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Universidad Politécnica Salesiana
Sede Quito
Ingeniería en Biotecnología de los Recursos Naturales.
Guía de estudio
Guía para el estudiante Examen de evaluación de fin de carrera Ingeniería en Biotecnología de los Recursos Naturales Área de Ciencias de la Vida Primera edición. 2012
2
Dirección de Área
Quim. Paco Noriega, MSc
Coordinación del examen de fin de carrera de Ingeniería en Biotecnología de los Recursos Naturales
Q.F. Wilson Tapia H. Lic. Germania Karolys Ing. Viviana Chiluisa
3
Contenido Presentación ................................................................................................................................................. 6
Propósito y alcance de la evaluación ............................................................................................................ 7
Al estudiante y egresado ........................................................................................................................... 7
A la UPS: .................................................................................................................................................. 7
A los empleadores y a la sociedad: ........................................................................................................... 8
Destinatarios ............................................................................................................................................. 8
Cómo se construye ....................................................................................................................................... 8
Características .......................................................................................................................................... 9
Qué evalúa .............................................................................................................................................. 10
Temas: ........................................................................................................................................................ 11
CATEDRAS FUNDAMENTALES ........................................................................................................... 11
BIOLOGÍA. ............................................................................................................................................ 11
GENÉTICA ............................................................................................................................................ 13
MICROBIOLOGÍA I ............................................................................................................................. 15
MICROBIOLOGÍA II ............................................................................................................................ 16
GENÉTICA MOLECULAR .................................................................................................................. 18
BIOLOGÍA MOLECULAR ................................................................................................................... 20
BIOTECNOLOGÍA GENERAL ............................................................................................................ 21
BIOÉTICA ............................................................................................................................................. 23
BIOQUÍMICA ........................................................................................................................................ 25
QUÍMICA GENERAL ........................................................................................................................... 27
QUÍMICA INORGÁNICA .................................................................................................................... 29
QUÍMICA ORGÁNICA I ...................................................................................................................... 31
QUÍMICA ORGÁNICA II ..................................................................................................................... 33
QUÍMICA ANALÍTICA CUANTITATIVA ......................................................................................... 34
QUÍMICA ANALÍTICA INSTRUMENTAL ........................................................................................ 35
FITOQUÍMICA Y FARMACOGNOSIA .............................................................................................. 37
FISICOQUÍMICA Y TERMODINÁMICA ........................................................................................... 39
BIOMETRÍA .......................................................................................................................................... 40
CONTROL DE CALIDAD .................................................................................................................... 43
CÁTEDRAS DE ESPECIALIZACIÓN ..................................................................................................... 45
BOTÁNICA GENERAL ........................................................................................................................ 45
BOTÁNICA SISTEMÁTICA ................................................................................................................ 47
FISIOLOGÍA VEGETAL ...................................................................................................................... 49
FITOMEJORAMIENTO ........................................................................................................................ 51
ECOLOGÍA............................................................................................................................................ 54
4
HIGIENE AMBIENTAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL ................................................................... 57
BROMATOLOGÍA ................................................................................................................................ 60
ANATOMÍA .......................................................................................................................................... 62
FISIOLOGÍA HUMANA ....................................................................................................................... 64
ÁREA BIOTECNOLOGÍA ........................................................................................................................ 67
BIOTECNOLOGÍA VEGETAL ............................................................................................................ 67
BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL ....................................................................................................... 70
BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL ....................................................................................................... 72
RECOMENDACIONES ............................................................................................................................ 74
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Presentación
Según la Constitución de la República del Ecuador la educación es un derecho de las
personas a lo largo de su vida y el Sistema de Educación Superior tiene como finalidad
la formación académica y profesional con visión científica y humanista; la investigación
científica y tecnológica; la innovación, promoción, desarrollo y difusión de los saberes
y las culturas; la construcción de soluciones para los problemas del país.
La Ley Orgánica de Educación Superior establece que en el plazo de cinco años a partir
de la entrada en vigencia de esta Constitución, todas las instituciones de educación
superior, así como sus carreras, programas y posgrados deberán ser evaluados y
acreditados. En caso de no superar la evaluación y acreditación, quedarán fuera del
Sistema de Educación Superior.
La acreditación es un proceso orientado a asegurar la calidad de la educación
universitaria. Esta se realizará en dos ejes: a través de la evaluación de los resultados del
aprendizaje de los estudiantes al final de la carrera o cuando el estudiante haya aprobado
el 80% de sus créditos y también la evaluación de los entornos de aprendizaje.
Con este propósito la UPS ha creado la Unidad de Planeación, Evaluación y
Acreditación (UPEA), que tiene a su cargo la coordinación de los procesos generales de
evaluación institucional y de los resultados de aprendizaje.
La UPEA se apoya en el “Comité de evaluación del entorno de aprendizaje” a cargo del
Secretario Técnico de la UPEA y el “Comité de evaluación de los resultados del
aprendizaje”, (COMEVAL) a cargo de las Áreas del Conocimiento, que tiene carácter
de permanente pues responde a la necesidad de mejorar y mantener la calidad
académica de la UPS.
El COMEVAL establecerá las competencias mínimas que nuestros profesionales deben
tener en base a nuestros programas y los estándares gubernamentales. En base a lo
anterior, evaluará las competencias generales y específicas de los estudiantes y
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egresados de los programas académicos. Con el análisis de los resultados de la
evaluación establecerá planes de preparación para la evaluación que hará el CEAACES.
Por todo lo anterior, la evaluación de los resultados de aprendizaje constituye una tarea
primordial para la UPS, razón por la cual, toda la comunidad universitaria debe
comprometerse en este proceso para elevar la calidad académica con el propósito de
lograr la acreditación.
Propósito y alcance de la evaluación
El propósito de esta evaluación es identificar si los egresados de Ingeniería en
Biotecnología de los Recursos Naturales cuentan con los conocimientos y habilidades
necesarios para iniciarse eficazmente en el ejercicio de la profesión.
La información de esta guía permite
Al estudiante y egresado
Conocer el resultado de su formación en relación con un estándar de alcance nacional
mediante la aplicación de un examen confiable y válido.
Conocer el resultado de la evaluación en cada área del examen, por lo que puede ubicar
aquéllas donde tiene un buen desempeño, así como aquellas en las que presenta
debilidades.
Beneficiarse curricularmente al contar con un elemento adicional para integrarse al
mercado laboral.
A la UPS:
Incorporar esta guía de evaluación como un medio para evaluar y comparar el
rendimiento de sus egresados con un parámetro nacional.
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Contar con elementos de juicios válidos y confiables que apoyen los procesos de
planeación y evaluación curricular que les permita emprender acciones capaces de
mejorar la formación académica de sus egresados, adecuando planes y programas de
estudio.
Aportar información a los principales agentes educativos (autoridades, organismos
acreditadores, profesores, estudiantes y sociedad en general) acerca del estado que
guardan sus egresados respecto de los conocimientos y habilidades considerados
necesarios para integrarse al campo laboral.
A los empleadores y a la sociedad:
Conocer con mayor precisión el perfil de los candidatos a contratar y de los que se
inician en su ejercicio profesional, mediante elementos válidos, confiables y objetivos
de juicio, para contar con personal de calidad profesional, acorde con las necesidades
nacionales.
Destinatarios
Está dirigido a los estudiantes que han aprobado al menos el 80% de sus créditos
académicos y a los egresados de Ingeniería en Biotecnología de los Recursos Naturales
que hayan cubierto el 100% de los créditos, no titulados.
Cómo se construye
Con el propósito de asegurar pertinencia y validez en los instrumentos de evaluación, el
COMEVAL se apoya en el personal docente de la Carrera de Ingeniería en
Biotecnología de los Recursos Naturales conformando una Comisión Técnica que
define el perfil de egreso y los conocimientos mínimos necesarios que el biotecnólogo
de la UPS debe tener, para que una vez consensuados los contenidos, el docente
proceda a elaborar los reactivos de evaluación.
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Características
Es un instrumento de evaluación que puede describirse como un examen con los
siguientes atributos:
Atributo
Definición
Especializado para la carrera profesional de Ingeniería en Biotecnología de los RR.NN
Se orienta a evaluar los conocimientos y habilidades que son específicos de la formación profesional del ingeniero en Biotecnología de los RR.NN. No incluye conocimientos y habilidades profesionales genéricos o transversales.
De alcance nacional
Considera los aspectos de formación que son esenciales en la licenciatura en Ingeniería en Biotecnología de los Recursos Naturales para iniciarse en el ejercicio de la profesión en el país. No está referido a un currículo en particular.
Estandarizado Cuenta con reglas fijas de diseño, elaboración, aplicación y calificación.
Criterial
Los resultados de cada evaluación se comparan contra un patrón o estándar de desempeño preestablecido por el Consejo Técnico del examen.
De máximo esfuerzo
Permite establecer el nivel de rendimiento del evaluado, sobre la base de que éste hace su mejor esfuerzo al resolver los reactivos de la prueba.
Objetiva Tiene criterios de calificación unívocos y precisos, lo que permite su automatización.
Sensible a la instrucción
Evalúa resultados de aprendizaje del programa de formación profesional de la Ingeniería en Biotecnología de los RRNN, los cuales son una consecuencia de la experiencia educativa institucionalmente organizada.
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Qué evalúa
El examen está organizado en áreas, subáreas y temas. Las áreas corresponden a
ámbitos profesionales en los que actualmente se organiza la labor del ingeniero
biotecnólogo. Las subáreas comprenden las principales actividades profesionales de
cada uno de los ámbitos profesionales referidos. Por último, los temas identifican los
conocimientos y habilidades necesarios para realizar tareas específicas relacionadas con
cada actividad profesional.
Estructura general de la guía de estudio por áreas y subáreas
Área 50%
Cátedras de especialización 25%
Cátedras fundamentales 25%
Biotecnología vegetal
• Botánica • Botánica sistemática • Fisiología vegetal • Fitomejoramiento • Técnicas de cultivo • Fitoquímica • Fitopatología
• Biología • Genética • Microbiología • Genética molecular • Biología molecular • Biotecnología general • Bioética • Bioquímica • Química general • Química orgánica • Química inorgánica • Química analítica • Fitoquímica y
Farmacognosia • Físico química • Termodinámica • Biometría • Control de calidad
Biotecnología ambiental
• Botánica • Ecología • Biorremediación • Higiene ambiental • Agroecología
Biotecnología industrial
• Seguridad industrial • Higiene ambiental • Bromatología
Biotecnología animal
• Entomología
Biotecnología humana
• Anatomía • Fisiología humana
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Temas:
A continuación se señalan los temas en cada área y subárea en las que se organiza el
examen. Cada uno de estos aspectos está relacionado con los conocimientos y
habilidades que requiere poseer el egresado en Ingeniería en Biotecnología de los
Recursos Naturales para iniciarse en el ejercicio profesional.
CATEDRAS FUNDAMENTALES
BIOLOGÍA.
I. Descripción
Biología es una asignatura básica que permite establecer los pilares de la carrera de
Ingeniería en Biotecnología; facilita comprender los hechos y las teorías biológicas
más importantes. Incluye además los fundamentos bioquímicos y morfológicos en
que se basa el funcionamiento celular. Revisa las normas de clasificación de los
seres vivos tomando en cuenta los fenómenos que generaron la vida y los procesos
evolutivos. Permite también entender la ubicación de las especies dentro de los
sistemas ecológicos, apreciar el equilibrio que se deben mantener en la naturaleza y
entender a los seres vivos como unidades armónicas con el medio ambiente que los
rodea.
