Iordache Elena

8/18/2019 Iordache Elena

1/55

IORDACHE ELENA LICEUL TEHNOLOGIC MESERII ȘI SERVICII

Buzău, jud. Buzău

Domeniul de pregătire – TURISM ȘI ALIMENTAȚIE

GRUPA 17

2013


2/55

2

uprins

1 PLANIFICAREA EVALUARII pag. 3

2 REALIZAREA DE ITEMI pag. 13

2.1 Itemi de tip Itemi cu alegere multiplă pag. 14

2.2 Itemi de tip Itemi pereche pag. 16

2.3 Itemi de tip Itemi duali pag. 18

2.4 Itemi de tip Itemi completare pag. 20

2.5 Itemi de tip întrebare structurată pag. 22

2.6 Itemi de tip Itemi rezolvare de probleme pag. 24

2.7 Itemi de tip Eseu structurat pag. 29

3 INSTRUMENT DE EVALUARE SUMATIVA pag. 31

4 PLAN DE ACTIVITATE REMEDIALĂ pag. 40


3/55

3

1. PLANIFICAREA EVALUĂRII


4/55

4

PLANIFICAREA EVALUĂRII

Clasa a XI – a, a XII-a (ruta progresivă) Modulul IV – Organizarea producției culinare Nr de ore/an: 132 (33 săptămâni)

Nr. de ore/săptămână: 4 ore din care: T: 1; LT: 2; IP: 1 Numărul unităţii de competenţă : UC17Titlul unităţii : Organizarea producţiei culinare

Resursele evaluăriiFormede

evaluare

Competențe evaluate Rezultatele învățăriiContexte/locul

de evaluare materiale de timp

Metode/instrumente de

evaluare

Evaluareinițială

cunoaște grupe de preparate culinare

enumeră tratamentetermice

numește operații de prelucrare preliminară

termeni specifici tipuri de tratamente

termice

tipuri de operații de prelucrare preliminară

sala de clasă Fișa de evaluareS1 Test de evaluare

Întrebări orale

C1. Elaborează planulactivităţilor zilnice

Întocmirea listelor meniu

Realizarea fișelor deaprovizionare

Repartizarea sarcinilor în

cadrul echipelor de lucru Liste de meniu Fișe de aprovizionare

sala de clasă

Fișă de evaluareFișe de lucruListe de meniuTest scris, barem de

corectare și notare

S2S3

S5S6

Test de evaluareÎntrebări oraleObservare sistematicăProbe practice

Evaluareformativă

Evaluare remedială a competenței 17.1 - Elaborează planul activităţilor zilnice – S6

Studiu de caz(aprovizionare cu materii prime și auxiliare)


5/55

5

C2. Îndrumă activitateade producţie culinară

C3. Distribuie preparatele comandatede personalul de servire

Întocmirea schemelortehnologice

Executarea operațiilor preliminare

Realizarea de preparateculinare din diferite grupe

Realizarea unor preparate

la comandă în funcţie dediferite criterii

Utilizarea corectă aelementelor de decor

Folosirea decoruriloradecvate

Aplicarea metodelorspecifice de conservare

Scheme tehnologice Preparate culinare

Comunicarea cu cliențiiîn vederea luării comenzilor

Porționarea preparatelor înfuncție de gramaj

Utilizarea sistemelor deservire pentru distribuirea preparatelor

sala de clasălaborator dealimentație

publică

sala de clasălaborator dealimentație

publică

Fișă de lucruFișe de observarePreparate culinareTest scris, barem decorectare și notare

Fișă de autoevaluare

Fișă de observareFișă de lucru

Preparate culinare

S7S8S9

S11S12

S13S14S15S16

S17S18

S20S21

Observare sistematicăProbe practiceFișă de autoevaluareÎntrebări orale

Test de evaluare

Observare sistematică

Probe practiceÎntrebări orale


6/55

6

Evaluare remedială a competenței 17.3 - Distribuie preparatele comandate de personalul de servire – S21Simulare (servireaclienților)

C4. Monitorizeazăactivitatea de producţieculinară

Observarea modului în carese desfășoară activitatea înspațiul de producție

Verificarea organoleptică şifizico-chimică a preparatelorrealizate

Întocmirea documentelorcare atestă calitatea Fișe de analiză organoleptică

Buletine de analiză

Observarea aplicăriinormelor de igienă şicurăţenie la locul de muncă

Remedierea situaţiilorneprevăzute

Aplicarea chestionarelor desatisfacție

Chestionare de satisfacție

sala de clasălaborator dealimentație publică

Fișă de observareFișă de lucruBuletine de analizăChestionare desatisfacțieTest scris, barem

de corectare șinotarePreparate culinare

S22S23S24

S25S26S27S28

S29S30

Observare sistematicăProbe practiceFișă de autoevaluareÎntrebări oraleTest de evaluare

Evaluare remedială a competenței 17.4 - Monitorizează activitatea de producţie culinară – S30Joc de rol (aplicareanormelor de igienă şicurăţenie)


7/55

7

C5. Gestioneazăstocurile de materii prime, materiale şi produse finite

Realizarea studiilor de piață privind materiile prime şi materialele

Verificarea stocurilor

Întocmirea documentelorde evidență contabilă

Stabilirea parametrilor de

păstrare-depozitare

sala de clasălaborator dealimentație publică

Fișă de lucruFișă de autoevaluareDocumente contabile

S31S32

S34S35

Observare sistematicăProbe practiceFișă de autoevaluareÎntrebări oraleTest de evaluare

Evaluaresumativă

Toate competențelemodulului

Realizarea unui proiect încare să se prezinte etapelerealizării unui preparatculinar pornind de larecepția materiilor prime până la includerea acestuiaîn lista de meniu șiservirea către consumatori

Laboratorultehnologic

ProiectS36S37

Probă oralăPortofoliu

Fișă de autoevaluare


8/55

8

Unitatea de învățământ: Liceul Tehnologic Meserii și Servicii Buzău Avizat,Profilul: Servicii DirectorClasa: a XI-a , a XII-a (ruta progresivă)Domeniul de pregătire de bază: Turism şi AlimentaţieDomeniul de pregătire generală: AlimentațieProfesor: IORDACHE ELENAPlan de învățământ aprobat prin OMECI nr. 3423 / 18.03.2009, Anexa 1 și Anexa 3 Avizat,Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie Șef catedrăPrograma aprobată prin Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.2006

Modulul IV: Organizarea producției culinareSTANDARD DE PREGĂTIRE PROFESIONALĂ aprobat prin OMEdC nr. 3171 din 30.01.2006, Anexa nr. 1Nr de ore/an: 132 (33 săptămâni) - Nr. de ore/săptămână: 4 ore din care: T: 1; LT: 2; IP: 1

PLANIFICAREA EVALUĂRIIAn școlar 2012 – 2013

Condiții de aplicabilitate a criteriilor deperformanță

Probe de evaluareFORMATIVĂ

Nr.crt.

Unitatea decompetență

Competențespecifice

Criterii deperformanță practic și

oralscris

Probe deevaluare

SUMATIVĂ T LT T LTObs.

1.

Stabilirea

planului zilnic de producţieculinară

Planul zilnic

lista meniu privind preparatele din diferitegrupe: semipreparate,

gustări, antreuri, preparate de felul I, preparate de bază,garnituri, salate,dulciuri

X X 1 2 S2

2.

17.Organizareaproducţieiculinare

1:Elaborează planulactivităţilorzilnice

Aprovizionareacu materiile

Aprovizionareacu materii prime

întocmirea necesaruluiconform listei meniu;

X X 1 2 S3


9/55

9

prime şi auxiliarenecesareactivităţii

și auxiliare studiu de piaţă privind posibilitatea deaprovizionare,achiziţionarea materiei

prime şi auxiliare

3.

Repartizareasarcinilormembrilorechipei de lucru

Repartizarea

sarcinilor

nominali-zareaactivităţilor pemembrii echipei delucru (aprovizionare,

prelucrare primară, prelucrare termică, pregătire pentruservire, etc.)

