Instrukcje haccp

INSTRUKCJA HIGIENY OSOBISTEJ PRACOWNIKÓW

1. Instrukcja ta, określa wymagania higieny osobistej pracowników, biorących udział w procesie produkcji lub obrocie żywnością, w ramach zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP).

2. Każda osoba pracująca na stanowisku wymagającym bezpośredniego kontaktu z żywnością musi wykazywać odpowiedni stan zdrowia określony na podstawie badań lekarskich i odpowiednich badań analitycznych. Zaświadczenie do celów sanitarno – epidemiologicznych, na podstawie którego pracownik jest dopuszczony do pracy, jest ważne przez rok..

3. Każdy pracownik pracujący na stanowisku wymagającym bezpośredniego kontaktu z żywnością powinien posiadać kwalifikacje z zakresu przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji żywności i obrocie żywnością lub z zakresu przestrzegania zasad higieny w procesie żywności i obrocie żywnością pochodzenia zwierzęcego (w zależności od potrzeb), potwierdzone zaświadczeniem o zdaniu egzaminu przed komisją egzaminacyjną.

WYMAGANIA DOTYCZĄCE HIGIENY OSOBISTEJ PRACOWNIKÓW

1. Przed przystąpieniem do pracy pracownik powinien: Pozostawić odzież, biżuterię oraz rzeczy osobiste w szatni (zarówno odzież osobista jak i

robocza powinny być przechowywane osobno) Umyć ręce zgodnie z instrukcją mycia i dezynfekcji (umieszczoną przy umywalce) Ubrać się w czystą odzież roboczą, czapeczkę zabezpieczającą włosy przed wydostaniem

na zewnątrz oraz, w razie konieczności, obuwie robocze a także maseczki i rękawice2. Szafki przeznaczone do przechowywania ubrań powinny być utrzymywane w czystości. W

szafkach zakazane jest przechowywanie brudnej odzieży roboczej a także artykułów spożywczych.

3. Pracownicy powinni mieć czyste, krótko obcięte paznokcie (paznokcie nie mogą być polakierowane) a wszelkie skaleczenia i rany (jeżeli osoba jest dopuszczona warunkowo do pracy) powinny być zabezpieczone opatrunkiem.

4. Każdą niedyspozycję zdrowotną należy zgłaszać bezpośredniemu przełożonemu.5. W przypadku choroby lub podejrzenia o chorobę zakaźną, należy zgłaszać się do lekarza

(infekcja dróg oddechowych, kaszel, katar, dolegliwości żołądkowo-jelitowe, skaleczenia, nie gojące się oparzenia, zmiany ropne). W określonych przypadkach pracownik może przystąpić do pracy tylko za zgodą lekarza stosując się ściśle do jego zaleceń (np. noszenie maseczki przy kaszlu, rękawic przy schorzeniach skóry itp.).

6. Szczególną uwagę podczas pracy należy zwrócić na utrzymanie czystości rąk, które należy myć i dezynfekować zgodnie z instrukcją mycia i dezynfekcji rąk (która znajduje się przy umywalce). Pracownicy powinni myć ręce:

Przed rozpoczęciem pracy, Po każdej czynność powodującej zabrudzenie Po spożytym posiłku Po każdorazowym wyjściu z toalety Po drobnych pracach porządkowych Po kontakcie z pieniędzmi.

7. Należy przestrzegać instrukcji higienicznego korzystania z WC dla pracowników.8. Posiłki można spożywać tylko w wyznaczonych miejscach (np. w jadalni)9. Na stanowiskach pracy obowiązuje zakaz palenia tytoniu.

Zatwierdził:................................................................ Podpis i pieczęć zakładu

INSTRUKCJA HIGIENY NA STANOWISKU PRACY

1. Przy podawaniu nieopakowanych artykułów spożywczych należy stosować opakowania co najmniej z woreczków foliowych.

2. Artykuły spożywcze które nie są opakowane nie należy kłaść bezpośrednio na ladzie . Trzeba zastosować bezpośrednie opakowanie lub podkładkę co najmniej foliową jednorazowego użytku.

3. Materiały przeznaczone na opakowania artykułów żywnościowych należy przechowywać w wydzielonych oznakowanych miejscach, które nie są narażone na zanieczyszczenie – zabrudzenie.

4. Do krojenia, serów, twarogu, wędlin należy używać wyłącznie sprzętu do tego przeznaczonego , czystego i zdezynfekowanego (noży, desek, podstawek)

5. Wszelkiego rodzaju zauważone niezgodności i czystości maszyn i urządzeń należy natychmiast zgłaszać bezpośredniemu przełożonemu lub pracodawcy.

6. Wszelkiego rodzaju odpadki należy przechowywać w specjalnym do tego celu pojemniku, musi się on znajdować poza ladą a opróżnienie musi następować nie później niż po zapełnieniu 2/3 objętości pojemnika.

7. Posiłki można spożywać tylko w wyznaczonych do tego pomieszczeniach (np. jadalnia)

8. Na terenie zakładu pracy obowiązuje zakaz palenia tytoniu.


INSTRUKCJA HIGIENICZNEGO KORZYSTANIA Z WC DLA PRACOWNIKÓW

1. Przed wejściem do toalety każdy pracownik powinien zdjąć odzież roboczą (jeżeli to możliwe) lub włożyć fartuch , który powinien znajdować się w przedsionku toalety.

2. Po wyjściu z toalety umyć ręce:Czynności mycia i dezynfekcji rąk należy wykonywać zgodnie z techniką opracowaną przez G.A.J. Ayliff’a, zatwierdzona przez CEN.

INSTRUKCJA MYCIA RĄK1. Ręce spłukać pod bieżącą wodą, z dozownika pobrać porcję mydła i zgodnie z podaną

poniżej techniką myć przez około 30 sekund.2. Spłukać ręce ciepłą wodą3. Ręce osuszyć ręcznikiem jednorazowym papierowym lub suszarką. Zużyty ręcznik

umieścić w pojemniku pod umywalką- NIE DOTYKAĆ RĘKOMA POJEMNIKA!

TECHNIKA MYCIA RĄK


1 Pocieranie wewnętrznych części dłoni

Pocieranie wewnętrzną częścią prawej dłoni o grzbietową część lewej dłoni, a następnie w zmienionej kolejności.

