Ingeneria de Menu Marzo

tipoprod segmento descripcionB WHISKY BUCHANAN`S MASTERB WHISKY BUCHANAN`S X 375 CCB WHISKY BUCHANAN`S X 750CCB WHISKY BUCHANANS 18 AÑOS X 750B WHISKY CHIVAS REAGAL 375CCB WHISKY OLD PARR 500CCB WHISKY OLD PARR X 750B WHISKY SELLO ROJO 375CCB WHISKY SELLO ROJO 750CCB WHISKY TRAGO BUCHANAN MASTERB WHISKY TRAGO BUCHANNASB WHISKY TRAGO CHIVA REGAL 12 AÑOSB WHISKY TRAGO OLD PARR

cantidad vventa vcosto porcecos utilidad porceuti segme3 $ 230,556 691668 76431 0.4616 66.84 0.7874 0.47015 $ 119,444 597220 37935 0.3818 68.24 0.8039 0.4059

13 $ 202,778 2636113 80184 2.0986 60.45 0.7121 1.79161 $ 287,037 287037 131205 0.2641 54.28 0.6395 0.1951 $ 119,444 119444 33721 0.0678 71.76 0.8454 0.0811

15 $ 124,605 1869068 50969 1.5392 59.09 0.6961 1.270315 $ 202,778 3041670 70010 2.1142 65.47 0.7713 2.0673

1 $ 83,333 83333 22703 0.0457 72.75 0.8571 0.05665 $ 137,963 689815 40139 0.404 70.9 0.8353 0.4688

18 $ 18,426 331668 3245 0.1175 82.38 0.9705 0.22546 $ 18,426 110556 3259 0.0393 82.31 0.9697 0.07517 $ 18,426 128982 3245 0.0457 82.38 0.9705 0.0876

35 $ 18,037 631296 3285 0.2314 81.78 0.9634 0.429

grupo total totasegme totagrupo cantigru cantihoy ventahoy totacos0.1471 0 147132043 470176788 1512866 0 0 49669899

0.127 0 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.5606 0.0003 147132043 470176788 1512866 0 0 49669899

0.061 0 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.0254 0 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.3975 0.0002 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.6469 0.0003 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.0177 0 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.1467 0 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.0705 0 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.0235 0 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.0274 0 147132043 470176788 1512866 0 0 496698990.1342 0 147132043 470176788 1512866 0 0 49669899

totauti usuario localiza codigoclasificnomclasificacion8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA8487.81 MSPENA RESTAURANT01 BARRANQUILLA PLAZA

ANALISIS DE MENU

DESCRIPCION DEL PRODUCTOENTRADAS CALIENTES

1 BISQUE DE LANGOSTA CON SALMON 15 5.3%2 CANOAS CURRAMBERAS 101 35.9%3 CROCANTE DE ROBALO PARMESANA 58 20.6%4 MIXTO DE PESCADO Y CALAMAR 17 6.0%5 PULPO A LA PARRILLA 29 10.3%6 TOSTONES MARINEROS 61 21.7%

TOTAL FRECUENCIA 281 14.3%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 13,670

PROMEDIO DE PUPARIDAD 47

INDICE DE POPULARIDAD 33

ENTRADAS FRIAS

CEVICHE CARIBEÑO 12 21.8%

CEVICHE DE ATUN ROJO 5 9.1%

CEVICHE NATURAL 5 9.1%

COCTEL DE CAMARON CON NEVADO DE LIMON 3 5.5%

COCTEL DE CAMARON EN SALSA GOLF 15 27.3%

MARTINI PISO 26 15 27.3%




INDICE DE POPULARIDAD

6

CANTIDAD VENDIDA

% DEL TOTAL DE

VENTA POR GRUPO

B12

ayb: ES LA SUMA TOTAL DE LA CANTIDAD VENDIDAD DE CADA PRODUCTO

B13

ayb: ES IGUALA LA DIVICION DEL TOTAL DE LA CONTRIBUCION ENTRE EL TOTAL FRECUENCIA

B14

ayb: ES IGUAL A LA DIVICION DEL TOTAL FRECUENCIA ENTRE LA EL NUMERO DE PRODUCTOS

B15

ayb: ES IGUAL A LA MULTIPLICACION DEL PROMEDIO DE PUPARIDAD POR EL 70% DE SEGURIDAD EN AYB

B24


B25


B26


B27


CARNES, AVES Y CERDOS1 BROCHETA LOMO RES A LA MEXICANA 27 5.1%2 BROCHETA POLLO A LA MEXICANA 27 5.1%

CHULETAS DE CERDO MEDITERRANEA 33 6.3%CODILLO DE CERDO JAMONADO AL HORNO 0 0.0%COSTILLA DE CERDO SALSA DE UCHUVAS 37 7.0%

