Investigación mercado ceveza

UNED Facultad de CC.EE. y Empresariales

Master en Diseo y Tratamiento Estadstico de Encuestas 1

Identificacin del alumno:

Nombre lvaro Apellidos Ortega Salvador

Fecha de envo 23/09/2014

Calificacin



Ejercicio prctico:

Basndonos en el ejemplo del desarrollo lgico y funcional de la aplicacin de la investigacin de mercados en el rea de marketing, que se presentaba como captulo 5 del primer mdulo, se pide la realizacin de una investigacin de mercados para la evaluacin de la viabilidad a la hora de introducir un producto concreto en un mercado concreto.

Para ello se deber definir en primer lugar el producto sobre el que vamos a realizar la investigacin, en segundo lugar el mercado de referencia y por ltimo se deber exponer de forma razonada todas las acciones a realizar para la evaluacin de la viabilidad de introducir el producto elegido en el mercado seleccionado.

La investigacin deber recoger el mayor nmero posible de condicionantes reales (legislacin del entorno, datos sobre el mercado, etc.) hasta donde sea posible. En el caso de que se deba de realizar alguna suposicin se indicar que dicha cifra o dato es inventado indicndose tambin el motivo (entendemos que en algunos casos puede ser difcil el acceso a determinada informacin, as como tampoco se exige que las investigaciones tipo encuestas u observaciones se lleven a cabo en la prctica, aunque se valorar siempre la profundidad del razonamiento realizado al suponer un resultado).

Por ltimo se debern de presentar todos los formularios utilizados en las investigaciones (cuestionarios, guas de entrevistas en profundidad, etc...).

PRODUCTO SELECCIONADO: Cerveza artesanal

MBITO DEL PRODUCTO SELECCIONADO: Provincia de Burgos/Nacional



Nuestro objetivo consiste en introducir en el mercado una nueva cerveza artesanal cuyo mbito de mercado para comenzar ser la provincia de Burgos, ya que ser el lugar de nacimiento de la nueva cerveza, para posteriormente ir expandindose por todo el territorio estatal.

El nombre comercial elegido para la cerveza ser La Catedral, para que haga referencia a su origen burgals y asimismo para que sea reconocible por consumidores de otros

lugares, ya que la catedral de Burgos es un icono reconocible y asociado con la ciudad. El origen burgals de la cerveza y su produccin local con productos de la provincia es un aspecto de gran importancia para nosotros.

Actualmente vivimos un buen momento para el desarrollo de una nueva marca de cerveza artesanal, ya que, aunque su cuota de mercado en Espaa an es pequea, es un sector que ha logrado un gran crecimiento en los ltimos aos. Ha habido numerosas experiencias a escala local con gran aceptacin, pero an no es un mercado saturado y estamos seguros de

que la idea puede tener xito Creemos que Espaa puede seguir la senda se otros pases, como Estados Unidos donde las ventas de cerveza artesanal ya suponen un 7,8% de las

ventas totales de cerveza y su cuota de mercado contina aumentando. Aqu tenemos una muestra de cervezas artesanales que han surgido en los ltimos aos en Castilla y Len. En la provincia de Burgos han sido varias experiencias las que se han lanzado al mercado (Virtus, Mica o Dolina entre otras), pero su cuota de mercado es an insignificante.

Nuestra idea es producir tres variedades de cerveza con alcohol (rubia tipo pilsen y dos variedades de trigo: rubia y tostada) y dos sin alcohol (rubia de trigo y de cebada). El hecho de hacer dos variedades sin alcohol se debe a que creemos que el de la cerveza sin alcohol

es un mercado menos desarrollado y que las opciones de cerveza sin alcohol en los establecimientos suele ser bastante limitado, aunque es un mercado en expansin y que ha

crecido mucho en los ltimos aos. De hecho, Espaa es uno de los pases en los que ms cerveza sin alcohol se consume.