3 Pocieranie wewnętrznych części dłoniz przeplecionymi palcami, aż do zagłębień między palcami

Pocieranie górnych części palców prawej dłoni o wewnętrzną część lewej dłoni z palcami złączonymi, a następnie odwrotnie

Obrotowe pocieranie kciuka prawej dłoni o wewnętrzną część zaciśniętej na niej lewej dłoni, a następnie odwrotnie

Obrotowe pocieranie wewnętrznej części prawej dłoni złączonymi palcami lewej dłoni, a następnie odwrotnie

INSTRUKCJA UTRZYMANIA PORZĄDKU, CZYSTOŚCI I HIGIENY W SKLEPIE I JEGO OTOCZENIU

1. Pomieszczenia zakładu pracy należy utrzymywać w porządku i czystości:- sala sprzedaży- magazyn- pomieszczenia socjalne- pomieszczenia biurowe- WC- ........................................- ........................................

urządzenia:- chłodziarki,- zamrażarki,- umywalki,- zlew,- regały,- półki- pojemniki na odpadki,- .......................................- .......................................

2. Zabiegi porządkowe takie jak mycie i dezynfekcja należy wykonywać zgodnie z „Harmonogramem rozmrażania, mycia, dezynfekcji urządzeń chłodniczych i zamrażarek”.

3. Harmonogram czynności:- sprzątanie pomieszczeń – codziennie po zakończeniu pracy (podłoga, półki, regały)- mycie i dezynfekcja sprzętu podręcznego (noże, deski, urządzenia krajalnicze itp.) –

na bieżąco w zależności od potrzeb - rozmrażanie chłodziarek – jeden raz w tygodniu, mycie i dezynfekcja (na przemian)

według instrukcji określającej poszczególne czynności znajdującą się przy ladzie chłodniczej,

- rozmrażanie, mycie i dezynfekcja zamrażarek - jeden raz w miesiącu, mycie i dezynfekcja (na przemian) według instrukcji określającej poszczególne czynności znajdującą się przy zamrażarkach,

Niezbędnym jest potwierdzanie w formie pisemnej wykonanych czynności w karcie „Harmonogram rozmrażania, mycia, dezynfekcji urządzeń chłodniczych i zamrażarek”.

4. Sprzęt wykorzystywany do mycia i dezynfekcji jak i środki myjące i dezynfekujące (opakowania) winny być utrzymywane w czystości i przechowywane w miejscach do tego przeznaczonych (szafka na środki i urządzenia znajduje się ..................................................).Wykaz środków zapewniających utrzymanie czystości w firmie:1. ................................................................ - proszek do szorowania2. .................................................................- środki dezynfekujące3...................................................................- środki myjąceUWAGI KOŃCOWE- wszelkie uwagi dotyczące jakichkolwiek nieprawidłowości związanych z prawidłowym

funkcjonowaniem urządzeń chłodniczych należy natychmiast zgłaszać właścicielowi firmy.

- konserwacja urządzeń chłodniczych, zamrażarek oraz termometrów elektronicznych znajdujących się w urządzeniach przewidziana jest raz w roku, w miesiącu ............................

- kontrola sprawdzająca skuteczność zabiegów mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych przewidziana jest jeden raz w roku w miesiącu - ..............................

- wszelkiego rodzaju pojemniki przeznaczone na odpadki należy wyłożyć specjalnymi workami foliowymi. Nie należy przepełniać pojemników- dbać aby były opróżnione przy 2/3 zapełnienia. Dbać o częste mycie i dezynfekcję pojemników przeznaczonych na odpadki.

- wynosić odpadki do pojemnika głównego na zewnątrz po uprzednim dokładnym zamknięciu worka foliowego. Należy pamiętać o każdorazowym zamykaniu pojemnika ogólnego.

- otoczenie sklepu utrzymywać w czystości - Remont generalny przewidziany jest co dwa lata – w miesiącu .......................................

Prace naprawcze wykonywać na bieżąco.

INSTRUKCJA ROZMRAŻANIA MYCIA I DEZYNFEKCJI URZĄDZEŃ CHŁODNICZYCH I ZAMRAŻAREK

1. Towar który znajduje się w chłodziarce/zamrażarce poddawanej czynnościom rozmrażania, mycia i dezynfekcji przełożyć do chłodziarki/zamrażarki która nie będzie rozmrażana w danym dniu.

2. Po opróżnieniu należy wyłączyć z zasilania chłodziarkę/zamrażarkę.

3. Po rozmrożeniu chłodziarki/zamrażarki należy usunąć nieczystości z zastosowaniem ciepłej wody i detergentu: ......................................................................... (nazwa detergentu)

4. Zdezynfekować powierzchnie wewnętrzne chłodziarki/zamrażarki środkiem:

.......................................................................(nazwa środka). Przy dezynfekcji należy szczególną uwagę zwrócić na miejsca trudno dostępne. Czynność dezynfekcji należy wykonać bardzo starannie zgodnie z instrukcją użycia środka dezynfekującego.

5. Jeżeli środek dezynfekujący wymaga spłukania należy, należy dodatkowo wszystkie dezynfekowane powierzchnie zmyć przy użyciu ciepłej wody.

6. Po zakończonym procesie dezynfekcji i zmywania pozostawić urządzenie do wyschnięcia.

7. W urządzeniach chłodniczych z przeszkolonymi elementami, zewnętrzną część szyby umyć środkiem do mycia szyb .................................................. (nazwa środka).

U WAGA! Do mycia wewnętrznej części szyby lady chłodniczej nie wolno używać rozpylającego środka do mycia szyb

8. Włączyć urządzenie do osiągnięcia temperatury wnętrza:

- chłodziarka ok. +2oC

- zamrażarka ok. –18oC

9. Sprzątnąć otoczenie urządzenia.

10. Umyć i zdezynfekować ręce według instrukcji umieszczonej przy umywalce.

11. Umieścić towar w chłodziarce/zamrażarce

12. Po upłynięciu godziny sprawdzić na urządzeniu elektronicznym prawidłowość temperatury panującej w chłodziarce/zamrażarce. Temperatura powinna wynosić:

- chłodziarka ok. od 0oC do +2oC

- zamrażarka max. –18oC


INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI RĄK

Czynności mycia i dezynfekcji rąk należy wykonywać zgodnie z techniką opracowaną przez G.A.J. Ayliff’a, zatwierdzona przez CEN.

INSTRUKCJA MYCIA RĄK4. Ręce spłukać pod bieżącą wodą, z dozownika pobrać porcję mydła i zgodnie z podaną

poniżej techniką myć przez około 30 sekund.5. Spłukać ręce ciepłą wodą6. Ręce osuszyć ręcznikiem jednorazowym papierowym lub suszarką. Zużyty ręcznik

umieścić w pojemniku pod umywalką- NIE DOTYKAĆ RĘKOMA POJEMNIKA!

