Intrebari materii prime vegetale colocviu

1. Ce se intelege in legumicultura prin notiunea de seminte?In legumicultura prin notiunea de seminte intelegem atat seminte propriu-zise cat si fructe uscate cariope, achene, glomerule.2. Principalele caractere care stau la baza identificarii semintelor de legume? - caractere permanente: marimea, forma, aspectul suprafetei - caractere temporale: culoarea si luciul, gustul, aroma3. Care din specii au fructul o baca ? - tomatele, patlagelele vinete, ardeiul4. Care au fructul o melonida ? - castravetele, pepenele galben, pepenele verde, dovlecelul5. Care au fructul o dicariopsa ? - morcovul, patrunjelul, telina, mararul, leusteanul6. In ce situatie coceanul interior al capatanii de varza este considerat mic? - cand este sub 40% din inaltimea capatanii7. Din ce este format corpul verzei ? - radacina, tulpina (cocean exterior), cocean interior, frunze8. De ce varza creata are frunze gofrate? - datorita cresterii mai rapide a tesutului parenchimatic fata de nervuri9. Varza alba este anuala sau bienala? - bienala10. Varza rosie are culoarea rosie din cauza? - pigmentilor antocianici care se gasesc in stratul de celule de la suprafata11. Ce se intampla daca nu este respectat momentul optim de recoltare a conopidei? - se lignifica12. Componentele morfologice a conopidei? - radacina, fructul, frunza, inflorescenta13. Conopida este o specie? - anuala (inflorescenta se lignifica, se alungesc lastarii carnosi)14. Partea comestibila a conopidei? - inflorescenta modificata15. Partea comestibila la gulie? - tulpina tuberizanta16. Ce se intampla daca nu e respectat momentul optim de colectare la gulie? - tesuturile se lignifica devenind impropie pt consum17. 4 tipuri de legume din categoria verzei? - varza alba, varza creata, varza rosie, varza de Bruxelles18. Indici asupra calitaiti ofera aspectul sectiunii transversale repezentat de cilindrul central la morcov? - cu cat este mai colorat si mai redus calitatea este mai buna19. Din ce familie de legume face parte morcovul, telina, patrunjelul ? - familia Apiaceae, sunt anuale20. Morcovul, telina si patrunjelul sunt anuale sau bienale? - anuale21. Ridichea de luna e o planta ......., iar cea de vara este....? - anuala; bienala22. Ce indici asupra calitatii ofera aspectul cercurilor concentrice din sectiunea transversala a sfeclei rosii? - cu cat sunt mai coloratia este mai intensa si dif de culoare intre zonele concentrice mai putin evidente cu atat calitatea este mai buna23. 4 specii din grupa radacinoaselor?

- morcovul, patrunjelul, telina, ridichea24. Moduri de cultura cunoscute la ceapa? - arpagic, ceaclama, de apa25. Tomatele in climat temperat sunt perene sau anuale? - perene26. Ce caracteristici trebuie sa indeplineasca tomatele pentru consum in stare proaspata? - soiuri cu perioada de vegetatie diferita, cu fructe mari, carnoase, gust placut, continut ridicat de acid ascorbic27. Ce caracteristici trebuie sa indeplineasca tomatele pentru consum pentru pasta si bulion? - fructe carnoase cu continut ridicat de substanta uscata28. Ce caracteristici trebuie sa indeplineasca tomatele pentru conserve de tomate intregi? - fructe mijlocii, care se pot decoji mecanic, cu pulpa tare29. Ce convarietate cuprinde ardeiul din subspecia Macrocarpum? - grossum, tetragonum, longum30. Ce convalescenta cuprinde ardeiul din subspecia Microcarpum?- subspecia microcarpum: cu varf ascutit, sub forma de cireasa31. Ce tip de fructe au tomatele, patlagelele vinete si ardeiul? - baca32. Ce tip de plante sunt ardeiul si vinetele?- anuale33. La castravete si dovlecel fructul se consuma la ? - maturitate fiziologica34 Pepenele verde si galben sunt plante? - anuale35. Care dintre urmatoarele specii sunt perene? - sparanghelul, reventul, hreanul, macrisul36. Ce utilizari au fructele asmatuiului? - sosuri picante, salate, condimentarea unor preparate culinare deoarece sunt puternic aromate37. Care este partea comestibila a reventului? - petiolul38. Care este partea comestibila a sparanghelului si cand se recolteaza?- partea comestibila: lastarii mici, recoltare: incepe in anul 3 de cultura39. Ce se intampla cu lastarii sparanghelului? - pe masura ce se apropie de parte superioara a solului capata o nuanta roz-verzuie, in partea superioara lastarii sunt acoperiti de solzi membranosi, triunghiulari, iar la baza lor sunt muguri din care se dezvolta ramificatiile tulpinii aeriene.40. Partea comestibila la hrean? - radacina41. Cum se formeaza fructele false, dar cele adevarate? - peretii ovarului in care se depun substantele de rezerva, prin ingrosare formeaza fructele propriu-zise numite fructe adevarate.- de exemplu merele, perele si gutuile se formeaza ca urmare a depunerii substantelor nutritive in peretii receptaculului si ingrosarea acestuia – aceste fructe se numeste fructe false42. Enumerati 5 specii pomicole samburoase si 3 specii pomicole semantoase? - 5 specii pomicole samburoase: cais, pruna, piersica, cires, visin - 5 specii pomicole semintoase: par, mar, gutui

