decir una cucharada, de 7 gramos de azúcar, aporta 28 kilocalorías.

� Sacarina: La sacarina, sintetizada en 1878, es el más antiguo y conocido de los edulcorantes artificiales. Cuestionada inicialmente en Estados Unidos, se levantó en ese país su prohibición y fue eliminada de la lista de sustancias supuestamente carcinógenas. Es entre 300 y 500 veces más dulce que el azúcar y su Ingesta Diaria Admisible (IDA) es de 5 mg por kilo de peso corporal.

� Ciclamato: El Ciclamato está permitido por la FAO/OMS y por la reglamentación sanitaria chilena. Se ha prohibido su uso en algunos países, como Estados Unidos, Japón e Inglaterra. El poder endulzante del ciclamato es entre 30 y 50 veces mayor que el de la sacarosa y su IDA es de 11 mg por kilo de peso corporal.

� Aspartamo: Es uno de los edulcorantes artificiales más utilizados en la industria alimentaria. Químicamente está formado por la unión de dos aminoácidos: fenilalanina y ácido aspártico, el primero se asocia al retraso mental severo en una enfermedad congénita conocida como fenilcetonuria, por lo que los productos que lo contienen deben declararlo en forma destacada en su rotulación. El aspartamo es 160 a 220 veces más dulce que el azúcar. Provee cuatro kilocalorías por gramo, pero se emplea en cantidades tan pequeñas que su contribución calórica es insignificante. Su Ingesta Diaria Admisible (IDA) es de 40 mg/kg de peso corporal.

� Acesulfamo de potasio: Es un compuesto químico relativamente sencillo, descubierto casi por azar en 1967. Biológicamente no se metaboliza en el organismo humano, excretándose rápidamente sin cambios químicos, por lo que no tiende a acumularse. Es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar y su Ingesta Diaria Admisible (IDA) es de 15 mg/kg de peso corporal.

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� Sucralosa: La sucralosa es un sustituto del azúcar, aprobado por la FDA en 1998. Es un derivado del azúcar, a la que se le han introducido cambios en su estructura molecular para dar origen a este aditivo, que no es digerido por el organismo. El poder endulzante de la sucralosa, conocida también con el nombre comercial de Splenda, es 600 veces mayor que el del azúcar y no deja un sabor amargo residualmente. La molécula es sumamente estable, aún a elevadas temperaturas, por lo que puede ser utilizada en repostería. La FDA ha realizado más de 110 estudios sin evidenciar alteraciones en el sistema neurológico, reproductivo y tampoco relación con el cáncer. La dosis límite aprobada es de hasta 15 mg/kg de peso corporal.

� Ingesta Diaria Admisible (IDA): Es la cantidad estimada de un aditivo alimentario, expresada en miligramos por kilo de peso corporal, que puede ser ingerida diariamente por las personas en forma mantenida, sin riesgo apreciable para la salud. Este concepto fue establecido por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y respaldado más tarde por el Comité Científico para la Alimentación Humana de la Comisión Europea. La IDA no representa un nivel de toxicidad sino que se refiere a un nivel de ingesta seguro. Una persona puede sobrepasar la IDA algunas veces, pero, la dosis media de edulcorante ingerida sea inferior a ella.

� pH: El pH en una sustancia mide su grado de acidez o de alcalinidad, y fluctúa entre los valores de 0 a 14, correspondiendo 7 al valor neutro. Cuanto menor a 7 sea el pH de un producto, mayor será su acidez.

6. Metodología

6.1. Tipo de Estudio:

Estudio descriptivo de caso.

6.2. Universo:

El universo del estudio estuvo constituido por la totalidad de las bebidas cola, en variedades normal y light, que se encontraban a la venta en supermercados de la ciudad de Santiago al momento de la realización de este estudio.

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6.3. Muestra:

La muestra del estudio estuvo constituida por veintisiete productos de diecisiete marcas de bebidas cola, que se identifican en los Cuadros Nº 1 y Nº 2, según marca, fabricante o envasador, supermercado en el que fueron adquiridos, contenido neto declarado, precio de compra y precio unitario.

Las muestras se adquirieron en envases no retornables (con la excepción de Pepsi light), de contenidos que variaron entre 1,5 y 3 litros. El precio unitario más alto correspondió a las muestras de la marca Pepsi Twist, en sus variedades normal y light ($433/litro) y el más bajo a la muestra Casablanca Cola ($149/litro).

En el Cuadro Nº 1 se señalan los veinte productos, de diez marcas que se comercializan tanto en la variedad normal como light.

Cuadro Nº 1. Bebidas cola. Productos de marca con variedad normal y light.

Marca Precio compra

($)

Precio Unid.

Medida $/L

Cont. neto declarado

(litros)

Fabricante o envasador

Adquirida en Supermercado

normal 649 433 Pepsi Twist light 649 433

1,5 Embotelladoras Chilenas Unidas S.A.

