Ínycsiklandó sütik

1

Tartalomjegyzék:

Néger kocka 4

Máktorta 4

Vargabéles 5

Képviselőfánk citromkrémmel 6

Narancsos-csilis marcipános csoki 7

Gyömbéres étcsokoládé 8

Déligyümölcsös réteskosárkák 9

Csokoládés kosárka 10

Csokoládés terrine keksszel 11

Bogyós gyümölcsös terrine piskótával 12

Mézes hagymatorta baconnel 13

Túrókifli 14

Túrófánk 15

Vulkán Torta 16

Kéksajtos-hagymás tortácska 17

Hello Dolly szelet 18

Avokádós sütemény 19

Húsvéti fonott kalács 20

Lekváros linzer 21

Burgonyás lepény 21

Mákos barackos 22

Pite tepsiben kalappal 23

Túróval töltött csokoládés linzer 24

Mogyorókrémes marcipánszelet 25

Sajtos pogácsa 26

2

Szabolcsi krumplis pogácsa 27

Krémes máktorta 28

Rigójancsi 29

Linzertorta 30

3

Néger kocka

5 tojás sárgáját 25dkg porcukorral 14dkg margarin 2  dkg kakaóporral kikeverjük majd hozzá adunk

25 dkg rétes lisztet  1 kiskanál szódabikarbóna kevés tejjel összekeverjük, hogy jó önthető legyen és beleöntjük a  tepsibe  és megsütjük.

Hab:  8 tojás fehérje  32 dkg  kristálycukorral  gőz fölött  kemény habbá verjük, majd rá tesszük a tésztára és visszatesszük a sütőbe, hogy a hab megszáradjon. Díszíthetjük reszelt csokival.

Máktorta

4

1 db citrom 15 dkg liszt 9 dkg vaj 1 db tojás 5 dkg cukor 18 dkg mák 10 dkg keserű csokoládé

6 dkg mazsola 3 dkg darált mandula 3 dkg cukrozott citromhéj 1 db citrom 1 db tojás 12 dkg cukor

A tésztához mossuk meg a citromot, és töröljük szárazra.Reszeljük le a héját, és keverjük össze a tojással, a vajjal, a liszttel, a cukorral és egy kevés vízzel. Gyúrjuk sima tésztává, majd belisztezett gyúródeszkán nyújtsuk ki vékonyra. Tegyünk rá fordítva egy kapcsos sütőformát, és vágjunk ki vele 3 kerek tortalapot. A töltelékhez daráljuk meg a mákot, és keverjük össze a tojással és a cukorral. Ezután reszeljük le a csokoládét,és a mazsolával, a mandulával és a cukrozott citromhéjjal együtt adjuk a mákhoz. Tegyünk egy tésztalapot a kivajazott sütőformába. Terítsük rá a töltelék felét, fektessük rá a második lapot, kenjük rá a maradék tölteléket, és fedjük le a tésztával. Süssük a tortát a sütőben kb. 1 óra hosszat (180¤C). Vegyük ki, és hagyjuk kihűlni. Készítsünk citrommázat 1 citrom levéből és porcukorból, és vonjuk be vele a tortát.

Vargabéles

5

1 csomag réteslap 5 dkg olvasztott vaj 10 dkg barna cukor 10 dkg vermicelli tészta

A töltelékhez:

50 dkg túró 10 dkg porcukor 1 citrom héja 2 tojássárgája 5 dkg aszalt vörös áfonya 5 dkg puha vaj

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A réteslapokból 10 cm átmérőjű korongokat vágunk, megkenjük őket az olvasztott vajjal, megszórjuk a cukorral, és tepsibe téve sütőben aranybarnára sütjük. A töltelék hozzávalóit egy tálban habverővel alaposan kikeverjük. A túrótöltelék felét kanállal ráhalmozzuk a kisült réteslapok harmadára, lefedjük a lapok másik harmadával, rájuk kanalazzuk a maradék tölteléket, majd azt is lefedjük. A vermicelli tésztát 10 percre vízbe áztatjuk, majd alaposan lecsepegtetjük, forró olajban gombolyagokat sütünk belőle, és a sütemény tetejére helyezzük.

Képviselőfánk citromkrémmel

6

1 dl víz 1 dl tej 1 csipet só 1 dkg cukor 1 evőkanál kakaópor 9 dkg vaj 12 dkg liszt 4 db tojás

A töltelékhez:3 szem tojás 12 dkg cukor + 1 evőkanál 1 csomag pudingpor 4 dl tej

A citromkrémhez:25 dkg mascarpone 5 dkg porcukor 1 citrom héja és leve

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A vizet a tejjel, a sóval, a cukorral, a kakaóval és a vajjal felforraljuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Akkor jó, ha a tészta elválik az edény falától. A meleg masszához egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és addig keverjük, míg teljesen egynemű tésztát nem kapunk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, a tésztából habzsákkal rózsaformákat nyomunk rá (használhatunk kanalat is), és sütőben 12-15 perc alatt keményre sütjük. Akkor jó, ha már nem látszik a zsiradék a tetején. A sütőből kivéve a fánkokat kicsit hűlni hagyjuk, majd vízszintesen kettévágjuk. A töltelékhez a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, a pudingport pedig a tejjel, 1 evőkanál cukorral és a tojássárgájával pudinggá főzzük, majd még forrón óvatosan a habhoz keverjük. A krémet habzsákba töltjük, a kettévágott fánkok alsó felébe töltjük, majd hagyjuk kihűlni. Ezalatt a mascarponét összekeverjük a cukorral, a citromlével és a citromhéjjal, majd elektromos habverővel felhabosítjuk. Szintén habzsákba töltjük, majd a vaníliás krém tetejére nyomjuk, és a fánk tetejével lefedjük.

