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la sal es un insumo muy importante dentro de la industria carnica
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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO“APARICIO POMARES”
“MUESTREO Y
DETERMINACION DE HUMEDAD DE LA SAL DE PRAGA”
INFORME TEORICO Y PRÁCTICO
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
III. INTODUCCION
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS es una carrera donde mayormente nos
dedicamos a la elaboración y a los análisis de un determinado producto,
verificando, controlando y asegurándonos de la calidad e inocuidad y
brindándole una garantía al público consumidor. Por ello nuestro trabajo en
calidad de estudiantes de esta carrera, es hacer que la gente confié en
nosotros por ende en esta oportunidad realizaremos un muestreo a la SAL DE
PRAGA o sal de cura, un insumo muy utilizado en la industria cárnica cuya
finalidad es de inhibir el crecimiento microbiana presentes en ello y de darle
una mejor característica de color y olor. Y Posteriormente realizaremos un
análisis químico proximal en donde se determinara la humedad presente en la
muestra por un método de ….. Este trabajo es parte del módulo de
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS E HIDROBIOLOGICOS y de la
unidad didáctica de MATERIA PRIMA DE PRODUCTOS CARNICOS E
HIDROBIOLOGICOS curso que dicta la ingiera LILIANA BALDEON DAMIAN
A continuación conoceremos cada uno de los principales aspectos de nuestro
trabajo
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IV.OBJETIVOS
4.1). Objetivo general
Realizar el muestreo y el análisis de humedad de la sal de Praga y el
método con el que se determinara.
4.2). Objetivos específicos
Realizar la toma de muestra de la sal de Praga(sal de cura)
Obtener la muestra y realizar el análisis de humedad.
Conocer el método para determinar la humedad en esta sal y llevarlo a
cabo en la práctica.
Conocer la importancia en determinar la humedad.
V. MARCO TEORICO
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5.1). ASPECTOS GENERALES DE LA TOMA DE MUESTRA:
a) Muestreo.- Es el procedimiento estadístico que se usa frecuentemente en
la investigación de mercados, los objetivos es obtener información acerca
del mercado a encuestar. También en alimentos existiendo diversas técnicas
para llevar a cabo el dicho muestreo y estas varían de acuerdo al tipo de
producto, materia prima o insumo que se quiere realizar.
Preferiblemente se eligen los almacenes o centros de producción en los
cuales y se registraran las ventas es decir al adquirir un lote de materia
prima es importante obtener una muestra representativa, para ello se
requiere tomar varias muestras y para seleccionarla, es necesario conocer la
población, elemento, unidad de muestreo, tiempo y marco referencial.
Inspección por muestreo:
El muestreo se realiza cuando no es posible una inspección al 100% debido
a que los ensayos son destruidos o cuando no existe suficiente información
previa referente a la calidad del lote entre otros casos.
Tiene como finalidad tomar una muestra representativa de un lote
homogéneo para realizar análisis microbiológicos, físico químicos,
organoléptico, etc.
Formas de inspección por muestreo
Muestro simple
Muestreo doble
Muestreo múltiple
Muestreo secuencial
b) Lote.- Es un conjunto de unidades de productos elaborados bajo similares
características y condiciones presumiblemente uniforme que se identifican
por tener el mismo código o clave de producción.
c) Tamaño de lote.- es el número total de unidades que conforman un lote.
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d) Plan de muestreo.- denominamos plan de muestro al hecho de planear,
plantear nuestros objetivos y las estrategias formulándonos preguntas
como: ¿Dónde?, ¿Cómo?, que?, ¿con que?, ¿Por qué?, ¿para qué?
e) Población.- es un conjunto de individuos o cosa u objeto que comparten
por lo menos una característica. En caso de alimentos podrían ser
población de: naranjas, mangos, etc. Productos lácteos como: queso,
leche enlatada, mantequilla entre otros tantos productos alimenticios.
f) Toma de muestra.- la toma de muestra de alimentos para control oficial,
se basa en el peligro que representa el alimento para el consumidor por
presencia de microorganismos patógenos o de microorganismos capaces
de alterar el alimento o de contaminación química y en general de
cualquier problema que se detecte y que pueda causar riesgo a la salud
del consumidor final, pueden ser la toma de muestra por método del azar,
aleatorio, geométrico.
Requisitos para la toma de muestras
La toma de muestras deberá ser realizada por personal técnico
adecuadamente entrenado, capacitado y autorizado para estar
labor.