II. Objetivo general:
• Señalar los orígenes de la biología como ciencia encuadrada dentro del método
científico experimental y proyectar sus aplicaciones.
• Comprender las características distintivas entre formas de vida diferentes (no
celular y celular), desarrollo evolutivo y clasificación taxonómica.
• Conocer las bases moleculares de los seres vivos y la importancia del nivel
celular en la organización de la materia viva.
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III. Contenidos básicos
1. ASPECTOS GENERALES DE LA BIOLOGÍA
Los organismos uni y pluricelulares: sus reinos.
Bases para la química celular: El agua y los electrolitos.
2. CÉLULA UNIDAD FUNDAMENTAL DE LA VIDA
Célula Procariota: estructura, función.
Célula Eucariota: estructura, función, organelos, clasificación, diferencias celulares.
3. METABOLISMO ENERGÉTICO CELULAR
Enzimas. Coenzimas.
El ATP como reservorio de energía.
Fotosíntesis.
La respiración celular.
IV. Bibliografía
Nelson, G., G. Robinson y R. Boolootian. 1982 Conceptos Fundamentales de
Biología. Ed. LIMUSA. México.
Núñez, P. Y otros. 1984. Practicas de Biología. Universidad Central del Ecuador,
Centro de Biología. Quito Ecuador.
Perello, J. 1989. Biología de la Educación. Instituto Superior Salesiano. Quito
Ecuador.
Valdivia, B. Granillo, P. y Villareal, M. Biologia: La Vida y sus procesos. Editorial
Cultural. Tercera reimpresión. Mexico 2004.
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GENÉTICA
I. Descripción de la asignatura o módulo
El conocimiento de las bases y principios de Genética permitirá al estudiante conocer
elementos primordiales para un profesional orientado hacia la Biotecnología, tales como
la naturaleza y características de la información hereditaria en los seres vivos, la
estructura, duplicación y contenido del ADN, los genes y el genoma, las leyes de la
herencia (para cruces monohíbrido, dihíbrido y herencia ligada al sexo), por ejemplo.
II. Objetivo general:
Conocer, comprender y manejar elementos conceptuales básicos y de hasta mediana
complejidad en cuanto a Genética se refiere.
III. Contenidos básicos
1. REPRODUCCIÓN CELULAR
2. LEYES DE LA HERENCIA
• Terminología: alelo, gen, dominancia, codominancia, etc.
* Primeras teorías de la herencia.
* La Genética mendeliana: fundamentos principales,
- Primera Ley de Mendel: Segregación Monofactorial o Ley de la Dominancia de
los caracteres.
- Segunda Ley de Mendel: Segregación Multifactorial independiente o Ley de la
Independencia de los caracteres.
- Tercera Ley de Mendel: Ley de la Segregación Independiente.
* Genotipo y fenotipo.
* Teoría cromosómica de la herencia.
* Cruces monohíbrido y dihíbrido: definiciones y ejercicios.
* Herencia ligada al sexo: definiciones y ejercicios.
* Las mutaciones.
3. Genética de Poblaciones
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IV. Bibliografía
Audisirk, T. 2003. Biología. Sexta edición.
Escamilla-Galindo, A. & M. Javierre-González. 2003. Biología I. Enciclopedia del
Conocimiento Tomo 7. ESPASA CALPE S.A. Colombia.
Nason A. 1990. Biología. Limusa. México D.F. México.
Villee, M. 2003. Biología. Sexta edición.
Griffiths, A.J.F.; S.R. Wessler; R.C. Lewontin& S.B. Carrol 2008.Introducción al
análisis genético. 9th edición. McGraw-Hill Interamericana.
Maroto, R. 2012. Genética Mendeliana: Leyes De Mendel. Disponible en:
http://ficus.pntic.mec.es/rmag0063/recursos/php/mendel/mendel.php
14
MICROBIOLOGÍA I
I. Descripción de la asignatura o módulo
Estudio de las bases teóricas y prácticas relacionadas con la identificación y
clasificación de los diferentes tipos de microorganismos. Mecanismos de desarrollo,
ciclos, fundamentos fisiológicos y mecanismos de defensa. Evaluación de actividad
antibacteriana y antimicótica en plantas nativas usadas con fines medicinales. Técnicas
básicas para cultivos microbiológicos y practicas con técnicas de cultivo in Vitro.
II. Objetivo general:
Que el alumno adquiera conocimientos a cerca de los microorganismos: bacterias,
honos, parásitos, y virus, su hábitat, estudio teórico y práctico, identificación,
clasificación, utilización industrial, enfermedades que producen, profilaxis y nociones
de diagnóstico y tratamiento en cada caso.
III. Contenidos básicos
Los microorganismos como células. Taxonomía y nomenclatura microbiana. Bacterias:
estudio macroscópico y microscópico, división celular, genética bacteriana, actividad
bioquímica.
Hongos: estudio microscópico y macroscópico. Nutrición de microorganismos.
Influencia de los factores ambientales sobre el desarrollo microbiano. Esterilización.
Medios de cultivo. Aislamiento y determinación cuantitativa de microorganismos.
Virología. Ecología Microbiana.
Mecanismos de patogenicidad microbiana y de resistencia a drogas antiinfecciosas.
Control de calidad microbiológico de alimentos, y fitofarmacos.
IV. Bibliografía
- Microbiologia General. Schlege Hans G. Ediciones Omega S.A. 1997
- Microbiologia Zinzer. Editorial Panamericana 1994
- Microbiologia de Pescott, 7º Edición. Editorial Mc Graw Hill. 2008.
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MICROBIOLOGÍA II
Descripción/contextualización de la materia
Estudio de las bases teóricas y prácticas relacionadas con los grupos de
microorganismos que se utilizan en aplicaciones industriales con fines alimenticios,
farmacéuticos o biotecnológicos de distinta índole; identificación y clasificación
taxonómica estudio de su desarrollo, ciclos, fundamentos fisiológicos, mecanismos de
defensa condiciones crecimiento. Técnicas básicas para cultivos microbiológicos y
practicas con técnicas de cultivo in Vitro.
Objetivo general:
Que el estudiante adquiera, compare e investigue el conocimiento sobre grupos de
microorganismos como: bacterias lácticas, Zimomonas, Clostridium, mohos y
levaduras, su hábitat, estudio teórico y práctico, identificación, clasificación, aplicación
industrial, con el fin de generar un criterio de aprovechamiento, explotación y
experimentación a nivel experimental
Contenidos básicos:
Cepas importantes relevantes en la aplicación industrial de:
• S. cerevisiae
• Penicillum, Aspergillus, Gibberella, Claviseps, hongos comestibles
• Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus, Streptococcus
• Corynebacterium
• Clostridium
• Zymomona
Metabolismo, regulaciones del crecimiento, metabolitos de:
• S. cerevisiae
• Penicillum, Aspergillus, Gibberella, Claviseps, hongos comestibles
• Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus, Streptococcus
• Corynebacterium
• Clostridium
• Zymomona
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Medios de cultivo específicos y selectivos de:
• S. cerevisiae
• Penicillum, Aspergillus, Gibberella, Claviseps, hongos comestibles
• Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus, Streptococcus
• Corynebacterium
• Clostridium
• Zymomona
Aplicaciones industriales
• S. cerevisiae
• Penicillum, Aspergillus, Gibberella, Claviseps, hongos comestibles
• Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus, Streptococcus
• Corynebacterium
• Clostridium
• Zymomona
Bibliografía
• Leveau, J. y Bouix, M. (2000). Microbiología Industrial 1era edición. Zaragoza-
España: Editorial Acribia.
• Ward, Owen, (1989). Biotecnología De La Fermentación. Madrid España:
Editorial. Acribia.
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GENÉTICA MOLECULAR
I. Descripción de la asignatura o módulo
La mayoría de las aplicaciones biotecnológicas de punta se sustentan en el desarrollo
alcanzado por la tecnología del ADN recombinante, también conocida como ingeniería
genética. A su vez, esta tecnología se fundamenta en la genética molecular. El presente
curso está orientado a compartir con el alumno los mecanismos moleculares de la
transmisión, preservación y variación de la información genética, así como de la
expresión génica y de su regulación.
Se abordará los fundamentos de las técnicas que permiten la manipulación de la
información genética, buscando una comprensión crítica de los mismos, los cuales -y
de acuerdo a la labor profesional que vayan a desempeñar cuando profesionales-
pudieran ser parte fundamental para su desempeño como Biotecnólogos en el futuro.
II. Objetivo general:
• Proporcionar un conocimiento teórico actualizado sobre genética molecular
básica, centrado en los mecanismos moleculares de preservación, transmisión y
expresión de la información génica.
III. Contenidos básicos
• Estructura molecular del ADN y ARN
• El gen como unidad funcional
• Exones e intrones
• Las mutaciones
• Elementos genéticos transponibles
• Genomas
• Priones
• La replicación del ADN
• Reparación del ADN
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• La Transcripción del ADN
• La Traducción del ARN mensajero
• RNA de interferencia
• Control de la traducción
IV. Bibliografía
- Alberts, B., Johnson, A., Lewis, J., Raff, M., Roberts, K., Walter, P. 2002.
Molecular Biology of the Cell. New York and London: Garland Science.
- Lewin, B. 2009. Genes XI. Pearsonj Prentice Hall, USA.
- Cooper, G.M. 2000. The Cell - A Molecular Approach. Sunderland (MA).
- Griffiths A.J.F., Gelbart W.M., Miller, J.H., Lewontin, R.C. 1999. Genética
Moderna. McGraw-Hill, Interamericana.
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BIOLOGÍA MOLECULAR
I. Descripción de la asignatura o módulo
La materia de biología molecular se centra en lograr un entendimiento de la estructura
celular y sus procesos fisiológicos. Durante el curso se hará énfasis en las herramientas
bioquímicas, moleculares y de bioinformática que permiten conocer detalladamente el
funcionamiento de lafisiología celular y las técnicas que permiten su manipulación.
II. Objetivo general:
• Comprender el funcionamiento de los ácidos nucleicos y proteínas, genética
bacteriana y técnicas básicas del ADN recombinante..
III. Contenidos básicos
• Genomas
• Secuenciamieto
• Bases de datos génicas
• Control de expresión génica
• Herramientas básicas de DNA recombinante
• Elementos móviles en el genoma
• Modificaciones epigenéticas
IV. Bibliografía
- Alberts, B., Johnson, A., Lewis, J., Raff, M., Roberts, K., Walter, P. 2002.
Molecular Biology of the Cell. New York and London: Garland Science.
- Lewin, B. 2009. Genes IX. Pearsonj Prentice Hall, USA.
- Cooper, G.M. 2000. The Cell - A Molecular Approach. Sunderland (MA).
- Griffiths A.J.F., Gelbart W.M., Miller, J.H., Lewontin, R.C. 1999. Genética
Moderna. McGraw-Hill, Interamericana.
20
BIOTECNOLOGÍA GENERAL
I. Descripción
La biotecnología es la tecnología basada en la biología, especialmente usada en
agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, ciencias forestales, medicina etc. Se
desarrolla en un enfoque multidisciplinario que involucra varias disciplinas y ciencias
como biología, bioquímica, genética, virología, agronomía, ingeniería, física, química,
medicina y veterinaria entre otras. Tiene gran repercusión en la farmacia, la medicina, la
microbiología, la ciencia de los alimentos, la minería y la agricultura entre otros
campos.
II. Objetivo general:
Proporcionar al estudiante los conocimientos básicos en la aplicación de la técnica en la
manipulación de organismos vivos sean estas bacterias, levaduras, hongos células
animales y/o vegetales, en provecho de la obtención de Bio-productos para el desarrollo
humano como bio-pesticidas, antibióticos, aditivos alimentarios, compuestos químicos
industriales, productos para usos médicos etc o la obtención de nuevas especies para uso
agrícola o industrial.