3 LOMITO DE CERDO AL VINO TINTO Y PIÑ 44 8.4%4 LOMITO DE RES A LAS TRES PIMIENTAS 95 18.1%

5 MEDALLONES DE RES AL BALSAMICO Y VT 54 10.3%

MEDALLONES DE RES EN SALSA BEARNESA 15 2.9%

PECHUGA POLLO RELLENA VERDURAS EN R 78 14.9%

PECHUGA POLLO SALSA MANDARINA CORON 115 21.9%



PROMEDIO DE POPULARIDAD 48


MARISCOS Y PESCADOS2 CAUSA BARRANQUILLERA PISO 26 75 13.4%

3 CAZUELA DE MARISCOS 25 4.5%

4 COLITAS DE LANGOSTA,CHAMPIÑON,LECHE 19 3.4%

5 FILETE DE MERO EN SALSA DE CAFE 3 0.5%

6 FILETE DE TILAPIA CON PANACHE CON VERDURAS 1 0.2%

7 FILETE DE TILAPIA RELLENO DE VERDURAS ESPEC. 5 0.9%

8 LANGOSTINO AL ESTILO THAI 7 1.3%

9 LANGOSTINO CON CITRICOS DE MANDARIN 6 1.1%10 LANGOSTINOS AL AJILLO Y CURRY 20 3.6%

11 LOMO DE SIERRA EN SOFRITO DE COCO 14 2.5%

12 MERO AL CURRY CON LANGOSTINO Y CAMA 22 3.9%

13 MOJARRA FRITA 11 2.0%

14 PARGO ROJO FRITO 8 1.4%

15 PECHUGA DE POLLO PARRILLA 121 21.6%16 ROBALO A LA MARINERA 5 0.9%

17 ROBALO EN REDUCCION DE MARACUYA 16 2.9%18 SALMON A LA MARINERA 122 21.8%

SALMON AL PESTO Y MIEL 44 7.9%

19 SALMON FLORENTINA AL PESTO TOMATES 26 4.7%

20 TRUCHA SALMONADA 9 1.6%


B42


B43


B44


B45


B52

Asistente de Alimentos y Bebidas - HBP: cambiar nombre cazuela de mariscos

B68


CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 23,614PROMEDIO DE PUPARIDAD 28


ARROCESARROZ DE LANGOSTA GRATINADO 10 32.3%ARROZ DE MARISCO PISO 26 17 54.8%ARROZ ORIENTAL PISO 26 4 12.9%




PASTASCARBONARA DE SALMON 24 49.0%ESPAGUETIS FRUTOS DEL MAR 19 38.8%PASTAS PUTTANESCA 6




ENSALADASENSALADA CAPRESE 9 39.1%ENSALADA CESAR CON POLLO 4 17.4%ENSALADA DE LA CASA 4 17.4%ENSALADA DEL CHEF PISO 26 6 26.1%




PICADASFESTIVAL DE CEVICHE 8 34.8%

FRITOS DE LA REGION 2 8.7%

PICADA DE CARNE EN SALSA ROCKEFORT 46 200.0%

PICADA DE MARISCOS 2 8.7%

PICADA PISO 26 61 265.2%

PICADA TRES SABORES 22 95.7%

B69


B70


B71


B79


B80


B81


B82


B88


B89


B90


B91


B99


B100


B101


B102





POSTRESBROWNIE CON HELADO P26 20 6.6%CHEESCAKE OREO P26 47 15.5%CREME BRULEE 5 1.7%LECHE ASADA PISO 26 156 51.5%TIRAMISU 45 14.9%WAFFLE CON HELADO Y OREO 30 9.9%




TOTAL VENDIDOS EN GENERAL:1967 100.0%

B112


B113


B114


B115


B126


B127


B128


B129


7%

ANALISIS DE MENU

TOTAL DE VENTA

$ 5,557 30% $ 83,355 $ 18,428 $ 276,420 $ 12,871$ 5,490 30% $ 554,490 $ 18,428 $ 1,861,228 $ 12,938$ 3,895 21% $ 225,910 $ 18,428 $ 1,068,824 $ 14,533$ 5,557 30% $ 94,469 $ 18,428 $ 313,276 $ 12,871$ 5,557 30% $ 161,153 $ 18,428 $ 534,412 $ 12,871$ 3,567 19% $ 217,587 $ 18,428 $ 1,124,108 $ 14,861

$ 1,336,964 $ 5,178,268

$ 4,996 27% $ 59,952 $ 18,428 $ 221,136 $ 13,432

$ 5,280 29% $ 26,400 $ 18,428 $ 92,140 $ 13,148

$ 3,618 20% $ 18,090 $ 18,428 $ 92,140 $ 14,810

$ 5,096 28% $ 15,288 $ 18,428 $ 55,284 $ 13,332

$ 4,960 27% $ 74,400 $ 18,428 $ 276,420 $ 13,468

$ 4,510 24% $ 67,650 $ 18,428 $ 276,420 $ 13,918

$ 261,780 $ 1,013,540

PRECIO DE COSTO UNITARIO

% DE COSTO

COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA

PRECIO DE VENTA

UNITARIO

CONTRIBUCION MARGINAL

G4

ayb: LA MULTIPLICACION DEL COSTO UNITARIO POR LA CANTIDAD VENDIDAD

I4

ayb: LA MULTIPLICACION DEL PRECIO DE VENTA UNITARIO POR LA CANTIDAD VENDIDAD

J4

ayb: ES IGUAL A LA RESTA DE: PRECIO DE VENTA UND MENOS PRECIO DE COSTO UNITARIO

$ 8,924 27% $ 240,948 $ 33,241 $ 897,507 $ 24,317$ 6,760 20% $ 182,520 $ 33,241 $ 897,507 $ 26,481$ 6,800 20% $ 224,400 $ 33,241 $ 1,096,953 $ 26,441

$ 12,500 36% $ 0 $ 35,093 $ 0 $ 22,593$ 13,400 36% $ 495,800 $ 36,944 $ 1,366,928 $ 23,544

$ 7,000 21% $ 308,000 $ 33,241 $ 1,462,604 $ 26,241$ 7,485 23% $ 711,075 $ 33,241 $ 3,157,876 $ 25,756

$ 8,172 25% $ 441,288 $ 33,241 $ 1,795,001 $ 25,069

$ 8,640 26% $ 129,600 $ 33,241 $ 498,615 $ 24,601

$ 6,100 18% $ 475,800 $ 33,241 $ 2,592,798 $ 27,141

$ 7,050 21% $ 810,750 $ 33,241 $ 3,822,715 $ 26,191

$ 4,020,181 $ 17,588,504

$ 9,536 27% $ 715,200 $ 35,093 $ 2,631,975 $ 25,557

$ 10,800 31% $ 270,000 $ 35,093 $ 877,325 $ 24,293

$ 19,600 42% $ 372,400 $ 46,204 $ 877,876 $ 26,604

$ 10,100 29% $ 30,300 $ 35,093 $ 105,279 $ 24,993

$ 9,900 28% $ 9,900 $ 35,093 $ 35,093 $ 25,193

$ 10,300 29% $ 51,500 $ 35,093 $ 175,465 $ 24,793

$ 17,900 51% $ 125,300 $ 35,093 $ 245,649 $ 17,193

$ 18,571 53% $ 111,426 $ 35,093 $ 210,558 $ 16,522$ 19,933 57% $ 398,660 $ 35,093 $ 701,854 $ 15,160