X TEST

TEMĂ:Încadrarea

preparatelor

culinare înlista demeniu

2 4S5

S6

4.

Operaţii de pregătire

prelucrări primare, prelucrări termice,asezonare, aranjarea

pentru servire, păstrarea alimentelorşi preparatelor

5.

Supraveghereaoperaţiilor de

pregătire adiferitelor grupede preparateculinare conformtehnicilor derealizare Tehnici de

realizare

reguli de prelucrare şi parametrii defuncţionare aechipamentului

tehnologic

X 3 6S7S8S9

6.

Remedierea unordefecte apărute în

pregătirea preparatelor

Remediereadefectelor

aplicarea metodelor deremediere în funcţiede cauzele care augenerat apariţiadefectelor

X 2 4S11S12

7.


2: Îndrumăactivitatea de

producţieculinară

Realizarea unor preparate la

Criterii derealizare a

regimuri alimentare, preferinţele clienţilor,

X 2 4 S13S14


10/55

10

comandă înfuncţie de diferitecriterii

preparatelor lacomandă

tradiţii, preparateregionale

8.

Decorarea şi personalizarea preparatelorrealizate

Decorarea

utilizarea corectă atehnicilor de decorare,folosirea decoruriloradecvate, „amprenta”

personală

X X 1 2 S15

9.

Conservareaalimentelor şi

preparatelorrealizate

Conservarea

aplicarea metodelor

specifice deconservare(temperatură,sterilizare, murare,etc.) pentru

prelungirea duratei de păstrare a alimentelorşi preparatelor

X TEST

Temă:Decorarea și păstrareasalatelor

fierte

1 2 S16

10.

Luareacomenzilor de

preparate prinintermediul

personalului deservire

Luareacomenzilor

comunicare verbală şi prin intermediulcarnetului de comenzi

X 1 2 S17

11.

Porţionarea preparatelor înfuncţie decomandă

Porţionarea preparatelor

număr de porţii,gramaj pe porţieconform reţetei

X 1 2 S18

12.


3. Distribuie preparatele

comandatede personalulde servire

Distribuirea preparatelor pentru servireaclienţilor

Distribuirea preparatelor

la farfurie, la platou, la bol, etc. În funcţie de preparat şi sistemul deservire utilizat

X TEST 2 4S20S21


11/55

11

13.

Controlareaactivităţiidesfăşurate decolaboratori

Controlulcolaboratorilor

observarea activităţiidesfăşurate,intervenţii, rezolvareaunor situaţiineprevăzute

X 1 2 S22

14.

Verificareacalităţii

produselorrealizate

Verificareacalităţii

produselor

verificareaorganoleptică şifizico-chimică a

probelor de produse

realizate, întocmireadocumentului careatestă calitatea

X X 3 6S23S24

S25

15.

Verificareaaplicării normelorde igienă şicurăţenie la loculde muncă

Verificareaaplicării

normelor deigienă

observarea aplicăriinormelor de igienă şicurăţenie la locul demuncă, măsuri deremediere a situaţiilorneprevăzute

X 3 6S26S27S28

16.

4.Monitorizează activitateade producţieculinară

Informarea privind satisfacereacerinţelor clienţilor

prin produsele

realizate

Informarea privind

satisfacereacerinţelor

clienţilor

comunicare directă,chestionare, prinintermediul

personalului de servire

XX

TEST

TEMĂ:Realizarea dechestionare

privindevaluarea

gradului desatisfacție

2 4S29S30

17.


5.Gestioneazăstocurile dematerii

prime,

Aprovizionareacu materii prime şimateriale

Aprovizionareacu materii prime

şi materiale

studii de piaţă privindmateriile prime şimaterialele (tipuri,

preţuri, oferte promoţionale)

X X 1 2 S31


12/55

12

18.

Respectarearotaţiei stocurilorde materii prime şimateriale

Rotaţiastocurilor

termen de valabilitate,data aprovizionării

X 1 2 S32

19.

Înregistrareacontabilă amateriilor prime,materialelor şi

produselor finite

Înregistrareacontabilă

documente deevidenţă

X X 1 2 S34

20.

materiale şi produsefinite

Urmărirea parametrilor de păstrare-depozitare amateriilor prime,materialelor şi

produselor finite

Parametrii de păstrare-depozitare

timp, umiditate,luminozitate, aerisire,vecinătăţi admise

X TEST 1 2 S35

21.


Evaluare finală

Realizarea unui proiect în care să se prezinte etapele realizării unui preparat culinar pornind de larecepția materiilor prime până laincluderea acestuia în lista demeniu și servirea către consumatori

2 4S36S37


13/55

2. REALIZARE DE ITEMI(competenţa evaluată + enunţ + barem de rezolvare)

Clasa: a XI-a , a XII-a (ruta progresivă)Domeniul de pregătire de bază: Turism şi Alimentaţie

Domeniul de pregătire generală: Alimentație

Modulul IV Organizarea producției culinare

UC17 - Organizarea producţiei culinare

Competenţa 2: Îndrumă activitatea de producţie culinară

Competenţa 3: Distribuie preparatele comandate de personalul deservire

OBIECTIVELE EVALUĂRII

Să supravegheze operaţiile de pregătire a diferitelor grupe de alimente

Să realizeze preparate la comandă

Decoreze şi să personalizeze preparatele realizate

Să preia comenzile de preparate de la personalul de servire

Să distribuie preparatele pentru servirea clienţilor


14/55

14

2.1 ITEMI CU ALEGERE MULTIPLĂ


15/55

15

I. Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect (10 puncte)

1. Sufleurile au la bază:a. sos tomat

b.

sos olandezc. sos alb de lapted. sos tartar

2. Amestecul de limpezire se folosește la obținerea:a. supelor limpezi

b. ciorbelor de legumec. consomme-urilor simpled. borșurilor din pește

3.

Decorarea cu ceapă prăjită se aplică la următorul preparat culinar:a. mazăre cu carne de porc b. creier de vităc. salata de conopidăd. fasole bătută

4. Esențele se folosesc la:a. naparea unor preparate reci

b. întărirea sosurilorc. umplerea legumelor

d.

ornarea preparatelor

5. După primirea comenzii, ospătarul repetă verbal comanda, deoarece:a. intră în atribuțiile sale de serviciu

b. câștigă timp în vederea realizării preparatelorc. stabilește exact comanda și o verificăd. este o calitate profesională

BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE

I. 10 puncte

1. c, 2. c, 3. d, 4. b, 5. cPentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.


16/55

16

2.2 ITEMI DE TIP PERECHE


17/55

17

I. În coloana A sunt enumerate diferite țări din Europa, iar în coloana B brânzeturispecifice acestor popoare. Realizați asocierile dintre fiecare cifră din coloana A și literacorespunzătoare din coloana B. (10 puncte)

II. Stabiliţi corelaţiile dintre elementele coloanei A şi cele ale coloanei B ştiind că, încoloana A sunt preparate culinare iar în coloana B elementele de decor corespunzătoare.

(10 puncte)

Preparate culinare Elemente de decor

1. Mazăre sote a. Rondele de lămâie și pătrunjel verde2. Crap prăjit b. Sos de vin3. Roșii umplute cu vinete tocate c. Felii de ou fiert

4.

Tartine cu brânză d.

Mărar tocat5. Budincă de clătite e. Cașcaval rasf. Miez de nucă


I. - 10 puncte

1- d, 2 - c, 3 - e, 4 - a, 5 - fPentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.

II. – 10 puncte

1 - d, 2 - a, 3 - c, 4 - f, 5 - bPentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.