INSTRUKCJA DEZYNFEKCJI RĄK1. Z dozownika umieszczonego na ścianie pobrać odpowiednią ilość środka

dezynfekującego:

(wpisać ile - zgodnie z zaleceniami producenta oraz jakiego środka - podać nazwę)

Wcierać środek dezynfekujący zgodnie z podaną poniżej techniką przez ok. 30 sekund, aż do momentu wyschnięcia skóry (jeżeli producent nie zaleca spłukiwania wodą środka dezynfekującego). Spłukać ciepłą wodą (jeżeli tak zaleca producent środka dezynfekującego). Ręce osuszyć ręcznikiem jednorazowym papierowym lub suszarką. Zużyty ręcznik umieścić w pojemniku pod umywalką- NIE DOTYKAĆ RĘKOMA POJEMNIKA!

TECHNIKA MYCIA RĄK


1 Pocieranie wewnętrznych części dłoni

Pocieranie wewnętrzną częścią prawej dłoni o grzbietową część lewej dłoni, a następnie w zmienionej kolejności.

3 Pocieranie wewnętrznych części dłoniz przeplecionymi palcami, aż do zagłębień między palcami

Pocieranie górnych części palców prawej dłoni o wewnętrzną część lewej dłoni z palcami złączonymi, a następnie odwrotnie

Obrotowe pocieranie kciuka prawej dłoni o wewnętrzną część zaciśniętej na niej lewej dłoni, a następnie odwrotnie

Obrotowe pocieranie wewnętrznej części prawej dłoni złączonymi palcami lewej dłoni, a następnie odwrotnie

INSTRUKCJA ZABEZPIECZENIA ZAKŁADU PRZED SZKODNIKAMI

1. Niniejsza instrukcja dotyczy sposobu zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami w ramach przestrzegania zasad Dobrej Praktyki Higienicznej ( GHP).

2. Zakład w ramach zabezpieczenia przed szkodnikami takimi jak: gryzonie (myszy, szczury), owady latające (muchy, osy, komary, itp.), owady biegające (karaluchy, karaczany, itp.), szkodniki zbożowe ( wołek zbożowy, mklik, itp.), ptaki, koty i inne zwierzęta domowe, podjął działania polegające na :

- zastosowaniu siatek w oknach i zamontowanie krat przeciw owadom, ptakom,- zlikwidowaniu wszelkich nieszczelności, którymi mogą wędrować szkodniki,- zastosowaniu szczelnych zamykanych pojemników na odpady i inne śmieci,- systematycznym wywozie odpadów i śmieci zgodnie z harmonogramem.3. Działania z zakresu kontroli obecności szkodników oraz zabezpieczenia przed nimi są

rejestrowane i dokumentowane w Książce Sanitarnej.4. Zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami można powierzyć firmie DDD lub prowadzić we

własnym zakresie.

ZWALCZANIE SZKODNIKÓW ZLECONE WYSPECJALIZOWANEJ FIRMIE DDD

1. Monitoring oraz wszelkie zabiegi wykonuje firma ..................................................................z którą zakład ma podpisaną umowę na usługi dezynfekcji, dezynsekcji i deratyzacji. Umowa oraz protokóły z czynności wykonywanych przez firmę znajdują się w Książce Sanitarnej.

2. Pracownicy zakładu zobowiązani są do codziennego zgłaszania właścicielowi wszelkich informacji dotyczących śladów występowania szkodników w zakładzie.

3. Właściciel zakładu w przypadkach koniecznych powiadamia firmę ..........................................w celu podjęcia natychmiastowych działań.

ZABEZPIECZENIE PRZED SZKODNIKAMI I KONTROLA PROWADZONA WE WŁASNYM ZAKRESIE

1. Kontrolę nad zapobieganiem przedostawania się szkodników do magazynu przeprowadza właściciel firmy.

2. Pracownicy zakładu zobowiązani są do codziennego zgłaszania właścicielowi wszelkich informacji dotyczących śladów występowania szkodników w zakładzie.

3. Wszyscy pracownicy odpowiedzialni za zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami prowadzą dokumentację swoich działań w Książce Sanitarnej.

W teczce sanitarnej znajdują się:

- charakterystyka zastosowanego preparatu na gryzonie (nazwa, producent,atest, zastosowanie),

- charakterystyka zastosowanych pułapek na owady (nazwa, producent, atest, zastosowanie),

- protokoły firmy DDD z wykonanych czynności,


INSTRUKCJA MONITOROWANIA CCP1 (PRZYJĘCIE TOWARU DO SKLEPU) I DZIAŁAŃ KORYGUJĄCYCH.

1. Każda dostawa środków spożywczych do sklepu musi być sprawdzona na zgodność z wyróżnikami zawartymi w Karcie kontroli przyjęcia towaru.

2. Monitorowanie CCP1:- świadectwa jakościowe – muszą być dołączone do dostawy (brak tolerancji),- stan higieniczny samochodu – bez zastrzeżeń (brak tolerancji),- higiena osobista dostawcy-kierowcy – bez zastrzeżeń (brak tolerancji), niezgodność dotycząca

stanu sanitarnego samochodu i/lub higieny osobistej kierowcy/dostawcy eliminuje całą dostawę towaru tym środkiem transportu.

- stan opakowań/wygląd – bez uszkodzeń, bez oznak zepsucia (brak tolerancji),- oznakowanie – zgodnie z rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 16

grudnia 2002 r. – Dz.U. Nr 220, poz. 1856 (brak tolerancji),- data przydatności do spożycia – (dotyczy żywności oznakowanej „należy spożyć do...”)

wartość krytyczna to data określona przez producenta, niezgodność daty przydatności do spożycia lub minimalnej trwałości i/lub temperatury transportu i/lub oznakowania i/lub braku świadectwa jakości zdrowotnej i/lub stanu opakowań eliminuje dany środek spożywczy lub partię z dostawy lub całą dostawę,

- data minimalnej trwałości – (dotyczy żywności oznakowanej „najlepiej spożyć przed...”) wartość krytyczna to data określona przez producenta,

- krytyczna temperatura przewozu towaru:– nabiał zgodnie z deklaracją producenta ±1°C,– wędliny zgodnie z deklaracją producenta ±1°C,– przetwory rybne zgodnie z deklaracją producenta ±1°C,– mrożonki nie wyższa niż –15°C, – inne poniżej +20°C.

3. Atesty, świadectwa jakości i inne dokumenty dotyczące jakości zdrowotnej przyjmowanych dostaw należy dołączyć do karty kontroli dostaw.

4. Wszelkie niezgodności należy opisać w Karcie kontroli przyjęcia towaru do sklepu spożywczego i zgłosić ten fakt właścicielowi sklepu.

Osobą odpowiedzialną za przyjęcie towaru jest pracownik w danym dniu dokonujący wpisu w Karcie.


