Itiban Pescados

LUTE COM DETERMINAÇÃO, ABRACE A VIDA COM PAIXÃO, PERCA CLASSE E VENÇA COM OUSADIA, PORQUE MUNDO PERTENCE A QUEM SE ATREVE E A VISA E MUITO PARA SER INSIGNIFICANTE.CHARLES CHAPLIN

COMPROMETA-SE COM SUAS METAS E ENCARE OS OBSTAC-ULOS COMO ETAPAS PARA ATINGIR O OBJETIVO FINAL.LAIR RIBEIRO

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DEFINIÇÃO:Os peixes são animais vertebrados aquáticos que vivem nos rios, oceanos e lagos. Apareceram em nosso planeta há milhões de anos, muito antes da espécie humana. Atualmente, existem mais de 28 mil espécies catalogadas.

ALGUMAS CURIOSIDADES:A respiração dos peixes é bem diferente da humana. Eles respiram fazendo a água passar pela boca e, em seguida, até o aparelho respiratório (brânquias), onde o oxigênio é retirado da água.

Os peixes possuem uma visão de curta distância, embora enxerguem em to-das as direções. Não conseguem ouvir muito bem, porém possuem partes sensíveis no corpo que lhes permitem perceber o que está ocorrendo nas proximidades. O sangue dos peixes, ao contrário do nosso, é frio. O corpo da maioria dos peixes é coberto por escamas e, para se movimentarem, utilizam as barbatanas (nadadeiras).

A reprodução dos peixes acontece com a desova. A fêmea põe ovos em grande quantidade. Estes ovos ficam agrupados formando uma espécie de gelatina. Os peixes costumam se alimentar de plantas aquáticas, ovos de peixes, peix-es menores, pequenos crustáceos e, até mesmo, de restos de alimentos que encontram na água.

PODEMOS CLASSIFICAR OS PEIXES EM DOIS TIPOS: - Ósseos: é a grande parte dos peixes. Possuem ossos e sistema esquelético. Fazem parte desta categoria a sardinha, a garoupa, o bacalhau, o atum, etc.

- Cartilaginosos: não possuem ossos, apenas cartilagens que dão sustentação ao corpo. É a minoria dos peixes. Os tubarões e arraias fazem parte desta categoria de peixes.

Peixe

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OS SENTIDOS DO PEIXE :O peixe possui os mesmos cinco sentidos que um ser humano - visão, tac-to, paladar, olfacto e audição. De todos eles, os dois últimos apresentam-se bastante mais desenvolvidos do que no Homem. Muitos peixes detectam os alimentos pelo cheiro e, frequentemente, a grandes distâncias. Os orifícios nasais de um peixe não são utilizados para respirar mas apenas para cheirar.

ANATÔMIA INTERNA DOS PEIXES:Esqueleto; Coração; Aparelho digestivo.

Anatomia do Peixe

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Algumas dicas sobre Peixes

1º) Se for prepará-lo cozido ou ensopado, pode tirá-lo do congelador e levá-lo direto para a panela; 2º) Depois de descongelar, o peixe não pode ser novamente congelado. 3º) E depois de descongelado, deve ser consumido rapidamente, evitando riscos de contaminação;4º) Ao limpar o peixe, aproveite a cabeça e o espinhaço para preparar pirão, so-pas, muquecas e bolinhos e as ovas para farofas e recheios;5º) Para retirar o odor do peixe, esfregue limão nas mãos e utensílios; 6º) Usar suco de limão no tempero do peixe, deixa-o mais macio e saboroso.

Como conservar o peixeComprando o produto congelado, ele comporta um armazenamento de 1 ano em temperatura de –18°C. Quando fresco, conservar em geladeira por um dia na temperatura de 5°C.

Na compra de um produto fresco para congelamento doméstico, o prazo de armazenamento se reduz a dois meses, uma vez que o impacto da temperatura é menor do que o sistema de congelamento implantado na empresa.

O congelamento deve ser rápido. Em uma hora o pescados deverá estar com-pletamente congelado. O congelamento da água existente nos pescados di-minui a velocidade das reações enzimáticas, microbiológicas e físico-químicas, retardando assim a sua deterioração.

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A Gordura do peixe

Peixes têm pouca gordura saturada e fazem bem para a saúde do coração

Os peixes têm, geralmente, mais água e menos gordura do que a carne bovi-na, mas o valor nutritivo das suas proteínas é idêntico.

A sua gordura é, na maior parte, insaturada. Um caso curioso é o dos ca-ranguejos, que têm uma composição semelhante à dos peixes mais gorduro-sos (salmão, arenque, sardinha, cavala, corvina e pargo), por isso podem in-cluir-se no mesmo grupo dos peixes gordos.

Estes peixes gordos comparam-se às carnes mais gordurosas em relação ao seu grau de digestibilidade. O bacalhau (peixe magro) contém apenas 1% de gordura porque armazena a gordura no fígado (o óleo de fígado de bacalhau), e o linguado são peixes com baixo teor de gordura (1 a 2 % do seu peso).

No lado oposto temos os peixes gordos, como o arenque, o salmão, a sar-dinha, o atum e a cavala, que na altura da desova podem chegar a ter 25% de gordura.

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Algumas informações sobre Peixe na Alimentação

No Brasil o consumo de peixe por pessoa está abaixo do recomendado pela Organização Mundi-al da Saúde (OMS). De acordo com dados oficiais, cada brasileiro como, em média, 9 quilos de pesca-do por ano, quando o ideal, segundo a OMS, são 12 quilos.

De acordo com especialistas, a ingestão do ômega 3 auxilia na redução dos nóveis de triglicerideos e colesterol considerados negativos. Além de estar presentes em peixes, ele é encontrado nas nozes, castanhas, folhagens de rúcula e nos óleos vegetais.Além do saboroso, o consumo de peixe é mui-to nutritivo e deveria estar sempre em nossa alimentação. Para começar, o peixe é rico em proteínas, como qualquer outra carne. Por isso, quem quer deixar de lado a carne vermelha, es-tará bem nutrido comendo peixe.

Além disso, tem grande quantidade de minerais, entre eles cálcio, fósforo, iodo e cobalto, e é também fonte das vitaminas A, D e B. O peixe tem pouca gordura, é claro que existem algumas espécies gordurosas, mas, em geral, o peixe tem bem menos gordura do que carne vermelha e frango, e isso faz com que sua digestão seja mais rápida.

E peixe é ótimo para quem quer perder peso e con-trolar o nível de colesterol no sangue. Algumas es-pécies de peixe, principalmente aqueles de água fria, são ricos em ômega-3, que é um tipo de gordu-ra bastante benéfica à nossa saúde.

O ômega 3 diminui o risco de doenças cardíacas, aterosclerose (endurecimen-to das artérias) e ajuda nas inflamações, no desenvolvimento cerebral e na regeneração das células nervosas. E, por agir nas células nervosas, o ôme-ga-3, encontrado no peixe, ainda pode ajudar no tratamento da depressão, ansiedade e problemas de sono. Uma ótima alternativa é o cação, devido não ter espinhos. A introdução de peixe na alimentação da criança é importante, para garantir o suprimento de ferro de boa bisponibilidade e proteger-lhe do risco de anemia.

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Inteiro

Limpo

Espalmado

Posta

Filé

Tipos de Corte

Ob: Antes de cortar o peixe a faca tem que estar bem afiada

Legenda LegendaPode ser cortadoIdeal ser preparado

Não é ideal ser cortadoNão é ideal ser preparado

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=

=

=

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Metodo para Limpeza do Peixe

Se o peixe tiver escamas, o que acontece com a maioria, elas devem ser removidas, a menos que se corte o peixe em filés ou se tire a pele antes de servir.

É mais fácil limpar o peixe na pia, junto à água corrente.

Confira abaixo passo a passo:

Verifique sempre com o cliente como ele deseja a limpeza. Ex. com ou sem cabeça

Deve-se sempre verificar a forma de limpeza de cada pescado, visan-do sempre o bom aproveitamento do peixe para o consumidor, para isso, observe sempre se a faca esta afiada, mantenha o balcão de limpeza sempre limpo e organizado, desta forma você irá evitar o risco de acidentes.

Corte a cauda (rabo)

Retire as guelras utilizando a ponta das facas

Faça um corte abdominal da cabeça para a cauda para a retirada das visceras

Faça a limpeza das visperas

Retire as Barbatanas Retire as escamas com a faca nas costas ou escamador.

1º 2º 3º

4º 5º 6º

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Após a limpeza do peixe você deve fazer um corte que vai da cabeça do peixe até a cauda, sem atravessá-lo e correndo a lâmina da faca (que deve estar bem afiado) por um lado da espinha. Logo depois, repetir o processo do outro lado, sempre acompanhando a espinha.

Corte Espalmado

Retire todas as barbatanas. Retire as escamas utilizandoa faca.

Corte a cabeça.

Introduza a faca rente e espinha e deslize da cabeça para cau-da, soltandoa espinha da polpa.

Retire as espinhas restantes. Faça a limpeza lateral do filé espalmado.

Já com o peixe aberto, retire aespinha central com auxilio da faca.

Faça um corte semelhante aoprimeiro só que do outro lado da polpa, para que espinha central-também fique solta deste lado.

Faça um corte adominal da cabeça para a calda para a re-tirada das visceras.

Faça um corte adominal da cabeça para a calda para a retirada das visceras.

Introduza a faca por baixo da barbatana lateral com o objeti-vo de cortar a cabeça.

1º 2º 3º

4º 5º 6º

7º 8º 9º

10º 11º

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Corte em FiléA mesma técnica pode ser utilizada para cortar qualquer peixe. Abaixo, temos os passos para um filé, lembrando sempre que o bom corte é aquele com maior aproveitamento tendo como resultado um filé bonito.

Faço um corte dorsal da cabeça para cauda.

Com o peixe virado faça outro corte semelhante ao primeiro , só que abdominal, para separar o segundo filé da cabeça e da espinha cen-tral.

Retire as vísceras e as espinhas restantes.

Limpe as laterais dos filés. Limpe as laterais dos filés

Retire a Pele dos filés. Filés.

Retire o primeiro filé.

1º 2º 3º

4º 5º 6º

7º 8º

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Retire todas as barbatanas e nadadeiras

Retire as escamas com o auxílio do escamador

Utilizando a faca retire outras escamas

Retirando outras escamas.

Faça um corte abdominal da cauda para a cabeça para a retirada das visceras.

Retire as visceras e lave o peixe em seguida.

Faça a marcação das postas utilizando a faca.

Introduza a faca para a retirada da guelra.

Retirada da guelra

Corte em PostaOs Peixes arredondados e os grandes peixes achatados como o linguado são ideais para o corte em posta, mais não impede de cortar em posta outros tipo de peixe. As postas são cortadas a partir da extremidade do rabo ou partindo do centro e tem cerca de 3cm de espessura ou medindo na mão de 2 dedos de largura são geralmente cortados em postas antes de serem cozidos.

1º 2º 3º

4º 5º 6º

7º 8º 9º

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Utilizando o martelo faça o corte das postas. Observe que as postas próximas a cauda são mais largas. Isto ocorre para que todas as postas pos-suam o mesmo peso.

Os Peixes arredondados podem ser divididos em 2 files um de cada lado da espinha dorsal, mas exem-plares maiores acima de 1,5kg (salmão, pargo, cherne, buri) tem outras opções de cortes.

Corte as postas finalizando

Modelo Ilustrativo de Posta Completa

10º 11º

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Algumas formas para Fazer Peixe Fresco ou Congelado

Peixe AssadoTemperar peixe inteiro com sal, pimenta do rei-no e limão a gosto. Ou outros temperos de sua preferência. Forrar uma assadeira com batatas colocar os peixes sobre elas, cobrir com papel alumínio e assar por cerca de 45 minutos, depen-dendo do tamanho do peixe. Antes de retirar do forno confirme com o garfo se o peixe esta total-mente assado.

Peixe FritoTemperar o peixe com sal e limão ou outros temperos de sua preferência. Passar na maisena ou no fubá, e fritar no óleo bem quente de maneira que o óleo cubra todo o pescado, se preferir frite apenas untando a frigi-deira. O assado estará pronto quando ele estiver bem dourado, coloque um papel toalha para tirar o excesso do óleo.

Peixe EnsopadoEm uma panela grande coloque um fio de óleo ou azeite, frite uma cebola pequena fatiada e três dentes de alho para cada 800 gramas de peixe. Refogue legumes pic-ados de sua preferência como, pimentões, tomates, vagens e etc. Acrescente molho de tomate , leite de coco ou creme de leite.

Peixe CozidoTempere o pescado com sal e limão, cozinhe-o em uma panela com água ou a vapor utilizando um escorredor por aproximadamente 25 minutos.

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Peixe GrelhadoTempere o pescado com ervas e sal, unte uma frigideira com azeite ou óleo frite os pescados, por aproximadamente 1min cada lado, tomando cuidado para não desmanchar na hora de virar. Também pode ser grelhado Grills.

Peixe para ChurrascoTempere o pescado com sal grosso e ervas de sua preferência. Se o pescados estiver com escamas poderá ser colocado diretamente na churrasqueira, ser forem sem escamas, postas ou filés, eles devem ficar envolvidos em papel alumínio. O tempo de preparo varia de acordo com o tamanho do peixe, em média de 30 a 45 min, para conferir espete um garfo e se cer-tifique que a carne esta branca macia e des-fiando uniformemente.

SashimiCertifique-se que os filés não possuam espin-hos, corte os filés de peixes pequenos, tem-pere com o molho shoyu e esta pronto para consumo, se for de sua preferência adicione outros temperos também como wasabi e limão os sashimis de Polvo e Lula é necessário que sejam pré-cozidos antes de serem preparados.O Sashimi deve sempre ser feito com peixe fresco, nunca congelado.

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Badejo

O badejo ou Congro Rosa, é um peixe de corpo comprido, de filés mais finos, porém de sabor agradável sua carne é branca, de baixo teor calórico. Propor-ciona um melhor desempenho escolar das crianças, ajuda a aliviar os sinto-mas de rbios do sono.

Água Salgada

BADEJO AO FORNO BADEJO GRELHADO COM LEGUMESIngredientes600g de badejo cortadosem filés de aproximadamente 1 dedo de grossura2 talos de alho poró2 tomates grandes, sem semente1/2 maço de salsinha picada1 cebola grande picadaSal e pimenta a gosto1/4 de xícara de azeiteAzeite de dendê a gostoSuco de 1 limão

Como PrepararTempere o peixe com o sal, a pimenta e o suco de limão, deixe marinar por 10 minutos. Em uma assadeira de 30 cm untada com um pouco de azeite, distribua o peixe (não precisa deixar es-paço entre os filés) e sobre ele coloque a cebola, o tomate, o alho poró. Regue tudo com o restante do azeite e com o azeite de dendê. Por fim, tem-pere com mais um pouquinho de sal e pimenta para ficar mais gostoso.Leve ao forno pré-aquec-ido, não precisa cobrir a assadeira, por aproxima-damente 30 minutos.

Ingredientes4 filés grossos de badejo2 colheres (chá) de sal1 colher (chá) de pimenta do reino3 colheres (sopa) de azeite1 dente de alho amassado2 colheres (chá) de manjericão seco1 xícara (chá) de brócolis em buquês1 xícara (chá) de couve flor em buquês1 cenoura pequena em fatias finas1/2 cubo de caldo de peixe

Como PrepararTempere os filés de badejo com o sal, a pi-menta do reino, o azeite, o alho e o manjeri-cão. Aqueça uma grelha elétrica ou coloque uma frigideira em cima de uma grelha em fogo alto, coloque os filés com cuidado e doure por 3 minutos de cada lado, viran-do uma única vez. Em uma panela, leve ao fogo médio, os buquês de brócolis, de couve flor e a cenoura em fatias com o cal-do de peixe dissolvido na água e cozinhe rapidamente com a panela tampada até os legumes ficarem al dente. Disponha os filés em uma travessa e sirva com os legumes.

