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i
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA QUE
PRESTE SERVICIOS DE HOSTERÍA UBICADA EN LA PARROQUIA DE CHALTURA
PROVINCIA DE IMBABURA
AUTORA:
Gladys Elizabeth Jaramillo Ordóñez
INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
DIRECTOR:
ECON. Juan José Morillo Villarreal
D.M. DE QUITO, ENERO 2016
ii
Jaramillo Ordóñez, Gladys Elizabeth (2016). Proyecto de
factibilidad para la creación de una empresa que preste
servicios de hostería Ubicada en la Parroquia de Chaltura
provincia de Imbabura. Trabajo de investigación para optar
por el grado de Ingeniera en Administración de Empresas.
Facultad de Ciencias Administrativas, Quito: UCE, 281 pág.
iii
DEDICATORIA
Este trabajo va dedicado a mis queridos padres que han
sido el pilar fundamental de mi formación y de mis
valores, a mi madre que siempre han creído en mis
capacidades y me ha brindado su incondicional apoyo y a
mi padre que me ha enseñado que la perseverancia y la
constancia son la base para el éxito en la vida.
iv
AGRADECIMIENTO
A la Universidad Central del Ecuador, por ser el lugar que
me ha permitido crecer intelectual como moralmente, a todos
los profesores de la Facultad de Ciencias Administrativas por
la calidad de servicio educativo que prestan, que permite
formar profesionales que engrandecen nuestro país.
Un agradecimiento especial al Economista Juan José Morillo
Villarreal, por su confianza, por aportar sus conocimientos y
sugerencias para llevar adelante este proyecto
v
AUTORIZACIÓN DEL AUTOR
vi
APROBACIÓN DEL TUTOR
vii
CONTENIDO
DEDICATORIA ............................................................................................................................... iii
AGRADECIMIENTO ....................................................................................................................... iv
AUTORIZACIÓN DEL AUTOR ...................................................................................................... v
APROBACIÓN DEL TUTOR ........................................................................................................... v
CONTENIDOS ................................................................................................................................ vii
LISTA DE TABLA .......................................................................................................................... xii
LISTA DE FIGURAS ..................................................................................................................... xiv
ANEXOS........................................................................................................................................ xvii
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................... xix
ABSTRAK ....................................................................................................................................... xx
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 1
CAPÍTULO I .................................................................................................................................... 3
1 GENERALIDADES ......................................................................................................... 3
1.1 Antecedentes ....................................................................................................................... 3
1.1.1 Turismo ................................................................................................................................ 4
1.1.2 Servicio turístico .................................................................................................................. 4
1.1.3 Paquete turístico ................................................................................................................... 5
1.1.4 Empresa turística ................................................................................................................. 5
1.1.5 Clases de turismo ................................................................................................................. 5
1.1.6 Turismo en el ecuador.......................................................................................................... 6
1.1.7 Turismo en la provincia de Imbabura .................................................................................. 7
1.1.8 Principales atractivos turísticos ........................................................................................... 8
1.1.9 Cantón Antonio Ante ......................................................................................................... 11
1.1.10 Alojamiento ....................................................................................................................... 12
1.1.11 Hostería .............................................................................................................................. 12
1.1.12 Actividad de la hostería ..................................................................................................... 12
1.2 El entorno .......................................................................................................................... 13
1.2.1 Macro entorno .................................................................................................................... 14
1.2.1.1 Factor económico ................................................................................................. 15
1.2.1.2 Factor social ......................................................................................................... 24
1.2.1.3 Factores políticos y legales................................................................................... 38
1.2.1.4 Factores tecnológicos ........................................................................................... 51
1.2.1.5 Factores geográficos ............................................................................................. 52
1.2.2 Micro entorno .................................................................................................................... 55
viii
1.2.2.1 Clientes ................................................................................................................. 56
1.2.2.2 Competencia ......................................................................................................... 58
1.2.2.3 Proveedores .......................................................................................................... 59
1.2.2.4 Grupos de interés .................................................................................................. 60
1.3 Justificación del proyecto .................................................................................................. 62
CAPÍTULO II ................................................................................................................................. 64
2 ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................... 64
2.1 Concepto ........................................................................................................................... 64
2.2 Objetivos ........................................................................................................................... 64
2.2.1 Objetivo general ................................................................................................................. 64
2.2.2 Objetivos específicos ......................................................................................................... 64
2.3 Caracterización o identificación del servicio .................................................................... 65
2.4 Estructura económica del mercado ................................................................................... 66
2.5 Elasticidad precio de la demanda ...................................................................................... 67
2.6 Análisis de la demanda ...................................................................................................... 69
2.6.1 Concepto ............................................................................................................................ 69
2.6.2 Variables de segmentación de mercado ............................................................................. 69
2.6.3 Población meta u objetivo.................................................................................................. 71
2.6.4 Tamaño de la muestra ........................................................................................................ 72
2.6.5 Diseño y elaboración de la encuesta .................................................................................. 73
2.6.6 Interpretación de los resultados de la encuesta .................................................................. 77
2.6.7 Cuantificación de la demanda actual y futura .................................................................... 87
2.7 Análisis de la oferta ........................................................................................................... 90
2.7.1 Concepto ............................................................................................................................ 90
2.7.2 Análisis de la competencia ................................................................................................ 91
2.7.3 Capacidad instalada de la competencia ............................................................................. 93
2.7.4 Cuantificación de la oferta actual ...................................................................................... 94
2.7.5 Proyección de la oferta ...................................................................................................... 95
2.8 Demanda insatisfecha ........................................................................................................ 96
2.9 Participación del proyecto en el mercado .......................................................................... 97
2.10 La mezcla de mercadotecnia ............................................................................................. 98
CAPÍTULO III ............................................................................................................................. 106
3 ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................................. 106
3.1 Base conceptual ............................................................................................................... 106
3.2 Objetivos ......................................................................................................................... 106
ix
3.2.1 Objetivo general ............................................................................................................... 106
3.2.2 Objetivos específicos ....................................................................................................... 106
3.3 Tamaño del proyecto ....................................................................................................... 107
3.3.1 Conceptos ........................................................................................................................ 107
3.3.2 Factores condicionantes del tamaño del proyecto ........................................................... 107
3.3.3 Unidad de medida ............................................................................................................ 109
3.3.4 Capacidad instalada ......................................................................................................... 110
3.3.5 Capacidad utilizada .......................................................................................................... 112
3.4 Localización del proyecto ............................................................................................... 115
3.4.1 Tendencias de localización .............................................................................................. 116
3.4.2 Factores condicionantes de la localización del proyecto ................................................. 116
3.4.3 Macro localización ........................................................................................................... 117
3.4.4 Micro localización ........................................................................................................... 119
3.4.4.1 Selección de localización por sistema de puntaje ............................................... 120
3.5 Ingeniería del proyecto .................................................................................................... 120
3.5.1 Descripción de los procesos de prestación de servicios ................................................... 121
3.5.2 Diagramas de flujo de los procesos ................................................................................. 123
3.5.3 Requerimiento de infraestructura ..................................................................................... 133
3.5.4 Requerimiento de insumos............................................................................................... 141
3.5.5 Requerimiento de activos fijos ........................................................................................ 143
3.5.6 Requerimiento de personal .............................................................................................. 146
3.5.7 Distribución espacial........................................................................................................ 146
CAPÍTULO IV ............................................................................................................................. 152
4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO ................................................................................ 152
4.1 Base conceptual ............................................................................................................... 152
4.2 Objetivos ......................................................................................................................... 152
4.2.1 Objetivo general ............................................................................................................... 152
4.2.2 Objetivos específicos ....................................................................................................... 153
4.3 Marco legal ...................................................................................................................... 153
4.3.1 Constitución jurídica de la empresa ................................................................................. 153
4.3.2 Requisitos de funcionamiento .......................................................................................... 157
4.4 Elementos de la gestión administrativa ........................................................................... 162
4.4.1 Estructura orgánica administrativa .................................................................................. 163
4.4.1.1 Organigrama estructural ..................................................................................... 164
4.4.1.2 Organigrama funcional ....................................................................................... 164
4.4.1.3 Organigrama posicional ..................................................................................... 164
x
4.4.1.4 Manual de funciones .......................................................................................... 169
4.4.1.5 Administración del Talento Humano ................................................................. 182
4.5 Elementos del direccionamiento estratégico ................................................................... 195
4.5.1 Misión .............................................................................................................................. 195
4.5.2 Visión ............................................................................................................................... 195
4.5.2.1 Principios corporativos ....................................................................................... 196
4.5.2.2 Valores corporativos .......................................................................................... 197
4.5.2.3 Objetivos ............................................................................................................ 198
4.5.2.4 Políticas .............................................................................................................. 199
4.5.2.5 Estrategias .......................................................................................................... 199
4.6 Plan operativo .................................................................................................................. 201
4.7 Mapa estratégico ............................................................................................................. 204
CAPÍTULO V ............................................................................................................................... 207
5 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO ................................................................ 207
5.1 Concepto ......................................................................................................................... 207
5.2 Objetivo general .............................................................................................................. 207
5.3 Objetivos específicos....................................................................................................... 207
5.4 Plan de Inversiones.......................................................................................................... 208
5.4.1 Inversión fija .................................................................................................................... 210
5.4.2 Inversión diferida ............................................................................................................. 218
5.4.3 Capital de Trabajo ............................................................................................................ 219
5.5 Financiamiento del proyecto ........................................................................................... 220
5.5.1 Crédito ............................................................................................................................. 221
5.6 Presupuesto de costos y gastos ........................................................................................ 221
5.6.1 Costos de producción ....................................................................................................... 222
5.6.2 Gastos operacionales........................................................................................................ 223
5.6.3 Gastos financieros ............................................................................................................ 225
5.7 Presupuesto de ingresos .................................................................................................. 228
5.8 Estados financieros .......................................................................................................... 232
5.8.1 Balance de Situación Inicial ............................................................................................ 233
5.8.2 Estado de resultados proforma ......................................................................................... 235
5.8.3 Flujo de efectivo ............................................................................................................. 237
5.8.3.1 Flujo de efectivo del inversionista ...................................................................... 238
5.8.3.2 Flujo de efectivo del proyecto ............................................................................ 239
5.9 Punto de equilibrio .......................................................................................................... 240
5.9.1 Punto de equilibrio monetario del área de servicio de hospedaje .................................... 241
xi
5.9.2 Punto de equilibrio en cantidades del área de servicio de hospedaje ............................... 242
CAPÍTULO VI ............................................................................................................................. 252
6 EVALUACIÓN DEL PROYECTO ............................................................................ 252
6.1 Base conceptual ............................................................................................................... 252
6.2 Objetivo general .............................................................................................................. 252
6.3 Objetivos específicos....................................................................................................... 252
6.4 Tasa de descuento............................................................................................................ 253
6.5 Costo promedio ponderado de capital ............................................................................. 254
6.6 Tasa de inflación ............................................................................................................. 254
6.7 Tasa riesgo ...................................................................................................................... 255
6.8 Indicadores de rentabilidad ............................................................................................. 255
6.9 Valor actual neto ............................................................................................................. 256
6.10 Tasa interna de retoro ...................................................................................................... 257
6.11 Otros indicadores............................................................................................................. 258
6.12 Periodo de recuperación de la inversión .......................................................................... 258
6.13 Relación beneficio – costo .............................................................................................. 259
6.14 Análisis de sensibilidad ................................................................................................... 260
6.15 Evaluación ambiental ...................................................................................................... 261
CAPITULO VII ............................................................................................................................ 264
7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................... 264
7.1 Conclusiones ................................................................................................................... 264
7.2 Recomendaciones ............................................................................................................ 265
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................... 266
ANEXOS ....................................................................................................................................... 271
xii
LISTA DE TABLAS
Tabla 1.1 Indicadores Per Cápita ..................................................................................................... 20
Tabla 1.2 Tasas de Interés ................................................................................................................ 23
Tabla 1.3 Población Económicamente Activa Parroquia de Chaltura ............................................. 29
Tabla 1.4 Actividades Económicas Parroquia de Chaltura .............................................................. 31
Tabla 2.1 Número de Turistas que Visitan El Cantón Antonio Ante (2010 - 2014) ........................ 72
Tabla 2.2 Residencia de Turistas...................................................................................................... 77
Tabla 2.3 Motivos de Visita ............................................................................................................ 78
Tabla 2.4 Número de Personas que Visitan la Parroquia ................................................................. 79
Tabla 2.5 Frecuencia de Visita ......................................................................................................... 80
Tabla 2.6 Servicios Centro Turístico ................................................................................................ 81
Tabla 2.7 Preferencia de Hospedaje ................................................................................................. 82
Tabla 2.8 Visitas a la Hostería ......................................................................................................... 83
Tabla 2.9 Costo por Hospedaje ........................................................................................................ 84
Tabla 2.10 Costo por Piscina............................................................................................................ 85
Tabla 2.11 Costo por Restaurante .................................................................................................... 86
Tabla 2.12 Número de Personas con las que Visitan la Parroquia al Año ...................................... 88
Tabla 2.13 Demanda 2014 ............................................................................................................... 89
Tabla 2.14 Total Visitantes más Demanda 2014 .............................................................................. 89
Tabla 2.15 Promedio de la Tasa de Crecimiento del Turismo del Cantón Antonio Ante ................ 89
Tabla 2.16 Proyección de la Demanda ............................................................................................. 90
Tabla 2.17 Capacidad Instalada Hostería Natabuela ....................................................................... 93
Tabla 2.18 Capacidad Instalada Hostería Santa Rosa de Moras ...................................................... 93
Tabla 2.19 Capacidad Instalada Hostería Pueblo Viejo .................................................................. 94
Tabla 2.20 Capacidad Instalada Hostería Rummi Sissa .................................................................. 94
Tabla 2.21 Capacidad Instalada de la Competencia ......................................................................... 94
Tabla 2.22 Hosterías del Cantón Antonio Ante .............................................................................. 95
Tabla 2.23 Promedio de la Tasa de Variación Anual del Sector de Alojamiento y Servicios de
Comida (2010-2014) ................................................................................................................ 95
Tabla 2.24 Proyección de la Oferta .................................................................................................. 95
Tabla 2.25 Demanda Insatisfecha de Hosterías en el Cantón Antonio Ante 2015 .......................... 96
Tabla 2.26 Proyección de la Demanda Insatisfecha de Hosterías en el Cantón Antonio Ante 2015-
2020 .......................................................................................................................................... 97
Tabla 2.27 Porcentaje de Cobertura de la Demanda Insatisfecha .................................................... 98
Tabla 2.28 Proyección de Precios .................................................................................................. 103
Tabla 3.1 Total Unidad de Medida ................................................................................................. 109
xiii
Tabla 3.2 Capacidad Restaurante y Bar - Karaoke ........................................................................ 111
Tabla 3.3 Capacidad Piscina .......................................................................................................... 111
Tabla 3.4 Capacidad Instalada Anual ............................................................................................. 111
Tabla 3.5 Programa de Servicio de Hospedaje............................................................................... 112
Tabla 3.6 Programa de Servicio Según la Demanda Hospedaje .................................................... 113
Tabla 3.7 Programa de Servicio de Restaurante ............................................................................. 113
Tabla 3.8 Programa de Servicio Según da Demanda Restaurante ................................................ 114
Tabla 3.9 Programa de Servicio de Piscina .................................................................................... 114
Tabla 3.10 Programa de Servicio Según la Demanda Piscina........................................................ 115
Tabla 3.11 Alternativas de Localización de la Hostería Nuevo Amanecer .................................... 120
Tabla 3.12 Requerimiento de Terreno ............................................................................................ 135
Tabla 3.13 Costo Total de la Construcción .................................................................................... 135
Tabla 3.14 Trabajos Preliminares ................................................................................................... 135
Tabla 3.15 Construcción de Edificios ............................................................................................ 137
Tabla 3.16 Pisos ............................................................................................................................. 138
Tabla 3.17 Piscina ......................................................................................................................... 138
Tabla 3.18 Cancha Multiple ........................................................................................................... 138
Tabla 3.19 Cancha de Fútbol .......................................................................................................... 139
Tabla 3.20 Cerramiento .................................................................................................................. 139
Tabla 3.21 Selección de Tecnología .............................................................................................. 140
Tabla 3.22 Requerimiento Insumos Anuales ................................................................................. 141
Tabla 3.23 Servicios Básicos Mensuales ....................................................................................... 142
Tabla 3.24 Requerimiento de Activos Fijos Área Administrativa ................................................. 143
Tabla 3.25 Requerimiento Área Operativa..................................................................................... 144
Tabla 3.26 Activos Fijos Área Cocina ........................................................................................... 145
Tabla 3.27 Activos Fijos Área de Ventas y Recepción .................................................................. 145
Tabla 3.28 Requerimiento de Personal Área Administrativa Financiera ....................................... 146
Tabla 3.29 Requerimiento de Personal Área de Servicios ........................................................... 146
Tabla 3.30 Requerimiento de Personal Área de Comercialización y Ventas .............................. 146
Tabla 3.31 Distribución de la Planta ............................................................................................. 147
Tabla 6.1 Cálculo Costo Promedio Ponderado de Capital ............................................................. 254
Tabla 6.2 Tasa de Inflación Promedio Anual ................................................................................. 255
Tabla 6.3 Cálculo del Período de Recuperación ............................................................................ 259
Tabla 6.4 Flujos Actualizados ........................................................................................................ 260
xiv
LISTA DE FIGURAS
Figura 1.1 Turismo Ecuador............................................................................................................... 7
Figura 1.2 Turismo en Imbabura ........................................................................................................ 8
Figura 1.3 Principales Fiestas y Comidas ........................................................................................ 10
Figura 1.4 El Entorno ....................................................................................................................... 13
Figura 1.5 Entorno Empresarial ....................................................................................................... 14
Figura 1.6 Macro Entorno ................................................................................................................ 15
Figura 1.7 Tasa de Variación Pib Trimestral ................................................................................... 18
Figura 1.8 Tasa de Variación Pib Trimestral ................................................................................... 18
Figura 1.9 Tasa de Variación Anual Producto Interno Bruto-Pib .................................................... 19
Figura 1.10 Tasa de Variación del Primer Trimestre del 2015 Del Pib Per Cápita......................... 21
Figura 1.11 Inflación Anual (Porcentajes, 2006 - 2014) .................................................................. 22
Figura 1.12 Inflación por División de Consumo (Porcentajes, 2014-2015) ..................................... 22
Figura 1.13 Mercado Laboral ........................................................................................................... 24
Figura 1.14 Mercado Laboral ........................................................................................................... 24
Figura 1.15 Principales Indicadores del Mercado Laboral ............................................................... 25
Figura 1.16 Población Económicamente Activa (Junio Del 2015) .................................................. 28
Figura 1.17 Distribución de la Población Económicamente Activa (Pea) ....................................... 28
Figura 1.18 Pea Imbabura ............................................................................................................... 29
Figura 1.19 Tasa de Desempleo ...................................................................................................... 30
Figura 1.20 Ocupación por Sexo ...................................................................................................... 30
Figura 1.21 Actividades Económicas Imbabura............................................................................... 31
Figura 1.22 Tasa de Sub Empleo ..................................................................................................... 33
Figura 1.23 Evolución de Indicadores: Empleo Adecuado, Inadecuado y Desempleo .................... 33
Figura 1.24 Tasa de Desempleo ...................................................................................................... 34
Figura 1.25 Desempleo por Sexo ..................................................................................................... 34
Figura 1.26 Evolución de la Pobreza y Desigualdad por Consumo (1995-2014) ............................ 36
Figura 1.27 Reducción de la Pobreza (1995-2014) ........................................................................ 36
Figura 1.28 Empleo Adecuado y Seguridad Social .......................................................................... 37
Figura 1.29 Empleo Inadecuado y Seguridad Social ....................................................................... 38
Figura 1.30 Servicio de Rentas Internas .......................................................................................... 49
Figura 1.31 Municipio Antonio Ante .............................................................................................. 49
Figura 1.32 Ministerio de Salud Pública .......................................................................................... 50
Figura 1.33 Ministerio del Ambiente ............................................................................................... 50
Figura 1.34 Ministerio de Turismo .................................................................................................. 51
Figura 1.35 Factores Tecnológicos ................................................................................................. 52
xv
Figura 1.36 Mapa Limítrofe de la Parroquia de Chaltura ............................................................... 53
Figura 1.37 Barrios de la Parroquia de Chaltura .............................................................................. 54
Figura 1.38 Datos Poblacionales ..................................................................................................... 54
Figura 1.39 Población por Edades ................................................................................................... 55
Figura 1.40 Clientes ........................................................................................................................ 57
Figura 1.41 Competencia ................................................................................................................ 58
Figura 1.42 Proveedores .................................................................................................................. 60
Figura 1.43 Grupos de Interés ......................................................................................................... 61
Figura 2.1 Tipos de Demanda .......................................................................................................... 68
Figura 2.2 Residencia de Turistas ................................................................................................... 77
Figura 2.3 Motivos de Visita ............................................................................................................ 78
Figura 2.4 Número de Personas que Visitan la Parroquia ............................................................... 79
Figura 2.5 Frecuencia de Visita ....................................................................................................... 80
Figura 2.6 Servicios Centro Turístico .............................................................................................. 81
Figura 2.7 Preferencia de Hospedaje ............................................................................................... 82
Figura 2.8 Visitas a la Hostería ........................................................................................................ 83
Figura 2.9 Costo por Hospedaje ....................................................................................................... 84
Figura 2.10 Costo por Piscina .......................................................................................................... 85
Figura 2.11 Costo por Restaurante ................................................................................................... 86
Figura 2.12 Demanda Proyectada Anual de Visitantes que se Hospedan ....................................... 90
Figura 2.13 Oferta Proyectada Anual 2015 - 2020 .......................................................................... 96
Figura 2.14 Demanda Insatisfecha Proyectada 2015 - 2020 ............................................................ 97
Figura 2.15 Marketing Mix .............................................................................................................. 98
Figura 2.16 Logo Tipo de la Hosteria ............................................................................................ 100
Figura 3.1 Provincia de Imbabura .................................................................................................. 118
Figura 3.2 Cantón Antonio Ante .................................................................................................... 118
Figura 3.3 Plano de Micro Localización del Proyecto .................................................................. 119
Figura 3.4 Diagrama de Bloques ................................................................................................... 124
Figura 3.5 Diagrama de Flujos de Proceso .................................................................................... 125
Figura 3.6 Cursograma Analítico .................................................................................................. 127
Figura 3.7 Diagrama de Hilos y de Corrido .................................................................................. 127
Figura 3.8 Proceso de Recepción ................................................................................................... 129
Figura 3.9 Proceso Administrativo y Operacional ........................................................................ 130
Figura 3.10 Proceso de Servicio de Mesa ..................................................................................... 131
Figura 3.11 Proceso del Bartender ............................................................................................... 132
Figura 3.12 Proceso del Cajero del Restaurante y Bar Karaoke .................................................... 132
Figura 3.13 Proceso de Camarera .................................................................................................. 133
xvi
Figura 3.14 Proceso Encargado de Mantenimiento ........................................................................ 133
Figura 3.15 Plano de la Distribución de las Áreas de la Hostería .................................................. 148
Figura 3.16 Habitación Matrimonial ............................................................................................. 149
Figura 3.17 Cabaña Familiar .......................................................................................................... 150
Figura 3.18 Cabaña Familiar Plus .................................................................................................. 151
Figura 4.1 Ruc ................................................................................................................................ 158
Figura 4.2 Patente ........................................................................................................................... 158
Figura 4.3 Certificado Cuerpo de Bomberos.................................................................................. 159
Figura 4.4 Organigrama Estructural ............................................................................................... 166
Figura 4.5 Organigrama Funcional ................................................................................................ 167
Figura 4.6 Organigrama Posicional ................................................................................................ 168
Figura 4.7 Reclutamiento ............................................................................................................... 183
Figura 4.8 Modelo basado en el flujo de personal ......................................................................... 184
Figura 4.9 Reclutamiento externo .................................................................................................. 185
Figura 4.10 Selección de personal .................................................................................................. 186
Figura 4.11 Modelos de selección de personal............................................................................... 187
Figura 4.12 Valor estratégico de la formación ............................................................................... 191
Figura 4.13 Proceso de Capacitación ............................................................................................. 192
Figura 4.14 Matriz Foda ................................................................................................................ 200
Figura 4.15 Esquema Plan Operativo ............................................................................................. 203
Figura 4.16 Mapa Estratégico ........................................................................................................ 206
xvii
ANEXOS
Anexo A Incrementos de Sueldos ................................................................................................................. 271
Anexo B Mano de Obra Directa (Camareras) ............................................................................................... 271
Anexo C Mano de Obra Directa (Guardias) .................................................................................................. 272
Anexo D Mano de Obra Directa Resumen Área de Hospedaje ..................................................................... 272
Anexo E Mano de Obra Directa (Cheff)........................................................................................................ 272
Anexo F Mano de Obra Directa (Ayudante de Cocina) ................................................................................ 273
Anexo G Mano de Obra Directa (Bar Tender) .............................................................................................. 273
Anexo H Mano de Obra Directa (Meseros) ................................................................................................... 273
Anexo I Mano de Obra Directa Resumen Área de Restaurante .................................................................... 274
Anexo J Mano de Obra Directa (Encargado de Mantenimiento) .................................................................. 274
Anexo K Mano de Obra Directa Resumen Area De Piscina ......................................................................... 274
Anexo L Gastos de Fabricación Área Restaurante ....................................................................................... 274
Anexo M Servicios Básicos Área Restaurante ............................................................................................. 275
Anexo N Depreciación Área Restaurante ...................................................................................................... 275
Anexo O Gastos de Reparación y Mantenimiento Área Restaurante ............................................................ 275
Anexo P Seguros Área Restaurante ............................................................................................................... 275
Anexo Q Uniformes Área Restaurante .......................................................................................................... 276
Anexo R Gastos de Fabricación Área Hospedaje .......................................................................................... 276
Anexo S Servicios Básicos Área Hospedaje ................................................................................................. 276
Anexo T Depreciación Área Hospedaje ........................................................................................................ 277
Anexo U Gastos de Reparación y Mantenimiento Área Hospedaje .............................................................. 277
Anexo V Seguros Área Hospedaje ................................................................................................................ 277
Anexo W Uniforms Area Hopedale .............................................................................................................. 277
Anexo X Gastos de Fabricación Área Piscina ............................................................................................... 278
Anexo Y Servicios Básicos Área Piscina ...................................................................................................... 278
Anexo Z Depreciación Área Piscina ............................................................................................................. 278
Anexo AA Gastos de Reparación y Mantenimiento Área Piscina ................................................................ 279
Anexo BB Seguros Área Piscina ................................................................................................................... 279
Anexo CC Uniformes Área Piscina ............................................................................................................... 279
Anexo DD Gastos de Aseo y Limpieza de las Tres Áreas ............................................................................ 280
Anexo EE Gastos de Administración ............................................................................................................ 280
Anexo FF Sueldos Mano de Obra Indirecta .................................................................................................. 281
Anexo GG Resumen Sueldos Mano de Obra Indirecta ................................................................................. 281
Anexo HH Suministros de Oficina ............................................................................................................... 282
Anexo II Servicios Básicos ........................................................................................................................... 282
Anexo JJ Depreciación .................................................................................................................................. 282
Anexo KK Amortización ............................................................................................................................... 283
Anexo LL Gastos de Reparación y Mantenimiento....................................................................................... 283
xviii
Anexo MM Seguros ...................................................................................................................................... 283
Anexo NN Documentos Fuente ..................................................................................................................... 283
Anexo OO Gastos de Ventas ......................................................................................................................... 284
Anexo PP Sueldos Mano de Obra Indirecta .................................................................................................. 284
Anexo QQ Suministros de Oficina ................................................................................................................ 285
Anexo RR Servicios Básicos ......................................................................................................................... 285
Anexo SS Depreciaciones ............................................................................................................................. 285
Anexo TT Gastos de Reparación y Mantenimiento....................................................................................... 285
Anexo UU Seguros ........................................................................................................................................ 286
Anexo VV Publicidad ................................................................................................................................... 286
Anexo WW Documentos Fuente .................................................................................................................. 286
Anexo XX Estado de Resultados sin Gastos Financieros .............................................................................. 287
Anexo YY Costos y Gastos sin Depreciaciones y Amortizaciones .............................................................. 288
Anexo ZZ Tasa de Inflación del Proyecto ..................................................................................................... 288
xix
RESUMEN EJECUTIVO
El objetivo del presente estudio es demostrar la factibilidad para la creación de una empresa que
preste servicios de hostería como: hospedaje, restaurante, piscina y recreación, en la parroquia de
San José de Chaltura, provincia de Imbabura, dirigida tanto a turistas nacionales como extranjeros
para promover el turismo de la zona y sus alrededores. El proyecto se ha desarrollado mediante un
diagnóstico situacional, para conocer aspectos importantes como son las diferentes actividades
económicas y condiciones de vida de los habitantes de la parroquia de Chaltura, se realizó un
estudio de mercado para determinar la oferta y la demanda que generaría la creación de una
hostería y se estudió además las características físicas del sitio para una óptima localización en un
entorno natural y placentero. De este estudio se obtuvo como resultado, que existe una gran
demanda de turistas atraídos por la gastronomía típica de la parroquia de Chaltura, pero que
ninguno de los pocos establecimientos existentes, brindan un servicio de hospedaje, recreación y
descanso por lo que aquí se encuentra mercado muy amplio que no ha sido aprovechado. Mediante
el estudio económico se puede ver que la inversión para este proyecto es alta, pero que esta se
lograría recuperar en un periodo prudente, el financiamiento de este proyecto se hará mediante
recursos propios y a través de un préstamo a la Corporación Financiera Nacional, con esto el
proyecto asegura una buena rentabilidad y crecimiento constante, encaminado a innovar cada día
para cubrir las diferentes demandas turísticas. Por las razones expuestas anteriormente se puede
afirmar que el presente proyecto es económica y técnicamente viable de ejecutarlo, por lo que se
recomienda su puesta en marcha.
Palabras Clave:
Hostería
Turismo
Turistas
Proyecto
Servicio
Hospedaje
xx
ABSTRACT
1
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto de factibilidad para la creación de una empresa que preste servicios de
hostería ubicada en la parroquia de Chaltura provincia de Imbabura, se encuentra estructurada por
siete capítulos, los cuales siguen una secuencia lógica y ordenada.
Primer Capítulo: Generalidades, hace referencia a las Bases Teóricas y Científicas en sustento a
una investigación bibliográfica, a través de conceptos y teorías referentes al proyecto; dentro del
entorno se estudia también el macro entorno y el micro entorno y los factores de cada uno de ellos.
Segundo Capitulo: Estudio de Mercado, aquí se determina y cuantifica la demanda y la oferta, el
análisis de los precios y se realiza el estudio de la mezcla de mercadotecnia.
Tercer Capítulo: Estudio Técnico, consta en determinar el tamaño óptimo del proyecto, la
localización optima, la macro y micro localización, la ingeniería del proyecto, la descripción de los
procesos y los diagramas de flujo, y los diferentes requerimientos como infraestructura, insumos,
activos fijos, personal y la distribución espacial.
Cuarto capítulo: Estudio Administrativo, plantea la Estructura Organizacional y Funcional de la
hostería, en la cual se especifican aspectos como el marco legal, la constitución jurídica, requisitos
de funcionamiento y la estructura orgánica administrativa, los elementos de direccionamiento
estratégico como: misión, visión, principios, valores, objetivos, políticas, estrategias , el plan
operativo y el mapa estratégico.
Quinto Capítulo: Estudio Económico Financiero, en este capítulo se realiza el plan de inversión
del proyecto, se trata el financiamiento, el presupuesto de costos y gastos y el presupuesto de
ingresos para posteriormente elaborar los estados financieros y determinar el flujo de efectivo y el
punto de equilibrio.
Sexto Capítulo: En este capítulo se encuentra la Evaluación del Proyecto y la Evaluación
Ambiental, la primera consiste en utilizar diferentes métodos de evaluación como son: la tasa de
descuento, costo promedio ponderado de capital, tasa de inflación y de riesgo, VAN, TIR, periodo
de recuperación de la inversión y la relación beneficio costo, que determinan si el proyecto es o no
viable. En cambio para el segundo, se estudian el impacto ambiental que genera la creación de la
hostería.
2
Séptimo Capítulo: aquí se dan a conocer las conclusiones y reconocimientos a los cuales se ha
llegado con la investigación
3
CAPÍTULO I
1 GENERALIDADES
1.1 Antecedentes
La parroquia de San José de Chaltura perteneciente al Cantón Antonio Ante de la provincia de
Imbabura, está ubicada a cinco minutos de la ciudad de Atuntaqui, a quince minutos de Ibarra y a
dos horas de la capital ecuatoriana. Tiene una extensión de 13.6 kilómetros, presenta un clima
templado en la parte alta de la parroquia que se encuentra desde los 2200 hasta los 2402 m.s.n.m.,
cálido seco desde los 1920 m.s.n.m. hasta los 2200 m.s.n.m, y un clima abrigado en el sector del rio
Ambi.
Esta variación de climas, la fertilidad de su suelo y los sistemas de riego que poseen, hacen de
Chaltura, un sitio ideal para la agricultura, donde se encontrará cultivada toda clase de cereales
como el maíz, fréjol, arveja, hortalizas, algodón, árboles frutales como tomate de árbol y riñón,
aguacate, cítricos, chirimoyas, guayabas, manzanas, mandarinas, moras, pepinos y hasta caña de
azúcar en las zonas más abrigadas.
Su población de 3.740 personas se caracteriza por la amabilidad y la humildad que predominan, en
un ambiente amigable y tranquilo, donde se puede interactuar con la comunidad lo que resulta una
agradable experiencia para los turistas
La constancia de sus habitantes ha llevado a que se desarrollen diferentes actividades económicas
como es la ganadería, los pobladores se dedican a la crianza de gallinas, conejos, vacas, caballos,
chanchos, chivos, pero el más reconocido sin duda alguna y el que más rentabilidad a dado es el
cuy.
Desde ya hace muchos años atrás la mayor parte de la población se han dedicado especialmente a
la crianza, reproducción y comercialización de cuyes, desde luego esta actividad la mayoría de
personas la desarrollan de manera artesanal, por la falta de asesoramiento técnico, pero sin embargo
actualmente se puede observar cómo se van mejorando los procesos y la calidad de este producto
se puede evidenciar en cada uno de los platos que ofrecen los diferentes paraderos turísticos.
La parroquia de Chaltura es un lugar pequeño donde se combina la naturaleza con la comodidad de
lo urbano, para ofrecer un lugar donde se pueda descansar, recrearse, divertirse y degustar de los
exquisitos platos típicos de la región.
4
Estas características hacen que Chaltura se vaya convirtiendo en un destino gastronómico para
todas las personas que visitan la provincia de Imbabura, sin embargo se busca que sea reconocida
igualmente por ofrecer un lugar donde los turistas se puedan hospedar y disfrutar de este atractivo
lugar, por lo que se propone la creación de una hostería que brinde todos estos servicios, la cual se
manejará de forma técnica y planificada, prestando un servicio de calidad y eficiencia, buscando
siempre beneficiar a quienes estén inmersos en esta actividad, generando fuentes de empleo para
sus habitantes y promoviendo el turismo de toda la Parroquia.
1.1.1 Turismo
El turismo nace en el siglo XIX como una consecuencia de la revolución industrial, las primeras
manifestaciones son los viajes que se realizaban como forma antigua de turismo en las que las
personas se desplazaban a diferentes lugares ya sea por motivos de ocio, recreación, descanso,
cultura, familia o por negocios. Cabe recalcar que el turismo se diferencia por su finalidad de otros
tipos de viajes cuya razón era por guerras, migraciones, conquistas o comercio.
En este marco se cita las siguientes definiciones:
La OMT (1997) define al turismo como “las actividades de los visitantes que viajan a un destino y
permanecen en lugares diferentes a su residencia habitual por un periodo superior a una noche e
inferior a un año, para descanso, vacaciones, negocios, peregrinaciones, etc. Sin desarrollar una
actividad remunerada”
El Ministerio de Turismo, Ley de Turismo Art. 2.- “Turismo es el ejercicio de todas las actividades
asociadas con el desplazamiento de personas hacia lugares distintos al de su residencia habitual; sin
ánimo de radicarse permanentemente en ellos.”
Entonces se puede decir que el turismo un conjunto de relaciones y prestaciones de servicios que se
dan cuando las personas se toman un tiempo para realizar nuevas actividades fuera del entorno
habitual que le permitan salir de la rutina y disfrutar de nuevas alternativas en un lugar diferente al
de su residencia.
1.1.2 Servicio turístico
En forma sencilla se puede definir al servicio turístico como la acción de satisfacer las necesidades
de una persona al momento de realizar turismo. Entonces las prestaciones que una persona contrata
5
cuando sale de viaje a un lugar distinto las cuales pueden ser de transporte, alojamiento,
restaurantes, bares, discotecas, guía de viajes, etc. se las conoce como servicio turístico.
En la provincia de Imbabura encontramos algunos servicios turísticos como son:
Agencia de Viajes
Alimentos y bebidas
Transporte
Centros de diversión
Alojamiento
Turismo Comunitario
1.1.3 Paquete turístico
Se compone de la combinación de dos o más servicios turísticos como pueden ser alojamiento y
transporte o alojamiento, transporte y alimentos, o, en otras palabras podemos decir que es el
producto ofrecido por una agencia turística o lugar turístico que puede comprender viajes, salidas,
alojamiento u otros servicios turísticos
1.1.4 Empresa turística
Es una organización que se dedica a brindar servicios con el objetivo de satisfacer a los clientes
brindando calidad en la atención.
1.1.5 Clases de turismo
El turismo se clasifica en:
Turismo de descanso: Es un turismo a gran escala debido a la gran cantidad de turistas
que van a disfrutar por lo general del sol y la playa.
Turismo científico: Se lo hace con el objetivo de la investigación o para adquirir nuevos
conocimientos.
Ecoturismo: El turista busca convivir en un ambiente natural y se centra en conservar el
entorno y el bienestar de la comunidad local.
Turismo de aventura: O también conocido como turismo deportivo que se refiere a
buscar nuevos riesgos, exploraciones o cualquier forma de recrearse fuera de lo habitual
6
Turismo agrícola o agroturismo: Busca que el turista viva una serie de experiencias que
le brinda la vida rural campesina y que a la vez aprenda de esta.
Turismo cultural: Lo que busca es conocer diferentes culturas y su identidad.
Turismo histórico: Su principal atractivo es el valor histórico de la zona.
Turismo religioso: Son movimientos motivados por la religión que los lleva a diferentes
lugares como iglesias o templos sagrados.
Turismo gastronómico: Es una de las motivaciones más grandes que tiene los turistas al
momento de visitar un determinado lugar para deleitar al paladar y conocer los platos
típicos de las regiones (Rodriguez, 2011)
Conociendo los tipos de turismo que existen, este proyecto tiene la ventaja de apoyarse en el
ecoturismo y el turismo gastronómico ya que la Parroquia de Chaltura nos ofrece disfrutar de un
ambiente natural y principalmente degustar de uno de los platos típicos más conocidos en esta
región como es el cuy.
1.1.6 Turismo en el ecuador
Ecuador es un país privilegiado tanto por la diversidad de su clima, su riqueza natural, sus
volcanes, ríos, Islas Galápagos, la cultura de sus pueblos, como también por los cientos de miles de
especies de flora y fauna que tiene, es por todo esto que Ecuador es uno de los 17 países donde se
concentra la mayor biodiversidad del planeta.
En este pequeño territorio encontramos un grande contraste ya que contamos con cuatro regiones
naturales que ofrecen suelos, climas, montañas, páramos, playas, islas y selva; además de 14
nacionalidades indígenas con costumbres, idiomas y múltiples tradiciones, estas características lo
convierten en un maravilloso destino turístico.
Ecuador comenzó una nueva etapa en su difusión como destino prioritario para los viajeros del
mundo, una vez que arrancó el nuevo Plan Estratégico para la Promoción Turística, sustentado en
tres ejes: un Programa Integral de Marketing con la marca Ecuador, la apertura de Oficinas de
Promoción en el Extranjero y una campaña en los medios más grandes de América y Europa se
dieron varios cambios en el país.
Según los registros del Ministerio de Turismo los ingresos por turismo en el año 2014
sumaron un total de 1,487.2 millones de dólares en comparación del año 2013 que fue de
1,251.2 millones de dólares. En el 2014, el arribo de turistas extranjeros que ingresaron a
Ecuador fue de 1.557.000 turistas, lo que representa 14,5% más en comparación al año
2013, al registrar 1’366.269 arribos y en el 2012, 1’271.901 arribos. (Quinteros, 2015)
7
Este crecimiento es una evidencia de la aplicación de estrategias de promoción por el Ministerio de
Turismo, al finalizar el año 2014 se destacó las distinciones mundiales que obtuvo el Ecuador en
los WorldTravelAwards, al ganar por segundo año consecutivo el premio “World’sLeading Green
Destination 2014” (“Mejor Destino Verde Líder del Mundo 2014”), otorgado por los
WorldTravelAwards, considerados los Óscar del turismo en el mundo. El FinchBay Eco Hotel de
Galápagos recibió el premio al Mejor Hotel Verde del Mundo.
Entre otros reconocimientos que el país ha obtenido durante el 2014 están: Un paraíso por
descubrir; Un país de moda; Mejor destino de larga distancia para la vida salvaje y la naturaleza; el
lugar más destacado del mundo par
a retirados norteamericanos.
También es una de las 10 naciones para visitar y descubrir (cadena CNN); segundo mejor destino
del mundo (diario El País de España); Quito, Destino Líder de Sudamérica; y Cuenca, mejor
destino de aventura. (Andes Agencia Publica de Noticias del Ecuador y Suramerica, 2014)
Ecuador busca ser un destino líder en turismo, es una de las actividades que mayor auge ha tenido
en los últimos años y se espera que sea la segunda principal fuente generadora de divisas y empleo.
Figura 1.1 Turismo Ecuador
1.1.7 Turismo en la provincia de Imbabura
La provincia de Imbabura conocida como la provincia de los lagos, es una de las más visitadas del
Ecuador ya que conserva una diversidad importante de paisajes y de culturas, aquí encontramos
ciudades y comunidades indígenas que aún conservan sus ritos, folklore y tradiciones ancestrales.
Esta provincia está ubicada a 80km hacia el norte de Quito en la Panamericana y cuenta con 6
cantones: Ibarra, Otavalo, Cotacachi, Antonio Ante, Pimampiro y San Miguel de Urcuqui, los
cuales son muy apreciados por los turistas.
8
Su temperatura promedia los 18 ºC y su clima es seco. Es ideal para el turismo de aventura, la
pesca, la gastronomía y para entrar en contacto con la naturaleza, además las artesanías de este
lugar son muy cotizadas tanto en el mercado nacional como en el internacional, cabe recalcar
también que las personas de la provincia son muy amables y siempre cordiales con el visitante.
Figura 1.2 Turismo en Imbabura
1.1.8 Principales atractivos turísticos
A continuación se presentan los principales atractivos turísticos, las artesanías y la gastronomía de
la provincia de Imbabura, para lo cual se ha dividido por cantones para que sea más fácil su
ubicación.
9
PRODUCTOS TURÍSTICOS DE LA PROVINCIA DE IMBABURA
CANTÓN ATRACTIVOS
TURÍSTICOS
ARTESANÍAS Y
COMPRAS GASTRONOMÍA
CANTÓN IBARRA
Volcán Imbabura
Artesanías de San
Antonio en madera y Helados de paila
Laguna de Culbiche piedra
Nogadas y arrope de mora
y uvilla
Bosque Protector
Guayabillas
Arte de los bordados
de Zuleta
Helados de crema y pan de
leche
Bioreseva Cóndor Huasi Empanadas de morocho
Ruta el tren de la Libertad
Mazorcas asadas con
queso
Laguna de Yahuarcocha Pescado de Yahuarcocha
Ruta de los paisajes
bordados
CANTÓN
ANTONIO ANTE
Tolas de Atuntaqui
Feria textil
Atuntaqui Fritadas de Atuntaqui
Fábrica textil Imbabura
Artesanías de cabuya
en San Roque Cuyes de Chaltura
Desfile de comparsas 31 de
Diciembre
Helados de crema
rosquetes,
Molienda de Imbaya mojicones, suspiros
CANTÓN
COTACACHI
Reserva Ecológica
Cotacachi-Cayapas Artesanías de cuero Carnes Coloradas
Cascada de San Miguel. (talabarterías ) Chicha de Jora
Laguna de Cuicocha
Lagunas de Piñan.
Las Termas Yanayacu
Balneario de Nangulví
CANTÓN
OTAVALO
Cascada de Peguche
Plaza de Ponchos
Otavalo Llapingachos
Laguna de San Pablo
Feria de Animales
Otavalo Empanadas
Lagunas de Mojanda
Talleres de
sombreros en Ilumán Yahuarlocro
Mirador el Lechero Artesanías en Totora Caldo de Gallina
Parque Cóndor
Artesanías de
Peguche Papas con Cuero
Cementerio Indígena Chicha del Yamor
Cascadas de Taxopamba Plato de champús
Parque Acuático de Araque Mazamorra de Churos
Humitas, quimbolos y
tamales
CANTÓN
PIMAMPIRO
Bosque Medicinal Jambi
Sacha
Tejidos y bordados
de la Caldo de Gallina Criolla
Laguna Puruhanta
Parroquia Mariano
Acosta Chicha de Jora
Cascada de agua clara de
Tornillos
Tallado de piedras
finas Tortillas de tiesto
Espumilla
CANTÓN SAN
MIGUEL DE
URCUQUÍ
Cascada de la Virgen
Bordados a mano
por las Cordero asado
Termas de Chachimbiro comunidades
indígenas
Tortillas de tiesto con
dulce de
Cerro el Chispo zambo
10
FIESTAS POPULARES
En la provincia de Imbabura se cuenta con una gran variedad de tradiciones y costumbres que
desde hace mucho tiempo atrás se han mantenido y esto ha dado lugar a que sea considerada una de
las provincias más lindas de nuestro país que sin duda se debe visitar.
Figura 1.3 Principales Fiestas y Comidas
11
CALENDARIO DE FIESTAS DE LA PROVINCIA DE IMBABURA
CALENDARIO DE FIESTA
FIESTAS POPULARES FECHAS
Fiestas de Año Nuevo en toda Imbabura 1 de Enero
Carnaval y Feria de La Moda, en Atuntaqui 15 y 16 de Febrero
Fiestas de la caña de azúcar y de las artesanías en Atuntaqui 2-5 Marzo
Fiestas de ovo en Ambuquí 10 de Marzo
Fiestas de San José de Chaltura 19 de Marzo
Fiesta del florecimiento en Peguche 21 de Marzo
Fiestas del retorno en Ibarra 28 de Abril
Fiesta de San Luís en Otavalo 1-4 Mayo
Fiestas de la cruz en Ibarra 2 de Mayo
Fiestas del Santo Patrón en Otavalo y Caranqui 3 de Mayo
Fiestas del Inti Raymi en Cotacachi 17-19 de Junio
Fiestas de San Pedro y San Pablo en Pimampiro 28- 29 de Junio
Fiestas de San Pedro y San Pablo en Cotacachi 29 de Junio
Celebración de la Virgen del Carmen en Ibarra 16 de Julio
Fiesta de la Virgen del Tránsito en Otavalo y el Chota 15 de Agosto
Fiesta de las corazas en San Rafael 19 de Agosto
Fiesta del Yamor en Otavalo 2-15 de Septiembre
Fiestas de la Jora en Cotacachi 6 al 14 de Septiembre
Fiesta de los Lagos en Ibarra 24-28 de Septiembre
Fiesta del Señor de los Milagros en Yahuarcocha 29 de Septiembre
La Cacería del Zorro (Fiesta Brava) en Ibarra 7 de Octubre
Fiestas de San Vicente de Antonio Ante 1 de Noviembre
Fiesta de la Inmaculada Concepción y de Carpuela en el Valle del Chota 8 de Diciembre
Fiestas de Año Viejo, pregón de fiestas en Atuntaqui 31 de Diciembre
Todos estos son los principales atractivos potenciales que tiene la provincia de Imbabura, cabe
recalcar que es una provincia que goza de paisajes exuberantes y al ser multicultural y multirracial
es el lugar perfecto para vivir una experiencia muy agradable.