III. Contenidos básicos:
• Procesos de Bio-transformación, Bio-productos: metabolitos, enzimas,
antibióticos.
• Fuentes de microorganismos importantes industrialmente
• Búsqueda y mejora de cepas de microorganismos
• Adaptabilidad y utilización de células de organismos: cultivos tisulares plantas y
animales.
• Manipulación de levaduras: integración de plásmidos, mutación técnica y
selección.
• Tecnología del ADN recombinante.
• Reacción de la cadena de la polimerasa.
• Sistemas de fermentación, materias primas y tratamiento de residuos.
• Principios de los Biorreactores.
• Procesos clásicos en la industria de alimentos e industrias afines: pan, levadura,
bebidas alcohólicas
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• Microorganismos como alimento del hombre y los animales.
• Procesos biotecnológicos en la industria farmacéutica y de aplicación en la
agricultura: obtención de aminoácidos, penicilina, estreptomicina, riboflavina
etc.
• Multiplicación in-vitro
IV. Bibliografía
• Brown, CM. Y col. (1991) Introducción a la biotecnología. Ed. Acribia, S.A.
Zaragoza.
• Bu’Lock, J. Y col. (1991) Biotecnología Básica. Ed. Acribia, S.A. Zaragoza.
• Jagnow, G y Dawid, W. (1991) Biotecnología: Introducción con experimentos
modelo. Ed. Acribia, S.A. Zaragoza.
• Serrano M, Piñol T (1991) Biotecnología Vegetal. Síntesis, Madrid.
• Trevan, MD y col. (1991) Biotecnología: Los principios biológicos. Ed. Acribia,
S.A. Zaragoza.
• Wiseman, A. (1991) Principios de biotecnología. Ed. Acribia, S.A. Zaragoza.
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BIOÉTICA
I. Descripción de la asignatura o módulo
El curso de Ética de la Persona es el tercer modulo de Formación Humana, pretende que
el estudiante tenga un orientación clara para que su proceder este enmarcado por
principios de ética cristiana
II. Objetivos general
Que el estudiante tenga una visión general de los principios éticos del ser humano, la
dimensión de una vida plena y, el esfuerzo del hombre por asegurar una vida de calidad
en todas sus etapas, y así tome conciencia de su dignidad, finalidad y compromiso
personal y social en el ámbito que le corresponde desarrollarse.
III. Contenidos básicos
Principios Fundamentales de la Bioética
Hacia una nueva perspectiva ética.
Bioética como fenómeno cultural de actualidad.
Naturaleza y áreas de conocimiento de la bioética.
La manipulación genética.
La eugenesia.
Ética y proyecto genoma.
Problemas éticos de la nueva genética.
Aspectos Científicos de la Bioética
5 .- Bibliografía
• Fernández Aurelio, Introducción a la Ética, Editorial DOSSAT, Madrid, 1986.
• Gracia, D. Fundamentación y enseñanza de la Bioética. Bogotá, Ed. Ética y
Vida -Ed. El Buho, 1998
• Guardino Romano, Ética, B.A.C., Madrid, 1999
• López, Aspitarte, ética y vida: desafíos actuales, Ediciones Paulinas, Madrid,
1993.
23
• Mifsud, T. Bioética: el respeto por la vida humana. Santiago, Ed. San Pablo,
2002
• Sgreccia E., Manual de Bioética, Ed. Diana, México 1997
• Vidal, Marciano, Moral de actitudes, tomos 1 y 3.
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BIOQUÍMICA
I. Descripción/contextualización de la materia
Esta asignatura estudia a las biomoléculas desde dos puntos de vista: La estructura de
las biomoléculas en donde se tratan temas concernientes a la estructura, propiedades
fisicoquímicas de hidratos de carbono, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos, hormonas,
vitaminas y, el estudio del metabolismo energético: Fotosíntesis, respiración celular,
catabolismo de ácidos grasos, biosíntesis y oxidación de aminoácidos,
II. Propósito/objetivo general:
Asignatura que tratará acerca de todos mecanismos metabólicos que ocurren en los
organismos vivientes, animales y vegetales. Reacciones y compuestos que intervienen
en los procesos necesarios para el normal desarrollo de la vida.
III. Contenidos básicos:
• Biomoléculas
• Carbohidratos:
o Clasificación, Estereoisomería, Estructuras cíclicas, Azúcares reductores,
Enlaces de los azúcares, Disacáridos, Polisacáridos. Metabolismo de los
carbohidratos ( Glicólisis, Ciclo de Krebs, Fermentación, Ciclo del ácido
Cítrico, Fosforilación Oxidativa, Glucogénesis)
• Lípidos:
o Clasificación, Ácidos Grasos, Eicosanoides, Glicéridos neutros,
Fosfoglicéridos, Esteroides, Complejos Lípidos, Transporte y Regulación
Biológica, Membranas. Metabolismo de los Lípidos ( Digestión de los
lípidos, Metabolismo de los lípidos, Síntesis de los ácidos grasos)
• Proteínas:
o Aminoácidos, Estructuras Primarias, Secundarias, Terciarias y
Cuaternarias de las proteínas, Estructura de la hemoglobina y
Hemoglobina, Temperatura y pH, Síntesis de los Aminoácidos y
oxidación para formar urea.
• Enzimas:
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o Nomenclatura, Efecto y Acción de las Enzimas, Cofactores y
Coenzimas, Regulación Enzimática, Ejemplos de Enzimas.
• Ácidos Nucléicos:
o Cromosomas, Replicación del DNA, Genes y Reparación genética de
mutaciones, Tipos y Síntesis del RNA, El código Genético, Síntesis de
Proteínas, DNA Recombinante.
• Nutrición y Energía por la Vida:
o Vitaminas, Metabolismo del ATP, Mitocondria, la Acetil CoA, NAD y
FAD.
IV. Bibliografía
• Bohinski,R. C. Bioquímica Editorial Interamericana 1999
• Voet, D. Voet, J.G. Bioquímica 3ª.ed. Buenos Aires. 2006
• Lehninger A. Principios de Bioquímica. Ediciones Omega, S.A 2000
• Campbell, Peter N. Bioquímica ilustrada. 5ª. Ed. Barcelona. 2006
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QUÍMICA GENERAL
I. Descripción de la asignatura o módulo
En esta cátedra se desea entregar al alumno los conocimientos y herramientas básicas
para el manejo adecuado de los compuestos y procesos químicos como: abonos,
pesticidas, conservantes, colorantes, etc., que se utilizan en el área agropecuaria,
procesamiento de alimentos. Comprende fundamentos básicos de la Química, una
introducción a la materia y energía, así como las leyes generales que gobiernan los
cambios químicos, las aplicaciones, relaciones e importancia de la Química como
ciencia en el desarrollo de las actividades humanas.
II. Objetivo general:
El objetivo general de esta asignatura es desarrollar en el alumno un conocimiento de
los conceptos fundamentales que permitan la comprensión de los fenómenos químicos y
adquirir los conocimientos mínimos necesarios para facilitar la comprensión de otras
asignaturas relacionadas con el campo de la Química.
III. Contenidos básicos
1. Introducción:
Materia y medición
Unidades de medición
Análisis dimensional
2. Átomos moléculas iones
La tabla periódica
Números de oxidación
Moléculas y compuestos moleculares
Iones y compuestos iónicos
Nombres de los compuestos inorgánicos
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2. Estequiometria:
Cálculos con fórmulas y ecuaciones químicas.
Fórmulas empíricas a partir de análisis
Informaciones cuantitativas a partir de ecuaciones balanceadas
Reactivos limitantes
5. Gases
Las leyes de los gases
Ecuación del gas ideal
IV. Bibliografía
- BROWN, LEMAY, BURSTEN, Química La Ciencia Central; Ed. Pearson,
Séptima Edición Actualizada.
- HILL,KOLB, Química para el nuevo milenio; Ed. Pearson, Octava Edición,
México
- CHANG, R., Química, Ed. McGraw Hill, Séptima Edición, Mexico.
- http://www.chem.qmul.ac.uk/iupac/sectionF/ (página web oficial de la
IUPAC)
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QUÍMICA INORGÁNICA
I. Descripción de la asignatura o módulo
Estudio de la Química de los compuestos inorgánicos y de los fenómenos que rigen el
comportamiento de los mismos, de las propiedades de los elementos químicos, además
de una introducción a los materiales de Laboratorio y su uso, al agua, geometría
molecular, propiedades periódicas, elementos químicos, metales y metalurgia,
compuestos de coordinación.
II. Objetivo general:
El objetivo general de esta asignatura es desarrollar en el alumno las herramientas y el
conocimiento en el área de los compuestos de naturaleza inorgánica para saber
interpretar todos los fenómenos relacionados a los compuestos inorgánicos y su utilidad
para el ser humano..
III. Contenidos básicos
1. Materiales del laboratorio (tipos, uso)
2. El agua (estructura, propiedades, puentes de hidrógeno)
3. Teorías de enlace y geometría molecular (geometría electrónica y molecular,
polaridad molecular, orbitales híbridos, propiedades magnéticas de las especies,
estabilidad de las especies)
4. Química de los elementos químicos (propiedades, usos de los de mayor
importancia)
5. Metales y metalurgia (metales y aleaciones de importancia)
6. Química de los compuestos de coordinación (estructura de los complejos,
nomenclatura, isomería)
IV. Bibliografía
- BROWN, LEMAY, BURSTEN, “Química La Ciencia Central”; Editorial
Pearson, Séptima Edición, México 1998
29
- MASTERTON, “Química General e Inorgánica”, Editorial Harla, Sexta
Edición; México 1992
- CHANG, R., ”Química General”, Editorial McGraw Hill, Séptima Edición,
2002
- BUCHELI, F., “ Fundamentos de Química 1”, Editorial Rodin, 2010
- WOOD, KEENAN, BULL, “Química General”, Editorial Harla, México,
1968
- HERRERA, S., “Química”, Editorial Norma, 1992
30
QUÍMICA ORGÁNICA I
I. Descripción de la asignatura o módulo
El estudio de la química del carbono (Química orgánica) vista como
introducción para el posterior conocimiento de la composición química de los
productos naturales. Uniones químicas del carbono, Mecanismos de reacción,
Estéreo isomería, (Grupos funcionales y reacciones) Hidrocarburos, Compuestos
halogenados, Alcoholes. Prácticas de laboratorio.
II. Objetivo general:
Entregar al estudiante bases sólidas en la denominada química del carbono como
base para el estudio de posteriores materias tales como bioquímica, fitoquímica
y farmacognosía.
III. Contenidos básicos
a.- Estereoquímica.
Isomería, Enantiómeros.
Propiedades químicas relacionadas a la polarización de la luz
Configuración. Configuración R-S
Mezclas racémicas
b.- Alcanos.
Alcanos normales, fórmula general, propiedades, serie homóloga.
Carbonos primarios, secundarios, terciarios y cuaternarios
Ciclo alcanos.
c.- Alquenos y Alquinos.
Fórmula general, presencia en la naturaleza.
Hibridación sp2
Obtención de los alquenos
Reacciones de los alquenos
31
Alquinos, nomenclatura.
Hibridación sp
Reacciones de obtención
Reacciones de los alquinos
d.- Derivados Halogenados
Halogenuros de alquilo, propiedades físicas, nomenclatura.
Reacciones de los halogenuros (sustitución nucleofílica, eliminación y sus
mecanismos)
Reacciones de sustitución nucleofílica.
e.- Alcoholes, Fenoles y Éteres.