TIPO DE CORTE IDEAL

TIPO DE PELE

ESCAMA COURO

POSTAESPALMADO FILÉLIMPO

IDEAL SER PREPARADO:

ENSOPADO FRITO ASSADO GRELHADO COZIDO CHURRASCO SASHIMI

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BACALHAU FRITO BACALHAU ASSADOIngredientes1/2kg de bacalhau3 tomates1/2 xícara (chá) de vinagre2 cebolasPimentas verdes e do reinoTemperos verdes e azeite

Como PrepararAfervente as postas de bacalhau e frite em bastante óleo não muito quente. Leve ao fogo, em uma panela, 3 colheres de óleo para fritar as cebolas, um dente de alho es-magado, sem deixá-los escurecer. Acrescen-te, os outros ingredientes e o vinagre, deix-ando-os cozinhar até que os tomates fiquem macios. Se for preciso, acrescente 1/2 xícara de chá de água.Despeje tudo no prato em que estiverem as postas de bacalhau frito.

Ingredientes1 kg de bacalhau 500 g de batata4 colheres (sopa) de azeite2 dentes de alho2 cebolas em rodelas2 ovos cozidos12 azeitonas pretas1 copo de leiteSalPimenta-do-reino brancaSalsinha

Como PrepararDeixe o bacalhau de molho por 24 horas tro-cando a água várias vezes para perder o sal (o bacalhau com a água tem que estar na geladei-ra). Afervente e desfie o bacalhau em lascas.Depois coloque o bacalhau numa travessa re-fratária untada com azeite. Cubra com a cebola e alho picadinhos. Espalhe a batata cortada em rodelas finas. Polvilhe com sal (se precisar), pi-menta e salsinha. Regue com o azeite e o leite. Adicione as azeitonas e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos.

TIPO DE PELE



Água SalgadaAbrotea Bacalhau

Sua carne macia desfaz-se em lascas com facilidade. O bacalhau é fonte de ômega 3, proteínas, cálcio, ferro e vitaminas do complexo B e possui baixo teor de gordura.

TIPO DE CORTE IDEAL

ESCAMA COURO


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Agulhão

Peixe de escamas muito pequenas, sua carne é escura altamente esportivo, pro-porcionando grandes lutas e saltos espetaculares. Não é muito encontrado nos mercados.

AGULHÃO ASSADO COM BATATAS AGULHÃO FRITOIngredientes1/2 kg de agulhão congelado1 limãoFio de azeiteSal a gostoPimenta-do-reino a gosto1 colher de manteiga4 batatas médiasMolho shoyu a gosto

Como PrepararCorte em cubos de 3 cm o agulhão ainda congelado.Tempere com sal, limão, pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira com o azeite e a manteiga. Frite o agul-hão (ainda congelado) até “selar” / dourar. Reserve Frite as batatas no estilo “chips. Arranje as batatas en-volta e o peixe no centro do prato. Regue com molho shoyu.

Ingredientes1kg de filé Agulhãosuco de limões 2 tomates cortados e cubos2 cebolas roxas cortadas em cubos3 pimentas dedo de moça picadasazeitonas pretasalcaparrassal a gostoalho a gostoAzeite de oliva a gosto

Como PrepararDeve temperar o peixe com limão, sal, alho e azeite de oliva, deixando marinar na geladeira. Coloca o peixe em um pirex e joga por cima todos os temperos, o limão e o azeite. Leve para assar em forno médio por 30 minutos. OBS Tambem fica super gostoso molhar o peixe com cerveja preta enquanto esta assando.

Nome popular: Agulhão-bandeira, Agulhão-vela Água Salgada

TIPO DE CORTE IDEAL

TIPO DE PELE

ESCAMA COURO




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Anchova

Peixe com escamas de corpo alongado com as extremidades mais estreitas que o centro. Cabeça grande e a boca larga com a mandíbula saliente; os dentes são afiados. Peixe com pouco espinha.

Nome popular: Anchova ou Enchova

ANCHOVA AO FORNO ANCHOVA DE ESCABECHEIngredientes1 anchova de 1,5 kg1 dente de alho picadinho1 cebola pequena picadinha1 tomate picadoSalsa, coentro, sal e limão a gostoAzeite de oliva para untar

Como PrepararComprar a achova espalmada.Disponha o peixe numa assadeira ou refratário untado com azeite de oliva, com a parte da pele para baixo. Misture todos os ingredientes do tempero e espalhe sobre a carne do peixe. Deixe descansar por 30 minu-tos. Regue com azeite de oliva e cubra com papel alumínio, levando ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno até secar o líquido que se formou, o que dá cerca de 15 minutos.Para incrementar você pode cobrir com molho de camarão na hora de servir.

Ingredientes750g de anchovas frescas5 ramos de tomilho1 colher (sopa) de azeite1 ponta de faca de açafrão3 colheres (sopa) de vinagre de vinho1 pequeno pimentão6 dentes de alho1 limão1 cebolaSalPimenta1 cenoura150g de farinha2 folhas de louroÓleo para fritar

Como PrepararAo comprar a achova peça para espalmá-la (tirar a espinha do meio e deixá-la como se fosse um liv-ro aberto). Disponha o peixe numa assadeira ou refratário untado com azeite de oliva, com a parte da pele para baixo. Misture todos os ingredientes do tempero e espalhe sobre a carne do peixe. Deixe descansar por 30 minutos. Regue com azeite de oliva e cubra com papel alumínio, levando ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno até secar o líquido que se formou, o que dá cerca de 15 minutos. Para incre-mentar você pode cobrir com molho de camarão na hora de servir.

Água Salgada

TIPO DE CORTE IDEAL

TIPO DE PELE

ESCAMA COURO




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Arraia

As raias “típicas” têm as barbatanas peitorais como uma extensão do corpo, de carne branca, de forma arredondada ou em losango, pelo que se refere ao seu corpo como o “disco”. Peixe de excelente sabor.

ARRAIA ASSADA ARRAIA FRITAIngredientes1,2kg de arraiaSuco de 1 limão2 dentes de alho2 cebolas2 cenouras1 talo de salsão 1 folha de louro100ml de vinho branco50ml de azeite600g de brócolis1 colher (sopa) de mostarda100ml de creme de leiteÁgua, sal e pimenta

Como preparar Comece tirando a pele escura da arraia. Corte o peixe no sentido dos filamentos e tempere com sal, pimenta e o suco de limão, deixando descansar por 15 minutos.Corte os alhos, as cebolas, as cenouras e o salsão em rodelas. Coloque em um forma, junte o louro, acrescen-te o vinho, o azeite e tampe com papel alumínio.Leve ao forno a 190º, por cerca de 45 minutos. Cozinhe os brócolis em água temperada com sal. Retire a raia do forno, escorra o caldo e passe-o por uma peneira fina. Leve ao fogo para reduzir, junte a mostarda e o creme de leite e deixe reduzir mais um pouco.

Ingredientes1 arraia cortada bem fininha para fritar2 dentes de alho1 folha de louro1 limão (sumo)SalFarinha de milhoVinagre

Como PrepararTempere a arraia com o sal, o alho picado, o lou-ro e o suco do limão. Misture tudo muito bem e deixe ficar a marinar pelo menos durante 30 minu-tos. Coloque uma frigideira com óleo ao lume e deixe aquecer bem. Passe as postas de raia pela farinha e coloque na frigideira a fritar. Assim que estiverem fritas, coloque-as a escorrer num prato com papel absorvente.Regue-as com o vinagre. Eu servi com batatas cozidas e couve cozida, mas também fica muito bom a acompanhar com um arroz de tomate ou puré de batata.

Água SalgadaTIPO DE CORTE IDEAL

TIPO DE PELE

ESCAMA COURO




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Atum

Peixe de porte grande, pode alcançar mais de 500 kg de peso. O corpo alonga-do com as extremidades mais estreitas que o centro. Tem carne gorda e muito rica em vitaminas e varia, conforme as espécies, entre uma cor rosada. O sabor é apreciado pois a carne é leve de gordura moderado e consistência firme e tenra, rico em ômega 3, tirosina, vitamina B6, ferro, fósforo e potássio.

ATUM ASSADO COM BATATAS ATUM AO MOLHO DE LIMÃOIngredientes1 atum de mais ou menos 3 a 4 kilos 3 pimentões 1 de cada cor a (amarelo, vermelho e verde)6 batatas médias4 cebolas1/2 xícara de orégano1/2 colher de sopa de açafrão1/2 colher de sopa tempero baiano ou pimenta de cominho1/2 xícara de azeiteSal a gosto

Como Preparar Em um recipiente coloque o sal, orégano, metade da xícara de azeite, o tempero baiano ou a pimen-ta de cominho, açafrão, misture tudo e passe no peixe. Em uma panela coloque as batatas para dar uma pré-cozida e depois cortalas em redelas. Cortar também os pimentões e as cebolas, todos em rodelas finas. Depois do tempo esperado para assar, fazer uma cama com os pimentões e as cebolas (tudo misturado para dar gosto no peixe). Depois coloque o peixe e do lado dele as batatas cortadas em rodelas, salpique mais orégano por cima das batatas, azeite à vontade e sal a gosto para finalizar.Leve ao forno por cerca de 40 minu-tos.

Ingredientes1 cebola grande cortada em rodelas2 dentes (grandes) de alho4 xícaras de água quente1 limão4 postas de atum fresco, picadinho em quadradinhos3 colheres de margarina3 colheres de farinha de trigoSal a gosto2 colheres (sopa) de shoyuPimenta-do-reino a gosto1 lata de creme de leite (sem soro)

Como Preparar Deixar a atum de molho por 30 minutos no vinagre e no limão, após socar os dentes de alho com o tem-pero verde, sal a gosto e acrescentar para descan-sar mais 1 hora. Em um tabuleiro, colocar as batatas em rodelas por toda parte. Colocar a atum por cima das batatas e todo o caldo em seguida, colocar as alcaparras batidas. Regar todo o peixe e as batatas com bastante azeite, para que ajude no cozimento, em seguida salpicar o orégano. Para dar um toque especial pegue a cebola cortada e coloque por cima do peixe. Leve ao forno por 50 min, observar o co-zimento da batata. Não virar o peixe e nem colocar papel alumínio.

Água Salgada

ESCAMA COURO



TIPO DE CORTE IDEAL

TIPO DE PELE


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O corpo é alongado, carne branca não possui escamas e é comprimido e acha-tado na parte inferior. A nadadeira dorsal é pequena e suportada por um espin-ho grande e serrilhado com sete raios moles. Sua carne quase sem espinhos, possui baixo teor de gordura porque come pouco.

BAGRE ASSADO BAGRE FRITOIngredientes1 bagre de 1kg já limpoSal e pimenta do reino à gosto1 cebola média picada100g de pimentão verde picado100g de salsa picada1 xícara (chá) de farinha de mandiocaÁgua suficiente para umedecer1 colher (sopa) de manteiga ou margarina, derretida para pincelar o bagreFolhas de alface para enfeitar

Como preparar Aqueça o forno em temperatura alta (200º). Lave e enxugue o bagre, e esfregue sal por dentro e por fora. Misture a cebola, o pimentão, a salsa, a farinha de mandioca, sal e pimenta do reino , água suficiente para umedecer e recheie o bagre com a mistura obtida. Pin-cele o bagre com a manteiga e embrulhe em papel alumínio, apertando bem. Coloque numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.Retire o papel alumínio e sirva numa travessa, decora-da com as folhas de alface.

Ingredientes1 bagre de cerca de 1kg, pedaços250ml de leite150grs de farinha de roscaÓleo para fritarSal e pimenta do reino a gosto

Como PrepararPasse o peixe no leite e depois o cubra com a farinha de rosca.Despeje óleo em uma frigideira até cerca de 2,5 cm de altura. Frite o peixe. Escor-ra-o, tempere a gosto e sirva.

Bagre Água SalgadaTIPO DE CORTE IDEAL

TIPO DE PELE

ESCAMA COURO




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Bonito

De corpo alongado, coloração azul escuro, lateral e ventre prateados, a espé-cie alcança mais de 1m de comprimento, com peso que pode chegar a 16kg. A carne vermelha e saboroisa é rica em proteínas e ômega 3, sendo recomen-dada para evitar infarto e para quem sofre de diabetes,

BONITO ENSOPADO BONITO ASSADO Ingredientes2 pimentões vermelhos 800g de bonito limpo e cortado em cubos grandes (reserve a espinha para fazer um caldo)1 litro de águaSal a gosto2 colheres (sopa) de azeite2 cebolas cortadas em lâminas2 dentes de alho bem picados1 pimentão verde picado em tiras finas2 tomates sem pele e sem sementes picados1kg de batata média descascadas e cortadas em cubos pequenos4 fatias de pão amanhecido

Como Preparar Asse os pimentões vermelhos e retire as peles. Prepare um caldo de peixe com a espinha do bo-nito.Coloque-a em uma panela de água e sal e cozinhe em fogo médio. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue as cebolas, o alho e o pimentão verde.Junte os tomates e as batatas. Coe o caldo de peixe e adicione-o ao refogado. Acerte o sal e complete a panela com água até cobrir as batatas. Cozinhe em fogo médio. Bata no liquidificador os pimentões vermelhos assados e acrescente-os à panela com as batatas.Adicione os cubos de peixe e as fatias de pão, que vão engrossar o mol-ho. Cozinhe até que as batatas estejam macias e sirva.

Ingredientes1 bonito1 limão1/2 xícara (chá) de alecrim picado1 colher (sopa) de ervas finas3 colheres (sopa) de mostarda3 dentes de alho socados200g de manteiga com salSal a gosto

Como Preparar Tempere o peixe com sal e limão e reserve. Em um recipiente, misture a manteiga, o alho, a mostarda e o alecrim e as ervas finas. Passe essa mistura em volta e por dentro do peixe, fazendo alguns cortes nas laterais para o tempero penetrar. Enrole o peixe 3 ou 4 vezes com papel alumínio. Se o peixe pesar 2kg, asse em forno a 180º por 55 minutos. Caso seja pequeno, asse por 35 minutos.

Água Salgada

TIPO DE CORTE IDEAL

TIPO DE PELE

ESCAMA COURO


IDEAL SER PREPARADO


Nome popular: Curuatá-pinima, bonito-rajado, bonito pintado

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Cabrinha/ Porquinho da Pedra

Peixe de escamas sua carne é branca, parecido com a pescada. A cabra é um peixe muito nutritivo e saboroso.

Água Salgada

PORQUINHO FRITO COM LIMÃO PORQUINHO BEM TEMPERADOIngredientes4 porquinhosSal e pimenta do reino a gosto500g de alho picado100g de coentro picado1 xícara (chá) de suco de limão1/2 xícara (chá) de farinha de roscaÓleo para fritarFatias de limão para acompanhar

Como prepararEm uma tigela, tempere o peixe com sal, pimenta, o alho e o coentro. Cubra com suco de limão e deixe descansar coberto com papel filme por 20 minutos na geladeira. Passe pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva acompanhado de fatias de limão.

Ingredientes4 filés de peixe tipo porquinhoSal e pimenta do reino a gosto1/2 colher (sopa) de alho picado2 colheres (sopa) de coentro picado1 xícara (chá) de suco de limão1/2 xícara (chá) de farinha de roscaÓleo para fritarLimão em fatias para acompanhar

Como PrepararEm uma tigela, tempere o peixe com sal, pimenta, o alho e o coentro. Cubra com o suco de limão e deixe descansar coberto com filme plástico por 20 minutos na geladeira. Retire da geladeira, passe pela farinha de rosca e frite em óleo quente. Es-corra e seque com papel toalha. Transfira para uma travessa e sirva acompanhado de fatias de limão.

TIPO DE CORTE IDEAL

TIPO DE PELE

ESCAMA COURO




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Cação/ Tubarão

Corpo cinza e ventre branco com pouco espinha ou quase nada dependendo do corte. Nariz pequeno e bem largo, os olhos têm tamanho reduzido e a boca larga. Rico em minerais (cálcio,fósforo,ferro,flúor e sal que ajudam no funciona-mento dos orgãos e músculos.

CAÇÃO ENSOPADO CAÇÃO AO FORNOIngredientes1 bandeja de cação1 vidro de leite de coco2 dentes de alhoCheiro verdeCebola2 colheres de extrato de tomatePimenta-do-reino1 pitada de açafrão1 pitada de cominhoSal

Como PrepararTempere o peixe com alho, sal, pimenta e vinagre.Pique o cheiro verde, a cebola, leve à panela e refogue até murchar. Em seguida acrescente o peixe, deixe até que desmanche, mexendo de vez em quando. Quando estiver grudando na panela jogue o leite de coco e a água. Deixe cozinhar alguns minutos e pronto. Após isso pode servir.

