LECHE DE CABRA

Incidencia a nivel nacionalLa leche caprina NO es una oferta en el mercado nacional, posiblemente por impacto socio-cultural del consumo de leche bovina.Se conoce por investigaciones de INTA Salta que la leche de cabra tienen un valor nutricional importante y se lo considera un alimento funcional natural.Se plantea entonces el desafío comercial e industrial para que lleguen al consumidor. Argentina tiene 4 millones de cabras distribuidas principalmente en 3 provincias: Santiago del Estero (17,4%), Neuquén (16,7%) y Mendoza (16,6%). Existen aproximadamente unos 50.000 productores de cabras -carne, leche o fibras- concentradas en un 42% en el NOA. El desarrollo de la producción caprina argentina está principalmente en manos de pequeños productores de escasos recursos y bajo nivel sociocultural, constituyéndose en una de las principales actividades para el sustento familiar en zonas marginales.

Importancia en el contexto internacional

La mayor parte del consumo se da en el continente asiático, con India en primer lugar. En segundo lugar, sigue el continente africano.Europa es el que sigue, porque es allí donde se encuentra la especialización y refinería de la leche. En este continente es Francia quien está al frente de la intensificación de esta producción, seguida por Grecia, España e Italia. También hay grandes diferencias en el hábito de consumo entre los continentes. Mientras que en los países asiáticos y africanos se acostumbra a beber leche fluida de cabra, en Europa y América se consume como quesos, en una gran diversidad de tipos.

Ventajas e inconvenientes

• Es más sabrosa que la leche de vaca y algo más dulce. Debido a que su sabor es más fuerte que el de la leche de vaca, su aceptación es relativamente menor. La grasa de la leche de cabra es más digestible que la de vaca, debido a que sus glóbulos o gotitas de grasa son más pequeños y más fácilmente atacables por los jugos digestivos. Esta ventaja la convierte en una buena opción para niños, ancianos y personas que sufren trastornos gástricos, como digestiones pesadas y úlceras.

• La leche de cabra contiene niveles muy bajos de lactosa, el azúcar propio de la leche, por lo que puede resultar muy útil para personas intolerantes a la lactosa. Es poco alergénica puesto que una escasa cantidad de caseína y por tanto es adecuada para quienes son alérgicos a esta proteína tan abundante en la leche de vaca. En cambio, si en lugar de alergia a la caseína existe alergia a la proteína beta-lactoglobulina, la leche de cabra no es más beneficiosa que la de vaca ya que ambas tienen la misma cantidad. Hay estudios que demuestran que algunas personas con afecciones de las vías respiratorias, suelen observar mejoría consumiendo esta leche ya que tienden a fabricar menos mucosidad que con la leche de vaca.

La leche de cabra, una nueva opción en

tu mesa

CafayateCafayate es una localidad de los Valles Calchaquíes situada en el sudoeste de la provincia de Salta, norte de la Argentina.Tiene una población de 11.785 habitantes.Atravesada por la Ruta Nacional 40, Cafayate y sus alrededores es famosa por sus viñedos, y actualmente también por la cría caprina.

Cría CaprinaCon más de 700 animales, Cabras de Cafayate es la mejor cabaña de esta especie. Se elaboran quesos frescos y estacionados, cumpliendo con las más estrictas normas sanitarias y de calidad. Además dispone para la venta muy buen material genético con garantías sanitarias y de calidad a precios razonables para aquellos productores que buscan iniciarse en la actividad. Este establecimiento tiene como objetivo futuro crear una planta láctea donde se elabore leche de cabra en polvo.

Introducción de Leche de Cabra al Mercado debido a la intolerancia a

la lactosa.• La intolerancia a la lactosa sucede cuando el

intestino delgado no es capaz de digerir la lactosa, un tipo de azúcar que se encuentra en la leche y otros productos lácteos.

• La razón de este problema es que el intestino no produce suficiente cantidad de enzima lactasa. Las enzimas ayudan al cuerpo a absorber los alimentos

La leche de cabra• la leche de cabra contiene una

menor proporción de lactosa que la de vaca, aproximadamente un 1% menos, pero al tener mayor digestibilidad puede ser tolerada por algunos individuos con intolerancia a este azúcar de la leche.

• La leche de cabra puede considerarse un alimento natural funcional, y debe potenciarse su consumo habitual.

Objetivos

• OBJETIVO GENERALDeterminar si la leche de cabra es un producto aceptado en forma favorable por el consumidor.• OBJETIVOS ESPECÍFICOS1. Precisar si de acuerdo a su aceptación la leche de cabra seria una oportunidad de ampliar el mercado de productos lácteos.2. Identificar las razones por las cuales no se consume de manera habitual la leche de cabra.3. Identificar los posibles aspectos que podrían incrementar el consumo de la leche de cabra, como la incursión del producto en el mercado, con accesibilidad al consumidor en cuanto a calidad y precios.4. Establecer estrategias de mercadeo para la incursión exitosa del producto en un mercado novedoso.

Justificación La investigación acerca de la aceptación que tienen los consumidores de productos lácteos de la leche de cabra aportaría a la ciencia del mercado una potencial vía de oportunidad para explorar nuevos mercados, si se determina que efectivamente la leche de cabra es aceptada o seria del agrado de los consumidores, puesto que conllevaría a ciertos beneficios en la economía en tanto se crea empresa, se activa o nace una nueva fuente de ingresos y además ofrecería variedad en el mercado y beneficiaría a gran cantidad de consumidores que no pueden ingerir leche de vaca o que simplemente quieren incluir dentro de su alimentación ese producto .

Además desde el punto de vista del consumidor este se beneficiaría al tener una alternativa de consumo lácteo de acuerdo a sus necesidades , como por ejemplo personas que se privan del consumo de leche porque no toleran la leche de vaca, personas alérgicas, con problemas digestivos u otras patologías que impidan el consumo de lácteo común.

Consideraciones finalesLas producción de leche de cabra son actividades desarrolladas fundamentalmente por mujeres. La importancia de estas actividades se asocia a la contribución a los ingresos familiares.Los facilitadores se encuentra en primer lugar la adaptación de la producción caprina a las condiciones agroecológicas de la zona, a la posibilidad de aprovechar los recursos forrajeros del monte y la tradición de realización de esta actividad en la población de la zona.Dentro de los obstaculizadores, la infraestructura deficiente es un elemento que se repite en todas las zonas, en el caso de la cuencas lecheras, los problemas de infraestructura están asociados sobre todo a la falta de electricidad y las heladeras o freezer para el enfriado de la leche, y al estado de los caminos que separan a las unidades productivas de los puntos de recolección de los productos.