Embed Size (px)
Citation preview
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA
ELABORACIÓN DE MOLE OAXAQUEÑO
TRABAJO ESCRITO CORRESPONDIENTE A LA OPCIÓN DE TITULACIÓN: CURRICULAR EN LA MODALIDAD DE:
MICROEMPRESA
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE INGENIERO EN ALIMENTOS
PRESENTAN: KARINA DÍAZ SÁNCHEZ
LAURA SANTIAGO MARTÍNEZ
DIRIGIDA POR: ING. OLIVIA CRUZ ISLAS ING. ABELARDO POLICARPO CARLOS
México, D.F. Junio 2015
Agradecimientos
El presente trabajo de tesina primeramente me gustaría agradecerte a ti Jehová Dios por ser mi fortaleza y consuelo para
llegar hasta donde he llegado y hacer este sueño realidad.
A mis padres José Luis y Felicitas, a quienes amo profundamente, les dedico esta tesina por su apoyo, por todo su cariño,
apoyo, confianza, consejos y aliento durante todos estos años.
A mis queridas tías Sonia e Irma por apoyarme en todo momento, a mis hermanos Valeria, Cinthia, Johana y Alejandro,
a todos ellos por llenar mi vida de grandes momentos de alegría que hemos compartido.
Gracias a la profesora Mariana Francisco Torres y al profesor Pedro Miranda Reyes, les agradezco por todo el apoyo
brindado a lo largo de la carrera, por creer en mí, quien con su conocimiento, experiencia, paciencia y motivación ha
logrado en mí que puedo terminar mis estudios con éxito.
A mi asesora de tesina la profesora Olivia Cruz Islas, un especial agradecimiento por su esfuerzo, dedicación, valiosa
dirección y apoyo para el desarrollo y conclusión de este proyecto, por sus consejos y su gran sabiduría.
A la profesora Alejandra Valdez Lozano y a su esposo Abelardo Policarpo Carlos, por su esfuerzo, consejos y su apoyo
para realizar este proyecto. Así mismo a las profesoras Diana Martínez Allende y Gisela Palma Orozco por su apoyo y
colaboración
Al Ingeniero Jaime Valverde Arciniega, gracias porque sin su apoyo no hubiera podido estudiar en esta universidad.
A mi compañera de tesina Laura Santiago Martínez, gracias por el apoyo recibido desde el día que la conocí. Por el gran
equipo que formamos para la realización de este proyecto. Por ser una excelente amiga.
Todos mis amigos, estén donde estén, Víctor, Miriam, Priscila, Patricia, Paola y Eréndira, por los buenos momentos que
pasamos juntos y por su amistad. A Emmanuel por haber compartido conmigo momentos de alegría.
Un especial agradecimiento a Yazmín, Andrea e Iraluz, por estar siempre a mi lado.
Karina.
Contenido I. Modelo de Negocios CANVAS de la empresa “NANIXHE” ............................................... 1
Descripción del modelo de negocio CANVAS ......................................................................... 2
II. Resumen .................................................................................................................................... 4
III. Introducción ........................................................................................................................... 4
Antecedentes del mole ................................................................................................................ 5
Principales moles de Oaxaca ..................................................................................................... 6
IV. Justificación ........................................................................................................................... 7
V. Objetivos .................................................................................................................................... 8
1. ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................................... 8
Descripción de la empresa.......................................................................................................... 8
Descripción del producto ............................................................................................................. 9
Calculo de la demanda. ............................................................................................................. 10
Resultados de las encuestas. ............................................................................................... 11
Análisis de la demanda ............................................................................................................. 18
Proyección de la demanda.................................................................................................... 19
Análisis de la oferta .................................................................................................................... 20
Proyección de la oferta .......................................................................................................... 21
Proyección de la demanda potencial insatisfecha optimista y pesimista. ..................... 23
Análisis de precios. .................................................................................................................... 24
Comercialización. ....................................................................................................................... 24
2. ESTUDIO TÉCNICO .............................................................................................................. 26
Localización óptima de la planta .............................................................................................. 26
Microlocalización .................................................................................................................... 26
Determinación de la producción de la empresa .................................................................... 29
Descripción del proceso productivo ......................................................................................... 31
Diagrama de bloques del proceso ....................................................................................... 33
Selección de maquinaria ........................................................................................................... 35
Determinación de las áreas de trabajo necesarias ............................................................... 37
Distribución de la empresa. .................................................................................................. 38
Organigrama de la empresa (organización del recurso humano) ...................................... 39
3. ESTUDIO ECONOMICO ....................................................................................................... 40
Determinación de costos ........................................................................................................... 40
Costos de producción ............................................................................................................ 40
Costos de administración ...................................................................................................... 45
Gastos administrativos .......................................................................................................... 46
Costos financieros .................................................................................................................. 46
Costo total de operación........................................................................................................ 47
Costos fijos y diferidos ............................................................................................................... 47
Depreciación y Amortización .................................................................................................... 49
Capital de trabajo ....................................................................................................................... 49
Activo circulante ...................................................................................................................... 50
Pasivo circulante ..................................................................................................................... 51
Punto de equilibrio ...................................................................................................................... 51
Estado de resultados ................................................................................................................. 53
Balance general .......................................................................................................................... 55
4. Conclusiones ........................................................................................................................... 55
5. Referencias ............................................................................................................................. 56
6. Anexos ..................................................................................................................................... 58
1
I. Modelo de Negocios CANVAS de la empresa “NANIXHE”
2
Descripción del modelo de negocio CANVAS
1.- Segmento de clientes.
Este producto se propone principalmente para las amas de casa que quieren un
guisado diferente, tradicional oaxaqueño y que sea fácil de preparar.
2.- Propuesta de valor.
Nuestra propuesta de valor es proporcionar un producto práctico, con auténtico
sabor oaxaqueño y de calidad, en estos tiempos existen amas de casa que
trabajan y cuentan con poco tiempo para la preparación de la comida por lo que
proponemos un producto fácil de adquirir, a un precio accesible y fácil de preparar.
3.- Canales.
Se propone ofrecer nuestro producto a las tiendas pequeñas y a supermercados
por medio de vendedores que ofrezcan y promocionen nuestro producto, también
se hará uso de redes sociales para manejar la publicidad y dar servicio a los
clientes donde puede dejar quejas o sugerencias sobre el producto además de
ofrecer recetas y consejos.
El transporte a los puntos de venta se hará por medio de personal de la empresa y
sin uso de intermediarios con lo que garantizamos un mejor margen de ganancia.
4.- Relación con el cliente.
La relación con nuestros clientes será promocionando nuestro producto en los
diferentes puntos de venta, ofreciendo degustaciones y el producto a un precio
accesible, se dará atención al cliente escuchando sus quejas o sugerencias y así
continuar mejorando el producto.
5.- Flujo de ingreso.
Se planea solicitar un financiamiento al banco para la creación y puesta en marcha
del proyecto, el producto se dejara a consignación en los diferentes puntos de
venta para que vendan y proporcionen nuestro producto ya que por ser un
producto nuevo corren el riesgo de que este no se venda. El producto se
comercializara en bolsas individuales de 500 g y en cajas de 10 bolsas c/u.
6.- Recursos clave.
Los recursos principales son contar con la infraestructura adecuada para poder
desarrollar el producto, llevar un adecuado proceso de elaboración y adecuado
control de calidad para poder asegurar un producto de calidad para las familias
que lo consuman y lo más importante el personal de la empresa con el que se va a
trabajar dentro y fuera de la planta.
3
7.- Actividades clave.
Elaboración del producto “mole oaxaqueño”.
8.- Socios.
Nuestros socios serán nuestros proveedores tanto de materia prima, equipo y
servicios con lo que garantizamos el buen funcionamiento de la empresa.
9.- Estructura de costes.
Estos son los gastos que se tendrán que cumplir:
Directos: Pago al personal de la empresa, la materia prima necesaria para
la elaboración del producto y los insumos necesarios para el correcto
funcionamiento de la planta.
Indirectos: Mantenimiento transporte y redes sociales
Gastos legales: Impuestos, costos de marca y registros necesarios para
que el producto salga al mercado.
4
II. Resumen
El presente proyecto se ha desarrollado para la generación de la microempresa
Nanixhe, S.A. de C.V., la cual tiene como objetivo demostrar la factibilidad y
rentabilidad para crear una microempresa productora de mole negro oaxaqueño
listo para servir que satisfaga las normas de calidad y buen sabor a las familias
consumidoras.
En el capítulo 1, el estudio de mercado, se describe las características del
producto “mole oaxaqueño listo para servir”, el producto se podrá encontrar en el
mercado en presentaciones de 500g envasado al vacío en bolsas herméticas,
este tipo de envasado permite conservar el producto en buenas condiciones sin
necesidad de agregar conservadores. En este capítulo se analiza la oferta y
demanda obteniendo una demanda insatisfecha que incrementa
consecutivamente durante la vida útil del proyecto, considerando para el año 2016
cubrir una demanda de 20.3 Toneladas.
El capítulo concluye con un análisis de precios de la competencia para definir el
precio adecuado del producto el cual será de $50 a los intermediarios para que al
agregar su porcentaje de ganancia (15% - 20%) finalmente quede en $60 como
precio máximo al público.
En el capítulo 2 de este proyecto, se describe el estudio técnico justificando la
localización óptima de la microempresa Nanixhe S.A. de C.V., ubicada en el
parque zona industrial vallejo. Además se describe el proceso para la elaboración
del mole oaxaqueño, las materias primas y la mano de obra necesaria para llevar
a cabo el proyecto.
El tercer capítulo 3 que corresponde al estudio económico, se determina el monto
de los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto y el costo
total de la operación de la planta. La inversión total es de $575,326.66.
Se calcula el punto de equilibrio que indica el nivel de producción en el que los
ingresos por ventas son exactamente iguales a la suma de los costos fijos y
variables, este punto se alcanza al vender 18,130 bolsas de mole de 500 g cada
una.
Por último se calcula la Tasa Interna de Retorno para evaluar la rentabilidad del
proyecto, se obtuvo un valor del 30% lo que indica que este proyecto es rentable.
