Upload
trend-reclame-advies
View
215
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Intertaste Eindejaarsmagazine 2012 NL
Citation preview
2
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Eindejaars magazine Winter 2012
Welke producten kunnen we op de winter-barbecue gebruiken?
Verschillende vleessoorten:een lekker stukje wildeen heerlijk lamskroontjeeen kwartel of ander gevogelte
In de zomer serveren we salades en fruit bij de barbecue, in de winter worden dit meestal lekkere wintergroenten en op de barbecue gebakken aardappelen.
Enkele voorbeelden:wortelenspruitjesrapenwintersla met noten
Diverse vissoorten:zalm (eventueel en papilotte)zeewolf (lotte)bakharing
Maar hebt u al eens gedacht aan eenbarbecue in hartje winter?De geur van houtskool is beter in de winter. Een nadeel dan weer is de snel dalende zon, dus starten we met een winter barbecue meestal wat vroeger in de middag. Gezellig samen keuvelen aan het houtskoolvuur of bij de vuurkorven, met een gepast aperitiefje in de hand.
De gerechten zijn ook totaal anders danonze zomer barbecueWe werken meer met seizoensproducten. Waarom zouden we niet een heerlijk stuk wild op de barbecue kunnen roosteren. Deze dan laten vergezellen door lekkere winter-groenten of op de barbecue gebakken paddenstoelen.
Winter BarbecueBarbecuen wordt vooral geassocieerd met lekker zomerweer; gezellig buiten op het terras.Warme zonnestralen en een aangename zwoele late avond.
BBQ-enkan het hele
jaar door!
3
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Eindejaars magazine Winter 2012
Samenstelling• 70 g/kg Degens Marinade Bourguignonne (7044251)• Degens Dry Flavour Ardèche (7039362)• Lamskroon• Krielaardappelen, gaar• Spekblokjes
Bereiding1. Snij de lamskroon in tussen de beentjes.2. Bestrijk de lamskroon met de Marinade Bourguignonne.
Serveer hierbij• De krielaardappelen kruiden met de Dry Flavour Ardèche• Mengen met de spekblokjes• Deze aardappelen zijn perfect te garen op de BBQ of
in de oven
Samenstelling• 50 g/kg Degens Dry Glaze Spare Rib (7035848)• 200 g Degens Honingsaus (7016736)• Fazantfilet Bereiding1. Meng de Dry Glaze Spare Rib met de Honingsaus2. Marineer de fazantenfilets met deze marinade
Samenstelling• 20 g/kg Degens Rolladekruiden m/z (7030270)• Kalfsgehakt• Plakjes Casselerrib• Groene Asperges bundeltjes Bereiding1. Kruid het kalfsgehakt met de Rolladekruiden met zout 2. Plet het gehakt plat tussen twee vacuümzakken3. Snijd hier stroken van op maat van de bundeltjes asperges4. Rol deze op en rol er een plakje casselerrib omheen
Lamskroon Bourguignonne
Geglaceerde Fazant
Kalfsgehakt rolletjesmet casselerrib en gevuld met groene asperges
4
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Eindejaars magazine Winter 2012
Samenstelling• 50 g/kg Degens Dry Flavour Baharat (7033255)• 1 kg kalkoenfilet• wortelen (voorgegaard)• witloof (voorgegaard)• preiringen• sojascheuten• gerookt spek
Bereiding1. Kalkoenfilet in stevige repen snijden van ± 15 cm lang2. De repen kruiden met de Dry Flavour Baharat3. Vleesrepen om en om in elkaar rollen4. Neem een ovenschaal en schik er de preiringen in5. Leg hierop de kalkoenroos6. Omwikkel het witloof met wat gerookt spek en leg bij de
kalkoenroos, alsook de gegaarde wortelen
Ovenschotels, perfect voorop de BBQ en in de ovenIn dit concept kan je al je creativiteit kwijt, denk maar aan de eindejaarsfeesten die inaantocht zijn. Je kunt alle richtingen uit wat smaak en kleur betreft. Eenvoudig combineren van verschillende ingrediënten en je hebt weer een andere schotel.
