Embed Size (px)
DESCRIPTION
Recept och inspiration till Ireks Muffins Lyx och Muffins Lyx Choklad
Citation preview
02.1
4 | 5
00 |
6211
080
S
IREKS GmbHLichtenfelser Str. 2095326 KulmbachGERMANYTel.: +49 9221 706-0Fax: +49 9221 [email protected]
IREKS Konsulenter:
Rickard PerssonBil: +46 70 576 44 [email protected]
Jesper DahlskogBil: +46 70 575 25 [email protected]
Emil NilssonBil: +46 70 575 25 [email protected]
MUFFINS LYX CHOKLAD 1000 gÄgg 360 gVegetabilisk olja 350 gVatten 220 g
Tillvägagångssätt:
Blandningstid: 3 min.Vikt: 60 - 65 gBaktemperatur: 180 °C.Baktid: ca. 18 min.Ånga: 2 sek.
MUFFINS LYX 1000 gÄgg 250 gVegetabilisk olja 280 gVatten 290 g
Tillvägagångssätt:
Blandningstid: 3 min.Vikt: 60 - 65 gBaktemperatur: 180 °C.Baktid: ca. 18 min.Ånga: 2 sek.
MUFFINS LYX ochMUFFINS LYX CHOKLAD
TÅRTFEST medOändliga variationer…
Muffins L y x Choklad Muf fins L y x
Med “Tårtfest” presenterar IREKS ett helt nytt koncept där man enkelt kan skapa mängder med muffi ns, cupcakes och olika tårtvarianter.
Med hjälp av denna tårt/kak-form kan man snabbt, enkelt och bekvämt få ett helt nytt koncept i sin tårtdisk.Denna nya plastform behöver bara smörjas in en gång och är väldigt enkel att rengöra. Dock bör formen smörjas efter rengörning med diskmedel.
För tillverkning av din “Tårtfest” i ditt bageri fi nns nu MUFFINS LYX och MUFFINS LYX CHOKLAD.
Tillverkning och kvalitetsfördelar:
� Effektiv och enkel tillverkning� Enkel uppslagning passande för förvaring över frys, bakade och obakad� Lång hållbarhet� Smakrik
MUFFINS LYX 1000 gÄgg 250 gVegetabilisk olja 280 gVatten 290 gTotal vikt 1820 g
Tillvägagångssätt:
Blandningstid: vispa 3 min.Baktemperatur: 165 °C.Baktid: 35 min.Ånga: 2 sek.
Citronkräm:
Smör 250 gFlorsocker 150 gStrösocker 85 gCitron juice 85 gCitronskal 5 – 10 gÄggula 5 st 100 gÄgg 2 st 100 g
Vispa ihop alla ingredienser och koka upp till förstabubblan.
Efter avkylning:� Lägg citronkrämen i mitten på tårtan och marängen ovanpå.� Flamma av med en brännare och dekorera med valfri dekoration.
Oänd l iga va riationer… Citron m aräng
Med “Tårtfest” presenterar IREKS ett helt nytt koncept där man enkelt kan skapa mängder med muffi ns, cupcakes och olika tårtvarianter.
Med hjälp av denna tårt/kak-form kan man snabbt, enkelt och bekvämt få ett helt nytt koncept i sin tårtdisk.Denna nya plastform behöver bara smörjas in en gång och är väldigt enkel att rengöra. Dock bör formen smörjas efter rengörning med diskmedel.
För tillverkning av din “Tårtfest” i ditt bageri fi nns nu MUFFINS LYX och MUFFINS LYX CHOKLAD.
Tillverkning och kvalitetsfördelar:
� Effektiv och enkel tillverkning� Enkel uppslagning passande för förvaring över frys, bakade och obakad� Lång hållbarhet� Smakrik
MUFFINS LYX 1000 gÄgg 250 gVegetabilisk olja 280 gVatten 290 gTotal vikt 1820 g
Tillvägagångssätt:
Blandningstid: vispa 3 min.Baktemperatur: 165 °C.Baktid: 35 min.Ånga: 2 sek.
Citronkräm:
Smör 250 gFlorsocker 150 gStrösocker 85 gCitron juice 85 gCitronskal 5 – 10 gÄggula 5 st 100 gÄgg 2 st 100 g
Vispa ihop alla ingredienser och koka upp till förstabubblan.
Efter avkylning:� Lägg citronkrämen i mitten på tårtan och marängen ovanpå.� Flamma av med en brännare och dekorera med valfri dekoration.
Oänd l iga va riationer… Citron m aräng
MUFFINS LYX 1000 gÄgg 250 gVegetabilisk olja 280 gVatten 290 g
Total vikt 1820 g
Tillvägagångssätt:Blandningstid: 3 min.Baktemperatur: 165 °C.Baktid: 35 min.
Efter avkylning:
� Spritsa créme fraîche i mitten.� Dekorera med färska frukter.
