Menuforslag

Kære læser

Julen nærmer sig med hastige skridt med al dens glæde og travlhed.Vi har derfor i denne udgave af månedens inspiration valgt at bringe gode forslag til at

pifte de traditionelle julemiddage lidt op, lad jer lokke af en sylte med balsamicosyltede løg, fennikel og stjerneanis eller en lækker champagne kylling til nytårsdagene.

Vi ønsker alle en rigtig glædelig jul samt et lykkebringende nytår.

På gensyn til nye oplevelser i 2013

BC Catering A/S

Dampet laks i folie med grove urter �

Klar suppe med urter og boller �

Klassisk fiskefilet med grov remoulade * �

Medisterpølse med rødkålssalat �

Hjemmelavet risengrød med kanel og rød saft �

Tarteletter med høns i asparges �

Sylte med balsamico syltede løgfennikel og stjerneanis * �

Oksetyndsteg med bønner og sauce bearnaise �

Rugmels stegt sild med løgsauce �

Traditionel juleandesteg med rødkålssalat * �

And med sveskekompot og æbler �

Helstegt honningmarineret skinkesteg med 3 slags lækre topping * �

www.bccatering.dk

Traditionel juleflæskesteg * �

Grønlangkål med flæsk, pølse og brunede kartofler �

Paneret sejfilet med sauce verte �

Marinerede stegte sild med syltede rødløg * �

Hamburgerryg med stuvede ærter �

Oksetyksteg med glaserede løg �

Grønsags rejecocktail med syrlig chili sirup * �

Mørbradbøf med champignon a’la creme �

Champagne kylling *�

Porchetta med ristet grønt �

Byg selv burger �

Kogt torsk a’la marstal med rødbeder og sprød bacon �

* O

psk

rift

med

følg

er�

TIL

BU

D -

se

BC

mån

edst

ilbu

d

GlædeliGjul...

InspIraTIOn

NoveNovember · december 2012

se opskriften inden i...

10 personer

Syltede agurker Varenr.: Ingredienser:

5149 10 stk. panerede fiskefileter, rødspætte � 28589 100 g grov sennepspickles 27798 25 g kapers 23203 25 g cornichoner 53847 ½ tsk. karry 93976 250 g mayonnaise Lokal 2 stk. citroner 35834 Groft rugbrød 70693 smør til brødet Lokal Blandede friske krydderurter til pynt, f.eks. dild, kørvel og brøndkarse 84837 syltede agurker

Varenr.: Ingredienser:

0949 10 skiver gammeldags sylte � 65304 10 skiver godt, groft rugbrød 70693 smør Lokal rosmarin

Til Balsamicosyltede løg, fennikel og stjerneanis (nedenstående giver 1 stort sylteglas):

Lokal 600 g pillede rødløg Lokal 400 g pillede perleløg 21461 450 g honning 72110 3 dl rød balsamico 27932 3-4 stk. stjerneanis 71947 3 tsk. fennikelfrø

10 personer

Balsamico Beskrivelse:

rødløgene skæres ud i både og lægges i et ildfast fad sammen med de pillede perleløg. Derefter tilsættes de øvrige ingredienser. Vend derefter løgene rundt i lagen.

Forvarm ovnen til 200°C på varmluft og bag løgene i lagen i ca. 30 min. når løgene er færdigbagte, hældes de ned i klargjort (stort) sylteglas og sættes på køl.

server skiver af gammeldags sylte fra DEFCO med rugbrød, stegt sprødt i klart smør med rosmarin og pynt med de balsamicosyltede løg.

