UNIVERSIDAD POLITÉCNICA MESOAMERICANA

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

ASIGNATURA:

INTRODUCCION A ALIMENTOS Y BEBIDAS

NOMBRE DEL DOCENTE:

L.T DORIS DE LOS ANGELES VALENCIA THOMPSON.

TEMA:

INVENTARIO DE EQUIPO OPERACIONALES EN LOS RESTAURANTES.

ALUMNA:

MARIA DEL CARMEN RAMIREZ MENDEZ.

CUATRIMESTRE: 2

TENOSIQUE, TABASCO 19 DE ABRIL 2015.

INVENTARIO DE LOS EQUIPOS DE OPERACIÓN EN LOS RESTAURANTES.

CRISTALERÍA

ARTICULO DIMENSION USO DEL MATERIAL ILUSTRACION

COPA SUPREMA 610 MLCOPA SUPREMA DE CRISTAL; PARA RESTAURANTES.

DECANTADORA DE CRISTAL

2 LTS DECANTADORA DE CRISTAL CRISA

JARRA DE CRISTAL1 LT8 LT

JARRA DE CRISTAL MARCA CRISA

COPA BRANDY GLOBO 680 CC DE 22.9 OZ PARA BARES Y RESTAURANTES

COPA MARGARITA 10 OZ PARA BARES Y RESTAURANTES

COPA AGUA RIOJA LISAPARA AGUA DE CRISTAL; PARA BANQUETES Y RESTAURANTES.

VASO CERVERERO CIN CIN.

14 OZPARA BARES O RESTAURANTES

TARRO CAPUCCINO CHICO 142 MLGRANDE 230 ML

TARRO CAPUCCINO

VASO CERVECERO TURIN

22 OZVASO DE CRISTAL PARA BARES Y RESTAURANTES

COPA MALTEADA PARA RESTAURANTES

VASO OLD FASHIONED 13.5 OZPARA BARES Y RESTAURANTES

VITROLERO DE CRISTAL 5 LTS10 LTS20LTS

PARA RESTAURANTES

SALERO EIFFEL PARA RESTAURANTES

VASOS DE CRISTAL CRISA

90 OZ12.7 OZ16 OZ

.VASO DE CRISTAL

HIELERA DE CRISTALREDONDA

1.56 LTPARA BARES Y RESTAURANTES

COPA BOLA COPA BOLA TIPO CHABELA DE CRISTAL PARA RESTAURANTES

COPA MARTINI 7.6 OZPARA BARES Y RESTAURANTES

COPA BRANDY 274 CC 9.2 OZ PARA BARES Y RESTAURANTES

LOZA

ARTICULO DIMENSION USO DEL MATERIAL ILUSTRACION

PLATO CAFÉ 15 CMPORCELANA BLANCA,SERVICIO PARA BANQUETES

PLATO MOKA12 CM HOTEL, COMEDOR,

SERVICIO DE BANQUETE.

LAVA FRUTAS(TAZON) 14 CM X14 CM

LAVAVAJILLAS Y MICROONDOAS

PLATO( TRINCHE) LLANO24 CM

HOTEL, COMEDOR, SERVICIO DE BANQUETE.

PLATO COMPOTA 14 CMCOMEDOR, RESTAURANT, SERVICIO DE BANQUETE.

PLATO POSTRE20 CM

COMEDOR, RESTAURANT, SERVICIO DE BANQUETE.

TAZA CAFÉ EMBROCABLE220 ML COMEDOR, HOSPITAL,

SERVICIO DE BANQUETE.

SALERO CUADRA DOS POLAR BLANCO

COMEDOR, HOSPITAL, SERVICIO DE BANQUETE

PLATO PAN 16 CM PARA BANQUETES

TAZON 11 CM

PLATO ENSALADACUADRADO ALASKA

22 CMCOMEDOR, RESTAURANTE, HOTEL.BANQUTE

PLATO PASTEL 19 CMCOMEDOR, RESTAURANTE, HOTEL.BANQUTE

PLATO SOPERO 23 CMCOMEDOR, RESTAURANTE, HOTEL.BANQUTE

TAZA CAFE 6 OZ

COMEDOR, RESTAURANTE, HOTEL.BANQUTE

SALSERA CON ASA 220 ML

COMEDOR, RESTAURANTE, HOTEL,SERVICIO DEBANQUTE

TAZON CEREAL ASTRO 500 MLCOMEDOR, RESTAURANTE, HOTEL,SERVICIO DEBANQUTE.

PLATO PASTA 27QUADRA 2 POLAR BLANCA.

APTO PARA LAVAVAJILLAS Y MICROONDAS.

PLATO HONDO 23 CM APTO PARA LAVAVAJILLAS Y MICROONDAS.