Ingredientes1,5 kg de cação em postas500 g de batata cozida e cortadas em rodelas1 pacote de creme de cebola3 tomates cortados em rodelas3 pimentões cortados em rodelas3 cebolas cortadas em rodelasAzeite2 dentes de alho amassadosSal a gostoSuco de 1 limão

Como PrepararTempere as postas de cação com o alho, sal e limão e reserve. Em uma assadeira coloque as batatas, forman-do assim uma espécie de cama para receber as postas, regue com bastante azeite. Espalhe metade do creme de cebola por cima das batatas. Coloque as postas em cima, por cima o tomate, o pimentão e a cebola, espal-hando bem, cobrindo as postas. Regue novamente com azeite e por último jogue o restante do creme de cebola por cima. Aqueça o forno por cerca de 15 minutos em temperatura média e depois leve a assadeira ao forno por 1 hora. Retire e sirva.


TIPO DE PELEPOSTAESPALMADO FILÉLIMPO

ESCAMA COURO



30

Cavalinha

Corpo alongado de carne escura com escamas excessivamente pequenas, cabeça cónica, ligeiramente comprimida nos lados e focinho ponteagudo, com boca grande. Alimento prático e saudável que contém ômega 3, possui um ácido graxo que contribui na prevenção de doenças cardiovasculares e in-flamatórias.

CAVALINHA À ESCABECHE CAVALINHA ASSADAIngredientes1,6kg de cavalinha400g de cenoura300g de cebola150ml de vinagre1 colher (sopa) de pimenta do reino300g de tomatecereja1kg de palmito100ml de azeite1 folha de louro

Como PrepararCozinhe o peixe em água, sal e pimenta. Após o cozimento, deixe esfriar, monte o peixe no prato e o acompanhamento ao meio. Polvilhe com o molho escabeche.

MolhoCorte a cebola fina e a cenoura em rodelas. Coloque em uma frigideira, água, vinagre e o restante dos in-gredientes e deixe cozinhar por 15minutos.Sirva com salada de alface e rúcula.

Ingredientes2 colheres (sopa) de salsa picada1 colher (sopa) de suco de limão1 colher (sopa) de manteiga6 cavalinhas limpas 3 tomates sem sementes e cortados em quadrados1 cebola média picadaSal e pimenta do reino a gosto

Como PrepararRespingue o suco de limão sobre o peixe. Aqueça o forno em temperatura alta. Em uma frigideira, der-reta a manteiga e frite a cebola por 5 minutos ou até dourar. Desligue o fogo e junte o tomate, mex-endo rapidamente. Limpe o peixe e coloque-o em uma forma refratária untada com óleo. Coloque o tomate e a cebola sobre os peixes.Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno e asse por 20 minutos. Polvilhe com a salsa antes de servir.

Água SalgadaIDEAL SER CORTADO

TIPO DE PELE

ESCAMA COURO




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Corvina

Ela tem carne branca, firme mas não fibrosa, macia e não gordurosa e com espinhos grandes fáceis de tirar, possui vitamina A,D e E. São peixes com o corpo levemente alongado e comprimido.

Nome Popular: Cascuda, Coruca, Marisqueira.

CORVINA ENSOPADA CORVINA ASSADAIngredientes1 corvina grande em postas, cerca de 1,5 kg 4 tomates bem maduros2 cebolas de cabeçaSal a gosto1 maço de cebola verde picada1 maço de coentro picado1 maço de salsa picada1 vidro de 200 ml de leite de coco

Como PrepararLave e salgue a corvina e reserveDepois pique todos os temperos e faça um refogado e reserve também. Frite a corvina, mas não frite demais. Coloque em um papel toalha para escorrer a gordura. Nessa mesma panela com os temperos, leve novamente ao fogo e despeje o leite de coco, mexa um pou-co, tudo com colher de madeira. Depois que começar a ferver, acerte o peixe dentro da panela, tampe e deixe mais uns 20 minutos. Depois é só servir com salada verde, arroz branco e um bom vinho branco seco.

Ingredientes1200 g de corvinaSal1 limão e 1/23 cebolas6 dentes de alho1 pimentão verde1 folha de louroAzeite10 batatas médiasAlho em póColorau

Como PrepararPicar 1 cebola e colocar no fundo da forma que vai ao forn. Temperar um dos lados do peixe com sal e suco de limão. Colocar, com esse lado para baixo, o peixe por cima da cebola e temperar o outro lado. Cortar as 2 ce-bolas restantes e os alhos em rodelas, não muito finas e o pimentão às tiras. Refogar em azeite, com o louro, mexendo frequentemente. Quando a cebola estiver coz-inhada, rechear o peixe (a barriga) com este refogado (o que sobrar pode ser deitado por cima do peixe). Descas-car e cortar as batatas às rodelas. Dispor as batatas em volta do peixe e temperar com sal, alho em pó e colorau a gosto. Regar tudo com bastante azeite e levar ao forno quente durante aproximadamente 40 minutos (controlar as batatas, pois logo que estejam cozidas o prato está pronto).

Água Salgada

IDEAL SER CORTADO

TIPO DE PELE

ESCAMA COURO

POSTAESPALMADOFILÉLIMPO



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Espada

Carne branca, magra e muito delicada, é muito saboroso quando fresco. Peixe marinho de grandes tamanhos e barbatanas espinhosas. Os peixes-espada adultos não têm dentes. A carne do peixe-espada é comestível e muito nu-tritiva, sua carne fornece ferrro que favorece o crescimento de crianaças e adolescentes.

Água Salgada

FILÉS DE PEIXE ESPADA COM MOLHO TÁRTARO

PEIXE ESPADA AO FORNO

Ingredientes12 filés de peixe espadaSumo de 1 limãoSal e pimenta à gosto3 dentes de alho pisadosSalsa picada à gostoFarinha de trigo à gosto2 ou 3 ovosÓleo quanto basteMolho tártaro (ver em molhos e cremes)

Como PrepararColoque os filés num recipiente e tempere com sal, um fiozinho de azeite, alhos pisados, sumo do limão, e um pouco de salsa picada. Tampe e ponha na ge-ladeira durante 1 hora e 30 minutos. Passado esse tempo, escorra os filés, e passe pela farinha e, a se-guir por ovos batidos com um pouco de sal. Frite em óleo quente. Sirva os filetes com o molho à parte e, acompanhe com batatas fatiadas cozidas e uma boa salada.

Ingredientes4 postas de peixe espada400g de tomate maduro sem pele e sementes picado26g de pinoli25g de uva passa 2 dentes de alho socados2 colheres (sopa) de azeitona verde sem caroço1 talo de salsão picado1 cebola picada2 colheres (sopa) de alcaparraFarinha de trigo para empanar2 folhas de louroAzeiteSal e pimenta do reino a gosto

Como PrepararLave as uvas passas e hidrate-as em água morna por 15 minutos.Tempere as postas de peixe com sal e pimenta do reino, passe-as na farinha e frite-as em azeite bem quente, até ficarem douradas de ambos os lados.Deixe escorrer sobre papel absorvente e re-serve. No mesmo azeite, refogue a cebola e o alho, junte os pinoli, o salsão, as passas bem escorridas, as alcaparras e as azeitonas. Ao final do refogado, junte o tomate, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo brando.Disponha as postas de peixe em um refratário. Sobre elas, coloque as folhas de louro, sal, pimenta e o molho. Leve ao forno pre aquecido a 200C por cerca de 15 minutos, somente para aquecer bem e sirva.

IDEAL SER CORTADO

ESCAMA COURO



TIPO DE PELE


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Linguado

Carne branca, magra, muito delicada e de fácil digestão é considerada nobre, com textura macia e sabor suave e agradável. Peixes de corpo ovalado e mui-to comprimido. A boca é grande e o focinho tem comprimento maior que o olho.

FILÉS DE LINGUADO À MILANESA FILÉ DE LINGUADO ASSADO COM BATATAIngredientes6 linguados inteiros, de cerca de 300g cada50g de farinha de trigo1 ovo batido200g de farinha de rosca150g de manteiga2 limões em fatias

Como PrepararPrepare a marinada em uma vasilha rasa. Pique bem as cebolas com 5cm dos talos e misture os demais ingredientes. Deixe os filés marinando nessa mistura durante 1 hora. Escorra e seque os filés com um pano. Passe-os na farinha de trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca. Derreta 100g de manteiga em uma frigideira e frite os filés, até que estejam dourados. Escor-ra-os e transfira-os para uma travesa aquecida.Coloque o restante da manteiga na frigideira e deixe aquecer até fazer espuma. Espalhe-a so-bre o peixe. Guarneça com as fatias de limão e sirva. Os filés de peixe podem ser acompanha-dos de arroz cozido ou batatas cozidas.Rendi-mento: 6 porções.

Ingredientes500 g de filés de linguadoTempero a gosto1 colher (chá) de sal3 colheres (sopa) de azeite de oliva250 g de batatas-bolinhacom casca, cozidas “al dente”

Como PrepararEm uma travessa, coloque os filés de peixe e polvilhe com tempero a gosto. Deixe tomar gosto por 10 minu-tos. Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto e frite as batatas por 5 minutos, ou até dourarem. Junte o restante do tempero e mexa delicadamente, ou até envolver as batatas. Escorra-as e reserve aquecidas. Na mesma frigideira, frite os filés, aos poucos, por 1 minuto de cada lado, ou até dourarem.Retire do fogo e sirva acompanhado das batatas. Dica: Se preferir, substitua a batata-bolinha por batata comum cortada em cubos grandes. Rendimento: 4 porções.Tempo de preparo: 25 minutos.


ESCAMA COURO



TIPO DE PELE


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Manjuba

Carne branca situada sob a faixa prateada lateral é muito mais rica em gordura do que o restante da carne que é branca. Como a maioria dos peixes, possuem escamas na pele e glândulas que produzem uma espécie de muco podem ser consumidas inteiras. Um dos menores peixes comercializados.

MANJUBA FRITA MANJUBA NO FUBÁ Ingredientes600g de manjuba inteira2 colheres de sopa de vinho branco seco2 colheres de chá de sal1 colher de chá de noz moscada fresca ralada1 1/2 colher de sopa de manteiga4 colheres de chá de farinha de trigo1/2 maço de salsa bem lavada e seca

Como PrepararEm uma tigela, misture a manjuba, o suco de limão, o alho, sal e pimenta. Em um prato, misture a farinha e o amido de milho. Passe o peixe por essa mistura, baten-do para retirar o excesso, e frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva acompanhado de rodelas de limão.

DicaPara evitar que o óleo espirre na hora de fritar, salpíque um pouco de sal no fundo da frigideira antes de acres-centar o óleo.

Ingredientes2kg de manjuba limpa2 dentes de alho1 colher (sopa) de sal1 colher (chá) de pimenta do reino1 1/2 xícara (chá) de fubá3/4 xícara (chá) de cerveja1/2 colher (chá) de fermento em póÓleo para fritarLimão e molho de pimenta para acompanhar

Como PrepararTempere o peixe com o alho, o sal e a pimenta. Em uma tigela, misture o fubá com a cerveja e o fermento. Passe o peixe por essa massa e frite em óleo quente.Escorra em papel absorvente e sirva em seguida, acompanhado de limão e molho de pimenta.


TIPO DE PELE

ESCAMA COURO




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MERLUZA COM MOLHO DE AZEITONAS

MERLUZA À PARMEGIANA

Ingredientes6 filés de merluzaSuco de 1 limãoSal e pimenta do reino à gosto

Molho:1/4 xícara (chá) de pimentão vermelho em cubos pequenos1 cebola pequena picada1 dente de alho amassado1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroços picados1 tomate sem pele e sem sementes picadosSal à gosto4 colheres (sopa) de azeite

Como Preparar Tempere os filés com o limão, sal e pimenta.Corte 12 quadrados grandes de papel manteiga e disponha 1 filé em cada quadrado. Em uma tige-la, misture todos os ingredientes, menos o azeite. Distribua por igual entre os peixes e regue com o azeite. Cubra com o papel manteiga restante, fechando as laterais.Transfira para uma forma e leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos. Abra o papel com cuidado e sirva.

Ingredientes4 filés de merluza3 colheres (sopa) de azeite2 colheres (chá) de sal1/2 colher (chá) de pimenta do reino2 ovos batidos1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto150g de queijo mussarela raladoÓleo para fritarMargarina para untarArroz branco e batata palha a gosto para acompanhar

Como PrepararTempere os filés com o azeite, o sal e a pimenta e deixe descansar por 20 minutos. Passe pelos ovos e empane com a farinha de rosca. Frite em óleo quente, em fogo alto, até dourar. Escorra e coloque em um refratário médio untado com margarina, cubra com o molho de tomate e o queijo mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e batata palha.Rendimento: 4 porções

Peixe sem espinha e saboroso na cozinha, a merluza é apreciada pelo sabor acentuado de sua carne, que se solta em lascas depois de cozida. Seu corpo é alongado, moderadamente comprido, coberto por pequenas escamas, a boca é grande, protrátil e os dentes são afiados.

Merluza Água Salgada

TIPO DE PELE

IDEAL SER CORTADO

ESCAMA COURO




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Namorado

O namorado é um peixe de carne suculenta, branca e saboroso. Sua cabeça é ovalada com mancha marrom atrás das guelras e coloração marrom com leves tons violeta escura no dorso. As extremidades são claras com pintas brancas arredondadas e o ventre é mais claro que o corpo.

ENSOPADO DE NAMORADO NAMORADO MARINADO NO AZEITEIngredientes1 cebola grande, cortada em rodelas1 pimentão amarelo, pequeno,cortado em rodelas1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada2 colheres (sopa) de azeite6 postas de namorado (850 g)Sal a gosto1/2 xícara (chá) de água

Como PrepararEm uma panela, leve ao fogo baixo a cebola, o pi-mentão, a cebolinha e o azeite, mexendo às vezes, por dez minutos. Acrescente o peixe e tempere com sal. Deixe cozinhar por dez minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, ele se desfaça em las-cas.Junte a água e deixe ferver. Sirva em seguida. Rendimento: 6 porções

Ingredientes4 filés de namorado (500g)1 colher (chá) de pimentão2 xícaras (chá) de azeite1 maço médio de ervas frescas (manjerona e salsinha)Sal e pimenta do reino a gosto

Como PrepararLave os filés de peixe. Coloque numa assadeira, polvilhe o sal, a pimenta e o pimentão. Regue com azeite e cubra com os ramos de ervas frescas. Cu-bra a assadeira e deixe marinar na geladeira por 12 horas. Na metade do tempo vire os filés de lado. Passado o tempo, leve uma frigideira ao fogo. Deixe aquecer bem. Disponha os filés (dois de cada vez) e grelhe por 3-4 minutos, ou até dourar levemente a superfície e a carne ficar macia. Retire os filés e reserve. Em seguida, grelhe os filés restantes. Despeje na mesma frigideira 8 colheres (sopa) de azeite usado para marinar o peixe e deixe por 30 segundos, ou até dar uma leve aquecida.Retire o azeite e sirva.


TIPO DE PELE

ESCAMA COURO




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Olhete

Carne muito saborosa, possui carne macia, sem nada de gordura, dá até pra comer cru. É utilizado no preparo de sushi e sashimi, mas fica muito saboroso grelhado.Corpo alongado, moderadamente alto e levemente comprimido lat-eralmente. Dorso escuro de cor amarronzado ou azul escuro esverdeado.

OLHETE ASSADO CHURRASQUEIRA COZIDO DE OLHETEIngredientesOlhete2 tomates1 cebola 1 pimentão (pode mesclar verde, vermelho e am-arelo)Salsa e Cebolinha verde a gostoSal e Pimenta do Reino a gostoAzeite de OlivaPapel Alumínio

Como PrepararO peixe deve ser aberto pela barriga e limpo. A peixaria já deixa ele no ponto, inclusive sem as espinhas se preferir.