Nuestra cerveza es una cerveza artesanal, por lo que no estamos interesados en producir



grandes cantidades al estilo de las grandes empresas cerveceras de este pas como pueden ser Mahou-San Miguel, Heineken o Damm, que son las tres grandes empresas que copan la mayor parte del mercado de la cerveza en Espaa. Segn el Informe socioeconmico del sector de la cerveza en Espaa correspondiente al ao 2013 y publicado por Cerveceros de Espaa (asociacin que agrupa a las principales cerveceras del pas) y por el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente, Mahou-San Miguel produjo 11.966.000 hl, Heineken 9.618.000 hl y Damm 8.167.000 hl en 2013.

Produccin de cerveza en Espaa en 2013 (miles de hl.)

Fuente: Informe socioeconmico del sector de la cerveza en Espaa

Segn el citado informe Espaa, con 32,7 millones de hl producidos en el ao 2013, es el cuarto mayor productor de cerveza de la Unin Europea, por detrs de Alemania, Reino Unido y Polonia.



Produccin de cerveza en la Unin Europea en 2012 (miles de hl.)


Tampoco en precio podremos competir con las citadas cerveceras, ya que al ser nuestra produccin pequea, el precio ser ms alto, como ocurre con el resto de cervezas

artesanales. Donde s se puede competir y superar a las cervezas ms presentes en el mercado es en cuanto a calidad del producto. Nuestra cerveza ser una cerveza con ms cuerpo y ms sabor que la tradicional pilsen espaola.

La fabricacin de la cerveza puede resultar problemtica al principio. En un primer momento se podra encargar su fabricacin a la empresa Mahou-San Miguel, ya que en



Burgos capital existe una fbrica de esa empresa, para posteriormente, y siempre que el negocio resulte satisfactorio, pasar a fabricarla nosotros mismos.

La provincia de Burgos es una tierra en la que la agricultura tiene un papel fundamental en su economa. Esta agricultura es una agricultura fundamentalmente cerealstica, entre los

que destacan el trigo y la cebada. A su vez, Castilla y Len es la comunidad autnoma lder en la produccin de lpulo, por lo que en nuestra propia tierra encontramos los principales

productos necesarios para producir cerveza.

Para la elaboracin de la cerveza es necesario cumplir unas normas especificadas en el Real Decreto 53/1995, de 20 de enero del Ministerio de la Presidencia, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la elaboracin, circulacin y comercio de la cerveza y de la malta lquida (BOE n 34, de 9 de febrero de 1995) en la que se especifican las denominaciones de las cervezas y las maltas, los requisitos industriales, las normas higinico-sanitarias, el proceso de elaboracin, las prcticas permitidas, las

prcticas prohibidas, los aditivos, la exportacin, etc.

El diseo de la cerveza ha de ser reconocible y atractivo. Tanto la botella como la etiqueta han de resultar llamativos y hay que tratar de que el pblico las asocie con nuestra marca. La imagen de la catedral ha de aparecer en la etiqueta de los botellines para hacer que la cerveza sea reconocible y se asocie a Burgos. En principio, todo el envasado se realizar en botellines de 33 cl., no se envasar cerveza en latas (la lata puede contaminar el sabor de la cerveza). Queremos que nuestra cerveza se asocie a un determinado envase y a una cerveza de calidad, para lo cual es mejor producir slo botellines de 33 cl, que adems resulta un tamao cmodo, al que el consumidor espaol de cerveza est habituado.

El envasado se puede encargar a la propia fbrica de San Miguel o bien a otras empresas

dedicadas al envasado y presentes en la ciudad de Burgos como puede ser Saint-Gobain Vicasa.

Como producto alimentario, el etiquetado de la cerveza est sometido al Real Decreto



1334/1999, de 31 de julio, de Norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios (BOE n 202, de 24 de agosto de 1999).

En la etiqueta de los envases de las cervezas debern figurar las siguientes indicaciones:

1- Denominacin de venta (recogidas en el Real Decreto 53/1995):

Cerveza: se aplica a la bebida resultante de la fermentacin alcohlica, mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con otros productos amilceos transformables en azcar es por digestin enzimtica, adicionado con lpulo y/o sus derivados y sometido a un proceso de coccin.

Cerveza de cereales: se aplica a la bebida obtenida reemplazando una parte de

malta de cebada por malta de otros cereales. Llevar la denominacin de Cerveza de... seguida del cereal o cereales de procedencia en orden decreciente de su contenido en peso.