Nomenclatura de los alcoholes, propiedades físicas.
Reacciones de los alcoholes
Fenoles, propiedades físicas
Reacciones de los fenoles
Polifenoles
Éteres, nomenclatura, propiedades física los éteres
Usos, Epóxidos.
IV. Bibliografía
MORRISON. BOYD; Química Orgánica; Ed Allyn and Bacon; quinta edición; EUA
1987
32
QUÍMICA ORGÁNICA II
I. Descripción de la asignatura o módulo
Continuación en el estudio de la química del carbono (Química orgánica) vista como
introducción para el posterior conocimiento de la composición química de los productos
naturales. Compuestos aromáticos, Aldehídos y Cetonas, Ácidos y sus derivados,
Espectroscopia de los compuestos orgánicos.
II. Objetivo general:
Entregar al estudiante bases sólidas en la denominada química del carbono como base
para el estudio de posteriores materias tales como bioquímica, fitoquímica y
farmacognosia y más relacionadas.
III. Contenidos básicos
a.- ALDEHIDOS Y CETONAS.
• Estructura, nomenclatura e isomería. Propiedades físicas y espectroscópicas.
• Métodos generales de obtención de aldehídos.
• Métodos generales de obtención de cetonas.
• Reacciones de los compuestos carbonílicos.
• Reactividad de los distintos tipos de compuestos carbonílicos..
b.. ÁCIDOS Y DERIVADOS DE ÁCIDOS.
• Introducción. Estructura y nomenclatura. Reacciones ácido-base.
• Reacciones de los ácidos carboxílicos que conducen a sus derivados.
• Reducción de ácidos carboxílicos.
• Reacción de los ésteres con compuestos organometálicos
IV. Bibliografía
MORRISON. BOYD; Química Orgánica; Ed Allyn and Bacon; quinta edición; EUA
1987
33
QUÍMICA ANALÍTICA CUANTITATIVA
I. Descripción de la asignatura o módulo
Este curso está orientado hacia la adquisición de conocimientos fundamentales
dirigidos a la investigación. Así mismo proporcionar las bases para la comprensión de
los métodos técnicos y operaciones analíticas.
II. Objetivo general:
Identificar los diferentes métodos para el análisis de una determinada muestra.
Manejar con habilidad y destreza los diferentes materiales del laboratorio para el uso
adecuado en el análisis volumétrico y gravimétrico.
III. Contenidos básicos
Análisis volumétrico: Equilibrios Ácido-Base; Equilibrios complexométricos,
Equilibrios de solubilidad, Equilibrios REDOX
Análisis gravimétrico.
IV. Bibliografía
Ayres Gilbert. 1979, México Análisis Químico Cuantitativo.Haila S.A.
Skoog West. 1996. España. Química Analítica Ed. Reverte S.A.
34
QUÍMICA ANALÍTICA INSTRUMENTAL
1. Descripción de la asignatura
Este curso está orientado hacia la adquisición de conocimientos fundamentales dirigidos
a la investigación mediante análisis químicos que utilizan instrumentos de alta
tecnología.
2. Objetivos de aprendizaje
Conocer los métodos instrumentales de análisis químico cuantitativo.
Aplicar los métodos de control de calidad aplicables al análisis instrumental.
3. Contenidos
Análisis colorimétricos. Espectrofotometría. Descripción de equipamiento. Espectros
de absorción: espectrogramas. Determinación de longitud de onda de trabajo.
Aplicación del análisis colorimétrico. Expresión de resultados. Resolución de mezclas
de colorantes.
Cromatografía en fase gaseosa (CG). Introducción. Descripción del equipamiento.
Parámetros de la CG. Aplicaciones. Análisis cuali- cuantitativos.
Absorción atómica (AA). Introducción. Descripción del equipamiento. Aplicaciones.
Análisis de metales.
Nociones sobre otros sistemas instrumentales. Cromatografía en fase líquida. HPLC.
4. Bibliografía
• Skoog West. Química Analítica. Ed McGraw-Hill. 7ma edición.
• Rubinson J. Química Analítica contemporánea. Ed Prentice Hall.
SITIOS WEB.
http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/500847/description#de
scription
35
Revista internacional de espectrometría de masas
http://www.cif.iastate.edu/MassSpec/mstutorial.shtml
Química Instrumental
http://pubs.acs.org/hotartcl/ac/96/may/may.html
validación de métodos
http://www2.fc.up.pt/pessoas/peter.eaton/tutorial/toc.html
tutorial FT-IR
http://www2.fc.up.pt/pessoas/peter.eaton/tutorial/webCT/refs.html
FT-IR
http://www.forumsci.co.il/HPLC/FTIR_page.html
Pagina química instrumental
http://home.planet.nl/%7Eskok/techniques/ir/
36
FITOQUÍMICA Y FARMACOGNOSIA
I. Descripción de la asignatura
Fitoquímica y Farmacognosia es una materia del área de Ciencias de la vida, y de
profesionalización, que estudia la composición química de los vegetales, compuestos de
interés farmacológico (principios activos). De igual manera, analiza las diferentes
técnicas y procesos relacionados por un lado, con la identificación y control de calidad
de la materia prima, y por otro, con aquellos para la extracción más adecuada de los
diferentes tipos de compuestos, a través de un importante componente práctico de la
asignatura.
II. Objetivos de aprendizaje
Que el estudiante adquiera los conocimientos fundamentales relacionados con la
química de los vegetales, y discrimine su importancia farmacéutica, alimenticia e
industrial. De igual manera se pretende que el estudiante desarrolle las destrezas
necesarias para realizar un control de calidad adecuado de materia prima (evitando
adulteraciones), así como para aplicar las técnicas de extracción e identificación más
adecuadas, de los metabolitos de interés.
III. Contenidos
Generalidades.
• Obtención y recolección de las drogas.
• Ensayos de identificación y control de las drogas.
• Métodos generales de obtención de los principios activos.
Componentes químicos.
• Constituyentes químicos de las drogas: naturaleza química, rutas biosintéticas,
metabolismo primario y secundario.
• Principales constituyentes químicos y mecanismos de acción de las drogas
vegetales: Carbohidratos / Glucósidos, saponinas, fenoles, flavonoides / Taninos,
37
lignanos y cumarinas / Lípidos / Isoprenoides / Aceites esenciales / Resinas /
Alcaloides /Vitaminas / Sales minerales / Antibióticos.
Técnicas de análisis cualitativo y cuantitativo de metabolitos secundarios
• Metodología en el análisis fitoquímico: recolección y clasificación botánica;
extracción, separación y purificación de constituyentes químicos; determinación
estructural; ensayos farmacológicos.
IV. Bibliografía
1. Alonso Jorge. Tratado de Fitofarmacos y Nutracéuticos. Editorial Corpus.
Rosario 2004
2. Bruneton Jean. Farmacognosia. Editorial Acribia. Madrid 2001.
3. Bruni Alessandro. Farmacología Generale y Applicata. Editorial Piccin. Pádova
1999.
4. Evans Willian. Farmacognosia. Editorial Nuova Libraria. Padova 1994.
5. Kulinski Claudia. Farmacognosia. Editorial Omega. Barcelona 2003.
6. Morelli Ivano. Manual dell erborista. Editorial Techniche Nuove. Milan 2005
SITIOS WEB.
http://www.ars-grin.gov/duke/dictionary/tico/index.html
Diccionario etnobotanico
http://www.ars-grin.gov/duke/syllabus/
Curso de etnomedicina
http://www.sld.cu/fitomed/pm.html
base de datos plantas
http://www.sld.cu/sitios/mednat/temas.php?idv=1590
base de datos plantas
plantas chinas
http://servizi.usl11.tos.it/f_fito6.php?elenco=chn
plantas chilenas
http://www.chileflora.com/Florachilena/FloraSpanish/PIC_MEDICINAL_PLANTS.php
38
FISICOQUÍMICA Y TERMODINÁMICA
I. Descripción de la asignatura o módulo
Se presenta el estudio de conceptos básicos y propiedades de las sustancias puras.
Estudio de la Primera, Segunda y Tercera ley de la Termodinámica para sistemas
cerrados y sistemas abiertos.
Estudio de la cinética química y la cinética enzimática.
II. Objetivo general:
Desarrollar los conceptos generales y manejo de tablas termodinámicas
aplicadas a la Primera y Segunda Ley de la Termodinámica.
III. Contenidos básicos
Definición de sistema.
Unidades básicas
Primera Ley de la Termodinámica
Segunda Ley de la Termodinámica
Tercera Ley de la Termodinámica
Cinética Química
Cinética Enzimática
IV. Bibliografía
CHANG, Físico-Química Aplicada a sistemas biológicos.
LOGAN, Fundamentos de Cinética-Química
REKLAITIS G.V., Balances de Materia y Energía
39
BIOMETRÍA
I. Descripción de la asignatura o módulo
El estudio de la Biometría y la Bioestadística es una actividad fundamental en el
ordenamiento y análisis de información numérica durante la realización de actividades
de investigación, caracterización y gestión de los recursos biológicos, así como una
herramienta imprescindible para la presentación de resultados de investigación en
diferentes áreas de la Biología, Ecología y Biotecnología.
La comprensión y aplicación de conocimientos y razonamientos matemáticos y
estadísticos reviste una crucial importancia, por ejemplo, para su aplicación en el
desarrollo de estudios de tesis de grado y en diferentes actividades profesionales
posteriores en las que se necesitan ineludiblemente adecuadas presentaciones de datos y
análisis objetivos de información numérica.
III. Objetivo/Propósito general de la asignatura:
• Familiarizar al estudiante con la terminología básica en biometría y bioestadística y
con las formas más comunes y adecuadas de análisis gráfico y estadístico de datos
en biología, ecología y biotecnología. Provocar una apertura mental positiva hacia el
análisis numérico de la información en estas áreas, considerando a este análisis
como la mejor herramienta para la obtención de conclusiones válidas en
investigaciones.
IV. Contenidos básicos
TEMAS
o Importancia de la Planificación en investigaciones biológicas y ecológicas.
o Las escalas espacial y temporal en la planificación de investigaciones.
o Formas gráficas de presentar información biológica y ecológica: gráficos en barras,
líneas de tendencia, tortas, gráficos XY.
o Nociones de probabilidad.
40
TEMAS
o La generación de hipótesis de trabajo, poblaciones y muestras, muestreo y formas de
muestreo.
o Repaso sobre medidas de tendencia central: media o promedio, mediana y moda.
o Repaso sobre medidas de dispersión: varianza, desviación estándar, error estándar,
coeficiente de variación.
o Determinación del tamaño de la muestra en investigaciones mensurativas.
o Las hipótesis nula y alternativa dentro de investigaciones en Biología y Ecología.
o La Estadística Inferencial y las ventajas de su aplicación en la vida profesional.
o El valor de alfa y su significado.
o Determinación de la normalidad en conjuntos de datos: formas cualitativas y formas
estadísticas.
o Algunas pruebas paramétricas muy utilizadas:
- Prueba de t de Student para muestras independientes (consideraciones generales,
hipótesis, el valor de t, el valor de p en función de los grados de libertad, decisión
final).
- Prueba de t de Student para muestras pareadas (consideraciones generales,
hipótesis, el valor de t, el valor de p en función de los grados de libertad, decisión
final).
- Prueba de Correlación de Pearson (consideraciones generales, hipótesis alternativa,
graficación de los datos en XY, el valor de r, el valor de p en función de los grados
de libertad, decisión final).
- Prueba de Regresión Lineal (consideraciones generales, hipótesis, graficación de
los datos en XY, cálculo de los valores de b y de r2, el valor de p en función de los
grados de libertad, graficación de la recta de regresión, decisión final).
