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Universidad de La Salle Universidad de La Salle
Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle
Administración de Empresas Facultad de Economía, Empresa y Desarrollo Sostenible - FEEDS
2020
Investigación de mercados para la creación de un café artístico, Investigación de mercados para la creación de un café artístico,
en la localidad de La Candelaria, Bogotá, Colombia en la localidad de La Candelaria, Bogotá, Colombia
David Oswaldo Buitrago Bogotá Universidad de La Salle, Bogotá
Follow this and additional works at: https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_de_empresas
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Commons, and the Business Intelligence Commons
Citación recomendada Citación recomendada Buitrago Bogotá, D. O. (2020). Investigación de mercados para la creación de un café artístico, en la localidad de La Candelaria, Bogotá, Colombia. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_de_empresas/3086
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Trabajo de Grado:
Investigación de Mercados Para la Creación de un Café Artístico, en la Localidad de la
Candelaria, Bogotá, Colombia
Presentado por:
David Oswaldo Buitrago Bogotá
Código: 11132041
Tutor:
Jaifer Duque Bedoya
Universidad De La Salle
Facultad de Ciencias Administrativas y Contables
Programa de Administración de Empresas
Bogotá D.C
Mayo 26 de 2020
1
Agradecimientos
En una ciudad donde el transcurrir de las horas muestran las cuatro estaciones me
hace pensarque vivo inmerso en el mundo de William Blake, el caminar se asemeja a un
sueño con los auriculares a máximo volumen al poder escuchar el canto del reír, que por
medio de sus líneas y sus rimas parezco sumergirme en una inmensa utopía, sin embargo es
gratamente adverso porque esta es una gran realidad de este poético lugar.
Bogotá donde segundo a segundo trascienden diversas disyuntivas que enmarcan
bifurcaciones de una senda finita que se recorre año a año por las personas sin ningún tipo de
manual, el caminar por los sucesos de la vida me hace encontrar huecos perceptibles en los
eventos emocionales que afectan de una u otra manera.
Nací hace 25 años, en una pequeña familia a la que por poco no alcanzó a
conocer por algunos infortunios de salud presentados al poco tiempo de nacer, al salir
venturoso de la clínica donde dure hospitalizado quince días, sin embargo mi senda continuó
y encontré un gran apoyo en mis padres, Elizabeth, Luis Oswaldo y mis Abuelos Alicia
Carrillo Garzón y Pedro Francisco Bogotá.
Mi madre apuesta por el cambio de vida mediante la partitura de la creatividad,
hecho que la hace resaltarcomo una gran persona en medio de pinceladas alegres y tejidos
anudados, sin dudas ha sido una caminante aliada por la senda finita en donde me ha
mostrado sus experiencias siendo ejemplo para formar mi educación en valores, respeto y
carácter como persona para cumplir mis sueños.
Hoy mi padre y abuela son dos flores de loto, ellos aportaron durante su
existencia enseñanzas infinitas como base de bahareque (resistente a los ciclos del tiempo).
También para las adversidades que se pueden presentar en místicos obstáculos o diversas
emociones que tratarán de frenar el camino en el que busco trascender , estos dos seres
dejaron enmarcados la solidaridad, el amor por el otro, el generar empleo como la apuesta
eterna de la vida y que los sueños no son ideas sino son metas para progresar.
Mi abuelo ejemplo eterno de vida por su discapacidad visual, trabajó en Philips y
fundó junto a mi abuela una miscelánea. Es una persona que a pesar de las adversidades se ha
sabido sortear hasta hoy como padre, trabajador y empresario. El legado que he percibido
para toda la familia no rendirse y persistir por lo que uno quiere, de esta manera le dieron
educación sus hijos y en la actualidad lo apoyan en el hogar.
2
En mi educación profesional encontré con una gran variedad de paradojas que a
través de los conocimientos transmitidos de manera teórica y experimental se solucionaron
con el apoyo de mis profesores, Esperanza Díaz, Edgardo Cuello, Ángel Zuley, OmarSierra,
los que formaron las bases en finanzas, economía, humanidades y gestión del talento humano
para que hoy sea una persona con diversas aptitudes en administración de empresas. Mi
director de tesis el señor Jaifer Duque, por sus conocimientos en mercadeo y guía en cada
proceso desarrollado para realizar este trabajo de grado además de potenciar mis capacidades
como investigador durante todo este proceso.
A mi Alma Mater la Universidad de La Salle, un lugar donde no solamente
cursóel pregrado al mismo tiempo pude exponer mi capacidad social y liderazgo en diversas
actividades de la dirección de Vida Universitaria por medio de la participación estudiantil en
voluntariados sociales e institucionales en el programa M.A.S, las misiones pastorales,
escuela de gobierno en donde se potencian las habilidades poco conocidas o no desarrolladas
de cada persona.
3
Dedicatoria
Este trabajo va dedicado al tiempo que empleé para elaborarlo bajo la motivación
de poder conformar empresa y proyectos personales en este momento. Lo más importante
para lograr estos objetivos es el apoyo incondicional de mi mamá quién ha tenido que realizar
múltiples esfuerzos para sacar avante la vida académica y propósito profesional, siempre
llevo a cabo diversos emprendimientos desde cuando era muy pequeño, en estos momento
también quiero expresarme a las dos personas que han alcanzado el nirvana mi papá y abuela
que marcaron la mayor parte de vida a través de grandes enseñanzas y esfuerzos realizados
para que yo logre objetivos día a día, con su ausenté presencia se convierten en mi flor de
loto.
4
Tabla de Contenido
Pág.
Agradecimientos 1
Dedicatoria 3
Introducción 9
Resumen 11
Formulación del problema 12
Pregunta de Investigación 14
Objetivo General 14
Objetivos Específicos 14
Marco Teórico 15
Importancia de Investigación de Mercado 15
¿Qué es una Estrategia de Servicio? 15
Estrategias Genéricas de Michael Porter 16
Cinco fuerzas de Porter 17
La economía de escalas 18
Generalidades del pensamiento estratégico 19
Cadena de Valor 20
Sector servicios 20
Subsector Hostelero 20
Localidad la Candelaria 26
Importancia histórica de la localidad 26
Escenarios culturales de la Candelaria 28
Capítulo I: Características del producto 30
1.1 Características del producto 30
1.1.1 Características Internas 30
1.1.2 Características Externas 30
1.2 Servicios y Disponibilidad 31
1.3 Valor Agregado 34
1.4 Metodología 34
5
1.5 Matriz de factores Externos (MFE) 35
1.6 Matriz de factores Internos (MFI) 38
1.7 Matriz DOFA 40
1.7.1 Estrategias DOFA 41
1.8 Factores Demográficos 43
1.9 Factores económicos 48
1.10 Calidad 54
1.10.1 Requisitos obligatorios 54
1.11Competencia 57
1.11.1 Entrevistas referencia histórica 57
1.11.2 Competencia nacional 59
1.11.3 Referencia o competencia internacional 62
● Capítulo II: Diseño de la investigación y fuente de datos de la investigación de
mercados para la creación de la empresa Blake Coffee Arts 64
2.1 Diseño de investigación 64
2.2Estudio Descriptivo 65
2.3Fuente de datos 66
● Capítulo III: Recolección de datos para la investigación de mercados 70
3.1 Recolección de datos para la investigación de mercados 70
3.2 Tamaño de la población o universo 70
3.3 Tamaño de la muestra 71
3.4 Muestreo no probabilístico 71
● Capítulo IV: Diseño de la muestra de la investigación de mercados 72
4.1 Instrumentos de investigación 72
4.2 Cuestionario o encuesta 72
4.3 Formato de encuesta: Encuesta para conocer la perspectiva que tiene las personas
sobre los cafés Artísticos en la ciudad de Bogotá 72
4.4 Formato de encuesta: Encuesta para conocer la viabilidad de los cafés artísticos en
la ciudad de Bogotá 75
6
● Capítulo V: Análisis de los resultados de la investigación de mercados 78
5.1 Conocer las perspectivas que las personas tienen las personas sobre los cafés
artísticos en la ciudad de Bogotá 78
5.1.1 Conclusión de la encuesta “Conocer la perspectiva que las personas tienen sobre
los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá”. 84
5.2 Conocer la viabilidad de los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá 85
5.2.1 Conclusión de la encuesta “viabilidad de los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá”. 93
5.3Conclusión general de las encuestas 94
● Capítulo VI: Conclusiones y Sugerencias 95
6.1 Conclusión 95
6.2 Sugerencias 96
● Capítulo VII: Bibliografía 99
● Anexos 107
Lista de Cuadros, Ilustraciones y Gráficas
Pág.
● Cuadro 1.: Variación porcentual según la rama de la actividad económica. 12
● Cuadro 1.1: MFE (Matriz de factores externos) 35
● Cuadro 1.2: MFI (Matriz de factores Internos) 38
● Cuadro 1.3: DOFA 40
● Cuadro 2.1: Tabla de variables 67
● Cuadro 3.1: Número de encuestas realizadas por variable 71
● Gráfica: Comercio, restaurantes y hoteles tasa de crecimiento 21
● Gráfica: PIB Bogotá tasa de crecimiento del sector frente años 22
● Gráfica: PIB Bogotá (Miles de millones de pesos) 22
● Gráfica: PIB Bogotá Tasa de crecimiento frente a años 23
● Gráfica: PIB Bogotá tasa de crecimiento del sector y PIB Bogotá tasa de crecimiento 24
● Gráfica: Participación porcentual de la actividad económica dentro del PIB
departamental (Bogotá 25
● Gráfica: Participación porcentual Bogotá en el PIB nacional 25
● Gráfica 1.1: I.P.C anual 49
7
● Gráfica 1.2: Población en edad de trabajar 50
● Gráfica 1.3: Tasa global de participación 51
● Gráfica 1.4: tasa de ocupación 51
● Gráfica 1.5: Tasa de desempleo 52
● Gráfica 1.6: Tasa de subempleo subjetivo 53
● Gráfica 1.7: tasa de subempleo objetivo 53
● Gráfica 5.1.1: ¿Qué tipo de lectura realiza habitualmente? 79
● Gráfica 5.1.2: ¿Cuál estilo de música escucha u oye frecuentemente? 79
● Gráfica 5.1.3: ¿En un lugar de estos usted espera encontrar un ambiente? 80
● Gráfica 5.1.4: ¿Al asistir a un lugar de estos le gustaría acompañar su actividad con? 80
● Gráfica 5.1.5: ¿Le gusta realizar alguna expresión artística? 81
● Gráfica 5.1.6: ¿Asistirá a un café literario? 82
● Gráfica 5.1.7: ¿Porque asistirá a un café literario? 82
● Gráfica 5.1.8: ¿En qué lugar frecuentemente lee? 83
● Gráfica 5.1.9: ¿Que le gusta hacer acompañado de la música? 84
● Gráfica 5.2.1: ¿Usted sabe que es un café artístico? 86
● Gráfica 5.2.2: ¿Es usted usuario de los cafés artísticos? 87
● Gráfica 5.2.3: ¿Que espero encontrar dentro de un café? 88
● Gráfica 5.2.4: ¿Cada cuánto frecuenta un café? 88
● Gráfica 5.2.5: ¿Que lo motiva ir a un café? 89
● Gráfica 5.2.6: Cuando asiste a un café artístico cuál es su nivel de satisfacción como
cliente siendo uno el más bajo y 10 el más alto 90
● Gráfica 5.2.7: ¿A recomendado alguna vez un café artístico o literario? 90
● Gráfica 5.2.8: ¿Recomendaría un café artístico o literario? 91
● Gráfica 5.2.9: ¿Con quién frecuentas cafés? 92
● Gráfica 5.2.10: ¿Cuánto estima gastar de su presupuesto en un café artístico? 92
● Ilustración: Escenarios culturales de la candelaria 28
● Ilustración 1.1: Bogotá esperanza de vida al nacer según sexo de 1985 al 2020 43
● Ilustración 1.2: Crecimiento poblacional candelaria de acuerdo a los censos, periodos
proyectados 2020 (número de habitantes por año) 44
● Ilustración 1.3: Características poblacionales y descripción de hogares de los años
2017 a 2019 45
● Ilustración 1.4: Porcentaje de crecimiento poblacional entre los espacios intercensales
del periodo 1985 - 2005 46
8
● Ilustración 1.5: Densidad urbana de la candelaria (habitante por hectárea), comparada
con la densidad de Bogotá 47
● Ilustración 1.6: Tasa de natalidad de la localidad de candelaria, frente a Bogotá
(número de nacimientos por cada 1000 habitantes) en el periodo 2007-2018 47
● Ilustración 1.7: Tasa de mortalidad de la localidad La candelaria frente a Bogotá
(número de muertes por cada 1.000 habitantes) en el periodo 2007-2018 48
● Ilustración 1.8: Café Gijón (Video Youtube) 58
● Ilustración 1.9: Café Tortoni (Video Youtube) 59
● Ilustración 1.10: Café Luna lela 60
● Ilustración 1.11: Café Lula lela 60
● Ilustración 1.12: Café Lula lela 60
● Ilustración 1.13: Café Lula lela 60
● Ilustración 1.14: Café Lula lela 60
● Ilustración 1.15: Café Casa E 61
● Ilustración 1.16: Café Casa E 61
● Ilustración 1.17: Café Casa E 61
● Ilustración 1.18: Café Casa E 61
● Ilustración 1.19: Café la Tintorería 61
● Ilustración 1.20: Café la Tintorería 61
● Ilustración 1.21: Café Tortoni 62
● Ilustración 1.22: Café Tortoni 62
● Ilustración 1.23: Café Tortoni 62
● Ilustración 1.24: Café Tortoni 62
● Ilustración 1.25: Café Gijón 63
● Ilustración 1.26: Café Gijón 63
● Ilustración 1.27: Café Gijón 63
● Ilustración 1.28: Café Gijón 63
9
Introducción
El tema principal de este trabajo tiene como propósito realizar una investigación
de mercados para determinar la viabilidad de la creación de un café artístico en la localidad
de la Candelaria, Bogotá, denominado por el autor de este trabajo de grado como ―Blake
Coffee Arts”, quien adelante se denominara de esta forma, siendo una propuesta atrayente
para propios y turistas que transitan por el centro de la capital.
Para desarrollar este café artístico, es necesario mencionar sus características,
una de ella es la exposición artística y gastronómica que plantea de manera innovadora,
(entendiéndose innovación según la acción de cambio que implica una novedad para el
sector y la empresa). Esto se desarrolla por medio de actividades culturales al igual que el
teatro, la música y la literatura, de la misma manera se encuentra en la presentación de los
alimentos que generan una experiencia para el cliente.
La investigación busca fomentar la creación de empresas motivo de realizar un
interés propio de conocer el impacto y desarrollo que tienen los cafés de manera económica y
cultural para poder identificar la viabilidad como agente socioeconómico en la localidad de
la Candelaria.
Por otra parte, se pretende establecer los indicadores demográficos y
socioeconómicos de la localidad , así como la contribución que hace en el PIB nacional y
departamental ( referente a Bogotá), a la vez se busca profundizar desde la perspectiva que la
sociedad tiene sobre los cafés artísticos en Bogotá, como un interés de entretenimiento. Por
tal motivo, dentro del estudio se evidencia un interés por aportar estadísticas recientes del
sector hostelero.
En el ámbito profesional como administrador de empresas, el interés Blake
Coffee Arts, se basa en conocer la viabilidad productiva del proyecto como principal
herramienta en la toma de decisiones de las propuestas innovadoras en la gastronomía,
cultura.
En el marco de la teoría socioeconómica y demográfica se realizó encuestas a
familiares, amigos y conocidos, para conocer la perspectiva que tienen sobre estos
establecimientos y poder medir la viabilidad de los mismos.
En los sondeos que se efectuaron sobre los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá
cada uno de los encuestados respondió un total de 27 ítems conforme a las dos indagaciones
sobre percepción y viabilidad.
10
Las encuestas se realizaron con personas naturales, es decir, aquella persona que
actúa bajo su propio nombre y se ocupa de algunas actividades de ley mercantil, es una
característica de la muestra no probabilística conocida como intencional. Este tipo de muestra
fue el que se empleó en la metodología de la investigación.