Cerveza extra: se consideran cervezas extras aqullas cuyo extracto seco primitivo no sea inferior al 15 por 100 en masa.

Cerveza especial: se consideran cervezas especiales aqullas cuyo extracto seco primitivo no sea inferior al 13 por 100 en masa.

Cerveza sin alcohol: se consideran cervezas sin alcohol aqullas cuya graduacin

alcohlica sea menor al 1 por 100 en volumen, incluido en dicho porcentaje la tolerancia admitida par la indicacin del grado alcohlico volumtrico.

Cerveza de bajo contenido en alcohol: se consideran cervezas de bajo contenido en alcohol aqullas cuya graduacin alcohlica est comprendida entre el 1 y el 3 por



100 en volumen, incluido en dicho porcentaje la tolerancia admitida par la indicacin del grado alcohlico volumtrico.

Cervezas negras: Se consideran cervezas negras todas aqullas cervezas incluidas en el artculo 2, siempre y cuando las mismas superen las 50 unidades de color, medidas en escala de la European Brewery Convention (EBC).

.

2- Lista de ingredientes: slo es obligatoria para las cervezas con una graduacin alcohlica en volumen inferior o igual al 1,2% en volumen.

3- Grado alcohlico: es obligatorio para la cerveza con grado alcohlico superior al 1,2% en volumen. La cifra correspondiente al grado alcohlico incluir un decimal como mximo e ir seguida del smbolo "% vol" y podr estar precedida de la

palabra "alcohol" o de la abreviatura "alc".

4- Cantidad neta: que se expresar en unidades de volumen (litros, centilitros o mililitros o sus abreviaturas l. cl. ml.)

5- Fecha de consumo preferente, siempre que la cerveza tenga una graduacin inferior al 10% de alcohol: bien mediante la indicacin de la fecha misma o del lugar en que figura en el etiquetado.

6- Indicacin del lote: tras la letra "L" y conforme a lo previsto en el Real Decreto 1808/1991, salvo que en la fecha de consumo preferente se incluya da y mes.

7- Identificacin de la empresa: mediante el nombre, razn social o denominacin del fabricante o el envasador o de un vendedor establecido dentro de la Unin Europea, y en todo caso, su domicilio.

8- Pas de origen o procedencia: si procede de la Unin Europea, slo deber indicarse en caso de que su omisin pudiera inducir a error al consumidor; si procede de otros pases, deber indicarse el lugar de origen o procedencia.



9- Alergenos: habr de expresarse, si no se indica en la lista de ingredientes, la presencia de cualquiera de los alergenos recogidos en el Anexo V de la Norma General de Etiquetado precedida de la mencin contiene. Todas estas menciones habrn de indicarse expresadas, al menos, en la lengua espaola oficial del Estado

Mercado potencial: la cerveza es la bebida alcohlica ms consumida en Espaa. Segn el

Informe socioeconmico del sector de la cerveza en Espaa cada espaol consume 46,3 litros de cerveza por ao. Nos encontramos ante un producto no perecedero (o al menos no perecedero a corto plazo). Nuestro mercado potencial son todas las personas mayores de 18 aos, especialmente jvenes con ganas de probar nuevos sabores. El hecho de que sea una cerveza producida en Burgos puede hacer que tenga una mejor aceptacin entre el pblico burgals. La competencia a la que nos enfrentamos seran el resto de cervezas artesanales que se producen, aunque en un momento dado tambin pueden resultar nuestras aliadas a la

hora de expandir el mercado de la cerveza artesanal. La mayor parte del mercado est ocupado por las cervezas tradicionales, pero en principio las cervezas artesanales van dirigidas a un tipo de pblico ms especfico. Tambin el vino puede resultar un competidor, ya que la provincia de Burgos es uno de los principales productores vincolas con la denominacin de origen Ribera del Duero. A pesar de ello creemos que entre la gente joven la cerveza tiene una mayor aceptacin que el vino, que suele estar dirigido a un pblico de ms edad, especialmente el vino de calidad debido a su elevado precio.