INSTRUKCJA PRZYJĘCIA TOWARU DO SKLEPU, MAGAZYNOWANIA I EKSPOZYCJI.

9. Przy każdorazowej dostawie towaru pracownik danej zmiany ma obowiązek postępowania zgodnie z „Instrukcją monitorowania CCP1 i działań korygujących” a także wypełnić „Kartę przyjęcia towaru do sklepu” kontrolując wszystkie wyszczególnione w niej parametry.

10. Po zakończonej dostawie rozmieścić artykuły zgodnie z miejscem ich przeznaczenia.

11. Środki spożywcze określone jako łatwo psujące się – wymagające specjalnej temperatury przechowywania natychmiast umieścić w urządzeniach chłodniczych/zamrażarkach. Tak aby nie przekroczyć łańcucha chłodniczego.

12. Pracownik danej zmiany ma obowiązek kontrolowania panującej temperatury w urządzeniach chłodniczych jak i zamrażarkach. Zapisów należy dokonywać w „Karcie kontroli temperatury w urządzeniach chłodniczych i w zamrażarkach" (rejestry miesięczne). W miesiącach letnich, tj. w maju, czerwcu, lipcu, sierpniu, wrześniu, odczyty temperatur należy przeprowadzać trzy razy dziennie, w godzinach...........................................................................................................W pozostałych miesiącach odczyty temperatur dokonywane są rano około godz.............

13. Należy zwrócić szczególną uwagę na odpowiednią segregację środków spożywczych. Sprawdzić czy w magazynie nie zalegają środki spożywcze przeterminowane.

W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości, towar wycofać z obrotu i umieścić go w miejscu oznakowanym wyznaczonym dla towarów niepodlegających sprzedaży- ...........................................................(nazwa pomieszczenia). Niezwłocznie powiadomić o tym właściciela sklepu. Postępowanie z niewłaściwym towarem zapisuje się w „Karcie reklamacji towaru” (Rejestr ogólny).

14. Podczas wykładania towaru na sali sprzedaży należy szczególną uwagę zwrócić na daty przydatności do spożycia oraz daty minimalnej trwałości sprzedawanych artykułów. Towar przeterminowany należy bezwzględnie wycofać ze sprzedaży i poinformować przy tym pracodawcę.

15. Przeprowadzać kontrolę stanu opakowań oferowanych artykułów oraz dbać o ich czystość.


INSTRUKCJA POSTĘPOWANIA Z ARTYKUŁAMI SPOŻYWCZYMI TYPU NABIAŁ, WĘDLINA

PRZETWORY RYBNE

PROCES WYKONYWANYCH CZYNNOŚCI OD MOMENTU DOSTAWY DO MOMENTU SPRZEDAŻY PRODUKTU KLIENTOWI.

LEGENDA:1 – przyjęcie towaru do sklepu2 – umieszczenie artykułów spożywczych typu nabiał, wędlina, przetwory rybne w urządzeniach chłodniczych

po dostawie towaru oraz „reszty” artykułów spożywczych po przekrojeniu przy obsłudze klienta/przechowywanie

3 – obsługa klienta: podanie artykułów spożywczych w opakowaniach jednostkowych (jogurty, wędlina plasterkowana w opakowaniach jednostkowych, przetwory rybne w opakowaniach jednostkowych)

4 – obsługa klienta: krojenie artykułów spożywczych, ważenie, pakowanie, podanie klientowi (sery żółte, masło itp.)


1. PRZYJĘCIE TOWARU OD DOSTAWCY

2. UMIESZCZENIE W URZĄDZENIACH

CHŁODNICZYCH - PRZECHOWYWANIE

3. Podawanie artykułów spożywczych w pojedynczych

opakowaniach

4. Krojenie, ważenie, podanie klientowi

Usunięcie opakowań zwrotnych, odpadów

Nóż, krajalnica,

deska, waga

INSTRUKCJA POSTĘPOWANIA Z ARTYKUŁAMI SPOŻYWCZYMI TYPU LODY, MROŻONKI


LEGENDA:1 – przyjęcie towaru do sklepu2 – umieszczenie artykułów spożywczych typu lody, mrożonki w zamrażarkach po dostawie towaru oraz

„reszty” po rozważeniu z opakowania zbiorczego przy obsłudze klienta/przechowywanie3 – obsługa klienta: podanie mrożonek, lodów w opakowaniach jednostkowych

4 –obsługa klienta: ważenie mrożonki z opakowania zbiorczego, pakowanie, podanie klientowi (pierogi, warzywa mrożone itp.)



2. UMIESZCZENIE W URZĄDZENIACH

CHŁODNICZYCH - PRZECHOWYWANIE

3. Podawanie artykułów spożywczych w pojedynczych

opakowaniach

4. Krojenie, ważenie, podanie klientowi


deska, nóż waga,

opakowanie

INSTRUKCJA POSTĘPOWANIA Z ARTYKUŁAMI SPOŻYWCZYMI NIE WYMAGAJĄCYMI PRZECHOWYWANIA W OBNIŻONYCH

TEMPERATURACH


LEGENDA:1 – przyjęcie towaru do sklepu2 – umieszczenie artykułów spożywczych niewymagających przy przechowywaniu obniżonych temperatur

w magazynie/przechowywanie3 – umieszczenie artykułów spożywczych niewymagających przy przechowywaniu obniżonych temperatur w

sali sprzedaży po dostawie oraz po uzupełnieniu z magazynu oraz „reszty” artykułów po przekrojeniu, odważeniu przy obsłudze klienta/przechowywanie/ekspozycja

4 – obsługa klienta: podanie artykułów spożywczych niewymagających przy przechowywaniu obniżonych temperatur w opakowaniach jednostkowych

5 – obsługa klienta: krojenie i/lub ważenie i pakowanie, podanie klientowi (pieczywo, drożdżówki, cukierki itp.)



3. Rozmieszczenie towaru na półkach i regałach na sali

sprzedaży

5. Krojenie, ważenie, zapakowanie – sprzedaż-

podanie klientowi


deska, nóż waga,

opakowanie

4. Sprzedaż klientowi artykułów spożywczych w

opakowaniach pojedynczych

2. Umieszczenie towaru w pomieszczeniu

magazynowym sklepu

INSTRUKCJA PRZYJĘCIA URZĘDOWEJ KONTROLI OSÓB WIZYTUJĄCYCH ZAKŁAD

1. Osoby wizytujące należy wprowadzić do budynku siedziby firmy przez drzwi od strony

zaplecza.

2. Należy zapewnić możliwość powieszenia na wieszaku odzieży wierzchniej osoby

wizytującej.