7

Narancsos-csilis marcipános csoki

Hozzávalók:30 dkg étcsokoládé + 5 dkg a tetejére 2 dl tejszín 6 dkg puha vaj 1 kiskanál őrölt csilipor 30 dkg marcipán

5 dkg kandírozott narancs 1 db narancs reszelt héja 20 dkg fehér csokoládé 3 cl narancslikőr kevés porcukor rózsabors a díszítéshez

Felforralunk 1,2 dl tejszínt, és a vízgőz felett megolvasztott étcsokoládéval, a vaj felével és a csiliporral simára keverjük. A keveréket hideg felületre (pl. márványlapra vagy fémtálcára) kenjük, és hűlésig késsel ide-oda simítgatjuk. (Fontos, hogy hirtelen hűtsük le.) Ezután fóliával kibélelt tepsibe tesszük, és hűtőben megdermesztjük. A marcipánt a kandírozott naranccsal átgyúrjuk, majd porcukorral meghintett asztalon a tepsi méretére nyújtjuk, és a megszilárdult étcsokis réteg tetejére helyezzük. A maradék tejszínt összeforraljuk a narancshéjjal, majd hozzáadjuk a vízgőz felett megolvasztott fehér csokoládét, és a vaj másik felével simára keverjük. A marcipános rész tetejére kenjük, majd egy kanál segítségével örvényszerűen beleforgatjuk az 5 dkg olvasztott étcsokoládét, hogy márványos legyen a teteje. Megszórjuk rózsaborssal, és visszatesszük a hűtőbe.

8

Gyömbéres étcsokoládé

Hozzávalók:30 dkg étcsokoládé + 10 dkg a díszítéshez 2 dl tejszín 6 dkg puha vaj 1 kiskanál frissen reszelt gyömbér 30 dkg fehér csokoládé 2 dkg aszalt gyömbér zöld ételfesték

A tejszín felét felforraljuk, és a vízgőz felett megolvasztott étcsokoládéval és a vaj felével simára keverjük. A keveréket hideg felületre (pl. márványlapra vagy fémtálcára) kenjük, és hűlésig késsel ide-oda simítgatjuk. (Fontos, hogy hirtelen hűtsük le.) Ezután fóliával kibélelt tepsibe tesszük, és hűtőben megdermesztjük. A maradék tejszínt a friss gyömbérrel felforraljuk, hozzáadjuk a vízgőz fölött megolvasztott fehér csokoládét és a vaj másik felét, majd az előbb leírt módon hirtelen lehűtjük. Ezután belekeverjük az apróra vágott aszalt gyömbért és az ételszínezéket, majd az étcsokoládés rész tetejére öntjük. A díszítésre szánt étcsokoládét felolvasztjuk, elkenjük a gyömbéres rész tetején, majd az egészet visszatesszük a hűtőbe. Tálalás előtt a fólia segítségével kiborítjuk a tepsiből, és késsel szeleteket vágunk belőle.

9

Déligyümölcsös réteskosárkák

HOZZÁVALÓK3 db réteslap 30 ×50 cm-es 2.5 dkg olvasztott vaj

A déligyümölcsös töltelékhez1 db citrom reszelt héja

1 nagy mangó meghámozva, kimagozva 2 evőkanál natúr krémtúró 1 kis ananász kockára vágva 1 gránátalma magjai 1 db papaja kockára vágva

A sütőt 190 °C-ra (gázsütőnél 5-ös fokozat) előmelegítjük. Egy kevés olvasztott vajjal vékonyan kikenünk hat 7,5 cm átmérőjű, 3 cm magas, teflonbevonatú muffinformát. A réteslapokat egymásra fektetjük, és 12,5 ×12,5 cm-es négyzetekre vágjuk, körben a felesleget elhagyva. 24 darab négyzetet kapunk. Mindegyik muffinformába 1 négyzetet teszünk, és nagyon vékonyan megkenjük olvasztott vajjal. A tetejére teszünk egy másikat, ferdén kissé elfordítva, és ezt is megkenjük vajjal. Így folytatva mindegyik formába 4 négyzet kerül. A kosárkákat 6 perc alatt aranysárgára sütjük, majd hagyjuk őket kihűlni. A töltelékhez turmixgépben vagy konyhai robotgépben pépesre keverjük a mangót a krémtúróval. Közvetlenül tálalás előtt a mangópépet a réteskosárkákba kanalazzuk. Rászórjuk a papaja- és ananászkockákat, majd a tetejét meghintjük a húsos gránátalmamagokkal és a reszelt citromhéjjal.