- Análisis de Varianza de Una y Dos Vías (consideraciones, hipótesis, cálculo del
valor de F y determinación del valor de p, decisión final, pruebas a posteriori).
o Cuando utilizar este tipo de Estadística Inferencial
o Algunas pruebas no paramétricas muy utilizadas:
- La Prueba de U de Mann-Whitney (consideraciones, hipótesis, cálculo de U y
determinación del valor de p, decisión final).
41
TEMAS
- El Coeficiente de correlación de rango de Spearman (consideraciones, hipótesis,
cálculo del valor de rs , determinación del valor de p, decisión final).
- La Prueba de Kruskall Wallis (consideraciones, hipótesis, el valor de H y
determinación del valor de p, decisión final).
- La Prueba de Chi cuadrado (consideraciones, hipótesis, cálculo del valor de X2 y
determinación del valor de p, decisión final).
V. Bibliografía
Armas, J.M. 1994. Estadística Sencilla. Ed. FACES-ULA, 3ª. Edición. Mérida,
Venezuela..
Franco López, J. et al.. 1985. Manual de Ecología. Trillas. México D.F., México.
González, G. 1985. Métodos Estadísticos y Principios de Diseño Experimental. Ed.
Universitaria, 2ª. Edición. Quito, Ecuador.
Sánchez-Crispín, J. 1995. Cómo transmitir el Conocimiento Científico. Universidad
de Los Andes. Mérida, Venezuela.
Yánez, P. 2010. Biometría y Bioestadística fundamentales: documento personal de
discusión sobre Biometría y Bioestadística en investigaciones en Ciencias
Ambientales. No publicado.
42
CONTROL DE CALIDAD
1. Descripción/contextualización de la materia
El control de calidad es una herramienta indispensable en los laboratorios analíticos
para garantizar la calidad de los resultados que se producen en el análisis y para
asegurar el correcto funcionamiento de los laboratorios.
La Directiva Europea 2005/36 contempla en el Anexo 5.6.1 (Programa de Estudios para
Farmacéuticos) la Química Analítica como una de las 14 disciplinas mínimas
obligatorias. El Real Decreto 1064/1990, de 26 de Octubre (Directrices Generales de
Planes de Estudio de Farmacia) establece que la formación será suficiente en Análisis
relacionados con la Salud Pública necesarios en materia del ejercicio de las actividades
farmacéuticas.
Por todo ello es necesario que se adquieran los conocimientos adecuados para llevar a
cabo el control de calidad en los laboratorios analíticos relacionados con temas de Salud
Pública.
III. Propósito/objetivo general:
Adquirir un conocimiento apropiado para llevar a cabo el control de calidad del proceso
analítico general, aplicado a la resolución de problemas analíticos de interés químico,
farmacéutico, alimentario y sanitario, con adecuadas bases metrológicas, metodológicas,
quimiométricas y farmacométricas, prestando especial atención a los procedimientos de
validación y a la garantía de calidad.
IV. Contenidos básicos:
Principios estadísticos para el control de la calidad
• Presentación de datos. Tratamientos estadísticos: media mediana, rango,
desviación estándar, calidad 6s, Herramientas y técnicas para la mejora de la
calidad.
• Medidas de tendencia central y de dispersión. Distribución normal.
Comparación de dos medias. Comparación de dos varianzas. Valores erráticos.
43
Comparación de varias medias Comparaciones de diversas varianzas.
Comprobación de hipótesis estadísticas.
• Diagrama de causa y efecto, de flujo. de árbol. Gráfico de control.
• Histograma. Diagrama de tallo y hojas. Gráfico de puntos, formatos internos y
normalizados
• Diagrama de Pareto. Diagrama de dispersión. Diagrama de caja.
V. Bibliografía
• G.A. Shabir, Validation of high-performance liquid chromatography methods
for pharmaceutical analysis. Understanding the differences and similarities
between validation requeriments of the US Food and Drug Administration, the
US Pharmacopeia and the International Conference on Harmonization. J.
Chromatogr. A, 987 (2003) 57-66.
• H.M. Ortner; The human factor in quality management. Accred. Qual. Assur. 5
(2000) 130-141.
• E. Hund, D.L. Massart, J. Smeyers-Verbeke, Inter-laboratory studies in
analytical chemistry. Anal. Chim. Acta 423 (2000) 145-165.
• D.S. Ferrara, L. Tedeschi, G. Frison, G. Brusini, Quality control in toxicological
analysis. J. Chromatogr. B 713 (1998) 227-243.
• L. Huber, Validation of analytical methods: review and strategy. LC-GC
International, February 1998, 96, 98, 100 102, 104-105.
• J.M. Green, A practical guide to analytical method validation, Anal. Chem. 68
(1996) 305A-309A.
• UNE 66 904-4, ISO 9004-4: 1993. Gestión de la calidad y elementos del sistema
de la calidad. Parte 4: Directrices para la mejora de la calidad. AENOR, Madrid,
septiembre 1995.
• E. Mullins, Introduction to control charts in the analytical laboratory. Tutorial
review. Analyst, 119 (1994) 369-375.
• R.A. Nadkarni, The quest for quality in the laboratory. Anal. Chem. 63 (1991)
675A-682A.
44
CÁTEDRAS DE ESPECIALIZACIÓN
BOTÁNICA GENERAL
I. Descripción de la asignatura o módulo
Botánica General es una materia del área de Ciencias de la vida, que forma parte de las
materias de profesionalización. La materia busca sentar los conocimientos básicos sobre
las diferentes estructuras que poseen los organismos vegetales, mismos que servirán de
apoyo para el estudio posterior de materias más avanzadas, pero estrechamente
relacionadas.
II. Objetivo general:
El objetivo del curso es proporcionar a los estudiantes los fundamentos de la anatomía y
la histología vegetal sobre todo en relación a las plantas superiores, de manera que al
finalizar el curso los estudiantes estén en capacidad de identificar y describir las
principales estructuras anatómicas de cualquier organismo vegetal.
III.Contenidos básicos
1.- CÉLULAS VEGETALES
• Características estructurales y principales funciones
• Organización celular
2.- HISTOLOGÍA VEGETAL: PRINCIPALES TEJIDOS VEGETALES
• Tejidos meristemáticos primarios y secundarios
• Tejidos Adultos: de protección, parenquimáticos, mecánicos, de conducción y
secretores.
45
3.- ORGANOGRAFÍA VEGETAL
• Anatomía, crecimiento y clasificación del TALLO. Modificaciones.
• Anatomía, crecimiento y clasificación de la RAÍZ. Modificaciones.
• Anatomía, crecimiento y clasificación de la HOJA. Modificaciones.
4.- REPRODUCCIÓN: ESTRUCTURAS Y PROCESOS RELACIONADO
• La FLOR: origen, anatomía y clasificación.
• FRUTO: origen, anatomía y clasificación.
• SEMILLA: origen, anatomía y clasificación.
V. Bibliografía
• Gabriel y Galán Moris, J. et.al. 2002. Biología Vegetal. 1era. Ed. Editorial Belisco.
• Izco, Jesús. 2004. Botánica. McGraw- Hill / Interamericana de España, S.A. 2da. Ed.
1000 pp.
• Strasburger, E. Tratado de Botánica. Editorial Marín.
• http://www.biologia.edu.ar/botanica
• Molina, Rafael Tormo. 2012. Lecciones Hipertextuales de Botánica.Universidad de
Extremadura. Proyecto de Innovación Educativa Instituto de Ciencias de la
Educación. Disponible en:
http://www.biologie.uni-hamburg.de/b-online/ibc99/botanica/botanica/presenta.htm
46
BOTÁNICA SISTEMÁTICA
I. Descripción de la asignatura o módulo
Asignatura de formación profesional. Partiendo del conocimiento de base
proveniente de los cursos de Biología y Botánica General, se profundizan temas
relativos a los sistemas de clasificación taxonómica del reino vegetal, así como la
caracterización de las principales familias y especies vegetales. Se plantea un primer
acercamiento para la caracterización de especies vegetales con interés oficinal
(medicinal, aromático, etc.).
II. Objetivo general:
Proveer a los estudiantes, de los conocimientos básicos de la sistemática de las algas,
hongos y planta, así como, de un adecuado número de ejemplos de organismos
vegetales (especialmente de interés oficinal) de manera que se encuentren en
capacidad de manejar e interpretar el léxico taxonómico, adicional a la identificación
y clasificación propiamente dicha, de las principales especies vegetales.
III. Contenidos básicos
1. Contenidos
Introducción a la Sistemática.
Taxonomía: principales categorías taxonómicas. Nomenclatura científica: normativa.
Fundamentos y principales patrones de reproducción de los vegetales
Ciclos reproductivos: alternancia de fases nucleares, alternancia de generaciones. Ciclos
haplo-, diplo-, haplo-diploides. Gametofito y esporofito.
Clasificación de los vegetales
ALGAS, BRIOFITAS, PTERIDOFITAS, GIMNOSPERMAS Y ANGIOSPERMAS:
- Características morfológicas, metabólicas y reproductivas.
- Ciclo de vida y reproducción
- Clasificación: principales representantes e importancia
47
IV. Bibliografía
1. FREIRE, Alina. 2004. Botánica sistemática Ecuatoriana. Missouri Botanical
Garden. 209 pp.
2. GABRIEL Y GALÁN MORIS, J. et.al. 2002. Biología Vegetal. 1era. Ed.
Editorial Belisco.
3. IZCO, Jesús. 2004. Botánica. McGraw- Hill / Interamericana de España,
S.A. 2da. Ed. 1000 pp.
4. STRASBURGER, E. Tratado de Botánica. Editorial Marín.
5. http://www.biologia.edu.ar/botanica
48
FISIOLOGÍA VEGETAL
I. Descripción de la asignatura o módulo
Fisiología Vegetal es una asignatura del área de Ciencias de la vida, que forma parte
de las materias de profesionalización. Revisa los conceptos clásicos en relación a las
funciones básicas que ocurren en los organismos vegetales y les permiten su
crecimiento, desarrollo, reproducción, así como su adaptación y supervivencia en
torno a las condiciones cambiantes del ambiente en donde se desarrollan. De igual
manera se analizan los avances de esta disciplina, debido a los incesantes aportes de
nuevos descubrimientos y al desarrollo de nuevas disciplinas (moleculares) y
aplicaciones de nuevas técnicas (informáticas).
II. Objetivo general:
Lograr que el estudiante conozca los principales procesos metabólicos que se dan en
los organismos vegetales, de manera que pueda entender y analizar las diferentes
necesidades y/o alteraciones fisiológicas que un organismo vegetal puede tener en un
momento dado. Teniendo los conocimientos básicos, el estudiante estará en
capacidad desarrollar e implementar o recomendar, alternativas que permitan
solventar cualquier tipo de inconveniente relacionados con la fisiología de los
vegetales.
III. Contenidos básicos
Introducción. Estructuras Vegetales Fundamentales
• Estructura e importancia de la pared celular vegetal
Relaciones hídricas y nutrición mineral
• Transpiración: control de la apertura estomática, factores que afectan la velocidad
de transpiración
49
• Absorción de nutrientes por las raíces: interacciones de las sales minerales con el
suelo, mecanismos de absorción; macro y micronutrienes, deficiencia minerales.
Metabolismo primario de los Vegetales
• Fotosíntesis: cloroplastos, pigmentos fotosintéticos. Fases: transporte de electrones,
formación de NADPH y ATP, fijación de CO2, ciclo de Calvin, fotorespiración,
metabolismo C4 y CAM.