3. Osobom wizytującym zapewnić fartuchy ochronne - jednorazowe.

4. Osobom kontrolującym z urzędu należy udostępnić wszelkie wymagane dokumenty.

5. Sporządzenie , podpisanie i odbiór protokołu z kontroli należy wykonywać w

pomieszczeniach biurowych.


INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI SALI SPRZEDAŻY

4. Instrukcja ma zastosowanie przy myciu i dezynfekcji podłóg-posadzek, ścian, okien, półek-regałów i innych urządzeń znajdujących się w firmie.

5. Do sporządzania roztworów myjąco – dezynfekujacych uprawnieni są tylko wyznaczeni przez właściciela sklepu pracownicy. Dopuszczalne jest wykonywanie mycia i dezynfekcji przez uprawnioną firmę. Kontrolę nad myciem i dezynfekcją w zakładzie sprawuje bezpośrednio pracodawca.

6. Częstotliwość mycia i dezynfekcji:a. codziennie po zakończeniu pracy , w razie potrzeby na bieżąco,b. raz w miesiącu czyszczenie podłóg,c. okresowo – nie rzadziej niż raz w miesiącu ściany i sufity.

7. Środki służące do mycia i dezynfekcji:

Nazwa Przeznaczenie Stężenie %

LUDWIK mycie wyposażenia i sprzętu 1-2

Ocet 10% dezynfekcja - regały i półki 10

CIF mycie ścian nierozcieńczony

WINDOW mycie okien nierozcieńczony

DOMESTOS mycie podłóg 2

UWAGA! Roztwory myjące przygotowuje się bezpośrednio przed przystąpieniem do czynności mycia.

8. Czynności codzienne:a. przed przystąpieniem do czynności wykładania lub układania towaru na półkach

należy je uprzednio umyć płynem myjąco-dezynfekującym,b. przy produktach i przetworach mączno-zbożowych dodatkowo po umyciu należy

zdezynfekować octemc. podłogi należy myć środkiem myjąco-dezynfekującymd. zlewy na stoisku nabiałowym, mięsnym i warzywnym należy umyć i

wydezynfekować,


INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI MAGAZYNÓW ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH

9. Instrukcja ma zastosowanie przy myciu i dezynfekcji podłóg-posadzek, ścian, okien, półek-regałów znajdujących się w magazynie w firmy.


11. Częstotliwość mycia i dezynfekcji:a. mycie i dezynfekcja odbywa się co 2 tygodnie,b. w razie potrzeby na bieżąco



LUDWIK mycie 1-2

CHLORAMINA B dezynfekcja 2

OCET dezynfekcja - półki, regały 10


13. Wykaz czynności podczas mycia i dezynfekcji:a. opróżnić magazyn z towarub. zamieść całą powierzchnię magazynuc. spłukać ściany, regały wodą o temp. ok. 35-40oCd. umyć roztworem o temp. 35-40oCe. po myciu wykonać dokładne płukanie wodąf. na umyte powierzchnie nanieść roztwór chloraminy B na 15 minut,g. spłukać wodą o temp. 35-40oCh. półki i regały przeznaczone na produkty i przetwory mączno-zbożowe dodatkowo po

umyciu należy zdezynfekować octem


INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI WÓZKÓW I KOSZY

14. Instrukcja ma zastosowanie przy myciu i dezynfekcji wózków i koszy użytkowanych podczas zakupów przez klientów sklepu.


16. Częstotliwość mycia i dezynfekcji:a. mycie i dezynfekcję wózków i koszy przeprowadza się dwa razy miesiącu lub w razie

potrzeby częściej.



RM 81 mycie i dezynfekcja 10

UWAGA! Roztwory myjące i dezynfekujące przygotowuje się bezpośrednio przed przystąpieniem do czynności mycia.

18. Wykaz czynności podczas mycia i dezynfekcji:a. spłukać wodą pod ciśnieniem wózki i koszykib. nanieść środek myjąco-dezynfekujący pod ciśnieniem za pomocą urządzenia

ciśnieniowego.c. zwrócić szczególną uwagę na powierzchnie trudno dostępne, i w razie potrzeby

doczyścić je ręcznie za pomocą specjalnej szczotkid. pozostawić środek myjąco-dezynfekujący na ok. 15 minute. dokładnie spłukać środek myjąco – dezynfekujący wodą pod ciśnieniemf. pozostawić wózek i koszyki do wyschnięcia

UWAGA! Do powyższych czynności myjąco-dezynfekujących może być użyty inny środek przeznaczony do tego typu zadań, posiadający odpowiedni atest PZH.


INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI URZĄDZEŃ I SPRZĘTU DROBNEGO

19. Instrukcja ma zastosowanie przy myciu i dezynfekcji urządzeń i sprzętu drobnego będących na wyposażeniu sklepu.

20. Do sporządzania roztworów myjąco – dezynfekujących uprawnieni są tylko wyznaczeni przez właściciela sklepu pracownicy. Dopuszczalne jest wykonywanie mycia i dezynfekcji przez uprawnioną firmę. Kontrolę nad myciem i dezynfekcją w zakładzie sprawuje bezpośrednio pracodawca.

21. Częstotliwość mycia i dezynfekcji:a. mycie i dezynfekcję alkaliczną przeprowadza się codziennie po zakończeniu pracy

oraz w razie potrzeby w trakcie pracy.



LUDWIK mycie 1-2



23. Wykaz czynności podczas mycia i dezynfekcji:a. rozmontować urządzenieb. usunąć pozostające resztki i dokładnie spłukać ciepłą wodą c. zanurzyć w roztworze myjącym na czas ok. 15 minut mającym temperaturę ok. 40-

50oCd. umyć e. zwrócić szczególną uwagę na powierzchnie trudno dostępne, i w razie potrzeby

doczyścić je ręcznie za pomocą specjalnej szczotkif. dokładnie spłukać środek myjącyg. na umyte powierzchnie nanieść roztwór chloraminy B na 15 minut,h. dokładnie spłukać wodąi. pozostawić do wyschnięcia


INSTRUKCJA KONSERWACJI MASZYN I URZĄDZEŃ

1. Niniejsza instrukcja określa zasady przeprowadzania konserwacji maszyn i urządzeń.

2. Za konserwację maszyn i urządzeń oraz przeglądy i naprawy odpowiada wykonujący te czynności pracownik – konserwator – posiadający niezbędne odpowiednie uprawnienia i kwalifikacje zawodowe w tym zakresie. Naprawy i konserwację może realizować również na zlecenie firma z zewnątrz. Zgłaszania napraw i konserwacji dokonuje bezpośrednio właściciel firmy lub osoba przez niego uprawniona.