Țări din Europa Brânzeturi specifice Asociere

1. Franța a. Trapist, Penteleu 1…….2. Olanda b. Cheddar, Stilton 2……. 3. Elveția c. Edam, Gouda 3……. 4. România d. Cendre, Excelsior 4……. 5. Italia e. Emmental, Tilsit 5…….

f. Mozzarela, Parmezan


18/55

18

2.3 ITEMI DUALI


19/55

19

I. Stabiliţi valoarea de adevăr a următoarelor enunţuri şi scrieţi în dreptul fiecăruialitera corespunzătoare: „A” dacă apreciaţi că enunţul este corect , sau „F” , dacă apreciaţi căenunţul este fals. Transformați enunțurile apreciate ca false astfel încât să fie adevărate.

(12 puncte)

1.

Ceștile și bolurile speciale folosite la servirea preparatelor lichide au capacitatea între300 și 400 ml.

2. Lingura se așează în partea stângă a farfuriei și a cuțitului mare, cu partea concavă în

sus.

3. Omletele din fructe se coc, apoi se gratinează sau se flambează.

4. Preparatele din carne de vânat sunt greu digestibile.

5. Tăierea este operația prin care, cu ajutorul unor forme ascuțite, din materii prime se

obțin diferite forme, fiind folosite ca elemente de decor.


I – 12 puncte

1. A, 2. F, 3. F, 4. A, 5. FPentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.

Enunțuri reformulate

Lingura se așează în partea dreaptă a farfuriei și a cuțitului mare, cu partea concavăîn sus.

Omletele din fructe se înăbușă, apoi se gratinează sau se flambează. Decuparea este operația prin care, cu ajutorul unor forme ascuțite, din materii

prime se obțin diferite forme, fiind folosite ca elemente de decor.Pentru oricare din cele trei enunțuri reformulate corect se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsaacestuia se acordă 0 puncte.


20/55

20

2.4 ITEMI DE COMPLETARE


21/55

21

I. Completaţi spaţiile libere cu cuvintele corespunzătoare astfel încât să obţineţienunţuri corecte şi complete (8 puncte)

1. În funcție de cantitatea de sos conținută, preparatele cu sos pot fi montate înlegumieră, ……(1).…. sau pe farfurie întinsă mare.

2.

Sistemul de servire …..(2)……. constă în efectuarea tuturor operațiilor de servire decătre ospătar.3. ……..(3)……. este un preparat lichid limpede, concentrat și degresat care se servește

în meniurile pregătite pentru diferite ocazii.4. Fructele se folosesc la decorare în stare proaspătă sau conservată, tăiate în diferite

forme sau ……..(4)…….

II. Alegeți termenii corecți din lista de mai jos, astfel încât să obțineți enunţuri corecteşi complete (16 puncte)

1.

Sosurile reci dulci, de vanilie, ……(1)……, ciocolată și sosul de vin se utilizeazăla ornarea dulciurilor de bucătărie, pe bază de aluaturi și a ……(2)…….

2. Servirea ……(3)…… se practică atunci când numărul clienților este mai restrâns,iar sortimentul preparatelor ofertate este mai diversificat.

3. Paharele, ceștile și cupele din care s-au consumat gustările se ridică de la masă pe partea ……(4)…… a consumatorului.

4. Sosurile calde emulsionate au o digestibilitate ……(5)…… și o valoare nutritivă……(6)……, dată de materiile de origine vegetală.

5. Aspicurile sunt semipreparate culinare rezultate prin fierberea extractivă a unor

alimente bogate în proteine de tip ……(7)…… și elastină.6. Mazărea cu carne de porc și ciupercile a la grec se decorează cu mărar și

……(8)…… tocat.

Lista termeni: ușoară, de caramel, stângă, pătrunjel, budinci, directă, colagen, dreaptă, prăjiturigreoaie, variabilă, indirectă, keratină, busuioc, de zmeură, mare


I – 8 puncte

1. – pe platou; 2. – direct; 3. – consomme-ul; 4. – întregi;Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.

II – 16 puncte1. de caramel; 2. budincilor; 3. indirectă; 4. dreaptă; 5. ușoară; 6. mare; 7. colagen; 8.

pătrunjelPentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0

puncte.


22/55

22

2.5 ITEMI DE TIP ÎNTREBARE

STRUCTURATĂ


23/55

23

Verificarea calității

(1)

(3)

(2) Condimente, sosuri

Prelucrare primară

(6)

Servirea

Gratinarea

(5)

4

Formarea preparatului

I. În figura alăturată este redată incomplet schema tehnologică generală deobținere a preparatelor din legume cu sos: (14 puncte)

1.

Denumiți operațiile care lipsesc din schemă.2. Descrieți operația cu numărul 1.


I. - 14 puncte

1. - 12 puncte

1 – dozarea componentelor; 2 – prepararea sosului; 3 – prelucrarea termică parțială alegumei de bază; 4 – fierberea; 5 – montarea pentru prezentare; 6 - decorarePentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.

2. – 2 puncte

Dozarea componentelor se realizează prin cântărire sau măsurare volumetrică pentrufiecare componentă din rețetă. Executarea corectă a acestei operațiuni influențează calitatea

preparatului și gramajul produsului de produs finit.Pentru un răspuns corect și complet se acordă 2 puncte. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se

acordă 1 punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.


24/55

24

2.6 ITEMI DE TIP REZOLVARE DE

PROBLEME


25/55

25

I. Specialitatea casei la restaurantul „X” este Anghemaht din carne de pui. Calculaţinecesarul de materii prime și auxiliare pentru 60 de porţii, ştiind că pentru 4 porţii sunt necesareurmătoarele cantităţi: (14 puncte)

carne de pui 0,800 kg ceapă 0,300 kg

făină 0,030 kg unt 0,100 kg zeamă de lămâie 0,050 l

sare 0,020 kg

cartofi 0,500 kg


I – 14 puncte

Necesarul de materii prime:

Nr.

crt.

Materii prime și

auxiliare

Gramaj 4 porții

(kg, l)

Gramaj 60 de porții

(kg, l)1. Carne de pui 0,800 122. Ceapă 0,300 4,53. Făină 0,030 0,4504. Unt 0,100 1,5005. Zeamă de lămâie 0,050 0,7506. Sare 0,020 0,3007. Cartofi 0,500 7,500

Pentru fiecare rezultat corect calculat se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se

acordă 0 puncte


26/55

26

II. Completați aritmograful de mai jos și descoperiți în coloana AB denumirea unuipreparat din categoria tocăturilor fripte, care se obține din măruntaie de miel.

(28 puncte) A

1

23

4

B

1. Materie primă vegetală folosită în obținerea legumelor umplute cu tocătură.2. Preparate din carne tocată obținute prin împesmetare și prăjire.3. Etapă a procesului tehnologic de obținere a tocăturii, ce se poate obține cu ajutorul

robotului universal.

4.

Condiment picant roșu folosit la obținerea preparatului Varză cu carne tocată de porc.


A

1 A R D E I

2 P Ă R J O A L E

3 T O C A R E

4 B O I AB

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 3 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia seacordă 0 puncte.

Pentru soluția AB corectă se acordă 3 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.


27/55

27

Probă practicăIII. Organizați-vă în cinci grupe a câte 5 elevi și întocmiți câte un buletin de analiză,

conform modelului, pentru preparatele din carne de pasăre cu sos, precizând 4 (patru) defecte,cauzele care le-au generat şi posibilităţile de remediere. La final se vor confrunta răspunsurile șise vor face discuții pe baza acestora. (36 puncte)

Nr.crt.

Defecte Cauze Posibilități de remediere

1234


Nr.crt.

