Informe Tecnico Final Miel

Programa Pruebas de desempeo de productos Informe de Anlisis de Miel28 de mayo de 2009

MINISTERIO DE PRODUCCIN SECRETARIA DE INDUSTRIA, COMERCIO y de la PEQUEA y MEDIANA EMPRESA

INTI - INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGA INDUSTRIAL

Programa Pruebas de desempeo de productos Informe de Anlisis de Miel

INDICE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Objetivo Consideraciones Generales sobre el producto Documentos de Referencia Laboratorios Responsables de los Anlisis Marcas Analizadas Ensayos Realizados y Resultados Obtenidos Resultado General Comentarios de los Resultados Orientaciones al Consumidor Posicionamiento de los Fabricantes Responsables del Informe Contacto con el INTI Pg. 2 Pg. 2 Pg. 4 Pg. 4 Pg. 5 Pg. 8 Pg. 17 Pg. 24 Pg. 25 Pg. 25 Pg. 33 Pg.33

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1. OBJETIVO El anlisis del producto Miel se encuadra en el Programa Pruebas de desempeo de productos que tiene por objetivos: a.- proveer mecanismos para que el INTI mantenga informado al consumidor argentino sobre la adecuacin de productos y servicios a los reglamentos y normas tcnicas contribuyendo a que haga elecciones ms fundamentadas teniendo en consideracin otros atributos adems del precio, conociendo mejor sus derechos y responsabilidades; b.- otorgar asistencia tcnica para que la industria nacional mejore continuamente la calidad de sus productos y servicios, estimulando la competitividad; c.- diferenciar los productos y servicios disponibles en el mercado nacional en relacin a su calidad, transformando la competencia ms igualitaria; d.- transformar al consumidor en parte activa del proceso de mejora continua de la calidad de la industria nacional. Se debe destacar que estos ensayos no son destinados a aprobar marcas, modelos o lotes de productos. El hecho de que las muestras analizadas estn de acuerdo con las especificaciones tcnicas de regulaciones o normas tcnicas indica una tendencia del sector en trminos de calidad. Adems, los anlisis coordinados por el INTI, a travs del Proyecto Pruebas de Desempeo de Productos, tienen carcter puntual, o sea, es un fotografa de la realidad pues muestra una situacin del mercado en el perodo de realizacin de los anlisis. A partir de los resultados obtenidos, son definidas, cuando resulten necesarias, medidas de mejora de calidad para que el consumidor tenga a su disposicin en el mercado productos seguros y adecuados a sus necesidades.

2. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE EL PRODUCTO La miel, es uno de los productos a analizar seleccionados por el Programa Pruebas de Desempeo de Productos. Los centros de referencia para las temticas de este sector productivo: INTI Neuqun, INTI Cereales y Oleaginosas-PTM e INTI Frutas y Hortalizas recomendaron en base a su experiencia y antecedentes los anlisis sobre el producto seleccionado. La miel es un producto natural elaborado por las abejas a partir del nctar de las flores. Es un alimento que aporta gran cantidad de energa (a partir de azcares) y posee pequeas cantidades de protenas, minerales, antioxidantes y otros componentes como cidos orgnicos y enzimas En general, la decisin de compra de los consumidores se basa en el precio, la costumbre o la publicidad. Actualmente el mercado ofrece sustitutos que tienen un precio muy inferior al de las mieles y que, cuando no estn rotulados como tales, son un fraude al consumidor ya que aparentan ser miel de abeja, cuando en realidad presentan en su composicin un agregado de cantidades variadas de jarabes de maz u otros edulcorantes: El CAA en su Art 783 prohbe expresamente la utilizacin de cualquier tipo de aditivo para que el producto sea denominado MIEL. Asimismo, se reforz lo pertinente de la seleccin, a partir de las reuniones realizadas con la Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos de la Nacin (SAGPyA) y la Comisin Nacional de Fraccionadores y Exportadores de Miel. La miel cristaliza naturalmente. Para obtenerla en estado lquido se puede calentar suavemente a bao de mara. El color, aroma y sabor de la miel vara con el origen floral del nctar del cual proviene. Puede utilizarse para la preparacin de tortas, salsas, aderezos, postres, carnes, licuados y otros. Es un conservante natural por excelencia y contribuye a mantener la humedad de los panificados por ms tiempo.

