ISSN 2176-1213 - Semin. de IC. da UFPA, Belém, v. …pibic.ufpa.br/ANAISSEMINIC/XXIISEMINIC/arquivos/resu… · Web viewObservou-se redução significativa das infecções causadas

ISSN 2176-1213 - Semin. de IC. da UFPA, Belém, v. 22, n.1, 2011

5.00.00.00-4CIÊNCIAS AGRÁRIAS


5.01.00.00-9AGRONOMIA


AVALIAÇÃO MORFOFISIOLÓGICA E DA QUALIDADE NUTRICIONAL DA Leucena leucocephala EM SISTEMA SILVIPASTORIL PARA A AGRICULTURA FAMILIAR NO SUDESTE DO PARÁ

Karolinny Carneiro GUERRA COSTA (Bolsista PIBIC/UFPA) - [email protected]

Curso de Agronomia, Faculdade de Ciências Agrárias de Marabá, Campus Universitário de Marabá.

Prof. Dra. Rosana Quaresma MANESCHY (Orientadora) - [email protected]

Curso de Agronomia, Faculdade de Ciências Agrárias de Marabá, Campus Universitário de Marabá.

Pastagens degradadas no sudeste paraense têm limitado a oferta de alimentos para a produção de bovinos, sobretudo leiteiros. A utilização de lenhosas tem sido indicada para suplementação animal. O estudo foi realizado no assentamento Belo Horizonte I, em São Domingos do Araguaia - PA. Objetivou-se realizar avaliação morfofisiológica e da qualidade nutricional de banco forrageiro com leucena (Leucaena leucocephala), em duas épocas de corte (chuvosa e seca). O banco forrageiro foi implantado em março de 2009 no espaçamento 1,0 x 3,0 m. Para a avaliação da qualidade nutricional foram utilizadas amostras cortadas a 70 cm do solo, em março e setembro de 2010. As amostras foram separadas em fração não utilizável (FN) e utilizável (FU). Foram analisados os teores de proteína bruta (PB), fósforo (P), cálcio (Ca), magnésio (Mg), cobre (Cu), Ferro (Fe), manganês (Mn) e zinco (Zn). A avaliação morfofisiológica após os cortes, referente à altura dos ramos e diâmetro das plantas, ocorreu em setembro-outubro/2010 e maio-julho/2011. O número de brotações foi avaliado de maio-julho/2011. O delineamento experimental foi inteiramente ao acaso, com três parcelas subdivididas no tempo (época de corte), constituídas de três repetições (plantas). Houve significância (P<0,05) para o efeito da época de corte nas variáveis: Ca com teor mais elevado na FU (11,15 g/kg); e Mg em ambas as frações avaliadas. Sendo que na FU o teor de Mg foi de 4,17 g/kg e 3,13 g/kg nos períodos chuvoso e seco, respectivamente. A FU atendeu aos requerimentos mínimos de PB, P, K, Ca, Cu, Mn, Fe e Zn de bovinos de corte em fase de lactação. Entretanto o Mg (3,65 g/kg) foi considerado deficiente necessitando suplementação mineral. Os teores de PB, P, Ca e Cu foram superiores aos encontrados em gramíneas forrageiras comumente utilizadas na região. A leucena demonstrou resposta morfofisiológica satisfatória nas condições estudadas.

Palavras-chave: Forrageira, Minerais, Proteína

Titulo do projeto do orientador: Sistemas silvipastoris e agrossilvipastoris como alternativa para a sustentabilidade da pecuária na agricultura familiar da região de Marabá - PA.

Classificação do trabalho na Tabela de Áreas do Conhecimento no CNPq.

Grande-área: Ciências Agrárias

Área: Agronomia

Subárea: Avaliação, Produção e Conservação de Forragens; Avaliação de Alimentos para Animais


SELEÇÃO E MULTIPLICAÇÃO DE FUNGOS MICORRÍZICOS ARBUSCULARES NA PRODUÇÃO DE MUDAS PARA A AGRICULTURA FAMILIAR

Priscila Batista MIRANDA (Bolsista Pibic Interior): [email protected]

Faculdade de Ciências Agrárias – Curso de Agronomia – Campus Universitário de Marabá

Professora Dra. Andréa HENTZ de Mello (Orientadora): [email protected]

Faculdade de Ciências Agrárias – Curso de Agronomia – Campus Universitário de Marabá

Os solos de terra firme da Amazônia são representados, em sua maioria, por Latossolos e Argissolos de alta acidez e baixa fertilidade, além de serem facilmente alterados fisicamente com a substituição da floresta primária por cultivos intensivos. Neste contexto, a busca de alternativas que racionalizem o uso sustentável dos recursos naturais da região, é fundamental para o desenvolvimento econômico contínuo, socialmente justo, e ambientalmente sustentável. A adoção de estratégias biológicas é uma alternativa a ser considerada no aperfeiçoamento de sistemas de manejo de nutrientes para a produção sustentada nos solos da Amazônia. Sob estes aspectos, as associações micorrízicas arbusculares merecem especial atenção, pelos benefícios apresentados em muitas espécies de plantas em condições de estresses, com destaque aos de natureza nutricional, especialmente de P, como no caso de solos da Amazônia. Neste contexto, este trabalho teve como objetivos implantar uma unidade de distribuição de inoculantes de fungos micorrízicos arbusculares benéficos para espécies arbóreas regionais com interesse econômico e/ou ecológico para plantios em Sistemas Agroflorestais (SAF) de agricultores familiares. Para tanto, as atividades do projeto foram subdivididas em grupos com objetivos específicos, onde primeiramente buscou-se a identificação da colonização e caracterização de FMA, durante o primeiro ano do projeto em 2009-2010, seguida da multiplicação dos fungos em casa de vegetação para a produção de inoculantes, e posteriormente a implantação de um SAF experimental e, por fim, a identificação de agricultores interessados na tecnologia, capacitação e distribuição de inoculante, na vigência 2010-2011 do projeto. As etapas foram realizadas dentro dos prazos estabelecidos no cronograma de atividades, e este trabalho contribuiu para superar as dificuldades de introdução de sistemas agroflorestais por camponeses assentados, desenvolvendo e difusão de uma tecnologia inovadora de produção de mudas de alta qualidade e interesse econômico para a produção agrícola familiar da região.

Palavras-chave: micorrizas, agricultura familiar, sistemas de produção.

Titulo do projeto do orientador: Produção e distribuição de inóculo de fungos micorrízicos arbusculares para a agricultura familiar: uma alternativa de produção sustentável.


Grande-área: Ciências da Terra

Área: Ciências Agrárias

Subárea: Agronomia

mailto:[email protected]


5.02.00.00-3RECURSOS FLORESTAIS E ENGENHARIA FLORESTAL


LEVANTAMENTO E MAPEAMENTO DE ÁREAS DEGRADADAS EM APP E RESERVA LEGAL NO RAMAL SÃO FRANCISCO.

Miguel dos Santos Bentes da GAMA (Bolsista PIBIC/CNPQ) – [email protected] de Engenharia Agronômica, Universidade Federal do Pará, Campus Universitário de Altamira.

Profa. Dra. Raírys Cravo HERRERA (Orientadora) – [email protected] Faculdade de Ciências Biológicas, Universidade Federal do Pará, Campus Universitário de Altamira.

Localizado no município de Altamira, o Igarapé Ambé sofre constante degradação ambiental, sobretudo nas Áreas de Preservação Permanente (APP). Tal contexto provocou o estudo para mapear as áreas degradas e realizar testes de modelos de recomposição florestal. Para realização do estudo, foram visitadas e georreferenciadas propriedades rurais localizadas no Ramal São Francisco e realizou-se a entrevista dos proprietários, nas quais se identificaram áreas degradadas. Foram testados os seguintes modelos de recuperação: um consorciado de Ipê e Açaí no espaçamento de 3,0m X 3,0m e com sombreamento de mandioca; e outro consórcio utilizando três espécies (Açaí, Macharimbé e Jatobá), também com o espaçamento de 3,0m X 3,0m. Constatou-se que 98% dos produtores assumem que nunca tiveram conhecimento da legislação ambiental, e 2% conhecimento apenas parcialmente. As seis propriedades visitadas apresentaram a pastagem como fator de impacto. As espécies apresentaram alto índice de sobrevivência, principalmente no modelo sombreado que, em dois meses, apresentava 96%; já96%; já no modelo sem sombreamento o número de sobrevivência foi de 58%. Conclui-se que é promissora ano modelo sem sombreamento o número de sobrevivência foi de 58%. Conclui-se que é promissora a utilização de modelos de reflorestamento com as espécies deste estudo para a recuperação de áreasutilização de modelos de reflorestamento com as espécies deste estudo para a recuperação de áreas degradadas.degradadas.

Palavras-chave: Avaliação ambiental; recomposição; plantio.

Titulo do projeto do orientador: Recuperação de Áreas de Preservação Permanente (APPs) no município de Altamira-PA: nascente e mata ciliar do igarapé Ambé.

Classificação do trabalho na Tabela de Áreas do Conhecimento no CNPq.Grande-área: Ciências AgráriasÁrea: Recursos florestais e Engenharia AgronômicaSubárea: Recomposição Vegetal



COMPETITIVIDADE DE SISTEMAS DE PRODUÇÃO DE BOVINOCULTURA DE CORTE NA REGIÃO NORTE DO BRASIL

Carine Oliveira ALVES (Bolsista PIBIC/INTERIOR) – [email protected]

Curso de Medicina Veterinária, Faculdade de Medicina Veterinária, Campus Universitário de Castanhal.

Prof. Dr. Ricardo Pedroso OAIGEN (Orientador) – [email protected]

Curso de Medicina Veterinária, Faculdade de Medicina Veterinária, Campus Universitário de Castanhal.

A bovinocultura de corte possui entraves significativos que devem ser superados para que a atividade alcance uma maior competitividade dentro do agronegócio. Este trabalho objetivou mensurar a competitividade interna dos sistemas de produção que atuam na bovinocultura de corte na Região Norte do Brasil. No primeiro trimestre de 2010 foram entrevistados 29 produtores de bovinos de corte em diferentes regiões tradicionais dos Estados do Pará e Rondônia. A partir de uma equipe multidisciplinar foram definidos os principais direcionadores que afetam a competitividade “dentro da porteira”, sendo estes: tecnologia (TE), gestão (GE), relações de mercado (RM) e ambiente institucional (AI). Posteriormente estes foram desdobrados respectivamente em dez, dez, quatro e sete fatores, e atribuídos pesos específicos para cada um deles a fim de determinar o índice de competitividade (IC) por meio de equações específicas. O IC foi mensurado para cada sistema de produção e, posteriormente, foi calculada a média regional. Foi calculado também o grau de competitividade dos direcionadores e dos 31 fatores, variando de muito desfavorável a muito favorável. Os resultados foram analisados estatisticamente pela teoria de resposta ao item e pela análise de correspondência através do software SPSS. O IC dos sistemas de produção apresentou grau de competitividade muito desfavorável (4%), desfavorável (31%), neutro (41%) e favorável (24%). De acordo com a análise de correspondência o direcionador TE foi associado com o grau de competitividade favorável, a GE com muito desfavorável, a RM com desfavorável e o AI com neutro. Os principais fatores críticos identificados foram: integração lavoura-pecuária, planejamento estratégico, cálculo de indicadores financeiros, informatização, relação produtor-frigorífico, acesso a inovações tecnológicas e organização dos produtores. Trabalhos dessa magnitude são fundamentais para se definir ações estratégicas em prol de uma maior competitividade da cadeia produtiva da carne bovina e, conseqüentemente, uma maior eficiência nos sistemas de produção.

Palavras-chave: agronegócio, cadeia produtiva, eficiência.

Titulo do projeto do orientador: ESTUDO DA COMPETITIVIDADE NA BOVINOCULTURA DE CORTE NA REGIÃO NORTE DO BRASIL.



Área: Zootecnia

Subárea: Produção Animal


ESTUDO DA FAUNA FLEBOTOMÍNICA E DETECÇÃO DA INFECÇÃO NATURAL POR Leishmania infantum chagasi ATRAVÉS DA REAÇÃO DA POLIMERASE EM CADEIA EM Lutzomyia longipalpis CAPTURADOS EM ÁREA DE TRANSMISSÃO INTENSA DE LEISHMANIOSE VISCERAL

Paulo César MAGALHÃES-MATOS (Bolsista PIBIC/FAPESPA) - [email protected] Laboratório de Parasitologia Animal, Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Federal do Pará.

Profa. Dra. Alessandra SCOFIELD (Orientadora) - [email protected]ório de Parasitologia Animal, Faculdade de Medicina Veterinária e Programa de Pós-Graduação em Saúde Animal na Amazônia, Universidade Federal do Pará.

As leishmanioses são doenças causadas por protozoários do gênero Leishmania que possuem grande importância para a saúde pública e animal. Os flebotomíneos são insetos capazes de disseminar esses agentes e, portanto são fundamentais na transmissão das leishmanioses. O objetivo deste trabalho foi realizar um levantamento das espécies de flebotomíneos e o monitoramento das taxas de infecção natural por Leishmania infantum chagasi em Lutzomyia longipalpis no município de São Domingos do Capim, estado do Pará. As coletas dos flebotomíneos foram realizadas na comunidade Monte D’Ouro localizada na zona rural do município de São Domingos do Capim. As capturas ocorreram das 18:00 as 6:00 horas, uma vez por mês, no período de agosto de 2010 a janeiro de 2011. Utilizou-se duas residências como pontos fixos de coleta, onde foram instaladas armadilhas luminosas do tipo CDC no interior do domicílio, no peridomicílio e na mata adjacente. Os espécimes capturados foram classificados e a pesquisa da infecção natural por L. infantum chagasi foi realizada em fêmeas de L. longipalpis através da Reação da Polimerase em Cadeia (PCR) com iniciadores específicos. Foram coletados 566 flebotomíneos de oito espécies pertencentes ao gênero Lutzomyia: 52,3% de L. antunesi (296/566), 27,92% de L. longipalpis (158/566), 7,95% de L. trinidadensis (45/566), 6,71% de L. sordellii (38/566), 4,06% de L. flaviscutellata (23/566), 0,53% de L. gomezi (3/566), 0,35% de L. furcata (2/566) e 0,18% de L. rorotaensis (1/566). A espécie L. longipalpis predominou no meio sinantrópico e o percentual de fêmeas dessa espécie foi de 29,6% (49/158). Apesar de não ter sido detectada a presença de infecção por L. infantum chagasi em L. longipalpis, a presença desta espécie serve de alerta quanto ao risco de transmissão de leishmaniose visceral na área estudada.

Palavras-chave: Leishmaniose visceral, flebotomíneo, Pará.

