INSPIRATION Matiga tips från Atria Foodservice • Nr 1 2013

En dagens tack!10 sidor recept för lunchinspiration

Ny kampanj ”Gilla skolmat”

med festivaltema!

Vårens sous vide nyheter - Fläskläggklubba och lammstek

Fina nyheter från Ingelsta Kalkon och Guldfågeln

Vega presenterarNu är det nytt år och vi går mot ljusare tider! Vi på Atria Foodservice fortsätter att bredda och förfina vårt Lithells sous vide-sortiment. Vi vill inspirera och underlätta för dig som harbra tryck i köket genom att lansera så spännande och relevantaprodukter som möjligt. I det här numret av Inspiration kan ni läsa om vår sous vide-nyhet, rimmad fläskläggklubba, som också kallas pingvinklubba. Vi välkomnar två kockar i detta numret,från Växjö och Västervik, som inspirerar med recept på fläsklägg-klubban och rensteken som vi lanserade i höstas!

Sedan relanserar vi också vår fina lamm-stek. Lamm har gått från att vara en påsk-rätt till att bli en trendig rätt som efterfrågas året runt.

Vi har även 3 fågelnyheter; skivad kycklingfilé från Guldfågeln samt lårstek sous vide och grillpinne från Ingelsta Kalkon.

Du kommer också att få ta del av ”Gilla skolmat” som är ett ämne som vi brinner för. Läs om vår festivalkampanj under våren, samt reportage från Rönnegymnasiet i Ängelholm. På temat ”Gilla skolmat” har vi även 10 sidor med inspirationsrecept på Dagens Rätt till både offentlig och privat sektor! Som exempel ser vi att fler och fler skolor blir mer restauranginspirerade och låter skolbarnen välja på olika Dagens varje dag. Låt dig inspireras!

Jämn kvalitet

Alltid samma jämna kvalitet på rätten oavsett vem som står i köket.

Enkelt Värm och servera eller sätt din egen ”touch” och servera.

Lithells sortimentDu kan känna dig trygg att servera Lithells sous vide p.g.a. vår gedigna

erfarenhet av tillagning. Våra produkter är fint brynta och innehåller få tillsatser.

Tel 010-482 30 00, www.atriafoodservice.se

Vad är sous vide?Sous vide är ett franskt ord och betyder fritt översatt ”i vacuum” under tryck. Sous vide tekniken innebär att köttet marineras och kryddas, för att sedan vacuumförpackas och

kokas i sin påse. Köttet kokas i låg temperatur under en längre tid, för att det ska bli riktigt mört och fint.

Den här tekniken gör att smak och safter behålls i kött och påse, så att man får en god köttbuljong tillsammans med köttet.

Fläskläggklubba ”pingvinklubba” - ny medlem i sous videfamiljen

Sous Vide

Nu är det trendigt att servera kött med ben och det finns få liknande sous vide-produkter på marknaden! Vår rimmade fläskläggklubba kommer från grisens baklägg. Det är en produkt som för tankarna till-baka till traditionell matlagning, där man gärna lagade mat med ben och serverade rejäla portioner. Att fläskläggklubban är rimmad ger den en härlig sälta och en husmanskostkänsla. Förutom att den är rimmad är den neutralt smaksatt vilket gör att den passar väldigt bra med smaker som t ex rotfrukter, svamp, äpple och pepparrot. Den rimmade fläskläggklubban är saftig och mör och har ett fint rött kött i och med rimningen. Man kan också pensla den med glaze och använda andra kryddor, som t ex asiatiska szechuankryddor och servera som en grillklubba.

Fläsläggklubban är ett relativt magert kött och passar utmärkt att serveras som den är (klubba, ca 240g) eller så karvar man av köttet och gör t ex dillkött. Detta är en rolig produkt för de kockar som gillar att servera robusta måltider med ben och som har t.ex. lunch, á la carte, buffé, catering, konferens, evenemang mm. Låt dig bli inspirerad av Samme och Linus på 4 krogar i Växjö, som ger tips på vad man kan göra med den här fläskläggklubban. Fler recept finns på www.atriafoodservice.se,både under recept och moviekitchen.

Vill du servera något som sticker ut på tallriken?

DENNA NYHET ÄR

FRAMRÖSTADAV VÅRA

REFERENSGRUPPS-KOCKAR.

Ingredienser: 10port.Fläskläggklubba,rimmad,sousvide art.7943 10stRapsolja 5dlPaprikapulver 5tskKummin 2,5tskSalt 2,5tskSvartpeppar,grovmald 5tsk Coleslaw:Vitkål,strimlad 500gMorot,strimlad 125gÄpple,strimlat 125gMajonnäs 5dl Salt&vitpepparKumminLök-ochtomatsallad:Tomater,skivade 5stRödlök,skivad 5stOlivolja 2,5mskVitvinsvinäger 2,5mskSalt&svartpeppar Potatis: Bakpotatis 5stChipotlebearnaise:Äggulor 10stSåsbas 3,75dlChipotleglaze 2,5mskSambaloelek 2,5mskTigersås 2,5mskRödvinsvinäger 2,5mskDragon 5msk

Grillad läggklubba med coleslaw, lök- och tomatsalladgrillad potatis och chipotlebea

Samir Al Wali och Linus Lind, kockar, 4 Krogar, VäxjöFyra krogar består av fine dining, steak house, bistrooch en festvåning, under ett och samma tak vid Växjösjön.På ovanvåningen kan man få en klassisk á la carte, samt ha konferens. Lunch kan man äta både på ovanvåningen ochnedanvåningen. Nedanvåningen, där bistro och steakhouse ligger, har hittills lockat flest gäster.