El funcionario encargado de la toma de muestra debe dirigirse al
dueño o responsable del cargamento, identificarse con el carnet
que lo acredita como autoridad de salud pública y explicar los
motivos de su actuación. El trato hacia los interesados debe
siempre cortes y respetuoso.
Al realizar la toma de muestras los alimentos deben encontrarse
dentro de su vida útil y es recomendable que se tomen muestras en
las cuales la fecha de vencimiento proporcione un margen de
tiempo adecuado para la realización de los análisis, es decir que
los productos estos no estén próximos a vencerse.
La toma de muestra debe hacerse evitando su contaminación y se
deben tomar todas las precauciones de asepsia, conservando en
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todo momento las condiciones adecuadas de temperatura y
humedad.
Las muestras deben etiquetarse adecuadamente recién tomadas y
la etiqueta debe contener la máxima información posible,
asegurando que no se desprenda durante la manipulación y
transporte de la muestra, estas deben incluir como mínimo:
Sitio de toma de muestra
Número de lote
Fecha de vencimiento del producto
Persona responsable del muestreo
Día, hora y lugar en que se ha realizado la toma de
muestras
Información sobre el NO. Del contenedor y las condiciones
de conservación del producto por ejemplo: temperatura y
humedad.
Él envió al laboratorio debe realizarse de manera inmediata o en el
menor tiempo posible, en contenedores, neveras o recipientes
adecuados los cuales deben lavar y desinfectar con anterioridad, con
el fin de evitar contaminaciones.
En todo momento la muestra debe conservarse de tal forma que se
reduzcan al mínimo los riesgos de alteraciones que esta pueda
experimentar antes del análisis.
Se debe evitar la exposición de la muestra con el aire, la luz y la
manipulación.
Se debe diligenciar el acta de toma de muestras y dejar copia al
interesado
Equipos e instrumentos necesarios para la toma de muestra
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EQUIPOS IMPLEMENTACION
Indumentaria completa Guardapolvo, Tapabocas, gorros y
guantes desechables, botas de
plástico(opcional)
Envases para muestras
esterilizadas
Bolsas de plástico frascos de boca
ancha (de capacidad adecuada) con
tapas de rosca.
Implementos esterilizados y
envueltos para recolección de
muestras.
Cucharas, cucharones, cuchillos,
pinzas, espátulas, tijeras, hisopos,
etc.
Equipos para recolección de
muestras. Mesecert, caja de tecnopor
Dispositivos de registro de
temperatura
Termómetro con rango de 20°C a
100°C
Equipo de apoyo Marcador indeleble, rollo de cinta
adhesiva, etiquetas, linterna, etc.
Agentes Alcohol etílico(95%), mechero
refrigerantes Hielo envasado, refrigerante en
bolsas de plástico, bolsas o
recipientes de plástico que pueden
llenarse de agua y congelarse.
g) Unidad de muestreo.- es la unidad que conforma un tamaño. Por
ejemplo: tamaño de lote= 1000 latas, tamaño de muestra =100 latas,
unidad de muestreo = 1 lata.
h) Tamaño de muestra
Método del muestreo al azar: cuando no se importan instrucciones
específicas, una regla general que puede seguirse es recoger un número
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de muestras equivalente a la raíz cuadrada del número de unidades de
lote para muestreo. Ejemplo: para un lote de 36 cajas cada una de las
cuales contiene 36 paquetes de 500gramos aplicando el principio de la
raíz cuadrada el responsable del muestreo debe recoger 6 muestras de
las 36 cajas seleccionando al azar las 6 cajas y asegurándose que estén
representadas todas las cajas. Seguidamente se extrae de cada caja
unidades necesarias.
Toma de muestras por lotes : es convenientes tomar muestras por lotes,
ya que si se encuentran algo anormal en el producto el seguimiento para
determinar la causa y el alcance del
Problema, es más fácil. Por regla general cada una de las unidades que
constituye debe pertenecer al mismo lote ya que las muestras
pertenecientes al mismo lote han sido procesadas bajo condiciones
idénticas (día turno y materias primas entre otros).
i) Contra muestra
Contra muestra para el interesado.- es una porción adicional de la
muestra tan parecida a la original como sea posible, la finalidad de la
contramuestra es facilitar al propietario a solicitud suya una porción en la
que pueda realizar su propio examen o análisis; la contramuestra debe
tomarse al mismo tiempo y en la misma forma que la muestra original
para asegurar que las condiciones sean idénticas. La cantidad debe ser
igual a la muestra tomada para el análisis en el laboratorio oficial.