1.1.9 Cantón Antonio Ante
Al cantón de Antonio Ante lo visitan 142.000 turistas al año, los cuales vienen a la provincia de
Imbabura ya sea por visitar la feria textil de Atuntaqui, o el museo textil levantado en la antigua
fábrica Imbabura o por degustar la deliciosa fritada o los tradicionales cuyes de Chaltura.
En vista a los turistas que visitan el cantón podemos darnos cuenta que optan solo por visitar más
no por quedarse por uno o dos días debido principalmente a que en el cantón no existe plantas
hoteleras suficientes que cuenten con un variado tipo de hospedaje.
12
1.1.10 Alojamiento
BASE CONCEPTUAL
Son alojamientos los establecimientos dedicados de modo habitual, mediante precio, a
proporcionar a las personas hospedaje con o sin otros servicios complementarios.
CLASIFICACIÓN
Los alojamientos se clasifican en los siguientes grupos:
CLASIFICACIÓN DE ALOJAMIENTO
Alojamientos Hoteleros.
Hoteles Hostales y Pensiones. Hosterías, Moteles y Refugios
Hotel Hostales Hosterías
Hotel Residencia Hostales Residencias Moteles
Hotel Apartamento Pensiones Refugios
1.1.11 Hostería
Según el reglamento general de actividades turísticas, articulo 23,” Son establecimientos ubicados
en zonas rurales que poseen jardines, zonas de diversión, recreación y deportes, prestan servicios
de alojamiento y alimentación”. Tienen como característica que deben poseer una capacidad no
menor de seis habitaciones, casas o cabañas.
La Parroquia de Chaltura es muy visitada, debido a sus paisajes y su gastronomía, sin embargo no
existe un lugar que brinde servicios de recreación y alojamiento es por esto que se pretende crear
una hostería que brinde estos servicios a los turistas.
Además el Ecuador es un país netamente turístico por lo que cada vez más turistas extranjeros
vienen a visitarlo y a maravillarse por los encantos que posee.
1.1.12 Actividad de la hostería
Se pretende ofrecer una combinación de campo, salud y recreación, un sitio distinto para disfrutar,
alejado de los típicos y grandes complejos hoteleros y de las grandes urbanizaciones La parroquia
de Chaltura por estar ubicada en una zona rural, permite ofrecer al turista interacción con el medio
ambiente y gozar de un excelente clima, además de su exquisita comida, por lo que para hacer de
su estadía inolvidable se ofrecerán distintas actividades como son:
13
ACTIVIDADES DENTRO DE LA HOSTERÍA:
Piscina, sauna e hidromasajes
Juegos de mesa ( ping pong, billar)
Canchas de tenis, boli bol, mini futbol, básquet.
Juegos infantiles
Restaurante, bar- karaoke
Realización de eventos sociales y empresariales
Jardines
ACTIVIDADES FUERA DE LA HOSTERÍA:
Estas actividades están enfocadas principalmente a turistas internacionales, sin embargo pueden
sumarse de igual manera los turistas nacionales que deseen, para este tipo de actividades se cuenta
con un itinerario de actividades y transporte por parte de la hostería para desplazarse a los
diferentes sitios.
Excursión a la cascada de Peguche (senderismo)
Tours de las lagunas ( laguna de Yahuarcocha, Cuicocha y lago San Pablo)
City tours visitas a Otavalo ( plaza de ponchos), Cotacachi ( ciudad del cuero), San
Antonio ( artesanías en madera )
Tours tren la Libertad ( Ibarra- Salinas –Ibarra)
1.2 El entorno
El entorno se refiere al conjunto de factores externos a la empresa pero, al mismo tiempo,
directamente relacionados con ella y muy cercanos al desarrollo de la actividad económica, dentro
de un territorio determinado. (Alviar Ramírez, 2011)
Figura 1.4 El Entorno
14
El análisis del entorno es muy importante si se quiere alcanzar el éxito de un proyecto de inversión,
ya que este se caracteriza por ser inestable, complejo y competitivo, por lo que se debe conocer
muy bien el medio en el que se encuentra la empresa para ser capaz de adaptarse a las
necesidades, prever los cambios con anticipación, evaluar el impacto de esos cambios en su
actividad y prepararse para cuando se produzcan.
El entorno empresarial se divide en macro entorno y micro entorno, para que sea más fácil
analizarlo, y de esta forma alcanzar los objetivos y establecer las estrategias que lleven al éxito
(Empresa e Iniciativa Emprendedora, 2011)
Figura 1.5 Entorno Empresarial
En el análisis del entorno se presenta información que será de gran utilidad para la elaboración del
proyecto, pretendiendo reunir un análisis del medio en el que se va a desenvolver la hostería.
1.2.1 Macro entorno
Son las fuerzas sociales que influyen en la empresa, que se derivan del hecho de que esta funciona
en un país, una región y un sistema político, jurídico y económico.
Dicho de otra forma se refiere a los factores externos que determinan en gran medida las
posibilidades de funcionamiento y desarrollo que influyen en las empresas y que éstas no pueden
controlar. (Marciniak, 2012)
Los factores del macro entorno son:
EN
TO
RN
O E
MP
RE
SA
RIA
L
MACRO ENTORNO
MICRO ENTORNO
15
Figura 1.6 Macro Entorno
Para determinar cómo se encuentra el mercado para la creación de la hostería se debe hacer un
análisis completo de todos los factores que influyen en este sector.
1.2.1.1 Factor económico
Las políticas de tipo económico son un conjunto de medidas adoptadas por el estado encabezado
por el presidente de la república y el banco central de la República del Ecuador orientadas a
controlar la cantidad de dinero o las condiciones de crédito.
MACRO ENTORNO
FACTORES ECONOMICOS
PIB
INGRESO PER CAPITA
INFLACION
TASAS DE INTERES
FACTORES SOCIALES
TASA DE DESEMPLEO
MERCADO LABORAL
POBREZA
FACTOR POLITICO
LEGAL
LEY DE TURISMO
LEY ECONÓMICA
LEY DE FORMALIZACION DE LA MICRO Y
PEQUEÑA EMPRESA
LEY DEL CONSUMIDOR
CODIGO DE LA PRODUCCION
CÓDIGO DE TRABAJO
FACTOR TECNOLOGICO
FACTOR GEOGRAFICO
FACTOR DEMOGRAFICO
16
Ecuador desde el año 2000 ha adoptado el dólar como moneda oficial debido a que en aquel
entonces se consideraba como el mejor camino ante la crisis, lo que nos obligó a tomar un camino
distinto. Sin embargo ahora después de 15 años de mantenernos en la dolarización podemos
observar como existen cosas positivas y negativas ante esta medida. Entre las ventajas tenemos que
gracias a la dolarización se ha beneficiado el comercio, la industria, se ha mantenido el poder de
compra y ha ayudado también a la inversión a largo plazo, para que funcione, obviamente
dependerá del manejo correo del gobierno. Como desventajas tenemos que al perder la moneda
nacional perdemos la capacidad de reaccionar frente a una crisis ya que estamos sometidos a la
política monetaria de otro país.
Sin embargo en estos años, especialmente en el gobierno de Rafael Correa se ha visto grandes
mejoras en el Ecuador como son en aspectos de salud, educación y obras públicas.
En el sector de la educación el INEC (Instituto de Estadísticas y Censos) indica que “el
índice de analfabetismo en el Ecuador en año 2010 fue de 6,8% y para el año 2014 se ha
logrado reducir al 2,8%”. Cabe recalcar que también ha habido avances en infraestructura y
equipamiento pues ahora las instituciones educativas se construyen basadas en normas y
estándares de calidad. (Salvador, 2014)
En cuanto a la salud la atención en establecimientos de sector público ha mejorado notablemente
ubicando al Ecuador entre los 20 mejores del mundo. Se ha incrementado la inversión en este
sector para mejorar la calidad y ampliar las redes de salud
Y en obras públicas podemos ver que se han mejorado y construido nuevas carreteras en todo el
Ecuador considerándose entre las mejores de Latinoamérica y también se ha construido el
Aeropuerto Internacional Mariscal Sucre en Tababela.
Todos estos avances ayudan a que la Economía del Ecuador crezca ya sea en el aspecto de salud y
educación ya que contamos con personas más preparadas con conocimientos que es lo que se
necesita para cambiar la matriz productiva de nuestro país, en cuanto a las mejoras de obras
públicas vemos que favorecen directamente al turismo, que actualmente se busca que se convierta
en uno de los principales generadores de ingresos para el Ecuador, debido a la baja en la
exportación de crudo y sus derivados que existe actualmente, el petróleo viene a generar más del
50% del presupuesto general del estado y debido a esta situación se busca ya no depender
directamente de este rubro sino más bien buscar nuevas formas de ingresos.
“En el interés que tiene Ecuador de posicionar al turismo como una industria estratégica en
la que se planean grandes inversiones, entre ellas, las hoteleras. Ya se han iniciado varias
construcciones y pronto habrá una gran oferta de habitaciones. Según el Ministerio de
17
Turismo, en 2014 los empresarios privados invirtieron $ 211 millones en el sector turístico
del país. Sin embargo, el panorama puede volverse adverso si no se conoce los factores
macroeconómicos que pueden afectar y si no se cuenta con altos niveles de calidad para
asegurar que quienes visiten el Ecuador se vayan satisfechos y con la plena convicción de
volver.” (Meléndez, 2015)
Debido a la importancia que actualmente se está dando al turismo se ha visto una gran oportunidad
para incursionar en este ámbito, sin embargo hay que tener muy en cuenta las circunstancias
económicas del entorno general, por lo que es necesario conocer acerca de:
Producto Interno Bruto (PIB)
Ingreso Per Cápita
Inflación
Tasa de interés
PRODUCTO INTERNO BRUTO (PIB)
En forma clara y sencilla se puede decir que el PIB es toda la riqueza que se crea en el interior de
un país, en si no es más que la suma de todos los bienes y servicios producidos dentro del territorio
nacional en un periodo que por lo general es de un año, hay que tomar en cuenta que la sumatoria
es solo de los bienes finales. Cabe recalcar que unos sectores van a tener más peso que otros, como
ha sucedido en nuestro país con el sector petrolero.
Sin embargo actualmente la tendencia de la economía muestra un escenario de mayores
dificultades para seguir manteniendo los niveles de crecimiento de años anteriores.
Según el Banco Central del Ecuador la tasa de crecimiento del PIB en el año 2014 fue del 3,8% y el
primer trimestre del año 2015 mostro un crecimiento del 3%, pese a la caída en el precio del
petróleo y la depreciación del dólar.
18
Figura 1.7 Tasa de Variación Pib Trimestral
La tasa de variación PIB trimestral en el año 2014 en el cuarto trimestre fue de 0,5% y para el
primer trimestre del año 2015 se ha observado un decremento del -0,5%.
Figura 1.8 Tasa de Variación Pib Trimestral
19
Los principales sectores económicos que aportan al PIB son:
Comercio
Hospitalidad
Construcción
Manufactura
Salud
Transporte
Agricultura
Turismo
Exportaciones
Petróleo
Figura 1.9 Tasa de Variación Anual Producto Interno Bruto-Pib
El producto interior bruto de Ecuador en 2014 ha crecido un 3,8% respecto a 2013. Se trata de una
tasa 8 décimas menores que la de dicho año, cuando fue del 4,6%.
Cabe recalcar que “El turismo representa 2% del PIB y se ubica en el tercer rubro de las
exportaciones no petroleras después del banano y el camarón. El ingreso de divisas por concepto de
turismo registrado en la balanza de pagos (viajes y transporte de pasajeros) también ha mantenido
una tendencia de ascenso y en 2014 se situó en $ 1.506,2 millones. Asimismo, fue el generador de
344.800 empleos directos e indirectos.”
20
INGRESO PER CÁPITA
El ingreso per cápita es la relación que existe entre el PIB (Producto Interno Bruto) y la cantidad de
habitantes de un país para determinar el ingreso promedio de cada uno de los habitantes. Se lo
consigue de la división del ingreso nacional (IN) dividido para la población total (PT).
El ingreso nacional viene hacer la sumatoria de todos los ingresos individuales de los habitantes de
un país y para que sea mejor el ingreso per cápita, es necesario que el ingreso nacional sea mayor
que la población total
Tabla 1.1 Indicadores Per Cápita
El PIB Per cápita de Ecuador en 2014 fue de $ 100.917,372 mayor que el de 2013, que fue de
94.776,170. Para ver la evolución del PIB per cápita resulta interesante mirar unos años atrás y
comparar estos datos con los del año 2010 cuando el PIB per cápita en Ecuador era de 69.555,367
21
Figura 1.10 Tasa de Variación del Primer Trimestre del 2015 Del Pib Per Cápita
INFLACIÓN
La inflación es el incremento de los precios de bienes o servicios que generan una pérdida del valor
del dinero para poder adquirirlos, provocados por un desequilibrio entre la producción y la
demanda. Este se da porque se produce una excesiva producción de billetes, lo que provoca que
exista más dinero para competir por la misma cantidad de bienes, esto hace que se produzca un
aumento de precios, es decir se puede comprar menos con la misma cantidad de dinero, se produce
una pérdida del poder de compra, esto es la inflación
“En el Ecuador en este año 2015 la inflación anual es de 4,36% en comparación al año 2014 que
fue del 3,67%.
La división de Alimentos y bebidas no alcohólicas es la que más contribuyó en la variación del
índice de precios al consumidor con el 24,61% del total, seguida por Restaurantes y hoteles con el
21,61%.” (Instituto Ecuatoriano de Estadisticas y Censos, 2015)
22
Figura 1.11 Inflación Anual (Porcentajes, 2006 - 2014)
La inflación anual de diciembre de 2014 se ubicó en 3,67%, porcentaje superior al de igual mes del
año 2013 que fue de 2,70%.
Figura 1.12 Inflación por División de Consumo (Porcentajes, 2014-2015)
TASAS DE INTERÉS
La tasa de interés se la aplica a los préstamos bancarios o bonos y viene hacer una compensación
de dinero que la persona que solicita el préstamo paga al prestamista en un tiempo determinado. En
otras palabras la tasa de interés es el costo que se paga por un servicio de préstamo.
Tasa Activa.- representa el rendimiento que el usuario de un préstamo paga a una entidad
financiera en un plazo determinado
23
Tasa Pasiva.- viene hacer lo contrario, es el rendimiento que paga una entidad financiera a los
clientes por sus depósitos
Tabla 1.2 Tasas de Interés
Tasas de Interés
diciembre-2015
1. TASAS DE INTERÉS ACTIVAS EFECTIVAS VIGENTES
Tasas Referenciales Tasas Máximas
Tasa Activa Efectiva Referencial % anual Tasa Activa Efectiva Máxima %
anual para el segmento: para el segmento:
Productivo Corporativo 9.20 Productivo Corporativo 9.33
Productivo Empresarial 9.76 Productivo Empresarial 10.21
Productivo PYMES 10.28 Productivo PYMES 11.83
Comercial Ordinario 9.03 Comercial Ordinario 11.83
Comercial Prioritario Corporativo 9.12 Comercial Prioritario Corporativo 9.33
Comercial Prioritario Empresarial 9.92 Comercial Prioritario Empresarial 10.21
Comercial Prioritario PYMES 11.12 Comercial Prioritario PYMES 11.83
Consumo Ordinario 16.21 Consumo Ordinario* 17.30
Consumo Prioritario 16.00 Consumo Prioritario ** 17.30
Educativo 7.11 Educativo ** 9.50
Inmobiliario 10.89 Inmobiliario 11.33
Vivienda de Interés Público 4.97 Vivienda de Interés Público 4.99
Microcrédito Minorista 29.04 Microcrédito Minorista 30.50
Microcrédito de Acumulación Simple 26.90 Microcrédito de Acumulación Simple 27.50
Microcrédito de Acumulación
Ampliada
24.25 Microcrédito de Acumulación
Ampliada
25.50
Inversión Pública 8.23 Inversión Pública 9.33
Nota:
*Según la Resolución 140-2015-F, publicada en el Suplemento del Registro Oficial No. 627 de 13
de noviembre de 2015, se establece que la tasa de interés activa efectiva máxima para el
segmento Consumo Ordinario será de 17.30%; la misma que entrará en vigencia a partir de su
publicación en el Registro Oficial.
**Según la Resolución 154-2015-F, de 25 de noviembre de 2015, se establece que la tasa de
interés activa efectiva máxima para el segmento Consumo Prioritario será de 17.30% y para el
segmento Educativo será de 9.50%
2. TASAS DE INTERÉS PASIVAS EFECTIVAS PROMEDIO POR INSTRUMENTO
Tasas Referenciales % anual Tasas Referenciales %
anual
Depósitos a plazo 5.14 Depósitos de Ahorro 0.87
Depósitos monetarios 0.60 Depósitos de Tarjetahabientes 1.25
Operaciones de Reporto 0.08
3. TASAS DE INTERÉS PASIVAS EFECTIVAS REFERENCIALES POR PLAZO
Tasas Referenciales % anual Tasas Referenciales %
anual
Plazo 30-60 4.54 Plazo 121-180 5.99
Plazo 61-90 4.63 Plazo 181-360 6.15
Plazo 91-120 5.12 Plazo 361 y más 6.89
24
1.2.1.2 Factor social
El turismo desde el principio de la historia ha estado ligada con la sociedad ya que es una de las
actividades más influyentes en la economía nacional, con lo cual con el trascurso de los años se han
creado empresas que se han dedicado a brindar servicios turísticos, generando plazas de trabajo,
aumentando la población económicamente activa y reduciendo la tasa de desempleo.
Para esto es importante conocer las estadísticas de los aspectos como:
Figura 1.13 Mercado Laboral
Uno de los análisis económicos que refleja con mayor intensidad la salud económica de un país es
el estado del nivel de empleo y desempleo de su población.
Figura 1.14 Mercado Laboral
FACTOR SOCIAL
MERCADO LABORAL
POBLACIÓN ECONOMICAMENTE
ACTIVA
EMPLEO
SUB EMPLEO
DESEMPLEO
REDUCCIÓN DE LA POBREZA
SEGURIDAD SOCIAL
25
Figura 1.15 Principales Indicadores del Mercado Laboral
Población económicamente activa (PEA):
Personas de 15 años y más que trabajaron al menos 1 hora en la semana de referencia o aunque no
trabajaron, tuvieron trabajo (empleados); y personas que no tenían empleo pero estaban disponibles
para trabajar y buscan empleo (desempleados). (Instituto Nacional de Estadisticas y Censos, 2015)
Empleo:
Personas de 15 años y más que, durante la semana de referencia, se dedicaban a alguna actividad
para producir bienes o prestar servicios a cambio de remuneración o beneficios.
Empleo adecuado:
Personas con empleo que, durante la semana de referencia, perciben ingresos laborales iguales o
superiores al salario mínimo, trabajan igual o más de 40 horas a la semana, independientemente del
deseo y disponibilidad de trabajar horas adicionales. También forman parte de esta categoría, las
personas con empleo que, durante la semana de referencia, perciben ingresos laborales iguales o
superiores al salario mínimo, trabajan menos de 40 horas, pero no desean trabajar horas
adicionales.
Empleo inadecuado:
26
Personas con empleo que no satisfacen las condiciones mínimas de horas o ingresos y, que durante
la semana de referencia, perciben ingresos laborales menores al salario mínimo y/o trabajan menos
de 40 horas a la semana, y pueden o no, desear y estar disponibles para trabajar horas adicionales.
Constituyen la sumatoria de las personas en condición de subempleo, otro empleo inadecuado y no
remunerado.
Subempleados:
Personas con empleo que, durante la semana de referencia, percibieron ingresos inferiores al salario
mínimo y/o trabajaron menos de la jornada legal y tienen el deseo y disponibilidad de trabajar
horas adicionales. Es la sumatoria del subempleo por insuficiencia de tiempo de trabajo y por
insuficiencia de ingresos.
Subempleo por insuficiencia de tiempo de trabajo:
Son personas con empleo que, durante la semana de referencia, trabajan menos de 40 horas
efectivas a la semana, y perciben ingresos laborales iguales, superiores o inferiores al salario
mínimo y desean y están disponibles para trabajar horas adicionales. Subempleo por insuficiencia
de ingresos: Son personas con empleo que, durante la semana de referencia, perciben ingresos
laborales inferiores al salario mínimo, trabajan igual o más de 40 horas, y desean y están
disponibles para trabajar horas adicionales.
Otro empleo inadecuado:
Son personas con empleo que, durante la semana de referencia, percibieron ingresos inferiores al
salario mínimo y/o trabajaron menos de la jornada legal y no tienen el deseo y disponibilidad de
trabajar horas adicionales.
Empleo no remunerado:
Lo conforman aquellas personas con empleo que, durante la semana de referencia, no perciben
ingresos laborales. En esta categoría están los trabajadores no remunerados del hogar, trabajadores
no remunerados en otro hogar y ayudantes no remunerados de asalariados/jornaleros.
27
Empleo no clasificado:
Son aquellas personas empleadas que no se pueden clasificar como empleados adecuados,
inadecuados, o no remunerados por falta de información en los factores determinantes. Se
construye como residuo del resto de categorías.
Desempleados:
Personas de 15 años y más que, en el período de referencia, no estuvieron Empleados y presentan
ciertas características:
i) No tuvieron empleo, no estuvieron empleados la semana pasada y están disponibles para trabajar;
ii) buscaron trabajo o realizaron gestiones concretas para conseguir empleo o para establecer algún
negocio en las cuatro semanas anteriores. Se distinguen dos tipos de desempleo: abierto y oculto
Desempleo abierto:
Personas sin empleo, que no estuvieron empleados en la semana pasada y que buscaron trabajo e
hicieron gestiones concretas para conseguir empleo o para establecer algún negocio en las cuatro
semanas anteriores a la entrevista.
Desempleo oculto:
Personas sin empleo, que no estuvieron empleados la semana pasada, que no buscaron trabajo
y no hicieron gestiones concretas para conseguir empleo o para establecer algún negocio en las
cuatro semanas por alguna de las siguientes razones: tiene un trabajo esporádico u ocasional;
tiene un trabajo para empezar inmediatamente; espera respuesta por una gestión en una
empresa o negocio propio; espera respuesta de un empleador o de otras gestiones efectuadas
para conseguir empleo; espera cosecha o temporada de trabajo o piensa que no le darán trabajo
o se cansó de buscar. (Instituto Nacional de Estadisticas y Censos, 2015)
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA
La integran las personas que tienen una ocupación o que sin tenerla la están buscando activamente.
Está compuesta por la población ocupada más la población desocupada.
Durante junio del 2015 a nivel nacional se tiene que:
28
La población económicamente activa (PEA) es de 7,4 millones de personas, de estas el 95,53% son
personas con empleo. (Instituto Nacional de Estadisticas y Censos, 2015)
Figura 1.16 Población Económicamente Activa (Junio Del 2015)
Figura 1.17 Distribución de la Población Económicamente Activa (Pea)
La población económicamente activa de la provincia de Imbabura es la siguiente:
29
Figura 1.18 Pea Imbabura
La población de la parroquia de San José de Chatura se dedica a diferentes ramas de actividad
económica como se muestra a continuación.
Tabla 1.3 Población Económicamente Activa Parroquia de Chaltura
INDICADOR CHALTURA ANTONIO
ANTE
IMBABURA
Población en Edad de Trabajar 2124 26718 248142
Población Económicamente
Activa
1072 14262 131315
Tasa Bruta de Participación
Laboral
37,7 39,6 38,2
Tasa Global de Participación
Laboral
50,5 53,4 52,9
Se puede observar que la Parroquia de Chaltura tiene bajos índices de participación laboral, tanto
en relación al total de población así como en relación a la población económicamente activa, todo
ello en comparación a lo que sucede en el Cantón y Provincia.
EMPLEO
Está compuesto por una serie de tareas a cambio de una retribución monetaria denominada salario.
En la sociedad actual, los trabajadores comercian sus capacidades en el denominado mercado
laboral, que está regulado por el estado para evitar conflictos. La empresa sería el lugar donde las
facultades de los distintos trabajadores interactúan con la finalidad de percibir una ganancia.
30
Figura 1.19 Tasa de Desempleo
Como podemos observar en la tabla indica que el séptimo lugar generador de empleos se encuentra
el sector de alojamiento y servicios de comida con el 5,72%, por lo que al crear una empresa que
preste servicios de hospedaje y alimento estamos contribuyendo a disminuir el desempleo que
existe en nuestro país.
POBLACIÓN CON EMPLEO POR SEXO
Entre junio de 2014 y junio de 2015, la tasa de empleo global disminuye en 0,01 puntos
porcentuales para las mujeres y aumenta en 0.38 puntos porcentuales para los hombres.
Figura 1.20 Ocupación por Sexo
31
La tasa de empleo global para las mujeres es 2,04 puntos porcentuales menor que la de los
hombres. Esta diferencia estadística es estadísticamente significativa.
ACTIVIDADES ECONÓMICAS
En la provincia de Imbabura sus habitantes se dedican a diversas actividades económicas como se
puede observar a continuación
Figura 1.21 Actividades Económicas Imbabura
Los habitantes de la parroquia Chaltura se dedican en su mayoría a las siguientes actividades
económicas:
Tabla 1.4 Actividades Económicas Parroquia de Chaltura
ACTIVIDAD
ECONÓMICA PRINCIPAL
MERCADO HABITUAL AL
QUE SE DESTINA
IMPORTANCIA PARA
LA POBLACIÓN
Ganadería Antonio Ante - Ibarra 6
Agricultura Antonio Ante -Ibarra-
Distribuidor Nacional
1
Comercio Agrícola Distribución Provincial 2
Artesanía y Pequeña
Industria
Distribución Provincial 4
Flori – Horticultura Local-Nacional-Internacional 5
Turismo – Gastronomía Regional, Nacional,
Internacional
3
En el cuadro se pudo observar las principales actividades económicas a las cuales se dedica la
población de Chaltura. El cuadro nos indica también el orden de prioridad de las actividades
económicas destacando las actividades de agricultura, comercio agrícola y el turismo gracias
principalmente a la gastronomía típica del lugar, el cual se puede incrementar aún más con la
creación de una hostería que además brinde servicios de piscina.
32
AGRICULTURA
En la parroquia de Chaltura gracias a la variación de climas, la fertilidad de su suelo y los sistemas
de riego que poseen, la convierten en un sitio ideal para la agricultura, donde se encontrará
cultivada toda clase de cereales como el maíz, fréjol, arveja, hortalizas, algodón, árboles frutales
como tomate de árbol y riñón, aguacate, cítricos, chirimoyas, guayabas, manzanas, mandarinas,
moras, pepinos y hasta caña de azúcar en las zonas más abrigadas.
Esta actividad genera un flujo comercial agrícola importante para la población, ya que estos
productos son comercializados en mercados internos de la provincia y también llegan aciertos
mercados del país.
TURISMO
Como se había mencionado, la afluencia turística, tanto nacional como extranjera, es una actividad
bastante desarrollada en Chaltura, misma que moviliza considerables inversiones, genera puestos
de trabajo y ha diversificado al sector de la ganadería con la crianza de cuyes.
El Plan de Desarrollo Humano de la Parroquia de Chaltura (2005-2010), manifiesta que: “Pues se
han proliferado por la propia influencia de las ciudades vecinas e incluso por la capital de la
república, ya no es únicamente la agricultura la que prima, es ahora el campo artesanal,
agroindustrial, industrial, comercial, artístico y en los últimos tiempos se encuentra en auge la
actividad turística y gastronómica, es así que semana a semana se dan cita cientos y cientos de
visitantes a este majestuoso valle. Pues así ha atraído a personas de diferentes latitudes y estatus,
ha contribuido en la difusión de sus cualidades, pues ahora en cualquier parte se oye hablar de
Chaltura, pues gracias a ello se ha convertido en “La Capital Mundial del Cuy”.
Como se lo menciono anteriormente pese a la gran demanda que existe en Chaltura, ninguno de los
pocos establecimientos existentes brinda un servicio de hospedaje, recreación y descanso, por lo
que al implantar este proyecto se estaría ayudando a desarrollar aún más la economía de la
parroquia y contribuyendo a la misma, al brindar fuentes de trabajo y mayor afluencia de turistas.
SUBEMPLEO
El subempleo es la ocupación por tiempo no completo, con una remuneración por debajo del
salario mínimo y que no aprovecha las capacidades del trabajador.
33
Figura 1.22 Tasa de Sub Empleo
Figura 1.23 Evolución de Indicadores: Empleo Adecuado, Inadecuado y Desempleo
DESEMPLEO
El desempleo es la situación en la que una persona está en condiciones de trabajar pero no tiene
empleo o lo ha perdido.
“El desempleo en Ecuador se ubicó en 3,84% en marzo 2015, 1,01 puntos menos que lo registrado
en marzo del 2014 cuando llegó a 4,85%, según la última Encuesta Nacional de Empleo y
Desempleo (ENEMDU) del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC).” (Instituto
Ecuatoriano de Estadisticas y Censos, 2015)
34
Figura 1.24 Tasa de Desempleo
Al observar la tasa de desempleo podemos darnos cuenta de cómo ha ido bajando a lo largo de los
años, actualmente tenemos una tasa de desempleo del 3,84%, por lo que se deben crear nuevas
fuentes de trabajo.
Figura 1.25 Desempleo por Sexo
35
TASA DE DESEMPLEO EN EL CANTÓN ANTONIO ANTE
Actualmente la industria manufacturera, que ocupa a 3 122 personas de la zona urbana y 2 201 de
la rural, es la principal actividad productiva del cantón. Le sigue el comercio, al por mayor y
menor, que utiliza una población de 2 685, según el Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial
de Antonio Ante. Las dos tareas están vinculadas a la actividad textil.
Eso ha permitido que esta jurisdicción de Imbabura, que tiene una Población Económicamente
Activa de 9 972 personas en la zona urbana, y 9002 en la rural, tenga tasas de desempleo del 2,58 y
3,74%, respectivamente.
Es decir, inferior a la media nacional, que es de 3,84%, de acuerdo con datos del Instituto Nacional
de Estadística y Censos (INEC).
REDUCCIÓN DE LA POBREZA
POBREZA
La pobreza es un fenómeno complejo en el que influyen múltiples factores y que puede ser
abordado desde diversas perspectivas.
La mayoría de definiciones de pobreza convergen en el hecho de que ésta hace referencia a
una carencia o insuficiencia de recursos u oportunidades para acceder a un grupo de
necesidades básicas. De acuerdo a la perspectiva que se adopte, la pobreza puede ser
medida como la privación al acceso a servicios de salud, educación, servicios básicos, o los
bajos niveles de consumo kilo calórico, o la falta de ingresos que permitan acceder a bienes
y servicios de mercado. (Instituto Nacional de Estadisticas y Censos, 2013-2014)
De 1995 a 1998 existe un aumento moderado de la pobreza por consumo a nivel nacional
de 39,4% a 44,8%. De 1998 a 1999 se observa un crecimiento importante de la pobreza en
el lapso de apenas un año equivalente a 7,4 puntos porcentuales hasta llegar a un nivel de
52,2%. A partir de 1999 la pobreza cae de manera constante. En 2006 la pobreza a nivel
nacional se ubicó en 38,3%, cifra similar a la pobreza observada en 1995. Es decir, la
década transcurrida entre 1995 y 2006 fue una década pérdida en términos de mejora en los
niveles de vida de la población. Luego de la crisis de 1999, al país le tomó 7 años volver a
los niveles de bienestar de 1995. Posterior a este periodo, la pobreza se reduce de 38,3% a
25,8% entre el año 2006 y el año 2014, es decir, en 12,5 puntos porcentuales. . (Instituto
Nacional de Estadisticas y Censos, 2013-2014)
36
Figura 1.26 Evolución de la Pobreza y Desigualdad por Consumo (1995-2014)
En la siguiente tabla se puede observar en términos poblacionales, la reducción de pobreza por
consumo observada en el periodo 2006-2014 que equivale a un estimado de 1,3 millones de
personas que salieron de la pobreza.
Figura 1.27 Reducción de la Pobreza (1995-2014)
A nivel territorial, históricamente, el nivel de pobreza es mayor en el área rural. En 1999
alcanzó su punto máximo al ubicarse en una tasa de 75,1%. Siete años más tarde se ubicó
en 61,5% y, finalmente en 2014, la pobreza por consumo en el área rural fue de 47,3%. En
el periodo 1998 y 2006 la pobreza rural cae un 7,8% en términos relativos mientras que
para el último periodo, 2006-2014, ésta se reduce en un mayor nivel de 23,1%. Con
respecto al área urbana, mientras el periodo 1998-2006 registró una reducción de pobreza
equivalente a 13,3%, en el periodo 2006-2014 ésta reducción fue de 37,7%. . (Instituto
Nacional de Estadisticas y Censos, 2013-2014)
SEGURIDAD SOCIAL
Es un derecho que le asiste a toda persona a acceder a la protección básica para satisfacer sus
necesidades; la organización y funcionamiento de la seguridad social se fundamentan en los
principios de solidaridad, obligatoriedad, universalidad, equidad, eficiencia, subsidiariedad y
suficiencia.
37
Este régimen encierra temas como la salud pública, seguro de riesgos de trabajo, seguro
campesino o los planes de pensiones y jubilaciones. Enfocados en asegurar niveles
mínimos de dignidad de vida a todos los ciudadanos, especialmente cuando envejecemos y
se ven reducidas nuestras posibilidades de generar por sí mismo fuentes de ingreso
estables. (Morales, 2013)
La cobertura de la seguridad social para el empleo adecuado en el área urbana presenta una
tendencia creciente. Para junio de 2015, el 63,9% de los empleados adecuados posee
afiliación a la seguridad social pública (seguro IESS obligatorio). El 6,6% del total de
empleo adecuado, en junio del 2015, está cubierto por programas distintos al IESS general
(ISSFA, ISSPOL, o seguros privados), y 29,5% no tiene ninguna clase de seguridad social.
(Instituto Nacional de Estadisticas y Censos, 2015)
Figura 1.28 Empleo Adecuado y Seguridad Social
Para el empleo inadecuado, la afiliación a la seguridad social es notablemente inferior: a
junio2015, tan solo el 6,8% del empleo inadecuado se encuentra afiliado al seguro general
del IESS, frente al 78,4% que no posee ningún tipo de seguro. El restante 14,7% del
empleo inadecuado está cubierto por otros seguros (ISSFA, ISSPOL y privados). (Instituto
Nacional de Estadisticas y Censos, 2015)
38
Figura 1.29 Empleo Inadecuado y Seguridad Social
1.2.1.3 Factores políticos y legales
El entorno político – legal contempla un sin número de leyes, los decretos de los gobiernos de
turno, y los diferentes agentes externos que de alguna u otra manera limitan el normal ejercicio
tanto de una empresa como de las personas.
El estado ecuatoriano que es el regulador de las políticas ha pasado en su historia un sinnúmero de
sucesos que han enriquecido la actual situación política de este país. Su gobierno es de origen
democrático y como presidente actual es el Eco. Rafael Correa Delgado, el cual ha sabido potenciar
el descontento de la mayoría de la población ecuatoriana en cuanto a su situación económica,
educativa, de salud, etc.
Sin embargo últimamente frente a las medidas que ha tomado el gobierno como es la de las
salvaguardias, de una u otra forma ha afectado al desarrollo económico del país, ya que se ha
frenado el crecimiento afectando a varios de los sectores existentes, con las políticas sobre
impuestos se ha encarecido la materia prima, ya no se puede importar la misma y esto ha obligado
a elevar los precios a fin de compensar el alto costo para su producción.
El ambiente político se compone por un conjunto de leyes, dependencias del gobierno, y grupos de
presión que influyen y limitan tanto las actividades de las organizaciones como las de los
individuos en la sociedad.
39
La existencia de leyes y regulaciones cumple al menos tres propósitos que son: fomentar la
competencia, protegiendo a las empresas unas de otras, asegurar mercados justos para los bienes y
servicios, resguardando a los consumidores y protegiendo los intereses de la sociedad como un
todo, y a otras empresas de negocios contra las prácticas poco éticas que perjudican a los
consumidores individuales y a la sociedad.
Para el desarrollo del proyecto existen ciertos organismos y leyes que rigen a los micro
empresarios, los cuales se debe conocer son:
Ley de Turismo
Ley de Economía Popular y Solidaria
Ley de Promoción y Formalización de la micro y pequeña empresa
Ley del Consumidor
Código de la Producción
Código de Trabajo
LEY DE TURISMO
Ámbito.- La presente Ley tiene por objeto determinar el marco legal que regirá para la promoción,
el desarrollo y la regulación del sector turístico; las potestades del Estado y las obligaciones y
derechos de los prestadores y de los usuarios.
Turismo.- Turismo es el ejercicio de todas las actividades asociadas con el desplazamiento de
personas hacia lugares distintos al de su residencia habitual; sin ánimo de radicarse
permanentemente en ellos.
Principios.- Son principios de la actividad turística, los siguientes:
a) La iniciativa privada como pilar fundamental del sector; con su contribución mediante la
inversión directa, la generación de empleo y promoción nacional e internacional;
b) La participación de los gobiernos provincial y cantonal para impulsar y apoyar el
desarrollo turístico, dentro del marco de la descentralización;
c) El fomento de la infraestructura nacional y el mejoramiento de los servicios públicos
básicos para garantizar la adecuada satisfacción de los turistas;
d) La conservación permanente de los recursos naturales y culturales del país; y,
e) La iniciativa y participación comunitaria indígena, campesina, montubia o afro
ecuatoriana, con su cultura y tradiciones preservando su identidad, protegiendo su
40
ecosistema y participando en la prestación de servicios turísticos, en los términos previstos
en esta Ley y sus reglamentos.
Objetivos.- La política estatal con relación al sector del turismo, debe cumplir los siguientes
objetivos:
a) Reconocer que la actividad turística corresponde a la iniciativa privada y comunitaria o
autogestión, y al Estado en cuanto debe potencializar las actividades mediante el fomento y
promoción de un producto turístico competitivo;
b) Garantizar el uso racional de los recursos naturales, históricos, culturales y arqueológicos
de la Nación;
c) Proteger al turista y fomentar la conciencia turística;
d) Propiciar la coordinación de los diferentes estamentos del Gobierno Nacional, y de los
gobiernos locales para la consecución de los objetivos turísticos;
e) Promover la capacitación técnica y profesional de quienes ejercen legalmente la actividad
turística;
f) Promover internacionalmente al país y sus atractivos en conjunto con otros organismos del
sector público y con el sector privado; y,
g) Fomentar e incentivar el turismo interno.
Actividades turísticas.- Se consideran actividades turísticas las desarrolladas por personas
naturales o jurídicas que se dediquen a la prestación remunerada de modo habitual a una o más de
las siguientes actividades:
a) Alojamiento;
b) Servicio de alimentos y bebidas;
c) Transportación, cuando se dedica principalmente al turismo; inclusive el transporte aéreo,
marítimo, fluvial, terrestre y el alquiler de vehículos para este propósito;
d) Operación, cuando las agencias de viajes provean su propio transporte, esa actividad se
considerará parte del agencia miento;
e) La de intermediación, agencia de servicios turísticos y organizadoras de eventos
congresos y convenciones;
f) Casinos, salas de juego (bingo-mecánicos) hipódromos y parques de atracciones estables.
41
LEY DE ECONOMÍA POPULAR Y SOLIDARIA
Regula y protege el sector de la micro – finanza y a la economía social. La nueva ley incluye a más
de 15 mil entidades financieras solidarias.
Esta ley establece la creación de la Corporación Nacional de Finanzas Populares y Solidarias,
dedicada a promover y fortalecer al sector económico popular a través de créditos y servicios
financieros e impulsa, además, el Fondo de Liquidez y Seguro de Depósitos, encargado de generar
la concesión de créditos de liquidez y velar por los depósitos de los ciudadanos.
Estas actividades financieras serán reguladas por la Superintendencia del Sector Popular y
Solidario y comprenden a alrededor de 1.800 cooperativas de ahorro y crédito, tres mil cajas de
ahorro, 15 mil bancos comunales y 1.198 entidades asociativas, que pasan a formar parte
formalmente del Sector Financiero Popular y Solidario.
Con esta iniciativa se busca fortalecer a estos emprendimientos que abarcan al sector
comunitario, cooperativo, asociativo y a las unidades económicas populares. Dentro de
estas últimas, a la vez, se clasifican la economía de cuidado, emprendimientos
unipersonales, comerciantes minoristas y artesanos, habilita el trabajo en conjunto con el
Estado para que sus instituciones puedan comprar los productos de los diferentes
emprendimientos asociativos.
FOMENTO Y DESARROLLO DE LAS MICRO, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS
(MIPYMES)
La Micro, Pequeña y Mediana empresa.- es toda persona natural o jurídica que, como una
unidad productiva, ejerce una actividad de producción, comercio y/o servicios, y que cumple con el
número de trabajadores y valor bruto de las ventas anuales, señalados para cada categoría, de
conformidad con los rangos que se establecerán en el reglamento de este Código. (Del Pozo, 2010)
LEY DEL CONSUMIDOR
Consumidor.- Toda persona natural o jurídica que como destinatario final, adquiera, utilice o
disfrute bienes o servicios, o bien reciba oferta para ello. Cuando la presente Ley mencione al
consumidor, dicha denominación incluirá al usuario.
42
Derechos del consumidor
Son derechos fundamentales del consumidor, a más de los establecidos en la Constitución Política
de la República, tratados o convenios internacionales, legislación interna, principios generales del
derecho y costumbre mercantil, los siguientes:
Protección de la vida, salud y seguridad en el consumo de bienes y servicios, así como a la
satisfacción de las necesidades fundamentales y el acceso a los servicios básicos;
Los proveedores públicos y privados oferten bienes y servicios competitivos, de óptima
calidad, y a elegirlos con libertad;
Recibir servicios básicos de óptima calidad;
Recibir información adecuada, veraz, clara, oportuna y completa sobre los bienes y
servicios ofrecidos en el mercado, así como sus precios, características, calidad,
condiciones de contratación y demás aspectos relevantes de los mismos, incluyendo los
riesgos que pudieren prestar;
Trato transparente, equitativo y no discriminatorio o abusivo por parte de los proveedores
de bienes o servicios, especialmente en lo referido a las condiciones óptimas de calidad,
cantidad, precio, peso y medida;
Protección contra la publicidad engañosa o abusiva, los métodos comerciales coercitivos o
desleales;
Educación del consumidor, orientada al fomento del consumo responsable y a la difusión
adecuada de sus derechos;
Reparación e indemnización por daños y perjuicios, por deficiencias y mala calidad de
bienes y servicios;
Recibir el auspicio del Estado para la constitución de asociaciones de consumidores y
usuarios, cuyo criterio será consultado al momento de elaborar o reformar una norma
jurídica o disposición que afecte al consumidor;
Acceder a mecanismos efectivos para la tutela administrativa y judicial de sus derechos e
intereses legítimos, que conduzcan a la adecuada prevención, sanción y oportuna
reparación de los mismos.
Derecho a seguir las acciones administrativas y /o judiciales que correspondan; y,
Derecho a que en las empresas o establecimientos se mantenga un libro de reclamos que
estará a disposición del consumidor, en el que se podrá anotar el reclamo correspondiente,
lo cual será debidamente reglamentado.
43
Obligaciones del consumidor
Son obligaciones de los consumidores:
Propiciar y ejercer el consumo racional y responsable de bienes y servicios;
Preocuparse de no afectar el ambiente mediante el consumo de bienes o servicios que
puedan resultar peligrosos en ese sentido;
Evitar cualquier riesgo que pueda afectar su salud y vida, así como la de los demás, por el
consumo de bienes o servicios lícitos; y,
Informarse responsablemente de las condiciones de uso de los bienes y servicios a
consumirse. (Código de Comercio, 2012)
CÓDIGO DE LA PRODUCCIÓN DEL COMERCIO E INVERSIONES
Ámbito.- Se rigen por la presente normativa todas las personas naturales y jurídicas y demás
formas asociativas que desarrollen una actividad productiva, en cualquier parte del territorio
nacional.
El ámbito de esta normativa abarcará en su aplicación el proceso productivo en su conjunto, desde
el aprovechamiento de los factores de producción, la transformación productiva, la distribución y el
intercambio comercial, el consumo, el aprovechamiento de las externalidades positivas y políticas
que desincentiven las externalidades negativas. Así también impulsará toda la actividad productiva
a nivel nacional, en todos sus niveles de desarrollo y a los actores de la economía popular y
solidaria; así como la producción de bienes y servicios realizada por las diversas formas de
organización de la producción en la economía, reconocidas en la Constitución de la República.
Actividad Productiva.- Se considerará actividad productiva al proceso mediante el cual la
actividad humana transforma insumos en bienes y servicios lícitos, socialmente necesarios y
ambientalmente sustentables, incluyendo actividades comerciales y otras que generen valor
agregado.
Objeto.- El presente Código tiene por objeto regular el proceso productivo en las etapas de
producción, distribución, intercambio, comercio, consumo, manejo de externalidades e inversiones
productivas orientadas a la realización del Buen Vivir. Esta normativa busca también generar y
consolidar las regulaciones que potencien, impulsen e incentiven la producción de mayor valor
agregado, que establezcan las condiciones para incrementar productividad y promuevan la
transformación de la matriz productiva, facilitando la aplicación de instrumentos de desarrollo
44
productivo, que permitan generar empleo de calidad y un desarrollo equilibrado, equitativo,
eficiente y sostenible con el cuidado de la naturaleza.