Los principales lugares de venta de nuestra cerveza sern bares, restaurantes y supermercados, pero tambin tiendas gourmet, tiendas especializadas en la venta de cerveza

as como tiendas de productos tpicos de Burgos. Esta ltima salida nos parece interesante, ya que Burgos es un destino que atrae a numerosos turistas y tiene productos gastronmicos reconocibles (morcilla, lechazo, vino de la Ribera del Duero, alubias de Ibeas, queso fresco). Introducirnos entre estos productos puede resultar una salida interesante. Desde la Junta de Castilla y Len se ha creado la marca Tierra de Sabor para promocionar la gastronoma de la regin a travs de un distintivo reconocible para los productos de la comunidad autnoma. Conseguir que nuestra cerveza est entre los productos adheridos a



la marca supondra una promocin muy importante para nosotros. Tambin tendremos la opcin de la venta directa a consumidores a travs de internet, con la creacin de una pgina propia (cervezalacatedral.com).

La presencia en internet es imprescindible hoy en da, por lo que nuestra intencin es estar

presentes en las principales redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram) y ser activos en las mismas, promocionando nuestros productos e informando de promociones, lugares de

venta, etc.

En cuanto al precio de venta al pblico, es obvio que no podremos competir en precios con las grandes empresas cerveceras de este pas, que manejan grandes producciones y consecuentemente pueden abaratar notablemente el precio unitario de la cerveza. Tampoco es nuestra intencin competir en precios con ellas, pero s en calidad, que es lo que ofrecemos a nuestros consumidores. A travs de Internet ofreceremos diferentes opciones de compra con packs variados en los que cada unidad se vender por 2. La compra

mnima sern 10, para as poder hacer un pack con una botella de cada una de nuestras cinco variedades, pero se podrn elegir al gusto del consumidor. A partir de 30 de gasto

nos haremos cargo de los gastos de envo. Si el gasto es menor al pedido habr que aadirle los gastos de envo, que sumarn otros 3 siempre que el destinatario sea de fuera de Burgos. Esta opcin de venta nos parece interesante para que consumidores de otros lugares tengan acceso a nuestros productos. Asimismo es importante recalcar que no todos los fabricantes de cervezas artesanales ofrecen est opcin de venta, por lo que sera una ventaja competitiva para nuestra empresa.

A las tiendas, supermercados y establecimientos hosteleros les ofreceremos cada cerveza a

un precio que vara entre 1 y 1,5 dependiendo de la cantidad que estn dispuestos a comprar. Nuestra recomendacin es que la cerveza se venda a un precio aproximado de 2

en tiendas y supermercados y entre 2,5 y 3 en bares y restaurantes. Estos precios son algo ms caros que las cervezas tradicionales, pero estn en la lnea (o incluso son menores) de otras cervezas artesanales.



Hay que recordar que segn la Ley de prevencin, asistencia e integracin social de drogodependientes de Castilla y Len (Ley 3/1994, de 29 de marzo, tras las modificaciones introducidas por la Ley 3 /2007, de 7 de marzo) En el territorio de la Comunidad de Castilla y Len no se permitir ninguna forma de venta, entrega, ofrecimiento, suministro o dispensacin, gratuita o no, de bebidas alcohlicas a los menores de 18 aos.

El transporte hasta los lugares de venta al principio lo haremos nosotros mismos en

furgoneta siempre que sea en Burgos. Disponemos de una furgoneta para tal efecto, as que no supondra un problema. A medida que el negocio vaya creciendo nos plantearamos hacerlo a travs de un distribuidor. Para los pedidos que se realicen a travs de internet de fuera de Burgos los enviaremos a travs de una empresa de mensajera.

Segmentacin del mercado: como ya hemos comentado, nuestro objetivo es producir tres variedades de cerveza con alcohol (rubia de cebada tipo pilsen y dos clases de cerveza de trigo: rubia y tostada) y dos sin alcohol (rubias de trigo y de cebada), para abarcar gran nmero de bebedores de cerveza. El mercado de bebedores de cerveza sin alcohol no est tan saturado como el de cerveza con alcohol, especialmente en los bares, donde el consumidor no suele tener ms que un tipo de cerveza sin alcohol a su disposicin. En cambio en los supermercados o tiendas especializadas s que suele haber variedad de opciones. El consumo de cerveza sin alcohol ha crecido en los ltimos aos y contina hacindolo.