III. Introducción
El mole es uno de los platillos que más se conocen en el extranjero como distintivo
de México y símbolo de la tradición culinaria mexicana. Sus ingredientes y
5
preparación son resultado del conocimiento que se transmite de generación en
generación.
El mole oaxaqueño es un platillo clasificado como típico mexicano, su
denominación debe estar de acuerdo con la fórmula de composición y con el lugar
geográfico de la región de origen cuando esto procesa, por lo que esta variedad
de mole es denominada mole negro oaxaqueño.1
Antecedentes del mole
Las primeras menciones de lo que hoy se conoce como "mole" se encuentran en
la Historia General de las Cosas de la Nueva España, de Fray Bernardino de
Sahagún2.
En dichos escritos se menciona un guisado prehispánico ofrendado a Moctezuma,
preparado con una salsa de chile caldosa llamada chilmulli o chilmole, de donde
se deduce que el vocablo mulli significa salsa.
Estos mullis eran también preparados por los mercaderes o pochtecas después de
un largo y exitoso viaje, como muestra de agradecimiento a los dioses.
Con el tiempo, toda salsa hecha mediante la mezcla de chiles, pepitas, tomates y
especias era denominada genéricamente mulli o mole, aunque la preparación e
ingredientes de cada uno de ellos variaban considerablemente de acuerdo a la
región así como su consistencia caldosa o espesa.
Su popularidad fue expandiéndose por toda la zona mesoamericana durante
cuatro siglos, lo que originó una gran cantidad de recetas distintas. Entre esta gran
variedad fueron surgiendo diversas salsas provenientes del chilmole prehispánico
y que son conocidas indistintamente como variaciones de moles, de las cuales se
pueden destacar 4 principales:
Los moles
Debido al uso tan genérico del término, se pueden encontrar recetas muy
distantes unas de otras. La constante en las formas de preparación es el uso de
jitomate o tomate, pimienta como condimento y carnes de pollo, res y otras aves.
En cuanto a los chiles utilizados, es común el uso de chile poblano, chiles
colorados y el tornachile, una especie de chile que cambia su color al cocerlo en
vinagre.
1 Conaculta. (2004).Patrimonio Cultural y Turismo. Consultado el 20 de mayo de 2015, de
http://www.conaculta.gob.mx/turismocultural/publi/Cuadernos_19_num/cuaderno12.pdf 2 Bernardino de Sahagún F., “Historia general de las cosas de la nueva España”, imprenta del ciudadano Alejandro
Valdez, Madrid, 2009, p. 264-297.
6
Los manchamanteles
Se caracterizan por incluir frutas en su receta piña, pera, plátano, camote,
calabaza o lima, además de una gran cantidad de hierbas y especias.
Los clemoles
Es un tipo de mole que puede ser caldoso (muy parecido a los mullis
prehispánicos) o espeso. Se elabora con chile ancho y/o chile pasilla, además de
una gran cantidad de especias, como el clavo, hojas de aguacate o semillas de
cilantro y, generalmente, sin acompañamiento de carne.
Los pipianes
Los ingredientes más comunes que se utilizan para preparar el platillo son: chile
ancho, chile mulato, chile pasilla, pasas, plátano macho, pan, semillas de ajonjolí,
semillas de anís, clavos, canela, caldo de pollo o pavo, almendras, cebolla, ajo,
chocolate, sal.
Principales moles de Oaxaca
Mole negro
Es suave, dulzón, no muy picoso y de color oscuro. Se elabora con chiles negros
(chilhuacle, mulato y pasilla), semillas, especias y chocolate de metate.
Mole coloradito
Es de color rojo quemado y de fuerte aroma. Se elabora con chiles rojos (ancho y
guajillo), semillas, especias y jitomate
Mole amarillo
Es muy aromático y su color se acerca al anaranjado. Se elabora con chiles
amarillos (chilcostle y chilhuacle), especias y yerbasanta, la cual le da un aroma y
sabor característico.
Mole verde
Es ligero y de sabor herbal. Se elabora con tomate verde, hierbas (epazote,
yerbasanta y cilantro), chile de agua y masa de maíz para espesarlo.
Chichilo
Es un mole de color negro y de sabor fuerte. Se elabora con chiles chilhuacle y
pasilla, especias; tortillas y pepitas de chile quemadas lo que da el color y sabor
particular a este platillo y hojas de aguacate para perfumarlo.
7
Estofado o almendrado
Es un mole ligero de jitomate, ajonjolí y especias. Se prepara con carne de cerdo,
pollo y chorizo, revuelto con almendras, pasitas, aceitunas, alcaparras y chiles
jalapeños.
Manchamanteles
Es un mole ligero de chile ancho, semillas y especias. Se prepara con lomo de
cerdo y rebanadas de plátano macho, camote y piña.3
El mole que se elaborará en la empresa, es el mole negro oaxaqueño, se trata de
una de las recetas de mole más laboriosas y con mayor cantidad de ingredientes,
hecho con una adición de seductivo chocolate, por su delicado aroma e intenso
sabor, resultado de la mezcla de muchas especias, junto a ingredientes
fundamentales que aportan la consistencia y tersura a su salsa.
IV. Justificación
La empresa “Nanixhe” surge para satisfacer la necesidad que el mole tiene como
producto, ya que actualmente la mayoría de los moles existentes en el mercado no
tienen ese sabor característico del mole tradicional, pues son sometidos a diversos
procesos, es por esa razón que en este trabajo se propone elaborar un mole, que
conserve las características y el proceso original, haciendo un cambio en el
proceso de envasado en el cual no se requieren conservadores, manteniendo la
calidad y el sabor único del mole.
La idea de desarrollar esta microempresa es con la finalidad de establecerse a
nivel nacional que pueda competir con las marcas ya existentes y que a largo
plazo se exporte por ser un producto muy degustado y apreciado por otras
culturas.
Esta empresa crea las bases para producir y comercializar el producto, que se
elaboraba de forma artesanal ofreciendo en el mercado una opción para el
consumo de este alimento, llegando a los consumidores en un empaque práctico,
el cual permite calentar el producto en horno de microondas y facilitar el trabajo de
las amas de casa.
3 Secretaria de turismo. Ruta gastronómica. Consultado el 21 de mayo de 2015, de
http://rutasgastronomicas.sectur.gob.mx/descargas/rutas/R7/mil_sabores_mole.pdf
8
V. Objetivos
General
Establecer las bases de un proyecto de microempresa para la elaboración
de mole oaxaqueño listo para servir.
Específicos
Conocer la demanda actual del mole y su comportamiento futuro.
Determinar la localización óptima para la instalación de la empresa.
Determinar la producción necesaria para comenzar a general ganancias.
Demostrar que el proceso es económicamente rentable.
1. ESTUDIO DE MERCADO
Dicho capítulo se enfoca a conocer las necesidades de los consumidores quienes
son nuestros consumidores potenciales y reales, el grado de aceptación que
tendrá el mole negro oaxaqueño y determinar la viabilidad del proyecto.
Descripción de la empresa
Nombre de la empresa: NANIXHE S.A. de C.V
Logotipo:
Fig. 1. Logotipo de la empresa.
Nanixhe es una empresa manufacturera que forma parte de la industria
alimentaria, la cual se dedicará a la elaboración del tradicional mole negro
oaxaqueño listo para servir y con la característica principal de no utilizar
conservadores en la formulación.
Nombre de la empresa: Nanixhe
El origen de la palabra “Nanixhe” es zapoteco que significa “Sabroso, delicioso, es
una delicia, exquisito, rico”.
9
Misión:
Ofrecer un producto de la tradicional comida mexicana, en una presentación
accesible para las familias actuales, con una calidad reflejada en el sabor y a un
precio accesible.
Visión:
Posicionarse en el mercado como una de las mejores empresas de productos
alimenticios tradicionales, reconocida por la calidad de sus productos, generando
una alternativa de internacionalización.
Valores:
Responsabilidad, calidad, honestidad, trabajo en equipo, confianza y lealtad.
Descripción del producto
Solo se ofrece un producto: mole negro oaxaqueño listo para servir, sin
conservadores y envasado en bolsas herméticas en presentaciones de 500g.
Información Nutrimental
Tabla 1.Información nutrimental. Información nutrimental
Porción Porciones por envase
100 g 5
Contenido energético 700.82 kJ
(167.5 kcal)
Grasa total 10.7 g
Grasa saturada 2.04 g
Carbohidratos totales 14.9 g
Azúcar 4.75 g
Proteína 2.9 g
Sodio 228 mg
10
Presentación del producto.
Fig. 2. Etiqueta del producto. La empresa se sujetará a las siguientes normas que rige la elaboración de mole
NMX-F-422-1982. Productos alimenticios para uso humano. Alimentos regionales. Mole y sus variedades.
NOM.051-SCF1/SSCA1-2010. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, información comercial y sanitaria.
Calculo de la demanda.
Para el cálculo de la demanda se aplicaron encuestas a las amas de casa del
Distrito federal, quienes son las personas que se encargan principalmente de
comprar este tipo de productos y llevarlos a sus hogares, para conocer sus gustos,
preferencias y la frecuencia con que consumen el mole. El cuestionario aplicado
se encuentra en el Anexo, los resultados obtenidos son los siguientes:
11
Resultados de las encuestas.
Fig. 3. Población a la que le gusta el mole.
Fig. 4. Presentaciones de mole más consumidas.
Fig. 5. Frecuencia de consumo de mole.
88%
12%
Si No
1.- ¿Le gusta el mole?
300 g 41%
500 g 37%
1 kg 22%
2.- Usualmente ¿Qué presentación de mole adquiere?
38% 34%
6% 19% 13%
1 vez al mes 2 veces almes
3 veces almes
1 vez al año 2 veces alaño
3.- ¿Con que frecuencia lo consume?
12
Fig. 6. Marca de mole más consumida.
Fig. 7. Lugares más comunes de consumo de mole.
Fig. 8. Población interesada en probar una nueva marca de mole oaxaqueño.
Fig. 9. Preferencias al adquirir un mole.
Doña María 29%
Don Pancho
16% La costeña
8%
Doña Chonita
14%
Xiqueño 10%
A granel 23%
4.- ¿Qué marca es la que mas consume?
60%
28% 12%
En casa En fiestas o reuniones En restaurantes
5.- ¿En qué lugares acostumbra a consumir mole?
