Upload
desiree-becker
View
57
Download
3
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Inventář – funkce MSI. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Inventář – funkce MSI
Střední odborná škola Otrokovice
www.zlinskedumy.cz
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena MichnováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.
Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.
Charakteristika DUM
Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice
Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /1
Autor Bc. Milena Michnová
Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-Mn-Tos/2-SL-1/2
Název DUM Inventář – funkce MSI
Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání
Kód oboru RVP 63-41-M/01
Obor vzdělávání Management hotelových a turistických služeb
Vyučovací předmět Technika obsluhy
Druh učebního materiálu Výukový materiál
Cílová skupina Žák, 16 – 17 let
Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: rozdělení a funkce malého stolního inventáře, jeho použití a ošetření. Výklad je doplněn ukázkami dalšího MSI.
Vybavení, pomůcky Dataprojektor , ukázky MSI
Klíčová slova Malý stolní inventář rozdělení podle použití, funkce MSI, příklady MSI,ošetřování MSI
Datum 29. 6. 2013
Náplň výuky
Malý stolní inventář rozdělení podle použitíFunkce malého stolního inventářePříklady malého stolního inventářeOšetřování malého stolního inventáře
Inventář – funkce MSI
Restaurační inventář dělíme
MSI (malý stolní inventář)
VSI (velký stolní inventář)
Pomocný inventář
Obr. 1
Malý stolní inventář – MSIMalý stolní inventář je nezbytně nutný, aby obsluhující dobře a kvalitně obsluhoval.Malý stolní inventář rozdělujeme na dvě skupiny:• MSI umístěný na stole pro hosta – slouží ke konzumaci pokrmů a nápojů
hostům. Patří sem např. vázička, popelník, menážky (sůl, pepř, párátka) košíček na pečivo.• MSI umístěný na příručním stole – slouží obsluhujícímu personálu pro případ, že
si host vyžádá. Patří sem např. další dochucovací prostředky – kečup, worchester, paprika, hořčice, karafy s olejem a octem, různé dresinky, papírové ubrousky…
Druhy MSI volíme podle toho, o jaké odbytové středisko se jedná, co nabízí z pokrmů a nápojů.MSI musí být vždy ve výborném stavu, jen tak docílíme spokojenosti hosta a zrychlíme obsluhu.
Funkce malého stolního inventáře1. Estetický – vázičky, svícny, svíčky…
2. Hygienický – ubrousky, párátníky…
3. Informační – reklamní upoutávky, podložky pod sklo…
4. Gastronomický – karafy, slánky…
Obr. 2
Malý stolní inventář – ukázkySlánky (otevřené, uzavřené) – sůl plníme do 2/3 a přidáváme zrnka rýže proti vlhnutí, denně otíráme, pepř plníme do 1/3, aby nevyprchalo aroma. Menážky (malá, velká) – soubor
solnička, pepřenka, karafy na ocet, olej, párátník, čistí se stejně jako
obr. 4 obr solničky.
Karafy na ocet a olej – denně otíráme. Obr. 5
Hořčičníky – denně otíráme, na hořčici kápneme pár kapek oleje, aby nevysychala. Nepoužíváme kovové lžičky – mohou oxidovat.
Obr. 3
Obr. 6
Cukřenky – dávkovač, dóza, pudřenka Svícen
Tácky pod pivo
Rezervačky obr. 10
Stojánky na čísla stolů a stojánky na JL a NL. Párátníky – otíráme, vyjmeme použitá
párátka, ukládají se špičkou dolů.
Obr. 7
Obr. 8
Obr. 9
Obr. 11 Obr. 12
Popelníky – čistí se denně zvlášť.
Vázičky – denně vyměňujeme vodu květinám, podle potřeby stonky seřezáváme nebo květiny vyměňujeme, otíráme. U umělých nebo sušených květin otíráme denně vázičky.
Obr. 14
Karafy na vodu – nebývá založena, ale na přání hosta číšník přinese.
Obr. 13
Obr. 15
Kontrolní otázky
1. Jak se dělí restaurační inventář?
2. Jaké jsou funkce MSI?
3. Umístění MSI?
4. Jak se ošetřuje solnička?
5. Jak znáš druhy cukřenek?
Seznam obrázků:
Obr. 1: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00423651.jpg
Obr. 2: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00422520.jpg
Obr. 3: solnička , autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.gastrosuper.cz/stolovani/dochucovacispr/ Obr. 4: menážka, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.gastrosuper.cz/stolovani/dochucovacisprObr. 5: karafa, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.gastrosuper.cz/stolovani/dochucovacispr Obr. 6: hořčičník, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.gastrosuper.cz/stolovani/dochucovacispr Obr. 7: cukřenky, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.gastrosuper.cz/stolovani/dochucovacisprhttp://www.fortel-katalog.cz/cukrenka.htmObr. 8: svícen, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z:http://www.designlive.cz/svicen-preciousObr. 9: tácek pod pivo, autor Tomáš Režňák, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z:http://www.czechsouvenirs.com/cs/porcelanovy-tacek-pod-pivo-svejk/
Seznam obrázků:
Obr. 10: rezervačka, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.jidelni-listky.cz/doplnky/rezerve-stojanky-rezervackyObr.11: stojánek na jídelní lístky, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.graphicart.estranky.cz/clanky/design/stojanek-na-jidelni-a-napojovy-listek.htmlObr. 12: párátník, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.kuchynskenoze-nadobi.cz/smrz/eshop/3-1-Jidelni-pribory-a-stolovani/158-2-Ostatni-pomucky-pro-stolovaniObr. 13: popelník, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://shop.dela.cz/index.php?main_page=index&cPath=&zenid=33c764213b2b6837f7cf29f92f6b1b08Obr.14: vázička, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.tojadekorace.cz/toja-dekorace-susina/eshop/3-1-dekorace-na-postaveni/9-2-dekorace-v-keramice/42/rowObr.15: karafa na vodu, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.mhome.cz/karafy-na-vodu/karafa-na-vodu-1l-eva-solo/
Seznam použité literatury:
[1] Mikuláš Matejka, Irena Balagová: Technologie přípravy pokrmů 1, vydalo nakladatelství a vydavatelství IQ 147, Praha, 1996
[2] Gustav Salač, MVDr. Milan Pribula, Hana Sedláčková: Technika obsluhy a služeb, vydalo SNP – pedagogické nakladatelství, Praha, 1996, ISBN 80-85937-10-7
Děkuji za pozornost