KELOMPOK 9Ayu agustin (08121002058)

Fitri permata sari (08121002060)

Ana rohmani (08121002062)

PENGGUNAAN IRADIASI PADA PENGAWETAN MAKANAN

Apa itu Iradiasi ?

Iradiasi adalah penggunaan energi untuk penyinaran bahan dengan menggunakan sumber radiasi bantuan.

Selain dapat meningkatkan daya awet bahan pangan, iradiasi juga mampu mempertahankan mutu dan menjaga kebersihan bahan pangan yang berarti ikut membantu memperbaiki kesehatan masyarakat.

Berdasarkan spektruk elektromagnetiknya, radiasi dibedakan menjadi dua macam yaitu :

Radiasi pengion Radiasi panas

Contoh-contoh radiasi pengion ialah radiasi sinar UV, radiasi sinar alfa, beta dan gamma. Radiasi sinar gamma inilah yang digunakan untuk pengawetan bahan pangan.

Prinsip Pengawetan Pangan dengan Iradiasi

Gambar 3. Prinsip pengawetan bahan pangan dengan iradiasi.

Jenis Iradiasi Pangan

Jenis radiasi yang dapat digunakan untuk pengawetan bahan pangan adalah radiasi elektromagnetik dengan panjang gelombang dibawah 10 nm.Sampai saat ini yang banyak digunakan adalah sinar gamma Kobalt-60 (Co-60) dengan energi foton sebesar 1,17 dan 1,33 MeV.

Beberapa contoh aspek penggunaan iradiasi yang mempunyai arti penting baik dari segi teknologi maupun kesehatan masyarakat.•Memperbaiki mutu bahan pangan.•Memperbaiki higiene atau kebersihan bahan pangan.•Memberantas serangga perusak bahan pangan.•Menurunkan residu zat kimia pada bahan pangan.•Perlakuan untuk karantina buah-buahan.•Sterilisasi radiasi untuk pemakaian khusus.

Dosis radiasi

Dosis radiasi adalah jumlah energi radiasi yang diserap ke dalam bahan pangan dan merupakan faktor kritis pada iradiasi pangan.

Penjelasan : Dosis rendah 1 kGy

Menunda proses pematangan buah dan menghambat pertunasan pada rimpang dan umbi- umbian; mencegahperkembangbiakan serangga dan hama gudang.

Dosis sedang 1-10 kGyDekontaminasi, eliminasi kapang/khamir dan bakteri patogen tidak berspora.

Dosis tinggi > 10kGyKombinasi perlakuanan tara bahan pengemas, pembekuan dan iradiasi pada dosis sterilisasi terhadap bahan pangan makanan untuk keperluan khusus (masyarakat rentan terinfeksi penyakit, astronot, militer, jamaah haji dan kegiatan di luar rnmahloutdoor activities serta pemakaian lain yang tidak bergantung pada fasilitas pendingin selama penyimpanan). Produk ini dapat bertahan lebih dari setahun pada suhu kamar.