3. Częstotliwość konserwacji i napraw:- według zaleceń producenta urządzenia, określonych w dokumentacji techniczno-

ruchowej DTR- konserwator lub firma zewnętrzna dokonuje raz w miesiącu kontroli poprawności

funkcjonowania maszyn i urządzeń.Czynności związane z okresowymi kontrolami i bieżącymi naprawami maszyn i urządzeń winny być odnotowywane w specjalnym rejestrze przeglądów i konserwacji.Wszelkie zauważone przez pracowników niezgodności pracy maszyn i urządzeń należy natychmiast zgłaszać przełożonemu lub bezpośrednio pracodawcy.

4. Środki wykorzystywane do konserwacji maszyn- olej parafinowy

5. Wykaz czynności występujących podczas napraw i konserwacji- szczegółowo według zaleceń producenta zawartych w dokumentacji techniczno-

ruchowej urządzenia

UWAGA! Konserwacja i naprawy muszą być tak przeprowadzane aby maszyny i urządzenia nie powodowały ujemnego wpływu na artykuły spożywcze znajdujące się w zakładzie.


INSTRUKCJA POSTĘPOWANIA Z TOWARAMI WYCOFANYMI Z OBROTU.

1. Zakres stosowania instrukcji dotyczy wszystkich towarów wycofanych z obrotu.

2. Na pracownikach wykonujących czynności związane z wykładaniem towaru na półki, ich kontrolą oraz przyjmowaniem towaru, ciąży odpowiedzialność.

3. Zakres czynności wskazujący postępowanie z towarami wycofanymi z obrotu:- - ocenić towar pod względem jakości zdrowotnej podczas przeglądów

towarów w magazynie i przy wykładaniu do sprzedaży;

- wycofać z magazynu i obrotu towary, których jakość zdrowotna zostałauznana za złą, i przenieść je do wcześniej wyznaczonych miejsc;

- zgłosić, że towar został wycofany z obrotu przełożonemu lub bezpośrednio pracodawcy

- pracodawca lub osoba przez niego upoważniona decydują o ostatecznymrozstrzygnięciu o jakości zakwestionowanych towarów i ich przeznaczeniu


INSTRUKCJA UTRZYMANIA CZYSTOŚCI RAMPY

24. Instrukcja ma zastosowanie przy czynnościach związanych z utrzymaniem czystości rampy.25. Do sporządzania roztworów myjąco – dezynfekujących uprawnieni są tylko wyznaczeni przez

właściciela sklepu pracownicy. Dopuszczalne jest wykonywanie mycia i dezynfekcji przez uprawnioną firmę. Kontrolę nad myciem i dezynfekcją w zakładzie sprawuje bezpośrednio pracodawca.

26. Częstotliwość mycia i dezynfekcji:a. mycie rampy nie rzadziej niż raz w tygodniub. na bieżąco usuwanie zanieczyszczeń i zabrudzeń na rampie



LUDWIK mycie 2


28. Wykaz czynności podczas mycia i dezynfekcji:Czynności codzienne:a. usunięcie wszelki pozostałych opakowań, papierów, kartonów itp.b. zamiecenie szczotką zanieczyszczeń na rampiec. dokonanie oceny wzrokowej stanu czystości rampy

Czynności nie rzadziej niż raz w tygodniud. usunięcie wszelki pozostałych opakowań, papierów, kartonów itp.e. zamiecenie szczotką zanieczyszczeń na rampief. spłukać wstępnie wodą w celu nawilżenia i usunięcia osadów

powierzchniowych,g. umyć powierzchnię rampy ręcznie, h. zwrócić szczególną uwagę na powierzchnie trudno dostępne, i w razie potrzeby

doczyścić je ręcznie za pomocą specjalnej szczotkii. spłukać strumieniem wodyj. dokonać oceny wizualnej czystości rampy

UWAGA! Instrukcja ta ma zastosowanie w większych sklepach spożywczych oraz w zakładach produkcyjnych.


INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI KRAJALNICY

29. Instrukcja ma zastosowanie przy czynnościach związanych z myciem i dezynfekcją krajalnicy.

30. Wykaz czynności podczas mycia i dezynfekcji:a. przygotowanie krajalnicy do mycia: rozmontować, oczyścić z resztek żywności a

następnie spłukać ciepłą bieżącą wodąb. przygotowanie roztworów myjących zgodnie z deklaracją producenta zawartą na

opakowaniu środka myjącego,c. mycie krajalnicy, przy użyciu specjalnych szczotek w roztworze myjącym w temp.

ok. 40oCd. po umyciu dokładnie spłukać ciepłą bieżącą wodą w celu usunięcia środka myjącego.

W przypadku zauważenia zabrudzeń ponownie powtórzyć czynności związane z myciem i płukaniem,

e. DEZYNFEKCJA: umyte części krajalnicy zanurzyć w 2% roztworze chloraminy na 15 minut. Na części stałe krajalnicy – nanieść roztwór za pomocą czystej ściereczki

f. dokładnie spłukać bieżącą wodą środek dezynfekującyg. suszyć w warunkach otoczenia bez użycia ścierek.


INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI CHŁODNI

31. Instrukcja ma zastosowanie przy myciu i dezynfekcji chłodni.32. Do sporządzania roztworów myjąco – dezynfekujących uprawnieni są tylko wyznaczeni przez

właściciela sklepu pracownicy. Dopuszczalne jest wykonywanie mycia i dezynfekcji przez uprawnioną firmę. Kontrolę nad myciem i dezynfekcją w zakładzie sprawuje bezpośrednio pracodawca.

33. Częstotliwość mycia i dezynfekcji:a. mycie i dezynfekcję przeprowadza się nie rzadziej niż raz w miesiącu oraz w razie

potrzeby na bieżąco



LUDWIK mycie 1-2



35. Wykaz czynności podczas mycia i dezynfekcji:a. wyłączyć zasilanie,b. opróżnić urządzenie, c. pozostawić urządzenie do momentu odlodzeniad. szczegółowo umyć powierzchnię roztworem ludwika o temperaturze 40-45oCe. dokładnie spłukać środek myjący ciepłą wodą,f. nanieść na umyte powierzchnie roztwór chloraminy B i pozostawić na

20 minut,g. dokładnie spłukać ciepłą wodą,1. pozostawić do wyschnięcia.

Uwaga: Przy myciu roztworem zimnym należy podwoić stężenie roztworu. Jeżeli chłodnia posiada kratkę ściekową, należy również wykonać mycie i dezynfekcję kratki.