med en chipotlebearnaise och coleslaw. En klassisk grillrätt, där gästen får en rejäl och god köttbit. Fördelar med sous vide: Samme och Linus tycker att sous vide är jättebra att jobba med. Köttet håller hög kvalité och är ett mycket bra komplement. I stället för att lägga tid på att tillaga allt kött själv så lägger de hellre den tiden på att göra rätten mer speciell genom att satsa mer på såser och tillbehör som lyfter rätten. Samme berättar också ” Många tänker inte på hur mycket man förlorar när man själv steker köttbiten. Man kan räkna med ca 30 % svinn när du gör den själv. Sen ska du använda ugnen i många timmar

samt att ugnen under den tiden är upptagen. Det kostar ju också att köra ugnen över natten”.För någon månad sedan hände det också att de överkörde ett par plåtar med fläskfilé vilket gjorde att den fick användas till pytt istället. ”Sådana situatio-ner slipper man med sous vide” säger Samme. Inspiration:Samme och Linus har provat vår senaste nyhet – rimmad fläsk-läggklubba och de tycker att den är fantastiskt bra! ”Vilken läcker styckningsdetalj” säger Samme. ”Den känns unik och råvaran är inte så lätt att få tag på”. ”Den kan bli en storsäljare på menyn i sommar, men den kommer nog att få heta grillklubba för att attrahera alla åldrar”.

På samtliga fyra restauranger satsar man mycket på köttet. Det ska vara gott och ha en hög kvalité! Lithells sous vide:Samme och Linus serverar idag några av Lithells sous vide produkter, som t ex kotlettrad, oxbringa och hög-revskärna. Högrevskärnan är en av storsäljarna på lunchen, i form av att den skärs ner i bitar, grillas snabbt, glazas och serveras med diverse grönsaker och såser. En annan mycket lyckad rätt med högrevskärnan är närde skivar, glazar och grillar den snabbt och sen serverar

Görsåhär1.Marineraläggklubbornairapsolja,paprikapulver,kummin,saltochpeppar.Låtdetliggaiminst3timmar.2.Strimlavitkål,morotochäppletillcoleslaw.Blandamedmajonnäsochsmakaavmedsalt,vitpepparochkummin.3.Blandalökochtomatmedolivoljaochvitvinsvinäger.Smakaavmedsaltochgrovmaldsvartpeppar.4.Skivabakpotatisi1,5cmskivorochkokaisaltatvatten.Låtdemintebliheltfärdiga.5.Vispaäggulornatillsammansmedvinägerntillsdetblirlättfluffigt.Tillsättsåsbasenientunnstråleunderständigvispning.Tillsättövrigaingredienserochsmakaavmedsaltochpeppar.6.Grillaläggklubbornafintochkörindemiugnen150°Ctillskärntemperaturenär65°C.Grillapotatisenförsiktigttillsdeblirgenommjuka.7.Serveramedcoleslaw,lök-ochtomatsalladsamtchipotlebearnaise.

Restaurang 4-Krogar i Växjö

*

Renstek med jordärtskockspuré, fikonsky och varm sallad på trattkantareller

Ingredienser: 10port.Renstekavytterlår,sousvide 1,25kgart.7480Potatis-ochjordärtskockspuré:Potatis,skalad 750g Jordärtskocka,skalad 1kgSmör 125g Grädde 2,5dlSalt&peppar Fikonsky:Schalottenlök,finhackad 2,5stBalsamvinäger 2,5dlRödvin 2,5dlFikonibitar 10stDemiglace 2,5dlSalt&peppar Varmsalladpåtrattkantareller:Rödlök,skivad 2,5stTrattkantareller 300gRapsoljaGrönabönor,blancheradebitar 50gVitvinsvinägerSalt&peppar

Görsåhär1.Renstek:Värmiugn120°Cmedångaicafemminuter.Taurstekenfrånpåsenochskiva.

*

Saltmagasinet i Västervik inspirerar med höstens nyhet - renstek av ytterlår

Henrik Arkåsen, krögare, Saltmagasinet, Skärgårdsvillan och Guldkant , VästervikBerätta lite om dina olika restauranger.Guldkant är en bistro som serverar klassisk mat från 10 till 22 året om och har även en cateringavdelning, samt en delibutik i lokalen. Under vintern är det mest att göra dagtid och somrarna är mer kvällsorienterade. I övrigt dri-ver vi ytterligare två restau-ranger; Saltmagasinet med

Berätta om tanken bakom ditt recept.Jag har tänkt enkelt och gott med höga smaker. Tillbehören till renen är tänkt som en typisk vinterrätt med mustiga smaker för att matcha den smakfulla renen. I vilket sammanhang skulle du kunna servera renstek och fläskläggklubba?På Guldkant kan båda dessa rätter passa på á la carte-menyn, men särskilt renen skulle också göra sig bra vid större cateringbeställningar.Klubban är den som man kan utnyttja för att få riktigt bra marginaler på en à la carte och renen är bra för att man verkligen inte får något svinn.

Vad tror du om möjligheter med dessa produkter på marknaden?Jag tror att de passar bra för större cateringföretag som vill ha något lite annorlunda att erbjuda, och de är även ypper-liga för mindre krogar med ojämn beläggning. Har du använt sous videprodukter någon gång?Många gånger. Särskilt när det gäller större beställningar, festivaler och annat där man vill ha produkter som inte kräver så mycket förberedelser och som ger ett jämnt resultat. Vilka fördelar ser du med sous vide?Jämnhet och tidsvinster.