Nuestros envases sern botellines de 33 cl. con una forma y una etiqueta que sean reconocibles para el consumidor y que hagan referencia a Burgos, poniendo la imagen de la

catedral en la etiqueta del botelln. En principio no se harn barriles para servir cerveza a presin en los bares. En un futuro, hacer barriles de 25 y 50 litros de la variedad de cebada con alcohol tipo pilsen, ya que es la que mayor salida puede tener, debido a que es el tipo de cerveza ms consumido en nuestro pas podra ser una opcin. A la hora de pensar en el envase debemos tener en cuenta que los envases de cerveza se encuentran sujetos a las siguientes normas:



Contenido efectivo: Real Decreto 1801/2008, de 3 de noviembre (BOE n 266/2008).

Caractersticas de las botellas como recipientes medida: Real Decreto 703/1988, de 1 de julio (BOE n 172/1988).

En tanto que se convierten en residuo: Ley 11/1997, de 24 de abril, de Envases y Residuos de envases (BOE n 99/1997) y su reglamento -Real Decreto 782/1998, de 30 de abril (BOE n 104/1998).

No se puede considerar el mercado de la cerveza como estacional, se consume durante todo

el ao, aunque entre julio y septiembre se produce un notable incremento de su consumo, siendo ste menor durante los meses de invierno.

Ventas de cerveza por trimestre en Espaa (2012-2013)




Encuestas de opinin de los consumidores: a la hora de introducir un nuevo producto en el mercado resulta conveniente realizar encuestas de opinin entre los consumidores. Asimismo tendremos que realizar encuestas entre tenderos, dueos de establecimientos de hostelera y distribuidores. En principio realizaremos encuestas telefnicas, personales y por internet, aunque llegado el caso se podran realizar tambin encuestas postales a tiendas

o establecimientos hosteleros para saber cmo han respondido los consumidores ante nuestro producto.

Hay que tener en cuenta que a la hora de realizar encuestas ser necesario cumplir lo dictado por la Ley Orgnica 15/1999, de 13 de diciembre, de Proteccin de Datos de Carcter Personal.

Las encuestas de opinin pueden ser de diversos tipos: telfono, internet, personalmente o encuestas postales entre otras. Cada tipo de encuesta tiene unas ventajas y unos inconvenientes y cada una de ellas ser ms adecuada dependiendo el contexto.

Las encuestas telefnicas tienen las ventajas de la rapidez, la comodidad para entrevistador y entrevistado, su coste reducido, la facilidad para la obtencin de muestras aleatorias simples, se pueden obtener muestras ms dispersas ya que no hay desplazamiento, si es de tipo CATI pueden programarse inconsistencias para evitar posteriores depuraciones y validaciones.

Por el contrario, sus inconvenientes son que no cubren a toda la poblacin, las preguntas han de ser cortas y sencillas, existencia de posibles dificultades en la comprensin de las

preguntas, imposibilidad de mostrar soportes fsicos al entrevistado y que no puede preguntarse a los entrevistado ciertos datos personales por posible desconfianza.

Las encuestas telefnicas estn especialmente recomendadas en estudios sobre audiencia, estudios de opinin y posicionamiento sociolgico, estudios sobre eficacia publicitaria en los que no haya que visionar los anuncios, estudios de mercado sobre productos maduros, estudios sobre calidad de los servicios, estudios sobre comportamiento y hbitos de los



ciudadanos.

Las ventajas de las encuestas personales son que se puede cubrir a toda la poblacin, se pueden efectuar preguntas complejas, se puede obtener ms fiabilidad que en una encuesta telefnica, se le pueden mostrar soportes fsicos al entrevistado, se identifica con mayor

certeza a la persona que responde y se pueden reducir las evasivas con tcnicas adecuadas entrevistador-entrevistado.

Sus inconvenientes son que se necesita un mayor periodo de tiempo para realizarlas, la dificultad para acceder al domicilio de las personas, el coste es ms elevado ya que existen desplazamientos, es difcil evitar inconsistencias, es necesario utilizar ms encuestadores, por lo que el peligro de sesgos debido a su influencia es mayor, y es necesaria una mayor estructura organizativa.

