INGREDIENTES bacalao con papas1 lb. de bacalao blanco2 papas grandes2 tomates2 cebollas2 dientes de ajo1/2 taza de salsa de tomates1 limón2 pimientos morrones rojosSal, pimienta y picante al gusto.

PREPARACIÓN

Ponga el bacalao a desalar la noche anterior; bote el agua varias veces. Póngalo a hervir en abundante agua, botándola varias veces; déjelo ablandar.

Escúrralo, saque huesos, espinas y pellejos y córtelo en trozos pequeños.

Prepare un refrito con los condimentos molidos, sazone con sal, pimienta y picante.

Agregue el limón al bacalao, póngalo en la salsa agregándole las papas cortadas y, si desea, guisantes y zanahorias cocidas. Decore el plato con tiras de los morrones. Se sirve caliente.

MAMALLENAIngredientes:

-1 molde de pan blanco, sin bordes, cortado en cuadritos (puede utilizar 6 tazas de sobras de pan, incluyendo bordes y cortarlos)

-3 tazas de leche crema (separadas en 2 tazas y 1 taza)

-4 huevos

-1 taza de azúcar morena o blanca

-1 cucharadita de vainilla

-1 taza de pasitas

-Canela en polvo al gusto Cerezas en conserva para decorar.

50°F. Engrasar y enharinar un pirex mediano. Agregar 2 tazas de leche al pan, poco a poco para que este lo vaya absorbiendo. Revolverlo y dejar a un lado. Aparte mezcle la taza de leche restante con los huevos, azúcar y canela al gusto.-Agregue esta mezcla a la mezcla de pan, revuelva bien y agregue las pasitas.-Coloque la mezcla en el pire previamente engrasado y enharinado y coloque unas cuantas

cerezas encima para que al hornearse se queden arriba como decoración.-Hornear por 35 minutos aprox. O hasta que al insertar un cuchillo en el centro, el mismo salga limpio.

VOLTADO DE PIÑA

Ingredientes:Cubierta de Piña:5 rebanadas de piña5 cerezas en almibaruna taza de azúcar moreno1 molde de 9 pulgadas

Bizcocho:2 tazas de harina1/2 taza de mantequilla1 taza de azúcar2 huevos1/2 cucharadita de sal3 cucharaditas de polvo de hornear2/3 taza de lechevainilla

Se pone una capa de azúcar en el molde, y se baña con mantequilla derretida, se colocan las rebanadas de piña y las cerezas en el agujero de cada piña. Aparte se deshace la mantequilla con el azúcar mezclando bien, se le agregan las yemas una a una, luego los ingredientes secos alternando con la leche. Por último las claras a punto de nieve y la vainilla.Se vierte la mezcla sobre la capa de piña y se hornea por 50 minutos a 150 grados Centígrados, o hasta que al introducir la punta de un cuchillo, este salga limpio. Se voltea el bizcocho cuando está caliente.

Bizcocho Esponjoso por:

Ingredientes

3 yemas

4 claras

1 ½ tzs. de azúcar

1/3 tz. de leche caliente

1 tz. de harina

1 ½ cdta. de polvo de hornear

Una pizca de sal

Procedimiento

1. Se cierne la harina y el polvo de hornear.

2. Se baten las claras a punto turrón y, aparte, las yemas con el azúcar, hasta punto de listón (color amarillo claro).

3. Se añade la leche caliente a las yemas y luego la harina, poco a poco.

4. Al final, se incorporan las claras, de forma envolvente.

5. Se hornea a 325° F en molde de tubo engrasado y enharinado, hasta que dore.

Dulce de Zapallo por:

Ingredientes

2 lbs. de zapallo en trozos

1 ½ libra de azúcar

2 cdas. de ron

Procedimiento

1. Se cocina el zapallo con un poco agua.

2. A media cocción se añade ralladura de limón, a gusto, azúcar, ron y se cocina revolviendo hasta que se deshaga el zapallo y quede una pasta.

Ingredientes para hacer Crema de Mantequilla

(suficiente para decorar 12 magdalenas o rellenar y cubrir un pastel de 20 cm de diámetro)

o 350 gr de azúcar glas

o 175 gr de mantequilla salada reblandecida

o 2 cucharadas de agua

o 1 cucharadita de azúcar avainillado.

Cómo hacer la Crema de Mantequilla

1. Tamizar (pasar por un colador) el azúcar glas en un bol y añadir la mantequilla reblandecida (como pomada

2. Batir con una batidora eléctrica de varillas o en su defecto con un tenedor y mezclar bien.

3. Añade una cucharada de agua (si está muy dura la mezcla agrega la otra, si no déjala) y el azúcar avainillado y sigue mezclando hasta obtener una masa pálida, blanda y esponjosa.