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Posee numerosas propiedades tanto teraputicas como nutricionales. En este caso se eligi la miel para el Programa Pruebas de desempeo de productos, debido a que se trata de un producto de fcil comercializacin en cualquier lugar del pas, siendo consumida por gran parte de la poblacin, independientemente del nivel social que ocupan. A pesar de ello, la falta de hbito en el consumo ha hecho que el mercado interno argentino est poco desarrollado, situacin que se est revirtiendo pero muy lentamente en el tiempo. La causa es la fuerte competencia del azcar, el desconocimiento de las propiedades del producto, la calidad que se ofrece al consumidor local y el alto precio del mismo. Comparado con otros pases, mientras que en Japn y Austria se consumen alrededor de 2 Kg./hab./ao y en Alemania y en Estados Unidos 1Kg/hab./ao, en Argentina se consumen 200 g./hab./ao, pero en los ltimos aos, se ha observado una expansin del mercado interno debido a que el consumidor local le est dando mayor importancia a los alimentos naturales en su dieta. Por otro lado, ms del 50% de los consumidores prefieren la miel lquida. Por tratarse de un alimento debe responder a las especificaciones del Cdigo Alimentario Argentino (CAA) y cumplir con la legislacin vigente del MERCOSUR: GMC N 015/94 Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de la Miel. El organismo de regulacin para la Miel que se consume en el mercado interno es ANMAT (Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica). A los fines de los requisitos que deben cumplir las mieles, a continuacin se transcriben algunas definiciones importantes, as como su clasificacin; segn la legislacin vigente. Miel: se entiende por miel el producto alimenticio producido por las abejas melferas a partir del nctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de las mismas, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias especificas propias y almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena. Se pueden clasificar segn distintos criterios: a) Por su origen botnico, b) segn el procedimiento de obtencin, c) segn su presentacin d) segn su destino. a) Por su origen botnico: se clasifican por miel de flores y miel de mielada. Miel de Flores: es la obtenida principalmente de los nctares de las flores, pueden ser monoflorales o multiflorales. Miel Monofloral: es el producto obtenido a partir de flores de una misma familia, gnero o especie y posee caractersticas sensoriales, fsico-qumicas y microscpicas propias. Miel de Mielada: es la obtenida, primordialmente a partir de secreciones de las partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que se encuentran sobre ellas. b) Segn el procedimiento de obtencin: Se clasifican en miel escurrida, miel prensada, miel centrifugada y miel filtrada. Miel escurrida: es la obtenida por escurrimiento de los panales desoperculados sin larvas Miel prensada: es la obtenida por prensado de los panales sin larvas. Miel centrifugada: es la obtenida por centrifugacin de los panales desoperculados sin larvas. Miel filtrada: es la que ha sido sometida a un proceso de filtracin sin alterar su valor nutritivo. c) Segn su presentacin: Se clasifica en miel, miel en panales o miel en secciones, miel con trozos de panal, miel cristalizada o granulada y miel cremosa. Miel: es la que se encuentra en estado lquido, cristalizado o una mezcla de ambas.

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Miel en panales o miel en secciones: es la almacenada por las abejas en celdas operculadas de panales nuevos construidos por ellas mismas que no contengan larvas y comercializada en panal entero o secciones de tales paneles. Miel con trozos de panal: es la que contiene uno o ms trozos de panales con miel exentos de larvas. Miel cristalizada o granulada: es la que ha experimentado un proceso natural de solidificacin como consecuencia de la cristalizacin de la glucosa. Miel cremosa: es la que tiene una estructura cristalina fina y que puede haber sido sometida a un proceso fsico que le confiera esa estructura y que la haga fcil de untar. d) Segn su destino: Se clasifica en miel para consumo directo y miel para uso industrial. Miel para consumo directo: es la que responde a las caractersticas sensoriales y fsico-qumicas de la legislacin. Miel de uso industrial: es la que responde a las caractersticas sensoriales y fsico-qumicas de la legislacin a excepcin del ndice de diastasa y el contenido de hidroximetilfurfural que podrn ser menor que 8 (en la escala de Gothe) y mayor que 40 mg./kg respectivamente. Solo podr ser empleada en la elaboracin industrial de productos alimenticios. Para los fines del presente estudio, se tendrn en cuenta Miel para consumo directo. 3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA Ley 22.802 de Lealtad Comercial 5 de mayo de 1983 Ley 26.361 de Defensa del Consumidor 7 de abril de 2008 Cdigo Alimentario Argentino CAA Cp. X Alimentos Azucarados Resolucin MERCOSUR / GMC / Res. N 015/94 Reglamento Tcnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de la Miel. Resolucin MERCOSUR No 08/07 - REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE CONTROL DE PRODUCTOS PREMEDIDOS COMERCIALIZADOS EN UNIDADES DE MASA Y VOLUMEN DE CONTENIDO NOMINAL IGUAL. Cdigo Alimentario Argentino CAA - Cp. V NORMAS PARA LA ROTULACIN Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS, ANEXO II: MERCOSUR/GMC/RESOLUCIN N 46/03, REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS. Res. 274/95 y 1051/94 SAGPyA Tipificacin por origen botnico.

4. CENTROS Y PROGRAMAS RESPONSABLES DE LOS ANALISIS Y ENSAYOS INTI Neuqun INTI Cereales y Oleaginosas - PTM INTI Frutas y Hortalizas INTI Concepcin del Uruguay INTI Lcteos-PTM