INSTRUKCJA ZAOPATRZENIA ZAKŁADU W WODĘ

4. Zakład powinien być zaopatrywany w wodę spełniającą wymogi wody pitnej.

5. Jeżeli w zakładzie pracy znajduje się instalacja tzw. techniczna – wykorzystywana do mycia podłóg, podlewania trawników itp. winna wówczas być ona prawidłowo oddzielona od instalacji z wodą na potrzeby technologiczne oraz prawidłowo oznakowana.

6. Podczas obróbki i przetwarzania żywności należy stosować wyłącznie wodę pitną.

7. Jeżeli w zakładzie podczas przetwórstwa czy też produkcji wykorzystuje parę lub lód, to muszą one być wytwarzane z tzw. wody technologicznej – czyli spełniającej wymogi wody pitnej.

8. Każde miejsce poboru wody w zakładzie powinno być stosownie oznaczone.

9. Jakość wody musi być systematycznie kontrolowana, a wszystkie wyniki badań dokumentowane i przechowywane.

Woda badana jest przez stację sanitarno-epidemiologiczną i Państwową Inspekcję Sanitarną z tytułu nadzoru.


INSTRUKCJA POSTĘPOWANIA W PRZYPADKU WYNIKÓW BADANIA WODY NIEZGODNYCH Z

WYMOGAMI

1. Instrukcja określa działania korygujące niewłaściwą jakość wody pod względem bakteriologicznym oraz pod względem parametrów chemicznych.

2. Częstotliwość

Każdorazowo po otrzymaniu wyników badania wody niezgodnych z wymaganiami.

3. Odpowiedzialność

Główny Energetyk / osoba upoważniona przez kierownika zakładu odpowiedzialnyjest za:

a) podjęcie działań korygujących,

b) wyznaczenie pracownika do wykonania działań korygujących,

c) sprawdzenie wykonania działań korygujących.

- Pracownik wyznaczony do wykonania działań korygujących odpowiada za postępowanie zgodne z niniejszą instrukcją.

4. Sposób postępowania

- W przypadku jakości wody niezgodnej z wymaganiami pod względem bakteriologicznym korygowanie niewłaściwej jakości wody odbywa się następująco:

a) wlać 10 l podchlorynu sodu do studni głębinowej i odczekać 2 godziny,

b) uruchomić pompę głębinową i upuszczać wodę we wszystkich punktach czerpalnych aż do pojawienia się zapachu chloru,

c) zakręcić zawory wszystkich punktów czerpalnych i odczekać 4 godziny,

d) odkręcić zawory wszystkich punktów czerpalnych aż do czasu zaniku zapachuchloru,

e) zlecić ponownie badanie wody zgodnie z procedurą „Badanie wody".

- W przypadku jakości wody niezgodnej z wymaganiami pod względem parametrów chemicznych należy wezwać serwis stacji uzdatniania wody.


INSTRUKCJA SZKOLENIA PERSONELU

1. Zakres stosowania

• Instrukcja obowiązuje w odniesieniu do pracowników na wszystkich stanowiskach pracy, na terenie zakładu

2. Odpowiedzialność

• Za nadzór nad aktualnością treści Instrukcji odpowiada pracodawca.

• Za szkolenie i doprowadzenie do zdania egzaminu w zakresie minimum sanitarnego przed Państwową Komisją Inspekcji Sanitarnej odpowiada każdy pracownik pod rygorem utraty uprawnień doświadczenia pracy.

• Za przeszkolenie w zakresie znajomości Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Dobrej PraktykiHigienicznej (GHP) odpowiada właściciel.

Tok postępowania• Przyjmując nowego pracownika do zakładu w dziale produkcji, należy sprawdzić, czy osoba posiada

przeszkolenie w zakresie minimum sanitarnego. Jeśli takiego nie posiada, należy natychmiast skierować osobę na przeszkolenie, a następnie na egzamin przed Państwową Komisją Wojewódzką Inspekcji Sanitarnej.

• Prowadzi się okresowe, comiesięczne szkolenia załogi z Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej:

- własne,- z udziałem zaproszonych ekspertów.

Organizowanie szkoleń wewnętrznych

• Osoba planująca szkolenie ustala zakres i szczegóły programu szkolenia. Ponadto ustala dokładnydzień rozpoczęcia szkolenia i informuje wszystkich uczestników szkolenia.

• Szkolenia mogą być prowadzone przez osoby z zewnątrz.

• Osoba zlecająca szkolenie przygotowuje listę obecności, a podczas szkolenia nadzoruje jego przebieg.

• Osoba planująca szkolenie przekazuje pracownikowi kadr listę obecności.

• Na tej podstawie pracownik kadr każdemu z uczestników szkolenia wpisuje adnotację o odbyciuszkolenia do jego teczki akt osobowych (lub do karty szkoleń pracownika).

• W przypadku gdy ze szkolenia wystawiane są świadectwa lub inne dokumenty, osoba planującaszkolenie przekazuje świadectwa lub inne dokumenty ze szkoleń pracownikowi kadr do jego teczkiakt osobowych (lub do karty szkoleń pracownika).

Organizowanie szkoleń zewnętrznych• Osoba planująca szkolenie ustala jednostkę szkoleniową.

• Każda osoba po ukończeniu szkolenia zewnętrznego ma obowiązek dostarczyć pracownikowi kadr

zaświadczenie lub świadectwo ze szkolenia.

• Pracownik działu kadr wpisuje adnotację o odbyciu szkolenia do teczki akt osobowych osoby, którato szkolenie odbyła (lub do karty szkoleń pracownika).

Na początku każdego roku kalendarzowego ustala się harmonogram szkoleń na cały rok.


INSTRUKCJA USUWANIA ŚMIECI, ODPADÓW I ŚCIEKÓW

Zakres obowiązywania

Niniejsza instrukcja obowiązuje w zakresie nadzorowania śmieci, odpadów oraz ścieków i obejmuje:

• wywóz śmieci i odpadów,

• odprowadzenie ścieków.

2. Odpowiedzialność• Za realizację niniejszej instrukcji odpowiada pracodawca

3. Opis postępowania

• Wszystkie śmieci i odpady poprodukcyjne są segregowane na trzy rodzaje: śmieci do wykorzystania, śmieci do unieszkodliwienia w inny sposób niż składowanie i śmieci do składowania.

• Wymienionym rodzajom śmieci i odpadów poprodukcyjnych przyporządkowane są oddzielne, podpisane pojemniki, ustawione w miejscach składowania,

• Pracownicy segregują śmieci do oznaczonych pojemników. Z działów administracji biuroweji pomieszczeń socjalnych posegregowane śmieci usuwane są przez osoby sprzątające, które wynoszą śmieci do miejsc składowania.