Montecarlo Maipú

normal 987 395 Coca- Cola light 997 399

2,5 Embotelladora Andina S.A. Líder Maipú

normal 679 339 Pepsi

light 579 10 289 2 Embotelladoras

Chilenas Unidas S.A. Líder Maipú

normal 608 304 Montecarlo Cola light 579 289

2 Comercial e Industrial Hochschild S.A.

Montecarlo Maipú

normal 509 254 Tommy Cola

light 499 249 2 Comercial e Industrial

Hochschild S.A. Jumbo

La Florida

normal 498 249 Líder Cola light 498 249

2 Comercial Aillon Hnos. Ltda. Líder Maipú

normal 469 234 Unimarc Cola

light 469 234 2 Comercial e Industrial

Hochschild S.A. Unimarc

La Florida

normal 469 234 Mc Cola

light 469 234 2 Incola S.A. Montserrat

Maipú

normal 499 222 Cinco Continentes Cola light 499 222

2,25 Inversur Chile S.A. Santa Isabel La Florida

normal 429 191 Montserrat Cola light 429 191

2,25 Inversur Chile S.A. Montserrat Maipú


10 Envase retornable

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En el Cuadro Nº 2 se indican las muestras de 7 productos, de marcas que se comercializan solamente en una variedad, en la que se utiliza el descriptor de “bajo en sodio”, “bajo en calorías”, “reducido en calorías” o “libre de azúcar”.

Cuadro Nº 2 Bebidas cola. Productos de sólo una variedad

Marca Precio compra

($)

Precio Unidad

Medida $/L

Cont. neto declarado

(litros)

Fabricante o envasador

Adquirida en Supermercado

Kontiki Cola 499 249 2,00 Llacolén Ltda. Jumbo La Florida

A Cuenta Cola 397 198 2,00 Comercial Aillon Hnos.

Ltda. Líder Maipú

Rap Cola 369 184 2,00 Llacolén Ltda. Jumbo La Florida

Japi Cola 379 168 2,25 Industrial y Comercial Lampa S.A.

Montserrat Maipú

Beach Cola 498 166 3,00 Llacolén Ltda. Puerto Cristo La Florida

Bengala Cola 348 155 2,25 La Oferta S.A. Puerto Cristo

La Florida Casablanca Cola 298 149 2,00 Llacolén Ltda. Puerto Cristo

La Florida


6.4. Muestreo Profesionales del Departamento de Estudios de SERNAC, actuando como un consumidor cualquiera, adquirieron dos unidades de cada una de las bebidas cola incluidas en la muestra, en los supermercados Jumbo, Líder, Montecarlo, Montserrat, Puerto Cristo, Santa Isabel y Unimarc entre los días 4 y 9 de noviembre de 2004. Los resultados del presente estudio sólo son válidos para las muestras analizadas.

Después de su adquisición, se entregó una unidad de cada muestra al laboratorio ANALAB S.A., para ser sometidas a análisis químicos. La segunda unidad se conservó en SERNAC para el estudio de su rotulación. 6.5. Método y/o técnica de producción de datos. El proceso de producción de datos consideró las siguientes etapas:

� Encuesta exploratoria de la oferta de bebidas cola en supermercados de la ciudad de Santiago, realizada por el Departamento de Estudios del SERNAC

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� Determinación, en el Laboratorio ANALAB S.A., del contenido de cafeína, perfil de azúcares, energía y pH de las muestras del estudio.

� Análisis de la información rotulada en las etiquetas, efectuado por el Departamento de Estudios del SERNAC.

6.6. Métodos de análisis Los métodos de análisis utilizados por el laboratorio en la ejecución de los ensayos fueron los siguientes:

� Cafeína: Método por HPLC, ID-022/CAFÉ.

� Perfil de Azúcares: Cromatografía de gases con detector FID.

� Energía: Análisis proximal, AOAC 1995 (925.10, 984.13/991.20, 954.02, 923.03).

� pH: Potenciometría. 7. Análisis de la Rotulación En el análisis de la rotulación de las muestras, se considera específicamente la información nutricional y los ingredientes del producto, declarados por los fabricantes. Se observó que las etiquetas de todas las muestras contienen la información que, según el artículo 107 del RSA, deben contener los productos alimenticios envasados.

7.1. Información nutricional rotulada.

La información nutricional de energía, proteínas, carbohidratos disponibles y grasas no es declarada en las bebidas cola de variedad normal, ya que no es exigida por el RSA. Sí la declaran las bebidas cola light y aquellas que usan descriptores como “libres de azúcar”, “bajas en calorías”, “reducidas en calorías” o” bajas en sodio”.

De acuerdo a lo declarado en su rotulación, las muestras del estudio se pueden agrupar en:

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Grupo 1.

Marcas con variedades normal y light. Este grupo está compuesto por diez marcas de bebidas cola en las variedades Grupo 1 a) normal y Grupo 1 b) light: Pepsi Twist, Coca-Cola, Pepsi, Montecarlo Cola, Tommy Cola, Líder Cola, Unimarc Cola, Mc Cola, Cinco Continentes Cola y Montserrat Cola.

Grupo 2.