Este tipo de encuestas se recomiendan para sondeos preelectorales y encuestas a la salida de

colegios electorales, estudios publicitarios en los que haya que mostrar material a los entrevistados, encuestas sobre desplazamientos y hbitos diarios y vacacionales de las

personas, encuestas sobre lanzamiento de nuevos productos y encuestas cualitativas o entrevistas en profundidad.

Por su parte, las encuestas postales tienen la ventaja de tener un coste reducido, pueden preguntarse datos personales e ntimos, la muestra puede estar muy dispersa, se evitan los sesgos que podran introducir los encuestadores y permiten respuestas ms meditadas, ya que no hay que contestar inmediatamente.

Sus inconvenientes son la alta tasa de no respuesta, no se puede planificar exactamente el calendario de la operacin, no se sabe si la persona que contesta a la encuesta es la

seleccionada en la muestra y slo son representativas de cierto tipo de personas y no de todo el colectivo en el que est interesado el estudio.

Estn recomendadas para encuestas econmicas a empresas, en test post-compra de



productos en los que se han identificado a los compradores, en el control de calidad a usuarios de ciertos servicios y en investigaciones para recogida de sugerencias en las que no sea importante la representatividad estadstica.

Por ltimo, las encuestas por internet tienen las ventajas de ser econmicas (no hay desplazamiento), rpidas, la muestra puede estar dispersa, fcil codificacin, se evitan los sesgos de los entrevistadores, comodidad y se pueden mostrar grficos y dibujos.

Por otro lado, entre sus inconvenientes podemos destacar que no cubren a toda la poblacin ya que no toda la poblacin dispone de acceso a internet (de hecho en determinados medios y franjas de edad su penetracin es muy baja por lo que slo son vlidas para cierto tipo de pblico), la alta tasa de no respuesta, la imposibilidad de demostrar quin responde realmente a la encuesta o la desconfianza a la hora de dar datos personales.

Tambin se pueden realizar pruebas de degustacin entre los consumidores. Para ello ser necesario preparar formularios para que los participantes en la prueba anoten las

caractersticas del producto (sabor, cuerpo, alcohol, color). Se puede hacer comprar nuestro producto con otro ya existente en el mercado para que los participantes tengan una referencia y para evitar los sesgos de veracidad. Tambin se puede hacer que los participantes punten las caractersticas. Hay que tener en cuenta que segn la Ley 3/1994 de 29 de Marzo, de Prevencin, Asistencia e Integracin Social de Drogodependientes de Castilla y Len las actividades de promocin de bebidas alcohlicas y tabaco en ferias, certmenes, exposiciones y actividades similares se situarn en espacios diferenciados cuando tengan lugar dentro de otras manifestaciones pblicas. En estas actividades no

estar permitido ni el ofrecimiento ni la degustacin gratuita a menores de 18 aos. Tampoco est permitido el acceso a menor es de 18 aos no acompaados de personas

mayores de edad.



Para la promocin de nuestra cerveza en la provincia de Burgos sera interesante patrocinar los festivales musicales que se desarrollan dentro de la provincia y que atraen a numeroso pblico especialmente joven, entre 18 y 40 aos y normalmente consumidores de bebidas alcohlicas. Estos festivales podran ser el Sonorama (al que asisten ms de 30.000 personas) en Aranda de Duero y el Ebrovisin en Miranda de Ebro (ms de 12.000 asistentes), que son dos de los festivales espaoles de referencia de msica pop y rock alternativo. Tambin se pueden realizar labores de promocin en los conciertos que se

programen en el Hangar, en el Estudio 27 y en el BnB, que son las principales salas de conciertos de la ciudad de Burgos.

Con la introduccin de la Ley 12/2012 de 26 de diciembre que permite la publicidad en eventos deportivos de bebidas alcohlicas de menos de 20 grados tambin se aprovecharn estos acontecimientos para realizar labores de promocin. Estos eventos deportivos pueden ser la Vuelta ciclista a Burgos (televisada a nivel estatal por Teledeporte y con una participacin de ciclistas importantes dentro del pelotn internacional); el equipo de baloncesto C.B. Tizona Autocid que se encuentra en la Liga LEB; los equipos de ftbol Mirands (2 Divisin), Burgos C.F. (2B), Arandina (3) y Racing Lermeo (3); el equipo de balonmano Villa de Aranda que disputa la Liga Asobal; el equipo de baloncesto femenino Ciudad de Burgos; as como otros deportes minoritarios. Al ser no ser equipos de primer nivel o no ser deportes mayoritarios, el presupuesto que habra que dedicar al patrocinio de estos eventos no sera tan elevado.