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5. MARCAS ANALIZADAS Para la presente evaluacin del producto miel de abejas se muestrearon y analizaron 43 marcas comerciales de distintas localidades del pas, todas las muestras fueron compradas en diversos puntos de venta como Hipermercados, Supermercados, Dietticas o productores directos que tenan puesto de venta al publico, en el perodo del 22 de agosto al 01 de noviembre del 2008 y al adquirirlos se verific que estuvieran con sus envases sin ningn tipo de deformacin y/o aplastamiento, salvo en aquellos casos en que todos los envases expuestos en gndola presentaran los mismos defectos. De las 43 marcas comerciales, 6 correspondieron a marcas de supermercado (propias): G, F, Q, R, Al y Aa. En la Tabla 1 se listan la totalidad de las marcas, consignando lote, peso neto declarado y el origen del producto. Tabla 1: Marco Muestral de Miel de AbejasMARCA LUGAR DE COMPRA Coto Cullen 5085 Cp. Fed. Carrefour Av. San Martn 420 Wall Mart Albarellos 2565 Cap. Fed. Makro Av Gral. 2202 San Martin Jumbo Ciudad de Mendoza Jumbo Ciudad de Mendoza Supermercado Disco Suc. Jardn Crdoba Supermercado Buenos Dias Suc. Terminal de mnibus Cordoba Supermercado Rico Concepcin del Uruguay Entre Rios Gran Rex Concepcin del Uruguay Entre Rios DATOS DEL CONTENIDO NETO LOTE LOTE 3463 500g ORIGEN BUENOS AIRES (Centro)

A

B

LOT 5081

500g

BUENOS AIRES (Centro)

C

717080

500g

CRDOBA (Centro)

D

L2830

500g

BUENOS AIRES (Centro

E

L028

500g

MENDOZA (Cuyo)

F

LOTE 3431

500g


G

L 025

500g

MENDOZA (Cuyo)

H

411/06

500g

CRDOBA (Centro)

I

S/D

500g


J

LOTE 16

500g

ENTRE ROS (Litoral)

5

MARCA

K

LUGAR DE DATOS DEL CONTENIDO NETO COMPRA LOTE Supermercado Kilbel Corrientes e/t 1 LOTE N 004 500g de Mayo y 9 de Julio Sta. Fe Supermercado Kilbel Corrientes e/t 1 de Mayo y 9 de Julio Sta. Fe Supermercado Alvear 4 de Enero e/t Sta. Fe y Mendoza Santa Fe

ORIGEN

SANTA FE (Centro)

L

S/D

500g

SANTA FE (Centro)

M

LOTE 004

500g

SANTA FE (Centro)

N

Carrefour Av. Lavalle LOTE 026049 Resistencia Chaco Supermercado Zorzn Lopez y Planes 450 Resistencia Chaco

500g

CRDOBA (Centro)

O

S/D

500g

CHACO (NEA)

P

Q

Supermercado Zorzn Lopez y Planes 450 LOTE N 23 Resistencia Chaco Supermercado La Annima LOTE 026808 Antrtida Argentina 1111 - Neuqun Carrefour Av. Olascoaga 350 Neuqun LOTE 3491

500g

CHACO (NEA)

500g

S/D

R

500g


S

T

U

Cooperativa Obrera Brentana 621 LOTE 380408 Cipolletti Ro Negro Supermercado La Annima LOTE 1305 Antrtida Argentina 1111 - Neuqun Supermercado Holas Pto. S/D Madryn Chubut

500g

NEUQUN (Patagonia)

500g

RO NEGRO (Patagonia)

250g


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MARCA

LUGAR DE COMPRA Supermercado Holas Pto. Madryn - Chubut

DATOS CONTENIDO DEL LOTE NETO S/D 500g

ORIGEN MENDOZA (Cuyo)

V

W

Supermercado de Len Gral Pico LOTE 022 La Pampa

500g

LA PAMPA (Centro)

X

Supermercado Jumbo Ciudad de LOTE 05 Mendoza

500g

MENDOZA (Cuyo)

Y

Supermercado tomo Ciudad de LOTE N 3 Mendoza

500g

MENDOZA (Cuyo)

Z

Coto Cabildo 545 LOTE Cap. Fed. 2008094

500g


Aa

Coto Cabildo 545 Cap. Fed. Hijos de Roberto Roberti - Cuenca 3650 Cap.Fed. Supermercado Vea Calle Esteco y Rioja - Tucumn

LOTE 3521

500g


Ab

LOTE 5008

500g

S/D

Ac

S/D

350g

TUCUMN (NOA)

Ad

Cooperativa Obrera Brentana 621 LOTE N Cipolletti Ro 8012 Negro Frutera y Verdulera Alta Esquina Sto. Cabral y Jujuy 8300 - Neuqun Wal Mart Albarellos 2565 Cap. Fed. Wal Mart Albarellos 2565 Cap. Fed.

500g


Ae

S/D

1kg

NEUQUN (Patagonia)

Af

LOTE 111

350g

ENTRE ROS (Litoral)

Ag

LOTE 006

500g

S/D

7

MARCA

LUGAR DE COMPRA Wal Mart Albarellos 2565 Cap. Fed.

DATOS DEL LOTE LOTE 05

CONTENI DO NETO

ORIGEN

Ah

250g


Ai

Wal Mart Albarellos 2565 Cap. Fed. Diettica Avena y Miel R. Gutierrez 1209 Olivos Bs. As.

