Introducción. Producción de Leche en la Argentina.pdf

Producción Lechera

Facultad de Ciencias Agrarias-UNNE

2010

Aux.: Ing. Agr. Pablo Augusto Vacca

Facultad de Ciencias Agrarias – UNNE

Obtativa Producción Lechera

UNIDAD Nº 1

Temas:

Producción de leche en el país y en el

mundo

Evolución de la producción en la

República Arg.

Principales cuencas productoras de leche

Importancia económica de la producción

láctea



Introducción • Origen de la palabra TAMBO: Del quechua tampu. En

Perú, Ecuador, Colombia, Chile: se denomina tambo al

puesto de venta, posada, parador de venta de leche. En

Argentina esta palabra hace referencia al

establecimiento ganadero destinado a la producción de

leche, o al lugar donde se ordeña.

• Objetivo tambo: producción de leche, cuya calidad se

mide por el contenido de grasa butirosa. Siendo su

porcentaje uno de los factores que determinan el precio

que recibe el productor.

• Producción láctea se concentra en zonas del país

llamadas cuencas lecheras.

• Leche informal es aquella que se consume localmente

sin pasar por el circuito industrial, representando un 7 %

del total de leche producida en la Argentina.



Introducción

• Stock de vacas lecheras en 1998 era de 2.5

millones de cabezas y 2004, 3 mill. de cabezas.

• Raza mas difundida es el Holando y en menor

proporción Jersey y Shorthon.

• El ciclo operativo de la explotación comienza

con la cría o la adquisición de animales que a

partir 2 años y medio tiene su primer parición y

pasan a formar parte del plantel de ordeñe.

• A partir de esa edad tendrán una vida útil entre

5 y 6 lactancia.



Datos según USDA 2002.



Comercio Internacional



Producción mundial de leche



Participación por país en la

producción de leche





Mercado Internacional



Mercrado Argentino • En los últimos 10 años, la producción mundial de leche

creció un 11% porciento y en el 2004 supero las 515

mill. tn.

• La Arg. ocupa el puesto 11 entre los princi pales

productores del mudo, y sexto lugar entre los

exportadores.

• La producción del país en 1991 era de 6000 mill. de

litros, en el 2004 aumento la producción a 9000 mill. de

litros.

• El crecimiento fue acompañado de una mayor

concentración de la cadena láctea Arg.

• Existen15250 tambos y 848 plantas que reciben la

leche, solo 9 empresas el 51% de la recepción y 3

firmas determinan el valor del 57% de los productos.

Mercado Argentino



Mercado Argentino





Productos lácteos exportados

Leche en polvo 70,5%

Leche fluida 0,3%

Quesos 16,8%

Resto 12,4%

Exportaciones lácteas 2005 Ene - Abr

Fuente: INDEC


Leche fluida 0,7%

Quesos 16,1%

Resto 15,7%


Fuente: INDEC


Leche fluida 0,2%

Quesos 17,4%

Resto 21,6%


Fuente: INDEC y Aduana


Leche fluida 0,8%

Quesos 15,7%

Resto 38,4%


Fuente: INDEC y Aduana



0

18

36

54

72

90

108

126

144

162

180

0

12

24

36

48

60

72

84

96

108

120

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

millo

nes d

óla

res

miles t

onela

das

Exportaciones de productos lácteos de Ene - Abr miles de toneladas y millones de dólares

L. polvo - tn Quesos - tn Resto - tn L. fluida - tn

L. Polvo - us$ Quesos - us$ Resto - us$ L. fluida - us$

Fuente: INDEC y Aduana Elaborado: Lácteos - DIA - S.A.G.P. y A.



Evolución de la producción de

leche en Argentina



Fuente: 1988 INDEC (CNA88) - 1995: SAGPyA - 1998: SENASA (RESNPA 04/09) - 2002 Estimado. Dirección de ganadería

Indicadores de producción lechera

1988 1995 1998 Estimado

2002

Estimado

2003

Producción Nacional (mill. de litros) 6.061 8.507 9.540 8.150 8.600

Número de Tambos 30.141 21.080 18.096 15.000 15.000

Vacas Totales (en miles) 1.867 2.014 1.943 1.755 1.755

Producción por vaca total 3.246 4.224 4.910 4.644 4.900

Producción día (lact. 280 días) 11,6 15,1 17,5 16,6 17,5

Número de vacas por Tambo 62 96 107 117 117

Nota: Producción total nacional; el resto de la información es para Bs. As.,

Córdoba, Sta. Fe, Entre Ríos y La Pampa



Principales cuencas productoras

de leche Santa Fe

Funcionan 5500 tambos, que ocupan unas 500.000 ha.

Del la producción total provincial, la cuenca Sur (7) aporta el 9% y

la cuenca Central (8) el 90%.

El 90% de la producción se destina a la fabricación de Quesos y

Leche polvo.

Córdoba

3 cuencas (9) Sur –(10) Villa María aporta 50%-(11) Norese.

Producción de leche cruda

• 60% elaboración de quesos 40% pasta blanda

37% pasta semidura

17% pasta dura

• 30% leches preparadas.

• 5% leche fluidas.

• 5% otros.

Bs As

4 cuencas

• (1) Mar y Sierras 4 lugar con 9% produc. 11% tambos.

• (2) Oeste 54% produc. 51% tambos.

• (3) Abasto sur segundo lugar.

• (4) Abasto norte tercer lugar.

Entre Ríos

Ocupa el 4 lugar como productora de leche del país

2 cuencas

(5) Cuenca “B”

(6) Cuenca “A” La Pampa

Cuenta con una cuenca (12) que a su vez se la puede dividir

Norte-Centro-Sur.

Todas ubicadas en la franja oriental.

35-40% leche cruda sale de la provincia como leche enfriada para

continuar su proceso industrial en Bs.As. y Cordoba.





Cantidad y capacidad de las

industrias lácteas



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http://www.mecon.gov.ar/inforegio/lacteos/1.htm

Consumo









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