Titulo do projeto do orientador: Leishmaníases Visceral e Tegumentar: análise epidemiológica e caracterização molecular de Leishmania spp. em flebotomíneos e cães no estado do Pará



Área: Medicina Veterinária

Subárea: Medicina Veterinária Preventiva


DETECÇÃO MOLECULAR DE Leishmania infatum chagasi EM CÃES ORIUNDOS DE MUNICÍPIO COM CASOS AUTÓCTONES DE LEISHMANÍASE VISCERAL HUMANA

Michele BAHIA do Vale Silva (PIBIC/FAPESPA) - [email protected]

Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Federal do Pará, Campus de Castanhal

Prof ª. Dra. Alessandra SCOFIELD A (ORIENTADORA) - [email protected]

Faculdade de Medicina Veterinária e Programa de Pós-Graduação em Saúde Animal na Amazônia – Universidade Federal do Pará, Campus de Castanhal

A Leishmaniose Visceral (LV) é uma doença grave e potencialmente fatal quando não instituído o diagnóstico e tratamento precoce. No continente americano esta enfermidade é causada pelo protozoário Leishmania infantum chagasi, cuja transmissão a hospedeiros vertebrados é realizada pela espécie de flebotomíneo Lutzomyia longipalpis. O cão doméstico (Canis familiaris) é o principal reservatório deste protozoário no ciclo doméstico e a principal fonte de infecção para o inseto vetor. O presente trabalho teve como objetivo realizar a detecção do DNA de L. infatum chagasi em cães domiciliados oriundos do município de São Domingos do Capim, estado do Pará. Amostras de sangue de cães domiciliados foram coletadas em cinco comunidades rurais do município paraense de São Domingos do Capim, sendo 29 da comunidade Monte D’Ouro, 32 do Prata, 20 de Trindade, 36 de Bota Fogo e quatro do Palheta. As amostras de sangue foram coletadas assepticamente através da venopunção cefálica de animais com mais de um ano de idade e ambos os sexos. As amostras sanguíneas foram armazenadas em tubos com anti-coagulante e enviadas ao Laboratório de Parasitologia Animal da Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade Federal do Pará, para extração de DNA com kit comercial e posterior realização da Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) com iniciadores específicos. Das 121 amostras de sangue analisadas, o DNA de L. infatum chagasi foi detectado em 3,3% (4/121). Desta forma pode-se concluir que cães do município de São Domingos do Capim albergam L. infatum chagasi e podem estar contribuindo para o ciclo de transmissão da LV no município.

Palavras-chave: Leishmania infatum chagasi, PCR, cães.

Titulo do projeto do orientador: Leishmaníases Visceral e Tegumentar: análise epidemiológica e caracterização molecular de Leishmania spp. em flebotomíneos e cães no estado do Pará.




Subárea: Doenças Infecciosas e Parasitárias




OCORRÊNCIA DE ANTICORPOS CONTRA Brucella canis E Brucella abortus EM CÃES ORIUNDOS DA REGIÃO METROPOLITANA DE BELÉM E DO MUNICÍPIO DE CASTANHAL, ESTADO DO PARÁ

Giselle Souza da PAZ (Bolsista PIBIC/UFPA) – [email protected]

Curso de Medicina Veterinária, Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Federal do Pará/Campus Castanhal

Profa. Dra. Carla Cristina Guimarães de MORAES (Orientadora) – [email protected]

Curso de Medicina Veterinária, Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Federal do Pará/Campus Castanhal

O presente estudo objetivou realizar um levantamento soroepidemiológico em cães na região metropolitana de Belém e do município de Castanhal. Foram colhidas 314 amostras sanguíneas de cães, sendo 158 na região metropolitana de Belém (98 fêmeas e 60 machos) e 156 em Castanhal (98 fêmeas e 58 machos), com o predomínio de animais sem raça definida (SRD), provenientes de abrigos (32,80%), canis comerciais (7%), domicílios (50%) e do Centro de Controle de Zoonoses (10,19%), com idades variadas e sem alterações clínicas aparentes da enfermidade. As provas realizadas foram Imunodifusão em Gel de Ágar (IDGA) para detecção de anticorpos anti-Brucella canis e Soroaglutinação Rápida em Placa com Antígeno Acidificado Tamponado (AAT), para pesquisa de anticorpos anti-Brucella abortus. Das amostras analisadas, nenhum animal foi reagente para B. canis ou para B. abortus. Na análise do questionário identificou-se que 8% dos cães da região metropolitana de Belém e 5% dos animais de Castanhal foram castrados e 25%em Castanhal e 24% na região metropolitana de Belém eram destinados a reprodução. Dentre as fêmeas com histórico de abortamento, 3% e 0,06% pertenciam à região metropolitana de Belém e ao município de Castanhal, respectivamente. De acordo com os proprietários, 78% e 77% dos cães de Castanhal e da região metropolitana de Belém, não têm acesso à rua; 13% em Castanhal e 14% na região metropolitana de Belém têm acesso periódico às ruas e 8% nas duas áreas estudas têm acesso frequente as ruas. O acesso a fazendas e sítios foi identificado em 21% dos cães de Castanhal e em 15% dos cães da região metropolitana de Belém. O consumo de leite não pasteurizado foi observado em 5% dos animais estudados. Concluiu-se que há necessidade de mais pesquisas, envolvendo um maior número de amostras, para que se tenha conhecimento da real situação desta zoonose na região.

Palavras-chave: Brucelose canina, Brucella canis, Brucella abortus, diagnóstico

Titulo do projeto do orientador: Ocorrência de anticorpos contra brucella canis e brucella abortus em cães oriundos da região metropolitana de Belém e do município de castanhal, estado do Pará




Subárea: Medicina Veterinária Preventiva




PREVALÊNCIA DE HELMINTOS NA CIDADE DE CASTANHAL E AVALIAÇÃO DA EFICÁCIA DO ANTI-HELMÍNTICO PETZI PLUS® EM CÃES NATURALMENTE INFECTADOS

Érica Landy OLIVEIRA (Bolsista PIBIC PARD) – [email protected]

Curso de Medicina Veterinária, Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Federal do Pará

Prof. Dr. Julio Israel FERNANDES (Orientador) - [email protected]


Os objetivos do estudo foram: verificar a ocorrência dos principais helmintos intestinais em cães no Município de Castanhal-PA correlacionando com níveis sócio-econômicos da comunidade; confeccionar uma cartilha educativa de orientação à prevenção das zoonoses a partir dos dados obtidos; avaliar a eficácia da associação anti-helmíntica contendo Praziquantel, Pamoato de Pirantel e Oxantel (Petzi Plus®). Foram entrevistados 116 proprietários de animais do Município. O teste de eficácia foi realizado coletando 66 amostras de fezes nos dia 0 (dia do tratamento), dia +7, +14, +21, +28, +35 e +42. Para calcular a eficácia foi utilizada a fórmula: Eficácia = (média OPG pré-tratamento - média OPG pós-tratamento)/(média OPG pré-tratamento)X100. Foi observado que 48,49% (32/66) dos animais foram positivos, sendo que os helmintos que apresentaram maior prevalência foram Ancylostoma spp. e Toxocara spp. Com relação ao questionário sócio-econômico, observou-se que 48,28% (56/116) dos proprietários possuíam até o ensino médio. 83,62% (97/116) não conheciam a importância das zoonoses e das formas de prevenções. 64,66% (75/116) possuíam televisão como principal fonte de informação e que 70,69% (82/116) possuíam renda de até dois salários mínimos. A eficácia obtida sobre Ancylostoma spp. no dia +7 foi de 82,34%; no dia +14 foi de 90,45%; no dia +21 foi de 98,36%; no dia +28 foi de 97,88%; no dia +35 foi de 97,45%; e no dia +42 a eficácia alcançou 96,18%. Para Toxocara spp. a eficácia no dia +7 foi de 97,93%; no dia +14 foi de 98,62%; a partir do dia +21 o produto alcançou 100% de eficácia para este parasito, permanecendo com este resultado até o final do estudo. Os helmintos apresentam alta prevalência no Município e seu controle é eficaz utilizando a formulação testada e orientação a partir da cartilha distribuída.

Palavras-chave: Cães, eficácia anti-helmíntica, zoonoses.

Título do Projeto do Orientador: Estudo das Principais Zoonoses em Animais de Companhia


Grande-área: Ciências Agronômicas e Veterinárias


Subárea: Veterinária preventiva


OCORRÊNCIA DE ANTICORPO ANTI-Leptospira spp. EM EQUINOS DA ILHA DE ALGODOAL-PARÁ

Katarine de Souza ROCHA (Bolsista PIBIC/CNPq-AF) - [email protected]

Curso de Medicina Veterinária, Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Federal do Pará/Campus de Castanhal.

Profa. Dra. Carla Cristina Guimarães de MORAES (Orientadora) - [email protected]

Curso de Medicina Veterinária, Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Federal do Pará/Castanhal.

O presente estudo objetivou realizar um levantamento soroepidemiológico de anticorpo contra Leptospira spp em eqüínos da Ilha de Algodoal. Foram colhidas 52 amostras de soro de eqüínos, sendo 35 machos e 17 fêmeas com faixa etária variando entre 2 a 17 anos. A prova realizada foi Soroaglutinação Microscópica (SAM) utilizando 24 sorovares vivos de Leptospira spp. Dos 52 soros avaliados 15,38% (8/52) apresentaram-se reatores aos sorovares de Leptospira spp. pelo método de SAM com título maior ou igual a 100. O maior percentual de reagentes foi observado para o sorovar Autumnalis com 37,5% (3/8), os sorovares Pyrogenes, Hardjo, Wolffi, Grippothyphosa e Castellonis reagiram com 12,5% (1/8) cada um. Foi observado reatividade de 17,15% (6/35) em machos e 11,76% (2/17) em fêmeas. Na análise do questionário epidemiológico, de acordo com as respostas dos proprietários, observou-se que 30,77% (16/52) relataram a presença de ratos na área externa de sua casa e 69,23% (36/52) não observaram a presença do roedor, desta maneira pode-se observar que 4 animais destes dois grupos apresentaram anticorpo contra Leptospira spp. Referente ao acesso a lixo, observou-se que 9,61% (5/52) possuíam este hábito e nenhum animal foi reagente ao teste de SAM, já 90,38% (47/52) não possuía esse hábito e apresentaram 8 animais sororeagentes. Com relação à água parada observou-se que 98,07% (51/52) não possuíam este hábito e oito animais apresentaram-se reatores. Nenhuma fêmea (100%) tinham histórico de abortamento, mas observou-se que 2 foram reagentes ao anticorpo contra Leptospira spp. Concluiu-se que foi observada a presença de anticorpos contra este agente na ilha de Algodoal em ambos os sexos e diferentes idades.

Palavras-chave: Leptospirose, equinos.

Titulo do projeto do orientador: Ocorrência de anticorpo anti-Leptospira spp em equinos da ilha de Algodoal-Pará.



Área: Medicina Veterinária Preventiva

Subárea: Doenças Infecto-contagiosas e Saúde Pública


INDUÇÃO DE AVERSÃO CONDICIONADA EM CAPRINOS RECÉM ADAPTADOS A INGERIR Ipomoea carnea subsp. fistulosa

Elda Ely Gomes de Souza (Bolsista PIBIC/CNPq)- [email protected] de Medicina Veterinária, Campus de Castanhal

Gabriela Riet-Correa Rivero (Orientadora)- [email protected] de Medicina Veterinária, Campus de Castanhal

Ipomoea carnea subsp. fistulosa é uma planta que contém swainsonina e causa doença de depósito lisossomal principalmente em caprinos. A aversão condicionada ao alimento é uma forma de ensinar os animais a não ingerirem determinadas plantas e tem sido utilizada para controlar a ingestão de plantas tóxicas. O objetivo deste trabalho foi testar a aversão condicionada para evitar a ingestão de I. carnea por caprinos recém adaptados a ingestão da planta. Foram utilizados 14 caprinos, 10 adultos e 4 jovens, provenientes de propriedades onde não existe a planta. Esses animais eram soltos diariamente, durante 4 horas, em um piquete de 2 ha formado por 2/3 de Panicum maximum cv. Tanzânia e 1/3 de I. carnea, sendo observado se iniciavam a ingerir a planta voluntariamente. Todos os animais que iniciavaram o consumo da planta foram submetidos ao tratamento aversivo na pastagem, sendo administrada, logo após o consumo, uma solução de cloreto de lítio (LiCl) na dose de 200 mg/kg pv. Após o tratamento os animais foram observados por um período de 9 meses durante pastejo para avaliar se continuavam a ingerir a planta. Doze dias após o início do experimento nove dos quatorze animais consumiam grandes quantidades da planta e foram submetidos ao tratamento aversivo. Nove meses após a indução da aversão os nove animais tratados com a solução de LiCl continuavam sem ingerir a planta. Os resultados mostram que a aversão alimentar condicionada é eficiente quando utilizada em caprinos recentemente introduzidos em pastagens com I. carnea e tratados logo após o início da ingestão voluntária da planta. Por outro lado, em um experimento realizado por nós determinou-se que a aversão condicionada não é eficiente para controlar o consumo de I. carnea por caprinos provenientes de propriedades onde ocorre a intoxicação e que tem o hábito de ingerir a planta por longos períodos.

Palavras-chave: Ipomoea carnea, aversão condicionada, caprinos.

Titulo do projeto do orientador: Utilização da técnica de aversão condicionada em caprinos para prevenção da intoxicação por Ipomoea carnea subsp. fistulosa.




Subárea: Patologia Animal



DOENÇAS PODAIS DE CAPRINOS E OVINOS NO MUNICÍPIO DE CASTANHAL

Carlos Eduardo Donza Trindade (Bolsista PIBIC/CNPq)- [email protected] de Medicina Veterinária, Campus de Castanhal

Gabriela Riet-Correa Rivero (Orientadora)- [email protected] de Medicina Veterinária, Campus de Castanhal

Problemas podais são as principais causas de claudicação em pequenos ruminantes, sendo responsáveis por grandes perdas econômicas. O presente trabalho objetiva determinar a prevalência e classificar clinicamente a pododermatite infecciosa e outras doenças podais de caprinos e ovinos em propriedades do município de Castanhal. Foram realizadas duas visitas, uma no período chuvoso e outra no período seco, a 5 propriedades. Durante as visitas foi realizada avaliação dos fatores de risco para ocorrência de lesões podais, inspeção dos cacos de todos os animais ou de lotes representativos do rebanho, higienização, casqueamento e registro das lesões e orientação dos produtores quanto a medidas de controle. Os principais fatores de risco para ocorrência de doenças podias foram a permanência dos animais em instalações com piso inadequado, acúmulo de fezes e urina no piso e a falta de práticas de manejo relacionadas à prevenção ou tratamento de doenças podais, como realização periódica de casqueamento e utilização de pedilúvio. A principal alteração podal observada foi a pododermatite infecciosa. A gravidade das lesões de pododermatite variou de grau 1 a 5, segundo Escore Modificado de Egerton, podendo afetar um ou mais membros. A claudicação era evidente em animais com lesões de grau 3 a 5, sendo que algumas vezes os animais permaneciam deitados, tendo dificuldade em andar quando forçados a se movimentar. A morbidade variou de 20 a 80%, com maior ocorrência no período chuvoso. Outras alterações observadas freqüentemente foram crescimento excessivo dos cascos, cascos deformados, miíase no espaço interdigital, impactação e abscesso de pé. Os resultados mostram que as doenças podias, principalmente a pododermatite infecciosas, são freqüentes nas propriedades visitadas, causando perdas econômicas significativas devido à redução do consumo de forragens, do ganho de peso, além de infertilidade ou descarte prematuro dos animais.

Palavras-chave: doenças podais, pequenos ruminantes, Castanhal.

Titulo do projeto do orientador: Prevalência, características clínicas e epidemiológicas da pododermatite infecciosa e outras doenças podais de caprinos e ovinos na região nordeste do Pará.




Subárea: Patologia Animal



DIAGNÓSTICO MOLECULAR DE LEISHMANIA INFANTUM CHAGASI EM CÃES NO MUNICÍPIO DE BELÉM, ESTADO DO PARÁ

Lais Cristina Oliveira da Silva (Bolsista PIBIC/) - [email protected]

Medicina Veterinária, Universidade Federal do Pará

Gustavo Góes Cavalcante (Orientador) - [email protected]


A leishmaniose visceral (LV) é uma enfermidade infecciosa de caráter crônico, cujo agente etiológico no Brasil é o protozoário Leishmania infantum chagasi (Kinetoplastida: Trypanosomatidae). Os cães são considerados reservatórios urbanos desse agente, sendo aparentemente um indicador da ocorrência de casos humanos. Os objetivos do trabalho foram determinar a frequência de anticorpos anti-Leishmania spp. e o DNA de Leishmania infantum chagasi em cães do município de Belém-PA. Para isso, amostras de sangue venoso de cães adultos, sem distinção de sexo ou raça, oriundos de diferentes bairros da cidade de Belém estado do Pará, foram colhidas em tubos com anticoagulante, para extração de DNA. Essas amostras foram divididas em dois grupos: cães errantes capturados pelo Centro de Controle de Zoonoses (CCZ) (Grupo A) e cães domiciliados (Grupo B). Para a realização da PCR foi extraído o DNA de sangue total dos cães e submetidos à amplificação utilizando-se o par de primer específico para L. infantum chagasi RV1 e RV2 cujo produto amplificado é de 145pb. Em nenhuma das 335 amostras analisadas detectou-se DNA de L. infantum chagasi. A PCR é uma ferramenta útil no diagnóstico da Leishmaniose Visceral Canina, porém a detecção do DNA de L. infantum chagasi a partir de sangue periférico tem sensibilidade reduzida, portanto deve-se evitar o uso da PCR, como teste único para o diagnóstico de LVC em inquéritos epidemiológicos que utilizam sangue periférico como amostra biológica em regiões não endêmicas para LVC, como é o caso do município de Belém, estado do Pará.