Contramuestra oficial.- es una porción adicional de la muestra tan
parecida al original como sea posible, la contramuestra debe
al mismo tiempo y en la misma forma que la muestra.
5.2). TOMA DE MUESTRA DE LA SAL DE PRAGA
5.2.1). SAL DE PRAGA O SAL DE CURA
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La sal de cura, sal de curado o polvo de Praga es una combinación de
sal de mesa y nitratos o nitritos, en un porcentaje de 94% de sal de
mesa y un 6% de nitrito de sodio. Su presentación es la de una sal de
color rosa para que no se confunda con la sal común. Es utilizada en la
curación de carnes y embutidos como; embutidos, jamón, salchichas,
etc. para prolongar su conservación, además proporciona un sabor
particular y un color rojo-rosado. Los nitritos son los responsables de
ello, y de inhibir la acción de las bacterias que provocan el botulismo.
5.2.1.1. IMPORTANCIA DE SU USO EN LA INDUSTRIA CARNICA
La sal de cura es muy utilizada en la industria apezar que presenta
desventajas para la salud su uso alterado, es un insumo
irreemplazable gracias a que funciona como currante de la carne
inhibiendo el crecimiento de microorganismos y dándole una mejor
característica a los embutidos; un color rosa- rosado similar a la
carne fresca dándole más brillo y muy llamativo.
5.2.1). PROCEDIMIENTO O DESCRIPSION DE LA TOMA DE
MUESTRA DE LA SAL DE PRAGA
(09 de julio del 2015)
En toda industria de alimentos realizar el muestreo es de suma importancia
más que eso es obligatorio esto puede realizarse en cualquier momento y
en cualquier área ya sea en materia prima, insumos o producto terminado.
Por esta razón nosotros en calidad de estudiantes de la carrera de
industrias alimentarias y como futuros profesionales tenemos la obligación
de conocer la manera de cómo realizar una toma de muestra con absoluto
cuidado y así poder desempeñarnos en el campo laboral. Con este aliento
y ganas realizamos el muestreo.
El día jueves a horas 8:45pm1:00pm nos dirigimos conjuntamente con
nuestro compañeros a buscar donde venden sal de Praga para realizar el
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respectivo muestreo y posteriormente llevar a cabo un análisis en nuestro
laboratorio para ver la cantidad de humedad que este presenta. El lugar
donde conseguimos la sal fue en la tienda de insumos COVISA ubicado en
Jr.: huallayco N° 686 en el centro de la ciudad de Huánuco.
En donde con amabilidad que les caracteriza nos atendió tomamos una
muestra representativa de todo el lote, de inmediato pasamos al rotulado y
traslado hacia el laboratorio de la planta piloto del INSTITUTO para realizar
el análisis respectivo
5.3). ANALISIS DE HUMEDAD DE LA SAL DE CURA
Los análisis físicos, físico- químico, químico proximal en nuestro caso,
microbiología entre otros, son de mucha importancia en el campo de los
alimentos con el fin de determinar algunos contenidos que pueda presentar
las muestras de alimentos u otros.
5.3.1 LA HUMEDAD
Se sabe que el agua es el elemento más abundante en la naturaleza, ya
que el mayor porciento del globo terráqueo está constituído por este
elemento. Muchos autores han considerado al agua como el origen de la
vida, partiendo del hecho de que aproximadamente el 65% de nuestro
organismo está constituido por agua.
La determinación de humedad es una de las determinaciones analíticas
más importantes y utilizada en gran medida durante el procesamiento y
control de productos alimenticios. El contenido de humedad
frecuentemente es un índice de calidad y estabilidad así como también
es una medida de la importancia y cantidad de sólidos totales. Es por
ello que en base al contenido de agua se establecen las condiciones de
manejo, transporte, almacenamiento y procesamiento de un alimento.
Los métodos utilizados para determinar el contenido de humedad
dependerán de la naturaleza del producto alimenticio y de la rapidez de
ejecución o de la exactitud deseada.