Fines.- La presente legislación tiene, como principales, los siguientes fines:
a. Transformar la Matriz Productiva, para que esta sea de mayor valor agregado,
potenciadora de servicios, basada en el conocimiento y la innovación; así como
ambientalmente sostenible y eficiente;
b. Democratizar el acceso a los factores de producción, con especial énfasis en las micro,
pequeñas y medianas empresas, así como de los actores de la economía popular y
solidaria;
c. Fomentar la producción nacional, comercio y consumo sustentable de bienes y
servicios, con responsabilidad social y ambiental, así como su comercialización y uso
de tecnologías ambientalmente limpias y de energías alternativas;
d. Generar trabajo y empleo de calidad y dignos, que contribuyan a valorar todas las
formas de trabajo y cumplan con los derechos laborales;
e. Generar un sistema integral para la innovación y el emprendimiento, para que la
ciencia y tecnología potencien el cambio de la matriz productiva; y para contribuir a la
construcción de una sociedad de propietarios, productores y emprendedores;
f. Garantizar el ejercicio de los derechos de la población a acceder, usar y disfrutar de
bienes y servicios en condiciones de equidad, óptima calidad y en armonía con la
naturaleza;
g. Incentivar y regular todas las formas de inversión privada en actividades productivas y
de servicios, socialmente deseables y ambientalmente aceptables;
h. Regular la inversión productiva en sectores estratégicos de la economía, de acuerdo al
Plan Nacional de Desarrollo;
i. Promocionar la capacitación técnica y profesional basada en competencias laborales y
ciudadanas, que permita que los resultados de la transformación sean apropiados por
todos;
j. Fortalecer el control estatal para asegurar que las actividades productivas no sean
afectadas por prácticas de abuso del poder del mercado, como prácticas monopólicas,
oligopólicas y en general, las que afecten el funcionamiento de los mercados;
k. Promover el desarrollo productivo del país mediante un enfoque de competitividad
sistémica, con una visión integral que incluya el desarrollo territorial yque articule en
forma coordinada los objetivos de carácter macroeconómico, los principios y patrones
básicos del desarrollo de la sociedad; las acciones de los productores y empresas; y el
entorno jurídico -institucional;
l. Impulsar el desarrollo productivo en zonas de menor desarrollo económico;
45
m. Establecer los principios e instrumentos fundamentales de la articulación internacional
de la política comercial de Ecuador;
n. Potenciar la sustitución estratégica de importaciones;
o. Fomentar y diversificar las exportaciones;
p. Facilitar las operaciones de comercio exterior;
q. Promover las actividades de la economía popular, solidaria y comunitaria, así como la
inserción y promoción de su oferta productiva estratégicamente en el mundo, de
conformidad con la Constitución y la ley;
r. Incorporar como un elemento transversal en todas las políticas productivas, el enfoque
de género y de inclusión económica de las actividades productivas de pueblos y
nacionalidades;
s. Impulsar los mecanismos que posibiliten un comercio justo y un mercado transparente;
y,
t. Fomentar y apoyar la investigación industrial y científica, así como la innovación y
transferencia tecnológica. (Suplemento Registro Oficial Nº 351, 2010)
CÓDIGO DE TRABAJO
Este Código regula las relaciones entre empleadores y trabajadores y se aplican a las diversas
modalidades y condiciones de trabajo.
El trabajo es un derecho y un deber social.
El trabajo es obligatorio, en la forma y con las limitaciones prescritas en la Constitución y las leyes.
El trabajador es libre para dedicar su esfuerzo a la labor lícita que a bien tenga.
Ninguna persona podrá ser obligada a realizar trabajos gratuitos, ni remunerados que no sean
impuestos por la ley, salvo los casos de urgencia extraordinaria o de necesidad de inmediato
auxilio. Fuera de esos casos, nadie estará obligado a trabajar sino mediante un contrato y la
remuneración correspondiente.
En general, todo trabajo debe ser remunerado.
Los derechos del trabajador son irrenunciables. Será nula toda estipulación en contrario.
Los funcionarios judiciales y administrativos están obligados a prestar a los trabajadores oportuna y
debida protección para la garantía y eficacia de sus derechos.
46
47
Los contratos de trabajo
Contrato individual.- Es el convenio en virtud del cual una persona se compromete para con otra
u otras a prestar sus servicios lícitos y personales, bajo su dependencia, por una remuneración
fijada por el convenio, la ley, el contrato colectivo o la costumbre.
Trabajador.- La persona que se obliga a la prestación del servicio o a la ejecución de la obra se
denomina trabajador y puede ser empleado u obrero.
Empleador.- La persona o entidad, de cualquier clase que fuere, por cuenta u orden de la cual se
ejecuta la obra o a quien se presta el servicio, se denomina empresario o empleador.
El contrato de trabajo puede ser:
a) Expreso o tácito, y el primero, escrito o verbal;
b) A sueldo y a jornal(se pacta con cierta unidad de tiempo), en participación (trabajador tiene
parte en las utilidades de los negocios del empleador) y mixto (el trabajador participa en el
producto del negocio del empleador);
c) Por tiempo fijo, por tiempo indefinido, de temporada(realicen trabajos cíclicos o
periódicos), eventual (se realizan para satisfacer exigencias circunstanciales del empleador)
y ocasional(la atención de necesidades emergentes o extraordinarias, no vinculadas con la
actividad habitual del empleador);
d) A prueba.- Se celebra por primera vez, por un periodo de 90 días.
e) Por obra cierta (El trabajador ejecuta una labor determinada por una remuneración, sin
tomar en consideración el tiempo que se invierta en ejecutarla), por tarea (el trabajador se
compromete a ejecutar una determinada cantidad de obra o trabajo en un período de tiempo
previamente establecido) y a destajo (el trabajo se realiza por piezas o trozos y por
unidades de obra, y la remuneración se pacta para cada una de ellas, sin tomar en cuenta el
tiempo invertido en la labor).
f) Por enganche
Contratos de grupo o por equipo
Si un equipo de trabajadores, organizado jurídicamente o no, celebrare contrato de trabajo con uno
o más empleadores, no habrá distinción de derechos y obligaciones entre los componentes del
equipo; y el empleador o empleadores, como tales, no tendrán respecto de cada uno de ellos
deberes ni derechos, sino frente al grupo.
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En consecuencia, el empleador no podrá despedir ni desahuciar a uno o más trabajadores del
equipo y, en caso de hacerlo, se tendrá como despido o desahucio a todo el grupo y deberá las
indemnizaciones correspondientes a todos y cada uno de sus componentes.
En los casos de riesgos del trabajo, el trabajador tendrá su derecho personal para las
indemnizaciones, de acuerdo con las normas generales.
Los sueldos y salarios
Salario es el estipendio que paga el empleador al obrero en virtud del contrato de trabajo y sueldo
es la remuneración que por igual concepto corresponde al empleado. (Código de Trabajo, 2013)
ORGANISMOS DE CONTROL
Son aquellos que se encargan de verificar que se estén cumpliendo los estándares establecidos en
las actividades que se emprenden en la ejecución del proyecto
Entre los organismos tenemos:
Servicio de Rentas Internas
Ilustre Municipalidad del Cantón Antonio Ante
Cuerpo de Bomberos del Cantón Antonio Ante
Ministerio de Salud Pública
Ministerio del Ambiente
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca
SERVICIO DE RENTAS INTERNAS
Organismo fiscal recaudador de impuestos. Contiene información general, servicios en línea, guía
del contribuyente, legislación, estadísticas, contactos y noticias.
49
Figura 1.30 Servicio de Rentas Internas
ILUSTRE MUNICIPALIDAD DEL CANTÓN ANTONIO ANTE
Es una entidad del gobierno seccional que administra el Cantón de forma autónoma al gobierno
central.
La municipalidad está organizada por la separación de poderes de carácter ejecutivo representado
por el alcalde y otro de carácter legislativo conformado por los miembros del concejo cantonal.
El alcalde es la máxima autoridad administrativa y política del Cantón Antonio Ante. Es la cabeza
del cabildo representante del Municipio. (Wikipedia, 2015)
Figura 1.31 Municipio Antonio Ante
CUERPO DE BOMBEROS DEL CANTÓN ANTONIO ANTE
La misión de la familia de bomberos es eminentemente técnica para salvar vidas y proteger bienes
a través de la atención efectiva de Emergencias y Gestión de Riesgos, sembrando una cultura de
prevención y alerta temprana para seguridad y bienestar de la sociedad.
50
MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA
Permite que toda organización que se dedique a la producción y manufactura esté en la obligación
de Obtener el certificado de “Buenas Prácticas de Manufactura.
Figura 1.32 Ministerio de Salud Pública
MINISTERIO DEL AMBIENTE
Ministerio encargada de la política ambiental del Ecuador.
Es la autoridad ambiental del Ecuador, que ejerce el rector de la gestión ambiental, que
permita garantizar un ambiente sano y ecológicamente equilibrado con el objetivo de hacer
del país, una nación que conserva y usa sustentablemente su biodiversidad, mantiene y
mejora su calidad ambiental, promoviendo el desarrollo sustentable y la justicia social,
reconociendo al agua, suelo, y aire como recursos naturales estratégicos. (Ministerio del
Ambiente, 2015)
Figura 1.33 Ministerio del Ambiente
CÁMARA DE TURISMO
El Registro de Turismo consiste en la inscripción del prestador de servicios turísticos, sea persona
natural o jurídica, previo al inicio de actividades y por una sola vez en el Ministerio de Turismo,
51
Cumpliendo con los requisitos que establece el reglamento de esta ley. En el registro se establecerá
la clasificación y categoría que le corresponda
Figura 1.34 Ministerio de Turismo
1.2.1.4 Factores tecnológicos
Uno de los factores de mayor efecto sobre el ambiente es la tecnología. La tecnología ha tenido un
gran impacto en los estilos de vida el hombre moderno, en sus hábitos de consumo y en su
bienestar económico. Su principal influencia es sobre la forma de hacer las cosas, como se diseñan,
producen, distribuyen y venden los bienes y los servicios.
La importancia de la tecnología se ha acentuado junto con la intensificación de los procesos de
globalización de la producción y del mercadeo de bienes y servicios. A la par de una creciente
homogeneización de los procesos productivos es necesaria una marcada y profunda
especialización.
Según Hill el cambio tecnológico puede hacer que un producto establecido sea obsoleto de la noche
a la mañana, al mismo tiempo que puede generar un sinnúmero de nuevas posibilidades para un
producto. Por lo tanto la tecnología puede representar tanto una oportunidad como una amenaza.
Los cambios tecnológicos en los procesos constructivos son acelerados e inciden en los
rendimientos generales de la obra, en la rapidez de los procesos constructivos, en la calidad de la
obra, en la optimización de costos, en la economía de materiales y en la calidad de la construcción.
El uso de nuevas tecnologías ha reemplazado sin lugar a dudas al uso de la mano de obra, sin
querer decir que la ha reemplazado en su totalidad, se ha producido la disminución de mano de
obra sobre todo, en la no calificada, así por ejemplo la aparición de maquinaria como tractores,
retroexcavadoras, han acelerado los procesos de movimiento de tierra; el invento de los sistemas de
encofrados, de andamios de aluminio, el uso de hormigoneras de sistemas de elevadores y de
52
bombas de presión han facilitado la preparación de hormigones y han asegurado las resistencias de
los mismos.
El aparecimiento de software cada día más coherente con las necesidades han simplificado los
procesos de elaboración de proyectos arquitectónicos, calculo estructural, de cálculos de redes de
agua potable y alcantarillado, así como la elaboración de planos en las diferentes especialidades, en
los diferentes paquetes de software también han aparecido sistemas de planillaje y de control de
uso de materiales minimizando los desperdicios.
En la actualidad han aparecido nuevos sistemas constructivos con el uso sistemas de
cimentación con paredes portantes, de paredes con bloque estructural o con estructura de
hierro, han permitido el construir viviendas y edificios en pocos días de plazo, garantizando
la seguridad de la obra en relación a fenómenos naturales como huracanes, terremotos y
maremotos. (Charles & Gareth, 2011)
Un país sin tecnología de punta se convierte en un país poco competitivo, y por ende tiene mayores
problemas para desenvolverse en el mercado internacional frente a naciones con mayor tecnología.
La falta de inversión en temas como infraestructura y banda ancha influye en retraso regional.
Figura 1.35 Factores Tecnológicos
1.2.1.5 Factores geográficos
La ejecución del proyecto se lo va llevar a cabo en la Parroquia de Chaltura.
Ubicación
La Parroquia de San José de Chaltura perteneciente al Cantón Antonio Ante, de la Provincia de
Imbabura, se halla situada a 3,5 Km. al norte de la ciudad de Atuntaqui, a 8 Km de la capital
provincial Ibarra y a 100 Km de la capital del Ecuador
53
Extensión y Límites
Tiene una superficie de 13,92 Km2.
Sus límites son:
Norte con la parroquia Imbaya
Sur la cabecera cantonal Atuntaqui
Este una parte de la parroquia de Natabuela
Nor Este el caserío de bellavista
Oeste el rio Ambi.
Figura 1.36 Mapa Limítrofe de la Parroquia de Chaltura
Altura
La parroquia de San José de Chaltura se encuentra aproximadamente entre los 1920 m.s.n.m. y
2402 m.s.n.m.
Clima
La Parroquia de San José de Chaltura tiene un clima templado en la parte alta y cálido seco de 16º
promedio de temperatura. (Villarruel, 2010)
54
Barrios de la Parroquia de San José de Chaltura
La parroquia San José de Chaltura consta de 8 barrios, está debidamente administrada por un
Presidente de la Junta Parroquial, quien es el responsable de velar por el bienestar e intereses de los
habitantes
Figura 1.37 Barrios de la Parroquia de Chaltura
FACTOR DEMOGRÁFICO
La Parroquia de Chaltura cuenta con 3740 habitantes, está constituida por un número mayor de la
mitad del género femenino, la población tiene un índice de crecimiento del 1,63% debido a que la
población femenina incrementa los indicies de natalidad.
ESTADÍSTICA POBLACIONAL
Figura 1.38 Datos Poblacionales
55
Figura 1.39 Población por Edades
1.2.2 Micro entorno
Se trata de los factores cercanos a la empresa o al sector en el que se desarrolla su actividad y que
influyen directamente y por ende inciden en los resultados, sobre estos factores la empresa puede
ejercer un cierto control utilizando las estrategias adecuadas.
Por esto es importante comprender como funciona este entorno y detectar las fuerzas que lo
componen y como se relacionan con la forma de funcionamiento de la organización. (Marciniak,
2012)
Estos factores son:
Es muy importante para implementar la hostería conocer muy bien cada uno de estos factores, por
lo que a continuación se presenta un análisis detallado
MIC
RO
EN
TOR
NO
CLIENTES
COMPETENCIA
PROVEEDORES
GRUPOS DE INTERES
56
1.2.2.1 Clientes
Un cliente, es una persona que utiliza o adquiere, de manera frecuente u ocasional, los servicios o
productos que pone a su disposición un profesional, un comercio o una empresa.
Podría decirse que son el objeto de la competitividad. Contribuyen a controlar los precios por la vía
de la demanda, sobre todo cuando hay mercados competitivos. Los clientes, como actores centrales
de la actividad económica, hacen parte del entorno empresarial en el sentido de que dadas sus
características de educación, género, ingreso facilitan o no el proceso de inserción de las
organizaciones en los mercados.
En este sentido, sinónimos de cliente son comprador, cuando se trata de una persona que adquiere
un producto mediante una transacción comercial; usuario, cuando la persona hace uso de un
servicio determinado, y consumidor, cuando la persona, fundamentalmente, consume productos o
servicios.
Podemos establecer una clasificación en grupos de clientes o mercados:
Mercado de consumo: Formado por las personas y familias que compran los bienes y servicios
para atender sus necesidades individuales o familiares.
Mercado industrial: Está compuesto por las empresas que adquieren los productos y servicios
para producir bienes.
Mercado de reventa: Constituido por los intermediarios que adquieren los productos y servicios
para revenderlos posteriormente.
Mercado gubernamental: Lo componen las instituciones públicas que adquieren los bienes con
objeto de realizar sus funciones.
Mercados internacionales: Formado por los compradores de otros países bien sea consumidor
final u organizacional. (Cortés, 2012)
57
Figura 1.40 Clientes
Los clientes de la Hostería son todos los turistas tanto nacionales como extranjeros que visitan la
provincia de Imbabura y especialmente el Cantón Antonio Ante, maravillados por sus grandes
encantos.
Según la dirección de turismo del Municipio del Cantón Antonio Ante es de aproximadamente
14200 turistas al año, que vendrían a ser el mercado de la hostería, sin contar además del mercado
local ya que se prestan servicios para la realización de eventos sociales, institucionales y
empresariales, por lo que más adelante, en el capítulo dos, es propicio determinar de este total
cual es el mercado objetivo de la hostería.
También es necesario realizar un estudio para conocer el perfil de los clientes, e información básica
como:
¿Quiénes y cuántos son nuestros clientes?; ¿Dónde se encuentran?; ¿Cuál es su poder
adquisitivo?; ¿Cuáles sus preferencias al momento de vacacionar?, etc.
Esto será de vital importancia al momento de determinar cuáles son nuestros clientes.
Finalmente, el precio es uno de los factores principales que los clientes buscan para realizar sus
compras tanto en bienes como en servicios. La hostería brinda un servicio directamente a los
clientes, se encuentra en un mercado de consumo que como se explicó anteriormente, el mercado
se encuentra formado por familias o individuos que adquieren el servicio para satisfacer
necesidades individuales o familiares, es por eso que el precio es de suma importancia para que los
clientes prefieran nuestros servicios.
58
1.2.2.2 Competencia
La competencia es la situación en la que los agentes económicos (empresas y consumidores) tienen
una efectiva libertad, tanto de ofrecer bienes y servicios como de elegir a quién y en qué
condiciones los adquieren.
En su más básico sentido, competencia es la rivalidad entre empresas y otros proveedores por el
dinero y lealtad de sus clientes. Esta rivalidad tiende a centrarse en uno de dos enfoques a modo de
combinación:
Competencia basada en precios (reducción de costos para atraer a los consumidores, pues se
traduce en reducción de precios).
Competencia basada en servicios (mejoras en la entrega del bien o el servicio, innovaciones, ofertas
de mayor calidad, etc.).
Lo que el consumidor podrá ver en un mercado competitivo es una combinación de estos dos
aspectos.
Figura 1.41 Competencia
El mercado en donde se ubicará la hostería es en la Parroquia de Chaltura y es muy importante
destacar que no existe ningún otro lugar que preste servicios de hospedaje, alimentación y
recreación en esta parroquia, sin embargo se ha tomado como competencia a todas las hosterías que
hay en el Cantón Antonio Ante ya que los turistas al no contar con un lugar donde puedan alojarse
en la parroquia de Chaltura acuden a los lugares más cercanos en busca de este servicio.
59
EMPRESAS COMPETIDORAS
Las principales hosterías que hay en el Cantón Antonio Ante son las siguientes:
COMPETENCIA CANTÓN ANTONIO ANTE
HOSTERÍAS UBICACIÓN
Hostería Natabuela
Hostería Santa Rosa de Moras
Hostería Pueblo Viejo
Hostería Rummi Sissa
Atuntaqui
Atuntaqui
Atuntaqui
Atuntaqui
En este sector, es decir en el cantón no existe mucha competencia y especialmente en la parroquia
de Chaltura no existe ningún lugar que brinde servicios de hostería, por lo que constituye una
ventaja, sin embargo esta es una motivación para mejorar en cuanto al servicio que se va a brindar
y poder ser uno de los lugares preferidos
1.2.2.3 Proveedores
Es la persona que surte a otras empresas con existencias necesarias para el desarrollo de la
actividad.
Un proveedor puede ser una persona o una empresa que abastece a otras empresas con existencias
(artículos), los cuales serán transformados para venderlos posteriormente o directamente se
compran para su venta.
Estas existencias adquiridas están dirigidas directamente a la actividad o negocio principal de la
empresa que compra esos elementos.
En muchos casos, una adecuada gestión de compras será la que garantice que la empresa disponga
de los recursos necesarios tanto en la cantidad como en la calidad requerida, como también, tiempo
necesario. (Cortés, 2012)
60
Figura 1.42 Proveedores
Los proveedores de la hostería son los productores agrícolas y los criaderos de cuyes para la
preparación de los alimentos del restaurante de la hostería, y también estarán los proveedores de
útiles de aseo y limpieza que se ocuparán en la hostería.
Los principales proveedores de cuyes son los pobladores de Chaltura que se dedican a la crianza de
estos y abastecen a la mayoría de restaurantes que hay en la parroquia.
1.2.2.4 Grupos de interés
Los Grupos de Interés se definen como todos aquellos grupos que se ven afectados directa o
indirectamente por el desarrollo de la actividad empresarial, y por lo tanto, también tienen la
capacidad de afectar directa o indirectamente el desarrollo de éstas (Freeman, 1983).
Existen varias definiciones relativas al concepto de "Grupos de Interés" o "Stakeholders" (también
llamados "partes interesadas"), pero todas tienen en común el tratarse de aquellas personas, grupos,
colectivos u organizaciones que se ven afectadas, de forma directa o indirecta, por las actividades o
decisiones de las organizaciones. Esta definición recoge no solo a personas y/o grupos internos a la
organización, sino también externos a ella y con diferentes grados de implicación.
No hay una lista genérica de grupos de interés ya que éstos, cambian con el tiempo y dependen del
tipo de empresa, su ubicación, sector de actividad, etc. Se pueden dividir en grupos de interés
internos y externos:
Grupos de interés internos: son los grupos que pertenecen a la estructura interna de la empresa:
Gerencia
61
Accionistas
Trabajadores
Grupos de interés externos: aquellos que no pertenecen a la estructura interna de la empresa:
Clientela
Proveedores
Competencia
Administraciones públicas
Sociedad
Para la identificación de los grupos de interés, se pueden utilizar distintas dimensiones:
1. Por responsabilidad: personas con las que tiene o tendrá responsabilidades legales,
financieras y operativas, es decir, contratos, colaboraciones, etc.
2. Por influencia: personas que tienen o tendrán posibilidad de influenciar (de manera
informal o con poder formal) la capacidad de la organización para alcanzar sus metas
3. Por cercanía: personas con las cuales interactúa la organización
4. Por dependencia: se trata de las personas que más dependen de su organización, como, por
ejemplo, el personal y sus familias, la clientela, las empresas proveedoras, etc.
5. Por representación: personas que, a través de estructuras regulatorias o
culturales/tradicionales, representan a otras personas, es decir, representantes sindicales,
asociaciones de vecinos, etc.
Figura 1.43 Grupos de Interés
62
Parece claro, que no todos los grupos de interés mantienen el mismo grado de relación con
la organización, ni demandan la misma información por lo que la gestión de grupos de
interés bajo el prisma de la Responsabilidad Social y la Sostenibilidad, implica la búsqueda
de un equilibrio entre todas las demandas, ofreciendo respuestas que permitan satisfacerlas
de manera eficaz. (Bonilla Ortiz, 2011)
COMPETENCIA CANTÓN ANTONIO ANTE
GRUPO INTERÉS COMO INTERACTÚAN
Empleados Económico
Son representantes de la empresa, se verán afectados
directamente por las decisiones que se tomen, por lo que
es importante conocer sus necesidades, expectativas
y falencias
Clientes Cubrir sus
necesidades
Son los de mayor importancia para la empresa ya que son
la razón de ser de la misma, es por esto que se debe
conocer las expectativas y su comportamiento para lograr
satisfacer sus necesidades.
Proveedores Económico
Están interesados en construir relaciones a largo plazo
asegurando ventas continuas, deberá entregar su producto
y servicio con calidad, oportunidad y cumpliendo con los
requerimientos solicitados.
Competidores Económico Constituye una oportunidad de crecimiento,
fortalecimiento y capacidad de negociación.
1.3 Justificación del proyecto
ECONÓMICA
La parroquia de San José de Chaltura en los últimos años ha tenido un notable crecimiento
económico gracias al turismo a través de la gastronomía, en la especialidad del cuy, razón que ha
permitió la instalación de paraderos, que sobrepasan su capacidad por la cantidad de turistas que
llegan atraídos por la fama de uno de los platillos más sabrosos de la gastronomía imbabureña.
Debido al incremento cada año mayor de turistas que visitan la parroquia de Chaltura, se observa
cada vez que aumenta la demanda insatisfecha y además se observa que los turistas que visitan
Chaltura lo hacen únicamente por su gastronomía, ya que los paraderos no ofrecen otro tipo de
servicios.
La Parroquia de Chaltura no cuenta con un establecimiento que brinde un servicio completo de
calidad, que ofrezca servicios de hospedaje, piscina y entretenimiento, razón por la cual los turistas
buscan satisfacer sus necesidades en las ciudades de Ibarra y Otavalo
Chaltura no cuenta con infraestructura hotelera, así como tampoco con una adecuada promoción y
publicidad, razón por la cual se estima una gran oportunidad de encontrar un mercado muy amplio
en la parroquia de Chaltura que todavía no ha sido aprovechado.
63
El propósito de este proyecto es crear una Hostería la cual brinde servicios en base a las
necesidades y gustos del cliente bajo un concepto turístico y hotelero, para convertirse en uno de
los lugares preferidos del turista nacional y extranjero para recrearse en un entorno natural y
placentero.
Al proponer la creación de esta hostería los beneficios se darían en cuanto a que se contaría con
una infraestructura hotelera de alta categoría en la parroquia de Chaltura. De igual manera se
darían también beneficios turísticos ya que se daría a conocer más de esta parroquia en la que se
puede encontrar paisajes naturales y placenteros, para pasar agradables momentos en familia y
amigos. En el campo económico igualmente se tendrían ganancias, ya que al atraer a una mayor
cantidad de turistas, los pequeños negocios podrían incrementar sus ventas y por ende contribuir
con el desarrollo y progreso de la parroquia.
SOCIAL
Se ha visto como el turismo en la Parroquia de Chaltura va cada vez en ascenso, por tal razón se ha
efectuado un sondeo en la Parroquia en el cual, se ha detectado que son muchas personas que
vienen de diferentes partes del país para degustar de la comida típica de este sector, el cual, se ha
convertido en un nexo entre Ibarra y Atuntaqui cuando de hacer turismo se trata, lo que viene hacer
una ventaja porque existe mayor demanda.
Es importante tomar en cuenta que actualmente las personas nos desarrollamos en un entorno
rápido lleno de ocupaciones y por ende surge el estrés y la necesidad de tomar vacaciones en un
lugar diferente al de nuestra residencia y que mejor si es en un ambiente natural, tranquilo y que a
la vez nos brinde diversión y confort.
Al ver esta necesidad de los clientes de buscar nuevas formas de relax por medio del turismo y al
identificar que en la Parroquia de Chaltura hay una gran demanda insatisfecha, se pretende
satisfacer al mercado con la creación de esta hostería.
ACADÉMICA
La realización de este proyecto es importante ya que el trabajo de investigación, el desarrollo del
proyecto y el aporte que podemos dar a la sociedad a través de los proyectos de investigación es
muy beneficioso para las partes que intervienen, la realización de este proyecto permitirá reforzar
todos los conocimientos adquiridos hasta la actualidad en las aulas de clase y se complementará
con la realización y practica al elaborar este proyecto.
64
CAPÍTULO II
2 ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Concepto
El estudio de mercado abarca la investigación de algunas variables sociales y económicas
que van a condicionar el proyecto. Su finalidad es demostrar o probar que existe un número
suficiente de individuos, empresas y otras entidades económicas que dadas ciertas
condiciones, presentan una demanda, ya sea de bienes o servicios que justifican la puesta en
marcha de un programa de producción en cierto periodo. (Canelos Salazar, Formulación y
Evaluación de un Plan de Negocios, 2010, pág. 69)
El estudio de mercado estudia la Demanda y Oferta del mercado respecto a un producto o servicio,
para saber si hay demanda del producto que se va a ofrecer.
Para la creación de este proyecto, el estudio de mercado permitirá determinar cuál es la demanda de
turistas que se hospedarían en la hostería y que tan factible es la idea de este proyecto.
2.2 Objetivos
2.2.1 Objetivo general
Determinar que existe un mercado con la suficiente demanda para la creación de una hostería en la
parroquia de San José de Chaltura, Cantón Antonio Ante.
2.2.2 Objetivos específicos
Identificar el tipo de Estructura Económica de mercado para la implementación de la
hostería en la parroquia de San José Chaltura.
Determinar y cuantificar la demanda actual de personas que acuden al Cantón Antonio
Ante, especialmente la parroquia de Chaltura para hospedarse u ocupar los servicios de
hostería.
Determinar y cuantificar la oferta actual de hosterías en el Cantón Antonio Ante.
Establecer la demanda insatisfecha que existe en la parroquia, para conocer la vialidad del
proyecto.
65
2.3 Caracterización o identificación del servicio
La Hostelería es una actividad productiva que se ocupa de proporcionar servicios de alojamiento,
de comida y de bebida.
Debido a la heterogeneidad del servicio de la hostelería, las actividades que se realizan dentro de
ella son las siguientes:
Servicio de alojamiento (hospedaje en cabañas o habitaciones)
Servicio de alimentación (restaurante, cafetería, bar, comida y bebida)
Servicio de esparcimiento y diversión (piscinas, juegos, karaoke, senderos, etc.)
Entre las características más importantes de esta actividad económica destaca las siguientes:
Intangibilidad.- los servicios no se pueden ver, degustar, o sentir antes de su compra. Los
compradores buscan que se les dé información y confianza en el servicio.
Inseparabilidad.- en la mayoría de los servicios de la hospitalidad, tanto el proveedor de
servicios como el cliente deben estar presentes para que se lleve a cabo la transacción.
Heterogeneidad.- la calidad del servicio depende de quién lo proporciona, así como de
dónde y cuándo se ofrezca.
Carácter perecedero.- los servicios no pueden almacenarse.
Para dirigir de manera exitosa una operación en la industria, es necesario seguir las siguientes
estrategias:
Lograr que el producto sea tangible.- El material de promoción, apariencia de los
empleados y el ambiente físico, ayudan a que el servicio sea tangible.
Manejo de los empleados.- en esta industria, los empleados forman una parte esencial del
producto.
Manejo de la capacidad y la demanda.- esta es una función clave en el mercadeo de la
hospitalidad. Las empresas deben adaptar su sistema de operación para que el negocio
funcione a su máxima capacidad. Deben recordar que su meta es crear clientes satisfechos.
(Observatorio de Empleo Público , 2006)
66
El servicio de hostería está netamente ligado al turismo, por ende, este es un sector muy activo que
tiene un valor muy importante en la producción nacional e incide positivamente tanto en el empleo
como en la economía en general.
2.4 Estructura económica del mercado
El mercado lo conforman la totalidad de los compradores (demanda) y vendedores (oferta)
potenciales del producto o servicio que se va a elaborar con el proyecto. (Canelos Salazar,
Formulación y evaluación de un plan de negocios, 2010)
El proyecto que se pretende implantar y operar tendrá necesariamente que recaer en cuatro formas
generales del mercado, que son:
1. Competencia perfecta
2. Monopolio
3. Competencia monopolística
4. Mercado oligopolio
1. Competencia perfecta
Se caracteriza por que existen muchos compradores y vendedores de un producto, por el tamaño no
puede influir en el precio, prácticamente son aceptadores de precios ya que el mercado es quien los
impone, los productos que aquí se ofrecen son homogéneos, idénticos y cabe recalcar que cualquier
acción de uno de sus componentes no incide en la estructura del mercado.
Para entrar en este mercado las barreras son prácticamente inexistentes.
2. Monopolio
Se produce cuando un solo proveedor vende un producto, para el cual no hay sustitutos perfectos,
son productos únicos y tienen un gran número de compradores, estos se encuentran en manos del
gobierno y las barreras que posee para ingresar a esta industria son grandes, así impiden que otras
empresas entren.
3. Competencia monopolística
Se caracteriza porque existen gran número de vendedores o productores y de igual forma gran
número de compradores, aquí se venden productos diferenciados y también se convierten en
67
aceptarles de precios debido a la competencia que existe, en esta estructura no hay dificultades
para entrar o salir de la industria.
El presente proyecto se encuentra inmerso en esta forma de mercado, por lo que es importante
centrase en ofrecer un servicio diferenciado y de calidad para sobresalir de la competencia, además
hay que buscar diferentes estrategias que brinden valor agregado al servicio, como son las políticas
de atención al cliente, de servicio y de mejora continua.
Es también importante recalcar que en la parroquia de Chaltura no existe ningún establecimiento
que ofrezca este tipo de servicio, sin embargo para la competencia se toma en cuenta las demás
hosterías que existen en el Cantón Antonio Ante, sin descartar además la posibilidad de
competencia en la misma parroquia.
4. Mercado oligopolio
Existe cuando hay pocos productores o vendedores y un gran número de compradores, ofrecen
productos estandarizados o diferenciados, tienen alto poder de mercado para imponer precios, el
ingreso o salida de esta industria es posible pero con dificultades.
Aquí se habla de empresas que invierten grandes sumas de dinero en investigación y desarrollo
para la innovación de nuevos productos más competitivos, en este mercado se sitúan las grandes
empresas transnacionales.
2.5 Elasticidad precio de la demanda
Es aquella que mide la variación relativa o porcentual que experimenta la cantidad demandada por
una variación en el precio, es decir, que mide la intensidad de respuesta de los compradores a una
variación en el precio. (Espiña Diaz , 2014)
Su cálculo se realiza con la siguiente fórmula:
El valor de la elasticidad permite clasificar los bienes según su sensibilidad ante variaciones de su
precio. Se distinguen tres tipos de demanda atendiendo a este valor:
68
1. Demanda elástica.- Si baja un poco el precio varía en forma significativa la cantidad
demandada, su interpretación es que si la elasticidad de la demanda con respecto a su
precio es superior a la unidad (ep > 1) la variación de la cantidad demandada es
porcentualmente superior a la del precio. Estos son productos caros, su adquisición afecta
al presupuesto del consumidor por lo que si se quiere aumentar los ingresos se deben bajar
los precios.
2. Demanda inelástica.- por más significativa que sea la variación del precio la demanda no
va a aumentar, su interpretación es que si la elasticidad de la demanda con respecto a su
precio es inferior a la unidad (ep < 1). La variación de la cantidad demandada es
porcentualmente inferior a la del precio. La adquisición de estos productos no afecta al
presupuesto del consumidor, son productos con precios bajos y si se quiere aumentar el
ingreso hay que subir el precio.
3. Demanda de elasticidad unitaria.- si la elasticidad de la demanda de un bien con respecto
a su precio es igual a la unidad (ep = 1). La variación de la cantidad demandada es
porcentualmente igual a la del precio.
Figura 2.1 Tipos de Demanda
La hostería tiene una demanda elástica ya que si varia el precio va a variar de igual forma la
demanda, si se aumenta los precios
La demanda va a bajar, ya que los clientes prefieren un lugar que a más que satisfaga sus
necesidades sea a un precio asequible.
69
Por lo que se debe optar por precios semejantes a los de la competencia ya que un precio superior
no funcionaria, además se debe tomar en cuenta que recién se está incursionando en este mercado y
lo que se busca es captar mercado y una forma de hacerlo es mediante el precio y la calidad del
servicio.
2.6 Análisis de la demanda
2.6.1 Concepto
Demanda es la predisposición o el comportamiento de satisfacer una necesidad en función de un
precio determinado. Es decir, lo que la persona o consumidor está dispuesto a comprar a un precio
dado. (Canelos Salazar, Formulación y Evaluación de un Plan de Negocios, 2010, pág. 79)
Cantidad de bienes o servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una
necesidad específica a un precio determinado. (Baca Urbina, Evaluación de Proyectos, pág. 28)
La demanda está en función de una serie de factores, como son la necesidad real que se tiene del
bien o del servicio, su precio, el nivel de ingreso de la población, el precio de los bienes sustitutivos
o complementarios, las preferencias de los consumidores y otros.
El principal objetivo que se pretende lograr con el análisis de la demanda es determinar y medir
cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado respecto a un bien o a un
servicio, así como establecer la posibilidad de participación del proyecto en la satisfacción de dicha
demanda.
2.6.2 Variables de segmentación de mercado
La segmentación de mercado es el proceso en el que se divide un mercado total en grupos más
pequeños los cuales deben tener características y necesidades semejantes, es decir estos grupos
deben ser homogéneos, de este modo es probable que respondan de manera similar cada uno de los
segmentos frente a determinadas situaciones.
Es importante mencionar que para que exista una buena segmentación hay que tener en cuenta los
siguientes requisitos:
Homogeneidad en el segmento
Heterogeneidad entre segmentos
70
Estabilidad de segmentos
TIPOS DE SEGMENTACIÓN
Segmentación Geográfica
Se puede usar un parámetro geográfico para segmentar a los clientes.
Las variables a considerar son las siguientes:
Región del mundo o del país.
Tamaño del país.
Región.
Clima.
Segmentación Demográfica
Está muy relacionada con la demanda, se deben considerar todas las características de la población
ya que esto ayudara a crear un perfil del consumidor.
Entre las variables tenemos:
Edad.
Género.
Tamaño de la familia.
Ciclo de vida familiar.
Ingresos.
Profesión.
Nivel educativo.
Estatus socioeconómico.
Religión.
Nacionalidad.
Cultura.
Raza.
Segmentación Psicográfica
71
Se encarga de segmentar desde una perspectiva psicológica tratando de adentrarse más en la mente
para determinar gustos y preferencias.
Las variables son:
Personalidad.
Temperamento.
Estilo de vida.
Valores.
Actitudes.
Segmentación por Comportamiento
Se refiere al comportamiento del consumidor frente al producto
Las variables que influyen en esta segmentación son las siguientes:
Búsqueda del beneficio.
Tasa de utilización del producto.
Fidelidad a la marca.
Utilización del producto final.
Nivel de “listo-para-consumir”.
Unidad de toma de decisión. (Prieto Aguilar, 2005)
2.6.3 Población meta u objetivo
La población objetivo es un subconjunto de la población total a la que se destina el proyecto, la
cual recibirá los beneficios y servicios del proyecto.
(Jerez, 2013)
Para el presente proyecto la población objetivo son los turistas que visitan el Cantón de Antonio
Ante, que según los registros históricos que proporciona la Dirección de Turismo del Municipio del
Cantón Antonio Ante, se puede conocer cuántos turistas anualmente visitan este cantón,
En la siguiente tabla se puede distinguir los turistas nacionales, extranjeros y los turistas que vienen
a la expo feria Atuntaqui, la cual se realiza dos veces al año una en carnaval y la otra en el mes de
agosto, fechas en las cuales existen mayor cantidad de turistas debido a este evento.
72
Tabla 2.1 Número de Turistas que Visitan El Cantón Antonio Ante (2010 - 2014)
AÑO TURISTAS
NACIONALES
TURISTAS
EXTRANJEROS
TURISTAS
EXPO FERIA
TOTAL
TURISTAS
2010 7.716 4.287 106.557 118.560
2011 8.117 4.510 112.098 124.725
2012 8.540 4.744 117.927 131.211
2013 8.984 4.991 124.059 138.034
2014 9.242 5.134 127.624 142.000
Entonces se tiene que para el año 2014 visitaron el cantón 142.000 turistas
2.6.4 Tamaño de la muestra
Una muestra es una parte representativa de la población objetivo que posee las mismas
características de la población, es un subconjunto que se extrae para obtener información.
Para calcular la muestra se aplica la siguiente formula en donde:
N = Población (142000, turistas que visitan el Cantón)
n = Tamaño de la muestra
Z = Valor de Z crítico, nivel de confianza 95%, correspondiente a 1.96
S = Máxima Varianza 0,5
e = Error de la proporción de la muestra 0.05
FORMULA
n = Z
2. S
2. N
Z2 . S
2 + e
2.N
n = (1,96)
2. (0,5)
2. 142000
(1,96)2 . (0,5)
2 + (0,05)
2.142000
El tamaño de la muestra para realizar la encuesta es de 384
n = 384,15
73
2.6.5 Diseño y elaboración de la encuesta
Encuesta
Por medio de la encuesta se puede obtener la información, en base a un conjunto de preguntas
orientadas a conocer ciertas características u opiniones de un grupo de individuos que representan a
la población general.
En concreto la encuesta es una herramienta fácil de utilizar, que consta de un cuestionario para
aplicarlo a una muestra de la población.
Al momento de realizar el cuestionario se debe tomar en cuenta el tipo de preguntas que se van
hacer y en qué orden se deberían agrupar, de igual manera la redacción de las preguntas deben ir
encaminadas de acuerdo al objetivo de la encuesta.
Características
Permite obtener información por medio de las opiniones de los encuestados
Por medio de un sistema de muestreo se puede conocer opiniones y características que
generalicen a una población entera
La encuesta puede ser adaptable a cualquier tipo de información y población
Permite obtener gran cantidad de información en poco tiempo y a bajo precio
Tipos de preguntas
Dicotómicas: son sencillas, concretas y sólo admiten respuestas de si o no
Selección Múltiple: dentro de una serie de respuestas permite elegir varias respuestas
Abiertas: el entrevistado puede responder lo que el considere conveniente.
Cerradas: dentro de una serie de respuestas permite elegir una sola respuesta
Para las encuestas que se van a realizar se tomó en cuenta los siguientes puntos:
Conocer cuál es el porcentaje de turistas que visitan las parroquias provenientes de la
misma Provincia de Imbabura y cuales son turistas de otras provincias o extranjeros.
Saber que tan aceptable es la creación de una hostería y cuáles son las características
principales para nuestro consumidor al momento de elegir en donde hospedarse.
74
Adicionalmente las preguntas que se va a realizar son preguntas dicotómicas en donde se elige SI
o NO, también se va hacer preguntas múltiples que permite elegir varias respuestas.
Preparación de la encuesta
La encuesta que se aplicará es con fines de investigación del Estudio de Mercado previo a la
instalación de una Hostería en la Parroquia de San José de Chaltura.
Objetivo
Determinar el nivel de aceptación que tendrá la creación de una empresa que preste servicios de
hostería ubicada en la parroquia de Chaltura provincia de Imbabura, dirigida a los turistas
nacionales y extranjeros para promover el turismo de la zona y sus alrededores.
75
Diseño de la Encuesta
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
OBJETIVO: Determinar el nivel de aceptación y demanda que tendrá la creación de una empresa
que preste servicios de hostería ubicada en la parroquia de Chaltura provincia de Imbabura
ALCANCE: Turistas que visitan el Cantón Antonio Ante
INSTRUCCIONES: LEA DETENIDAMENTE EL SIGUIENTE CUESTIONARIO Y MARQUE
CON UNA X LA RESPUESTA QUE CREA CONVENIENTE.
1. ¿Cuál es su lugar de residencia?
a) Antonio Ante
b) Otro Cantón
c) Otra Provincia
d) Extranjero
2. ¿Cuáles han sido los motivos de visita a la Parroquia de Chaltura?
Alternativas:
a) Por Conocer
b) Por Relax
c) Por diversión
d) Por la Gastronomía
e) Otros
3. ¿Con cuantas personas visita la Parroquia de Chaltura?
Alternativas:
De 1 a 2 personas
a) De 3 a 4 personas
b) Más de 5 personas
4. ¿Con que frecuencia visita la Parroquia de Chaltura?
Alternativas:
a) Entre semana
b) Fines de semana
c) Feriados
d) Vacaciones
76
5. ¿Qué tipo de servicios le gustaría que brinde un centro turístico?
Alternativas:
a) Platos a la carta
b) Plato típico del lugar cuy
c) Recreación
d) Alojamiento
e) Piscina
f) Sauna, turco, hidromasaje
6. ¿Cuándo usted sale de vacaciones prefiere hospedarse en?
Alternativas:
a) Hotel
b) Cabañas
7. ¿De existir una Hosteria en la Parroquia de San José de Chaltura, desearia usted
hospedarse en ella?
Alternativas:
a) SI
b) NO
8. ¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por persona, por los servicios de hospedaje,
restaurante y piscina?
Alternativas:
a) Por Hospedaje b) Por Piscina c) Por Restaurante
De 10 a 20 dólares De 1 a 5 dólares De 1 a 5 dólares
De 20 30 dólares De 5 a 10 dólares De 5 a 10 dólares
De 30 a 40 dólares Más de 10 dólares De 10 a 15 dólares
Más de 40 dólares De 15 a 20 dólares
De 20 a 25 dólares
Más de 25 dólares
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
MODELO DE
ENCUESTA
v
77
2.6.6 Interpretación de los resultados de la encuesta
Según las encuestas que hemos realizado a nuestra muestra que es de 384 personas los resultados y
sus respectivas representaciones son las siguientes:
1. ¿Cuál es su lugar de residencia?
Tabla 2.2 Residencia de Turistas
Alternativas Frecuencias Porcentajes
Antonio Ante 69 17,97 %
De otro Cantón 142 36,98 %
De otra provincia 115 29,95 %
Extranjero 58 15,10 %
Total 384 100,00 %
Figura 2.2 Residencia de Turistas
ANÁLISIS:
Se aplicó la encuesta a 384 personas, las mismas que nos confirmaron el lugar de residencia, este
dato es importante saber para de esta manera ir discerniendo a los turistas nacionales o extranjeros.
En el gráfico anterior nos indica que los turistas provenientes del cantón Antonio Ante son el
17,97% y de otros cantones el 36,98%, es importante conocer este dato ya que estos porcentajes de
visitantes al cantón, no se van a hospedar en la hostería debido a la cercanía de sus hogares. Sin
embargo el resto los visitantes que vienen de otra provincia 29,95% y los extranjeros 15,10%, son
los que van a buscar un lugar para hospedarse, ellos vienen hacer los visitantes del cantón Antonio
Ante que si se hospedan.
Antonio Ante 18%
De otro Cantón 37%
De otra provincia 30%
Extranjero 15%
RESIDENCIA DE TURISTAS
Antonio Ante De otro Cantón De otra provincia Extranjero
78
2. ¿Cuáles han sido los motivos de visita a la Parroquia de Chaltura?
Tabla 2.3 Motivos de Visita
Alternativas Frecuencias Porcentajes
Por Conocer 36 9,38 %
Por Relax 22 5,73 %
Por diversión 27 7,03 %
Por la Gastronomía 269 70,05 %
Otros 30 7,81 %
Total 384 100 %
Figura 2.3 Motivos de Visita
ANÁLISIS:
La encuesta indica que los turistas llegan en su mayoría por la gastronomía el 70%, especialmente
por el plato típico de la Parroquia el cuy; pero también buscan relax y diversión por lo cual se
puede identificar la necesidad de crear un lugar donde puedan encontrar todo lo que buscan, un
lugar de relajación junto a un ambiente natural, pero sin dejar de desatender la gastronomía con el
plato típico como es el cuy.
Por Conocer 9%
Por Relax 6% Por diversión
7%
Por la Gastronomía
70%
Otros 8%
MOTIVO DE VISITA
Por Conocer Por Relax Por diversión Por la Gastronomía Otros
79
3. ¿Con cuántas personas visita la Parroquia de Chaltura?
Tabla 2.4 Número de Personas que Visitan la Parroquia
Alternativas Frecuencias Porcentajes
De 1 a 2 personas 106 27,60%
De 3 a 4 personas 119 30,99%
Más de 5 personas 159 41,41%
Total 384 100%
Figura 2.4 Número de Personas que Visitan la Parroquia
ANÁLISIS:
El 41% de la población encuestada afirma que al momento de visitar la Parroquia de Chaltura lo
hace con un promedio de cinco personas; lo cual significa que existe gran afluencia de turistas.
De 1 a 2 personas
28%
De 3 a 4 personas
31%
Mas de 5 personas
41%
Título del gráfico
De 1 a 2 personas De 3 a 4 personas Mas de 5 personas
80
4. ¿Con que frecuencia visita la Parroquia de Chaltura?