Defecte Cauze Posibilități de remediere

1. aglomerări în sos neomogenizarea amestecului

de făină şi lapte strecurarea sosului

2. sos prea vâscos sau prea fluid

dozarea incorectă acomponentelor

adăugarea componenteicare lipseşte sau este

insuficientă3. prinderea sosului de

fundul vasului neatenţie în timpul

tratamentului termic nu se remediază

4. carnea de pasăreinsuficient fiartă

nerespectarea durateitratamentului termic

respectarea durateitratamentului termic

5. carnea nu-şi păstreazăforma

depăşirea tratamentuluitermic

nu se remediază

6. orezul insuficient defiert

nerespectarea durateitratamentului termic

respectarea durateitratamentului termic

Se vor puncta: oricare patru categorii de defecte, fiecare defect având asociat cauzele ce l-au provocat şiremedierile posibile în aceste situaţii.Pentru precizarea corectă a defectelor, se acordă câte 3 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia seacordă 0p.Pentru specificarea corectă a cauze asociate defectului se acordă câte 3 puncte; pentru răspuns incorect saulipsa acestuia se acordă 0p.Pentru specificarea corectă a posibilităţilor de remediere asociate defectelor specificate se acordă câte 3puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.


28/55

28

IV. Calculați conținutul în lipide a 120 g cașcaval, știind că VE pentru 190 g produs este420 kcal, iar conținutul în proteine și glucide este de 95 %. (14 puncte)


VE = Px4,1 + Lx9,3 + Gx4,1 = Lx9,3 + 4,1x(P + G)Pentru scrierea corectă a formulei de calcul se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia seacordă 0 puncte.

%L 190 g – 5 puncte

420 = Lx9,3 + 4,1x95Pentru înlocuirea corectă a datelor se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.

L 190 g = (420 – 4,1x95)/9,3 = 3,27%Pentru calculul corect al L 190 g se acordă 3 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.

VE 120 g – 3 puncte

190 g……………..420 Kcal120 g………………xX = (120x420)/190VE 120 g = 265,26 Kcal

Pentru calculul corect al VE 120 g se acordă 3 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.

%L 120 g – 4 puncte

3,27 %………..420 Kcalx……………… 265,26 Kcal%L 120 g = 2,06%

Pentru calculul corect al L 120 g se acordă 4 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.


29/55

29

2.7 ESEU STRUCTURAT


30/55

30

I. Întocmiţi un eseu cu tema ”Locul şi rolul preparatelor culinare în meniu” având în vedere următoarea structură de idei: (30 puncte)

a) Întocmiţi lista meniu, care să cuprindă principalele grupe de preparate culinare, cu câteun sortiment pentru fiecare grupă .

b) Caracterizaţi sufleurile şi precizaţi locul lor în meniu.c) Enumeraţi şi descrieţi rolul elementelor de adaos utilizate la obţinerea ciorbelor şi

borşurilord) Descrieţi indicii de calitate ai gustărilor reci


I. – 30 puncte

a. – 8 puncte

semipreparate, gustări şi antreuri, preparate lichide, preparate de bază, fripturi, garnituri,salate, dulciuri.Pentru fiecare grupă de preparate precizată corect se acordă câte 1 punct. Pentru un răspuns incorect seacordă 0 puncte.

b. – 3 puncteSufleurile se caracterizează prin valoare nutritivă mare, dată de prezenţa în cantitate

destul de mare a ouălor, precum şi de factorii nutritivi prezenţi în adaosurile folosite. Avândvolum crescut şi structură afânată şi fiind realizate prin procesul de coacere au digestibilitateuşoară şi aspect apetisant.

Pentru un răspuns corect şi complet se acordă 2 puncte. Pentru un răspuns parţial corect se acordă 1 punct,pentru un răspuns incorect se acordă 0 puncte.

Sufleurile se servesc de obicei la cină, dar şi între mesele principale sau ocupă locul I înmeniu.Pentru un răspuns corect şi complet se acordă 1 punct. Pentru un răspuns incorect se acordă 0 puncte.

c. - 13 puncteElemente de adaos:

orez și paste făinoase – rol de mărire a consistenţei

făină – rol de legare şi de mărire a consistenţei

ou, smântână, iaurt, lapte – mărirea valorii nutritive şi îmbunătăţirea gustuluiPentru fiecare element precizat corect se acordă câte 1 punct. Pentru un răspuns incorect se acordă 0 punctePentru fiecare rol prezentat corect şi complet se acordă câte 2 puncte; pentru răspuns parţial corect seacordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte

d. – 6 puncte Aspect – atrăgător, variat şi estetic, elementele de decor bine fixate;Gust şi miros – plăcute, specifice componentelor utilizate;Consistenţă – corespunzătoare materiilor prime proaspete, iar pastele cu consistenţă

corespunzătoare turnării.Pentru fiecare indice de calitate descris corect şi complet se acordă câte 2 puncte, pentru răspuns parţialcorect se acordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte


31/55

31

3. INSTRUMENT DE EVALUARE

SUMATIVĂ


32/55

32

Clasa: a XII-a , a XIII-a (ruta progresivă)

Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie

Domeniul de pregătire de bază: Turism şi Alimentaţie

Domeniul de pregătire generală: Alimentație

Modulul IV: Organizarea producţiei de patiserie-cofetărie U.C. 18. Organizarea producţiei de patiserie-cofetărie

U.C. 18.2 Îndrumă activitatea de patiserie-cofetărie U.C. 18.3 Realizează produse fine de patiserie-cofetărie U.C. 18.4 Monitorizează activitatea producţiei de patiserie-cofetărie

OBIECTIVELE EVALUĂRII

Să supravegheze operaţiile de pregătire a semipreparatelor şi preparatelor de patiserie-cofetărie

Să selecţioneze tehnicile de realizare în funcţie de produsele de realizat Să decoreze şi să personalizeze preparatele realizate Să adapteze tehnicile de decorare la cerinţele clienţilor Să verifice calitatea produselor realizate Să obţină specialităţi de patiserie-cofetărie produse fine din ciocolată, marţipan,

praline

CONȚINUTURI

C1. Operaţii de pregătire primară şi termică pentru semipreparate (din zahăr, fructe, ou şifăină, creme); produsele din aluaturi; prăjituri şi torturi diferite; fursecuri diferite; îngheţate;

băuturi răcoritoare.C2. Tehnici de prelucrare primară şi termică a semipreparatelor, tehnici de asamblare a

produselor, tehnici de finisare, tehnici de realizare şi aplicare a decorurilorC3. Folosirea decorurilor specifice produselor precum şi a celor care pun în evidenţă

măiestria personalăC4. Decorarea cu: ciocolată, fructe, marţipan, elemente de decor din zahăr, fondant,

cremă; creativitate în decorareC5. Produse finite: bomboane diferite, produse franţuzeşti, figurine, produse originale


33/55

33

Matricea de specificație

Niveluri cognitive

Conţinuturi a-şiaminti

a înţelege

aaplica

aanaliza

Totalitemi

Pondereitemi(%)

C1. Operaţii de pregătire primară şitermică pentru semipreparate (dinzahăr, fructe, ou şi făină, creme); produsele din aluaturi; prăjituri şitorturi diferite; fursecuri diferite;îngheţate; băuturi răcoritoare.

I.1.1I.2.2.II.1

II.2.1II.2.2

II.3.a 6 26,08

C2. Tehnici de prelucrare primară şitermică a semipreparate-lor, tehnicide asamblare a produselor, tehnici de

finisare, tehnici de realizare şiaplicare a decorurilor

I.1.2.I.2.3

II.3.b

11.2.3 4 17,4

C3. Folosirea decorurilor specifice produselor precum şi a celor care pun în evidenţă măiestria personală

I.1.3. I.2.1 III.2c III.1 4 17,4

C4. Decorarea cu: ciocolată, fructe,marţipan, elemente de de-cor dinzahăr, fondant, cremă; creativitate îndecorare

I.1.4. I.2.4 III.2d 3 13,04

C5. Produse finite:- bomboane

diferite, produse franţuzeşti,figurine, produse originale, etc. I.1.5.

I.2.5III.2a. II.3.c

I.3III.2b 6 26,08

Total itemi 5 8 5 5 23 100

Pondere, (%) 21,74 34,78 21,74 21,74 100


34/55

34

Clasa/Data……………..….. Nume, prenume………………

TEST DE EVALUARE

Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu. Timpul efectiv de lucru este de 2 ore.