Tipp:

• Gránátalma helyett 2 passiógyümölcs puha magjaival is megszórhatjuk a kosárkákat. • A mangópépre tehetünk más gyümölcsöt is, például epret, kivit, őszibarackot, esetleg fekete áfonyát vagy bármit, ami éppen érik, frissen kapható, és jól mutat a kosárkákon. • Sárgabarackos-nektarinos réteskosárkákhoz vegyünk 5

10

(összesen kb. 15 dkg) réteslapot. Széltében kettévágjuk őket, és kivágunk tíz 25 ×25 cm-es négyzetet. Kibélelünk velük egy vékonyan kivajazott, kerek, ferde falú sütőformát vagy egy 18 cm-es csatos tortaformát, és megkenjük őket olvasztott vajjal. A tésztát 8-10 perc alatt aranysárgára sütjük. Tölteléknek alacsony hőfokon 1,5 dl narancslében, amelyhez 2 evőkanál konyakot is adhatunk, puhára párolunk 25 dkg aszalt sárgabarackot (kb. 20 perc), majd pépesítjük. Röviddel tálalás előtt a sárgabarackpürét a kosárkába kanalazzuk, és beborítjuk 4 felszeletelt nektarinnal. Megszórjuk 1,5 dkg összevágott pisztáciával, és szitálunk rá egy kevés porcukrot.

Csokoládés kosárka

HOZZÁVALÓK

A tésztához:25 dkg liszt 0.5 kiskanál sütőpor 1 db citrom reszelt héja 12.5 dkg cukor 2 db tojássárgája

1 dl olívaolaj (ebből 1 evőkanál a formába) 4 dl tej kevés vaníliás cukor csipetnyi só 40 dkg étcsokoládé 1 dl tej vegyes gyümölcs

A tészta hozzávalóit a megadott sorrendben összedolgozzuk, labdát formázunk belőle, és fél órán át a hűtőben pihentetjük. Ezután 4 mm vastagra nyújtjuk, és kibélelünk vele 8 darab olajjal kikent kicsi tortaformát.

11

A tésztát villával megszurkáljuk, majd nedves sütőpapírral beborítjuk, és nehezéknek szárazbabot teszünk rá. 180 °C-os sütőben 15 percig sütjük, majd leszedjük a babot és a papírt, és további 3-4 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, és megvárjuk, míg kihűl. A darabokra tört csokoládét a tejjel gőzfürdőben felolvasztjuk, majd hagyjuk kicsit hűlni, és ha már langyos, a formákba öntjük. A feldarabolt gyümölcsöket kis nyársakra húzzuk, és a kosárkákra téve vagy melléjük tálaljuk.

Csokoládés terrine keksszel

HOZZÁVALÓK2 dl tej 2 evőkanál cukor 0.5 dl tejszín 30 dkg étcsokoládé 2 db tojás 5 dkg kandírozott gyömbér 10 dkg gyömbéres vagy narancsos keksz

A tejjel, a cukorral és a tejszínnel gőz fölött felolvasztunk 20 dkg étcsokoládét, majd a tűzről levéve még melegen hozzákeverjük a tojások sárgáját. Hagyjuk langyosra hűlni, majd óvatosan belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét is. A kis kockákra vágott gyömbért és az apróra tört kekszet egy terrine-edény aljára rendezzük. A maradék étcsokoládét kis darabokra törjük, és rászórjuk a tetejére. Ráöntjük a csokoládékrémet, hagyjuk teljesen lehűlni, majd fóliával lefedve 24 órára mélyhűtőbe tesszük.

12

Bogyós gyümölcsös terrine piskótával

HOZZÁVALÓK25 dkg eper 10 dkg szamóca 10 dkg málna vaj cukor 1 nagyobb piskótalap

Egy terrine-edényt kivajazunk és beszórunk cukorral. A piskótát 2 cm vastag, hosszúkás szeletekre vágjuk, és kibéleljük vele az edény alját és oldalait. Villával összetörjük a gyümölcsöket, ízlés szerint cukrozzuk, majd a piskótára kanalazunk belőle. Erre újabb réteg piskótát fektetünk, majd ismét gyümölcs következik, végül megint piskóta. A terrine tetejére nehezéket teszünk, majd néhány órára hűtőbe helyezzük. Tálalás előtt az edényt 1 percig forró vízbe állítjuk, majd megfordítjuk, és a terrine-t egy tálalótálra borítjuk. Vaníliaöntettel vagy áttört gyümölcsökkel tálaljuk.