$ 9,123 26% $ 127,722 $ 35,093 $ 491,302 $ 25,970

$ 11,440 33% $ 251,680 $ 35,093 $ 772,042 $ 23,653

$ 13,019 38% $ 143,209 $ 34,226 $ 376,490 $ 21,207

$ 17,318 41% $ 138,544 $ 42,500 $ 340,000 $ 25,182

$ 8,210 25% $ 993,410 $ 33,241 $ 4,022,137 $ 25,031$ 12,200 35% $ 61,000 $ 35,093 $ 175,465 $ 22,893

$ 10,310 29% $ 164,960 $ 35,093 $ 561,488 $ 24,783$ 12,100 34% $ 1,476,200 $ 35,093 $ 4,281,329 $ 22,993

$ 9,565 27% $ 420,860 $ 35,093 $ 1,544,092 $ 25,528

$ 10,600 30% $ 275,600 $ 35,093 $ 912,418 $ 24,493

$ 6,137,871 $ 19,337,836

$ 11,600 33% $ 116,000 $ 35,093 $ 350,930 $ 23,493$ 9,160 26% $ 155,720 $ 35,093 $ 596,581 $ 25,933$ 9,531 27% $ 38,124 $ 35,093 $ 140,372 $ 25,562

$ 309,844 $ 1,087,883

$ 10,050 30% $ 241,200 $ 33,241 $ 797,784 $ 23,191$ 10,135 30% $ 192,565 $ 33,241 $ 631,579 $ 23,106$ 10,000 $ 33,241

$ 433,765 $ 1,429,363

$ 7,156 39% $ 64,404 $ 18,426 $ 165,834 $ 11,270$ 8,900 27% $ 35,600 $ 33,241 $ 132,964 $ 24,341$ 7,050 21% $ 28,200 $ 33,241 $ 132,964 $ 26,191$ 8,923 27% $ 53,538 $ 33,241 $ 199,446 $ 24,318

$ 181,742 $ 631,208

$ 10,114 29% $ 80,912 $ 35,093 $ 280,744 $ 24,979

$ 8,869 27% $ 17,738 $ 33,241 $ 66,482 $ 24,372

$ 14,184 33% $ 652,464 $ 42,500 $ 1,955,000 $ 28,316

$ 13,700 32% $ 27,400 $ 42,500 $ 85,000 $ 28,800

$ 15,100 36% $ 921,100 $ 42,500 $ 2,592,500 $ 27,400

$ 11,873 28% $ 261,206 $ 42,500 $ 935,000 $ 30,627

$ 1,960,820 $ 5,914,726

$ 2,100 23% $ 42,000 $ 9,167 $ 183,340 $ 7,067$ 2,100 23% $ 98,700 $ 9,167 $ 430,849 $ 7,067$ 2,271 25% $ 11,355 $ 9,167 $ 45,835 $ 6,896$ 2,231 24% $ 348,036 $ 9,167 $ 1,430,052 $ 6,936$ 2,345 26% $ 105,525 $ 9,167 $ 412,515 $ 6,822$ 2,890 32% $ 86,700 $ 9,167 $ 275,010 $ 6,277

$ 692,316 $ 2,777,601

$ 15,335,283 $ 54,958,929

ANALISIS DE MENU

INGENERIA DE MENU Productividad Popularidad CLASIFICACION CONVENCIONES:

$ 193,065 BAJA BAJA POBRE DURO DE VENDER: Platos rentables pero NO populares

$ 1,306,738 BAJA ALTA POPULAR$ 842,914 ALTA ALTA ESTRELLA POBRE: Platos NO populares y NO rentables

$ 218,807 BAJA BAJA POBRE$ 373,259 BAJA BAJA POBRE$ 906,521 ALTA ALTA ESTRELLA

$ 3,841,304

Productividad Popularidad CLASIFICACION

$ 161,184 BAJA ALTA POPULAR

$ 65,740 BAJA BAJA POBRE

$ 74,050 ALTA BAJA DURO DE VENDER


$ 202,020 BAJA ALTA POPULAR

$ 208,770 ALTA ALTA ESTRELLA

$ 751,760

TOTAL CONTRIBUCION

K4

ayb: ES LA MULTIPLICACION DE LA CONTRIBUCION MARGINAL POR LA CANTIDAD VENDIDA


$ 656,559 BAJA BAJA POBRE ESTRELLA: Platos rentables y populares

$ 714,987 ALTA BAJA DURO DE VENDER DURO: Platos rentables pero NO populares

$ 872,553 ALTA BAJA DURO DE VENDER$ 0 BAJA BAJA POBRE

$ 871,128 BAJA ALTA POPULAR$ 1,154,604 ALTA ALTA ESTRELLA POPULAR: Platos populares pero NO rentables

