Istanbul Lezzetleri

  • View
    71

  • Download
    7

Embed Size (px)

Text of Istanbul Lezzetleri

Arka Sokak Lezzetleri

stanbul

Ansel Mullins - Yigal Schleifer

stanbul Arka Sokak LezzetleriISBN 978-975-23-0736-0YAZARLAR

Ansel MULLINS Yigal SCHLEIFEREDTR

Vanessa H. LARSONGENEL YNETMEN

Blent ZKANGENEL MDR

Nilgn ZKANGENEL SANAT YNETMEN

Murat NETASARIM

Blent USTAOLUKAPAK FOTORAFI

Seluk ARIKAN 2010 Boyut Yaynclk A.. 2010 Yaz ve Fotoraflar Ansel Mullins ve Yigal Schleifer Koza Plaza A Blok 26.Kat Tekstilkent 34235, Esenler- STANBUL Tel: (0212) 413 33 33 Faks: (0212) 413 33 34

BASKI

BOYUT MATBAACILIK A..Matbaaclar Sitesi, 1. Cadde, No. 115 34204 Baclar- STANBUL Tel: (0212) 413 33 33 Faks: (0212) 413 33 34

www.boyutstore.com e-mail: info@boyut.com.trBu kitabn her trl yayn hakk, Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu gereince Boyut Yayn Grubuna aittir. Tantm amacyla yaplacak ksa alntlar dnda, yayncnn yazl izni olmakszn hibir yolla oaltlamaz. Kltr rnleri Danma Hatt

(0212) 444

53 53

Bu yayn ve dier tm Boyut rnlerini edinmek iin yukardaki telefon numarasndan gnderim creti demeden sipari verebilirsiniz.

GiriBu kitab hazrlama fikri aklmza ilk olarak bir le yemeinde sorduumuz basit bir soruyla dt: Neden stanbul'da en iyi yemei yiyebildiimiz baz kk, geleneksel mekanlar bu kadar gz ard ediliyor? Neden arka sokaklarnda bu kadar zengin bir yemek gelenei olan bir ehirde, bu sokaklar ve gizledii lezzetleri kimse aratrp vmyor? Bu soruya cevap olarak Istanbuleats.com'u atk; kendi kendinize bulamayacanz, ok iyi ancak kefedilmemi yerel mekanlara adanm bir internet sitesi. k restoranlar bir kenara brakn, burada yemek yemeyi gerekten sevenler iin ciddi yemeklerden bahsediyoruz. stanbul'da kebabn ve rehber kitaplarda yazl eylerin dnda Balkan, Kafkas ve Ortadou tatlar tayan ok geni bir blgesel mutfak kltr var. Bu kitab gvenilir bir rehber olarak kullanarak neyi nerede yemeniz gerektiini bileceksiniz. Trkiye'de fiyatlar deiken olduu iin yorumlarmzda bu konuya deinmedik. Kitaptaki mekanlar ok ucuzdan orta karara giden bir yelpazede yer alyor. Daha da nemlisi hep en deerli yerleri semeye altk. ou yerde alkol sat yok. Alkoll restoranlar sayfa 172'teki indeks ksmnda ayrca belirttik. Genel olarak bir yere zellikle akam yemeine gitmeden nce randevu yaptrmanz tavsiye ediyoruz. stanbul'un Arka Sokaklarndaki Lezzetler'e ho geldiniz, afiyet olsun!Ansel & Yigal istanbuleats.com'un kurucular

indekiler1- Tarihi YarmadaAkdeniz Hatay Sofras Suriye Esintisi .................... 16 Altan ekerleme Hem Damaa Hem Gze .. 18 Dou Trkistan Vakf Aevi Douyla Dou Tannca.... 20 Doyuran i Snf Kahraman .......... 22 Eski Kafa Yeni Nesil Eski Moda ........ 24 Favorilerimiz: Sultanahmetin Yemek Srlar .................. 26 Kasap Osman Dnerden Bkanlara Birebir ................................ 30 Ksmet Muhallebicisi Tavuun Her Hali .............. 32 Kfteci Arnavut Kfte Sevenler Buraya! ...... 34 Kk Ev Olaanst Bir Yolculuk .... 36 Mehur Unkapan M Pilavcs Pilav Canavarlar Banda .......................... 38 ehzade Erzurum Ca Kebab Kovboy Kebab Yeniden Yollarda .............. 40 Siirt eref Bryan Kebap Salonu Kuyu Kebab ...................... 42 Vefa Bozacs ok zel Bir Maya ............ 44 Zinnet Restaurant pek Yolu zerinde ............ 46 Favorilerimiz: Kapalar: Alverie Gel, Yemee Kal! .................. 48 Lades Eski Dost .......................... 64 Mehmet Ercikin Sucuk Tezgah Sosisli Sandvi de Neymi! ............................ 66 zkonak Gerek Muhallebici ............ 68 Sakarya Tatlcs Sadece Tatl!...................... 70 imek Pide En yisi Tereyals............. 72 Van Kahvalt Evi Sabah Ziyafeti .................... 74 Zbeyir Ocakba Nefis Etin Adresi................ 76 Favorilerimiz: Sokak Lezzetleri .............. 78