Marcas una sola variedad: Este grupo está formado por siete marcas de bebidas cola de utilizan diversos descriptores: “baja en sodio” (Kontiki Cola), “baja en calorías” (A Cuenta Cola y Japi Cola), “reducida en calorías” (Casablanca Cola y Rap Cola) y “libre de azúcar” (Beach Cola y Bengala Cola).

En el Gráfico Nº 1 se observa el total de las muestras agrupadas en: tipo normal de una marca (37%), tipo light de la misma marca (37%) y variedad única de una marca (26%).

Gráfico Nº 1 Representación porcentual de las muestras.

Representación porcentual de las muestras

37%

37%

26%

Normal (37%) Light (37%) Una variedad (26%)


Por su parte, en el Cuadro Nº 3 se presenta el descriptor utilizado y la información nutricional de energía, hidratos de carbono disponibles y azúcar agregado, rotuladas en las muestras de bebidas cola de la variedad light, Grupo 1 (b).

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Cuadro Nº 3 Información nutricional rotulada en productos light, Grupo 1 b)

Marca Descriptor Energía

kcal/100 ml H de C

disponibles g/100 ml

Azúcar agregado g /100 ml

Pepsi Twist

Libre de azúcar 2 0 No declara

Coca Cola


Pepsi Libre de calorías 0 0 No declara

Montecarlo Cola


Tommy Cola


Líder Cola No utiliza 0 0 No declara

Unimarc Cola


Mc Cola No utiliza 0 0 No declara


Libre de azúcar < 1 0 No declara

Montserrat Cola Libre de azúcar 0 0 0


Todas las bebidas cola de la variedad light declaran estar libres de azúcar (con la excepción de Líder Cola y Mc Cola), y señalan tener un aporte energético no superior a 2 kcal/100ml lo que les permite, de acuerdo al artículo 120 letra a) del RSA, utilizar el descriptor “libre de calorías”.

En el Cuadro Nº 4 de la página siguiente, se presenta el tipo de descriptor indicado en los envases: bajo en sodio, bajo contenido de calorías, reducida en calorías, bajas calorías, libre de azúcar. También se muestra la información nutricional de energía, hidratos de carbono disponibles y azúcar agregado, rotulados en las muestras de bebidas cola del Grupo 2.

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Cuadro Nº 4.

Información nutricional rotulada en productos de una variedad, Grupo 2.

Marca Descriptor Energía kcal/100 ml

H de C disponibles

g/100 ml

Azúcar agregado g/100 ml

Kontiki Cola Bajo en sodio 43 10,4 No indica

A Cuenta Cola Bajo contenido en calorías 12 3 No indica

Rap Cola Reducida en calorías 14 3,5 3,5

Japi Cola Bajas calorías < 1 < 1 No indica

Beach Cola Libre de azúcar 1 0 No indica

Bengala Cola Libre de azúcar 4 1 No indica

Casablanca Cola Reducida en calorías 14 3,5 3,5


El aporte energético declarado por las bebidas cola de este grupo, varía entre <1 kcal/100 ml (Japi Cola) y 43 kcal/100 ml (Kontiki Cola). El azúcar agregado es informado por las muestras Casablanca Cola y Rap Cola, indicando ambas 3,5 g/100 ml. En la información nutricional de todas las muestras se indica que la porción habitual es un vaso de 200 ml, con la excepción de Pepsi Twist Light, Pepsi Light y Bengala, que indican como porción un vaso de 250 ml. 7.2. Ingredientes rotulados. El listado de ingredientes declarado por los fabricantes en las muestras del tipo normal, se indica en el Cuadro Nº 5 que se encuentra en la página siguiente, donde se trascribe cada uno de los componentes que los productores señalan incorporar en sus bebidas.

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Cuadro Nº 5 Ingredientes rotulados en productos de la variedad normal, Grupo 1 a)

Marca Ingredientes Rotulados

Cinco Continentes Cola Agua carbonatada, J.M.A.F., colorante caramelo, conservador: benzoato de sodio, aromatizantes/saborizantes naturales, cafeína.

Coca Cola Agua carbonatada, azúcar, jarabe de maíz de alta fructosa, color caramelo, ácido fosfórico, saborizantes naturales y cafeína.

Líder Cola Agua carbonatada, azúcar, saborizante natural, colorante caramelo, ácido fosfórico, ácido cítrico, benzoato de sodio, cafeína.

Mc Cola Agua carbonatada, azúcar, ácido fosfórico, color caramelo, saborizantes naturales, benzoato de sodio y cafeína.

Montecarlo Cola Agua carbonatada, jarabe de maíz de alta fructosa, azúcar, saborizantes naturales, color caramelo, ácido fosfórico, cafeína, benzoato de sodio, sorbato de potasio.

Montserrat Cola Agua carbonatada, J.M.A.F., colorante caramelo, acidulante: ácido fosfórico, conservador: benzoato de sodio, saborizantes naturales, cafeína.

Pepsi Agua carbonatada, azúcar, saborizante natural, colorante caramelo, ácido fosfórico, cafeína, ácido cítrico.

Pepsi Twist Agua carbonatada, azúcar, jugo de limón (3,6%), colorante caramelo, saborizantes naturales, benzoato de sodio, citrato de sodio, cafeína, ácido fosfórico, ácido cítrico.