Palavras-chave: Leishmania, leishmaniose, cães, Belém.

Titulo do projeto do orientador: Ocorrência da infecção por Leishmania spp. em cães capturados pelo Centro de Controle de Zoonoses de Belém.




Subárea: Doenças Parasitárias de animais



FREQUÊNCIA DE ANTICORPOS ANTI-LEISHMANIA SPP. EM CÃES NO MUNICÍPIO DE BELÉM, ESTADO DO PARÁ

Rodrigo de Morais (Bolsista PIBIC/) - [email protected]


Gustavo Góes Cavalcante (Orientador) - [email protected]


A leishmaniose visceral (LV) é uma enfermidade infecciosa de caráter crônico, cujo agente etiológico no Brasil é o protozoário Leishmania infantum chagasi (Kinetoplastida: Trypanosomatidae). Os cães são considerados reservatórios urbanos desse agente, sendo aparentemente um indicador da ocorrência de casos humanos. Os objetivos do trabalho foram determinar a frequência de anticorpos anti-Leishmania spp. e o DNA de Leishmania infantum chagasi em cães do município de Belém-PA. Para isso, amostras de sangue venoso de cães adultos, sem distinção de sexo ou raça, oriundos de diferentes bairros da cidade de Belém estado do Pará, foram colhidas em tubos com anticoagulante, para extração de DNA, e sem anticoagulante para a obtenção de soro,. Essas amostras foram divididas em dois grupos: cães errantes capturados pelo Centro de Controle de Zoonoses (CCZ) (Grupo A) e cães domiciliados (Grupo B). Os soros foram analisados através do teste de imunofluorescência indireta para pesquisa de IgG utilizando-se dois antígenos distintos: 1) antígeno do kit Bio-Manguinhos/FIOCRUZ (ag-PRO) contendo formas promastigotas de Leishmania sp. (complexo Major-Like); 2) antígeno do laboratório de leishmanioses do Instituto Evandro Chagas (IEC) (ag-AMA) constituído por formas amastigotas de L. infantum chagasi. A avaliação dos dois antígenos foi realizada com as amostras reagentes a partir da titulação 1:80 e a concordância entre os testes foi avaliada pelo índice Kappa. Das 335 amostras analisadas, 9,8% (33/335) foram reagentes na IFI ag-PRO e 0,9% (3/335) reagiram na IFI ag-AMA, sendo que todas as amostras positivas pelo teste de IFI com o ag-AMA também reagiram no teste de IFI com o ag-PRO. A distribuição das amostras positivas em função dos grupos amostrais se deu da seguinte forma: Grupo A (cães errantes) 16,6% (28/168) com ag-PRO e 1,2% (2/168) com ag-AMA; Grupo B (cães domiciliados) 2,9% (5/167) com ag-PRO e 0,5% (1/167) com ag-AMA. A concordância entre os testes sorológicos foi fraca.. O número de amostras positivas na sorologia foi considerado pequeno quando comparado aos resultados de outras cidades brasileiras onde a leishmaniose visceral é endêmica, e a grande diferença do número de amostras reagentes utilizando-se os dois antígenos indica uma diferença nos valores intrínsecos dos dois testes. Não foi possível identificar o local de captura dos cães soropositivos provenientes do CCZ, porém, o único cão domiciliado soropositivo na IFI com o ag-IEC reside às proximidades da mata do Utinga, onde já foi comprovado o ciclo silvestre de L. infantum chagasi.

Palavras-chave: Leishmania, leishmaniose, cães, Belém.

Titulo do projeto do orientador: Ocorrência da infecção por Leishmania spp. em cães capturados pelo Centro de Controle de Zoonoses de Belém.




Subárea: Doenças Parasitárias de animais


QUADRO CLÍNICO-PATOLÓGICO DO ENVENENAMENTO POR Bothrops spp. EM EQUINOS

Nayra Fernanda de Queiroz Ramos FREITAS (Bolsista PIBIC/CNPq) [email protected]

Faculdade de Medicina Veterinária, Central de Diagnóstico Veterinário, Universidade Federal do Pará, Campus de Castanhal.

Prof. Dr. José Diomedes BARBOSA Neto (Orientador) – [email protected]

Faculdade de Medicina Veterinária, Central de Diagnóstico Veterinário, Universidade Federal do Pará, Campus de Castanhal.

Com o objetivo de descrever as alterações clínico-patológicas e laboratoriais em equinos, inoculados experimentalmente com a peçonha de Bothropoides jararaca, Bothrops jararacussu, Bothrops moojeni e Bothropoides neuwiedi, inoculou-se veneno, liofilizado diluído em 1ml de solução fisiológica, em seis equinos, por via subcutânea, nas doses de 0,5 e 1mg/kg (B. jararaca), 0,8 e 1,6mg/kg (B. jararacussu), 0,205mg/kg (B. moojeni) e 1mg/kg (B. neuwiedi). Todos os equinos, menos os que receberam o veneno de B. jararacussu, morreram. Os sinais clínicos iniciaram-se entre 8min e 2h10min após a inoculação. O período de evolução variou entre 24h41min e 70h41min, nos quatro animais que morreram, e 16 dias, nos dois equinos que se recuperaram. O quadro clínico de todos os animais caracterizou-se por aumento de volume no local da inoculação, arrastar da pinça do membro inoculado, inquietação, apatia, diminuição da resposta aos estímulos externos, mucosas pálidas e hemorragias. Os exames laboratoriais revelaram anemia normocítica normocrômica com progressiva diminuição no número de hemácias, da hemoglobina e do hematócrito, e leucocitose por neutrofilia. Houve aumento de alamina aminotransferase, creatinaquinase, dehidrogenase láctica, uréia e glicose, bem como aumento do tempo de ativação da protrombina e do tempo de tromboplastina parcial ativada. Os achados de necropsia foram extensas hemorragias no tecido subcutâneo, com presença de sangue não coagulado e em boa parte associadas a edema (edema hemorrágico), que se estendia desde o local da inoculação até as regiões cervical, torácica, escapular e membro. A periferia das áreas hemorrágicas era caracterizada por edema gelatinoso. Havia ainda presença de grande quantidade de líquido sanguinolento nas cavidades torácica, pericárdica e abdominal. Não foram encontradas alterações histológicas significativas. Os equinos se mostraram resistentes a peçonha de Bothrops jararacussu e sensíveis aos venenos de Bothropoides jararaca, Bothrops moojeni e Bothropoides neuwiedi, sendo o quadro clínico-patológico caracterizado por um quadro hemorragico.

Palavras-chave: envenenamento botrópico, equinos, Bothrops

Titulo do projeto do orientador: QUADRO CLÍNICO-PATOLÓGICO DO ENVENENAMENTO POR Bothrops spp. EM EQUINOS



Subárea: Clínica Médica




OCORRÊNCIA DE MASTITE EM BÚFALAS (Bubalus bubalis) DAS REGIÕES METROPOLITANA DE BELÉM E NORDESTE, ESTADO DO PARÁ

Danillo Henrique da Silva LIMA (Bolsista PIBIC/CNPq) – [email protected]

Curso de Medicina Veterinária, Departamento Faculdade de Medicina Veterinária

Prof. Dr. José Diomedes BARBOSA (Orientador) – [email protected]

Curso de Medicina Veterinária, Departamento NCARD

Objetivou-se com este trabalho verificar a ocorrência de mastite em búfalas das regiões metropolitana de Belém e nordeste, estado do Pará, verificar os agentes etiológicos envolvidos, o perfil de sensibilidade dos isolados, bem como a concordância dos resultados obtidos no California Mastitis Test (CMT) com o exame bacteriológico do leite. Foram examinadas 87 búfalas em diferentes fases de lactação, mantidas em sistema de criação extensivo. Dos 348 quartos mamários examinados, 89,37% não reagiram ao CMT e 5,46% reagiram; 2,87% apresentavam mastite clínica (MC) e 2,3% não apresentavam secreção láctea. Das glândulas com MC foi isolado Streptococcus spp. Nas amostras reagentes ao CMT, Streptococcus spp. foi isolado em maior percentual, seguido por Staphylococcus aureus e Staphylococcus intermedius. Das amostras não reagentes ao CMT houve crescimento bacteriano em 24,8%, sendo Staphylococcus coagulase negativo (SCN) o agente mais presente, seguido por Staphylococcus intermedius, Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae e Streptococcus spp. No antibiograma, a gentamicina foi eficiente nos isolados de SCN e a penicilina mostrou baixa eficácia. Para os isolados de Staphylococcus coagulase positivo a amoxicilina e a cefalotina foram os antimicrobianos de eleição. Streptococcus spp. foram sensíveis à amoxicilina e sulfazotrim. Todos S. agalactiae foram sensíveis à amoxicilina e tetraciclina. Conclui-se que a ocorrência de mastite foi baixa nos rebanhos estudados; o CMT não se mostrou eficiente no diagnóstico da infecção intramamária, devendo sempre ser associado ao exame microbiológico; e houve baixa resistência dos agentes isolados aos antimicrobianos testados, exceto em relação à penicilina.

Palavras-chave: Infecção intramamária, bacteriologia, búfalas.

Titulo do projeto do orientador: OCORRÊNCIA DE MASTITE EM BÚFALAS (Bubalus bubalis) COM MASTITE NAS REGIÕES METROPOLITANA DE BELÉM E NORDESTE, ESTADO DO PARÁ.




Subárea: Clínica Veterinária




CARACTERIZAÇÃO DOS PROCESSOS DE CICATRIZAÇÃO CUTÂNEA EM BUBALINOS (Bubalos buballis) DA REGIÃO AMAZÔNICA.

Raimundo Siqueira Nascimento JUNIOR (bolsista PIBIC/CNPq) [email protected]

Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Federal Do Pará (UFPA)

Milton BEGERES de Almeida (ORIENTADOR) [email protected]

Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Federal Do Pará (UFPA)

Este trabalho tem como objetivo estudar os diversos aspectos celulares envolvidos no processo cicatricial analisando as características macroscópicas e microscópicas da cicatrização por primeira e segunda intenção, além de determinar a velocidade normal da cicatrização em bubalinos. Foram utilizados treze búfalos adultos. Após a anestesia local, foram retirados fragmentos de pele de quatro cm2 de ambos os flancos de oito animais e do flanco direito de cinco animais e deixados cicatrizar por segunda intenção. As feridas do flanco esquerdo foram biopsiadas nos dias 2, 4, 7, 10, 15, 20, 25 e 37 do experimento (grupo I) . No grupo II, no flanco esquerdo, foram realizadas duas incisões de pele lineares de seis centímetros de comprimento, as quais foram suturadas. Realizou-se uma biópsia a cada 48 horas e no último dia de cicatrização no ferimento mais cranial de cada um dos animais. A partir do quarto dia, a maioria dos animais apresentavam ovos e larvas de cochliomya ominivorax, e os demais apresentavam coágulos de fibrina. No grupo I, o processo cicatricial foi se desenvolvendo e a partir do 15° dia houve diminuição da contaminação e a formação de crosta cobrindo o leito da ferida. A diminuição média das feridas foi de 0,12 cm2 por dia. A cicatrização total da ferida desses animais ocorreu entre o 27° e 33° dia. Microscopicamente as fases da cicatrização foram bem evidenciadas, com eventos característicos de cada uma. Porém no grupo I, houve retardo no processo cicatricial devido a contaminação das feridas. A cicatrização por primeira intenção é um processo rápido e a contaminação ocorreu de forma branda, sem comprometer a velocidade de cicatrização e a força de tensão da ferida. Na cicatrização por segunda intenção, houve maior contaminação o que implicou diretamente no aumento da fase inflamatória da cicatrização.

Palavras-chave: feridas, cicatrização, búfalos.

Titulo do projeto do orientador: caracterização dos processos de cicatrização cutânea em bubalinos (bubalos buballis) da região amazônica.

Grande-área: Ciências agrárias.

Área: Medicina Veterinária.

Subárea: clínica e cirurgia animal


DEFICIÊNCIA DE FÓSFORO EM BÚFALOS PROVENIENTES DA ILHA DE MARAJÓ E DA REGIÃO NORDESTE DO ESTADO DO PARÁ

Henrique dos Anjos BOMJARDIM (Bolsista PIBIC/Interior)– [email protected]

Central de Diagnóstico Veterinário, Faculdade de Medicina Veterinária, Campus de Castanhal.

Orientador - Prof. Msc. Carlos Magno Chaves OLIVEIRA – [email protected]

Central de Diagnóstico Veterinário, Faculdade de Medicina Veterinária, Campus de Castanhal.

Descrevem-se os aspectos epidemiológicos, o quadro clínico patológico e os níveis de fósforo e cálcio em 619 amostras de soro de bubalinos com idades entre 13 e 36 meses, de ambos os sexos, sendo 406 provenientes de 23 propriedades da Ilha de Marajó e 213 pertencentes a três propriedades na região nordeste do estado do Pará. Em todas as fazendas os animais eram criados em sistema extensivo. Nas propriedades da Ilha de Marajó a pastagem era nativa e nas propriedades do nordeste do estado eram constituídas de Brachiaria brizantha. O sinal clínico mais observado em ambas as localidades foi a osteofagia, seguido por diferentes fraturas, claudicação, retardamento no crescimento, posições anormais da coluna vertebral como lordose, cifose e escoliose. Foi observado ainda estado nutricional ruim principalmente em fêmeas recém-paridas e animais fracos com pelos ásperos. A média de cálcio e fósforo inorgânico obtida foi de 9,4±2,1mg/dL e 5,4±1,8mg/dL nas amostras de sangue dos bubalinos pertencentes à Ilha de Marajó e de 9,5±1,9mg/dL e 5,3±2,1mg/dL nas amostras de sangue dos bubalinos pertencentes à região nordeste do estado do Pará. Foram necropsiadas dez búfalas oriundas da Ilha de Marajó e os achados de necropsia mais importantes foram alterações do esqueleto, que caracterizam o raquitismo e a osteomalácia. Nos casos mais acentuados evidenciaram-se deformações do esqueleto, escoliose e diversos tipos de alterações do corpo e dos processos espinhosos das vértebras. Resistência óssea diminuída, calos ósseos, fraturas semiconsolidadas e esmagamento de vértebras foram observados. Em todas as propriedades estudadas foi diagnosticada a deficiência de fósforo, porém os bubalinos da Ilha de Marajó apresentaram os sinais clínicos e achados de necropsia mais severos da deficiência.

Palavras-chave: Deficiência de fósforo, bubalinos, Ilha de Marajó, nordeste do estado do Pará.

Titulo do projeto do orientador: ESTUDO DA PREVALÊNCIA, SINAIS CLÍNICOS E ACHADOS ANATOMOPATOLÓGICOS DA DEFICIÊNCIA DE CÁLCIO E FÓSFORO EM BÚFALOS PROVENIENTES DA ILHA DE MARAJÓ E DA REGIÃO NORDESTE DO ESTADO DO PARÁ.