Tabla 2.5 Frecuencia de Visita
Alternativas Frecuencias Porcentajes
Entre semana 15 3,91 %
Fines de semana 136 20,50 %
Feriados 174 60,19 %
Vacaciones 59 15,40 %
Total 384 100 %
Figura 2.5 Frecuencia de Visita
ANÁLISIS:
Se debe planificar actividades para cubrir las necesidades latentes de los turistas, ya que en su
mayoría indican que los feriados vistan la Parroquia por lo que se debe crear nuevas perspectivas e
iniciativas para cada feriado.
De igual forma se pretende llegar a nuevos mercados con alternativas de recreación, descanso y
alojamiento. Se estudiará la forma de demostrar que en cualquier fecha las personas pueden viajar
con tranquilidad y comodidad ya que el viaje siempre será placentero siempre y cuando la hostería
vaya a la par con las exigencias que piden los turistas y haga constantemente sus estudios de
mercado, promoviendo el turismo y la publicidad.
4% 21%
60%
15%
FRECUENCIA DE VISITA
Entre semana Fines de semana Feriados Vacaciones
81
5. ¿Qué tipo de servicios le gustaría que brinde la hostería?
Tabla 2.6 Servicios Centro Turístico
Alternativas Frecuencias Porcentajes
Platos a la carta 27 7,03 %
Plato típico cuy 153 39,84 %
Recreación 19 4,95 %
Alojamiento 98 25,52 %
Piscina 46 11,98 %
Sauna, hidromasaje 41 10,68 %
Total 384 100 %
Figura 2.6 Servicios Centro Turístico
ANÁLISIS:
La pregunta fue enfocada a los tipos de servicios que requiere el turista, la respuesta mayoritaria
fue el plato típico cuy con el 39,84% , debido a que es el plato predilecto de esta parroquia por lo
que todos vienen a degustar este plato, seguido con el 25,52% que les gustaría que se brinde
servicio de alojamiento, y también buscan piscina, sauna, hidromasaje, recreación y platos a la
carta, por lo que la demanda de un lugar que cuente con todos estos servicios es grande, así que el
proyecto tendrá una grande acogida en el mercado turístico de la región.
7%
40%
5% 25%
12%
11%
SERVICIOS CENTRO TURÍSTICO
Platos a la carta Plato típico cuy Recreación
Alojamiento Piscina Sauna, hidromasaje
82
6. ¿Cuándo usted sale de vacaciones prefiere hospedarse en?
Tabla 2.7 Preferencia de Hospedaje
Alternativas Frecuencias Porcentajes
Hotel 194 50,52 %
Cabañas 190 49,48 %
Total 384 100 %
Figura 2.7 Preferencia de Hospedaje
ANÁLISIS:
Los turistas encuestados indican en un 50,52%% prefieren hoteles, pero también existe un gran
porcentaje de turistas que prefieren las cabañas 49,48%. Por lo que es muy rentable crear una
Hostería con diseño natural, tipo cabañas, con mención en paisajismo y mejoramiento en el entorno
natural.
Hotel 51%
Cabañas 49%
PREFERENCIA DE HOSPEDAJE
Hotel Cabañas
83
7. ¿De existir una Hosteria en la Parroquia de San José de Chaltura, desearia usted
hospedarse en ella?
Tabla 2.8 Visitas a la Hostería
Alternativas Frecuencias Porcentajes
SI 323 84,11%
NO 61 15,89%
Total 384 100%
Figura 2.8 Visitas a la Hostería
ANÁLISIS:
El 84% de la población encuestada, afirma que si se hospedaría en la hostería, ya que gracias a ello
no tendrían que viajar a otro Cantón para poder hospedarse
SI 84%
NO 16%
Título del gráfico
SI NO
84
8. ¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por persona, por los servicios de hospedaje,
restaurante y piscina?
Tabla 2.9 Costo por Hospedaje
Por hospedaje Frecuencias Porcentajes
De 10 a 20 dólares 126 32,81 %
De 20 a 30 dólares 162 42,19 %
De 30 a 40 dólares 96 25,00 %
Más de 40 dólares 0 0,00 %
Total 384 100 %
Figura 2.9 Costo por Hospedaje
ANÁLISIS:
Según el gráfico anterior el 42,19%% está dispuesto a pagar entre 20 y 30 dólares la noche en la
hostería, el 32,82% entre 10 y 20 dólares y el 25% entre 30 y 40 dólares. Este es un dato
importante para nuestro estudio, ya que con este podemos establecer el precio que se cobrará por el
servicio de hospedaje.
De 10 a 20 dólares
33%
De 20 a 30 dólares
42%
De 30 a 40 dólares
25%
Más de 40 dólares
0%
COSTO POR HOSPEDAJE
De 10 a 20 dólares De 20 a 30 dólares
De 30 a 40 dólares Más de 40 dólares
85
Tabla 2.10 Costo por Piscina
Por Piscina Frecuencias Porcentajes
De 1 a 5 dólares 223 58,07 %
De 5 a 10 dólares 161 41,93 %
Más de 10 dólares 0 0,00 %
Total 384 100 %
Figura 2.10 Costo por Piscina
ANÁLISIS:
Los encuestados están dispuestos a pagar un promedio de cinco dólares por persona para ingresar a
las piscinas de la hostería para recreación y pasar un momento agradable en familia, cabe recalcar
que también incluye el uso de sauna e hidromasaje.
De 1 a 5 dólares 58%
De 5 a 10 dólares
42%
Más de 10 dólares
0%
COSTO POR PISCINA
De 1 a 5 dólares De 5 a 10 dólares Más de 10 dólares
86
Tabla 2.11 Costo por Restaurante
Por Restaurante Frecuencias Porcentajes
De 1 a 5 dólares 46 11,98 %
De 5 a 10 dólares 119 30,99 %
De 10 a 15 dólares 173 45,05 %
De 15 a 20 dólares 38 9,90 %
De 15 a 25 dólares 8 2,08 %
Más de 25 dólares 0 0,00 %
Total 384 100 %
Figura 2.11 Costo por Restaurante
ANÁLISIS:
En la Parroquia de Chaltura lo que más existen son lugares que venden comida; sin embargo esta
no cuenta con la garantía necesaria, de calidad, precios justos, a excepción de ciertos lugares que si
prestan este servicio con la calidad necesaria tanto para la población como para los turistas en
general, además es importante que los clientes una vez que se encuentren en la hostería no van a
querer buscar alimentos fuera de esta.
De 1 a 5 dólares
12%
De 5 a 10 dólares
31% De 10 a 15 dólares
45%
De 15 a 20 dólares
10%
De 15 a 25 dólares
2%
Más de 25 dólares
0%
COSTO POR RESTAURANTE
87
2.6.7 Cuantificación de la demanda actual y futura
Es importante el análisis de la demanda ya que se define la cantidad y calidad de bienes y servicios
que pueden ser adquiridos a los diferentes precios del mercado por los distintos consumidores. Es
decir, delimita los potenciales clientes que están dispuestos a consumir un determinado producto o
servicio.
DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA ACTUAL
La demanda actual se cuantificó, considerando los datos de los turistas que visitaron el Cantón
Antonio Ante en un año el cual es de 142.000 turistas, que es la población objetivo.
Para determinar la demanda se lo hizo considerando las preguntas de la encuesta que se aplicó a
una muestra de 384 personas.
Primeramente se conoce que son 142.000 visitantes que acuden al cantón Antonio Ante, de este
dato es importante conocer cuál es el porcentaje de visitantes que se hospedan en el cantón , para lo
cual se tomó en cuenta la pregunta número 1 de la encuesta que dice: ¿Cuál es su lugar de
residencia?, según la tabla N°2.1 tenemos que de los visitantes del Cantón Antonio Ante el
17,97% es del mismo cantón y el 36,98% es de otro cantón, este porcentaje que suma el 54,95%,
no se van a hospedar en el cantón ya que sus hogares son muy cercanos y difícilmente van acudir a
la hostería para hospedarse. Sin embargo los turistas que vienen de otras provincias que representan
el 29,95% o del extranjero que es 15, 10%, ellos si se van a hospedar en el cantón, es decir el 45%
de los visitantes que acuden al cantón Antonio ante, son visitantes que si se hospedan. Así tenemos
que:
Población Objetivo: 142.000 visitantes del cantón Antonio Ante al año.
Visitantes que se hospedan: 142.000* 45%= 63.900 visitantes que se hospedan al año.
Entonces tenemos que de los 142.000 visitantes del cantón Antonio Ante, 63.900 si se hospedan,
estos datos son anuales.
Ahora se tomará en cuenta la pregunta N°6 que dice: ¿Cuándo usted sale de vacaciones prefiere
hospedarse en?, según la tabla N° 2.6 el 50,52% prefiere hospedarse en un hotel y el 49,48%
prefiere hacerlo en cabañas.
Entonces es importante conocer cuántos de los visitantes que se hospedan prefieren hacerlo en una
hostería, como se muestra a continuación:
88
Visitantes que se hospedan: 63.900 visitantes que se hospedan al año.
Visitantes que se hospedan que prefieren hacerlo en una hostería: 63.900* 49,48%=
31.618 visitantes que prefieren hospedarse en una hostería anualmente.
Como se puede observar de los 63.900 visitantes que se hospedan 31.618 prefieren hacerlo en una
hostería, estos datos son anuales.
Y finalmente se toma en cuenta la pregunta N° 7 que dice: ¿De existir una Hosteria en la
Parroquia de San José de Chaltura, desearia usted hospedarse en ella? y según la tabla N2.7 el
84,11% si se hospedaria en la hosteria mientras que el 15,89% no lo harian
Ahora se debe determinar cuántos de los visitantes que prefieren hospedarse en una hostería lo
harían en la parroquia de San José de Chaltura. Y se tiene que:
Visitantes que se hospedan que prefieren hacerlo en una hostería: 31.618 visitantes
que prefieren hospedarse en una hostería anualmente.
Visitantes que se hospedarían en una hostería en la parroquia de Chaltura: 31.618*
84,11%= 26.594 visitantes que se hospedarían en Chaltura al año.
Entonces de los 31.618 visitantes que se hospedarían en una hostería, 26.594 lo harían en la
parroquia de Chaltura, estos datos son anuales, y esta vendría hacer la demanda actual del servicio
de hostería.
Es también importante para los estudios posteriores los datos de la pregunta N°3 que dice: ¿Con
cuántas personas visita la Parroquia de Chaltura?, entonces de los 26.594 se va a dividir los
porcentajes correspondientes como se muestra en la siguiente tabla
Tabla 2.12 Número de Personas con las que Visitan la Parroquia al Año
Alternativas Porcentajes N° de personas con las que visita la parroquia al año
De 1 a 2
personas
27,60% 7.340
De 3 a 4
personas
30,99% 8.241
Más de 5
personas
41,41% 11.013
Total 100% 26.594
89
Entonces se tiene que de entre 1 a 2 personas, visitan la parroquia 7,340 personas, entre el grupo de
3 a 4 se tiene 8.241 visitantes y más de 5 personas se tienen 11.013 visitantes.
CÁLCULO DE LA DEMANDA
Tabla 2.13 Demanda 2014
N° DE ACOMPAÑANTES N° VISITANTES AL AÑO TOTAL ACOMPAÑANTES
2 7.340 14.680
4 8.241 32.964
6 11.013 66.078
TOTAL 26.594 113.722
Tabla 2.14 Total Visitantes más Demanda 2014
N° VISITANTES PRINCIPALES 26.594
N° DE ACOMPAÑANTES 113.722
TOTAL VISITANTES + ACOMPAÑANTES 140.316
La demanda anual de personas que visitarían la hostería es de 140.316 personas para el año 2014.
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Uno de los aspectos más importantes es la proyección de la demanda, ya que permite decidir si se
va o no implantar el proyecto.
Para calcular la proyección se va a tomar en cuenta los datos de la Tabla N° 2.13 que proporciona
la demanda anual del año 2014 y se va a utilizar también la tasa de crecimiento del turismo del
Cantón Antonio Ante la cual se ha calculado de la siguiente forma:
Tabla 2.15 Promedio de la Tasa de Crecimiento del Turismo del Cantón Antonio Ante
AÑO N° VISITANTES % VARIACIÓN
2010 118.560 0,0519989879
2011 124.725 0,0520024053
2012 131.211 0,0520002134
2013 138.034 0,0287320515
2014 142.000 0,1847336581
TASA DE CRECIMIENTO TURISMO
4,62%
Entonces: 0,1847336581/4= 0,0461834
La tasa promedio de crecimiento del turismo es de 4,62%
90
Tabla 2.16 Proyección de la Demanda
AÑO TASA PROMEDIO DE
CRECIMIENTO
DEMANDA PROYECTADA
ANUAL
2015 4,62% 146.796
2016 4,62% 153.575
2017 4,62% 160.667
2018 4,62% 168.087
2019 4,62% 175.849
2020 4,62% 183.969
Figura 2.12 Demanda Proyectada Anual de Visitantes que se Hospedan
Para el presente proyecto se puede observar que la demanda para el 2015 es de 146.796 visitantes
que se hospedarían en la hostería de la parroquia de Chaltura, la cual se ha calculado con la tasa
promedio de crecimiento del turismo proyectando para 6 años, utilizando el mismo método se
determinó que la demanda proyectada para el 2020 es de 183.969 visitantes
2.7 Análisis de la oferta
2.7.1 Concepto
La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes (productores) están
dispuestos a poner a disposición del mercado a un precio determinado.
146.796 153.575
160.667 168.087
175.849 183.969
0
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
140.000
160.000
180.000
200.000
P(2015) P(2016) P(2017) P(2018) P(2019) P(2020)
DEMANDA PROYECTADA ANUAL
91
El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y
condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien o un
servicio. (Baca Urbina, Evaluación de Proyectos, 2013)
Tiene relación con el comportamiento de los productores, o vendedores. Refleja la disposición que
tienen de ofrecer bienes o servicios a cambio de un pago o reconocimiento expresado en un precio.
La oferta de determinado artículo se define como: las diferentes cantidades que los productores
estarán dispuestos y en condiciones de ofrecer en el mercado en función de los distintos niveles de
precios posibles, en determinado tiempo. (Instituto Tecnológico Superior de Transporte, 2010)
Competencia
La Competencia Es La Rivalidad Que Existe Entre Empresas Por La Lealtad De Los
Clientes, Es El Elemento Regulador Del Mercado Que Debería Contribuir A Que Cada Vez
Los Bienes Y Servicios Producidos Sean Mejores Se Produzcan De Forma Más Eficiente Y
Respondan Más Adecuadamente A Las Necesidades Y Demandas De Los Consumidores.
La Competencia Puede Ser Tanto En Precios Como En Servicios, En El Cual Tiene Que
Ver La Innovación, Calidad Y Accesibilidad De Precios. (Barco Sousa, 2013)
2.7.2 Análisis de la competencia
El mercado en donde se ubicará la hostería es en la Parroquia de San José de Chaltura y es muy
importante destacar que no existe ningún otro lugar que preste servicios de hospedaje, alimentación
y recreación en esta parroquia, sin embargo para el análisis de la oferta se ha tomado como
competencia a todas las hosterías que hay en el Cantón Antonio Ante ya que los turistas al no
contar con un lugar donde puedan alojarse en la parroquia de Chaltura acuden a los lugares más
cercanos en busca de este servicio. Además es importante recalcar que hay una gran demanda razón
por la cual existe un nicho muy grande de mercado en el que se podría incursionar, aparte una gran
ventaja que se tendría es que nos diferenciaríamos de la competencia al brindar un servicio de
calidad cumpliendo con todos las expectativas de los clientes.
NÚMERO DE EMPRESAS COMPETIDORAS
Las principales hosterías que hay en el Cantón Antonio Ante son las siguientes:
92
COMPETENCIA EN EL CANTÓN ANTONIO ANTE
HOSTERÍAS UBICACIÓN
Hostería Natabuela Atuntaqui
Hostería Santa Rosa de Moras Atuntaqui
Hostería Pueblo Viejo Atuntaqui
Hostería Rummi Sissa Atuntaqui
Los competidores de una empresa pueden ser directos o indirectos. Esta clasificación está enfocada
al mercado de referencia, ya que algunas empresas pueden ofrecer, productos o servicios capaces
de satisfacer las mismas necesidades del consumidor, y tales productos pueden ser completamente
diferentes.
Los competidores directos ofrecen productos que satisfacen necesidades idénticas o muy similares,
entre estos están las hosterías del Cantón.
Los competidores indirectos son aquellas empresas que se dirigen, así sea parcialmente, al mismo
mercado de referencia pero en el grado de sustitución, aquí se tiene los hoteles y hostales que
representan un porcentaje significativo, pero que no afectan, ya que cuentan con características
diferentes a la de una hostería.
Ventajas sobre los competidores
A continuación se presenta un listado de las ventajas frente a los competidores:
Se comprará materiales, suministros, ingredientes de cocina y cuyes de la mejor calidad, al
mismo precio que la competencia compran el suyo de menor calidad.
Ofrecer trabajo a las personas que viven en la Parroquia de Chaltura que se dedican a la
agricultura, crianza y comercialización de cuyes, contando con proveedores directos y
cercanos a la hostería.
Contar con personal capacitado en la rama de turismo y atención al cliente.
Tener una demanda alta en la Parroquia de Chaltura, ya que no existe otra hostería o alguna
otra similar.
Contar con un sistema control de calidad.
Se va dar un buen servicio de calidad.
93
2.7.3 Capacidad instalada de la competencia
La competencia que tendrá la hostería son las cuatro hosterías que existen en el cantón Antonio
Ante, por lo que para determinar la oferta existente es importante primero conocer cuál es la
capacidad instalada de la competencia, por lo que se ha tomado en cuenta el número de
habitaciones y su capacidad para cada una de las hosterías , así tenemos:
Tabla 2.17 Capacidad Instalada Hostería Natabuela
HOSTERÍA NATABUELA
ubicación: Atuntaqui
TIPOS DE CABAÑAS O
HABITACIONES
N° DE CABAÑAS O
HABITACIONES
CAPACIDAD
CAPACIDAD
INSTALADA
DIARIA
Cabaña triple 10 1 cama de dos plazas y una
cama de plaza y media
3 personas 30
Cabaña cuádruple 10 1 cama de dos plazas y una
cama litera
4 personas 40
Habitación matrimonial 10 1 cama de dos plazas 2 personas 20
Habitación triple 10 1 cama de dos plazas y una
cama de plaza y media
3 personas 30
Suit 3 dos habitaciones
matrimoniales
4 personas 12
TOTAL CAPACIDAD INSTALADA
132
Tabla 2.18 Capacidad Instalada Hostería Santa Rosa de Moras
HOSTERÍA SANTA ROSA DE MORAS
Ubicación: Atuntaqui
TIPOS DE CABAÑAS O
HABITACIONES
N° DE CABAÑAS O
HABITACIONES
CAPACIDAD CAPACIDA
D
INSTALADA
DIARIA
Cabaña familiar 12 1 cama de dos plazas y dos
camas literas
6 personas 72
Habitación individual 3 1 cama de plaza y media 1 personas 3
Habitación doble 3 1 cama de dos plazas 2 personas 6
Suit Matrimonial 1 1 cama de dos plazas 2 personas 2
TOTAL CAPACIDAD INSTALADA
83
94
Tabla 2.19 Capacidad Instalada Hostería Pueblo Viejo
HOSTERÍA PUEBLO VIEJO
Ubicación: Atuntaqui
TIPOS DE CABAÑAS O
HABITACIONES
N° DE CABAÑAS O
HABITACIONES
CAPACIDAD CAPACIDAD
INSTALADA
DIARIA
Habitación simple 4 1 cama de dos plazas 2 personas 8
Habitación doble
25
1 cama de dos plazas y una
cama litera
4
personas
100
Habitación triple
4
2 cama de dos plazas y una
cama litera una de dos plazas
y la otra de plaza y media
5
personas
20
Suit 2 2 cama de dos plazas 4 personas 8
TOTAL CAPACIDAD INSTALADA
136
Tabla 2.20 Capacidad Instalada Hostería Rummi Sissa
HOSTERÍA RUMMI SISSA
Ubicación: Atuntaqui
TIPOS DE CABAÑAS O
HABITACIONES
N° DE CABAÑAS O
HABITACIONES
CAPACIDAD CAPACIDAD
INSTALADA
DIARIA
Cabaña doble 6 1 cama de dos plazas 2 personas 12
Cabaña quíntuple
1
2 cama de dos plazas y una cama
litera una de dos plazas y la otra
de plaza y media
5
personas
5
Suit matrimonial 3 2 cama de dos plazas 2 personas 6
TOTAL CAPACIDAD INSTALADA
23
Tabla 2.21 Capacidad Instalada de la Competencia
HOSTERÍAS UBICACIÓN CAPACIDAD INSTALADA DE
LA COMPETENCIA DIARIA
Hostería Natabuela Atuntaqui 132
Hostería Santa Rosa de Moras Atuntaqui 83
Hostería Pueblo Viejo Atuntaqui 136
Hostería Rummi Sissa Atuntaqui 23
TOTAL CAPACIDAD DE LA COMPETENCIA 374
2.7.4 Cuantificación de la oferta actual
Se verificó a través de fuentes fidedignas de los trabajadores de las diferentes hosterías y también a
través de las páginas web de las mismas los siguientes datos para determinar la oferta actual.
95
Tabla 2.22 Hosterías del Cantón Antonio Ante
HOSTERÍAS UBICACIÓN CAPACIDAD
INSTALADA DE LA
COMPETENCIA
CAPACIDAD
INSTALADA DE
LA COMPETENCIA
ANUAL
Hostería Natabuela Atuntaqui 132 48.180
Hostería Santa Rosa de Moras Atuntaqui 83 30.295
Hostería Pueblo Viejo Atuntaqui 136 49.640
Hostería Rummi Sissa Atuntaqui 23 8.395
TOTAL CAPACIDAD DE LA COMPETENCIA 374 136.510
La oferta total actual es de 136.510 turistas que se hospedan al año en las hosterías del cantón
Antonio Ante, sin embargo es importante recalcar que actualmente en la Parroquia de Chaltura no
existe ningún lugar que ofrezca el servicio de alojamiento por tanto, no existe competencia en esta
localidad, lo que representa una gran oportunidad para incursionar en este nicho de mercado.
2.7.5 Proyección de la oferta
Al obtener el total de la oferta ya se puede proyectar para los años venideros.
El cálculo se hará en base al promedio de las tasas de crecimiento del PIB por industria o sector,
que para este proyecto corresponde al sector de alojamiento y servicios de comida.
Tabla 2.23 Promedio de la Tasa de Variación Anual del Sector de Alojamiento y Servicios de Comida
(2010-2014)
AÑO TASA DE VARIACIÓN ANUAL %
2010 4,20%
2011 6,00%
2012 4,00%
2013 6,40%
2014 6,90%
TASA PROMEDIO 5,50%
La tasa promedio del sector de alojamiento y servicios de comida es de 5,50%.
Tabla 2.24 Proyección de la Oferta
AÑO TASA PROMEDIO DE
CRECIMIENTO
OFERTA PROYECTADA ANUAL
P(2015) 5,50% 136.510 personas
P(2016) 5,50% 144.018 personas
P(2017) 5,50% 151.939 personas
P(2018) 5,50% 160.296 personas
P(2019) 5,50% 169.112 personas
P(2020) 5,50% 178.413 personas
96
Figura 2.13 Oferta Proyectada Anual 2015 - 2020
2.8 Demanda insatisfecha
Se llama demanda potencial insatisfecha a la cantidad de bienes o servicios que es probable que el
mercado consuma en los años futuros. Sobre la cual se ha determinado que ningún productor actual
podrá satisfacer la demanda, si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el cálculo.
(Baca Urbina , Evaluación de Proyectos, 2013)
Es la demanda en la cual el público no ha logrado acceder al producto o servicio.
Tabla 2.25 Demanda Insatisfecha de Hosterías en el Cantón Antonio Ante 2015
AÑO OFERTA ACTUAL DEMANDA ACTUAL DEMANDA INSATISFECHA
2015 136.510 personas 146.796 personas 10.286 personas
En el tabla N° 2.15 se puede apreciar una demanda actual de 146.796 personas, para establecer la
demanda insatisfecha, relacionamos con la oferta actual que es para 136.510 personas en el cantón
Antonio Ante, ante esta relación entre la demanda y la oferta tenemos una demanda insatisfecha de
10.286 personas que quieren hospedarse mas no pueden por la falta de establecimientos, esto
permite al proyecto visualizar el nivel de participación que tendrá en el mercado.
[VALOR] 144.018
151.939 160.296
169.112 178.413
0
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
140.000
160.000
180.000
200.000
P(2015) P(2016) P(2017) P(2018) P(2019) P(2020)
OFERTA PROYECTADA ANUAL
Serie 1
97
Tabla 2.26 Proyección de la Demanda Insatisfecha de Hosterías en el Cantón Antonio Ante 2015-2020
AÑOS DEMANDA
PROYECTADA
ANUAL
OFERTA
PROYECTADA
ANUAL
DEMANDA INSATISFECHA
PROYECTADA
2015 146.796 136.510 10.286 personas
2016 153.575 144.018 9.557 personas
2017 160.667 151.939 8.728 personas
2018 168.087 160.296 7.791 personas
2019 175.849 169.112 6.737 personas
2020 183.969 178.413 5.556 personas
Figura 2.14 Demanda Insatisfecha Proyectada 2015 - 2020
Según los resultados se puede observar que la demanda insatisfecha es alta, por lo que un proyecto
como este es muy rentable debido a la insuficiencia de lugares que brinden los servicios de
hospedaje en un ambiente natural.
2.9 Participación del proyecto en el mercado
Con el análisis de la demanda insatisfecha se puede definir la participación que tendrá este
proyecto en el mercado. La hostería se va a dirigir a todos los turistas tanto nacionales como
extranjeros que vengan a visitar el maravilloso cantón Antonio Ante de la provincia de Imbabura.
El porcentaje de cobertura que tendrá el proyecto se calcula dividiendo la capacidad utilizada para
la demanda insatisfecha.
Así a continuación se presenta el cálculo del porcentaje de cobertura de la demanda insatisfecha de
los dos primeros años:
2.015 2.016 2.017 2.018 2.019 2.020
Series1 10.286 9.557 8.728 7.791 6.737 5.556
10.286 9.557
8.728 7.791
6.737
5.556
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
DEMANDA INSATISFECHA
98
Tabla 2.27 Porcentaje de Cobertura de la Demanda Insatisfecha
AÑO CAPACIDAD
UTILIZADA
DEMANDA
INSATISFECHA
% COBERTURA DEMANDA
INSATISFECHA
1 10950 10286 106,46%
2 12045 9557 126,03%
2.10 La mezcla de mercadotecnia
El marketing mix es un término creado por McCarthy en 1960, el cual se utiliza para englobar a
sus cuatro componentes básicos: producto, precio, promoción y plaza, estas cuatro variables son
conocidas como las 4Ps, las cuales ayudan a cumplir con los objetivos comerciales por lo que es
importante que estas variables se combinen para que puedan complementarse entre sí.
Según: KOTLER, Philip y ARMSTRONG, Gary. 2006 – Fundamentos de Marketing, Décima
Edición indica que con el objetivo de producir la respuesta deseada en el mercado meta, la empresa
decide combinar las herramientas del marketing conocidas como las “cuatro p”: (Pàg.60)
Producto
Precio
Promoción
Plaza
Figura 2.15 Marketing Mix
A través de una buena combinación de las variables de la mercadotecnia se puede lograr un buen
posicionamiento en la mente de los clientes, quienes a su vez podrán lograr las expectativas que
tienen del producto o servicio para satisfacer sus necesidades.
99
PRODUCTO
Producto.- En mercadotecnia un producto es todo aquello (tangible o intangible) que se ofrece a un
mercado para su adquisición, uso o consumo y que puede satisfacer una necesidad o un deseo.
(Vega Figueroa, 2010)
Servicio.- es un conjunto de actividades que buscan responder a las necesidades de los clientes.
Los servicios incluyen una diversidad de actividades desempeñadas por un determinado número de
funcionarios. (Barajas Cortés, ¿Qué uso tiene y cómo se calcula el costo de capital promedio
ponderado?, 2013)
Para el caso de este proyecto lo que se ofrecerá son servicios de hostería, piscina y restaurante en
un ambiente de tranquilidad, confort, relajación, contacto con la naturaleza y sobre todo excelente
servicio ya que se contará con personal altamente calificado que hará de su estancia un momento
inolvidable.
OBJETIVO
Satisfacer a los turistas que visiten la Hostería manteniendo siempre un control de calidad en todas
las áreas, ofreciendo un servicio y atención de calidad.
ESTRATEGIA
Ofrecer el servicio a tiempo y al lugar, en el momento que requiera el cliente y a un precio
accesible
Mantener la calidad en cada uno de los procesos y áreas de la hostería
Mantener las instalaciones en perfecto estado e higiene para el uso de los turistas
Utilizar materiales e insumos de calidad al momento de la preparación de los alimentos del
restaurante
Contar con personal altamente calificado y capacitado en cuanto a la atención al cliente.
La Hostería contará con los siguientes tipos de servicios:
Piscina, sauna e hidromasajes
Juegos de mesa ( ping pong, billar)
Canchas de boli bol, mini futbol, básquet.
Juegos infantiles
100
Restaurante, bar- karaoke
Realización de eventos sociales y empresariales
Actividades de turismo (excursiones y tours fuera de la hostería)
Servicio al cuarto las 24 horas del día
Estacionamiento para automóviles
Atracciones como: piletas, acuarios, senderos, arborización, y hermosos jardines
Se contará con 10 cabañas de las cuales 5 serán para cuatro personas, 5 para seis personas y
5 habitaciones matrimoniales.
MARCA
Es el conjunto donde se encontrará el nombre y una expresión gráfica que facilitará la
identificación del producto o servicio.
LOGOTIPO
Es un símbolo formado por imágenes o letras que sirve para identificar una empresa, marca,
institución o sociedad y las cosas que tienen relación con ellas.
Para la hostería se escogió como marca a este logotipo que refleja la naturaleza
Figura 2.16 Logo Tipo de la Hosteria
101
PRECIO
Es una variable distinta a las otras de la mezcla de mercadotecnia, ya que es el contrapeso entre lo
que la empresa ofrece y lo que el cliente está dispuesto a dar a cambio por eso. (Palao & Gómez
García, 2009, pág. 82)
Dicho de otra forma es la cantidad de dinero que el cliente paga a cambio de los beneficios de tener
o usar el producto o servicio.
Además el precio es un indicador de la calidad de un producto, y el cliente lo percibe de esa manera
ya que cuando existe un producto con un precio alto en relación a su competencia el cliente lo
asocia como un buen producto en tanto al diseño, fabricación o presentación.
OBJETIVO
Introducir al mercado un servicio de calidad y a un precio accesible.
ESTRATEGIAS:
Estudiar el precio de la competencia para introducir el servicio a un precio competitivo.
Conservar los precios para ser competitivos y tener un buen posicionamiento en el
mercado.
Bajar los costos de producción comparando los precios de los proveedores
Para determinar los precios de los servicios de la hostería hay q tomar en cuenta la calidad de los
servicios y los precios de la competencia.
PRECIO EN BASE A LA COMPETENCIA:
Para establecer un precio competitivo se analizarán los precios de la competencia, tomando en
cuenta que es importante no alejarse de lo normal ni tampoco llegar a lo exagerado.
Para el caso del proyecto, en la Parroquia de San José de Chaltura no existe ningún otro lugar que
ofrezca servicios de Hostería, lo cual es una ventaja, sin embargo los precios se fijaran en base a la
competencia que se puede encontrar en todo el Cantón de Antonio Ante y en base también a los
resultados que se obtuvo en las encuestas.
102
PRECIO EN BASE A LA CALIDAD
El precio se fijará tomando en cuenta la calidad y diferenciación de nuestros servicios con la
competencia, al poseer servicios únicos nos hace diferente de los demás, por ende, se proyectará
una imagen más atractiva y además se cumplirá con todas las expectativas de nuestros clientes en
cuanto a poder disfrutar agradables momentos en un ambiente natural de relax y a precios
accesibles.
Los precios que se fijen permitirán cubrir los costos y poder satisfacer las necesidades de los
turistas más exigentes.
A continuación se detalla los precios de los servicios de hostería que se brindarían en el centro
turístico, para los cuales se han tomado en consideración los precios de la competencia, la calidad y
el resultado de las encuestas:
PRECIOS:
Habitaciones:
Matrimonial (una cama) para 2 personas, total 5 habitaciones cada una $14 dólares.
Cabañas:
Familiar (una cama matrimonial y una cama litera) para cuatro personas, total 5 cabañas
familiares, precio $28 dólares por cabaña
Familiar plus (una cama matrimonial y dos camas literas) para 6 personas, total 5 cabañas,
precio $40 dólares
Precios incluidos utilización de la piscina, sauna e hidromasaje.
Restaurante:
Desayuno
Continental $ 2,50
Americano $ 3,50
Almuerzo $3,50
103
Plato típico cuy $12,00
Plato típico fritada $5,00
Caldo de gallina criolla $3,50
Meriendas $3,50
Piscina (personas que no se hospeden)
Adultos $3,00
Niños $2,00
Sala de eventos $80,00 Incluido lunch
PROYECCIÓN DE PRECIOS
Para la proyección de los precios la tasa promedio de inflación en agosto de 2015, para el sector de
hoteles y restaurantes es de 4,49%, según el INEC
Tabla 2.28 Proyección de Precios
AÑOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Habitación Matrimonial $ 14,00 $ 14,63 $ 15,29 $ 15,97 $ 16,69
Cabaña Familiar $ 28,00 $ 29,26 $ 30,57 $ 31,94 $ 33,38
Cabaña Familiar Plus $ 40,00 $ 41,80 $ 43,67 $ 45,63 $ 47,68
Desayuno Continental $ 2,50 $ 2,61 $ 2,73 $ 2,85 $ 2,98
Desayuno Americano $ 3,50 $ 3,66 $ 3,82 $ 3,99 $ 4,17
Almuerzo $ 3,50 $ 3,66 $ 3,82 $ 3,99 $ 4,17
Plato Típico Cuy $ 12,00 $ 12,54 $ 13,10 $ 13,69 $ 14,30
Plato Típico Fritada $ 5,00 $ 5,22 $ 5,46 $ 5,70 $ 5,96
Caldo de Gallina Criolla $ 3,50 $ 3,66 $ 3,82 $ 3,99 $ 4,17
Merienda $ 3,50 $ 3,66 $ 3,82 $ 3,99 $ 4,17
Piscina Adultos $ 3,00 $ 3,13 $ 3,28 $ 3,42 $ 3,58
Piscina Niños $ 2,00 $ 2,09 $ 2,18 $ 2,28 $ 2,38
Sala de Eventos $ 80,00 $ 83,59 $ 87,35 $ 91,27 $ 95,36
PROMOCIÓN
La actividad de comunicación es una de las más importantes en la empresa, puesto que el público,
posibles clientes y consumidores de los productos y servicios necesitan información. (Palao &
Gómez García, 2009, pág. 102)
La promoción se refiere a una serie de técnicas o herramientas del marketing, que buscan informar,
persuadir, ofrecer e influir en las actitudes y comportamientos del consumidor para la compra o
104
adquisición de un producto o servicio, para lo cual se apoya en la publicidad, promoción de ventas,
relaciones públicas, marketing directo, merchandising visual y ventas personales
OBJETIVO
Informar y persuadir a través de la promoción y publicidad para que se hospeden en la hostería
“Nuevo Amanecer “
ESTRATEGIAS
Las estrategias que se ocuparan para promocionar la Hostería a son las siguientes:
Utilización de hojas volantes y trípticos donde se dé a conocer los servicios que se ofrecen,
los precios, la calidad y todas las características de la Hostería.
Publicar la página web de la Hostería donde podrán conocer todo acerca de nuestros
servicios, promociones de paquetes, recibir descuentos, responder a todas las inquietudes
de los clientes y realizar reservaciones.
Entregar folletos y afiches informativos de la Hostería
Realizar publicidad en medios radiales para posteriormente hacerlo también en medios
televisivos
Publicar en vallas y pancartas publicitarias
Mezcla promocional
a) Publicidad: Según Kotler y Armstrong es cualquier forma pagada de presentación no
personal y de promoción de ideas, productos o servicios por un patrocinador identificado.
b) Promoción de ventas: consiste en el otorgamiento de incentivos de corto plazo para
fomentar la adquisición o venta de un producto o servicio.
c) Relaciones públicas: son parte de un programa de comunicación que tiene por objetivo el
establecimiento de una opinión favorable, una buena imagen empresarial, en un público
determinado.
d) Ventas personales: es la manera más común y más antigua de comunicarse con el cliente y
está representada por el cara a cara, es decir el vendedor de la empresa se entrevista
directamente con el consumidor, proponiéndole una transacción. (Palao & Gómez García,
2009, pág. 106)
PLAZA
105
Se entiende como plaza el lugar físico o área geográfica en donde se va a distribuir, promocionar y
vender cierto producto o servicio, la cual es formada por una cadena distributiva por la que estos
llegan al consumidor, es decir, del fabricante a los distintos tipos de establecimientos en donde
pueden ser adquiridos.
En cuanto a los servicios, se debe tener claro, qué tan fácil será adquirir el servicio en el lugar y
momento y en las condiciones que el cliente desee. Esto se conoce como el “Just in Time” (JIT).
OBJETIVO
Contar con un lugar estratégico para brindar el mejor servicio de hostería a los turistas que la
visiten
ESTRATEGIA
El lugar donde se va a brindar el servicio es en la Parroquia de Chaltura, en un lugar
estratégico, el cual está a 5 minutos del parque central y además se cumplirá con todas las
expectativas del cliente para lograr satisfacer todas las necesidades de los turistas.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Para distribuir el servicio, se contará principalmente con las agencias de viaje nacionales, para
darse a conocer como lugar turístico.
También se considera la posibilidad de participar en las actividades de promoción turística
organizadas a nivel nacional, como ferias, exposiciones, conferencias entre otros eventos.
106
CAPÍTULO III
3 ESTUDIO TÉCNICO
3.1 Base conceptual
El estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones tecnológicas para producir
los bienes o servicios que se requieren, además admite verificar la factibilidad técnica de cada una
de ellas. Este análisis identifica los equipos, la maquinaria, las materias primas y las instalaciones
necesarias para el proyecto y, por tanto, los costos de inversión y de operación requeridos, así como
el capital de trabajo que se necesita.
El estudio técnico en la formulación de proyectos, tiene como objetivo fundamental llegar a diseñar
la función de producción optima que mejor utilice los recursos disponibles, para obtener el
producto deseado, sea este un bien o un servicio. (Canelos Salazar, Formulación y evaluación de un
Plan de Negocios, 2010, pág. 90)
Este estudio viene a ser una herramienta para quien realice un estudio tenga una idea de donde
puede ejecutarlo, cuanto tendría que invertir, que tiempo demorará en realizar el estudio, como
podrá desarrollarlo y cuál será su rentabilidad.
3.2 Objetivos
3.2.1 Objetivo general
Realizar el estudio técnico y determinar la ubicación óptima para el proyecto de la creación de una
empresa que preste servicios de hostería en la parroquia de San José de Chaltura.
3.2.2 Objetivos específicos
Analizar y determinar el tamaño óptimo para el funcionamiento de la Hostería.
determinar la localización óptima para el funcionamiento de la Hostería
Describir el proceso del servicio, los requerimientos de insumos, persona, activos fijos,
maquinaria y tecnología.
107
3.3 Tamaño del proyecto
3.3.1 Conceptos
Se refiere a la capacidad instalada del proyecto, técnicamente la capacidad es el máximo de
unidades (bienes o servicios) que se pueden obtener de unas instalaciones productivas por
unidad de tiempo. Existen otros indicadores indirectos, como el monto de la inversión, el
monto de ocupación efectiva de mano de obra o algún otro de sus efectos sobre la
economía. Se considera óptimo cuando se opera con los menores costos totales o la
máxima rentabilidad económica. (Baca Urbina, Evaluación de proyectos, 2013; Baca
Urbina, Evaluación de Proyectos, 2013)
Para la hostería se cuenta con un espacio de 5.250 m², los cuales se los va a distribuir de la
siguiente manera:
5 habitaciones matrimoniales
5 cabañas familiares
5 cabañas familiares plus
Restaurante
Bar karaoke
Sala de eventos
Recepción y oficina
Piscina de adultos
Piscina de niños
Sauna e hidromasaje
Estacionamiento
Áreas verdes
Canchas múltiples
3.3.2 Factores condicionantes del tamaño del proyecto
Existen muchos factores que tienen que ser considerados al momento de establecer el tamaño
óptimo del proyecto, para el proyecto de la hostería se ha tomado los siguientes:
Disponibilidad de Recursos Financieros
Para poner en marcha cualquier proyecto o empresa, el factor más importante es la disponibilidad
de recursos financieros, ya que estos permitirán hacer realidad cualquier idea.
108
La disponibilidad de recursos financieros para llevar a cabo este proyecto requiere de una inversión
alta debido a la naturaleza del proyecto, razón por la cual se debe acudir al financiamiento.
El financiamiento se ha planificado que será el 43% por aporte de los socios y el 57% restante será
financiado por la CFN (Corporación Financiera Nacional).
Se ha escogido la Corporación Financiera Nacional como la mejor alternativa ya que ofrece la tasa
más baja en comparación con otras entidades.
Tamaño del proyecto y la demanda.
Una vez que se ha hecho el estudio de mercado se ha logrado determinar la demanda insatisfecha
que existe actualmente que es de 12.452 turistas anualmente , entonces se puede concluir que el
tamaño del proyecto es óptimo ya que existe una demanda suficiente para llevar a cabo la
realización del mismo.
Disponibilidad de
Para un buen funcionamiento de la hostería es de vital importancia contar con personal altamente
calificado en cuanto a la atención del cliente, ya que de este dependerá que nuestros visitantes
regresen o no a la hostería.
La hostería no contara con un mucho personal debido al tamaño de la misma, sin embargo es una
fuente generadora de empleo para los habitantes de la parroquia de San José de Chaltura
Disponibilidad de Insumos y Materias Primas
En una hostería es de vital importancia que la materia prima e insumos sean suficientes y de
calidad.
La materia prima que necesitará la hostería seria básicamente el cuy para el área del restaurante ya
que este va a ser el plato predilecto y más sobresaliente en la hostería, debido a que Chaltura es
conocida por su gastronomía con la especialidad del cuy, aparte de esto serán algunos sustitutos de
estos platos como es el pollo o la carne.
109
Disponibilidad de Tecnología
En la hostería no se van a necesitar maquinaria ni equipos sofisticados, lo q básicamente se ocupara
son televisores LCD, refrigeradores, lavadora, cocina industrial, laptop y la tecnología
correspondiente para las piscinas, sauna e hidromasaje, como son un calentador eléctrico, bombas
centrifugas, hidromasaje, filtros y un calentador por infrarrojo. Al momento de adquirirlos se va a
tomar muy en cuenta que estos sean de buena calidad.
3.3.3 Unidad de medida
Una forma de aproximarse al entendimiento del análisis del tamaño del proyecto es a través del
tipo de unidades que mejor expresen su capacidad de producción, la cantidad de producto por
unidad de tiempo es normalmente la medida más adecuada. (Canelos Salazar, Formulación y
Evaluación de un Plan de Negocios, 2010)
El objetivo de contar con unidades de medida es que sean válidas e invariables y puedan ser usadas
y entendibles por todos, en cualquier lugar y en cualquier aplicación para evitar confusiones,
errores y dificultades en las comunicaciones humanas.
UNIDAD DE MEDIDA
DESCRIPCIÓN UNIDAD DE MEDIDA
Cabaña matrimonial N° de camas
Cabaña familiar N° de camas
Cabaña familiar plus N° de camas
Restaurante N° de mesas o sillas
Bar karaoke N° de mesas o sillas
Sala de eventos N° de sillas
Piscina adulto N° de personas
Piscina niño N° de personas
Tabla 3.1 Total Unidad de Medida
DESCRIPCIÓN UNIDAD DE MEDIDA TOTAL
Cabaña matrimonial N° de camas 5 camas
Cabaña familiar N° de camas 10 camas
Cabaña familiar plus N° de camas 15 camas
Restaurante N° de sillas 120 sillas
Bar karaoke N° de sillas 60 sillas
Sala de eventos N° de sillas 100 sillas
Piscina adulto N° de personas 60 personas
Piscina niño N° de personas 35 personas
110
3.3.4 Capacidad instalada
Corresponde a la capacidad máxima disponible de producción permanentemente de la empresa.
Aquí ya se ha hecho un proceso de armonización de todos los equipos y se llega a una conclusión
final sobre la cantidad máxima que se puede producir.
Se podría determinar por la cantidad total de tiempo disponible de trabajo para atender a los
clientes, ya que en el tiempo dado es donde se le ofrece y brinda al cliente el servicio, el valor
agregado para fidelizarlo y acogerlos al negocio.
Para medir el rendimiento de la capacidad se suele utilizar dos medidas: la utilización y la
eficiencia.
La utilización: Es el porcentaje efectivamente alcanzado de la capacidad proyectada.
La eficiencia: Es el porcentaje de la capacidad efectiva alcanzada actualmente.
En la hostería la capacidad que se tiene es la de cuantos clientes pueden hospedarse al día y
también como otro de los servicios es el restaurante, independiente del hospedaje también se
calculará la capacidad de este como de igual forma de la piscina.
CAPACIDAD DE HOSPEDAJE
CAPACIDAD HOSPEDAJE
Número de
cabañas
Tipo de
cabañas
N° de
personas
Capacidad
cabaña
Detalle
5 habitaciones
matrimoniales
2 personas
10 personas
Cabaña con una cama de 2 plazas,
televisión por cable, baño
completo
5 cabañas
familiares
4 personas
20 personas
Cabaña con una cama de dos
plazas y una cama litera de plaza y
media, televisión por cable y baño
completo
5 cabañas
familiares plus
6 personas
30 personas
Cabaña con una cama de dos
plazas habitación independiente y
dos camas literas de plaza y media
en una habitación compartida,
televisión por cable en cada
habitación y baño completo
15 60 personas
111
La capacidad que tiene la hostería en cuanto al hospedaje es para atender a 60 clientes los cuales
pueden hospedarse en la cabaña que más les convenga.
CAPACIDAD DEL RESTAURANTE
Tabla 3.2 Capacidad Restaurante y Bar - Karaoke
Número de mesas
Número de personas
Capacidad de personas
10 mesas 4 personas 40 personas
10 mesas 6 personas 60 personas
10 mesas 2 personas 20 personas
10 mesas 6 personas 60 personas
40 mesas 180 personas
La capacidad del restaurante es mayor en comparación a la de hospedaje que es de 60 personas,
debido a que el servicio de restaurante es independiente del de hospedaje, ósea las personas pueden
visitar la hostería únicamente por ocupar el servicio de restaurante si así lo prefieren, y se ha
incluido también el bar- karaoke que tiene una capacidad para 60 personas, entonces están dos
áreas tienen capacidad para 120 personas.
Tabla 3.3 Capacidad Piscina
Número de
piscinas
Detalle
Total m² de la
piscina
Capacidad de
personas
1 Adultos 137 m² 60
1 Niños 60 m² 35
2 piscinas 197 m² 95 personas
Según las normativas vigentes que regulan el aforo de las piscinas y según el manual de piscinas,
la capacidad para la piscina de adultos es de 60 personas y para la de pequeña de 35 niños
Ahora se calculará cual es la capacidad instalada anual de la hostería, para lo cual primero se debe
conocer cuál es la capacidad semanal y mensual.