• Respiración y mitocondrias: catabolismo, vía glicolítica, ciclo de Krebs. Cadena
transportadora de electrones, fosforilación oxidativa; metabolismo de los lípidos,
ciclo del glioxilato.
• Fijación de Nitrógeno: organismos fijadores, asociaciones simbióticas, mecanismos
de nodulación
Crecimiento y Desarrollo
• Reguladores de crecimiento: Auxinas, giberelinas, citoquininas, etileno; ácido
abscísico.
• Diferenciación y transformación celular. Morfogénesis.
• Fotomorfogénesis. Fotoperiodismo y vernalización. Dormición de yemas y
semillas.
• Maduración y germinación de semillas.
Fisiología de las Plantas en condiciones adversas
• Fisiología del estrés: estrés biótico (patógenos e insectos); estrés abiótico (déficit de
agua, salinidad, altas y bajas temperaturas, etc.)
IV. Bibliografía
1. AZCON-BIETO, J y TALO, M.. 2000. Fundamentos de Fisiología Vegetal.
McGRaw-Hill Interamericana de España.
2. BARCELÓ, J. et. Al. 2005. Fisiología Vegetal. Ediciones Pirámide, Madrid
(España)
3. CURTIS, H. 2004. Biología. Panamericana, Argentina.
50
FITOMEJORAMIENTO
I. Descripción de la asignatura o módulo
En esta cátedra se pretende que el alumno aprenda las bases de Fito
mejoramiento mediante algunas prácticas a nivel de campo y laboratorio,
basados en la genética que es la base para poder realizar el fito mejoramiento. Se
analizara en forma general la genética, se verá la historia del Fito mejoramiento,
la reproducción de plantas, manejo del Infostat para escoger y conocer cuáles
son las características que podemos manejar, realizar dendrogramas y otras
prácticas, conocer la biodiversidad y bancos de germoplasma.
II. Objetivos general
Contribuir en el mejoramiento y fortalecimiento de las capacidades de los
alumnos para entender y aplicar el Fito mejoramiento como una herramienta de
conservación y mejoramiento de recursos genéticos de las plantas para ayudar a
la humanidad en años venideros tanto en el sector industrial, agrícola y
alimentario, logrando así un desarrollo sustentable de los recursos vegetales a
través del Fito mejoramiento ya sea a nivel de campo o a nivel molecular
aplicando ingeniería genética y biología molecular.
III. Contenidos
El trabajo del fitomejorador
Mejoramiento de plantas por métodos genotécnicos
Estrategia del fitomejorador
Herramientas del fitomejoramiento
Fitopatología y fitomejoramiento
Bases genéticas del fitomejoramiento.
Reproducción de las plantas cultivadas.
Tipos de reproducción
Reproducción sexual
Reproducción asexual
51
Autopolinización y polinización cruzada
Propagación vegetativa
Apomixis
Plan de fitomejoramiento
Uso del infostat como programa para fitomejoramiento
Aplicación de biología molecular al fitomejoramiento
Cultivo de células
Cultivo de embriones
Cultivo de anteras y producción de plantas haplpoides
Variabilidad genética
Ingeniería genética
Marcadores moleculares
Recursos fitogenéticos y su conservación
Conservación del germoplasma
Centros de diversidad genética
Incremento, mantenimiento y producción de semillas de variedades.
Certificación de semillas
IV. Bibliografía
- ANDRADE, H. et al. 1999. Breeding in Ecuador. Facing increasing late blight
severity.
- INIAP, 2002. Reunión latinoamericana de maíz. Ecuador.
- SEVILLA, R. & HOLLE, M. 2004. Recursos genéticos vegetales. Ediciones Torre
Azul SAC. Perú.
- CUBERO, J. 2003. Introducción a la Mejora Genética Vegetal. Ediciones Mundi
Prensa. España.
- ROBLES, R. 1986. Genética elemental y fitomejoramiento práctico. Editorial
Limusa. México
- ESTRELLA, J. et al. 2002. Curso sobre manejo y conservación de la
agrobiodiversidad.
INIAP – DENAREF. Ecuador
- DENAREF. 2004. Conservación de la agrobiodiversidad. INIAP. Ecuador
52
- DENAFEF. 2004. Conservación complementaria y uso sostenible de cultivos
subutilizados en el Ecuador.
- MENA, P & SUAREZ, L. La investigación para la conservación de la diversidad
biológica en el Ecuador. Memorias del Simposio llevado a cabo del 10 al 12 de
junio de 1992. Ecuador.
- SEMINARIO, J & VALDERRAMA, M. 2002. Cultivo y aprovechamiento del
yacón. Memorias del primer curso nacional del 26 al 29 de agosto del 2002.
Universidad Nacional de Cajamarca. Perú
- ConventiononBiologicalDiversity. UnitedNationsEnvironmentProgramme, s/d.
Texto de la Conferencia de Río.
- FAO, 1986. Estado de la conservación in situ de recursos fitogenéticos.
CPGR/87/7. Roma.
- LÓPEZ TORRES, M. 1995. Fitomejoramiento. Editorial Trillas. México.
- POEHLMAN, J.M. Y ALLEN, D. 2003. Mejoramiento genético de las cosechas.
Editorial Limusa. México.
53
ECOLOGÍA
I. Descripción de la asignatura o módulo
A través de esta asignatura se busca cimentar en los estudiantes conocimientos básicos
tales como la estructura, organización y funcionamiento de las comunidades y los
ecosistemas, sus factores bióticos y abióticos, igualmente, se analizan en forma paralela
los problemas ambientales que cada uno de estos niveles estructurales atraviesan en la
actualidad. Todo este conocimiento resulta imprescindible para fomentar un adecuado
acercamiento a la comprensión de la dinámica ecológica en nuestro país y en el Planeta
en general, así como para provocar una profunda reflexión sobre los problemas
ambientales actuales a nivel global y algunas de las formas de enfrentarlos.
III. Objetivo
• Promover el desarrollo -en los estudiantes de pregrado en Biotecnología de
Recursos Naturales- de conocimientos necesarios que le permitan comprender
los problemas ambientales de su entorno cercano y del país, y posteriormente
ejercer su profesión desde una perspectiva responsable de respeto y cuidado al
ambiente.
IV. Contenidos básicos
- Definiciones Fundamentales. Elementos de un Ecosistema (elementos constituyentes del
hábitat y grandes reinos y grupos de seres vivos).
- Niveles de Organización: poblaciones, comunidades (estructura e interacciones entre
especies), ecosistemas (definición, modelos de ecosistemas).
- Energía y Materia. Energía y Vida.
- Cadenas alimenticias. Pirámides Alimenticias. Leyes de la Termodinámica.
- Ciclos de la Materia. Ciclos biogeoquímicos fundamentales: agua, oxígeno, carbono,
nitrógeno, fósforo, azufre.
- Ecosistemas característicos en el neotrópico.
54
- Zonas de vida en Ecuador: nieves perpetuas, páramos altiandinos, páramos, bosque
nublado, bosque húmedo tropical, bosques secos, valles secos interandinos, valles húmedos
interandinos, manglares, arrecifes de coral.
Tundra. Taiga o bosque de coníferas.
Desiertos. Praderas, estepas y sabanas.
Bosques templados de hoja caduca. Bosques húmedos tropicales.
- Definición de biodiversidad: diversidad genética, diversidad de especies, diversidad de
ecosistemas.
- Algunas cifras de diversidad biológica en el Planeta: países megabiodiversos.
- El valor de la biodiversidad. La extinción de especies.
- La destrucción de hábitats. Factores económicos en la destrucción de hábitats.
V. Bibliografía
Franco López, J. et al.. 1985. Manual de Ecología. Trillas. México D.F., México.
Gobierno de la República del Ecuador. 2003. Texto Unificado de Legislación
Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente (TULAS), D. E. 3516, 31-
03-2003.
Holdridge, L.R. 1987. Ecología basada en Zonas de Vida. IICA. San José, Costa
Rica.
Municipio del Distrito Metropolitano de Quito. 2007. Ordenanza Metropolitana No.
213 para el Medio Ambiente (Quito), 2007.
Muriel, P. 2008. La diversidad de ecosistemas en el Ecuador. En: L. de la Torre, H.
Navarrete, P. Muriel, M. Macía & H. Balslev (eds.). Enciclopedia de las
Plantas Útiles del Ecuador. Herbario QCA & Herbario AAU. Quito y Aarhus
2008.
Odum, E. 1980. Ecología. Continental. México D. F. México.
Odum, E.P. & F.O. Sarmiento. 1998. Ecología: el puente entre ciencia y sociedad.
Mc Graw Hill – Interamericana. México D.F. México.
Pratt, C. R. 1995. Ecology. Springhouse Corporation. Pennsylvania. USA.
Tyler-Miller, G. 1992. Ecología y Medio Ambiente. Grupo Editorial Iberoamérica.
México D.F., México.
55
Yánez, P. 2011. Ecología y Educación Ambiental. Libro de texto para enseñanza
universitaria. Quito-Ecuador. 98 págs. A4. (texto preparado y diagramado por el
docente-facilitador del Curso, no publicado todavía).
56
HIGIENE AMBIENTAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
I. Descripción de la asignatura o módulo
La higiene ambiental, es el cuidado de los factores químicos, físicos y biológicos
externos a la persona. Se trata de factores que podría incidir en la salud, por lo tanto, el
objetivo de la higiene ambiental es prevenir las enfermedades a partir de la creación de
ambientes saludables.
La seguridad industrial forma parte de los sistemas integrados muy utilizada en la
actualidad y de interés para todos los seres humanos con el fin de prevenir y evitar
riesgos y accidentes para que así el nivel de vida mejore por medio de un sin número de
acciones, normas y estrategias.
II. Objetivos general
El curso de Higiene ambiental y Seguridad Industrial, tiene como fin introducir al
estudiante al conocimiento de Conceptos, Principios y metodologías para tener un
conocimiento de la Higiene Ambiental, muchas veces sinónimo de salud ambiental
dentro del planeta y de cómo el trabajo influencia en la disminución de la misma a
través del tiempo, disminuyendo la calidad de vida. Desarrollar el estudio de los
conceptos básicos de la seguridad e higiene industrial a ser aplicados en la Industria.
III. Contenidos básicos
Higiene y salud ambiental
Higiene, origen y concepto.
Relación salud ambiente
Salud ambiental
Ciclos de los contaminantes ambientales
Distribución de los contaminantes en el medio
Destino y transporte de sustancias contaminantes
Biodegradación de polulantes
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Riesgos en el trabajo
Introducción
Concepto de Riesgo
Concepto de Riesgo Laboral
Peligro según OHSAS 18001
Peligro vs. riesgos
Conocimiento de Procesos Productivos de las Organizaciones
Clasificación de Riesgos y Factores de Riesgos en Ecuador
Resultado de los riesgos
Concepto de Accidente de Trabajo Código Laboral
Concepto de Enfermedad Profesional Código Laboral
Factores de riesgo químico
Aspectos Legales
Materiales Peligrosos, Prohibidos y Restringido
Normativa: Clasificación y Almacenamiento
Normativa: Transporte interno y externo
Documentación: Hojas de Seguridad de Materiales MSDS
Factores de riesgo físico
Aspectos legales y criterios normativos
Ruido
Clasificación del ruido
Límite máximo permisible TLV´s (D.E. 2393)
Efectos auditivos
Vibraciones
Relación Vibración-Ergonomía
Controles en equipo
Radiación No Ionizante
Radiación Ionizante alfa, beta, rayos gamma, rayos x, emisión de neutrones
Factores de riesgo mecánico
Clasificación
58
Seguridad con maquinarias
Trabajos con herramientas y equipos (OSHA CFR. 40)
Andamios (OSHA CFR. 29)
Seguridad en las manos
Normativa: Trabajos con alturas
Factores de riesgo ergonómico
Análisis Ergonómico del Puesto de Trabajo
Carga Física y Mental
Relación Ambiente – Confort
Relación Psicosocial – Confort
Relación Tiempos de Trabajo – Confort
Postura estática y carga dinámica
IV. Bibliografía
• MARTI, M. 2002. Principios de Ecotoxicología- Dpto de Toxicología y
farmacología. Universidad Complutense de Madrid. Madrid- España. 318pp.