PREVALÊNCIA E AVALIAÇÃO TERAPÊUTICA DA ENROFLOXACINA NO TRATAMENTO DE OTITES BACTERIANAS EM CÃES DO MUNICÍPIO DE CASTANHAL

Marina de Melo e Silva Corôa (Bolsista PIBIC/Interior) – marinacoroahotmail.com

Faculdade de Medicina Veterinária, Campus Castanhal

Prof.Dr. Julio Israel Fernandes (Orientador) - [email protected]

Faculdade de Medicina Veterinária, Campus Castanhal

Os objetivos do estudo foram determinar a prevalência e os fatores envolvidos com o desenvolvimento de otite externa em cães no município de Castanhal, Pará, e avaliar a eficácia da Enrofloxacina em uso tópico no conduto auditivo de cães portadores de otite bacteriana. O projeto de pesquisa foi realizado na Clínica Veterinária de Pequenos Animais da Universidade Federal do Pará e em dois abrigos de cães do município. Inicialmente, foram realizados anamnese, exame clínico, otoscópico e citológico de 135 animais da espécie canina para levantamento epidemiológico. A partir dos resultados de exames citológicos, foram identificados 20 animais positivos para otite externa bacteriana, e a partir do consentimento por parte dos proprietários, dez destes cães compuseram o grupo tratado e dez o grupo controle. Os animais de ambos os grupos foram acompanhados durante 21 dias, de forma semanal, com realização de avaliação clínica, otoscópica e citológica. Os animais do grupo controle não recebiam quaisquer intervenções medicamentosas, enquanto os animais do grupo tratado recebiam Enrofloxacina tópica na concentração 10%, tendo o colírio Lacrima® como veículo. O tratamento foi realizado diariamente, instilando-se cinco gotas em cada conduto auditivo de 12 em 12 horas, por 21 dias. Observou-se alta prevalência de otite externa, com maior ocorrência de otite fúngica causada pela levedura Malassezia sp. (35,18% dos 270 condutos auditivos analisados). Observou-se redução significativa das infecções causadas por bactérias com morfologia de Cocos nos animais do grupo tratado, sendo que, dos 12 condutos positivos para o este tipo bacteriano, nove (75%) apresentaram redução da infecção a níveis mínimos e um (8,33%) apresentou eliminação total das bactérias. Otites causadas pelo tipo Bastonete foram perpetuantes, não respondendo ao tratamento. O tratamento tópico a base de Enrofloxacina 10% mostrou-se eficaz contra bactérias com morfologia de Cocos. O baixo custo deste medicamento torna-o uma alternativa de alta viabilidade no tratamento de otites causadas por bactérias com essa morfologia.

Palavras-chave: Otite, cães, Enrofloxacina.

Título do Projeto do Orientador: Otites em animais de companhia: epidemiologia, diagnóstico e terapêutica

Grande-área: Ciências Agronômicas e Veterinárias




DESEMPENHO DE CORDEIROS EM CRESCIMENTO RECEBENDO DIETAS COM SUBSTITUIÇÃO DO MILHO E DO FARELO DE TRIGO POR TORTA DE CUPUAÇU.

Eziquiel de MORAIS (Bolsista PIBIC/CNPq) - [email protected] Curso de Medicina Veterinária, Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Federal do Pará.

Prof. Dr. André Guimarães Maciel e Silva (Orientador) – [email protected] Curso de Medicina Veterinária, Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Federal do Pará

A utilização de resíduos agroindustriais na alimentação de ruminantes é uma alternativa que pode baratear os custos de produção e ainda auxiliar na destinação adequada destes resíduos, evitando danos ao meio ambiente. Este trabalho teve como objetivo avaliar o desempenho de cordeiros recebendo concentrados contendo níveis crescentes de torta de cupuaçu em substituição ao milho e ao farelo de trigo. Foram utilizados 25 cordeiros, machos, não castrados, sem raça definida (SRD) com peso inicial médio de 17,39 kg e idade de aproximada de três meses, distribuídos em um delineamento experimental em blocos ao acaso com cinco blocos e cinco tratamentos. A dieta era composta de 26% de volumoso e 74% de concentrado. Como volumoso foi utilizado silagem de capim elefante variedade Cameron (Pennisetum purpureum Schum.), e o concentrado composto de milho, farelo de trigo e farelo de soja, com substituição do milho e do farelo de trigo pela torta da amêndoa do cupuaçu nas proporções de 0, 10%, 20%, 30% e 40%. O experimento teve duração de 85 dias sendo os 15 primeiros para adaptação dos animais. Foram avaliados o peso vivo (PV), consumo de matéria seca (CMS), ganho de peso diário (GPD) e conversão alimentar (CA). Como resultados foram obtidos os valores de 35,16; 35,58; 35,32; 35; 33,71, kg para PV, 1,81; 1,81;1,72; 1,85; 1,85, kg para CMS, 0,176; 0,175; 0,168; 0,174; 0,180, kg para GPD e 10,47; 10,73; 10,39; 10,85; 10,49, para CA, para os níveis de 0, 10, 20, 30 e 40% de substituição respectivamente. Não foram observadas diferenças significativas (P>0,05) entre os tratamentos para as variáveis avaliadas, concluindo- se que a adição de torta de cupuaçu até o nível de 40% em substituição ao milho e ao farelo de trigo proporciona desempenho satisfatório aos animais, podendo ser utilizada como alternativa na dieta de ovinos.

Palavras-chave: subprodutos, desempenho, cordeiros.

Titulo do projeto do orientador: Avaliação nutricional de resíduos da indústria de processamento de frutas e da produção de biodiesel para a alimentação de ruminantes.







AVALIAÇÃO DA TORTA DE CUPUAÇU NA ALIMENTAÇÃO DE OVINOS – CONSUMO E DIGESTIBILIDADE APARENTE

Michel dos Santos MORAES (Bolsista PIBIC/CNPq) – [email protected] Curso de Medicina Veterinária, Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Federal do Pará.

Prof. Dr. André Guimarães Maciel e SILVA (Orientador) - [email protected] de Medicina Veterinária, Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Federal do Pará.

Em virtude do elevado custo dos insumos para a produção animal na região Norte do Brasil, objetivou-se avaliar o consumo e características morfológicas da carcaça de cordeiros em terminação recebendo dietas contendo níveis crescentes de torta de cupuaçu no concentrado. Foram utilizados 25 cordeiros machos, não castrados, idade média de 100 dias e com peso inicial de 17,39 quilogramas, distribuídos em um delineamento experimental em blocos ao acaso, recebendo cinco níveis de inclusão de torta de cupuaçu (0, 10, 20, 30 e 40% de MS) em substituição ao milho e ao farelo de trigo no concentrado, com cinco repetições, sendo blocados aos pesos iniciais dos animais. No início do experimento os 15 primeiros dias foram para adaptação a alimentação, as instalações e as condições de manejo, tendo sido realizado exame parasitológico de fezes e everminação dos animais. Os animais foram abatidos quando atingiram o peso de 35 Kg. Observou-se que a dieta com inclusão de 30% da torta do cupuaçu mostrou um consumo médio de matéria seca superior aos tratamentos que continham 10%, 20% e 40% e próximo ao consumo do tratamento controle (0%). Não houve efeito significativo (P>0,05) para as medidas analisadas para características de carcaça, indicando que com a substituição do milho e farelo de trigo nos diferentes níveis (10%, 20%, 30% e 40%) de torta de cupuaçu, obtiveram-se as mesmas características morfológicas de carcaça dos cordeiros do grupo controle, recebendo dieta tradicional. A utilização de torta de cupuaçu em até 40% no concentrado em substituição ao milho e ao farelo de trigo não alterou as medidas morfológicas da carcaça de cordeiros terminados em confinamento, indicando ser essa uma alternativa na alimentação de cordeiros em terminação.

Palavras-chave: Subproduto, Ovinos.

Titulo do projeto do orientador: Avaliação nutricional de resíduos da indústria de processamento de frutas e da produção de biodiesel para a alimentação de ruminantes






CRIOPRESERVAÇÃO DO SÊMEN DE Cebus apella EM DILUIDOR À BASE DE ÁGUA DE COCO EM PÓ (ACP® 118) EM TRÊS DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE GLICEROL.

Danuza Leite Leão (Bolsista PBIC/CNPq) – [email protected]

Curso de Medicina Veterinária, Faculdade de Medicina Veterinária, Campus Castanhal

Profa. Dra. Sheyla Farhayldes Souza Domingues (Orientador) - [email protected]

Curso de Medicina Veterinária, Faculdade de Medicina Veterinária, Campus Castanhal

O presente trabalho objetivou avaliar a criopreservação do sêmen de Cebus apella em diluidor a base água de coco em pó (ACP® 118) adicionado de 3, 5 e 7% de glicerol. Foram utilizados seis machos adultos de C. apella oriundos do Centro Nacional de Primatas. As coletas do sêmen foram realizadas por eletroejaculação com probe retal, após a contenção química dos animais com Cloridrato de Ketamina e Cloridrato de Xilazina. O sêmen obtido foi diluído na fração A do ACP®-118 (ACP®-118 e Água ultrapura) e mantido em banho-maria a 37 °C. Após dissolução do coágulo foi acrescentada a fração B do diluidor (Fração A, 20% gema de ovo e 3%, 5% ou 7% de glicerol). O sêmen foi então envasado em palhetas, resfriado em geladeira a 4°C por 90 minutos e congelado (-196°C) em nitrogênio líquido. Após uma semana, as palhetas foram descongeladas a 36°C por 30 segundos. A motilidade, o vigor,e o percentual de espermatozóides vivos foram analisados antes e após a criopreservação. O vigor e a motilidade foram avaliados de forma subjetiva, e o percentual de espermatozóides vivos por meio da coloração eosina-nigrosina. Os resultados foram expressos em média ± desvio-padrão. O percentual de espermatozóides vivos, a motilidade e o vigor antes da criopreservação foram 80,5 ± 12,1; 80,5 ± 14,6 e 4 ± 0,9, respectivamente. A 3% de glicerol, o percentual de espermatozóides vivos, motilidade e vigor após a descongelação foram 56,3±16; 38±24; 3±0,5; a 5% de glicerol foram 61± 4,5; 14±8 e 3,3±0,5 e a 7% de glicerol foram 57,3±2; 8,3±5,7 e 3,3±0,5, respectivamente. Desta forma, o diluidor ACP®118 em todas as concentrações de glicerol foi capaz de manter espermatozóides vivos e com motilidade após a criopreservação do sêmen de Cebus apella.

Palavras-chave: Cebus apella, criopreservação, glicerol

Titulo do projeto do orientador: Desenvolvimento de Biotécnicas de Reprodução em Primatas Neotropicais da espécie Cebus apella.



Subárea: Reprodução Animal


VALIDAÇÃO DE UM PROTOCOLO DE AVALIAÇÃO ESPERMÁTICA DE SÊMEN DE MACACO-PREGO (Cebus apella) UTILIZANDO SONDAS FLUORESCENTES.

Débora da Vera Cruz ALMEIDA (Bolsista PIBIC/CNPq) – [email protected]


Profa. Dra. Sheyla Farhayldes Souza Domingues - [email protected] /Laboratório de Biologia e Medicina de Animais Silvestres da Amazônia – Faculdade de Medicina Veterinária – Campus de Castanhal, Universidade Federal do Pará

O uso de sondas fluorecentes vem sendo empregada para a determinação da integridade e funcionalidade dos diversos compartimentos da célula espermática. O objetivo com este trabalho foi desenvolver um protocolo para avaliação simultânea da integridade das membranas plasmática, acrossomal e função mitocondrial de espermatozóides de Cebus apella a partir da associação de sondas fluorescentes. Foram utilizados seis machos adultos da espécie C. apella. As coletas do sêmen foram realizadas por eletro-ejaculação com probe retal, após a contenção química dos animais com Cloridrato de Ketamina (12mg/kg) e Cloridrato de Xilazina (1mg/kg). O sêmen coletado foi diluído em 500 microlitros (µL) de água de coco em pó (ACP®-118) e mantido em banho-maria a 37 °C. Após a dissolução do coagulo seminal, o sêmen foi submetida à coloração com fluorocromos conjugados (Hoechst 33342, iodeto de propídio, FITC-PSA e JC-1). A leitura da lâmina para contagem e avaliação dos espermatozóides foi realizada imediatamente em microscópio de epifluorescência. Foram realizadas 05 coletas, em que o percentual de espermatozóides vivos, a motilidade e vigor foram 86 ± 7,1%, 60 ± 6,5% e 3 ± 0,8, respectivamente. No entanto somente em uma foi possível obter sêmen de ótima qualidade (motilidade 80%, vigor 04) para a avaliação com fluorocromos, onde foi observado que 58% dos espermatozóides apresentaram membrana plasmática lesionada, acrossomo intacto e baixo potencial de membrana mitocondrial; 25% tiveram membrana plasmática intacta, acrossoma intacto e baixo potencial de membrana mitocondrial e 17% mostraram-se com membrana plasmática intacta, acrossoma intacto e alto pontecial de membrana mitocondrial. A utilização de fluorescentes conjugados mostrou-se eficaz para avaliação espermática de Cebus apella, além do mais pode ser uma técnica complementar a outras, aumentando o grau de acurácia e objetividade ao estimar a qualidade do sêmen desta espécie.

Palavras-chave: Fluorocromos, Sêmen, Cebus apella

Titulo do projeto do orientador: Desenvolvimento de Biotécnicas de Reprodução em Primatas Neotropicais da espécie Cebus apella.



Subárea: Reprodução Animal

mailto:[email protected]/



UTILIZAÇÃO DO TESTE HIPOOSMÓTICO, DO TESTE DE TERMO RESISTÊNCIA E DO TESTE DE PENETRAÇÃO ESPERMÁTICA COMO INDICADORES DO POTENCIAL DE FERTILIDADE DO SÊMEN CONGELADO DE TOUROS.

Talita Fernandes da SILVA (Bolsista PIBIC/INTERIOR) – [email protected] Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Federal do Pará, Campus Universitário de Castanhal.

Prof. Dr. Felipe Nogueira DOMINGUES (Orientador) – [email protected] Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Federal do Pará, Campus Universitário de Castanhal. Objetivou-se avaliar a eficiência do teste hiposmótico (HOST), teste de termo-resistência (TTR) e teste de penetração espermática (TPE) para predizer o potencial de fertilidade do sêmen de touros bovinos a serem utilizados na fertilização in vitro (FIV). O experimento foi desenvolvido no Laboratório de Fertilização in vitro – INVITRO, da Central de Biotecnologia de Reprodução Animal, Castanhal-Pa. Foram utilizadas 30 partidas de sêmen congelado de dois reprodutores adultos com fertilidade comprovada pelo INVITRO, sendo um considerado de alta fertilidade (AF) (>40%) e outro de baixa (BF) (<20%) com relação à taxa de blastocistos ao final do cultivo in vitro de 7 dias. O experimento foi dividido em 1 grupo controle e 4 grupos experimentais diferentes quanto à temperatura ou período de incubação (41ºC/15’, 41ºC/30’, 46ºC/15’ e 46ºC/30’). Foram avaliados desprendimento de acrossoma (DA) e caudas enroladas características do HOST, motilidade, vigor e DA após o TTR e taxas de penetração espermática após o TPE. A quantidade de caudas enroladas após o HOST não foi diferente entres os grupos de AF e BF à 41ºC, porém à 46ºC, valores de caudas dobradas demonstram uma diferença significativa (P<0,05) durante 15 (25,1% vs. 21,9%) ou 30 minutos (25,8% vs. 22,3%), respectivamente. Em relação ao DA a diferença foi significante entre BF e AF quando se usou a temperatura de 46ºC em 30 minutos (12,6% vs. 9,6%, respectivamente). Em relação ao TTR, valores de motilidade, vigor e DA não apresentaram diferença estatística significativa entre os grupos de fertilidade após os períodos e temperaturas de incubação. Após o TPE não se constatou a presença de espermatozóides nos dois grupos de fertilidade no momento da avaliação laboratorial. Considerou-se o período de 15 minutos à 46ºC como o melhor tempo para se avaliar a fertilidade de partidas de sêmen congelado de touros através do HOST.