Si 87%
No 13%
6.- ¿Le interesaría probar una nueva marca de mole oaxaqueño?
38%
28% 34%
En pasta En polvo Listo para servir
7.- ¿En qué forma le gustaría adquirir el producto?
13
Fig. 10. Preferencias en la presentación del mole listo para servir.
Fig. 11. Aceptación de precios para una presentación de 500 g de mole oaxaqueño listo
para servir.
Fig. 12. Aceptación de precios para una presentación de 1 kg de mole oaxaqueño listo
para servir.
300 g 42%
500 g 39%
1 kg 19%
8.- ¿Qué presentación le gustaría adquirir?
60%
35% 5%
9.- ¿Cuanto estaría dispuesto a pagar por una presentacion de 500g de mole listo para
servir?
$50 $60 $70
10.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación de 1 kg de mole listo para
servir?
$100 64%
$120 33%
$140 3%
14
Fig. 13. Preferencias en cuanto al envase del mole.
Fig. 14. Factores importantes a la hora de comprar un alimento.
Fig. 15. Factores importantes a la hora de comprar un mole.
14%
45% 41%
Frascos de plastico Envase tetra pak Bolsa Hermética
11.- ¿En qué tipo de envase le interesaría comprar el producto?
Precio
Practicidad (facil de preparar)
Cercanía
Informacion
nutrimental
Sabor/calidad
Color
Consistencia
Envase
15
Fig. 16. Donde prefiere adquirir un mole.
Fig. 17. Ingresos de la población en salarios mínimos.
Para el cálculo de la demanda se utilizaron los resultados de las preguntas 2, 3 y
6 y el total de familias en el Distrito Federal y Estado de México los años 2000,
2005, 2010 y 2015 respectivamente.
El total de encuestados fueron 347 de los cuales el 99% tienen ingresos mayores
a 3 salarios mínimos, el 87% si probarían una nueva marca, los resultados se
indican en la siguiente tabla:
Tabla 2.Calculo de las posibles familias consumidoras de nuestro producto.
Año No. De
hogares Más de 3 S.M. (%)
Familias con ingreso mayor
a 3 S.M.
Si probarían una nueva marca (%)
Familias que si probarían una nueva
marca
2000 5029235 0.99 4978943 0.87 4331680
2005 5513686 0.99 5458549 0.87 4748938
2010 6077587 0.99 6016811 0.87 5234626
2015 6604324 0.99 6538281 0.87 5688304
Tiendas 33%
Tiendas comerciale
s 48%
Otro 19%
14.- ¿En qué lugar le gustaría adquirir el mole?
Menos de 3 SM
De 3 a 6 SM
Mas de 6 SM
Mas de 6 SM 70%
15.- ¿Cuál es su ingreso familiar mensual?
16
La siguiente tabla muestra los resultados de la pregunta 2 y 3 del cuestionario
indicando las preferencias en cuanto a la presentación del producto y su
frecuencia de consumo.
Tabla 3.Frecuencia de consumo de mole en cada una de sus presentaciones.
Presentación 1 vez al mes 2 veces al
mes 3 veces al
mes 1 vez al año
2 veces al año
Total
personas % personas % personas % personas % personas % personas %
300 g 54 16 49 14 8 2 13 4 19 5 143 41
500 g 48 14 43 12 9 3 11 3 17 5 128 37
1 kg 29 8 26 8 4 1 7 2 10 3 76 22
Total 131 38 118 34 21 6 31 9 46 13 347 100
Con los datos anteriores se realizaron los cálculos para obtener un estimado del
consumo en cada presentación (300g, 500g y 1kg) de mole y posteriormente un
total para el Distrito Federal y Estado de México el cual se va a considerar la
posible demanda anual.
Tabla 4.Consumo anual para la presentación de 300g
Año
1 vez al mes 2 veces al
mes 3 veces al
mes 1 vez al
año 2 veces al
año Total (Ton)
2000
No. De familias 804678 704093 100585 201169 251462
9263.8563
Veces de consumo al año
12 24 36 1 2
Consumo total anual (g) 2896840800 5069469600 1086318000 60350700 150877200
Consumo total anual (ton)
2896.8408 5069.4696 1086.318 60.3507 150.8772
2005
No. De familias 882190 771916 110274 220547 275684
10156.2129
Veces de consumo al año
12 24 36 1 2
Consumo total anual (g) 3175884000 5557795200 1190959200 66164100 165410400
Consumo total anual (ton)
3175.884 5557.7952 1190.9592 66.1641 165.4104
2010
No. De familias 972414 850862 121552 243103 303879
11194.9167
Veces de consumo al año
12 24 36 1 2
Consumo total anual (g) 3500690400 6126206400 1312761600 72930900 182327400
Consumo total anual (ton)
3500.6904 6126.2064 1312.7616 72.9309 182.3274
2015 No. De familias 1056692 924605 132086 264173 330216
12165.1575 Veces de consumo al año
12 24 36 1 2
17
Consumo total anual (g) 3804091200 6657156000 1426528800 79251900 198129600
Consumo total anual (ton)
3804.0912 6657.156 1426.5288 79.2519 198.1296
Tabla 5. Consumo anual para la presentación de 500 g.
Año
1 vez al mes
2 veces al mes
3 veces al mes
1 vez al año
2 veces al año
Total (Ton)
2000
No. De familias 704093 603508 150877 150877 251462
14509.3405
Veces de consumo al año
12 24 36 1 2
Consumo total anual (g) 4224558000 7242096000 2715786000 75438500 251462000
Consumo total anual (ton)
4224.558 7242.096 2715.786 75.4385 251.462
2005
No. De familias 771916 661642 165411 165411 275684
15906.9875
Veces de consumo al año
12 24 36 1 2
Consumo total anual (g) 4631496000 7939704000 2977398000 82705500 275684000
Consumo total anual (ton)
4631.496 7939.704 2977.398 82.7055 275.684
2010
No. De familias 850862 729310 182328 182328 303879
17533.839
Veces de consumo al año
12 24 36 1 2
Consumo total anual (g) 5105172000 8751720000 3281904000 91164000 303879000
Consumo total anual (ton)
5105.172 8751.72 3281.904 91.164 303.879
2015
No. De familias 924605 792519 198130 198130 330216
19053.479
Veces de consumo al año
12 24 36 1 2
Consumo total anual (g) 5547630000 9510228000 3566340000 99065000 330216000
Consumo total anual (ton)
5547.63 9510.228 3566.34 99.065 330.216
Tabla 6. Consumo anual para la presentación de 1 kg.
Año
1 vez al mes
2 veces al mes
3 veces al mes
1 vez al año
2 veces al año
Total (Ton)
2000
No. De familias 402339 402339 50292 100585 150877
16697.055
Veces de consumo al año
12 24 36 1 2
Consumo total anual (g) 4828068000 9656136000 1810512000 100585000 301754000
Consumo total anual (ton)
4828.068 9656.136 1810.512 100.585 301.754
2005
No. De familias 441095 441095 55137 110274 165411
18305.448
Veces de consumo al año
12 24 36 1 2
Consumo total anual (g) 5293140000 1.0586E+10 1984932000 110274000 330822000
Consumo total anual (ton)
5293.14 10586.28 1984.932 110.274 330.822
18
2010
No. De familias 486207 486207 60776 121552 182328
20177.596
Veces de consumo al año
12 24 36 1 2
Consumo total anual (g) 5834484000 1.1669E+10 2187936000 121552000 364656000
Consumo total anual (ton)
5834.484 11668.968 2187.936 121.552 364.656
2015
No. De familias 528346 528346 66043 132086 198130
21926.35
Veces de consumo al año
12 24 36 1 2
Consumo total anual (g) 6340152000 1.268E+10 2377548000 132086000 396260000
Consumo total anual (ton)
6340.152 12680.304 2377.548 132.086 396.26
Con los datos anteriores obtenemos la demanda anual para los años 2000, 2005,
2010 y 2015.
Tabla 7. Demanda de mole en el Distrito Federal y Estado de México.
Año Demanda
(Ton)
2000 40470.2518
2005 44368.6484
2010 48906.3517
2015 53144.9865
Análisis de la demanda
La empresa Nanixhe S.A. de C.V. tendrá como área de mercado el Distrito Federal
y Estado de México. Por lo anterior La cuantificación de la demanda se realiza a
través de consumo nacional aparente.
Tabla 8. Consumo nacional aparente de mole para el Distrito Federal y Estado de México.
Año Demanda
(Ton) Exportaciones
(Ton) CNA (Ton)
2000 40,470.25 239.53 40,230.72
2005 44,368.64 279.45 44,089.19
2010 48,906.35 289.47 48,616.88
2015 53,144.98 451.99 52,692.99
19
Fig. 18. Demanda de mole (2000-2015)
Proyección de la demanda
Para la proyección de la demanda se realizó una regresión a los datos de la tabla
8 considerando la inflación de los años 2000, 2005, 2010 y 2015 respectivamente
obteniendo la siguiente ecuación:
( ) ( )
Tabla 9. Proyección optimista y pesimista de la demanda en el Distrito Federal y Estado de México.
Año Inflación optimista
(%)4
Demanda optimista
(Ton)
Inflación pesimista
(%)
Demanda pesimista
(Ton)
2016 3 53,099.84 10 52,535.49
2017 2 54,038.13 6 53,715.65
2018 2 54,895.80 10 54,250.83
2019 5 55,511.61 10 55,108.51
2020 5 56,369.28 7 56,208.04
4 Banco de México. (2014).Encuestas sobre las expectativas de los Especialistas en Economía del Sector Privado: 2014.
Consultado el 20 de mayo de 2015, de http://www.banxico.org.mx/informacion-para-la-prensa/comunicados/resultados-de-encuestas/expectativas-de-los-especialistas/%7B99BF2FAA-61AD-8D65-51E509DA852FF 8AA%7D.pdf
30,000.00
35,000.00
40,000.00
45,000.00
50,000.00
55,000.00
1995 2000 2005 2010 2015 2020
CN
A (
Ton
)
Año
20
Fig. 19. Proyección optimista y pesimista de la demanda (2016-2020)
Análisis de la oferta
Los precios mostrados en la siguiente tabla fueron obtenidos de las tiendas
departamentales, mercados y tiendas de conveniencia, considerando que el
intermediario tiene un margen de ganancia del 30%, este porcentaje se restó para
tener una mejor interpretación de los resultados.