Así de fácil esta receta base de mantequilla. Ya conociéndola podremos jugar con los sabores y colores.

Receta especial: Bocado de la Reina

Ingredientes:

* 1 lata de leche crema

* 1 lata de leche condensada

* 1 cdta. de sal

* 1 yema de huevo

* 4 cdas. de maizena

* 1/2 taza de pasitas

* 1 rajita de canela

* 1/2 taza de ron

* 2 tazas de azúcar, más 1 taza para la crema

* 1 cdta. de vainilla

* 1/2 taza de ciruelas pasas

* 1 bizcocho.

Procedimiento:

* Corte el bizcocho en cuadritos o cocaditas, colocándolas en una fuente honda.

* Ponga 1 lb. de azúcar con 1 taza de agua a hervir con las ciruelas, las pasitas y una raja de canela. Deje hervir hasta que se inflen las pasitas. Bájelo y déjelo enfriar. Agregue el licor. Bañe el bizcocho.

* Caliente las leches con 1/2 taza de agua. Agregue 1 taza de azúcar y 1 cdta. de sal. Cuando esté bien caliente, agregue la maizena disuelta en 1/2 taza de agua a chorro bien delgado y revolviendo

constantemente (ésto se hará a baño maría). Déjelo cocer 10 minutos. Agregue la vainilla y vierta la crema sobre los bizcochos.

* Decore con clara de huevo a punto de merengue, poniendo 2 cdas. de azúcar por cada clara. Decore con grajeas plateadas y de colores.

CocadaIngredientes:1 coco1 raja de canela4 tazas de mielCáscara de naranjaProcedimiento:Primero se raya el coco, luego se mezclan todos los ingredientes, la miel, el coco rayado, la canela y la cáscara de naranja a cocinar. Se revuelve constantemente hasta lograr que dicha mezcla se vuelva espesa y hasta que por su consistencia se desprenda de la olla, es decir, que no se pegue. Luego se vierte la mezcla en moldes para darle forma a las cocadas. Se le puede añadir colorantes para cambiar su presentación.

MerengueIngredientes:2 claras de huevoColorante1/4 de cucharadita de jugo de limón3/4 de taza de azúcarProcedimiento:Primero se baten las claras de huevo hasta obtener una mezcla espumosa o punto de nieve, luego agregue el azúcar y el jugo de limón. Se agregan una o dos gotas de colorante poco a poco. Se calienta el horno a una temperatura de 320 a 350 grados. Luego se toma una bandeja y se colocan porciones o cucharadas a su gusto y se deja hornear por una hora. Finalmente se apaga el horno y se deja reposar 5

minutos para evitar que baje el tamaño de las porciones.

SuspirosIngredientes:1 libra de maicena ó 1 libra de almidón de yuca2 cucharaditas de canela3 huevos1/4 de taza de mantequilla o margarina1 taza de azúcarProcedimiento:Primero se cierne el almidón de yuca o de maicena y se le agregan el resto de los ingredientes. Se mezcla hasta obtener una pasta lisa y sin grumos. Luego se elaboran bollitos los cuales posteriormente se irán doblando en forma de espiral. Se colocan en una bandeja engrasada y enharinada. Y finalmente se asan a 350º por un lapso de 15 a 25 minutos.

CabangaIngredientes:1 papaya verde1 coco2 tazas de mielProcedimiento:Primero se rallan la papaya y el coco, se mezclan ambos ingredientes junto con la miel y se ponen a hervir en una olla. Luego de unos minutos se baja el fuego y se coloca la mezcla en una tabla. Se procede a cortar en rectángulos de 3 cm por 10 cm aproximadamente. Una vez que los cortes se enfrían, se envuelven en hojas de maíz secas.

De esta manera finalizamos esta primera parte del artículo, no sin antes invitarlos a que estén pendientes de nuestra segunda parte para así brindarles otras ricas recetas.

Ingredientes: ENYUCADO

2 tazas de yuca rallada, 2 tazas de coco rallado, 2 cds. de anís en grano, 2 cds. de mantequilla, 1 taza de azúcar.

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes; póngalos en una bandeja engrasada y enharinada. Ase a horno caliente a color dorado claro.

Déjelo enfriar y corte cuadros de 2 x 2 pulgadas.

Ingredientes para Galletas de avena panameñas:

1/4 de margarina,

5 1/2 onza de azucar ,

5 1/2 onza de Harina de trigo,

4 Onza de hojuelas de avena

1/2 cucharadita de Bicarbonato.

Cómo hacer Galletas de avena panameñas paso a paso:

Unir margarina, azúcar, harina, bicarbonato y hojuelas poco a poco. Luego se hacen pequeñas bolitas que se aplastan con un tenedor .

Se llevan al horno por 10 a 12 minutos al dorarse los borde se retiran .