• GRIMALDI SIMONS, Seguridad Industrial.
• CODIGO DEL TRABAJO
• Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo, Evaluación de
Riesgos Laborales, Madrid, 2009.
• UGT, Curso Básico de Evaluación de Riesgos Laborales, Madrid, 2003.
Legislación en materia de Seguridad y Salud Ocupacional
• Normativa de la Comunidad Europea para Materiales Peligrosos CE: Agencia
Europea de Seguridad y Salud en el Trabajo
• OSHA, Códigos de Regulación Federal
59
BROMATOLOGÍA
I. Descripción/contextualización de la materia
En el sentido más amplio de su significado etimológico, la bromatología es la ciencia
que estudia los alimentos, considerando sus diversos caracteres físicos, su composición
química, el poder nutritivo y los medios de conservación de los mismos, así como las
eventuales adulteraciones y contaminaciones de los productos alimenticios, enfocada
siempre a la calidad de los mismos
II. Propósito/objetivo general:
Proporcionar a los estudiantes conocimientos teóricos y prácticos sobre los grupos de
alimentos desde el punto de vista de su composición química, propiedades bioquímicas,
valor nutritivo, fuentes de obtención y alteraciones en su manipulación y procesamiento,
en el contexto nacional e internacional
III. Contenidos básicos:
• La Bromatología como ciencia unificada
• El proceso de la digestión, y distribución de los nutrimentos
• El Agua, Hidratos de Carbono, Lípidos y Proteínas, Celulosa, Vitaminas y
Minerales: composición y estructura química, balance nutrimental, balance
energético, importancia de la ingesta, fuentes
• Grupo de alimentos, definición de alimentos, nutrimentos, dieta
• Cereales, Aceites y Grasas comestibles, Hortalizas, Verduras, Frutas y Bebidas,
Carnes, Pescados, Huevos, Leche y productos lácteos: aspectos nutricionales y
energéticos
• Prebióticos, Nutracéuticos, fito-ingredientes, suplementos alimentarios,
transgénicos y alimentos dietéticos: definición clasificación e importancia
importan
• Envasado, etiquetado de los alimentos: parámetros mínimos, legislación
nacional e internacional
60
• Calidad de los alimentos, inocuidad, aditivos alimentarios, contaminación física,
química y microbiológica, ETA
IV. Bibliografía
• Cuéllar Alba y col. (2008). Ciencia, Tecnología e Industria de los Alimentos:
Bogotá: Grupo Latino Editores.
• Badui Salvador (2006). Química de los Alimentos. 4ª Ed: México: Pearson
Educación.
• Kuklinski, C. (2003). Nutrición y Bromatología: Barcelona, España: Ediciones
Omega.
• García J. y Rodríguez, A. (2004). Industrias Químicas y Agroalimentarias:
Análisis y ensayos: España: Alfaomega.
61
ANATOMÍA
I. Descripción de la asignatura o módulo
Estudio de la constitución del cuerpo humano; sistemas digestivo, circulatorio, renal,
muscular, nervioso, etc. La importancia del mecanismo del sistema órgano - función.
Principalmente haciendo un análisis en aquellos órganos de mayor vinculación con la
aplicación de fármacos de uso tópico.
II. Objetivo general:
Se pretende que a la finalización de la asignatura el estudiante adquiera una visión
adecuada de la estructura general del cuerpo humano, de sus órganos, aparatos y
sistemas, para poder continuar con los estudios de fisiologia y farmaciologia
establecidos en el pensum ademas de podra mantener una comunicación fluida con los
distintos profesionales con los que se deberá relacionar en el campo profesional.
.
III. Contenidos básicos
• El aparato digestivo
Introducción, partes del aparato digestivo, procesos digestivos. Glándulas anexas
• El aparato respiratorio
Introducción. Las vías respiratorias: fosas nasales, laringe, tráquea, bronquios.
Los pulmones. Los procesos fisiológicos de la respiración: introducción,
ventilación, difusión, transporte, respiración interna o celular.
• El sistema circulatorio
Introducción. El corazón: introducción, definición y funcionamiento general,
tejidos cardiacos, cavidades y válvulas aurícula ventriculares, ciclo cardiaco,
estimulo y ritmo cardiaco. Los vasos sanguíneos: arterias, venas, capilares. La
circulación sanguínea.
62
• La sangre
Introducción, funciones. Características y constitución: introducción, plasma,
glóbulos rojos, glóbulos blancos, plaquetas. Grupos sanguíneos.
• El sistema linfático
Constitución, funciones, motor del sistema.
• El aparato excretor
Introducción, los riñones, proceso de filtrado, las vías excretoras
• El aparato locomotor
Introducción. Sistema esquelético: huesos, articulaciones. Sistema muscular.
• El sistema nervioso
Introducción. Estructura del sistema nervioso. Sistema nervioso cerebroespinal:
sistema nervioso central: introducción, cerebro, di encéfalo, mesencéfalo,
cerebelo, bulbo raquídeo, médula espinal; sistema nervioso periférico:
introducción, nervios craneales, nervios raquídeos. Sistema nervioso
neurovegetativo.
• Los órganos de los sentidos
Introducción. Vista: introducción, globo ocular, órganos anexos, mecanismo de
la visión. Oído: introducción, oído interno, oído medio, oído externo: caracol,
laberinto. Olfato, gusto, tacto.
• El sistema endocrino
Introducción, funciones, hormonas.
• Sexualidad y aparatos reproductores
Introducción, la sexualidad en los animales, psicología de la sexualidad humana.
Aparatos reproductores: introducción, aparato reproductor masculino, aparato
reproductor femenino.
IV. Bibliografía
Paltán, José. Anatomía, Fisiología e Higiene. Ediciones Maya. Quito. 2010
63
FISIOLOGÍA HUMANA
I. Descripción/contextualización de la materia
La Asignatura se ubica dentro del Área de Ciencias de la Vida, Subárea Ciencias de la
Salud y está orientada al estudio del funcionamiento del organismo integrado, la
dinámica de los diferentes niveles de organización desde el molecular con fundamentos
bioquímicos hasta el órgano con fundamentos anatómicos. Todos estos conocimientos
se orientan a facilitar la comprensión y aprendizaje de los fenómenos que intervienen en
las funciones del cuerpo humano, lo que permite identificar las alteraciones de. La
asignatura determinara la fisiología celular, de los tejidos, de la sangre, de los sistemas:
linfático e inmunidad, cardiovascular, respiratorio, digestivo, renal nervioso, endocrino
y reproductor.
III. Propósito/objetivo general:
El alumno al finalizar el desarrollo de la asignatura adquirirá las siguientes
competencias:
• Identificar y analizar la fisiología celular y de los tejidos.
• Explicar el funcionamiento de los órganos y sistemas para la búsqueda de la
interpretación de la vida, que le permite identificar e interpretar las alteraciones
patológicas y señalar medidas generales de prevención.
• Comparar las funciones y procesos concadenados entre sí en el cuerpo humano.
IV. Contenidos básicos:
Fisiología general y celular
• Organización funcional del cuerpo humano y control del medio interno
• La célula y su función
• Control genético de la síntesis proteica, de la función celular y de la
reproducción celular
Fisiología del Sistema Nervioso
• Generalidades y Fisiología sensitiva
• Los sentidos especiales
64
• Neurofisiología motora e integradora
Fisiología del corazón y la circulación
• El músculo cardíaco como bomba
• Estimulación rítmica del corazón
• El electrocardiograma
• Regulación nerviosa de la circulación y control rápido de la presión arterial
• Los riñones y la regulación a largo plazo de la presión
• Gasto cardíaco y retorno venoso.
Riñones y líquidos corporales
• Los compartimentos líquidos del cuerpo
• Formación de orina por el riñón: Filtración glomerular, procesamiento del
filtrado tubular
• Regulación del equilibrio ácido base
Células sanguíneas. Inmunidad y coagulación de la sangre
• Eritrocitos, anemia y policitemia
• Resistencia del organismo a la infección
• Grupos sanguíneos, transfusión y trasplante de órganos
• Hemostasia y coagulación de la sangre.
Fisiología de la respiración
• Ventilación pulmonar
• Circulación pulmonar
• Intercambio gaseoso
• Transporte de oxígeno y dióxido de carbono en la sangre
• Regulación de la respiración
• Insuficiencia respiratoria
Fisiología gastrointestinal
• Principios generales de la función gastrointestinal
• Funciones de mezcla
65
• Funciones secretoras
• Absorción
Endocrinología y reproducción
• Hormonas hipofisarias
• Hormonas tiroideas
• Hormonas suprarrenales
• Insulina y glucagón
• Hormona paratiroidea
• Funciones reproductoras del varón
• Hormonas femeninas
• Embarazo y lactancia
Bibliografía
• Silva, Carlos. Curso de Anatomía y Fisiología. Ed. Kapelusz. Buenos Aires. 8°
ed. 2006. pp 716.
• Desire, CH.; Villeneuve, F. Anatomía, Fisiología, Hgiene. Ediciones Montaner
Simón. Barcelona.
• Ganong, W. Fisiología Médica: Elmanualmoderno. México. 16° ed.
• Guyton, A; Hall, J. Tratado de Fisiología Médica. 10° ed. Mc Graw-Hill
Interamericana. 2001
66
ÁREA BIOTECNOLOGÍA
BIOTECNOLOGÍA VEGETAL
I. Descripción de la asignatura o módulo
En sentido particular, la Biotecnología Vegetal se define como la aplicación de
herramientas modernas para el mejoramiento de plantas o para producir nuevos
productos. Es una de las áreas más novedosas y con mayor potencial en el desarrollo
productivo, en especial en la búsqueda de optimizar los rendimientos a partir de las
denominadas “producciones sustentables”, minimizando la degradación del ambiente y
protegiendo los recursos naturales.
II. Objetivo general:
Desarrollar sentido crítico sobre la utilización de la biotecnología considerando aspectos
de bioética, bioseguridad y conservación de los recursos naturales.
• Incorporar a la biotecnología vegetal como herramienta para su aplicación en sistemas
productivos.
• Reconocer la importancia y el potencial del cultivo de células y tejidos vegetales para
una producción biotecnológica.
III. Contenidos básicos Unidad
• Morfogénesis in vitro.
• Totipotencialidad celular.
• Micropropagación: bases anatómicas y fisiológicas de la micropropagación.
• Organogénesis
• Embriogénesis.
• Tecnología del cultivo in vitro de tejidos vegetales.
• Organización de un laboratorio de cultivo de tejidos vegetales
67
• Instrumental y equipamiento
• Métodos de asepsia.
• Medios de cultivo
• Técnicas de cultivo in vitro de tejidos vegetales
• Aplicaciones del cultivo de tejidos vegetales
• Obtención de plantas de sanidad controlada
• Estrategias de conservación
• Plantas transgénicas
• Métodos de transformación genética
• Producción y comercialización de plantas transgénicas.
• Bioseguridad
• Patentamiento y etiquetado de productos transgénicos.