$ 2,446,801 BAJA ALTA POPULAR

$ 1,353,713 BAJA ALTA POPULAR POBRE: Platos NO populares y NO rentables


$ 2,116,998 ALTA ALTA ESTRELLA


$ 13,568,323









$ 99,132 BAJA BAJA POBRE$ 303,194 BAJA ALTA POPULAR





$ 3,028,727 ALTA ALTA ESTRELLA$ 114,465 BAJA BAJA POBRE

$ 396,528 ALTA BAJA DURO DE VENDER$ 2,805,129 BAJA ALTA POPULAR



BAJA BAJA POBRE

$ 13,199,965


$ 234,930 BAJA ALTA POPULAR$ 440,861 ALTA ALTA ESTRELLA$ 102,248 ALTA BAJA DURO DE VENDER

$ 778,039


$ 556,584 ALTA ALTA ESTRELLA$ 439,014 ALTA ALTA ESTRELLA

BAJA BAJA POBRE

$ 995,598


$ 101,430 BAJA ALTA POPULAR$ 97,364 ALTA BAJA DURO DE VENDER

$ 104,764 ALTA BAJA DURO DE VENDER$ 145,908 ALTA ALTA ESTRELLA

$ 449,466








$ 3,953,906


$ 141,340 ALTA BAJA DURO DE VENDER ESTRELLA: Platos rentables y populares

$ 332,149 ALTA ALTA ESTRELLA DURO: Platos rentables pero NO populares

$ 34,480 ALTA BAJA DURO DE VENDER POPULAR: Platos populares pero NO rentables

$ 1,082,016 ALTA ALTA ESTRELLA POBRE: Platos NO populares y NO rentables

$ 306,990 BAJA ALTA POPULAR$ 188,310 BAJA BAJA POBRE

$ 2,085,285

$ 35,704,220

CONVENCIONES:

DURO DE VENDER: Platos rentables pero NO populares

POBRE: Platos NO populares y NO rentables

ESTRELLA: Platos rentables y populares

DURO: Platos rentables pero NO populares

POPULAR: Platos populares pero NO rentables


ESTRELLA: Platos rentables y populares

DURO: Platos rentables pero NO populares

POPULAR: Platos populares pero NO rentables


ANALISIS DE MENU

DESCRIPCION DEL PRODUCTOWHISKY

BUCHANAN´S 18 AÑOS 1 1.7% $ 67,724

BUCHANAN´S 375 CC 5 8.5% $ 67,724

BUCHANAN´S 750 CC 13 22.0% $ 38,479

BUCHANAN´S MASTER 3 5.1% $ 49,326

CHIVAS REGAL 12 AÑOS 375 CC 1 1.7% $ 41,967




OLD PARR 500 CC 15 25.4% $ 126,756

OLD PARR 750 CC 15 25.4% $ 126,755

OLD PARR SUPERIOR 0 0.0% $ 0

SELLO NEGRO 375 CC 0 0.0% $ 83,333

SELLO NEGRO 750 CC 0 0.0% $ 137,963

SELLO ROJO 375 CC 1 1.7% $ 83,333

SELLO ROJO 750 CC 5 8.5% $ 38,916

SOMETHING SPECIAL 360 CC 0 0.0% $ 21,022

SOMETHING SPECIAL 750 CC 0 0.0% $ 36,905





VODKA

GREY GOOSE 0 0.0% $ 13,237

VODKA ABSOLUT 750 CC 1 5.6% $ 20,103

VODKA SMIRNOFF 350 ice 14 77.8%

VODKA SMIRNOFF 750 0 0.0% $ 24,262

VOK ABSOLUT 375 CC 3 16.7% $ 38,703


CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 0

CANTIDAD VENDIDA DEL 01

DE AGOSTO HASTA EL 24 DE

OCTUBRE

% DEL TOTAL DE

VENTA POR GRUPO


B22


B23


B24


B25


B33


B34




TEQUILADON JULIO BLANCO 1 400.0% $ 94,337

DON JULIO REPOSADO 0 0.0% $ 93,713

JOSE CUERVO SPECIAL 0OLMECA 100% AGABE 0 0.0% $ 31,412

OLMECA ALTO REPOSADO 0 0.0% $ 38,036







RONESBACARDI LIMON 0 0.0% $ 29,340

HAVANA CLUB AÑEJO ESPECIAL 2 66.7% $ 17,530

RON MEDELLIN 375 CC 1RON MEDELLIN 750 CC 0 0.0% $ 8,690

ZACAPA 15 AÑOS 0 0.0% $ 14,632

ZACAPA 23 AÑOS 0 0.0% $ 79,095





AGUARDIENTESANTIOQUEÑO SIN AZUCAR 750 1 50.0% $ 15,352

ANTIOQUEÑO SIN AZUCAR 375 1 0.0% $ 8,446


CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO $ 43,824PROMEDIO DE PUPARIDAD 2INDICE DE POPULARIDAD 1

B35


B36


B44


B45


B46


B47


B48


B49


B58


B59


B60


B61


B66


B67


B68


B69


LICORES Y CREMASBAILEYS 2 1.2% $ 2,800

DUBONNETLICOR DE LYCHEEJEREZSAMBUCACOINTREAU 0.0% $ 2,916

AMARETTO 0.0% $ 2,916

FRANGELICO 0.0% $ 2,352

GRAND MARNER 0.0% $ 1,896



CERVEZA IMPORTADASCERVEZA CORONA 138 83.1% $ 2,800

CERVEZA PERONI 14 8.4% $ 2,916

CERVEZA MILLER 0 0.0% $ 2,916

CERVEZA HEINEKEN 14 8.4% $ 2,352

CERVEZA BUDWEISER 0 0.0% $ 1,896



CERVEZAS NACIONALESCERVEZA AGUILA 78 16.5% $ 962

CERVEZA AGUILA LIGH 188 39.8% $ 1,871

CERVEZA CLUB COLOMBIA 206 43.6% $ 745



COCTELESCOCTEL MARGARITA 0 0.0% $ 3,800

CAIPIRIÑA 4 1.0% $ 3,245

COCTEL ALEXANDER 4 1.0% $ 3,535

COCTEL BLODY MARY 1 0.3% $ 3,245

B81


B82


B83


B84


B93


B94


B95


B96


B102


B103


B104


B105


COCTEL BLUE DREAM 2 0.5% $ 3,245

COCTEL COCO LOCO 10 2.5% $ 3,423

COCTEL CUBA LIBRE 16 4.1% $ 3,245

COCTEL DAIQUIRY TRADICIONAL 7 1.8% $ 3,272

COCTEL FRUIT PUNCH 15 3.8% $ 3,245

COCTEL GIN & TONIC 13 3.3% $ 3,245

COCTEL LONG ISLAND ICE TEA 17 4.3% $ 5,992

COCTEL MAR AZUL 3 0.8% $ 4,326

COCTEL MARGARITA AL GUSTO 82 20.8% $ 5,949

COCTEL MARGARITA TRADICIONAL 18 4.6% $ 5,582

COCTEL MARTINI PISO 26 2 0.5% $ 6,893

COCTEL PIÑA COLADA 103 26.1% $ 3,600

COCTEL RON PUNCH 20 5.1% $ 3,245

COCTEL TOM COLLINS 1 0.3% $ 3,245

DAIQUIRI BAZAR 1 0.3% $ 3,639

DAIQUIRI DE FRUTAS 9 2.3% $ 7,279

MOJITO CUBANO 35 8.9% $ 2,163

MOJITO CUBANO 7 1.8% $ 2,163

PIÑA COLADA 17 4.3% $ 0

TEQUILA SUNRISE 7 1.8% $ 6,500



JUGOS Y GASEOSASJUGO DE COROZO 16 22.2% $ 692

JUGO FRESA 78 108.3% $ 692

JUGO GUANABANA 27 37.5% $ 692

JUGO LULO 18 25.0% $ 692

JUGO MANDARINA 41 56.9% $ 1,989

JUGO MANGO 16 22.2% $ 1,110

JUGO MARACUYA 33 45.8% $ 692

JUGO MORA 21 29.2% $ 692

JUGO NARANJA 1 1.4% $ 2,434

LIMONADA 184 255.6% $ 2,017

LIMONADA CEREZADA 124 172.2% $ 2,109

LIMONADA DE COCO 143 198.6% $ 2,141

AGUA CRISTAL 600CC 1 1.4% $ 1,233

AGUA MANANTIAL 600C 47 65.3% $ 1,178

GASEOSA COCA COLA 350CC 175 243.1% $ 1,677

GASEOSA COCA COLA LIGHT 11 15.3% $ 1,677

B132


B133


B134


B135


GASEOSA COLOMBIANA 3 4.2% $ 889

GASEOSA KOLA POSTOBON 14 19.4% $ 1,677

GASEOSA MANZANA POST.350CC 12 16.7% $ 1,677

GASEOSA PEPSI 7 9.7% $ 1,677

GASEOSA SEVEN UP 3 4.2% $ 1,677