11
Resumen
El éxito en este proyecto de negocio,se desarrolla por medio de diversas prácticas
artísticas para producir en nuestros futuros clientes una gran satisfacción en el momento que
ingresan allugar, de tal manera que perciban sensaciones inéditas a partir de la propuesta
innovadora que tiene Blake Coffee Arts, basada en la presentación de estructuras
culturalescomo: música, teatro, danza, lectura, y de esta forma el ambiente del lugar se
convierta en algo mágico para quien lo visita.
La indagación de mercados ha hecho desarrollar en la empresa una ideología que
promoverá las nuevas tendencias en temas dentro de la industria y sus derivados; en donde a
la persona no se le da un significado comercial. Aprovechando el fortalecimiento del sector
desde la organización se buscará que nuestro cliente sea un eje fundamental y un partícipe
activo como espectador o artista de las diversas propuestas a desarrollar dentro del lugar, y de
esta manera los usuarios puedan disfrutar de la comodidad y novedad del café.
La estrategia de mercadeo buscará generarun desarrollo de productos y servicios
para la satisfacción de las necesidades de consumo y entretenimiento de las personas y
empresarios que se encuentran dentro de la economía naranja.
Una mejora sustancial de la empresa en los factores económicos y socioculturales
es impactar de manera positiva en los ciudadanos, la localidad y en Bogotá,esto se basará en
la idea principal que desarrollará Blake Coffee Arts, de incorporar proyectos de solución y
fortalecimiento cultural en Colombia como propuesta de paz.
El plan empresarial se ejecutará en el sector económico hostelero, como una idea
de impacto dentro del territorio aunque existan una gran variedad de ellos, sin embargo muy
pocos son promotores del arte que marca los sentidos y las emociones de los clientes, por
esto razón mi emprendimiento se presenta como una opción cultural y gastronómica donde el
interactuar será un placer.
12
Formulación del problema
El café literario a través de algunos precursores que gestaron esta idea de negocio
producen diversas expresiones artísticas entre las que se resaltan las percepciones principales
de grandes autores y libros reconocidos, haciendo nutrir la pasión por la escritura de tal
manera encontrar el amor por la comedia, la música y el teatro para crear experiencias en la
danza y pintura para que así la gente pueda expandir su conocimiento; debido a este gran
gusto es que surge el nombre del proyecto como ―Blake Coffee Arts‖ resaltando el nombre
del poeta William Blake.
La propuesta empresarial que se empieza a desarrollar en Bogotá, es una
tendencia nueva dentro del sector económico de la hostelería, el cual genera grandes aportes
próximos al 1,8% del PIB nacional anualmente, este proyecto de negocio lleva consigo retos
económicos, socioculturales y logísticos, en los cuales podemos implementar los
conocimientos adquiridos dentro de la carrera de administración de empresas para la
consecución de ganancias económicas, académicas y desarrollo cultural, como lo muestra el
cuadro a continuación:
Cuadro 1.0: Variación porcentual según la rama de la actividad económica 2018
Rama de actividades
Variación porcentual (%)
Anual Trimestral Año Total
Comercio 1,8 1,6 1,5
Mantenimiento y reparación de vehículos automotores ,
reparación de efectos personales y enseres domésticos
4,1 1,6 5,0
Hoteles, restaurantes, bares y similares 0,7 0,3 1,6
Comercio, reparación, restaurantes y hoteles 1,6 1,1 1,8
Fuente: (DANE (Departamento Administrativo Nacional DE Estadística), 2018)
El desarrollo del establecimiento tiene como público objetivo a personas entre los
20 y 60 años que transitan en la ciudad, enfrentado diversos retos o problemáticas
económicas, socioculturales y logísticas para afrontar una evolución eficiente dentro del
mercado. Los retos socioculturales en Bogotá se ven evidenciados por medio de los choques
13
regionales y económicos que diario se hacen manifiestos en las brechas salariales que existen
entre estratos y género; sin embargo son las diferencias sociales las que han producido
grandes transformaciones durante 100 años.
Por tal motivo se han generado grandes consecuencias en diversas épocas de
violencia que han marcado al país y entre las que se encuentran personas en condición de
desplazados, el dinero fácil propiciado por el narcotráfico y la corrupción de nuestro sistema
gubernamental; teniendo como resultado importante la pérdida cultural en muchas partes del
país llegando a perder interés por la lectura, el teatro, la música y métodos de investigación.
A causa de esto las generaciones nacientes en esas épocas pensaban que la única
opción que se encontraba en la sociedad era la vida ilegal, sin pensar en lo que puede ofrecer
el camino de la legalidad desde grandes proyectos empresariales para la ciudadanía, son estas
las razones que proyectan a Blake Coffee Arts, con una exitosa propuesta en donde la
ideología artística del café, se convierta en el centro de atención del lugar.
Los retos logísticos se manifiestan en la distribución de espacios que se necesitan
para llevar a cabo las diversas adecuaciones del negocio, este precisa de un lugar amplio que
facilite la visibilidad de un escenario ubicado en la parte central del local como principal
atractivo del lugar, el uso adecuado de nuevas tecnologías en el ambiente administrativo,
laboral y comunicativo, crea un área de confort en los clientes que fortalecen diversos
factores entre el café y las personas, a saber: comunicación, y gastronomía; son más que
motivos para que Blake Coffee Arts, tenga una gran proyección en el sector hostelero.
Los retos económicos, sociales y logísticos, se complementan para proyectar los
diversos aspectos culturales de la ciudad, por esta razón, el café es una buena opción para
idear de manera creativa una gran variedad de exposiciones; a través de ellas se puedan
fortalecer y generar hábitos de lectura, creación artística, y musical, haciendo de esta una
gran oportunidad de paz, donde sus clientes sientan un confort personal cada vez que asisten
al lugar incorporando nuevas tecnologías de comunicación al lugar.
Por eso el café es una buena opción sociocultural, debido a que al son de un café
se puede disfrutar de una buena compañía y su propuesta; promoviendo hábitos de lectura,
creación artística, y musical, contribuye al crecimiento cultural de la sociedad Bogotana.
14
Pregunta de Investigación
Dado lo anterior la pregunta de investigación para el presente proyecto es:
¿Proponer una investigación de mercados para la creación de un café artísticoen la
Localidad de la Candelaria, Bogotá, Colombia,permitirá evidenciar la viabilidad del
proyecto y los principales factores del entorno que influyen en el mismo?
Objetivo General
Proponer una investigación de mercados para la creación de un café artístico, en la localidad
de la Candelaria, Bogotá, Colombia.
Objetivos Específicos
1. Definir el problema de la Investigación de mercados para la creación de un café
artístico en la localidad de la Candelaria, Bogotá, Colombia.
2. Establecer los objetivos y de las necesidades de información en la investigación de
mercados para la creación de un café artístico en la localidad de la Candelaria,
Bogotá, Colombia.
3. Preparar el diseño de investigación y fuente de datos de mercados para la creación de
un café artístico, en la localidad de la Candelaria, Bogotá, Colombia.
4. Realizar el procedimiento de recolección de datos para la investigación de mercados
para la creación de un café artístico, en la localidad de la Candelaria, Bogotá,
Colombia.
5. Realizar el diseño de la muestra de la investigación de mercados para la creación de
un café artístico, en la localidad de la Candelaria, Bogotá, Colombia.
6. Recopilar los datos de la investigación de mercados para la creación de un café
artístico, en la localidad de la Candelaria, Bogotá, Colombia.
7. Procesar, analizar y presentar los resultados de la investigación de mercados para
la creación de un café artístico, en la localidad de la Candelaria, Bogotá, Colombia.
15
Marco Teórico
Importancia de la investigación de mercados
.
Según Albrecht y zemke (1992) la investigación de mercados le dice a la
compañía de servicios como la perciben sus clientes y qué posibilidades puede haber.
Mediante esta herramienta estratégica otorgamos la competencia de toma de decisiones
empresariales, brindando información sobre el mercado, competidores, productos, marketing
y lo esencial sobre los clientes. En resultado de la investigación afirmamos que esta área
(investigación de mercados) ayuda a reducir los riesgos, ya que nos permite determinar los
productos, precios y promociones desde el inicio. También ayuda a centrar los recursos en
donde serán más eficaces.
Es vital analizar el cliente mediante sus visitas al establecimiento en donde nos
facilitan una gran cantidad de información, y podemos encontrar tendencias de compra para
implementar estrategias efectivas a los cambios del mercado, a partir de esto concluimos lo
que puede llegar a ser una estrategia de servicio.
¿Qué es una estrategia del servicio?
Según Albrecht y zemke (1992) una estrategia del servicio es una fórmula
característica para la prestación de un servicio, esa estrategia es inherente a una premisa de
beneficio bien escogida que tiene valor para el cliente y que establece una posición
competitiva real. La visión juega un papel importante en el desarrollo de una estrategia de
servicio. Significa darse cuenta de lo que hay en el mundo de los negocios alrededor de su
organización, analizar su posición en ese mundo, y tener un concepto claro de la posición
que se quiere ocupar. Este es un proceso de pensamiento empresarial, sofisticado que exige
criterio, creatividad y la capacidad de pensar a un nivel global. (Pág. 64)
De acuerdo a esto podemos tener varias estrategias basados en nuestra forma de
atender al cliente sin que afecte la calidad del producto y servicios, afirmamos que es un plus
sustentable y que nos ayudará a compenetrar de la mejor manera en el mercado y de este
modo obtener las ganancias necesarias para surgir en el sector.
16
Estrategias Genéricas de Michael Porter
Liderazgo en costos
Según Porter (1991) la estrategia de liderazgo global en costos, la empresa debe
tener la capacidad de reducir costos en todos los eslabones de su cadena de valor, de tal
manera que la disminución de gastos redunde en un mejor precio para el consumidor y en
consecuencia en una mayor participación de mercado. (pág., 30).
Diferenciación.
Según Porter (1991) la estrategia de diferenciación la empresa debe producir
servicios/productos exclusivos que sean percibidos así por los consumidores, quienes están
en disposición de pagar más por tenerlos. (pág,31), quiere decir que el negocio ofrece algo
innovador o único que es valorado por los clientes sin importar que el precio sea económico,
lo importante es ofrecer el servicio/producto novedoso con el fin de tener una ventaja
competitiva.
Enfoque o concentración (segmentación)
Según Porter (1991) La estrategia de concentración, (tanto la basada en costes
como en diferenciación) se caracteriza por la elección previa de un segmento, mercado
local, fase del proceso productivo, etc. y por ajustar una estrategia óptima que responda a
las necesidades específicas de los clientes escogidos. Se trata, en consecuencia, no de ser los
mejores (en coste o en diferenciación) del mercado, pero sí de ser los mejores en el segmento
escogido. La concentración puede apoyarse en la existencia de tipologías distintas de
compradores (con estrategias de compra distintas), en la existencia de canales de
distribución distintos (venta directa, por minoristas, por representantes, por correo, etc.,
etc.) y en la posibilidad de ofrecer variedades distintas de productos (tamaño, calidad,
precio, prestaciones, etc.) (Pág., 33)
5 fuerzas de Porter.
17
Según Porter, citado por Riquelme Leiva, Matías (2015), Las cinco fuerzas es un
modelo de análisis del sector, con el fin de saber dónde está posicionada una empresa con
base en otras en distintos momentos.
1.Amenaza de la entrada de los nuevos competidores. Es una de las fuerzas
más famosas y que se usa en la industria para detectar empresas con las mismas
características económicas o con productos similares en el mercado.
Este tipo de amenazas puedes depender de las barreras de entrada. Hay 6 tipos
de barreras diferentes: la economía de escalas, la diferenciación, el requerimiento de
capital, el acceso a canales de distribución o las ventajas de los costos independientes.
2.Poder de negociación de los proveedores. Proporciona a los proveedores
de la empresa, las herramientas necesarias para poder alcanzar un objetivo.
3.Poder de negociación de los compradores. En este punto se tienen
problemas cuando los clientes cuentan con un producto que tiene varios sustitutos en el
mercado o que puede llegar a tener un costo más alto que otros productos si tu producto
llega a tener un costo más alto que otros similares en el mercado. Si los compradores
están bien organizados, esto hace que sus exigencias sean cada vez más altas y que
exijan incluso una reducción de precios notable.
4.Amenaza en tus ingresos por productos sustitutos. En este punto, una
empresa comienza a tener serios problemas cuando los sustitutos de los productos
comienzan a ser reales, eficaces y más baratos que el que vende la empresa inicial. Esto
hace que dicha empresa tenga que bajar su precio, lo que lleva una reducción de
ingresos en la empresa.
5.Rivalidad entre competidores. En este punto se puede competir directamente con
otras empresas de la industria que te dan el mismo producto.
Esta rivalidad da como resultado:
Que existan una cantidad de competidores más grande y que todos estén equilibrados.
Que el crecimiento de la industria sea mucho más lento.
Que los costos y el almacenamiento sean más elevados.
Que el producto no llegue a los clientes o no pueda diferenciar realmente su utilidad.
Que se tengan que buscar nuevas estrategias con costes mucho más elevados.
Que el mercado se sature
Que existan competidores muy diversos.
18
La rivalidad se caracteriza por que los competidores están enfrentados y que ambos usen
grandes estrategias de negocios. Además, por la intensidad de la empresa para llevar a cabo
sus proyectos y la forma en la que emplea su imaginación por poder superar lo que hagan
las demás empresas a su alrededor, destacando con sus productos por encima de las demás.
Una empresa que destaca, a su vez, presiona a las empresas que están a su alrededor, por lo
que siempre existirá una rivalidad latente entre las empresas de un mismo sector. (Riquelme,
2015)
Porter dijo en su libro que las cinco barreras de entrada antes nombradas serían muy útiles si
se aprenden a USAR – la barrera de uno puede ser una oportunidad para otro.
La economía de escalas.
Los volúmenes altos en las empresas permiten que los costos se reduzcan, lo que
ofrece la posibilidad de volver a ser competitivos en el mercado. La diferenciación al
posicionarse en el mercado ante el cliente final, se da al impactar con alta calidad en los
productos y servicios que la empresa ofrece.
En caso de problemas, la empresa puede mejorar su posición con una inyección
de capital en sus productos lo que puede hacer que sobreviva ante la competencia directa.
Desventaja de costos. Esta barrera juega a nuestro favor cuando la competencia
no puede emular el precio de nuestros productos por que cuentan con costos más elevados.
Acceso a los Canales de Distribución. Cuando una empresa cuenta con varios
canales de distribución es complicado que puedan aparecer competidores y sobre todo que los
proveedores acepten el producto. Esto implicaría para las empresas tener que compartir
costos de promoción de distribución y reducción de precios en general.
Política gubernamental. Este punto puede jugar a favor, en muchos casos las
políticas gubernamentales son las que impiden la llegada de nuevos competidores en todos
los sentidos, al ser regulado por leyes del país.
19
Generalidades del pensamiento estratégico.
Jiménez, S. y Peralta, M., (2004), acotan que el pensamiento estratégico tiene
como propósito complementar el ejercicio de planificación estratégica, en la medida que
propicia una mirada y visión de futuro como percepción dinámica de la realidad y como
proceso de pre configuración de alternativas viables.
Según Chiavenato (2002) define la planeación estratégica como un proceso de
adaptación organizacional amplia que implica toma de decisiones y evaluación, con el fin de
responder a preguntas básicas tales como por qué existe la organización, qué hace y cómo lo
hace. El resultado del proceso es un plan que sirve para guiar la acción.
Según el autor tiene cinco características fundamentales:
– Se relaciona con la adaptación de la organización a un ambiente variable.
– Se orienta hacia el futuro; su horizonte temporal es a largo plazo.
– Implica la organización como totalidad.
– Es un proceso de construcción de consenso.
– Es una forma de aprendizaje organizacional.
Cadena de valor
Una de las herramientas de pensamiento estratégico más comúnmente utilizadas en procesos
de planificación, es la que se conoce como cadena de valor.
Según Porter (1986), es una técnica estratégica con el fin de obtener ventaja
competitiva. Es reflejado un incremento teórico del valor sobre y por encima del costo
inicial. Generalmente se supone que este valor debe ser superior a los costos acumulados
que se han ―agregado‖ a lo largo de la etapa del proceso de producción. Las actividades del
valor agregado real (AVAR) son aquellas que, vistas por el cliente final, son necesarias para
proporcionar el output que el cliente está esperando.