2- Yukar Beyoluukur Meyhanesi Cier ve Hamsi Birliktelii........................... 54 Drmzade Drm Deil Sanat Eseri.... 56 Kelle S, Kelle Tandra Kar Kafa Kafaya Bir Mcadele .. 58 Kfteci Hseyin Kftenin Doan Grnml ahini ................................ 60 Lades 2 Beyolunun Tavukusu .... 62

3- Aa BeyoluAntiochia Hem Tarz Hem de Lezzeti Yerinde .................. 84 Beyolu retmenevi retmenlerin Mekan ...... 86 ukurcuma Kftecisi Ailecek Yemek .................. 88 Fccn Kafkasya Hissi.................... 90

smail Kebaps Lahmacunun Piri................ 92 Kebap Enver Usta Yeraltnn Favorisi .............. 94 Mandabatmaz Bir Kahvenin 40 Yllk Hatr Vardr ...................... 96 Mehmet Demirin Kahvalt Arabas Tekerlekst Kahvaltlar .... 98 Mekan Bu Mekan ok Renkli ...... 100 Pera Sisore Karadenizin Bys ........ 102 ahin Lokantas Anne Eli Demi Gibi ...... 104 Sofyal 9 Asmalmescitin Ruhu .... 106 Favorilerimiz: Cier yer misin, Cierim? ...................... 108

Grifin Deniz rnleri Cenneti .... 120 Gllolu Bunca Yldan Sonra Hala tr tr.................. 122 stiridye Balk Lokantas le Yemei Onlarn i .. 124 Karaky Lokantas Bir Liman ampiyonu ...... 126 Mutfak Dili Esnaflarn Cenneti............ 128 Favorilerimiz: i Kfte: Yzde 100 El Yapm .... 130

Favorilerimiz: Kaymak: Cennet Kremas ............ 148

6- Anadolu Yakas ve AdalarAdana z Asmaalt Kebap .............................. 154 iya stanbulun Yemek Tapnanda Yenidnya Kebaplar ve Mezopotamya Mantarlar ..156 smet Baba Balktan Anlayanlara ........ 158 Kandilli - Sunann Yeri skeleden Davet .............. 160 Ky Fark Mezelerinde ............ 162 Koo Kutsal Izgarann Peinde.. 164 Favorilerimiz: Kuru Fasulye: Kapsaml Bir Aratrma Raporu.......... 166

5- BoazAbracadabra stanbulun Boaz Kysndaki Mutfak Sihirbaz .............. 136 Adem Baba Baln ah...................... 138 Bodrum Mant Sper Mant .................... 140 Can Cier Kuzu Sarmas .................. 142 Fstk Kebap imizdeki Lahmacun Ak Bambaka ........................ 144 Kaburga Sofras Tek Bir Yemekle Byk Bir len .............. 146

4- Galata ve LimanAkn Balk (Nam- Dier) Karaky Balks.............. 114 Bealt Kirvem Taqueriann Trkesi .... 116 Frreyya Galatann En yi Balks ................ 118

ndeks

172

Aa Beyolu

3

Galata ve Liman

4

Tarihi Yarmada

1

Yukar Beyolu

2

5Boaz

Anadolu Yakas ve Adalar

6

Tarihi Yarmada

Akdeniz Hatay Sofras Suriye Esintisi ............................ 16

Altan ekerleme Hem Damaa Hem Gze............ 18 Dou Trkistan Vakf Aevi Douyla Dou Tannca ............ 20 Doyuran i Snf Kahraman .................. 22 Eski Kafa Yeni Nesil Eski Moda ................ 24 Favorilerimiz: Sultanahmetin Yemek Srlar Ahrkap Balks Giritli Tarihi Sultanahmet Kftecisi Vonal Celal ............................ 26 Kasap Osman Dnerden Bkanlara Birebir ........ 30 Ksmet Muhallebicisi Tavuun Her Hali ...................... 32