Tabla 3.4 Capacidad Instalada Anual
SERVICIO DEMANDA
DIARIA
CAPACIDAD
SEMANAL
CAPACIDAD
MENSUAL
CAPACIDAD
ANUAL
hospedaje 60 420 1.825 21.900
restaurante - bar karaoke 180 1.260 5.475 65.700
piscina niño adulto 95 665 2.890 34.675
112
Para calcular cual es la capacidad anual se ha tomado en cuenta la capacidad diaria, para
posteriormente conocer cuál es la capacidad semanal y mensual.
3.3.5 Capacidad utilizada
Es el porcentaje de uso efectivo de la capacidad instalada. (Canelos Salazar, Formulación y
Evaluación de un Plan de Negocios, 2010)
Es importante reconocer que habrá días en los que se tenga más o menos clientes que los esperados
tomando en cuenta los fines de semana, feriados o vacaciones que son días donde las personas
salen y buscan un lugar diferente al de su lugar de residencia.
De la capacidad instalada de la hostería se estima que se empezará ocupando el 50%, que vendría
hacer la capacidad utilizada, para llegar al 100% de la capacidad instalada se lo piensa lograr con el
transcurso de los años.
Se ha tomado el hospedaje, restaurante y piscina por separado debido a que su uso es
independiente.
Tabla 3.5 Programa de Servicio de Hospedaje
PORCENTAJE AÑOS CAPACIDAD UTILIZADA
50% 1 10.950
55% 2 12.045
60% 3 13.140
65% 4 14.235
70% 5 15.330
75% 6 16.425
80% 7 17.520
85% 8 18.615
90% 9 19.710
95% 10 20.805
100% 11 21.900
Para establecer la capacidad utilizada se debe considerar la demanda potencial, es decir aquí se
tomará en cuenta la demanda alta (viernes, sábados y domingos), la demanda baja (lunes a jueves)
e incluso los periodos de vacaciones y feriados.
Por lo que para determinar el programa de servicios es importante conocer la demanda potencial,
que se obtuvo gracias a la pregunta número 4 de la encuesta ¿Con que frecuencia visita la
113
Parroquia de Chaltura?, que nos proporcionó los porcentajes correspondientes como se muestra a
continuación:
Tabla 3.6 Programa de Servicio Según la Demanda Hospedaje
AÑOS CAPACIDAD
UTILIZADA
DEMANDA POTENCIAL
DEMANDA
ALTA (
VIERNES,
SÁBADO,
DOMINGO)
20,50%
DEMANDA
BAJA (
LUNES A
JUEVES)
3,91%
PERIODO DE
VACACIONES
15,40%
FERIADOS
60,19%
1 10.950 2.245 428 1.686 6.591
2 12.045 2.469 471 1.855 7.250
3 13.140 2.694 514 2.024 7.909
4 14.235 2.918 557 2.192 8.568
5 15.330 3.143 599 2.361 9.227
6 16.425 3.367 642 2.529 9.886
7 17.520 3.592 685 2.698 10.545
8 18.615 3.816 728 2.867 11.204
9 19.710 4.041 771 3.035 11.863
10 20.805 4.265 813 3.204 12.523
11 21.900 4.490 856 3.373 13.182
Tabla 3.7 Programa de Servicio de Restaurante
PORCENTAJE AÑOS CAPACIDAD UTILIZADA
50% 1 32.850
55% 2 36.135
60% 3 39.420
65% 4 42.705
70% 5 45.990
75% 6 49.275
80% 7 52.560
85% 8 55.845
90% 9 59.130
95% 10 62.415
100% 11 65.700
114
Tabla 3.8 Programa de Servicio Según da Demanda Restaurante
AÑOS CAPACIDAD
UTILIZADA
DEMANDA POTENCIAL
DEMANDA
ALTA (
VIERNES,
SABADO,
DOMINGO)
20,50%
DEMANDA
BAJA (
LUNES A
JUEVES)
3,91%
PERIODO DE
VACACIONES
15,40%
FERIADOS
60,19%
1 32.850 6.734 1.284 5.059 19.772
2 36.135 7.408 1.413 5.565 21.750
3 39.420 8.081 1.541 6.071 23.727
4 42.705 8.755 1.670 6.577 25.704
5 45.990 9.428 1.798 7.082 27.681
6 49.275 10.101 1.927 7.588 29.659
7 52.560 10.775 2.055 8.094 31.636
8 55.845 11.448 2.184 8.600 33.613
9 59.130 12.122 2.312 9.106 35.590
10 62.415 12.795 2.440 9.612 37.568
11 65.700 13.469 2.569 10.118 39.545
Tabla 3.9 Programa de Servicio de Piscina
PORCENTAJE AÑOS CAPACIDAD UTILIZADA
50% 1 17.338
55% 2 19.071
60% 3 20.805
65% 4 22.539
70% 5 24.273
75% 6 26.006
80% 7 27.740
85% 8 29.474
90% 9 31.208
95% 10 32.941
100% 11 34.675
115
Tabla 3.10 Programa de Servicio Según la Demanda Piscina
AÑOS CAPACIDAD
UTILIZADA
DEMANDA POTENCIAL
DEMANDA
ALTA (
VIERNES,
SÁBADO,
DOMINGO)
20,50%
DEMANDA
BAJA (
LUNES A
JUEVES)
3,91%
PERIODO DE
VACACIONES
15,40%
FERIADOS
60,19%
1 17.338 3.554 678 2.670 10.435
2 19.071 3.910 746 2.937 11.479
3 20.805 4.265 813 3.204 12.523
4 22.539 4.620 881 3.471 13.566
5 24.273 4.976 949 3.738 14.610
6 26.006 5.331 1.017 4.005 15.653
7 27.740 5.687 1.085 4.272 16.697
8 29.474 6.042 1.152 4.539 17.740
9 31.208 6.398 1.220 4.806 18.784
10 32.941 6.753 1.288 5.073 19.827
11 34.675 7.108 1.356 5.340 20.871
A través del programa de servicio vamos a comenzar en el primer año con 50% de la capacidad
instalada y al final de 11 años vamos a producir el 100% de la capacidad instalada y se ha puesto
según la demanda alta, baja de vacaciones y feriados en base a los porcentajes de la encuesta de la
pregunta número 4
3.4 Localización del proyecto
El estudio de localización tiene como propósito seleccionar la ubicación más conveniente para el
Proyecto, es decir, aquella que, frente a otras alternativas posibles, produzca el mayor nivel de
beneficio para los usuarios y para la comunidad, con menor costo social, dentro de un marco de
factores determinantes o condicionantes. (Canelos Salazar, Formulación y Evaluación de un Plan
de Negocios, 2010)
En este punto, es importante analizar cuál es el sitio idóneo donde se puede instalar el proyecto,
incurriendo en costos mínimos y en mejores facilidades de acceso a recursos, equipo, etc.
El objetivo que persigue la localización de un proyecto es lograr una posición de competencia
basada en menores costos de transporte y en la rapidez del servicio.
Para el proyecto de la creación de una hostería, la localización viene hacer uno de los factores más
importantes ya que se requiere de una ubicación estratégica que nos proporcione el mayor nivel de
116
beneficio y que a la vez se encuentre cercana a los clientes y proveedores del sector en el que se va
a comercializar el servicio.
3.4.1 Tendencias de localización
Hacia los insumos
Se refiere a que la ubicación de la hostería debe encontrarse cercana a los proveedores como son
los de productos agrícolas y los criaderos de cuyes para la preparación de los alimentos del
restaurante de la hostería, así mismo que sea de fácil acceso para los proveedores de útiles de aseo
y limpieza que se ocuparán en la hostería.
Nuestros principales proveedores de cuyes son los pobladores de Chaltura que se dedican a la
crianza de estos y abastecen a la mayoría de restaurantes que hay en este cantón, razón por la cual
la ubicación de la hostería es estratégica.
Hacia la población consumidora
Del estudio de mercado, encontramos que nuestro mercado potencial son los turistas que visitan la
Parroquia de San José de Chaltura ya que no cuentan con ningún establecimiento que brinde este
servicio, por lo que se ha decidido ubicar la hostería en este lugar debido a la cantidad de clientes
insatisfechos que hay.
3.4.2 Factores condicionantes de la localización del proyecto
Los factores generales que influyen en la decisión de la localización de un proyecto son:
Ubicación de la población objetivo
Localización de materias primas o insumos
Vías de comunicación y medios de transporte
Infraestructura y servicios básicos
Topografía y calidad de suelos
Clima (temperaturas, pluviometría, vientos)
Condiciones de salubridad
Impacto ambiental
Planes reguladores y ordenanzas
Tendencias geográficas del desarrollo
117
Precio de la tierra
Tamaño y tecnología
Incentivos fiscales
Políticas de desconcentración
Preservación del patrimonio histórico
Aspectos culturales
Presiones políticas o sociales
Equidad
Seguridad
Trabas burocráticas
Mano de Obra: Disponibilidad y costo
Proximidad del mercado
Comunicaciones
Posibilidad de desprenderse de desechos
Imagen comercial de la zona.
Densidad de la población
3.4.3 Macro localización
El estadio de localización tiene como propósito encontrar la ubicación más ventajosa para el
proyecto. Determinando las características físicas e indicadores socioeconómicos más relevantes.
Consiste en explorar dentro de un conjunto de criterios y parámetros relacionados con la naturaleza
del proyecto, la región provincia, cuidad, cantón, parroquia, zona, lugar o área geográfica más
propicia para instalar el proyecto
En cuanto a la macro localización la hostería se ubicará en:
País: Ecuador
Provincia: Imbabura
Cantón: Antonio Ante
Parroquia: San José de Chaltura
118
Figura 3.1 Provincia de Imbabura
Figura 3.2 Cantón Antonio Ante
El presente proyecto estará ubicado en la Provincia de Imbabura, Cantón Antonio Ante, Parroquia
de Chaltura, la cual es pequeña pero sin embargo goza de un clima agradable que le hace atractivo
para que lo visiten propios y extraños, además de caracterizarse por su gastronomía convirtiéndose
en la capital mundial del cuy.
119
Se tiene la ventaja que en el Cantón existen diversos lugares turísticos, además se caracteriza por
el comercio textil y las confecciones de las parroquias vecinas, razón por la cual cada vez llegan
más turistas y se necesita más lugares de hospedaje en todo el cantón.
La ubicación de la hostería en la Parroquia de Chaltura se escogió por varias razones:
La Parroquia de Chaltura ha llegado a ser muy reconocida por su gastronomía en la
especialidad del cuy, lo que ha ocasionado que exista una gran afluencia de turistas
nacionales y extranjeros a degustar de este delicioso plato.
Del estudio de mercado antes realizado se determinó que existe una demanda insatisfecha
amplia de alojamiento, por lo que aún no se brinda este tipo de servicio en esta parroquia,
por tal razón el proyecto va a ir creciendo considerablemente.
El Cantón posee todos los servicios básicos como son: agua potable, energía eléctrica,
telecomunicaciones y vías de acceso.
3.4.4 Micro localización
Consiste en la selección puntual del sitio para la instalación del proyecto, una vez cumplido el
análisis de macro localización. (Canelos Salazar, Formulación y Evaluación de un Plan de
Negocios, 2010)
Figura 3.3 Plano de Micro Localización del Proyecto
120
De acuerdo a las necesidades, gustos y preferencias de los turistas y a la investigación realizada se
determina que la hostería la cual ofrecerá recreación, deportes, descanso y relajamiento, se ubicará
en la Parroquia de San José de Chaltura, barrio el Incario, calle González Suárez, y Cornelio
Velasco, esquina , ya que aquí se cuenta con un terreno propio de 5.251,24 m², este terreno está
ubicado a 5 minutos del parque de Chaltura, por lo que se define que está cerca a la población con
todos los servicios básicos y al mismo tiempo alejado del ruido y movimiento.
3.4.4.1 Selección de localización por sistema de puntaje
En la siguiente tabla se valorado de acuerdo a los criterios que se consideraron más importantes
para la ubicación de la hostería, la calificación mayor de esta ponderación indicará cual es el lugar
más propicio para la ubicación de la hostería.
Tabla 3.11 Alternativas de Localización de la Hostería Nuevo Amanecer
FACTORES PESO LUGAR DE LA PARROQUIA
SECTOR SUR SECTOR CENTRO SECTOR
NORTE
Puntos Ponderación. Puntos Ponderación Puntos Ponderación
Costo mano
de obra
0,2 7 1,4 7 1,4 5 1
Cercanía a
proveedores
0,2 6 1,2 8 1,6 5 1
demanda 0,4 5 2 7 2,8 5 2
Ubicación
terreno
0,2 5 1 8 1,60 6 1,2
TOTALES 1 5,60 7,40 5,20
La calificación que se da tiene que ver con el costo de la mano de obra al cual se le ha puesto el
20% ya que la mano de obra se encuentra cerca al sector, el 20% a los proveedores para la
adquisición de insumos y materia prima, el 40% a la demanda ya que buscan comodidad en un sitio
tranquilo y que goce de comodidades, el 20% al terreno ya que de salir otra ubicación se debería
adquirir el terreno, sin embargo en este punto a salido favorecido la ubicación central con mayor
calificación y es precisamente donde se tienen el terreno y es la mejor ubicación en cuanto a
proveedores, mano de obra y demanda
3.5 Ingeniería del proyecto
El objetivo general del estudio de ingeniería del proyecto es resolver todo lo concerniente a la
instalación y el funcionamiento de la planta. Desde la descripción del proceso, adquisición del
121
equipo y maquinaria, determinación de la distribución óptima, hasta definir la estructura jurídica y
de organización que habrá de tener la planta. (Baca Urbina, Evaluación de Proyectos, 2013)
Este es el último componente del estudio técnico, el cual analiza las variables más importantes que
permitan escoger la tecnología más apropiada tanto por sus características técnicas como por su
costo. Esto se trata de un tema especializado, que corresponde al dominio de los ingenieros y
tecnólogos. (Canelos Salazar, Formulación y evaluación de un plan de negocios, 2010)
En la ingeniería del proyecto y el servicio que se va a brindar se debe tener en cuenta los
requerimientos en cuanto a la construcción, infraestructura e instalaciones de la hostería y también
factores como la instalación de la maquinaria que se va a ocupar en las piscinas, sauna e
hidromasaje, la instalación de los muebles tanto en las habitaciones, cabañas, restaurante y todo el
resto de la hostería, al igual que diseñar la hostería y su distribución para optimizar el
funcionamiento de la misma.
3.5.1 Descripción de los procesos de prestación de servicios
Para la prestación de servicios de la hostería, en cada actividad se sigue una serie de
procedimientos que se van a mostrar a continuación
PROCESO DE RECEPCIÓN
Primero se empieza recibiendo a los clientes.
Después se procede a informar sobre los servicios que ofrece la hostería
A continuación se presta el servicio escogido por el cliente, ya sea de hospedaje,
restaurante o piscina
Se procede a brindar la mejor atención
Y finalmente se realiza la facturación de los servicios
PROCESO ADMINISTRATIVO
Al terminar el día recibe el pedido de los productos que se requiere tanto de limpieza como
los productos de cocina
Después procede a planificar la adquisición de productos e insumos
Al siguiente día selecciona los productos solicitados
Realiza el pedido de productos e insumos
Recibe los productos requeridos
122
Procede a enviar los productos al área de producción (restaurante y área de mantenimiento)
PROCESO OPERACIONAL RESTAURANTE
Empieza recibiendo el pedido solicitado a administración
Clasifica los productos para el día y realiza un inventario
Inicia el faenamiento del cuy
Alinea el cuy y demás cárnicos con anticipación para que penetren los condimentos
Recibe la orden de la mesa
Procede a la preparación de los alimentos y cocción del cuy
Realiza la presentación del plato y entrega al mesero
Al finalizar el día solicita a administración nueva adquisición de productos para el
siguiente día
PROCESO DE SERVICIO DE MESA
Los meseros se encargan de dar la bienvenida a los clientes
Dirigen al cliente al comedor
Arreglan la mesa de comedor si lo requiere
Reciben la orden de pedido
Envían la orden de pedido del menú a la cocina
Reciben el pedido del menú
Entregan el menú a los clientes
Efectúan un seguimiento continuo a los clientes
Registran el consumo
PROCESO DEL CAJERO DEL RESTAURANTE
Recibe el consumo del mesero
Emite la factura
Archiva los documentos
Despide al cliente amablemente
PROCESO DEL BARTENDER
Da la bienvenida a los clientes
Ubica a los clientes
123
Recibe el pedido
Prepara las bebidas y cocteles
Entrega las bebidas solicitadas
PROCESO DEL DJ
Encargarse de la música, ambiente y canciones solicitadas
PROCESO DEL CAJERO
Recibe el consumo del bar tender
Emite la factura
Archiva los documentos
Despide al cliente amablemente
PROCESO DE LA CAMARERA
Se encarga de cambiar las cobijas diariamente
Del aseo de las habitaciones y cabañas
Y del lavado de la ropa de cama, cortinas y planchado
PROCESO DEL ENCARGADO DE MANTENIMIENTO
Revisar el correcto funcionamiento de las máquinas de las piscinas, sauna e hidromasaje
Realizar de la limpieza de las mismas
Cuidar de las instalaciones y jardines
3.5.2 Diagramas de flujo de los procesos
Un proceso es una secuencia de actividades que van añadiendo valor mientras se produce
un producto o servicio a partir de determinadas aportaciones.
La finalidad de la gestión por procesos es mejorar los resultados de la organización de manera
compatible con la consecución de niveles superiores de satisfacción de sus clientes y grupos de
interés a través de:
Reducción de costes innecesarios (actividades sin valor añadido).
Acortar los plazos de entrega (incluyendo los de lanzamiento).
124
Mejorar la calidad y valor percibido por el cliente.
Control efectivo y coordinación de los trabajos realizados en la empresa.
Cualquier evaluación y acreditación exige esta dinámica. (Soto Viveros, 2007)
DISEÑO DE PROCESOS
A los procesos hay que representarlos de una manera gráfica ya que de esta manera se puede
apreciar de forma clara las etapas de cada proceso, así como las personas que intervienen en los
mismos y la tecnología que se utiliza, entre las principales representaciones de procesos tenemos
las siguientes:
Diagrama de Bloques.
Es el método más sencillo para representar un proceso. Consiste en que cada operación
unitaria ejercida sobre la materia prima se encierra en un rectángulo; cada rectángulo o
bloque se une con el anterior y el posterior por medio de flechas que indican tanto la
secuencia de las operaciones como de la dirección del flujo. En la representación se
acostumbra empezar en la parte superior derecha de la hoja. Si es necesario se pueden
agregar ramales al flujo principal del proceso. En los rectángulos se anota la operación
unitaria (cambio físico o químico) efectuada sobre el material y se puede complementar la
información con tiempos y temperaturas. (Baca Urbina, Evaluación de Proyectos, 2013)
La simbología del diagrama de bloque es la siguiente:
Figura 3.4 Diagrama de Bloques
125
Diagrama de flujo del proceso.
Aunque el diagrama de bloque también es un diagrama de flujo, no posee tantos detalles e
información como el diagrama de flujos de procesos, donde se usa una simbología
internacionalmente aceptada para representar las operaciones efectuadas. (Baca Urbina, Evaluación
de Proyectos, 2013)
Los símbolos que se utilizan son los siguientes:
Figura 3.5 Diagrama de Flujos de Proceso
Se decidió escoger los diagramas de flujo para describir los procesos que intervienen en la
actividad de la Hostería, porque es la manera más clara y objetiva para indicar las tareas que se van
a realizar
Cursograma analítico.
Más que un diagrama, es una técnica que consiste en hacer un análisis muy detallado del
proceso, básicamente con la intención de reducir el tiempo, la distancia, o ambos
parámetros dentro de un proceso quze ya está en funcionamiento. A diferencia del
diagrama de bloques y el diagrama de proceso, los cuales pueden ser empleados en
estudios de instalaciones que todavía no existen, el Cursograma analítico es más apropiado
para estudios de redistribución de la planta, esto limita su uso en proyectos de ampliación
de la capacidad de instalaciones y por supuesto en estudios de redistribución de áreas.
(Baca Urbina, Evaluación de Proyectos, 2013)
126
127
Cursograma Analítico
Método actual: Fecha:
Método propuesto: Elaboro:
No. de cat:
Detalles del
método
Actividad Tiempo Distancia Observaciones
Totales
Figura 3.6 Cursograma Analítico
Diagrama de hilos y diagrama de recorrido.
Básicamente son lo mismo, excepto por la forma en que se presentan. Ambos muestran con
una gráfica la ruta que recorre la materia prima, desde que sale del almacén hasta que se
convierte en el producto final. Mientras que el diagrama de hilos se presenta como una
maqueta tridimensional y con hilos de colores se señala el recorrido de los materiales, en el
diagrama de recorrido se hace exactamente lo mismo pero solo sobre un dibujo. (Baca
Urbina, Evaluación de Proyectos, 2013)
Figura 3.7 Diagrama de Hilos y de Corrido
Estos diagramas de hilos y de recorridos por el momento no van a ser aplicados al proyecto debido
a que su utilización es para mejorar la redistribución de la planta y optimizar la misma, pero es una
herramienta muy útil que serviría para cuando esté funcionando la Hostería para hacerla más
eficiente y optimizar los recursos.
Iconograma.
Icono significa imagen, por lo que un Iconograma es la representación de un proceso por
medio de imágenes estilizadas de todos los componentes de un proceso, lo cual incluye
128
hombres, maquinas, y medios de transporte de materiales. Es una herramienta útil para
representar procesos, sobre todo si a quien va a leer el estudio de evaluación se le dificulta
el entendimiento de la simbología internacional. (Baca Urbina, Evaluación de Proyectos,
2013)
Diagrama sinóptico.
Este diagrama solo utiliza los símbolos internacionales de operación y transporte, es decir, es un
diagrama sintetizado de un proceso.
Se utiliza para representar procesos complejos que puedan tener decenas o aun cientos de
actividades. Precisamente, el diagrama mostrara de manera rápida y clara las principales
actividades, omitiendo mostrar las demoras, almacenamiento e inspecciones. (Baca Urbina,
Evaluación de Proyectos, 2013)
Al tratarse este diagrama sinóptico de sintetizar procesos productivos muy largos no se lo va a
utilizar dentro del estudio, porque los procesos que intervienen en el proyecto no son muy extensos
Todas las maneras de representar los procesos productivos que se muestran en la investigación
realizada aportan a la elaboración del proyecto de una manera trascendental ya que si se los elabora
adecuadamente de una manera lógica y con un buen criterio se asegura que se optimice los recursos
que tienen el proyecto.
PROCESO
Es el conjunto de actividades u operaciones que se desarrolla en forma ordenada, lógica,
secuencial, continua, sistemática, sucesiva para transformar los insumos en productos con valor
agregado. (GUIJARRO, 2012)
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS
Se ha escogido este tipo de diagrama ya que es el que más se ajusta al proceso de la hostería
129
Figura 3.8 Proceso de Recepción
130
Figura 3.9 Proceso Administrativo y Operacional
131
Figura 3.10 Proceso de Servicio de Mesa
132
Figura 3.11 Proceso del Bartender
Figura 3.12 Proceso del Cajero del Restaurante y Bar Karaoke
BARTENDER
INICIO
Bienvenida clientes
Ubicar clientes
Recibir el pedido
Preparar el pedido
Entregar el pedido
Fin
133
Figura 3.13 Proceso de Camarera
Figura 3.14 Proceso Encargado de Mantenimiento
3.5.3 Requerimiento de infraestructura
Representa las instalaciones físicas donde va a funcionar la hostería, por lo que es importante
conocer las diferentes áreas por las que va a estar conformada la hostería para tener claro los
requerimientos de cada una.
La hostería tendrá un área de construcción de 2.332,40 m², los cuales se encuentran distribuidos de
la siguiente manera:
CAMARERA
INICIO
CAMBIAR COBIJAS
ASEO HABITACIONES
LAVADO Y PLANCHADO
Fin
MANTENIMIENTO
INICIO
REVISAR FUNCIONAMIENTO
MAQUINARIA
REALIZAR LIMPIEZA MAQUINARIA
CUIDADO INSTALACIONES Y
JARDINES
Fin
134
Área Administrativa
El área administrativa tiene una dimensión de 7,4m², en la cual se encuentra la recepción y una
oficina.
Área de Restaurante
Esta área cuenta con una dimensión de 225 m², tiene una capacidad para 120 personas, es de dos
pisos cuenta con el área de cocina, recepción, restaurante y sshh, cumple con las necesidades
óptimas para un buen funcionamiento.
Área de Piscina
La piscina de adultos tiene una dimensión de 137 m², y la de niños de 60 m², el sauna e
hidromasaje tienen 168 m², cuenta con: calderos, hall, vestidores, sshh.
Salón Múltiple
Es de dos pisos en el primero se encuentra el bar karaoke que tiene una capacidad para 60 personas
y en el segundo piso se encuentra la sala de eventos con una capacidad para 100 personas tiene un
área de 195 m², el uso de la sala de eventos es para: reuniones privadas de empresas, familias,
seminarios, eventos o conferencias.
Área de Hospedaje
La hostería posee 5 habitaciones matrimoniales de 17,5 m² cada una, 5 cabañas familiares de 35m²
y 5 cabañas familiar plus de 45,5 m², teniendo un total de 490 m², destinados para el hospedaje.
Área de Estacionamiento
La hostería cuanta con un área de 290 m² para el estacionamiento con una capacidad de 30
vehículos.
Área de Esparcimiento y Recreación
La hostería cuenta con un área de 2.918,84 m², de espacios verdes, juegos infantiles, canchas
deportivas, ideal para caminar y respirar aire puro.
135
Para llevar a cabo el presente proyecto se aportará como inversión propia un terreno, con extensión
de 5.251,24 metros cuadrados. El costo del terreno en el mercado es 131.281 dólares de acuerdo al
avaluó del Municipio de Antonio Ante.
REQUERIMIENTO DE TERRENO
Para llevar a cabo el presente proyecto se aportará como inversión propia un terreno, con extensión
de 5.251,24 m².
Tabla 3.12 Requerimiento de Terreno
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
Terreno 5.251,24 m²
REQUERIMIENTO DE CONSTRUCCIÓN
En este punto se contará con la asesoría de un Arquitecto, el mismo que se encargará de la
elaboración de los respectivos planos y distribución adecuada de las instalaciones y los
presupuestos de la construcción.
Tabla 3.13 Costo Total de la Construcción
PROYECTO HOSTERÍA COSTO TOTAL
589.615,31
La construcción de la hostería tendrá un costo total de $ 589.615,31, los cuales se presenta a
continuación su detalle
Trabajos preliminares
Como se mencionó anteriormente se cuenta con un terreno de 5.251,24 m² para la hostería, para lo
cual antes de empezar con la construcción se debe tomar en cuenta la limpieza y el replanteo del
terreno, es decir los trabajos preliminares, los cuales tendrán un costo de $ 7.605,04.
Tabla 3.14 Trabajos Preliminares
TRABAJOS PRELIMINARES No, UNI. COSTO USD TOTAL
Limpieza Manual del Terreno 5250,74 m2 $ 1,08 $ 5.670,80
Replanteo 1256 m2 $ 1,54 $ 1.934,24
TOTAL $ 7.605,04
136
137
Edificios
La estructura que tendrá la construcción del proyecto va a ser de madera y hormigón armado,
establecido en columnas localizadas de forma que permitan un soporte estructural adecuado. Los
materiales utilizados son Madera, hierro y hormigón para columnas, vigas superiores, cadenas
inferiores y superiores
Para la cubierta, hormigón simple y madera tratada y teja con la finalidad de homogenizar la
ventilación, mantener un adecuado equilibrio temperatura y humedad relativa en los ambientes
físicos.
Las paredes serán de ladrillo visto, revestidos con esmalte que de brillo.
A continuación se presenta los costos de la construcción de los edificios de la hostería los cuales
vienen a ser las cabañas, habitaciones, restaurante, bar karaoke, sala de eventos, recepción y
oficina.
Tabla 3.15 Construcción de Edificios
CONSTRUCCIÓN EDIFICIOS
Espacio No. m2 costo USD/m2 total
habitaciones matrimoniales 5 17,5 $ 584,00 $ 51.100,00
cabañas familiares 5 35 $ 554,00 $ 96.950,00
cabañas familiares plus 5 45,5 $ 554,00 $ 126.035,00
Restaurante dos pisos 1 225 $ 554,00 $ 124.650,00
BAR-Karaoke/Sala de eventos 1 195 $ 554,00 $ 108.030,00
Recepción y oficina 1 7,4 $ 554,00 $ 4.099,60
TOTAL $ 510.864,60
La construcción de las áreas indicadas tiene un costo de $ 510.864,60.
Pisos
El piso de los exteriores será de piedra pizarra negra, el revestimiento de cerámica no resbalosa
para su fácil limpieza y seguridad de los visitantes y del personal y el área de estacionamiento será
de adoquín.
El rubro de los pisos corresponde a $ 23.041,50
138
Tabla 3.16 Pisos
PISOS No, UNI. COSTO USD TOTAL
Piedra pizarra negra (30*60) 290,06 m2 $ 17,77 $ 5.154,37
Cerámica Breccia Café
(20,3*30,5) 605,56 m2 $ 9,50 $ 5.752,82
Adoquín decorativo H=4,5cm
(450kg/cm2 811,66 m2 $ 14,95 $ 12.134,32
TOTAL $ 23.041,50
Piscina
La construcción de la piscina tanto de niños como de adultos, será de hormigón y cerámica
Antique, con sus respectivas columnas de varilla sismo resistente. El costo de la construcción de la
piscina será de $ 24.071,54.
Tabla 3.17 Piscina
PISCINA No, UNI. COSTO USD TOTAL
Excavación h=3 A=4m (maquina
excavadora) 528,59 m3 $ 5,63 $ 2.975,96
varilla sismo resistente D=12mm Long
12m 2716,51 kg $ 1,08 $ 2.933,83
f´c=210kg/cm
(hormigón,plastificante,transporte,bomba) 157,97 m3 $ 79,20 $ 12.511,22
Cerámica Antique Blanco (30,5*30,5) 526,61 m2 $ 10,73 $ 5.650,53
TOTAL $ 24.071,54
Cancha Múltiple
La cancha múltiple será de básquet y de tenis, hecha de hormigón y con un cerramiento de malla, la
cual tendrá un valor de $3.326,40.
Tabla 3.18 Cancha Multiple
Cancha Múltiple No, UNI. COSTO USD TOTAL
f´c=210kg/cm
(hormigón,plastificante,transporte,bomba)
42 m3 $ 79,20 $ 3.326,40
Malla electrosoldada 10-15 As 5,24cm2/ml 6 pln $ 131,11 $ 786,66
TOTAL $ 4.113,06
139
Cancha de Fútbol
La cancha de futbol será de césped sintético y de igual manera con un cerramiento de malla y
tendrá un costo de $8.516,64
Tabla 3.19 Cancha de Fútbol
Cancha FÚTBOL No, UNI. COSTO USD TOTAL
f´c=210kg/cm
(hormigón,plastificante,transporte,bomba)
57,8 m3 $ 79,20 $ 4.577,76
Malla electrosoldada 10-15 As 5,24cm2/ml 8 pln $ 131,11 $ 1.048,88
Césped Sitético 578 m2 $ 5,00 $ 2.890,00
TOTAL $ 8.516,64
Cerramiento
El cerramiento de la hostería será de ladrillo, y además se necesitará un portón para la entrada
vehicular y una puerta para la entrada principal las cuales serán de metal.
El costo del cerramiento y puertas será de $ 11.402,92.
Tabla 3.20 Cerramiento
CERRAMIENTO No, UNI. COSTO USD TOTAL
Ladrillo 668,288 m2 $ 10,56 $ 7.057,12
Puerta de garaje 1 1 $ 1.420,60 $ 1.420,60
Puerta peatonal 1 1 $ 453,20 $ 453,20
Malla cerramiento50/10
10m/300cm
12 rll $ 206,00 $ 2.472,00
TOTAL $ 11.402,92
REQUERIMIENTO DE INSTALACIONES
Para el funcionamiento de la hostería es necesario realizar las siguientes instalaciones:
Instalaciones Sanitarias
Para esto se ocupara tuberías PVC, desagües PVC, rejillas de piso y las cajas de revisión.
Instalaciones de Agua Potable
140
Se ocupara tuberías PVC y punto de agua potables
Instalaciones Eléctricas
Se necesita cables para la salida de iluminación y manguera, tomacorrientes dobles, toma teléfono,
toma TV, y caja térmica 4 a 8 breakers.
SELECCIÓN DE TECNOLOGÍA
Actualmente vemos como cada vez va creciendo más el turismo, como el gobierno ha
implementado estrategias para que se pueda convertir nuestro país en un destino líder en turismo.
Razones por las cuales la creación de centros turísticos crece cada vez más y la competencia por
ende igual. Es por esto que hay que diferenciarse al momento de ofrecer un servicio para que este
sea diferente de los demás, contando con la más alta tecnología que se pueda brindar
conjuntamente con un servicio de calidad.
Por esto se ocupará la siguiente tecnología para la hostería, buscando satisfacer las necedades de
nuestros clientes.
Tabla 3.21 Selección de Tecnología
TECNOLOGÍA
MAQUINARIA Y EQUIPOS FUNCIÓN CANTIDAD
TELEVISORES LCD Entretenimiento para los clientes 18
VENTILADORES Brindar aire fresco 3
REFRIGERADORES Mantener a cierta temperatura los objetos para que
perduren
3
LAVADORA Lavar implementos de habitación, uniformes, etc. 2
COCINA INDUSTRIAL Cocinar los alimentos en cantidades grandes y a mayor
rapidez
2
AMPLIFICADORES Mejorar el audio 5
LAPTOP HP Realizar las diferentes actividades 3
CALENTADOR ELÉCTRICO es una de las formas más rápidas y eficaces de calentar
el agua de las piscinas
1
BOMBAS CENTRIFUGAS Son máquinas que transforman un movimiento
mecánico como es el giro, en movimiento hidráulico
2
FILTROS DE CAUCHO Es el más adecuado para piscinas que requieran calidad
y seguridad elevadas. Se encargan de hacer circular el
agua por el interior de un porta cartuchos, donde se
encuentra alojado este tipo de filtro, al atravesarlo el
cartucho el agua quedara libre de contaminantes.
2
HIDROMASAJE
es baño de agua caliente con diversos chorros a
propulsión que masajea varias zonas del cuerpo
consiguiendo varios efectos terapéuticos y relajantes
1
CALENTADOR POR INFRA
ROJO SAUNA
Utiliza un calentador eléctrico en el sauna 1
141
3.5.4 Requerimiento de insumos
La hostería necesitará los siguientes insumos:
Tabla 3.22 Requerimiento Insumos Anuales
DETALLE MEDIDA CANTIDAD
SEMANAL ANUAL
Cucharas desechables CIENTO 3 156
Desengrasante GALON 0,25 13
Desinfectante GALON 0,25 13
Detergente KILOS 3 156
Escoba UNIDADES 0 9
Estropajos UNIDADES 4 208
Fundas de basura (10 UNIDADES) PAQUETE 2 104
Fundas de plástico de hallar grandes CIENTO 0,5 26
Fundas de plástico de hallar pequeñas CIENTO 0,5 26
Gel antiséptico GALON 2 104
Guantes para lavar PARES 2 104
Jabón Liquido GALON 2 104
Jabón Macho UNIDADES 3 156
Limpiones UNIDADES 1,5 78
Pala UNIDADES 0 5
Palillos CAJA 1 52
Papel Higiénico rollo grandes UNIDADES 35 1820
Papel Toalla PAQUETE 5 260
Servilletas (100 unidades) PAQUETE 10 520
Sorbetes (100 unidades) PAQUETE 2 104
Tarrinas de 700 GRAMOS (50 unidades) PAQUETE 2 104
Trapeador UNIDADES 0 7
Vasos desechables 6 onzas (50 unidades) PAQUETE 2 104
Viledas UNIDADES 3 156
SERVICIOS BÁSICOS
Serán consumidos los servicios mensualmente, y se cancelarán los mismos contra las facturas de
estos.
La hostería contará con los servicios básicos que son:
Telefonía
Energía eléctrica
Agua potable
Internet
142
Tabla 3.23 Servicios Básicos Mensuales
DETALLE UNIDAD CANTIDAD AREA DE SERVICIOS
(HOSPEDAJE PISCINA) %
TOTAL AREA DE VENTAS
% (RESTAURANTE
BAR KARAOKE)
TOTAL AREA
ADMINISTRATIVA %
TOTAL
ENERGIA
ELECTRICA
Kw 2400 50% 1200 35% 840 15% 360
AGUA m3 2100 65% 1365 25% 525 10% 210
INTERNET mes 1 50% 0,5 0 50% 0,5
GAS UNIDAD 6 0% 0 100% 6 0% 0
TELEFONO
CELULAR
Min 300 0% 0 0% 0 100% 300
TELEFONO
FIJO
Min 300 0% 0 10% 30 90% 270
143
3.5.5 Requerimiento de activos fijos
Los activos fijos son los bienes que una empresa utiliza de manera continua en el curso normal de
sus operaciones; representan al conjunto de servicios que se recibirán en el futuro a lo largo de la
vida útil de un bien adquirido.
Para que un bien sea considerado activo fijo debe cumplir las siguientes características:
1) Ser físicamente tangible.
2) Tener una vida útil relativamente
3) Sus beneficios deben extenderse, por lo menos, más de un año o un ciclo normal de
operaciones. Ser utilizado en la producción o comercialización de bienes y servicios, para
ser alquilado a terceros, o para fines administrativos. (Millones S., 2007)
En otras palabras, el bien existe con la intención de ser usado en las operaciones de la empresa de
manera continua y no para ser destinado a la venta en el curso normal del negocio.
Para la hostería se utilizarán los siguientes activos fijos:
Tabla 3.24 Requerimiento de Activos Fijos Área Administrativa
ÁREA ADMINISTRATIVA
MUEBLES CANTIDAD
ESCRITORIOS 2
SILLA EJECUTIVA 4
SOFA 1
TELÉFONO 1
LAPTOP 2
MUEBLE RECIBIDOR 1
REVISTERO 1
CAJA REGISTRADORA 1
ARCHIVADOR 1
EQUIPO MULTIFUNCIÓN(COPIADORA, IMPRESORA, SCANER) 1
REQUERIMIENTO DE ACTIVOS FIJOS ÁREA OPERATIVA
El área operativa está comprendida por las habitaciones y cabañas, el restaurante, bar- karaoke, sala
de eventos y piscinas.
144
Tabla 3.25 Requerimiento Área Operativa
ÁREA OPERATIVA
MUEBLES CANTIDAD
MESAS DE COMEDOR 4 PERSONAS 10
MESAS DE COMEDOR 6 PERSONAS 10
MESAS DE COMEDOR 2 PERSONAS 10
MESAS BAR KARAOKE 14
SILLONES 6 PERSONAS BAR KARAOKE 2
SILLAS DE COMEDOR 120
SILLAS SALA EVENTOS 100
SILLAS BAR KARAOKE 48
CHAROLES 10
VAJILLA Y CUBIERTOS 240
MANTELERÍA 40
CAMAS MATRIMONIALES 15
CAMAS LITERAS 15
JUEGOS DE SABANAS 60
COBIJAS 60
CUBRE CAMA 30
LÁMPARAS 20
VELADORES 25
SOFÁS 25
TACHOS DE BASURA 35
TOALLAS 95
KIT DE UTENCILLOS DE COCINA 2
BAÑOS 20
DUCHAS 20
LAVAMANOS 20
A continuación se presentan los activos fijos del área de la cocina:
145
Tabla 3.26 Activos Fijos Área Cocina
AREA OPERATIVA
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
KIT DE UTENSILLOS DE COCINA 1
LICUADORA INDUSTRIAL 1
REFRIGERADORES 3
COCINA INDUSTRIAL 3
ARROCERA 1
TANQUES DE GAS 2
OLLA INDUSTRIAL 2
EXPRIMIDOR INDUSTRIAL DE LIMONES 1
TABLAS DE PICAR INDUSTRIALES 4
CUCHILLOS INDUSTRIALES 4
SOPERAS 200
PLATOS PEQUEÑOS 200
PLATOS MEDIANOS 200
PLATOS GRANDES 200
CUCHARAS METALICAS 250
TENEDORES METALICAS 250
CUCHILLOS METALICOS 250
VASOSO DE VIDRIO 250
AJICEROS 30
SALEROS 35
DETECTOR DE HUMO 1
DETECTOR DE GAS 1
REQUERIMIENTO DE ACTIVOS FIJOS ÁREA DE VENTAS
El área de ventas se compone de las cajas del restaurante y del bar-karaoke, quienes se encargan de
cobrar por los servicios, es decir de la venta.
Tabla 3.27 Activos Fijos Área de Ventas y Recepción
ÁREA DE VENTAS Y RECEPCIÓN
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
CAJA REGISTRADORA 2
DISPENSADOR DE AGUA 2
MUEBLE PARA LA REGISTRADORA 2
SILLA ALTA 2
EXTINTORES 2
TELEFONO 1
146
3.5.6 Requerimiento de personal
El recurso humano son las personas con las que cuenta una organización para desarrollar y ejecutar
las actividades o labores para alcanzar los objetivos de la organización.
Al momento de elegir el personal se debe buscar el más apropiado, se debe tomar en cuenta no solo
las habilidades y destrezas, sino también las actitudes personales como son la responsabilidad,
puntualidad, respeto, honestidad, emprendimiento, etc.
Para un buen funcionamiento de la hostería se contara con 18 personas, distribuidas de la siguiente
manera:
Tabla 3.28 Requerimiento de Personal Área Administrativa Financiera
N° DE PERSONAL DETALLE
GERENTE GENERAL 1
ENCARGADO AREA
FINANCIERA
1
TALENTO HUMANO 1
Tabla 3.29 Requerimiento de Personal Área de Servicios
N° DE PERSONAL DETALLE
CHEFF 1
AYUDANTE DE COCINA 2
BAR TENDER 1
MESEROS 2
CAMARERAS 3
ENCARGADO DE MANTENIMIENTO 1
ENCARGADO DE MAQUINAS 1
GUARDIAS 2
RECEPCIONISTA 1
Tabla 3.30 Requerimiento de Personal Área de Comercialización y Ventas
N° DE PERSONAL
DETALLE
ENCARGADO
MERCADOTECNIA Y
VENTAS
1
3.5.7 Distribución espacial
147
La misión de la distribución de planta es encontrar la mejor ordenación de las áreas de trabajo y del
equipo para conseguir la máxima economía en el trabajo al mismo tiempo que la mayor seguridad y
satisfacción de los trabajadores.
La distribución en planta implica la ordenación de espacios necesarios para movimiento de
material, almacenamiento, equipos o líneas de producción, equipos industriales, administración,
servicios para el personal, etc.
Los objetivos de la distribución en planta son:
1. Integración de todos los factores que afecten la distribución.
2. Movimiento de material según distancias mínimas.
3. Circulación del trabajo a través de la planta.
4. Utilización “efectiva” de todo el espacio.
5. Mínimo esfuerzo y seguridad en los trabajadores.
6. Flexibilidad en la ordenación para facilitar reajustes o ampliaciones.
Tomando en cuenta el concepto anterior para la distribución de la planta se la ha diseñado de la
siguiente manera, en la que se buscó la optimización máxima de todos los espacios y recursos.
(Universidad de Castilla, 2015)
Tabla 3.31 Distribución de la Planta
DESCRIPCIÓN TOTAL m²
Cabañas y habitaciones
490 m² 5 habitaciones matrimoniales (17,5m²)
5 cabañas familiares (35 m²)
5 cabañas familiares plus (45,5 m²)
Restaurante dos pisos 225 m²
Primer piso Bar- Karaoke, Segundo piso Sala de eventos 195 m²
Recepción y oficina 7,4 m²
Piscina de adultos 137 m²
Piscina de niños 60 m²
Sauna e hidromasajes 168 m²
Estacionamiento 290 m²
Cancha múltiple 315 m²
Cancha de Fútbol 338 m²
Juegos Infantiles 107 m²
Áreas verdes 2.918,84 m²
TOTAL 5251,24 m²
148
Figura 3.15 Plano de la Distribución de las Áreas de la Hostería
149
Figura 3.16 Habitación Matrimonial
150
Figura 3.17 Cabaña Familiar
151
Figura 3.18 Cabaña Familiar Plus
152
CAPÍTULO IV
4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO
4.1 Base conceptual
El desarrollo del estudio técnico ha permitido determinar los requerimientos de instalación,
procesos y tecnología que el negocio requiere. Luego de este estudio es indispensable
realizar el estudio organizacional. Por lo general no se da mucha importancia a este análisis
dentro de la formulación del proyecto, ya que su incidencia, aparentemente en el costo del
proyecto, es baja, sin embargo el aporte que da el estudio administrativo es muy importante
y decisivo al momento de operar el proyecto. (Canelos Salazar, Formulación y Evaluación
de un Plan de Negocios, 2010)
El estudio administrativo proporciona herramientas para administrar el proyecto, por medio de este
estudio se realiza un análisis de los diferentes elementos administrativos, como es el
direccionamiento estratégico, el cual determina la razón de ser de la empresa y el camino a seguir
para cumplir con los objetivos, o la estructura orgánico administrativa, la cual se encarga de la
estructura orgánica y de determinar el personal adecuado para cada una de las funciones que se
realizar, también del plan de cuentas y documentos fuentes que nos permiten clasificar, registrar e
informar sobre planes, transacciones y hechos financieros de manera sistemática y consistente.
Para ello es importante que identifiquemos claramente los elementos básicos administrativos, como
son la planificación, la cual nos permite prever lo necesario para cumplir con los objetivos; la
organización que nos indica la forma en cómo se dividen y coordinan las tareas planificadas; la
dirección es una guía que permite que todos contribuyan a favor del cumplimiento de los objetivos;
y el control que consiste en medir y corregir el desempeño organizacional para asegurar el
cumplimiento de los objetivos.
El presente estudio dotará a la hostería “Nuevo Amanecer”, una base administrativa que le
permitirá estructurarse de forma adecuada a fin de cumplir con los objetivos empresariales.
4.2 Objetivos
4.2.1 Objetivo general
Dotar al proyecto con una base administrativa adecuada a través de un análisis que permitirá
determinar las exigencias administrativas de la hostería y los aspectos legales para su
funcionamiento.
153
4.2.2 Objetivos específicos
Establecer el marco legal para la hostería “Nuevo Amanecer”
Diseñar la estructura orgánica y administrativa de la hostería “Nuevo Amanecer”
Determinar cada uno de los elementos de direccionamiento estratégico para la hostería
“Nuevo Amanecer”
Establecer los parámetros a utilizarse en la dirección y selección del personal
4.3 Marco legal
En este punto se tratará todo lo concerniente a los requisitos legales referentes a la constitución de
una empresa, y a seleccionar de entre las diferentes formas jurídicas de constitución la que mejor se
ajuste a la Hostería.