Disponha o peixe em uma travessa e uns 15 minu-tos antes de assar, coloque o sal e a pimenta do reino. Pique os tomates, a cebola, o pimentão, a salsa e a cebolinha verde, acrescentando o azeite de oliva, fazendo um “vinagrete. Forre a grelha com papel alumínio*, coloque o peixe com as es-camas/couro para baixo e cubra-o com o vinagrete. Ponha na churrasqueira e estará pronto quando o vinagrete “secar”. Enquanto assa regue umas 2 ou 3 vezes com filetes de azeite de oliva.

Ingredientes500 gr. Refugos de olhete 2 Bardana 4 Cebolinha 400 gr. Tofu momen 1 pedaço Gengibre

Ingredientes Caldo3 colheres de sopa Açúcar 1/2 copo Shoyu 2/3 copo Saquê 2/3 copo Mirin (condimento japonês)

Como prepararCorte os refugos de olhete, em tamanhos fáceis de comer, mergulhe em bastante água fervente, passe para a água gelada e retire o sangue. Corte a bar-dana, em comprimento de 4cm, e deixe de molho na água. Grelhe o tofu; a cebolinha corte no tamanho a gosto. Numa panela, leve ao fogo o saquê, o mi-rin e o gengibre cortado bem fino. Assim que ferver, acrescente a bardana e, sobre esta, o peixe; ao fer-ver, diminua o fogo, coloque o açúcar e cozinhe por 5 minutos. Reservando 1 colher de sopa de shoyu, coloque o restante e cozinhe mais 15 minutos. Adi-cione o shoyu reservado, retire o peixe e a bardana, coloque no caldo o tofu e cozinhe lentamente. Por último, adicione a cebolinha; coloque tudo numa vasilha e sirva.

Água Salgada

ESCAMA COURO




TIPO DE CORTE IDEAL

TIPO DE PELE

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Pargo

Peixe de carne branca e macia. A boca, sem dentes, é dotada de uma forte mandíbula. As escamas são enormes e os ossos da cabeça muito duros. A cor básica apresenta tons avermelhados, com amarelo no ventre.

PARGO ASSADO NO FORNO PARGO DELICIOSO FRITO ESPECIALIngredientes1 pargo grandeTomates sem pele Cebola picadaAlho picado a gostoAzeite a gostoSal e pimenta a gostoSalsinha a gosto250 ml de vinho branco

Como Preparar Tempera-se o peixe com sal e pimenta. De preferên-cia deixar algum tempo com o sal para tomar gosto.Depois numa frigideira, coloca-se o azeite (de forma a que cubra todo o fundo da frigideira), com a cebola e o alho. Deixa-se refogar um pouco. Depois juntam-se o tomate pelado picado em cubinhos e deixa-se fer-ver um pouco. Adiciona-se o tempero a gosto e jun-ta-se o vinho e a salsinha bem picadinha. Deixa-se apurar. Coloca-se o peixe num recepiente refractário e coloca-se este molho por cima.Vai ao forno durante 30 a 40 minutos (depende do tamanho do peixe), a cerca de 170º graus. Durante a cozedura do peixe ir vigiando para que não fique seco, se virem que está a ficar sem molho, acrescentar àgua ou vinho branco. Pode-se acompanhar com batata frita aos cubos, ou com um bom puré de batata.

Ingredientes1 colher de sopa de alcaparras1/2 xícara de ervas finas1/2 xícara de azeitona preta1/2 colher de sopa de orégano secoSuco de 1/2 limão1 copo e 1/2 de vinho branco seco2 filés de pargos limpos, com a pele2 colheres de sopa de farinha de trigo4 alhos inteiros e amassados com a mão4 colheres de sopa de azeiteSal e pimenta do reino a gostoMix de legumes refogados no azeiteComo PrepararTempere o peixe com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira e disponha as ervas e o alho por cima. Regue com azeite e 1 copo de vinho. Acres-cente as azeitonas e o orégano e leve ao forno em termperatura alta (200º graus), por 10 minutos. Re-tire o peixe e passe o molho que se formou na as-sadeira para uma frigideira Junte o suco de limão, 1/2 copo de vinho e a farinha de trigo e leve ao fogo para engrossar. Junte as alcaparras.Coloque o peixe no prato de servir e regue com molho.Dis-tribua os legumes ao redor do peixe e sirva.


ESCAMA COURO



TIPO DE PELE

IDEAL SER PREPARADO

39

Pescada Amarela

Pescada amarela, peixe considerado nobre, carne branca, com pouca es-pinha.O formato do corpo é mais alongado que o de suas epécies, algo roliço.

PESCADA AO MOLHO BRANCO PESCADA À ESCABECHEIngredientes1kg de filé de pescada amarela1 xícara (chá) de vinho brancoSal, pimenta, limão para temperar os filés

Molho:1 lata de creme de leite3 xícaras (chá) de leite1 colher (sopa) bem cheia de amido de milhoSal, pimenta, noz moscada ralada, queijo parmesão e queijo prato

Como Preparar Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão. Coloque em uma forma refratária untado com man-teiga. Regue com o vinho e leve ao forno por aprox-imadamente meia hora. Faça um molho branco com os demais ingredientes. Quando estiver denso, mis-ture o creme de leite e o queijo parmesão. Despeje sobre o peixe, cubra com queijo prato ralado e volte ao forno para gratinar.

Ingredientes1 kg de filés de pescada amarela2 1/2 colheres (chá) de sal1 xícara (chá) de farinha de trigo4 sachês de Tempero SAZÓN Verde5 colheres (sopa) de óleo3 cebolas médias picadas1 pimentão vermelho médio picado1 xícara (chá) de vinagre

Como Preparar Em um recipiente grande, coloque os filés de pes-cada e tempere com 2 colheres (chá) de sal. Passe-os pela farinha de trigo previamente misturada com tempero e reserve. Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo em uma frigideira média e frite os filés aos poucos, em fogo alto, por cerca de 3 minutos de cada lado, re-pondo o óleo quando necessário. Escorra em papel absorvente e reserve, mantendo-os aquecidos. Em uma panela média, coloque o óleo restante e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 10 minutos, ou até que comece a dourar. Acrescente o pimentão, o vinagre e sal agosto, e cozinhe por 5 minutos. Regue os filés e sirva em seguida.

Água Salgada

IDEAL SER PREPARADO

ESCAMA COURO



TIPO DE CORTE IDEAL

TIPO DE PELE

40

Pescada Betara

A porção espinhosa da nadadeira dorsal fica em posição mais alta que a pos-terior. Ambas estão separadas por um forte entalhe até a base. Atingem cerca de 0,5 m e 1,5 kg.

Água Salgada

ESCAMA COURO



PESCADA FRITA COM BACON PESCADA AO MOLHOIngredientes6 files de pescada Betara2 colheres (sopa) de bacon defumado picado1 dente de alho pequeno esmagadoAzeite a gostoOrégano fresco a gostoSal e pimenta-do-reino

Como preparar:Seque os filezinhos com um papel absorvente e tem-pere-os com alho, sal, pimenta, orégano e um fiozinho de azeite. Mexa e deixe tomar gosto por cerca de 20 a 30 minutos. Numa frigideira larga e antiaderente, frite os pedaços de bacon em fogo baixo para que soltem a própria gordura (por isso, não use óleo). Quando estiverem tostadinhos, retire-os com um garfo ou es-cumadeira e reserve. Frite os filés na mesma frigideira, na gordura do bacon, por 1 a 2 minutos de cada lado. Sirva com os pedacinhos crocantes de bacon por cima.

Ingredientes4 filés de pescada (150g cada)3 colheres (sopa) de azeiteSal e pimenta do reino a gostoMargarina para untar

Molho:3 colheres (sopa) de manteiga1 xícara (chá) de alho poró em rodelas finas2 xícaras (chá) de creme de leite frescoSal a gostoAlecrim fresco para polvilhar

Como preparar:Em uma tigela, tempere os filés com o azeite, sal e pimenta. Coloque em uma fôrma untada e leve ao forno médio, pré - aquecido, por 25 minutos. À parte, derreta a manteiga em uma panela, frite o alho poró por 3 minutos, junte o creme de leite e tempere com sal. Retire o peixe do forno, despeje o molho e polvilhe com alecrim.

TIPO DE PELE

TIPO DE CORTE IDEAL

IDEAL SER PREPARADO

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Pescada Bicuda

Com corpo alongado de carne branca roliço e um pouco comprimido, esse peixe de escamas apresenta diferentes padrões de coloração e classes de comprimento máximo.

PESCADA BICUDA GRELHADA NABRASA

FILÉ DE BICUDA COM MOLHO DE CAMARÃO

Ingredientes1/2 Pescada bicudaSal marinho Azeite Dentes de alho picadosCebolinha picado Suco de limão

Como preparar:Depois do peixe separado, coloque numa assadei-ra, tempere com sal e alho com o esmagador, regue com azeite, adicione cebolinha cortada e suco de limão. Leve na brasa e sirva após pronto.

Ingredientes1kg de filé de bicuda500g de camarão sem cascaleite de coco a gosto2 tomates1 pimentão1 cebolasallimãocoloralcheiro-verdecurrytrigoazeite

Como preparar:Tempere o filé de peixe com sal e limão,e deixe des-cansar por 10 minutos, depois polvilhe com trigo e numa frigideira ja com o oléo quente frite os filés.Como preparar o molho Em uma panela aqueça o azeite e coloque o ca-marão e deixe dourar por 10 minutos.acrescente os tomates,o pimentão e a cebola,todos cortados em cubos, o curry e o leite de coco, deixe cozinhar por 5 minutos,em seguida coloque o cheiro-verde e sal a gosto, deixe por mas 5 minutos e pronto. Pra final-izar coloque a pescada em uma assadeira os filés de bicuda e o molho de camarão e sirva.

ESCAMACOURO



TIPO DE PELE

TIPO DE CORTE IDEAL

IDEAL SER PREPARADO

Água Salgada

42

Pescada Branca

A pescada é classificada como sendo um peixe magro sabor ligeiramente ado-cicado e pouca quantidade de espinhas, características que são apreciadas pelo consumidor e mais facilmente aceita pelas crianças. Peixe de escamas com coloração prateada e olhos grandes.

PESCADA BRANCA AO FORNO PESCADA BRANCA FRITA AO ALHOIngredientes5 pescadas brancas inteiras e limpas½ xícara de azeite2 colheres de vinagre1 colher de orégano1 colher de salsa desidratada2 folhas de louro2 dentes de alhoCebolinha e alecrim picados½ limãoPimentão e cebolaSal

Como preparar:Esprema o limão sobre o peixe, salpique um pouco de sal e reserve. Misture em uma xícara o azeite, o vinagre, a cebolinha, o alecrim, o orégano, a salsa, os alhos, as folhas de louro picadas e uma colher pequena de sal. Unte uma travessa (de vidro) com margarina, em seguida disponha algumas rodelas de pimenta e cebola, coloque os peixes e jogue o molho sobre eles finalizando com mais algumas rodelas de pimentão e cebola. Leve ao forno por 35 minutos.

Dica: coloque rodelas de pimentões: verde, vermel-ho e amarelo para deixar seu prato mais bonito.

Ingredientes6 filés finos de pescada branca1 xícara de molho de alho3 colheres de sopa de vinho branco2 limões1 caldo de legumes em pó ou 1 colher de café de sal1 colher de sopa de cebolinha1/2 colher de sopa de manjericão1 colher de sopa de alho e cebola 1 colher de sopa de azeite6 dentes de alho fatiados2 colheres de óleo para fritar

Como preparar:Cubra uma vasilha com um saco plástico (higieniza-do), o peixe irá descansar nele. Corte os limões e es-fregue nos filés, esprema de leve enquanto esfrega. Junte o molho de alho, o vinho branco, o caldo de le-gumes em pó ou 1 colher de sal, a colher de sopa de cebolinha, a 1/2 colher de sopa de manjericão, a col-her de sopa de alho e cebola triturados e a colher de sopa de azeite no plástico e mexa bem. Coloque os filés na mistura, feche o saco plástico com um nó bem rente ao líquido, tirando o ar de dentro.Deixe descan-sar por 1 hora. Escora os filés e frite. Para fritar utilize 1/2 colher de óleo para cada filé. Coloque 2 dentes de alho para fritar com cada filé, mas só coloque os dentes de alho após virar o filé.

TIPO DE CORTE IDEAL

TIPO DE PELE

ESCAMA COURO



IDEAL SER PREPARADO

Água Salgada

43

Pescada Cambucu

A espécie possui o corpo prateado e dorso mais escuro, cor típica . A primeira nadadeira dorsal apresenta as bordas mais escuras. Sua carne branca é consid-erada excelente e tem bom valor comercial, pois é delicada e saborosa rica em ômega 3 e 6 que geram inúmeros benefícios à saúde humana.

ASSADO DE PESCADA CAMBUCU PESCADA CAMBUCU AO MOLHO DE UVASIngredientes1 filé de pescada cambucu de 500 gSalsinha e cebolinha frescas picadas, a gosto1 cabeça de alho inteira com casca1 cálice de vinho 1/3 de tablete de manteiga sem salAzeite de olivaPimenta do reino moída na horaSal e ajinomoto a gostoPimenta malagueta ou dedo de moça, prefer-encialmente curtida na cachaça, a gostoComo preparar:Acender o forno a 280°.Cortar a tampa da cabeça de alho, colocar em um refratário pequeno, regar com azeite, cobrir ou tampar e assar por cerca de 30 minutos.Temperar o peixe com sal, pimenta do reino moída na hora e ajinomoto a gosto. Em uma panela pequena, fazer o molho, como segue colocar a manteiga, um pouco de azeite, a salsinha, a cebolinha, um pouco de sal e a pimenta malagueta ou dedo de moça. Deixar derreter, juntar o vinho e reduzir um pouco durante cerca de 5 minutos. Colocar uma parte do molho em um refratário, acomodar o peixe sobre o molho, e regá-lo com o restante do molho. Retirar cada dente do alho assado de dentro da casca e colocar sobre o peixe, amassando um pouquinho. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno (280°) por 25

IngredientesFilé de pescada Cambucu temperada na hora com sal e poucos condimentos a gosto 1Kg de uvas verdes ou Itália sem semente e casca150grs. champignon1 cálice de vinho branco seco200grs. de requeijão200grs. de creme de leite sem soro.100grs de manteiga

Como preparar:Por a manteiga na frigideira e deixar fritar as uvas com champignon, acrescentar o vinho branco, o requeijão, e quando estiver fervendo desligue o fogo. Coloque o creme de leite sem soro. Grelhe o filé na chapa com pou-co azeite extra virgem. Refogue os legumes na manteiga e monte seu prato com o molho por cima do filé. Após isso coloque o molho por cima do filé e os legumes.

Água Salgada

ESCAMA COURO



TIPO DE CORTE IDEAL

TIPO DE PELE

IDEAL SER PREPARADO

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Pescada Goete

A goete tem a carne escura é a menor das pescadas relatadas no texto, ela pode chegar a 40cm de comprimento e pesar 1kg, mas o tamanho médio de captura são tipo de 400 a 500 gramas de peso.

TIPO DE CORTE IDEAL

TIPO DE PELE

ESCAMA COURO


PESCADA GOETE À DORÊ FRITA FILÉ DE PESCADA GOETE ASSADOIngredientes6 filés de pescada Goete1 xícara de farinha de trigo1 ovo½ xícara de água geladaSal e pimentadoreinoóleo para fritura

Como prepararTempere as pescadinhas com sal e pimenta-do-re-ino. Misture o ovo com a água e um pouco de sal.Incorpore a farinha de trigo evitando misturar em excesso. Aqueça bastante óleo em uma frigideira.Mergulhe os filés de pescada na massa e doure no óleo quente. Escorra em papel absorvente e sirva salpicando com salsinha picada

Ingredientes400g de filé de pescada Goete 3 gemas3 limões (suco)1/2 cebola picada opcional2 dentes de alho picadosSalPimenta do reinoCheiro verde

Como preparar:Bata com um garfo as gemas com o suco dos limões , o sal a pimenta o alho e a cebola. Coloque o peixe em um refratário e a mistura líquida por cima leve ao formo por 20 minutos quando estiver pronto salpique cheiro verde picado e sirva uma receita fácil , rápida e saboroso.