20
Sector Servicios
Según el Departamento Nacional de Estadística (DANE), el PIB registra un gran
crecimiento dentro de la economía en los sectores agropecuarios, industriales y construcción,
sin embargo son los servicios financieros, culturales y sociales los que presentan mayor
rotación, que las personas acuden regularmente para sustentar sus ingresos y egresos.
Sí lo miramos desde la perspectiva económica de Paul Samuelson, se evidencia
que el sector primario (agropecuario y minero) ha pasado de aportar un 26% para pasar a
aportar un 13% en el PIB nacional, el secundario (industria y comercio) ha pasado de aportar
un 36% a aportar un 28% en el PIB nacional, y el terciario (servicios) ha pasado de aportar
38% a aportar 59% en el PIB nacional siendo el único sector con crecimiento dentro de la
economía nacional.
Subsector Hostelero
Según el DANE el Producto Interno Bruto (PIB) de la economía colombiana
respecto al sector hostelero donde se encuentran los restaurantes, cafés, y hoteles. Se puede
evidenciar que en Colombia los últimos períodos anuales del sector han tenido un fuerte
crecimiento siendo relevantes los años 2018 y 2019 donde su crecimiento es de un 4,9% y ha
elevado su aporte hacia el PIB al 7%.
El sector comercio en los dos semestres del 2018 se considera el más importante
porque fue donde esté más aportó al PIB teniendo un crecimiento del 4,8% anual, en los
periodos del 2016 tuvo un descenso en los dos semestres, pero el más notorio es la segunda
parte del año donde su caída llegó al 5,7%, en los dos periodos del 2017 tiene un alza
nuevamente donde vuelve a tomar importancia en el PIB con unos porcentajes del 7,8% en
los dos periodos del año, posteriormente en el año 2018 y primer periodo del 2015 tuvo una
caída leve, pero a su vez en estos periodos hay una estabilidad de porcentajes de aportación al
PIB por parte del sector hostelero, con un porcentaje de 7,3% cada semestre.
21
Gráfica: Comercio, restaurantes y hoteles tasa de crecimiento
Fuente: Elaboración propia en base a DANE
En la gráfica se analiza el comportamiento del sector en los últimos 12 años que
presenta grandes variaciones al desarrollo de la economía en base al ingreso per cápita de los
hogares, se debe a la disminución en los años 2009, 2010,2014, 2017 y 2018 en el turismo
local y el consumo porque las personas priorizan cubrir las necesidades básicas, sin embargo
el sector hostelero es uno de los más relevantes dentro del PIB nacional teniendo grandes
ingresos por el turismo internacional, y los diferentes productos que se ofrecen a través de
restaurantes y bares.
Gráfica: PIB Bogotá tasa de crecimiento del sector frente a Años
Fuente: Elaboración propia con base a datos del DANE
22
El comportamiento en base al desarrollo local que se tiene y se soporta dentro de
lo social y cultural en cada uno de los sectores económicos, esto se debe principalmente a la
hostelería, construcción, que son los más relevantes en una ciudad industrializada; el sector
en el que se encuentra Blake Coffee Arts es uno de los más destacados así como resalta en la
Revista Dinero Juan Miguel Durán ―En Bogotá existen 459.983 empresas en actividades
asociadas a los servicios, lo que corresponde a 63% del total. Así las cosas, en 2017
servicios participó con cerca 61,6% de la economía de la ciudad‖, cuenta el secretario de
Desarrollo Económico de Bogotá‖ (Revista Dinero, 2018).
Gráfica: PIB Bogotá (Miles de millones de pesos)
Fuente: Elaboración propia en base al DANE
El PIB en Bogotá ha experimentado durante los últimos años un amplio
crecimiento en el desarrollo económico, por esta razón el nivel de ingresos va aumentando
para sus ciudadanos, el turismo de negocios ―el mercado de reuniones y eventos, este último
caracterizado por agrupar e impactar sectores como la gastronomía, industrias creativas y
culturales, y proveedores de servicios asociados a la industria de eventos, como sonido,
vídeo, etc.‖ (Cámara de Comercio de Bogotá, 2018), y la migración actual en el país ―diario
entran a territorio nacional alrededor de 30.000 venezolanos, muchos de ellos sin la debida
documentación para obtener el Permiso Especial de Permanencia (PEP) que les permita
23
tener atención médica básica, conseguir trabajo o acceder a educación de manera formal‖
(Daniel Santiago Páez, 2019), y eso se ve evidenciado en las cifras que presenta la gráfica
que entre el año 2005 y el año 2018 hay una variación aproximada de 161.074 miles de
millones de pesos.
Gráfica: PIB Bogotá tasa de crecimiento frente a Años
Fuente: Elaboración propia en base al DANE
El PIB departamental ha experimentado durante los últimos años una variación
porcentual relevante, principalmente al desarrollo local que se beneficia del comportamiento
social y cultural en cada uno de los sectores económicos, nos da a entender que año a año se
presenta un rendimiento inestable, no obstante en la actualidad son los servicios uno de los
principales gestores del crecimiento que se produce en los últimos años.
24
Gráfica: PIB Bogotá Tasa de Crecimiento del sector y PIB Bogotá tasa de crecimiento
Fuente: Elaboración Propia datos DANE
La variable en la economía local muestra que el sector hostelero presenta un
amplio crecimiento frente a la ciudad, este comportamiento se presenta de manera constante
en los últimos años evidencia importantes perspectivas de inversión y de consumo siendo
principal aporte que por medio de los ingresos se hacen al PIB local.
Las razones que visibilizan el impactado dentro del sector se debe al crecimiento
del turismo y la migración dentro de la ciudad, así como lo expone la cámara de comercio de
Bogotá,
―2018 fue el año en el que más turistas extranjeros visitaron el país, teniendo en
cuenta que en 2017 el registro fue de 2’521.900. Para noviembre del año pasado ya se había
superado esa cifra en un 17,4 por ciento. Bogotá (con 1’104.446 visitantes); Cartagena
(433.058); Ipiales, Nariño (400.976); Medellín (282.363) y Cali (118.891) fueron las
ciudades que más foráneos registraron‖ (Cámara de comercio de Bogotá, 2019).
25
Gráfica: participación porcentual de la actividad económica dentro del PIB
departamental (Bogotá)
Fuente: Elaboración Propia
Dentro del PIB departamental el sector de servicios tiene un importante aporte
durante los cinco años últimos de los doce que se tomaron como base, y en los cuales se pudo
analizar que durante este periodo tuvo un crecimiento de suma importancia para el desarrollo
económico y cultural de la ciudad, teniendo su punto más alto en 2018 con un porcentaje de
43,4 y su punto más álgido en el 2011 con un 41, 2.
Gráfica: Participación porcentual de Bogotá en el PIB Nacional
Fuente: Elaboración Propia
26
El comportamiento del PIB local (Bogotá) dentro del PIB nacional tiene un gran
aporte respecto al desarrollo que está presente en los últimos años, observamos en la gráfica
anterior una estabilidad dentro de la economía nacional, también se evidencia durante los
periodos entre 2013 hasta 2017, el crecimiento en el PIB nacional durante el intervalo base
fue del 0,4% para el fortalecimiento de la misma.
Localidad de La Candelaria
Importancia de la Localidad.
La Candelaria como se puede evidenciar dentro de la (Secretaría de Recreación y
Deporte, 2007) “la localidad fue constituida mediante la Ley 1 de 1992 que reglamentó la
división territorial del Distrito Capital y le asignó la nomenclatura de Localidad 17, como
reconocimiento de su importancia como centro histórico, arquitectónico y cultural de la
ciudad‖.
La localidad tiene una alta importancia histórica, esto se debe principalmente a
que dentro de su territorio alberga el centro administrativo del país, desde donde son
tramitadas las leyes y las decisiones más importantes del desarrollo nacional, departamental y
local. La historia de esta importante localidad es de gran importancia porque a ella se
encuentra ligada la fundación de la ciudad el ―6 de agosto de 1538 por Gonzalo Jiménez de
Quezada, en la Plaza del Chorro de Quevedo (calle 13 con carrera 2‖(Bogotá, 2017) . La
candelaria actualmente es el sector más antiguo de la ciudad, y por ende recoge los
acontecimientos históricos más importantes que dieron origen a la nación.
Importancia histórica
La importancia histórica de esta localidad que hace parte de la ciudad, se remonta
al siglo XVI época en la cual fue fundada Bogotá un ―6 de agosto de 1538 por parte de
Gonzalo Jiménez de Quesada, en la plaza pública que es conocida hoy como el chorro de
Quevedo, en este lugar fueron construidas doce chozas‖(Bogotá, 2017) para el fundador era
de alta relevancia la cultura religiosa, como lo era para la gran mayoría de conquistadores
27
españoles que llegaron a América, se dice que las doce chozas fueron inspiradas en las doce
tribus judías y otros dicen que fueron inspiradas en los doce apóstoles de Jesús.
La importancia histórica de Bogotá es tan grande dado que la independencia del
país se empezó a disputar en esa localidad, cuando diversos ciudadanos bien sean estos
criollos, mestizos o españoles, se cansaron del virreinato de la nueva granada a cargo de la
corona española, y decidieron el 20 de julio de 1810 iniciaron una revuelta en la casa de un
artesano de la zona de apellido Llorente y fue a partir de ese año hasta 1819 que Colombia se
cataloga libre de cualquier colonización, y esto se da porque después de 1810 año
independentista inician diversas discusiones políticas que recaen en la reconquista del
territorio y posterior independencia total en 1819.
A continuación, se encontrará diversos datos históricos sobre la localidad de La
Candelaria, que la han hecho reconocerse como uno de los lugares obligados a visitar por
turistas y residentes de la ciudad, también este territorio ha tenido gran importancia a nivel
político y cultural que ha sido reconocida en decretos y leyes a nivel nacional.
● “La Candelaria es referenciada como:
● Centro fundacional de la ciudad en el siglo XVI
● Centro administrativo de la ciudad y del país
● Mediante la ley 59 de 1963 se reconoce como monumento nacional el centro histórico
de la ciudad
● Decreto 264 del 12 de febrero de 1963 declaración del centro histórico como zona de
conservación y monumento nacional “(Secretaría de Recreación y Deporte, 2007).
Escenarios culturales de la Candelaria.
La localidad al ser uno de los territorios más relevantes e históricos de la ciudad
tiene diversos escenarios culturales, políticos y sociales que la hacen destacarse en turismo,
gastronomía, como muchos otros, que se encontraran la siguiente ilustración.
28
Ilustración: Escenarios culturales de la Candelaria.
Fuente: (Secretaría de Recreación y Deporte, 2007)
29
Capítulo I: Características del producto
1.1 Características de producto
El producto se caracteriza por impactar la cultura en la ciudad de Bogotá, dentro
de la localidad La Candelaria, en donde se piensa desarrollar el proyecto empresarial de
Blake Coffee Arts.
El café tiene dos tipos de características las cuales se dividen entre internas y
externas para el desarrollo artístico que se piensa como opción cultural para los habitantes de
la ciudad.
1.1.1 Características Internas:
● Atraer clientes por medio de la decoración enfocada a diversas representaciones artísticas
dentro del café y el servicio del mismo.
● Exponer la cultura a través de presentaciones en vivo, para turistas y locales.
● Desarrollar productos gastronómicos de Blake Coffee Arts con producción colombiana,
ejemplo, el café Quindío y café seb.
● Trabajar con productos frescos y auténticos que genere satisfacción a los clientes.
1.1.2 Características Externas:
● Blake Coffee Arts, se caracterizará por tener sus puertas abiertas a personas con
creatividad artística y habilidades en música, teatro, pintura o literatura.
● El café “Blake Coffee Arts.” tiene como principal objetivo atención al cliente frecuente
y ocasional, y generar una buena percepción en ellos para que vuelvan y nos
recomienden.
● El café enfoca sus esfuerzos en las estrategias de marketing con diferentes plataformas
tecnológicas, material pop, y asociaciones con guías turísticos para que en sus recorridos
recomienden tanto a turistas locales y extranjeros el lugar.
30
1.2 Servicios y Disponibilidad
El café Blake Coffee Arts, ofrecerá una variedad de espacios en entretenimiento y
comida de manera confiable, en horarios asequibles para la socialización y experimentación
sensorial y emocional, que serán la característica principal del lugar para todo público.
Servicios artísticos:
● Cambiatón de libros (se realizará una vez al mes).
● Exposiciones de obras tipo galería (se realizará una vez cada tres meses).
● Presentaciones en vivo de música (se realizará cada 15 días inicialmente).
● Presentaciones en vivo de recitales literarios o teatrales (se realizará cada mes
inicialmente, teniendo en cuenta la demanda de los clientes) .
Servicios Gastronómicos (Se ofrecerán todos los días)
● Menús:
➔ Cortázar (la esencia es la comida y los asados argentinos)
➔ Blake (platos de autor )
➔ José Asunción Silva ( plato es la comida bogotana)
➔ Gabo (la esencia del plato es la comida caribe)
Descripción de los menús
Los menús son una propuesta de los socios del restaurante según sus experiencias
en diversos restaurantes y lugares del territorio nacional. Evidencia los gustos gastronómicos
que posee cada integrante del proyecto, con el tiempo se pueden agregar más recetas y
espectáculos para el crecimiento cultural, gastronómico y social del café.
A continuación, se presentan los menús principales:
1. Cortázar. pasta con pollo, cebolla, zanahoria, maíz, arvejas, pimientos y vino blanco.
2. Blake: platos elaborados de forma creativa por los propietarios del café.
31
3. José Asunción Silva: Ajiaco, Sopa típica de Bogotá a base de pollo y variedades de
papa (criolla, pastusa, sabanera), acompañada de arroz y aguacate.
4. Gabo:Comida típica barranquillera consiste en Chuzo costeño, carnes asadas de res,
chorizo y butifarra. bollo limpio, queso costeño rallado y lechuga, bajo una capa
crujiente de papas fritas y algunas salsas.
Menús vegetarianos
1. Héctor Buitrago (la esencia del plato es mostrar la comida cundinamarquesa con estilo
vegetariano)
2. Enrique Bunbury (la esencia del plato mostrar la comida zaragozana vegetariano)
3. Juanes (la esencia del plato mostrar la comida paisa con estilo vegetariano)
4. Mon Laferte (la esencia del plato mostrar la comida chilena con estilo vegetariano)
Descripción de menús vegetarianos
La tendencia global veggie, es dejar de consumir los productos animales y sus
derivados, este es un nicho de mercado por experimentar y queremos incursionar en este
segmento.
A continuación, se presentan los menús vegetarianos:
1. Héctor Buitrago. Sopa de ajiaco vegetariano.
2. Enrique Bunbury. Plato zaragozano acompañado de guisantes siendo uno de los
platos preferidos de élcantante.
3. Juanes. Bandeja paisa vegana.
4. Mon Laferte. porotos, sopa o caldo de (frijol, judías y zapallo)
32
● Postres
La tendencia dulce del café en donde podrán encontrar diferentes tipos de postres
para amenizar el ambiente y disfrutar de tardes armoniosas.
Los principales postres ofertados son los siguientes:
→ Leche asada
→ Tres leches
→ Tiramisú
→ Torta de chocolate
→ Torta de zanahoria
→ Blake (Recetas de la casa)
● Antojitos
Son delicatesen que acompaña cualquier comida o bebida, y agradables para una
tarde de tertulia.
→ Pasteles de pollo
→ Pasteles de carne
→ Empanadas de pollo (pie inglés)
→ Empanadas de carne (pie inglés)
→ Pasteles vegetarianos
→ Empanadas vegetarianas
→ Blake (Antojitos de la casa)
● Bebidas
Diferentes bebidas que se sirven en cualquier hora y eventos que el cliente
requiera. Son parte fundamental de la muestra gastronómica del café, para que la gente
interactúe y cree un ambiente bohemio acorde a las solicitudes.
→ Vino caliente
→ Vinos
→ Cervezas nacionales e importadas
33
→ Cócteles
→ Café
→ Capuchino
→ Latte
→ Jugos naturales en leche
→ Jugos naturales en agua
→ Mate porteño
→ Cócteles y cafés de la casa
● Horario
El horario de atención se ejecuta a partir de las necesidades del sector y la demanda
de los clientes, para exponer los eventos culturales que se lleven a cabo.