Tommy Cola Agua carbonatada, jarabe de alta fructosa, azúcar, color caramelo, ácido fosfórico, saborizantes naturales, cafeína, benzoato de sodio, sorbato de potasio.

Unimarc Cola Agua carbonatada, jarabe de alta fructosa, azúcar, color caramelo, ácido fosfórico, saborizantes naturales, cafeína, benzoato de sodio, sorbato de potasio.

Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, 2004. Todas las muestras del Grupo 1a) señalan como primer ingrediente el agua carbonatada, seguida del azúcar y/o el jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) como endulzantes. Luego se indica el colorante (caramelo), saborizantes, aromatizantes, preservantes (benzoato de sodio, sorbato de potasio), acidulantes (ácido fosfórico, ácido cítrico) y otros aditivos permitidos. Entre los últimos ingredientes se declara la cafeína. El listado de ingredientes de las muestras de la variedad light, declarado por los fabricantes, se presenta en el cuadro Nº 6, que se encuentra en la página siguiente, donde se trascribe cada uno de los componentes que los productores señalan incorporar en sus bebidas.

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Cuadro Nº 6

Ingredientes rotulados en productos variedad light, Grupo 1 b)


Pepsi Twist

Agua carbonatada, jugo de limón (3,6%), colorante caramelo, saborizantes naturales, Aspartamo, benzoato de sodio, citrato de sodio, cafeína, ácido fosfórico, Acesulfamo de potasio, ácido cítrico.

Coca Cola

Agua carbonatada, color caramelo, ácido fosfórico, saborizantes naturales, Aspartamo, benzoato de sodio, Acesulfamo de potasio, cafeína y ácido cítrico.

Pepsi

Agua carbonatada, colorante caramelo, ácido fosfórico, Aspartamo, benzoato de sodio, cafeína, saborizantes naturales, Acesulfamo de potasio, ácido cítrico.

Montecarlo Cola Agua carbonatada, color caramelo, ácido fosfórico, saborizantes naturales, cafeína, benzoato de sodio, sorbato de potasio, Sucralosa, Acesulfamo de potasio.

Tommy Cola Agua carbonatada, color caramelo, cafeína, saborizantes, ácido fosfórico, benzoato de sodio, sorbato de potasio, Aspartamo, Acesulfamo de potasio.

Líder Cola Agua carbonatada, saborizante natural, colorante caramelo, ácido fosfórico, ácido cítrico, benzoato de sodio, Aspartamo, Acesulfamo de potasio, cafeína.

Unimarc Cola Agua carbonatada, color caramelo, cafeína, saborizantes, ácido fosfórico, benzoato de sodio, sorbato de potasio, Aspartamo, Acesulfamo de potasio.

Mc Cola Agua carbonatada, colorante caramelo, ácido fosfórico, benzoato de sodio, Sucralosa, sabor natural, cafeína, Acesulfamo de potasio.

Cinco Continentes Cola Agua carbonatada, colorante caramelo natural, ácido fosfórico, saborizante natural, Aspartamo, benzoato de sodio, Acesulfamo de potasio, cafeína.

Montserrat Cola

Agua carbonatada, colorante caramelo, ácido fosfórico, ácido cítrico, benzoato de sodio, citrato de sodio, aromatizantes/saborizantes naturales, extracto de cola, cafeína, Aspartamo, Acesulfamo de potasio.

Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, 2004. Las muestras del Grupo 1b) no declaran contener azúcar, pero sí edulcorantes no nutritivos. Líder Cola y Cinco Continentes señalan la cafeína en último lugar de las lista, en cambio Unimarc Cola y Tommy Cola lo indican en tercer lugar.

El listado de ingredientes declarado por los fabricantes en las muestras de productos de solamente una variedad, se presenta en el Cuadro Nº 7, que se encuentra en la página siguiente, donde se trascribe cada uno de los componentes que los productores señalan incorporar en sus bebidas. .

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Cuadro Nº 7. Ingredientes rotulados en productos que tienen solamente una variedad. Grupo 2.


Kontiki Cola Agua carbonatada, azúcar, colorante caramelo, saborizantes permitidos, ácido fosfórico, benzoato de sodio, cafeína.

A Cuenta Cola Agua carbonatada, azúcar, colorante caramelo, saborizante natural, ácido fosfórico, Ciclamato de sodio, ácido cítrico, benzoato de sodio, Sacarina de sodio, cafeína.

Rap Cola Agua carbonatada, azúcar, colorante caramelo natural, saborizantes artificiales, Ciclamato de sodio, ácido fosfórico, ácido cítrico, benzoato de sodio, cafeína, Sacarina de sodio.

Japi Cola Agua carbonatada, colorante caramelo, ácido fosfórico, Ciclamato de sodio, saborizante, Aspartamo, Sacarina de sodio, ácido cítrico, benzoato de sodio, cafeína, Acesulfamo de potasio.

Beach Cola

Agua carbonatada, colorante caramelo natural, Ciclamato de sodio, saborizantes permitidos, ácido fosfórico, ácido cítrico, benzoato de sodio, sorbato de potasio, Aspartamo, Sacarina de sodio, cafeína, Acesulfamo de potasio.