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La exactitud que se requiere en la determinación del contenido de
humedad variará con el producto analizado y el propósito del análisis. En
control de calidad durante la deshidratación, concentración y
preparación, la rapidez con la que se hace la determinación es más
importante que la exactitud. En alimentos frescos con altos contenidos
de humedad la exactitud no es tan limitante como en productos
deshidratados con 10% de humedad o menos donde un error pequeño
en la medición representa una fracción apreciable del contenido total de
agua. Las determinaciones de humedad exactas y reproducibles son
más importantes en la comercialización de los productos terminados ya
que deben cumplir con las especificaciones de las regulaciones
existentes para dicha comercialización.
La determinación exacta de humedad es , en algunos casos, el análisis
más simple pero en otros es la determinación más difícil de realizar. Esto
se debe a la dificultad de separar el agua del producto sin causar en el
mismo una descomposición simultánea. La pérdida de los constituyentes
volátiles es otro factor. Agregados a ésos está la presencia de agua en
una variedad de combinaciones en el alimento. La facilidad con la que se
puede determinar el contenido de agua de un alimento depende de la
forma en que se encuentre presente así como de la naturaleza de las
otras sustancias presentes.
Formas del Agua en los Alimentos
Antes de establecer la manera en que se puede determinar el contenido
de agua en los alimentos, se requiere conocer como se encuentra ésta
en los mismos, ya que en base a este conocimiento, se puede
seleccionar el método más adecuado, así como qué es lo que en
realidad se está estimando.
El agua se encuentra presente en los alimentos en tres formas:
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1) Como solvente para la dispersión molecular de cristales como el
azúcar, sal y ácidos de bajo peso molecular o como un medio
dispersante de macromoléculas hidrofilias como proteínas, gomas y
sustancias fenólicas, formando ya sea soluciones moleculares o
coloidales.
2) Adsorbida como una capa delgada, mono o polimolecular, en las
superficies internas o externas de los componentes sólidos, por
fuerzas moleculares o en capilares finos por condensación capilar.
Esta agua se encuentra firmemente unida a sitios específicos de
macromoléculas, como proteínas, almidón pectinas y celulosa, a
través de puentes de hidrógeno.
3) En combinación química como agua de hidratación. Los
carbohidratos como glucosa, maltosa, lactosa forman monohidratos
estables, las sales como el tartrato de potasio también forman
hidratos.
Métodos para determinar el contenido de humedad los cuales pueden
clasificarse en los siguientes grupos:
método de pérdida de peso en una estufa de vacío o conocido por
el método del secado.
método de destilación con solventes no miscibles.
método instrumental con la balanza automática.
En nuestro caso utilizaremos el método de pérdida de peso en una
estufa de vacío lo cual es propicio para la sal según (F.L. Hart,1993)
fuente: http://www.monografias.com/trabajos15/determinacion-
humedad/determinacion-humedad.shtml#ixzz3hUvHyzCd
5.3.2. METODO DE ANALISIS DE HUMEDAD DE LA SAL DE
PRAGA O CURA
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Método del secado o humedad convencional
Según NTE INEN 49:2012. Estos son los métodos más comunes, se
basan en la pérdida de peso que sufre la muestra al ser colocada dentro de
un gabinete a temperatura controlada, generalmente entre 70-130°C.
Dentro del equipo que se utiliza se encuentran las estufas: estufas por
convección de aire, y las estufas a vacío. De éstas, se considera que la
mejor alternativa es el empleo de las estufas a vacío, ya que con éstas se
reduce la temperatura y el tiempo de secado, además de que permite
analizar mayor variedad de alimentos.
En las estufas convencionales normalmente se requiere tiempos de al
menos 4 horas a temperaturas de 105°C, para completar la remosión de
agua, y tener resultados confiables. Este equipo es más conveniente para
alimentos como los granos, cereales y derivados. Sí se desea analizar
productos cárnicos, se recomienda efectuar algunos pretratamientos a la
muestra, generalmente es un presecado, empleando alcohol o bien
mezclando la muestra con tierras diatomeas.
Las estufas por convección de aire poseen más ventajas, que las
convencionales, ya que como hay circulación de aire caliente, esto permite
disminuír el tiempo, disminuyendo con esto la desnaturalización de
compuestos y pérdida de compuestos volátiles. Se considera que los
resultados son más confiables por lo que se utilizan también en granos,
cereales y derivados, así como en productos cárnicos, recomendándose
también pretratamientos para la muestra.