Tabla 10. Marcas de mole existentes en el mercado.
Marca Presentación (g) Precio ($) Precio por 500 g ($)
Precio por 500 g sin intermediario
($)
Doña María 540 g listo para
servir 21 19.5 13.5
Moles tradicionales / artesanales
Xiqueño 500 g en pasta 55 55 38.5
Don pancho 500 g en polvo 65 65 45.5
Mole almendrado
cocina mestiza 250g en pasta 60 120 84
Mole Real de Xico
500 g en pasta 55 55 38.5
Mole a granel 500 g en pasta 45 45 31.5
Mole Casa Adelita
250 g en pasta 79 150 105
52,000.00
52,500.00
53,000.00
53,500.00
54,000.00
54,500.00
55,000.00
55,500.00
56,000.00
56,500.00
57,000.00
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
De
man
da
(To
n)
Año
Demanda Optimista
Demanda Pesimista
21
Tabla 11. Datos obtenidos sobre la oferta de mole en el Estado de México y Distrito Federal.
Año Oferta (Ton)
2008 2350.66
2009 2666.82
2010 2951.74
2011 3407.06
2012 3918.26
2013 4724.84
2014 5361.34
Fuente: INEGI
Fig. 20. Oferta de mole (2008-2014)
Proyección de la oferta
Para la proyección de la oferta se realizó una regresión a los datos de la tabla 11 y sus respectivos datos de inflación obteniendo la siguiente ecuación:
( ) ( )
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Ofe
rta
(To
n)
Año
22
Tabla 12. Proyección optimista y pesimista de la oferta en el Estado de México y Distrito Federal.
Año Inflación optimista
(%)5
Oferta optimista
(Ton)
Inflación pesimista
(%)
Oferta pesimista
(Ton)
2016 3 5,274.75 10 4,251.03
2017 2 5,963.64 6 5,378.65
2018 2 6,506.28 10 5,336.31
2019 5 6,610.18 10 5,878.95
2020 5 7,152.82 7 6,860.32
Fig. 21. Proyección optimista y pesimista de la oferta (2016-2020).
5 Banco de México. Encuesta sobre expectativas de los especialistas en economía. Consultado el 22 de mayo de 2015, de
http://www.banxico.org.mx/informacion-para-la-prensa/comunicados/resultados-de-encuestas/expectativas-de-los-especialistas/%7B99BF2FAA-61AD-8D65-51E5-09DA852FF8AA%7D.pdf
2,000.00
3,000.00
4,000.00
5,000.00
6,000.00
7,000.00
8,000.00
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Ofe
rta
(To
n)
Año
Oferta Optimista
Oferta Pesimista
23
Proyección de la demanda potencial insatisfecha optimista y pesimista.
Tabla 13. Demanda Potencial Insatisfecha Optimista
Año Demanda Potencial
Optimista (Ton)
Oferta Potencial Optimista
(Ton)
Demanda Potencial Insatisfecha Optimista
(Ton)
2016 53,099.84 5,274.76 47,825.08
2017 54,038.13 5,963.64 48,074.49
2018 54,895.80 6,506.28 48,389.52
2019 55,511.61 6,610.18 48,901.43
2020 56,369.28 7,152.82 49,216.46
Tabla 14. Demanda Potencial Insatisfecha Pesimista.
Año Demanda Potencial
Pesimista (Ton)
Oferta Potencial Pesimista (Ton)
Demanda Potencial Insatisfecha Pesimista
(Ton)
2016 52,535.49 4,251.03 48,284.46
2017 53,715.65 5,378.66 48,336.99
2018 54,250.83 5,336.31 48,914.52
2019 55,108.51 5,878.95 49,229.56
2020 56,208.04 6,860.33 49,347.71
Fig. 22. Demanda potencial insatisfecha optimista y pesimista.
47,000.00
47,500.00
48,000.00
48,500.00
49,000.00
49,500.00
50,000.00
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
De
man
da
Po
ten
cial
Insa
tisf
ech
a (T
on
)
Año
DPI Optimista
DPI Pesimista
24
Análisis de precios.
Se tomaron en cuenta los precios de las 7 marcas mencionadas en la tabla 10 en
presentaciones de 500 g, obteniendo un precio promedio de $50.92, en base a
este resultado se calculó la proyección de los precios.
Tabla 15. Proyección optimista y pesimista de precios.
Año Inflación
optimista6 Precio
optimista ($) Inflación pesimista
Precio pesimista ($)
2014 - 50.92 - 50.92
2016 3 52.44 10 56.01
2017 2 53.49 6 59.37
2018 2 54.56 10 65.3
2019 5 57.29 10 71.84
2020 5 60.15 7 76.86
El precio propuesto de nuestro producto será de $50 para las tiendas de abarrotes
y supermercados para que al agregarle su ganancia que puede ser desde 15%
hasta el 20% quede en $60 como precio máximo al público.
Presentaciones:
Bolsa hermética de 500 g
Comercialización.
Se hace uso de una herramienta eficaz para nuestro modelo de negocio, el
modelo CANVAS, que se aplicará en la empresa. Una de las áreas clave para la
venta de nuestro producto, son los canales de distribución, en los cuales se
ofrecerá el mole negro oaxaqueño en tiendas pequeñas y a supermercados. Por
medio de vendedores que ofrecerán y promocionarán nuestro producto, también
se hará uso de redes sociales para manejar la publicidad y dar servicio a los
clientes donde puede dejar quejas o sugerencias sobre el producto además de
ofrecer recetas y consejos.
El transporte a los puntos de venta se hará por medio de personal de la empresa y
sin uso de intermediarios con lo que garantizamos un mejor margen de ganancia.
6Banco de México. Encuesta sobre expectativas de los especialistas en economía. Consultado el 22 de mayo de 2015, de
http://www.banxico.org.mx/informacion-para-la-prensa/comunicados/resultados-de-encuestas/expectativas-de-los-
especialistas/%7B99BF2FAA-61AD-8D65-51E5-09DA852FF8AA%7D.pdf
25
Cuando se trata de un nuevo producto, es un tanto complicado vender al contado
los productos a estos negocios intermediarios, por lo que una alternativa es
otorgarles créditos o, a consignación. Una vez que incremente el consumo y la
venta, se puede llegar a satisfacer la venta a crédito.
26
2. ESTUDIO TÉCNICO
El capítulo muestra el tamaño de la empresa Nanixhe S.A. de C.V., el proceso que
se deberá llevar a cabo para la fabricación de mole negro oaxaqueño, la estructura
que deberá tener la organización y el número de trabajadores estimado.
Localización óptima de la planta
Macrolocalización
País: México; Ciudad: DF y zona metropolitana.
Microlocalización
La empresa estará ubicada en el distrito federal, pero es preciso localizar a la
empresa dentro de una de los dos parques industriales propuestos de esta región.
Parques industriales propuestos en el Distrito Federal:
Alternativa A:Parque micro industrial Cuautitlán Izcalli
Alternativa B: Parque Zona Industrial Vallejo
27
Tabla 16. Comparación de alternativas sobre la microlocalización.
Factor relevante Peso
Alternativa A: Parque microindustrial Cuautitlán
Izcallli
Alternativa B:Zona Industrial Vallejo
Calificación Ponderación Calificación Ponderación
Disponibilidad de materia prima
.20 8 1.6 5 1
Disponibilidad de mano de obra
.10
6 .6 5 .5
Costo de insumo .11 7 .77 6 .66
Costo de nivel de vida
.09 7 .63 7 .63
Cercanía a vías de comunicación
.30 5 1.15 8 2.4
Aceptación de producto
.10 7 .7 7 .7
Cercanía en cuanto a aportación de
materia prima de otros estados
.10 8 .8 8.5 .85
Suma 1 6.6 6.74
Motivos de microlocalización:
Se eligió un parque industrial en la Zona industrial vallejo del distrito federal, para la ubicación de la empresa, pues se tiene cercanía con el proveedor de materia prima y a las vías de comunicación. Además es la zona industrial más importante de la Ciudad de México, ya que alberga más de 500 empresas que generan más de 600 mil empleos y a donde ocurren las innovaciones tecnológicas más importantes de la economía. Vallejo produce una gran cantidad de empresas importantes y está rodeada de las principales universidades del país, tiene el potencial de integrar tecnología, empresas medias y cadenas de valor.7
7 Secretaria de desarrollo Económico. (2013). La Zona Industrial de Vallejo es una prioridad de la economía de la capital.
Consultado el 25 de mayo de 2015, de http://sedecodf.gob.mx/archivos/Bolet%EDn_18-2013_Recorrdio%20ZIV.pdf
28
Tabla 17. Datos generales del parque zona industrial vallejo.
DATOS GENERALES
Dirección Norte35 no.865 Col. Industrial
vallejo
Delegación Azcapotzalco
Estado Distrito federal
Teléfonos 56898872
Fax 55496198
Promotor Lic. Javier Pichardini Quintana
Representante Lic. Javier Pichardini Quintana
Dirección de oficina
Norte35 no.865 Col. Industrial vallejo
Teléfonos 56898872,55448190
Fax 55442290
Correo electrónico [email protected]
Tabla 18. Caracteristicas del parque industrial.
CARACTERISTICAS DEL PARQUE
Superficie total (has) 500
Superficie 400
Superficie 100
Area no urbanizada SI
Reglamento interno SI
Administración permanente
PRIVADA
Tabla 19. Infraestructura ofrecida por el parque industrial.
INFRAESTRUTURA
EQUIMAMIENTO INDUSTRIAL
Subestación electrica SI
Red de gas SI
Agua potable(I/seg/ha)
2.29
Espuela de ferrocarril SI
29
Tabla 20. Urbanizacion del parque industrial.
URBANIZACIÓN
Guarnición(%) 100 Nomenclatura
de calles SI
Banquetas 100 Señalización SI
Pavimentación 100 Mobiliaria
urbano SI
alumbrado SI Areas verdes SI
Tabla 21. Comunicaciones y trasporte disponibles.