Cabe recalcar que según la ley de compañías, nos dice que una compañía se da cuando dos o más
personas unen sus capitales o industrias, para emprender en operaciones mercantiles y participar de
sus utilidades. La misma que debe estar regida por el órgano regulador que es la Superintendencia
de Compañías.
Una compañía se rige a las disposiciones de la ley de compañías, el código de comercio y el código
civil, adicionalmente también por el ministerio de salud, la cámara de producción, servicio de
rentas, patente municipal, entre otras.
4.3.1 Constitución jurídica de la empresa
La ley de compañías en su artículo 1 establece que hay cinco clases de compañías de comercio, a
saber:
La compañía de responsabilidad limitada
La compañía anónima
La compañía en nombre colectivo
La compañía de economía mixta.
La compañía en comandita
La compañía en comandita dividida por acciones
A continuación se detalla las características principales de cada una de las compañías mencionadas
154
CLASES DE COMPAÑÍAS
COMPAÑÍAS
MONTOS
SOCIOS
RESPONSABILIDAD
RAZÓN SOCIAL
OBSERVACIONES
Responsabilidad
Limitada
Desde $400
Bienes, especies
2 a 15 socios Responsabilidad
limitada hasta el monto
de sus aportaciones
Se añade las palabras
“Compañía Limitada” o su
abreviatura Cía. Ltda.
No pueden vender sus acciones si un
accionista no estuviere de acuerdo
Sociedad anónima
Desde $800 en
adelante
2 o más socios Responsabilidad hasta
el monto de sus
acciones
Llevará la indicación de
“Compañía Anónima” o
“Sociedad
Pueden vender cuando quieran las
acciones. No se puede formar entre
familia
Compañía colectiva
No hay monto
mínimo
2 o más socios Responsabilidad
ilimitada y solidaria
forma enunciativa de los
nombres de los socios o
algunos de ellos agregando
las palabras “y compañía”
Compañía mixta
$800 2 o más socios Responsabilidad
limitada
El Estado, las municipalidades, los
consejos provinciales y las entidades
u organismos del sector público,
pueden participar conjuntamente con
el capital privado.
Comandita por
acciones
No hay monto 5 o más socios Responsabilidad
limitada
Nombre de uno o varios
socios comanditados y las
palabras “compañía en
comandita”
Los socios comanditados constituyen
a compañía y los socios
comanditarios son suministradores de
fondos
Comandita
No hay monto
Hasta 4
Responsabilidad
Solidaria e ilimitada
155
Se adoptará la personería jurídica de Compañía de Responsabilidad Limitada, ya que es la que más
se ajusta a los objetivos de la Hostería.
Este tipo de compañía es mercantil pero sus socios no necesariamente adquieren la calidad de
comerciantes.
La compañía de responsabilidad limitada es la que se contrae entre de dos a cinco socios, que
solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales
y hacen el comercio bajo una razón social o denominación objetiva, a la que se añadirá, en todo
caso, las palabras "Compañía Limitada" o su correspondiente abreviatura “Cía. Ltda.”.
El capital de la compañía estará formado por las aportaciones de los socios y no será inferior a
cuatrocientos dólares de los Estados Unidos de América; estará dividido en participaciones
expresadas en la forma que señale el Superintendente de Compañías. Son iguales, acumulativas e
indivisibles. La compañía entregará a cada socio un certificado de aportación en el que consta su
carácter de no negociable y el número de las participaciones que por su aporte le corresponden.
Al constituirse la compañía, el capital estará íntegramente suscrito, y pagado por lo menos en el
cincuenta por ciento de cada participación.
Las aportaciones pueden ser en numerario o en especie y, en este último caso, consistirán en bienes
muebles o inmuebles que correspondan a la actividad de la compañía.. Si la aportación fuere en
especie, en la escritura respectiva se hará constar el bien en que consista,
Posteriormente se deberá obtener el RUC y realizar todos los trámites para el funcionamiento legal
de la Hostería.
CONSTITUCIÓN JURÍDICA
A continuación se detallarán los datos principales de la hostería:
Domicilio de la Compañía:
El domicilio de la Hostería será en la Provincia de Imbabura, Cantón Antonio Ante, Parroquia de
Chaltura, barrio el Incario, calle González Suárez, y Cornelio Velasco, esquina
156
Objeto Social
Según la Ley de Compañías, la compañía de responsabilidad limitada podrá tener como finalidad la
realización de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones mercantiles permitida por la
Ley, excepción hecha de operaciones de banco, segura, capitalización y ahorro.
El objeto social de la Hostería Nuevo Amanecer Cía. Ltda. Es brindar un servicio de calidad para
todos aquellos turistas tanto nacionales como extranjeros que visiten la provincia de Imbabura en
busca de un lugar tranquilo y acogedor para pasar agradables momentos en compañía de la familia
o amigos.
Número de Socios
La Hostería se constituirá por tres socios que responderán por las obligaciones sociales hasta el
monto de sus aportaciones individuales.
SOCIOS
No. NOMBRE
1 Miguel Jaramillo
2 Marco Jaramillo
3 Gladys Jaramillo
PROCESO PARA CONSTITUIR UNA EMPRESA
Para la creación de una compañía se deben seguir ciertos pasos y cumplir con ciertos requisitos
establecidos por la superintendencia de compañías:
1) Reserva el nombre en la página web de la superintendencia de compañías
2) Una vez aprobado el nombre de la compañía se procede a realizar la minuta, la cual será
revisada por la Superintendencia de Compañías.
3) Posterior a este paso se procede a abrir una cuenta de integración en el Banco con los
siguientes documentos: original y copia de la minuta, copia de cédulas de los socios,
aprobación del nombre, cuadro de integración de capital, todos estos deberán ser copias
notariadas.
4) En una notaría se debe elevar a escritura pública
157
5) Entregar en la Superintendencia de Compañías 3 copias certificadas de la escritura y la
aprobación de nombre, para la elaboración del extracto para su publicación.
6) Se recibe de la Superintendencia de Compañías las escrituras aprobadas con el extracto y 3
resoluciones de aprobación de la escritura.
7) Se hace notariar toda la documentación para su marginación con la resolución de la
superintendencia de Compañías.
8) El Registro Mercantil concede el número de partida o de registro
9) Toda la información obtenida se entrega a la Superintendencia de Compañías en el
formulario 01A o 01B, para obtener el permiso del SRI para el funcionamiento de la
Compañía. Los documentos que se presentarán son : petición con firma del abogado,
nombramiento de Gerente, copia de cédula y certificado de votación, escritura certificada,
resolución de la Superintendencia y su aprobación, con su registro de sociedades y carta de
luz, agua o teléfono.
10) Una vez que se obtenga el RUC en el SRI se debe entregar una copia a la Superintendencia
de Compañías para que otorgue un oficio para la liberación de fondos de la cuenta de
integración de capital.
11) Una vez que el SRI entrega el RUC se entrega una copia a la Superintendencia de
Compañías para que otorgue la carta de solicitud para el Banco Oficio para liberación de
fondos de la cuenta de integración de capital. Los documentos que se deben llevar al banco
son: copia del nombramiento, copia de su cédula y la carta de la Superintendencia para el
Banco.
12) Presentarse en el IESS para registrar la empresa en la historia laboral con copia del RUC,
copia de C.I, y papeleta de representante legal, copia de nombramiento del mismo, copia de
contratos de trabajo legalizados en ministerio de trabajo y copia de último pago de agua,
luz o teléfono. (Superintendencia de compañias, Valores y Seguros, 2015)
4.3.2 Requisitos de funcionamiento
Para que la hostería pueda funcionar legamente se necesita cumplir con una serie de requisitos para
obtener los permisos de funcionamiento
Requisitos para la obtención del Registro Único de Contribuyentes (RUC)
El RUC, es un documento que garantiza el cumplimiento de las obligaciones tributarias, el mismo
que es público, intransferible, personal y único, en el que el contribuyente pude tener una o varias
actividades.
158
Figura 4.1 Ruc
A continuación se detallan los pasos para su obtención:
Llenar el formulario respectivo RUC-01-A y RUC -01-B el cual debe ser inscrito por el
representante legal
Original y copia, o copia certificada de la escritura pública de constitución o domiciliación
inscrita en el Registro Mercantil
Original y copia, o copia certificada del nombramiento del representante legal inscrito en el
Registro Mercantil.
Original y copia de la hoja de datos generales otorgada por la Superintendencia de
Compañías.
Se deberá entregar una copia de cualquiera de los siguientes documentos: planilla de un
servicio básico, comprobante del pago del impuesto predial, copia del contrato de
arrendamiento legalizado
Sacar el facturero en un lugar autorizado por la Superintendencia de Compañías. (Servicio
de Rentas Internas, 2014)
Requisitos para la obtención de la patente
La patente es un tributo municipal que deben pagar las personas naturales o jurídicas que realizan
una actividad económica. La patente municipal se obtiene en la Municipalidad de Atuntaqui,
misma que comprende como permiso de funcionamiento.
Figura 4.2 Patente
159
Los requisitos que se deben presentar son los siguientes:
Copia del RUC
Copia del nombramiento del representante legal
Copia de la cédula de identidad y certificado de votación, en la que se incluirá los datos
personales del representante legal: Dirección domiciliaria, número telefónico convencional
y celular.
Nombre completo del dueño de casa donde funciona la actividad económica, este requisito
es usado para identificar el predio donde funciona la actividad económica.
Certificación del contador del capital de operación con el que inicia la actividad
económica. (Municipio Antonio Ante, 2014)
Certificado de funcionamiento emitido por el Cuerpo de Bomberos
El permiso de funcionamiento es la autorización del cuerpo de bomberos que emite a todo
establecimiento para su funcionamiento, consiste en una inspección a las instalaciones de la
Hostería para verificar que cumplen con todos los requerimientos para poder prevenir un riesgo.
Figura 4.3 Certificado Cuerpo de Bomberos
Los requisitos son los siguientes:
Solicitud de inspección del local
Informe favorable de la inspección; realizada por el señor inspector del Cuerpo de
Bomberos
Copia de la cédula de ciudadanía del representante legal
Copia del RUC
Copia de la Patente Municipal (Jefatura de Bomberos Ibarra, 2015)
160
Permiso sanitario y ambiental
Sanitario:
Este permiso es el más importante para este tipo de actividad, ya que en él se justifica la higiene y
salud tanto de la planta como del personal que va a laborar en la Hostería, a través de los exámenes
médicos y el aseo en las instalaciones. Los requisitos son los siguientes:
Ficha de inspección.
Permiso del Cuerpo de bomberos y Patente Municipal
Copia del RUC.
Certificados de salud de todos los empleados (original y copia).
Copia de la cédula y papeleta de votación del representante legal.
Ambiental:
La Licencia Ambiental es la autorización que otorga la autoridad ambiental competente, mediante
acto administrativo, a una persona, para la ejecución de un proyecto, obra o actividad que conforme
a la ley y a los reglamentos, puede producir deterioro grave a los recursos naturales renovables o al
medio ambiente o introducir modificaciones considerables o notorias al paisaje, y en la que se
establecen los requisitos, obligaciones y condiciones que el beneficiario de la Licencia Ambiental
debe cumplir para prevenir, mitigar, corregir, compensar y manejar los efectos ambientales del
proyecto, obra o actividad autorizada. Los requisitos son los siguientes:
El Proponente debe solicitar al Subsecretario de Calidad Ambiental, el Certificado de Intersección
con el Sistema de Áreas Protegidas (SNAP), Bosques Protectores (BP) y Patrimonio Forestal del
Estado (PFE). Esta solicitud debe contener:
Fecha de la solicitud del Certificado de Intersección
Razón Social del Proponente
Apellidos y Nombres del Representante Legal
Dirección
Ciudad
Número de teléfono
Nombre del Proyecto
Actividad y una breve descripción del proyecto
161
Ubicación del Proyecto en coordenadas UTM (Datum PSAD56).
Papeleta de depósito en la Cuenta Corriente del Ministerio del Ambiente No. 0010000793
en el Banco Nacional de Fomento, de la tasa correspondiente de US/50.00, de conformidad
con lo dispuesto en el Acuerdo Ministerial No. 068.
(Municipio Antonio Ante, 2014)
Licencia de Turismo
Con todos estos requisitos el Ministerio de Turismo realiza una Inspección para poder categorizar
el servicio y emite un informe. El mismo que servirá para dar trámite a la licencia de
funcionamiento, cumpliendo otros requisitos que solicita la dirección de Turismo los mismos que
son:
Certificación del IEPI (Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual) de no encontrase
registrada la razón social que va utilizar en la empresa.
Copia de la escritura de Constitución.
Copia del nombramiento del representante legal.
Copia de la cédula y papeleta de votación del representante.
Lista de precios original y copia.
Escritura del el lugar donde funcionara la empresa.
Copia del RUC.
Copia de la Cédula de identidad y papeleta de votación del representante legal.
Pago del 1 x 1000 del Ministerio de Turismo.
Permiso de uso de suelo y patente municipal.
Afiliación a la cámara de turismo
Para poder operar en el área turística en el Ecuador se necesita estar afiliado a la cámara de
turismo.
a) Registro ante el MINTUR
La Ley de Turismo. Capítulo II. Artículo 9. Registro Oficial No 97 del 27 de diciembre del 2002,
manifiesta que: “El Registro de Turismo consiste en la inscripción del prestador de servicios
turísticos, sea persona natural o jurídica, previo al inicio de actividades y por una sola vez en el
Ministerio de Turismo, Cumpliendo con los requisitos que establece el reglamento de esta ley. En
el registro se establecerá la clasificación y categoría que le corresponda”.
162
b) Licencia anual de funcionamiento
Las personas tanto naturales como jurídicas que presten servicios turísticos deberán renovar la
licencia única anual de funcionamiento y la patente de operador en el ministerio de turismo.
(Ecuador Potencia Turistica, 2015)
Requisitos para obtener el número patronal para la afiliación del empleador al IESS
Todo empleador está obligado a registrar al trabajador (aviso de entrada) en el sistema de Historia
Laboral, a través de la página web del IESS, desde el primer día de trabajo, esto puede hacerlo en el
lapso de los 15 días siguientes al inicio de la relación laboral.
Los requisitos para poder cumplir con esta obligación son:
Solicitud de entrega de clave (impresa desde internet)
Copia del RUC
Copias de la cédula de identidad a color del representante legal y de su delegado en caso de
autorizar retiro de clave.
Copias de las papeletas de votación de las últimas elecciones o del certificado de
abstención del representante legal y de su delegado, en caso de autorizar el retiro de clave.
Copia de pago de servicios básicos (agua, luz o teléfono).
Original de la cédula de identidad (INSTITUTO ECUATORIANO DE SEGURIDAD
SOCIAL)
4.4 Elementos de la gestión administrativa
George Terry explica que la administración es un proceso distintivo que consiste en planear,
organizar, ejecutar y controlar, para determinar y lograr cumplir con los objetivos de la
organización, mediante el correcto uso de los recursos.
Estas cuatro elementos comprenden la gestión administrativa, y un adecuado manejo de estos
llevan al éxito a las organizaciones, ya que permiten determinar qué actividades o tareas hacer,
como, cuando y donde, a fin de cumplir con los objetivos empresariales.
A continuación se detalla cada uno de estos elementos:
163
Planificación
Planificar es proveer con anticipación lo que se va a realizar, es aquí donde los gerentes deben
pensar que metas conseguir y que acciones tomar para alcanzarlas, para planear se deberá basar en
algún método, plan o lógica.
Organización:
Organizar es el proceso para ordenar y distribuir el trabajo, la autoridad y los recursos entre los
miembros de una organización, de tal manera que estos puedan alcanzar las metas de la
organización
Dirección:
Dirigir implica influir o motivar a los trabajadores para realicen tareas esenciales y contribuyan en
el mejoramiento de la empresa.
Control:
Es el proceso para asegurar que las actividades reales se ajustan a las actividades planificadas, es
medir y corregir el desempeño individual y organizacional. El gerente debe estar seguro de los
actos de los miembros de la organización que la conducen hacia las metas establecidas (Piedrahita
Cifuentes, 2011)
4.4.1 Estructura orgánica administrativa
La estructura orgánica administrativa es el medio por el cual están cimentadas y ordenadas las
unidades administrativas de una organización, en otras palabras se refiere a la forma en que se
divide, agrupan y coordinan las actividades de la organización, de aquí se derivan los niveles de
autoridad, responsabilidad y permite identificar aspectos como los niveles salariales y de
responsabilidad de cada una de las personas que conforman la organización
La hostería “Nuevo Amanecer”, se encuentra conformada por tres socios, que son la máxima
autoridad de la hostería, el cargo de gerente ocupara unos de los tres socios.
ORGANIGRAMAS
164
“Es el cuadro de organización que muestra ordinariamente los agrupamientos de las actividades
básicas en departamentos y otra unidades y también las principales líneas de autoridad y
responsabilidad entre estos departamentos y unidades” (Vásquez Rodríguez, Víctor Hugo.
Organización Aplicada.pag.121)
El organigrama nos permite obtener una idea uniforme acerca de la estructura formal de una
organización.
Desempeña un papel informativo, ya que permite obtener un conocimiento de la estructura de la
organización.
Existen diversos tipos de organigramas, variando los mismos según el criterio de los especialistas
administrativos, no obstante la clasificación más utilizada es:
Estructurales
Funcionales
Posicional o Posición del personal
4.4.1.1 Organigrama estructural
Muestra gráficamente el esquema de la organización, las unidades administrativas que la componen
y las relaciones de dependencia que existen.
Este organigrama presenta la estructura administrativa de la hostería.
4.4.1.2 Organigrama funcional
Para realizar este organigrama se parte desde el organigrama estructural y en cada una de las
unidades se va a detallar las funciones principales. Es importante recalcar que en este tipo de
organigrama se describe lo que se hace más no como se hace.
4.4.1.3 Organigrama posicional
También parte este organigrama se toma el organigrama estructural con la diferencia que aquí se
presenta la distribución del personal en las diferentes unidades, aquí se puede incluir la numeración
de cada puesto y si se desea hasta el nombre del funcionario que lo desempeña.
A continuación se presenta los tres tipos de organigramas de la hostería “Nuevo Amanecer”
165
166
Figura 4.4 Organigrama Estructural
JUNTA DE SOCIOS
GERENCIA GENERAL
AREA ADMINISTRATIVA
FINANCIERA
FINANCIERA
CONTABILIDAD
PROVEEDURIA
PRESUPUESTO
ACTIVOS FIJOS
ALMACEN
TALENTO HUMANO
AREA COMERCIALIZACIÓN
MERCADEO VENTAS
CAJA
AREA DE SERVICIOS
RESTAURANTE
COCINA
CHEFF AYUDANTE DE COCINA
MESEROS
BAR-KARAOKE
BARTENDER
HOSPEDAJE
CAMARERAS
PISCINA Y AREAS
VERDES
ENCARGADO DE
MAQUINAS
RECEPCION E INFORMACION
AREA MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD
MANTENIMIENTO
GUARDIANIA
167
Figura 4.5 Organigrama Funcional
AREA DE VENTAS ÁREA ADMINISTRATIVA
FINANCIERA ÁREA DE SERVICIOS AREA DE MANTENIMIENTO Y
SEGURIDAD
CONTABILIDAD
Lleva
información
contable y
elabora
estados
financieros
RECEPCIONIST
A
Se encarga de
recibir a los
clientes,
informarles de
los servicios y
realiza la
facturación del
hospedaje
CAJA
Recibe los
consumos
del
mesero o
bartender
factura,
cobra y
archiva
RESTAURANT
E BAR
KARAOKE HOSPEDAJE PISCINA
CHEFF
Prepara los
platos
solicitados
AYUDANTE
DE COCINA
prepara
alimentos,
lava la
vajilla,
recibe los
pedidos y
entrega los
platos
MESERO
Ofrece el
menú,
recibe el
pedido,
entrega la
orden y
registra el
consumo
BARTENDER
Recibe los
pedidos,
prepara las
bebidas y
cocteles y
registra el
consumo
CAMARERAS
Se encargan
del aseo y
cambio y
lavado de
cobijas de las
habitaciones
y cabañas
ENCARGADO
DE
MAQUINAS
Se encarga
de las
máquinas de
las piscinas
sauna e
hidromasaje
y de su
limpieza
Limpieza de
la hostería,
cuidado de
eras verdes
Encargado
de la
seguridad de
la hostería
GERENCIA GENERAL
Se encarga de cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la junta general,
de representar a la hostería y de planificar, organizar, dirigir y controlar
JUNTA DE SOCIOS
Se encargan de dictar o reformar el estatuto de la hostería y de analizar los
estados financieros
FINANCIERA
PROVEEDURIA
Pedido de
productos y
provee
materiales
PRESUPUESTO
Realiza los
presupuestos
que necesita
la hostería
ACTIVOS
FIJOS
ALMACEN
Almacena
insumos
realiza
inventario
TALENTO
HUMANO
Contratar,
ubicar,
capacitar,
etc. al
talento
humano
de la
hostería
MERCADOT
ECNIA
Marketing
y
publicidad
de la
hostería
VENTAS RECEPCION E
INFORMACION
MANTENIMIE
NTO
GUARDIANIA
168
Figura 4.6 Organigrama Posicional
JUNTA DE SOCIOS 3
GERENTE GENERAL 1
AREA ADMINISTRATIVA FINANCIERA
FINANCIERA 1
CONTADOR
ENCARGADO DE PROVEER
ANALISTA DE PRESUPUESTO
ACTIVOS FIJOS
ALMACEN
TALENTO HUMANO 1
AREA COMERCIALIZACION
1
MERCADOTECNIA
VENTAS
CAJERO
AREA DE SERVICIOS
RESTAURANTE
COCINA
CHEFF 1 AYUDANTE DE COCINA
2
MESEROS 2
BAR-KARAOKE
BARTENDER 1
HOSPEDAJE
CAMARERAS 3
PISCINA Y AREAS
VERDES
ENCARGADO DE
MAQUINAS 1
RECEPCION E INFORMACION
1
AREA MANTENIMIENTO Y
SEGURIDAD
ENCARGADO MANTENIMIE
NTO 1 GUARDIA 2
169
4.4.1.4 Manual de funciones
Es un instrumento de vital importancia al momento de desempeñar las tareas, ya que reúne en un
solo documento las funciones y tareas de un cargo, desplegadas en relación a su periodicidad en el
ejercicio y respondiendo claramente las interrogantes relacionadas con el cargo como son: qué
hace, cómo lo hace y porqué lo hace. Esta herramienta constituye una valiosa guía para quién le
toca desempeñar el cargo en forma estable o eventual, permitiendo su operatividad y productividad
en el mínimo tiempo. De este modo si el titular del cargo enferma intempestivamente, quién lo
reemplace podrá ejecutar el cargo con el mínimo de contratiempos y afectando en menor grado la
productividad.
La gran utilidad de la descripción de cargos, está dada por que contribuye al diseño y/o aplicación
de diferentes herramientas de la administración de personal que derivan de ella, por ejemplo:
Selección de Personal, Capacitación, Evaluación de cargos y Sistemas de Remuneraciones,
Evaluación de desempeños, Externalización, etc. De igual modo a través de su estudio, se inducen
acciones de Bienestar del personal, Seguridad en el trabajo, etc. En suma una serie de ventajas que
es imposible desconocer. (Ñanco, 2015)
Para mayor facilidad en la descripción de cada puesto se ha dividido en las diferentes áreas que
existen en la hostería.
170
ÁREA ADMINISTRATIVA FINANCIERA:
MANUAL DE FUNCIONES GERENTE GENERAL
DISEÑO DE CARGO
Nombre del Cargo GERENTE
Área: ADMINISTRATIVA
Número de personas en
el cargo:
1 persona
Objetivo: Supervisar todas las áreas para saber las necesidades de la hostería y
tomar decisiones inteligentes que mejoren la situación de ésta
Perfil de Cargo: Instrucción: Graduado en Ingeniería en Administración de Empresas,
Preferentemente con Maestría en Finanzas o Administración de
Empresas
Experiencia: 3 años
Actitudes: emprendedor, Capacidad de comunicación.
Dotes de psicología, liderazgo, con motivación para dirigir, integridad
moral y ética, espíritu crítico, capaz de asumir responsabilidad, alta
capacidad en la administración de equipos, gran capacidad para
delegar.
Responsabilidades adquiridas: Dirigir, vigilar, controlar, coordinar y
evaluar las diferentes áreas de la empresa.
Ambiente: oficina
Funciones: Representar legalmente a la empresa
Cumplir y hacer cumplir los estatutos y reglamentos de la
empresa.
Administrar la empresa; Planificar, organizar, Dirigir y
Controlar.
Rendir periódicamente informes de gestión a la Junta General
de Accionistas y ejecutar sus decisiones.
mantener una buena línea de comunicación con sus
colaboradores.
Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa
a corto y largo plazo y desarrolla estrategias generales para
alcanzarlos.
Dirigir a las personas para hacer ejecutar los planes.
Controlar las actividades.
Elaborado por: Aprobado por: Fecha: Página:…….de…
171
MANUAL DE FUNCIONES CONTADOR
DISEÑO DE CARGO
Nombre del Cargo CONTADOR
Área: ADMINISTRATIVA
Número de personas en
el cargo:
1 persona
Objetivo: Llevar la contabilidad de la hostería y gestionar estrategias contables y
financieras
Perfil de Cargo: Instrucción: Contador público autorizado
Experiencia: 2 años
Actitudes: Responsabilidad, iniciativa, Analítico, Buena organización,
Capacidad y Criterio en toma de decisiones, Buen manejo de
relaciones interpersonales, Habilidad numérica.
Responsabilidades adquiridas: Responsable de las áreas de
contabilidad, proveeduría y presupuesto, encargándose de la
planificación, organización y coordinación de todo lo relacionadas con
el área contable
Ambiente: oficina
Funciones: Manejo de áreas básicas: contabilidad, finanzas, fiscal y
auditoria.
Generación y análisis de estados financieros
Determinación de costos y presupuestos.
Encargarse de la proveeduría e inventarios de los materiales de
oficina
Emisión de opinión, observaciones y recomendaciones
172
MANUAL DE FUNCIONES ADMINISTRADOR DE TALENTO HUMANO
DISEÑO DE CARGO
Nombre del Cargo ADMINISTRADOR DE TALENTO HUMANO
Área: ADMINISTRATIVA
Número de personas en
el cargo:
1 persona
Objetivo: Conquistar y mantener personas dentro de la organización que trabajen
y den lo máximo de sí mismos con actitud positiva y favorable para
lograr los objetivos y metas de la empresa
Perfil de Cargo: Instrucción: Administrador de empresas
Experiencia: 2 años
Actitudes: Responsabilidad, iniciativa, Analítico, Buena organización,
Capacidad y Criterio en toma de decisiones, Buen manejo de
relaciones interpersonales.
Responsabilidades adquiridas: Responsable del reclutamiento, la
selección, la capacitación, la evaluación del desempeño, las
recompensas, la salud ocupacional y el bienestar general de los
trabajadores.
Ambiente: oficina
Funciones: Planea, coordina, ejecuta y presta orientaciones técnicas sobre
actividades de administración de personal, entrenamiento y
formación, bienestar social, seguridad y salud ocupacional,
basado en las políticas, directrices y normas legales y de la
empresa.
Asegurar que la empresa cumple y aplica las legislaciones del
trabajo y obligaciones tributarias y sociales.
Desarrollar planes de capacitación y formación orientados a
mejorar la competencia de los trabajadores y al desarrollo del
potencial humano.
Ejecutar acciones integradas que ayuden a preservar la calidad
de vida del trabajador, mejorar su estado de salud física y
emociona
Implementar acciones necesarias para entregar a las diferentes
dependencias personal competente y capacitado que
contribuya al cumplimiento de la visión, objetivos y metas de
la empresa.
Crear políticas y controles que minimicen los riesgos de
accidentes que atentan contra la salud del trabajador en cada
puesto de trabajo.
Manejo de los activos fijos y del área del almacén de la
hostería, para lo cual deberá identificar las necesidades de
insumos y proveer a cada una de las áreas
173
ÁREA DE SERVICIOS
MANUAL DE FUNCIONES CHEFF
DISEÑO DE CARGO
Nombre del Cargo CHEFF
Área: SERVICIOS
Número de personas en
el cargo:
1 persona
Objetivo: La persona responsable de preparar toda la gastronomía que ofertará el
complejo turístico, con el debido cuidado y utilizando insumos e
ingredientes de primera clase.
Perfil de Cargo: Instrucción: Título de Chef
Experiencia: mínimo de un año en cocina.
Actitudes:
Ser responsable en el trabajo
Trabajar en equipo y bajo presión.
Responsabilidades adquiridas: Responsable del área de cocina y su
correcto funcionamiento
Ambiente: cocina
Funciones:
Preparar todos los pedidos que se van a realizar.
Entregar los pedidos a tiempo.
Mantener limpia el área de cocina diariamente.
Cuidar todos los utensilios de su área.
Reportar diariamente a contabilidad los platos de alimentos
preparados.
Dar de baja los alimentos caducados o dañados.
Realizar un listado de los materiales e insumos que se estén
agotando.
Preparar toda la gastronomía con el mayor cuidado e higiene
posible.
Reportar productos dañados que los proveedores entreguen.
Utilizar diariamente el uniforme.
Ubicar los desechos y basura en diferentes tachos o basureros.
Tener ordenado los materiales e insumos.
174
MANUAL DE FUNCIONES AYUDANTE DE COCINA
DISEÑO DE CARGO
Nombre del Cargo AYUDANTE DE COCINA
Área: SERVICIOS
Número de personas en
el cargo:
2 personas
Objetivo: Brinda el apoyo total al cheff, es el encargado de ayudar que el
proceso productivo se desempeñe con una mayor eficiencia..
Perfil de Cargo: Instrucción: título de bachiller
Experiencia: mínimo de un año en cocina.
Actitudes:
Tener conocimientos de cocina
Ser responsable en el trabajo
Trabajar en equipo y bajo presión
Creatividad
Honestidad
Habilidad
Responsabilidades adquiridas: Responsable del apoyo al área de
cocina y su correcto funcionamiento
Ambiente: cocina
Funciones:
Ser dinámico, ágil, y muy activo.
Estar a disposición de los cocineros.
Ejecutar las acciones que son dispuestas por su inmediato
superior.
Operar los equipos correctamente.
Ubicar los materiales e insumos en su respectivo lugar.
Utilizar diariamente el uniforme.
Ser responsable y puntual en sus labores
175
MANUAL DE FUNCIONES MESERO
DISEÑO DE CARGO
Nombre del Cargo MESERO
Área: SERVICIOS
Número de personas en
el cargo:
2 personas
Objetivo: Realizan las operaciones de atención y mantenimiento de su área de
trabajo.
Perfil de Cargo: Instrucción: título de bachiller
Experiencia: atención al cliente
Actitudes:
Buena presencia
Responsable en su trabajo
Pro activo
Honestidad
Creatividad
Habilidad
Responsabilidades adquiridas: Responsable del apoyo al área de
cocina y su correcto funcionamiento
Ambiente: restaurante
Funciones:
Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma
la orden.
Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos,
servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de
inmediato.
Controla las reservaciones
Realizar el montaje de mesas
Verificar que los platos al momento de servir sean los
correctos
Ayudar con la limpieza del negocio.
176
MANUAL DE FUNCIONES BARTENDER
DISEÑO DE CARGO
Nombre del Cargo BARTENDER
Área: SERVICIOS
Número de personas en
el cargo:
1 persona
Objetivo: Realizan las operaciones de atención y mantenimiento de su área de
trabajo.
Perfil de Cargo: Instrucción: título de bachiller
Experiencia: atención al cliente
Actitudes:
Buena presencia
Responsable en su trabajo
Pro activo
Honestidad
Creatividad
Habilidad
Responsabilidades adquiridas: Responsable del área de bar karaoke y
su correcto funcionamiento
Ambiente: bar karaoke
Funciones:
Elabora junto con el chef y contador el estándar de bebidas,
precios de
Cócteles por persona.
Elabora presupuestos de ventas y gastos del bar.
Prepara y sirve bebidas.
Limpiar y tener en buenas condiciones higiénicas su lugar y
utensilios
de trabajo
177
MANUAL DE FUNCIONES CAMARERA
DISEÑO DE CARGO
Nombre del Cargo CAMARERA
Área: SERVICIOS
Número de personas en
el cargo:
3 personas
Objetivo: Realizan las operaciones de atención y mantenimiento de su área de
trabajo.
Perfil de Cargo: Instrucción: título de bachiller
Experiencia: atención al cliente
Actitudes:
Buena presencia
Responsable en su trabajo
Pro activo
Honestidad
Creatividad
Habilidad
Responsabilidades adquiridas: Responsable del servicio a la
habitación y su correspondiente aseo
Ambiente: habitaciones y cabañas
Funciones:
Atender al cliente con educación y cultura.
Entregar la habitación
Mantener su uniforme totalmente limpio.
Cuidar su aspecto personal.
Estar pendiente del requerimiento que pueda hacer el cliente.
Asear las habitaciones todas las mañanas.
Verificar que las habitaciones cuenten con todo lo necesario.
Informar cualquier anomalía detectada
Tener buena relación con los clientes.
Mantener limpia su área de trabajo
178
MANUAL DE FUNCIONES RECEPCIONISTA
DISEÑO DE CARGO
Nombre del Cargo RECEPCIONISTA
Área: ADMINISTRATIVA
Número de personas en
el cargo:
1 persona
Objetivo: Encargada de la parte comercial de la hostería, impulsar las ventas de
todos los servicios, conocer específicamente precios y promociones
Perfil de Cargo: Instrucción: secundaria- universitaria
Experiencia: atención al cliente o experiencia en labores afines de su
trabajo
Actitudes: Conocimientos de computación
Buena presencia
Fluidez Verbal
Experiencia en atención al cliente.
Experiencia en el cobro de diferentes formas de pago
(Efectivo, Cheque, cobros electrónicos)
Capacidad para trabajar en equipo
Pro actividad
Habilidad para vender
Responsabilidades adquiridas: Responsable del área comercial y de
las ventas
Ambiente: oficina
Funciones:
Atender a los clientes y turistas con amabilidad y cordialidad.
Elaborar listas de grupo y distribuirlas.
Registrar huéspedes y grupos.
Asignar habitaciones
Capacidad para vender y cerrar las ventas
Controlar llaves de habitaciones y atender problemas de los
huéspedes
Solicitar trabajos relacionados con mantenimiento.
Promover los servicios de la empresa y dar su opinión para
mejoras.
Comentar a su jefe las opiniones de los clientes.
Mantener limpio su lugar de trabajo.
Realizar pedidos de papelería.
179
AREA DE MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD
MANUAL DE FUNCIONES ENCARGADO DE MANTENIMIENTO
DISEÑO DE CARGO
Nombre del Cargo ENCARGADO DE MANTENIMIENTO
Área: SERVICIOS
Número de personas en
el cargo:
2 personas
Objetivo: Persona encargada de mantener limpia el área verde y las instalaciones
externas y la piscina, sauna e hidromasaje de la hostería
Perfil de Cargo: Instrucción: título de bachiller
Experiencia: Conocimiento de Jardinería, carpintería y albañilería.
Actitudes:
Disposición para trabajo a presión
Tener experiencia del cargo
Ser una persona multifacética
Honestidad
Carisma
Conocimientos de jardinería
Responsabilidades adquiridas: Responsable del mantenimiento de la
hostería
Ambiente: eras verde y exterior
Funciones:
Realizar la limpieza de piscinas y áreas verdes.
Verificar que se haga buen uso de las instalaciones.
Cuidar y mantener en buen estado los espacios verdes.
Reemplazar los insumos que se terminen en los baños, duchas
etc.
Informar en caso de encontrar algún daño o anomalías.
Atender y dirigir a los clientes con: educación, amabilidad, y
respeto.
Mantener aseado y utilizar diariamente el uniforme asignado.
Estar pendiente de los requerimientos que puedan hacer los
clientes
180
MANUAL DE FUNCIONES GUARDIA DE SEGURIDAD
DISEÑO DE CARGO
Nombre del Cargo GUARDIA DE SEGURIDAD
Área: SERVICIOS
Número de personas en
el cargo:
2 personas
Objetivo: Persona encargada cuidar de la hostería
Perfil de Cargo: Instrucción: Capacitación en cursos de seguridad y manejo de
accesorios necesarios para la seguridad.
Experiencia: mínima 2 años
Actitudes:
Responsable
Conocimiento de Relaciones Humanas
Buena Presentación.
Responsabilidades adquiridas: Responsable de la seguridad de la
hostería
Ambiente: exterior
Funciones:
Proteger la integridad física de las personas
Encargado de la seguridad
Proteger la integridad física de los bienes materiales de la
empresa, para lo cual se dotará de los accesorios necesarios
para el cumplimiento de sus funciones.
181
ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN
MANUAL DE FUNCIONES ESPECIALISTA EN COMERCIALIZACION Y VENTAS
DISEÑO DE CARGO
Nombre del Cargo ESPECIALISTA EN COMERCIALIZACION Y VENTAS
Área: COMERCIALIZACION
Número de personas en
el cargo:
1 personas
Objetivo: Persona encargada de la facturación de los servicios del restaurante y
del bar karaoke
Perfil de Cargo: Instrucción: Ingeniero en Marketing
Experiencia: diseño publicitario para lugares turísticos, atención al
cliente o experiencia en labores afines de su trabajo
Actitudes: Conocimientos de computación
Buena presencia
Fluidez Verbal
Experiencia en atención al cliente.
Manejo de programas publicitarios
Diseños de campañas publicitarias
Experiencia en el cobro de diferentes formas de pago
(Efectivo, Cheque, cobros electrónicos)
Capacidad para trabajar en equipo
Pro actividad
Habilidad para vender
Responsabilidades adquiridas: Responsable de la promoción y
propaganda del centro turístico y de conocer específicamente precios y
promociones da la hostería.
Ambiente: oficina
Funciones:
Planificación y control
Estudio de mercado
Promoción y publicidad del producto
Ventas
Cobrar a los clientes
Registrar los ingresos que obtiene el centro
Entregar informes diariamente al contador de la empresa
182
4.4.1.5 Administración del Talento Humano
La administración de recursos humanos consiste en la planeación, organización, desarrollo,
coordinación y control de las técnicas capaces de promover el desempeño eficiente del personal, al
mismo tiempo que la organización constituye el medio que permite a las personas que laboran en
ella lograr su objetivo individual relacionado directa o indirectamente con el trabajo.
Los objetivos principales de la administración de recursos humanos son:
Crear, mantener y desarrollar un contingente de personas con habilidades, motivación y
satisfacción por alcanzar los objetivos de la organización.
Crear, mantener y desarrollar condiciones organizacionales para el empleo, desarrollo y
satisfacción plena de las personas y para el logro de los objetivos individuales.
Lograr eficiencia y eficacia por medio de las personas
No existen leyes o principios fundamentales para la administración de recursos humanos, esta
dependerá de la situación organizacional, es decir del ambiente, la tecnología, políticas,
directrices, la filosofía administrativa y de la cantidad y calidad de recursos humanos
disponibles, es por esto que no se compone por técnicas rígidas e inmutables, sino por técnicas
altamente flexibles y adaptables. (Chiavenato, 2007)
Talento Humano
El talento humano se entiende como una combinación de varios aspectos, características o
cualidades de una persona, implica saber (conocimientos), querer (compromiso) y poder
(autoridad).
Las organizaciones dependen directamente de las personas, para operar, producir bienes o
servicios, atender a los clientes, competir en los mercados y alcanzar objetivos propuestos.
Es por esto que uno de los elementos más importantes es el talento humano, ya que de este depende
el éxito del funcionamiento de la hostería. Razón por la cual el personal para la atención de las
diferentes áreas debe ser altamente calificado, brindar un servicio rápido, cortés y con atención
personalizada a los clientes.
Reclutamiento
183
Es un conjunto de técnicas y procedimientos orientados a atraer candidatos potencialmente
calificados y capaces de ocupar y desempeñar un cargo o puesto dentro de la organización. En
esencia, es un sistema de información mediante el cual la organización o mercado laboral divulga y
ofrece al mercado de recursos humanos las oportunidades de empleo que pretende llenar. Para ser
eficaz, el reclutamiento debe atraer suficiente cantidad de candidatos para abastecer de modo
adecuado el proceso de selección, este se hace a partir de las necesidades de recursos humanos
presentes y futuras de la organización. Además, el reclutamiento también debe suministrar los
insumos e información básica de las personas calificadas a participar en el proceso de selección, de
cuyos resultados se decidirá incorporar o no a la organización. (Chiavenato, 2007)
Figura 4.7 Reclutamiento
MODELOS DE RECLUTAMIENTO
Existen varios modelos para el reclutamiento de personal, estos son:
Modelo basado en la demanda estimada del producto o servicio.
Modelo basado en segmentos de puestos
Modelo de sustitución de puestos clave (reemplazo).
Modelo basado en el flujo de personal.
Modelo de planeación integrada.
De entre estos modelos, se ha escogido como el más adecuado para la hosteria, el modelo basado
en el flujo de personal.
Modelo basado en el flujo de personal
MERCADO LABORAL MERCADO DE
RECURSOS HUMANOS
Mercado laboral oferta de vacantes
y oportunidades Salarios, Beneficios, Desarrollo, Carrera
Mercado de recursos humanos en busca de trabajo o empleo reacciona ante las vacantes
en las organizaciones. Reacciona ante los salarios, beneficios,
Experiencia, desarrollo y otros.
184
Es un modelo que describe el flujo de personas hacia el interior, dentro y hacia afuera de la
organización. La verificación histórica y el seguimiento de ese flujo de entradas, salidas,
promociones y transferencias internas permiten una predicción a corto plazo de las necesidades de
pesonal de la organización. Se trata de un modelo vegetativo y conservador, adecuado para
organizaciones estables y sin planes de expansión.
Este modelo es capaz de predecir las contingencias, como la política de promociones de la
organización, aumento de la rotación o dificultades de reclutamiento, etc. Tambien es muy útil en
el análisis del sistema de carreras, cuando la organización adopta una política congruente en ese
sentido. (Chiavenato, 2007)
Figura 4.8 Modelo basado en el flujo de personal
Como se dijo anteriormente se ha elegido este modelo ya que permite identificar y realizar un
seguimiento al flujo de entradas y salidas de personal de la hostería, y así conocer fácilmente y a
tiempo las necesidades de personal, para que la hostería pueda funcionar con normalidad y
eficiencia.
Reclutamiento externo
Funciona con candidatos que provienen de afuera. Es cuando hay una vacante, la organización trata
de cubrirla con personas de fuera de la misma, es decir, con candidatos externos atraídos mediante
las técnicas de reclutamiento. El reclutamiento externo incide sobre candidatos reales o potenciales,
disponibles o empleados en otras organizaciones y puede involucrar una o más de las siguientes
técnicas de reclutamiento:
Registros y archivos de candidatos que se hayan presentado espontáneamente o en
reclutamientos anteriores.
185
Recomendación de candidatos por parte de las integrantes de la propia organización.
Carteles o anuncios en sitios visibles externos de la organización.
Contactos con sindicados o asociaciones y colegios de profesionales.
Contactos con universidades, escuelas, asociaciones de estudiantes, instituciones
académicas y centros de vinculación organización – universidad o escuela.
Conferencias y ferias de empleo en universidades y escuelas.
Convenios con otras organizaciones que actúan en el mismo mercado, en términos de
cooperación mutua.
Anuncios en periódicos, revistas especializadas, televisión.
Agencias de empleo público y privado.
Reclutamiento en línea (on line) a través del internet.
Figura 4.9 Reclutamiento externo
En la hostería se manejará el reclutamiento externo, ya que los candidatos son de afuera, se
ocuparán técnicas como: un anuncio en el periódico del Cantón, una convocatoria por el parlante
del pueblo en la Tenencia Política de la Parroquia de Chaltura, contactos con sindicados o
asociaciones y colegios de profesionales para cheff, personal de seguridad y mantenimiento de
máquinas, etc. Con el propósito de encontrar personal que resida en la misma parroquia o en
lugares aledaños para evitar problemas de transporte y además ayudar siendo una fuente
generadora de empleo para los habitantes de la parroquia de San José de Chaltura.
SELECCIÓN DE PERSONAL
186
La selección consiste en elegir al hombre adecuado para el sitio adecuado. Busca entre los
candidatos reclutados a los más adecuados para los puestos que existen en la organización, con el
propósito de mantener o aumentar la eficiencia y el desempeño del personal, así como la eficacia
de la organización.
Así la selección busca solucionar dos aspectos básicos de la organización:
Adecuación de la persona al trabajo.
Eficiencia de la persona en el puesto.
La selección es un proceso de comparación entre dos variables: por un lado los requisitos del
puesto vacante (son los requisitos que exige el puesto a quien lo desempeñe) y, por otro lado, el
perfil de las características de los candidatos presentados.
La primera variable la proporciona la descripción y el análisis de puestos, mientras que la segunda
se obtiene por medio de la aplicación de las técnicas de selección. (Chiavenato, 2007)
Figura 4.10 Selección de personal
Modelos de selección de personal
REQUISITOS DEL PUESTO VACANTE PERFIL CANDIDATOS
En comparación
Con
Especificaciones de puesto
Aquello que requiere el puesto
Análisis y descripción de puestos para determinar los requisitos que el puesto exige a su ocupante
Características del candidato
Aquello que ofrece el candidato
Técnicas de selección para identificar los requisitos personales para ocupar el puesto deseado
187
Existen tres modelos de selección de personal, estos son:
Modelo de colocación
Modelo de selección
Modelo de clasificación
En el siguiente cuadro se muestra en forma resumida cada uno de los modelos mencionados.
Figura 4.11 Modelos de selección de personal
Para este proceso se ha tomado el modelo de selección, el cual se da cuando hay varios candidatos
y una sola vacante a cubrir. Lo que se hace en este modelo es comparar cada candidato con los
requisitos que exige el puesto, las alternativas son la aprobación o el rechazo. Si se rechaza queda
eliminado del proceso, ya que existen varios candidatos para una sola vacante.
Modelo de colocación
Modelo de
selección
Un candidato para una Vacante
C V
Varios candidatos Para una vacante
Modelo de clasificación
Varios candidatos para
varias vacantes
C
C
C
V
C
C
C
V
V
V
188
Para la selección de talento humano es de suma importancia contar con el mayor número de
candidatos para cada una de las vacantes, para así realizar un buen proceso de selección, con el
objetivo de contratar al personal que cuente con las capacidades necesarias para desempeñar el
trabajo que le sea signado.
Técnicas de selección
Una vez que se tiene la información respecto de los puestos vacantes, el siguiente paso es elegir las
técnicas de selección adecuadas para escoger al candidato adecuado.
Las técnicas que se ocuparán para la selección de personal son:
La entrevista
Es un proceso de comunicación entre dos o más personas que interactúan. Por un lado está el
entrevistador y por el otro el entrevistado, se la hace con el fin de obtener información y ver si el
entrevistado dispone de los requisitos y califica para el puesto de trabajo.
Entrevista estandarizada solo respecto a las preguntas
Las preguntas están previamente elaboradas pero permiten respuestas abiertas o libres. El
entrevistador recibe una lista de asuntos que tiene que preguntar y recoger las respuestas o
informaciones del candidato.