Palavras-chave: Testes funcionais, fertilidade, FIV

Titulo do projeto do orientador: UTILIZAÇÃO DE TESTES FUNCIONAIS IN VITRO COMO INDICADORES DO POTENCIAL DE FERTILIDADE DO SÊMEN CONGELADO DE TOUROS A SEREM UTILIZADOS NA FIV.

Classificação do trabalho na Tabela de Áreas do Conhecimento no CNPq. Grande-área: Ciências Agrárias Área: Reprodução Animal Subárea: Biotecnologias




5.04.00.00-1

RECURSOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA


CARACTERIZAÇÃO DAS PESCARIAS ARTESANAIS E INDUSTRIAIS NAS COMUNIDADES PESQUEIRAS DE AUGUSTO CORRÊA - PARÁ.

Felipe de Oliveira MELO (Bolsista PIBIC/Interior) – [email protected] de Engenharia de Pesca, Faculdade de Engenharia de Pesca, Instituto de Estudos Costeiros.

Prof. M.Sc. Francisco Carlos Alberto Fonteles HOLANDA (Orientador) – [email protected] de Engenharia de Pesca, Faculdade de Engenharia de Pesca, Instituto de Estudos Costeiros.

Com base em informações, a respeito do emprego de técnicas inadequadas à pesca, na grande diversidade de embarcações, além de quase não haver trabalhos que relatem informações sobre a caracterização das artes de pesca e das embarcações entre outros fatores, torna-se de grande importância à realização de um levantamento descritivo dos tipos de embarcações pesqueiras utilizados no município de Augusto Corrêa (AC), caracterização das artes de pesca empregadas e catalogação das principais espécies produzidas de forma a promover a melhoria da eficiência das coletas de dados em estudos futuros e o desenvolvimento sustentado da pesca artesanal para a região. Para as coletas de dados, foram feitas visitas periódicas ao município, nos portos de maior fluxo de desembarque da cidade onde foram realizadas entrevistas diretamente com os donos das embarcações, com os mestres responsáveis e com os pescadores. Foram cadastradas 60 embarcações, com isso podemos observar que as embarcações pesqueiras de Augusto Corrêa são muitos semelhantes em diversos aspectos, enquadrando-se na categoria de pesca artesanal, pelo seu tamanho e material do casco, além da capacidade da produção ser baixa se comparada com barcos industriais. As artes de pesca mais comumente utilizadas em AC são o manzuá para pargo e lagosta, o curral de pesca, as redes serreira e pescadeira e o espinhel. As espécies com maior ocorrência no município é a serra e pescada amarela. Também foi possível observar outras espécies de peixes de menor valor comercial como a corvina, bandeirado, enchova, etc. No que diz respeito aos dados socioeconômicos dos pescadores observamos que, entre outros aspectos, a categoria esta totalmente dividida e sem boas perspectivas de futuro já que 100% dos entrevistados acha sua remuneração injusta. Com isso conclui-se com um maior investimento econômico no setor se faz necessário devido sua grande importância econômica e social para a região.

Palavras-chave: Embarcação, Arte de Pesca, Espécies, Sócio-economia.

Titulo do projeto do orientador: Caracterização das Pescarias Artesanais e Industriais nas Comunidades Pesqueiras de Augusto Corrêa - Pará.

Classificação do trabalho na Tabela de Áreas do Conhecimento no CNPq. Grande-área: Ciências Agrárias Área: Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca Subárea: Recursos Pesqueiros Marinhos




DESEMPENHO ZOOTÉCNICO DO TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPOMUM) E DO HÍBRIDO TAMBATINGA EM DIFERENTES DENSIDADES DE ESTOCAGEM EM TANQUES-REDE NO MUNICÍPIO DE CAPITÃO POÇO, PARÁ.

Selis Wesley Reis MONTEIRO (Bolsista PIBIC/INTERIOR) - [email protected] Discente do Curso de Engenharia de Pesca, Faculdade de Engenharia de Pesca, Instituto de Estudos Costeiros.

Prof. Msc. Dioniso de Sousa SAMPAIO (Orientador) - [email protected] de Ciências Biológicas, Faculdade de Ciências Biológicas, Instituto de Estudos Costeiros.

Este trabalho caracteriza-se como um estudo de caso e foi realizado na Piscicultura Rancho Alagoas, município de Capitão Poço, Pará, com o objetivo de comparar o desempenho zootécnico do tambaqui (Colossoma macropomum) e do híbrido tambatinga, cultivados na fase de recria durante 60 dias. As duas espécies foram estocadas em 12 tanques-rede de 4,8 m³, em dois tratamentos: 150 peixes/m³ e 300 peixes/m³, com três repetições por tratamento. O peso médio inicial do tambaqui e da tambatinga, foi 0,41±0,05 g e 0,54±0,07 g, respectivamente. Os peixes foram alimentados seis vezes por semana, em três refeições diárias, com ração comercial com 36% de proteína bruta, durante 60 dias. Durante o período do estudo determinaram-se: crescimento em peso (g) e em comprimento (cm); taxa de crescimento específico (TCE); taxa de sobrevivência (S%); conversão alimentar aparente (CAA); ganho de peso por volume (GP g/m³) e produção por área (PA peixes/m³). A CAA demonstrada pelo tambaqui foi 1,17 e 1,22; e pela tambatinga foi 0,98 e 1,0, para as densidade de 150 e 300/ m³, respectivamente e não diferiram estatisticamente entre si (P> 0,05). A sobrevivência final, a taxa de crescimento específico e o ganho de peso também não diferiram estatisticamente entre si para as duas espécies. Os parâmetros físico-químicos da água foram avaliados a cada 15 dias com médias de oxigênio dissolvido, temperatura e pH de 6,5±0,46 mg L-1, 29±1 ºC, 5,9±0,35, respectivamente. O crescimento em peso e em comprimento foi maior na densidade de 150 peixes/m³ para ambas as espécies. A produção por área foi significativamente maior nas densidades de 300 peixes/m³. Os resultados indicaram que a densidade de 300 peixes/m³ foi a mais adequada para recria de juvenis de tambaqui e do híbrido tambatinga em tanque-rede e que esta apresentou uma conversão alimentar mais eficiente.

Palavras-chave: Capitão Poço; Tanque-Rede; Tambaqui e Tambatinga.

Titulo do projeto do orientador: Desempenho Zootécnico do Tambaqui (Colossoma Macropomum) e do Híbrido Tambatinga em Diferentes Densidades de Estocagem em Tanques-Rede no Município de Capitão Poço.


Área: Recursos Pesqueiros

Subárea: Aquicultura


MONITORAMENTO DA QUALIDADE DA ÁGUA DE CANAIS-DE-MARÉ DO SISTEMA ESTUARINO DO CAETÉ, BRAGANÇA – PARÁ

Hanna Tereza Garcia de Sousa Moura (Bolsista PIBIC - Interior UFPA) – [email protected]

Curso de Engenharia de Pesca, Faculdade de Engenharia de Pesca, Instituto de Estudos Costeiros

PROFa.. Drª Zélia Maria Pimentel Nunes (Orientadora) – [email protected]

Faculdade de Engenharia de Pesca, Instituto de Estudos Costeiros

O presente trabalho foi realizado no estuário do Caeté, localizado no Nordeste paraense, dominado pelo regime de macromarés semidiurnas. Objetivou-se de monitorar e investigar os fatores ambientais que influenciam na qualidade da água dos canais-de-maré Taci e Estiva. As coletas de água para análise física, química e biológica foram bimensais e realizadas entre março de 2010 e junho de 2011, na maré vazante e na enchente. A temperatura, salinidade, oxigênio dissolvido, pH, condutividade e turbidez da água foram determinados in situ utilizando-se o multianalizador de água. Os nutrientes (N-amoniacal, nitrito, fosfato) e a clorofila–a foram analisados em laboratório. Procurou-se avaliar o efeito da sazonalidade sobre cada variável da água no período chuvoso e no seco. A salinidade e, conseqüentemente, a condutividade apresentaram diferenças significativas (p<0,05) nos furos, durante a maré vazante e na enchente. A concentração de nitrito foi maior no período seco no furo do Taci, tanto na maré vazante como na enchente (p<0,05). No período chuvoso, o furo da Estiva apresentou valores elevados de clorofila-a (p<0,05). Os valores de temperatura, pH, turbidez, oxigênio dissolvido, fosfato e amônia não apresentaram sazonalidade. O furo da Estiva apresentou temperatura de 28,61±1,29⁰C, pH de 7,31±0,60, oxigênio dissolvido de 5,13±2,29 mg.L-1, fosfato de 0,080±0,09 mg.L-1 e N-Amoniacal de 0,201±0,36 mg.L-1. O furo do Taici apresentou temperatura de 28,00±0,84⁰C, pH de 6,79±0,30, oxigênio dissolvido de 4,39±0,88 mg.L-1, fosfato de 0,093±0,08 mg.L-1 e N-Amoniacal de 0,167±0,20 mg.L-1. Pode-se concluir que as variáveis físicas, químicas e biológica do furo Estiva sofrem influência marinha devido à proximidade ao mar e essas variáveis do furo Taici sofrem influência da drenagem do manguezal. A sazonalidade tem um efeito direto na salinidade da água nos canais-de-maré analisados.

Palavra chave: nutrientes, clorofila-a, pluviosidade

Título do projeto do orientador: Pesquisas Aplicadas e Aprimoramento das Técnicas de Manejo Utilizadas na Ostreicultura de Nova Olinda, Nordeste Paraense.


Grande – área: Ciências Agrárias

Área: Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca

Subárea: Aqüicultura




REPRODUÇÃO INDUZIDA, EMBRIOGÊNESE E LARVICULTURA DE PEIXES REDONDOS

Juliane de Paula CUPERTINO (Bolsista PIBIC/CNPq) – [email protected] Curso de Engenharia de Pesca, Faculdade de Engenharia de Pesca, Instituto de Estudos Costeiros.

Prof. Dra. Zélia Maria Pimentel NUNES (Orientadora) – [email protected] de Engenharia de Pesca, Faculdade de Engenharia de Pesca, Instituto de Estudos Costeiros.

A técnica de reprodução induzida é um processo importante para espécies reofílicas que migram para reproduzir e, em condições de cativeiro, não recebem os estímulos necessários. Nesse contexto, o conhecimento científico da biologia da reprodução, a embriogênese e a larvicultura destes peixes são importantes para o desenvolvimento sustentável da piscicultura. O presente estudo visa avaliar aspectos da biologia reprodutiva do tambaqui Colossoma macropomum, da pirapitinga Piaractus brachypomus e do híbrido obtido pelo cruzamento da fêmea de pirapitinga e macho de tambaqui, formando o “pirambaqui”. Os peixes foram induzidos à reprodução com extrato bruto de hipófise de carpa. O processo reprodutivo destas espécies foi caracterizado pela relação gonadossomática das fêmeas, pelas taxas de fertilização, eclosão, sobrevivência das larvas e pelo desenvolvimento larval. Entre novembro/2010 e maio/2011 foram induzidas 18 fêmeas de tambaqui, com peso médio de 7,29±1,26 kg, e 6 fêmeas de pirapitinga, com peso médio de 3,15±0,20 kg, na Estação de Piscicultura Orion Nina Ribeiro (Terra Alta – PA). O sucesso reprodutivo foi de 83,3 e 66,7%, para fêmeas de tambaqui e pirapitinga, respectivamente. A desova ocorreu no intervalo de 220–260 e 250–280 horas-grau, para fêmeas de tambaqui e de pirapitinga, respectivamente, mantidas a temperatura de 28,08±0,86°C. As taxas de fertilização foram de 84,2±11,7; 62,25±23,69 e 65,97±28,86% para tambaqui, pirapitinga e “pirambaqui”, respectivamente. As taxas de eclosão foram 77,2±13,2; 54,4±8,4 e 100,0% para tambaqui, pirapitinga e “pirambaqui”, respectivamente. A sobrevivência larval foi de 97,6±3,4; 94,5 e 90,5±6,2%, para tambaqui, pirapitinga e “pirambaqui”, respectivamente. A larva do tambaqui apresentou redução do saco vitelino e abertura da boca com 60h PE (29,5°C) e o “pirambaqui” 79h PE (28°C), com comprimento total de 6,5mm. Algumas melhorias devem ser feitas no manejo de reprodutores e durante a incubação de ovos para melhorar o sucesso reprodutivo, a fertilização e o desenvolvimento embrionário.

Palavras-chave: tambaqui, pirapitinga, hibridização.

Título do projeto do orientador: Cultivo de Espécies Continentais


Área: Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca

Subárea: Aquicultura



5.07.00.00-6

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS


ISOLAMENTO DE BACTÉRIAS LÁTICAS

Cleidiane Gonçalves e Gonçalves (Bolsista PIBIC/UFPA/AF) - [email protected]

Curso de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Instituto de Tecnologia.

Prof. Dr. Hamilton Mendes de FIGUEIREDO (Orientador) - [email protected] de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Instituto de Tecnologia.

Isolamento de bactérias láticas. O Pará, por suas condições climáticas e ambientais, tem grande potencial agrícola, com oportunidades para se destacar no agronegócio. Nessa região grande parte dos queijos ainda são produzidos com métodos artesanais, resultando em má qualidade de produtos disponíveis aos consumidores. Este problema decorre principalmente de métodos ineficientes usados na limpeza de equipamentos e manutenção do produto final. Para garantir a inocuidade do produto, a legislação estabelece que o leite a ser utilizado, deve ser submetidos à pasteurização (75ºC/15 segundos) ou tratamento térmico equivalente, exceção para o leite higienizado que se destine à elaboração dos queijos submetidos a um processo de maturação a uma temperatura superior a 5ºC, durante um tempo não inferior a 60 dias (BRASIL, 1996). Esse trabalho tem como objetivo principal contribuir para a melhoria do queijo por meio da seleção e caracterização bioquímica de culturas láticas que contribuem com a fermentação do leite ou do queijo comercializado. A metodologia consistiu da coleta de duas amostras de queijo minas frescal produzidos na região. A seguir realizou-se o plaqueamento em meio MRS com subseqüente seleção das colônias características de bactérias láticas. Procedeu-se, então, aos testes de coloração de Gram; catalase; hidrólise de arginina; crescimento a 4,0 e 6,5% NaCl; crescimento a 40 e 45 °C; e produção de gás em MRS. Os resultados demonstraram que na caracterização morfológica setenta e oito (78) cepas foram isoladas sendo que cinqüenta e sete (57) apresentaram-se Gram positivas e trinta e oito (38) catalase negativa. Na caracterização bioquímica, somente duas (2) não cresceram em arginina. Não houve crescimento em temperatura de 45ºC e todas cresceram em temperatura de 40 ºC, bem como a 4,0 e 6,5 % de NaCl. Nenhuma das cepas isoladas produziu gás. Portanto concluiu-se que trinta e cinco dos isolados (35) apresentaram-se como bactérias láticas pertencentes a espécie Lactococcus lactis e três (03) apresentaram-se como Streptococcus thermophilus.

Palavras-chave: Queijo, bactéria lática.