Dit ovenschotel concept is tevens gezond, er wordt heel weinig aan vetstof gebruikt.De ovenschotels kunnen ook nog aangevuld worden door: gekookte rijst, gekookte pasta, gegaarde/gekruide aardappelen.
Kalkoenroos
5
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Eindejaars magazine Winter 2012
Samenstelling• 70 g/kg Degens Marinade Baharat (7044253)• 400 g lamsbout• witloof (gegaard)• brunoise van wortel, knolselder en prei• appel• gerookt spek
Bereiding1. Stuk lamsbout kantsnijden en opensnijden2. Binnenkant bestrijken met de Marinade Baharat3. Vleeslap oprollen als rollade en opbinden4. De rollade besmeren met de Marinade Baharat5. Neem een ovenschaal en schik er de brunoise van groenten in6. Leg hierop de rollade7. Halveer de appel, ontdoe van het klokhuis en omwikkel met
gerookt spek8. Leg naast de rollade, alsook het gegaard witloof
Samenstelling• 70 g/kg Degens Marinade Indian Herbs (7044249)• Parelhoen• Ananas, stukjes• Mandarijn, stukjes Bereiding1. Snij de parelhoen in 4 delen en marineer deze licht met
Marinade Indian Herbs2. Leg de parelhoendelen in een aluminium ovenschaal op een
bedje van stukjes ananas en mandarijn3. Dek het geheel af met aluminium folie4. Gaar de parelhoen op de bbq in ca 50 min gaar. Of plaats
het in de oven zonder folie
Samenstelling• Degens Moutardini (7022386)• 50 g/kg Degens Dry Glaze Mosterd Dille (7033337)• 400 g varkensgebraad• brunoise van paprika, wortel, ui en courget• amandelschilfers (geroosterd)
Bereiding1. Varkensvlees kantsnijden en opensnijden voor rollade2. Binnenkant licht kruiden met Moutardini3. Rollade oprollen en opbinden4. De buitenkant kruiden met de Dry Glaze Mosterd dille5. Neem een ovenschaal en schik er de brunoise van
groenten in 6. Leg hierop de varkensrollade, bestrooi met wat
geroosterde amandelschilfers
Parelhoen op de winterbbq
Varkensgebraad Moutardini
Lamsgebraad Baharat
EverzwijnsteakSamenstelling• Degens Marinade Wild All-In (7029731)• Everzwijnsteak
Bereiding1. Marineer de everzwijnsteaks met de marinade
BBQ producten
6 Eindejaars magazine Winter 2012
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Beenhammetje op de BBQ(i.p.v. een volledig speenvarken te nemen, gebruiken we hier reeds voorgegaarde hammetjes).
Samenstelling• 50 g/kg Degens Dry Glaze Spare Rib (7035848)• Beenhammetjes, reeds gegaard• Degens Ketjap Honing (7044193)
Bereiding1. Marineer de hammetjes met de Dry Glaze Spare Rib2. Gaar op de BBQ en bestrijk direct met de Ketjap Honing
TipAls saus hierbij past perfect de Degens Honing Mosterdsaus
Samenstelling• 70 g/kg Degens Marinade Dragon (7041212)• Lotte (zeewolf)• Assortiment boschampignons
Bereiding1. Marineer de lotte met de Marinade Dragon2. Leg de vis op een aluminiumfolie3. Voeg er de boschampignons bij4. Sluit de papillot
TipDe papillot gewoon op de BBQ zetten en laten garen
Samenstelling• 50 g/kg Degens Dry Glaze Kaneel-Veenbes (7037103)• 4 Kipfilets • Oud Brugge kaas of andere oude kaas Bereiding1. Snij de kipfilet open2. Vul de filets met de stukjes Oud Brugge kaas, bindt de
filet dicht3. Marineer de kipfilet met de Dry Glaze Kaneel Veenbes
TipDit gerecht is lekker met wat wilde rijst of groenterijst (roerbakken) en een culinaire saus van Degens zoals Portoroomsaus
Samenstelling• Degens Dry Flavour Souvlaki (7034075)• Konijnenrug• Fijne sneetjes spek of ontbijtspek