Subiectul. I. TOTAL: 30 puncte

I. 1. Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect: (10 puncte )

1. Structura stratificată a foitajului este asigurată de operația de:a. divizare

b.

crestarec. turared. porționare

2. Modelarea aluatului opărit se realizează prin:a. rotirea deasupra capului

b. întindere cu merdeneauac. decupare cu șabloane specialed. turnare cu poșul cu șpriț

3. Jeleurile turnate peste produs protejează împotriva procesului de:a.

răcire b. fermentaţiec. umezired. oxidare

4. Decorul din cremă se realizează:a. prin tablare manuală

b. cu ajutorul bruiozeic. cu poşul cu şpriţ sau cornetul de hârtied. cu ajutorul ruloului reglabil

5. Prăjitura ,,Şnit cu cremă de cafea" face parte din grupa:a. prăjituri cu blat alb

b. prăjituri cu blat coloratc. prăjituri din foi Doboşd. prăjituri din coji indiene


35/55

35

I.2. Stabiliţi valoarea de adevăr a următoarelor enunţuri şi scrieţi în dreptul fiecăruialitera corespunzătoare: „A” dacă apreciaţi că enunţul este adevărat, sau „F”, dacă apreciaţică enunţul este fals. Reformulaţi enunţul/enunţurile false astfel încât să devină adevărate (12puncte)

1. La decorarea prăjiturii „Sonde” se folosesc crema de cacao şi fructele confiate.

2. La prepararea torturilor, blaturile se execută cu o zi înaintea utilizării.3. Operaţia de pasteurizare a compoziţiei pentru îngheţată are rolul de a obţine o dispersie

coloidală perfectă a ingredientelor adăugate.4. Elementele de decor din pastiaj sunt obţinute prin prelucrare la cald.5. Parfeurile se deosebesc de îngheţate şi casate prin proba de fierbere.

I.3 Stabiliţi corelaţiile dintre elementele coloanei A şi ale coloanei B ştiind că în coloana A sunt enumerate principalele grupe de prăjituri, iar în coloana B sunt sortimentele de prăjituricorespunzătoare. (8 puncte)

A. Grupe de prăjituri B. Sortimente Asociere

1. Prăjituri cu blat colorat a. Mazarina 1……………

2. Prăjituri cu frișcă b. Carpați 2……………

3. Prăjituri cu foi Doboș c. Amandină 3……………

4. Prăjituri cu foi Richard d. Cataif 4……………

e. Caraiman

Subiectul. II. TOTAL: 30puncte

II.1 Precizați rolul sării în prepararea foitajului. (6 puncte)

II.2 Alegeți termenii corecți din lista de mai jos, astfel încât să obțineți enunţuri corecte şicomplete: (10 puncte)

1. Aluatul opărit este un aluat ……(1)……, obținut prin opărirea făinii într-un

amestec de lichid, grăsime, sare în care se încorporează la final ouă.2. Crema cu fondant se pregătește la ……(2)……, numai din grăsimi și fondant,fiind apreciată pentru valoarea energetică ……(3)…….

3. Glasarea prăjiturilor se realizează prin turnarea ciocolatei cuvertură peste……(4)…… în strat subțire și ……(5)…….

Lista termeni : straturi, cald, ștraifuri, nedospit, rece, dospit, mare, uniform.


36/55

36

II.3 Foile de plăcintă sunt semipreparate de patiserie obținute dintr-un aluat simplu,nedospit, întins prin procedee diferite, atât cat permite glutenul. Răspundeți la următoarelecerințe: (14 puncte)

a. Precizați care sunt materiile prime folosite la obținerea foii de plăcintă grecească b. Prezentați principalele caracteristici ale preparatelor însiropate.

c.

Enumerați diferite sortimente de produse care au la baza foaia de plăcintă.

Subiectul. III. TOTAL: 30 puncte

III.1 Completați aritmograful de mai jos și descoperiți în coloana AB denumirea unuisortiment de elemente de decor obținut din fructe cu putere mare de gelifiere. (8 puncte)

A

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

B1. Pastă de consistență tare obținută prin omogenizarea fondantului alb cu laptele praf. 2. Cremă pe bază de grăsimi, ouă și lapte.

3.

Operația de acoperire a prăjiturilor cu ciocolata cuvertură. 4. Ustensilă folosită la realizarea decorurilor din caramel. 5. Elemente de decor folosite la decorarea părților laterale ale pișcoturilor. 6. Semipreparat folosit atât ca element de decor cât și ca element de barotare. 7. Materie primă utilizata la finisarea și decorarea torturilor și prăjiturilor.

III.2 Alcătuiţi un eseu cu titlul „Decorarea torturilor ”, după următoarea structură deidei: (22 puncte)

a. caracterizarea torturilor şi clasificarea acestora;

b.

indicii de calitate ai torturilor;c. elemente de decor folosite la decorarea torturilor;d. caracteristicile organoleptice ale elementelor de decor din ciocolată și fondant.


37/55

37


Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu. Nu se acordă punctaje intermediare, altele decât cele precizate explicit prin barem. Se vor puncta orice alte formulări şi modalități de rezolvare corectă a cerinţelor, în

acord cu ideile precizate în barem.

Subiectul. I. TOTAL: 30 puncte

I.1. (10 puncte)1 – c, 2 – d, 3 – d, 4 – c, 5 – a,

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.

I.2. ( 12 puncte)

1 – F, 2 – A, 3 – A, 4 - F, 5 - APentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.

Reformularea enunțurilor false1. La decorarea prăjiturii „Sonde” se folosește ciocolata încălzită. 2. Elementele de decor din pastiaj sunt obţinute prin prelucrare la rece.

Pentru oricare din cele două enunțuri reformulat corect si complet se acordă 2 puncte; pentru răspunsincorect sau lipsa acestuia 0p.

I.3 . (8 puncte)

1 – c, 2 – d, 3 – b, 4 – ePentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.

Subiectul. II. TOTAL: 30 puncte

II.1. (6 puncte)Sarea adăugată în aluat determină fixarea culorii, în cazul în care se folosește și

gălbenușul de ou, mărirea puterii de absorbție a glutenului și influențează elasticitatea aluatuluiși îmbunătățește gustul.

Pentru un răspuns corect şi complet se acordă 6p.; pentru un răspuns parţial corect sau incomplet se acordă3p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

II.2. (10 puncte)1 - nedospit, 2 - rece, 3 - mare, 4 – ștraifuri, 5 – uniform


II.3. (14 puncte)

a. 4 puncte

Materii prime: făină, apă, ulei, amidonPentru răspuns corect şi complet se acordă 4p.; pentru un răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 2p;pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.


38/55

38

b. 6 puncteCaracteristicile preparatelor însiropate: au la bază foaia de plăcintă grecească, nuci zdrobite și

sirop; au valoare energetică mare.Pentru răspuns corect şi complet se acordă 6p.; pentru un răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 3p;pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

c. 4 puncteSortimente: plăcintă cu telemea și brânză de vaci, merdenele cu brânză, ștrudel brăilean

cu brânză, sarailie, trigoane cu nuci, trigoane cu dovleac, baclava.Pentru oricare 4 sortimente precizate corect, din lista de mai sus, se acordă câte 1p; pentru răspuns incorectsau lipsa acestuia se acordă 0p.

Subiectul. III. TOTAL: 30 puncte

III.1. (8 puncte)A

1. P A S T I A J2. A P A R E L

3. G L A S A R E4. C R O Ș E T A

5. P I Ș C O T U R I6. M A R Ț I P A N

7. C I O C O L A T A

BPentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se

acordă 0 puncte.

Pentru soluția AB corectă se acordă 1 punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.