2.Potatis-ochjordärtskockspuré:Kokapotatisochjordärtskockamjukailättsaltatvatten.Hällavochpuréa.Blandamedsmörochgrädde.Smakaavmedsaltochpeppar.3.Fikonsky:Frässchalottenlökenismörtillsdenblirmjuk.Slåpåvinägerochrödvin.Tillsättfikonochlåtkokaihoptills1/3återstår.Slåpådemiglaceochlåtkokaihop.Smakaavmedsaltochpeppar.4.Varmsalladpåtrattkantareller:Fräslökochsvamplättiolja.Tillsättgrönabönorochsmakaavmedvinäger,saltochpeppar.

fokus på det närproducerade och säsongsrestau-rangen Skärgårdsvillan som ligger på den stora semesteranläggningen Lysingsbadet. Vi har också ett bageri som är öppet året om. Hur många är ni som arbetar i köket?Vi varierar såklart antalet kockar med säsongerna, men under vintertid är vi sju anställda.

Lammstek med sardell-ripplad romansallad och bönor

Att ta vara på alla delar hos djuret är både trendigt och klokt. Men det som gör GEAS blod-pudding så omtyckt är alla de smaker och konsistenser som förenas i en och samma, snygga skiva. Nu kan vi dessutom stolt meddela att vår hela samt vår skivade förstekta blodpudding görs på svensk köttråvara! Med färdigstekt skivad blodpudding underlättar du både hanteringen och ger matgästerna en extra god smakupplevelse! Skivorna steks nämligen på båda sidor och lösfryses direkt efteråt, vilket ger dem en trevlig stekyta och gör att de inte klibbar ihop i blecken. Dessutom gör halvmåneformen att de är lätta att placera ut i blecken i snygga rader. Smart va!

Nu kan du köpa vår fina lamm-stek året runt!

*

Görsåhär1.Ugnstemperatur175°C.2.Gnidinlammstekenmedsalt,peppar,finhackadvitlökochrosmarin.3.Användenstektermometer.Tautstekenvid62°Cochviraindenismörpapper.Låtdenvilaovanpåspisen.4.Medanstekenvilar,höjtemperaturentill200°C.5.Tvättapotatisarnaochdelapåmitten,ringlaöveroljaochsaltaochpeppra.6.Bakapotatisarnaiugnsfastformi200°Ctillsdeärmjuka,ca20minuter.7.Görendressingavbrödet,sardellfiléerna,vitlöksklyftorochparmesanosten.Mixadetmedgrönsaksbuljongocholivolja.Saltaochpeppra.8.Sköljromansalladenochkokahastigtbaljväxternailättsaltatvatten.Blandasalladochgrönsakermeddressingen.9.Skärlammstekenitunnaskivorochläggdemöversalladen.Servera.

Vi ser en ökad efterfrågan på sous vide och många kockar vill gärna ha lamm på menyn. Den kulturella mångfalden i Sverige har gjort att intresset och efterfrågan på lamm och lammrätter ökat. Vi vill därför kunna erbjuda lammstek sous vide hela året.Fr.o.m. vecka 6 finns vår lammstek som ordinarie produkt d.v.s att den kan köpas året runt! Lammsteken har en touch av kryddor som rosmarin och timjan.

Ingredienser: 10port.Lammstekmedsky,sousvide 1,5kgart.7909Vitlöksklyftor 12stSalt&pepparRosmarinRomansallad 2stVaxbönor 625gHaricotsverts 625gMandelpotatis 1,5kgDressing:Lantbröd,dagsgammalt 2,5skivaSardellfiléer 5stVitlöksklyftor 2,5stParmesanost 0,75dlGrönsaksbuljong 1,25dlOlivolja 0,75dl

Kul fakta och stämingshöjare!Tillgillaskolmatfinnsettinformationsmaterialspecielltframtagetförattanvändasiskolmatsalen.Vierbjuderposters,bordsryttareochenglittrandediscokulaipapp.Förutomatthöjafestivaltemperaturenfårelevernakulfaktaommatochsmak.

TÄVLA OCH VINN FESTIVALPRISER

Schlager, glitter och glamour i all ära. Men självklart ska det också

tävlas! Missa inte vår tävling med chans att vinna musik som kan ge

hela skolan bra vibrationer. Du tävlar på www.gillaskolmat.se

Nu är det dags för

i skolrestaurangen!Melodifestivalenengagerarbådebarnochvuxna.2013kommerattbliliteextrafestligtförSverigesdeleftersomviävenarrangerardenstoraeuropeiskafinalenimaj.InfördettaharvitagitframenFestival-inspirationsveckaundertematGillaSkolmat,förattspridaännumermatglädjeiskolrestaurangernaruntomilandet!

IdennaomgångerbjudervitolvnyaGillaskolmatreceptsomärenklaatttillagaochserfantastisktgodaut!Somvanligtvillviståförvariation–mersmakochfärg!VipåAtriaFoodserviceerbjuderettstorturvalavråvarorinomblandannatkött,fiskochfågel.SantaMariastårförgedigenkunskapomsmaksättning.Tillsammansvillvijobbaförettminskatmatsvinnochbidratillenmerpositivattitydtillskolmat.

Passapåattserveravårafestivalrätterunderfredagarna,arrangeraenhelfestivalveckaochföljsedanuppmedEurovisionsfinalveckanimaj!