Bereiding1. Snij de konijnenrug in medaillons2. Strijk deze in met de Dry Flavour Souvlaki3. Doe rond de medaillons een sneetje spek of ontbijtspek4. Steek het geheel op een spiesje
7
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Eindejaars magazine Winter 2012
Lotte en papillot
Gevulde kipfilet Kaneel Veenbes
Konijnespiesjes op de BBQ
8 Eindejaars magazine Winter 2012
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Garnituur bij de WinterBBQ
Samenstelling• 500 g Degens Gratinsaus (7040062)• 20 g/kg Degens Taste Sensation Kerrie (7035005)• 300 g Winterpeen, beetgaar• 300 g Rapen, beetgaar • 300 g Spruiten, beetgaar
Garnering• Geraspte kaas • Peterselie, gedroogd (7019842)
Bereiding1. Alle benodigdheden klaarzetten2. Meng de Taste Sensation Kerrie gelijkmatig door de
Gratinsaus3. Leg de groenten in een ovenschaal4. Bedekken met Gratinsaus Kerrie5. Garneren met geraspte kaas en peterselie
Samenstelling• Degens Marinade Groene kruiden (7041260)• Krielaardappeltjes
Bereiding1. Kook de krieltjes met of zonder pel2. Giet de Marinade Groene kruiden over de aardappeltjes en
bak ze in de wok of rook deze in de schouw van de Oklahoma bbq ongeveer 30 minuten
3. In de wok kan men nog fijne groenten toevoegen (Blokjes selder, wortel, enz)
Krielaardappeltjes
Ovenschotel met wintergroentjes
9
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Eindejaars magazine Winter 2012
Feestelijke vullingenSamenstelling• 55 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481)• Gehakt, gemengd varken-kalf
Bereiding1. Alle ingrediënten afwegen en klaarzetten2. Gehakt vermengen met de Premium Vekamixen tot een
homogene massa
Basisrecept
Kip gehakt
Met deze basisrecepten kunnen we naarhartenlust variëren door er een TasteSensation en garnituur aan toe te voegen.
Combinaties• Taste Sensation Champignons + imitatie truffel
en/of pistachenoten + cognac• Taste Sensation Campagnard + rozijnen
en/of gedroogde abrikozen• Taste Sensation Bacon + spekblokjes en cranberry’s
en/of gedroogde appeltjes
Deze vullingen kunnen ook perfect als feestelijkegehaktbroodjes worden verkocht.
Samenstelling• 55 g/kg Degens Premium Vekamix (7036481)• 5,5 kg kippenvlees• 3,5 kg magen• 1 kg vellenof• 55% kippenvlees• 45% snippers Bereiding1. Het kippenvlees, de magen en vellen door de 10 mm
plaat draaien 2. De ingrediënten luchtig door het deeg vermengen en het
geheel door de 3 mm plaat draaienOvenschotel met wintergroentjes
Culinaire gerechten
10
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Eindejaars magazine Winter 2012
Samenstelling (4 personen)• ½ l Degens Culinaire Groene Peperroomsaus (7022606)• 4 stuks duif• 20 stuks groene asperges• kroketten of aardappeltaart naar believen
Bereiding1. Kruid en bak de duif in de oven (±180°C), de duif
geregeld arroseren2. Maak een bedje van warme Culinaire Groene Peperroomsaus
en leg daarop de gebakken duif
Samenstelling• 1 kg Degens Culinaire Portoroomsaus (7043641)• 5 hazenruggen• 20 dunne sneetjes vers ontbijtspek
Bereiding1. snij de filet los van de hazenruggen2. wikkel ze in de sneetjes ontbijtspek3. bak ze in een pan, ze moeten mooi rozé blijven4. laat het geheel afkoelen5. snij de hazerugfilet schuin weg in sneetjes6. leg ze op een bodem Portoroomsaus7. serveer met gefrituurde aardappelbolletjes en groene