La promocin de la cerveza sin alcohol se realizar tambin en estos dos mbitos, deportivo y musical. El hecho de promocionar la cerveza sin alcohol en eventos deportivos se debe a que segn la Ley 19/2007, de 11 de julio, contra la violencia, el racismo, la xenofobia y la intolerancia en el deporte queda prohibida en las instalaciones en las que se celebren competiciones deportivas la introduccin, venta y consumo de toda clase de bebidas

alcohlicas y de drogas txicas, estupefacientes o sustancias psicotrpicas y tambin debido a que el consumo de bebidas no alcohlicas casa con los valores que fomenta el deporte.



Otra forma de publicitar nuestro producto podra ser la organizacin de festivales de cerveza artesanal en la provincia (las fiestas patronales de algunas localidades podra ser un buen momento para ello), as como la participacin en los festivales que ya se organizan a da de hoy en Burgos y en toda la geografa espaola, como por ejemplo el Barcelona Beer Festival o El arte de la cerveza sana en Vitoria-Gasteiz o la Feria de la Cerveza Artesana de

Castilla y Len que se celebra en nuestra regin con sede itinerante y que en su ltima edicin ha tenido como sede la localidad burgalesa de Lerma. Este tipo de ferias son una

buena forma de promocionar nuestra cerveza entre el pblico, tanto especializado como nefito en el mundo de la cerveza artesanal, y distribuidores y minoristas especializados en cervezas artesanales.

Tambin ser necesario hacer labores de promocin entre los minoristas de la ciudad y de la provincia para que quieran vender nuestro producto. Convencerlos de que nuestro producto supone una buena opcin, descuentos, muestras gratis o regalos pueden ser buenas maneras para ello.

Otro medio de promocin que se nos antoja imprescindible actualmente es internet y las redes sociales. Crearemos una pgina de internet (cervezalacatedral.com) a travs de la cual ser posible adquirir nuestras variedades de cerveza e informarse de todo lo que concierne a nuestra cerveza: productos, elaboracin, historia, puntos de venta o nuestro compromiso con lo local. Asimismo pretendemos crear un perfil en las principales redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram) y desde all informar a nuestros consumidores de las novedades que se produzcan, promociones, ferias de la cerveza, nuevos puntos de venta, etc.



Clculo de la rentabilidad del negocio

Ingresos totales anuales

Hemos considerado que vendiendo toda nuestra produccin, 10.000 botellines mensuales a un precio medio que estimamos ser de 1,2 por botelln obtendremos 12.000 mensuales,

lo que hace un total de 144.000 anuales. La venta directa al consumidor a travs de internet se har a 2 el botelln, pero las ventas sern menores que a los establecimientos,

cuyo precio se situar entre 1 y 1,5, dependiendo de la cantidad.

- Ventas cerveza: 10.000 x 1,2 x 12 = 144.000

Costes anuales

Nuestra empresa se compone de dos socios, para los que hemos estimado una remuneracin

mensual de 1.000 para cada uno (24.000 anuales). En un principio no vamos a contar con mano de obra contratada, por lo que no habr gastos correspondientes a esta partida. Tampoco los va a haber en cuanto a la compra de un vehculo, ya que disponemos de una furgoneta perteneciente a uno de los socios. S que habr que tener en cuenta los gastos relativos al mantenimiento de la misma, al seguro y al consumo de gasolina, los cuales estimamos en 100 mensuales (1.200 anuales).

En cuanto a la sede de la empresa, no tendremos que pagar un alquiler ya que uno de los

socios dispone de un local que ser utilizado como sede. S que habr que afrontar los gastos derivados de la misma (material, luz, agua, impuestos, conexin a internet), que ascienden a 2.000 anuales.