MUFFINS LYX 1000 gVegetabilisk olja 280 gÄgg 250 gMandel mjöl (TPT) 450 gVatten 290 gCitronskal 30 g
Total vikt 2300 g
Tillvägagångssätt:
Lös upp Mandel mjöl (TPT) och citronskalen i vattnet.Blanda ingredienserna.Blandningstid: 3 min.Smörj formarna och strö i fl agad mandel.Fyll det I formarna.Baktemperatur: 165 °C.Baktid: 35 min.Ånga: 2 sek.
Citronkräm:
Grädde 2000 gAlaska Neutral 400 gVatten 500 gCitron juice 100 g
Efter avkylning:� Vispa fyllningen tills den är luftig, blanda i citron juicen.� Fyll mitten av tårtan med spritsade gräddtoppar.� Sikta med fl orsocker.� Slutdekoration, se bild.
Mand el / Citron Florida
MUFFINS LYX 1000 gÄgg 250 gVegetabilisk olja 280 gVatten 290 g
Total vikt 1820 g
Tillvägagångssätt:Blandningstid: 3 min.Baktemperatur: 165 °C.Baktid: 35 min.
Efter avkylning:
� Spritsa créme fraîche i mitten.� Dekorera med färska frukter.
MUFFINS LYX 1000 gVegetabilisk olja 280 gÄgg 250 gMandel mjöl (TPT) 450 gVatten 290 gCitronskal 30 g
Total vikt 2300 g
Tillvägagångssätt:
Lös upp Mandel mjöl (TPT) och citronskalen i vattnet.Blanda ingredienserna.Blandningstid: 3 min.Smörj formarna och strö i fl agad mandel.Fyll det I formarna.Baktemperatur: 165 °C.Baktid: 35 min.Ånga: 2 sek.
Citronkräm:
Grädde 2000 gAlaska Neutral 400 gVatten 500 gCitron juice 100 g
Efter avkylning:� Vispa fyllningen tills den är luftig, blanda i citron juicen.� Fyll mitten av tårtan med spritsade gräddtoppar.� Sikta med fl orsocker.� Slutdekoration, se bild.
Mand el / Citron Florida
MUFFINS LYX 1000 gÄgg 250 gVegetabilisk olja 280 gVatten 290 g
Total vikt 1820 g
MUFFINS LYX CHOKLAD 1000 gÄgg 360 gVegetabilisk olja 350 gVatten 220 g
Total vikt 1930 g
Fyllning:Hallonsylt
Krämfyllning:Vispad grädde 750 gVaniljkräm 750 g
Sidodekoration:Marsipanband (ca. 5 x 55 cm)
Topping:Jordgubbar eller säsongens frukter/bär.Rostade mandlar och chokladpynt.
Tillvägagångssätt:Blandningstid: 3 min.Baktemperatur: 165 °C.Baktid: 30 - 35 min.Ånga: 2 sek.
Efter avkylning:� Fyll mitten på tårtan med gräddkrämen.� Dekorera med jordgubbar eller säsongens frukter/bär.� Frukten/bär täcks med gele.� Dekorera med pistagenötter och chokladpynt.
Dekoration:
Vispad grädde 1700 gChokladspån
Efter avkylning:
� Dekorera med spritsade gräddtoppar.� Strössla med chokladspån och lite fl orsocker.
MUFFINS LYX 1000 gÄgg 250 gVegetabilisk olja 280 gVatten 290 g
Total vikt 1820 g
Tillvägagångssätt:
Blanda smeten och smaksätt den med mocca arom 20 g.Blandningstid: 3 min.Baktemperatur: 165 °C.Baktid: 35 min.Ånga: 2 sek.
L atte Macchiato Säsongstårta
MUFFINS LYX 1000 gÄgg 250 gVegetabilisk olja 280 gVatten 290 g
Total vikt 1820 g
MUFFINS LYX CHOKLAD 1000 gÄgg 360 gVegetabilisk olja 350 gVatten 220 g
Total vikt 1930 g
Fyllning:Hallonsylt
Krämfyllning:Vispad grädde 750 gVaniljkräm 750 g
Sidodekoration:Marsipanband (ca. 5 x 55 cm)
Topping:Jordgubbar eller säsongens frukter/bär.Rostade mandlar och chokladpynt.
Tillvägagångssätt:Blandningstid: 3 min.Baktemperatur: 165 °C.Baktid: 30 - 35 min.Ånga: 2 sek.
Efter avkylning:� Fyll mitten på tårtan med gräddkrämen.� Dekorera med jordgubbar eller säsongens frukter/bär.� Frukten/bär täcks med gele.� Dekorera med pistagenötter och chokladpynt.
Dekoration:
Vispad grädde 1700 gChokladspån
Efter avkylning:
� Dekorera med spritsade gräddtoppar.� Strössla med chokladspån och lite fl orsocker.
MUFFINS LYX 1000 gÄgg 250 gVegetabilisk olja 280 gVatten 290 g
Total vikt 1820 g
Tillvägagångssätt:
Blanda smeten och smaksätt den med mocca arom 20 g.Blandningstid: 3 min.Baktemperatur: 165 °C.Baktid: 35 min.Ånga: 2 sek.
L atte Macchiato Säsongstårta
Tillvägagångssätt:
Smörj formen strö I ett tunt lager med cocos.Blandningstid: 3 min.Baktemperatur: 165 °C.Baktid: 30 - 35 min.Ånga: 2 sek.