kool (blancheer de bladen, koel snel af, snij in reepjes en stoof even in boter)
Hazerugfilet met spek in Portoroomsaus
Jonge duif met groene aspergepuntjes enCulinaire Groene Peperroomsaus
Serveer hierbij• gekookte groene asperges • kroketten of aardappeltaart
Samenstelling• Degens Culinaire Wild Saus (7043639)• Magret van eend• Jeneverbessen• Oesterzwammen• Gratin dauphinois• Oude jenever
Bereiding1. Kleur de magret in een droge pan en bak hem verder
rosé af in de oven2. Warm de Culinaire Wild Saus op en werk deze af met
wat jeneverbessen en een scheutje oude jenever3. Trancheer de magret en napeer deze met de saus
Samenstelling (4 personen)• ½ l Degens Culinaire Bisque/Kreeftensaus (7043642)• 12 stukken tongfilets• 200 g verse zalm• 200 g grijze garnalen• 500 g prei• 600 g peterselie aardappelen• 100 g boter• aluminiumfolie
Bereiding1. Leg de tongfilets open op een ingeboterd aluminiumfolie2. Leg daarop de plakjes verse zalm en kruid het geheel af3. Rol de ballotine op en stoom ze gaar4. Napeer de rolletjes met de warme Culinaire Bisque/
Kreeftensaus
11
12 pagina’s inspiratie voor de feestdagen!
Eindejaars magazine Winter 2012
Samenstelling (4 personen)• ½ l Degens Culinaire Portosaus Bosvrucht (7043640)• ± 600 g reerug• 12 stuks witloof• Roomaardappelen• 4 x ½ appel• 300 g veenbessen
Bereiding1. Snij reebokmédaillons van de reerug2. Braad ze rosé aan en napeer ze met de warme Culinaire
Portosaus Bosvrucht
Hazerugfilet met spek in Portoroomsaus
Magret van eend met jeneverbessen
Ballotine van tong en zalm “Nantua”
Reebokmedaillons in winterjasje
Serveer hierbij• peterselie aardappelen• gestoofde prei• strooi over het geheel de grijze garnalen
Serveer hierbij• Gebakken oesterzwammen• Gratin dauphinois
Serveer hierbij• roomaardappelen• gebraiseerd witloof• halve appel opgevuld met veenbessen
Degens is een merk van Intertaste • Postbus 5631, NL-3297 ZG Puttershoek, Tel. + 31 (0)78 676 91 00 Industriestraat 7/3. B-2500 Lier, Tel. +32 (0)3 490 09 50 • www.intertaste.eu
Op onze website degens.eu vindt u nog veel meer inspiratie voor lekkere recepten. Niet alleen voor de feestdagen, maar voor
alle dagen van het jaar. Onze uitgebreide receptendatabase geeft u volop suggesties om uw klanten telkens weer iets nieuws
voor te schotelen. U kunt alle recepten downloaden of printen. Bovendien ziet u in één oogopslag de productgroepen van
Degens en kunt u alle productinformatie online raadplegen. Ga naar degens.eu en laat u inspireren.
Meer inspiratie op degens.eu
Nieuwe paneermelenHet merk Degens staat voor kwaliteit en eerlijkheid, en dat vindt u ook terug in onze nieuwe range
paneermelen. Om u het neusje van de zalm te kunnen aanbieden zijn we back to basic gegaan. Eerlijke en
pure paneermelen die geen smaakverbeteraars en zo min mogelijk E-nummers bevatten.
Ze zijn verpakt in een super handige plastic bak met een inhoud van 3 kg.
Voor het gebruik laten we de keuze aan u:
• Zonder batter krijg je een mooie dekking en is het smaakprofiel uitstekend.
• Echter met een batter is de dekking nog mooier en komt het smaakprofiel nog beter tot zijn recht.
Degens blijft u steunen om de consument nog beter van dienst te zijn.
Nieuw!
Deze paneermelen brengen
we in de volgende smaak-
en kleurprofielen:
• Paneer Fantasie wit
• Paneer Fantasie geel
• Paneer Cordon-bleu
• Paneer Prager
• Paneer Wiener
• Paneer Zigeuner