Titulo do projeto do orientador: Sociologia no Brasil



Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos



ELABORAÇÃO DE PATÊ DE PEIXE A PARTIR DO RESÍDUO INDUSTRIAL DA FILETAGEM DE PESCADA GÓ (MACRODON ANCYLODON)

THIAGO NICOLAU MENDONÇA RODRIGUES DOS SANTOS (bolsista PIBIC/UFPA—AF)- [email protected]

Curso de Engenharia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) – ITEC

Prof. Dr. Eder Augusto Furtado Araújo (Orientador) – [email protected]

Curso de Engenharia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) - ITEC

O trabalho teve como objetivo utilizar resíduo da filetagem de piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii) para elaboração de patê e avaliação da aplicação de polpa de maracujá amarelo como agente antioxidante no produto. A matéria prima foi caracterizada através de determinações físico químicas e microbiológicas. A matéria prima encontrava-se dentro dos padrões microbiológicos estabelecidos pela Resolução n° 12, de 2 de janeiro de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. O produto final apresentou os seguintes resultados para a caracterização físico química umidade 69,08%, proteínas 10,39%, lipídios 14,98%, cinzas 3,38% e carboidratos 2,17%. Avaliação antioxidativa do produto mostrou um resultado satisfatório, com valor de TBA para o produto final de 0,056µmol/kg.

Palavras-chave: piramutaba, resíduo, patê

Titulo do projeto do orientador: AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE POLPA DE MARACUJÁ AMARELO EM PATÊ ELABORADO COM RESÍDUOS DA FILETAGEM DA PIRAMUTABA (Brachyplatystoma vaillantii)




Subárea: Tecnologia de Alimentos


VIABILIDADE DA DEFUMAÇÃO, AVALIAÇÃO SENSORIAL E RENDIMENTO DE TRÊS DIFERENTES ESPÉCIES DE PESCADO DE ÁGUA DOCE NA PRESENÇA DE ANTIOXIDANTE

Adriana de Souza ABREU (Bolsista PIBIC/AF) – [email protected]

Curso de Engenharia de Pesca, Instituto de Estudos Costeiros – Faculdade de Engenharia de Pesca

Prof. Dr. Carlos Alberto Martins CORDEIRO (Orientador) - [email protected] de Engenharia de Pesca, Instituto de Estudos Costeiros – Faculdade de Engenharia de Pesca

O método da defumação, que embora não seja uma técnica nova, é muito utilizado porque garante ao produto uma maior conservação, melhorando, neste caso, a qualidade dos pescados ao gerar nestes mudanças organolépticas positivas. Objetivou-se neste trabalho avaliar o efeito do alecrim sobre as características organolépticas (aparência, cor, aroma, sabor, textura e aceitação geral), bromatológicas e microbiológicas, na defumação de três diferentes espécies de pescado de água doce, bem como o seu rendimento no processo de defumação. Com relação ao rendimento, obteve-se para a tilápia com alecrim (45,73%) e sem alecrim (41,19%), para o tambaqui com (39,70%) e sem (40,29%) e para o tambacu com (50,33%) e sem (53,95%). As mesmas análises foram realizadas para as perdas do produto (54,27%), (58,81%), (60,30%), (59,71%), (49,67%), e (46,05%), respectivamente. Os provadores notaram diferença significativa (p< 0,05) nos atributos sabor e cor para os tratamentos dos peixes (com e sem alecrim). Em relação aos peixes não houve diferenças significativas para as características aparência, aroma, sabor, textura e aceitação geral. Contudo, foi percebida pelos colaboradores diferença na cor dos pescados defumados apresentados; já no teste de preferência-ordenação, não foi detectada nenhuma diferença entre as amostras. Quanto às análises microbiológicas, todas as amostras analisadas para coliformes encontram-se dentro do padrão, no entanto a contagem de bactérias aeróbias mesófilas, sem padrão nas legislações federal e estadual, apresentou-se entre 102 e 104 UFC/g para os pescados defumados pelos diferentes tratamentos, porém tal determinação foi realizada uma vez que o elevado número destas bactérias poderá acarretar diminuição da vida útil do produto. Bromatologicamente pode-se afirmar que houve diferença significativa (p< 0,05) nos quesitos tratamentos e peixes referentes aos componentes umidades, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos, exceto para o componente carboidrato nos tratamentos, aos quais os peixes foram submetidos.

Palavras-chave: defumação, antioxidante, análise sensorial

Titulo do projeto do orientador: VIABILIDADE DA DEFUMAÇÃO, AVALIAÇÃO SENSORIAL E RENDIMENTO DE TRÊS DIFERENTES ESPÉCIES DE PESCADO DE ÁGUA DOCE NA PRESENÇA DE ANTIOXIDANTE



Área: Ciências e tecnologia de alimentos

Subárea: Ciências de alimentos


ESTUDO DA CINÉTICA DE DEGRADAÇÃO E SEU IMPACTO SOBRE A CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ADSTRINGÊNCIA DOS COMPOSTOS FENÓLICOS DE EXTRATOS DE FRUTOS DE EUTERPE OLERACEA, E DE FOLHAS DE INGA EDULIS E BYRSONIMA CRASSIFÓLIA.

Fernanda Mateus Damin (Bolsista PIBIC/UFPA) - [email protected] Curso de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Instituto Tecnologia.

Prof. Dr. Jesus Nazareno Silva de Souza (Orientador) – [email protected] de Engenharia de Alimentos, Instituto Tecnologia.

Os compostos fenólicos são substâncias provenientes do metabolismo secundário das plantas e caracterizados por apresentar alta atividade antioxidante. Desta forma, estes compostos são também instáveis, particularmente a processos térmicos e presença de oxigênio, por isso, os processamentos de um alimento rico nesses compostos, desde a colheita, passando por etapas como, cocção, pasteurização e purificação, fazem com que possa afetar o conteúdo destes antioxidantes naturais. A Amazônia apresenta diversas matrizes alimentares que passam por diferentes tratamentos tecnológicos até o consumo final, como a bebida obtida dos frutos do açaizeiro (Euterpe oleracea), o açaí. O objetivo desse estudo foi determinar a cinética de degradação dos compostos fenólicos presentes no extrato de frutos de açaí submetido a diferentes temperaturas. O extrato de açaí utilizado neste estudo foi liofilizado e embalado á vácuo em embalagens opacas, avaliando desta forma apenas o impacto causado pela temperatura sobre a degradação dos compostos. Foram avaliadas o impacto a 4, 25, 50 e 80ºC, com tempos variando de 0 até 7 dias para as duas primeira e de 0 até 180 minutos para as outras temperaturas. O impacto da temperatura sobre os compostos foi avaliado pelos métodos de Folin-Ciocalteu e HPLC para os compostos fenólicos e pelo método ORAC para a capacidade antioxidante. Pelo resultados obtidos para o extrato de açaí, analisados estatisticamente, verificou-se que não houve diferença significativa (p > 0,95) na quantidade de polifenóis totais em nenhuma das amostras analisadas, assim como de sua capacidade antioxidante, o que indica que não houve degradação dos compostos presentes, permitindo concluir que a temperatura nos tempos estudados não foram suficientes para degradar os compostos e alterar a capacidade antioxidantes do extrato. Sugere-se, desta forma avaliar a degradação em tempos mais longos e temperaturas mais elevadas. As outras plantas estão sendo avaliadas bem como o impacto sobre a adstringência.

Palavras-chave: Plantas Amazônica, degradação, compostos fenólicos

Titulo do projeto do orientador: Estudos aprofundados sobre a valorização de compostos bioativos de plantas amazônicas



Subárea: Ciência de Alimentos


AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIMICROBIANO DE EXTRATOS E FRAÇÕES OBTIDOS DE MATRIZES ALIMENTARES AMAZÔNICAS (Byrsonima crassifolia, Euterpe oleracea, Inga edulis, Theobroma cacau, Dalbergia monetaria e Phyllanthus ninuri)

Larissa Pereira MARGALHO (Bolsista PIBIC/CNPq) - [email protected] Curso de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Instituto de Tecnologia.

Prof. Dr. Jesus Nazareno de SOUZA (Orientador) – [email protected] de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Instituto de Tecnologia.

A Região Amazônica destaca-se por sua enorme biodiversidade, neste ecossistema as plantas Byrsonima crassifolia, Euterpe oleracea, Inga edulis, Dalbergia monetaria, Phillanthus niruri e Theobroma cacau destacam-se por apresentar propriedades antioxidantes devido à presença de compostos bioativos naturalmente presentes. Estes compostos atuam também como agentes conservantes em função de suas propriedades antimicrobianas e desta forma inibir o crescimento microbiano. Portanto, quando acrescentados em alimentos estes compostos podem manter a qualidade, o frescor e a segurança dos mesmos. Este trabalho teve por objetivo avaliar o potencial antimicrobiano de extratos e frações obtidos dessas diferentes matrizes vegetais. Foram avaliadas o primeiramente o efeito da inibição pelo método de difusão em disco, contra bactérias Gram-positivas (Staphylococcus aureus) e Gram-negativas (Escherichia coli e Salmonella Typhi), seguida pela determinação da Concentração Inibitória Mínima (CIM) dos extratos vegetais que apresentaram inibição. A CIM foi determinada pela metodologia de microdiluição proposta pela CLSI (Clinical and Laboratory Standards Institute) (2009). A concentração inibitória mínima contra Staphylococcus aureus encontrada para Byrsonima crassifolia, Inga edulis, Phillanthus niruri e Dalbergia monetaria foram de 0,16, 0,46, 0,13 e 0,26mg/mL, e contra Salmonela typhi foram de 0,13, 0,26, 0,1 e 0,45 mg/mL, respectivamente. Contra Escherichia coli, apenas Byrsonima crassifolia e Phillanthus niruri apresentaram atividade antimicrobiana, e o os valores da CIM foram de 0,23 mg/mL para ambos os extratos. Conclui-se que os extratos brutos de Byrsonima crassifolia e de Phillanthus niruri apresentaram melhor atividade antimicrobiana, devido aos menores valores de CIM para os microrganismos testados, o que potencializa a utilização como conservantes naturais em alimentos. As outras plantas não apresentaram atividade antimicrobiana contra as bactérias testadas.

Palavras-chave: Compostos bioativos, Atividade antimicrobiana, Microdiluição.

Titulo do projeto do orientador: Estudos aprofundados sobre a valorização de compostos bioativos de plantas amazônicas.



Área: Ciência de Alimentos


DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO A BASE DE TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPOMUM) E ESTUDO DA VIDA COMERCIAL DURANTE ARMAZENAMENTO.

Cleidiane da Silva ARAÚJO (Bolsista PIBIC/CNPq) - [email protected]

Faculdade de Engenharia de Alimentos, Instituto de Tecnologia.

Profa Dra. Lúcia de Fátima Henriques LOURENÇO (Orientador) - [email protected]


O objetivo do presente trabalho foi a elaboração de produto a base de peixe cultivado utilizando a técnica sous vide e o estudo da vida comercial durante armazenamento a -25ºC. A técnica denominada sous vide consiste em promover vácuo, combinar com cocção controlada e adicionar diferentes tipos de molhos, resultando em produto pronto, que pode ser consumido imediatamente, ou resfriado/congelado, para utilização posterior. A matéria prima utilizada foi tambaqui cultivado (Colossoma macropomum) sendo utilizados dois tipos de molhos (sabor shoyo e sabor manjericão). Para o estudo da melhor combinação tempo-temperatura para o processo sous vide foi utilizado um planejamento fatorial completo 2², com quatro pontos axiais e três centrais. A temperatura de 65ºC por 12,5 minutos foi selecionada para a elaboração dos sous vide por resultar em produtos com as melhores características de textura e capacidade de retenção de água. Os produtos durante o estudo da vida comercial foram analisados a cada 15 dias por um período de 90 dias quanto a composição química, microbiológica e sensorial. Os dois produtos elaborados (manjericão e shoyo) não apresentaram contaminação microbiológica durante os 90 dias de armazenamento a -25ºC. Os resultados indicaram aceitação de 97% para o sous vide sabor manjericão e 89% para o sabor shoyo indicando que a técnica apresenta potencial para a utilização de peixes oriundos da piscicultura.

Palavras-chave: peixe cultivado, embalagem a vácuo, microbiologia.

Titulo do projeto do orientador: Utilização do Maracujá (Passiflora edulis) como Fonte Antioxidante e Fibra Dietética no Desenvolvimento de Novos Produtos com Resíduos da Industrialização do Pescado








UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE RESÍDUOS DE PEIXE E DE MARACUJÁ PARA A FORMULAÇÃO DE UM PRODUTO EXTRUSADO DO TIPO SNACK

Milena PASSOS (Bolsista PIBIC/CNPq) - [email protected] Faculdade de Engenharia de Alimentos, Instituto de Tecnologia.

Profa Dra. Lúcia de Fátima Henriques LOURENÇO (Orientador) - [email protected]


O desperdício da produção da pesca extrativa depois de gerado, necessita de destino adequado por conter substâncias de alto valor nutricional que podem ser transformadas com o emprego de tecnologia adequada em produtos comerciais ou matérias-primas para processos secundários. Por outro lado, nas últimas décadas observou-se um aumento na elaboração de subprodutos a partir de resíduos do processamento de frutas, pela necessidade de superar os problemas ambientais, gerados pelo acúmulo de resíduos descartados pelas fábricas. A adição de fibra dietética em produtos pesqueiros permite aliar ao reconhecido valor nutricional do pescado os benefícios da ingestão de fibra na alimentação. Para atender as necessidades dos consumidores, os produtos extrusados do tipo snack a base de farinha de proteína de peixe e amido são bastante populares constituindo-se, ainda, em alimento de grande importância social, pois também podem utilizar espécies de peixes de baixo valor comercial na sua fabricação e fazer um apelo funcional com a adição de fibras dietéticas da farinha de resíduo de maracujá. O objetivo do presente trabalho foi utilizar farinhas com resíduos de peixe e de maracujá para a elaboração de produto extrusado do tipo snack. Os resíduos da filetagem de piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii) foram fornecidos por indústria de pesca localizada em Icoaraci/Pará. Os resíduos de maracujá foram fornecidos por Indústria localizada em Tomé-Açu/Pará. Os resíduos e as farinhas elaboradas foram avaliados físico-química e microbiologicamente. As análises microbiológicas do resíduo de pescado apresentaram resultados de acordo com a legislação vigente assim como a composição química. A farinha mista extrusada apresentou 5,86% de umidade, 0,58% de cinzas, 8,74% de proteínas e 6,49% de lipídios. Diante dos resultados obtidos conclui-se que a elaboração de farinha de pescado e de casca de maracujá apresentam-se como alternativa tecnológica para o aproveitamento desses resíduos.

Palavras-chave: resíduos, farinhas, peixe, snaks

Titulo do projeto do orientador: Utilização de farinha de resíduos de peixe e de maracujá para a formulação de um produto extrusado do tipo snack.







ESTUDO DO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE MISTURAS TERNÁRIAS OBTIDAS COM ÓLEOS REGIONAIS

Rebeca Desireé Sousa da COSTA (Bolsista PIBIC/Fapespa) – [email protected]

Curso de Engenharia de Alimentos, Instituto de Tecnologia, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Prof. Dr. Luiza Helena Meller da SILVA (Orientadora) – [email protected]

Curso de Engenharia de Alimentos, Instituto de Tecnologia, Faculdade de Engenharia de Alimentos

A Região Amazônica em função da sua biodiversidade possui um grande potencial para o desenvolvimento de processos de insumos naturais que apresentam possibilidades de serem explorados comercialmente. Entre as oleaginosas que são comercializadas com tecnologia de manejo estabelecida, destacam-se o Buriti (Mauritia flexuosa) e o Patauá (Oenocarpus bataua) que podem ser utilizados tanto nas indústrias de fármacos como de alimentos. Neste contexto este estudo tem por objetivo estudar o comportamento reológico individual e de misturas em diferentes temperaturas e ajustar modelos matemáticos para predizer o comportamento desses sistemas alimentares líquidos. Os óleos de buriti e patauá e a manteiga de cupuaçu utilizados neste trabalho foram doados por empresas locais. A caracterização físico-química dos óleos e suas misturas foi realizada no laboratório de controle de qualidade da empresa agropalma utilizando as metodologias descritas na AOCS, 2002. Para a determinação reológica as medidas de taxa de deformação (s-1), tensão de cisalhamento (Pa) dos óleos e misturas foram obtidas em diferentes temperaturas, utilizando um viscosímetro Brookfield DV – II+ com sistema de cilindros concêntricos conectado a um banho termostático. Os resultados indicaram para os óleos de buriti e patauá um alto grau de insaturação o que os torna mais susceptível a oxidação. Os valores encontrados para a densidade estão dentro da faixa de valores exigidos pela legislação a 25C. O óleo de buriti apresentou maiores valores de R (vermelho) indicando alta concentração de carotenóides já os parâmetros Y (amarelo) e B (azul) foram maiores para o patauá indicando a presença da clorofila. O aumento da temperatura diminuiu a viscosidade para todos os óleos e misturas estudados e o modelo da Lei da Potência foi o que melhor obteve os parâmetros estatísticos (R2, X2 e SQR) de controle em todas as faixas de temperaturas.