13

Mézes hagymatorta baconnel

HOZZÁVALÓK12 dkg liszt 10 dkg vaj 1 db tojássárgája 1 kiskanál só 6 evőkanál jéghideg víz

A töltelékhez:8 szelet bacon

3 fej vöröshagyma 2 evőkanál kakukkfű 0.7 dl fehérbor 2 evőkanál erdeivirág-méz 2 evőkanál tejszín 1 db tojás só, bors

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojássárgáját és a sót, és annyi vizet, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Miután összegyúrtuk, labdát formázunk belőle, és fóliába tekerve fél órára hűtőbe tesszük. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy felhevített serpenyőben megpirítjuk a bacon felét, majd kivesszük, leitatjuk róla a zsírt, és apró darabokra vágjuk. A kisült szalonnazsírhoz hozzáadjuk a leveleire bontott hagymát és a kakukkfüvet, majd sózzuk, borsozzuk és közepes lángon, folyamatosan kevergetve 10-15 percig pároljuk. (Vigyázzunk, hogy a hagyma meg ne piruljon!) Hozzáöntjük a bort és a mézet, 3 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a megpirított bacont, és további 5 percig főzzük. A keveréket egy szűrőbe kanalazzuk, lecsepegtetjük, majd elkeverjük a tejszínnel és a tojással. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk kihűlni. A tésztát belisztezett felületen kinyújtjuk, tortaformába helyezzük, sütőpapírral befedjük, nehezéknek babot teszünk rá, és 20 percen át elősütjük. A sütőből kivéve eltávolítjuk a nehezéket és a sütőpapírt, majd a kihűlt tésztára kanalazzuk a tölteléket, és lefedjük a maradék baconnel. A sütőt lejjebb vesszük 160 °C-ra, és a tortát 30-35 perc alatt készre sütjük.

14

Túrókifli

HOZZÁVALÓK20 dkg vaj 20 dkg liszt 20 dkg tehéntúró 1 evőkanál porcukor 5 dkg étcsokoládé 2 evőkanál tejszín 1 evőkanál reszelt narancshéj vaníliás cukorcsipet só

Az első 5 hozzávalót összegyúrjuk. A tésztából cipót formálunk, és 0,5 cm vékonyra nyújtjuk. Ezt a műveletet még háromszor megismételjük, majd a tésztát 2 órán át hűvös helyen pihentetjük. Közben az apró darabokra tört csokoládét összekeverjük a tejszínnel és a narancshéjjal, vízgőz fölött megolvasztjuk, majd félretesszük hűlni. A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra. A tésztát pihentetés után vékonyra nyújtjuk, majd háromszögekre vágjuk, közepüket megkenjük a csokis töltelékkel és felsodorjuk kiflinek. A sütőben aranybarnára sütjük, és ízlés szerint még melegen megforgatjuk a vaníliás porcukorban.

15

Túrófánk

HOZZÁVALÓK25 dkg tehéntúró 25 dkg liszt 3 db tojás 2 dl tejföl 1 kiskanál szódabikarbóna

6 dkg cukor 0.5 rúd vanília kikapart belseje 5 dl étolaj vaníliás porcukor csipet só

A túrót villával áttörjük, majd az olaj és a porcukor kivételével alaposan összekeverjük a többi hozzávalóval. A felforrósított olajba kanálnyi adagokat szaggatunk a masszából, és a fánkok mindkét oldalát aranyszínűre sütjük. Leitatjuk róluk a felesleges olajat, és megforgatjuk a vaníliás porcukorban.

16

Vulkán Torta

Tészta:2 db tojás 8 dkg vaj 8 dkg cukor 15 dkg liszt 0.5 csomag sütőpor 6 evőkanál tej 3 evőkanál kakaópor 2 evőkanál cukor

4 evőkanál tej 100 g meggy 3 evőkanál meggy lekvár, ha lehet, akkor ne legyen kemény inkább enyhén folyós állagú csoki forgács (ét) ostyalap

Krém:400 g tejszín 3 csomag vaníliás cukor (ízlés szerint változik) 2 evőkanál tejföl

1 csomag zselatin fix 1 csomag habfixáló pár csepp vanília aroma

Díszítés:200 g tejszín meggy ízű szörp zselatin

cherry csoki forgács

A sütőt melegítsük 180 fokra. A tojásokat a vajjal és a cukorral keverd habosra. Add hozzá apránként a lisztet és a sütőport, a tejet, és dolgozd össze alaposan. A masszát simítsd kivajazott, liszttel meghintett kapcsos tortaformába. A kakaót öntsük bele abba a tálba, amiben a tésztát kavartuk ki, adjuk hozzá a cukrot és a tejet majd kavarjuk össze, ha túl hígnak találnánk, adjunk hozzá 1-2 csipet lisztet. Ha jónak találjuk, akkor evőkanállal kanalazzuk rá a formában lévő tésztára úgy, hogy a tetejét teljesen betakarja, sehol ne látszódjon ki az alsó tészta színe. A meggyet, amit jól lecsepegtettünk keverjük, össze a lekvárral majd egy evőkanál segítségével halmozzuk a tészta tetejére, minden halom között hagyunk kis hézagokat ne érjenek egymásba. Majd ha ezzel is megvagyunk, szórjuk meg a csoki forgáccsal. Majd előmelegített sütőben 40 perc alatt süsük meg. Ha megsült hagyjuk kihűlni teljesen. A tejszínt alacsony fokozaton kezdjük felverni majd fokozatosan, adjuk hozzá a tejfölt, a vaníliás cukrot, a fixálókat és a vanília aromát. A kihűlt tésztáról kapcsoljuk le a formát. Az ostyát vágjuk formára és tegyük a tortatálra, erre helyezzük rá a tésztát óvatosan, mert az alja lehet, letapad a meggy miatt, ami sütés közben lehúzódik a tészta aljára. Majd kenjük meg a krémmel az