LOTE 18003

500g


Aj

L 1293

240g

LA PAMPA (Centro)

Ak

Jumbo Morn J.M. de Rosas 658 LOTE 004 Castelar Bs As

250g

S/D

Al

Supermercado Vea La Rioja Diettica Avena y Miel R. Gutirrez 1209 Olivos Bs. As. Enrique Caruso Ruta 3 KM 37 V. de La Quebrada San Luis Dist. Oscar David Ciudad de Mendoza

L020

500g

MENDOZA (Cuyo)

Am

N DE LOTE: 06/07

480g

CHACO (NEA)

An

S/D

S/D

SAN LUIS (Cuyo)

Ao

S/D

500 g

CRDOBA (Centro)

Ap

Wal-Mart Ciudad LOTE de Mendoza FEB 2008

500g

MENDOZA (Cuyo)

Aq

Hiper Libertad Local 909 San Juan

S/D

S/D

SAN JUAN (Cuyo)

Nota: S/D Sin Datos

6. ENSAYOS REALIZADOS Y RESULTADOS OBTENIDOS Se realizaron ensayos de distinto tipo para evaluar los siguientes parmetros de composicin y calidad:

Calidad Sanitaria: Ensayos Microbiolgicos, Plaguicidas, Metales y Antibiticos Madurez y Conservabilidad: Humedad Refractometrica Deterioro del producto: Acidez (fermentacin), Hidroximetilfurfural y Actividad Diastasica (frescura e indicador de proceso)

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Limpieza del producto: Slidos Insolubles en Agua. Adulteracin del Producto: Glucosa Comercial Agregada y Jarabe de Maz de Alta Fructosa (Aditivos) Adulteracin y Madurez: Azcares Reductores y Sacarosa Aparente. Lealtad Comercial: Peso Neto, Evaluacin de la Informacin al Consumidor y Origen Botnico (slo para las marcas que lo identifiquen o declaren) Caractersticas Organolpticas: Sabor y olor caractersticos de la miel.

6.1 Calidad Sanitaria 6.1.1 Ensayos Microbiolgicos

La miel es un alimento de humedad intermedia, presenta una flora que se adapta a las condiciones poco favorables para el crecimiento en este producto debido a un pH cido, humedad y actividad de agua (aw) bajas, una elevada viscosidad, concentracin en azcares y presin osmtica altas, por lo que la hacen un sustrato poco apto para el desarrollo microbiano, aunque la supervivencia en ella es posible. La miel, tiene una flora microbiana original que le es propia, introducida por las abejas, como esporas de diversas especies de bacilos, mohos, levaduras banales u osmfilas. Adems de la microflora original otros microorganismos pueden incorporarse al alimento dependiendo de las condiciones de obtencin en la que influira el propio hombre, las manipulaciones, los locales, los aparatos, los recipientes, los insectos predadores, roedores, animales de compaa los cuales pueden aportar una contaminacin secundaria a tenerse en cuenta por la presencia de grmenes patgenos como Salmonella. Las levaduras osmfilas (capaces de crecer a elevadas concentraciones de azcar) se han hallado en el suelo del colmenar, procedentes de la cera, nctar y abejas muertas. La miel es un alimento muy seguro respecto a los peligros y riesgos sanitarios comunes que rodean a los alimentos tradicionales artesanales, pero es susceptible de alterarse merced a los posibles cambios ocurridos cuando han existido anomalas durante el procesado, envasado o conservacin. El Clostridiun botulinum ha sido involucrado en casos de botulismo infantil en EEUU. Las esporas de este microorganismo han sido aisladas frecuentemente en mieles de los EEUU y en Italia. Esto origin que el FDA y el CDC de EEUU recomendara que nios menores de un ao no puedan consumir este alimento. La miel deber cumplir con las siguientes caractersticas microbiolgicas: Coliformes totales/g. n=5 c=0 m=0 Salmonella Spp Shigella Spp/25g. n=10 c=0 m=0 Hongos y levaduras UFC/g. n=5 c=2 m=10 M=100 Determinaciones microbiolgicas Presencia de coliformes totales: Enriquecimiento-Caldo lactosa incubacin 24 hs. a 35 C. Enriquecimiento selectivo-caldo lactosa bilis verde brillante (CLBVB) INCUBACIN 48 HS. A 35 C. Presencia de Salmonella: ME 301 (FDA-BAM Online Diciembre 2007) Recuento de hongos y levaduras: Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods APHA 4 Ed. 2001. Recuento de anaerobios reductores de sulfito: Anlisis Microbiolgico de Alimentos F.S. Tatcher and D.S. Clark 1973

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Tabla 2: Determinacin de ausencia de Coliformes totales y Salmonella. Recuento de Hongos y Levaduras y Anaerobios reductores de sulfito. Segn CAAAnaerobios reductores de sulfito (< 3NMP/g) A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Aa Ab Ac Ad Ae Af Ag Ah Ai Aj Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple

Marca

Coliformes totales

Salmonella

Hongos y levaduras

10

Marca

Coliformes totales

Salmonella

Hongos y levaduras

Anaerobios reductores de sulfito (< 3NMP/g) Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple

Ak Al Am An Ao Ap Aq

Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia

Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia

Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple

Todas las muestras analizadas cumplen con los requisitos microbiolgicos.