43. Ce caracteristici prezinta drupa? - fruct carnos, indehiscent, cu o singura loja si o samanta, are o pielita subtire (epicarp), o parte carnoasa (mezocarp) ce reprezinta pulpa fructului si endocarpul, dur, formand samburele ce cuprinde in interior o samanta (prun, cires, visin, cais, piersic).44. Ce caracteristici prezinta poama? - fruct fals, la care partea carnoasa ia nastere din receptacul (mar, par, gutui)45. Ce caracteristici prezinta baca? - este un fruct carnos, indehiscent, una sau mai multe seminte. Se distinge la exterior epicarpul (pielita)m care de obicei este subtire si acoperita cu ceara. Partea carnoasa o alcatuieste mezocarpul, ale caror celule sunt pline de suc, bogat in glucide. La maturare endocarpul se gelifica si se confunda cu mezocarpul. In interior se afla semintele (coacaz, afin)46. Caracteristici la pseudobaca si pseudodrupa? - Pseudobaca: fruct fals, carnos, indehiscent la formarea careia in afara de peretii ovarului participa si axul floral concescut cu ovarul (catina, agrisa, rodie) - Pseudodrupa (drupa dehiscenta): fruct carnos, dehiscent la care mezocarpul subtire si necomestibil (coaja verde a fructului) crapa la maturitate punand in libertate samanta protejata de endocarp (nuc)47. Caracteristici la hesperida? - fructul baciform al citrusilor are epicarpul colorat in galben sau rosu portocaliu si este prevazut cu pori desi.48. 3 tipuri de culori ce se disting la mar? - de fond - acoperitoare - suprapusa49. Ce pigmenti determina culoarea de fond la mar? - pigmentii clorofilieri si carotenoidici50. Ce pigmenti determina culoarea de acoperire la mar? - pigmenti antocianici51. Principalele clase de compusi biochimici ce determina gustul la mar? - in functie de continutul in zahar - in functie de continutul in acizi - in functie de continutul in substante tanoide52. Ce intelegeti prin suculenta pulpei? - data de cantitatea de suc in timpul masticatiei, poate fi potrivita, suculenta, lipsita de suculenta.53. Ce intelegeti prin consistenta pulpei? - se apreciaza prin zgomotul pe care il produce intre dinti in timpul consumului. Poate fi crocanta, potrivit de consistenta, afanata si aschioasa.54. Soiuri de mar in functie de epoca de maturare? - soiuri de vara: maturare iulie-august, pastrate timp de 10-15 zile - soiuri de toamna: maturare septembrie-noiembrie, pastrate 1-2 luni - soiuri de iarna: maturare in timpul pastrarii. Pastrarea de la cateva luni dupa recoltare, chiar pana primavara tarziu, iar in conditii speciale pana la noua recolta. 55. Tipuri de consistenta a pulpei la par? - fondanta: foarte fina, puternic suculenta (se topeste in gura) - untoasa: foarte fina dar mai densa comparativ cu fondanta, foarte suculenta - tare, pietroasa, aschioasa: cu suculenta redusa, fara finete, cu un colier evident de sclereide