→ Domingo - 11:00 a 21:00
→ Lunes - 11:00 a 21:00
→ Martes - 11:00 a 21:00
→ Miércoles - 11:00 a 21:00
→ Jueves - 10:00 a 23:00
→ Viernes - 10:00 a 23:00
→ Sábado - 10:00 a 23:00
1.3 Valor Agregado
Blake Coffee Arts tiene un valor agregado en los servicios artísticos y culturales
que se dan a conocer a turistas locales y extranjeros con una experiencia histórica colombiana
por el transcurso de los años.
34
1.4 Metodología.
A partir de recopilación de datos y análisis de las competencias internas y externas
(matriz EFE, EFI, FODA) podemos tener conciencia de nuestra situación actual del entorno
para poder diseñar e implementar las estrategias con un funcionamiento correcto al café e
impactar en el mercado generando ganancias y oportunidades nuevas de crecimiento y
fortalecimiento comercial a nivel nacional a mediano plazo.
1.5)Cuadro 1.1: MEFE (Matriz De Evaluación De Factores Externos)
Factor Crítico De Éxito Peso Calificación Valor
OPORTUNIDADES
1
Desarrollo de propuestas artísticas dentro del café,
para incentivar la cultura en la ciudad de Bogotá,
y de esta manera acercarnos a clientes turistas y
locales que visiten BLAKE COFFEE ARTS .
0,08 4 0,32
2
Tener variedad de ofertas en comidas en las cuales
podemos encontrar platos fuertes, postres, antojos
para poder acompañar la experiencia que BLAKE
COFFEE ARTS quiere dar a sus clientes cada día
que ellos lleguen a visitarnos.
0,07 4 0,28
3
En la localidad de la candelaria a diario se ve la
visita de turistas provenientes de diferentes
lugares del país y del mundo interesados en
conocer la cultura e historia del país y de Bogotá.
0,05 4 0,2
4
El sector de alimentos y bebidas presenta una
importancia relevante en la economía colombiana
debido a la gran cantidad de empleos y de
producción que genera
0,02 3 0,06
35
5
Los artistas callejeros de la ciudad, en especial los
que se encuentran en el centro de Bogotá por el
chorro de Quevedo, parque de los periodistas y la
carrera séptima por nombrar algunos lugares
donde se ubican (cantantes, dibujantes, bailarines,
fotógrafos, entre otros) deberán solicitar un
permiso de aprovechamiento económico para
trabajar en las zonas priorizadas, el cual será
otorgado por el Instituto Distrital de las Artes
(Idartes).
0,05 4 0,2
6
El creciente porcentaje de consumidores que
basan su alimentación casi exclusivamente en
productos vegetarianos y veganos está haciendo
que los establecimientos de restauración
modifiquen sus cartas incluyendo opciones para
satisfacerlos. Los datos muestran que, en poco
tiempo, las personas vegetarianas o veganas
representarán el 80% de la oferta gastronómica.
0,05 4 0,2
7
La alta competitividad en el sector, exige: la
necesidad de innovar constantemente, la
definición de una estrategia de mercado y un
manejo de imagen, publicidad y promoción y las
estrategias de los productos y experiencias que se
ofrecen en el café.
0,06 3 0,18
8
Los crecientes niveles de ingresos disponibles
impulsaron el crecimiento del turismo
internacional en los últimos años, sin embargo en
su mayoría de los colombianos siempre han
optado por pasar sus vacaciones en el país.
0,05 3 0,15
9
Concienciación con los derechos de los animales.
La corriente de negocios pet-friendly no para de
crecer. Los amantes de los perros quieren disfrutar
0,02 3 0,06
36
de un buen restaurante acompañados por sus
mejores amigos, pero hay pocos bares y
restaurantes que ofrezcan este servicio.
10
Es un concepto en el cual la comodidad, diversión
y poder compartir un rato agradable con un grupo
de personas; con alta calidad de servicio,
productos de comida y bebidas y experiencias
artísticas en el café artístico.
0,05 3 0,15
AMENAZAS
11
En los últimos años, el mercado de alimentos,
restaurantes y bebidas ha presentado un
comportamiento bastante dinámico, manteniendo
un crecimiento constante a pesar de los cambios
en la economía del país.
0,03 2 0,06
12
La alta competitividad en el sector, exige: la
necesidad de innovar constantemente, la
definición de una estrategia de mercado y un
manejo de imagen, publicidad y promoción.
0,02 2 0,04
13
El 80% de los adolescentes en el país pasan entre
una y seis horas al día usando Internet, con la
socialización como la actividad preferida cuando
navegan por la web (como lo reconoce el 73% de
los adolescentes encuestados).
0,06 2 0,12
14
Entrada de más competidores muy fuertes en la
zona de la localidad de la candelaria donde se
tiene pensado la apertura del café de Blake Coffee
Arts y su desarrollo económico inicial
0,04 1 0,04
15 Incursos de franquicias reconocidas a nivel
mundial (brennig's, Hard Rock café, etc. 0,04 1 0,04
37
16 Podría convertirse en un proyecto fácil de imitar 0,07 1 0,07
17 Cambio de leyes o normas que afecten a la
empresa 0,05 1 0,05
18
Riesgo de que los proveedores suministran
materia prima de baja aceptación para los
consumidores
0,07 1 0,07
19
Que los sitios históricos y culturales de la ciudad
como museos y galerías implementen dentro de su
infraestructura espacios de cafetines con arte.
0,07 2 0,14
20
La inseguridad o delincuencia que se percibe a
diario en diversas zonas de la localidad de la
candelaria
0,05 2 0,1
Total
1 2,53
Fuente: elaboración propia según datos del sector
1.6) Cuadro 1.2: MEFI (Matriz De Evaluación De Factores Internos)
Factores internos clave Importancia
Ponderación
Clasificación
Evaluación Valor
Fortalezas
1 Único café con servicio de galería
y literatura en Bogotá. 0,07 4 0,28
2
Diversidad de platos
gastronómicos ofrecidos en el
menú.
0,07 4 0,28
3 Ofrecimiento de un concepto
innovador en temas de 0,05 3 0,15
38
entretenimiento.
4
Amor al arte y la literatura por
parte de los socios y que lo hacen
saber a sus clientes mediante
recitales y shows (stand up
comedy, cuentería, tertulia, etc.) en
vivo.
0,04 4 0,16
5 Posee los mejores precios del
mercado. 0,03 4 0,12
6 Variedad de cafés , bebidas
calientes y frías y bizcochos. 0,05 3 0,15
7
Buena ubicación permitiendo
mayor posicionamiento en el
sector hostelero.
0,05 4 0,2
8
Capacitación constante al chef
sobre tendencias nacionales e
internacionales culinarias.
0,04 3 0,12
9
Excelente atención al cliente, con
empleado bilingüe y aplicación de
traducción para mejoramiento y
entendimiento de los clientes.
0,08 3 0,24
10
Enfocados en generar una
experiencia más que en una
comida.
0,07 3 0,21
Debilidades
11 Poco tiempo de los socios en el
sector hostelero. 0,05 2 0,1
12 Capital mínimo para abrir el
establecimiento. 0,07 1 0,07
39
13 Corto tiempo de inicio de
operaciones. 0,04 2 0,08
14 No comercialización por internet. 0,05 1 0,05
15 No tener buenos proveedores de
café y suplementos de los menús. 0,07 1 0,07
16 Poca relación con artistas, músicos
e intérpretes. 0,04 2 0,08
17 La contabilidad es manual. 0,03 2 0,06
18 No certificado de calidad. 0,03 2 0,06
19 Necesidad de una fuerza mayor de
ventas. 0,03 2 0,06
20 Débil infraestructura e innovación
de la cocina funcional. 0,04 1 0,04
Total 1,00 2,58
Fuente: elaboración propia según datos del sector
40
1.7) Cuadro 1.3: Matriz DOFA
41
Fuente: elaboración propia según mefi y mefe
1.7.1 ESTRATEGIAS DOFA
Estrategias DA
1. Mediante la inversión de capital, planificar un establecimiento agradable para
proporcionar al público un local de consumo y literatura con amplias zonas de galerías y
tarimas para diferentes eventos siendo un restaurante vanguardista. O1-F1-F2-F3
2. Realizar capacitaciones a los empleados en servicio , calidad de los productos (veganos,
cárnicos y pastelería) para fidelizar al cliente ya sea nacional o extranjero. F8-F9-O6-O9
3. Ofrecer combos y menús diseñados para el ambiente de Blake Coffee Arts en donde la
experiencia será única con el acompañamiento de las obras de arte y shows que harán
sentir al cliente como en su casa. O5-O10-O3
4. Hacer convenios o alianzas con escritores, músicos, artistas, para que hagan funciones en
vivo en las instalaciones del restaurante.
42
Estrategias DO.
1. Crear alianza con promotores artísticos para incentivarlos a que desarrollen sus actos en
nuestro establecimiento y captar el público deseado. D3-D6-O3-O5O7
2. Crear varias redes sociales para promocionar los productos del café, los eventos y artistas
que conviven en el entorno Blake coffee Arts. D9-D1-O1
3. Crear canales de distribución ágiles en el mercado para proveer al café, de igual manera
constituir alianzas estratégicas con proveedores con trayectoria en el sector hostelero para
tener una capacidad de respuesta eficiente. D5-O4
Estrategias FA
1. Desarrollar promoción del café, con las diferentes actividades que se realizancomo teatro,
stand up, presentaciones de músicos entre otras. a través de una página web y diferentes
redes sociales, en donde turistas, jóvenes y diferentes personas puedan enterarse de las
oportunidades que pueden disfrutar dentro de BLAKE COFFEE ARTS a nivel artístico y
gastronómico. F1-F2-F3-F4-A3-A2
2. Crear promociones con productos veganos para incentivar este sector, acompañados de un
ambiente agradable.
3. Fortalecer la capacitación de los empleados y chef, para resaltar el café con sus propuestas
gastronómicas en los momentos dinámicos del sector ante la competencia. F8-A1-A2
4. Desarrollar una buena atención para personas nacionales o extranjeros con personal
bilingüe, que puedan conocer la variedad de servicios que se brindan y enfrentar de este
modo la competencia de La Candelaria. F2- F3- F9- A5A1- A2- A4
5. tener precios asequibles en los servicios ofrecidos para combatir a los competidores y la
mutabilidad del sector hostelero y lugares culturales de la ciudad. F10-F4- A5- A6- A9
Estrategias DA.
1. Desarrollar alianzas estratégicas con diversos proveedores que suministren las principales
materias primas (bebidas y Menús), de esta manera ofrecer una alta calidad al cliente . A8
- D5
43
2. Comprar un software contable para desarrollar los ejercicios administrativos y causación
de impuestos de la Dian, para ser más competitivos. D7- A2- A4-A5
3. Desarrollar más conocimientos y vínculos en los contextos gastronómicos y artísticos para
potenciar el café. D6- D3- D1 -D2 -A1 -A9 -A 5
4. Enfocar estrategias de marketing por medio de redes sociales y llegar a la población
flotante de la localidad que en su mayoría son estudiantes, trabajadores y turistas que
busca un esparcimiento en la ciudad o conocer la historia Colombiana.. D4 - A3.
1.8 Factores Demográficos
Ilustración 1.1. Bogotá Esperanza de vida al nacer según sexo. 1985 a 2020.
Fuente. (Alcaldía de Bogotá, 2018)
La esperanza de vida se encuentra un crecimiento en los dos géneros,
principalmente en lo sociocultural que se proyecta dentro de la ciudad debido a las políticas
distritales y nacionales mediante la economía naranja, también buscar e incentivar un
comportamiento cultural y tecnológico que en Colombia se presente como propuesta de I+D
en el crecimiento del país.
También se debe a la reducción presente de los muertos y desaparecidos que está teniendo la
sociedad colombiana, debido a los procesos que adelantan algunos gobiernos para la
evolución social que se presenta en la actualidad.
44
Al evidenciar la calidad de vida se nota un mejoramiento en los últimos 10 años
con un promedio de 78.3 años histórico, y la proyección de esperanza de vida al nacer que
tienen hombres y mujeres que habitan en Bogotá, este resultado que se viene presentando
radica en los comportamientos socioculturales, con un progreso que se presenta en diversos
campos como en lo cultural, económico y educativo de la población; hay varias estrategias
gubernamentales en temas de seguridad y prestación que fortalece el progreso de la población
total de la ciudad.
Ilustración 1.2. Crecimiento poblacional de la candelaria de acuerdo con los
censos, periodos proyectados 2020 (número de habitantes por año)
Fuente: (Secretaría de planeación, 2014)
La pirámide poblacional en la localidad nos muestra una comparativa frente al
comportamiento de los censos entre 1993 y 2005 de proyecciones con respecto a la conducta
45
social y porcentaje habitacional de la localidad en diversos rangos de edades, Candelaria se
encuentra desarrollando una tendencia global que evidencia el crecimiento de población
mayor y la disminución porcentual en la juventud, hecho que podría aprovechar Blake
Coffee Arts a futuro y de acuerdo a la gráfica se tendrá que proyectar con estrategias para las
edades entre 20 a 60 años donde se encuentran estudiantes universitarios y trabajadores, uno
de los principales factores a potenciar basándose en la gastronomía veggie y el desarrollo
artístico para crear innovadoras propuestas en el mercado del sector hostelero que en los
últimos años ha presentado un gran crecimiento.
Ilustración 1.3. Características poblacionales y descripción de hogares de los
años 2017 a 2019
Fuente: (Secretaría Del Hábitat De Bogotá, 2019)
46
La Candelaria es una de la más relevantes en Bogotá, con 22.041 habitantes que
registra para este año, su principal rango de edad se encuentra de 19 - 59 años que se estima
en 13,481, una de las principales consecuencias que se evidencia dentro del territorio al tener
población jóvenes y adultos es la conformación de los hogares de una o de máximo dos
personas que han evidenciado un alto crecimiento en el sector que actualmente equivalen a
6,727, esta situación que se presenta se debe a los servicios académicos, laborales,
entretenimiento y de hostelería que se ofrecen dentro de la localidad.
Ilustración 1.4. Porcentaje de crecimiento poblacional entre los espacios intercensales
del periodo 1985 - 2005
Fuente: Equipo Idea
En el crecimiento poblacional en los años 1985 al 1993 fue (27.0% contra -
11.3% diferencia 38%), 1993 al 2005 de (-13% frente a 24,9% diferencia 37% ),
1985 al 2005 (-23.3% frente a 58.6% diferencia 81%) aquí observamos un
incremento mayor en la ciudad con respecto a la Candelaria, esto se presentó a los
hechos de violencia e inseguridad que se empezaban a notar de manera evidente
dentro de la localidad debido a grandes desplazamientos forzosos de las zonas rurales
por medio de los grupos subversivos o narcotraficantes.
47
Ilustración 1.5. Densidad urbana de la candelaria (Habitante por
Hectárea), comparada con la densidad de Bogotá.
Fuente: (Veeduría Distrital, 2018)
La densidad urbana genera un superávit habitacional que se presenta
principalmente por el desarrollo industrial y comercial que la localidad tiene, la alta
población de Bogotá se enfoca en la demanda turística, social y cultural además de la oferta
académica que también se encuentra para jóvenes y adultos dentro del territorio, haciendo
que a diario no solo crezca los habitantes recientes sino también la población flotante.
Ilustración 1.6. Tasa de natalidad la localidad de candelaria, frente a Bogotá (números
de nacimientos por cada 1000 habitantes) en el periodo 2007 - 2018
Fuente: (Observatorio de Salud de Bogotá (SALUDATA), 2018)
48
La tasa de natalidad que se presenta en la localidad dentro de los últimos cinco
años ha generado un mayor crecimiento frente al que se evidencia a nivel distrital, la razón de
los análisis anteriores fueron mencionados es la tendencia global, que conociste en el
aumento de la población mayor y la disminución en la juventud en comparación a periodos
anteriores, en Candelaria se presenta un mayor crecimiento debido a la nueva composición de
hogares que se encuentra en el territorio mediante estudiantes, trabajadores o familias
multiespecie las cuales en la mayoría de los casos no superan más de dos personas.