Pruebas de conocimiento de cultura profesional o conocimientos técnicos
Estas se realizarán para medir el grado de conocimiento profesional o técnico que se ha adquirido a
través del estudio o la práctica, e incluso, también el grado de capacidad o habilidad para ciertas
áreas que exige el puesto.
La entrevista y las pruebas de conocimiento o habilidades son las dos técnicas que se emplearán
para la selección del personal de la hostería.
Cabe recalcar que es de suma importancia contar con talento humano altamente calificado, ya que
al ser un servicio el que se ofrece, es el personal el que estará en pleno contacto con el cliente. así
que dependerá de la calidad de este, para cumplir con las expectativas de las clientes y que estos se
encuentren satisfechos y regresen.
189
190
Capacitación
Es un proceso educativo de corto plazo, que se encarga de adaptar al hombre para cumplir un cargo
o una función, dicho de otra manera, es un proceso aplicado de manera sistemática y organizada,
por medio del cual las personas adquieren conocimientos, desarrollan habilidades y competencias
en función de los objetivos definidos.
La finalidad de la capacitación es ayudar a los empleados de todos los niveles a alcanzar los
objetivos de la empresa, al proporcionarles la posibilidad de adquirir el conocimiento, la práctica y
la conducta requerida por la organización.
Una organización podrá cumplir con sus objetivos en la medida que su personal se desempeñe
efectivamente. La capacitación y la formación permiten fortalecer en el individuo aquellas
aptitudes claves para alcanzar un excelente desempeño.
Contenido de la capacitación
El contenido puede incluir tres formas de cambio de la conducta, que son:
Transmisión de información, es la información que se imparte entre los educandos en
forma de un conjunto de conocimientos, la información suele ser general, preferentemente
sobre el trabajo, como información respecto a la empresa, sus productos o servicios, su
organización y políticas, las reglas y los reglamentos, etc.
Desarrollo de habilidades, destrezas y conocimientos que están directamente
relacionados con el desempeño del puesto presente o de posibles funciones futuras. Se trata
de una capacitación orientada directamente hacia las tareas y las operaciones que serán
realizadas.
Desarrollo o modificación de actitudes, se busca la modificación de actitudes negativas
de los trabajadores para convertirlas en otras más favorables, puede involucrar la
adquisición de nuevos hábitos o actitudes, sobre todo en relación con los clientes o
usuarios.
Objetivos de la capacitación
Los principales objetivos de la capacitación son
191
Preparar a las personas para la realización inmediatas de diversas funciones o actividades
del puesto.
Brindar oportunidades para el desarrollo personal continuo y no solo para los puestos
actuales, sino también para las otras funciones más complejas y de mayor nivel.
Cambiar la actitud de la personas, sea para crear el clima laboral satisfactorio entre ellas
para aumentar la motivación y volverlas más receptivas a las nuevas tendencias
administrativas.
Valor estratégico de la formación
La capacitación ayuda tanto a la organización que la aplique como también a la persona que la
recibe, ya que permite una mejora para las dos partes y así se obtiene una máxima satisfacción en la
experiencia de los clientes.
Figura 4.12 Valor estratégico de la formación
Etapas de la planificación
VALOR ESTRATEGICO DE LA FORMACION
VALOR ESTRATÉGICO PARA
LA ORGANIZACIÓN VALOR ESTRATÉGICO PARA
LAS PERSONAS
• Mejora de la productividad
• Mejora de la calidad • Mejora de la salud
laboral • Disminución de la
conflictividad • Mejora de la imagen
interna y externa • Mejora la
• Mejora del nivel de competencia Multivalencia
• Polivalencia • Mantener el nivel de
empleabilidad • Aumento de la
satisfacción • Mejora de la salud
laboral
192
La capacitación implica un proceso de cuatro etapas que son:
1. Detección de necesidades de capacitación (diagnóstico)
2. Programas de capacitación para atender las necesidades
3. Implementación y ejecución del programa de capacitación
4. Evaluación o medición de impacto y los resultados
Figura 4.13 Proceso de Capacitación
Una vez realizado un programa de capacitación se debe evaluar los resultados de esta, para lo cual
se debe:
Constatar si la capacitación produjo las modificaciones en la conducta de las personas.
Verificar si los resultados de la capacitación tiene relación con la consecución de metas de
la organización.
Constatar si las técnicas de capacitación son eficaces para alcanzar los objetivos propuestos
(Chiavenato, 2007)
La hostería es una empresa que recién se está creando, por lo que es necesario contar con personal
nuevo para todas las áreas.
193
Es por esto que se ha visto tan importante el tema de la capacitación del talento humano, ya que el
personal que sea selecto para laborar, debe recibir una capacitación previa a la apertura y
funcionamiento de la hostería en atención al cliente y relaciones humanas, para no tener ningún
tipo de inconvenientes en cuanto al servicio que se brinda.
La capacitación que recibirá el personal será semestralmente, dos veces al año, para no descuidar
necesidades del personal ni desvíos en los procesos, se impartirán talleres de capacitación para
motivar la generación de servicios de calidad, entre estos se toparán temas como: calidad de
servicio, mejoramiento de la calidad de los insumos utilizados, cursos de inglés, normas INEN,
normas ISO, servicio al Cliente y seguridad, para así, brindar el mejor servicio y cumplir con las
expectativas de los turistas que vista la hostería.
Evaluación del Desempeño
Proceso sistemático y periódico de medida objetiva del nivel de eficacia que otorga un funcionario,
servidor o equipo en su trabajo en la gestión organizacional.
Es un proceso para apreciar, medir, estimular o juzgar el valor, excelencia y cualidades de cómo se
desempeña una persona en su puesto y de su potencial desarrollo.
Factores que afectan el desempeño en el puesto
Existen múltiples factores que pueden afectar a la hora de desempeñar un puesto de trabajo y es
necesario identificar cuáles son y cómo se pueden cambiar para lograr un desempeño satisfactorio.
Entre los más comunes se tiene:
La capacidad del individuo
El valor de las recompensas
La percepción de la función
Estilos de liderazgo institucional (gerencial, directivos, jefes, supervisores)
Herramientas de trabajo
Clima laboral
Condiciones de trabajo (higiene y seguridad)
Ergonomía
Los objetivos de la evaluación del desempeñó
194
Los principales objetivos al momento de evaluar el desempeño son:
Permitir que el elemento humano se trate como una importante ventaja competitiva de la
organización, cuya productividad puede desarrollarse permanentemente.
Ofrecer oportunidades de crecimiento y condiciones de participación efectiva a todos los
miembros de la organización. Sin olvidar los objetivos organizacionales como los objetivos
de los individuos.
Identificar fortalezas y debilidades en el rendimiento de la persona en el puesto.
Brindar capacitación a las personas que requieren para un mejor desempeño.
Mejora las relaciones humanas entre jefes y colaboradores.
Estimar el potencial de desarrollo de las personas.
Beneficios de la evaluación del desempeño
Cuando un programa de evaluación del desempeño se realiza de manera planificada, organizada y
se desarrolla bien, genera beneficios a corto, mediano y largo plazo. Los principales beneficiaros
son el gerente, la propia persona evaluada, la organización y la ciudadanía.
Es importante evaluar periódicamente al personal que labore en la hostería para conocer el
desempleo que tiene en su puesto y saber si se encuentra bien ubicado o es necesario rotarlo, e
incluso de ser el caso capacitarlo, para que desarrolle nuevas habilidades o mejore las que tiene y
así incrementar el rendimiento de cada uno de los trabajadores.
Seguridad Laboral
Tanto la seguridad social como la higiene laboral son actividades entrelazadas que repercuten
directamente con la continuidad de la producción y en la moral de los empleados.
La seguridad laboral es el conjunto de medidas técnicas, educativas, médicas y psicológicas
utilizadas para prevenir accidentes, ya sea con la eliminación de las condiciones inseguras del
ambiente o con la instrucción o convencimiento de las personas para que apliquen prácticas
preventivas, lo cual es indispensable para un desempeño satisfactorio en el trabajo.
Un programa de seguridad se debe establecer a partir del principio de que es posible prevenir
accidentes siempre y cuando se apliquen medidas de seguridad adecuadas y aplicadas
correctamente por medio de un trabajo de equipo. En términos estrictos la seguridad es una
195
responsabilidad de línea y una función de staff, dicho de otra forma, cada jefe es responsable de los
asuntos de seguridad de su área.
Para prevenir cualquier tipo de accidentes es necesario dar instrucciones de seguridad para cada
actividad de la hostería, además de infundir al espíritu de seguridad a todos los trabajadores, se
buscará extender el programa más allá de la compañía, para eliminar la consecuencia de los
accidentes que ocurren fuera del lugar de trabajo que son igual de graves como los que pueden
ocurrir dentro de la hostería. La hostería contará con un plan de seguros de accidentes para el
personal, pero como se conoce estos no siempre cubren debidamente las perdidas personales, es por
esto que es tan importante prevenir, para esto se cumplirá con todas las normas de seguridad
establecidas por la ley.
4.5 Elementos del direccionamiento estratégico
En el direccionamiento estratégico se detallan las finalidades y los propósitos de una organización
o empresa, es importante identificar los aspectos como ¿Para qué fue constituida la empresa?
¿Cuáles son los objetivos? ¿Qué se quiere de ella en el futuro?, etc.
El direccionamiento estratégico sirve como base para las diferentes áreas, es decir permite
determinar un rumbo claro y promover las actividades necesarias para que toda la organización
trabaje en la misma dirección. Por lo cual es necesario establecer claramente la misión, la visión,
sus objetivos, los principios y valores y las estrategias.
4.5.1 Misión
La misión es la razón de ser de una empresa, responde a las preguntas ¿Qué hacer? y ¿Para qué
hacer?, entonces permite saber con claridad que es lo que se quiere hacer y a quien se desea servir,
la misión es fundamental para determinar los objetivos y formular estrategias, por lo cual se la debe
expresar en términos claros y sencillos para que sea entendida por toda la empresa.
La misión de la Hostería Nuevo Amanecer es:
“Brindar un servicio de calidad en cuanto a hospedaje, restaurante, recreación y deportes, con las
mejores instalaciones y en un ambiente natural ideal para el descanso, contando con personal
comprometido y motivado que brindará un servicio único y diversificado para que el cliente se
sienta satisfecho”
4.5.2 Visión
196
La visión es una proyección positiva hacia el futuro, responde a las preguntas ¿Qué quiero llegar a
ser? y ¿De qué forma?, entonces muestra a donde se quiere llegar y lo que se hará para llegar a ese
lugar, es lo que se espera a futuro de la organización y puede ser a mediano o largo plazo.
La visión de la Hostería Nuevo Amanecer es:
“Ser un complejo turístico líder en el mercado a nivel local, provincial y nacional, alcanzando el
reconocimiento de los clientes por brindar un excelente servicio y contar con la mejor
infraestructura que permitan vivir una experiencia inigualable en un ambiente natural y divertido
ideal para el descanso y confort, y así también influenciar positivamente en el desarrollo del
turismo en esta parroquia”
4.5.2.1 Principios corporativos
Son valores que la empresa aplica y los da a conocer por medio de sus productos, vienen hacer la
imagen principal de la compañía.
Calidad
Es un factor que se tomará en cuenta al momento de la compra de la materia prima e
insumos.
Servicio
Se busca satisfacer las necesidades del cliente ofreciéndole un servicio de calidad
Competitividad
La garantía de la competitividad en el mercado se dará debido a la calidad tanto en la
atención como en el servicio que se brinde.
Trabajo en Equipo
Construir un grupo de trabajo con personal capacitado, comprometido, motivado, firme y
persistente para que pueda dar soluciones y así enfrentar cualquier tipo de dificultades
Actitud positiva
Se refiere al optimismo, creatividad, el espíritu constructivo, que deben predominar en la
intención y la acción de todo y cada uno de las personas que laboren en la Hostería
197
4.5.2.2 Valores corporativos
Son creencias esenciales de cada individuo que permiten apreciar o elegir ciertas cosas en lugar de
otras o un comportamiento en lugar de otro
198
Honestidad
Se refiere a la rectitud, honorabilidad y respeto que deben mostrar la persona de la Hostería
al momento de realizar sus actividades y la cual se debe de igual forma reflejar al
interactuar con el cliente.
Lealtad
Se refiere a la fidelidad, el compromiso, la confidencialidad y el resguardo de intereses que
se debe demostrar por la empresa
Respeto
Es un valor que induce a la aceptación, la cordialidad y la armonía en las relaciones
interpersonales y de igual forma dentro del ámbito laboral
Excelencia en el Logro de Objetivos
Es un valor que demanda de calidad, esfuerzo y empeño para lograr resultados de éxito al
momento de realizar el trabajo, para así, cumplir con los objetivos de la Hostería.
Profesionalismo
Cada integrante debe realizar su trabajo con responsabilidad, seriedad, constancia,
involucramiento, entrega, dedicación y esmero, al momento de cumplir sus funciones o
tareas para cumplir con la misión y visión de la Hostería
Justicia
Optar por lo justo, corresponder de conformidad con los méritos de cada individuo, sin
dejar de lado los derechos que le asisten
4.5.2.3 Objetivos
Los objetivos de la hostería “Nuevo Amanecer “son los siguientes:
Lograr la inserción del complejo dentro del mercado turístico de la zona.
Satisfacer las necesidades de todos los clientes que visitarán la hostería.
Innovar ofreciendo múltiples servicios, así como promociones y ofertas.
Desarrollar y crecer dentro del mercado un 5% anual en todas las actividades.
Aumentar las ganancias y recuperar la inversión realizada.
199
4.5.2.4 Políticas
Las políticas de la hostería “Nuevo Amanecer “son los siguientes:
Preocuparse por cubrir todas las necesidades de los clientes , brindando un servicio y
atención de calidad
El personal deberá ser responsable de cumplir con sus funciones y responsabilidades en
todo momento para cumplir con las expectativas y requerimientos de los clientes
En todo momento se debe destacar la calidad de nuestros servicios
Compromiso a evaluar periódicamente los procesos de la hostería buscando siempre la
forma de mejorar cada vez más.
Fomentar el trabajo en equipo como modelo de comportamiento en la hostería
4.5.2.5 Estrategias
Las estrategias de la hostería “Nuevo Amanecer “son los siguientes:
Preocuparse por que el nombre de la hostería tenga un realce y sea reconocida a nivel
nacional como uno de los mejores lugares para disfrutar de un agradable tiempo de relax.
Aprovechar el crecimiento del sector turístico, para tener mejor resultados en cuanto a la
inserción de la hostería en el mercado
Se debe conocer los gustos y requerimientos de los clientes para entregar productos y
servicios satisfactorios
En épocas de más afluencia se realizaran descuentos u ofertas en los paquetes con el fin de
brindar un servicio diferenciado y que favorezca a los clientes
Aumentar la productividad del personal a través de la mejora de los procesos.
200
Figura 4.14 Matriz Foda
FORTALEZAS
Ser la única Empresa que preste servicios de
Hostería en la Parroquia de Chaltura.
Brindar servicios de hospedaje piscina y diversión
además de restaurant con la especialidad del cuy
como plato típico de la zona
ubicación geográfica estratégica en el centro de
Chaltura
Ser innovadores en cuanto a los servicios que se
ofrecen.
DEBILIDADES
Incursionar en un nuevo mercado
Falta de experiencia.
Incertidumbre sobre si el personal responderán
a las expectativas
OPORTUNIDADES
Creciente tendencia por influenciar al turismo
en el Ecuador
Facilidad y motivación por parte del gobierno
para la apertura de centros turísticos
Nueva tendencias de los clientes a dedicar mas
tiempo a realizar actividades de relax y vivir
nuevas experiencias
en la comida
facilidad de préstamos por entidades Públicas
para actividades que promueven el desarrollo
.
AMENAZAS
Competencia en el Cantón Antonio Ante
Inestabilidad política, monetaria y socio-
económica.
Clientes poco fieles.
201
4.6 Plan operativo
Un plan operativo es un documento en el cual los responsables de una organización establecen los
objetivos que desean cumplir y estipulan los pasos a seguir.
Por lo general, un plan operativo tiene una duración de un año. Por eso, suele ser mencionado como
plan operativo anual (POA).
El POA pone por escrito las estrategias que han ideado los directivos para cumplir con los objetivos
y que suponen las directrices a seguir por los empleados y subordinados en el trabajo cotidiano.
Cabe mencionar, que al igual que los otros, el plan operativo permite el seguimiento de las acciones
para juzgar su eficacia; en caso de que los objetivos estén lejos de ser satisfechos, el directivo tiene
la posibilidad de proponer nuevas medidas.
IMPORTANCIA
Es importante ya que no solo constituye un modelo formal que define a la empresa, sino a la
mentalidad propia de la empresa a la hora de tomar decisiones, que la hagan acercarse aún más a
sus objetivos. Por ello, un plan es importante, nos hace centrarnos en un objetivo concreto,
conocido y alcanzable mediante una serie de pasos.
Cabe recalcar que también es importante ya que mediante un correcto seguimiento del plan
operativo anual, se puede hallar no sólo las desviaciones en el plan, sino también el motivo de su
origen.
PASOS QUE DEBEN REALIZAR LA COMPAÑÍA PARA CUMPLIR CON SUS
OBJETIVOS EN UN POA
Es un documento donde se pone por escrito cuáles serán los pasos a realizar por la compañía y las
acciones que deberán desempeñar para cumplir con los objetivos que se desean alcanzar, los cuales
se conocen como:
Planificación: conocer los equipos, recursos y suministros con los que deberá contarse y
desarrollar un plan de acción.
Programación de las diversas actividades: consiguiendo que cada parte que intervendrá en
el proceso, tenga noción de cuáles son sus responsabilidades.
Seguimiento y evaluación: analizar el desempeño de las diferentes agentes que participan
en la producción a fin de saber aprovechar al máximo los recursos y reeducar, en caso de
que fuera necesario. (Diccionario definición, 2014)
202
EL PLAN OPERATIVO ANUAL
OBJETIVO ACTIVIDADES META TIEMPO INDICADOR RESPONSABLE
Brindar un servicio de calidad,
que cumpla con todas las
expectativas de los turistas
Mejorar continuamente la
calidad en cuanto al servicio,
por medio de capacitación al
personal que labora en la
hostería
100% 3 veces al
año
Número de personal
capacitado
Área de servicios
OBJETIVO ACTIVIDADES META TIEMPO INDICADOR RESPONSABLE
Optimizar los recursos con los
que cuenta la hostería para sacar
el máximo beneficio de ellos.
Mantener un control de calidad en
cuanto a procesos
Utilizar de una manera adecuada
los recursos tangibles e intangibles
que posee la hostería
100% Todo el
año
Número de
desperdicios
Área de
Administración
OBJETIVO ACTIVIDADES META TIEMPO INDICADOR RESPONSABLE
Entregar los informes
correspondientes al área
administrativa
Realizar reportes, informes sobre las
ventas del día
100% Cada día Número de informes
entregados
Área de Ventas
203
PLAN OPERATIVO
De lo que se encarga básicamente el plan operativo es de aclarar o dicho de otra forma de resumir
de manera más simple lo que se pretende conseguir y el cómo lo vamos hacer
Figura 4.15 Esquema Plan Operativo
VISIÓN
Convertir a la hostería en uno de los principales lugares turísticos a nivel nacional, caracterizada
por su gran servicio y su hermosa estructura.
MISIÓN
Ofrecer un servicio de calidad, en el mejor ambiente y a un precio asequible para todos los turistas
que visiten el Cantón.
OBJETIVOS
Lograr que al término del primer año, al menos los ingresos sean el doble de los gastos en los
productos que se requieren para brindar este servicio.
ANÁLISIS FODA
Permite determinar el tipo de relación del nuevo negocio con la competencia.
OPORTUNIDADES
Actualmente el gobierno promueve el turismo en nuestro país para convertir a Ecuador en un
destino líder de turismo, razón por la cual existen grandes oportunidades para proyectos que
promuevan este tipo de actividades.
MISION
VISION
OBJETIVOS
ESTRATEGIAS
DE LA
ORGANIZACION
FORTALEZAS,
OPORTUNIDADES,
DEBILIDADES,
AMENZAS
204
AMENAZAS
La competencia que existe en el Cantón de Antonio ante sería una amenaza, sin embargo se debe
poner énfasis en la publicidad para que los turistas conozcan nuestra hostería y así ir captando
mayor mercado.
FORTELEZAS
No existe una empresa que preste servicios de hostería en la parroquia de Chaltura, por lo que los
turistas solo vienen a degustar sus comidas típicas, mas no cuentan con un lugar que brinde
hospedaje recreación y restaurant, por lo que es una oportunidad para incursionar en este nicho de
mercado, ya que cabe recalcar que Chaltura cuenta con hermoso paisajes que hacen de este sitio un
lugar perfecto para descansar en compañía de la naturaleza
DEBILIDADES
La principal debilidad radica en ser una empresa nueva en el mercado y así lograr captar clientes,
por lo que se debe trabajar duro para cumplir con los objetivos
ESTRATEGIAS
Después de realizar el análisis FODA, como estrategia principal se deberá aumentar las fortalezas y
disminuir las debilidades, sin embargo tanto las fortalezas como oportunidades nos ayudaran en
esta etapa de iniciación del proyecto sin dejar de lado que se debe trabajar duro y brindar el mejor
servicio de calidad a todos los clientes que visiten la hostería.
4.7 Mapa estratégico
Permite alinear a todos los miembros de la organización hacia la consecución de los objetivos
descritos en su Plan Estratégico, a comunicarlos y a definir qué es lo que tiene que hacer para
alcanzarlos.
La función principal del Mapa Estratégico es COMUNICAR la estrategia a todas las
personas que tienen que ejecutarla, que son los empleados de la compañía. El Mapa
Estratégico cuenta la historia de la estrategia. Muestra cómo la empresa logrará su visión a
través de objetivos concretos. (Aguilera, 2012)
205
Si una organización cuenta con un Mapa Estratégico, éste le va a permitir a ella y a sus
miembros concentrar en un solo documento, a modo de hoja de ruta, lo que se debe hacer
para alcanzar los objetivos planteados en el Plan Estratégico, con el fin de facilitar el
entendimiento y compromiso de sus miembros y por ende, el desarrollo de las estrategias
de una forma precisa, clara y medible hacia el logro de dichos objetivos. (Diaz, 2011)
206
Figura 4.16 Mapa Estratégico
MISIÓN
Brindar un servicio de calidad en cuanto a hospedaje,
restaurante, recreación y deportes, con las mejores instalaciones
y en un ambiente natural ideal para el descanso, contando con
personal comprometido y motivado que brindará un servicio
único y diversificado para que el cliente se sienta satisfecho
VISIÓN
Ser un complejo turístico líder en el mercado a nivel local, provincial
y nacional, alcanzando el reconocimiento de los clientes por brindar
un excelente servicio y contar con la mejor infraestructura que
permitan vivir una experiencia inigualable en un ambiente natural y
divertido ideal para el descanso y confort, y así también influenciar
positivamente en el desarrollo del turismo en esta parroquia
POLÍTICAS
* Preocuparse por cubrir todas las
necesidades de los clientes, brindando un
servicio y atención de calidad
* El personal deberá ser responsable de
cumplir con sus funciones y
responsabilidades en todo momento para
cumplir con las expectativas y
requerimientos de los clientes
* En todo monumento se debe destacar la
calidad de nuestros servicios
* Compromiso a evaluar periódicamente los
procesos de la hostería buscando siempre la
forma de mejorar cada vez más.
* Fomentar el trabajo en equipo como
modelo de comportamiento en la hostería
OBJETIVO GENERAL Fortalecer nuestra imagen como hostería, destacando la calidad de nuestro servicio a fin de obtener beneficios para todos los integrantes de la hostería
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
*Lograr la inserción del complejo dentro del mercado
turístico de la zona.
*Satisfacer las necesidades de todos los clientes que
visitarán la hostería.
*Innovar ofreciendo múltiples servicios, así como
promociones y ofertas.
*Desarrollar y crecer dentro del mercado un 5% anual en
todas las actividades.
*Aumentar las ganancias y recuperar la inversión
realizada.
ESTRATEGIAS * Preocuparse por que el nombre de la
hostería tenga un realce y sea reconocida a
nivel nacional como uno de los mejores
lugares para disfrutar de un agradable tiempo
de relax.
* Aprovechar el crecimiento del sector
turístico, para tener mejor resultados en
cuanto a la inserción de la hostería en el
mercado
* Se debe conocer los gustos y
requerimientos de los clientes para entregar
productos y servicios satisfactorios
* En épocas de más afluencia se realizaran
descuentos u ofertas en los paquetes con el
fin de brindar un servicio diferenciado y que
favorezca a los clientes
*Aumentar la productividad del personal a
través de la mejora de los procesos.
PROFESIONALISMO – EXCELENCIA LOGRO OBJETIVOS
CA
LID
AD
– S
ERV
ICIO
– C
OM
PET
ITIV
IDA
D –
TR
AB
AJO
EN
EQ
UIP
O H
ON
ESTIDA
D – LEA
LTAD
– RESP
ETO - JU
STICIA
PRINCIPIOS VALORES
ACTITUD POSITIVA
207
CAPÍTULO V
5 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
5.1 Concepto
Es la representación en términos monetarios de todas las especificaciones realizadas en el estudio
técnico. Las decisiones que se hayan tomado en el estudio técnico ahora deberán aparecer en forma de
inversiones y gastos. (Baca Urbina, 2013, pág. 170)
El estudio económico constituye la sistematización contable y financiera obtenida en base al estudio de
mercado y estudio técnico que permitirá verificar los resultados que generará el proyecto a fin de evitar
gastos innecesarios y determinar la rentabilidad esperada por los socios y las personas, integrantes del
proyecto, en base a la estructura y proyección de los estados financieros.
5.2 Objetivo general
Establecer en valores monetarios los aspectos detallados tanto del estudio de mercado como del estudio
técnico, con el fin de determinar los requerimientos de capital para realizar el proyecto de factibilidad
para la creación de una hostería en la Parroquia de San José de Chaltura y sus proyecciones a 5 años.
5.3 Objetivos específicos
Establecer la totalidad del plan de inversión que se requiere para llevar a cabo el
proyecto
Determinar los tipos de financiamiento que se utilizarán en la implementación del
proyecto
Desarrollar los presupuestos de costos y gastos que incidirán directa o indirectamente
en el proyecto.
Elaborar el presupuesto de ingresos con el propósito de medir la solvencia o liquidez
que tenga el proyecto.
Desarrollar el balance de situación inicial y el estado de resultados proforma del
proyecto
208
Encontrar el punto de equilibrio tanto en unidades físicas como en valores monetarios
para establecer la igualdad entre los ingresos y egresos que se efectúen en el proyecto.
5.4 Plan de Inversiones
Inversión
Son aquellos gastos que se realizan por unidad de tiempo para la adquisición de los factores
productivos (mano de obra, materias primas y capital productivo y otros), necesarios para llevar a cabo
la implementación de los procesos de producción de algún bien o servicio que se generará, en el
periodo establecido como vida útil del proyecto. (Lara Dávila, 2010, pág. 123)
Para la realización de la inversión total del proyecto de producción y comercialización de almohadas se
han tomado como base, al área de la producción como principal fuente de ingresos del proyecto.
Se toma en cuenta a dos áreas que, de alguna manera incurren indirectamente en los procesos
productivos del proyecto como son: administración y ventas; siendo los entes de apoyo al proyecto, en
las cuales se necesita efectuar una inversión.
Para la realización del proyecto de producción y comercialización de almohadas se ha determinado la
siguiente inversión tanto para el área de producción como para las áreas de administración y ventas, las
cuales se detallan a continuación:
209
PLAN DE INVERSIÓN DEL PROYECTO
I. INVERSIÓN FIJA 812.618,4
Área de Servicio 642.556,86
Restaurante
Equipo y Maquinaria 5.981,79
Muebles y Enseres 26.842,70
Construcción 237.352,16
Hospedaje
Equipo de Cómputo 578,00
Equipo y Maquinaria 13.037,00
Muebles y Enseres 27.248,00
Construcción 278.757,16
Piscina
Equipo y Maquinaria 11.160,00
Muebles y Enseres 226,64
Construcción 41.373,40
Área Administrativa 23.401,55
Equipo de Cómputo 2.506,00
Muebles y Enseres 2.408,92
equipo de oficina 370,54
Construcción 18.116,09
Área de Ventas 15.391,53
Equipo de Cómputo 578,00
Muebles y Enseres 797,04
Construcción 14.016,49
Terreno 131.268,50
II. INVERSIÓN DIFERIDA 1.300,00
Programas informáticos 800,00$
Estudio de factibilidad 500,00$
III. CAPITAL DE TRABAJO 18.327,09
INVERSIÓN TOTAL PROYECTO 832.245,5
PLAN DE INVERSIÓN DEL PROYECTO
210
5.4.1 Inversión fija
“se refiere a lo que es propiedad de la empresa, como terrenos, edificios, maquinaria, equipo,
mobiliario, vehículos de transporte, herramientas y otros. Se le llama fijo porque la empresa no puede
desprenderse fácilmente de él sin que ello ocasione problemas a sus actividades productivas.”
Entonces la inversión fija es todo tipo de inversiones realizadas en bienes tangibles y duraderos para la
operación y durante la vida útil del proyecto. Se clasifican en las siguientes:
Inversión fija no depreciable.- Son inversiones en bienes inmuebles como los terrenos (se revalorizan
con el tiempo) donde se construirá la planta de producción del bien o servicio.
Inversión fija depreciable.- Son aquellas inversiones en bienes muebles que sí sufren procesos de
depreciación, tales como:
Construcciones y obras civiles
Maquinaria y equipo
Vehículos, muebles y equipos de oficina
Equipos de computación, etc. (Lara Dávila, 2010, pág. 164)
El proyecto se determina mediante la inversión fija depreciable, ya que en sus tres área se van a utilizar
bienes muebles y también mediante la inversión fija no depreciable ya que se cuenta con el terreno.
A continuación se detalla la inversión fija de las áreas de servicio, administración y ventas.
Es importante recalcar que el área de servicios se divide en:
Servicio de restaurante
Servicio de hospedaje
Servicio de piscina
Para lo cual los cálculos del área de servicios se detallan por separado para el restaurante, el hospedaje
y la piscina.
211
ÁREA DE SERVICIO
SERVICIO DE RESTAURANTE
EQUIPO Y MAQUINARÍA
Detalle Cantidad P.U. V. Total
EQUIPOS COCINA -
KIT DE UTENSILLOS DE
COCINA
1
$ 60,00 60,00
LICUADORA INDUSTRIAL 3 $ 50,00 150,00
REFRIGERADORES 3 $ 1.200,00 3.600,00
COCINA INDUSTRIAL 3 $ 180,00 540,00
JUEGO DE SARTENES 5 $ 30,00 150,00
ARROCERA 1 $ 50,00 50,00
TANQUES DE GAS 3 $ 55,00 165,00
JUEGO DE OLLAS
PEQUEÑAS
3
$ 40,00 120,00
OLLA INDUSTRIAL 2 $ 70,00 140,00
EXPRIMIDOR INDUSTRIAL
DE LIMONES
1
$ 45,80 45,80
PAQUETE TABLAS DE PICAR
INDUSTRIALES
4
$ 50,00 200,00
CUCHILLOS INDUSTRIALES 4 $ 98,00 392,00
DETECTOR DE HUMO 1 $ 40,00 40,00
DETECTOR DE GAS 1 $ 18,99 18,99
AMPLIFICADORES 5 $ 62,00 310,00
TOTAL 5.981,79
212
MUEBLES Y ENSERES
Detalle Cantidad P.U. V. Total
BAR- RESTAURANTE, SALA DE VENTAS -
MESAS DE COMEDOR 4 PERSONAS 10 $ 120,00 1.200,00
MESAS DE COMEDOR 6 PERSONAS 10 $ 165,50 1.655,00
MESAS DE COMEDOR 2 PERSONAS 10 $ 89,00 890,00
MESAS BAR KARAOKE 14 $ 65,00 910,00
SILLONES 6 PERSONAS BAR KARAOKE 2 $ 89,50 179,00
SILLAS DE COMEDOR 120 $ 65,00 7.800,00
SILLAS SALA EVENTOS 100 $ 86,00 8.600,00
SILLAS BAR KARAOKE 48 $ 55,00 2.640,00
APARADORES RESTAURANTE 3 $ 170,00 510,00
SERVILLETAS DE TELA 100 $ 0,60 60,00
COPAS DE CHAMPAGNE 120 $ 1,15 138,00
VASOS 200 $ 0,25 50,00
PLATO BASE 200 $ 1,35 270,00
PLATO SOPERO 200 $ 1,35 270,00
PLATO POSTRE 200 $ 1,00 200,00
AJISEROS 30 $ 0,70 21,00
SALEROS 35 $ 0,60 21,00
JUEGO DE CUBIERTOS 20 $ 24,50 490,00
TASAS Y PLATOS CAFÉ 200 $ 2,80 560,00
CHAROLES 10 $ 7,99 79,90
VAJILLA Y CUBIERTOS 4 $ 12,20 48,80
MANTELERIA 10 $ 25,00 250,00
TOTAL 26.842,70
213
CONSTRUCCIÓN ÁREA RESTAURANTE
Detalle Cantidad m2 P.U. V. Total
restaurante 1 225 554,00 124.650,00
bar-karaoke sala eventos 1 195 554,00 108.030,00
otros 1 0 4.672,16 4.672,16
TOTAL 237.352,16
SERVICIO DE HOSPEDAJE
EQUIPO DE CÓMPUTO
Detalle Cantidad P.U. V. Total
LAPTOP 1 578,00 578,00
TOTAL 578,00
EQUIPO Y MAQUINARIA
Detalle Cantidad P.U. V. Total
EQUIPO HABITACIONES -
TELEVISORES LCD "21" 18 $ 630,00 11.340,00
EQUIPO PARA ASEO -
LAVADORA SECADORA 1 $ 750,00 750,00
ASPIRADORA 1 $ 87,00 87,00
PLANCHAS 2 $ 35,00 70,00
SECADOR DE MANOS 5 $ 70,00 350,00
DISPENSADOR DE PAPEL 20 $ 10,00 200,00
DISPENSADOR DE JABON 20 $ 12,00 240,00
TOTAL 13.037,00
214
MUEBLES Y ENSERES
Detalle Cantidad P.U. V. Total
MENAJE DE HABITACIONES
CAMAS MATRIMONIALES 2 PLAZAS 15 $ 150,00 2.250,00
CAMAS LITERAS 2 Y 1 PLAZA 15 $ 220,00 3.300,00
COLCHONES 2 PLAZAS 15 $ 150,00 2.250,00
COLCHONES 2 PLAZAS 15 $ 150,00 2.250,00
COLCHONES 1 PLAZAS 15 $ 90,00 1.350,00
JUEGOS DE SABANAS 2 PLAZAS 30 $ 18,00 540,00
JUEGOS DE SABANAS 1 PLAZA 15 $ 13,00 195,00
COLCHAS 2 PLAZAS 30 $ 30,50 915,00
COLCHAS 1 PLAZA 15 $ 20,30 304,50
COBIJAS 90 $ 13,70 1.233,00
LAMPARAS 20 $ 5,45 109,00
VELADORES 25 $ 35,00 875,00
JUEGO DE MUEBLES ALUMINIO Y RATÁN 25 $ 459,00 11.475,00
TACHOS DE BASURA 35 $ 2,50 87,50
TOALLAS 95 $ 1,20 114,00
TOTAL 27.248,00
CONSTRUCCIÓN ÁREA DE HOSPEDAJE
Detalle Cantidad m2 P.U. V. Total
habitación matrimonial 5 17,5 584,00 51.100,00
cabaña familiar 5 35 554,00 96.950,00
cabaña familiar plus 5 45,5 554,00 126.035,00
otros 1 - 4.672,16 4.672,16
TOTAL 278.757,16
215
SERVICIO DE PISCINA
MUEBLES Y ENSERES
Detalle Cantidad P.U. V. Total
PISCINA -
MESAS PLASTICAS PISCINA 6 $ 18,40 110,40
SILLAS PLASTICAS PISCINA 4 $ 6,56 26,24
PARASOLES PISCINA 5 $ 18,00 90,00
TOTAL 226,64
EQUIPO Y MAQUINARIA
Detalle Cantidad P.U. V. Total
EQUIPO DE PISCINA -
CALENTADOR ELECTRICO 1 $ 7.300,00 7.300,00
BOMBAS CENTRIFUGAS 2 $ 800,00 1.600,00
FILTROS DE CAUCHO 2 $ 150,00 300,00
HIDROMASAJE 1 $ 1.260,00 1.260,00
CALENTADOR POR INFRAROJO SAUNA 1 $ 700,00 700,00
TOTAL 11.160,00
CONSTRUCCIÓN ÁREA DE PISCINA Y ÁREA RECREATIVA
Detalle Cantidad P.U. V. Total
piscina 1 24.071,54 24.071,54
cancha múltiple 1 4.113,06 4.113,06
cancha de futbol 1 8.516,64 8.516,64
otros 1 4.672,16 4.672,16
TOTAL 41.373,40
216
ÁREA ADMINISTRATIVA
TABLA N ° 5.12 EQUIPO DE CÓMPUTO
Detalle Cantidad P.U. V. Total
LAPTOP 2 $ 578,00 1.156,00
COPIADORA IMPRESORA 1 $ 1.350,00 1.350,00
TOTAL 2.506,00
MUEBLES Y ENSERES
Detalle Cantidad P.U. V. Total
JUEGO DE SALA DE RECEPCION Y ESTAND 2 $ 580,00 1.160,00
ESCRITORIO 2 $ 180,00 360,00
ARCHIVADOR 1 $ 168,00 168,00
REVISTERO 1 $ 30,00 30,00
SILLA EJECUTIVA 4 $ 47,73 190,92
MUEBLE MADERA RECEPCION 1 $ 500,00 500,00
TOTAL 2.408,92
EQUIPO DE OFICINA
Detalle Cantidad P.U. V. Total
SUMADORA ELECTRICA 2 $ 85,00 170,00
GRAPADORA 3 $ 8,74 26,22
PERFORADORA 3 $ 6,44 19,32
PAPELERA 1 $ 15,00 15,00
TELEFONO 3 $ 20,00 60,00
SUMINISTROS Y MATERIALES 1 $ 80,00 80,00
TOTAL 370,54
217
CONSTRUCCIÓN ÁREA ADMINISTRATIVA
Detalle Cantidad m2 P.U. V. Total
Recepción y Oficina 1 7,4 554,00 4.099,60
otros 1 0 14.016,49 14.016,49
TOTAL 18.116,09
ÁREA DE VENTAS
EQUIPO DE CÓMPUTO
Detalle Cantidad P.U. V. Total
LAPTOP 1 578,00 578,00
TOTAL 578,00
MUEBLES Y ENSERES
Detalle Cantidad P.U. V. Total
MUEBLES REGISTRADORES 2 $ 350,79 701,58
SILLAS DE OFICINA 2 $ 47,73 95,46
TOTAL 797,04
CONSTRUCCIÓN ÁREA DE VENTAS
Detalle Cantidad m2 P.U. V. Total
otros 1 0 14.016,49 14.016,49
TOTAL 14.016,49
218
5.4.2 Inversión diferida
“Se entiende por activo intangible al conjunto de bienes propiedad de la empresa, necesarios para su
funcionamiento, y que incluyen: patentes de invención, marcas, diseños comerciales o industriales,
nombres comerciales, asistencia técnica o transferencia de tecnología, gastos preoperativos, de
instalación y puesta en marcha, contratos de servicios (como luz, teléfono, internet, agua, corriente
trifásica y servicios notariales), estudios que tiendan a mejorar en el presente o en el futuro el
funcionamiento de la empresa, como estudios administrativos o de ingeniería, estudios de evaluación,
capacitación de personal dentro y fuera de la empresa, etcétera.”
Son todas aquellas inversiones que se vinculan con:
Compra de patentes y marcas, estudios jurídicos
Estudios de mercado y factibilidad del proyecto, estudios técnicos y ambientales
Gastos en ensayos y puesta en marcha, gastos de capacitación y entrenamiento de capital antes
de la operación del proyecto
Gastos de impuestos, tasas y permisos necesarios para arrancar el proyecto (Lara Dávila, 2010,
pág. 164)
Para el proyecto se ha tomado en cuenta la siguiente inversión diferida:
INVERSIÓN DIFERIDA
DESCRIPCION CANTIDAD V.
UNITARIO
V.
TOTAL
Programas informáticos 1 800,00 800,00
Estudio de Factibilidad 1 500,00 500,00
TOTAL INVERSIÓN DIFERIDA 1.300,00
219
5.4.3 Capital de Trabajo
“Es un fondo que se constituye, generalmente al final de la fase de instalación, para cubrir los gastos
exigidos por el funcionamiento del proyecto y garantizar así la continuidad normal de la fase de
operación.” (Canelos Salazar, Formulación y Evaluación de un Plan de Negocios, 2010, pág. 131)
Son los costos de producción: fijos y variables (para los proyectos industriales o manufactureros),
además de los gastos: administrativos, de ventas y financieros; necesarios para el desarrollo del proceso
de producción del bien o servicio, pero que se realizan antes de iniciar las operaciones normales del
proyecto. (Lara Dávila, 2010, pág. 165)
Metodologías para Determinar el Capital de trabajo
Existen varias formas para determinar el capital de trabajo pero para el proyecto se va a utilizar el
método del período de desfase.
Método del periodo de desfase.
En este método se establece los costos y gastos por mes de producción y se multiplica por los días
necesarios para obtener ingresos por ventas para la normal operación del proyecto.
La fórmula es:
220
RESUMEN DE COSTOS, GASTOS, DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES
Costo de Producción 211.751,85
MOD 81.646,17
Gastos de Fabricación 130.105,67
Gastos Operacionales
50.996,49
Gastos
Administrativos 32.973,19
Gastos de
Ventas 18.023,30
Depreciaciones
39.508,69
Área de
Producción 36.516,42
Área
Administrativa 2.019,08
Área de Ventas 973,20
Amortizaciones
260,00
CT =
211.751,85 + 50.996,49 - ( 39.508,69 + 260 )
* 30 días =
18.327,09
365 Días
El capital de trabajo que se requiere para el proyecto es de $ 18.327,09
5.5 Financiamiento del proyecto
El financiamiento de un proyecto consiste en la obtención de los recursos de capital en las condiciones
más favorables y ventajosas, qué se puede obtener de una institución financiera.
221
Lo que se pretende es buscar fuentes de financiamiento que se van a utilizar para conseguir los recursos
que permitan financiar el proyecto, lo cual implica determinar el grado de participación de cada fuente
de financiamiento.
En el proyecto se utilizará dos tipos de fuentes de financiamiento, que son: financiamiento interno a
través de recursos propios y el financiamiento externo a través de un préstamo a la Corporación
Financiera Nacional.
A continuación se muestra la forma en la que se pretende financiar el proyecto
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
DETALLE RECURSOS PROPIOS CRÉDITO INVERSIÓN
I. Inversión Fija 346.089,03 466.529,40 812.618,43
II. Inversión Diferida 1.300,00 - 1.300,00
III. Capital de Trabajo 18.327,09 - 18.327,09
INVERSIÓN TOTAL 365.716,12 466.529,40 832.245,52
PORCENTAJES 43,00% 57,00% 100,00%
5.5.1 Crédito
Entonces como se puede observar se requiere $826.443,51, para llevar a cabo el proyecto, de este valor
el 43% se financiara con fuentes internas, es decir con recursos propios, los cuales serán por parte de
los socios que corresponde a $359.914,11 y el 57% mediante un crédito en la CFN, que es una
institución que fomenta y apoya al emprendimiento y otorga créditos con tasas más bajas en
comparación a otras instituciones financieras.
5.6 Presupuesto de costos y gastos
Los costos son los que de manera directa o indirecta se encuentran ligados al proceso productivo en sí,
en cambio los gastos son egresos en actividades de apoyo a la actividad del negocio del proyecto y
estos se clasifican en gastos de administración, de ventas y financieros. (Lara Dávila, 2010, pág. 177)
222
5.6.1 Costos de producción
Son todos aquellos egresos e dinero que se debe realizar en un proyecto en el proceso de producción de
un bien o servicio. Los costos de producción nacen de establecer en forma clara todos los egresos que
se encuentran implícitos en el proceso de producción y se los puede registrar en un presupuesto de
costos. (Lara Dávila, 2010, pág. 177)
Dentro de los costos de producción tenemos los Costos Directos y los Costos Indirectos o Gastos de
Fabricación.
Los Costos Directos son los que están relacionados en forma directa con la producción y venta de los
bienes o servicios y van a variar dependiendo del volumen de la producción.
Aquí se encuentra la Materia Prima y la Mano de Obra Directa, para el caso de este proyecto ya que lo
que se está haciendo es ofrecer un servicio, no se cuenta con materia prima, pero si con mano de obra
directa ya que aquí está el personal que brinda los servicios por ejemplo de restaurante los meseros y
de hospedaje las camareras.
Los Costos Indirectos o Gastos de Fabricación son los que se dan para tener un buen funcionamiento
en el proyecto, estos costos son fijos, así exista variaciones en la producción estos se mantendrán
independientes, no van a variar.
Y aquí se tiene los materiales indirectos como combustibles, papelería, útiles de aseo, etc. y la mano
de obra indirecta se tiene al personal que está en el área productiva pero no interviene en el proceso
de producción como son gerente técnico, jefes de departamentos técnicos, supervisores, personal de
laboratorio, etc.
A continuación se presenta los costos que incurre la empresa:
COSTOS DIRECTOS
Aquí se tiene la mano de obra directa la cual se ha especificado de acuerdo a las áreas de servicio de
restaurante, hospedaje y piscina, a continuación se presenta una tabla resumen de las tres áreas y su
detalle se podrá visualizar en los anexos especificados.
223
RESUMEN MANO DE OBRA DIRECTA
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
T0TAL MANO DE
OBRA DIRECTA 81.646,17 92.114,95 97.185,27 102.255,60 107.325,92
COSTOS INDIRECTOS
Aquí se tiene los gastos de fabricación los cuales de igual forma que la mano de obra directa se ha
separado por las tres áreas de servicio y lo que se presenta a continuación en la tabla resumen.
GASTOS DE FABRICACIÓN
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos de Fabricación
Área Restaurante 33.532,39 34.165,10 34.457,41 34.601,47 34.597,41
Gastos de Fabricación
Área Hospedaje 79.339,94 40.161,06 39.110,22 38.121,75 32.021,61
Gastos de Fabricación
Área piscina 17.233,34 8.741,56 9.023,46 9.079,79 8.897,06
TOTAL GASTOS
FABRICACION 130.105,67 83.067,72 82.591,09 81.803,01 75.516,09
COSTOS DE PRODUCCION
5.6.2 Gastos operacionales
Según SARMIENTOS, Rubén (2010); dice que los gastos operacionales: “Son considerados los gasto
realizados y necesarios para el normal desarrollo de la actividad empresarial considerando a estos
gastos como gastos de administración y gastos de ventas.”