PåRönnegymnasietiÄngelholmärdetlugntikökettrotsattvikommerditförsthalvelva.”Viharredanhunnitfixaklartsalsasoppansomviserveraridagsamtbakabröd!”inlederKarinEriksson,produktionschefidetlillaköketsomserverarmattill900hungrigagymnasieelevervarjedag.”Viharalltidtvåalternativ,enstorsallads-buffésamtfilförelevernaattväljapå,detuppskattas”berättarhon.IdagäralltsåsalsaRioGrandepåmenyn,medhembakatbrödmedtimjan,oliverochrågsikti,mentidigareiveckanhardetserveratsbådetacos,thai-ländskfiskgratängochandragodaGillaSkolmat–recept.

Brukar ni ha inspirationsveckor i matsalen?Ja,minst1gångperår,detbrukaruppskattasochdetärroligtattfåinspirationiformavreceptsamtattdethändernågotikökochmatsal.FårviintefärdigatemanfrånföretagellerviakostchefGunillaLarssonsåbrukarvioftagöraegnaveckor.FörraårethadeviettNorden-temadärviserveradeett”nationalrecept”frånalladenordiskaländerna,vilketblevriktigtbradetmed.

Hur tycker ni det här temat har fungerat, hur har eleverna mottagit det?Detharmottagitsmycketbratyckerjag,deflestatyckerattmatenharvaritgod,ävenomendelvaritliteför-siktigamedattvågasmaka,särskiltfiskärsvårthososs.TematGillaSkolmatmedinfonomsvinnuppskattarvi,ochviharsettattsvinnetminskatnågotdennavecka,mendetärsvårtattfådematttatillsiginformationenomsvinnförattsedanageradärefter.Generelltsågviminstsvinnnärviserveradetacos,ochdetärmycketpågrundavattdetärsådantdekännerigenochbrukarätahemma.Detärocksådådekommerochtackarextramycketförmatenochberättarförossattdetsmakatbra.

Har recepten fungerat bra i köket, kom gärna med tips!Iköketharreceptenvaritmycketenklaattlagatill,sådetharvaritpositivtbådehärochimatsalen.Idagvarviklaramedsoppantidigt,detgickpåettkick!Vitycktemycketomdenthailändskafiskgratängen,ochdärkoktevifiskennågotinnanvigräddadesjälvagratängen,förattundvikaattdenskullevattnasig.Detgjordedenextragod!

TackKarinförattvifickkommaochsehurnihadedetiköketunderGillaSkolmat-veckan!

Cannelone makarone Jag vill ha blommig falukorv Banankontakt The ketchup songVarm korv boogieDu får inte stoppa köttbullar i näsan Marcus Var ligger landet där man böjer bananerna?Fyra bugg och en Coca colaKommer du på fler?

Häng med!Deltävling 1: 2 februari, Karlskrona,Deltävling 2: 9 februari, GöteborgDeltävling 3: 16 februari, Skellefteå Deltävling 4: 23 februari, Malmö 2:a chansen: 2 mars, KarlstadFinal: 9 mars, Stockholm.Final ESC: 18 maj, Malmö

Visste du att…Sverige har vunnit Eurovision Song Contest fem gånger, Loreen, Charlotte Perrelli, Carola, Herreys och ABBA heter vinnarna.

Först 2002 fick man sjunga på andra språk än svenska i Melodifestivalen.

Första året deltog 14 länder.I år är 43 länder anmälda.

Melodifestivalen är Sveriges mestsedda tv-program. Förra året såg 3,5 miljoner finalen.

Man får tävla i Melodifestivalenom man fyller 16 samma år.

Låtar om mat

12

FestivalQuizVet du svaret?

1. Melodifestivalen har premiär i Karlskrona den 2 februari. Vad är staden känd för? A. Den finns med på Unescos världsarvslista.

B. Karlskrona är Sveriges sydligaste stad C. Loreen kommer härifrån

2. Vilket år vann Eric Saade med Popular? A. 2009 B. 2010

C. 2011

3. Hur gammal måste man vara för att få tävla som artist? A. 16 B. 18 C. Det finns ingen åldersgräns

4. Vem är Sina Samadi mer känd som? A. Jean Banan B. Dogge Doggelito C. E-type

5. Vad heter 12 poäng på franska? A. Twelve points B. Tôlv point C. Douze points

SVA

R: Q

UIZ

1=

A, 2

=C

, 3=

A, 4

=A

, 5=

C

Tävla på www.gillaskolmat.se

Tävla & vinn sköna FESTIVALPRISER

Gilla skolmat rör om i grytorna på Rönnegymnasiet

Gör en fräsch Caesarsallad med Guldfågelns nya kycklingfilé

*

Ingredienser: 10port. 100port.

Grillpinneavkalkon 10st 100st

art.90420Bulgurmixart.1991 2kg 20kg

Coleslawart.11225 5dl 5l

Sallad,valfri

Görsåhär1. Värmgrillpinnenenligtanvisningpåförpackningen.

2. Värmbulgurmixenligtanvisningpåförpackningen.

3. Serveracoleslawochvalfrisalladsomtillbehör.

Grillpinne med bulgur-mix och Coleslaw

Finns nu även på flaska! Gourmet Service goda

Caesardressing. Den klassiska dressingen till Caesarsalladen.

NYHET! Färdiggrillad, skivad

kycklingfilé.Servera den varm eller

kall på buffe alternativttill mackor, sallader,

pasta m.m.

Två fina nyheter från Ingelsta Kalkon

Art. 80221 Lårstek av kalkon, onätad, sous vide

FiraKalkonens dag

med ossden 3 maj

Underlättar och sparartid i köket.