17

oldalát és a tetejét. Mivel gyorsan kellet valamit sütnöm és csak ezek voltak itthon így született meg ez a torta. Díszítésnek a krémet megmintáztam villával és csoki forgáccsal megszórtam. Tipp: Legközelebb úgy fogom díszíteni, hogy a torta szélére verek fel majd tejszínt, amit habzsákba töltök és a torta szélére kis halmokat nyomok jó közel egymáshoz. Meggyes szörpben feloldok 2 teáskanál zselatint egy kevés cukorral és egy evőkanál cherryvel. Hagyom egy kicsit kihűlni és ezt evőkanál segítségével a torta közepébe öntöm és erre szórom a csoki forgácsot. Nem fog lecsurogni, mert a díszítés megakadályozza.

Kéksajtos-hagymás tortácska

HOZZÁVALÓK1 evőkanál olívaolaj 1 fej lila hagyma 30 dkg leveles tészta 6 dkg kék sajt 2 evőkanál balzsamecet 10 dkg rucola

A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra. Egy felhevített serpenyőbe olajat öntünk, hozzáadjuk a karikára vágott hagymát, és mindkét oldalán megpirítjuk (3-5 perc).

18

A tésztát 3-4 mm vastagra nyújtjuk, és 9 cm átmérőjű korongokat szaggatunk belőle. Ezután egy kisebb szaggatóval – anélkül, hogy átvágnánk a tésztát – egy kört nyomunk a korongok közepébe. A sajtot apró darabokra törjük, a tésztakorongok közepébe szórjuk, ráhelyezzük a hagymakarikákat, és a tészta széleit körben felhajtjuk. A tortácskákat sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, és 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Végül a balzsamecettel elkevert rucolát a tetejükre halmozzuk.

Hello Dolly szelet

HOZZÁVALÓK10 dkg vaj 25 dkg Graham-keksz 1 kiskanál őrölt fahéj 35 dkg csokicsipsz 12.5 dkg kókuszreszelék 20 dkg pekándió 4 dl sűrített tej

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A felolvasztott vajat összedolgozzuk az apróra tört Graham-keksszel, alaposan összegyúrjuk, majd kibélelünk vele egy kisebb sütőformát.

19

A tetejét megszórjuk a fahéjjal, a csokicsipsszel, a kókuszreszelékkel és az apróra vágott pekándióval, ráöntjük a sűrített tejet, majd sütőben addig sütjük, míg enyhén meg nem pirul (25-30 perc). Legalább fél órát hűlni hagyjuk, majd szeletekre vágva tálaljuk.

Avokádós sütemény

HOZZÁVALÓK25 dkg liszt + a formába 1 kiskanál sütőpor 1 kiskanál szódabikarbóna 0.5 kiskanál tengeri só 2 db nagy érett avokádó 0.8 dl olívaolaj 22 dkg cukor 2 db tojás 2 kisaknál vaníliakivonat

1.2 dl szójatej vagy sovány tej 1 evőkanál narancslé

A töltelékhez:7 dkg dió 5 dkg világos barna cukor 1 kiskanál őrölt fahéj 8 evőkanál apróra vágott félédes csokoládé

A sütőt előmelegítjük 165 °C-ra, és a rácsot a sütő alsó részébe helyezzük. A lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót egy nagy tálba szitáljuk, és félretesszük. A töltelékhez a diót a cukorral és a fahéjjal együtt robotgépben összeaprítjuk, majd összekeverjük a felaprított csokoládéval. Az avokádók húsát pürésítjük, majd kézi mixerrel hozzákeverjük az olajat. Lassan hozzáadjuk a cukrot, és habosra keverjük, majd egyenként hozzávegyítjük a tojásokat és a vaníliát.

20

A szójatejet elkeverjük a narancslével. Az avokádós keverékhez három részletben hozzáadjuk a lisztet, ill. egy-egy adag liszt között a narancsos szójatejet. A tészta felét egy kiolajozott, kilisztezett kuglófformába töltjük, majd megszórjuk a töltelék felével. Ezután rásimítjuk a maradék tésztát, és megszórjuk a maradék diós keverékkel. Sütőben 35-40 perc alatt aranysárgára sütjük (tűpróbával ellenőrizzük). A sütőből kivéve a formában hagyjuk kihűlni, majd körben egy késsel fellazítva óvatosan egy tálra borítjuk.

Húsvéti fonott kalács

HOZZÁVALÓK

80 dkg liszt 3 dkg élesztő8 dkg vaj 5 dl tej

5 dkg cukor1 evőkanál 1 ek búzacsíra /szejtán/1 db 1 tojás só

A lisztet mély tálba tenni, közepébe mélyedést csinálni. Cukros tejbe elkevert élesztőt /kevés tej/ beleönteni a mélyedésbe, kevés lisztet keverni hozzá, és letakarva hagyjuk kelni. Ha megkelt a kovász, hozzáadni a felvert tojást, tejet, sót és dagasztani, közbe lassan hozzáadni a felolvasztott vajat. Ha kész 1 órát meleg helyen keleszteni. Utána átgyúrni és két részre osztani. Mindkét részből 3 rudat formázni és összefonni./2 db kalács lesz/ Tepsit zsírozni és a 2 fonott kalácsot egymás mellé helyezni benne. 40 percig keleszteni, majd tojássárgájával kenni. Sütőt előmelegíteni 200 fokra, majd 170 fokon 45 percig sütni, alulról a 2.fokon. /Nem légkeveréses villanysütőben./ Tepsiből kivéve rácson, letakarva kihűteni.