• Biotecnología vegetal y conservación de los recursos naturales.
IV. Bibliografía
• Aceves, J. y J. Hernández. 1997. Propagación Comercial de Plantas
Ornamentalespor Cultivo In Vitro de Tejidos Vegetales para Beneficio Social de
la
• Comunidad. www.tierradelfuego.org.ar/cadic/proveg.htm
• Arena, M. y G. Martínez 1997 El Cultivo In Vitro En La Propagación De
LasPlantas. Conservación - BGV y Cultivo in vitro
www.uco.es/organiza/servicios/jardin/conserva.htm
• Pierik, R. 1987.Horticulture, Agricultural Univeesity. Wageningen,
TheNetherlands.
• Roca, W y L. Mroginski 1991. Cultivo de Tejidos en la Agricultura.
PublicaciónCIAT No 151. Cali.
• Taylor, Leslie. 2005. TheHealingPower of RainforestHerbs. http://rain-
tree.com/book2.htm
• Villegas L. Ed. 1988. Cultivo de Tejidos Vegetales Aplicado a la
ProducciónAgrícola. Instituto Internacional de Estudios Avanzados. IDEA,
Caracas.
68
• Whithe, P. 1963. The cultivation of Animal and Plant Cells. Second Edition.
TheRonald PressCompany – New York.
• El Cultivo In Vitro De Las De LasPlantas Superiores. Departament
ofHorticulture, Agricultural Univeesity. Wageningen, Netherlands.
• Roca, W y L. Mroginski 1991. Cultivo de Tejidos en la Agricultura. Publicación
• Taylor, Leslie. 2005. The Healing Power of Rainforest Herbs. http://rain-
tree.com/
• Villegas L. Ed. 1988. Cultivo de Tejidos Vegetales Aplicado a la Producción
• Agrícola. Instituto Internacional de Estudios Avanzados. IDEA, Caracas.
• Whithe, P. 1963. The cultivation of Animal and Plant Cells. Second Edition.
TheRonald Press Company – New York.
69
BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL
I. Descripción de la asignatura o módulo
La biotecnología ambiental se aplica a la biotecnología empleada para estudiar el
entorno natural. La biotecnología ambiental también puede implicar tratar de
aprovechar un proceso biológico para usos comerciales y de la explotación.
La Biotecnología Ambiental se define como "el desarrollo, uso y regulación
de sistemas biológicos para la remediación de entornos contaminados (tierra, aire, agua)
y para procesos amigables con el entorno natural (tecnologías "verdes" y desarrollo
sustentable)". La biotecnología ambiental se refiere a la aplicación de los procesos
biológicos modernos para la protección y restauración de la calidad del ambiente.
Esta área desarrolla sus investigaciones en:
Digestión anaerobia para el tratamiento de residuos agroindustriales.
Decoloración biológica de efluentes.
Tratamiento aerobio y biorremediación de aguas y suelos impactados
con hidrocarburos.
II. Objetivo general:
Conocer y comprender de las técnicas utilizadas habitualmente en la Biotecnología y su
aplicación médica o industrial.
III. Contenidos básicos
.. Catalizadores enzimáticos.
. Producción de biomasa.
. Bioproducción de compuestos químicos industriales.
. Bioproducción de combustibles.
. Bioproducción de compuestos de interés alimentario.
. Bioproducción de compuestos para uso médico.
. Bioeliminación de contaminantes de N, S y P.
. Bioeliminación de metales.
70
. Biodegradación de hidrocarburos.
.Biorremediación
. Biosensores.
IV. Bibliografía
• Brown, CM. Y col. (1991) Introducción a la biotecnología. Ed. Acribia, S.A.
Zaragoza.
• Bu’Lock, J. Y col. (1991) Biotecnología Básica. Ed. Acribia, S.A. Zaragoza.
• Castillo, F. Roldán, R. Huertas, M. Caballero, F. Moreno, C. y Martínez, M.
(2005).Biotecnología Ambiental. Ed. Tébar Flores. Madrid.
• Jagnow, G y Dawid, W. (1991) Biotecnología: Introducción con experimentos
modelo.Ed. Acribia, S.A. Zaragoza.
• Serrano M, Piñol T (1991) Biotecnología Vegetal. Síntesis, Madrid.
• Thieman, W. y Palladino, M. (2010). Introducción a la biotecnología. Pearson
Educación S.A. Madrid.
• Trevan, MD y col. (1991) Biotecnología: Los principios biológicos. Ed. Acribia,
S.A.Zaragoza.
• Wiseman, A. (1991) Principios de biotecnología. Ed. Acribia, S.A. Zaragoza.
71
BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL
I. Descripción de la asignatura o módulo
Estudio de las aplicaciones industriales de la Biotecnología, los principios básicos de
crecimiento de microorganismos, de la tecnología enzimática y de los procesos
industriales en los que se aplica la biotecnología.
II. Objetivo general:
Ofrecer al estudiante una visión general de las aplicaciones industriales de la
biotecnología, en especial la alimenticia, y la de la ingeniería genética.
.
III. Contenidos básicos
1. TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA (CINÉTICA, INHIBICIÓN, APLICACIONES)
2. ENZIMAS INMOVILIZADAS (MÉTODOS DE UNÍON AL SOPORTE,
APLICACIONES)
3. MICRORGANISMOS CON INTERÉS INDUSTRIAL (TEORÍA MATEMÁTICA
DEL CRECIMIENTO MICROBIANO, QUIMIOSTATOS Y TURBIDOSTATOS)
4. INGENIERIA GENÉTICA (APLICACIONES INDUSTRIALES DE LA
INGENIERÍA GENÉTICA: INSULINA, ANTIBIÓTICOS, VACUNAS
RECOMBINANTES, TÉCNICAS DE DIAGNÓSTICO)
5. APLICACIONES INDUSTRIALES DE LA BIOTECNOLOGÍA
(BIOCOMBUSTIBLES, VINIFICACIÓN, CERVECERÍA, GRASAS Y ACEITES,
PAPEL, FERMENTACIONES, INDUSTRIA TEXTIL)
72
IV. Bibliografía
- SCHELGEL, H., Microbiología General, Editorial Omega, 1997.
- MURRAY, et al, Bioquímica Ilustrada de Harper, Editorial Manual
Moderno, 14°edición, 2005.
- BENÍTEZ, A., Avances en Biotecnología Vegetal e ingeniería Genética
en Plantas, Editorial Reverté, 2005.
- GARCÏA, et al, Biotecnología Alimentaria, Editorial Limusa, 1993.
- JAGNOW, G., DAWID, W., “Biotecnología: Introducción con
experimentos modelo”, Editorial Acriia, Zaragoza, 1991.
- WISEMAN, A., “Manual de Biotecnología de los Enzimas”, Editorial
Acribia, Zaragoza, 1991.
73
RECOMENDACIONES
El examen es en línea
En esta modalidad de examen usted:
• revisará las preguntas (reactivos) en la pantalla de una computadora
• responderá los reactivos seleccionando la opción correcta con el ratón
(mouse) de la computadora
Durante el examen en línea podrá realizar las mismas acciones que efectúa en una
prueba de lápiz y papel:
• leer y contestar los reactivos en el orden que desea
• marcar un reactivo cuya respuesta desconoce o tiene duda
• regresar a revisar un reactivo
• modificar la respuesta en un reactivo
• visualizar el texto de cada caso o situación
En caso de que usted requiera hacer algún cálculo, el aplicador le proporcionará hojas
para dicho fin. Al finalizar la sesión de examen las deberá regresar al aplicador.
¿Qué tipo de preguntas se incluyen en el examen?
En el examen se utilizan reactivos o preguntas de opción múltiple que contienen
fundamentalmente los siguientes dos elementos:
• La base es una pregunta, afirmación, enunciado o gráfico acompañado de
una instrucción que plantea un problema explícitamente.
• Las opciones de respuesta son enunciados, palabras, cifras o
combinaciones de números y letras que guardan relación con la base del
reactivo, donde sólo una opción es la correcta. Para todas las preguntas del
examen siempre se presentarán cuatro opciones de respuesta.
Durante el examen usted encontrará diferentes formas de preguntar. En algunos casos se
le hace una pregunta directa, en otros se le pide completar una información, algunos le
solicitan elegir un orden determinado, otros requieren de usted la elección de elementos
74
de una lista dada y otros más le piden relacionar columnas. Comprender estos formatos
le permitirá llegar mejor preparado al examen. Con el fin de apoyarlo para facilitar su
comprensión, a continuación se presentan algunos ejemplos.
Formato simple:
Consiste en una afirmación, frase o enunciado interrogativo que plantea una situación a
resolver o que requiere completarse en su frase final.
Ejemplo:
Formato de ordenamiento:
Incluye una lista de elementos que deben ser ordenados siguiendo algún criterio
determinado que debe estar explícito en las instrucciones.
Ejemplo 1
75
Ejemplo 2:
Formato de relación de columnas
Mediante dos listados de elementos se asociarán entre sí conforme a un criterio que
debe especificarse en la pregunta. Las opciones de respuesta presentan combinaciones
de relación entre los elementos de la primera y segunda lista.
Ejemplo:
76
Ejemplo 2
Formato de completamiento:
Contiene enunciados, secuencia alfa numérica, gráficas o imágenes en los que se omite
uno o varios elementos, debidamente identificados. En las opciones de respuesta se
incluyen los elementos que deben completar los espacios vacíos.
Ejemplo:
Elección de elementos
Se presenta un conjunto de elementos de los cuales se eligen algunos de acuerdo con un
criterio determinado. En las opciones de respuesta se presentan subconjuntos del
listado.
77
Ejemplo 1
Ejemplo 2
Con asociación a un contexto:
A partir de un contexto se elaboran los ítems asociados. El contexto puede pre3sentarse
como un caso, un gráfico, una lectura, un diagrama, una imagen o una tabla..
Ejemplo.
78
Preparación para el examen
La mejor forma de preparación para el examen parte de haber tenido una sólida
formación académica y haber trabajado fuertemente durante sus estudios de
licenciatura. Sin embargo, las actividades de estudio y repaso que practique a partir de
esta Guía constituyen un aspecto importante para que su desempeño en el examen sea
exitoso, por lo que se le sugiere considerar las siguientes recomendaciones.
¿Cómo prepararse para el examen?
Prepararse para un examen requiere poner en práctica estrategias que favorezcan
recuperar lo aprendido para alcanzar un nivel de rendimiento deseado. En la medida en
que organice sistemáticamente sus actividades de preparación, se le facilitará tomar
decisiones sobre las estrategias que puede utilizar para lograr un buen resultado en el
examen.
Las estrategias para la preparación del examen que le recomendamos a continuación
deben ser utilizadas tan frecuentemente como usted lo requiera, adaptándolas a su estilo
y condiciones particulares. Es importante que no se limite a usar únicamente las
estrategias fáciles, de naturaleza memorística, ya que ello resultaría insuficiente para
resolver el examen. El examen no mide la capacidad memorística de la persona, sino su
capacidad de razonamiento y de aplicación de los conocimientos adquiridos durante la
carrera.
El uso de estrategias adecuadas para la preparación del examen debe facilitarle:
79
• Prestar la atención y la concentración necesarias para consolidar el
aprendizaje alcanzado durante su formación escolar.
• Mejorar la comprensión de lo aprendido.
• Recordar rápido y bien lo que ya se sabe para poder aplicarlo a situaciones y
problemas diversos.
Una estructuración eficaz de los conocimientos no sólo mejora la comprensión de los
materiales extensos y complejos, sino que facilita el recuerdo y la aplicación de lo
aprendido para resolver problemas.
80