56. Ce intelegeti prin sclereide si cum influenteaza calitatea perelor? - Sclereidele sunt celule lignificate dispuse in jurul lojilor seminale (ovarului). Prezenta sclereidelor in cantitate mare este un defect. La supracoacere pulpa se prabuseste din interior.57. Ce este pruina? - Strat fin cu aspect ceros care acoperă ca o brumă suprafața unor fructe. Culoarea poate fi alba, albastruie, albastruie-violacee.58. Cum se impart soiurile de prun in functie de maturare? - extratimpurii: coacerea fructelor pana la 15 iulie - timpurii: 16 iulie-15 august - mijlocii: 16 august-15 septembrie - tarzii: 16 septembrie-15 octombrie59. Ce marimi trebuie sa aiba fructele la cais pentru calitatea I si extra ? - pentru fructele de calitate extra si calitatea I, diametrul este mai mare de 4 cm (zona ecuatoriala) cu exceptia soiurilor extratimpurii si timpurii la care diametrul este mai mare de 3,5 cm.60. Caracteristicile pulpei de cais pentru prelucrare la compot si a pielitei? - Pulpa – soiurile cu pulpa colorata si consistenta se comporta bine in procesul de manipulare, transport, se preteaza la prelucrarea industriala, pentru compot. La caise pulpa nu este aderenta de sambure, la unele soiuri intre pulpa si sambure ramane un gol. - Pielita este catifelata, galbena cu diferite nuante, iar la unele soiuri pe partea insorita apare o rumeneala rosie sau roza peste care se suprapun stropi de un rosu mia intens.61. 4 categorii de piersici si ce caracteristici au fiecare? - piersici propiu-zise cu pielita pubescenta si pulpa neaderenta la sambure - pavii cu pielita pubescenta si pulpa aderenta la sambure - nectarine cu pielita nepubescenta si pulpa neaderenta la sambure - brugnone cu pielita nepubescenta si pulpa aderenta la sambure62. Ce tip de fruct intalnim la specii pomicole samburoase, semintoase ? - semintoase sunt false - samburoase sunt adevarate63. Cand se recolteaza ciresele ? - mai – soiuride coacere timpurii - prima jumatate a lunii iunie – soiuri de coacere mijlocie - 16 iunie-10 iulie – soiuri de coacere tarzie64. Cele 3 grupe de soiuri de visin ce se disting in functie de culoarea sucului si gustul pulpei ? - Morelle sau Griotte – fructe de culoare inchisa, aproape neagra cu sucul intens colorat in rosu, gust acid si astringent - Amarelle – fructe cu pielita rosie, mai deschisa, sucul este incolor, pulpa este moale, aciditatea mai redusa, se pot sonsuma si in stare proaspata - Marasca – cuprinde soiuri cu pulpa si sucul foarte intens colorate in rosu, pronuntat acide, gust amarui, fructele sunt mai mici, rosii inchis aproape negre65. Randamentul la nuc? - randamentul sa fie mai mare de 45%66. Cat reprezinta miezul la soiurile de alun? - in general miezul prezinta peste 50 % din greutatea fructului la majoritatea soiurilor de alun.67. Caracteristica pulpei de capsun pentru industrializare? - tare, consistenta, intens colorata68. Din ce este alcatuit strugurele? - ciorchine si boabe

69. Din ce este format ciorchinele? - peduncul, rahis si ramificatii de diferite ordine (II, II, III)70. Din ce este alcatuit bobul la struguri? - pielita (7-11%), miez (85-90%) si seminte (3-5%)71. Clasificarea soiurilor de vita de vie? - caracteristicile si utilitatea strugurilor - epoca de coacere - culoarea pielitei - dupa originea ecogeografica72. Clasificarea dupa caracteristicile si utilitatea strugurilor? - soiuri de masa - soiuri pentru sucuri de struguri - soiuri de vin - soiuri de stafide fara seminte - apirene73. Clasificarea soiurilor de vita de vie dupa particularitatile si calitatea vinului? - vinuri albe de consum curent – acumuleaza la maturitate deplina > 170 g zahar/litru must - vinuri albe de calitate superioara: >220 g zahar/l must - vinuri rosii de consum curent > 170 g zahar/l must - vinuri rosii de calitate superioara > 200 g zahar/l must - vinuri aromate74. Ce intelegeti prin soiuri de vita de vie apirene? - soiuri de stafide fara seminte