GASEOSA SODA 26 36.1% $ 1,677

GASEOSA UVA POSTOBON 4 5.6% $ 1,677

GINGER ALE 1 1.4% $ 1,569

MR TEA 3 4.2% $ 1,190

RED BULL 3 4.2% $ 4,365

TOTAL FRECUENCIA 1012 46.0% $ 1,810


VINOSFINC. ESCONDIDA RESER. MALBEC 2 2.8% $ 14,700

SANTA CAROLINA CABERNETSAUVIGNON G. 4 5.6% $ 14,700

SANTA CAROLINA MERLOT R. 5 6.9% $ 15,862

TRAPICHE MERLOT 1 1.4% $ 13,998

V.B. ANDEAN CHARDONNAY X 750 3 4.2% $ 11,236

V.B. POLERO SAUVIGNON BLANC X 750 4 5.6% $ 12,998

V.B.TOLENTINO PINOT X 750 1 1.4% $ 15,779

V.T. ANDEAN MALBEC X 750 1 1.4% $ 5,779

V.T. INDOMITA MERLOT X 750 3 4.2% $ 13,922

V.T. LOTE 44 MALBEC X 750 1 1.4% $ 17,449

V.T. POLERO MERLOT X 750 6 8.3% $ 14,999

V.T. STA CAROLINA RESV.MERLOT X 75 3 4.2% $ 13,348

V.T.INDOMITA REVERVA CABERNET X 750 1 1.4% $ 11,236

VINO BLANCO DE LA CASA X 750 2 2.8% $ 5,725

VINO DE LA CASA BLANCO X 750 3 4.2% $ 13,900

VINO DE LA CASA TINTO FIN DE SEMANA 18 25.0% $ 15,678

VINO TINTO DE LA CASA 9 12.5% $ 13,447

VINO TRAPICHE MERLOT PICOLO 5 6.9% $ 5,775

TOTAL FRECUENCIA 72 3.3% $ 16,028


B164


B165


B166


B167


B189


B190


B191


B192


TOTAL VENDIDOS EN GENERAL:2198.25 100.0%

ANALISIS DE MENU

INGENERIA DE MENU Productividad

46% $ 67,724 $ 146,552 $ 146,552 $ 78,828 $ 78,828 BAJA

46% $ 338,620 $ 146,552 $ 732,760 $ 78,828 $ 394,140 BAJA

30% $ 500,227 $ 129,311 $ 1,681,043 $ 90,832 $ 1,180,816 BAJA

34% $ 147,978 $ 146,553 $ 439,659 $ 97,227 $ 291,681 BAJA

32% $ 41,967 $ 129,310 $ 129,310 $ 87,343 $ 87,343 BAJA

50% $ 0 $ 155,172 $ 0 $ 78,183 $ 0 BAJA

45% $ 0 $ 146,552 $ 0 $ 81,032 $ 0 BAJA

17% $ 0 $ 112,069 $ 0 $ 93,146 $ 0 BAJA

53% $ 1,901,340 $ 241,380 $ 3,620,700 $ 114,624 $ 1,719,360 ALTA

53% $ 1,901,325 $ 241,379 $ 3,620,685 $ 114,624 $ 1,719,360 ALTA

#DIV/0! $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 BAJA

367% $ 0 22703 $ 0 -$ 60,630 $ 0 BAJA

344% $ 0 40139 $ 0 -$ 97,824 $ 0 BAJA

367% $ 83,333 $ 22,703 $ 22,703 -$ 60,630 -$ 60,630 BAJA

35% $ 194,580 $ 112,069 $ 560,345 $ 73,153 $ 365,765 BAJA

30% $ 0 $ 68,965 $ 0 $ 47,943 $ 0 BAJA

39% $ 0 $ 94,827 $ 0 $ 57,922 $ 0 BAJA

$ 5,177,094 $ 10,953,757 $ 5,776,663

Productividad

19% $ 0 $ 68,965 $ 0 $ 55,728 $ 0 ALTA

29% $ 20,103 $ 68,965 $ 68,965 $ 48,862 $ 48,862 ALTA

0% $ 3,694 $ 15,648 $ 219,072 $ 15,648 $ 219,072 ALTA

22% $ 0 $ 112,069 $ 0 $ 87,807 $ 0 ALTA

30% $ 116,109 $ 129,310 $ 387,930 $ 90,607 $ 271,821 ALTA

$ 0 $ 0 $ 0


COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA

PRECIO DE VENTA

UNITARIOTOTAL DE VENTA CONTRIBUCIO

N MARGINAL TOTAL

CONTRIBUCION

G3

ayb: LA MULTIPLICACION DEL COSTO UNITARIO POR LA CANTIDAD VENDIDAD

I3

ayb: LA MULTIPLICACION DEL PRECIO DE VENTA UNITARIO POR LA CANTIDAD VENDIDAD

J3

ayb: ES IGUAL A LA RESTA DE: PRECIO DE VENTA UND MENOS PRECIO DE COSTO UNITARIO

K3

ayb: ES LA MULTIPLICACION DE LA CONTRIBUCION MARGINAL POR LA CANTIDAD VENDIDA

Productividad

48% $ 94,337 $ 198,276 $ 198,276 $ 103,939 $ 103,939 ALTA

54% $ 0 $ 172,414 $ 0 $ 78,701 $ 0 ALTA

$ 0 $ 0 $ 0 $ 0 BAJA

28% $ 0 $ 112,069 $ 0 $ 80,657 $ 0 ALTA

34% $ 0 $ 112,069 $ 0 $ 74,033 $ 0 ALTA

$ 94,337 $ 198,276 $ 103,939

Productividad

34% $ 0 $ 86,207 $ 0 $ 56,867 $ 0 BAJA

21% $ 35,060 $ 81,896 $ 163,792 $ 64,366 $ 128,732 BAJA

$ 14,037 $ 82,407 $ 82,407 $ 82,407 $ 82,407 ALTA

13% $ 0 $ 64,655 $ 0 $ 55,965 $ 0 BAJA

21% $ 0 $ 68,966 $ 0 $ 54,334 $ 0 BAJA

42% $ 0 $ 189,655 $ 0 $ 110,560 $ 0 ALTA

$ 49,097 $ 246,199 $ 211,139

Productividad

15% $ 15,352 $ 103,000 $ 103,000 $ 87,648 $ 87,648 ALTA

13% $ 8,446 $ 64,655 $ 64,655 $ 56,209 $ 56,209 ALTA

$ 15,352 $ 103,000 $ 87,648

Productividad

36% $ 5,600 $ 7,759 $ 15,518 $ 4,959 $ 9,918 BAJA

38% $ 0 $ 7,759 $ 0 $ 4,843 $ 0 BAJA

38% $ 0 $ 7,759 $ 0 $ 4,843 $ 0 BAJA

30% $ 0 $ 7,759 $ 0 $ 5,407 $ 0 ALTA

24% $ 0 $ 7,759 $ 0 $ 5,863 $ 0 ALTA

$ 5,600 $ 15,518 $ 9,918

Productividad

36% $ 386,400 $ 7,759 $ 1,070,742 $ 4,959 $ 684,342 BAJA

38% $ 40,824 $ 7,759 $ 108,626 $ 4,843 $ 67,802 BAJA

38% $ 0 $ 7,759 $ 0 $ 4,843 $ 0 BAJA

30% $ 32,928 $ 7,759 $ 108,626 $ 5,407 $ 75,698 ALTA

24% $ 0 $ 7,759 $ 0 $ 5,863 $ 0 ALTA

$ 460,152 $ 1,287,994 $ 827,842

Productividad

19% $ 75,036 $ 5,172 $ 403,416 $ 4,210 $ 328,380 ALTA