6.1.2

Anlisis de Residuos de Plaguicidas

Los plaguicidas son productos qumicos que se utilizan para eliminar insectos (insecticidas), plantas no deseadas (herbicidas), impedir el desarrollo de hongos y mohos (fungicidas), eliminar caros (acaricidas), eliminar roedores (rodenticidas), etc. Los ms usados en la agricultura son los insecticidas. El uso excesivo de estos agroqumicos o una aplicacin demasiado cercana al momento de la cosecha puede provocar un exceso de residuos en los productos alimenticios, no cumpliendo con los Lmites Mximos de Residuos mencionados. EL consumo de alimentos que no cumplan con estos lmites puede ocasionar un riesgo para la salud de los consumidores. Para este anlisis se tomo como referencia el Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos (PLAN CREHA) de SENASA. Las determinaciones de los plaguicidas se realizaron por procedimiento interno basado en el Journal de la A.O.A.C.-Vol.-781252-1266 (1995) por cromatografa GC/MS, GC/ECD. Tipo de plaguicidas, principios activos y lmites mximos de residuos admitidos. Segn Plan CREHA SENASALimites Maximos de Residuos (LMR) (g/kg) segn SENASA 100 100 100 50 100 50 500 40 50 10 100 300 50

Tipo

Principio Activo

Plaguicidas Clorados

Plaguicidas Fosforados Antiparasitarios Piretroides

Hexaclorobenceno Dieldrin Aldrin Heptacloro Lindano Endosulfan DDT y sus metabolitos Metoxicloro Diazinn Clorpirifos Etil Cumafos Amitraz Fluvalinato

A continuacin se presentan los resultados obtenidos en los ensayos:

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Tabla 3: Deteccin de Plaguicidas segn Plan CREHA - SENASA MARCA A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Aa Ab Ac Ad Ae Af Ag Ah Ai Aj Ak Al Am An Ao Ap Aq Clorados y Fosforados No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado Se detecta cumafos por debajo del LMR (43 g/kg) No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado Piretroides No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado Antiparasitarios No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado No detectado RESULTADO Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido

De todas las muestras analizadas solamente en la miel Sabatini se detect Cumafos (43g/kg) pero igualmente cumple las especificaciones de SENASA por lo que para los plaguicidas investigados (clorados, fosforados, piretroides, antiparasitarios), todas las marcas CUMPLEN con la normativa vigente.

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6.1.3

Anlisis de residuos de metales

Segn la legislacin vigente, en los alimentos en general se tolera la presencia de los elementos metlicos y no metlicos dentro de los lmites que se establecen en el Cdigo Alimentario Argentino. A su vez la Resolucin MERCOSUR Res. GMC N 102/94 establece lmites mximos de tolerancia en contaminantes inorgnicos para miel. Presencia de elementos metlicos y no metlicosValores mximos admitidos en alimentos por el CAA Arsnico (mg/kg) Slido 1 Cobre (mg/kg) 10 Plomo (mg/kg) 2 Valores mximos admitidos en miel por la Res. GMC N 102/94 Arsnico (mg/kg) 1 Cobre (mg/kg) 10

A continuacin se presentan los resultados obtenidos para esta determinacin: Tabla 4: Determinacin de residuos de elementos metlicos y no metlicos segn CAA y Res. GMC N 102/94RESIDUOS DE ELEMENTOS METALICOS Y NO METALICOS Arsnico Cobre Plomo (mg/kg) (mg/kg) (mg/kg)L. D.= 0,05 L. D.= 0,2 L. D. = 0,05

MARCA

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Aa Ab Ac Ad Ae Af Ag Ah

Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple



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MARCA

RESIDUOS DE ELEMENTOS METALICOS Y NO METALICOS Arsnico Cobre Plomo (mg/kg) (mg/kg) (mg/kg)L. D.= 0,05 L. D.= 0,2 L. D. = 0,05

Ai Aj Ak Al Am An Ao Ap Aq

Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple



L. D. = Lmite de deteccin De acuerdo a lo requerido por el CAA para las mieles analizadas, todas las marcas cumplen con lo indicado. 6.1.4 Anlisis de Residuos de Antibiticos

Se evaluaron los residuos de antibiticos en las mieles del presente estudio como indicador del correcto manejo sanitario de los apiarios de los que provienen las mismas. La aplicacin de los medicamentos aprobados por la autoridad sanitaria competente, respetando las buenas prcticas de manejo slo a ttulo curativo, cuando corresponda y respetando las dosis y tiempos de carencia, no dejan residuos detectables en las mieles. Para las mieles de consumo en el mercado interno el CAA Captulo III art. 155 bis establece que En los alimentos de origen animal (carnes y subproductos, leches, huevos y miel) debern cumplir con la siguiente exigencia: a) Nitrofuranos y sus metabolitos: No detectable. Mtodo de Referencia: Cromatografa Lquida de alta presin doble masa (HPLC/ MS-MS). Debido a que no se hallaron valores cuantitativos para limitar la presencia de metabolitos de nitrofuranos, se toma como referencia los determinados por SENASA en el Plan CREHA-2008. Para la miel a granel y de exportacin SENASA a travs del Plan CREHA fija lmites mximos admisibles de residuos de antibiticos. Los residuos de antibiticos que se rastrearon fueron: Cloranfenicol, Tetraciclina, Estreptomicina y Metabolitos de Nitrofurano. Lmites admitidos para la presencia de Antibiticos segn Plan CREHA - SENASAValores mximos admitidos Cloranfenicol (g/kg) 0,3 Estreptomicina (g/kg) 15 Tetraciclina (g/kg) 10 Metabolitos de Nitrafurano (g/kg) 0,3

Para Cloranfenicol, Tetraciclina y Estreptromicina no se detectaron residuos en las mieles.