21

Lekváros linzer

Hozzávalók:40 dkg liszt 25 dkg margarin 15 dkg porcukor 1 teáskanál sütőpor lekvár

A margarint a liszttel összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot és a sütőport, folpackba becsomagoljuk és pár órára hűtőbe rakjuk. Mindig csak annyit vesszünk ki a hűtőből amit éppen kinyújtunk, formával kiszúrunk. Tepsit nem kell kikenni és papír se kell bele! Előmelegített sütőben /kb.220fok/ süt. Sütési idő kb. 10 perc! Mikor kihűlt, lekvárral összeragasztjuk, ami másnapra puhul meg. Jó étvágyat hozzá!

Burgonyás lepény

22

0.5 kg liszt (lehet sima fehér, vagy felesbe fehér és durum búza, de én kipróbáltam már teljesen durum lisztből is finom) 0.25 kg burgonya (langyosra hűtve) 5 dkg élesztő ( 2 dl langyos vízben feloldva) 0.5 kg tejföl (egy nagy pohár) 20 dkg reszelt sajt (lehet sima trappista, vagy ízlés szerint füstölt) izlés szerint só 2 geretd fokhagyma 25 dkg bacon szalonna (egy közepes tálca) lilahagyma, vékonyan fél karikára szeletelve

A lisztet, burgonyát, sót, és a feloldott élesztőt összegyúrjuk. Előfordul, hogy valamelyik alkotóból tenni kell hozzá (liszt, vagy víz),ez a liszt, vagy a burgonya minőségétől függ. Fél órára meleg helyen megkelesztjük. Közben vékonyan kikenünk fagyos zsírral egy nagy gáz tepsit, és ha megkelt a tésztánk a tepsi közepébe öntjük, és szépen szétnyomkodjuk a kezünkkel, hogy mindenhova jusson, betöltse a tepsit. Előmelegített sütőbe tesszük 10 percre (elősütjük). A nagy pohár tejfölbe belenyomjuk a fokhagymát, kicsit megsózzuk,jól elkeverjük, és az elősütött tésztát egyenletesen megkenjük a tejföllel. A kockára vágott baconnel kirakjuk, rászórjuk a lilahagymát, majd a legvégén a reszelt sajttal is megszórjuk. Visszatesszük a sütőbe, és ½ óra alatt készre sütjük. Feldarabolva tálaljuk. Nagyon finom!!

Mákos barackos

HOZZÁVALÓK

23

A tésztához20 dlg vaj 20 dkg cukor 1 tasak vaniliás cukor 4 db tojás

30 dkg liszt 5 dkg keményitő 1 tasak sütőpor

A töltelékhez3.5 dl tej 5 dkg vaj 25 dkg darált mák 8 dkg búzadara 3 kanál rum

17 dkg cukor 1 kg sárgabarack 3 db tojás 1 tasak tortazselé

A vajat kikavarjuk a cukorral, vaníliás cukorral és tojásokkal. Beledolgozzuk a sütőporral és keményítővel összevegyített lisztet. Beletesszük egy kikent tepsibe. A tejet felforraljuk a vajjal.Hozzáadjuk a mákot és a búzadarát, főzzük egy rövid ideig. A rumot összevegyítjük 15 dkg cukorral, a krémhez adjuk. Az edényt levesszük a tűzről, a krémet hagyjuk kihűlni. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A barackokat megforrázzuk, lehúzzuk a héját és félbe vágjuk, kimagozzuk. A tojásokat a mákos krémhez adjuk és beledolgozzuk, azután a krémmel beborítjuk a lapot. a barackokat a krémre tesszük,gömbölyű felükkel felfelé. 40 percig sütjük. A tortazselét 2 kanál cukorral elkavarjuk 250 ml vízben felforraljuk. Levesszük a tűzről , egy keveset hagyjuk hűlni, majd a forró süteményre ráöntjük. Hagyjuk megszilárdulni.