Efter avkylning:
� Fyll mitten på tårtan med chokladganachen.� Dekorera med chokladspån.
MUFFINS LYX CHOKLAD 1000 gÄgg 360 gVegetabilisk olja 350 gVatten 220 g
Total vikt 1930 g
Fyllning:
Chokladganache
Grädde 100 gHonung 30 gMörkchoklad 100 g
Koka upp grädde och honung och häll över chokladen. Rör till en slät ganache.
MUFFINS LYX CHOKLAD 1000 gÄgg 360 gVegetabilisk olja 350 gVatten 220 g
Total vikt 1930 g
Fyllning:Chokladganache
Grädde 100 gHonung 30 gMörkchoklad 100 g
Koka upp grädde och honung och häll över chokladen. Rör till en slät ganache.
Tillvägagångssätt:Blandningstid: 3 min.Baktemperatur: 165 °C.Baktid: 30 - 35 min.Ånga: 2 sek.
Efter avkylning:� Fyll mitten på tårtan med chokladganachen.
Chok lad tårta ganacheChok lad tårta
Tillvägagångssätt:
Smörj formen strö I ett tunt lager med cocos.Blandningstid: 3 min.Baktemperatur: 165 °C.Baktid: 30 - 35 min.Ånga: 2 sek.
Efter avkylning:
� Fyll mitten på tårtan med chokladganachen.� Dekorera med chokladspån.
MUFFINS LYX CHOKLAD 1000 gÄgg 360 gVegetabilisk olja 350 gVatten 220 g
Total vikt 1930 g
Fyllning:
Chokladganache
Grädde 100 gHonung 30 gMörkchoklad 100 g
Koka upp grädde och honung och häll över chokladen. Rör till en slät ganache.
MUFFINS LYX CHOKLAD 1000 gÄgg 360 gVegetabilisk olja 350 gVatten 220 g
Total vikt 1930 g
Fyllning:Chokladganache
Grädde 100 gHonung 30 gMörkchoklad 100 g
Koka upp grädde och honung och häll över chokladen. Rör till en slät ganache.
Tillvägagångssätt:Blandningstid: 3 min.Baktemperatur: 165 °C.Baktid: 30 - 35 min.Ånga: 2 sek.
Efter avkylning:� Fyll mitten på tårtan med chokladganachen.
Chok lad tårta ganacheChok lad tårta
Topping:
Schocobella vit chokladkräm 150 gFlorsocker 110 gSmör 50 gPhiladelphia ost 150 g
MUFFINS LYX 1000 gÄgg 250 gVegetabilisk olja 280 gVatten 290 g
Total vikt 1820 g
Moccatopping:I sats topping Moccaextrakt 5 gCallets sensation marmorKakao
Jordgubbstopping:I sats toppingJordgubbsarom 5 g Chokladspån jordgubb
Pärontopping:I sats toppingPäronarom 5 gChoklad, hyvladKakao
Citrontopping:I sats toppingCitronarom 5 gFrukthalva citron
Minttopping:I sats toppingPepparmintolja 0,5 gMini marshmallowsFlorsocker
Cupcakes Cupcakes
Topping:
Schocobella vit chokladkräm 150 gFlorsocker 110 gSmör 50 gPhiladelphia ost 150 g
MUFFINS LYX 1000 gÄgg 250 gVegetabilisk olja 280 gVatten 290 g
Total vikt 1820 g
Moccatopping:I sats topping Moccaextrakt 5 gCallets sensation marmorKakao
Jordgubbstopping:I sats toppingJordgubbsarom 5 g Chokladspån jordgubb
Pärontopping:I sats toppingPäronarom 5 gChoklad, hyvladKakao
Citrontopping:I sats toppingCitronarom 5 gFrukthalva citron
Minttopping:I sats toppingPepparmintolja 0,5 gMini marshmallowsFlorsocker
Cupcakes Cupcakes
02.1
4 | 5
00 |
6211
080
S
IREKS GmbHLichtenfelser Str. 2095326 KulmbachGERMANYTel.: +49 9221 706-0Fax: +49 9221 [email protected]
IREKS Konsulenter:
Rickard PerssonBil: +46 70 576 44 [email protected]
Jesper DahlskogBil: +46 70 575 25 [email protected]
Emil NilssonBil: +46 70 575 25 [email protected]
MUFFINS LYX CHOKLAD 1000 gÄgg 360 gVegetabilisk olja 350 gVatten 220 g
Tillvägagångssätt:
Blandningstid: 3 min.Vikt: 60 - 65 gBaktemperatur: 180 °C.Baktid: ca. 18 min.Ånga: 2 sek.
MUFFINS LYX 1000 gÄgg 250 gVegetabilisk olja 280 gVatten 290 g
Tillvägagångssätt:
Blandningstid: 3 min.Vikt: 60 - 65 gBaktemperatur: 180 °C.Baktid: ca. 18 min.Ånga: 2 sek.
MUFFINS LYX ochMUFFINS LYX CHOKLAD
TÅRTFEST medOändliga variationer…
Muffins L y x Choklad Muf fins L y x