COMUNICACIONES Y TRANSPORTE
Correos SI Comunicación
via satélite SI
Telegrafos SI Transporte
urbano SI
Telefonos SI Parada de autobus
SI
Tabla 22. Servicios de apoyo proporcionado por el parque.
SERVICIOS DE APOYO
Asociación de industriales
SI Servicios médicos
SI
Vigilancia SI Bancos SI
Oficina de administración
SI Areas
recreativas SI
Sala de eventos
especiales SI Restaurantes SI
Mantenimiento SI Hoteles SI
Sistema contra
incendio SI
Area comercial
SI
Gasolinería SI Aduana interior
SI
Determinación de la producción de la empresa
De los datos obtenidos de la demanda potencial insatisfecha anual para el año
2016 (tabla 13). Se toma como referencia la cantidad de 47,825, del cual se
cubrirá el 0.042%, por lo que la empresa producirá una cantidad final de 20.3
Toneladas de mole anuales, se trabajara 1 turno al día.
30
Tabla 23. Cantidad de mole a producir
Periodo Cantidad a producir (Ton)
Anual (303 días) 20.3
Diario (1 turno) 0.067
Tabla 24. Cantidad de ingredientes que se utilizaran para elaborar 67 Kilogramos/día
Ingredientes
Consumo por lote
(kg)
Consumo total (2
lotes) (kg)
Chile pasilla 0.45 0.9
Chile ancho 0.45 0.9
Chile mulato 0.8 1.6
Jitomate 3 6
Cebolla 1.5 3
Ajo 0.3 0.6
Chocolate 0.22 0.44
Cacahuate tostado
0.3 0.6
Ajonjolí 0.25 0.5
Azúcar 0.9 1.8
Sal 0.225 0.45
Caldo de pollo
0.21 0.42
canela 0.075 0.15
Pan 0.4 0.8
Aceite 4.5 L 9 L
Hojas de laurel
0.003 0.006
Orégano 0.003 0.006
Tabla 25. Proveedores de la materia prima
Ingredientes Proveedor Dirección
Chile pasilla Don Zabor México Central de abastos, Iztapalapa Distrito Federal 09040, México.
Chile ancho Don Zabor México Central de abastos, Iztapalapa Distrito Federal 09040, México
Chile mulato Don Zabor México Central de abastos, Iztapalapa Distrito Federal 09040, México.
Jitomate Central de abastos Calz. Ermita Iztapalapa s/n Col. Santa Martha Acatitla. Delegación Iztapalapa.
Cebolla Central de abastos Calz. Ermita Iztapalapa s/n Col. Santa Martha Acatitla. Delegación Iztapalapa.
Ajo Central de abastos Calz. Ermita Iztapalapa s/n Col. Santa Martha Acatitla. Delegación Iztapalapa.
31
Chocolate Grupo chocolate ibarra Laguna del Carmen 38, Anáhuac, Miguel Hidalgo, 11320 Ciudad de México, D.F.
Cacahuate tostado
Grupo mexicano de calidad en confitados
S.A de C.V
Pochtecas 46, Área Federal Central de Abastos, Iztapalapa, 09040 Ciudad de México, D.F.
Ajonjolí Don Zabor México Central de abastos, Iztapalapa Distrito Federal 09040, México.
Azúcar Central de abastos Calz. Ermita Iztapalapa s/n Col. Santa Martha Acatitla. 225Delegación Iztapalapa.
Sal Central de abastos Calz. Ermita Iztapalapa s/n Col. Santa Martha Acatitla. Delegación Iztapalapa.
Caldo de pollo Central de abastos Calz. Ermita Iztapalapa s/n Col. Santa Martha Acatitla. Delegación Iztapalapa.
canela Don Zabor México Central de abastos, Iztapalapa Distrito Federal, 09040, México.
Pan Lecaroz Avenida Azcapotzalco 656, Azcapotzalco, Centro, Ciudad de México.
Aceite Central de abastos Calz. Ermita Iztapalapa s/n Col. Santa Martha Acatitla. Delegación Iztapalapa.
Hojas de laurel Central de abastos Calz. Ermita Iztapalapa s/n Col. Santa Martha Acatitla. Delegación Iztapalapa.
Orégano Central de abastos Calz. Ermita Iztapalapa s/n Col. Santa Martha Acatitla. Delegación Iztapalapa.
Descripción del proceso productivo
Recepción de materias primas Este es el primer paso para adquirir los ingredientes que conforman nuestro mole: Chile pasilla, chile ancho, chile mulato, jitomate, cebolla, ajo, chocolate, cacahuate, ajonjolí, almendra, azúcar ,sal, caldo de pollo, canela, pan, aceite, especias, agua.
Almacenamiento Una vez aceptado el producto bajo los estándares de la más alta calidad, se registra su entrada y se guarda de acuerdo al tipo de materia prima que se trate.
Descolado En esta etapa del procedimiento se procede a la limpieza del chile que consiste en descolarlo y clasificarlo según su tipo.
Freír En esta etapa se fríen los chiles y se reservan, por separado se fríen el jitomate, ajo, cebolla, chocolate, especias, cacahuate y ajonjolí.
32
Preparación de maquila La maquila se refiere a la combinación de los diferentes ingredientes que dan origen al mole.
Molienda Esta se refiere a la trituración de las maquilas por molino, cada maquila es molida o procesada dos veces para poder pasar a un proceso de molido fino.
Cocción Una vez que la molienda lo ha triturado finamente, se le somete a calentamiento a una T° de 55°C durante 90 minutos en una marmita que es un tanque de acero inoxidable, para adquiera la consistencia tradicional del mole oaxaqueño.
Envasado al vacío El mole se somete a un envasado al vacío donde se eliminan el aire de las bolsas y a continuación, cierran estos elementos para que el aire no pueda volver a entrar.
Enfriado El producto después de envasado se enfría.
Almacenamiento El producto terminado se almacena en la bodega de productos terminados en donde las condiciones ambientales sean las adecuadas para resguardar el producto.
33
*Optimización del proceso productivo y de la capacidad de producción de la planta
Diagrama de bloques del proceso
Recepción de
materia prima
Inspección y
almacenamiento
Descolado de chiles
Freído
Preparación de
maquila
Molienda
Cocción
Envasado al vacío
Enfriado
Almacenamiento
34
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS
Se retiene el producto hasta reunir
66 bolsas de 500 gramos, se deja
enfriar a temperatura ambiente
1
Termina proceso
1 Recepción de Chiles secos
Descolado de chiles
Freidora
1 Transporte a mesas metálicas
manual
Transporte a freidora
2
2
4
3
3
Recepción
jitomate
cebolla,
ajo,
chocolate
y especias.
Transporte a
freidora
1 Se prepara la maquila
5
4 Se lleva al molino manual
Molino
6
5 Transporte a cocción
Cocción
6 Transporte a envasadora al vacío
por tubería y bombeo
7 Envasadora al vacío
2
7 Transporte a almacén de PT
Almacenamiento
35
Selección de maquinaria
Mesas metálicas
Freidora doble
Molino
Marmita
Envasadora
Tabla 26. Proveedores de Maquinaria
Equipo Proveedor Dirección Tamaño
físico Cantida
d
Mesas metálicas
INOXPA Planta: Calle 71 MZ 57 LT 45, Villa de
Gpe. Xalostoc, C.P. 55339 Ecatepec, Edo. de México
Ancho 2m Largo 8m
2
Freidora Durantrub Calle 5 No. 55 X 78 y 80 Col Centro
Mérida Yucatán 1
Molino
Fabricación y venta de
maquinaria Agrícola
José Ma. Iglesias No 17 C.P 73310 Tels.50800/50847/50392 Zacatlán
Puebla 1
Marmita INOXPA Planta: Calle 71 MZ 57 LT 45, Villa de
Gpe. Xalostoc, C.P. 55339 Ecatepec, Edo. de México
Envasadora al vacío DP
Twin
Doping Maquinaria
Automatización S.a. de S.V.
Álvaro Obregón No.1"A", Col. San Lucas Amalinalco. Chalco, Edo. de
México. Tels:52 (55) 3091 8583| 52 (55) 3091
9766 52 (55) 3091 8558
1
Montacargas Solution lift S.A.
de C.V.
San Andrés Atoto 125 Naucalpan. Edo México
Teléfono: (55) 2452 6309 Fax: (55) 2452 6309
Email: [email protected] Soporte: [email protected] Página Web: www.solutionlift.net
Ancho patín (mm): 685 Ando de horquilla (mm)158
Altura mínima (mm):85
Altura máxima 8mm): 203 Peso(kg)90
1
36
Tabla 27. Cálculo de mano de obra necesaria
Área Puesto Número
Producción
Obrero 3
Gerente de producción
1
Técnico mantenimiento
1
Administración
Gerente General 1
Recepcionista 1
Limpieza general 2
Ventas Vendedores 2
Gerente de ventas
1
total 12
Pruebas de control de calidad
El tipo de pruebas como peso neto no se requiere instrumental ni preparación
especial ya que cualquier tipo de personal de producción puede realizarlas. Para
las pruebas microbiológicas, de contenido proteico y cenizas se podrá acudir a un
laboratorio comercial.
Tabla 28. Pruebas de calidad
Tipo de pruebas Frecuencia Personal solicitado
Microbiológicas. Se debe
verificar la completa
ausencia de todo tipo de
bacterias.
Al menos una vez por
semana Cencon
Contenido de proteína 1 vez cada 6 meses Cencon
Peso 1 prueba al final del lote Personal De control
de calidad
Mantenimiento que se aplicará por la empresa
La maquinaria de la empresa tiene equipo como la envasadora que es un
equipo especializado, el resto del equipo es relativamente sencillo, por lo
que se requiere contratar un servicio de mantenimiento directo del
37
proveedor quien normalmente está disponible a la hora que sea necesaria.
Los proveedores darían mantenimiento preventivo y correctivo al equipo
especializado.
Determinación de las áreas de trabajo necesarias
La empresa Nanixhe S.A. de C.V. se concentrará en la producción de mole, por
esta razón es necesario determinar la distribución de la planta tanto para el área
administrativa como el área de productiva (vea fig.23).
Área total de la empresa: 180 m2
Tabla 29. Áreas de trabajo
Área m2
Recepción 16
Oficina administrativa
9
Sanitarios oficinas 2
Almacenes 24
Control de calidad 8
Sanitarios producción
4
Área de producción 70
38
Distribución de la empresa.