Pite tepsiben kalappal

HOZZÁVALÓK

kb. 20 daraboz - a laphoz30 dkg liszt 1 db tojássárgája

20 dkg vaj 10 dkg cukor

24

A töltelékhez1 kg meggy 30 dkg tejföl 5 kanál tej

3 db tojássárgája 1 db tojás 5 kanál citromlé

A habcsókhoz4 db tojásfehérje 30 dkg cukor

7 dkg őrölt dió

A lisztből, tojássárgából, morzsolt vajból és cukorból tésztát gyúrunk. Fóliában 30 percre a hűtőbe tesszük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. a tésztát kinyújtjuk, és egy vajjal kikent tepsit kibélelünk vele, villával megszurkáljuk és 15 percig sütjük. A meggyet kimagoljuk, rászórjuk a lapra. A sütő hőmérsékletét visszavesszük 170 fokra. A tejfölt kikavarjuk a tejjel , a cukorral, tojássárgákkal,az egész tojással és a citromlével. Ráöntjük a meggyre, majd kb.40 percig sütjük. A habcsókhoz a tojásfehérjéket addig verjük a cukorral míg fényes habot kapunk. Majd végül hozzáadjuk a diót. A habot evőkanállal rákanalazzuk a sütemény tetejére. Majd vissza tesszük a sütőbe és a legmagasabb fokon még 5 percig hagyjuk, amíg megpirul. hagyjuk teljesen kihűlni és utána szeleteljük.

Túróval töltött csokoládés linzer

HOZZÁVALÓK

A tésztához30 dkg liszt 10 dkg porcukor 20 dkg vaj

2 db tojássárgája reszelt citromhéj

A krémhez35 dkg tehéntúró 10 dkg porcukor 20 dkg vaj

1 maréknyi mazsola reszelt citromhéj 1 csomag vaniliás cukor

A bevonáshoz

25

10 dlg csokoládé

A liszthez hozzáadjuk a porcukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat. Hozzáütünk 2 tojássárgát és tésztát gyúrunk. A krémhez a tehéntúrót szitán átpasszírozzuk, porcukrot adunk hozzá és a tojássárgákkal elkevert vajhoz vegyítjük. Áztatott és leszárított mazsolával, reszelt citromhéjjal, vaníliás cukorral édesítjük. A tésztát, 1 óra hűtőben való pihentetés után, lisztezett gyúródeszkán 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk és korongokat vágunk ki belőle. (A korongok felét készíthetjük úgy, hogy a közepét egy kisebb pogácsaszaggatóval kivágjuk. Ez lesz majd a linzerkarikák teteje) 180 fokon, kb. 15 perc alatt aranysárgára sütjük, majd kihűtjük a linzereket. 1-1 korong közé tölteléket kenünk és a süteményt olvasztott csokoládéval bevonjuk. Tejszínhabbal díszíthetjük.

Mogyorókrémes marcipánszelet

HOZZÁVALÓK

40 dkg marcipán 2 pohár liszt 0.5 pohár olaj 2 db egész tojás 1 csomag sütőpor

1 üveg (400 g) mogyorókrém mogyoró a díszítéshez 1 pohár kefir 1 db 2dl-es pohár

26

Elkészítés: A tészta hozzávalóit egy tálban simára keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, lapra kenjük és 170 fokos sütőben világosra sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd félbe vágjuk. A marcipánt porcukorral szórt deszkán kinyújtjuk akkorára , amekkora a tésztalapunk. Az alsó lapot megkenjük mogyorókrémmel, ráhelyezzük a marcipánt, erre ismét mogyorókrémet rétegezünk majd a következő lapot is ráhelyezzük. A tetejét is megkenhetjük mogyorókrémmel, megszórjuk a mogyoróval, majd 2-3 órát dermesztjük, és szeleteljük. Tipp: Lehetőleg egyszínű mogyorókrémet használjunk, a kétszínűtől márványos lesz a minta.

Sajtos pogácsa

HOZZÁVALÓK

70 dkg liszt (fele sima, másik fele durum liszt) 25 dkg margarin 25 dkg reszelt sajt, ebből kb 5 dkg a pogácsa tetejére díszítésnek 2 db tojás kevés tej, cukor, tejföl, só

Az élesztőt kevés cukros, langyos tejben felfuttatjuk. Közben egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, elmorzsoljuk benne a margarint, hozzákeverjük a reszelt sajtot, a közepébe kis mélyedést készítve, beleütjük a tojást, hozzáöntjük a felfutott élesztőt, és jól kidolgozzuk a tésztát. Közben annyi tejfölt teszünk bele, hogy könnyen sodorható tésztát kapjunk. Kb. 2 cm magasra sodorjuk, megrácsozzuk, megkenjük a felvert tojással, és megszórjuk a félretett reszelt sajttal. Apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tepsibe rakjuk, kis távolságot hagyva közöttük. Előmelegített sütőben, gázsütő 4-5 fokozaton szép pirosra sütjük. Ha azt szeretnénk, hogy sokáig omlós legyen a tésztánk, tegyünk dagasztás közben egy evőkanál rumot a tésztába.