36% $ 351,748 $ 5,172 $ 972,336 $ 3,301 $ 620,588 ALTA

14% $ 153,470 $ 5,172 $ 1,065,432 $ 4,427 $ 911,962 ALTA

$ 505,218 $ 2,037,768 $ 1,532,550

Productividad

29% $ 0 $ 12,931 $ 0 $ 9,131 $ 0 BAJA

18% $ 12,980 $ 17,769 $ 71,075 $ 14,524 $ 58,095 ALTA

19% $ 14,140 $ 18,426 $ 73,704 $ 14,891 $ 59,564 ALTA

18% $ 3,245 $ 18,426 $ 18,426 $ 15,181 $ 15,181 ALTA

19% $ 6,490 $ 17,129 $ 34,258 $ 13,884 $ 27,768 BAJA

19% $ 34,230 $ 18,426 $ 184,260 $ 15,003 $ 150,030 ALTA

17% $ 51,920 $ 19,554 $ 312,858 $ 16,309 $ 260,938 ALTA

19% $ 22,904 $ 17,129 $ 119,903 $ 13,857 $ 96,999 BAJA

21% $ 48,675 $ 15,648 $ 234,720 $ 12,403 $ 186,045 BAJA

18% $ 42,185 $ 18,321 $ 238,173 $ 15,076 $ 195,988 ALTA

33% $ 101,864 $ 18,350 $ 311,945 $ 12,358 $ 210,081 BAJA

23% $ 12,978 $ 18,426 $ 55,278 $ 14,100 $ 42,300 ALTA

33% $ 487,818 $ 18,294 $ 1,500,148 $ 12,345 $ 1,012,330 BAJA

30% $ 100,476 $ 18,354 $ 330,371 $ 12,772 $ 229,895 BAJA

40% $ 13,786 $ 17,129 $ 34,258 $ 10,236 $ 20,472 BAJA

20% $ 370,800 $ 18,347 $ 1,889,752 $ 14,747 $ 1,518,952 ALTA

21% $ 64,900 $ 15,556 $ 311,110 $ 12,311 $ 246,210 BAJA

18% $ 3,245 $ 18,426 $ 18,426 $ 15,181 $ 15,181 ALTA

21% $ 3,639 $ 17,129 $ 17,129 $ 13,490 $ 13,490 BAJA

40% $ 65,511 $ 18,426 $ 165,834 $ 11,147 $ 100,323 BAJA

12% $ 75,705 $ 18,426 $ 644,910 $ 16,263 $ 569,205 ALTA

13% $ 15,141 $ 17,129 $ 119,903 $ 14,966 $ 104,762 ALTA

0% $ 0 $ 18,350 $ 311,945 $ 18,350 $ 311,945 ALTA

35% $ 45,500 $ 18,426 $ 128,982 $ 11,926 $ 83,482 BAJA

$ 1,598,132 $ 7,127,368 $ 5,529,236

Productividad

11% $ 11,072 $ 6,388 $ 102,208 $ 5,696 $ 91,136 BAJA

11% $ 53,976 $ 6,388 $ 498,264 $ 5,696 $ 444,288 BAJA

11% $ 18,684 $ 6,388 $ 172,476 $ 5,696 $ 153,792 BAJA

11% $ 12,456 $ 6,388 $ 114,984 $ 5,696 $ 102,528 BAJA

31% $ 81,549 $ 6,388 $ 261,908 $ 4,399 $ 180,359 BAJA

17% $ 17,760 $ 6,388 $ 102,208 $ 5,278 $ 84,448 BAJA

11% $ 22,836 $ 6,388 $ 210,804 $ 5,696 $ 187,968 BAJA

11% $ 14,532 $ 6,388 $ 134,148 $ 5,696 $ 119,616 BAJA

38% $ 2,434 $ 6,388 $ 6,388 $ 3,954 $ 3,954 BAJA

32% $ 371,128 $ 6,388 $ 1,175,392 $ 4,371 $ 804,264 BAJA

33% $ 261,516 $ 6,403 $ 793,964 $ 4,294 $ 532,448 BAJA

26% $ 306,163 $ 8,240 $ 1,178,320 $ 6,099 $ 872,157 BAJA

27% $ 1,233 $ 4,629 $ 4,629 $ 3,396 $ 3,396 BAJA

25% $ 55,366 $ 4,629 $ 217,563 $ 3,451 $ 162,197 BAJA

36% $ 293,475 $ 4,630 $ 810,204 $ 2,953 $ 516,729 BAJA

36% $ 18,447 $ 4,629 $ 50,919 $ 2,952 $ 32,472 BAJA

19% $ 2,667 $ 4,629 $ 13,887 $ 3,740 $ 11,220 BAJA

36% $ 23,478 $ 4,629 $ 64,806 $ 2,952 $ 41,328 BAJA

36% $ 20,124 $ 4,629 $ 55,548 $ 2,952 $ 35,424 BAJA

36% $ 11,739 $ 4,629 $ 32,403 $ 2,952 $ 20,664 BAJA

36% $ 5,031 $ 4,629 $ 13,887 $ 2,952 $ 8,856 BAJA

36% $ 43,602 $ 4,629 $ 120,354 $ 2,952 $ 76,752 BAJA

36% $ 6,708 $ 4,629 $ 18,516 $ 2,952 $ 11,808 BAJA

42% $ 1,569 $ 3,703 $ 3,703 $ 2,134 $ 2,134 BAJA

37% $ 3,570 $ 3,240 $ 9,720 $ 2,050 $ 6,150 BAJA

43% $ 13,095 $ 10,185 $ 30,555 $ 5,820 $ 17,460 BAJA

$ 1,674,210 $ 6,197,758 $ 4,523,548

Productividad

43% $ 29,400 $ 34,500 $ 69,000 $ 19,800 $ 39,600 BAJA

43% $ 58,800 $ 34,500 $ 138,000 $ 19,800 $ 79,200 BAJA

32% $ 79,310 $ 49,900 $ 249,500 $ 34,038 $ 170,190 ALTA

28% $ 13,998 $ 49,900 $ 49,900 $ 35,902 $ 35,902 ALTA

23% $ 33,708 $ 49,900 $ 149,700 $ 38,664 $ 115,992 ALTA

26% $ 51,992 $ 49,900 $ 199,600 $ 36,902 $ 147,608 ALTA

32% $ 15,779 $ 49,900 $ 49,900 $ 34,121 $ 34,121 ALTA

30% $ 5,779 $ 19,500 $ 19,500 $ 13,721 $ 13,721 BAJA

28% $ 41,766 $ 49,900 $ 149,700 $ 35,978 $ 107,934 ALTA

35% $ 17,449 $ 49,900 $ 49,900 $ 32,451 $ 32,451 ALTA

77% $ 89,994 $ 19,500 $ 117,000 $ 4,501 $ 27,006 BAJA

27% $ 40,044 $ 49,900 $ 149,700 $ 36,552 $ 109,656 ALTA

23% $ 11,236 $ 49,900 $ 49,900 $ 38,664 $ 38,664 ALTA

29% $ 11,450 $ 19,500 $ 39,000 $ 13,775 $ 27,550 BAJA

28% $ 41,700 $ 49,900 $ 149,700 $ 36,000 $ 108,000 ALTA

80% $ 282,204 $ 19,500 $ 351,000 $ 3,822 $ 68,796 BAJA

27% $ 121,023 $ 49,900 $ 449,100 $ 36,453 $ 328,077 ALTA

30% $ 28,875 $ 19,500 $ 97,500 $ 13,725 $ 68,625 BAJA

32% $ 974,507 $ 49,900 $ 2,527,600 $ 1,553,093

#DIV/0! 10453762 30481444 20041719

ANALISIS DE MENU

INGENERIA DE MENU Popularidad CLASIFICACION CONVENCIONES:

BAJA POBRE ESTRELLA: Platos rentables y populares

ALTA POPULAR

ALTA POPULAR

ALTA POPULAR DURO DE VENDER: Platos rentables pero NO populares

BAJA POBRE POPULAR: Platos populares pero NO rentables

BAJA POBRE POBRE: Platos NO populares y NO rentables

BAJA POBRE

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ALTA ESTRELLA

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BAJA POBRE

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ALTA POPULAR

BAJA POBRE

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Popularidad CLASIFICACION

BAJA DURO DE VENDER

ALTA ESTRELLA

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BAJA DURO DE VENDER

ALTA ESTRELLA


ALTA ESTRELLA ESTRELLA: Platos rentables y populares

BAJA DURO DE VENDER

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BAJA DURO DE VENDER

BAJA DURO DE VENDER


BAJA POBRE ESTRELLA: Platos rentables y populares

ALTA POPULAR

ALTA ESTRELLA

BAJA POBRE

BAJA POBRE DURO: Platos rentables pero NO populares

BAJA DURO DE VENDER POPULAR: Platos populares pero NO rentables


BAJA DURO DE VENDER

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ALTA POPULAR

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ALTA POPULAR

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ALTA POPULAR

ANALISIS DE MENU

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

ENTRADAS

1 BISQUE LANGOSTA CON SALMON

2 CANOAS CURRAMBERAS

3 CROCANTE DE ROBALO PARMESANA

4 MIXTO DEL CARIBE

5 PATACONES MARINEROS

6 PULPO A LA PARRILLA

ENTRADAS FRIAS

1 CEVICHE CARIBEÑO

2 CEVICHE DE ATUN ROJO

3 CEVICHE NATURAL

4 COCTEL DE CAMARON EN SALSA GOLF

5 COCTEL DE CAMARON CON NEVADO DE LIMON

6 MARTINI PISO 26

PARA PICAR

1 FESTIVAL DE CEVICHE

2 FRITOS DE LA REGION

3 PICADA DE MARISCOS

4 PICADA PISO 26

5 PICADA TRES SABORES

CARNES, AVES Y CERDO

1 BROCHETA LOMO DE RES A LA MEXICANO

2 LOMITO DE RES A LA REDUCCION DE BALSAMICO Y VINO TINTO

3 LOMITO DE RES A LAS TRES PIMIENTAS

4 LOMO DE RES EN SALSA BEARNESA

5 PECHUGA POLLO EN SALSA DE MANDARINA CORONA CON LANGOSTINO

6 BROCHETA POLLO A LA MEXICANO

7 PECHUGA DE POLLO RELLENO DE VERDURAS EN SALSA ROQUEFORT

8 CODILLO DE CERDO JAMONADO AL HORNO

9 COSTILLA DE CERDO CON SALSA DE UCHUVAS Y GUAYABA

10 LOMITO DE CERDO EN REDUCCION DE VINO TINTO Y PIÑA

11 CHULETA DE CERDO MEDITERRANEO

MARISCOS Y PESCADOS

1 SALMON A LA MARINERA

PRECIO DE VENTA

UNITARIO

2 SALMON A LA PARRILLA Y MIEL

3 SALMON AL PESTO Y FLORENTINA

4 TRUCHA SALMONADA

5 ROBALO FRUTOS DEL MAR

6 ROBALO A LA MEUNIERE DE MARACUYA

7 ROBALO EN COSTRA DE ALMENDRAS

8 MERO AL CURRY CON LANGOSTINO

9 FILETTE DE MERO EN SALSA DE CAFÉ

10 FILETE DE TILAPIA CON PANACHE DE MARISCO

11 FILETE DE TILAPIA RELLENO CON VERDURAS ESPECIALES

12 LOMO DE SIERRA EN SOFRITO DE COCO Y BISQUET DE LANGOSTA

13 LANGOSTINOS AL AJILLO Y CURRY

14 LANGOSTINOS CON CITRICOS DE MANDARINA

15 LANGOSTINOS AL ESTILO THAI

16 CAUSA BARRANQUILLERA PISO 26

17 COLITAS DE LANGOSTA, CHAMPIÑON Y LECHE COCO

18 CAZUELA DE MARISCOS

19 PARGO ROJO FRITO

20 MOJARRA FRITA

ARROCES

1 ARROZ DE LANGOSTA GRATINADO

2 ARROZ DE MARISCOS

3 ARROZ ORIENTAL

PASTAS

1 ESPAGUETIS FRUTOS DEL MAR

2 CARBONARA DE SALMON

3 PASTAS PUTTANESCA

ENSALDAS

1 ENSALADA CAPRESE

2 ENSALADA CESAR CON POLLO

3 ENSALADA DE RUCULA Y QUESO HOLANDES

4 ENSALADA DEL CHEF

POSTRES

1 BROWNIE CON HELADO

2 CHEESSECAKE DE OREO

3 CREME BRULEE

5 LECHE ASA

6 TIRAMISU

7 WAFFLE CON HELADO Y OREO EN SALSA DE CHOCOLATE

Documents

Ingeneria de Menu Marzo