**

Ingredienser 10port. 100port.Romansallad,plockad 500g 5kgochsköljdParmesanost,flagor 125g 1,25kgBrödkrutonger 300g 3kgCaesardressingart.90022 5dl 5lKycklingbröstfilé,grillad, 1,2kg 12kgskivadart.1888Baconflarn,stekt 200g 2kgart.368015Salt&peppar

Görsåhär1.Blandasalladochdressingienstorskålprecisföreservering.2.Anpassamängdendressingsåattintesalladendränks.3.Blandaikyckling,parmesan,baconochkrutonger.4.Kryddasalladenmedsaltochpeppar.

*

*

Art. 1888 Kycklingbröstfilé, grillad, skivad

Caesarsallad

NYHETER!

Säker kalkylering:Inget svinn, du vet vad du får.

Enkelt: Färdiglagade och enkla att värma.

Art. 90420 Grillpinne av kalkon

*

Dagens rätt i skolan... och på lunchrestaurangen!

Det är viktigt att tänka på skolans elever som gäster! Livsmedelsverket skriver så här på sin hemsida: Bra mat är viktigt för goda skolresultat. Därför behöver svenska skolbarn få bra skolmat serverad i trevlig miljö vid en rimlig tidpunkt på dagen. Ett stort ansvar för detta ligger på skolledarna. Den nya skollagen ställer krav på skolmatens näringsriktighet. Den sätter större fokus på vad en bra skol-lunch innebär på tallriken. Men det räcker inte. För att den näringsriktiga maten ska hamna i elevernasmagar krävs också att den serveras i en trivsam miljö och i rimlig tid. Därför behöver skolmaten sättas in i ett större perspektiv. Vi på Atria Foodservice vet att skolorna mer och mer tänker på eleven som en gäst och vill inspirera till val-möjlighet i den mån det går när det gäller Dagens. Kanske det finns möjlighet för skolor att ha fler Dagens Rätt-möjligheter med tanke på att mycket tid och resurser satsas på skolmaten. Skolor tenderar att mer och mer efterlikna en restaurangmiljö för att göra lunchen intressant och attraktiv. På de kommande sidornakan både skola och lunchrestauranger finna inspiration. Smaklig måltid!

Ingredienser: 10port. 100port.Tzaybitarart.85250 800g 8kg Wokgrönsaker 500g 5kgBroccoliart.1941 300g 3kg Sweetchili 1dl 1lSoja 0,5dl 5dlOlja 1dl 1lSalt&peppar

Görsåhär1. Stektzaybitarnaioljantillsdefårfinfärg.2.Tillsättwokgrönsakerochbroccoli,stekytterligare5min.3.Tillsättsweetchiliochsoja.Smakaavmedsaltochpeppar.5. Vidservering:Serveratzaywokmednudlaralternativtbandspagetti.

Tzaywok sweet chili

*

Tzayspett på en bädd av bönsallad med tomat

Ingredienser: 10port. 100port.

Tzayspettart.85255 30st 300stBönmixMukimameart.1988 800g 8kgCoctailtomater,olikafärger 600g 6kgRödlök 200g 2kgLinser,grönaart.1974 200g 2kgSpenat,färsk 200g 2kgOlivolja 1dl 1lCitronsaft 0,5dl 5dlFlingsalt(eftersmak)

Tillbehör:Chilidressingmedyoghurtart.83622

Görsåhär1.Skivarödlökitunnaskivor.2.Delatomaterochblandamedövrigaingredienser.3.Vispaihopcitronsaftocholjaochblandaisalladen.Smaksättmedflingsalteftersmak.4.Serveratzayspettpåenbäddavbönsalladsamtchilidressingmedyoghurt.

**

*

*

VAD ÄR tzAy? Tzay är gjort på sojaprotein från sojabönan och är 100% vegetarisk och vegansk. Tzay kommer ur en månghundraårig tradition från Thailand och bety-der renlärig kost. Produkten tillverkas efter en unik

metod framtagen av munkar i Asien, som länge använt Tzay som en god källa till protein.

Läs mer på vår hemsida www.atriafoodservice.seunder nyheter och sortiment.

Dagen

s Veg

etaris

ka

*

Görsåhär1. Koka ihop fiskfond, vatten och matlagningsgrädde.Smakaavmedsaltochpepparochmixa.2.Sauterapotatis,purjolökochmorötteriolivoljantillsdeblirlitemjukamenintefårfärg.3.Slåpåsoppanochkokaica10minuter.Tillsättpaprikanochkokaiytterligare5minuter.Kännpåpotatisenochmorötternasådeärklaraannarskokaenlitenstundtill.4.Skärsejfilénibitarochtillsättisoppan.Låtkoka2-3minuter.Läggiräkorochdill.Låtdetintekoka.Smakaav ytterligare en gång och tillsätt mer salt och pepparvidbehov.

Ingredienser: 10port. 100port.Sejfilé100-250g,MSC 800g 8kgart.1041Räkor,skalade,ilake 400g 4kgPotatis,ibitar 1kg 10kg Purjolök,strimlad 400g 4kgMorot,slantad 400g 4kg Paprika,röd,tärnad 300g 3kgDill 100g 1kg Matlagningsgädde 1,25l 12,5lVatten+fiskfond 1,25l 12,5lOlivolja 0,5dl 5dlSalt&peppar

Tillbehör:Surdegsbröd

Fiskgryta med räkor och grönsaker

*Art 1041

SejfiléMSC-märkt.

Västerhavsfisk med morotsmos och dillsås

Art. 1225Västerhavsfisk

är fr.o.m. vecka 6

MSC-märkt.