Fig. 23. Plano de distribución de la empresa
39
Organigrama de la empresa (organización del recurso humano)
La empresa Nanixhe S.A. de C.V. es una empresa dedicada a la fabricación y distribución
de mole negro oaxaqueño en el Distrito Federal y para poder desempeñar sus funciones:
administrativas y productivas, empleará una estructura organizacional de tipo lineo
funcional, ya que limita la autoridad a una sola persona que se encargará de toda la
organización (Gerente general) y además se observa la especialización de algunas áreas.
Fig. 24. Organigrama de la empresa.
Gerente general
Gerente de ventas
Vendedores (2)
Gerente de produccion
Mantenimiento
Control de calidad
Obreros (3)
Limpieza general (2)
Recepcionista
40
3. ESTUDIO ECONOMICO
En este capítulo se determinó el modo de financiamiento, los presupuestos de
venta y los balances generales para decidir la conveniencia de llevar cabo el
proyecto, con base a indicadores financieros como la TIR (Tasa Interna de
Retorno) y la TMAR (Tasa mínima aceptable de rendimiento).
Determinación de costos
Costos de producción a. Materia prima.
Tabla 30. Costos de la materia prima necesaria.
Ingredientes Consumo por lote
(kg)
Costo diario (2 lotes) ($)
Consumo anual (kg)
Costo total anual
($)
Chile pasilla 0.45 157.6 272.7 47752.8
Chile ancho 0.45 157.6 272.7 47752.8
Chile mulato 0.8 320 484.8 96960
Jitomate 3 126 1818 38178
Cebolla 1.5 45 909 13635
Ajo 0.3 60 181.8 18180
Chocolate 0.22 34.4 133.32 10423.2
Cacahuate tostado
0.3 60 181.8 18180
Ajonjolí 0.25 58.2 151.5 17634.6
Azúcar 0.9 20.4 545.4 6181.2
Sal 0.225 2.8 136.35 848.4
Caldo de pollo
0.21 28.6 127.26 8665.8
canela 0.075 60 45.45 18180
Pan 0.4 36 242.4 10908
Aceite 4.5 L 184.4 2727 55873.2
Hojas de laurel
0.003 7 1.818 2121
Orégano 0.003 12.8 1.818 3878.4
Total 1370.8 415352.4
41
b. Costo de mano de obra.
Tabla 31. Costos de mano de obra directa:
Plaza Plazas/turno Turnos/día Sueldo
mensual/plaza ($)
Sueldo anual/plaza
($)
Sueldo total anual
($)
Obrero 3 1 2000 24000 72000
A este total anual hay que agregar 35% de prestaciones que incluye pago al fondo
de vivienda, pago de servicios de salud, pago para fondo de jubilación,
vacaciones, aguinaldos y días de descanso. Por lo tanto el costo total de mano de
obra es: $97200.
Tabla 32. Costos de mano de obra indirecta
Plaza Plaza/turno Turnos/día Sueldo
mensual/plaza ($)
Sueldo anual/plaza
($)
Sueldo total anual
($)
Gerente producción
1 1 8000 96000 96000
Tabla 33. Costos de Envases
Concepto Cantidad por día
+3% merma
Consumo anual
(miles)
Costo por
millar ($)
Costo anual
($)
Bolsas herméticas
136 141 42723 3000 128169
Cajas de cartón
14 15 4545 15000 68175
Total 196344
42
Tabla 34. Otros materiales
Concepto Consumo mensual
Consumo anual
Costo unitario/pieza
($)
Costo total anual
($)
Cubrebocas desechables
50 600 0.5 300
Cofias 50 600 0.8 480
Guantes de látex
50 600 3 1800
Batas 6 12 70 840
Franela 5 m 60 m 3 / m 180
Detergente industrial
12 kg 144 kg 75 / kg 10800
Total 14400
c. Consumo de energía eléctrica.
Tabla 35. Consumo de energía eléctrica .
Equipo Unidades Núm.
motores Consumo
kw/h/motor Consumo kw/h total
h/día Consumo total kw-
h/día
Báscula 1 2 0.5 1 2 2
Freidora 1 1 1.1 1.1 2 2.2
Molino 1 1 1.5 1.5 2 3
Marmita 1 1 7 7 3 21
Envasadora 1 1 0.7 0.7 2 1.4
Computadora 2 2 0.5 1 8 8
Total/día 37.6
Total anual
8977
43
Tabla 36. Cálculo del costo anual de energía eléctrica
Consumo anual + 5% imprevistos
12118.9 kw/año
Cargo por mantenimiento 25% adicional
Cargo por alumbrado público 6% adicional
Carga total 16057.6 kw/año
Carga total por hora 6.7 kw/h
Costo ($) 0.953 kw/h
Horas por año 2424 h
Costo anual 15441.77 pesos/año
Consumo mensual 1286.81 pesos/mes
d. Costos de agua.
De acuerdo al reglamento de seguridad e higiene vigente, un trabajador debe
contar con una disponibilidad de 150 litros diarios de agua potable por día. La
plantilla laboral de la empresa será de 10 personas, por lo que se deberá contar
con 1500 L de agua potable solo para los empleados.
Tabla 37. Consumo anual de agua.
Concepto Consumo diario (L)
Consumo anual (L)
Consumo anual (m3)
Personal 1500 454500 454.5
Limpieza del equipo de producción
400 121200 121.2
Limpieza general de la empresa
300 90900 90.9
Proceso 250 75750 75.75
Total 696900 742.35
Agregando un 5% de imprevistos = 780 m3 anuales
De acuerdo a la tarifa vigente para el consumo industrial de agua es de $12.35/m3,
se tiene un costo anual de: $9633
e. Control de calidad.
Como se había mencionado anteriormente es más conveniente contratar un
laboratorio externo para llevar a cabo las pruebas que invertir en equipo y
laboratorio del mismo. Estas pruebas son:
44
Microbiológicas. Cuenta total, se debe realizar 1 prueba por semana.
Contenido de proteína. Se debe realizar una prueba cada 6 meses.
Se pidió cotización a un laboratorio especializado que proporciono una cifra de
costo anual de $32,000.
La prueba de peso neto del producto se realizara en la propia planta y se
considera sin costo para la planta.
f. Mantenimiento.
El costo de mantenimiento implica una revisión periódica de los sistemas
neumáticos, de rodamiento, de bandas y en general, de todas las maquinas que lo
requieran, anteriormente se explicó sobre el mantenimiento externo. Los equipos
que requieren mantenimiento:
Envasadora
Marmita
Montacargas
El resto del equipo de producción, tal como bombas, plomería, sistema eléctrico
en general, requiere de un mantenimiento sencillo que será proporcionado por el
técnico especialista contratado por la empresa.
Sueldo del técnico: $4000 mensual + 35% prestaciones = $5400
Sueldo del técnico anual: $64800
Tabla 38. Costo total de mantenimiento:
Concepto Costo anual ($)
Costo mantenimiento externo
7500
Costo mantenimiento interno
15000
Sueldo del técnico 64800
Total 87300
45
g. Cargos por depreciación y amortización.
Tabla 39. Presupuesto de costos de producción
Concepto Costo total anual Costo total mensual
Materia prima 415352.4 34612.7
Envases y embalajes 196344 16362
Otros materiales 14400 1200
Energía eléctrica 15441.7 1286.80
Agua 9633 802.75
Mano de obra 168000 14000
Mantenimiento 87300 7275
Control de calidad 32000 2666.66
Depreciación 66913.46 5576.12
Total 1005384.56 83782.045
Costos de administración
Tabla 40. Sueldos del personal de administración
Concepto Sueldo
mensual ($) Sueldo anual
($)
Gerente general 10000 120000
Recepcionista 2500 30000
Contabilidad externa
3000 36000
Limpieza en general (2
plazas) 4000 48000
Total 240000
Total anual + 35%
prestaciones 318000
Tabla 41. Gastos de administración
Sueldos del personal 318000
Gastos de oficina 30000
Total anual 348000
46
Gastos administrativos
Tabla 42. Sueldos del personal de ventas
Personal Sueldo mensual
($) Sueldo anual ($)
Gerente de ventas 10000 120000
Vendedores (2) 7000 84000
Total 204000
Total + 35% prestaciones
275400
Tabla 43. Gastos de ventas
Sueldo del personal
275400
Publicidad 100000
Operación de vehículos
96000
Total 471400
Costos financieros
Tabla 44. Tabla pago de la deuda.
Año Interés ($) Anualidad
($) Pago a
capital ($) Deuda después
del pago ($)
0
170,000
1 52,700 71141 18,441 151,559
2 46,983.29 71141 24,157.71 127,401.29
3 39,494.39 71141 31,646.60 95,754.68
4 29,683.95 71141 41,457.04 54,297.64
5 16,832.26 71141 54,308.73 -11.08
Total 185,693.89 170,011.08
La deuda equivale a una aportación porcentual de capital de 170,000/575326.66 =
29.54%, por lo que la empresa deberá aportar el 70.45% del capital total sin incluir
capital de trabajo.
47
Costo total de operación
Tabla 45. Costos totales de operación.
Concepto Costo ($) Porcentaje (%)
Costo de producción 1005384.56 55.1
Costo de administración
348000 19
Costo de ventas 471400 25.9
Total 1824784.56 100
Costo unitario/500 g $50
Costos fijos y diferidos
Mobiliario. Tabla 46. Cantidad y costo de inmobiliario.
Cantidad Concepto Proveedor Precio
unitario pesos
Costo total ($)
2 Escritorio Office Depot
1699 3398
2 Archivero Office Depot
1799 3598
5 Silla Office Depot
739 3695
2 Mesa Office Depot
275 550
Total 11,241
Equipo de transporte.
Tabla 47. Cantidad, proveedor, costo del equipo de transporte.
Cantidad Concepto Proveedor Costo por
unidad
Costo total ($)
1 Vehículo de transporte
Nissan 100,000 100,000
Total 100,000
48
Equipo de cómputo
Tabla 48. Cantidad, proveedor y costos del equipo de cómputo.