IDEAL SER PREPARADO


Água Salgada

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Apresenta um corpo alongado, carne escura três barbatanas dorsais, duas bar-batanas traseiras, uma barbatana caudal, um par de barbatanas peitorais e um par de barbatanas pélvicas. A sua coloração é acinzentada, aproximando-se do branco na zona ventral. Peixe saboroso com pouco espinha.

Pescada Maria Mole Água SalgadaTIPO DE CORTE IDEAL

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PESCADA MARIA MOLÉ AO FORNO FILÉ DE PESCADA MARIA MOLE FRITOIngredientes1/2kg de filé de pescadaSuco de limãoSal e pimenta do reino a gosto1/3 xícara (chá) de manteiga ou margarina1 colher (sopa) de salsa picada1 colher (sopa) de oréganoÓleo para untar assadeira

Como preparar:Limpe bem os filés e tempere com suco de limão, sal e pimenta. Prepare uma pasta com a manteiga e a salsa, o orégano, sal e pimenta. Corte um pedaço de papel alumínio para cada filé. Unte o papel com a manteiga temperada, coloque os filés e feche os pacotes. Unte uma forma com óleo e arrume os pacotes. Asse por 20 minutos em forno moderado.Desfaça os pa-cotes e arrume os filés numa travessa. Sirva com batatas cozidas passadas na manteiga e polvilhadas com salsa picadinha.

IngredientesFilé de pescadaSalLimãoPimenta do reino

Como Preparar:Tempere os filés com sal e suco de limão e frite. Para fritar um peixe e deixar bem sequinho, coloque óleo na panela. Espere aquecer bem, após isso coloque um filé por vez. Retire após pronto e sirva.



TIPO DE PELE

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Tenho corpo elevado, carne branca o cálcio desse peixe contribui para a for-mação dos ossos e dos dentes e em funções do sistema nervoso e do coração. cabeça triangular, nadadeiras escamadas e um colorido em profusão. Sem contar o desenho, listras e pintas.

Nome Popular: Porco, Porquinho, Cangulo, PeruáPorquinho

PORQUINHO COZIDO PORQUINHO FRITO COM LIMÃOIngredientes2 pedaços de porquinho grandes1 cebola média4 dentes alho1 maço de cheiro verde2 tomates picados1 maço de coentropimenta e sal a gosto1 colher de coloral3 colheres de óleo de canola ou azeite

Como PrepararLave os peixes e corte-os em dois pedaços e deixe-os descansando em uma vasilha com duas colheres de vinagre. Corte a cebola , o coentro , o cheiro verde e os tomates em cubos pequenos. Amasse bem o alho até virar um creme. Em uma panela coloque o óleo , o alho e deixe dourar um pouco e acrescente o colorau. Depois de dourado despeje todos os in-gredientes picados a pimenta e uma xícara de água.

Ingredientes 4 porquinhosSal e pimenta do reino a gosto1/2 colher (sopa) de alho picado2 colheres (sopa) de coentro picado1 xícara (chá) de suco de limão1/2 xícara (chá) de farinha de roscaÓleo para fritarFatias de limão para acompanhar

Como PrepararEm uma tigela, tempere o peixe com sal, pimenta, o alho e o coentro. Cubra com suco de limão e deixe des-cansar coberto com papel filme por 20 minutos na gela-deira. Passe pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva acompanha-do de fatias de limão.

Água Salgada

TIPO DE CORTE IDEAL

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IDEAL SE PREPARADO:


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Robalo

Sua carne é branca, magra, muito saborosa e muito consistente, aguentando bem a cozedura. Rico em omêga 3, o robalo ajuda no controle da pressão ar-terial e previne doenças cardiovasculares. Cozido, grelhado ou assado, o seu gosto, muito acentuado, é digno das preparações mais requintadas.

ROBALO ENSOPADO ROBALO NO FORNO COM BATATASIngredientes1 kg de robalo em postas2 Colheres (sopa) de suco de limão1 cebola grande em rodelas3 dentes de alho picados3 tomates sem pele e semente,cortado em rodelas1 pimentão verde sem semente,cortado em rodelas5 colheres (sopa) de azeite½ xícara de leite de coco2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê5 colheres (sopa) de coentro picadinhoSal à gosto

Como PrepararTempere o peixe com limão e sal. Numa panela larga, refogue no azeite o alho, a cebola, o to-mate e o pimentão durante 10 minutos. Mexendo de vez em quando.Junte o peixe abaixe o fogo e deixe cozinhar até ficar macio. Acrescente o leite de coco e o azeite-de-dendê. Retire do fogo ao levantar fervura.Polvilhe com coentro e sirva quente.

Ingredientes1 robalo com 1,5 kg2 cebolas médias cortadas em meias-luas finas1 tomate grande maduro800 g de batatas1 pimento verde pequeno cortado em tiras2 dentes de alho150 ml de vinho branco1 folha de louro2 colheres (chá) de colorau picante4 hastes de salsa6 hastes de coentrosAzeite à gostoSal à gostoPimenta moída à gosto

Como PrepararDepois do robalo arranjado tempere com um pouco de sal.No fundo de uma tabuleiro de barro, disponha as batatas descascadas e cortadas em rodelas não muito finas, por cima a cebola, o tomate cortado em gomos e a folha de lou-ro. Misture 1 colher (chá) de colorau com 2 colheres (sopa) de azeite, 3 colheres (sopa) de vinho, 1 dente de alho pica-do tempere com sal e pimenta. Com este preparado regue as batatas.Leve o tabuleiro ao forno bem quente. Regando o robalo com o preparado. Leve novamente ao forno por cerca de 30 minutos mais ou menos. A 10 minutos do fim do cozimento, coloque no tabuleiro a salsa e os coentros.


TIPO DE PELE

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IDEAL SE PREPARADO:

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Salmão

Originalmente, o salmão é um peixe de carne branca e a sua coloração é adquirida ao longo do tempo com a alimentação do peixe. Seu corpo é delgado e bastante hidrod-inâmico, com escamas de cor prateada brilhante e pequenas manchas arrendondadas em um tom de prata mais escuro no dorso. Tem maior concentração de ômega 3 que protege o sistema cardiovascular e reduz riscos de processos inflamatórios. Além de ser ideal para grelhar ou comer como sashimi.

SALMÃO ASSADO SALMÃO COM MOLHODE ALCAPARRASIngredientes

1 colher (sopa) de manteiga3 batatas cruas fatiadas1 salmão inteiro de 1,5kg (limpo)Manjericão frescoTomilho frescoAlecrim frescoOrégano frescoSal e pimenta do reino a gostoAzeite

Como PrepararEm uma assadeira untada com manteiga, disponha as batatas e sobre elas, o peixe, temperado com sal e pimenta, e coberto com as ervas. Regue com o azeite. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180º durante 25 minutos.Enquanto isso, prepare as toletes de pepino, cortan-do-os em pedaços do mesmo tamanho, cavando-os por dentro e preenchendo-os com as ovas de salmão.Sirva o peixe sobre uma travessa, com as toletes de pepino em volta.

Ingredientes200 g de filé de salmão1 dente de alho amassadoSal a gostoPimenta do reino a gosto1 colher (sopa) de alcaparras1 colher (sobremesa) de cebolinha picadinha1 colher (sobremesa) de salsa picadinha2 colheres (sopa) de azeite de oliva1 colher (sopa) de suco de limão

Como PrepararTempere o filé de salmão com sal, pimenta e alho e deixe tomar gosto. Grelhe em frigideira com um fio de azeite ou asse envolto em papel alumínio em forno pré aquecido por 15 minutos.

MolhoPique as alcaparras e misture com a cebolinha, a salsinha e o suco de limão.


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Sardinha

Pequena, saudável e popular sua carne possui maior concentração de ácidos graxos de boa qualidade, principalmente o ômega 3 que previne problemas nas articulações e nos sistemas circulatório e digestivo. Sabor forte e com espinhos muito fino, ótimo para comer frita.

SARDINHAS PANELA DE PRESSÃO SARDINHAS FRITASIngredientes1kg sardinha limpa ou espalmada3 dentes de alho amassados2 folhas de louro rasgadas1/2 pimenta dedo de moça cortada (opcional)1/4 xícara (chá) de vinagre Sal e pimenta do reino a gosto2 cebolas grandes cortadas em rodelas4 tomates cortados em rodelas1/4 xícara (chá) de suco de limão1/4 xícara (chá) de azeite

Como prepararTempere as sardinhas com o sal, a pimenta, o alho, o louro, a pimenta dedo de moça e o vinagre. Na panela de pressão, faça uma cama-da de rodelas de cebola, depois o tomate e outra de sardinhas. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. Regue com o suco de limão e o azeite.Tampe a panela e leve ao fogo. Quando pegar pressão, abaixe a chama e cozinhe por 15 minutos. Desligue e deixe esfriar. Abra a panela e transfira as sardinhas para um recipiente com tampa. Leve à geladeira de um dia para o outro.

Ingredientes1 kg de sardinhas frescas 2 ovos batidos2 colheres (sopa) de leite1 colher (chá) de sal ou mais, se preferir1/2 xícara (chá) de farinha de trigo1/2 xícara (chá) de farinha de roscaÓleo para fritarPode se fritar empanado na maizena

Como prepararCorte as cabeças e as caudas das sardinhas. Deixe escorrer sobre papel absorvente e seque bem.Mis-ture os ovos batidos, o leite e o sal. À parte, misture a farinha de trigo com a farinha de rosca. Passe as sardinhas na mistura de ovos e, depois, na mistura de farinhas. Frite as sardinhas empanadas de ambos os lados (cerca de 5 minutos de cada lado, dependendo do tamanho.

Água Salgada

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Sororoca

FILÉ DE SOROROCA COMMANJERICÃO E AZEITONAS:

SOROROCA AO LIMÃO SICILIANO

Corpo alongado, carne escura robusto, e um tanto comprimido lateralmente. Boca grande com dentes caninos em ambas mandíbulas. Final da mandíbula superior estende-se a margem do olho anterior, este é relativamente grande.

Água Salgada

Ingredientes4 Filés de Sororoca 1 Sal e Limão Azeite Cebola e RodelasAzeitona 3 Folhas Manjericão

Como Preparar: Pegue 4 filés de Sororoca, tempere com uma pitada de sal e limão, coloque em uma assadeira untada com azeite e em cima de cada filé uma bolinha de manteiga. Leve ao forno aquecido com uma tem-peratura média. Enquanto o filé está no forno pique uma cebola pequena e ponha para dourar no azeite. Acrescente 4 ou 5 azeitonas verdes sem caroço e cortadas em pedaços pequenos. Quando estiver quase pronto (com a cebola douradinha), junte uma xícara de folhas de manjericão fresco e picado. Re-serve. Quando os filés estiverem quase prontos, regue-os com o molho reservado. Termine de assar e pronto! Tá na mesa! Combina com arroz branquin-ho, bem refogado no alho e na cebola. Uma salada de folhas verdes com tomate também é uma boa pedida!

Ingredientes 200 g de filé de sororoca1 colher (chá) de suco de limão 2 colheres (chá) de azeiteSal e pimenta-do-reino a gostoCreme de limão20 g cebola picada20 g de manteiga150 ml creme de leite fresco50 ml de suco de limão Sal a gosto

Como Preparar:Tempere os filés do peixe com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Grelhe todos os lados dos filés no azeite até dourar, em frigideira antiaderente.

Para o creme de limão Refogue a cebola na manteiga. Acrescente o creme de leite e o suco de limão. Coloque o sal a gosto. Deixe reduzir até formar um creme espesso.

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Tainha

Peixe de escamas com corpo alongado e cilíndrico . Cabeça um pouco deprim-ida e boca pequena. Olhos parcialmente cobertos por tecido. As escamas são grandes. Sua carne branca é firme, ideal para que o tempero possa penetrar.

TAINHA ASSADA COM LEGUMES TAINHA EM POSTASIngredientes1 tainha pequena limpa1 colher (café) de salPimenta do reino a gostoSuco de 1 limão1/4 xícara (chá) de azeite de oliva2 limões sem casca e sem a pele branca, cortados em fatias grossas.500g de mandioquinha cortada em fatias finas2 cenouras cortadas em palitos grossos2 abobrinhas cortadas em fatias2 alho porós cortados ao meio

Como Preparar:Tempere o peixe com o sal, a pimenta, o suco de limão e metade do azeite. Coloque os gomos de limão dentro da barriga do peixe. Feche com palitos e amarre com um barbante próprio para culinária. Forre uma assadeira com as cebola, coloque o peixe e leve ao forno médio (180C), preaquecido. Retire a assadeira do forno e espalhe os legumes ao redor do peixe. Regue com o azeite restante e, se necessário, acrescente 1/2 xícara (chá) de água fervente. Asse por mais 20 minutos ou até que o peixe se solte em lascas ao ser espetado com um garfo e os legumes estejam dourados.

Ingredientes1 tainha médiaSalLimãoTomatesCebolas cortadasPimenta verde e do reino agosto

Como Preparar:Depois de limpa a tainha, corte em postas de dois centímetros de espessura, mais ou menos. Tem-pere com sal e limão, deixando-a nesse tempero durante uma hora. Arrume numa panela camadas de tomates, cebolas cortadas em rodelas, pimenta do reino e pimenta verde e salsa. Regue com bas-tante óleo; leve ao fogo até ferver. Diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente. Da cabeça do peixe faça um bom refogado com tomates, tempero verde, sal com alho. Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar durante meia hora. Em seguida, escorra em um escorredor para que o caldo fique isento de ossinhos. Com esse caldo faça um pirão preparado com farinha de mandioca, que não deve ficar muito duro. Sirva o peixe com pirão.


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Trilha

A trilha de carne branca é um peixe delicioso, macio, cozinha num piscar de olhos, e o sabor lembra muito o do camarão, principalmente a pele e partes mais próximas. Corpo fusiforme, curto, comprimido. Escamas relativamente grandes, com borda posterior lobulada, facilmente desprendível.

TRILHA EMPANADA TRILHA GRELHADA NA BRASAIngredientes1,2kg de trilha4 dentes de alho picados2 xícaras (chá) de azeite5 tomates sem pele e sem sementes1 colher (sopa) de salsa picada1 colher (café) de pimenta calabresa1 colher (café) de alcaparras1 pitada de salFarinha de trigo para empanar

Como Preparar:Numa frigideira bem larga, aqueça o azeite. Empane as trilhas na farinha, sacuda para retirar o excesso e frite com cuidado. Retire e reserve. No mesmo azeite, doure o alho, a pimenta e metade da salsa, junte os to-mates e cozinhe por 15 minutos. Coloque com cuidado as trilhas e refogue por 15 minutos no fogo baixo. Sirva temperando-as com a salsa restante.

Ingredientes4 trilhas inteiras limpas.Sal e pimenta vermelha fresca picada1 colher (sopa) de óleo2 dentes de alho picados4 galhos de manjericãoSalada verde e legumes grelhados para acom-panhar

Como Preparar: Esfregue as trilhas por fora e por dentro com sal, pimenta vermelha fresca, o óleo e o alho pica-do. Coloque um galho de manjericão dentro de cada uma delas e leve sobre uma churrasqueira com brasa ou elétrica por 5 minutos de cada lado ou até dourar levemente. Sirva logo em seguida com salada verde e legumes grelhados de sua preferência.


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Cascudo

O peixe Cascudo é um peixe que possui uma couraça recobrindo o seu corpo. Na verdade, são pequenas placas ósseas adaptadas à maneira de escamas, que percorrem o corpo em várias fileiras (de três a quatro), o que confere ao Cascudo aparência visual e sensação tátil de lixa. Sua carne branca não é muito apreciada.

Água doce

PEIXADA DE CASCUDO COZIDO VIRADO DE CASCUDOIngredientes6 cascudos médios limpos3 tomates picadinhos, sem pele e sem sementes1 pitada de sal1/2 cebola cortada em cubinhosCebolinha para enfeitarPirão2 copos (americanos) do molho da peixada2 copos (americanos) de farinha de mandioca1 copo de água1/2 cebola picadinhaSalsa picada

Como preparar:Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e re-fogue a cebola e os tomates, deixando cozinhar de 10 a 15 minutos. Tempere com sal e tampe a panela. Quando o molho estiver pronto, adici-one o peixe inteiro, limpo e sem a “casca”. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até a cauda do peixe começar a abrir. Leve ao fogo uma panela com um pouco de óleo. Quando estiver bem aquecida, coloque a peixada e apague o fogo.