Ingredienser: 10port. 100port.Västerhavsfisk95g,MSC 10st 100start.1225

Morotsmos:Potatis,skalad 1kg 10kgMorot,skalad 500g 5kg Lök,gul,skalad 1st 10stOst,smakrik,riven 300g 3kg Smör 100g 1kg Salt&peppar

Dillsås: 10port. 100port.

Gräddfil 1l 10lDill 200g 2kgSalt&peppar

*

Görsåhär1.Kokapotatis,morötterochlök.2. Mosa potatis, morötter och löken grovt. Blanda ismörochrivenost.Smaksättmedsaltochpeppar.3.Blandaingrediensernatilldillsåsenochserveratillfisken.

Dagen

s Fisk

Pumpasoppa med slantad korv

3.Slåpårödvinochsockerochlåtalltsjudaunderlocki20minuter.4.Tasedanavlocketochkokabortåterståendevätska.5.Smakaavmedsaltochsocker.6.Snittaisterbandenochläggienugnsform.Bakakorvarnaiugneni15-20minuter.7.Kokauppbuljongmedlagerbladochsmakaavmedsalt.8.Tvättaochdelapotatisenpåmitten.9.Skalamorötternaochdelademistorabitar.10. Dela blomkålen i mindre buketter och skär purjo-lökenicentimetertjockaringar.11.Sköljpurjolökenikalltvatten.12.Sjudmorötter,potatisochblomkålibuljongentillsdeärmjukaraktigenom.13.Drasedanfrånvärmenochläggipurjolöksringarna.14.Blandamajonnäsmedsenap.15.Serveratillsammansmedknäckebröd.

Ingredienser: 10port. 100port.Isterband,småländska 10st 100start.301224Morot 2,5knippe 25knippePotatis,färsk 1kg 10kg Blomkål 500g 5kg Purjolök 2,5st 25st Rödkål 2,5huvud 25huvudRödvin 1l 10lSocker 1,25dl 1,25lMajonnäsäktaart.37805 2,5dl 2,5lSenappåkrossadesenapsfrön 0,75dl 7,5dlGrönsaksbuljong 1,25l 12,5lLagerblad 5st 50stSalt

Stekt isterband med kokta primörer

Görsåhär1.Sättugnenpå160°C.2.Strimlarödkålenitunnastrimlorochsvettaienkastrull.

Småländskaisterband från

Moheda.En traditionell korvrätt som alla älskar!

Färdigslantad korv med naturell smak, bara att tillsätta i grytan/soppan/pastasåsen m.m.

Du vet väl att alla Lithells korvar utom isterband är SÄRNÄR.

Görsåhär1 Skalaochskärpumpan ibitar.Skalaochhackavit-lökenochdengulalöken.2.Fräslökentillsammansmedpumpanienstorgryta.Tillsättvattenochkycklingfond.Låtsoppankokaca10minuter.Mixadenslät.3.Skärpurjolökenistrimlor.Röricrémefraiche,korv,purjolök,bondbönor,sambaloelek,citronskalochsaft.4.Låtsoppankokanågraminuter.5.Smakaavmedsaltochpeppar.

Ingredienser: 10port. 100port.Korv,slantad,SÄRNÄR 500g 5kgart.7203Pumpa 700g 7kgLök,gul 2st 1kgVitlök 4klyftor 100g Kycklingfondart.7967 0,5dl 5dlPurjolök 200g 2kg Salt&pepparBondbönorart.1961 200g 2kgCrémefraiche 1dl 1lVatten 1l 10lSambaloelek 2tsk 1dlCitron,rivetskalochsaft 1st 10stSalt&peppar

*

*

*

*

Dagens Korv

Dagens Korv

*

Görsåhär1.Steknötsplittillsammansmedbacon,hackadlökochvitlök.2.Tillsättmorötter,krossadetomaterochtomatpuré.3.Låtragunkokaihopica15minuter.Smakaavmedsaltochsvartpeppar.Ommanvillattnötsplitenskafallasönderytterligare, förlängkoktidenochröromkrafti-gareundertiden.4.Kokapastaenligtanvisningochserveratill.

Ingredienser: 10port. 100port.Nötsplitart.363015 1kg 10kgBacon,tärnatart.412120 150g 1,5kgLök,gul 200g 2kg Vitlök,klyftor,hackade 3st 30stSmör 3msk 450g Morötter,ismåstavar 250g 2,5kgellergrovtrivna Kycklingfond,utspädd 5dl 5lart.7967Tomater,krossade 1kg 10kgTomatpuré 1dl 1lSalt&svartpepparSpagetti 700g 7kg

Ragu på nötsplitPasta med bondbönspesto och knaperstekt kotlettbacon

*

*

*

Görsåhär1.Kokapastanenligtanvisning.2.Mixa800gavdeätfärdigabondbönornagrovtmedvitlök, lite citronsaft (efter smak) och basilika.Tillsättolivoljaliteitagettillsmanfårenpesto-liknandekonsi-stens.Kryddamedsaltochpeppar.3.Stekkotlettbaconet,tillsdetfårfärgochblirkrispigt,iugn200°Cca7min,ellerpålättsmöratstekbord.4.Blandapastanochpeston.Tillsätt resterandebond-bönorochrivenparmesan.Toppamednågraskivorkotlettbaconochserveradirekt.

368016 Kotlettbacon Kotlettbacon är ett bacon gjort på finaste kotlettrad, rökt på äkta alspån, på samma vis som vårt Restau-rangbacon, som tillför sälta och en god och tydlig röksmak till dina rätter. Kotlettbacon har hela 50% lägre fetthalt och därför även ett mycket lägre steksvinn än vanligt bacon, vilket öppnar upp för ett bredare användningsområde.