Cantidad Concepto Proveedor Costo
por unidad
Costo total ($)
2 Computadora de escritorio
Plaza de la tecnología
9126 18252
Total 18,252
Obra civil
Tabla 49. Costo por obra civil
Concepto Costo en
pesos
Lote 100,000
construcción 355,300
Total 455,300
Equipo de oficina
Tabla 50. Cantidad, proveedor y costos de equipo de oficina.
Cantidad Concepto Proveedor Costo por
unidad Costo
total ($)
2 Despachador
de agua Walmart 1290 2580
2
Dispensador de jabón
para manos automático
Grainger 149.98 299.96
2 Despachador
de papel higiénico
Grainger 341.42 682.84
Total 3562.8
Equipo de producción
Tabla 51. Cantidad y costo de equipo de producción
Cantidad Concepto Precio
unitario Costo total ($)
1 Báscula 5.0 ton 12,999 6,000
2 Mesas metálicas 450 900
1 Freidora 1950 1950
1 Molino 3500 3500
1 Marmita 11250 10250
49
1 Envasadora 100,000 60,000
1 Pala para marmita
1820 1820
1 Montacargas 48,000 25000
1 Patín hidráulico 2999 2999
5 Pallet de plástico 291 1455
Total 113,874
Tabla 52. Inversión total en activo fijo y diferido.
Concepto Costo ($)
Equipo de producción 113,874
Equipo de oficinas 3,562.8
Obra civil 455,300
Activo diferido 2,589.86
Subtotal 575,326.66
+5% imprevistos 28,766.33
Total 604,092.99
Depreciación y Amortización
Para la determinación de depreciación, es necesario conocer el porcentaje de
cada variable involucrada en el proceso y esta es obtenida hasta los 5 años.
Tabla 53. Depreciación y valor de salvamento.
Años
Concepto Importe Porcentaje
(%) 1 2 3 4 5
Valor de salvamento
Mobiliario 11,241 10% 1124.1 1124.1 1124.1 1124.1 1124.1 5621
Equipo de transporte
100,000 20% 20000 20000 20000 20000 20000 0
Equipo de computo
18,252 33% 6023.16 6023.16 6023.16 183 - 0
Obra civil 494,000 5% 24700 24700 24700 24700 24700 370,500
Equipo de oficina
3562.8 10% 356.28 356.28 356.28 356.28 356.28 1781
Maquinaria 183,874 8% 14709.92 14709.9
2 14709.9
2 14709.9
2 14709.9
2 110,324
Total 810,930 66913.46 66913.4
6 66913.4
6 61073.3 60890.3 488,226
Capital de trabajo
El capital de trabajo es al inversión adicional líquida que debe aportarse para que
la empresa empiece a elaborar el producto .Contablemente se define como activo
circulante menos pasivo circulante (Baca,2010).
50
Activo circulante
Valores e inversiones. Esta cuenta refleja los gastos necesarios para afrontar los gastos adicionales cotidianos, improvistos e inversiones a corto plazo. Dado que la nueva empresa pretende otorgar un crédito en sus ventas de 30 días,
es necesario tener valores e inversiones el equivalente a 45 días de gastos de
ventas y puesto que ascienden a $471400 anuales (tabla 45), el equivalente de 45
días es:
$471400/300 x 45=$70710
Inventarios.
Determina aproximadamente la invención de inventarios, esta se obtiene de la
siguiente manera:
( )( )
( )
( )
( )
Cuentas por cobrar (CxC).
Inversión necesaria como consecuencia para vender a crédito. El cálculo se
realiza tomando en cuenta el costo total de la empresa durante un año. La suma
asciende a $1,824,784.56.
$1,824,784.56/12=$1,52065.38
De las determinaciones anteriores se tiene que el activo circulante es:
Tabla 54. Valor del activo circulante
Concepto Costo en pesos
Valores e inversiones
70710
Inventarios 37,344.56
Cuentas por cobrar
152065.38
Total 260,119.94
51
Pasivo circulante
El pasivo circulante comprende los sueldos y salarios, proveedores de materias
primas y servicios, y los impuestos (Baca, 2010).
Financiamiento de inversión
De los $575,326.66 que se requieren de inversión fija y diferida, se pretende
solicitar un préstamo por $170,000, el cual se liquidará en 5 anualidades iguales,
pagando la anualidad al final del primer año por el cual se cobrará un interés del
31% anual. Esta tasa de interés ya contiene a la inflación pronosticada. La
anualidad que se pagara se calcula como:
[ ( )
( ) ]
Punto de equilibrio
El punto de equilibrio indica el nivel de producción en el que los ingresos por
ventas son exactamente iguales a la suma de los costos fijos y variables.
Tabla 55. Datos necesarios para el cálculo del punto de equilibrio.
Concepto Costo ($)
Ingresos 2,030,100
Costos totales 1,824,785
Costos variables 1,658,895
Costos fijos 165,890
52
Figura 25. Gráfica del punto de equilibrio.
Para calcular el punto de equilibrio se utiliza la siguiente formula:
Dónde: Q=punto de equilibrio en unidades F=Costos fijos=165,890 P=precio unitario del producto= 50 $/bolsa V=costo variable unitario=40.85 $/bolsa Bolsas de mole anuales: 40602
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
0 10000 20000 30000 40000 50000
$
Unidades(bolsas de mole)
Ingresos por ventas
Costos totales
53
Estado de resultados
Tabla 56. Estado de resultados considerando la inflación.
FLUJO CONCEPTO 1 2 3 4 5
+ Ingresos 2,030,100 2233110 2456421 2702063.1 2972269.41
- Costos de producción
1,005,384.56 1105923.02 1216515.32 1338166.85 1471983.53
= Utilidad marginal
1,024,715.44 1127186.98 1239905.68 1363896.25 1500285.88
- Costos de
administración 348,000 382800 421080 463188 509506.8
- Costos de
ventas 471,400 518540 570394 627433.4 690176.74
- Costos
financieros 52,700 46,983.29 39,494.39 29,683.95 16,832.26
= Utilidad bruta 152,615.44 178,863.69 208,937.29 243,590.90 283,770.08
- ISR (42%) 64,098.48 75,122.75 87,753.66 102,308.18 119,183.43
- RUT (10%) 15,261.54 17,886.37 20,893.73 24,359.09 28,377.01
= Utilidad neta 73,255.41 85,854.57 100,289.90 116,923.63 136,209.64
+ Depreciación
y amortización 73,604.81 80965.2866 89061.8153 97967.9968 107764.796
- Pago a principal
18,441 24,157.71 31,646.60 41,457.04 54,308.73
= Flujo neto de
efectivo 128,419.22 142,662.15 157,705.12 173,434.59 189,665.70
Costo de capital o tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR)
Se define a la TMAR como:
54
Dónde:
i: Premio al riesgo: 10%
f: Inflación: 3.52% 8
La TMAR significa para el inversionista la ganancia que compense los efectos
inflacionarios y un premio sobre tasa por arriesgar su dinero en dicha inversión.
( )
Valor presente neto (VPN) se define como el valor monetario que resulta de restar
la suma de los flujos descontados a la inversión inicial. Se calcula con la siguiente
formula:
( )
( )
( )
( )
( )
Dónde:
P: Inversión inicial
i: TMAR
FNE: Flujo neto de efectivo.
VS: Valor de salvamento
( )
( )
( )
( )
( )
( )
Tasa interna de rendimiento (TIR) se define como la tasa de descuento por la cual
el VPN es igual a cero. Es la tasa que iguala la suma de los flujos descontados a
la inversión inicial. Se calcula por medio de la siguiente formula:
( )
( )
( )
( )
( )
TIR = 30%
Aplicando el criterio de decisión donde se compara el valor de la TIR (30%) contra
el valor de la TMAR (13.87%) se observa que al ser la Tasa Interna de Retorno, el
proyecto resulta rentable.
8 Banco de México.
55
Balance general
Tabla 57. Balance general inicial
ACTIVO PASIVO
Activo circulante Pasivo circulante
Valores e inversiones
70710
Sueldos, deudores, impuestos
130,059.97 Inventarios 37,344.56
Cuentas por cobrar
152065.38
Subtotal 260119.94
Activo fijo Pasivo fijo
Equipo de producción
113,874
Préstamo a 5 años
170,000 Equipo de
oficinas y ventas 3,562.8
Terreno y obra civil
455,300
Subtotal 572,736.8
4. Conclusiones
Después de haber realizado los estudios necesarios para evaluar el proyecto de
inversión, se obtuvieron las siguientes conclusiones.
La demanda del producto es mayor a lo que actualmente se ofrece en el
mercado provocando una demanda insatisfecha elevada, debido a que hay
pocos competidores que aunque son muy reconocidos no alcanzan a cubrir
la demanda, esto representa una oportunidad para incursionar en este
mercado.
La ubicación óptima para instalar la empresa es en el Distrito Federal en la
zona industrial vallejo debido a los servicios, vías de comunicación y
cercanía con los proveedores.
El punto de equilibrio en 18,130 bolsas de mole, lo que significa que a partir
de esta cantidad se empezara a tener ganancias.
El proyecto es rentable al comparar el valor de TIR (30%) > TMAR (13%) y
obtener un VPN positivo.
56
5. Referencias
Baca, G. (2010).Evaluación de proyectos (6ta ed.), México: Mc Graw Hill.