Ingredientes1kg de cascudo de riosal e pimenta do reino branca moída a gosto2 colheres de óleo2 dentes de alho amassados2 cebolas picadas6 tomates, sem sementes, picados1 sachê de caldo de peixe ou camarãocheiro verde picado a gosto alfavaca picada a gostofarinha de milho amarela o quanto baste

Como Preparar:Ferver o cascudo em água e sal durante 20 minutos. Tirar da água quente e fora do fogo, substituir por água fria, a fim de dar um choque na carne. Abrir a carne do peixe, retirar os espinhos e reservar os pedaços. Aquecer o óleo e adicionar o alho e a cebola, deixando dourar um pouco. Acrescentar os tomates, o caldo de peixe, o cheiro verde picado ea alfavaca. Deixar refog-ar um pouco. Colocar a carne do cascudo reservada e envolver com cuidado para não quebrar os pedaços .Corrigir o tempero com sal e pimenta e ir adiciona-do a farinha de milho aos poucos, misturando bem. O virado não deve ficar muito seco, um pouco úmido é melhor.


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TIPO DE PELE

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Água doce


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Curimbata

Peixes de escamas. Com lábios carnosos, de carne escura sobre os quais estão implantados numerosos dentes diminutos dispostos em fileiras. As es-camas são ásperas e a coloração é prateada.

Nome Popular:Papa-terra, curibatá, curimatá, curimataú, curim-ba,curumbatá, crumatá, grumatá e grumatã

CURIMBATA RECHEADO CURIMBATA ASSADOIngredientes1 peixe de cerca de 1,5 kg limpo 1 tomate inteiro1 cebola pequena2 dentes de alhoSal1 limão 1 colher de sobremesa de tempero verde3 colheres de maionese

Como Preparar:Temperar o peixe com o sal e o suco do limão e reservar por 15 minutos. Enquanto espera, fazer um picadinho com o tomate, a cebola e o alho. Juntar tudo numa vasilha e acrescentar uma col-her de maionese e o tempero caseiro. Misturar tudo e aguardar. Lave o peixe em água corrente para sair o excesso de sal. Colocar o peixe em uma assadeira. Passar as 2 colheres de maio-nese no lado de fora do peixe e rechear com a mistura feita. Cobrir a assadeira com papel alumí-nio e deixar assar no forno por 20 minutos. Depois retirar o papel alumínio e deixar por mais 10 minu-tos para dourar.

Ingredientes 2 curimbas1 copo de queijo tipo requeijão cremoso1 copo de molho de tomate pronto1 limão3 batatas cortadas em rodelasTempero completo com ou sem pimenta, a gosto

Como Preparar:Tempere com o limão e o tempero completo, deixe marinando por cerca de uma hora. Depois de marina-dos, disponha as rodelas de batata em uma assadeira, coloque os peixes por cima e leve os peixes ao forno por 20 minutos. A forma poderá ser untada com óleo ou azeite. Misture o molho de tomate pronto com o requeijão, e depois que os peixes estiverem assados, despeje o molho rose sobre eles, e leve mais uma vez ao forno por mais 20 minutos. As batatas e o molho rose dão um toque muito especial ao peixe, formando um prato delicioso. Sirva com arroz branco e salada.



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DOURADO NO FORNO EM POSTA DOURADO ASSADO NACHURRASQUEIRAIngredientes

4 postas de peixe DouradoTempero seco cominho e pimenta-do-reino1 colher de sopa de molho de alhoSal a gosto1 colher de chá de salcinha1/2 xícara de vinho branco2 colheres de alcaparras1/2 cebola média em finas rodelas1/2 xícara de azeite

Como Preparar:Tempere um dia antes as postas de peixe. Em uma forma quadrada ou um refratário coloque o uma parte do azeite, arrume as postas de peixe uma ao lado da outra. Coloque as rodelas de cebolas, as alcaparras a salcinha e a manjerona por cima das postas. Despeje o retante do azeite também. Leve ao forno pré aquecido 200ºC e deixe assar até ficar dourado. Retire do forno revire as postas para dourar o outro lado e deixe dourar novamente. Está pronto. Sirva com arroz branco ou de sua preferência e uma salada de folhas e legumes

Ingredientes 1 dourado limpo e com escamas (5kg)4 colheres de sal2 colheres de pimenta do reinoSuco de 5 limões3 latas de milho verde escorrido3 latas de seleta de legumes escorridas2 xícaras (chá) de azeitonas picadas2 vidros de palmito picado e escorrido (600g)1 maço de cebolinha picada1 maço de salsa picada1kg de tomate picado em cubos3 latas de molho de tomate

Como Preparar:Em uma tigela, tempere o peixe com o sal, a pi-menta do reino e o suco de limão. Em outra tigela, misture os demais ingredientes, menos o molho de tomate.Coloque o peixe sobre uma grelha for-rada com papel alumínio. Cubra todo o peixe com a mistura e espalhe o molho de tomate por cima. Feche com papel alumínio. Leve à churrasqueira e deixe assar por 2 horas ou até que o peixe se solte em lascas e os legumes estejam quentes. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

Dourado

As escamas apresentam um filete negro no meio que no conjunto formam lis-tras dessa cor no sentido longitudinal, do dorso até à linha lateral.Carne de cor branca.


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Peixes de escamas, carne branca e leve. de pequeno porte, possui formato alongado e levemente comprimido, raramente ultrapassando 20cm de compri-mento total.

Lambari - Piaba

LAMBARI EM ESCABECHE LAMBARI FRITOIngredientes1 kg de lambaris Sal e pimenta do reino2 colheres (sopa) de suco de limão2 folhas de louro5 cebolas em rodelasl xícara (chá) de óleol/2 xícara (chá) de vinagrePimenta-do-reino em grão

Como Preparar:Limpe os peixes e corte os maiores em pedaços.Tempere com sal, pimenta, suco de limão e louro. Deixe tomar gosto por 15 minu-tos. Ponha uma camada de cebolas numa forma refratária. Coloque o peixe por cima e depois as cebolas restantes. Regue com a mistura de óleo e vinagre. Espalhe os grãos de pimenta. Leve ao forno forte por 25 minu-tos. Ideal é servir frito.

Ingredientes 1 colher (sopa) de caldo de limão2 kg de lambariÓleo1 colher (sobremesa) de tempero mineiroFubá mimoso

Como Preparar:Limpe e lave bem os lambaris. Tempere e deixe no limão com tempero mineiro pelo menos uma hora. Retire, passe no fubá mimoso e frite em óleo bem quente. Pode usar a maizena para empanar também após frito, é só servir.


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Mandi é um peixe de couro e carne branca. Suas nadadeiras possuem manchas negras e pequenas, com esporões farpados (com muco tóxi-co) nas nadadeiras peitorais e dorsal. Muita atenção na limpeza.

MandiNome Popular: Mandi-Amarelo, Mandi-Chorão e Surubim-Bagre.

MANDI AO MOLHO COM PIRÃO MANDÍ AO MOLHOIngredientes2kg de mandi (ou bagre) em postas4 colheres (sopa) de fondor5 colheres (sopa) de óleo12 pimentas verdes (400g) cortadas em rodelas8 dentes de alho cortado em fatias1kg de tomate picado, sem pele nem sementes5 folhas de louro1 alho poró cortado em fatias5 colheres (sopa) de azeite300g de batata pequena (umas 20 batatas)2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas1 colher (sopa) de orégano1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca

Como Preparar:Tempere o peixe e deixe tomar gosto por 30 minu-tos. Enquanto isso, prepare o molho. Aqueça o óleo e frite a pimenta e o alho.Adicione o tomate e refogue em fogo brando até que o tomate se desmanche. Acrescente o louro. Mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o alho poró, o azeite, o peixe e as batatas. Tampe a panela e cozinhe, em fogo brando e sem mexer, por mais 20 minutos, ou até que o peixe e as batatas estejam cozidos. Destampe a panela e acrescente a cebola e o orégano.Tampe novamente e cozinhe por mais 10 minutos. Retire o peixe, a cebola e as batatas da panela e passe para uma travessa.

Ingredientes 1,2 kg de postas de mandí1 cebola média cortada em cubos2 tomates picadinhos3 batatas cortadas em cubos médios2 colheres de sopa de azeite4 colheres de sopa de molho de tomate1 xícara de águasal e pimenta a gosto

Como Preparar:Pegue uma panela de barro e coloque no fundo a ce-bola e tomates picados. Depois coloque metade das batatas, azeite, sal e pimenta. Acrescente os peix-es já temperados com sal e pimenta. Finalize com a água, o molho de tomate, o restante das batatas, um pouco mais de sal e pimenta e a cebolinha verde. Então é só tampar e esperar o caldo borbulhar até a batata cozinhar.


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O corpo é alto e bastante comprimido, a carne é de cor escura a forma é arre-dondada ou ovalada a cabeça e a boca são pequenas, apresentam uma quilha pré-ventral serrilhada. Possui uma carne nobre, embora gordurosa, fonte de vitaminas A,D e E, contém proteínas de alta qualidade.

Ingredientes01 Pacú de 3 ou 4 KgSal grosso2 limões

Como Preparar:Limpe o peixe, esprema o limão e coloque um pouco de sal grosso dentro mas deixe com a cabeça.Coloque numa assadeira uma grande quantidade de sal grosso de forma que o peixe fique depositado em cima dessa camada de sal. Coloque um pouco mais de sal grosso por cima. Deixe assar em fogo médio e observe que a gor-dura irá escorrer pela camada de sal e não ficará em contato com o peixe. Quando estiver pronto você perceberá que é só puxar a pele, que ela sai inteira.

PacuNome Popular: Pacu-comum, Pacu-branco, Pacu-manteiga

PACU AO FORNOPACU ENSOPADOIngredientes1,2kg de pacu em postasSal e molho de pimenta vermelha a gostoSuco de 1 limão3 colheres (sopa) de óleo3 dentes de alho picados1 cebola em cubos1 pimentão verde em cubos1 pimentão amarelo em cubos4 tomates maduros sem pele em cubos1/2 xícara (chá) de água2 colheres (sopa) de salsa picada2 colheres (sopa) de coentro picado

Como Preparar:Tempere as postas de peixe com sal a gosto e o suco de limão. Aqueça uma panela grande e larga com o óleo, em fogo médio, e refogue o alho por 3 minu-tos ou até dourar levemente. Adicione a cebola, os pimentões e refogue por 5 minutos. Acrescente o to-mate, a água e cozinhe por mais 5 minutos. Arrume as postas na panela, cobrindo com o refogado. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.Transfira para uma travessa com cuidado para não desmanchar as postas, polvilhe com a salsa e o coen-tro picados e sirva em seguida.


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Peixe Pintado

O corpo alongado e roliço sem escamas, corpo escuro de coloração acinzentada escura no dorso clareando em direção ao ventre onde pode chegar ao branco é coberto de mácu-las escuras de diferentes tamanhos e que também aparecem nas nadadeiras. Rico em proteínas e minerais e possui teor moderado de gordura.

Nome Comum: Pintado.

FILÉ DE PINTADO À MILANESA MOQUECA DE PINTADOIngredientes700g de filés de pintadoSuco de 1 limão1/2 colher (sopa) de sal1 xícara (chá) de fubá1 xícara (chá) de farinha de trigo3 xícaras (chá) de óleo

Como Preparar:Corte os filés em pedaços médios. Tempere-os com o suco de limão e o sal. Deixe descansar por 15 minu-tos. Em uma tigela, misture o fubá e a farinha de trigo e empane os pedaços um a um. Em uma frigideira, esquente o óleo e, quando estiver bem quente, frite os filés por 3 minutos de cada lado. Retire-os e escor-ra em papel toalha. Sirva

Ingredientes1 kg de pintado em postas temperado2 dentes de alho amassados4 tomates sem pele e sem semente sem pele e sem semente3 pimentões verdes picados3 pimentões vermelhos picados½ xícara (chá) de azeite de dendê½ xícara (chá) de óleo1 cebola grande picadaSuco de 2 limões½ xícara (chá) de salsaCebolinha picadas1 colher (sopa) de coentro picado1 vidro de leite de coco (200 ml)1 kg de camarão médio cozido e sem casca1 folha de louro

Como Preparar:Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Deixe por 20 minutos. Leve ao fogo em uma panela com óleo, cebola, alho e deixe fritar por 3 minutos. Junte os tomates e os pimentões e refogue-os ate formar um caldo grosso. Adicione o peixe, louro, co-entro, salsa e cebolinha. Misture bem e deixe cozin-har no fogo brando por mais ou menos 25 minutos. Ainda fervendo junte o leite de coco, o camarão e mexa. Prove os temperos, junte o azeite de dendê.


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TIPO DE CORTE IDEAL

TIPO DE PELE

Água doce

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Com o teor de gordura alto sua carne é apreciada em algumas regiões do Brasil, especialmente para o preparo do caldo de piranha. O corpo ovalado e lateralmente comprimido com escamas muito pequenas. Sua coloração varia de acordo com a espécie. As pontas dos dentes em forma triangular. As pontas dos dentes superi-ores encaixam perfeitamente entre as duas pontas dos dentes inferiores.

CALDO DE PIRANHA DIFERENTE RECEITA DE PIRANHA ENSOPADAIngredientes1,5kg de piranha limpa1 colher (sopa) de óleo2 dentes de alho picados2 cebolas grandes picadas1 pimentão verde picado2 litros de água4 tomates maduros sem sementes picados2 cubos de caldo de peixe1 vidro de leite de coco (200ml)Sal, pimenta vermelha e coentro picado a gosto

Como Preparar:Aqueça uma panela grande com o óleo e refogue o alho, a cebola e o pimentão por 5 minutos. Despeje a água, o tomate e a piranha. Cozin-he por 30 minutos em fogo baixo. Retire o peixe e deixe esfriar.Desfie o peixe, descartando es-pinhas e pele, e volte a carne à panela. Despeje o caldo de peixe e o leite de coco e cozinhe por 10 minutos.Tempere com sal, pimenta e coentro e sirva em seguida.

Ingredientes10 piranhas1 Kg de tomate1 Kg de cebola2 maços de coentro1 maço de cebolinhaPimenta do reino e dedo de moçaLimão para temperar3 pimentõesÓleo e sal a gosto

Como Preparar:Retalhe as piranhas, tempere com sal, limão e pimenta.Deixe repousar um pouco. Frite os pimentões no óleo.Coloque as piranhas com os tomates e as cebolas em rodelas. Deixe suar. Após suada sacuda as piranhas (não mexer com colher) e coloque água sem cobrir to-talmente. Depois de 5 minutos de fervura, coloque co-entro por cima e antes de servir, ainda fervendo coloque a salsa. Para fazer o caldo de piranha é só passar as piranhas na peneira.

Peixe Piranha


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TIPO DE CORTE IDEAL

TIPO DE PELE

Água doce

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O peixe Pirarucu tem a carne branca é o maior peixe de escamas de água doce do Brasil e um dos maiores do mundo. Possui corpo em forma cilíndrica, cabeça achatada e mandíbulas salientes.

PirarucuNome Popular: Arapaima

PIRARUCU À CASACA ASSADO PIRARUCU FRITO AO MOLHOIngredientes1 kg de pirarucu 1 lata pequena de azeite2 tomates sem pele nem sementes picados2 cebolas picadasCheiro verdePimenta de cheiro1 pacote de batata palhaBanana da terra fritaFarinha de mandioca

Como Preparar:Deixe o pirarucu de molho no tempero 30 minutos, frite em pedaços e depois desfie. Prepare uma salada com a cebola, o tomate o cheiro-verde e a pimen-ta, juntando o azeite e sal a gosto. Faça uma farofa com um pouco de manteiga e a farina de mandioca e reserve. Em um tabuleiro, arrume em camadas.1ª camada pirarucu desfiado. 2ª camada farofa. 3ª camada salada. 4ª camada banana frita. 5ª camada batata palha.Leve ao forno apenas para amornar e sirva com arroz branco.