Ilustración 1.7. Tasa de mortalidad de la localidad de candelaria frente a Bogotá
(número de muertes por cada 1000 habitantes) en periodo de 2007 - 2018
Fuente: (Observatorio de Salud de Bogotá (SALUDATA), 2018b)
La tasa de mortalidad en Candelaria frente a la presentada por el distrito se
encuentra un mayor porcentaje, esto se debe principalmente al contexto sociocultural que se
acentúa en el territorio a través de diversas problemáticas de inseguridad y de intolerancia en
la zona.
49
1.9 Factores Económicos
Gráfica 1.1: I.P.C Anual
Fuente: Elaboración propia, en base a datos del (Departamento Administrativo Nacional de Estadística
(DANE), 2019)
En el Índice de Precios al Consumidor (I.P.C) a nivel anual se puede observar que
se registra un alto rendimiento en la economía colombiana, debido al equilibrio que se
evidencia en el auge petrolero en el 2015 y 2016 siendo mayor crecimiento porcentual
registrado en el I.P.C. durante los últimos diez años, se debe al aumento de consumo por
parte de los hogares en estos periodos se estimó en 5,35% y 7,27%, en los últimos dos
añostuvo una disminución de 3,97 respecto al año 2017 y de 3,23 en el año 2018, esto se
presenta como consecuencia a la recesión económica que viene presentando el país como
causa a la baja de precios de los principales productos que sustentan el rendimiento
económico tales como el petróleo y minerales.
50
Gráfica 1.2. Población en edad de trabajar
Fuente: Elaboración Propia, Datos del DANE
La población en edad de trabajar en la localidad tiene un crecimiento estable a
nivel porcentual generado principalmente por los residentes y migrantes que transita
candelaria, por razones académicas y socioculturales que van aumentando diariamente entre
jóvenes y adultos.
La productividad laboral se ve reflejada en las personas en edad de trabajar, se
debe al nivel porcentual que se encuentra alrededor de 80% y 82% del total de La Candelaria,
encontrándose en su mayoría una población activamente económica y laboral joven y adulta
que se hallan entre los 19 y los 59 años de edad.
Gráfica 1.3. Tasa Global De Participación
Fuente: Elaboración Propia
51
La tasa global de participación en La Candelaria tiene una alta porcentaje en los
años 2011 al 2016 teniendo un promedio del 70%, en los últimos dos años 2017 y 2018 ha
disminuido levemente teniendo como rendimiento un promedio de 69,5%, y eso va
relacionado inicialmente a la población joven y adulta que se encuentra en edad de trabajar,
la relación de estas dos tasas se debe al desarrollo sociocultural del territorio que brinda
diversas oportunidades laborales y estudiantiles para la población joven y adulta residente,
migrante o flotante que se encuentran diariamente.
Gráfica 1.4. Tasa de ocupación
Fuente: Elaboración Propia
La tasa de ocupación dentro de la localidad tiene un incremento piramidal entre
los años 2012 al 2015, posteriormente vuelve a tener una caída leve al 58,78 en 2016, esto se
presenta teniendo como mayor porcentaje en 2015 con el 59,21 y su menor porcentaje en
2012 con un 57,84 esto se presenta por las personas que se encuentran empleadas dentro de
Candelaria.
Gráfica 1.5. Tasa de desempleo
Fuente: Elaboración Propia
52
El desempleo de la localidad en los últimos doce años es la base del estudio y se
ve un comportamiento estable, sin embargo, se puede analizar que hay un alto porcentaje de
desempleo en la población joven, así como lo evidencia el DANE “La tasa de desempleo de la
población joven se ubicó en 17,2%. En el mismo trimestre del año anterior esta tasa fue 16,1%.”
(Departamento Nacional De Estadística (DANE), 2019), y presenta según la gráfica una tasa de
desempleo donde siete de los años de estudio se encuentran en un porcentaje superior del
10%.
Gráfica 1.6. Tasa de subempleo subjetivo
Fuente: Elaboración Propia
El Subempleo Subjetivo (S.S) ha tenido un alto impacto con un comportamiento
variable en el periodo analizado en la gráfica donde resalta un alto porcentaje que se
evidencio dentro de los años 2010 y 2015 con un promedio de un 33%, sin embargo en los
últimos tres años ha disminuido de manera relevante a un 23,4%, el (S.S) muestra el deseo
que tiene las personas en cambiar su puesto laboral con una razón principal que se enfoca en
mejorar sus ingresos personales, en Bogotá se presenta un alto nivel por el trabajo informal y
la migración creciente en el país.
53
Gráfica 1.7. Tasa de subempleo objetivo
Fuente: Elaboración Propia
El subempleo de manera objetiva tiene un alto impacto en la economía
colombiana, se refleja un alto porcentaje que se viene presentando en los últimos año de más
de un 12% promedio entre el 2008 y 2015, sin embargo del 2016 al 2018 ha descendido de
manera importante a un promedio porcentual de 9%; el principal enfoque que se evidencia en
el (S.O) es el desempleo dentro de la ciudad y el deseo por mejorar los ingresos por las
personas, de esta manera se materializa su propósito de crecimiento económico a través de
las ventas informales, para resaltar la reducción que se presenta del (S.O) que se destaca al
mismo tiempo el desarrollo social y laboral que se viene presentando dentro del territorio de
la candelaria.
1.10 Calidad
La calidad de Blake Coffee Arts, se fija en el servicio y el cómo se brinda a los
clientes que es el ente principal para la realización de eventos y en la atención de los
productos comestibles que se comercializan dentro del lugar para cualquier ocasión que
quieran asistir, como puede ser el esparcimiento social, cenas románticas o celebraciones
especiales.
Para brindar a los clientes del café en todos los ámbitos que se basan en el
servicio, también en los temas de seguridad comercial y social que el café artístico necesita
de forma obligatoria para realizar sus operaciones diarias y ocasionales, de esta manera la
54
percepción del cliente objetivo frecuente y ocasional se encuentra en un lugar de confianza
(Cámara De Comercio De Bogotá, 2016).
1.10.1 Requisitos obligatorios de funcionamiento:
➔ Matricula Mercantil Vigente: La solicitud de la matrícula se
debe hacer en la cámara de comercio que corresponda según la ubicación del
establecimiento, diligenciando el formulario Registro Único Empresarial- RUES para la
matrícula de los establecimientos de comercio, sucursales o agencias, el cual se puede
adquirir en las sedes de Cámara de Comercio, CADE o Supercade o a través de la página
web de la Cámara correspondiente.
Se recomienda verificar que no exista un establecimiento registrado con el mismo
nombre y esto se puede hacer en la página (Registro Único Empresarial, s.f.)
Para solicitar la matrícula de un establecimiento comercial, se debe
paralelamente o con antelación haber constituido la empresa como persona jurídica o
haberse registrado como persona natural.
→ Certificado Sayco & Acinpro: Si en el establecimiento se hace el uso de música o de
alguna obra protegida por derechos de autor, se deben pagar los derechos
correspondientes a la Organización Sayco & Acinpro (OSA). De no usar dicho
derecho no se genera responsabilidad con la OSA.
En la página web: (Organización Sayco Acinpro, s.f.) de Sayco & Acinpro, se
generan simulacros, el cual fue realizado y en promedio el valor de este certificado estará
entre $300.000 y $700.000 pesos
→ Concepto sanitario: Todo establecimiento debe cumplir con las condiciones
sanitarias que se describen en la Ley 9 de 1979, que está compuesta por títulos de
carácter general como los de protección del medio ambiente, suministro de agua, y
salud ocupacional, así como algunos específicos como el título V denominado
Alimentos, en el que se establecen las normas específicas a las que están sujetos los
establecimientos industriales y comerciales en los que se realicen actividades que se
relacionan con alimentos.
55
En el caso de las personas jurídicas y naturales que ejercen actividades en torno
a los alimentos como su fabricación, procesamiento, distribución y comercialización, deben
también cumplir con los requisitos sanitarios establecidos en la Resolución 2674 de 2013.
Esta norma alude específicamente en el capítulo VIII a las condiciones sanitarias que deben
cumplir los restaurantes y establecimientos gastronómicos.
La solicitud de inspección sanitaria se debe radicar ante la autoridad pertinente
o acceder a la página web: (Alcaldía mayor de Bogotá (Negocios Saludables, Negocios
Rentables), s.f.) – SDQS (Sistema Distrital de Quejas y Soluciones), registrarse y solicitar
que se realice la visita ingresando los datos requeridos, y allí se procede a enviar la solicitud
a la entidad correspondiente y a dar respuesta al usuario.
→ Uso de suelo: Verificar que la actividad económica del establecimiento comercial se
pueda desarrollar en la ubicación que se ha escogido, de acuerdo con el Plan de
Ordenamiento Territorial, en el caso de los establecimientos ubicados en Bogotá, se
podrá obtener mayor información sobre la norma que aplica a un predio e
información adicional del mismo, en el enlace: (Sinupot, s.f.) de la Secretaría de
Planeación Distrital ingresando en el icono Consulta que se encuentra en la parte
superior derecha.
→ Concepto técnico de seguridad humana y protección contra incendios: Este es
expedido por el Cuerpo Oficial de Bomberos y busca asegurar el cumplimiento de los
temas de seguridad humana y sistemas de protección contra incendios. Para el caso
de los establecimientos ubicados en Bogotá, la siguiente página web está disponible:
(Unidad Administrativa Especial Cuerpo Oficial Bomberos De Bogotá, Sector
Seguridad, Convivencia y Justicia, s.f.) en Trámites y servicios, Concepto técnico.
Visitas de inspección. A través de esta ruta se podrá encontrar los puntos de atención
y los trámites a realizar para obtener el concepto en referencia.
→ Lista de precios: Los precios de los productos deben hacerse públicos, bien sea en
empaques, envases o en una lista general visible.
→ Inscripción en el RUT: Los comerciantes deben estar inscritos en el RUT (Registro
Único Tributario) y, si pertenecen al régimen simplificado, deben indicar su RUT en
un lugar visible del establecimiento.
56
El primer paso para obtener el RUT es realizar el Pre-Rut, el cual se puede
obtener a través de la página web (Dirección De Impuestos Nacionales, s.f.) en Servicios en
línea, RUT, Inscríbase en el RUT o en las salas virtuales de la Cámara de Comercio. Una
vez se tenga la certificación de apertura de la cuenta y el Certificado de Existencia y
Representación Legal, el usuario debe dirigirse a la DIAN y solicitar el RUT definitivo.
→ Inscripción en el RIT: Todo establecimiento de comercio debe quedar inscrito en el
Registro de Información Tributaria (RIT) a través del diligenciamiento del
Formulario RIT Establecimiento de Comercio. Este formulario también permite
realizar la actualización o clausura de dichos establecimientos.
Para el caso particular de los establecimientos ubicados en Bogotá, se podrá
encontrar mayor información en la página web de la Secretaría Distrital de Hacienda:
(Secretaría Distrital de Hacienda, s.f.) en Pagos y servicios, Servicios en puntos de atención,
Inscripción, novedades y cancelación del RIT. Así mismo, se podrá descargar el formulario
correspondiente en el mismo sitio web (Secretaría Distrital de Hacienda, s.f.) en
Contribuyentes, Formatos.
En el caso de los establecimientos ubicados en otros municipios, el usuario
tendrá que acercarse a la entidad que haga las veces de la Secretaría Distrital de Hacienda.
→ Certificado de manipulación de alimentos: Este es de carácter
obligatorio para todos los empleados que manipulen alimentos y se debe renovar
anualmente. Existen varios institutos que cuentan con la autorización como Empresa
Capacitadora en Manipulación Higiénica de Alimentos.
1.11Competencia
La competencia es la base del comercio y desarrollo empresarial que afecta
constantemente a los agentes económicos y la innovación de productos que son ofertados
dentro de un mercado específico, por tal razón la competencia empresarial busca impactar a
un cliente final que actúa de manera libre e independiente para la elección de su compra.
57
1.11.1 Entrevistas de referencia histórica
Objetivo Conocer la historia y perspectivas de los cafés Tortoni y Gijón en las
ciudades de Buenos Aires y de Madrid.
Técnica investigación vía YouTube de grandes cafés de más de 100 años a nivel
mundial y como ha sido su impacto en la cultura
Muestra 2 entrevistas históricas consultadas
Fecha de
campo
25 de febrero de 2013 y 29 de enero del 2016
Investigador David Oswaldo Buitrago Bogotá
Realizar un impacto de choque con la historia del café Gijón y Trotona como grandes
exponentes a nivel internacional con más de 100 años en sus países y contribuyen en las
culturas y costumbres desde propuestas artísticas, al desarrollar diversos programas que se
ven como un atractivo turístico visión que quiere implementar en Blake Coffee Arts.
Café Gijón
Hace 120 años se ubica en Madrid España; ha desarrollado una gran importancia en la
sociedad madrileña donde se percibe la práctica de diferentes propuestas artísticas que se
hacen en ese lugar desde sus inicios para encaminar a la literatura y pintura como sus
principales referentes. Se debe a los exponentes de (la generación del 27) que se desarrolló
en este mágico lugar, históricamente el café tuvo que pasar diversas dificultades como lo fue
la primera guerra mundial y guerra civil española por la dictadura franquista, muchos
españoles emigraron por la situación social y económica del país donde la peseta (moneda
nacional de ese momento) se devaluara de forma dinámica respecto a otras economías de la
región, tanto así que ese periodo lo llamaron “el poeta sin una peseta”.
58
Ilustración 1.8: CAFÉ GIJÓN (VIDEO YOUTUBE)
Fuente: (Telemadrid, 2013)
Café Tortoni
El Tortoni argentino nace por un inmigrante de la época y decide ponerle el mismo nombre
de un café francés que existía en ese entonces, su fundador siempre quiso ser parte de una
ideología cultural de la ciudad y del país. Desde un inicio se crearon puestas en escena de
eventos literarios y desarrolló un espacio para el baile de tango en su sótano, en la actualidad
se ha convertido en referente de la cultura porteña tanto así que el mismo día de su
cumpleaños se celebra el (día del café en la Argentina).
En estas dos historias se concluye la importancia del café artístico que genera grandes
beneficios económicos y sociales. En la organización se planean estrategias que agrupen las
puestas de escena en Blake Coffee Arts basándose en la proyección que han tenido tortoni y
Gijón durante los años.
Ilustración 1.9: CAFÉ TORTONI (VIDEO YOUTUBE)
Fuente: (Años De Bares, 2016)
59
1.11.2 Competencia Nacional:
La competencia para Blake Coffee Arts es importante porque a través de ella se
genera el valor agregado del café artístico, donde sus habitantes encuentran diversas
propuestas culturales, en lo comercial se desarrolla la incorporación de espacios
(gastronómico y Artístico) y de esta manera impactar en la sociedad y en la localidad.
A continuación, se verán relevantes ejemplos de cafés artísticos que existen en
Bogotá.
Café Luna Lela:
Se encuentra en el barrio la soledad; en este café se puede encontrar una
agradable comida que hacen entrar en un juego de emociones y sensaciones que empiezan a
trasladar la mente al mundo metafísico que genera la gran combinación de sabores que se
encuentran en sus especialidades la Cocina italiana y el bar - café.
Ilustración 1.10 Ilustración 1.11
Buitrago, O, IMG_20181013_151334, JPG (jpg) Buitrago, O, IMG_20181013_151929, JPG (jpg)
Ilustración 1.12 Ilustración 1.13
Buitrago, O, IMG_20181013_151651, JPG (jpg) Buitrago, O, IMG_20181013_151604, JPG (.jpg)
60
Ilustración 1.14
Buitrago, O, IMG_20181013_153609, JPG (.jpg)
Casa E:
En Casa Ensamble de manera simultánea se generan emociones agradables por
sus clases de espectáculos y espacios que se encuentran en ellos, además atractivo de actores
nacionales y extranjeros.
Ilustración 1.15 Ilustración 1.16
Buitrago, O, IMG_20181013_150606, JPG (jpg) Buitrago, O, IMG_20181013_150530, JPG (jpg)
Ilustración 1.17 Ilustración 1.18
Buitrago, O, IMG_20181013_170418, JPG (jpg) Buitrago, O, IMG_20181013_170421, JPG (jpg)
La Tintorería:
La tintorería se encuentra en el centro histórico de Bogotá, con una diversidad
gastronómica agradable y atractivo para el público que transita diariamente, flotante o
residente de la localidad, las características del lugar es su presentación en las mesas y
emplatados y ambiente agradable por medio de colores claros, música suave que incitan a
prolongar su estadía.