Bengala Cola Agua, Dióxido de carbono, colorante caramelo, ácido fosfórico, extractos vegetales, benzoato de sodio, ácido cítrico, Ciclamato de sodio (75mg/100 ml), cafeína, Sacarina sódica (10 mg/100 ml)

Casablanca Cola Agua carbonatada, azúcar, colorante caramelo natural, saborizantes artificiales, Ciclamato de sodio, ácido fosfórico, ácido cítrico, benzoato de sodio, cafeína, Sacarina de sodio.


En el Grupo 2 hay diferentes tipos de productos, todos los cuales indican la cafeína como uno de los últimos ingredientes: a. Kontiki Cola declara contener azúcar pero no edulcorantes no nutritivos; b. A Cuenta Cola, Rap Cola y Casablanca Cola declaran contener azúcar y

además edulcorantes no nutritivos, y c. Japi Cola, Beach Cola y Bengala Cola declaran solamente edulcorantes no

nutritivos. 7.3. Edulcorantes no nutritivos rotulados. Los edulcorantes no nutritivos, siempre que no se sobrepasen los límites establecidos en la respectiva Ingesta Diaria Admisible (IDA), pueden ser consumidos sin riesgos para la salud; la respectiva IDA se expresa en miligramos por kilo de peso corporal. Las cantidades de edulcorantes no nutritivos que contienen y sus valores de IDA, se indican en todas las bebidas que los declaran en su rotulación.

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Si consideramos un niño de 20 kilos de peso, el límite de la IDA de acesulfamo de potasio es de 300 mg, la de aspartamo 800 mg, la de ciclamato 220 mg, la de sacarina 100 mg y la de sucralosa 300 mg.11 La cantidad de edulcorantes no nutritivos informados en el etiquetado de los productos light, Grupo 1b), se presentan en el Cuadro Nº 8 y la de los productos que se ofrecen en solamente una variedad, Grupo 2, en el Cuadro Nº 9.

Cuadro Nº 8 Edulcorantes no nutritivos declarados en productos light. Grupo 1 b)

Marca Acesulfamo de potasio (mg/100 ml)

Aspartamo (mg/100

ml)

Ciclamato de sodio

(mg/100 ml)

Sacarina de sodio

(mg/100 ml)

Sucralosa (mg/100

ml)

Pepsi Twist 9 35 No declara No declara No declara

Coca Cola 16 24 No declara No declara No declara

Pepsi 9 35 No declara No declara No declara

Montecarlo Cola 16 No declara No declara No declara 17

Tommy Cola 16 24 No declara No declara No declara

Líder Cola 13 26 No declara No declara No declara

Unimarc Cola 16 24 No declara No declara No declara

Mc Cola 4 No declara No declara No declara 200

Cinco Continentes Cola 15 25 No declara No declara No declara

Montserrat Cola 15 25 No declara No declara No declara


Prácticamente en todos los productos light del estudio se declara haber utilizado una combinación de los edulcorantes no nutritivos Aspartamo (24 a 35 mg/100 ml) y Acesulfamo de potasio (4 a 16 mg/100ml). Solamente en las muestras Montecarlo Cola light y Mc Cola light se declara la utilización de sucralosa, en combinación con acesulfamo de potasio.

11 Para calcular la ingesta de una persona se debe multiplicar el valor de la IDA del edulcorante de que se trate, por los kilos de peso de la persona que lo consumirá. Así, la IDA de la sucralosa = valor máximo 15 mg/K peso corporal; Si el peso corporal = 20 kilos. Entonces, 15 x 20 = 300 mg.

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Los límites de sucralosa se verían sobrepasados, en el caso de un niño de 20 kilos, por un vaso de 200 ml de la bebida Mc Cola light, ya que según lo declarado por el fabricante la porción de un vaso contendría 400 mg de ese edulcorante.

Cuadro Nº 9

Edulcorantes no nutritivos declarados en productos de una variedad. Grupo 2

Marca Acesulfamo de potasio

(mg/100 ml)

Aspartamo (mg/100 ml)

Ciclamato de sodio

(mg/100 ml)

Sacarina de sodio

(mg/100 ml)

Sucralosa (mg/100 ml)

Kontiki Cola No indica No indica No indica No indica No indica

A Cuenta Cola No indica No indica 66 6,5 No indica

Rap Cola No indica No indica 75 5 No indica

Japi Cola 2 75 55 8 No indica

Beach Cola 2 7 85 5 No indica

Bengala Cola No indica No indica 75 10 No indica

Casablanca Cola No indica No indica 95 6 No indica


De las bebidas del Grupo 2, Kontiki Cola no señala en su rotulación contener edulcorantes artificiales. Cuatro de ellas declaran la utilización de una combinación integrada por sacarina (desde 5 a 10 mg/100ml) y ciclamato de sodio (desde 66 a 95 mg/100 ml). Dos bebidas de este grupo, Japi Cola y Beach Cola, declaran contener distintos tipos de combinaciones; una de sacarina (entre 5 y 8 mg/100 ml) y ciclamato (entre 55 y 85 mg/100 ml); otra de aspartamo (entre 7 y 75 mg/100 ml) y acesulfamo de potasio (2 mg/100 ml). Cabe señalar que en las situaciones antes señaladas, los límites del ciclamato de sodio estarían sobrepasados, para un niño de 20 kilos, al ingerir 2 vasos de 200 ml de cualquiera de las bebidas indicadas.