Palavras – Chave: Reologia, buriti, patauá, cupuaçu, misturas.

Titulo do projeto do orientador: COOPERAÇÃO PARA A INOVAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA VISANDO MINIMIZAR ASSIMETRIAS ENTRE PROGRAMAS DE PÓS-GRADUAÇÃO NA ÁREA DE ALIMENTOS




Subárea: Tecnologia de produtos de origem vegetal




ESTUDO DO EFEITO DO TIPO DE GORDURA NA QUALIDADE SENSORIAL E NUTRICIONAL DE BISCOITOS TIPO CREAM CRACKER.

Milena Pinheiro ARAUJO (Bolsista PIBIC/FAPESPA) - [email protected] de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Profa. Dra. Luiza Helena Meller da SILVA (Orientadora) - [email protected] de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.

A fabricação de biscoitos representa um setor de produção relevante na indústria alimentícia, o biscoito cracker é constituído basicamente de farinha, gordura e sal, além da água. Nas massas as gorduras estão relacionadas a maciez, textura, crocância, no caso de biscoitos as mais empregadas são as hidrogenadas. A gordura de cupuaçu é um triglicerídeo que apresenta uma composição equilibrada de ácidos graxos saturados e insaturados e pode ser utilizada como substituta no desenvolvimento de produtos visando diminuição da adição de gorduras hidrogenadas. Este estudo objetivou elaborar diferentes formulações de biscoitos variando o percentual de substituição de gordura hidrogenada por gordura de cupuaçu e avaliar a qualidade física, sensorial e os parâmetros físico-químicos dos produtos elaborados. Foram estudadas duas formulações, uma utilizando apenas gordura hidrogenada (padrão), e outra substituindo parcialmente a gordura hidrogenada por gordura de cupuaçu. A composição em ácidos graxos das gorduras de cupuaçu e hidrogenada assim como dos biscoitos das duas formulações foi determinada por cromatografia gasosa. A composição centesimal dos biscoitos foi determinada pelos métodos da AOAC 1998. Os resultados indicaram que a formulação com substituição de gordura de cupuaçu apresentou menor índice de aceitação sensorial que a padrão: 74 e 89% respectivamente, porém dentro dos padrões estabelecidos de aceitação. Os parâmetros textura e composição centesimal das duas formulações ficaram próximos e dentro dos padrões estabelecidos na legislação para biscoitos. Verificou-se que a substituição da gordura de cupuaçu diminuiu o valor calórico dos biscoitos quando comparado com a formulação utilizando gordura hidrogenada, além de melhorar a qualidade nutricional do produto uma vez que a substituição parcial da gordura hidrogenada pela gordura de cupuaçu diminuiu a quantidade de gorduras trans presentes nos biscoitos.

Palavras-chave: cupuaçu, theobroma grandiflorum, biscoito

Titulo do projeto do orientador: COOPERAÇÃO PARA A INOVAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA VISANDO MINIMIZAR ASSIMETRIAS ENTRE PROGRAMAS DE PÓS-GRADUAÇÃO NA ÁREA DE ALIMENTOS




Subárea: Tecnologia de produtos de origem vegetal


ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MANDIOCA FRITA TIPO PALITO OU FRENCH-FRIES E DE BOLINHO EXTRUSADO DE MANDIOCA ADICIONADO DE CONDIMENTOS

Lúcia de Fátima Alves GOMES (Bolsista PIBIC/FAPESPA) – [email protected] Curso de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Instituto de Tecnologia.

Prof. Dr. Roberto de Freitas NEVES (Orientador) – Curso de Engenharia Química, Faculdade de Engenharia Química, Instituto de Tecnologia.

A mandioca de mesa ou macaxeira é uma raiz de amplo consumo alimentar, principalmente na forma in natura, sendo consumida cozida, frita ou integrando formulações de produtos. O objetivo do trabalho consiste em promover o desenvolvimento tecnológico à cultura da mandioca no Estado do Pará, realizando as caracterizações físico-químicas da matéria prima (MP) e dos produtos elaborados (PE) e sensorial destes verificando a viabilidade tecnológica. Realizaram-se as análises físico-químicas para a MP e PE de umidade (U), lipídeos (L), cinzas (C) e proteínas (P) seguindo a metodologia do Instituto Adolfo Lutz (2008) e avaliação sensorial - testes de aceitação global (A) e intenção de compra (IN) de acordo com metodologia descrita por Dutcosky (2007). Resultados e discussão. Os teores de U, C, L e P, encontrados para a MP foram 54,68; 0,52; não determinado e 0,98 (g/100g) e para os palitos fritos, valores iguais a iguais a 17,43; 0,83; 29,26 e 0,66 (g/100g), respectivamente. Os resultados dos testes de aceitação global dos palitos obtiveram percentual de A e IN iguais a 91,33% e 92% (entre os escores certamente compraria e possivelmente compraria), respectivamente. Para os bolinhos condimentados foram determinados os teores de U, C, L e P encontrado - se os valores de 49,64; 2,40; 14,72 e 1,48, respectivamente. Os testes de A e IN foram 85,55% e 84% com base nos mesmos escores. Conclusões. Os valores observados para a MP encontraram-se próximos a outros estudos realizados com outras variedades da raiz de mandioca. O teor de lipídeos encontrado para os palitos foi menor que o observado por Rogério et al (2005) para a mandioca chips. A aceitação global do palito frito de macaxeira obteve aceitação igual a 91,33% e intenção de compra de 92% embasados entre os escores certamente e possivelmente compraria. Portanto sendo viável a produção dos elaborados.

Palavras chave: Mandioca, fritura, produtos.

Título do projeto do orientador: Apoio tecnológico para diversificação da produção de alimentos derivados da mandioca na comunidade de Patauateua.


Grande–área: Ciências Agrárias

Área: Engenharia de Alimentos


ESTUDO DA VIABILIDADE TECNOLÓGICA DA OBTENÇÃO DO TUCUPI CONCENTRADO

Flavia Cristina Seabra PIRES (Bolsista PIBIC/CNPq) – [email protected] de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Instituto deTecnologiaProf. Dr. Rosinelson da Silva PENA (Orientador) – [email protected] de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Instituto deTecnologiaPlanta nativa do Brasil, a mandioca (Manihot esculenta Crantz) é cultivada em todas as unidades da federação. Para as famílias de baixa renda, o consumo de mandioca e seus derivados representa em torno de 10% da despesa anual em alimentação. Durante o processo de fabricação da farinha de mandioca é obtido como sub-produto o tucupi. O estudo teve como objetivo estudar a viabilidade da obtenção de tucupi concentrado, visando apresentar alternativas para a conservação e comercialização do produto, agregando valor ao mesmo e contribuindo para a verticalização da mandiocultura. A pesquisa incluiu a caracterização do tucupi regional, o estudo da cinética de concentração do tucupi à pressão atmosférica, a concentração do tucupi em condições de temperatura controlada (60, 70, 80, 90 e 100°C), a caracterização do tucupi concentrado e a avaliação do tucupi reconstituído. O tucupi utilizado apresentou valores de pH e acidez de acordo com valores encontrados na literatura, para o produto. De acordo com a cinética de concentração do tucupi, o teor de sólidos solúveis totais (SST), a acidez total titulável (ATT), e os parâmetros de cor L*, a* e b*, aumentaram com a concentração do produto. Comportamento inverso foi observado para os parâmetros pH e atividade de água (Aw), para os quais a redução foi mais significativa a partir de 60 e 80 minutos de concentração, respectivamente. Os comportamentos dos parâmetros SST, ATT, L* e b* se ajustaram muito bem a uma cinética de segunda ordem. Para o tucupi concentrado em condições de temperatura controlada observou-se uma redução da ATT e um aumento do pH para o produto concentrado até 90°C, ocorrendo uma inversão no comportamento do produto concentrado a 100/C. A Aw do produto permaneceu inalterada até a concentração a 90°C, mas sofreu uma redução significativa a 100°C. Os parâmetros de cor (L* e b*) reduziram significativamente com o aumento da temperatura de concentração, indicando o escurecimento e perda da coloração amarela característica do produto. Na avaliação do tucupi reconstituído, o pH aumentou com o aumento da temperatura de concentração, exceto para a temperatura de 100ºC, que apresentou o mesmo pH do tucupi padrão. A Aw do tucupi concentrado aumentou em relação tucupi padrão, mas não apresentou variação em relação as diferentes temperaturas de concentração. Em relação aos parâmetros de cor, L* e b* diminuíram com a elevação da temperatura de concentração, enquanto o a* aumentou; confirmando o comportamento observado para os produtos concentrados nas diferentes condições de temperatura. De acordo com esse estudo preliminar, pode-se afirmar que é possível obter tucupi concentrado, utilizando técnicas relativamente simples, tanto por pequenos produtores como industrialmente.

Palavras-chave: Tucupi, concentração, mandioca, cinética, propriedades.

Titulo do projeto do orientador: “Apoio tecnológico para diversificação da produção de

alimentos derivados da mandioca na comunidade de Patauateua”

Classificação do trabalho na Tabela de Áreas do Conhecimento no CNPq

Grande-área: Ciências AgráriasÁrea: Ciência e Tecnologia de AlimentosSubárea: Tecnologia de Alimentos


CARACTERIZAÇÃO E ESTUDO DA VIABILIDADE DE APROVEITAMENTO DA ENTRECASCA DAS RAÍZES DE MANDIOCABA

Thais Cristina Almeida dos SANTOS (Bolsista PIBIC/CNPq) – [email protected]

Curso de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Instituto de Tecnologia

Prof. Dr. Rosinelson da Silva PENA (Orientador) – [email protected]


A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é um dos produtos agrícolas mais dinâmicos, sendo que a parte de maior valor econômico da planta são as raízes tuberosas. Entre as variedades de mandioca cultivadas no estado do Pará figura a mandiocaba, uma variedade que devido a uma falha genética na codificação da enzima que produz o amido, é rica em açúcares simples, em detrimento ao amido. Visando fortalecer a agricultura paraense com o incentivo de produzir a mandiocaba e agregar valor a mesma, o objetivo deste trabalho foi caracterizar e estudar a viabilidade de aproveitamento da entrecasca (córtex parenquimal) das raízes de mandiocabas produzidas regionalmente e apresentar alternativas para a obtenção de uma farinha a partir das mesmas, empregando processos tecnológicos adequados e economicamente viáveis. Para tal utilizou-se três cultivares de mandiocaba oriundas de três localidades situadas no estado do Pará, sendo: uma cultivada no município de Barcarena (A1); uma cultivada no comunidade de Guajará de Beja, Município de Abaetetuba (A2) e uma cultivada na comunidade de Mataquiri, Município de Cametá (A3). A caracterização fisico-quimica das entrecascas foi feita de acordo com a metodologia da AOAC, sendo realizadas as análises de acidez total titulável, atividade de água, umidade, sólidos solúveis, proteínas, lipídios, resíduo mineral fixo, e açúcares redutores e totais, através do método titulométrico com soluões de Fehling. Para obtenção da farinha, foi realizada a secagem da entrecasca em estufa, a 60°C, sendo acompanhada a cinética de secagem. Após a secagem houve a moagem da entreacasca seca, obtendo-se assim a farinha, de acordo com a lesgislação brasileira. Na farinha foi realizada a mesma caracterização físico-química da entrecasca, além da avaliação microbiologica e da granulométrica. Os resultados da acidez total são expressos em meqNaOH/100g e foram: 1,363 para A1, 1,027 para A2 e 0,933 para A3. Atividade de água foi de 0,974 para A1, 0,9796 para A2 e 0,9813 para A3. A umidade e lipídios expressos em %p/p foram respectivamente: 82,56% e 2,36 para A1; 84,44% e 2,52 para A2 e 82,89% e 2,56 para A3. Através da secagem a umidade da entrecasca foi reduzida de 76,58% para 8,24% para A1; 83,34% para 8,62% para A2 e 80,08% para 8,57% para A3; condições que deixam os produtos mais estáveis em relação a deterioração.

Palavras-chave: mandiocaba, entrecasca, aproveitamento, secagem, farinha, propriedades.

Titulo do projeto do orientador: “Apoio tecnológico para diversificação da produção de alimentos derivados da mandioca na comunidade de Patauateua”

Classificação do trabalho na Tabela de Áreas do Conhecimento no CNPq





AVALIAÇÃO DE 20 EXTRATOS FENÓLICOS DE PLANTAS AMAZÔNICAS NA PREVENÇÃO DE PLACA BACTERIANA BUCAL

Fernanda Wariss FIGUEIREDO (Bolsista PIBIC/CNPq) – [email protected]


Prof. Dr. Hervé Louis Ghislain ROGEZ (Orientador), [email protected]


Embora o grande número de estudos sobre extratos de plantas para o controle da atividade antimicrobiana do filme dental, ainda são poucos os estudos que exploram os compostos fenólicos de plantas amazônicas. Neste contexto, o objetivo desse trabalho foi a investigação in vitro da atividade antimicrobiana de extratos fenólicos, presentes na região Amazônica, sobre algumas cepas de bactérias da placa bucal. As etapas do trabalho foram primeiramente de fazer uma extração com diferentes soluções extratoras (acetato de etila, metanol puro e solução água e metanol, 50:50 (v:v)); em seguida, após evaporação dos solventes, foi determinada a capacidade antioxidante pelo método ORAC, os polifenóis totais (PT) pelo método de Folin-Ciocalteu, e de acordo com os resultados de ORAC e PT, foi testada a atividade antimicrobiana de algumas plantas através da determinação da concentração inibitória mínima (CIM) pelo método de microdiluição em microplaca. As plantas estudadas foram: Acmella oleraceae, Annona Montana, Arrabidaea chica, Bixa Orellana, Byrsonima crassifolia, Cedrela odorata, Connarus perrotetti, Croton cajucara, Croton cajucara, Dalbergia monetaria, Davilla kunthii, D. rugosa, Euterpe oleacea, Inga edulis, Phillanthus ninuri, Solanum juripeba, Strynodendron barbatiman. Os microrganismos foram: Streptococcus mutans, Streptococcus sanguis, Streptococcus salivarius e E. faecalis, analisados sob o extrato fenólico de B. orellana, P. niruri, C. perrotetti, D. monetária, E. oleracea, I. Edulis e B. crassifolia. A planta que apresentou menor conteúdo de polifenóis foi a Annona Montana com 21,6 mg de catequina (CAT)/g de extrato seco (ES) e a que apresentou maior teor foi a E. oleracea com 559,8 mgCAT/g ES. Os extratos fenólicos das plantas analisadas pelo método de microdiluição em microplaca exibiram atividade antimicrobiana, porém com respostas variadas, os extratos apresentaram valores de CIM e CBM ≥ 400 µg/mL, evidenciando atividade antimicrobiana para os microrganismos em estudo. Com os resultados obtidos pode-se concluir que os extratos estudados apresentaram atividade antimicrobiana com relação ao estudo realizado.

Palavras-chave: Atividade antimicrobiana, compostos fenólicos, placa bucal, plantas amazônicas.