III. 2 - 22 puncte

a. 4 puncteSe va puncta caracterizarea generală a torturilor (modalități de prezentare – la bucata,

simple sau supraetajate; valoare nutritivă complexa; furnizoare de energie; valorificareasemipreparatelor).Pentru răspuns corect şi complet se acordă 4p.; pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 2p.;pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

b. 10 puncteIndicii de calitate și condițiile de admisibilitate:Forma

specifică denumirii și grupei din care fac parte. Conturul bine definit,reprezentând cu fidelitate obiectele naturale propuse;

să nu depășească marginea suportului pe care este așezat;Aspectul exterior

decorul să fie simplu, să corespundă prin felul de montare, denumirii tortului;

să fie proporțional cu dimensiunile tortului; glazura să fie fixată pe suprafața tortului în strat subțire


39/55

39

Aspectul în secțiune grosimea blatului sau a foilor să fie egala cu stratul de crema;

adaosurile folosite repartizate uniform în toată compoziția;

prin porționare să-și mențină forma;Gustul și mirosul

dulce sau ușor acrișor pentru cele de fructe, plăcut; adaosurile folosite să fie pronunțate, cu aroma și gust plăcute;

Pentru specificarea şi asocierea corectă a fiecărei condiţii de admisibilitate cu indicii de calitate se acordă câte1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.

c. 4 puncteElemente de decor: din zahăr, pastiaj, ciocolată, cremă și fructe confiate

Pentru fiecare element de decor precizat corect se acordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsaacestuia se acordă 0p.

d.

4 puncte Elemente de decor din ciocolată: prezintă luciu pronunţat, grătarul este fin şi uniform,la distanţe egale;

figurile geometrice trebuie să aiba aceleaşi dimensiuni

figurinele să prezinte luciu, să fie întregi, fără goluri de aer, fără crăpături saudeformari;

au gust dulce, plăcut, uşor amărui;Pentru oricare 2 caracteristici organoleptice din lista de mai sus, specificate corect și complet, se acordă câte1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.

Fondantul, ca element de finisare, are următoarele proprietăţi organoloptice: suparafaţa netedă, fără crăpături sau săpături, cu luciu pronunţat; grosime corespunzătoare;

culoare uniformă;

gust dulce, plăcut, fără gusturi şi mirosuri străine;Pentru oricare 2 caracteristici organoleptice din lista de mai sus, specificare corect și complet, se acordă câte1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.


40/55

40

4. PLAN DE ACTIVITATE REMEDIAL


41/55

41

PLAN REMEDIAL

La nivelul clasei a IX-a, domeniul Turism şi alimentaţie, în cadrul modulului M2 –Organizarea unităților de alimentație și turism, pentru unitatea de învățare Potențialul turisticnatural și antropic, s-a aplicat un test de evaluare sumativă cu diferite tipuri de itemi. Pentru

elaborarea testului s-au avut în vedere următoarele: UC12 – Potentialul turistic

C12.1. – Informeaza clientii despre obiective turistice naturaleC12.2 - Informeaza clientii despre obiective turistice antropiceC12.3 - Informeaza clientii despre obiective turistice locale

OBIECTIVELE EVALUĂRII Să ofere informatii despre obiective turistice naturale, antropice si locale

CONTINUTURI C1. Obiective turistice naturale: forme de relief, monumente ale naturii, floră,

faună, hidrografie, rezervaţii naturale

C2. Caracteristicile obiectivelor turistice naturale: tip, localizare, trăsăturigenerale

C3. Obiective turistice antropice: muzee, case memoriale, obiective istorice,obiective religioase, tradiţii şi obiceiuri, meşteşuguri şi artizanat, obiectivetehnico-economice, manifestări culturale şi sportive.

C4.Caracteristicile obiectivelor turistice antropice: tip, localizare, trăsăturigenerale

C5. Caracteristicile obiectivelor turistice locale

A.

Identificarea aspectelor care trebuie remediateCei 20 de itemi ai testului (vezi Anexa1) au fost elaborați ținându-se cont de cele 4

niveluri cognitive corespunzătoare competenţelor de evaluat (Achiziţia informaţiei, Înţelegere,Aplicare, Analiză), conform matricei de specificații (vezi Anexa 4). Testul, prin structura sa,asigură evaluarea întregului conţinut, printr-o distribuire relativ proporțională a numărului deitemi pe fiecare unitate de conţinut în funcţie de complexitatea şi timpul alocat acestorconţinuturi prin planificarea evaluării.

Itemii au fost grupaţi în tabel pe niveluri cognitive, aşa cum rezultă din matricea despecificaţii.

Testul a fost corectat pe baza unui borderou, iar punctajele din tabel au fost convertite în plus-uri şi minus-uri, într-un alt tabel (vezi Anexa 2 și Anexa 3), astfel: s-au marcat cu semnul(+) itemii la care elevul a răspuns corect (itemi la care a obţinut mai mult de jumătate din

punctajul alocat pe itemul respectiv) şi cu semnul ( - ) itemii la care nu a răspuns mulţumitor,itemi la care elevii au obţinut mai puţin de jumătate din punctajul alocat pe itemul respectiv.

În urma aplicării și corectării testului s-au identificat următoarele aspecte: testul s-a aplicat pe un eșantion de 19 elevi; doar un singur elev (5,2%) a reușit să obțină nota maximă (10); 5 elevi (26,31%) au obținut note cuprinse între 8.00 – 9.90; 5 elevi (26,31%) au obținut note cuprinse între 7.00 – 7.90;

2 elevi (10,5%) au obținut note cuprinse între 6.00 – 6.90; nici un elev nu a obținut note cuprinse între 5.00 – 5.90;


42/55

42

6 elevi (31,57%) au obținut note sub nota 5.00. 14 elevi care nu au răspuns complet la itemii de nivel cognitiv inferior, dintre

care 5 au răspuns doar la max. 2 itemi, deci aceştia au un nivel nesatisfăcător decunoştinţe, impunându-se în cazul lor măsuri de recuperare a materiei;

3 elevi nu au dat nici un răspuns la itemii de înțelegere și aplicare a

cunoștințelor referitoare la patrimoniul turistic natural și antropic, pentru aceștia seimpune activitate de remediere;

sunt elevi care au avut probleme de vocabular, de stăpânire a termenilorspecifici, de reproducere a unor informații de specialitate. Pentru aceștia se impune luareaunor măsuri de dezvoltare a competenţelor de comunicare orală şi în scris.

În urma corectării itemului de tip eseu s-a constatat că 7 elevi nu au abordatsubiectul, iar alți 4 elevi au demonstrat o slabă capacitate de valorificare a noilorcunoștințe și adaptarea acestora la realitate și o exprimare greoaie și cu multe greșeli.

La subiecții identificați cu probleme se va acorda atenție individualizată și se va încercadiversificarea activităților de învățare de la foarte simplu spre simplu, apoi la complex șiactivități de învățare repetitive.

Planul remedial a fost întocmit doar pentru 3 elevi cu probleme de comunicare, deînsușire și de sintetizare a cunoștințelor.


43/55

43

Planul de remediere

B.

Aspectede remediat

C .CauzeGrup țintă

D. Activități remediale Data deînceput

Responsabil Resursenecesare

Confuzii între

noțiunile

predate

Capacitate limitată dememorare.