Ett magert, matigt och

lyxigt alternativtill baconoch fläsk!

Ingredienser: 10port. 100port.Spagettiellerannanpasta 1kg 10kgBondbönorart.1961 1kg 10kgVitlöksklyftor 4st 40stCitron 0,5st 5st Olivolja 1-2dl 1-2literKotlettbaconart.368016 600g 6kg Parmesanost,riven 2,5dl 2,5lBasilika,färsk 2krukor 20krukorSvartpeppar,grovmalenFlingsalt

*

Vårt nötsplit görs av innanlår och är däför extra mört!

Dagen

s Hus

man

*

Görsåhär1.Tillagajärparnaiugnenligtanvisning.2.Värmbulgurmixenochtillsätt fetaostochcitronsaftprecisinnanservering.Blandaväl.3.Serveramedgrekiskyoghurt.

Ingredienser: 10port. 100port.Oxjärpe,grekisk 20st 200start.7166BulgurmixYellowBean 2kg 20kg art.1991Citron,saftfrån 2st 20stFetaost 2dl 2l Yoghurt,grekisk 8dl 8l

Högrev med mager aioli, rostade småpotatisar och mustig paprika

Grekiska oxjärpar med citronbulguroch grekisk yoghurt

Ett fantastisktmört och

smakrikt kött med fin

marmorering.

*

GörsåhärAioli:Blandaingrediensernaochlåtståikylen,minstentimmeföreservering.

Småpotatisar:Tvättapotatisenochläggpåettbleck.Blandamedrosmarin,olivolja,saltochsvartpeppar.Bakaiugni200°Cica25-30minutertillspotatisenfåttfärgochärätfärdig.Garneramedrosmarin.

Mustigpaprika:Detgårbraattbakapaprikantillsammansmedpotatisen.Läggdendärefterienmarinadpåvårmörkafondochmörktfylligtöl,typporter.

Högrevskärnan:Skär skivor av högrevskärnan och vänd snabbt i grill-panna.

Serverahögrevskärnantillsammansmedpotatis,mustigpaprikaochaioli.

Ingredienser: 10port. 100port.Högrevskärna,sousvide 1kg 10kgart.7925

Aioli:Majonnäs,äktaart37805 2dl 2lKesella,mager 2dl 2l Vitlök,klyftor 4st 100gSaltGurkmeja

Småpotatisar:Potatis,små,fasta,gärna 2kg 20kgmedskalOlivoljaRosmarin 200g 2kgSalt&svartpeppar

Mustigpaprika:Paprika,röd,bitar 10st 100stFond,mörkart.7964 1dl 1lÖl,mörkt,fylligt 1dl 1l

*

*

*

*

Oxjärpe med ett hemlagat utseende och

smak av grekiska örter och citron-

juice.

Oxjärpe med ett hemlagat utseende och smak av grekiska örter och citronjuice.

Dagen

s Kött

7943Läggklubba,

sous vide

Ingrediensförteckning:Läggklubba av gris, vatten, koksalt, druvsocker, anti-oxidationsmedel (E301), konserveringsmedel (E250). Köttmängd: 69 % Fetthalt: 10 % Mängd sky: 22 % Förpackningsinfo:Vikt: 240 g/st, 5x ca 1,2 kg/krt, Antal pall/lav: 60/12Hållbarhet: 120 dgr tillagning:Värm i 100% ånga i 70° ugnsvärme i ca 20-25 min. Om du vill ha mer grillyta eller glaze på klubborna, så pensla och värm i 20% ånga i 140° i ca 20 min och öka till 225° de sista 5 minuterna.

Näringsvärden/100 g färdig vara:800 kJ, 190 kcal, Protein 23 g,Kolhydrat 0,5 g, Fett 10 g

7909Lammstek med sky, sous vide

Ingrediensförteckning: Lammstek, vatten, koksalt, kryddor och kryddextrakt (vit-lök, peppar, rosmarin, timjan), glukossirap (majs), lökarom (arom, maltodextrin).Köttmängd: 90 % Fetthalt: 11 %Mängd sky: 18 - 22 % Förpackningsinfo:Vikt: 5x ca1,5 kg/krt, Antal pall/lav: 60/12Hållbarhet: 60 dgr tillagning:Skiva tunt och värm i ugn med 100% ånga i 55° ugns-värme i ca 15-20 minuter.Använd gärna skyn till sås alternativt häll den på den skivade lammsteken vid uppvärmning.

Näringsvärden/100 g färdig vara:700 kJ, 170 kcal, Protein 17g,Kolhydrat 1 g, Fett 11 g

Ingrediensförteckning:Kalkonvingkött (94%), vatten, tomatpuré, salt, socker, äppeljuicekoncentrat, kryddor, paprika, druvsocker, citronkoncentrat, lök, stabiliseringsmedel (E450, E451), jästextrakt, arom, konserveringsmedel (E202, E211, E220, E250), antioxidant (E301, E325), surhetsreglerande medel (E330), ättikssprit.Produkten innehåller paprika, citrus. Förpackningsinfo:Vikt: ca 125 g/st, 2x ca 1,5 kg/krt, Antal pall/lav: 64/8Hållbarhet: 365 dgr tillagning:Ätfärdig. Värm i ugn 160° C ca 15 min.

90420Grillpinne av

kalkon

Näringsvärden/100 g färdig vara:700 kJ, 160 kcal, Protein 20 g,Kolhydrat 2 g, Fett 7 g

NYHETER!

MSC - Ett gott Miljöval!