PLATON OVAL 30 CM APTO PARA LAVAVAJILLAS Y MICROONDAS

TAZA CAFÉ MUG POLARCOMEDOR, RESTAURANTE, HOTEL,SERVICIO DEBANQUTE

CUBIERTOS

ARTICULO DIMENSION USO DEL MATERIAL ILUSTRACION

CUCHARA SOPERA 22 CMS DE LARGOUTILIZADAS PARA SOPAS ,PURES,LEGUMBRES,GAZPACHOS

TENEDOR DE MESA 22 CMS DE LARGO UTILIZADAS PRAR TORTILLA Y VERDURAS

CUCHILLO DE MESA 22 CMS DE LARGO PARA CORTAR ALIMENTOS

TENEDOR DE PESCADO 22 CMS DE LARGO UTILIZADOS PARA PESCADOS

TENEDOR 20 CMS LAGOUTILIZADOS PAR ACRNES MAGRAS, CHULETONES Y CARNES SIMILARES.

CUCHARA ENSALADAMIDE MAS DE 30 CMS

PARA REVOLVER Y SERVIR ENSALADAS.

TENEDOR DE ENSALADA

MIDE MAS DE 30 CMSAUXILIAR PARA LACUCHARA DE ENSALADA

CUCHARA CONSOME ES DE PEQUEÑA DIMENSION

PARA TOMAR CONSOMES Y CALDOS

TENEDOR EXPRIMIDOR DE PEQUEÑA DIMENSION

PARA PINCHAR LOS CITRICOS O FRUTAS EXPRIMIR.

CUCHARILLA DE POSTRE 11 CMS DE LARGO SE UTILIZA PARA TODO TIPO DE POSTRE

TENEDOR DE POSTRE 11 CMS DE LARGO PARA POSTRES Y CORTE DE ELEMNTOS BLANDOS.

CUCHARRILLA DE CAFE LA MAS PEQUEÑA DE TODA LA CUBERTERIA

PARA REVOLVER EL CAFÉ O INFUSIONES.

TENDOR DE FRUTA 15 CMS DE LARGO SE UTILIZA PAR TOMER LAS FRUTAS.

PINZA DE MARISCOS 20 CMS DE LARGOPARA ROMPER LAS PARTES MAS DURAS DEL MARISCO.

TENEDOR DE CARACOLES 22 CMS DE LARGO PAR EXTRAER LOS CARACOLES.

PALA DE QUESO 17 CMS DE LARGO PAR EL CORTE Y EL SERVICIO DE QUESOS CREMOSOS.

CUCHILLO DE TARTA 22 CMS DE LARGO PARA CORTAR TARTAS DE PASTA DURA.

CUCHILLO DE MANTEQUILLA

11 CMS DE LARGOUTILIZADO PARA UNTAR MANTEQUILLA AL PAN.

CUCHARA DE SERVICIO CUCHARA DE GRANDE DIMNESION.

UTLIZADAS PARA SERVIR GUARNICIONES Y OTROS ACOMPAÑAMIENTOS EN ASADOS Y PLATOS SIMILARES.

CUCHARA SALSERA MIDE MENOS DE 20 CMS DE LARGO.

PARA SERVIR TODO TIPO DE SALSA.

MANTELERIA

ARTICULO DIMENSION USO DEL MATERIAL ILUSTRACION

MANTEL REDONDOMEDIDA DE LA MESA150 CM DE DIAMETRO MANTEL: 3.00 MTS

PARA RESTAURANTES Y EVENTOS.

MANTEL REDONDOMEDIDA DE LA MESA 180 CM DIAMETRO MANTEL 3.30 MTS

PARA RESTAURANTES Y EVENTOS.

MANTEL REDONDOMEDIDAD DE LA MESA 2.MTS DIAMETRO350 CM.

PARA RESTAURANTES Y EVENTOS.

MANTEL RECTANGULAR

MEDIDA DE LA MESA 150 X75 CM.MANTEL 3 X 2.20 CM

PARA RESTAURANTES Y EVENTOS.

MANTEL RECTANGULARMEDIDA DE LA MESA 180 X75 CM MANTEL 3.30 X 2.20 CM.

PARA RESTAURANTES Y EVENTOS.

MANTEL RECTANGULARMEDIDA DE LA MESA2.0 X 75.CM MNTEL 3.50 X 2.20 CM.

PARA RESTAURANTES Y EVENTOS.

MANTEL OVALADOMEDIDA DE LA MESA70 X 120 O 120 X 180 MANTEL 130 X 178 CM.

PARA RESTAURANTES Y EVENTOS.

MANTEL CUADRADO MESA DE 70 X 70 O 100 X 100 MANTEL 140 X 140 CM.