Existen varios factores que tienen influencia en la exactitud de los métodos
de secado, para la determinación de humedad, entre los cuales se tienen:
Es dificil eliminar toda el agua. La retención de agua ya sea por adsorción,
oclusión o combinación química hacen que la remosión completa por
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vaporización sea difícil. Cantidades variables de agua absorbida pueden
retenerse por los coloides y se retienen también cantidades variables de
agua de cristalización por diferentes sustancias como maltosa, lactosa o
rafinosa bajo diferentes condiciones de secado. El químico no puede estar
seguro, aun cuando no exista una pérdida en peso por secado en estufa,
que la cantidad exacta retenida se encuentre en forma hidratada o como
agua unida coloidalmente. La humedad residual puede estar presente al
final del período de secado en cantidades variables dependiendo de la
temperatura, presión de vapor de agua y de las características de sorción
de agua del alimento. La remosión de agua del material orgánico coloidal
esencialmente involucra el desplazamiento de un equilibrio entre una
superficie coloidal a un nuevo equilibrio determinado por la presión y la
temperatura. El contenido final de humedad en equilibrio puede ser
apreciable en alimentos higroscópicos cuando la atmósfera de la estufa
contiene vapor de agua que no es removido. La velocidad a la que este
equilibrio se alcanza también varía con el material y condiciones de
secado.
Durante el secado pueden formarse barreras físicas que limitan la difusión
del agua o vapor de agua del interior del alimento a la superficie de
evaporación, cambiando la velocidad de dicho secado (formación de
películas que impiden evaporación de agua). También estas barreras
pueden formarse debido a la aplicación del calor directo sobre la muestra.
Para reducir el efecto de las barreras físicas se recomienda mezclar la
muestra con arena, asbesto, piedra pómez o cualquier otro material inerte,
con el fin de aumentar la superficie de exposición al secado o bien realizar
un presecado a baja temperatura seguida de un secado a una temperatura
más alta.
La extrema sensibilidad de algunos constituyentes, particularmente
azúcares, a descomponerse entre 70o y 100oC con la evolución de agua y
otros constituyentes volátiles. Usualmente la descomposición es apreciable
antes que se complete el secado. En adición a la descomposición de
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azúcares y otros constituyentes, las reacciones químicas entre dichos
constituyentes de los alimentos pueden originar cambios en el peso. La
inversión de sacarosa en productos ácidos puede llevarse a cabo trayendo
consigo una reducción en el contenido de humedad; hidrólisis de esteres
también pueden reducir el contenido de humedad.
La presencia de otras sustancias volátiles, diferentes al agua, por ej.
Alcohol, ácidos volátiles como el acético, aceites esenciales etc.
La capacidad de muchos constituyentes de los alimentos de absorber oxígeno
durante el secado por ej. Ácidos grasos insaturados, taninos, compuestos
fenólicos y otros constituyentes oxidables de frutas y de productos de azúcar
impuros.
Absorción de agua de la atmósfera durante el pesado de la muestra seca,
lo cual puede dar origen a errores apreciables ya que los residuos secos
son higroscópicos y deben pesarse rápidamente o en recipientes cerrados
o bien mantenerse en desecador.
Considerando todos estos factores, en los métodos de secado
comúnmente usados, la preparación del material a secar, el peso de la
muestra y las condiciones de secado varían, dependiendo del producto a
analizar.
PORCENTAJE DE HUMEDAD LA SAL
Humedad | % | 0.3 |
Materia insoluble en agua | % | 0.30 |
Cloruro de sodio (min) | % | 97.5 |
Contenido de yodo | % | 0.004 – 0.01 |
Contenido de calcio | % | 0.30 |
Contenido flúor | mg/kg | 200 -300 |
Contenido de sulfatos | %| 0.50 |
Contenido de magnesio | % | 0.1
VI. PARTE EXPERIMENTAL
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6.1). Determinación de humedad de la sal de Praga
Materiales y equipos
3 placas petris
Estufa
Desecador
Pinza
Papel toalla
Agua destilada
Balanza
Método:
Humedad convencional
Muestras:
5 gramos de Muestra seca
Formula
%H=100 - (wcv + m) – (wcv) x 100
M
Donde
Wcv + m = peso de la placa vacío más la muestra
Wcv=peso de placa vacío
m: muestra tomada para análisis.