Ingredientes 6 postas de pirarucu espessura 1 dedo1/2 litro de óleo3 tomates médios3 batatas médias1 cebola grande1 pote de 350 g de azeitonas3 dentes de alhoUm pouco de azeite para refogar a cebola e o alho2 colheres de manteiga ou margarinaSal a gosto ou tempero prontoCerca de 1/2 litro de leite1/2 lata de creme de leite300 g de mussarela1 ovo3 xícaras de farinha de trigoComo Preparar:Empanar as postas de peixe com o ovo batido e a farinha de trigo. Fritar em óleo bem quente. Refogar a cebola e o alho em azeite e em seguida acrescentar os tomates e as batatas picados em cubos. Quando as batatas es-tiverem cozidas acrescentar as azeitonas picadas inclu-sive o caldo. Dissolver 2 colheres de farinha de trigo em 1 xícara de água para engrossar esse molho. Refogar 1/2 cebola ralada e um dente de alho amassado em uma colher de manteiga. Depois da cebola dourada colocar 2 xícaras de leite e separar mais 2 xícaras para dissolv-er 3 colheres bem cheias de farinha de trigo e 4 fatias de mussarela picada para engrossar o molho branco. Quando o molho branco estiver cozido desligar o fogo e acrescentar o creme de leite. Despeje o molho vermelho em um refratário, acomode o peixe já frito e cubra com o molho branco. Utilize o restante das fatias de mussarela para cobrir todo o molho branco e leve ao forno só para gratinar.

Água doce


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TIPO DE CORTE IDEAL

TIPO DE PELE

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Saint Piter

Sendo sua carne branca bastante apreciada, pois é leve e saborosa. Essa es-pécie de corpo um pouco alto, comprimido e cor vermelha. Ideal para sashimi.

Nome Popular: Tilápia

FILÉ SAINT PETER ASSADA SAINT PETER COM CREME BRANCOIngredientes2 filé Saint Peter de 180g1 colher (sopa) de suco de limão1 colher (café) azeitePimenta do reinoSal a gostoErvas (salsinha, cebolinha, manjerona)

Como Preparar:Em uma vasilha pequena, marine o peixe com limão, azeite, as ervas, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe descansar 15 minutos. Embrulhe o filé de peixe com alumínio e coloque em uma as-sadeira.Asse em forno médio (180º C) por cerca de 20 minutos. Tire o papel alumínio, regue o peixe com um fio de azeite e deixe dourar por 5 minutos.

Ingredientes4 filés de Saint PeterSal, pimenta do reino e cebolinha picada a gosto2 colheres (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de cebola picada1 colher (sopa) de farinha de trigo1/2 xícara (chá) de leite4 colheres (sopa) de requeijão cremoso

Como Preparar:Tempere o peixe com sal e pimenta.Em uma frigideira, em fogo médio, derreta a manteiga e doure os filés. Reserve.Na mesma frigideira, refogue a cebola. Adicione a farinha e frite por 2 minutos. Despeje o leite e o requeijão, aos poucos, mexendo até engros-sar. Tempere com sal, pimenta e despeje sobre o peixe.Polvilhe com cebolinha e sirva.

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TIPO DE PELE

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Tambaqui

O Tambaqui é um peixe de escamas. Em suas brânquias, podem ser obser-vados espinhos longos e finos. O consumo de 1g diária de carne de peixe pode reduzir em 80% o risco de uma pessoa sofrer um ataque cardíaco.

FILÉ DE TAMBAQUI NO LEITE DE COCO TAMBAQUIIngredientes200g de filés de tambaquiSuco de 3 limões2 colheres (sopa) de vinagre1 colher (chá) de sal1 xícara (chá) de farinha de trigo1/4 xícara (chá) de água6 colheres (sopa) de óleo2 dentes de alho amassados1 cebola picada2 xícaras (chá) de leite de coco2 colheres (sopa) de água1 colher (sopa) de cebolinha picada

Como Preparar Deixe os filés de tambaqui marinado no suco de limão com o vinagre e o sal por 3 minutos. Dissol-va 4 colheres (sopa) de farinha de trigo na água e reserve. Passe os filés na farinha de trigo restante.Em uma frigideira, coloque metade do óleo e doure os filés. Em uma panela, aqueça o restante do óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o leite de coco e a farinha de trigo dissolvida em água.Ferva por 3 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Despeje sobre os filés e salpique com a cebolinha.

Ingredientes200g de filés de tambaquiSuco de 3 limões2 colheres (sopa) de vinagre1 colher (chá) de sal1/4 xícara (chá) de farinha de trigo3 colheres (sopa) de óleo Molho de camarão1 colher (sopa) de óleo2 dentes de alho amassados1 cebola picada1 xícara (chá) de camarões secos dessalgados2 colheres (sopa) de azeite de dendê2 xícaras (chá) de leite de coco4 colheres (sopa) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de água

Como PrepararTempere os filés de peixe com o suco de limão,o vinagre e o sal e deixe marinar por 3 minutos. Envol-va-os na farinha de trigo e grelhe em uma frigideira untada com 3 colheres (sopa) de óleo. Em uma pan-ela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola.Junte os camarões e misture. Adicione o leite de coco, o azeite de dendê e a farinha de trigo dissolvida na água. Ferva por 3 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Em uma travessa, coloqueo peixe e cu-bra com o molho de camarão.

Água doceNome Popular: Tambaqui, ruélo,bocó


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TIPO DE PELE

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Tilápia

Corpo um pouco alto e comprimido lateralmente comum às espécies deTilápia.Distribuídas em três gêneros, No Brasil foram introduzidas três espécies:Tilápia do Nilo, Tilápia rendali com cerca de 1kg; (Tilápia zanzibar). Carne Branca, leve e saborosa, parecida com a de alguns peixes marinhos. Ótimo para sashimi.

RECEITA DE TILÁPIA GRELHADA COM ALCAPARRAS

FILÉ DE TILÁPIA À MILANESA

Ingredientes700g de filé de tilápia4 batatas médias cozidasAlcaparras a gostoSal a gostoPáprica doce a gostoPáprica picante a gostoFarinha de trigo para empanar

Como preparar:Tempere os filés com o sal e as pápricas doce e picante. Empane os filés em farinha de trigo e os frite em chapa ou frigideira em fogo médio até dourar bem. Arrume os filés em uma travessa e salpique as alcaparras aquecidas na chapa ou frigideira. Decore com as batatas cozidas corta-das.

Ingredientes1kg de filés de tilápiasSal a gostoLimão a gostoPimenta do reino a gosto6 dentes de alho grandes e bem picados1/2 xícara (chá) de azeite1 xícara (chá) de farinha de trigoÓleo para fritar

Como prepar:Tempere os filés de tilápia com o sal, a pimenta e o limão e deixe pegar gosto por 1 hora. Passe os filés em farinha de trigo e frite-os em óleo até dourar. Aco-mode-os em uma travessa. Coloque o azeite em uma panela pequena e frite o alho até que comece a dourar.Jogue essa fritura sobre os filés de tilápia e sirva.

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TIPO DE PELE

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Traira

Corpo alongado e cilíndrico de coloração marrom ou preta com manchas ir-regulares mais claras e ventre esbranquiçado. Boca grande dotada de dentes caninos capazes de cortar como uma faca. Sua carne é magra, delicada e saborosa rica no áxido graxo ômega 3 e fósforo.

Nome Comum: Traíra,Lobó, Tararira.

TRAÍRA FRITA TRAÍRA ASSADAIngredientes1 traíra de 1kg2 dentes de alho1 colher (chá) rasa de sal1 limão1 copo de fubá1 copo de farinha de trigo1 pitada de pimenta-do- reino (opcional)

Como preparar:Prepare a traíra como indicado, tendo o cuidado de manter o rabo e a cabeça. Faça uma pasta com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o limão e tempere a traíra com essa mistura. Deixe descansar por, no mínimo, meia hora. Misture o fubá mimoso e a farinha de trigo. Empane o peixe com essa mistura até que ele esteja todo envolvido. Em uma vasilha grande coloque uma quantidade de óleo que cubra o peixe. O óleo deve estar bem quente e o peixe deve ficar subm-erso, caso contrário poderá quebrar se for virado.

Ingredientes1 traíra ou tainha de 2kg1 copo de vinho branco seco50g de cebola picada100g de champignons100g de manteiga3 tomates pequenos½ copo de águaSalsa picadaPimentaSal

Como Preparar:Limpe bem o peixe e enxugue-o por fora e por den-tro.Misture a cebola picada, os tomates sem pele e sem sementes cortados em pedacinhos, os cham-pignons lavados e fatiados e a salsa picadinha. Tempere com sal e pimenta. Recheie o peixe com esta mistura e pedacinhos de manteiga. Feche-o com palitos. Numa assadeira, derrame a água e o vinho branco. Coloque aí o peixe. Tempere com sal e pimenta. Coloque pedaços de manteiga em cima da traíra. Leve ao forno quente preaquecido regando sempre com o próprio molho.

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TIPO DE PELE

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Tucunaré

De maneira geral apresentam corpo alongado e carne branca um pouco alto de coloração amarelada-esverdeada com o dorso mais escuro e ventre branco.

Nome Comum: (Açu, Paca, Pinima, Vermelho).

TUCUNARÉ NA MANTEIGA TUCUNARÉ NA BRASAIngredientes200g de filés de tucunaréSuco de 3 limões2 colheres (sopa) de vinagre1 colher (chá) de sal1/2 xícara (chá) de farinha de trigo3 colheres (sopa) de óleo Molho de manteiga2 colheres (sopa) de manteiga1 dente de alho amassado1 cebola cortada em rodelas1 tomate cortado em rodelas1 pimentão verde cortado em rodelas3 colheres (sopa) de ervilhas3 fatias de banana fritas

Modo de preparoTempere o tucunaré com o suco de limão, o vinagre e o sal e deixe marinar por 3 minutos. Passe-os na farinha de trigo e doure em uma frigi-deira untada com óleo. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue o alho, a cebola, o tomate, o pimentão e as ervilhas. Em uma travessa, colo-que os filés de peixe, cubra-os com o refogado e decore com as fatias de banana frita.

Ingredientes1 tucunaré com peso maior que 2kgSal grossoSal finoPimenta do reinoSuco de limão

Modo de preparoDeixe a cabeça e as escamas. Faça talhos em ambos os flancos com uma faca afiada. Tempere a carne do peixe do lado de dentro com o sal fino, a pimenta e o suco de limão. Os talhos devem receber na ordem, o suco de limão, a pimenta e o sal grosso. Deixe o peixe absorver o tempero por pelo menos 30 a 45 minutos. Leve então a churrasqueira numa grelha que permita você facilmente virar o peixe. Em fogo brando ele de-verá estar pronto, dependendo do tamanho do peixe, em aproximadamente 45 minutos.

Água doce


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TIPO DE PELE:

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TRUTA SALMONADA COM LEGUMES TRUTA GRELHADAIngredientes1 truta de 2 kg aproximadamente2 batatas grandes (picadas em cubos)1 cenoura (picadas em cubos)2 dentes de alho amassados1 colher (café) de alecrim1/2 xícara de azeite de olivaSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

Como Preparar:Em uma assadeira abra uma folha de papel alumí-nio de modo com que possa envolver todo o peixe. Coloque o peixe sobre o papel aluminio e faça al-guns cortes para melhor penetrar o tempero. Em um pote pequeno misture os ingredientes alho, sal, azeite, alecrim e a pimenta-do-reino. Regue o peixe com o tempero, embrulhe-o com o papel alumínio e leve ao forno médio. Em uma panela com 1 litro de água, cozinhe as batatas e a cenoura por cerca de 15 minutos. Escorra os legumes, retire a forma do forno e arrume-os ao redor do peixe. Deixe o peixe e os legumes descobertos do alumínio e volte ao forno por mais 20 minutos aproximadamente.

Ingredientes4 trutas inteiras de cerca de 250grsSal a gostoPimenta caiena ou páprica4 colheres (sopa) de manteiga derretida2 limões em fatias8 ramos de estragão

Como Preparar:Com uma faca afiada, faça algumas incisões di-agonais pouco profundas em cada lado do peixe, para que ele não se deforme durante o cozimento. Esfregue cada peixe, por fora e por dentro, com sal e pimenta caiena ou páprica. Passe-os na mantei-ga derretida e grelhe-os por 10 a 12 minutos sobre um braseiro ou no grill do forno, virando os peixes de vez em quando e untando-os com manteiga. Sirva as trutas decoradas com fatias de limão e ra-mos de estragão.

Truta

É um peixe de escamas grandes. Sua carne é muito saborosa, textura suave, fácil digestão, rico em ômega 3 seu corpo é alongado. Possui cabeça e olhos grandes, boca sem barbilhos terminais, com mandíbulas poderosas armadas de dentes agudos e fortes, maxila superior ultrapassando o nível posterior do

Nome Comum: Truta Marisca ou Truta Marrom. Água doce


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TIPO DE PELE:

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Camarão 7 Barbas

É considerado o camarão de maior interesse econômico. Possui cerca de 8 cm de comprimento e rosto com a ponta curvada para cima. No camarão 7 barba destaca-se suas pernas e barba rosada e maiores cor original e branco.

CAMARÃO NO BAFO CAMARÃO AO MOLHOIngredientes½ kg de camarão 7 barbas com casca sem cabeça1 dose de cachaça de alambique Sal a gosto 2 dentes de alho picados ½ cebola picada 1 pimenta dedo de moça, bem picada1 tomate picado

Como PrepararMisture todos os ingredientes e deixe tomar gos-to, na geladeira, por 1 hora. Leve à cozinhar, aos poucos, no vapor, até que fiquem vermelhos (cerca de 10 minutos).Use uma panela a vapor. Na falta desses equipamentos, use uma peneira metálica em uma panela comum, como fazem os caiçaras.

Ingredientes400g de camarão 10 barbas limpo1/2 xícara (chá) de azeite1 cebola cortada em 41 lata de molho de tomateSal e pimenta do reino a gosto1 lata de creme de leite

Como Preparar: No liquidificador, bata o azeite, a cebola, o molho, sal, pimenta e coloque em uma panela. Leve ao fogo médio, acrescente o camarão e deixe cozinhar por 5 minutos depois de ferver. Acrescente o creme de leite, misture e retire do fogo.


LIMPO S/ CABEÇA

Água Salgada

ENSOPADOEMPANADO FRITO ASSADO GRELHADO COZIDO CHURRASCO SASHIMI

IDEAL SER:

Água Salgada

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LIMPO S/ CABEÇA

Água SalgadaCamarão Branco

Possui dez pernas e abdome alongado. Rosto reto e serrilhado em cima com 8 a 11 farpas, embaixo somente com 2. É de cor cinza-clara, sendo espécie muito freqüente entre nós.

CAMARÃO COM REQUEIJÃO CRE-MOSO E CREME DE LEITE

CAMARÃO FRITO

Ingredientes1 kg de camarão fresco e descascadoMeio copo de requeijão cremosoCoentro ( a gosto )Cebola ( a gosto )1 pitada pimenta - do - reino3 colheres de sopa de margarina1 lata de creme de leite ( sem soro )Sal a gosto

Como Preparar:Cozinhe o camarão e descasque. Pique a cebo-la e frite na margarina até dourar. Acrescente o camarão e depois o coentro. Coloque o requeijão cremoso e mexa bem. Adicione o creme de leite, mas cuidado para não ficar muito aguado. Colo-que a pimenta - do - reino e o sal.Deixe ferver e secar um pouco. Está pronto, sirva com batatas palha

Ingredientes1 kg de camarão grande com casca2 dentes de alho picadosSuco de 1 limão1/3 xícara (chá) de óleoSal a gosto

Como Preparar:Tempere o camarão com o alho, o suco de limão e sal. Coloque na água fervente por 2 minutos e escor-ra. Esquente o óleo e frite o camarão até que fique dourado.



IDEAL SER:

Água Salgada

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Camarão Rosa

Sua carne é branca. É uma espécie nativa considerada de interesse para aqui-cultura. É um dos principais recursos pesqueiros das regiões Sudeste e Sul do país.

CAMARÃO GRELHADO CAMARÃO COZIDO Ingredientes1 kg de camarão tigre2 limões2 Semente piripiris150 g de margarinaSal grosso

Como preparar:Salpique os camarões inteiros com sal grosso e um pouco de sumo de limão. Leve os camarões ao fogo em grelha previamente aquecida e untada com um pouco de margarina. Reserve, mantendo-os quentes.

