7/27/2019 Isla Flotante Con Crema Inglesa de Vainilla PAULINA ABASCAL

1/3

Isla flotante con crema inglesa de vainilla

Chef:Paulina Abascal

Ingredientes:Crema de vainilla

Crema200 cc

Vaina de vainilla1 Unidad

Leche300 cc

Azcar120 grs.

Yemas120 g

Merengue francs

Cremor trtaro1/2 cdita.

Azcar70 grs.

Azcar glass 70 g

Claras160 grs.

RellenoMantequilla20 grs.

Grenetina en polvo5 g

Yema1 Unidad

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7/27/2019 Isla Flotante Con Crema Inglesa de Vainilla PAULINA ABASCAL

2/3

Azcar25 grs.

Pur de frambuesas 80 grs.

Varios

Pelo de ngel de carameloA gusto

Frambuesas frescasA gusto

Procedimiento:Crema de vainilla

- En una cacerola coloque la leche y la crema, lleve a fuegomedio y perfume con el interior y la vaina de vainilla y agregue lamitad de azcar.- Bata las yemas con el resto de azcar hasta blanquearlas.- Una vez que la leche rompa hervor incorpore una pequeaparte sobre las yemas, mezcle para temperar, luego vierta lasyemas sobre la leche, lleve nuevamente al fuego y bata

continuamente con una cuchara de madera en forma de ochohasta llegar al punto de napa.- Cuele y reserve sobre un bao de Mara invertido.

Merengue francs

- En el bowl de la batidora coloque las claras junto con el cremortrtaro, comience a batir y agregue azcar en tres partes, al

principio, cuando este a punto de nieve y la ultima casi al final.- Tamice el azcar glass.- Una vez firmes las claras incorpore el azcar glass y mezclecon una esptula de goma con movimientos envolventes.Coloque el merengue dentro de una manga.

7/27/2019 Isla Flotante Con Crema Inglesa de Vainilla PAULINA ABASCAL

3/3

Relleno

- Hidrate la grenetina en 5 veces su peso en agua, mezcle y almomento de utilizarla fndala en el microondas.

- Lleve una cacerola al fuego y coloque dentro el pur deframbuesas, la yema y azcar, bata continuamente y una vez querompa hervor retire del fuego y agregue la mantequilla, mezclehasta fundirla y por ultimo incorpore la grenetina, mezclenuevamente.- Vierta el relleno sobre un molde siliconado de pequeassemiesferas y reserve en el refrigerador hasta que estn firmes.

Armado

- Rellene un molde de silicona de semiesferas grandes con elmerengue, luego incruste en cada uno una esferita del relleno deframbuesa, lleve al microondas y cocine por espacios de 10segundos, hasta que la clara comience a salir del borde delmolde, logrado el punto deseado cubra la frambuesa con masmerengue y lleve nuevamente al microondas, cuando termine lacoccin deje reposar unos minutos a temperatura ambiente yluego desmolde.

Presentacin

- Coloque en la base de una fuente profunda la crema de vainillay sobre esta acomode las islas flotantes, caramelice con unsoplete. Decore con frambuesas y pelo de ngel de caramelo.