• Wywozu posegregowanych i zabezpieczonych przed rozsypaniem śmieci i odpadów z działów produkcyjnych dokonują wyznaczeni pracownicy środkami transportu wewnętrznego.

• Śmieci, które zawierają resztki żywności, muszą być zabezpieczone (np. w workach lub pojemnikach zamkniętych).

• Wyznaczony pracownik dokonuje okresowych kontroli przestrzegania segregacji śmieci,sposobu ich zabezpieczenia przed rozsypaniem oraz oznakowania pojemników.

• Jeżeli w trakcie kontroli zostaną stwierdzone jakiekolwiek usterki, osoba odpowiedzialna podejmuje działania korygujące i zapobiegawcze.

• Wywozu śmieci z zakładu dokonuje firma, z którą zakład ma podpisaną umowę, zgodniez harmonogramem wywozu śmieci z ustaloną częstotliwością. W przypadku częstszego wywozu niż przewiduje harmonogram, dokonanie wywozu śmieci odbywa się po dodatkowymzgłoszeniu.

• Ścieki poprodukcyjne oraz sanitarne kierowane są do kolektora ścieków po wcześniejszymuzdatnieniu, neutralizacji, odtłuszczeniu itp. lub do oczyszczalni ścieków.

4. Dokumentacja• harmonogram wywozu śmieci i odpadów• protokoły z kontroli śmieci i odpadów.


REJESTR PRACOWNIKÓW ZAPOZNANYCH Z INSTRUKCJAMI

WYKAZ OSÓB ZAPOZNANYCH Z INSTRUKCJAMI DOBREJ PRAKTYKI

PRODUKCYJNEJ I HIGIENICZNEJ

L.p. Komórka Nazwisko i imię Data Podpis Uwagi

KARTY KONTROLNEI REJESTRY

DZIENNA KARTA DOPUSZCZENIA PRACOWNIKA DO PRACY

Data Lp. Imię i nazwiskoDopuszczony/

Niedopuszczony*Przyczyna

niedopuszczeniaPodpis osoby upoważnionej

Dopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/NiedopuszczonyDopuszczony/Niedopuszczony

*niewłaściwe skreślić


REJESTR ROZMRAŻANIA, MYCIA I DEZYNFEKCJI URZĄDZEŃ CHŁODNICZYCH

Lp.Data

wykonaniaRodzaj czynności

Nazwa i numer seryjny urządzenia

Wykonał Uwagi

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.


KARTA KONTROLI TEMPERATURY URZĄDZENIA CHŁODNICZEGO

Nazwa i nr seryjny kontrolowanego urządzenia:

datatemp. o godzinie..............

działania korygujące

wykonałtemp. o godzinie..............


wykonałtemp. o godzinie..............


wykonał

Nazwa i nr seryjny kontrolowanego urządzenia:


KARTA KONTROLI TEMPERATURY I WILGOTNOŚCI W POMIESZCZENIU MAGAZYNOWYM

Data Godzina Temperatura[C]

Wilgotność[%]

Wykonał Sprawdził


KARTA KONTROLI PRZYJĘCIA TOWARU

Towar: Data przyjęcia: Nr zamówienia: Dokument dostawy:

Godzina przyjęcia towaru:

Parametry podlegające kontroli Zgodne Niezgodne Uwagi - decyzja

Świadectwa jakościowe

Stan higieniczny samochodu

Higiena osobista dostawcy-kierowcy

Stan opakowań

Oznakowanie

Data przydatności do spożycia

Data minimalnej trwałości

Temperatura przewozu towaru (odpowiednia dla danej grupy towarowej)

– nabiał zgodnie z deklaracją producenta

±1°C

– wędliny zgodnie z deklaracją

producenta ±1°C

– przetwory rybne zgodnie z deklaracją

producenta ±1°C

– mrożonki nie wyższa niż –15°C

– inne nie wyższa niż +20°C

Decyzja o dostawie towaru przyjęto/nie przyjęto*

Przyjmujący:(imię, nazwisko i podpis)

Dostawca-kierowca:(imię, nazwisko i podpis)


KARTA REKLAMACJI TOWARU

Lp.Artykuły wycofane

z obrotuIlość Powód wycofania

Sposób usunięcia ze sklepu

Data usunięcia

Wykonał Zatwierdził


KARTA KONTROLI WEWNĘTRZNEJ

Zakres kontroliStwierdzone

nieprawidłowościDziałania naprawcze

do wykonaniaOdpowiedzialny

za realizacjęUwagi dodatkowe

Stan techniczny pomieszczeń

Woda

Odpady

Szkodniki

Higiena pracowników

Porządek, czystość, higiena w sklepie i w otoczeniu

Urządzenia, przyrządy

Przyjęcie towaru

Magazynowanie, ekspozycja towaru

Reklamacje konsumentów

Szkolenia wewnętrzne/zewnętrzne


SPIS WYMAGANYCH DOKUMENTÓW:Decyzje i zaświadczenia

1. Decyzja państwowego powiatowego inspektora sanitarnego dotycząca prowadzenia działalności handlowej

2. Zaświadczenie o wpisie do ewidencji działalności gospodarczej

3. Zaświadczenia lekarskie pracowników z badań przeprowadzonych do celów sanitarno-epidemiologicznych

4. Zaświadczenia Państwowej Inspekcji Sanitarnej o zdanym egzaminie z zakresu przestrzegania zasad higieny

5. Świadectwa szkolne zwalniające z obowiązku uzyskania zaświadczenia Inspekcji Sanitarnej o

zdanym egzaminie z zakresu przestrzegania zasad higieny

6.....................................................................................................................................................................................

7.....................................................................................................................................................................................

8.....................................................................................................................................................................................

9.....................................................................................................................................................................................

Dokumenty potwierdzające

1. Zaopatrzenie w wodę do picia oraz odprowadzanie ścieków:

- umowa z zarządcą sieci wodno-kanalizacyjnej na pobór wody i odprowadzanie ścieków,

- faktury opłat za zużycie wody i odprowadzanie ścieków,

- aktualny wynik bakteriologicznego badania wody,

2. Usuwanie odpadów:

- umowa z firmą specjalistyczną na wywóz śmieci,

- umowa z firmą specjalistyczną na wywóz odpadów,

- faktury opłat za wywóz śmieci,

- faktury opłat za wywóz odpadów,

3. Zabezpieczenie przed szkodnikami:

- umowa z firmą DDD na usługi,

- charakterystyka zastosowanego preparatu na gryzonie (nazwa, producent, atest, zastosowanie),

- charakterystyka zastosowanych pułapek na insekty (nazwa, producent, atest, zastosowanie),

- protokoły firmy DDD z wykonanych czynności,

Documents

Instrukcje haccp