Procedimientos:
Lavar y desinfectar las placas petris
Secar con papel toalla
Esterilizar las placas en la estufa por un tiempo de 30 minutos a una
temperatura de 110°C
Pesar con exactitud aproximadamente 5 gramos de muestra de sal
en las tres placas
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Anotar el peso de la placa seca bacía y con contenido
Llevar las placas con su contenido a la estufa a 105°C y desecar
durante 4 horas
Retirar la placa, enfriar en el desecador de vidrio, luego de 15
minutos pesar
Volver a colocar la placa a la estufa y desecarlo nuevamente
Continuar la desecación hasta alcanzar el peso constante.
Calcular el contenido de humedad a partir de la pérdida de peso de
la muestra.
VII. RESULTADOS Y DISCUSIONES
El muestreo lo realizamos con éxito obteniendo 4 muestras de sal
de Praga o curanten
Nuestros resultados obtenidos al realizar el muestro y análisis
requeridos fueron:
DATOS
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Placa. Vacío muestr
a
Placa + muestra Peso muestra seca
M1 70.92 5g 75.92 75.91
M2 86.07 5g 91.07 91.07
M3 84.18 5g 89.18 89.17
El peso constante después de realizar tres veces consecutivos de las tres
muestras solo se redujo 0.1g
Determinación
Formula
%H=100 - (wcv + m) – (wcv) x 100
M
Donde
Wcv + m = peso de la placa vacío más la muestra
Wcv=peso de placa vacío
m: muestra tomada para análisis.
% H= 100- 75.91 – 70.92 x 100
5g
%H= 100 – 4.99 x 100
5g
= 0.2%
DISCUSIONES
La determinación de humedad en sales es muy importante ya que gracias
a este análisis podemos conocer el porcentaje de agua que presenta
nuestra muestra y si cumple o no con los parámetros establecidos por
algunos autores profesionales.
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Por ello el porcentaje de humedad de nuestra muestra de sal de Praga
fue de 0.2% esto nos indica que presenta una mínima cantidad de agua o
humedad. Por otro lado el autor Nicolás(2012) responsable en indicar la
NTE, menciona que la humedad de la sal de cura es de 0.3% Materia
insoluble en agua 0.30%
VIII. CONCLUCIONES
Luego de haber culminado nuestro trabajo, estas son
Los objetivos que concluimos y algunos puntos que queremos dar a
conocer:
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Realizamos el muestreo y el análisis de humedad de la sal de
Praga
Realizamos la toma de muestra de la sal de Praga(sal de cura)
Obtenimos la muestra y realizamos el análisis de humedad.
Conocimos el método para determinar la humedad en esta sal y lo
llevamos a cabo en la práctica.
Conocimos la importancia en determinar la humedad.
IX. RECOMENDACIONES
Teniendo ya experiencia y conocimiento de lo que es la toma de
muestra y los análisis, recomendamos lo siguiente:
Realizar el muestreo es sencillo pero a la vez delicado porque
necesariamente debemos contar con un certificado de una
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autoridad de la salud, pero como estudiantes solo hacemos
práctica, así que no hacer esto si no cuentan con permiso o
autorización del dueño o propietario
Los análisis que se realizan son de suma importancia dado por ello
realizamos este trabajo, no es juego debemos tomarlo con mucha
responsabilidad porque ahora es cuando podemos equivocarnos
porque hay un docente quien nos va corregir pero cuando ya nos
desempeñemos como profesionales no habrá nadie quien nos
oriente, por esta razón recomendamos a todos poner de su parte
en aprender y dominar bien estos temas.
El informe realizado es 100% real al igual que el muestreo y los
resultados de los análisis son verdaderos.
Comparar siempre los resultados obtenidos con los parámetros
establecidos por nuestra norma técnica peruana y ojo, realizar bien
todo el proceso de análisis Y no tratar de engañarse con falsos
resultados por un mal procedimiento, eso habla mucho de uno.
X. BIBLIOGRAFIA
NTE INEN 49:2012: HUMEDAD EN LA SAL
Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 236 de 1998-01-08 publicado en el
Registro Oficial No. 321 de 1998-05-20
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http://cursweb.educadis.uson.mx/ortega/subpaginas/An%C3%A1lisis
%20de%20Alimentos%20I.doc
NOM – 147 – SSA1 – 1996
NOM – 116 – SSA1- 1994.
Publicado por equipo1en 12:32
F.L. Hart, H.J. Fischer, Análisis Moderno de los Alimentos, Editorial
Acribia. Zaragoza (España 1993
http://www.monografias.com/trabajos15/determinacion-humedad/
determinacion-humedad.shtml#ixzz3hVIOeX8l
XI. ANEXOS
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