MolhoEsprema os limões num recipiente.Corta-se o piripiri e mistura-se, adicionando marga-rina derretida. Os camarões deverão ser servidos quentes, regados ou acompanhados com o molho à parte.

Ingredientes1 kg de camarão2 sazóns amarelos1 dente de alho amassado1/2 banda de limão

Como Preparar:Retire as cabeças dos camarões e lave bem em água corrente. Tempere os camarões com o alho amassado, o limão e os 2 sazóns. Reserve por meia hora. Pegue uma cuscuzeira, coloque um pouco de água no fundo.Então coloque o ralo da mesma, pegue os camarões reservados, escorra a água e despeje os camarões na cuscuzeira.Tampe e leve ao fogo, começando a ferver conte 5 minutos e mexa sempre. Quando os camarões mudarem de cor está pronto.

LIMPO S/ CABEÇA



IDEAL SER:

Água Salgada

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Camarão Vannamei

Camarão vannamei (cinza) sua carne branca produzido no nordeste, criado na mais alta tecnologia disponível no mercado, em água doce, Possui ótima textura e excelente sabor.

Conhecido pelo nome comercial de camarão-de-pa-tas-brancas ou camarão-branco-do-pacífico.

BOBÓ DE CAMARÃO RISOTO DE CAMARÃOIngredientes1 kg de camarão descascado (sete barbas ou branco)1 kg de mandioca200 ml de leite coco75 ml de azeite de dendê4 tomates 1 cebola grande1 pimentãoSal e pimenta a gosto

Como PrepararCozinhe a mandioca e reserveDoure a cebola picada em cubinhos no azeite de dendê . Adicione o camarão e o pimentão e doure mais um pouco. Coloque os tomates picados e deixe cozinhar o camarão. Quando o camarão estiver macio acrescente o leite de coco. Bata a mandioca no liquidificador com a água do cozi-mento. Se necessário acrescente mais um pouco de água.Junte ao camarão. Acerte o sal e a pi-menta, se desejar salpique salsinha picada. Dica: sirva com arroz branco

Ingredientes200 g de camarão branco limpo, 50 ml de azeite1/2 cebola ralada300 g de arroz arbóreo (especial para risotos)80 ml de vinho branco seco30 g de manteiga2 caldo de camarão dissolvidos em 1L de águacortados em 3 pedaços cadaSal e pimenta do reino a gosto

Como PrepararNuma panela, em fogo baixo, coloque o azeite, junte a cebola e espere muchar. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto. Junte então, aos poucos, o caldo de camarão, continuando o cozimento agora em fogo alto.Sempre mexendo, adicione o vinho e o caldo. Nos 5 minutos finais, adicione o camarão (temperado com sal e pi-menta) e a manteiga. Deixe atingir a consistência “al dente”, corrija o sal e a pimenta.

LIMPO S/ CABEÇA



IDEAL SER:

Água Doce

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LAGOSTINHA AO BAFO MOQUECA DE PITU/ LAGOSTINHAIngredientes1 kg de lagostinha pitu, com casca e cabeça½ dose de cachaça de alambiqueSal a gosto1 tomate muito bem picado2 dentes de alho picados1 cebola picada1 pimenta dedo de moça, sem sementes, bem picada

Como preparar: Lave bem lagostinha com cabeça e tempere com sal. Pique bem o tomate, a cebola, o alho, a pimenta dedo-de-moça. Em uma panela funda, acomode to-dos os ingredientes embaixo, acrescente a cachaça e o camarão em cima.Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 10 minutos, mex-endo de três em três minutos. Quando os camarões estiverem com a coloração avermelhada estão pron-tos.

Ingredientes1 kg de pitu lagostinha de água doce3 tomates maduros1 tomate verde2 cebolas1 pimentão1/4 de xícara de azeite de dendê1 vidro pequeno de leite de coco1 maço de cheiro verde1 pimenta de cheiro6 dentes de alho grandes2 colheres de colorau1 limãoSalComo preparar:Prepare o pitu como se fosse uma lagosta.Abra a casca e tire aquele fiozinho (o intestino), lave todos e coloque por 20 minutos na água com suco de 1 limão e sal (umas 2 colheres de sopa). Corte a meta-de de cada um dos legumes em cubos e a outra metade em rodelas. O alho deve ser todo picado. Coloque em uma panela de barro previamente aque-cida o alho e a cebola picada para dourar, assim que estiver molinha coloque o alho , um pouco de sal (1 colher de chá ) e o colorau por volta de 5 minutos. Depois forre o fundo da panela com o tomate e o pimentão picado em cubos. Coloque os pitus sobre os tomates e pimentões depois a cebola cortada em rodela, os pimentões e tomates (nessa ordem) so-bre os pitus. Se ficar muito seco coloque 1/2 copo d´água, não mais que isso e tampe a panela.

Pitu/ Lagostinha

Camarão de água doce conheceido como pitu. Este crustáceo é muito admira-do por aquaristas pela sua beleza, fragilidade e dificuldade em mante-lo vivo em aquários. O grande problema que o Pitu pequeno é um grande atrativo para os peixes em geral, o Pitu é capturado facilmente, e possui uma resistência menor que um peixe, portanto logo cansa e é apanhado.

LIMPO S/ CABEÇA



IDEAL SER

Água Doce

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Caranguejo

Características: caranguejo de grande porte de carne branca pode chegar a mais de 11 cm de carapaça e de pesar mais de 500g. Garras extremamente fortes capazes de quebrar carapaças de outros crustáceos. Coloração azulada ou acinzentada. As puãs são esbranquiçadas.

CARANGUEJO AO LEITE DE COCO CASQUINHA DE CARANGUEJOIngredientes½ kg de carne de caranguejo20 casquinhas de caranguejo2 cebolas2 tomates3 dentes de alho1 pimentão½ copo de vinagre branco1 ruma de pimenta-do-reino1 ruma de cominho1 ruminha de salAzeite de oliva a gosto

Como Preparar: Colocar a cebola picada para dourar, depois acrescenta os demais temperos, (pimenta, cominho, alho picado) com ½ copo de vinagre. Colocar o cheiro verde, os tomates esmagados, o pimentão cortado em pedacin-hos. Quando o tempero estiver bem cozido, acrescen-te o azeite de oliva a gosto (pelo menos 3 colheres).Depois acrescenta-se a carne de caranguejo e ferva por 5 minutos. Encha as casquinhas de caranguejo e enfeite-as com folhas de salsa

Ingredientes4 dentes de alho1 cebola1 tomate2 colheres de azeite de oliva2 tabletes de knorr sabor camarão1 coentro1 colher de chá de corante1 garrafa de 500 ml de leite de coco8 caranguejos1 pitada a gosto de sal

Como Preparar:Em uma panela grande coloque o azeite e frite a cebola e o alho junto com o corante. Coloque o tomate, os tabletes de knorr e deixe refogar, colo-que o leite de coco e a metade do coentro. Quan-do o tomate estiver quase um creme coloque os caranguejos limpos na panela. Cubra com água e o restante do coentro, deixe cozinhar, prove o caldo e veja se precisa de um pouquinho de sal

LIMPO INTEIRO

Água Salgada / Doce



IDEAL SER

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Lagosta

Gênero de crustáceos decápodes de carapaça dura, com fortes antenas, que vivem nos fundos rochosos dos mares e oceanos ou nas proximidades da praia, sendo muito apreciados por sua carne. As carapaças da maioria dos tipos de lagostas são de coloração verde-escura ou azul-escura mosqueada.

LAGOSTA GAÚCHA ASSADA LAGOSTA AO FORNOIngredientes2 lagostas grandes4 limões haitiSal

Como ser preparado:Retire as patas da lagostaSerre as lagostas de comprido na direção cabeça ao rabo. Tempere a carne com sal a gosto e esprema 1 limão para cada lagosta. Coloque em uma grelha, de modo que de um lado fique a carne e do outro a carcaça. Leve para churrasqueira e asse durante uns 25 minutos primeiramente a parte da carcaça e depois a parte da carne. Após assar esprema mais 1 limão em cada lagosta

Ingredientes4 lagostasMargarina1 dente de alhoSalErvas finas

Como ser preparado:Corte a casca da parte mais dura da lagosta com a ajuda de uma faca ou tesoura por toda a extensão (tem que ser bem devagar para sair direitinho). Na parte de baixo não corte, apenas quebre sem separar um lado do outro. Corte a carne da lagosta com uma faca no mesmo sentido que quebrou a casca. Não esquecer de deixar a parte de baixo quebrada, porém unida. Passe sal na carne da lagosta que ficou expos-ta. Faça uma mistura da manteiga com as ervas e o alho amassado. Pincele essa mistura por cima da carne da lagosta. Coloque-as em uma assadeira com a parte da casca para baixo.

LIMPO S/ CABEÇA



IDEAL SER

Água Salgada

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Siri

É um dos maiores siris do litoral brasileiro, chegando a ter mais de 15 cm de envergadura. Sua carne branca

CASQUINHA DE SIRI MOQUECA DE SIRIIngredientes500 g de carne de siri desfiada e limpa1 vidro de leite de coco1 cebola ralada2 dentes de alho amassados2 colheres (sopa) de azeite de dendê2 colheres (sopa) de azeite extra virgemSal e pimenta a gostoCebolinha picadinha a gosto2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picadinhosParmesão ralado para gratinar

Como ser preparado:Em uma frigideira larga e funda esquente os azeites. Doure então a cebola e alho. Junte a carne de siri, os tomates e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.Após este tempo adicione o leite de coco e tempere com sal, pimenta e a cebolinha verde a gos-to. Mexa bem por 5 minutos e encha as casquinhas. Polvilhe com parmesão a gosto e leve ao forno até gratinar

Ingredientes1 kg de carne siri1 colher de sopa de azeite de dende1 cebola grande picada2 tomates sem sementes picadosSuco de 1 limão1/2 maço de salsinha e coentroSal a gostoPimenta vermelha picada1 vidro de leite de coco 200 ml

Como ser preparado:Coloque na frigideira grande, o azeite de dendê, a cebola picada e refogue. Acrescente o siri e contin-ue refogando. Junte os tomates o suco de limão, a salsinha o coentro a pimentao sal e o leite de coco.Tampar a panela e deixe em fogo baixo de 5 a 10 minutos mexendo de vez em quando. Colocar em panela de barro.

LIMPO


ENSOPADO FRITO ASSADO EMPANADO GRELHADO COZIDO SASHIMI

IDEAL SER

Água Salgada

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Mexilhão

Os vários tipos de marisco são fontes de nutrientes essenciais. Grande parte deles fornecem vitamina B, que é necessária à formação dos glóbulos vermel-hos e à manutenção de um sistema nervoso saudável.

MEXILHÕES AO VINAGRETE MEXILHÃO NO PIMENTÃOIngredientes1 ½ Kg de mexilhões com casca4 colheres (sopa) de azeite2 colheres (sopa) de suco de limão1 colher (café) de mostarda1 cebola pequena picada1 maço de cheiro verde picadosal e pimenta

Como Preparar:Lave muito bem os mexilhõesCozinhe-os em- 1/2 copo de água- 1/2 copo de vinho branco seco- 1 maço de cheiro verde- salCozinhem bem até as conchas abrirem. Retire os mariscos da casca e reserve. Misture todos os Ingredi-entes do molho e tempere os mexilhões. Deixe repou-sar na geladeira por, no mínimo, 12 horas para mesclar os sabores

Ingredientes1 latinha de mexilhõesPimentões feito cumbiquinhasSal a gostoCheiro verde picadinhoAzeite de dendê a gostoAlho amassado a gostoCebolas picadas a gosto1 pimentão vermelho cortada ao meio

Como Preparar:Aqueça a panela e adicione o azeite para fritar a cebola e o alho, acrescente os mexilhões e ap-ague o fogo. Adicione o cheiro verde e prove o sal, caso necessário, corrija. Preencha as cum-biquinhas de pimentões e sirva com rodelas de limão

LIMPO



IDEAL SER

Água Salgada

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Lula

As lulas são moluscos sua carne branca vivem no mar e respiram por meio de brânquias. O corpo das lulas é dividido em cabeça, massa visceral e tentácu-los.

LULA À MILANESA LULAS COM ATUMIngredientes1 kg de lulas limpasSal, pimenta do reino e orégano à gosto3 ovos batidos1 xícara de chá de farinha de trigo1 xícara de chá de farinha de rosca1 xícara de chá de cebolinha verde picada

Como Preparar: Tempere as lulas, depois de limpas e cortadas em anéis, com sal, pimenta-do-reino e orégano. Passe as lulas pelos ovos batidos e, em seguida, pela farinha de trigo misturada à farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra-as em papel toalha e sirva-as, polvilhadas com cebolinha verde

Ingredientes 8 lulas1 lata de atum de 170g2 colheres (de sopa) de salsinha picada1 dente de alho1 colher (sopa) de alcaparra6 filés de anchova40 g (2 ½ colheres de sopa) de farinha de rosca½ xícara de óleo ou azeite½ xícara de vinho brancoCaldo de carneSalPimenta-do-reino

Como Preparar: Limpe a lave bem as lulas, separando os tentáculos dos corpos. Pique os tentáculos bem picadinhos, mis-ture em uma tigela com a salsinha, o alho, a alcapar-ra e a anchova picados. Junte o atum desmanchado, adicionando sal, pimenta-do-reino a gosto, farinha de rosca e óleo, suficiente para ligar bem a mistura e fi-car consistente. Recheie os corpos com essa mistu-ra. Costure a abertura com barbante ou use palitos para prender.Leve ao fogo, em uma panela grande, o restante do óleo. Quando estiver quente, junte as lulas recheadas, deixe dourar os dois lados, em fogo médio. Depois que estiverem bem coradas, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Cubra com caldo de carne e cozinhe tampado, em fogo médio, por cerca de 1 hora ou até ficarem macias


ENSOPADO FRITO ASSADO EMPANADO GRELHADO COZIDO

LIMPO

SASHIMI

IDEAL SER

Água Salgada

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Polvo

Os polvos são moluscos marinhos que possuem 8 tentáculos, sendo que cada um possui duas fileiras de ventosas. Ficam boa parte do tempo entre rochas, escondidos dos predadores.Vivem de forma solitária sua carne é branca , procurando o parceiro somente na época da reprodução.

POLVO À ESPANHOLA ESPETINHO DE POLVOIngredientes1 cebola inteira picada1 folha de louro1 colher de sopa demassa de tomate2 kg de polvoAlho, pimentão, azeitona, salsinha a gostoOvos cozidos

Como Preparar:Tirar a cabeça do polvoSó utilizar os tentáculos e lavar bemApós lavar, colocar para cozinhar na água pura com sal, uma cebola inteira e uma folha de louro. Depois cortar as perninhas. Após cozido, coloque alho, pimentão, ce-bola, molho de tomate, azeitona, ovo cozido, salsinha e azeite.Se quiser, pode acompanhar com arroz

Ingredientes2 kg de polvo3 cebolas8 dentes de alho2 tomatesSal (a gosto )Azeite extra virgem (a gosto)Vinho branco seco (opcional)Espetos de madeira comuns

Como Preparar:Em uma panela de pressão coloque as cebolas cortadas ao meio de maneira que o polvo fique sobre elas. Coloque água até cobrir o polvo, co-zinhe por 20 minutos (o importante nessa parte são as cebolas, que tem o papel de “quebrar” as moléculas do polvo e por fim amolece-lo). Após o cozimento retire o polvo, deixe esfriar. Em uma panela média, adicione azeite de oli-va, os dentes de alho picados e deixe dourar, adicione tomates, sal a gosto e 1/2 xícara de vinho (opcional) e o polvo inteiro, após levantar fervura, deixe por mais 5 minutos. Preparo do espeto: Corte o polvo na medida de 2 dedos (em cubos), começando dos tentáculos e deixando por último o tronco e a cabeça. Intercale fatias de cebola e polvo. Pode ser grelhado ou assado na chapa ou na churrasqueira

LIMPO


ENSOPADO FRITO ASSADO EMPANADO GRELHADO COZIDO SASHIMI

IDEAL SER

Água Salgada

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