INADEM. Guía para hacer tu plan de negocios. Consultado 16 abril de 2015, de
https://www.inadem.gob.mx/templates/protostar/guia_para_hacer_tu_plan_de_neg
ocios.php
Pepe y Toño. Crea tu empresa. Consultado el 20 abril de 2015, de
http://www.pepeytono.com.mx/crea_tu_empresa/registra_tu_empresa_por_internet
Strategyzer. Modelo de negocio canvas. Consultado el 2 de mayo de 2015, de
http://www.businessmodelgeneration.com/canvas/bmc
UNAM. Modelo de negocio canvas. Consultado 2 de mayo de 2015, de
www.innovacion.unam.mx/innovaUNAM/modelo_de_negocios.xlsx
Inegi, (n.d.). Banco de información Económica. Consultado el 17 de mayo de 2015,
de http://www.inegi.org.mx/sistemas/indiceprecios/calculadorainflacion.aspx
Inegi, (n.d.). Banco de información Económica. Consultado el 17 de mayo de 2015,
de
http://www.inegi.org.mx/sistemas/bie/?idserPadre=1040010001540010004000300
0400010
Banco de México. 2014. Encuestas sobre las expectativas de los Especialistas en
Economía del Sector Privado: 2014. Consultado el 20 de mayo de 2015, de
http://www.banxico.org.mx/informacion-para-la-prensa/comunicados/resultados-de-
encuestas/expectativas-de-los-especialistas/%7B99BF2FAA-61AD-8D65-
51E509DA852FF 8AA%7D.pdf
Bolsa Mexicana de Valores. 2014. Premio mercados financieros. Consultado 28 de
mayo de 2015, de
http://www.bmv.com.mx/wb3/wb/BMV/BMV_repositorio/_vtp/BMV/2578_publicacio
nes/_rid/223/_mto/3/TrabajosPrimerLugar.pdf
Conaculta. (2004).Patrimonio Cultural y Turismo. Consultado el 20 de mayo de
2015, de
http://www.conaculta.gob.mx/turismocultural/publi/Cuadernos_19_num/cuaderno12
Secretaria de turismo. Ruta gastronómica. Consultado el 21 de mayo de 2015, de
http://rutasgastronomicas.sectur.gob.mx/descargas/rutas/R7/mil_sabores_mole.pdf
Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales
de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
Mungaray Largada A. Ramírez Urquidy M. “Lecciones de microeconomía para
microempresas”. Primera edición. Editorial Miguel Ángel Porrúa. Baja California.
2004. Pág. 105-145.
PGC para Pymes y microempresas. Bresca editorial. Barcelona. 2008. Pág. 39-47.
Sistema Mexicano de Promoción de Parques Industriales .Zona Industrial Vallejo.
Consultado el 25 de mayo de 2015, de
http://www.contactopyme.gob.mx/parques/datosgenerales1.asp?ID=426
57
Secretaria de desarrollo Económico. (2013). La Zona Industrial de Vallejo es una
prioridad de la economía de la capital. Consultado el 25 de mayo de 2015, de
http://sedecodf.gob.mx/archivos/Bolet%EDn_18-2013_Recorrdio%20ZIV.pdf
Donping Maq. Productos. Consultado el 25 de mayo de 2015, de
http://dopingmaq.com.mx/interiores/productos/compact_s1.php?id=4
Inoxpa. Productos. Consultado el 25 de mayo de 2015,de
http://www.inoxpa.com.mx/productos-y-servicios
Dorantrub. Productos. Consultado el 25 de mayo de 2015, de
http://www.dorantrub.com/nuestrosproductos.html
Solutionlift Productos. Consultado el 25 de mayo de 2015, de
http://www.solutionlift.net/patines_3.html
Barvolentos. Productos. Consultado el 25 de mayo de 2015, de http://mexico-
distr.all.biz/maquinaria-barlovento-s-de-rl-e5676#.VWyZcEY2fDc
Bernardino de Sahagún F., “Historia general de las cosas de la nueva españa”,
imprenta del ciudadano Alejandro Valdez, Madrid, 2009, p. 264-297.
SAT. Salarios mínimos. Consultado 12 de junio de 2015, de
http://www.sat.gob.mx/informacion_fiscal/tablas_indicadores/Paginas/salarios_mini
mos.aspx
Agroproyectos. Activo fijo, diferido y capital de trabajo. Consultado el 22 de junio
de 2015, de http://www.agroproyectos.org/2013/08/activo-fijo-diferido-y-capital-de-
trabajo.html
UNAM. Facultad de economía. Estudio económico-financiero. Consultado el 22 de
junio de 2015.
http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/GomezAM/cap3.pdf%
58
6. Anexos
Análisis de la demanda
Se aplicó un muestreo piloto a 30 personas preguntando exclusivamente cual es el
consumo anual de mole en cualquier tipo de familia. Se consideraron los
siguientes datos:
Z = Nivel de confianza 95% =1.96
E = Error 20% = 0.20
σ = Desviación estándar = 1.9
Con los datos anteriores se calculó tamaño de la muestra para aplicar encuestas.
La encuesta pretende determinar la cantidad de mole que se consume,
presentaciones, preferencias y si es conveniente el lanzamiento de este producto.
Se sabe que no todas las familias tienen la capacidad económica para adquirir
este producto ya que las familias de bajos recursos cambian el consumo de este
producto por otro de mayor importancia, por lo que se concluyó considerar solo a
los participantes que al menos tengan un ingreso de 3 salarios mínimos por mes.
A continuación se presenta el cuestionario aplicado.
59
ENCUESTA
Objetivo: Tener información sobre gustos y preferencias del mole para poder
averiguar la viabilidad de crear una empresa dedicada a la fabricación de este
producto, y saber la aceptación del producto que proponemos lazar al mercado
“mole oaxaqueño”, por lo que se le pide atentamente su cooperación para el
llenado de este cuestionario.
INSTRUCCIONES. Marque con una X la respuesta que más le parezca
conveniente.
1.- ¿Le gusta el mole?
a) Si b) No
2.- ¿Aproximadamente qué cantidades acostumbra comprar?
a) 300 g b) 500 g c) 1 kg
3.- ¿Con que frecuencia lo consume?
a) 1 vez al mes b) 2 veces al mes c) 3 veces al mes d) 1 vez al año
e) 2 veces al año
4.- ¿Qué marca de Mole es la que más consume?
a) Mole Doña María b) Mole Don Pancho c) La costeña
d) Doña Chonita e) Xiqueño e) A granel
5.- ¿En qué lugares acostumbra a consumir este producto?
a) En su casa b) Fiestas o reuniones c) En restaurantes
6.-Si hubiese una nueva marca de mole oaxaqueño ¿le interesaría probarla?
a) Si b) No
7.- ¿En qué forma le gustaría adquirir el producto?
a) En pasta b) en polvo c) listo para servir
8.- Considerando un mole listo para servir ¿Qué presentación le interesaría
adquirir?
a) 300 g b) 500 g c) 1 kg
9.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación de 500 g de mole listo
para servir?
a) $50 b) $60 c) $70
60
10.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación de 1 kg de mole listo
para servir?
a) $100 b) $120 c) $140
11.- ¿En qué tipo de envase le interesaría comprar el producto?
a) Frascos de plástico b) Envase Tetra pack c) Bolsa
Hermética
12.- Por favor ordene los siguientes factores según considere importante a la hora
de comprar, donde 1 = muy importante y 4 = poco importante.
___ Precio
___ Practicidad (fácil de preparar)
___ Información nutrimental
___ Cercanía
13.- Ordene las características siguientes del 1 al 4 según su preferencia, donde
1=mayor preferencia 4= Menor preferencia
___ Color
___ Sabor/calidad
___ Consistencia
___ Tipo de envase
14.- ¿En qué lugar le gustaría adquirir el mole?
a) Tiendas B) Tiendas comerciales c) Otro especifique:
_______________
15.- ¿Cuál es su ingreso familiar?
a) Menos de 3 salarios mínimos por mes b) De 3 a 6 salarios mínimos
por mes
c) Más de 6 salarios mínimos por mes
Muchas gracias por su cooperación. ¡Buen día!
61
Tabla 58. Resultados de las encuestas
1.- ¿Le gusta el mole? Total
Si No No.
personas 304 43
347
% 87.6080692 12.3919308
100
2.- ¿Aproximadamente qué cantidades acostumbra comprar? 300 g 500 g 1 kg
No. personas 143 128 76
347
% 41.2103746 36.8876081 21.9020173
100
3.- ¿Con que frecuencia lo consume?
1 vez al mes 2 veces al mes
3 veces al mes 1 vez al año
2 veces al año
No. personas 131 118 21 31 46 347
% 37.7521614 34.0057637 6.0518732 8.93371758 13.2564841 100
4.- ¿Qué marca de mole es la que más consume? Doña María Don Pancho La costeña Doña Chonita Xiqueño A granel No.
personas 102 56 27 47 34 81 347
% 29.3948127 16.1383285 7.78097983 13.5446686 9.79827089 23.3429395 100
5.- ¿En qué lugares acostumbra a consumir mole?
En casa En fiestas o reuniones
En restaurantes
No. personas 208 98 41
347
% 59.9423631 28.2420749 11.815562
100
6.- Si hubiese una nueva marca de mole oaxaqueño ¿le interesaría probarla? Si No
No. personas 303 44
347
% 87.3198847 12.6801153
100
7.- ¿En qué forma le gustaría adquirir el producto?
En pasta En polvo Listo para servir
No. personas 132 96 119
347
% 38.0403458 27.6657061 34.2939481
100
8.- Considerando un mole listo para servir ¿Qué presentación le gustaría adquirir?
300 g 500 g 1 kg No.
personas 146 134 67
347
% 42.074928 38.6167147 19.3083573
100
9.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación de 500 g de mole listo para servir?
50 60 70
62
No. personas 207 121 19
347
% 59.6541787 34.870317 5.47550432
100
10.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación de 1 kg de mole listo para servir?
100 120 140 No.
personas 221 114 12
347
% 63.6887608 32.8530259 3.45821326
100
11.- ¿En qué tipo de envase le interesaría comprar el producto? Frascos de
plástico Envase tetra pak
Bolsa Hermética
No. personas 48 157 142
347
% 13.832853 45.2449568 40.9221902
100
12.- Factores que considera importantes a la hora de comprar un producto
Precio
Practicidad (fácil de preparar)
Información Nutrimental Cercanía
No. personas 143 132 33 39
347
% 41.2103746 38.0403458 9.51008646 11.2391931
100
13.- Preferencias en un mole
Color Sabor/calidad Consistencia Tipo de envase
No. personas 118 174 36 19
347
% 34.0057637 50.1440922 10.3746398 5.47550432
100
14.- ¿En qué lugar le gustaría adquirir el mole?
Tiendas Tiendas comerciales Otro
No. personas 113 167 67
347
% 32.5648415 48.1268012 19.3083573
100
15.- ¿Cuál es su ingreso familiar mensual? Menos de 3
salarios mínimos
De 3 a 6 salarios mínimos
Más de 6 salarios mínimos
No. personas 4 99 244
347
% 1.15273775 28.5302594 70.3170029
100