Ilustración 1.19 Ilustración 1.20
61
Tintorería, Tintorería 1, PNG (png) (Café La tintorería, s.f.) Tintorería, Tintorería 1, PNG (png) (Café La tintorería, s.f.)
1.11.3 Referencia O Competencia Internacional
Toda idea de negocio nace de un referente y Blake Coffee Arts no es la
excepción, los mayores referentes a nivel internacional para plantear y desarrollar en La
Candelaria un café artístico se encuentran en argentina ( Café Tortoni) y España (Café
Gijón), siendo estos lugares grandes aportantes a la cultura de su país.
Café Tortoni:
―El local era frecuentado por un grupo de pintores, escritores, periodistas y
músicos que formaban la Agrupación de Gente de Artes y Letras, liderada por Benito
Quinquela Martín. En mayo de 1926 forman La Peña, y le piden a Don Celestino Curutchet,
que les deje usar la bodega del subsuelo. El dueño acepta encantado, porque según sus
palabras los artistas gastan poco, pero le dan lustre y fama al café.
En este café parece que el tiempo se hubiera detenido como en un daguerrotipo,
cuando en él la gente juega al billar, a las cartas, o simplemente toman un café entre amigos,
el local es cada vez más una parte indispensable de la historia porteña.‖ (Café Tortoni, s.f.)
Ilustración 1.21 Ilustración 1.22
Tortoni, Tortoni 6, jpg (Café Tortoni, s.f.-b) Tortoni, Tortoni 7, jpg (Café Tortoni, s.f.-c)
Ilustración 1.23 Ilustración 1.24
62
Tortoni, Tortoni 11, jpg (Café Tortoni, s.f.-d) Tortoni, Tortoni 18, jpg (Café Tortoni, s.f.-e)
Café Gijón:
―Los Cafés literarios, como el Gran Café de Gijón, constituyen algo más que un café
tradicional. Son instituciones culturales, símbolos de la ciudad que les alberga, son
repúblicas de sueños para los artistas, los creadores, para los intelectuales.
El Gran Café de Gijón fue fundado en la primavera de 1888 por el emprendedor y nostálgico
gijonés Don Gumersindo García, que bautizó a su negocio, ubicado entre la Cibeles y Colón
en el Paseo de Recoletos número 21 de la llamada Villa y Corte de los Milagros, Madrid,
con el nombre de la ciudad que le vio nacer. Aquel asturiano escribió las primeras notas
musicales de este Café, cuya composición continúa escribiéndose bajo la dirección de nuevos
―músicos.
El local estaba dividido en dos partes. En uno de los lados se servía el café a los clientes que
llegaban en carruajes hasta la puerta, en el otro lado estaban las cocheras. Lo que no se
podía figurar el fundador es que con el tiempo el gran Café de Gijón llegaría a ser
celebridad, una institución, el Café más famoso de España, uno de los Cafés más
prestigiosos del mundo, incidiendo en la vida sociocultural de los avatares de España.‖
(Bárcena, s.f.)
Ilustración 1.25 Ilustración 1.26
Gijón, imagen portada 001, JPG (.jpg) (Café Gijón, s.f.-c) Gijón, imagen portada 002, JPG (.jpg) (Café Gijón, s.f.-d)
Ilustración 1.27 Ilustración 1.28
63
Gijón, la partitura 001, JPG (.jpg) (Café Gijón, s.f.-a) Gijón, la partitura 002, JPG (.jpg) (Café Gijón, s.f.-b)
64
Capítulo II: diseño de la investigación y fuente de datos de la investigación mercados
para la creación de la empresa BLAKE COFFEE ARTS.
2.1 Diseño De Investigación:
El diseño de investigación para el presente trabajo es el método concluyente
cualitativo de alcance descriptivo con muestreo no probabilístico por conveniencia, porque se
pretende crear en La Candelaria de Bogotá un café artístico donde a través de él se pueda
evidenciar una propuesta de negocios donde la atracción del lugar no es la oferta que se
desarrolla hacia el cliente potencial de la idea de negocio, sino que la mayor propuesta del
café es la experiencia que dentro de él se puede vivir desde teatro, literatura, pintura y
música en vivo dentro del establecimiento, además se busca llegar a través de esta propuesta
con innovación al mercado que busca desarrollar una ventaja competitiva hacia el desarrollo
artístico en la ciudad.
Según Sampieri (2014) en su libro de metodología de la investigación se define
de la siguiente manera los diversos conceptos que hacen un buen desarrollo para una
investigación.
Diseños mixtos específicos Hay algunas clasificaciones de los métodos mixtos,
bastante similares; por cuestiones de espacio, incluiremos una sola tipología, la de
Hernández-Sampieri y Mendoza (2008), que se deriva de los esquemas anteriores
(concurrentes, secuenciales, de transformación e integración).13 Pero, antes de desplegarla
es necesario revisar la simbología o notación que suele utilizarse actualmente para
visualizar los diseños mixtos y que es muy útil para que los investigadores comuniquen sus
procedimientos:14 • En primer término se abrevia el método o estrategia, • Un ―S‖ significa
una forma de recolección o análisis de los datos secuencial. • Cuando un método tiene mayor
peso o prioridad en la recolección de datos, Los recuadros se refieren a la recolección y
análisis de datos cuantitativos o cualitativos. 1. Diseño exploratorio secuencial
(DEXPLOS)15 El diseño implica una fase inicial de recolección y análisis de datos
cualitativos seguida de otra donde se recaban y analizan datos cuantitativos. Hay dos
modalidades del diseño atendiendo a su finalidad (Hernández-Sampieri y Mendoza, 2008 y
Creswell et al., 2008): a) Derivativa. En esta modalidad la recolección y el análisis de los
65
datos cuantitativos se hacen sobre la base de los resultados cualitativos. La mezcla mixta
ocurre cuando se conecta el análisis cualitativo de los datos y la recolección de datos
cuantitativos. La interpretación final es producto de la comparación e integración de
resultados cualitativos y cuantitativos. El foco esencial del diseño es efectuar una
exploración inicial del planteamiento. Creswell (2009) comenta que el DEXPLOS es
apropiado cuando buscamos probar elementos de una teoría emergente producto de la fase
cualitativa y pretendemos generalizar a diferentes muestras. En este caso es útil usar un
diseño exploratorio secuencial de tres etapas: 1. Recabar datos cualitativos y analizarlos
(obtener categorías y temas, así como segmentos específicos de contenido que los respalden
e ilustren). 2. Utilizar los resultados para construir un instrumento cuantitativo (los temas o
categorías emergentes pueden concebirse como las variables y los segmentos de contenido
que ejemplifican las categorías pueden adaptarse como ítems y escalas, o generarse
reactivos para cada categoría). De forma alternativa, se buscan instrumentos que puedan ser
modificados para que concuerden con los temas y frases encontradas durante la etapa
cualitativa. 3. Administrar el instrumento a una muestra probabilística de una población
para validarlo. 13 en el capítulo 12, ―Ampliación y fundamentación de los diseños mixtos‖,
del centro de recursos, el lector encontrará otras clasificaciones de los diseños mixtos,
organizadas históricamente, desde Patton (1990) hasta Creswell (2013a). 14 esta simbología
ha sido desarrollada principalmente por Janice Morse y John Creswell. 15 las abreviaturas
de estos diseños son de Hernández-Sampieri y Mendoza (2008). Los descubrimientos de
ambas etapas se comparan e integran en la interpretación y elaboración del reporte del
estudio. Se puede dar prioridad a lo cualitativo o a lo cuantitativo, o bien, otorgar el mismo
peso, siendo lo más común lo primero (CUAL). En ciertos casos se le puede otorgar
prioridad a lo cuantitativo, por ejemplo: cuando el investigador intenta conducir
fundamentalmente un estudio cuantitativo, pero necesita comenzar recolectando datos
cualitativos para identificar o restringir la dispersión de las posibles variables y enfocarlas.
Pero siempre se recolectan antes los datos cualitativos. En ambas modalidades, los datos y
resultados cuantitativos asisten al investigador en la interpretación de los descubrimientos
de orden cualitativo.
66
2.2 Estudio Descriptivo:
Con frecuencia, la meta del investigador consiste en describir fenómenos,
situaciones, contextos y sucesos; esto es, detallar cómo son y se manifiestan. Con los estudios
descriptivos se busca especificar las propiedades, las características y los perfiles de
personas, grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenómeno que se someta a
un análisis. Es decir, únicamente pretenden medir o recoger información de manera
independiente o conjunta sobre los conceptos o las variables a las que se refieren, esto es, su
objetivo no es indicar cómo se relacionan éstas.
En primer lugar, es necesario establecer qué se pretende con la investigación, es
decir, cuáles son sus objetivos. Con la investigación se busca, ante todo, contribuir a
resolver un problema de déficit de cultura y lectura en la sociedad bogotana. Otras
investigaciones tienen como objetivo principal probar una teoría o aportar evidencias
empíricas a favor de ella. Los objetivos deben expresarse con claridad y ser específicos,
medibles, apropiados y realistas —es decir, susceptibles de alcanzarse (Tucker, 2004)—. Son
las guías del estudio y hay que tenerlos presentes durante todo su desarrollo. Al redactarlos,
es habitual utilizar verbos y derivados del tipo: ―describir‖, ―determinar‖, ―demostrar‖,
―examinar‖, ―especificar‖, ―indicar‖, ―analizar‖, ―estimar‖, ―comparar‖, ―valorar‖ y
―relacionar‖ respecto de los conceptos o variables incluidas. Evidentemente, los objetivos
que se especifiquen deben ser congruentes entre sí.(Sampieri,2014, Metodología de la
Investigación (Sexta Edición), México, mc Graw Hill)
2.3 Fuentes de datos
Hay una gran variedad de fuentes que pueden generar ideas de investigación,
entre las cuales se encuentran experiencias individuales, materiales escritos (libros, artículos
de revistas o periódicos, notas y tesis) (Sampieri,2014, Metodología de la Investigación Sexta
Edición, México, mc Graw Hill), para poder desarrollar el café artístico BLAKE COFFEE
ARTS que surge del gusto personal hacia la literatura, pintura, música, teatro y otras
demostraciones artísticas que existen y poder aplicarlo en mi profesión de administración de
empresas.
En el proceso de analizar el marketing y cómo desarrollarlo para BLAKE
COFFEE ARTS, se busca estudiar el público objetivo en el se enfoca la empresa, donde el
67
cliente es la prioridad desde la prestación del servicio y su mejora para generar satisfacción
con nuestros servicios y productos.
Cuadro 2.1: Tabla de variables
Se realizaron dos (2) tipos de encuestas a 60 personas, y, cinco (5) reconocimientos de
la competencia en videos de youtube y observaciones de los cafés casa ensamble, la
Tintoreria y el Café luna lela que se encuentran en Bogotá.
Variable Indicador Pregunta encuesta Instrumento Fuente
Perfil del
cliente
● Tipo de cliente
● Gustos del
cliente
● Motivación
● ¿Qué tipo de lectura
realiza habitualmente?
● ¿En qué lugar
frecuentemente lee?
● ¿Qué le gusta hacer
acompañado de la música?
● ¿Cuál estilo de música
escucha u oye
frecuentemente?
● ¿que lo motiva a ir a un
café?
Cuestionario
Primaria
Servicio y
Ambiente
● Producto
● Ambiente
● ¿Al asistir a un lugar de
estos le gustaría
acompañar su actividad
con?
● ¿En un lugar de estos usted
Cuestionario
Primaria
68
espera encontrar un
ambiente?
Satisfacción ● Satisfacción del
cliente
● Recomendación
● cuando asiste a un café
cuál es su nivel de
satisfacción como cliente
siendo 1 el más bajo y 10
el más alto
● ¿ha recomendado alguna
vez un café artístico o
literario?
● ¿recomendaría alguna vez
un café artístico o
literario?
Cuestionario
Primaria
precio Consumo ¿Cuánto estima gastar de su
presupuesto en un café artístico?
Cuestionario Primaria
Frecuencia ● Asistencia
● Concurrencia
● ¿por qué asistiría a un café
literario?
● ¿es usuario de los cafés
artísticos?
● ¿cada cuánto frecuenta un
café?
● ¿con quién frecuenta
cafés?
cuestionario
Primaria
Valor
Agregado
● Diferenciación
de la
● ¿Le gusta realizar alguna
expresión artística?
Cuestionario
69
competencia
● ¿Asistiría a un café
literario? si, no, al marcar
positivamente ¿porque lo
haría?
● ¿qué espera encontrar
dentro de un café?
Primaria
competencia ● Historia
● Productos
● precio
Visita
Youtube
Primaria
Secundari
a
70
Capítulo III: Recolección de datos para la investigación de mercados
3.1 Recolección de datos para la investigación de mercados
¿Qué implica la etapa de recolección de datos? Una vez que seleccionamos el
diseño de investigación apropiado y la muestra adecuada de acuerdo con nuestro problema
de estudio e hipótesis (si es que se establecieron), la siguiente etapa consiste en recolectar
los datos pertinentes sobre los atributos, conceptos o variables de las unidades de muestreo/
análisis o casos (participantes, grupos, fenómenos, procesos, organizaciones, etcétera).
Recolectar los datos implica elaborar un plan detallado de procedimientos que nos
conduzcan a reunir datos con un propósito específico. Este plan incluye determinar: a)
¿Cuáles son las fuentes de las que se obtendrán los datos? Es decir, los datos van a ser
proporcionados por personas, se producirán de observaciones y registros o se encuentran en
documentos, archivos, bases de datos, etcétera. b) ¿En dónde se localizan tales fuentes?
Regularmente en la muestra seleccionada, pero es indispensable definir con precisión. c) ¿A
través de qué medio o método vamos a recolectar los datos? Esta fase implica elegir uno o
varios medios y definir los procedimientos que utilizaremos en la recolección de los datos. El
método o métodos deben ser confiables, válidos y ―objetivos‖. d) Una vez recolectados, ¿de
qué forma vamos a prepararlos para que puedan analizarse y respondamos al planteamiento
del problema? El plan se nutre de diversos elementos: 1. Las variables, conceptos o atributos
a medir (contenidos en el planteamiento e hipótesis o directrices del estudio). 2. Las
definiciones operacionales. La manera como seha instrumentalizado las variables que son
cruciales para determinar el método de medición, lo cual, a su vez, resulta fundamental para
realizar las inferencias de los datos. 3. La muestra. 4. Los recursos disponibles (de tiempo,
apoyo institucional, económicos, etcétera). El plan se implementa para obtener los datos
requeridos, no olvidemos que todos los atributos, cualidades y variables deben ser medibles.
En la figura 9.1 se encuentra un ejemplo de un plan de este tipo. (Sampieri,2014,
Metodología de la Investigación (Sexta Edición), México, mc Graw Hill).
3.2 Tamaño de la población o universo: Para la creación de Blake Coffee Arts,
la zona más interesante por ubicación y estrategia es La Candelaria; en la visión comercial a
desarrollar se quiere impactar la población entre 20 - 60 años y flotante que son estimadas en
83,781 personas para su alcance según estadísticas. DANE, Cuadro Censo 2005(población
total censada por áreas y sexo según departamentos y grupos de edades) ,2017
71
3.3 Tamaño de la muestra:Para la investigación del café tiene un 95,5% de
asertividad y un 5% de error se realiza con la siguiente fórmula.
𝑛 = 95,5%^2 ∗ 0,5 ∗ 0,5 ∗ 83,781 / (𝑒^2 ∗ (83,781 − 1)) + 95,5^2 ∗ 0,5 ∗ 0,5 = 398
El tamaño de muestra es 398 encuestas con una población total de 83,781
personas en la localidad, que se delimita el público objetivo en un rango de 20 a 60 años,
para un 95% de asertividad y veracidad en los resultados de los encuestados como evidencia
para el estudio.
