32

Iso 22000 Manual

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

��������������

���������������

c

c���c�����c�������c�����c �c��c����� � c �c���c��������c�c

��c�����c �c��� �����c �c���������� ���������� �������� ����� ���� �

����

�����c �c���� � c

c

������� �c����c

������c�����c��c

����� ��c���� �c��cc

�����c���� �c�������c

c

!"�#$�����$%!"�&'$�� �('!)$�� ��%*+����(",#�-(.&�

��/(-(.&�� �#�,+#+�$��$#�� ��%*+����,#�,+#+%(.&��

��%*+��0�%'(/+�� ��/(-+�$�,$#�� ��%*+����#�/(-(.&�

� �,#$1+�$�,$#�� ��%*+����+,#$1+%(.&��

$#"+���� ������� ��

c

Page 2: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

��������������

���������������

c

�����c �c����� ������c���� ���������c����������c����������c�������������c�������c�c �������������c�������c �c�����c �c����� � c �c���c���������c���c���� ! "#!c$�%�&'(�!cc���c�����& ) �%"#!c*�c*#+�)�%"'+ ,%cccc�����c�%�&'( *'*�!cccc�����c�#%"&#(c*�c*#+�)�%"#!cccc�����c�#%"&#(c*�c&�$ !"&#!c�-�c����������� � c �c��c ��������c-��c�#).&#) !#cc*�c('c* &�++ ,%�c-��c�#(/" +'c*�c %#+� *'*c*�c(#!c'( )�%"#!�c-��c�('%�'+ ,%c*�(c����ccc-����c�01�" 2#!c*�c('c�'( *'*�ccc-����c�('% 3 +'+ ,%c*�(c� !"�)'c*�c�!" ,%c*�c('c�'( *'*�c-��c��!.#%!'0 ( *'*c4c'�"#& *'*�c-�-c�/*�&c*�(c��� .#c*�c %#+� *'*�c-�5c�#)�% +'+ ,%�ccc-�5��c�#)�% +'+ ,%c�6"�&%'�ccc-�5���#)�% +'+ #%c %"�&%'�c-�7c�&�.'&'+ ,%c4c&�!.��!"'c'%"�c�)�&$�%+ '!�c-�8c��2 ! ,%c*�c('c* &�++ ,%�ccc-�8��c�%�&'( *'*�!�ccc-�8��c�%3#&)'+ ,%c.'&'c('c&�2 ! ,%�ccc-�8��c��!�("'*#!c*�c('c&�2 ! ,%��5�c�����c �c���c���������c5��c�&#2 ! ,%c*�c(#!c&�+�&!#!�c5��c��+�&!#!c9�)'%#!�ccc5����c�%�&'( *'*�!�c5��c�%3&'�!"&�+"�&'��7�c�����������c�c����������c �c��� �����c�������7��c�%�&'( *'*�!�

Page 3: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

��������������

���������������

c

c7���c�&�&&��� ! "#!c:���;�7��c�'!#!c.&�( ) %'&�!c.'&'c�(c'%<( ! !c*�c.�( $&#!�c7����%�&'( *'*�!�c7���c��� .#!c*�c('c %#+� *'*c*�c�( )�%"#!��c7���c�'&'+"�&/!" +'!c*�(c.&#*�+"#c�c7���c�'&'+"�&/!" +'!c*�c(#!c.&#*�+"#!c3 %'(�!�c7��-c�!#c.&�2 !"#�c7��5c '$&')'!c3�c3(�1#=c�"'.'!c*�(c.&#+�!#c4c)�* *'!c*�c+#%"&#(��7��cc�%<( ! !c*�c.�( $&#!�cc7���c�%�&'( *'*�!�cc7���c�*�%" 3 +'+ ,%c*�c.�( $&#!c4c*�"�&) %'+ ,%c*�c(#!c% 2�(�!c'+�."'0(�!�cc7���c�2'(�'+ ,%c*�c.�( $&#!�cc7���c�!"'0(�+ ) �%"#!c*�c(#!c.&#$&')'!c*�c.&�&&��� ! "#!�7��c �+"�'( >'+ ,%c *�c ('c %3#&)'+ ,%c .&�( ) %'&c 4c *�c *#+�)�%"#!c ���c�!.�+ 3 +'%c(#!c���c4cc�(c.('%c?�����cc7���c�*�%" 3 +'+ ,%c*�c(#!c.�%"#!c+&/" +#!c*�c+#%"&#(c����cc7���c �"�&) %'+ ,%c *�c (#!c (/) "�!c +&/" +#!c .'&'c (#!c .�%"#!c +&/" +#!c *�c+#%"&#(�cc7���c� !"�)'c.'&'c�(c!�$� ) �%"#c*�c(#!c.�%"#!c+&/" +#!c*�c+#%"&#(�c7���c �++ #%�!c �3�+"�'*'!c +�'%*#c (#!c &�!�("'*#!c *�(c !�$� ) �%"#c !�.�&'%c(#!c(/) "�!cccccccccc+&/" +#!�7�-c�('% 3 +'+ ,%c*�c2�& 3 +'+ ,%�7�5c� !"�)'c*�c"&'>'0 ( *'*�7�7c�#%"&#(c*�c%#c+#%3#&) *'*�!��8c ���� ����=c �����������c �c �����������c �c �����c �c ��c����� � c �c���c���������c8��c�%�&'( *'*�!c8��c�'( *'+ #%�!c*�c('!c+#)0 %'+ #%�!c*�c)�* *'!c*�c+#%"&#(c8��c�#%"&#(c*�(c!�$� ) �%"#c4c('c)�* + ,%c8��c��& 3 +'+ ,%c*�(c! !"�)'c*�c$�!" ,%c*�c('c %#+� *'*c*�c(#!c'( )�%"#!�c8���c��* "#& 'c %"�&%'c8���c�2'(�'+ ,%c*�c(#!c&�!�("'*#!c %* 2 *�'(�!c*�c2�& 3 +'+ ,%c8���c�%<( ! !c*�c(#!c&�!�("'*#!c %* 2 *�'(�!c*�c2�& 3 +'+ ,%c8�-c��1#&'c8�-�c��1#&'c�#%" %�'c8�-�c�+"�'( >'+ ,%c*�(c! !"�)'c*�c$�!" ,%c*�c('c %#+� *'*c*�c(#!c'( )�%"#!�c�@�c��������c�����c���c���������-c

Page 4: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

������2�������

���������������

c

c��c���� ��������&�)+�(",)�"�&'+%(.&����&$#"+-�3!��%$&))�/�&�+�)+�"�4$#+�%$&'(&!+����)+�,)+&'+����,#$�!%%(.&����%5#&(%$-��-�(&�(-,�&-+1)��%$&'+#�%$&�!&�)�&6!+4��+�&(/�)�6)$1+)��)�%!+)�%$&'�&6+�'$�$-�)$-�+-,�%'$-�3!��(&0)!7+&��&�)+�-�6!#(�+��+)("�&'+#(+ ��+��� ��������������-�!&+�*�##+"(�&'+�+,)(%+1)��+�)+�%+��&+����+1+-'�%("(�&'$����+)("�&'$-��7+�3!��-����#(/+����)$-�-(-'�"+-����6�-'(.&�%$"$�)$��-��)�8��������� � 9�������:��,$#� )$� %!+)� -�� %$&/(�#'�� �&�!&� -(-'�"+� %$",)�'$� 7+� 3!�� (&%)!7��+-,�%'$-�3!��/+&���-���)+�,#$�!%%(.&����)+�"+'�#(+�,#("+�*+-'+��)�%$&-!"(�$#�����"+&�#+� '+)� 3!�� -�� 6+#+&'(%�� )+� (&$%!(�+�� ��)� ,#$�!%'$� 3!�� -�� �-';� $0#�%(�&�$��+��"5-� ��� 3!�� %!",)+� %$&� )$-� #�3!�#("(�&'$-� &!'#(%($&+)�-� �-,�%(0(%+�$-� �&� )+��'(3!�'+ ��+�+,)(%+%(.&����)+�&$#"+��� ��������&�)+�(&�!-'#(+�%5#&(%+�'(�&��%$"$�$14�'(/$-��

D� �#("$#�(+)"�&'���)�%!",)("(�&'$�)�6+)��D� �$&0$#"+#�%$&�)$-�,#(&%(,($-�� ��<�,+#+���#'(0(%+#�8���������D� �)� (6!+)�+�,#$'$%$)$-����6�-'(.&�%$"$� )$�-$&� �� �9������ �� ��2����� �� �

�������-�!&��-3!�"+�,+#+�+#"$&(=+#�)+�-�6!#(�+��+)("�&'+#(+��D� �#$/��� �-,�%(0(%+%($&�-� 3!�� ,!���&� -�#� /�#(0(%+1)�-� 7� /+)(�+�+-� +->�

,#$,(%(+&�$�%�#'(0(%+%(.&�$�+!'$���%)+#+%(.&��7�D� �#$,(%(+� +)(&�+"(�&'$� %$&� $'#$-� -(-'�"+-� ��� 6�-'(.&� ,+#+� -!� 0!-(.&� %$"$�

�� �9�������� ��2��� �D� �&%$#,$#+#�+��$$����0�&-���&��)�-(-'�"+����-�6!#(�+��+)("�&'+#(+�

����"5-� ��� �-'$� /�#�"$-� �-,�%(0(%+%($&�-� ��� )+� &$#"+�� %!7+� "�'+� �&� -!�(",)�"�&'+%(.&�-�#5�)+����%!",)(#�%$&�)$-�-(6!(�&'�-�#�3!(-('$-���

D� �)+&(0(%+#�� (",)+&'+#��$,�#+#��"+&'�&�#�7�+%'!+)(=+#�-(-'�"+�,+#+� )+�6�-'(.&�+)("�&'+#(+� �&0$%+�$� +� ,#$�!%'$-� ��� (&'�&%($&+�$� !-$� 7� %$&-!"$� %$&�-�6!#(�+��?+)("�&'+#(+@��

D� �-(-'�&��&���"$-'#+#�%!",)("(�&'$�%$&��-'+'!'$-��%.�(6$-�7�+%'+-� )�6+)�-�#�)+%($&+�+-� +� -�6!#(�+�� ��� +)("�&'$-�� �� � ������ �-� ,+#+� ,#$,.-('$�#�6!)+'$#($��

D� �/+)!+#� 7� /�#(0(%+#� #�3!(-('$-� ��)� %)(�&'�� A� %$&-!"(�$#� 7� ��"$-'#+#�%$&0$#"(�+��%$&�+%!�#�$-�#�)+%($&+�$-�+�-�6!#(�+�����+)("�&'$-��

D� �$"!&(%+#� �0(%+="�&'�� +-,�%'$-� #�)+%($&+�$-� +� -�6!#(�+�� ��� +)("�&'$-���&'#$����)+�%+��&+�+)("�&'+#(+��

D� �-�6!#+#� 3!�� )+� $#6+&(=+%(.&� %!",)+� %$&� -!� ,#$,(+� ,$)>'(%+� ��� -�6!#(�+��+)("�&'+#(+��

Page 5: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

��������������

���������������

c

D� ��"$-'#+#�-!�%$",�'�&%(+�7�%$&0$#"(�+��+�,+#'�-�(&'�#�-+�+-��7�D� +� %!+)� ,#$,(%(+� ,+#+� $1'�&�#� %�#'(0(%+%(.&� 1+4$� �(%*$� -(-'�"+� ��� 6�-'(.&�

+)("�&'+#(+��� ������������$�,#$,(+"�&'����%)+#+#�%!",)("(�&'$ ������c���������-'�� "+&!+)� %!7+� 0(&+)(�+�� �-� -!� (",)�"�&'+%(.&� �&� )+� �&(�+�� ��%&$).6(%+� ����)("�&'$-� ?���@� -�� �(-�B+� ,+#+� %!1#(#� )+� %+��&+� +)("�&'+#(+� +)#����$#� ��� )+�(&�!-'#(+� %5#&(%+�� ,+#'(�&�$� ��-��� �)� %$&'#$)� ��� ,#$/���$#�-�c �)+1$#+%(.&� ���,#$�!%'$��,#$�!%'$�'�#"(&+�$��+)"+%�&+�$���(-'#(1!%(.&�7�%$"�#%(+)(=+%(.&��)� %+",$� ��� +,)(%+%(.&� �-� ��� '$�+-� )+-� +%'(/(�+��-� ��� ��-,(�%��� �+)"+%�&+4�� 7��(-'#(1!%(.&����)$-�,#$�!%'$-�%5#&(%$-��)+1$#+�$-��&�)+�����?�&(�+����%&$).6(%+�����)("�&'$-����)+��&(/�#-(�+������+)�+-@���)�>&�(%������-'���+&!+)����)+��+)(�+���-��C+%'+"�&'��(6!+)�3!���)�>&�(%�����)+�&$#"+'(/+��� �9����3!��-��+,)(%+��,$#�)$�3!����-+##$))+�'$�$-�-!-�#�3!(-('$- �+�(",)�"�&'+%(.&����)+���������������,�#"('(#5�+)�'+))�#�����5#&(%$-��))�/+#�!&�#�6(-'#$� 7� �$%!"�&'+%(.&� ��� )+-� "+'�#(+-� ,#("+-� �� (&-!"$-� �&'#�6+�$� ,$#� )$-�,#$/���$#�-����)�,#$%�-$�����)+1$#+%(.&�7�3!(�&�-�,+#'(%(,+&��&�;)��7���)�,�#-$&+)�7� -(-'�"+-� �&%+#6+�$-� ��)� +)"+%�&+"(�&'$� 7� '#+&-,$#'�� ��� )$-� ,#$�!%'$- ��!",)(;&�$-��+->��)�#�3!(-('$����(&$%!(�+� ��

�&#.,! "#�c�#�/�&(#�$��)("(&+#� )$-�,�)(6#$-�,+#+� )+�-�6!#(�+����� )$-�+)("�&'$-�$�"(&("(=+#� )+�,#$1+1()(�+����� )+� (&'#$�!%%(.&���� )$-�,�)(6#$-�,+#+� )+�-�6!#(�+�����)$-�+)("�&'$-�,$#��)�"��($�+"1(�&'�D�%$&'#$)+#�)+�%$&'+"(&+%(.&�1($).6(%+��3!>"(%+�7�%$&'+"(&+%(.&�0>-(%+���)�,#$�!%'$?-@��(&%)!7�&�$�)+�%$&'+"(&+%(.&�%#!=+�+��&'#��+)("�&'$-D�7�,+#+�%$&'#$)+#�)$-�&(/�)�-����,�)(6#$�,+#+�)$-�+)("�&'$-��&��)�,#$�!%'$�7��&��)�"��($�+"1(�&'�����,#$�!%%(.& ���(+'%+��c �-'�� ,#$%��("(�&'$� +,)(%+� +� %!+)3!(�#� 0!&%(.&� ��� )+� %$",+B>+� $���,+#'+"�&'$� 3!�� ,!���� '�&�#� !&� (",+%'$� �� �(#�%'$� $� (&�(#�%'$� �� +� )+� -�6!#(�+��+)("�&'(%(+ �����!.#%!'0 ( *'*�!�� �)� �3!(,$� ,+#+� )+� ��6!#(�+�� ��� )$-� �)("�&'$-� ?���@� �-�#�-,$&-+1)�� ��� ��-+##$))+#� )$-� ,#$6#+"+-� ,#�##�3!(-('$-� ��� )+� %$",+B>+� 7� ,+#+�+-�6!#+#�3!��)$-���-��-'5&�(",)�"�&'+�$-�7�"$&('$#�+�$- ����)�>��#���������-�#�-,$&-+1)�����4!&'+#�!&��3!(,$�,+#+�)+�-�6!#(�+��+)("�&'(%(+�7����+-�6!#+#�3!�� )$-���-�-$&�%$"!&(%+�$-�+)�+,#$,(+�$�,+#'(�$�7�-$&�#�/(-+�$-�,�#(.�(%+"�&'� �

Page 6: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

������E�������

���������������

c

��",)�+�$-������,+#'+"�&'$�-$&� #�-,$&-+1)�-���� ))�/+#�+�%+1$�-!-���1�#�-����+%!�#�$�%$&�)$-�#�)�/+&'�-���?-@�7����#�,$#'+#�-$1#��-!� '#+1+4$�#�)+%($&+�$�%$&�)$-���- ����#�&'�-������,+#'+"�&'$�-$&�#�-,$&-+1)�-����+-(6&+#���1�#�-�#�)+%($&+�$-�%$&�)$-� ��-�� ��� +-�6!#+#� 3!�� )$-� �",)�+�$-� '�&6+&� �&'#�&+"(�&'$� +��%!+�$� ,+#+�%!",)(#�-!� '#+1+4$�%$&� )$-���-��7����#�/(-+#� )$-�#�6(-'#$-������-�,+#+� (��&'(0(%+#���-/(+%($&�-�7�,�)(6#$-�,$'�&%(+)�- �������c����������c������������������ �9����������(-'�"+-������-'(.&����)+��+)(�+� ���3!(-('$-�������� �9����������(-'�"+-������-'(.&����)+��+)(�+� ����������!&�+"�&'$-�7��$%+1!)+#($�������� �9��2�������(#�%'#(%�-�,+#+�)+���4$#+���)���-�",�B$�� '#$-��$%!"�&'$-����#�0�#�&%(+����)+�0+"()(+��� �������������

D� �� A��� ������ ��-,�%(0(%+%(.&� ';%&(%+ � #�3!(-('$-� ,+#+� $#6+&(-"$-� ���%�#'(0(%+%(.&��� �������

D� �� A��� ����2� �� �-,�%(0(%+%(.&� ';%&(%+D� �$%!"�&'$� ��� $#(�&'+%(.&� 7� 6!>+�,+#+��� �������

D� �� A��� ������ �� ��3!(-('$-� ,+#+� '#+=+1()(�+�� �&� )+� %+��&+� +)("�&'+#(+� ���#(&%(,($-�6�&�#+)�-�7�6!>+-�,+#+��(-�B$�7���-+##$))$����-(-'�"+�

������c�A�����c�c ������������+#'�� ��� )+� '�#"(&$)$6>+� 7� ��0(&(%($&�-� �",)�+�+-� -$&� )+-� +,)(%+1)�-� -�6F&� )+�$#"+���� �9�����������("'c* &�++ ,%����#-$&+�$�6#!,$����,�#-$&+-�3!���(#(6�&�7�%$&'#$)+&�+)�"5-�+)'$�&(/�)�!&+�$#6+&(=+%(.& ��

Page 7: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

������G�������

���������������

c

�%<( ! !c *�c .�( $&#�c �)� ,#$%�-$� ��� %$)�%%($&+#� 7� �/+)!+#� )+� (&0$#"+%(.&� ���,�)(6#$-�+-$%(+�$-�%$&�)$-�+)("�&'$-�,+#+���%(�(#�%!+)�-�-$&�-(6&(0(%+&'�-�7���1�&�-�#��(#(6(�$�+)�,)+&�8���� ���B&�'c*�c.&#+�!#�c=$&+����,#$%�-$�3!��-��"+&'(�&��%$&�%$&'#$)�"(%#$1($).6(%$�7�)(1#�����,+'.6�&$-�,$#�"��($-�0>-(%$-�7A$�3!>"(%$-����+%%�-$�#�-'#(&6(�$ ��B&�'c*�c!�&2 + #�c )!6+#���� )(1#��+%%�-$�+)�,�#-$&+)��-(&�%$&'#$)�"(%#$1($).6(%$�&(����,+'.6�&$- ���'( *'*�c �#+�$� �&� �)� 3!�� !&� %$&4!&'$� ��� %+#+%'�#>-'(%+-� (&*�#�&'�-� %!",)�� %$&�)$-�#�3!(-('$- ��'&%��c �-'#!%'!#+� %$",!�-'+� ,$#� 0(1#+� "!-%!)+#� �-'#(+�+�� +%$",+B+�+� $� &$� ���'�4(�$�%$&�%'(/$���)5-'(%$����0(1#+-�&�#/($-+-��/+-$-�)(&05'(%$-�7�-+&6!>&�$- ���'&%�c +#%$�('*'�c +3!�))+� %!7+� '�",�#+'!#+� ��� %$&-�#/+%(.&� -�� �&%!�&'#+���1+4$������:H� ���'&%�c&�3& $�&'*'�c+3!�))+�%!7+�'�",�#+'!#+����%$&-�#/+%(.&�-���&%!�&'#+��&'#����+�2H� ����#%"') %'+ ,%�c,#�-�&%(+����"(%#$#6+&(-"$-��-!-'+&%(+-�3!>"(%+-� #+�($+%'(/+-�7�"+'�#(+�,#("+��C'#+B+���&�%+&'(�+��-�3!��#�1+-+&�)$-�)>"('�-��-'+1)�%(�$-��&�!&�,#$�!%'$�$�"+'�#(+�,#("+�7�3!��#�-!)'+&�,�#4!�(%(+)�-�,+#+�)+�-+)!��*!"+&+ ���#%"') %'+ ,%c +&�>'*'�c )+� '#+&-0�#�&%(+� ��� 1+%'�#(+-� �+B(&+-� ��� )$-�(&6#��(�&'�-����+)("�&'$�$����!&�+)("�&'$�+�$'#$�,$#�)+��-!,�#0(%(��&$�+)("�&'(%(+��'+)�%$"$�!&+�,)+&%*+�,+#+�%$#'+#��)$-�!'�&-()($-��$�)+-�"+&$-���)�,#�,+#+�$# ��� �! %3�++ ,%�c #��!%%(.&� ��)� &F"�#$� ��� "(%#$#6+&(-"$-� +� !&� &(/�)� 3!�� &$� �+�)!6+#�+�%$&'+"(&+%(.&���)�+)("�&'$��"��(+&'��+6�&'�-�3!>"(%$-��";'$�$-�0>-(%$-�$�+"1$-��*(6(;&(%+"�&'��-+'(-0+%'$#($- ���&�#+)"�&'��&$�"+'+�)+-��-,$#+- ����-(&0�%'+&'���%!+)3!(�#�+6�&'���,$#�)$�#�6!)+#�3!>"(%$��%+,+=����"+'+#�)+-�0$#"+-��&���-+##$))$��,�#$�&$�&�%�-+#(+"�&'��)+-��-,$#+-�#�-(-'�&'�-����"(%#$#6+&(-"$-�,+'.6�&$- ��� �"�&$�%"��c "�=%)+� ��� -!-'+&%(+-� ��� $#(6�&� -(&';'(%$�� %!7+� 0!&%(.&� �-� +1+'(#� )+�'�&-(.&� -!,�#0(%(+)� ��)� +6!+�� �4�#%(�&�$� !&+� +%%(.&� *!"�%'+&'��� �"!)-(0(%+&'�� 7��(-,�#-+&'���0+%()('+&�$�)+��)("(&+%(.&����"!6#��7�"+&%*+- ��

Page 8: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

������:�������

���������������

c

'$&')'c *�c 3(�1#�c #�,#�-�&'+%(.&� �-3!�"5'(%+� ��� )+� -�%!�&%(+� ��� 0+-�-� $��'+,+-� 3!�� %$&0$#"+&� !&� ,#$%�-$� $� ,#$%��("(�&'$�� +%$",+B+�+� ��� )$-� �+'$-�';%&(%$-�3!��-�+&�&�%�-+#($- ���!"'0(�+ ) �%"#�c (&-'+)+%(.&� �&� )+� 3!�� -�� ,#$%�-+&� 7A$� +)"+%�&+&� %$&� 0(&�-���!%+'(/$-�� ,#$�!%'$-� 7� -!1,#$�!%'$-� ��� $#(6�&� +&("+)� ��� )+-� �-,�%(�-� 1$/(&+��,$#%(&+�$�+/�- ��? $ �%��c'$�+-�)+-�"��(�+-�&�%�-+#(+-�,+#+�6+#+&'(=+#�)+�-+&(�+����(&$%!(�+�����)$-� ,#$�!%'$-�� �&� '$�+-� )+-� 0+-�-� ��)� ,#$%�-$� ��� 0+1#(%+%(.&� *+-'+� -!� %$&-!"$�0(&+) ��#$�!%'$� +)("�&'(%($�� ,#�,+#+�$� 3!�� -�� $1'(�&�� ��� )+� %+#&�� 7� -!-� ��#(/+�$-����-'(&+�$-�+�)+�+)("�&'+%(.&�*!"+&+ ���%!.�++ ,%���/+)!+%(.&����)+�%$&0$#"(�+��,$#�"��($����$1-�#/+%(.&�7��(%'+"�&��+%$",+B+�+�%!+&�$�-�+�+,#$,(+�$�,$#�"��(%(.&���&-+7$A,#!�1+�$�%$",+#+%(.&�%$&�,+'#$&�- �I�!>+��� A�����@ ����&#+�!#�� �$&4!&'$� ��� +%'(/(�+��-� "!'!+"�&'�� #�)+%($&+�+-� $� 3!�� (&'�#+%'F+&��)+-�%!+)�-�'#+&-0$#"+&��)�"�&'$-�����&'#+�+��&�#�-!)'+�$- ����&#*�+"#�c -�� ��0(&�� ��&'$&%�-� %$"$� J#�-!)'+�$� ��� !&� �%$&4!&'$� ��� �+%'(/(�+��-�"!'!+"�&'��#�)+%($&+�+-�$�3!��(&'�#+%'F+&��)+-�%!+)�-�'#+&-0$#"+&��)�"�&'$-�����&'#+�+��&�#�-!)'+�$-J ��� !"�)'c *�c $�!" ,%�c �(-'�"+� ,+#+� �-'+1)�%�#� )+� ,$)>'(%+� 7� )$-� $14�'(/$-� 7� ,+#+�)$6#+#��(%*$-�$14�'(/$- ��$'+ � ��&� -(-'�"+� ��� 6�-'(.&� ��� !&+� $#6+&(=+%(.&� ,$�#>+� (&%)!(#� �(0�#�&'�-�-(-'�"+-����6�-'(.&�'+)�-�%$"$�!&�-(-'�"+����6�-'(.&����)+�%+)(�+���!&�-(-'�"+����6�-'(.&�0(&+&%(�#+�$�!&�-(-'�"+����6�-'(.&�+"1(�&'+) ������ ! "#��$��C,�%'+'(/+��-'+1)�%(�+��6�&�#+)"�&'��(",)>%('+�!�$1)(6+'$#(+�,!���&�-�#�6�&�#+�$-�,$#�)+-��(0�#�&'�-�,+#'�- ����& 3 +'+ ,%�� �$&0(#"+%(.&� "��(+&'�� )+�+,$#'+%(.&� ��� �/(��&%(+� $14�'(/+� ��� 3!��-��*+&�%!",)(�$�)$-�#�3!(-('$-��-,�%(0(%+�$- ��������c�������c �c�����c �c����� � c �c���c�����������

Page 9: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

������9�������

���������������

c

���c���� ! "#!c�%�&'(�!c���)��(-'�"+������-'(.&����)+�(&$%!(�+�����)$-�+)("�&'$-� ���0(&(�+�,$#�)+��(#�%%(.&���� )+� ,)+&'+� ��� ,#$�!%%(.&� ��� %5#&(%$-� ��� )+� ��� � �-'+1)�%��� �$%!"�&'+��(",)�"�&'+�7�"+&'(�&��!&��(-'�"+������-'(.&����)+�(&$%!(�+��3!��%$",#�&���)+��-'#!%'!#+� $#6+&(=+'(/+�� )+-� 0!&%($&�-�� )+-� +%'(/(�+��-�� )$-� #�%!#-$-� 7� )+��$%!"�&'+%(.&�&�%�-+#(+��+��"5-���� )+�(��&'(0(%+%(.&����,�)(6#$-�)$-�%!+)�-�-$&��/+)!+�$-�7�%$&'#$)+�$-��,+#+�+-�6!#+#�3!��-!-�,#$�!%'$-�&$�-$&�&$%(/$-�,+#+��)�%$&-!"(�$#��,$#��&���-��(&'�&'+�"�4$#+#�%$&'(&!+"�&'��)+��0(%+%(+����+%!�#�$�%$&�)$-�#�3!(-('$-����)+�$#"+'(/+ ���(-,$&�� ��� !&� -(-'�"+� ��� �(/!)6+%(.&� �)� %!+)� ,#$/��� )+� (&0$#"+%(.&� &�%�-+#(+�-$1#�� (&$%!(�+�� +� '$�$� �)� ,�#-$&+)�� %$&� �)� $14�'(/$� ��� 0+%()('+#� �)� ��-+##$))$� ��)�������+��"5-�����-'$�-��#�+)(=+�!&�-�6!("(�&'$�7�"��(%(.&���)���������"+&�#+�'+)� 3!�� ,�#"('�� )+� "�4$#+� %$&'(&!+�� ,$#� ��'�%'+#� )$-� +-,�%'$-� ,#$1)�"5'(%$-� ��(",)+&'+#�� '#+-� !&� +&5)(-(-� "(&!%($-$�� )+-� +%%($&�-� &�%�-+#(+-� ,+#+� %$##�6(#� )+-�%+!-+-����)$-�,#$1)�"+-�7��/('+#�+->�3!��-��#�,('+& ������c���� ! "#!c*�c('c #+�)�%"'+ ,%�������c�%�&'( *'*�!�+��$%!"�&'+%(.&���)��(-'�"+����(&$%!(�+�����)$-�+)("�&'$-��-'5�0$#"+�+�,$#�����+&!+)����)+��+)(�+����&��)�3!��-��(&�(%+�)+�,$)>'(%+����)+�%+)(�+��7�)$-�$14�'(/$-�6�&�#+)�-����)�"+&!+) � �$-�,#$%�-$-�&�%�-+#($-�,+#+�)+�,)+&(0(%+%(.&���4�%!%(.&�7�%$&'#$)����)$-�"(-"$- � �$-�,#$%��("(�&'$-��$%!"�&'+�$-�#�3!�#(�$- � �$-�#�6(-'#$-��������c�#%"&#(c*�c(#!c #+�)�%"#!���)� #�-,$&-+1)�� ��� �+)(�+�� �-� �)� �&%+#6+�$� ��� #�+)(=+#� )+-� -(6!(�&'�-� '+#�+-�#�-,�%'$�+)�%$&'#$)����)$-��$%!"�&'$-��� � ��,#!�1+� )$-��$%!"�&'$-��,#�/(+��(-'#(1!%(.&���� )$-�"(-"$-��%$&� 0�%*+�7� 0(#"+�-$1#���)��$%!"�&'$ � ���/(-+�7�+%'!+)(=+���&�0!&%(.&�+�%+"1($-���)��(-'�"+������-'(.&����)+��+)(�+���)$-��$%!"�&'$-�%!+&�$���-�&�%�-+#($�7�)$-�+,#!�1+�&!�/+"�&'��"��(+&'��0�%*+�7�0(#"+ � ����&'(0(%+�)+-�"$�(0(%+%($&�-���)��$%!"�&'$�7�)+-�%$"!&(%+�+�3!(�&�%$##�-,$&�� ��&$'+�)$-�%+"1($-��&��)�)(-'+�$����%$&'#$)����)$-��$%!"�&'$-���('+�$- �

Page 10: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

���������������

���������������

c

� �-�6!#+� 3!�� )$-� �$%!"�&'$-� -�+&� 05%()"�&'�� (��&'(0(%+1)�-� 7� 3!�� �-';&��(-,$&(1)�-��&��)�)!6+#�+��%!+�$ �� � �(�&�� +)� �>+� !&+� )(-'+� ��� %$&'#$)� 7� �(-'#(1!%(.&� ��� )+� �$%!"�&'+%(.&� �$&��� -��,#�-�&'+&� '$�$-� )$-� �$%!"�&'$-� ��)� �(-'�"+� ��� ��-'(.&� ��� )+� (&$%!(�+� � �(�&��+&$'+�+� )+� �(-'#(1!%(.&� 7� -!-� ��-'(&+'+#($- � +� �$%!"�&'+%(.&� ��1�� +%'!+)(=+#-��+&!+)"�&'�� -(6!(�&�$� )+-� (&�(%+%($&�-� ��� )+� �(#�%%(.&�� ��)� #�-,$&-+1)�� ���(&$%!(�+�� $� ��� !&+� +!�('$#>+� (&'�#&+ � ��1�� ��4+#-�� %$&-'+&%(+� ��� �-'+-�+%'!+)(=+%($&�-�$�"$�(0(%+%($&�-��&��)�&!�/$��$%!"�&'$ �������c�#%"&#(c*�c(#!c��$ !"&#!c��-� �)� #�-,$&-+1)�� ��)� ����� 3!(�&� �)+1$#+� )+� -(-'�"5'(%+� +� -�6!(#� ,+#+� 3!�� )$-�#�6(-'#$-� ��)� ����� -�� (��&'(0(3!�&� 05%()"�&'��� -�+&� +%%�-(1)�-�� -�� +#%*(/�&� 7� -��"+&'�&6+&�+)��>+ �$-�#�6(-'#$-�-��"+&'(�&�&�,+#+�,#$,$#%($&+#��)+���/(��&%(+���)�0!&%($&+"(�&'$� �0(%+=� ��)� �(-'�"+� ��� �+)(�+� ����1�&� �-'+1)�%�#-�� 7� "+&'�&�#-�� #�6(-'#$-� ,+#+� ,#$/��#� �/(��&%(+� ���%$&0$#"(�+��%$&'#+�#�3!�#("(�&'$-�7��/(��&%(+����)+��0�%'(/+�$,�#+%(.&���)����� ��$-�#�6(-'#$-���1�&�-�#�)�6(1)�-��05%()"�&'��(��&'(0(%+1)�- ��-�c����������� � c �c��c �������c�-��c����������c �c��c �������c���+#+� �/(��&%(+#� �)� %$",#$"(-$� 3!�� )+� +)'+� �(#�%%(.&� �'(�&�� #�-,�%'$� +� )+�(",)�"�&'+%(.&� ��)� -(-'�"+� ��� 6�-'(.&� ��� %+)(�+��� +->� %$"$� %$&� )+� "�4$#+�%$&'(&!+����&!�-'#+��0(%+%(+��)+�����#�+)(=+#5���+@� �$"!&(%+�$� +� )+� $#6+&(=+%(.&� ,$#� "��($� ��� %*+#)+-� 7� %$&0�#�&%(+-�� )+�(",$#'+&%(+� ��� -+'(-0+%�#� '+&'$� )$-� #�3!(-('$-� ��)� %)(�&'�� %$"$� )$-� )�6+)�-� 7�#�6)+"�&'+#($-��0!&�+"�&'5&�$&$-��&�3!��-(��-'$-�+-,�%'$-�-��))�/+&�+�%+1$��)+�$#6+&(=+%(.&� %#�%�� 7� ,$#� )$� '+&'$� '$�$-� -!-� �",)�+�$-� '(�&�&� !&+� "+7$#��-'+1()(�+�� )+1$#+)��,+#+��-'$�-��,#$,$&��!&+� #�!&(.&�-�"�-'#+)� %$&� )$-� 4�0�-����%+�+���,+#'+"�&'$�7��)�)�6�#�&'���,+#+�*+%�#�!&+�#�/(-(.&�-$1#��)$�#�-,�%'(/$�+�)+�%+)(�+���7��-'+1)�%�#�-(�-���-'5�))�/+&�$�+�%+1+)(�+��'$�$�)$���)�������7��&�%+-$����3!��&$��-��'$"�&�)+-�"��(�+-�#�-,�%'(/+-�,+#+�%$##�6(#�)$-��##$#�- ��-��c�#(/" +'c*�c+'( *'*����������� ������������� ������� ��� ��� ����� ��� �������� ����������������������� �� ���������� �� ��������� �������������� ��� � ���� �������������������������������������� ������������� �������������� �����������������������������������������������������!�-��c�('%�'+ ,%�

Page 11: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

���������������

���������������

c

�-����c�01�" 2#!c*�c('c+'( *'*��+� �(#�%%(.&� ��� )+� ,)+&'+� ��� ,#$�!%%(.&� ��� %5#&(%$-� ��� )+� ����� ���%)+#+� %$"$�$14�'(/$-����%+)(�+��1+-+�$-��&�)+�,$)>'(%+����%+)(�+��)+�"�4$#+����)+��0(%(�&%(+����)+�,#$�!%%(.&�� #��!%(#��)�,)+=$����-�#/(%($�7�#��!%(#��)�&F"�#$����#�%)+"+%($&�- ��+#+� �))$� -�� *+� �)+1$#+�$� !&� ";'$�$� -�� -�6!("(�&'$� ��� )+-� #�%)+"+%($&�-� 7�%!�-'($&+#($-� ��� )$-� %)(�&'�- � $-� $14�'(/$-� -�� �)+1$#+&� 7� #�/(-+&� �&� )+� #�/(-(.&�+&!+)���)�-(-'�"+ ���� (&0$#"+�+� '$�+-A$-� )+-A)$-� '#+1+4+�$#+-A�-���� )$-�$14�'(/$-�0(4+�$-�7����-!��-'+�$����%!",)("(�&'$ ��-����c�('% 3 +'+ ,%c*�(c� !"�)'c*�c�!" ,%c*�c('c�'( *'*��+� �(#�%%(.&� -�� +-�6!#+� ��� 3!�� )+� ,)+&(0(%+%(.&� ��)� -(-'�"+� ��� 6�-'(.&� ��� )+�%+)(�+�� -�� #�+)(=+� %$&� �)� 0(&� ��� %!",)(#� )$-� #�3!(-('$-� %('+�$-� �&� )$-� #�3!(-('$-�6�&�#+)�-�����-'��"+&!+)����%+)(�+��7��&�)$-�,#$%�-$-�7�,#$%��("(�&'$-�3!�����;)�-�� ��#(/+&�� +->� %$"$� ��� +-�6!#+#� 3!�� -�� "+&'(�&�� )+� (&'�6#(�+����)� -(-'�"+� ���6�-'(.&� ��� )+� %+)(�+�� %!+&�$� -�� ,)+&(0(%+&� �� (",)�"�&'+&� %+"1($-� �&� ;-'� � ���"!�-'#+&�)$-�,#$%�-$-�7�,#$%��("(�&'$-����)+�,)+&'+����,#$�!%%(.&����%5#&(%$-����)+��������&��)���&�C$�����+,+����,#$%�-$-������-'���+&!+)����)+��+)(�+� ��-��c��!.#%!'0 ( *'*c4c'�"#& *'*���$&��)�0(&����"+&'�&�#�7�)$6#+#�)+�$,�#+%(.&��0�%'(/+���)�������%+�+�4�0��'(�&��!&+�#�-,$&-+1()(�+��7�+!'$#(�+� ���&�%+ 'C &�++ ,%������,#!�1+��)��+&!+)����)+��+)(�+��7�)$�*+%��%!",)(# �����0(&��)+�,$)>'(%+�7�)$-�$14�'(/$-����)+�%+)(�+� ����$&'#$)+�)+�%+)(�+�����)+-�$0�#'+- ��� �#$,$#%($&+� )$-� #�%!#-$-� ?*!"+&$-� 7� "+'�#(+)�-@� &�%�-+#($-� %$&� ��)� 0(&� ���%$&-�6!(#��)�&(/�)����%+)(�+����-�+�$ ����(#(6��)+-�#�/(-($&�-���)�-(-'�"+����%+)(�+� ����!.#%!'0(�c*�c�'( *'*����� ���+%'+� 7� �(-'#(1!7�� )$-� �$%!"�&'$-� ��� %+)(�+�� ?�+&!+)�� �,#$%�-$-��,#$%��("(�&'$-���'% @����(0!&���)+��+)(�+�����)+��",#�-+ �����+)(=+�7�"+&'(�&��+%'!+)(=+�$��)�)(-'+�$����,#$/���$#�- �����-'($&+�)+-�#�%)+"+%($&�-����)+-A)$-�%)(�&'+-A�- �

Page 12: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

���������������

���������������

c

�� ��+)(=+� �+!�('$#(+-� (&'�#&+-� ��� %+)(�+�� -�6F&� �)� ,#$6#+"+� ��� +!�('$#>+-��-'+1)�%(�$�7�+'(�&���)+-�+!�('$#(+-��C'�#&+- ����$&'#$)+��)�%$##�%'$�0!&%($&+"(�&'$���)�-(-'�"+������ ��� �,#!�1+� +� ��#�&%(+� )+-� 0!�&'�-� ��� (&0$#"+%(.&� &�%�-+#(+-� ,+#+� )+-� +%%($&�-�,#�/�&'(/+- ����&'�#/(�&���&�)+�+,$#'+%(.&�7��)�+&5)(-(-����)$-��+'$-�,+#+�)+�#�/(-(.&���)�-(-'�"+����)+�%+)(�+� ����3�c+#)�&+ '(�������+)(=+�)+�#�/(-(.&����)$-�,��(�$- �����+)(=+�)+�,#$-,�%%(.&����)+-A)$-�&!�/+-A$-�%)(�&'+-A�- ����+&'(�&��#�)+%($&�-�';%&(%$�%$"�#%(+)�-�%$&�)+-A)$-�%)(�&'+-A�- �����-'($&+�)+-�#�%)+"+%($&�-����)+-A)$-�%)(�&'+-A�- ����C,)(%+�)$-�,#$1)�"+-����%+)(�+����)+&'����)A)+�%)(�&'�A+��+,$7+�$�,$#��#$�!%%(.&�7���#�&%(+ ����3�c*�c+#).&'!����� �$",#+� )+-� "+'�#(+-� ,#("+-� -�6F&� )$-� #�3!(-('$-� �-,�%(0(%+�$-� +� ,#$/���$#�-�+%�,'+�$- ����#+&-"('��)$-�,��(�$-�%$&�'$�$-�)$-��+'$-����%$",#+ ����3�c*�c.&#*�++ ,%������)+&(0(%+�)+�,#$�!%%(.& ����$$#�(&+��)�5#�+������-,(�%���+)"+%�&+"(�&'$�7��C,��(%(.& ����!.#%!'0(�c����?�?�������&'�#/(�&���&�)+���-%#(,%(.&����)$-�,!�-'$-����'#+1+4$�7�+-(6&+%(.&���)�,�#-$&+) ����"('���)��)+&�����$#"+%(.&�+&!+)���(&'�#/(�&���&�)+�%$&'#+'+%(.&���)�,�#-$&+) ����3�c3 %'%+ �&#�������+)(=+�)+-�0+%'!#+-�3!����"!�-'#+&�)+�6�-'(.&�+�"(&(-'#+'(/+����)$-�,��(�$-����)+-A)$-�%)(�&'+-A�-�7�)+-�%$",#+-����)$-�,#$/���$#�- ��+� #�/(-(.&� ��� )$-� �$%!"�&'$-� (&'�#&$-� ��� %+)(�+�� %$##�-,$&��� +)A)+� K�0�� ��)���,+#'+"�&'$�+0�%'+�$ ��-("(-"$��)+-A)$-�K�0�-������,+#'+"�&'$-�(��&'(0(%+&�)$-�,#$1)�"+-����-!���,+#'+"�&'$�7�,!���&�(&(%(+#�+%%($&�-�%$##�%'$#+- ��

Page 13: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

���������������

���������������

c

+-A)$-�K�0�-������,+#'+"�&'$�(��&'(0(%+&�)+-�&�%�-(�+��-����#�%!#-$-�*!"+&$-�7�"+'�#(+)�-� 7� )+� ��#�&%(+� -+'(-0+%�� )$-� #�%!#-$-� +��%!+�$-� ,+#+� )+� �(#�%%(.&���4�%!%(.&���)�'#+1+4$��+%'(/(�+��-����/�#(0(%+%(.&��(&%)!7�&�$�+!�('$#(+-�(&'�#&+-����%+)(�+� ��-�-c�/*�&c*�(c��� .#c*�c %#+� *'*��+�+)'+��(#�%%(.&�*+�&$"1#+�$�+)�4�0��+%'!+)����%+)(�+��%$"$�"(�"1#$�+%'(/$����)+�+)'+� �(#�%%(.&�� +��"5-� �)� �&%+#6+�$� ��� $'#+-� #�-,$&-+1()(�+��-�� ��1�� '�&�#�+!'$#(�+��7�#�-,$&-+1()(�+��-��-,�%>0(%+-��&�)+-�3!��-��(&%)!7�&�%$$#�(&+%(.&���)��3!(,$��6�-'(.&���)�������+-�6!#+#�%+,+%('+%(.&�7���!%+%(.&�+)��3!(,$��#�,$#'+#�+�)+�+)'+��(#�%%(.&��0�%'(/(�+����)�������+��"5-�������� �-�6!#+#� 3!�� �)� -(-'�"+� ��� %+)(�+�� �-� %$&0$#"�� %$&� )+� &$#"+� ������� �9�������������&0$#"+#�%$&�)+�,�#($�(%(�+��&�%�-+#(+���)�0!&%($&+"(�&'$���)�-(-'�"+����%+)(�+��+�)+���#�&%(+�,+#+�))�/+#�+�'�#"(&$�)+�#�/(-(.&�7�-(#/+�%$"$�1+-��,+#+�!&+�"�4$#+�%$&'(&!+���)�-(-'�"+����%+)(�+� ����-�6!#+#�3!��-��,#$"!�/��)+�'$"+����%$&%(�&%(+����)$-�#�3!(-('$-���)A)+�%)(�&'�A+��&�'$�$-�)$-�&(/�)�-����)+�$#6+&(=+%(.& ��-�5c������������-�5��c �#)�% +'+ ,%c �6"�&%'�c ,+#+� "+&'�&�#� !&+� 05%()� %$"!&(%+%(.&� %$&� �)�%)(�&'��� ,#$/���$#�-� 7� +!'$#(�+��-� #�6!)+'$#(+-�� 7� +->� ,#$/��#)�-� )+� (&0$#"+%(.&�#�3!�#(�+�,$#�)$-�"(-"$-��-��*+��(-�B+�$�!&+�,+6(&+�L�1��&�)+�%!+)�-���&%!�&'#��'$�+�)+�(&0$#"+%(.&�#�)+%($&+�+�%$&�)+�,)+&'+����,#$�!%%(.&����%5#&(%$-����)+�������&� )+� %!+)� -�� �&%!�&'#+� (&0$#"+%(.&� %$"$�� ,#�%($-� ��� )$-� ,#$�!%'$-��%+#+%'�#>-'(%+-� &!'#(%($&+)�-� ��� �-'$-�� -(-'�"+-� ��� 6�-'(.&� ��� )+� %+)(�+��(",)�"�&'+�$-� %$"$� ���� 7� 8������ "(-(.&�� /(-(.&� ��� ,)+&'+�� +��"5-� ��� )$�+&'�#($#�-���+&�)$-�&!"�#$�'�)�0.&(%$-�7�)+��(#�%%(.&����)+�,)+&'+��,+#+�3!���&�%+-$����%!+)3!(�#��!�+�-��,!��+&�%$"!&(%+#�05%()"�&'��%$&�&$-$'#$- ��-�5��c�#)�% +'+ ,%c %"�&%'��+��(#�%%(.&����)+�$#6+&(=+%(.&��(0!&���7�0+%()('+�+)�,�#-$&+)� '$�+� +3!�))+� (&0$#"+%(.&� ��#(/+�+� ��)� 0!&%($&+"(�&'$� ��)� �(-'�"+� �����-'(.&����)+��+)(�+����-���%(#��)$-�$14�'(/$-��)$-�#�-!)'+�$-����)+-��+!�('$#(+-���'% �%$&��)�,#$,.-('$����(&/$)!%#+#�7�*+%�#��0�%'(/+�)+�%$)+1$#+%(.&����'$�$��)�,�#-$&+)��&� )+� "�4$#+� ��� )+� %+)(�+�� ��� )$-� -�#/(%($-�� +�(%($&+)� +� �-'$� -�� )�-� *+%�� !&+�-�&-(1()(=+%(.&� %$&� �)� $14�'(/$� ��� 3!�� -�� /�+&� (&/$)!%#+�$-� 7� ,+#'(%(,�&� �&� )+�"�4$#+�%$&'(&!+����)+�,)+&'+����,#$�!%%(.&����%5#&(%$- ���

Page 14: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

�������2�������

���������������

c

-�7�����������c�c���������c���c�����������+#+�-('!+%($&�-�����"�#6�&%(+�7�+%%(��&'�-�,$'�&%(+)�-�3!��,!�(�#+&�+0�%'+#�)+�(&$%!(�+�����)$-�,#$�!%'$-�7�3!��-$&�#�)�/+&'�-�+)�,+,�)����)+�$#6+&(=+%(.&��&�)+�%+��&+� +)("�&'+#(+D� �4�� �&%�&�($�� (&!&�+%($&�-�� 1($'�##$#(-"$�� -+1$'+4��� 0+))+��&�#6;'(%+��%$&'+"(&+%(.&�"��($�+"1(�&'� ��$-�#�"('("$-�+)�+#%*(/$���2��%.�(6$��2����)�%!+)�-���&%!�&'#+��&��)�+#%*(/$����)+������7�-���&%!�&'#+�'$�$�)$�,�#'(&�&'��%$&��-'��'(,$����-!%�-$- ��-�8c��2 ! ,%c.#&c('c &�++ ,%��-�8��c�%�&'( *'*�!���)�-(-'�"+����%+)(�+���-�#�/(-+�$�-�"�-'#+)"�&'� �����-'+�#�!&(.&�-���#�6(-'#+�!&�(&0$#"�� �$&��� -�� (��&'(0(%+&� )+-� $,$#'!&(�+��-� ��� "�4$#+� ��'�%'+�+-� 7� )+-�+%%($&�-�3!��-����1�&�,#$"$/�# ��-�8��c�%3#&)'+ ,%c.'&'c('c��2 ! ,%��$-� ,!&'$-� +� #�/(-+#� ,+#+� /�#(0(%+#� 3!�� �)� -(-'�"+� ��� %+)(�+�� 0!&%($&+�%$##�%'+"�&'��-$&������$)>'(%+�����+)(�+�����!",)("(�&'$����)$-�$14�'(/$-����)+��+)(�+�����&0$#"�-����)+-�+!�('$#(+-�(&'�#&+-�7��C'�#&+-����&0$#"�-����&$�%$&0$#"(�+��-�����%)+"+%($&�-����)+-A)$-�%)(�&'+-A�-����+'(-0+%%(.&����)+-A)$-�%)(�&'+-A�-����%%($&�-�%$##�%'$#+-�7�,#�/�&'(/+-��� '#+-�#�%$"�&�+%($&�-�3!��%$&-(��#����#�&%(+�,+#+�)+�"�4$#+��-�8��c��!�("'*#!c*�c('c��2 ! ,%���$"$�#�-!)'+�$����)+�#�/(-(.&�-���"('��!&�(&0$#"��3!���+#5�)!6+#��-(��-�&�%�-+#($��+�!&+�-�#(�����+%%($&�-�,!&'!+)�- ��+��(#�%%(.&�#�6(-'#+�7�+#%*(/+��)�(&0$#"�����)+�#�/(-(.&�,$#�)+��(#�%%(.& ���)�,#$%�-$�#�)+%($&+�$��-�������A�����/(-(.&�,$#�)+��(#�%%(.&��

Page 15: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

���������������

���������������

c

5�c�!" ,%c*�c(#!c&�+�&!#!��5��c�&#2 ! ,%c*�c(#!c&�+�&!#!��+��(#�%%(.&���'�#"(&+�7�,#$,$#%($&+�)$-�#�%!#-$-�&�%�-+#($-�,+#+����� �",)+&'+#� 7� "+&'�&�#� �)� �(-'�"+� ��� ��-'(.&� ��� )+� �+)(�+�� 7� "�4$#+#�%$&'(&!+"�&'��-!��0(%+%(+ ��� �!"�&'+#� )+� -+'(-0+%%(.&� ��)A)+� %)(�&'�A+� "��(+&'�� �)� %!",)("(�&'$� ��� -!-�#�3!(-('$- ��+-A)$-� #�-,$&-+1)�-� ��� )$-� ��,+#'+"�&'$-� ��1�&� ���'�%'+#� )+-� &�%�-(�+��-� ���)$-� #�%!#-$-� ?*!"+&$-� 7A$� "+'�#(+)�-@� &�%�-+#($-� 7� )$� &$'(0(%+&� ,$#� �-%#('$�"��(+&'�� (&0$#"�� ��'+))+�$� +� )+� �(#�%%(.&�� %$&� �)� $14�'(/$� ��� %!",)(#� %$&� )$-�#�3!(-('$-����)+-A)$-�%)(�&'+-A�- ��5��c��+�&!#!c?�)'%#!��5���c�%�&'( *'*�!���)�,�#-$&+)�3!��#�+)(=+�+%'(/(�+��-�3!��+0�%'+&�+�)+�%+)(�+����)�,#$�!%'$���1��-�#�%$",�'�&'���0$#"+�$�7�3!��-��#�%(#%!)��#�6!)+#"�&'���3!���(-,$&6+������!%+%(.&��0$#"+%(.&�� *+1()(�+��-� 7� �C,�#(�&%(+� &�%�-+#(+- � �$",�'�&%(+�� �$"+� ����$&%(�&%(+�7��$#"+%(.&���+�+�#�-,$&-+1)�������,+#'+"�&'$��-�3!(�&���'�#"(&+�)+�%$",�'�&%(+�&�%�-+#(+�,+#+� �)�,�#-$&+)� 3!�� #�+)(=+� '#+1+4$-� 3!�� +0�%'+&� +� )+� %+)(�+� � �+#+� "+&'�&�#� +�)+-A)$-� '#+1+4+�$#+-A�-� %$&� !&+� %$##�%'+� 0$#"+%(.&� -�� ))�/+&� +� ';#"(&$� %*+#)+-��%!#-$-��%+,+%('+%($&�- �����)+1$#+#5�!&+�,)+&(0(%+%(.&�-�"�-'#+)����)+� 0$#"+%(.&�3!�� -�� ��1�� #�+)(=+#� 7� ,$-'�#($#"�&'�� -�� �/+)!+#5� )+� �0(%+%(+� ��� )+� "(-"+ � ���#��+%'+#5�!&�(&0$#"����)�#�-!)'+�$�,$#��)�#�-,$&-+1)����)���,+#'+"�&'$ ��5��c�%3&'�!"&�+"�&'��+��(#�%%(.&�,#$,$#%($&+�7�"+&'(�&��)+-�(&0#+�-'#!%'!#+-�&�%�-+#(+-�,+#+�+)%+&=+#�)+�%$&0$#"(�+��%$&�)$-�#�3!(-('$-���)�,#$�!%'$ ��+�(&0#+�-'#!%'!#+�(&%)!7�������)���(0(%($���-,+%($-����'#+1+4$�7�)$6>-'(%$����3!(,$-������-,(�%��7�*�##+"(�&'+-���-(-'�"+�(&0$#"5'(%$�7�)+-�%$"!&(%+%($&�-�

Page 16: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

�������E�������

���������������

c

��7�c�����������c�c����������c �c��� �����c��������+� ,)+&'+� ,#$%�-+�$#+� ��� �5#&(%$-� ��1�� 6+#+&'(=+#� ,$#� )+� �(#�%%(.&� 3!�� �)+�,)+&(0(%+%(.&� ��)� -(-'�"+� -+'(-0+6+� )+-� �C(6�&%(+-� ��0(&(�+-� �&� )$-� #�3!(-('$-�6�&�#+)�- �G ����&�#+)(�+��-��+� ,)+&'+� ��� ,#$%�-$-� %5#&(%$-� ��1�� ,)+&(0(%+#� 7� ��-+##$))+#� )$-� ,#$%�-$-�&�%�-+#($-�,+#+�)+�#�+)(=+%(.&����,#$�!%'$-�(&$%!$- ���1��(",)�"�&'+#��$,�#+#�7�+-�6!#+#� )+��0(%+%(+���� )+-�+%'(/(�+��-�,)+&(0(%+�+-�7����%!+)3!(�#�%+"1($��&� )+-�"(-"+- � �-'$� (&%)!7�� )$-� ���� $,�#+'(/$-� 7� �)� ,)+&� 8����� /�#� �$%!"�&'$�?���8�@���

� �������%$&'#$)+&�)+-�/+#(+1)�-�%#>'(%+-�"��(+&'��!&+�(&-,�%%(.&��C*+!-'(/+�+)�,#$�!%'$���$&���-���(-�B+&�/+#($-�#�6(-'#$-��!&$�,$#�%+�+�"+'�#(+�,#("+���1(�$�+�3!��-!�%$",$#'+"(�&'$�/+#>+����!&+�+�$'#+��

�� ����+#+�)+�%$##�%'+�"+&(,!)+%(.&����)$-�,#$�!%'$-�7�1+-+�$-��&��)���%#�'$�

��G��-���-'+1)�%(�#$&�0$#"+'$-�,+#+��)�%$&'#$)����,(-$-��,+#���-��!'�&-()($-����'#+1+4$��"�-+-���$'+%(.&����,�#-$&+)��&'#��$'#$- �

�� �������%#�.�!&�,+&�)�-�&-$#(+)�,+#+��)�,#$�!%'$�'�#"(&+�$�,+#+�-�#�))�/+�$�+�

%+1$�%$&�'$�$-�)$-�)$'�-�7�+->���'�#"(&+#��&�)$-�,#$�!%'$-�-!-�%+#+%'�#>-'(%+-�$#6+&$);,'(%+- �

�2 ��������$%!"�&'+��)�%$&'#$)����%+)(�+��#�+)(=+�$�+�)+-�"+'�#(+-�,#("+-��

,#$%�-$-�7�,#$�!%'$-�'�#"(&+�$- �� ���������'�#"(&+&�)$-�&(/�)�-����+%�,'+%(.&�7�)$-�'(,$-����&$�%$&0$#"(�+��3!��

%$&))�/+&�+�,#$%��("(�&'$-����+%%($&�-�%$##�%'(/+- ��

E �������%#�+&�0$#"+'$-�3!��,�#"('+&��()(6�&%(+#�!&�,#$%��("(�&'$�+)�,#$�!%'$�&$�%$&0$#"���6�&�#+&�$�+%%($&�-�%$##�%'(/+- �

�G ��������$%!"�&'+&�%$&�0#�%!�&%(+�)+-�,#!�1+-�"(%#$1($).6(%+-�3!��#�+)(=+��)�

)+1$#+'$#($����"(%#$1($)$6>+����)+������*�%*+-�'+&'$�+�)$-�,#$�!%'$-��%$"$�+�)+�"+'�#(+�,#("+�7�,�#"('�&���'�%'+#�)+�%+)(�+�����)$-�"(-"$- �

�: �������*+%��-�)�%%(.&����)+�"+'�#(+�,#("+�����+%!�#�$�+�)$-�&(/�)�-�

"(%#$1($).6(%$-�7�0(-(%$3!>"(%$-�#�3!�#(�$-���-'$��,+#+��-'+&�+#(=+#�)+-�%+#+%'�#>-'(%+-�.,'("+-�,+#+�)+��)+1$#+%(.&����)$-�,#$�!%'$-��5#&(%$- �

Page 17: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

�������G�������

���������������

c

��7���c�&�&&��� ! "#!c:���;��+�,)+&'+�%5#&(%+�������1������-'+1)�%�#��� (",)�"�&'+#�7�"+&'�&�#�!&$�$�"+-����� ,+#+� +7!�+#� +� %$&'#$)+#� )+� ,#$1+1()(�+�� ��� (&'#$�!%(#� ,�)(6#$-� ,+#+� )+�(&$%!(�+�����)$-�+)("�&'$-��&��)�,#$�!%'$���/(��&%(+�$-��&�#�6(-'#$-����%$&'#$)�����,)+6+-��3!>"(%$-��/(�#($�����*(6(�&��,�#-$&+)�������������)(",(�=+�7�-+&('(=+%(.&��(#�+�%.�(6$�?3%���@ ��+#+� ��'�#"(&+#� 7� +,)(%+#� )$-� ����� )+� ,)+&'+� ��� ,#$�!%%(.&� %5#&(%+� ��1�� %$&'+#�%$&�)$-�#�3!(-('$-�)�6+)�-�7�#�6)+"�&'+#($-���)�%)(�&'���)+-��(#�%'#(%�-�#�%$&$%(�+-��)$-�,#(&%(,($-�7�%.�(6$-���)��$��C�+)("�&'+#(!-�7�)+-�&$#"+-�&+%($&+)�-��%$&'+&�$�%$&�&$#"+-��-,�%(0(%+-�%$"$�)+-��<M-�?/�#�%.�(6$��<���@ ��7��c�'!#!c�&�( ) %'&�!c.'&'c�(c'%<( ! !c*�c��( $&#!��%�&'( *'*�!�c+� �)+&'+� ��� ,#$�!%%(.&� %5#&(%+� #�%$,()+#+� '$�+� )+� (&0$#"+%(.&� &�%�-+#(+� ,+#+�))�/+#� +� %+1$� �)� +&5)(-(-� ��� ,�)(6#$-� ?/�#� �����@ � �-'+� (&0$#"+%(.&� ��1�� -�#�"+&'�&(�+��+%'!+)(=+�+�7��$%!"�&'+�+ ��7���c��� .#!c*�c('c %#+� *'*c*�c�( )�%"#!��+� �)+&'+� ��� ,#$�!%%(.&� %5#&(%+� ��1�� +-(6&+#� !&� �3!(,$� ��� )+� (&$%!(�+�� ��� )$-�+)("�&'$- ��-'���3!(,$���1��-�#�"!)'(�(-%(,)(&+# ��7���c�'&'+"�&/!" +'!c*�(c.&#*�+"#���$�+-�)+-�"+'�#(+-�,#("+-�%5#&(%+-��)$-�(&6#��(�&'�-��7�)$-�"+'�#(+)�-��&�%$&'+%'$�%$&� �)� ,#$�!%'$� ��1�&� ��� -�#� ��-%#('$-� 7� +%'!+)(=+�$-� �&� �$%!"�&'$-� %$&� �)���'+))�� &�%�-+#($� ,+#+� ,$��#� ��'�#"(&+#� �)� +&5)(-(-� ��� ,�)(6#$- � 1'�&(�$-� ���+/+&%�-�����-,�%(0(%+%($&�-����"+'�#(+-�,#("+-��)+1$#+�+-�7��-,�%(0(%+%($&�-���)�,#$/���$# ���#�?������������ ��������@ ��7���c�'&'+"�&/!" +'!c*�c(#!c.&#*�+"#!c3 %'(�!��+-�%+#+%'�#>-'(%+-����)$-�,#$�!%'$-�0(&+)�-���1�&���-%#(1(#-���$%!"�&'+)"�&'��7�+%'!+)(=+#-�� *+-'+� �)� 6#+�$� 3!�� -�+� &�%�-+#($� ,+#+� ))�/+#� +� %+1$� �)� +&5)(-(-� ����,�)(6#$- ����%!�&'+�%$&�)+�-!-%#(,%(.&�7�0(%*+-�';%&(%+- ���#�%.�(6$���-�7��(%*+-��?�����E@ ��7��-c�!#c.&�2 !"#�c��� ��-%#(1(#5&� �$%!"�&'+)"�&'�� �)� !-$� ,#�/(-'$� ��)� ,#$�!%'$� 0(&+) � +�"+&(,!)+%(.&�#+=$&+1)�"�&'���-,�#+�+���)�,#$�!%'$�0(&+)��7��&�-!�%+-$�%!+)3!(�#�"+&(,!)+%(.&� (",#$,(+� $� &$� (&'�&%($&+�+�� ,�#$� #+=$&+1)�"�&'�� �-,�#+�+�� ,+#+�

Page 18: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

�������:�������

���������������

c

))�/+#� +� %+1$� �)� +&5)(-(-� ��� ,�)(6#$- � ��#� 0(%*+-� �;%&(%+-� ?�����E@ � �+#+� %+�+�,#$�!%'$�%5#&(%$�-��(��&'(0(%+#+&�)$-�6#!,$-����!-!+#($-�%$&-!"(�$#�- ��7��5c '$&')'!c*�c3(�1#=c�"'.'!c*�(c.&#+�!#c4c)�* *'!c*�c+#%"&#(�c��� ��1�� ,#�,+#+#� )$-� �(+6#+"+-� ��� 0)!4$� ,+#+� )$-� ,#$�!%'$-� ,+#+� �)� -(-'�"+� ���6�-'(.&� ��� (&$%!(�+�� ��� )$-� +)("�&'$- � ��#� �(+6#+"+� %.�(6$� ?�6����@�� )$-��(+6#+"+-���1�&�-�#�%)+#$-�7�,#�%(-$- ��7��c�%<( ! !c �c��( $&#!��7���c�%�&'( *'*�!c�)��3!(,$����(&$%!(�+�����)$-�+)("�&'$-���1�����))�/+#�!&�+&5)(-(-����,�)(6#$-�,+#+���'�#"(&+#� %!+)�-� -$&� )$-� ,�)(6#$-� 3!�� &�%�-('+&� -�#� %$&'#$)+�$-�� �)� &(/�)� ���%$&'#$)� #�3!�#(�$�,+#+�+-�6!#+#�)+�(&$%!(�+�����)$-�+)("�&'$-�7�3!��%$"1(&+%(.&����"��(�+-����%$&'#$)�-��#�3!(�#�& ��7���c�*�%" 3 +'+ ,%c*�c.�( $&#!c4c*�"�&) %'+ ,%c*�c(#!c% 2�(�!c'+�."'0(�!�c+�,)+&'+����,#$%�-$-�%5#&(%$-���1��(��&'(0(%+#�7�#�6(-'#+#� '$�$-�)$-�,�)(6#$-�3!��+0�%'+&� +� )+� (&$%!(�+�� ��� )$-� +)("�&'$-� �&� #�)+%(.&� %$&� �)� ,#$�!%'$�� ,#$%�-$��(&-'+)+%($&�- ��!+&�$� -�� (��&'(0(%+&� )+-� �'+,+-� ,#�%���&'�-� 7� -(6!(�&'�-� +� )+-� $,�#+%(.&��-,�%(0(%+�+��)$-��3!(,$-����,#$%�-$��-�#/(%($-�+-$%(+�$-�7��)��&'$#&$ ��+#+�%+�+�,�)(6#$�(��&'(0(%+�$��-����1�����(��&'(0(%+#�%!+&�$�-�+�,$-(1)����)�&(/�)�+%�,'+1)����)�,�)(6#$ ���#�?+&5)(-(-����,�)(6#$-�%.� ��,���2@��7���c�2'(�'+ ,%c*�c.�( $&#!�c�+#+�%+�+�!&$����)$-�,�)(6#$-��-'+1)�%(�$-�-����1�#5�))�/+#�+�%+1$�!&+��/+)!+%(.&����)$-�,�)(6#$-��,+#+���'�#"(&+#�-(�-!��)("(&+%(.&�$�#��!%%(.&�+�&(/�)�-�+%�,'+1)�-��-��-�&%(+)�,+#+�)+�,#$�!%%(.&����!&�,#$�!%'$� (&$%!$��-(��-�&�%�-+#($�-!�%$&'#$)�,+#+� 3!�� -�� %!",)+&� )$-� &(/�)�-� +%�,'+1)�-� ��0(&(�$- � ��#� ?�/+)!+%(.&� ,�)(6#$-�%.� ��,���2@����7���c�!"'0(�+ ) �%"#!c*�c(#!c.&#$&')'!c*�c.&�&&��� ! "#!�c$-��#$6#+"+-�,#�##�3!(-('$-���� )+�,)+&'+����,#$�!%%(.&�%5#&(%+���1��"+&'�&�#�)+-� %$&�(%($&�-� 15-(%+-� 7� +%'(/(�+��-� 3!�� -�#5&� &�%�-+#(+-� ,+#+� "+&'�&�#� !&�+"1(�&'��%$&�!&+�1!�&+�*(6(�&����&'#$����'$�+�)+�%+��&+�+)("�&'(%(+ �����

Page 19: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

�������9�������

���������������

c

�&#$&')'c*�cc.&�&&��� ! "#!�c�+�,)+&'+����,#$�!%%(.&�%5#&(%+���1�#5�'�&�#�)+�)(-'+����,#�##�3!(-('$-�)$-�%!+)�-���1�&�-�#�1+-+�$-���&'#$����N�!�&+-��#+%'(%+-O��-'+1)�%(�+- �?��#�%.� �����2@���������������c �c���c��������c������D��������+�,)+&'+�%5#&(%+���1�#5�%$&'+#�%$&�!&$�$�"5-�,#$%��("(�&'$-���-(6&+�$-�,+#+�+-�6!#+#� )+� -�6!#(�+�� �&� �)� ,#$%�-+"(�&'$�� �&� �)� "+&�4$� ��� )$-� +)("�&'$-� 7� �&�(&6#��(�&'�-����)$-�+)("�&'$-��&%$&'#+�$-��&������9 ���)��&%+#6+�$����)+��)+&'+���1��+-(6&+#�#�-,$&-+1()(�+��-�,#("+#(+-�,+#+�))�/+#�+�%+1$�%+�+�#�3!(-('$�7������1��"+&'�&�#�#�6(-'#$-����'#+1+4$�7�#�,$#'�- ��)� �&%+#6+�$� ��1�� +-�6!#+#� ��� 3!�� )+-� ,�#-$&+-� -�+&� +��%!+�+"�&'��%+,+%('+�+-� ,+#+� "+&�4+#� )+-� '+#�+-� 7� #�-,$&-+1()(�+��-� ��� +%!�#�$� ����E� ���+,+%('+%(.&�7��$#"+%(.&����)+���� ���������c���c��������c������D���������)� >��#� ��� �� ����� ,#$%�-+�$#+� ��� ,�#(.�(%+"�&'�� #�/(-+#5� )$-� ��-� ,+#+���'�#"(&+#�-(��-'$-�)$6#+&�%$&'(&!+"�&'��)$-�#�3!(-('$- ��7��c �+"�'( >'+ ,%c *�c ('c %3#&)'+ ,%c .&�( ) %'&c 4c *�c *#+�)�%"#!c ���c�!.�+ 3 +'%c(#!c���c4c�(c.('%c?�������)� ,)+&� ��1�� ��� �-'+#� �$%!"�&'+�$� �� (&%)!(#� (&0$#"+%(.&� ,+#+� %+�+� ,!&'$� ���%$&'#$) ��7���c�*�%" 3 +'+ ,%c*�c(#!c.�%"#!c+&/" +#!c*�c+#%"&#(c����c�+#+�%+�+�,�)(6#$�%$&'#$)+�$�,$#��)�8�����-����1�&����(��&'(0(%+#�)$-�����,+#+�)+-�"��(�+-����%$&'#$)�(��&'(0(%+�+- ��7���c �"�&) %'+ ,%c*�c(#!c(/) "�!c+&/" +#!c.'&'c(#!c.�%"#!c+&/" +#!c*�c+#%"&#(�cc�+�,)+&'+�%5#&(%+��-'+1)�%�#5�)>"('�-�%#>'(%$-�,+#+��)�-�6!("(�&'$��-'+1)�%(�$����%+�+���� �?��#�,%%��&F" ���2@��7���c� !"�)'c.'&'c�(c!�$� ) �%"#c*�c(#!c.�%"#!c+&/" +#!c*�c+#%"&#(�c+�,)+&'+����,#$%�-$-�%5#&(%$-��-'+1)�%�#5�!&�-(-'�"+�,+#+�%+�+���� ���#�?-(-���2@����

Page 20: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

���������������

���������������

c

�7���c�++ #%�!c�3�+"�'*'!c+�'%*#c(#!c&�!�("'*#!c*�(c!�$� ) �%"#c!�.�&'%c(#!c( ) "�!c+&/" +#!�c�+-�+%%($&�-�,)+&(0(%+�+-�+���-+##$))+#�%!+&�$�-��-!,�#+&�)$-���*+&�����-'+#��$%!"�&'+�+-��&��)�8������)+-�+%%($&�-�*+&����%$&-(��#+#�3!��-��(��&'(0(%+�)+�%+!-+����)+����3!��)$-�,+#5"�'#$-�&$�%$&'#$)+�$-��&��)�����-��,$&�&����&!�/$�1+4$�%$&'#$)�7�3!��-��,#�/(�&��3!��/!�)/+�+�$%!##(# ���7�-c�('% 3 +'+ ,%c*�c��& 3 +'+ ,%��+�,)+&'+����,#$�!%%(.&�%5#&(%+���1����0(&(#��)�,#$,.-('$���)�";'$�$��)+�0#�%!�&%(+�7�#�-,$&-+1()(�+��-�,+#+�)+-�+%'(/(�+��-����/�#(0(%+%(.& ���#�";'$�$-�7�� �?%.�(6$������@ ��7�5c� !"�)'c*�c�&'>'0 ( *'*��)�-(-'�"+����'#+=+1()(�+��*+����,�#"('(#�)+�(��&'(0(%+%(.&����$'�-����,#$�!%'$-�7�-!�#�)+%(.&�%$&�)$-�)$'�-����"+'�#(+-�,#("+-��#�6(-'#$-����,#$%��("(�&'$-�7�����&'#�6+ ���#�,#$%��("(�&'$-����)+�,)+&'+�,#$%�-+�$#+�%5#&(%+�?%.� ���P���@ ��)�-(-'�"+���1��,�#"('(#�(��&'(0(%+#��)�"+'�#(+)�3!��))�6+����)$-�,#$/���$#�-�(&"��(+'$-�7�)+�#!'+�(&(%(+)�����(-'#(1!%(.&���)�,#$�!%'$�0(&+) ��7�7c�#%"&#(c*�c%#c+#%3#&) *'*�!����$##�%%($&�-���)+�,)+&'+����,#$%�-$-�%5#&(%$-���1��+-�6!#+#-��3!��%!+&�$�-��-!,�#+&�)$-�����$�*+7�!&+�,�#�(�+��&��)�%$&'#$)����)$-�����$,�#+'(/$-��/�#�?�������@�)$-�,#$�!%'$-�+0�%'+�$-�-��(��&'(0(%+&�7�%$&'#$)+&��&�)$�3!��%$&%(�#&�&�+�-!�!-$�7�)(1�#+%(.& �+�,)+&'+�'(�&��!&�,#$%��("(�&'$����%$&'#$)����&$�%$&0$#"(�+��-�7�!&�#�6(-'#$���)�"(-"$ ����%%($&�-�%$##�%'(/+-���)$-��+'$-�#�)+'(/$-�+)�-�6!("(�&'$����)$-�����$,�#+'(/$-�7�)$-�������1�&��/+)!+#-��,$#�,�#-$&+-���-(6&+�+-�%$&�)$-�%$&$%("(�&'$-�7�)+�+!'$#(�+��-!0(%(�&'��,+#+�(&(%(+#�+%%($&�-�%$##�%'(/+- ������

Page 21: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

���������������

���������������

c

8c ���� ����=c �����������c �c �����������c �c �����c �c ��c����� � c �c���c�����������8��c�%�&'( *'*�!c�)��3!(,$���� )+� (&$%!(�+����� )$-�+)("�&'$-����1�����,)+&(0(%+#��� (",)�"�&'+#� )$-�,#$%�-$-�&�%�-+#($-�,+#+�/+)(�+#�)+-�"��(�+-����%$&'#$)��7�,+#+�/�#(0(%+#�7�"�4$#+#��)�-(-'�"+����6�-'(.&�-��)+�(&$%!(�+�����+)("�&'$- ��8��c�'( *'+ #%�!c*�c('!c+#)0 %'+ #%�!c*�c)�* *'!c*�c+#%"&#(c��$&� +&'�#($#(�+�� +� )+� (",)�"�&'+%(.&� ��� %$&'#$)� +� -�#� (&%)!(�+-� �&� )$-� ����$,�#+'(/$-� 7� �)� ,)+&� 8����� 7� ��-,!;-� ��� %!+)3!(�#� %+"1($� �&� �))$-�� )+� ���������� ������� Q��� ��� �������� ��� � �� � ������ ����� � ��0(%+%�-�7�,�#"('�&��%!+&�$�-��%$"1(&+&��+-�6!#+#��)�%$&'#$)����)$-�,�)(6#$- ��8��c�#%"&#(c*�(c!�$� ) �%"#c4c('c)�* + ,%c�&�)+�,)+&'+��5#&(%+���1�&��C(-'(#��/(��&%(+-����3!��)$-��3!(,$-����-�6!("(�&'$�7�"��(%(.&� �-,�%(0(%+�$-� -$&� +��%!+�$-� ,+#+� +-�6!#+#� �)� ��-�",�B$� ��� )$-�,#$%��("(�&'$-����-�6!("(�&'$�7�"��(%(.& ����8��c��& 3 +'+ ,%c*�(c! !"�)'c*�c$�!" ,%c*�c('c %#+� *'*c*�c(#!c'( )�%"#!�c�8���c��* "#& 'c %"�&%'c�+��)+&'+��5#&(%+���1��))�/+#�+�%+1$�+�(&'�#/+)$-�,)+&(0(%+�$-�+!�('$#(+-�(&'�#&+-�,+#+� ��'�#"(&+#� -(� �)� -(-'�"+� ��� 6�-'(.&� �-� %$&0$#"�� %$&� )+-� �(-,$-(%($&�-�,)+&(0(%+�+�� %$&� )$-� #�3!(-('$-� ��� �-'+� &$#"+� 7� -�� (",)�"�&'+� 7� -�� +%'!+)(=+��0(%+="�&'� ��8���c�2'(�'+ ,%c*�c(#!c&�!�("'*#!c %* 2 *�'(�!c*�c2�& 3 +'+ ,%c�+� �)+&'+� ��� ,#$�!%%(.&� �5#&(%+� ��1�� �/+)!+#� )$-� #�-!)'+�$-� (&�(/(�!+)�-� ��� )+�/�#(0(%+%(.&� ,)+&(0(%+�+� /�#� ?����� �-'��2@�� -(� )+� /�#(0(%+%(.&� &$� ��"!�-'#+�%$&0$#"(�+��%$&�)$�,)+&(0(%+�$��)+��)+&'+���1�����'$"+#�+%%($&�-�,+#+�+)%+&=+#�)+�%$&0$#"(�+��#�3!�#(�+��)+�,)+&'+��5#&(%+��-'+1)�%��(&�(%+�$#�-�,+#+��/+)!+#-�� )+�,)+&(0(%+%(.&�/�#�?"$�!)$����(&�(%�@ ��8���c�%<( ! !c*�c(#!c&�!�("'*#!c %* 2 *�'(�!c*�c2�& 3 +'+ ,%c�+� ,)+&'+� �5#&(%+� +&+)(=+� )$-� #�-!)'+�$-� ��� )+-� +%'(/(�+��-� ��� /�#(0(%+%(.&��(&%)!7�&�$�)$-�#�-!)'+�$-����)+-�+!�('$#(+-�(&'�#&+-�7��C'�#&+- ��

Page 22: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

���������������

���������������

c

8�-c��1#&'cc8�-�c��1#&'c�#%" %�'c�)+� +)'+� �(#�%%(.&� ��1�� +-�6!#+#-�� 3!�� -�� "�4$#+� %$&'(&!+"�&'�� )+� �0(%+%(+� ��)�-(-'�"+�� "��(+&'�� �)� !-$� ��)� -(-'�"+�� "��(+&'�� �)� !-$� ��� )+� %$"!&(%+%(.&�� )+�#�/(-(.&� ,$#� )+� �(#�%%(.&�� )+� +!�('$#(+� (&'�#&+�� )+� �/+)!+%(.&� ��� )$-� #�-!)'+�$-�(&�(/(�!+)�-���� )+�/�#(0(%+%(.&���)�+&5)(-(-���� )$-� #�-!)'+�$-���� )+-�+%'(/(�+��-����/�#(0(%+%(.&�� )+� /+)(�+%(.&� ��� )+-� %$"1(&+%($&�-� ��� "��(�+-� ��� %$&'#$)�� )+-�+%%($&�-� %$##�%'(/+-� 7� )+� +%'!+)(=+%(.&� ��)� -(-'�"+� ��� 6�-'(.&�� ��)� %$"(';� ���%+)(�+����(&$%!(�+�����)+��)+&'+�%5#&(%+�/5)(�+�,$#�5#�+-��&�1+-��+�(&�(%+�$#�-�7�%!",)("(�&'$����%$",#$"(-$- ���8�-�c�+"�'( >'+ ,%c*�(c! !"�)'c*�c$�!" ,%c*�c('c %#+� *'*c*�c(#!c'( )�%"#!�c�+�+)'+��(#�%%(.&���1��+-�6!#+#-�����3��)�-(-'�"+����)+�(&$%!(�+�����)$-�+)("�&'$-�-��+%'!+)(%��%$&-'+&'�"�&'�D��)�%$"(';����)+��)+&'+��5#&(%+����%+)(�+����(&$%!(�+����1�� "$-'#+#� %!+)� �-� )+� �/$)!%(.&� ��� )+� �",#�-+� ��-��� 3!�� (&(%($� )+�(",)�"�&'+%(.&���)�-(-'�"+�/�#�?"$�!)$�G��+#%*��G@ ��

@�c��������c�����c���c���������-c

�&#+�* ) �%"#c*�c'()'+�%') �%"#c4c* !"& 0�+ ,%c

��+�.+ ,%c*�c.�* *#!c

D�+� -�%#�'+#(+� '$"+� �)� ,��(�$� #�+)(=+�$� />+� '�)�0.&(%+�� ,#$%���&'�� ��� )+-��(0�#�&'�-���,�&��&%(+-����)+��&(/�#-(�+������+)�+-��&��)�*$#+#($����:����" �7���E�, " �

D�+�-�%#�'+#(+��()(6�&%(+��)�0$#"+'$����-$)(%('!��-��(+#(+-����,#$�!%'$-���&��)�%!+)�%$&-(6&+� )+� ��,�&��&%(+�� &F"�#$� ��� !&(�+��-� 7� %$-'$� ��)� ,#$�!%'$� #�3!�#(�$�,$#�)+�,�#-$&+�3!��-$)(%('+��)�,��(�$ �

D��)�,�#-$&+)����+,$7$�-$)(%('+�+�)+�,+-+&'��(&-'('!%($&+)�$�+)�$,�#+#($����)+�,)+&'+�����5#&(%$-�)+��&'#�6+����)$-�,#$�!%'$-�-$)(%('+�$- �

D��)�,�#-$&+)����+,$7$�-���(#(6��+)�)!6+#����)+��&'#�6+����)$-�,��(�$-���)�,+6$����)$-�,#$�!%'$-�-��#�+)(=+����0$#"+�(&"��(+'+ �

D��(&+)"�&'�� )+� -�%#�'+#(+� $� �)� ,+-+&'�� (&-'('!%($&+)� #�+)(=+#+&� )+� /�#(0(%+%(.&� ��)��(&�#$�#�%(1(�$��%$&�)+�,$-'�#($#�%$&-(6&+%(.&���)�"(-"$ �

c

Page 23: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

���������������

���������������

c

�%"&�$'c*�c %!�)#!c.'&'c('c.&#*�++ ,%c

D���� +%!�#�$� +� )+� ,#$6#+"+%(.&� ��� )+� ,#$�!%%(.&� �(+#(+�� �)� ,+-+&'�� (&-'('!%($&+)�#�+)(=+��)�0$#"+'$�����&'#�6+����(&-!"$-��(+#($-�,+#+�)+�,#$�!%%(.&��&�)+�,)+&'+�����5#&(%$-����-����)��>+�+&'�#($# �

D��&� 1+-�� +� )+-� 0$#"!)+%($&�-�� �)� ,+-+&'�� ,�-+� )+� %+&'(�+�� (&�(%+�+� ��� %+�+�"+'�#(+�,#("+�&�%�-+#(+�,+#+�)+�,#$�!%%(.&��)+��",+%+��&�#�%(,(�&'�-�+-;,'(%$-�7�0(&+)"�&'��)+-�))�/+�+�)+�,)+&'+�����5#&(%$- �

D��)� �>+� -(6!(�&'�� �)� $,�#+#($� 0(#"+� )$-� 0$#"+'$-� ��� �&'#�6+� �(+#(+� ��� "+'�#(+-�,#("+-� �� (&-!"$-� 7� #�+)(=+� )$-� ,#$�!%'$-� (&�(%+�$-� ��� +%!�#�$� +� )+�,#$6#+"+%(.&��(+#(+ �

D��&+� /�=� $1'�&(�$-� )$-� ,#$�!%'$-�� �)� ,+-+&'�� /�#(0(%+� )+� %+&'(�+�� $1'�&(�+� 7��()(6�&%(+� �)� 0$#"+'$� %$&� �-'+� (&0$#"+%(.&�� ��-'(&+&�$� %(�#'+� %+&'(�+�� ���,#$�!%'$-�,+#+��)�+&5)(-(-�-�&-$#(+)�%$&�)+�+!'$#(=+%(.&���)��(#�%'$#����)+���� �

D�!�6$� ��� #�+)(=+#� )+-� /�&'+-� �C'�#&+-� �(+#(+-�� � -�� %$&-(6&+� �&� �-'+� ,)+&())+� �)�&F"�#$����!&(�+��-�/�&�(�+-�7��)�'$'+)����,#$�!%'$-����)+-���/$)!%($&�- �

�#).&'c*�c %!�)#!c.'&'c('c.&#*�++ ,%c

D��)� ,+-+&'�� (&-'('!%($&+)� -�� �&%+#6+� ��� /�#(0(%+#� )$-� (&/�&'+#($-� 7� "+&'�&�#� !&�-'$%R�">&("$��3!���/('���)�+6$'+"(�&'$�'$'+)����)+�"+'�#(+�,#("+�,+#+��)�,#$%�-$�7� %!+&�$� -�+� %$&/�&(�&'�� )+� +�3!(-(%(.&� ��� "+'�#(+)�-� ��� �-'�� '(,$�� ;)� "(-"$��#�+)(=+#+�)$-�'#5"('�-�&�%�-+#($- ��

D���+)(=+#5�)+-�%$'(=+%($&�-����)$-�,#$�!%'$-�-$)(%('+�$- �D���+)(=+#5�)$-�,��(�$-�/>+�'�)�0.&(%+�+)��(-'#(1!(�$#��)�6(�$ �D���%(1(#5� )$-� ,��(�$-� 7� #�6(-'#+#5� � '+&'$� )+� %+&'(�+�� %$"$� )+� %+)(�+�� ��� )+-�

"(-"+-��1+-5&�$-���&�)+-�0(%*+-�';%&(%+-��C(-'�&'�- ��D��$)(%('+#5� +)� +!C()(+#� ��� ,#$�!%%(.&� �)� '#+-)+�$� ��� )+-� "(-"+-� +� )+-� =$&+-� ���

+)"+%�&+"(�&'$ �D���#(0(%+#5� ,�#"+&�&'�"�&'�� �)� �-'+�$� ��� +)"+%�&+"(�&'$� ��� )+-� "+'�#(+-�

,#("+-� �&� )+-� 1$��6+-�� �+&�$� �-,�%(+)� ;&0+-(-� +)� %!",)("(�&'$� ��� )$-�#�3!�#("(�&'$-����+)"+%�&+"(�&'$�%$"$�'�",�#+'!#+��*!"��+����'% ��

Page 24: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

�������2�������

���������������

c

�������c �c �����?�c �c��� ����c������ �c�c�� � ����c

c

�� � c���������c �c��������c

�����c �c��� �����c�������c

������� c �c�������c

c

��������������������������������$ �

���8����������������������������������������������������������������������������������������

���������c ���� � c �����cCc�������c

�����c

� � � �

� � � �

� � � �

� � � �

� � � �

� � � �

� � � �

��������c � � �

�����c � � �

Page 25: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

���������������

���������������

c

�#"'(c2�%"'c$&'%1'!c �

�#) ! ,%c �

�����c�������Ec����c

�

����������� ������������������������������������ ������������������������������������ ��

�!+&�$�-��*+%�&�"$�(0(%+%($&�-�+�)+-�%$&�(%($&�-�(&(%(+)�-����)$-�%$&'#+'$-��;-'+-�-$&�%$"!&(%+�+-�+�)$-�#�-,$&-+1)�-����)+-�+%'(/(�+��-�#�)+%($&+�+-�"��(+&'��!&�%$"(';����$1#+���)�3!��-����4+�#�6(-'#$�%$&��)�0$#"+'$���������

"#$� �#�%&� �� �%&�� ' �

c

�� �c �c ��������cFcGGGc

���?�c �c ���������cGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc���?�c �c��� ������cGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc

�������cFGGGc

c

c

c

c

c

c

Page 26: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

�������E�������

���������������

c

���������c ����c �����c ������cc

c c c ��?c ��c ��ccc���c

c c c c

c c c c

c c c c

c c c c

c c c c

c c c c

c c c c

c c c c

c c c c

c c c c

�����c c

�������������c

c

c

c

c

������c ��������c

c

c

ccccc��?�c�#�%("(�&'$����*$&6$-�����ccc�����%�-(�+�����,#$�!%'$�

Page 27: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

�������G�������

���������������

c

ccccc �����+B$��",+3!������������������������c�)c'(�",$����/(�+�F'()�-��*+�-$1#�,+-+�$�

��������Ec����c ��c��� ����c���?��� ���SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS�

���������GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc

c

"#$� �#�%&�� � �(� �()*�

c

�����ccGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGccccc

cccccccccccccccccccc

�������cGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc

c

����������GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc

c

���� �c��c

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc

c

���� ������cGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc

Page 28: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

�������:�������

���������������

c

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc

c

���������c

c

ccccccccccccccccccccccc�����ccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc����c

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc c GGGGGGGGGGGGGGGGGcccccccccccccGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc c GGGGGGGGGGGGGGGGGc

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc c GGGGGGGGGGGGGGGGGcccccccccccccGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc c GGGGGGGGGGGGGGGGGc

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGccccc c GGGGGGGGGGGGGGGGGcccccccccGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc c GGGGGGGGGGGGGGGGGc

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc c GGGGGGGGGGGGGGGGGcccccccccccccGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc c GGGGGGGGGGGGGGGGGc

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc c GGGGGGGGGGGGGGGGGccccccccccccGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc c GGGGGGGGGGGGGGGGGc

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGcccccccccccccccccGGGGGGGGGGGGGGGGGc

�������������cGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc

GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGc

c

Page 29: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

�������9�������

���������������

c

"#$� �#�� $ ��&%($�� �+ �(+" ��()*�%&����(&*�&�

������,�----------------------�

�������c�c�������c �6+�(�%"�c ���%#c ��$�('&c �3 + �%"�c

�,+#(�&%(+� � � � �

�+1$#� � � � �

��C'!#+� � � � �

�(�+�T'()� � � � �

�",+3!�� � � � �

�$&%�,'$���&�#+)�-$1#���)�,#$�!%'$�

� � � �

��&2 + #c

c

�������c�c�������c�6+�(�%"�c ���%#c ��$�('&c �3 + �%"�c

,$#'!&(�+���&�%$'(=+%(.&� � � � �

�(�",$�����&'#�6+� � � � �

�&'#�6+�%$",)�'+����,��(�$-� � � � �

�'�&%(.&�+�#�3!�#("(�&'$-� � � � �

Page 30: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

���������������

���������������

c

U�(�&��-!6�#�&%(+-�#�-,�%'$�+)�,#$�!%'$�3!��)+�,)+&'+�����5#&(%$-����)+������)��,#$/��V�

U�(�&��-!6�#�&%(+-�#�-,�%'$�+)���#/(%($�3!��)+�,)+&'+�����5#&(%$-����)+�����)�-�,#�-'+V�

�����������������c

"#$� �#��%&�� �("(� �()*�%&��#��&�&*�( +�

c

� $.#� &%�� �()*� "#$� �()*� &/�&$(&*�( � � �(�(% %&+�

� � � � �

� � � � �

� � � � �

� � � � �

c

�����������c-----------------------------------�

Page 31: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

���������������

���������������

c

"#$� �#�%&��#*�$#��%&��$#%���#����$#�&+#�

������,�

%����������,�

%�������������� �����������

&��������������

�0���

"����������

����1�

$������2��

$�������

�������

������

� � � � � � � �

� � � � � � � �

� � � � � � � �

� � � � � � � �

� � � � � � � �

� � � � � � � �

� � � � � � � �

� � � � � � � �

� � � � � � � �

� � � � � � � �

� � � � � � � �

c

������������------------------------------------------�

Page 32: Iso 22000 Manual

c

����������������������������������� ������ �� ����

������� �� ���� ��� ������������ �����������

����� ��������������

�����������������������������������

���������������

���������������

c

"#$� �#�%&�� $ ��&$(3 �()*�%&��$#�&+#+�

c

������,�

%����������,�

$������2�,�

�$#�&+#��$##4&&%#$&+�

&*�$ % +�

�$#�&+#5 ��(4(% %&+�

+ �(% +�

�$#�&+#+�

��(&*�&+�

� � � � �

� � � �

� � � �

� � � �

� � � �

� � � �

� � � �

� � � �

� � � �

�$#�&+#+��#*��#+�6�&�+&�$&� �(#* �

(*%(� %#$&+�%&��&%(�()*�

%#���&*�#+���$&.(+�$#+�

*&�&+ $(#+�

� � �

c

������������------------------------------------------