PARA RESTAURANTES Y EVENTOS.

MANTEL TELA JACQUARD DEPENDE EL TIPO Y MEDIDA DE LA MESA

TRADICIONAL ,ELEGANTE,

MANTEL BISTRECH DEPENDE EL TIPO Y MEDIDA DE LA MESA

VERSATIL, MODERNA, IDEAL PARA LAS PROPUESTAS GASTRONOMICAS.

CARPETAJACQUARD

DEPENDE EL TIPO Y MEDIDA DE LA MESA REALIZA ELEGANCIA Y

DISTINCION EN EL RESTAUARNT.

CARPETA BISTRECH

DEPENDE EL TIPO Y MEDIDA DE LA MESA DINAMISMO Y BUENA

PRESENTACIONE N LAS MESAS.

FALDONES INSTITUCIONALES

PARA CHARLAS, CONFERENCIAS, SEMINARIOS.

FALDONES CORPORATIVOS

SE AJUSTA AL TAMAÑO DE LA MESA.

AUDITORIOS, ESENARIOS.

FALDONES PARA MESAS DE BUFFET

CUBREN LAS PATAS DE LAS MESAS

UTILIZADSA EN MESAS DE BUFFET O PARA LAS MESAS PRINCIPALES DE LOS NOVIOS.

SERVILLETA BISTRECH 45 X 45

SEVILLETA DE MESA 50 X50 CM SE UTILIZAN PARA ALMUERZOS Y CENAS

SERVILLETA DE BUFFET 30 X30 O 35 X 35 CM

PARA COMIDAS INFORMALES

SERVILLETA DE TE 20 X20 CM O 25 X25 CM SE UTILIZAN PRAR MERIENDAS O PARA DESAYUNOS

SERVILLETA DE COCTEL 18 X 18 CM O 15 X 15 CM SE UTILIZAN CUANDO SE SIRVE UN APERITIVO, COCTEL AGUA O CAFÉ.

ACCESORIOS

ARTICULO DIMENSION USO DEL MATERIAL ILUSTRACION

TAPA PARA PLATILLOS TAMAÑO ESTANDAR10 DIAMETRO X 2 2/2DE ALTO.

TAPA PARA PLATILLOS

ORGANIZADOR DE CUBIERTOS

DE 4 Y 6 CILINDROS.ORGANIZADOR DE CUBIERTOS.

CILINDRO PARA CUBIERTO

4 3/8" X 5 5/8REPUESTO DEL ORGANIZADOR DE CUBIERTOS

AZUCARERA TIPO AMERICANO.

12 OZ AZUCARERA

BOTELLA PARA SALSA DE SOYA

6 OZPARA SNACK, BAR, CAFETERIA.

CHAROLA CON BASE ANTIDERRAPANTE

MEDIANA :12 X 16GRANDE: 14 X 18E-GRANDE :15 X 20

PREVIENE EL DESLIZAMINETO DE LOS PLATILLLOS AL MOMENTO DE TRANSPORTARLO.

BOTE PARA ADEREZOS 12 OZBOTE PARA ADEREZOS

CANASTILLA BOTANERA 9 3/8" X 6" X 1 7/8

CANSTILLA BOTANERA

DISPENSADOR DE SERVILLERTAS

DISPONIBLE E 2 TAMAÑOS:CHICO: 5 5/8" X 3 7/8" X 4 5/8".GRANDE: 7 1/8" X 3 7/8" X 4 3/4".

SERVILLETERO

JARRITAS CREMERAS MEDIDAD ESTANDAR 12 1/8 X 6 5/16 X 5 5/16.

JARRAS ESPECIAL PARA CREMAS.

MALLA PARA PIZZA MEDIDAS DE8,10,14,18MALLA PARA PIZZA.

CONTENEDOR PARA SOBRESITOS

CONTENEDOR DE SOBRES PARA AZUCAR.

PINZAS MULTIUSOS 10 CM DE LARGO

PARAR AVCIARA FRITURAS A ALGUNA BOLSA DE FORMA RAPIDA.

PEDESTAL DE ESTRUCCTURA METALICA

80 CM X80 CMALTO 75 CM.

PARA RESTAURANTES

MESA CON CUBIERTA 90 CM X 90 CM PARA RESTAURANTES.

CUCHARONESIDEAL PARA SERVIR CALDOS, AGUAS FRESCAS.

SHAKER PARA CHILE Y QUESO.

6 OZ. PARA SERVIR QUESO, CHILE.

BOTELLA PARAR MIEL. 6 OZPARA SERVIR MIEL.

ADORNO PARA LOS RESTAURANTS

DECORACION

FOLRECITAS DE LUZ DECORACION