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8. Resultados de Laboratorio En el Cuadro Nº 10 se presenta los resultados de los análisis efectuados en el laboratorio y los respectivos valores obtenidos en las bebidas cola de la variedad normal. El Cuadro Nº 11 corresponde a los de las bebidas cola en la variedad light de las mismas marcas que las indicadas en el Cuadro Nº 10. El Cuadro Nº 12 concierne a los resultados de las bebidas cola que se ofrecen en una variedad.

Cuadro Nº 10 Variedad normal. Resultados de laboratorio. Bebidas cola Grupo 1 a)

Azúcares (g/l) Marca Cafeína (mg/l) Fructosa Glucosa Sacarosa Maltosa

Energía kcal/100ml

Acidez pH

Pepsi Twist 124 16,76 16,46 74,84 No detectado 48 3,73

Pepsi 112 47,46 48,01 11,83 No detectado 47 3,12


46 21,36 21,02 60,18 No detectado 47 3,24

Montserrat Cola 46 27,11 26,90 49,77 No

detectado 45 3,26

Coca Cola 100 57,26 47,02 5,90 0,58 43 3,11

Mc Cola 36 33,89 34,10 33,11 No detectado 43 3,26

Unimarc Cola 0,35 60,54 42,33 0,12 0,98 43 3,14

Tommy Cola 40 54,58 39,56 No

detectado 1,04 40 3,22

Montecarlo Cola 0,65 55,88 38,81 No

detectado 0,84 38 3,24

Líder Cola 13 21,98 21,74 52,50 No

detectado 37 3,90

Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, 2004

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Cuadro Nº 11 Variedad light Resultados de laboratorio. Bebidas cola Grupo 1 b).


Energía kcal/100ml

Acidez pH

Coca Cola 132 No detectado

No detectado

No detectado

No detectado 2 3,34

Pepsi Twist 124 0,26 0,31 No detectado

No detectado 2 3,80

Pepsi 121 No detectado

No detectado

No detectado

No detectado 2 3,40

Líder Cola 72 No detectado

No detectado

No detectado

No detectado 2 3,52

Montserrat Cola 41 No

detectado 0,84 0,12 No detectado 2 3,40

Cinco Continentes Cola 41 No

detectado No

detectado No

detectado No

detectado 2 3,38

Montecarlo Cola 41 No

detectado No

detectado No

detectado No

detectado 2 3,32

Mc Cola 36 No detectado

No detectado

No detectado

No detectado 2 3,32

Unimarc Cola 35 No detectado

No detectado

No detectado

No detectado 2 3,31

Tommy Cola 0,34 No detectado

No detectado

No detectado

No detectado 2 3,25

Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, 2004

Cuadro Nº 12. Bebidas cola de una variedad Resultados de laboratorio. Grupo 2.


Energía kcal/100ml

Acidez pH

Kontiki Cola 107 19,10 19,52 64,41 No detectado 46 3,39

Bengala Cola 92 No detectado 0,13 No

detectado No

detectado 2 3,22

Rap Cola 40 1,54 1,57 19,52 No detectado 11 3,92

Japi Cola 26 No detectado

No detectado

No detectado

No detectado 2 3,36

Casablanca Cola 20 No

detectado No

detectado 0,70 No detectado 2 3,42

A Cuenta Cola 12 5,17 5,31 13,1 No detectado 12 3,66

Beach Cola 0,27 No detectado

No detectado

No detectado

No detectado 2 3,63


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Los resultados obtenidos mediante análisis de laboratorio, permiten señalar lo siguiente: respecto de los contenidos de cada uno de los componentes analizados y medidos:

� Cafeína: El contenido más alto de cafeína se detectó en las muestras Pepsi Twist, Pepsi y Coca-Cola, tanto en sus variedades normal como light. El más alto correspondió a Coca-Cola light (132 mg/l), valor que estuvo por debajo del límite máximo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos para este tipo de productos (180 mg/l). El valor determinado en esta bebida cola permite calcular que la cafeína contenida en un litro de ella equivale al de dos tazas de café. El contenido de cafeína de valor inmediatamente inferior al de las anteriormente señaladas, fue el de la muestra Kontiki Cola (107 mg/l). En el resto de las muestras se obtuvieron contenidos variables, entre 92 y 12 mg/l, con excepción de Montecarlo Cola normal, Unimarc Cola normal, Tommy Cola light y Beach Cola, bebidas en las que los contenidos de cafeína informados son tan bajos que se puede considerar que estos productos no la contienen.

� Azúcares: Los azúcares detectados en las bebidas cola del estudio fueron: sacarosa, glucosa y fructosa. No se encontró sorbitol y solamente algunas pequeñas cantidades de maltosa en algunas de las muestras.