Szabolcsi krumplis pogácsa

HOZZÁVALÓK

25 dkg simaliszt 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 25 dkg zsíradék (pl. margarin) 2.5 dkg élesztő 1.5 dl tej 3 db krumpli (közepes méretű) 1 kávéskanál cukor 2 db tojás só, bors, édes-nemes pirospaprika, napraforgó étolaj (sütőlemez kenéséhez)

Az élesztőt a tejben pici cukorral felfuttatom, és hozzáteszek egy evőkanál lisztet is. A közepes nagyságú burgonyákat jól megmosom, majd a sütőbe téve megsütöm. A krumplik héját eltávolítom, és még melegen áttöröm krumplitörővel. Amikor a burgonya langyosra hűlt, hozzáadom az őrölt paprikát, a sót, lisztet, a margarint és 1 db tojást. Jól összedolgozom. Teszek hozzá tejet, hogy jól gyúrható legyen. Letakarva félreteszem langyos helyre kb. ½ órára keleszteni. Megnézem, hogy megkelt-e már. Miután megkelt a pogácsatésztánk, 1 cm vastagra kinyújtva, egymás után összehajtogatom a következőképpen: alulról felfelé, felülről lefelé, balról jobbra, jobbról balra. Majd másfél cm vastagra kinyújtom, lisztezett sütőlemezre téve körülbelül ½ óráig kelesztem, kiszaggatom. Felvert tojással megkenem a pogácsák tetejét. Előmelegített sütőben, közepes lángon kb. negyed óráig sütöm, ha átsül és kezd pirulni, mehet tovább nagyobb fokozaton. Az illatán és a színén látom, amikor kész. Sütés után kis időre letakarom a megsült pogácsákat egy tiszta konyharuhával.

Krémes máktorta

HOZZÁVALÓK

Az omlós tésztához

10 dkg porcukor 20 dkg vaj 30 dkg liszt

2 db tojás sütőpor

A krémhez2 dl tejszín 2 dl víz 5 dkg liszt 8 dkg mazsola

10 dkg darált mák 25 dkg krémtúró méz

A díszítéshezdurvár szeletelt pisztácia

A tésztához kézi vagy gépi habverővel habosra keverjük a puha zsiradékot és a porcukrot, majd folyamatos keverés mellett, egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Ezután fakanállal beledolgozzuk a sütőporral elkevert lisztet. Az omlós tésztát tortaformába tesszük megszurkáljuk, és 190-210 fokon 1/4 óráig sütjük. A krémhez 1 dl tejszínt 2 dl vízzel felöntünk, belekeverjük a lisztet, a mazsolát, és a mákot. Forraljuk, majd 5 percig főzzük. A krémtúróba belekeverjük a kihűlt mákkrémet, mézzel édesítjük (ízlés szerint). 1 dl tejszínt habbá verünk és a krémhez adjuk. A masszát a tortára simítjuk, és durvára szeletelt natúr pisztáciával díszítjük.

Rigójancsi

HOZZÁVALÓK

Tészta:

7 db tojásból készült csokoládés piskóta, amit egy nagyobb tepsiben sütünk meg, amikor kihűlt, ketté vágjuk

Töltelék:

8 dl tejszín 6 dkg kakaó

12 dkg vaníliás cukor (lehet porcukor) 1 evőkanál csapott zselatin

Bevonat:30 dkg cukorból és a kakaóból készült fondant vagy 3 dkg kakaóból

3 dkg cukorral főzött 3 dkg vajjal elkevert csokoládémáz

Elkészítés: A lehűtött tejszínt porcelántálban kemény habbá verjük, és közé keverjük a kevés vízben feloldott, átszűrt zselatint. A kakaót összekeverjük a 12 dkg cukorral, és azt lassanként a tejszínhabzóz keverjük. Az egyik lapra rásimítjuk a krémet. A másik lap tetejét a csokoládé mázzal bevonjuk. 5 cm-es kockákra vágjuk, a krém tetejére fektetjük és vizes késsel a kockák irányában végigvágjuk. Fogyasztásig hideg helyen tartjuk.

Linzertorta

HOZZÁVALÓK

30 dkg liszt 30 dkg darált dió 22 dkg cukor 0.5 kiskanál őrölt szegfűszeg 1 kiskanál fahéj 0.5 db héja és leve 30 dkg vaj

1 db tojás 1 db fehér ostyalap 4 dkg mandulapehely 4 evőkanál porcukor 1 db tojássárgája

Keverjük össze a lisztet és a vajat. Gyúrjuk össze a többi hozzávalóval, és dolgozzuk sima omlós tésztává. Tegyük 30percre hidegre.

Nyújtsuk ki a tészta kétharmad részét egy kapcsos tortasütő alaplapján. Tegyük rá az ostyalapot, és kenjük meg bőségesen lekvárral úgy, hogy az ostyalap peremén egyujjnyi vastagságú csíkot hagyjunk szabadon. A maradék tészta kb. kétharmadából sodorjunk ceruzavastagságú tésztacsíkokat, és helyezzük rács alakban a tészta tetejére. A megmaradt tésztából sodorjunk vastagabb hengert, és nyomkodjuk szorosan a torta pereme köré. Verjünk fel egy tojássárgáját. Kenjük be vele a rácsot és a torta peremét, majd szórjunk a tetejére mandulapelyhet. Süssük kb. 50 percig, amíg a torta barnára nem sül. Hagyjuk kihűlni, majd vegyük ki a sütőformából. Keverjük össze a porcukrot és a vaníliát, és hintsük a tortára.

Tipp:

Felső/alsó láng: 175 °CGáz: 2. fokozatJÓ, HA TUDJUK

A linzertortát darált dió helyett mandulával is elkészíthetjük. A torta alufóliába tekerve 2 hónapig is eláll.