Kostpris pr. person ca.: 12,-

Varenr.: Ingredienser:

lokal 1 kg andebryst, frost lokal 1 kg andelår frost. 23644 150 g sukker, stødt melis 63091 1 dl flydende stege 100% 2,4 l Lokal 1,5 kg kartofler, små kogte 37146 100 g brun sauce, basis � Lokal 1 liter vand 40648 20 g hønsebouillon, pasta 62008 1 dl mad 15% vegetabilsk fløde alternativ 23304 10 g kulør 31754 50 g ribsgelé

Beskrivelse:Læg de optøede andestykker i en bakke og krydr dem let med groft salt og lidt sukker. Kom lidt vand i bunden af bakken og steg dem i ovnen til de er sprøde, saftige og gen-nemstegte. Karameliser sukkeret på panden og tilsæt Milda 100% - Tilsæt forsigtigt kartof-lerne og ca. 1 dl vand. Lad kartoflerne simre i karamellen indtil de er gyldne og gennem-varmede - krydr evt. med lidt salt og peber. Kog 1 liter vand op og tilsæt Brun saucebase under omrøring og lad simre 2 min. (Erstat meget gerne noget af vandet med skyen fra andestykkerne i ovnen. Tilsæt Hønsebouillon, Knorr Mad 15% samt ribsgelè til saucen og kog igennem.

Rødkålssalat m/ passion, valnødder og granatæble 36551 200 ml passion Fruit Vinaigrette 93492 1,5 kg rødkål, fint snittet 76616 100 ml karamel Topping 24551 100 g valnødder, finthakket Lokal 1 stk. granatæble

Bland passionsfrugt Vinaigrette med Karameltopping. Vend den fintsnittede rødkål i dressingen sammen med de hakkede valnød-der og lad det trække i 1-2 timer.server rødkålssalaten til stegt and og pynt den med friske granat-æble kerner.

Tips:smag evt. dressingen til rødkåls-salaten til med lidt Knorr Ingefær Krydderipure el. lidt salt og peber. Kog også gerne rødkålen og køl den af inden salaten blandes - dette giver naturligvis lidt lettere bid.

Kostpris pr. person ca.: 22,-

Beskrivelse:

Blend pickles, kapers, cornichoner og karry med mayonnaise ganske kort og smag til med salt og peber. Ønskes en grovere remoulade hakkes fyldet i hånden og vendes i mayonnaisen.skyl krydderurterne og pluk de groveste stilke fra.steg fisken efter anvisningerne på posen, smør brødet og placer en friskstegt filet på brødet, kom remouladen på fisken pynt med urterne og server med syltede agurker, ekstra remoulade og citronbåde.

Kostpris pr. person ca.: 7,-

Crème fraiche10 personer

Klassisk fiskefilet med grov remoulade og rugbrød

Gammeldags sylte med balsamicosyltede løg,fennikel og stjerneanis

andesteg m/ karamelliserede kartofler og sauce

Tips:Smag evt. saucen til med lidt revet appelsinskal og saft. Brug også gerne hele ænder i opskriften (Stegetiden er selvfølgelig afhængig af andens størrelse) Brug evt. Carte D`or karamelsauce istedet for sukker til de brunede kartofler! Server retten med Rødkålssalat.

� T

ILB

UD

- s

e B

C m

åned

stilb

ud

Varenr.: Ingredienser:

54062 1,6 kg svinekam med svær 53875 5 stk. laurbærblade 59749 10 stk. nelliker, hele 25008 30 g havsalt 55535 40 g svinebouillon, granulat 83180 10 stk. svesker uden sten Lokal 1,5 l vand Hvedemel

Beskrivelse:For at fa det bedste resultat er det vigtigt at vælge en svinekam med 1-2 cm fedtlag under sværen. Det er med til at give ste-gen en sprød svær. Hæld vand og svesker i en dyb bradepande og læg svinekammen med sværen nedad. steg den i en forvar-met ovn pa 180˚C i 30 minutter. stegen vendes og krydres ved at stikke laurbær-blade og nelliker ned i sværen og drysses med salt og peber. steg videre ved 160˚C i ca. 1 time. skru derefter op på 200˚C i 20 minutter. stegen skal hvile i 15 minutter under et viskestykke inden servering.

sauce:sigt væsken fra stegningen over i en kas-serolle, og skum det overskydende fedt af, så der er 0,5 cm tilbage. Drys et tyndt

lag hvedemel oven på væsken og lad det resterende fedt absorbere melet. skum det sidste fedt af. Kog saucen op med svinebouillon under omrøring i 10 minutter og smag til med salt og peber.