Los costes asociados al inicio de la actividad ascienden a 500 (una sola vez) y los distintos impuestos y cotizacin a la Seguridad Social ascienden a 10.000 al ao.

Los costes de promocin de nuestra cerveza supondrn al final del ao 6.000, 500



mensuales de media.

El mayor coste ser el dedicado a la produccin, embotellamiento y etiquetado de la cerveza. Cada unidad nos costar en total 0,50. Es un precio caro, pero nuestra produccin en un principio ser pequea y estar externalizada. A medida que aumenta la produccin el

precio disminuye. Las grandes empresas aprovechan las economas de escala, para que el precio unitario de su producto disminuya. Nuestra produccin mensual ascender a 1.000

botellines, 12.000 anuales, que multiplicados por los 0,50 de coste por botelln nos da un total de 72.000 de gasto en este concepto.

- Costes de inicio de actividad: 500 - Impuestos y cotizaciones: 1.0000

- Costes de produccin y envasado: 0,50 unidad x 12.000 unidades x 12 meses = 72.000

- Gasolina + mantenimiento furgoneta: 100/mes = 1.200 - Furgoneta: 0

- Remuneracin empleados: 0 - Retribucin anual de cada socio: 1000/mes x 2 x 12 meses= 24.000 - Sede empresa (alquiler ms gastos): 2.000 - Promociones: 500/mes x 12 meses = 6.000 - Costes totales: 106.700



Anexo

Ejemplo de encuesta a consumidor:

Buenos das, estamos realizando una encuesta acerca del consumo de cerveza, le importara contestar a unas preguntas?

Consume bebidas alcohlicas? S/No

Es usted consumidor de cerveza? S/No Con qu frecuencia consume cerveza? Diariamente/Varias veces a la semana/Fines de semana/Ocasionalmente

Dnde consume cerveza? Casa/Bar/Restaurante/Eventos/Otro Qu tipo de cerveza suele consumir? Rubia/Negra/Trigo/Sin Alcohol Qu marcas consume habitualmente? Consume habitualmente cerveza sin alcohol? S/No Si es consumidor de cerveza sin alcohol, dnde suele consumirla?

Casa/Bar/Restaurante/Eventos deportivos/Otros Ha odo hablar de las cervezas artesanales? S/No

Consume cervezas artesanales? S/No Cules?

Ha acudido a alguna feria de cerveza artesanal? S/No Qu es lo que ms valora a la hora de elegir una cerveza? Precio/Sabor/Tipo de cerveza/Procedencia/Otro Estara dispuesto a cambiar su marca habitual de cerveza por otra? S/No

Muchas gracias por su tiempo.

Ejemplo de encuesta a tendero/dueo establecimiento hostelero:

Buenos das, estamos realizando una encuesta acerca del consumo y venta de cerveza, le importara contestar a unas preguntas?



Vende bebidas alcohlicas en su establecimiento? S/No Vende cerveza en su establecimiento? S/No Ha aumentado el consumo en los ltimos aos? S/No Qu tipos de cerveza vende? Rubia/Negra/Trigo/Sin Alcohol Qu tipos de cerveza son los ms consumidos en su establecimiento? Rubia/Negra/Trigo/Sin Alcohol

Cul es su precio? Qu marcas son las ms vendidas en su establecimiento? Qu es lo que ms valora de una cerveza? Qu cree que es lo que ms valora su clientela? Qu cantidad de cerveza vende mensualmente? En qu envase vende ms? Botelln/Lata/Cerveza a presin De qu tamao? Ha odo hablar de las cervezas artesanales? S/No

Vende cervezas artesanales en su establecimiento? S/No Estara usted dispuesto a vender una cerveza artesanal producida en Burgos? S/No

Realiza peridicamente promociones o fiestas en su establecimiento? S/No Qu cantidad estara dispuesto a tener como stock?

Muchas gracias por su tiempo.

Ejemplo de prueba de degustacin:

Cerveza A Cerveza B

Sabor

Color

Textura

Contenido en alcohol

Aspecto

Olor



Valoracin

Observaciones

1 2 3 4 5

Sabor

Color

Textura

Contenido en alcohol

Aspecto

Olor

Valoracin

Observaciones

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