3.4 Muestreo No Probabilístico: Se tomó en cuenta el muestreo no
probabilístico para analizar el resultado del estudio, al presentarse una menor cantidad al
tamaño de la muestra inicial ( 398 encuestas), la visión de estas dos temáticas (Conocer la
perspectiva que las personas tienen sobre los cafés artísticos en Bogotá ) y ( Conocer la
viabilidad que las personas tienen sobre los cafés artísticos de Bogotá ) 27 y 28 encuestados
que respectivamente fueron consultados, este sondeo de mercado permitió que amigos,
familiares, compañeros de estudio y conocidos contestaran ambos cuestionarios.
Cuadro 3.1: Número de encuestas realizadas por variables
Se realizaron dos (2) tipos de encuestas:
Objetivo de la encuesta Número de encuestas
Perspectiva 27
viabilidad 28
Total número de encuestas 55
72
Capitulo IV: Diseño de la muestra de la investigación de mercados
4.1Instrumentos De Investigación: “Instrumento de investigación es un Recurso
que utiliza el investigador para registrar información o datos sobre las variables que tiene en
mente. En la investigación disponemos de múltiples tipos de instrumentos para medir las
variables de interés y en algunos casos llegan a combinarse varias técnicas de recolección
de los datos‖. (Sexta Edición), México, mc Graw Hill)
4.2 Cuestionario O Encuesta: ―Cuestionario Conjunto de preguntas respecto de
una o más variables que se van a medir‖. (Sampieri,2014, Metodología de la Investigación
(Sexta Edición), México, mc Graw Hill)
Los instrumentos a ejecutar durante el estudio de mercadeo a modo de encuesta
para la posterior recopilación de datos y identificar perspectiva, entendido como: ―el Punto
de vista desde el cual se considera o se analiza un asunto‖ (Real Academia de la lengua
española, s.f.) que los encuestados tienen sobre los cafés artísticos y la viabilidad que los
mismos tienen en la ciudad.
Las dos encuestas identifican los gustos, hábitos culturales y gasto aproximado
de las personas en estos lugares, al determinar estos datos le permite a Blake Coffee Arts
proyectarse ante su público objetivo como un importante café de La Candelaria, una
importante zona cultural de la ciudad.
4.3 Formato De Encuesta:
Encuesta para Conocer la perspectiva que tienen las personas sobre los cafés
artísticos en Bogotá
En la Universidad de la Salle estamos desarrollando un estudio de mercado a la
comunidad de la localidad de candelaria con el objetivo saber si los Bogotanos están de
acuerdo qué tan frecuente hacen uso de los cafés artísticos a la capital con un nuevo aire para
sus visitantes.
Esta encuesta le tomará más de cinco minutos, gracias por su tiempo.
1) ¿Qué tipo de lectura le gusta leer habitualmente’
73
A) Revistas y periódicos
B) Obras literarias “Novela, poesía, etc.”
C) Artículos Científicos
D) No le gusta leer
2) ¿En qué lugar frecuentemente lee?
A) En el bus
B) En un café
C) En un parque
D) En la casa
3) ¿Que le gusta hacer acompañado de la música?
A) Bailar
B) Escribir
C) Leer
D) Estudiar
4) ¿cuál estilo de música escucha u oye frecuentemente?
A) Salsa
B) Rock
C) Reggaetón
D) Jazz
E) Blues
F) Merengue
G) Vallenato
H) Hip-hop
I) Reggae
J) Bachata
K) Balada
L) Electrónica
M) Bolero
N) Metal
5) ¿Porque asistirá a un café literario?
74
A) Por distracción
B) Por intercambiar ideas culturales
C) Para conquistar a la pareja
D) Para pasar un rato con amigos
6) ¿En un lugar de estos usted espera encontrar un ambiente?
A) Oscuro
B) Semioscuro
C) Claro
D) Semiclaro
7) ¿Al asistir a un lugar de estos le gustaría acompañar su actividad con’
A) Bebidas a base de hierbas" té, aromáticas, etc."
B) Bebidas a base de café " tinto, capuchino, moca, etc."
C) Bebidas alcohólicas
D) Comida y una bebida
8) ¿Le gusta realizar alguna expresión artística?
A) Sí
B) No
Si su respuesta es afirmativa diga cual
______________________________________________
9) ¿Asistirá a un café literario?
A) Sí
B) No
Si su respuesta es afirmativa diga cual
______________________________________________
75
4.4 Formato De Encuesta:
Encuesta para Conocer la viabilidad de los cafés artísticos de Bogotá
En la Universidad de la Salle estamos desarrollando un estudio de mercado en Bogotá sobre
la percepción, el uso, y el posible gasto que las personas tienen en los cafés artísticos y
literarios que hay en la ciudad.
Esta encuesta le tomará más de cinco minutos, gracias por su tiempo.
1) ¿usted sabe que es un café artístico?
A. si
B. no
2) ¿es usuario de los cafés artísticos?
A. si
B. no
3) ¿qué espera encontrar dentro de un café?
A. bebida
B. música
C. teatro
D. comidas
E. otros ¿cuál?
4) ¿cada cuánto frecuenta un café?
A. una o más de una vez por semana
B. una vez al mes
76
C. una vez al año
D. otra frecuencia, ¿cuál frecuencia?
5) ¿que lo motiva a ir a un café?
A. relajarse
B. tranquilidad para trabajar
C. encuentro con amigos
D. reuniones familiares
E. otros, ¿cuál?
6) cuando asiste a un café cuál es su nivel de satisfacción como cliente siendo 1 el más bajo y
10 el más alto
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
7) ¿ha recomendado alguna vez un café artístico o literario?
A. si
B. no
C. tal vez
¿Por qué?
8) ¿recomendaría alguna vez un café artístico o literario?
A. si
B. no
C. tal vez
¿Por qué?
9) ¿con quién frecuenta cafés?
A. solo
B. con amigos
C. con familia
D. con objetivo artístico
E. otro, ¿cuál?
10) ¿cuánto estima gastar de su presupuesto en un café artístico?
77
A. de 5.000 a 20.000
B. de 20.000 a 30.000
C. de 30.000 a 40.000
D. de 40.000 a 50.000
E. de 50.000 a 60.000
78
CAPÍTULO V: ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE
MERCADOS
5.1 Conocer la perspectiva que las personas tienen sobre los cafés artísticos en la ciudad
de Bogotá.
El propósito es recolectar información por medio de una encuesta la cual
determinará factores de gustos y percepción que tengan las personas (Amigos, Conocidos,
Familiares, entre otros) sobre los cafés artísticos en Bogotá.
Objetivo Conocer la perspectiva que las personas tienen sobre los cafés artísticos
en la ciudad de Bogotá
Grupo Objetivo El grupo objetivo del café son los habitantes de la localidad entre las
edades de los 18 y los 65 años.
Técnica Aplicación de un cuestionario virtual a través de la herramienta Google
formularios
Cubrimiento Las instalaciones del Café artístico Blake Coffee Arts, se encuentran en
la localidad de candelaria en la carrera 3 # 12 - 06
Muestra Se realizó una muestra de 27 personas sobre la perspectiva que se tiene
sobre el funcionamiento de un café artístico en la ciudad de Bogotá y
para el bienestar cultural de la misma.
Fecha de campo la encuesta se fue realizada entre el 12 de abril y el 16 de mayo del 2018
Edad de los empleados: Entre 18 y 65 años.
Encuestador David Oswaldo Buitrago Bogotá
79
Gráfica 5.1.1. ¿Qué tipo de lectura realiza habitualmente?
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
Los encuestados respondieron a la pregunta ¿Qué tipo de lectura realiza
habitualmente?, revistas y periódicos 50%, obras literarias 40%, artículos científicos 10%, en
el estilo de negocio propuesta por parte del café literario a los asistentes de la ciudad donde
nos encontramos, es poder realizar diversas actividades en torno a estos temas
cotidianamente, estrategia sustentada en la encuesta.
Gráfica 5.1.2. ¿Cuál estilo de música escucha u oye frecuentemente?
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
80
Los encuestados respondieron a ¿Cuál estilo de música escucha u oye
frecuentemente?, las opciones salsa, jazz, pop, rock, que aparecen como principales gustos
musicales a los encuestados, en segundo lugar se encuentran los ritmos de bolero, reggaetón,
bachata, merengue y reggae, por tal motivo se brindará estos estilos como estrategia en la
parrilla artística con la presentación de grupos musicales, para impulsar los gustos de clientes
potenciales en la ciudad quien frecuenta la localidad donde nos pensamos ubicar.
Gráfica 5.1.3. ¿En un lugar de estos usted espera encontrar un ambiente?
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
Los encuestados respondieron la pregunta ¿en un lugar usted espera encontrar un
ambiente?, claro 53%, semioscuro 33%, oscuro 15%, una importante mayoría le gusta
practicar actividades artísticas y literarias en un ambiente similar al que ofrece el café, estilo
parcialmente claro como el que se presenta entre las 5:30 o 6:00 am, aspecto que genera
mayor calidez en el establecimiento.
81
Gráfica 5.1.4. ¿Al asistir a un lugar de estos le gustaría acompañar su actividad con?
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
Los encuestados respondieron a la pregunta ¿Al asistir a un lugar de estos le
gustaría acompañar su actividad con?, bebidas de café 51%, bebidas de hierbas 23%,
bebidas alcohólicas 5% , combo comida y bebida 18%, beneficia las estrategias comerciales
de Blake Coffee Arts para impactar con productos (comidas ´´cenas´´ y bebidas), con el
acompañamiento a las actividades del café como parte de distracción matutina que este
brinda.
Gráfica 5.1.5. ¿Le gusta realizar alguna expresión artística?
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
Los encuestados respondieron a la pregunta ¿le gusta realizar alguna expresión
artística?, se resume al 34% de los encuestados en los que se encontraron (músicos,
82
escritores, actores o actrices de teatro, dibujantes y Bailarines, para realizar estrategias
enfocadas a la presentación de grupos artísticos y atraer a un sector de los potenciales
clientes de BLAKE COFFEE ARTS .
Gráfica 5.1.6. ¿Asistirá a un café literario?
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
Los encuestados respondieron la pregunta ¿Asistirá a un café literario?,
distracción 24% ,cambiar de ambiente 17%, mantener actualizado en temas de la sociedad
Bogotá 21%, enriquecimiento de cultura personal y grupal 18%, a partir de las respuestas
obtenidas se resalta la preferencia de asistir a los establecimientos como Blake Coffee Arts.
En la filosofía occidental los cafés literarios a través de la historia han sido desarrolladores de
cultura alrededor mundial, la estrategia principal busca la satisfacción de nuestro público
asistente por diversas expresiones artísticas que brindan momentos agradables con nuestros
productos y servicios.
83
Gráfica 5.1.7. ¿Porque asistirá a un café literario?
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
Los encuestados respondieron a la pregunta ¿Por qué asistirá un café literario?,
distracción 45%, intercambiar ideas culturales 33%, compartir un rato entre amigos 20%,
conquistar pareja 2%, hecho evidenciable en la planeación estratégica del café con una
proyección a corto plazo, justificado en el diseño interno que brinda un ambiente propicio
para su desarrollo.
Gráfica 5.1.8. ¿En qué lugar frecuentemente lee?
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
Los encuestados respondieron a la pregunta ¿en qué lugar frecuentemente lee?,
casa 92%, bus 3% , café 5%, la inclinación en casa es por la percepción de seguridad sobre
84
las problemáticas de Bogotá, sin embargo una minoría frecuenta los cafés para llevar a cabo
el hábito de la lectura con mayor comodidad y tranquilidad, lo que se quiere como café
literario es impactar a los ciudadanos que frecuentan estos establecimientos teniendo como
principal fundamento las prácticas artísticas y literarias , de manera que se pueden realizar
las actividades cotidianas de trabajo o estudio acompañado de los productos gastronómicos
que ofrecemos.
Gráfica 5.1.9. ¿Qué le gusta hacer acompañado de la música?
Fuente: Elaboración Propia
Los encuestados respondieron a la pregunta ¿Qué le gusta hacer acompañado de
la música?, bailar 50%, escribir 25%, leer 20% , estudiar 5%, por tal motivo BLAKE
COFFEE ARTS busca satisfacer a sus clientes con gustos musicales y se sientan cómodos
al momento de leer, escribir, bailar o estudiar, siendo estas actividades más relevantes
después del baile estar acompañados de una buena melodía.
5.1.1 Conclusión de la encuesta “Conocer la perspectiva que las personas
tienen sobre los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá”.
● 40% de los encuestados le gusta leer obras literarias “novelas, poemas, entre otros”.
● Los encuestados les gusta escuchar diversos géneros musicales entre los que se
destacan salsa, reggae, reggaetón.
85
● El 85% de los encuestados prefieren encontrar claridad total o parcial al asistir a un
café artístico.
● el 42% acompañaría su visita a base de café y el 31% en bebidas aromáticas.
● El 38% de los encuestados realiza alguna actividad artística.
● El 80% de los encuestados asistieron o les gustaría asistir a un café artístico.
● los encuestados a la pregunta de porque asistieron a un café respondieron, que les
gustaría asistir por distracción e intercambio de ideas culturales.
● El 50% de los encuestados hacen múltiples actividades acompañados de la música y
el otro 50% solo acompaña la actividad del baile con la música.
5.2Conocer la viabilidad de los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá.
El propósito es recolectar información por medio de una encuesta para determinar
factores de consumo y concurrencia que tengan las personas (Amigos, Conocidos, Familiares,
entre otros) en los cafés artísticos de Bogotá.
Objetivo Conocer la viabilidad de los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá
Grupo Objetivo El grupo objetivo del café son los habitantes de la localidad entre las
edades de los 18 y los 65 años.
Técnica Aplicación de un cuestionario virtual a través de la herramienta Google
formularios
Cubrimiento Las instalaciones del Café artístico Blake Coffee Arts., se encuentran en
la localidad de candelaria en la carrera 3 # 12 - 06
Muestra Se realizó una muestra de 28 personas para Conocer la viabilidad de los
cafés artísticos en la ciudad de Bogotáy el beneficio sociocultural y
socioeconómico.
86
Fecha de campo la encuesta se fue realizada entre el 12 de abril y el 16 de mayo del 2018
Edad de los empleados: Entre 18 y 65 años.
Encuestador David Oswaldo Buitrago Bogotá
En la encuesta se genera una consulta donde se evalúa la percepción de los
clientes y el mercado entorno a los cafés artísticos en Bogotá, la ideología del café es
impactar en la cultura de la ciudad como grandes establecimientos lo han hecho a nivel
mundial.
Gráfica 5.2.1. ¿Usted sabe que es un café artístico?
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
Los encuestados respondieron a la pregunta ¿usted sabe que es un café artístico?,
se puede percibir que el 64% no tienen una referencia directa sobre los cafés artísticos de la
ciudad, esto refleja lo poco conocido que son estos lugares como espacios culturales
haciéndose evidente en la falta de estrategias de mercadeo que vinculen al público objetivo,
también en gran parte por la cultura de los cafés con perspectiva artística dentro de ellos en
gran parte de Bogotá y Colombia no es frecuente, sin embargo la mayor referencia de este
tipo de establecimientos en Latinoamérica es el café Tortoni en Buenos aires Argentina, la
87
confeitaria colombo en Río de janeiro Brasil, y en España el café Gijón, el 36% que conocen
a mayor profundidad lo que brindan estos lugares y han podido disfrutar diversas
experiencias por presentaciones artísticas en vivo (musicales, teatrales, literarias, y danza), la
mayoría de personas conocen de estos establecimientos y su contexto por plataformas
digitales, citas textuales de escritores, e historias, experimentales.
Gráfica 5.2.2. ¿Es usted usuario de los cafés artísticos?
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
Los encuestados respondieron a la pregunta ¿es usuario de los cafés artísticos?,
hay más personas que conocen sobre los cafés artísticos sin embargo son menos los usuarios
de estos lugares, reflejado en el 76%, de las respuestas, esto se debe a la falta de promoción
cultural como estrategia de mercadeo en la ciudad, realizar estas actividades de manera
frecuente como propuesta innovadora y cultural son realizadas como profesión, hobby y
distracción por eso el 24% frecuenta estos lugares en Colombia o en otra parte del mundo
para generar satisfacción personal con lo que se ofrece a los clientes.
88
Gráfica 5.2.3. ¿Qué espera encontrar dentro de un café?