La sacarosa, glucosa y fructosa estaban presentes en todos los productos de la variedad normal y en Kontiki Cola, A Cuenta Cola y Rap Cola; solamente en Montecarlo Cola y Tommy Cola no se detectó sacarosa. El contenido más alto de azúcares totales fue el de Pepsi Twist: 108 g/l, lo que equivale a 3 cucharaditas de azúcar por vaso de 200 ml. En las bebidas de la variedad light no se detectó la presencia de azúcares, solamente en la muestra Pepsi Twist, que contiene jugo de limón, se encontraron pequeñas cantidades de glucosa y fructosa. En el análisis de cuatro de las bebidas cola de solamente una variedad (Japi Cola, Beach Cola, Bengala Cola y Casablanca Cola) no se encontraron azúcares.

� Energía: La energía detectada en las bebidas de la variedad normal, concordando con su contenido de azúcares, varió entre 48 y 37 kcal/100ml, es decir entre 96 y 74 kilocalorías por la porción normal, que es un vaso de 200 ml. En las bebidas de la variedad light, en tanto, los valores informados por el laboratorio permiten considerarlas “libres de calorías”. Las bebidas Japi Cola, Beach Cola, Bengala

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Cola y Casablanca Cola, del grupo de solamente una variedad, de acuerdo a los resultados de laboratorio pueden considerarse “libres de calorías”, así como A Cuenta Cola y Rap Cola “reducidas en calorías”. Kontiki Cola tiene un aporte calórico similar al de las bebidas de la variedad normal.

� Acidez: Las bebidas cola son productos ácidos, determinándose como el más ácido Coca-Cola normal, con pH 3,11 y el menos ácido Rap Cola, con pH 3,92. 9. Conclusiones 9.1. Ingredientes Las bebidas cola son bebidas gaseosas elaboradas con agua carbonatada, teñidas con colorante caramelo y dulcificadas con edulcorantes nutritivos (azúcar o jarabe de maíz de alta fructosa) o no nutritivos (Aspartamo, Acesulfamo de potasio, Sucralosa, Sacarina o Ciclamato de sodio). Contienen, además, aditivos permitidos, como saborizantes, preservantes (benzoato de sodio, sorbato de potasio), acidulantes (ácido fosfórico, ácido cítrico) y otros; también contienen cafeína, en cantidades variables entre los distintos productos. 9.2. Oferta Se ofrecen actualmente en el mercado, además de las marcas tradicionales Coca-Cola y Pepsi, un gran número de bebidas cola, de marcas propias de los diversos supermercados. Al momento de realizar este estudio se encontraron en los supermercados de la ciudad de Santiago veintisiete bebidas cola de diecisiete marcas: diez productos de diferentes marcas en su variedad normal, diez productos de las mismas marcas en su variedad light y siete productos de marcas ofrecidas solamente en una variedad. 9.3. Rotulación En el etiquetado de los productos analizados se cumple con la información requerida por el Reglamento Sanitario de los Alimentos; observándose además, concordancia entre los contenidos declarados por los fabricantes con los valores determinados mediante análisis de laboratorio. Al elegir una bebida cola, es importante que los consumidores conozcan el contenido de azúcares totales, y el aporte energético que ello representa.

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Respecto de los edulcorantes artificiales o no nutritivos, es relevante conocer las cifras de Ingesta Diaria Admisible (IDA). 9.4. Resultados de laboratorio a. Contenidos de azúcares, energía y edulcorantes no nutritivos. Las bebidas cola de la variedad normal analizadas en el presente estudio contienen azúcares (sacarosa, fructosa y glucosa), en cantidades tales, cuyo máximo llega a 108 gramos de azúcares totales por litro de bebida, lo que equivale a 3 cucharadas de azúcar por cada vaso de 200 ml. Dicho contenido de azúcar hace que el aporte máximo de calorías de estos productos, informado por el laboratorio, sea de 96 kilocalorías al ingerir un vaso de 200 ml. La evaluación de las bebidas cola de la variedad light, señala que están libres de azúcar y libres de calorías, según los resultados de laboratorio. Estos productos están dulcificados con los edulcorantes no nutritivos: aspartamo y acesulfamo de potasio. Uno de ellas, Mc Cola light, declara contener sucralosa en una cantidad que sobrepasa la Ingesta Diaria Admisible (IDA) para un niño de 20 kilos de peso, con sólo consumir un vaso de 200 ml de este producto. Las bebidas cola que se ofrecen en una sola variedad están endulzadas, con la excepción de Kontiki Cola, que contiene azúcar, con sacarina y ciclamato. La cantidad de ciclamato que contienen estos productos sobrepasa la IDA en el consumo de 2 vasos de 200 ml para un niño de 20 kilos de peso. b. Cafeína. La cafeína es un componente de las bebidas cola que los consumidores deberían considerar, para elegir estos productos. Las marcas tradicionales Coca-Cola y Pepsi, en todas sus variedades, contienen la mayor cantidad de cafeína de terminada por los análisis de laboratorio, detectándose cantidades máximas que equivalen a la de dos tazas de café por litro de producto. En las restantes bebidas cola estudiadas se determinaron cantidades menores y variables de cafeína, llegando en algunos casos a considerarse casi inexistente. 9.5. Etiquetado En el conjunto de la muestra analizada, sólo los productos de la variedad normal no entregan información nutricional. Lo que se considera una insuficiente información al consumidor, pues carece de antecedentes sobre el aporte energético de estos productos. No obstante, esto no es exigido actualmente por el RSA. Del mismo modo, la cantidad de azúcar agregada al producto no es declarada en las bebidas cola que lo contienen.