1

Kfteci Arnavut Kfte Sevenler Buraya! .............. 34 Kk Ev Olaanst Bir Yolculuk ............ 36

Mehur Unkapan M Pilavcs Pilav Canavarlar Banda ...... 38

ehzade Erzurum Ca Kebab Kovboy Kebab Yeniden Yollarda ........................ 40 Siirt eref Bryan Kebap Salonu Kuyu Kebab .............................. 42 Vefa Bozacs ok zel Bir Maya...................... 44 Zinnet Restaurant pek Yolu zerinde .................... 46 Favorilerimiz: Kapalar: Alverie Gel, Yemee Kal! Gaziantep Bur Ocakba Havuzlu Kara Mehmet Kebap Salonu.... 48

i Ga Esk

rs p aK lat

32EC AD .

Balat

Edirnekap Mezarl

FenerHAFE A PA VZ

ED RN

TO P

KA PI

L

GalataD.rs p kK Karaky

CA

Topkap Mezarl

44AD NA NM EN

FatihULV AR IKk Pazar

tr Ata

DE RE

SB

UL VA R

IA

EN KD

Z

C

. AD

Fatih CamiiI D. CA

M 30 GIP GM PALA CA 22 ars 16 D. 36 40 Bozdo Su K an em eri

RA

Gala ta K pr

ATA TR KB

EminnSirkeci Tren Gar

14ehzade Camii

42 18

Sleymaniye Camii

s

Beyazt

Sultanahmet Camii

20 34SamatyaKennedy Cad.

Sultanahmet

KumkapYenikap

MARMARA DENZ

Tramvay

Otoyol

Anayol

Camii

Feribot

Cankurtaran

E HZ

A EB AD

38 28

Kapalar

Tarihi Yarmada

Akdeniz Hatay SofrasSURYE ESNTS

Ahmediye Caddesi No: 44/A, Fatih 212 531 3333 08:30-23:30

T

arih derslerinden hatrlayabileceiniz gibi Hatay 1930'larn ortasna kadar Suriye topra saylyordu. Dolaysyla Hatay'n yemekleri de hem lezzeti hem de ruhu asndan Halep ya da am'daki restoranlarn menlerindeki yemekleri hatrlatyor. Hatayl bir aile tarafndan iletilen bu restoran blgenin otantik ve kaliteli yemeklerini mterilerine servis ederek mkemmel bir i karyor.

lunuyor. Ancak mennn asl arpc eleri i pilavl tuzda kuzu ve tuzda tavuk. En az iki buuk saat nceden smarlanmas gereken bu yemeklerin yapm tam bir sanat. Kaya tuzundan bir kubbenin altna gmlen et, odun frnnda yava yava pimeye braklyor. Daha sonra tekerlekli bir araba zerinde masanza getirilen tuz kubbesinin zerine garson yanc bir sv dkp, kubbeyi atee veriyor. Ate yanar yanmaz, tuz scan etkisiyle bir anda patlyor. Dnyann baka yerlerinde byle bir ey yznden hakknzda dava alabilir, ama burada bu patlama elencenin bir paras. Alevler snnce garson bir eki ve keski yardmyla tuzdan kabuu krp iinden duman tten sulu eti ve eer tercihinizi tavuktan yana kullandysanz tr tr deriyi karyor. Eer hala yeriniz kaldysa iki kadayf tabakas arasna mozarella benzeri bir peynir koyarak yaplan Ortadou'nun geleneksel erbetli tatls knefeyi tavsiye ederiz.16

Hatay'n Suriye ynetimi altndaki gemii zellikle balanglar masaya geldiinde ok iyi anlalyor. stanbul'da bulunmas artc derecede zor olan krema kvamndaki humus ve kzlenmi patlcan ve yourttan yaplan mtebbel salatas en dikkat ekici rnekler. kisi de nar ekisi sosunda servis edilen krma zeytin ve kekie benzer bir ot olan zahte