Cunoștințe insuficiente(goluri)

Impactul cu noilecunoștințe

Elevul 2

Revenirea în atingereacompetențelor anterioare

Strategii didactice binerealizate, bazate pe folosirea unormijloace şi metode didactice Moderne/adecvate

Pregătire suplimentară avândca scop explicarea noţiunilorteoretice confuze

Începând cu 1martie, câte 10

minute înfiecare oră,timp de 3săptămâni

Profesorul dediscipline

tehnologice

Manual

Cărți despecialitate

Fișe de lucru

Incapacitatea

de exprimare

Mediul din care provine(nivel de educație/socio-economic alfamiliei)

Însuşirea lacunară ainformaţiilor teoretice

Cunoștințeinformaţional minimal

Interes minimal faţă deşcoală

Elevul 2Elevul 3

Exerciţii de învățare logică alecţiilor

Activităţi de învăţarerepetitive Exerciţii de comunicareverbală şi în scris

Începând cu 1februarie câte10 minute înfiecare ora,timp de 5săptămâni

Profesorul dedisciplinetehnologic

Profesorul delimba română

Cărți despecialitate

Fișe de lucru

Aplicarea

corectă a

cunoștințelor

teoretice în

Asimilarea defectuoasăa cunoştinţelor despecialitate

Dezinteres față de

Elevul 1 Rezolvarea de exerciţii practice şi

studii de caz care să dezvoltecapacitatea de aplicare acunoştinţelor specifice disciplinei

Începând cu 15martie câte o

ora pesăptămână,


tehnologice

AuxiliarcurricularInternet

Pliante de


44/55

44

practică modulul parcurs

Cunoștințe insuficiente(goluri)

timp de 4săptămâni

specialitate

Dificultăți în

receptarea

noțiunilor de

specialitate

Dezinteres față de actuleducativ

Frecvență redusă la ore

Neadaptarea lametodele de învățare

Impactul schimbăriiciclului de învățământ

Elevul 2Elevul 3

Antrenarea elevilor în diferiteactivități specifice

Vizite la agentul economic

Folosirea de materiale didactice

atractive

Începând cu 1aprilie câte o

ora pesăptămână,timp de 3săptămâni


tehnologice

DicționaretehniceManual

Fișe de lucruAuxiliar

curricular

Tratarea

superficială a

cunoștințelor

Dezinteres față demodulul parcurs

Nu înțelege ce citește(citire/ gândire critică)

Dificultăți decomunicare

Factori individuali(abilități diferite decomunicare în scris șioral, instabilitate

emoțională)

Elevul 1Elevul 2Elevul 3

Teme pentru acasă

Alocarea unor resurse de timp lafiecare oră pentru aprofundare

Aplicarea unor metode interactive – concentrate pe elev

Începând cu 1martie câte 10

minute înfiecare oră,timp de 4săptămâni


tehnologice

Fișe de lucruFișe de

documentareAuxiliar

curricular


45/55

45

ANEXE


46/55

46

ANEXA 1

CLASA…………… Nume și prenume……………………………

TEST DE EVALUARE SUMATIVA

Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

I. Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect: (10 puncte)

1. Deplasarea într-o zonă rurală pitorească şi nepoluată, reprezintă forma de turism:a. cultural

b. sportivc. de afacerid. agroturism

2. După motivaţiile deplasărilor turismul poate fi:a.

religios b. rutierc. de iarnăd. social

3. Una din componentele reliefului montan cu funcţie turistică deosebită este:a. flora specifică

b. fondul cinegeticc. relieful vulcanicd. bioclimatul

4.

Lacurile cu apă sărată se găsesc în zona:a. montană

b. de câmpiec. Marea Neagrăd. dealurilor şi podişurilor

5. Lacul Roşu este un lac:a. glaciar

b. de baraj artificialc. de baraj natural

d.

cu apă sărată

I.2. Stabiliţi valoarea de adevăr a următoarelor enunţuri şi scrieţi în dreptul fiecăruialitera corespunzătoare: „A” dacă apreciaţi că enunţul este adevărat, sau „F”, dacă apreciaţică enunţul este fals. Reformulaţi enunţul/enunţurile false astfel încât să devină adevărate

(10 p)

1. Vestigiile arheologice fac parte din potenţialul socio – demografic.2. Clima prin componentele sale poate să favorizeze sau să limiteze activităţile turistice.3. Centrele de ceramică de la Horezu sunt centre industriale din România.


47/55

47

I.3 Stabiliţi corelaţiile dintre elementele coloanei A şi ale coloanei B ştiind că în coloana A sunt enumerate componente ale potenţialului turistic natural, iar în coloana B elementeale componentelor potenţialului turistic natural. (10 puncte)

A. Componente ale industriei

turismului

B. Elemente ale componentelor industriei

turismului1. relief şi geologie2. climă3. hidrografie4. vegetaţie5. faună

a. floră specifică. b. Marea Neagră şi Delta Dunăriic. microforme de reliefd. precipitaţii lichidee. fond piscicolf. parcuri naturale

II.1. Definiţi potenţialul turistic antropic ( 6 p )

II.2. Completaţi spaţiile libere astfel încât enunţurile următoare să fie corecte şicomplete. (10p)

1. Lacul Sfanta Ana este un lac … (1)….2. Obiectivele religioase sunt componente ale patrimoniului … (2)….3. Patrimoniul turistic reprezinta … (3)… turistice si ... (4) … realizate in scopul

valorificarii lor4. Canalele de navigatie sunt obiective … (5).... II.3. În schema alăturată sunt prezentate resursele balneare. (14 p)

a. Precizaţi resursele balneare care lipsesc din schemă. b. Descrieţi resursa balneară lacuri minerale si termominerale.


48/55

48

III. (30 puncte) Realizaţi un eseu cu tema: „Potenţialul turistic – premisă a dezvoltării turismului în

judeţul X” după următoarea structură de idei:a. principalele componente ale potenţialului turistic natural din judeţul X (patru elemente);

b. exemplificare pentru fiecare componentă de potenţial turistic natural din judeţul X;

c.

asocierea formelor de turism care pot fi practicate în relaţie cu fiecare dintrecomponentele de potenţial turistic evidenţiate;d. condiţiile necesare valorificării potenţialului turistic existent în judeţul X.


49/55

49


I. (30 puncte) I.1. (10 puncte)1 – d, 2 – a, 3 – b, 4 – d, 5 – c,


II.2. ( 10 puncte)1 – F, 2 – A, 3 – F.


Reformularea enunțurilor false1. Vestigiile arheologice fac parte din potenţialul cultural - istoric. 2. Centrele de ceramică de la Horezu sunt centre meșteșugărești din România.

Pentru oricare din cele două enunțuri reformulat corect si complet se acordă 4 puncte. pentru un răspuns

parţial corect sau incomplet se acordă 2p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. I.3. (10 puncte) 1 – c, 2 – d, 3 – b, 4 – a, 5 – e.


II. (30 puncte)II.1. (6 puncte)Potenţialul turistic antropic cuprinde creaţiile omului de-a lungul timpului, concretizate în

elemente de cultură, istorie, artă şi civilizaţie, care prin caracteristicile lor atrag grupurile de turişti.Pentru un răspuns corect şi complet se acordă 6p.; pentru un răspuns parţial corect sau incomplet se acordă3p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

II.2. (10 puncte)1 - vulcanic, 2 - antropic, 3 - resursele, 4 – structurile, 5 – tehnico-economice


II.3. (14 puncte)a. (8 puncte)

1 - factori climaterici de cură, 2 - emanații de gaze terapeutice, 3 - aeroionizarea, 4 – plantemedicinale

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0

puncte. Se va considera corectă oricare altă ordine de enumerare a resurselor balneare.

b. (6 puncte) Lacurile minerale si termonimerale prezinta o mare complexitate si diversitate sub aspect

mineralogic, termic, fizico-chimicPentru oricare răspuns corect şi complet se acordă 6p.; pentru oricare răspuns parţial corect sau incompletse acordă 3p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.


