ISSUU_LOS PLACERES Y LOS DÍAS

8/19/2019 ISSUU_LOS PLACERES Y LOS DÍAS

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Primera edición: septiembre de 2015

D.R. © 2015 Alma Guillermoprieto

D.R. © 2015 Universidad Nacional Autónoma de MéxicoCiudad Universitaria, Delegación CoyoacánC.P. 04510, México, Distrito FederalCoordinación de Difusión CulturalDirección de Literatura

D.R. © 2015 Editorial Almadía S.C.Monterrey 153,

Colonia Roma Norte,Delegación Cuauhtémoc,C.P. 06700,México, D.F.RFC: AED140909BPA

D.R. © Traducción de las crónicas “Celia Cruz”, “Hit parade cubano”,“Las cholitas luchadoras de Bolivia” y “Tango”: Laura Emilia Pacheco

ISBN Almadía: 978-607-411-189-7ISBN UNAM: 978-607-02-7073-4

Esta edición y sus características son propiedad de la UniversidadNacional Autónoma de México y de Editorial Almadía. Todos losderechos reservados. Prohibida la reproducción total o parcial porcualquier medio, sin la autorización escrita del titular de los derechospatrimoniales. Impreso y hecho en México.


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EL NUEVO SIGLO


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Siquiera no vamos a dejar de comer. De las doscosas antes absolutamente indispensables parala supervivencia de la raza humana, el alimento

y el sexo, lo segundo, gracias a las probetas, yano es imprescindible, y supongo que en tiem-pos no muy lejanos quedará felizmente supe-rado. En cuanto a lo primero, en cambio, nadieha propuesto aún que recurramos a implantesnutrimentales para ahorrarnos la molestia deuna cena esplendorosa.

Y sin embargo la ciencia insiste en ayudar-nos. Sabiendo que a la mitad de una rigurosadieta y a escondidas, muchas devoramos tazonesgigantescos de Fruti Lupis ahogados en leche

endulzada Nestlé, y que en el Huarache Velozde la esquina con triste frecuencia nos comemos


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uno, y luego dos, un sinfín de laboratorios estábuscando la fórmula mágica para desconectar larelación entre la glotonería y la gordura. ¡Ojo,inversionistas! Apuéstenle en la Bolsa a las com-pañías que quieren encontrar el gen del apetitoy el que nos programa las células adiposas. Lo

peor que puede pasar es que les toque una em-presa de avanzada como la que hace un par deaños anunció, con bombos y platillos, que habíadesarrollado un aceite que sabía a aceite, quese freía como aceite, que dejaba las papas fritascrocantes como con el aceite y que sin embargo

pasaba por el intestino delgado y el grueso sinque se les adhiriera a ninguno de los dos unasola caloría. El único problema, explicaban enletra más pequeña, es que en algunos casos suingestión provocaba lo que delicadamente lla-maban “filtración anal”.

Por ese camino van las propuestas nuevas enel tema de los placeres viejos, y no sorprendeque en cuestión de comida todos los que naci-mos en el milenio pasado seamos conservado-res. Queremos seguirlo haciendo a la antigüita

aunque engordemos. Y no es sólo porque pre-firamos evitarnos las molestas filtraciones: no


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fue Proust ni el primero ni el único que descu-brió que la memoria la tenemos tatuada en elpaladar. Ni es tampoco muy original afirmarque en el momento en que perdamos el hambredejaremos de ser humanos. Pero hambre y ape-tito son dos cosas distintas. El hambre impulsa

el progreso: son sus hijos la caza, la invencióndel cuchillo, la flecha y la trampa, los trigalesy los hidropónicos. Por su naturaleza mismael apetito, que busca el placer, no puede buscar elprogreso: no pertenece al mundo de lo lineal, ycrece siempre sin avanzar, como un abanico que

se despliega.

* * *

Gira el milenio, y en vez de irnos con él haciaadelante, en materia de comida muchos trata-mos de recuperar el gusto del pasado: el saborparticular de un queso elaborado a partir de laleche de una vaca que ha comido el forraje deeste lugar y no de otro; el de un durazno quemaduró a su propio ritmo y en su propio entor-

no, el de las cemas de los ángeles en el mercadode Puebla y los birotes en el de Guadalajara.


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Pero también es rico imaginarse un tiemponuevo mejor que el siglo viejo. Sobre todo por-que quien sueña puede dictar todas las reglas del juego. Decreto, por lo tanto, que en cuestión deplaceres la ciencia y los aceites filtrantes no ten-drán mucho que aportar a mi futuro. Declaro

que el hambre que da la pobreza nos envenenala comida a todos. Y pronostico que, inevitable-mente, en los nuevos tiempos los campesinos se-guirán su migración eterna a los entornos de lasciudades y los exabruptos del clima encareceránlos alimentos.

Con esos supuestos básicos, he aquí mi uto-pía: hace no tantos años, se anunció en la prensaque un equipo científico mexicano había logradocrear una vaca que comía poco, producía varioslitros de leche al día, y era más o menos del ta-maño de un Gran Danés. Durante años quiseaveriguar dónde podía comprar una para tenerlaen mi apartamento, pero los medios no volvie-ron a publicar nada sobre la microvaca. Quieroun tiempo nuevo en el que la microvaca vuelvaa aparecer, y habite plácidamente los pastizales

que sembraremos todos en las azoteas, y surtade leche a los niños del edificio. Quiero que la


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acompañen dos o tres gallinas ponedoras y ungallo cantador. Quiero que –para insistir sobreun tema anterior– la microcaca de la microvacasirva de abono para la hortaliza que cultivare-mos pobres y ricos en una soleada ventana, conla ayuda de una macetera de varios niveles co-

mo la que diseñó en Guadalajara, justamentepara estos fines, el padre de mi amiga Xanic vonBertrab. Quiero que cosechemos ahí jitomates,cebolla, cilantro, chile y frijoles, aunque no seanmuchos, para que por lo menos unas cuantas ve-ces al año podamos comer lo que producimos,

quedarnos sin hambre, y recordar el verdaderosabor de las cosas. Quiero que en vez de comprarun pastel en Sumesa o La Balance nos metamosa la cocina a embadurnarnos de harina y man-tequilla y a darle buen uso a la producción de laazotea. Estoy soñando en voz alta, pero no tanto.Falta la microvaca (¿dónde estará la mía?) peroen la ventana ya hay unos jitomatitos sembradosque se ven a todo dar.


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ÍNDICE


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EL NUEVO SIGLO, 7 LAS CHOLITAS LUCHADORAS DE BOLIVIA, 15 CELIA CRUZ, 29

TOULOUSE-LAUTREC: TRES RECETAS, 43TANGO, 51LAS HARINAS, 77 BUENA VISTA SOCIAL CLUB, 85 DIANA KENNEDY. LA ABANDERADA DE LA

COCINA MEXICANA, 101

EPÍLOGO, 121

FUENTES, 129

AGRADECIMIENTOS, 133


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de Alma Guillermoprieto,editado por Editorial Almadía

y la Dirección de Literatura de la UNAM,

se terminó de imprimirel 8 de septiembre de 2015

en los talleresde Litográfica Ingramex,

Centeno 162,Colonia Granjas Esmeralda,

Delegación Iztapalapa,México, D.F.

Para su composición tipográfica se emplearon las familias Bell Centennialy Steelfish de 11:14, 37:37 y 30:30.

El diseño es de Alejandro Magallanes.El cuidado de la edición estuvo a cargo de Karina Simpson.

La impresión de los interiores se realizó sobre papel Cultural de 75 gramos.


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