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A continuacin se presentan los resultados para los Metabolitos de Nitrofurano: Tabla 5: Determinacin de residuos de Antibiticos Metabolitos de NitrofuranoMarca A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Aa Ab Ac Ad Ae Af Ag Ah Ai Aj Ak Al Am An Ao Ap Aq Presencia de Metabolitos de Nitrofuranos AOZ AMOZ SEM (g/kg) (g/kg) (g/kg)L.D.: 0,1 L.D.: 0,1 L.D.: 0,2

RESULTADO Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido No admitido** Admitido No admitido Admitido Admitido Admitido Admitido No admitido Admitido Admitido Admitido No admitido No admitido Admitido Admitido Admitido Admitido Admitido No admitido Admitido Admitido No admitido**

Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple No cumple (1,727) Cumple Cumple Cumple Cumple No cumple (1,583) Cumple Cumple Cumple No cumple (0,934) No cumple (9,931) Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple No cumple (0,344) Cumple Cumple Cumple

Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple

Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple No cumple (0,537) Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple No cumple (0,554)

** Cabe aclarar que el SEM (la semicarbazida) est estructuralmente relacionado con la azodicarbonamida, y se ha encontrado en materiales tales como juntas de cierre de plstico (PVC) para tapas de metal en frasco de vidrio. Esto hace muy probable que la presencia del SEM en este producto est ligado a lo expresado en el prrafo anterior.

1

De las muestras analizadas, se detect rastros de metabolitos de nitrofuranos, por sobre el lmite admitido en las siguientes marcas: V, X, Ac, Ag, Ah, An y Aq. De las cuales las mieles V y Aq evidenciaron SEM.

6.2 Madurez y Conservabilidad 6.2.1 Humedad Refractomtrica La humedad es un criterio de calidad de las mieles que principalmente determina la capacidad de la miel para permanecer estable frente a la fermentacin por levaduras. As, cuanto mayor sea la humedad, mayor ser la probabilidad de que la miel se fermente y se deteriore durante el almacenamiento. Una proporcin mayor favorece la fermentacin de los azcares de la miel, deteriorando rpidamente las vitaminas, enzimas y otros componentes naturales, afectando al sabor, color, olor y aspecto del producto. Adems un alto contenido de humedad en la miel, puede indicar que la misma fue cosechada antes de tiempo (miel verde) es decir que el producto que se cosecha es todava nctar y le falta un tiempo para ser transformado en miel, lo cual es un indicio de falta de Buenas Prcticas de Manufactura por parte del apicultor. El lmite mximo establecido por el Reglamento Tcnico MERCOSUR es de 20%.

Tabla 6: Determinacin de Humedad Refractomtrica segn Reglamento Tcnico MercosurMarca Humedad (Lmite mximo 20%) 17,40,1 16,5 0,1 17,5 0,1 16,9 0,1 16,1 0,1 17,3 0,1 15,4 0,1 16,9 0,1 14,5 0,1 18,7 0,1 17,8 0,1 17,0 0,1 17,8 0,1 17,8 0,1 18,6 0,1 18,20,1 15,3 0,1 16,9 0,1 15,4 0,1 15,5 0,1 15,1 0,1 16,5 0,1 Resultado

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V

Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple

2

Marca

Humedad (Lmite mximo 20%) 16,9 0,1 16,9 0,1 15,8 0,1 16,6 0,1 17,1 0,1 19,7 0,1 17,3 0,1 17,1 0,1 15,0 0,1 17,6 0,1 17,0 0,1 17,5 0,1 18,6 0,1 19,0 0,1 15,6 0,1 17,0 0,1 16,9 0,1 14,9 0,1 17,4 0,1 15,6 0,1 18,0 0,1

Resultado

W X Y Z Aa Ab Ac Ad Ae Af Ag Ah Ai Aj Ak Al Am An Ao Ap Aq

Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple

Todas las marcas analizadas cumplen el valor de humedad de la normativa vigente. 6.2.2 Acidez Libre

La acidez es un parmetro de calidad de las mieles e indicador de deterioro por fermentacin. Las mieles de mielada presentan, por lo general, contenidos naturales de cidos mayores que las mieles de flores. Determinacin de Acidez Libre: AOAC 962.19 (1995) Segn el CAA se admite como lmite mximo: 40 miliequivalentes/kg. (Art. 783 inc. g)

Tabla 7: Determinacin de Acidez Libre. Segn CAAMarcas A B C D Acidez Libre ( 40 meq/kg) 25,4 18,6 27,1 21,9 Resultado Cumple Cumple Cumple Cumple

3

Marcas E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Aa Ab Ac Ad Ae Af Ag Ah Ai

Acidez Libre ( 40 meq/kg) 24,0 27,3 25,2 23,7 6,6 40,8 26,4 26,1 34,2 23,4 21,6 37,5 11,6 22,0 39,6 30,2 29,3 20,3 27,4 57,6 24,6 15,3 23,4 8,4 18,6 32,1 16,5 31,2 14,1 21,9 12,0

Resultado Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple No cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple No cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple

4

Marcas Aj Ak Al Am An Ao Ap Aq

Acidez Libre ( 40 meq/kg) 19,3 22,2 20,7 16,2 12,9 30,0 22,2 32,4

Resultado Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple

De las muestras analizadas solamente 2(dos) marcas no cumplen con la normativa vigente: J y X.