Vi på Atria delar MSC´s vision, hav som sjuder av liv och skyddadebestånd för denna och framtida generationer. Detta försöker vi uppnå genom att bl.a. bara handla med etablerade producenter som fångar sin fisk på ett ansvarsfullt och lagligt sätt. Vi strävar även efter att utveckla vårt sortiment av MSC-märkta produkter för att förhindra utfiskning och värna om den marina miljön.

Nu har vi glädjen att meddela att ytterligare tre av våra fisk-produkter har blivit MSC-certifierade, nämligen: Art. 1277 Guldlax 50 g, MSC Art. 1225 Västerhavsfisk 95 g, MSCArt. 1825 Västerhavsfisk 95 g, SÄRNÄR, MSC

80221Lårstek av kalkon,

onätad,sous vide

Ingrediensförteckning:Kalkonlårkött (92%), vatten, salt, stabiliseringsmedel (E450, E451), druvsocker, antioxidationsmedel (E301, E325), konserveringsmedel (E250). Buljong 8 %. Förpackningsinfo:Vikt: 5x ca 1,1 kg/krt, Antal pall/lav: 64/8Hållbarhet: 60 dgr tillagning:Värmes skivad i ugn i ca 20 min. Täck med folie.

Näringsvärden/100 g färdig vara:700 kJ, 160 kcal, Protein 18 g,Kolhydrat 1 g, Fett 9 g

Ingrediensförteckning:Kycklingbröstfilé, potatisstärkelse, salt, rapsolja, kryddor och kryddextrakter (cayenne, koriander, ingefära, paprika, peppar, spiskummin, vitlök), glukossirap (majs), stabiliseringsmedel (E451, E450), lök, kycklingbuljong, jästextrakt.Till 100 g produkt har använts 100 g kycklingfilé. Förpackningsinfo:Vikt: 4x875 g/krt, Antal pall/lav: 64/8Hållbarhet: 180 dgr tillagning:Ätfärdig.

1888 Kycklingbröstfilé,

grillad, skivad

Näringsvärden/100 g färdig vara:521 kJ, 125 kcal, Protein 21 g,Kolhydrat 3 g, Fett 3 g

Kalkonens dag3 maj

På våra nya receptsöksidor som är kopplade tillMashie, kan du numera enkelt söka upp och anpassa

recept så att de passar just för Din matlagning. Sökfunktionen är enkel och överskådlig, och under varje recept kan Du enkelt välja antal portioner, se näringsberäkning för rätten samt skriva ut dina

anpassade val. Vi önskar dig en rolig och spännande matlagning! Välkommen in på

www.atriafoodservice.se/recept

Näringsberäknat och klart!

Martin&

BNRTabell ArtnrProduktnamn Antal/vikt Nto.viktkrt Servera MenigoDafgård Sv.Cater 90420 GrillpinneavkalkonNYHET! 24xca125g 2xca1,5kg 251330 404432 90420 80221 Lårstekavkalkon,onätad, 5xca1,1kg ca5,5kg 251371 205078 80221 sousvideNYHET!

1888 Kycklingbröstfilé,grillad,skivadNYHET! 4x875g/krt 3,5kg 289421 404542 74595 18887943 Fläskläggklubba,rimmad,sousvideNYHET! 25xca240g 5xca1,2kg 269142 205041 79437909 Lammstekmedsky,sousvideNYHET! 5xca1,5kg ca7,5kg 315788 731335 500112 79097480 Renstekavytterlår,sousvide 4xca0,5kg ca2kg 885715 204436 748037925 Högrevskärna,sousvide 2-3x2-3kg ca5kg 108969 201158 70434 7925368015 Baconflarn,lättstekt 2x1,5kg 3kg 617621 722700 500395 368015368016 Kotlettbacon 5x1kg 5kg 889931 204468 74574 368016412120 Bacon,tärnat 2x2,5kg 5kg 445502 749417 500396 412120301224 Isterbandsmåländska 100x100g 10x1kg 284000 739649 500461 3012247203 Korv,slantad,SÄRNÄR 2x2,5kg 5kg 241372 204644 500431 7410363015 Nötsplit 1x3,2kg 3,2kg 974949 721952 500397 3630157166 Oxjärpe,grekisk 100x60g 2x3kg 855759 403106 73679 71661041 Sejfilé,Ishavs100-250g,MSC 20-50x100-250g 5kg 104943 401196 70250 10411277 Guldlax50g,MSCNUMSC! 100x50g 5kg 150276 401722 70095 12771225 Västerhavsfisk95g,MSCNUMSC! ca52x95g 5kg 150458 765492 500249 12251825 Västerhavsfisk95g,SÄRNÄR,MSCNUMSC! ca52x95g 5kg 491373 710537 73160 182590022 Caesardressing ca52x95g 5kg 222257 204088 9002283622 Chilidressingmedyoghurt 2,5kg 2,5kg 206532 202641 72105 8362211225 Coleslaw 2,5kg 2,5kg 526152 746470 84192 1122537805 Äktamajonnäs 5kg 5kg 463232 756536 5637 378051961 Bondbönor 5x1kg 5kg 546127 774839 71217 19611988 BönmixMukimame 5x1kg 5kg 628149 400026 500296 19881974 Linser,gröna 5x1kg 5kg 628537 400022 71215 19741991 BulgurmixYellowBean 2x2,5kg 5kg 874776 403787 74271 19917967 Kycklingfond 10x0,75l 7,5l 868521 106976 74272 79677964 Köttfond,mörk 6x1,0l 6l 644658 100762 500488 796485255 Tzayspett ca143x35g 10x500g 594432 713553 74571 85255 85250 Tzaybitar ca455x10-12g 10x500g 594424 712789 74570 85250