50/55

50

III. 30 puncte a. (6 puncte) relief şi geologie, climă, hidrografie, floră, faună, resurse balneare, natura ocrotită.

Pentru oricare cinci componente de potențial turistic, corecte și complete, se acordă 6p. Pentru răspunsparțial corect sau incomplet se acordă 3p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte

b. (4 puncte) relief şi geologie (muntos, campie), climă (temperata), hidrografie (lacul Siriu, raul

Buzau), floră (floarea de colt, brebenei), faună (struti), resurse balneare (Statiunea Monteoru),natura ocrotită (rezervatia naturala Crang).Pentru oricare cinci exemple aferente unei componente de potențial turistic, corecte și complete, se acordă 4p.Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 2p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia seacordă 0 puncte

c. (10 puncte)- relief şi geologie – turism montan, turism de cunoaștere, drumeție, alpinism,

speoturism, turism de agrement

-

climă – sporturi de iarnă, cura heliomarină, climatoterapia- hidrografie – sporturi nautice, tratament balnear, cura heliomarina, turism de litoral- floră – turism de odihnă, de agrement, de recreere- faună – turism de vânătoare și pescuit sportiv, științific, de cunoaștere- resurse balneare – turism balnear- natura ocrotită – turism profesional și de cunoaștere, de recreere, ecoturism

Pentru fiecare asociere corecta si completa conform componentelor enumerate la pct. a, se acorda cate 2p.Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă câte un 1p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuiase acordă 0 puncte

d. (10 puncte)

amplasare (formă de relief, altitudine), posibilități de acces, posibilități de alimentație, posibilități de cazare, posibilități de agrementPentru fiecare condiţie corectă și completă se acordă câte 2 p. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet seacordă câte un 1p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte


51/55

51

Anexa 2

ACHIZIȚIA INFORMAȚIEI ÎNȚELEGERE APLICARE ANALIZĂ

III II.3

Total punctaj

I.1 I.2 I.3 I.4 I.5 I.2.1 I.2.2 I.2.3 II.1 II.2.1 II.2.2 II.2.3 II.2.4a b c d

I.3a b

Nr.crt

Nume și prenume elev

2 p 2 p 2 p 2 p 2 p 2 p 2 p(+4)* 2 p(+4)* 6 p 2 p 2 p 4 p 2 p 6 p 4 p 10 p 10 p 10 p 8 p 6 p

fără punct

of.

Pctj. final

1. Elev 1 2 2 - 2 2 2 6 2 6 - 2 2 2 6 2 6 4 6 8 6 68 78

2. Elev 2 2 - - - 2 - 2 2 3 - - 4 2 3 2 3 2 4 4 - 35 45

3. Elev 3 - 2 - - - - - - 3 - - - 2 3 2 1 2 2 2 - 19 29

4.

Elev 4 2 2 2 2 2 2 2 6 3 2 2 2 2 3 2 8 10 10 6 3 73 83

5. Elev 5 2 2 2 2 2 2 6 2 6 2 2 4 2 6 4 10 10 10 8 6 90 100

6.

Elev 6 2 - 2 2 2 - 6 3 2 - 2 2 3 2 8 6 8 6 3 59 69

7. Elev 7 2 - 2 2 2 2 2 2 3 2 - - 2 3 2 2 - 6 2 - 36 46

8.

Elev 8 2 2 2 2 2 2 6 2 6 - 2 4 2 6 2 10 8 6 6 4 76 86

9. Elev 9 - - 2 - - 2 - - - - 2 2 2 3 4 4 2 4 4 - 31 41

10.

Elev 10 2 2 2 - - 2 6 - 3 2 2 2 2 6 4 8 8 6 6 3 66 76

11. Elev 11 2 - - 2 2 - 2 2 6 2 - 2 2 6 - 5 6 10 6 - 55 65

12. Elev 12 2 2 2 2 2 2 - - 6 2 2 4 - 6 2 4 10 8 6 6 68 7813. Elev 13 2 2 2 2 2 2 2 2 6 - 2 2 2 6 4 8 6 8 6 6 72 82

14.

Elev 14 2 2 - 2 2 2 6 2 6 2 - 2 - 3 2 6 8 10 6 6 69 79


52/55

52

15. Elev 15 2 - 2 2 2 2 2 6 6 2 2 4 2 6 4 10 10 10 8 6 88 9816.

Elev 16 2 2 2 - - 2 2 2 6 2 2 4 2 3 4 4 10 8 6 6 69 79

17.

Elev 17 2 - - 2 - - - 2 - - - 2 2 - 2 4 6 6 6 3 37 47

18.

Elev 18 2 - 2 2 2 2 6 2 6 - 2 4 2 6 2 4 10 10 8 6 78 88

19. Elev 19 2 2 - - - - 2 2 - 2 - 2 2 3 2 2 4 6 2 6 39 49


53/55

53

Anexa 3

ACHIZIȚIA INFORMAȚIEI ÎNȚELEGERE APLICARE ANALIZĂ

III II.3

Total punctaj

I.1 I.2 I.3 I.4 I.5 I.2.1 I.2.2 I.2.3 II.1 II.2.1 II.2.2 II.2.3 II.2.4a b c d

I.3a b

Nr.crt

Nume și prenume elev

2 p 2 p 2 p 2 p 2 p 2 p 2 p(+4)* 2 p(+4)* 6 p 2 p 2 p 4 p 2 p 6 p 4 p10 p

10 p

10 p

8 p 6 p

fără punct

ofici u

Pctj. final

1. Elev 1 + + - + + + + + + - + - + + - - - - + + 68 78

2.

Elev 2 + - - - + - + - - - - + + - - - - - - - 35 453.

Elev 3 - + - - - - - - - - - - + - - - - - - - 19 29

4.

Elev 4 + + + + + + + + - + + - + - - - + + - - 73 83

5. Elev 5 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 90 100

6.

Elev 6 - + - + + + - + - + - - + - - - - - - - 59 69

7. Elev 7 + - + + + + + - - + - - + - - - - - - - 36 46

8.

Elev 8 + + + + + + + + + - + + + + - + - - - - 76 86

9. Elev 9 - - + - - + - - - - + - +

- + - - - - - 31 41

10.

Elev 10 + + + - - + + - - + + - + + + - - - - - 66 76

11. Elev 11 + - - + + - + - + + - - + + - - - + - - 55 65

12. Elev 12 + + + + + + - - + + + + - + - - + - - + 68 7813. Elev 13 + + + + + + - + + - + - + + + - - - - + 72 82


54/55

54

14.

Elev 14 + + - + + + + + + + - - - - - - - + - + 69 79

15. Elev 15 + - + + + + + + + + + + + + + + + + + + 88 9816.

Elev 16 + + + - - + - + + + + + + - + - + - - + 69 79

17.

Elev 17 + - - + - - - - - - - - + - - - - - - - 37 47

18.

Elev 18 + - + + + + + + + - + + + + - - + + + + 78 88

19. Elev 19 + + - - - - - - - + - - + - - - - - - + 39 49

*a se vedea baremul de corectare și notare


55/55

ANEXA 4Matricea de specificaţii cu punctajul pe fiecare item

Niveluri cognitive

Conţinuturi Achiziția

informațieiÎnțelegere Aplicare Analiză Total

itemiPondere

conținuturi

C1- Obiective turisticenaturale: forme de relief,monumente ale naturii,floră, faună, hidrografie,rezervaţii naturale

I.1.1(2p)

I.2.22 p(+4)*

II.2.3(4p)

I.3 (10p) II.3.a,b(14p)

6 30%

C2 – Caracteristicileobiectivelor turisticenaturale: tip, localizare,trăsături generale

I.1.2(2p)

1 5%

C3 - Obiective turisticeantropice: muzee, casememoriale, obiectiveistorice, obiectivereligioase, tradiţii şiobiceiuri, meşteşuguri şiartizanat, obiectivetehnico-economice,manifestări culturale şi

I.1.3(2p).

I.2.1(2p) II.1(6p)

II.2.2(2p)

4 20%

C4 – Caracteristicile

obiectivelor turisticeantropice: tip, localizare,trăsături generale

I.1.4(2p)

II.2.1(2p) II.2.4 (2p)

3 15%

C5 – Caracteristicileobiectivelor turistice locale:tip, localizare, trăsăturigenerale

I.1.5(2p)

I.2.32 p(+4)*

III.a,b,c,d(10 p)

6 30%

Total itemi pe niveluricognitive 5 4 8 3 20 100%

Pondere itemi pe niveluricognitive 25% 20% 40% 15% 100%

Total punctaj/nivel cognitiv10 pct. 16 pct. 40 pct. 24 pct. 90+10 oficiu

Documents

Iordache Elena