6.2.3

Determinacin de Actividad Diastsica e Hidroximetilfurfural

La Diastasa o amilasa, es una enzima presente en las mieles. La determinacin de la actividad de esta enzima puede utilizarse como un ndice de frescura y/o de tratamiento trmico a los que se han sometido las mieles. As, mieles expuestas a altas temperaturas, o a prolongados tiempos de exposicin a dichas temperaturas, durante el almacenamiento y/o procesamiento, presentan una reduccin de la actividad enzimtica, tanto mayor cuanto ms extremas sean las condiciones de exposicin (temperatura-tiempo) El Reglamento Tcnico MERCOSUR estable como mnimo 8 de la escala de Gothe. Las mieles con bajo contenido enzimtico debern tener como mnimo una actividad diastsica correspondiente a 3 de la escala de Gothe, siempre que el contenido de hidroximetilfurfural no exceda a 15 mg/kg. (RES GMC N 015/94 4.2.2.3 inc. B) El Hidroximetilfurfural (HMF) es un compuesto que se genera a partir de la deshidratacin de la fructosa por accin de la acidez y est directamente ligado al tiempo y temperatura de almacenamiento o procesamiento. Mieles expuestas a altas temperaturas, presentarn valores altos de HMF. El valor lmite fijado en la legislacin, no debe entenderse como un nivel de toxicidad hacia las personas, sino como un ndice del tratamiento al que han sido sometidas las mieles. Cuanto menor sea el valor de HMF de las mieles, implica que han sido mejor conservadas y/o procesadas. El valor de hidroximetilfurfural debe ser 40 mg/kg. - RES GMC N 015/94 4.2.2.3 inc. BValores mximos admitidos por la Res. GMC N 015/94 Actividad Diastsica (escala de Ghote) Mnimo 8 Hidroximetilfurfural (mg/kg) 40

A continuacin se presentan los resultados para esta determinacin: Tabla 8: Determinacin de la Actividad Diastsica e Hidroximetilfurfural segn Res. GMC N 015/94Marcas A B C D E F Actividad Diastsica (Escala Gothe) (Min. 8) 23,6 2,2 6,9 9,2 14,0 26,3 Hidroximetilfurfural (mg/kg) ( 40 ) 17,10,8 95,24,8 12,80,6 29,51,5 31,21,6 10,20,5 Resultado Cumple No cumple Cumple Cumple Cumple Cumple

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Marcas H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Aa Ab Ac Ad Ae Af Ag Ah Ai Aj Ak Al Am An Ao Ap Aq

Actividad Diastsica (Escala Gothe) (Min. 8) 14,2 0,0 7,5 22,4 16,7 22,0 3,3 12,6 16,1 12,5 18,7 16,4 20,2 20,5 28,6 23,4 1,0 23,4 18,3 20,9 1,7 13,9 24,0 22,3 30,0 2,6 12,9 6,7 5,7 6,6 12,8 7,7 12,2 6,8 41,7 7,6

Hidroximetilfurfural (mg/kg) ( 40 ) 13,60,7 62,33,1 47,22,4 14,20,7 20,31,0 25,41,3 25,31,3 35,41,8 40,12,0 15,50,8 18,10,9 29,51,5 9,00,4 11,80,6 4,90,2 19,61,0 83,54,2 7,50,4 4,20,2 16,30,8 21,21,0 24,01,2 7,70,4 19,31,0 49,82,5 167,78,4 82,44,1 36,61,8 17,10,8 74,23,7 33,81,7 45,82,3 7,00,3 46,12,3 22,01,1 312,315,6

Resultado Cumple No cumple No cumple Cumple Cumple Cumple No cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple No cumple Cumple Cumple Cumple No cumple Cumple Cumple Cumple No cumple No cumple No cumple No cumple No cumple No cumple Cumple No cumple Cumple No cumple Cumple No cumple

De las marcas analizadas hay catorce (14) cuya actividad diastsica tiene un valor inferior a 8 de la escala Gothe: B, C, I, J, N, X, Ab, Ag, Ai, Aj, Ak, Am, Ao y Aq. De estas solamente 1: C cumple con la condicin de tener un mnimo de 3 en la escala de Ghote con un Hidroximetilfurfural inferior a 15 mg/kg. Para la determinacin del Hidroximetilfurfural de las marcas analizadas, once (11) exceden el valor permitido: B, I, J, X, Af, Ag, Ah, Ak, Am, Ao y Aq. Una de las marcas tiene un valor ligeramente mayor que el admitido, P, pero considerando la incertidumbre del mtodo se la considera vlida.