Persille10 personer

Varenr.: Ingredienser:

6078 5 stk. rugmelspanerede sildefileter � 70693 100 g smør 58442 100 g olie Lokal 300 g rødløg 35834 10 skiver groft rugbrød � 70693 smør til brødet 27798 100 g kapersbær Lokal 1 bundt frisk dild

syltelage 70816 1 l eddike 23644 500 g sukker 53875 2 stk. laurbærblade Lokal 5 stk. dildstilke

10 personer

Rødløg Beskrivelse:

Kog eddike, sukker, laurbærblade og dildstilke op. steg sildefileterne i en blanding af smør og olie til de er gyldne og sprøde. Kom de stegte fisk i et fad og dæk med halvdelen af lagen, gem resten til at marinere løgene. Lad fiskene trække på køl i mindst 2 timer og gerne natten over. pil løgene, skær dem over på tværs og del dem i tykke ringe. Læg ringene i den resterende lage og lad dem trække på køl, gerne natten over. Del sildefileterne i 2 og anret på groft brød med smør. pynt med kapersbær og frisk dild.

Kostpris pr. person ca.: 7,-

10 personer

Kostpris pr. person ca.: 30,-

Varenr.: Ingredienser:

55266 1,8 kg honningmarineret skinkestegprøv 3 slags lækker efterårs-toppings til stegen – så kommer den nordiske smag rigtig frem!

Syltede svampe: 57072 2 dl æbleeddike Lokal 8 dl vand 88264 2 spsk. salt 31250 1,5 kg blandede svampe, f.eks. Karl Johan, kantareller, champignon ell. lign. Kog lagen sammen. Kog svampene, hver slags for sig, i lagen til de er skrumpet til det halve. Tag dem op og kom dem i et stort sylteglas. Krydring og færdig lage: 53875 10 friske laurbærblade 58212 1 spsk. hele peberkorn 58442 ca 4 dl rapsolie

Indkogt lagestik laurbærblade og peberkorn ned mellem svampene. Kog lagen ind til ca 3 dl og bland med rapsolie. Fyld lagen på glasset til det dækker svampene. De syl-tede svampe kan spises med det samme men bliver kun bedre med lidt lagring.

Syltede hasselnødder: 21461 175 g honning 57072 ½ dl æblecidereddike 84576 2 dl tranebærsaft 24547 375 g hasselnødder Lokal ½ stk. rosmarinkvist

Kog honning, æblecider-eddike og tra-nebærsaft op og tilsæt hasselnødderne. Lad det simre 3-4 minutter. Tilsæt rosmarinkvist og hæld de syltede has-selnødder på glas.

Syltede tranebær: 83137 1 kg tranebær Lokal 2½ dl vand 70816 1 ¼ dl eddike 23644 500 g sukker 81237 Evt. lidt atamon

Hjemmelavet rødkål Lokal 800 g frisk rødkålshoved Lokal 3 stk. madæble i tern Lokal 5 spsk. ande- eller svinefedt fra stegning 84563 2 dl ribs- eller hyldebærsaft 79171 90 g svinesky, pasta 23644 10 g sukker 70816 1 dl lagereddike salt og peber efter behov

Fremgangsmåde:skær rødkålen i tynde strimler og kog den op i koldt vand. Hæld vandet fra og tilsæt de resterende ingredienser. Kog rødkålen, til den er mør og smag til med salt og peber. serveres med kartofler, sauce, chips og hele pakken.☺