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
Los encuestados respondieron a la pregunta ¿qué espera encontrar en un café? la
mayoría de los encuestados prefiere encontrar bebidas y música con 20 votos equivalentes al
71,4%, se debe a que estas dos elecciones se encuentran conexas al momento de reuniones
entre amigos o distracción, otro factor de gran relevancia cuando se asiste a estos lugares es
la comida con 11 votos equivalentes al 39,3% siendo este un buen acompañamiento a
bebidas y las representaciones artísticas, por lo que este genera a nivel emocional para los
espectadores.
Gráfica 5.2.4. ¿Cada cuánto frecuenta un café?
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
89
Los encuestados respondieron a la pregunta ¿cada cuánto frecuenta un café?, una
o más de una vez por semana 15 votos equivalente al 53.6%, una vez por mes 6 votos
equivalentes al 21,4%, para buscar un espacio de relajación o de esparcimiento artístico,
como usuarios ocasionales o frecuentes y se da por los eventos que se presenta para asistir
con personas cercanas a un momento de distracción de la rutina.
Gráfica 5.2.5. ¿Que lo motiva ir a un café?
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
Los encuestados respondieron a la pregunta ¿que lo motiva a ir a un café?, la
motivación principal de asistir a los cafés se da para encontrar relajación con una votación de
19 votos equivalente al 67,9%, clientes eventuales u ocasionales con amigos con una
votación respectiva de 18 votos equivalente al 64,3%, también existe un público que se
enfoca en buscar tranquilidad laboral y este se divide entre ocasional y frecuente debido que
estos buscan es una propuesta para realizar sus labores diarias la cual obtuvo un 17,7% .
Gráfica 5.2.6. Cuando asiste a un café artístico cuál es su nivel de satisfacción como
cliente siendo 1 el más bajo y 10 el más alto
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
90
Los encuestados respondieron a la pregunta cuando asiste a un café cuál es su
nivel de satisfacción como cliente siendo 1 el más bajo y 10 el más alto , se percibe una alta
satisfacción cuando asisten a lugares artísticos en Bogotá, la satisfacción de los clientes se
encuentra en un nivel alto entre 7 y 8, de esta manera se generan estrategias de aproximación
a estos establecimientos culturales deben mejorar en la oferta de servicios, la gestión de
mercadeo, generar mayor atracción y satisfacción en el público
Gráfica 5.2.7. ¿Ha recomendado alguna vez un café artístico o literario?
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
Los encuestados respondieron a la pregunta ¿ha recomendado alguna vez un café
artístico?, el 69% no han recomendado un café artístico porque no les parece relevante
hacerlo o no han asistido, por lo contrario el 27% si lo ha hecho desde sus experiencias dentro
de los establecimientos para pasar el rato o para encontrar participaciones artísticas, por
último el otro 4% son personas que no han vivido la experiencia de un café y se basan a
supuestos o que hacen una recomendación dependiendo su estadía en el lugar.
91
Gráfica 5.2.8. ¿Recomendaría alguna vez un café artístico o literario?
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
Los encuestados respondieron a la pregunta ¿recomendaría alguna vez un café
artístico?, el 62% se refirieron de forma afirmativa porque ya han vivido la experiencia de
estar en un café artístico y les parece interesante, a su vez las personas que no han conocido
estos lugares manifiestan que les interesa conocerlos, por otro lado un 33% se refiere a tal vez
dependiendo del momento o situación que perciban dentro del establecimiento en servicio y
en presentación de eventos.
Gráfica 5.2.9. ¿Con quién frecuenta cafés?
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
92
Los encuestados respondieron a la pregunta ¿con quién frecuenta ir a cafés?, un 33%
respondió amigos para relajarse o momentos de dispersión, otro 22% asiste solo como
método de relajación y concentración, y las otras opciones familia, con objetivo artístico,
novio/a son respuestas que a la gente le atrae para compartir ocasionalmente en fechas
relevantes o salidas culturales los fines de semana.
Gráfica 5.2.10. ¿Cuánto estima gastar de su presupuesto en un café artístico?
Fuente: Elaboración propia, datos recolectados en encuesta
Los encuestados respondieron a la pregunta ¿cuánto estima gastar de su
presupuesto en un café artístico?, un 33% les parece prudente gastar de su presupuesto en un
café artístico entre 20.000 y 30.000 y otro 30% destinará entre 5.000 y 20.000 de acuerdo a
sus ingresos, un 15% decide que de sus ingresos promedios asigna un consumo entre 30.000
y 40.000 y un pequeño grupo de 11% decide invertir entre 40.000 y 60.000 en estos lugares
por las experiencias que brindan.
5.2.1 Conclusión de la encuesta “viabilidad de los cafés artísticos en la ciudad
de Bogotá”.
● 36% de los encuestados saben que es un café artístico
● 24% de los encuestados son usuarios de los cafés artísticos
● los encuestados esperan encontrar dentro del café; música y bebidas en un 76%,
comida en 42% y teatro en un 30%
93
● 60% de los encuestados frecuenta una vez por semana los cafés artísticos
● Las motivaciones de los encuestados para asistir a los cafés artísticos es
principalmente relajarse con un 73% y reunirse con amigos en un 69%, sin embargo,
por las tendencias mundiales las personas también están acudiendo a estos lugares
como su sitio de trabajo con un 20%.
● La satisfacción de los encuestados cada vez que asisten a los cafés se encuentra
medianamente alta.
● El 69% de encuestados no ha recomendado un café artístico principalmente por
desconocimiento del término o no han asistido conociendo del término y de qué trata
la temática de estos lugares culturales.
● Entre los encuestados un 62% recomendaría este tipo de centros culturales en la
ciudad de Bogotá sin ninguna duda y un 33% que lo haría dependiendo del lugar.
● La frecuencia que se da a estos lugares se da principalmente solo o con amigos
● El promedio que se estiman gastar las personas en un centro cultural como un café
artístico en promedio con el estudio y la respuesta de los encuestados, la personas
estarían dispuestas a gastar en un 30% entre 5.000 y 30.000 pesos y un 14% entre
30.000 y 40.000 cada vez que asisten a estos lugares.
5.3Conclusión general de las encuestas
Los datos arrojados por las encuestas realizadas dentro del estudio de mercados
muestran la perspectiva que tienen las personas respecto a sus gustos personales e
imaginarios que existe sobre los cafés como ambiente cultural en la ciudad que desarrolla y
ofrece propuestas artísticas, gastronómicas a sus visitantes y clientes, asimismo se evidencia
la viabilidad que tiene Blake coffee Arts que se basa en exteriorizar la forma en que se unen
los pueblos latinoamericanos por medio de la música, el teatro, la literatura y la gastronomía.
El objeto de investigación dentro de la encuesta de ―Conocer la perspectiva que
las personas tienen sobre los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá.” se pudo identificar las
preferencias personales por las propuestas culturales y gastronómicas que son ofrecidas en un
café artístico; y se identifica que un 80% de los encuestados les gustaría asistir a un café
artístico, un 38% práctica una actividad cultural , entendiendo la lectura como una actividad
cultural el 40% del total de los encuestados prefiere leer obras literarias como parte de su
94
tiempo libre; en este sondeo se pudo notar que dentro del tema gastronómico el 42%
acompañaría su visita con bebidas a base de café y el 31% con aromáticas, estos resultados
ofrecen una orientación en la implementación del negocio y así generar impacto a los clientes
que visiten el lugar.
La encuesta de ―Conocer la viabilidad de los cafés artísticos en la ciudad de
Bogotá‖, se hace un análisis de consumo que es generado en promedio por las personas al
asistir a los cafés culturales que existen en la ciudad, dentro de los encuestados encontramos
que en promedio un 30% está dispuesto a gastar de su presupuesto entre $5.000 y $30.000 y
un 14% entre $30.000 y $40.000 por cada vez que asistan, esto se debe principalmente a la
alta frecuencia que son visitados los cafés artísticos una vez por semana siendo los instantes
de relajación en soledad, pasar buenos momentos con amigos y las tendencias laborales las
principales motivaciones para que estos lugares sean concurridos por la gente.
95
Capítulo VI: Conclusiones y Sugerencias
6.1 Conclusión
La presente investigación tuvo como objetivos indagar acerca de las percepciones
que tiene la gente sobre los cafés artísticos, del mismo modo mediante la indagación
realizada se pretende comprobar la viabilidad que Blake Coffee Arts presenta como
emprendimiento cultural en Bogotá que se pueda exteriorizar con auténtica en base a las
propuestas artísticas y gastronómicas que se pueden encontrar en estos lugares culturales.
Para poder demostrar esto lo primero que se llevó a cabo fue un análisis sobre la
situación actual del sector económico, a través de ello se puede observar que en los últimos
años en Colombia la rama de servicios y hostelería presentando uno de los mayores aportes
en la economía nacional, esto se refleja en la contribución de 10% por medio de estos
sectores al PIB nacional por parte de los ingresos que se manifiestan en cafés, bares,
restaurantes y hostales.
Por otra parte se efectuaron dos seres nuestras que indagan acerca de la
percepción por parte de la gente hacia los cafés artísticos y la viabilidad que tienen como
centros culturales en la ciudad de Bogotá, a través de esto se puede observar los gustos
personales conforme a la literatura, la música, la práctica de actividades artísticas y el
ambiente que se desenvuelve dentro de los cafés, del mismo modo se puede examinar el
conocimiento que se tiene sobre los cafés artísticos y la circulación que se presenta por medio
de la frecuencia de las personas y por último se tomó en cuenta la disposición del gasto
cuando se asiste a un lugar como Blake Coffee Arts.
Esto se puede demostrar por medio de un análisis que se realizó a las estadísticas
que dejaron como resultado las dosencuestas que fueron efectuadas como parte de la
investigación de mercados para la creación de la empresa Blake Coffee Arts, lo que permitió
saber las percepciones de las personas sobre los cafés artísticos, así como la viabilidad
queestá estructura de negocio presentan como alternativa de desarrollo económico y cultural
enla localidad y en la ciudad.
Ante este escenario, se puede concluir que los cafés artísticos tal como se
presenta Blake Coffee Arts siendo este un espacio en el cual se busca exteriorizar la cultura
96
bogotana y colombiana por medio de artes y gastronomía convirtiéndose está en su propuesta
empresarial de un mercado de innovación constante y se presenta como tendencia para los
próximos dentro del sector económico a manera de oferta cultural de propios y turistas de la
ciudad.
La importancia social y económica de Blake Coffee Arts como propuesta cultural
y gastronómica la colocan como uno de los principales temas en la investigación que se
realizó, de acuerdo a los encuestados se pudo determinar que un 38% realiza o practica
alguna actividad artística, por esta razón se hace frecuente su asistencia a estos lugares aún
más que el otro 62% que solo lo hacen para generar momentos de distracción unipersonal o
para departir con amigos o personas cercanas siendo estas dos razones las que son más
tomadas en cuenta para asistir a un café, sin embargo este tipo de personas que desarrollan
alguna práctica artístico cultural buscan un aprendizaje mayor por medio de debates o
talleres, así como oportunidades laborales para mostrar su conocimiento en habilidades
teatrales, musicales, y literarias. Elaspecto económico por medio de la encuesta de viabilidad
hace énfasis en el promedio del gasto para el consumo; el cual expone experiencias
personales tales como las que son propuestas por Blake Coffee Arts, se puede asegurar que
un 39% estarían dispuestos a pagar entre $5,000 y $30,000 pesos por cada vez que asisten a
los cafés artísticos de la localidad y de la ciudad.
El café artístico se ve afectado de forma directa por la coyuntura actual que está
viviendo el país a consecuencia de la pandemia (Covid - 19), se debe a la propuesta principal
que Blake Coffee Arts presenta a través de experiencias artísticas, en su desarrollo productivo
y puestas en escena tienen un alto contacto físico o en muchos casos se genera interacción
con el público, otro de los factores que se ve afectado por esta inesperada circunstancia es el
servicio y de esa manera la forma de atender al cliente desde un distanciamiento prudente o
por medio de tecnologías para la toma de sus pedidos y su comodidad en los eventos que se
piensan realizar dentro de las instalaciones del lugar. En la actual crisis económica, el sector
hostelero presenta una caída relevante en los ingresos y participación en el PIB debido a los
efectos que ha generado el macroentorno que ha afectado las empresas que se encuentran
dentro del sector por varias causas legales, sociales y ambientales que dificultan su reapertura
económica.
97
6.2 Sugerencias
A lo largo de la realización de este plan se detectaron ciertos puntos que bien
valdría la pena mencionar para incrementar el desarrollo cultural desde los cafés artísticos en
Bogotá, de manera que se acentúe su funcionalidad en la sociedad colombiana como fuente
de paz en el país.
Es conveniente que los centros socioculturales que desarrollan su proyecto
económico en la ciudad, principalmente en la localidad de La Candelaria deben de priorizar
la inversión en la diversificación de los productos y servicios que ofertan para sus clientes;
esto generará que los cafés artísticos se den a conocer más y el sector hostelero en el PIB
nacional y regional tenga un mayor crecimiento.
Una sugerencia o para los cafés artísticos que son considerados una propuesta
alternativa económica y cultural dentro de un sector de constante innovación y una
oportunidad comercial por medio de la diversidad de subculturas existentes en Bogotá y las
facilidades económicas que el gobierno otorga a emprendimientos de economía naranja, no
olvidemos que los servicios y productos que Blake Coffee Arts tienen una gran probabilidad
de posicionarse dentro de su sector.
Otra sugerencia para los cafés artísticos especialmente para Blake Coffee Arts es
la ampliación de la marca en puntos estratégicos de la ciudad, esto se debe realizar de manera
paulatina a medida que su flujo de caja genera importantes ingresos para realizar I+D dentro
de la empresa: al desarrollar esta apertura comercial Blake Coffee Arts necesita ampliar su
cartera de proveedores en comida, bebidas, materiales de trabajo y materiales de desarrollo
cultural, eso se debe a que en la actualidad no es posible depender de la oferta de un solo
proveedor.
Por último, es conveniente expresar el amplio potencial comercial que se
evidencia en el sector hostelero de la economía colombiana, como referente al fomento de
diversas propuestas productivas en la gama de productos para sus clientes por medio de
gastronomía y habilidades artístico-culturales en la ciudad como base para el desarrollo
productivo del café Blake Coffee Arts a través de (Pintura, teatro y Literatura) y la
gastronomía, se realiza un aporte al postconflicto que actualmente está viviendo el país
después de los procesos de paz finalizados en 2016.
98
Esto radica principalmente en la mano de obra que Colombia tiene en el aspecto
artístico, envidiada por varios países de Latinoamérica y el mundo; la mayor muestra de eso
son pintores como Jaime Molina, escultores como Fernando Botero, escritores como Gabriel
García Márquez y una gran cantidad de actrices, actores y cantantes que tienen un gran
reconocimiento, el trabajo del artista colombiano desde el artesano indígena se caracteriza
por la perfección y en los últimos años ha obtenido importantes premios en diferentes
categorías.
Otro punto a favor de los cafés artísticos y de Blake Coffee Arts que existe para el
desarrollo de los servicios y productos que se ofertan para atraer al cliente a un espacio que
mezcla la gastronomía y la cultura artística de manera mercantil y productiva para exponer
obras literarias, arte, teatrales y musicales en la ciudad y potencializar el sector hostelero en
la economía local y nacional.
Todo esto engloba el potencial que debe aprovecharse por estudiantes y
empresarios que buscan emprender en el sector hostelero, además de ser apoyado por medio
de programas de fomento y desarrollo económico para las PYMES en todo el país.
La actual coyuntura que se está viviendo por el (covid-19), el café desarrolla diversificación
de marketing por medio de redes sociales y plataformas web que visibilice las propuestas
artísticas y gastronómicas que se ofrecen normalmente en las instalaciones de Blake Coffee
Arts, la situación trajo como consecuencia planes de contención que acercará a las personas
de forma digital por medio de teatro en casa, live de cantantes, venta de libros en las
propuestas artísticas y llegar a diferentes hogares con plataformas de domicilios como (los
domicilios del café, Rappi, domicilios.com, uber eats, entre otros) para llegar al menor
tiempo con nuestra oferta gastronómica.
99
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ANEXOS Anexos Encuesta para Conocer la perspectiva que tienen las personas sobre los cafés artísticos en la ciudad de Bogotá.
108
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112
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Conocer la vialidad que las personas tienen sobre los cafés artísticos en la ciudad de
Bogotá.
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