6.3 Limpieza del Producto 6.3.1 Slidos Insolubles en Agua La determinacin de slidos insolubles en agua en la miel es un parmetro de calidad, bsicamente es una medida del grado de limpieza del producto, excepto para las mieles prensadas, se permite hasta un mximo de 0,1% de impurezas (cera, restos de abeja, restos de elementos de la colmena, otras impurezas fsicas insolubles en agua) RES GMC N 015/94 4.2.2.2 inc. a La presencia de estas impurezas nos indica falta de Buenas Prcticas Apcolas y de Manufactura. Mtodo: Metodologa Analtica Oficial a continuacin se presenta los resultados obtenidos para esta determinacin: Se admite hasta un mximo de 0,1% de impurezas, segn Res. GMC N 015/94

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Tabla 9: Determinacin de Slidos insolubles en Agua. Segn Res. GMC N 015/94Marcas A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Aa Ab Ac Ad Ae Af Ag Ah i Aj Ak Al Am An Ao Ap Aq Slidos Insolubles en Agua (mg/kg) 0,01 0,03 0,02 0,06 0,01 0,01 0,02 0,06 0,005 0,06 0,01 0,05 0,06 0,02 0,08 0,06 0,07 0,01 0,008 0,02 0,04 0,05 0,05 0,01 0,06 0,06 0,02 0,009 0,05 0,008 0,02 0,01 0,006 0,01 0,02 0,05 0,06 0,01 0,02 0,07 0,07 0,06 0,08 Resultado Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple

Todas las marcas analizadas cumplen con la normativa vigente sobre slidos insolubles en agua. 6.4 Adulteracin del Producto 6.4.1 Glucosa Comercial Agregada y Jarabe de Maz de Alta Fructosa (Aditivos) La glucosa o dextrosa es un azcar natural presente en la miel en un alto porcentaje. La utilizacin de glucosa comercial en el proceso de fraccionamiento de la miel indica una adulteracin del producto. Su determinacin cualitativa es muy importante, porque el jarabe de glucosa contiene dextrinas (azcares superiores) provenientes del proceso de fabricacin de la misma, estas dextrinas se determinan por cromatografa. La presencia de jarabe de glucosa agregada en la miel, est prohibida por el Cdigo Alimentario Argentino y es una prctica desleal. La fructosa o levulosa tambin es un azcar natural presente en la miel en un alto porcentaje. La utilizacin del jarabe de maz de alta fructosa (JMAF) en el proceso de fraccionamiento de la miel indica una

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adulteracin del producto. Su determinacin cualitativa es muy importante, porque el JMAF contiene dextrinas (azcares superiores) provenientes del proceso de fabricacin de la misma, estas dextrinas se determinan por cromatografa. La presencia de JMAF agregada en la miel, est prohibida por el Cdigo Alimentario Argentino y es una prctica desleal. El CAA en su Art. 783 indica que:Se prohbe expresamente la utilizacin de cualquier tipo de aditivo para que el producto sea denominado MIEL

A continuacin se presentan los resultados obtenidos para estas determinaciones:

Tabla 10: Determinacin de Glucosa Comercial Agregada y Jarabe de Maz de Alta Fructuosa, segn CAAMarcas A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Aa Ab Ac Ad Ae Af Ag Ah Ai Aj Ak Al Am An Ao Ap Aq Glucosa Comercial Agregada (Ausencia) Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Presencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Presencia Ausencia Presencia Ausencia Ausencia Presencia Ausencia Ausencia Presencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Jarabe de Maz de Alta Fructuosa (Ausencia) Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Presencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Presencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Presencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Presencia Ausencia Ausencia Presencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Resultado Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple No cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple No cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple No cumple Cumple No cumple Cumple Cumple No cumple Cumple Cumple No cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple

* De las marcas analizadas, en seis (6) se detecta el agregado de glucosa y/o jarabe de maz: I, S, Ab, Ad, Ag y Aj.

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6.5 Adulteracin y Madurez del Producto 6.5.1 Azucares Reductores y Sacarosa Aparente. Una caracterstica natural de la miel es su alto contenido de azcares reductores (glucosa y fructosa). La determinacin de estos azcares, indica: a) si la misma ha sido adulterada con azcares reductores agregados, b) si la miel ha sido cosechada verde, es decir con falta de madurez, o c) si la miel est alterada por algn proceso microbiolgico como la fermentacin. Segn la resolucin GMC N 015/94 4.2.2.1- inc. a y c los limites admitidos para azcares reductores son un mnimo de 65,0 g/100g para miel de flores y mnimo 60,0 g/100g para miel de mielada y sus mezclas con miel de flores; y para sacarosa aparente mximo 5,0 g/100g para miel de flores y mximo 10,0 g/100g para miel de mielada y sus mezclas con miel de flores. Mtodo: Norma IRAM 15934/1995.Valores mximos admitidos por la Res. GMC N 015/94 Azucares reductores Miel de flores (g/100g) >65g/100g Sacarosa Aparente Miel de flores (g/100)

Documents

Informe Tecnico Final Miel