Kostpris pr. person ca.: 10,-

Gammeldags sylte med balsamicosyltede løg,

Juleflæskesteg med skysauce

Marinerede stegte sild med syltede rødløg, kapers og dild

ChampignonHelstegt honningmarineret skinkesteg

med 3 slags lækre topping

� T

ILB

UD

- s

e B

C m

åned

stilb

ud

blækhatten 105220 odense SØTlf. 63 15 88 55www.bcco.dk

Kokbjerg 286000 KoldingTlf. 76 32 18 00www.bcck.dk

Niels bohr’s vej 208660 SkanderborgTlf. 87 93 87 93www.bccs.dk

Hedelandsvej 187400 HerningTlf. 97 22 14 33www.bcch.dk

Jellingvej 249230 Svenstrup J.Tlf. 98 38 01 33www.bcca.dk

Langebjerg 174000 roskildeTlf. 46 77 35 00www.bccr.dk

Grønsundsvej 266, Karleby4800 Nykøbing F.Tlf. 54 49 27 00www.bccn.dk

www.bccatering.dk

Varenr.: Ingredienser:

91520 800 g rejer � Lokal 250 g gulerødder Lokal 250 g porre Lokal 250 g knoldselleri Lokal 250 g pastinak Lokal 250 g små salater Lokal 1 stk. løg 64743 2-3 spsk. olivenolie 27586 2-3 spsk. hvidvinseddike 35144 3 dl vand eller fiskefond 30891 200 g sukker el. rørsukker Lokal 1 stk rød chili Lokal Krydderurter og salat til pynt

10 personer

Gulerødder

Varenr.: Ingredienser:

76117 10 stk. kyllingefileter 64144 500 g frisk ost 82534 5 stk. grillede paprika (findes evt. på dåse) 43800 500 g parma-skinke lokal 5 dl champagne 50465 5 dl piskefløde, pisket � lokal 500 g sukkerærter 26098 ris lokal salt/peber 58442 Olie til stegning

10 personer

Sukkerærter Beskrivelse:

Skær en lomme i kyllingefileterne. Fordel salt, peber, frisk ost og paprika på dem. Rul kyllingefile-terne ind i parma-skinke og steg dem ved middeltemperatur på en pande i ca. 20 minutter.

Hæld champagnen over og lad kyllingefileterne småkoge i nogle få minutter. Tag kyllingefileterne af stegepanden og rør en sauce i panden hvor den piskede piske-fløde tilsættes. Smag til med salt og peber. Server med sukkerærter og ris.

Kostpris pr. person ca.: 26,-

Beskrivelse:

Rens grønsagerne, og skær dem i julienne, damp dem let i fiskefond eller vand. Sigt væden fra grønsagerne (skal gemmes) og lad dem afkøle. Tilsæt evt. lidt olivenolie og salt. Rens og hak løget. Svits det lidt i varm olie og tilsæt hvidvinseddiken. Lad det koge lidt ind.Kom kogelage fra grønsagerne og sukker el. rørsukker i den indkogte hvidvinseddike og lad siruppen koge ind. Tilsæt fint hakket chili og lad det koge med ca. 2 min. Anret de dampede grønsager på en bund af salater efter eget valg. Kom rejerne oven på og hæld en lille smule chilisirup rundt om. Pynt med udvalg af krydderurter.Tilbehør: Grove flutes eller italiensk brød.

Kostpris pr. person ca.: 12,-

Grønsagsrejecocktail med syrlig chili sirup

Champagne kylling

ISO 22000

Gæsterne er ved at gå til bords, og

så skiller bearnaisesovsen i sidste

øjeblik. Hvad skal man nu gøre? Jo,

det kunne ikke være lettere. Kom en

eller to isterninger i sovsen og den

vil omgående samles. I stedet for

isterninger kan man bruge ca. 1/4 dl

koldt vand - virkningen er den samme.

Mor sagde altid...

Når jeg koger risengrød, lader jeg

lige mælk og gryn koge op. Derefter

pakker jeg gryden ind i et håndklæde

og så ind under et tæppe eller dyne. Det

er vigtigt at gryden bliver pakket rigtig

godt ind for at bevare varmen. Lad det

stå 1½ time. Derefter skal grøden lige

koges lidt, og så er den klar - grøden

når ikke at brænde på i gryden. Det

er et gammelt bedstemor tricks og det

virker! :-) Og så er det energibespa-

rende og man undgår at skulle stå og

røre i gryden særlig længe.

Mor sagde altid...