Titulo do projeto do orientador: Estudos aprofundados sobre a valorização de compostos bioativos de plantas andinas e amazônicas para um desenvolvimento regional duradouro.








CARACTERIZAÇÃO DOS PERFIS DE TRIGLICERÍDEOS E FOSFOLIPÍDIOS DE AÇAÍ DE DIFERENTES PROVENIÊNCIAS E GRAUS DE MATURAÇÃO

Livia Midori Miyagawa (Bolsista PIBIC/CNPq) – [email protected]

Curso de Engenharia de Alimentos , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Instituto de Tecnologia.

Prof. Hervé Louis Ghislain Rogez (Orientador) – [email protected]

Curso de Engenharia de Alimentos , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Instituto de Tecnologia.

O açaizeiro (Euterpe oleracea) produz o palmito, e de seus frutos obtém-se uma bebida denominada açaí. Este é um alimento amazônico rico em lipídios, fibras, proteínas, tocoferóis e microelementos. Os lipídios representam de 20 a 60% da matéria seca do açaí, variando em função da proveniência dos frutos e do seu grau de maturidade. Em média, apresentam um perfil de ácidos graxos semelhante aquele do azeite de oliva. Profundas mudanças puderam ser estudadas durante o amadurecimento dos frutos, no tipo e na quantidade de compostos fenólicos, mas nenhum dado está disponível sobre a evolução do perfil dos lipídios. O objetivo deste trabalho consiste em caracterizar e quantificar os triglicerídeos (TG) e fosfolipídios (FL) do açaí, proveniente de quatro localidades e a seis graus de maturação. Os lipídios foram extraídos a frio, fracionados por SPE e metilados. Os ácidos graxos foram identificados e quantificados por cromatografia gasosa com padrão interno e calibração com padrões. Em média, os TG e FL representam 86,6 e 8,3% dos lipídios extraídos, respectivamente. No amadurecimento dos frutos, há um aumento de ác. palmitoléico nos TG compensando a perca de palmítico; nos FL, é o ác. linoléico que aumenta significativamente. No açaí maduro, as principais diferenças nos perfis de ác. graxos entre TG e FL estão no teor em C16:1 (8,42 e 0,00%, respectivamente), C18:0 (2,21 e 16,58%), C18:1 (56,90 e 36,72%), C18:2 (11,79 e 22,08%) e C18:3 (0,64 e 4,31%). Estas mudanças são profundamente coerentes com o papel dos TG e FL no metabolismo das plantas, os saturados, monoinsaturados e poliinsaturados representando 22,25%, 65,32% e 12,43% dos TG e 36,89%, 36,72% e 26,38% dos FL, respectivamente. Estes resultados abrem excelentes perspectivas para entender melhor o metabolismo lipídico nos frutos de açaí e conservar o óleo depois de sua extração.

Palavras-chave: Euterpe oleracea, triglicerídeos, fosfolipídeos, amadurecimento.

Titulo do projeto do orientador: Estudos aprofundados sobre a valorização de compostos bioativos de plantas amazônicas.








ESTUDO DA VARIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS DE ESPÉCIES DE PEIXE DO ESTUÁRIO DO RIO CAETÉ DETERMINADA POR ANÁLISES MULTIVARIADAS: PAPEL DO MEIO AMBIENTE

Geysele Santa Brígida das MERCÊS (Bolsista PIBIC/CNPq) – [email protected]

Instituto de Estudos Costeiros (IECOS), Faculdade de Ciências Biológicas, Laboratório de Química do Pescado.

Prof. Dr. Evaldo Martins da SILVA (Orientador) – [email protected]

Instituto de Estudos Costeiros (IECOS), Faculdade de Engenharia de Pesca, Laboratório de Química do Pescado.

Diferentes partes do corpo de peixes possuem composição variável em ácidos graxos de cadeia longa, como os insaturados da série ômega-3 e ômega-6, compostos que têm grande interesse nutricional. Os mecanismos por trás do metabolismo dos ácidos graxos nos diferentes tecidos dos peixes são muito complexos, e a variação nas composições centesimais desses nutrientes depende de vários fatores, como espécie, sexo, tecido, além de influências ambientais, como, local de captura, natureza da alimentação, etc. O objetivo desse trabalho foi determinar o perfil lipídico de tecidos como músculo, coração e cérebro dos peixes gó (Macrodon ancylodon), corvina (Micropogonias furnieri) e peixe-pedra (Micropogonias furnieri), coletados em dois locais distintos da península de Ajuruteua, para servirem de marcadores químicos na identificação de estoques pesqueiros dessa região. Considerando-se as técnicas de pesca utilizadas na região, dez indivíduos de cada espécie foram coletados em área de curral que corresponde à zona do médio-estuário e outros dez indivíduos foram coletados em alto-mar através de pesca semi-industrial. Após o recebimento, as amostras foram acondicionadas em caixa térmica contendo gelo e logo após os tecidos foram retirados, homogeneizados, congelados e liofilizados. Em seguida foram moídos e submetidos à etapa de transesterificação direta, utilizando um método de etapa única com emprego do reagente BF3(14%) em metanol. A identificação e quantificação dos ácidos graxos poliinsaturados foram realizadas através de cromatografia gasosa, usando uma coluna capilar de polietileno glicol, equipado com detector por ionização de chama. Os resultados do estudo sobre transesterificação de ácidos graxos utilizando o reagente BF3 (14%) em metanol apontaram esta, como uma eficiente reação, onde vários compostos foram separados na forma de ésteres metílicos. Comparando os perfis cromatográficos entre os tecidos coração e cérebro da pescada gó, pode-se observar diferenças marcantes quanto aos ácidos graxos C18:0, C18:1 e C24:3. As análises dos perfis de ácidos graxos de todos os tecidos, que ainda estão em andamento devido a problemas de implantação de metodologia no início das pesquisas, poderão apontar se essas diferenças são influenciadas por fatores ambientais.

Palavras- chave: ácidos graxos poliinsaturados, cromatografia gasosa, pescado.

Titulo do projeto do orientador: Desenvolvimento de processos tecnológicos para o beneficiamento de antioxidantes naturais obtidos de vegetais amazônicos.





AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE ÁCIDOS GRAXOS DE ÓLEOS DE PESCADO DA COSTA PARAENSE E DO EFEITO PROTETOR DE ANTIOXIDANTES NATURAIS CONTRA A OXIDAÇÃO LIPÍDICA

Aline Enir de Oliveira LOBATO (Bolsista PIBIC/CNPq) – [email protected]

Instituto de estudos costeiros (IECOS), Faculdade de Engenharia de Pesca, Laboratório de Química do Pescado.

Prof. Dr. Evaldo Martins da SILVA (Orientador) – [email protected]

Instituto de estudos costeiros (IECOS), Faculdade de Engenharia de Pesca, Laboratório de Química do Pescado.

Estudos sobre a composição de lipídeos em pescado têm aumentado nos últimos anos, por serem ricos em ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs), os quais despertam grande interesse devido seus elevados valores nutricionais. Entretanto, eles são suscetíveis à degradação oxidativa e para protegê-los deve-se recorrer ao uso de antioxidantes. Este estudo focou não somente acompanhar a degradação dos PUFAs, como também determinar o perfil cromatográfico de um peixe regional (Cioba (Rhomboplites aurorubens)). A identificação e o monitoramento dos PUFAs foram feitos através de cromatografia gasosa. Em princípio, devido não se dispor de óleo de peixe refinado, utilizou-se um óleo comercial em cápsulas rico em omega 3 de peixes de águas profundas para testes iniciais de oxidabilidade. Vinte gramas de óleo foram colocados em três potes, sendo um deles o teste controle, o qual continha apenas óleo e 200 µL de etanol; o segundo pote continha óleo, 100 mg do antioxidante buthylated hydroxyanisole (BHA) e 100 mg de Palmitato de Ascorbila (PA) para aumentar a sinergia do antioxidante com o óleo, todos sendo diluídos em 200 µL de etanol; no último pote, o antioxidante usado foi 100 mg de Quercentina. A oxidação forçada ocorreu em estufa com circulação de ar por 72 horas a 60°C. A cada 12 horas, uma alíquota de 2 mL era recolhida de cada pote. Estas seguiam para uma etapa de transesterificação utilizando BF3 (14%) em metanol. Os resultados cromatográficos apresentaram boa eficiência reacional. Como isso, o estudo sobre a transesterificação dos ácidos graxos do peixe cioba mostrou que vários compostos foram separados, onde foi possível identificar alguns PUFAs, tais como C18:1 cis; C18:1 trans; C16; C18; C20:5 e C24. As análises de oxidabilidade, que estão em andamento devido a problemas de implantação de metodologia, poderão mostrar o possível efeito protetor dos antioxidantes.

Palavras - chave: PUFAs, efeito antioxidante, oxidabilidade de óleo

Titulo do projeto do orientador: Desenvolvimento de processos tecnológicos para o beneficiamento de antioxidantes naturais obtidos de vegetais amazônicos.





APLICAÇÃO DE PROCESSOS COMBINADOS DE CONSERVAÇÃO DO MAPARÁ (Hypophthalmus marginatus) PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTO SECO E DEFUMADO.

Danielle Ferreira CORRÊA (Bolsista PIBIC/FAPESPA) - [email protected] de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA

Prof. Dr. Antônio Manoel da Cruz RODRIGUES (Orientador) - [email protected] de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA

Mapará (Hypophthalmus marginatus) está inserido entre os principais recursos pesqueiros que abastecem os mercados consumidores. Os pescados, em geral, são produtos altamente perecíveis, dada a elevada atividade de água e composição química. Com tais características, os processos de transformações tecnológicas do pescado ganham significativa importância. Os objetivos deste estudo envolvem a aplicação da desidratação osmótica, utilizando ultra-som e pulso de vácuo, como antecedente tecnológico à defumação e secagem. A matéria-prima foi coletada no município de Jacundá – Pa, e transportada ao Laboratório de Medidas Físicas (LAMEFI)/FEA/UFPa. A composição centesimal, (umidade, cinzas, lipídios e proteínas) foi determinada pelos métodos da AOAC (1998). Foram realizadas análises microbiológicas para Salmonella, Staphylococcus aureus e coliformes totais e fecais (Escherichia coli) de acordo com VANDERZANTE & SPLITTOESSER (1992). Os ácidos graxos foram quantificados por cromatografia gasosa. A atividade de água das amostras foi determinada utilizando analisador AQUALAB. A desidratação osmótica foi realizada de duas diferentes formas, com a aplicação de ultra-som e pulso de vácuo (intensidade de vácuo aplicada foi de – 5 in Hg). Nos tratamentos osmóticos, filés de Mapará foram utilizados na preparação das amostras. As mesmas foram cortadas em formato de paralelepípedo de dimensões médias de 2,0 x 1,5 x 1,0 cm, sendo imersos em solução osmótica (NaCl) com diferentes concentrações, 15, 20 e 25%, em que se analisou ganho de sal e perda de água. Os resultados indicam que o Mapará possui alto teor de lipídio (6,010,84 b.u) As análises microbiológicas mostraram que a matéria-prima está nos padrões legais vigentes estabelecidos pela ANVISA. No perfil de ácidos graxos foram registradas 18 variedades. As principais foram o palmítico-16:0, esteárico-18:0, oléico-18:1n-9 e o linoléico-18:2n-6. Nos tratamentos osmóticos, a perda de água foi diretamente proporcional ao aumento da concentração da solução osmótica. A desidratação por pulso de vácuo incorpora mais sal na amostra do que a desidratação por ultra-som.

Palavras-chave: Hypophtalmus marginatus, mapará, desidratação osmótica .

Titulo do projeto do orientador: Cooperação para a inovação científica e tecnológica visando minimizar assimetrias entre programas de pós-graduação na área de alimentos.



Área: Ciências Tecnologia de Alimentos

Subárea: Engenharia de Alimentos


ESTUDO DA FERMENTAÇÃO DO RESÍDUO LÍQUIDO DA MANDIOCA (Manihot esculenta var. Ouro Preto) PARA PRODUÇÃO DE TUCUPI

Mayara Galvão Martins (Bolsista PIBIC/CNPQ) - [email protected]

Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Pará

Alessandra Santos Lopes (Orientadora) - [email protected]


No processamento de raízes de mandioca no Brasil (fabricação de farinha de mandioca e extração de fécula) há intensa geração de resíduos sólidos e líquidos (manipueira). Uma das alternativas de beneficiamento para a manipueira é a fermentação para a produção do tucupi. Este trabalho teve como objetivos realizar a caracterização física e físico-química de raízes de mandioca (var. Ouro Preto) e avaliar a cinética de fermentação da manipueira. A cinética de fermentação foi avaliada com (CT) e na temperatura ambiente (TA) durante 12 horas, com a medição dos parâmetros: pH, acidez total titulável, sólidos solúveis e açúcares totais a cada duas horas. Durante o processo fermentativo com controle de temperatura, o pH de variou de 5,89 a 4,63, a acidez, de 1,69 a 7,79 mL de NaOH.100g-1, e o teor de sólidos solúveis, de 7,53 a 6,67º Brix. Enquanto ao longo do processo fermentativo na temperatura ambiente, observou-se variação de pH de 5,89 a 4,68, acidez de 1,70 a 5,97 mL de NaOH.100g-1 e teor de sólidos solúveis de 7,53 a 6,90 ºBrix. O pH foi o único parâmetro que apresentou ajuste dos dados experimentais significativo (R2 > 94%) e representou o principal fator de monitoramento da fermentação da manipueira pela ação das bactérias fermentativas.

Palavras-chave: mandioca, var. Ouro Preto, fermentação, tucupi.

Titulo do projeto do orientador: Apoio tecnológico para diversificação da produção de alimentos derivados da mandioca na comunidade de Patauateua






ESTUDO DA CINÉTICA DE FERMENTAÇÃO DO RESÍDUO LÍQUIDO DA MANDIOCA (Manihot esculenta var. Tucumã) PARA PRODUÇÃO DE TUCUPI

Carolina Lima Palheta (Bolsista PIBIC/CNPQ) - [email protected]


Alessandra Santos Lopes (Orientadora) - [email protected]


O cultivo da mandioca tem um papel econômico-social importante no Brasil, principalmente na região norte, onde são produzidos aproximadamente 8 (oito) milhões de toneladas de raízes de mandioca, e a maior parte desta produção se destina à obtenção de farinha. A partir da fermentação do resíduo líquido gerado na elaboração da farinha produz-se o tucupi. A escassez de estudos científicos sobre as alterações físicas e químicas decorrentes da fermentação da manipueira (resíduo líquido da mandioca) para produção do tucupi gerou a construção deste projeto. Foram avaliados os processos de fermentação da manipueira em câmara com controle de temperatura (TC) e na temperatura ambiente (TA). Os parâmetros analisados foram: pH, acidez total titulável, sólidos solúveis e açúcares totais, em um período de 12 horas. Os resultados de pH e sólidos solúveis apresentaram ajuste ao modelo de ordem zero (R2>94%) e representaram de forma preditiva os principais fatores de monitoramento da fermentação da manipueira. As variações do pH (TC – de 6,02 para 4,47, TA - de 6,02 e 4,48) e redução dos sólidos solúveis (TC - 7,93 e

6,90, TA - 7,86 e 6,73 º Brix) foram similares para ambas condições de fermentação, e refletem claramente o metabolismo da bactérias fermentativas, isto é, produção de ácidos orgânicos e consumo de açúcares.

Palavras Chave: mandioca, tucupi, fermentação; processo

Titulo do projeto do orientador: Apoio tecnológico para diversificação da produção de alimentos derivados da mandioca na comunidade de patauateua






Documents

ISSN 2176-1213 - Semin. de IC. da UFPA, Belém, v. …pibic.ufpa.br/ANAISSEMINIC/XXIISEMINIC/arquivos/resu… · Web viewObservou-se redução significativa das infecções causadas