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En este contexto, se estima necesario evaluar en el marco del RSA, la exigencia de etiquetado nutricional para estos productos alimenticios, incorporando el contenido de azúcar. Por otra parte, la información señalada en el etiquetado de las bebidas cola light o de las que declaran estar libres de azúcar o libres de calorías, y que contienen por lo tanto edulcorantes artificiales, debe ser leída con mucha atención por los consumidores, calculando la cantidad de bebida que les está permitido consumir sin sobrepasar la Ingesta Diaria Admisible. Esta ingesta es puede ser superadas fácilmente, como se deja de manifiesto este estudio, si la bebida es consumida por niños pequeños, debido a su bajo peso.

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Cuadro Resumen A. Cafeína, edulcorantes y energía en bebidas cola de la variedad normal, Grupo 1 (a).





Precio unitario ($)

Pepsi Twist No utiliza 124 16,76 16,46 74,84 No rotulado 48 433

Coca Cola No utiliza 100 57,26 47,02 5,90 No rotulado 43 395

Pepsi No utiliza 112 47,46 48,01 11,83 No rotulado 47 339

Montecarlo Cola No utiliza 0,65 55,88 38,81 No detectado No rotulado 38 304

Tommy Cola No utiliza 40 54,58 39,56 No detectado No rotulado 40 254

Líder Cola No utiliza 13 21,98 21,74 52,50 No rotulado 37 249

Unimarc Cola No utiliza 0,35 60,54 42,33 0,12 No rotulado 43 234

Mc Cola No utiliza 36 33,89 34,10 33,11 No rotulado 43 234

Cinco Continentes Cola No utiliza 46 21,36 21,02 60,18 No rotulado 47 222

Montserrat Cola No utiliza 46 27,11 26,90 49,77 No rotulado 45 191


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Cuadro Resumen B. Cafeína, edulcorantes y energía en bebidas cola de la variedad light, Grupo 1 (b).

Azúcares (g/l) Marca Descriptor rotulado

Cafeína (mg/l) Fructosa Glucosa Sacarosa


Energía (kcal/100m)l

Precio unitario ($)

Pepsi Twist Libre de azúcar 124 0,26 0,31 No

detectado

Aspartamo- Acesulfamo de

potasio 2 433

Coca Cola Libre de azúcar 132 No

detectado No

detectado No

detectado


potasio 2 399

Pepsi Libre de calorías 121 No

detectado No

detectado No

detectado


potasio 2 289 (*)

Montecarlo Cola Libre de azúcar 41 No

detectado No

detectado No

detectado

Sucralosa – Acesulfamo de

potasio 2 289

Tommy Cola Libre de azúcar 0,34 No

detectado No

detectado No

detectado


potasio 2 289

Líder Cola No utiliza 72 No detectado

No detectado

No detectado


potasio 2 249

Unimarc Cola Libre de azúcar 35 No

detectado No

detectado No

detectado


potasio 2 234

Mc Cola No utiliza 36 No detectado

No detectado

No detectado

Sucralosa – Acesulfamo de

potasio 2 234


Libre de azúcar 41 No

detectado No

detectado No

detectado


potasio 2 222

Montserrat Cola Libre de azúcar 41 No

detectado 0,84 0,12 Aspartamo-

Acesulfamo de potasio

2 191

Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, 2004. (*) Envase retornable

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Cuadro Resumen C. Cafeína, edulcorantes y energía en bebidas cola de solamente una variedad, Grupo 2.




Energía (kcal/100m)l

Precio unitario ($)

Kontiki Cola Bajo en sodio 107 19,10 19,52 64,41 No indica 46 249

A Cuenta Cola Bajo

contenido en calorías

12 5,17 5,31 13,1 Sacarina de sodio

Ciclamato de sodio

12 198

Rap Cola Reducida en calorías 40 1,54 1,57 19,52

Sacarina de sodio Ciclamato de

sodio 11 184

Japi Cola Bajas calorías 26 No

detectado No

detectado No

detectado


sodioAspartamo-Acesulfamo de

potasio

2 168

Beach Cola Libre de azúcar 0,27 No

detectado No

detectado No

detectado


sodio Aspartamo-Acesulfamo de

potasio

2 166

Bengala Cola Libre de azúcar 92 No

detectado 0,13 No detectado


sodio 2 155

Casablanca Cola Reducida en calorías 20 No

detectado No

detectado 0,70 Sacarina de sodio

Ciclamato de sodio

2 149


Documents

Informe Bebidas Cola