Detalle
COSTOS DIRECTOS 81.646,17 92.114,95 97.185,27 102.255,60 107.325,92
MOD 81.646,17 92.114,95 97.185,27 102.255,60 107.325,92
GASTOS DE
FABRICACION 130.105,67 130.105,67 83.067,72 83.067,72 82.591,09 82.591,09 81.803,01 81.803,01 75.516,09 75.516,09
COSTO DE
PRODUCCION 211.751,85 175.182,67 179.776,37 184.058,61 182.842,00
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
224
Gastos de Administración
Los gastos de administración, como su nombre lo indica, son los costos que provienen de realizar la
función de administración en la empresa.”
Los gastos administrativos se componen de las siguientes variables:
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
Gastos de Ventas
Son todos los egresos que se destinan al proceso de vender los bienes o servicios producidos por las
actividades propias del proyecto que se realizan en la normal operación del mismo. (Lara Dávila, 2010,
pág. 188)
Los gastos de venta que incurren en la ejecución del proyecto son los siguientes:
Sueldos 27.537,66 30.339,05 31.440,13 32.541,20 33.642,28
Suministros de Oficina 574,35 598,33 623,31 649,33 676,43
Servicios Básicos 1.010,00 1.010,00 1.010,00 1.010,00 1.010,00
Luz Eléctrica 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
Agua Potable 250,00 250,00 250,00 250,00 250,00
Teléfono 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00
Internet 360,00 360,00 360,00 360,00 360,00
Depreciaciones 2.019,08 2.019,08 2.019,08 2.128,11 2.128,11
Amortizaciones 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00
Gastos de Reparación y Mantenimiento 468,03 534,56 580,90 706,21 721,97
Seguros 936,06 855,30 774,54 113,32 721,97
Documentos Fuentes 168,00 175,01 182,32 189,93 197,85
32.973,19 35.791,34 36.890,27 37.598,10 39.358,61
Año 4 Año 5
TOTAL
Detalle Año 1 Año 2 Año 3
225
GASTOS DE VENTAS
GASTOS OPERACIONALES
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos Administrativos 32.973,19 35.791,34 36.890,27 37.598,10 39.358,61
Gastos de Ventas 18.023,30 19.104,72 20.593,61 21.627,97 22.589,94
TOTAL GASTOS
OPERACIONALES 50.996,49 54.896,06 57.483,89 59.226,07 61.948,55
5.6.3 Gastos financieros
Son todos aquellos egresos que se realizan en la normal operación del proyecto y se refieren
principalmente al pago de intereses por la utilización de capital financiero ajeno a los inversionistas del
proyecto, el mismo que se necesario para su financiamiento. (Lara Dávila, 2010, pág. 189)
Son los intereses que se deben pagar en relación con capitales obtenidos en préstamos.
La ley tributaria permite cargar estos intereses como gastos deducibles de impuestos. (Baca Urbina,
2013, págs. 174 - 175)
En cualquier país, estas leyes permiten deducir de impuestos los intereses pagados por deudas
adquiridas por la propia empresa.
Sueldos 11.298,26 12.694,05 13.428,10 14.162,15 14.896,20
Suministros de Oficina 574,35 598,33 623,31 649,33 676,43
Servicios Básicos 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00
Luz Eléctrica 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00
Agua Potable 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00
Teléfono 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00
Depreciaciones 973,20 973,20 973,20 998,34 998,34
Gastos de Reparación y Mantenimiento 307,83 360,46 403,35 459,39 485,08
Seguros 615,66 47,96 537,81 525,02 485,08
Publicidad 4.150,00 4.323,22 4.503,67 4.691,66 4.887,49
Documentos Fuentes 84,00 87,51 104,18 122,10 141,32
18.023,30 19.104,72 20.593,61 21.627,97 22.589,94 TOTAL
Año 5Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
226
Esto implica que cuando se pide un préstamo, hay que saber el tratamiento fiscal adecuado a los
intereses y pago a principal, lo cual es un aspecto vital al momento de realizar la evaluación
económica. (Baca Urbina, 2013, pág. 186)
Los gastos financieros que ha generado la creación de la hostería son los intereses del préstamo con la
Corporación Financiera Nacional y se lo calcula mediante la tabla de amortización
CONDICIONES DEL CRÉDITO
Institución Financiera: Corporación Financiera Nacional
Monto: 466.529,40
Tasa de interés Anual: 11,20%
Plazo: 10 años
Forma de Pago: Anual
Tabla de Amortizaciones
La tabla de amortización es un despliegue completo de los pagos que deben hacerse hasta la extinción
de la deuda. Una vez que conocemos todos los datos del problema de amortización (saldo de la deuda,
valor del pago regular, tasa de interés y número de periodos), construimos la tabla con el saldo inicial
de la deuda, desglosamos el pago regular en intereses y pago del principal, deducimos este último del
saldo de la deuda en el período anterior, repitiéndose esta mecánica hasta el último período de pago.
Cuota Fija
[
]
[
]
79.882,88
227
TABLA DE AMORTIZACIONES
PERIODO INTERÉS AMORTIZACIÓN CUOTA FIJA SALDO CAPITAL
0 - - - 466.529,40
1 52.251,29 27.631,59 79.882,88 438.897,81
2 49.156,55 30.726,33 79.882,88 408.171,49
3 45.715,21 34.167,67 79.882,88 374.003,81
4 41.888,43 37.994,45 79.882,88 336.009,36
5 37.633,05 42.249,83 79.882,88 293.759,52
6 32.901,07 46.981,81 79.882,88 246.777,71
7 27.639,10 52.243,78 79.882,88 194.533,93
8 21.787,80 58.095,08 79.882,88 136.438,85
9 15.281,15 64.601,73 79.882,88 71.837,12
10 8.045,76 71.837,12 79.882,88 0,00
INTERESES ANUALES
AÑOS INTERÉS
1 52.251,29
2 49.156,55
3 45.715,21
4 41.888,43
5 37.633,05
6 32.901,07
7 27.639,10
8 21.787,80
9 15.281,15
10 8.045,76
TOTAL 332.299,41
228
AMORTIZACIONES ANUALES
AÑOS AMORTIZACIÓN
1 27.631,59
2 30.726,33
3 34.167,67
4 37.994,45
5 42.249,83
6 46.981,81
7 52.243,78
8 58.095,08
9 64.601,73
10 71.837,12
TOTAL 466.529,40
5.7 Presupuesto de ingresos
El presupuesto de ingresos es muy importante ya que de los ingresos que se concreten dependerán las
ganancias. De los ingresos totales, se deben descontar luego los costos de producción y los diferentes
gastos para así conocer los beneficios o las pérdidas. Por lo tanto, un presupuesto de ingresos bien
realizado es clave para prever si un determinado proyecto será rentable o no.
El presupuesto de ingresos, por otra parte, es imprescindible para saber si la organización en cuestión
podrá hacer frente a los montos que aparecen en el presupuesto de gastos.
Para el cálculo de los ingresos se ha dividido para cada una de las áreas de servicio, como se muestra a
continuación:
229
RESUMEN DE COSTOS Y GASTOS
SERVICIO DE HOSPEDAJE
PRECIO DE VENTA
Costo de Producción 109.703,65
Gastos Operacionales:
Gastos Administrativos 32.973,19
Gastos de Ventas 18.023,30
TOTAL COSTOS Y GASTOS 160.700,14
N° de Unidades 10.950,00
Costo Unitario 14,68
Utilidad (25%) 3,67
Precio de Venta 18,34
Ingreso por Ventas 200.875,18
PRECIOS CON INFLACIÓN SERVICIO DE HOSPEDAJE
AÑO PRECIO UNITARIO PRODUCCIÓN INGRESO POR VENTAS
1 18,34 10.950 200.875,18
2 19,11 12.045 230.185,68
3 19,91 13.140 261.593,05
4 20,74 14.235 295.221,27
5 21,60 15.330 331.201,02
6 22,51 16.425 369.670,02
7 23,45 17.520 410.773,38
8 24,42 18.615 454.664,00
9 25,44 19.710 501.502,95
10 26,51 20.805 551.459,89
11 27,61 21.900 604.713,50
230
RESUMEN DE COSTOS Y GASTOS
SERVICIO DE RESTAURANTE
PRECIO DE VENTA
Costo de Producción 71.398,53
Gastos Operacionales:
Gastos Administrativos 32.973,19
Gastos de Ventas 18.023,30
TOTAL COSTOS Y GASTOS 122.395,02
N° de Unidades 32.850,00
Costo Unitario 3,73
Utilidad (25%) 0,93
Precio de Venta 4,66
Ingreso por Ventas 152.993,77
PRECIOS CON INFLACIÓN SERVICIO DE RESTAURANTE
AÑO PRECIO UNITARIO PRODUCCIÓN INGRESO POR VENTAS
1 4,66 32.850 152.993,77
2 4,85 36.135 175.317,71
3 5,05 39.420 199.238,69
4 5,27 42.705 224.851,16
5 5,48 45.990 252.254,63
6 5,71 49.275 281.554,01
7 5,95 52.560 312.859,81
8 6,20 55.845 346.288,49
9 6,46 59.130 381.962,72
10 6,73 62.415 420.011,73
11 7,01 65.700 460.571,60
231
RESUMEN DE COSTOS Y GASTOS
SERVICIO DE PISCINA
PRECIO DE VENTA
Costo de Producción $ 30.649,66
Gastos Operacionales:
Gastos Administrativos 32.973,19
Gastos de Ventas 18.023,30
TOTAL COSTOS Y GASTOS 81.646,15
N° de Unidades 17.337,50
Costo Unitario 4,71
Utilidad (25%) 1,18
Precio de Venta 5,89
Ingreso por Ventas 102.057,69
PRECIOS CON INFLACIÓN PISCINA
AÑO PRECIO UNITARIO PRODUCCIÓN INGRESO POR VENTAS
1 5,89 17.338 102.057,69
2 6,13 19.071 116.949,33
3 6,39 20.805 132.906,32
4 6,65 22.539 149.991,65
5 6,93 24.273 168.271,71
6 7,22 26.006 187.816,47
7 7,52 27.740 208.699,66
8 7,84 29.474 230.998,96
9 8,16 31.208 254.796,20
10 8,51 32.941 280.177,58
11 8,86 34.675 307.233,89
232
PRESUPUESTO DE INGRESOS
AÑO SERVICIO DE
HOSPEDAJE
SERVICIO DE
RESTAURANTE
SERVICIO DE
PISCINA
INGRESO
POR VENTAS
1 200.875,18 152.993,77 102.057,69 455.926,63
2 230.185,68 175.317,71 116.949,33 522.452,71
3 261.593,05 199.238,69 132.906,32 593.738,06
4 295.221,27 224.851,16 149.991,65 670.064,08
5 331.201,02 252.254,63 168.271,71 751.727,36
6 369.670,02 281.554,01 187.816,47 839.040,50
7 410.773,38 312.859,81 208.699,66 932.332,85
8 454.664,00 346.288,49 230.998,96 1.031.951,45
9 501.502,95 381.962,72 254.796,20 1.138.261,87
10 551.459,89 420.011,73 280.177,58 1.251.649,20
11 604.713,50 460.571,60 307.233,89 1.372.518,98
5.8 Estados financieros
Los estados financieros son documentos o informes que permiten conocer la situación financiera de
una empresa, los recursos con los que cuenta, los resultados que ha obtenido, la rentabilidad que ha
generado, las entradas y salidas de efectivo que ha tenido, entre otros aspectos financieros de ésta.
Como en todo proceso, se debe generar un producto relevante, que son los estados o informes
contables cuyas características de calidad y oportunidad deben ser evidentes a fin de justificar la
presencia como fuente de información.
En toda entidad industrial o de servicios, se deben preparar por lo menos los siguientes informes
básicos:
Balance General
Estados de resultados
Estado de flujo de efectivo
233
5.8.1 Balance de Situación Inicial
Los estados financieros son documentos o informes que permiten conocer la situación financiera de
una empresa, los recursos con los que cuenta, los resultados que ha obtenido, la rentabilidad que ha
generado, las entradas y salidas de efectivo que ha tenido, entre otros aspectos financieros de ésta.
Se compone de Activo, Pasivo y Capital
Activo es cualquier pertenencia material o inmaterial; pasivo es cualquier tipo de obligación o deuda
que se tenga con terceros. Capital son los activos, representados en dinero o en títulos, propiedad de los
accionistas o propietarios directos de la empresa.
La igualdad fundamental del balance:
Esto significa, lo que tiene de valor la empresa (activo fijo, diferido y capital de trabajo) le pertenece a
alguien, es decir, pueden ser terceros (tales como instituciones bancarias o de crédito), y lo que no
debe, entonces, es propiedad de los dueños o accionistas. (Baca Urbina, 2013, pág. 188)
234
BALANCE DE SITUACIÓN INICIAL
ACTIVO PASIVO
Activo Corriente 18.327,09 Pasivo Corriente 27.631,59
Caja-Bancos 18.327,09 Pasivo No Corriente 438.897,81
Activo no Corriente 813.918,43 TOTAL PASIVO 466.529,40
Activo Fijo 812.618,43
Área de Servicio 270.176,65
Restaurante
Equipo y Maquinaria 5.981,79 PATRIMONIO 365.716,12
Muebles y Enseres 26.842,70
Construcción 237.352,16
Hospedaje 319.620,16
Equipo de Cómputo 578,00
Equipo y Maquinaria 13.037,00
Muebles y Enseres 27.248,00
Construcción 278.757,16
Piscina 52.760,04
Equipo y Maquinaria 11.160,00
Muebles y Enseres 226,64
Construcción 41.373,40
Área Administrativa 23.401,55
Equipo de Cómputo 2.506,00
Muebles y Enseres 2.408,92
equipo de oficina 370,54
Construcción 18.116,09
Área de Ventas 15.391,53
Equipo de Cómputo 578,00
Muebles y Enseres 797,04
Construcción 14.016,49
Terreno 131.268,50
Activo Diferido 1.300,00
Programas informáticos 800,00
Estudio de factibilidad 500,00
TOTAL ACTIVO 832.245,52 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 832.245,52
BALANCE DE SITUACIÓN INICIAL
235
5.8.2 Estado de resultados proforma
La finalidad del análisis del estado de resultados o de pérdidas y ganancias es calcular la utilidad neta y
los flujos netos de efectivo del proyecto, que son, el beneficio real de la operación de la planta, se
obtienen restando a los ingresos todos los costos en que incurra la planta y los impuestos a pagarse.
Los ingresos pueden prevenir de fuentes externas e internas y no solo de la venta de los productos.
Se le llama pro – forma porque esto significa proyectado, lo que en realidad hace el evaluador:
Proyectar (normalmente a 5 Años) los resultados económicos que supone tendrá la empresa. (Baca
Urbina, 2013, pág. 182)
“El estado de ganancias y pérdidas es un informe sobre los resultados obtenidos durante un periodo
determinado, sea utilidad o pérdida, lo cual indica la cantidad de todos los flujos que entran y aquellos
que salen de la empresa” (Lara Dávila, 2010, pág. 214)
A continuación se presenta el estado de resultados proforma, proyectado para 5 años.
236
ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA
237
5.8.3 Flujo de efectivo
Los flujos de caja de un proyecto son las entradas y salidas de efectivo que se realizan
generalmente por las actividades normales del mismo. (Lara Dávila, 2010, pág. 207)
La construcción y proyección del flujo de caja o efectivo constituye uno de los elementos más
importantes del estudio de un proyecto, ya que con su constitución y evaluación se efectuaran sobre
los resultados que en él se determinen. (Canelos Salazar, Formulación y Evaluación de un Plan de
Negocios, 2010, pág. 139)
Los flujos netos de efectivo son cantidades que se usan en la evaluación económica. Mientras
mayores sean estos flujos mejor será la rentabilidad económica de la empresa o del proyecto que se
trate. (Baca Urbina, 2013, pág. 182)
El flujo de caja se estructura por los ingresos y egresos que percibe el proyecto. Su diferencia
puede generar un déficit, un superávit o un punto de equilibrio.
Ingresos.- Son las cantidades o valores monetarios que entran a la empresa. Se obtiene a través de
ventas, intereses, inversiones, préstamos bancarios, cobros de dinero.
Egresos.- Son los costos que incurren en la salida de capital monetario desde la empresa durante un
periodo determinado.
No refleja la utilidad que se ha alcanzado con el proyecto, ni tampoco la situación financiera de
dicho proyecto. Este flujo permite analizar 3 situaciones:
Déficit.-Los egresos superan a los ingresos.
Superávit.- Los ingresos superan a los egresos.
Punto de equilibrio.- El ingreso y el egreso son iguales. (Pazmiño, 2015)
238
5.8.3.1 Flujo de efectivo del inversionista
FLUJO DE EFECTIVO DEL INVERSIONISTA
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
A) Flujo de Beneficios
Ingresos por Ventas - 455.926,63 522.452,71 593.738,06 670.064,08 751.727,36
Valor Residual Activos Fijos - - - - - 487.627,78
Recuperación Capital de Trabajo - - - - - 18.327,09
TOTAL FLUJO BENEFICIOS - 455.926,63 522.452,71 593.738,06 670.064,08 1.257.682,23
B) Flujo de Costos
Inversión Fija 812.618,43 - - - 4.139,96 -
Inversión Diferida 1.300,00 - - - - -
Capital de trabajo 18.327,09 - - - - -
Costo de Producción * - 175.235,43 138.666,25 143.259,95 147.517,05 146.300,44
Gastos Operacionales * - 47.744,21 51.643,78 54.231,61 55.839,62 58.562,10
Gastos Financieros - 52.251,29 49.156,55 45.715,21 41.888,43 37.633,05
TOTAL FLUJO DE COSTOS 832.245,52 275.230,93 239.466,59 243.206,77 249.385,05 242.495,59
(A-B) FLUJO ECONÓMICO (832.245,52) 180.695,70 282.986,12 350.531,29 420.679,02 1.015.186,64
(+) Crédito 466.529,40 - - - - -
(-) Amortizaciones Crédito - 27.631,59 30.726,33 34.167,67 37.994,45 42.249,83
(-) 15% Reparto Utilidades - 21.139,05 36.482,61 46.614,39 57.733,65 70.395,56
(-) 22% Impuesto a la Renta - 26.353,35 45.481,66 58.112,61 71.974,61 87.759,80
(=) FLUJO DE EFECTIVO O FINANCIERO (365.716,12) 105.571,71 170.295,52 211.636,62 252.976,31 814.781,44
FLUJO DE EFECTIVO DEL INVERSIONISTA
DETALLE
239
5.8.3.2 Flujo de efectivo del proyecto
FLUJO DE EFECTIVO DEL PROYECTO
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
A) Flujo de Beneficios
Ingresos por Ventas - 455.926,63 522.452,71 593.738,06 670.064,08 751.727,36
Valor Residual Activos Fijos - - - - - 487.627,78
Recuperación Capital de Trabajo - - - - - 18.327,09
TOTAL FLUJO BENEFICIOS - 455.926,63 522.452,71 593.738,06 670.064,08 1.257.682,23
B) Flujo de Costos
Inversión Fija 812.618,43 - - - 4.139,96 -
Inversión Diferida 1.300,00 - - - - -
Capital de trabajo 18.327,09 - - - - -
Costo de Producción * - 175.235,43 138.666,25 143.259,95 147.517,05 146.300,44
Gastos Operacionales * - 47.744,21 51.643,78 54.231,61 55.839,62 58.562,10
TOTAL FLUJO DE COSTOS 832.245,52 222.979,64 190.310,04 197.491,56 207.496,63 204.862,54
(A-B)FLUJO ECONÓMICO (832.245,52) 232.947,00 332.142,68 396.246,50 462.567,45 1.052.819,69
(+) Crédito 466.529,40 - - - - -
(-) Amortizaciones Crédito - 27.631,59 30.726,33 34.167,67 37.994,45 42.249,83
(-) 15% Reparto Utilidades - 28.976,75 43.856,10 53.471,67 64.016,91 76.040,52
(-) 22% Impuesto a la Renta - 54.673,93 54.673,93 66.661,35 79.807,75 94.797,18
(=) FLUJO DE EFECTIVO (365.716,12) 121.664,73 202.886,32 241.945,81 280.748,34 839.732,16
* Se exluye depreciaciones y amortizaciones
FLUJO DE EFECTIVO DEL PROYECTO
DETALLE
240
5.9 Punto de equilibrio
El análisis del punto de equilibrio es una técnica muy útil para estudiar las relaciones entre los
costos fijos, los costos variables y los ingresos. Si los costos de una empresa solo fueran variables,
no existirían problemas para calcular el punto de equilibrio.
El punto de equilibrio es el nivel de producción en el que los ingresos por ventas son exactamente
iguales a la suma de los costos fijos y los variables. No es una técnica para evaluar la rentabilidad
de una inversión, sino que solo es una importante referencia a tomar en cuenta. (Baca Urbina, 2013,
pág. 179)
Es una técnica para calcular la producción donde los ingresos de la empresa son iguales a los costos
y gastos, es decir, la empresa no gana ni pierde.
Existe una cantidad de producción que permite establecer la igualdad entre los ingresos y los
egresos, a este se le denomina PUNTO DE EQUILIBRIO. El punto de equilibrio se la considera
como una herramienta financiera que permite relacionar las ventas, los gastos y/o costos y el
margen de utilidad, en donde:
INGRESO TOTAL = COSTO TOTAL
PRECIO UNIT DE VENTA * CANT. = COSTOS FIJOS + COSTOS VARIABLES
A continuación se presenta el cálculo del punto de equilibrio monetario y en cantidades para cada
una de las áreas de servicio, de restaurante, hospedaje y piscina.
241
SERVICIO DE HOSPEDAJE
PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
5.9.1 Punto de equilibrio monetario del área de servicio de hospedaje
176.076,06
Ingreso por Ventas = 261.593,05
COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES COSTO TOTAL
MP -
MOD 36.201,44
MOI -
Materiales Indirectos -
Depreciaciones 18.159,02
Servicios Básicos Área de Producción 577,08
Gastos de Reparaciones y Mantenimiento 7.135,66
Seguros 11.332,08
Útiles de Aseo y Limpieza 1.743,58
Arriendos -
Ropa de Trabajo (Uniformes) 162,78
Gastos de Administracion: 36.890,27
Gastos de Ventas:
Suministros de Oficina 623,31
Útiles de Aseo y Limpieza -
Materiales de Embalaje -
Publicidad 4.503,67
Otros 15.466,63
Gastos Financieros 45.715,21
TOTAL 171.063,11 7.447,64 178.510,75
PUNTO DE EQUILIBRIO HOSPEDAJE
DETALLE
242
5.9.2 Punto de equilibrio en cantidades del área de servicio de hospedaje
243
PUNTO DE EQUILIBRIO (%) SERVICIO DE HOSPEDAJE
PUNTO DE EQUILIBRIO UNIDADES SERVICIO DE HOSPEDAJE
PRECIO
VENTA Q
INGRESO
TOTAL COSTO FIJO
COSTO
VARIABLE
UNIT.
COSTO
VARIABLE
COSTO
TOTAL
19,91 - 171.063,11 0,57 0 171.063,11
19,91 19.000,00 378.254,79 171.063,11 0,57 10769,0363 181.832,15
19,91 30.000,00 597.244,40 171.063,11 0,57 17003,7415 188.066,86
19,91 9.000,00 179.173,32 171.063,11 0,57 5101,12246 176.164,24
19,91 10.000,00 199.081,47 171.063,11 0,57 5667,91385 176.731,03
19,91 8.844,42 176.076,06 171.063,11 0,57 5.012,94 176.076,06
19,91 70.000,00 1.393.570,26 171.063,11 0,57 39675,3969 210.738,51
GRÁFICO PUNTO DE EQUILIBRIO
$ (MILES)
450.000 Ingresos Por Ventas
400.000
350.000
300.000 CVT
250.000
200.000
CT
150.000
100.000
50.000 CFT
%
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
244
PUNTO DE EQUILIBRIO UNIDADES SERVICIO DE HOSPEDAJE
-
200.000,00
400.000,00
600.000,00
800.000,00
1.000.000,00
1.200.000,00
1.400.000,00
1.600.000,00
- 20.000,00 40.000,00 60.000,00 80.000,00
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FÍSICAS
PUNTO DE EQUILIBRO
COSTO FIJO
COSTO VARIABLE
COSTO TOTAL
INGRESO TOTAL
245
SERVICIO DE RESTAURANTE
PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
PUNTO DE EQUILIBRIO MONETARIO DEL AREA DE SERVICIO DE RESTAURANTE
Ingreso por Ventas = 199.238,69
COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES COSTO TOTAL
MP -
MOD 45.062,54
MOI -
Materiales Indirectos -
Depreciaciones 15.150,06
Servicios Básicos Área de Producción 577,08
Gastos de Reparaciones y Mantenimiento 7.196,30
Seguros 9.595,06
Útiles de Aseo y Limpieza 1.743,58
Arriendos -
Ropa de Trabajo (Uniformes) 195,34
Gastos de Administracion: 36.890,27
Gastos de Ventas:
Suministros de Oficina 623,31
Útiles de Aseo y Limpieza -
Materiales de Embalaje -
Publicidad 4.503,67
Otros 15.466,63
Gastos Financieros 45.715,21
TOTAL 175.271,41 7.447,64 182.719,05
PUNTO DE EQUILIBRIO RESTAURANTE
DETALLE
246
PUNTO DE EQUILIBRIO EN CANTIDADES DEL ÁREA DE SERVICIO DE
RESTAURANTE
PUNTO DE EQUILIBRIO (%) SERVICIO DE RESTAURANTE
GRÁFICO PUNTO DE EQUILIBRIO
$ (MILES)
450.000 Ingresos Por Ventas
400.000
350.000
300.000 CVT
250.000
200.000
CT
150.000
100.000
50.000 CFT
%
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
247
PUNTO DE EQUILIBRIO UNIDADES SERVICIO DE RESTAURANTE
PRECIO
VENTA Q
INGRESO
TOTAL
COSTO
FIJO
COSTO
VARIABLE
UNIT.
COSTO
VARIABLE
COSTO
TOTAL
5,05 - 175.271,41 0,19 0 175.271,41
5,05 19.000,00 96.030,82 175.271,41 0,19 3589,678769 178.861,09
5,05 30.000,00 151.627,62 175.271,41 0,19 5667,913845 180.939,32
5,05 9.000,00 45.488,29 175.271,41 0,19 1700,374154 176.971,78
5,05 10.000,00 50.542,54 175.271,41 0,19 1889,304615 177.160,71
5,05 36.024,62 182.077,55 175.271,41 0,19 6.806,15 182.077,55
5,05 70.000,00 353.797,78 175.271,41 0,19 13225,13231 188.496,54
PUNTO DE EQUILIBRIO UNIDADES SERVICIO DE HOSPEDAJE
-
50.000,00
100.000,00
150.000,00
200.000,00
250.000,00
300.000,00
350.000,00
400.000,00
- 20.000,00 40.000,00 60.000,00 80.000,00
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FÍSICAS
PUNTO DE EQUILIBRO
COSTO FIJO
COSTO VARIABLE
COSTO TOTAL
INGRESO TOTAL
248
SERVICIO DE PISCINA
PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
PUNTO DE EQUILIBRIO MONETARIO DEL ÁREA DE SERVICIO DE PISCINA
Ingreso por Ventas = 132.906,32
COSTOS FIJOS
COSTOS
VARIABLES
COSTO
TOTAL
MP -
MOD 15.921,29
MOI -
Materiales Indirectos -
Depreciaciones 3.207,33
Servicios Básicos Área de Producción 577,08
Gastos de Reparaciones y Mantenimiento1.576,54
Seguros 9.595,06
Útiles de Aseo y Limpieza 1.743,58
Arriendos -
Ropa de Trabajo (Uniformes) 65,11
Gastos de Administracion: 36.890,27
Gastos de Ventas:
Suministros de Oficina 623,31
Útiles de Aseo y Limpieza -
Materiales de Embalaje -
Publicidad 4.503,67
Otros 15.466,63
Gastos Financieros 45.715,21
TOTAL 128.437,46 7.447,64 135.885,10
PUNTO DE EQUILIBRIO PISCINA
DETALLE
249
PUNTO DE EQUILIBRIO EN CANTIDADES DEL ÁREA DE SERVICIO DE PISCINA
250
PUNTO DE EQUILIBRIO (%) SERVICIO DE PISCINA
PUNTO DE EQUILIBRIO UNIDADES SERVICIO DE PISCINA
PRECIO
VENTA Q
INGRESO
TOTAL
COSTO
FIJO
COSTO
VARIABLE
UNIT.
COSTO
VARIABLE
COSTO
TOTAL
6,39 - 128.437,46 0,36 0 128.437,46
6,39 19.000,00 121.375,64 128.437,46 0,36 6801,496614 135.238,96
6,39 30.000,00 191.645,74 128.437,46 0,36 10739,20518 139.176,67
6,39 9.000,00 57.493,72 128.437,46 0,36 3221,761554 131.659,22
6,39 10.000,00 63.881,91 128.437,46 0,36 3579,73506 132.017,20
6,39 21.298,97 136.061,93 128.437,46 0,36 7.624,47 136.061,93
6,39 70.000,00 447.173,40 128.437,46 0,36 25058,14542 153.495,61
GRÁFICO PUNTO DE EQUILIBRIO
$ (MILES)
450.000 Ingresos Por Ventas
400.000
350.000
300.000 CVT
250.000
200.000
CT
150.000
100.000
50.000 CFT
%
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
251
PUNTO DE EQUILIBRIO UNIDADES SERVICIO DE PISCINA
-
100.000,00
200.000,00
300.000,00
400.000,00
500.000,00
- 20.000,00 40.000,00 60.000,00 80.000,00
UN
IDA
DES
MO
NET
AR
IAS
UNIDADES FÍSICAS
PUNTO DE EQUILIBRO
COSTO FIJO
COSTO VARIABLE
COSTO TOTAL
INGRESO TOTAL
252
CAPÍTULO VI
6 EVALUACIÓN DEL PROYECTO
6.1 Base conceptual
La evaluación económica financiera se realiza con base a pronósticos financieros que tienen un
buen grado de incertidumbre, dependiendo de las características del proyecto.
Al realizar un proyecto no se puede tener la certeza de que los resultados se den tal cual como se
consideró en la preparación, no existen magos con bolas de cristal para adivinar qué es lo que va
a suceder en el futuro, por lo que es necesario considerar el riesgo que se puede presentar al
invertir en un proyecto.
Si bien es cierto la evaluación del proyecto se puede realizar por medio de diversos criterios
pero no es recomendable minimizar la importancia de ninguno de ellos ya que estos se
complementan entre si y facilitan la toma de decisiones.
La evaluación del proyecto se realiza sobre la estimación del flujo de caja de los costos y
beneficios para saber si el proyecto es rentable o no. (Meza Orozco J. , 2013, pág. 320)
6.2 Objetivo general
Evaluar a través de los indicadores de rentabilidad como el VAN, TIR Periodo de Recuperación
de la Inversión y Relación Costo Beneficio si el proyecto para la creación de una Hostería en la
Parroquia de San José de Chaltura, Provincia de Imbabura, es o no es factible.
6.3 Objetivos específicos
Calcular la Tasa de Descuento
Determinar el Costo promedio ponderado de capital
Identificar la Tasa de inflación
Identificar la Tasa Riesgo País.
Calcular los Indicadores de Rentabilidad como VAN, TIR
Calcular los Indicadores de Rentabilidad tales como Periodo de Recuperación de la
Inversión, Relación Costo Beneficio
253
6.4 Tasa de descuento
La tasa de descuento es la rentabilidad que el inversionista exige a la inversión por renunciar a
un uso alternativo de esos recursos, representa una medida de la rentabilidad mínima que se
exigirá al proyecto según su riesgo, de manera tal que el retorno esperado permita cubrir la
totalidad de la inversión inicial, los egresos de la operación, los intereses que deberán pagarse
por aquella parte de la inversión financiada con préstamos y la rentabilidad que el inversionista
exige a su propio capital invertido.
Se podría decir que la tasa de descuento se utiliza para actualizar los flujos de efectivo futuros
del proyecto de inversión, con el fin de expresar el valor monetario de esos flujos en un período
determinado.” (Canelos Salazar, Formulación y Evaluación de un Plan de Negocios, 2010)
La tasa de descuento se aplica para:
Es usada para evaluar proyectos de inversión
Determinar el valor actual de un pago futuro.
Contabiliza el riesgo y el valor del dinero en el tiempo.
La tasa de descuento es una de las variables que más influyen en el resultado de la evaluación
del proyecto. La utilización de una tasa de descuento inapropiada puede llevar a un resultado
equivocado de la evaluación.
(Enciclopedia Financiera, 2013)
Fórmula:
Donde:
CPPC = Costo promedio ponderado de capital
TI = Tasa de inflación
RP = Tasa de riesgo país
Cálculo:
254
La tasa de descuento es del 25,03%
6.5 Costo promedio ponderado de capital
El Costo Promedio Ponderado de Capital (CPPC) es una medida financiera, la cual tiene el
propósito de englobar en una sola cifra expresada en términos porcentuales, el costo de las
diferentes fuentes de financiamiento que usará una empresa para fondear algún proyecto en
específico.
Para calcular el CPPC se requiere conocer los montos, tasas de interés y efectos fiscales de cada
una de las fuentes de financiamiento seleccionadas, por lo que vale la pena tomarse el tiempo
necesario para analizar diferentes combinaciones de dichas fuentes y tomar la que proporcione
la menor cifra. (Barajas Cortés, ¿Qué uso tiene y cómo se calcula el Costo de Capital Promedio
Ponderado?, 2013)
Para poner sacar el costo promedio ponderado de capital tenemos que tomar en cuenta:
Tasa Pasiva 5,14
según cuadro N° 1.5
Tasa Crédito 11,20
Interés de Corporación Financiera del préstamo
La tasa pasiva y la tasa del crédito se multiplican por los porcentajes de inversión del proyecto,
según la Tabla N°5.21, como se muestra a continuación:
Tabla 6.1 Cálculo Costo Promedio Ponderado de Capital
Detalle Valor % Tasa de Interés CPP
Recursos Propios 365.716,12 43,94% 5,14% 2,26%
Crédito 466.529,40 56,06% 11,20% 6,28%
TOTAL 832.245,52 100,00% 8,54%
La tasa de costo promedio ponderado de capital es de 8,54%.
6.6 Tasa de inflación
Esta variable suministra el cambio porcentual anual de los precios al consumidor comparados
con los precios al consumidor del año anterior. La inflación es la elevación sostenida de los
255
precios de los bienes y servicios. Una tasa, por otra parte, es un coeficiente que expresa la
relación entre dos magnitudes. (Inflación, s.f.)
Tabla 6.2 Tasa de Inflación Promedio Anual
Año %
2005 3,14%
2006 2,87%
2007 3,32%
2008 8,83%
2009 4,31%
2010 3,33%
2011 5,41%
2012 4,16%
2013 2,70%
2014 3,67%
∑ = 41,74%
4,174%
6.7 Tasa riesgo
El riesgo país mide la posibilidad de afrontar las obligaciones financieras de la deuda externa de
un país, este concepto económico influye en las decisiones de los agentes externos al momento
de invertir. Se expresa como un margen de rentabilidad de los bonos emergentes sobre los
bonos de los Estados Unidos.
RIESGO PAÍS 2015
La tasa de Riesgo País es de 12,32% en porcentaje Diciembre 2015.
6.8 Indicadores de rentabilidad
Los indicadores de rentabilidad buscan apoyar en el proceso de la toma de decisiones,
disminuyendo la incertidumbre del proyecto de inversión, por medio del cálculo de estos
indicadores se pueden realizar comparaciones entre dos o más alternativas de inversión.
A continuación se presentan los indicadores más útiles en la evaluación de proyectos.
256
Valor Actual Neto
Tasa Interna de Retorno (Canelos Salazar, Formulación y Evaluación de un Plan de
Negocios, 2010)
6.9 Valor actual neto
El VAN se define como la diferencia entre los flujos de efectivo actualizados a una determinada
tasa de descuento y menos la inversión inicial. “Equivale a comparar todas las ganancias
esperadas contra todos los desembolsos necesarios para producir esas ganancias en términos de
su valor equivalente en este momento o tiempo cero.” (Baca Urbina, Evaluación de Proyectos,
2013)
Fórmula:
∑
Donde:
Io = Inversión Inicial
∑FE = Sumatoria de los flujos de efectivo
i = Tasa de descuento
n = número de periodos
Interpretaciones del resultado que entrega el VAN:
Si, VAN = 0 El proyecto está rindiendo
Si, VAN > 0 El proyecto genera un remanente adicional
Si, VAN < 0 El proyecto no es factible
Cálculo:
∑
257
Genera un remanente adicional
El valor actual neto es $ ; el cual genera un remanente adicional.
6.10 Tasa interna de retoro
Se llama tasa interna de rendimiento porque supone que el dinero que se gana año con año se
reinvierte en su totalidad, es decir que se trata de la tasa de rendimiento generada en su totalidad
en el interior de la empresa por medio de la inversión. (Baca Urbina, Evaluación de Proyectos,
2013)
Es la tasa de descuento que mide la rentabilidad del proyecto, por la cual el VAN es igual a
cero, es decir, que su cálculo es de prueba y error hasta encontrar la tasa que iguala la suma de
los flujos descontados a la inversión inicial.
Fórmula:
[
]
Donde:
Ti = tasa inferior (tasa de descuento)
Ts = tasa superior
VANi = VAN inferior calculado con una tasa inferior
VANs = VAN superior calculado con una tasa superior
Interpretaciones del resultado que entrega el TIR:
Si, TIR ≥ Td Se acepta el proyecto
Si, TIR < Td Se rechaza el proyecto
Cálculo:
0,5004
258
[
]
Aceptado
La tasa interna de retorno es del 50,04% ; es aceptado el proyecto ya que es mayor a la tasa
descuento de 25,03%
Cálculo verificador:
6.11 Otros indicadores
Existen otros indicadores de igual forma muy importantes para la evaluación de un proyecto y
estos son:
Periodo de Recuperación de la Inversión
Relación Costo - Beneficio
6.12 Periodo de recuperación de la inversión
“Este indicador permite conocer en qué momento de la vida útil del proyecto, una vez que
empezó a operar el negocio, se puede recuperar el monto de la inversión.” (Canelos Salazar,
Formulación y Evaluación de un Plan de Negocios, 2010)
Refleja el tiempo en años (comúnmente) para recuperar la inversión inicial en base a los flujos
de efectivos futuros que generaría el proyecto.
259
Tabla 6.3 Cálculo del Período de Recuperación
AÑO FLUJO ACTUALIZADO FLUJO ACUMULADO
0 (365.716,12) (365.716,12)
1 84.436,41 (281.279,72)
2 108.935,03 (172.344,68)
3 108.277,28 (64.067,41)
4 103.516,25 39.448,85
5 266.656,38 306.105,22
Cálculo:
Meses
Días
La inversión inicial se recuperará en 3 años, 7 meses y 13 días.
6.13 Relación beneficio – costo
“Se lo define como la relación entre el valor actual neto de los beneficios y el valor actual neto
de los costos. El cálculo de este indicador se realiza actualizando el flujo de beneficios por un
lado, y el flujo de los costos, por otro lado y dividiendo estos valores (Canelos Salazar,
Formulación y Evaluación de un Plan de Negocios, 2010)
Fórmula:
∑
∑
Interpretación de la relación beneficio costo:
Si, RBC > 1 Se acepta el proyecto
Si, RBC < 1 Se rechaza el proyecto
Si, RBC = 1 El proyecto es indiferente o rechazado
Cálculo:
Flujo de Beneficios Actualizados:
260
Flujo de Costos Actualizados:
Tabla 6.4 Flujos Actualizados
DETALLE AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL
Flujo de
Beneficios
364.650,77
334.203,76
303.767,56
274.185,83
411.606,07
1.688.414,00
Flujo de
Costos
832.245,52
220.130,09
153.182,54
124.429,16
102.046,73
79.362,38
1.511.396,42
Cálculo:
∑
∑
El proyecto es aceptado porque la relación beneficio-costo es mayor a 1, es decir los
beneficios son superiores a los costos en 1,12 veces.
6.14 Análisis de sensibilidad
“La sensibilización del proyecto se realza modificando el valor de las variables críticas para
averiguar cómo cambia la rentabilidad del proyecto, y determinar hasta qué punto se puede
modificar el valor de las variables para que el proyecto siga siendo rentable.” (Meza Orozco J.
D., 2013, pág. 321)
261
6.15 Evaluación ambiental
Al realizar un proyecto de inversión, se debe ser consciente de los efectos externos que
provocaría en el lugar donde se implementará el proyecto y en sus alrededores, tales como
cambios irreversibles en la flora, fauna y en las organizaciones sociales aledañas.
Desde este punto de vista hay que ser muy conscientes que la gran mayoría de proyectos
ocasionan efectos negativos devastadores y en muchas ocasiones irreversibles en el medio
ambiente por lo que actualmente los organismos internacionales y las comunidades académicas
en todo el mundo buscan encontrar la mejor manera de incluir la dimensión ambiental en el
proceso de toma de decisiones de asignación de recursos hacia los proyectos de desarrollo e
inversión.
El mayor problema para llevar a cabo lo expuesto radica en que no existen precios para calcular
el valor de las repercusiones ambientales positivas y negativas de los proyectos de inversión.
Entonces lo que se hace es buscar prever, mitigar o controlar esos efectos nocivos que afectan
las condiciones de vida de la población presente y futura, al depredar los bienes ambientales.
Es preciso entonces analizar el problema desde dos puntos de vista diferentes, teniendo en
cuenta la racionalidad en la utilización de los recursos escasos:
Lo que tiene que ver con los recursos animales, vegételes, minerales, aire, agua etc.
La disposición final de los desechos propios del proceso insumo – producto – consumo.
Los recursos se toman del medio ambiente para ser transformados y utilizados y los desechos
generados en el proceso de consumo vuelve al medio ambiente, entonces cualquier
planteamiento económico moderno no debe desconocer el hecho de que los recursos se pueden
agotar como consecuencia de su uso indebido o irracional y también que el medio ambiente se
puede contaminar y saturar por carencia de medios adecuados para la eliminación de desechos.
Frente a estos hecho se debe plantear una armoniosa convivencia entre la economía y la
ecología, con el fin de buscar el desarrollo, respetando los recursos naturales, es decir mediante
el desarrollo sostenible. (Miranda, 2012)
262
Impacto Ambiental del proyecto
El impacto ambiental es toda alteración ya sea por una actividad o una acción que afecte al
medio o a los componentes del medio ambiente. Este impacto puede ser positivo o negativo.
EVALUACIÓN AMBIENTAL
INDICADORES IMPACTOS EFECTOS MEDIDA DE REMISIÓN
CONTAMINACIÓN
DEL AIRE
Debido a un mal
manejo de la basura, lo
cual ocasionaría olores
desagradables tanto
para huéspedes,
trabajadores y
habitantes del sector
Enfermedades
pulmonares y en
las vías
respiratorias
Elaboración de un
programa de reciclaje
de desechos orgánicos
e inorgánicos
mantenimiento de
todas las áreas de la
Hostería
CONTAMINACIÓN
DEL AGUA
Se genera por la
adición de cualquier
sustancia en cantidad
suficiente para que
cause efectos dañinos.
Se da por:
Uso de
detergentes,
jabones, etc.,
Residuos de
cocina; aguas con
grasa
Desechos de
aguas que se han
utilizado para la
higiene personal
El agua utilizada
en la piscina
Trastorno
diarreico agudo,
lesiones
en el hígado, los
riñones y hasta
enfermedades
mortales
Eliminación de
residuos mediante
vertido controlado.
El resto de los residuos
se incinera y una
pequeña parte se
utiliza como
fertilizante orgánico
CONTAMINACIÓN
POR RUIDO
Ruido tanto en la
construcción de la
hostería como en el
funcionamiento de la
misma principalmente
en el bar-karaoke o
cuando exista un
evento social
dolores de
cabeza, pérdida
del sueño y del
apetito, así como
molestias, estrés,
y problemas
nerviosos
Se creará barreras
naturales a través de la
siembra de más
árboles
Empleo racional de los
recursos
CONTAMINACIÓN
AMBIENTAL
Podría darse debido a
un cambio drástico en
el medio ambiente
afectándose tanto la
flora o la fauna del
sector
Puede ocasionar
efectos
devastadores e
irreversibles para
el ecosistema
Implementación de
jardines con plantas
nativas del sector
Construcción de
senderos para evitar
dañar las zonas
naturales.
Empleo racional de los
recursos
Aplicación de normas
ambientales
263
El impacto ambiental que tendrá la creación de la hostería es bajo en lo referente a la
contaminación ya que se busca en lo mínimo afectar a la naturaleza por el mismo hecho de que
se brinda un servicio centrado al descanso en un medio natural, por eso se contará con senderos
y jardines con plantas nativas y se llevará a cabo un programa de reciclaje de residuos orgánicos
e inorgánico, lo cual permitirá conservar el medio ambiente y el entorno natural del lugar,
empleando los recursos naturales eficientemente para poder fomentar el turismo y desarrollar
una cultura de protección a la naturaleza en los ciudadanos.
264
CAPITULO VII
7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1 Conclusiones
Al haber finalizado la elaboración del proyecto de factibilidad para la creación de una hostería
en la Parroquia de San José de Chaltura, provincia de Imbabura, las conclusiones son las
siguientes:
Actualmente el turismo ha presentado un crecimiento constante tanto a nivel mundial
como nacional, representando una de las actividades económicas que más altos ingresos
genera y que además crea empleos, razón por la cual el gobierno brinda total apoyo a
proyectos que impulsan el turismo del Ecuador.
Mediante la investigación que se hizo a la parroquia de San José de Chaltura, del
Cantón Antonio Ante, se pudo determinar que es el lugar idóneo para la creación de una
hostería ya que este lugar se encuentra rodeados de hermosos y acogedores paisajes y
además ahora que se ha convertido en un destino gastronómico es visitada por un sin
número de turistas que no pueden quedarse debido a que no existe ningún lugar en esta
parroquia que brinde servicio de hospedaje, razón suficiente para implantar el proyecto.
El estudio de mercado proporcionó valiosa información relacionada con la demanda,
oferta, precios y formas de comercialización, lo que permitió identificar la demanda y
oferta del servicio de hospedaje, distracción y recreación para calcular la existencia de
una demanda insatisfecha alta que necesita ser cubierta. Mediante la encuesta se
determinó que el proyecto tendrá una gran acogida ya que en la parroquia actualmente
no existe este servicio.
En el estudio técnico, se estableció como lugar de constitución y funcionamiento a la
Parroquia de San José de Chaltura, Cantón Antonio Ante, debido a que el servicio que
se ofrecerá es de tipo ecológico-turístico y está parroquia es el sitio ideal, ya que cuenta
con grandes atractivos naturales.
El estudio administrativo ha sido diseñado de tal manera que facilitará el desempeño y
normal desenvolvimiento de las actividades administrativas de la hostería por medio del
direccionamiento estratégico, el cual determina el camino a seguir para cumplir con los
objetivos empresariales y disponer de una buena administración al momento de poner
en marcha el proyecto.
En la actualidad existen condiciones favorables a las personas naturales y jurídicas
encargadas del desarrollo y ejecución de proyectos de factibilidad que fomenten el
265
turismo por parte de organismos Financieros, con el objeto de promover la inversión en
el sector productivo e incentivando de esta manera la reactivación económica.
Para el proyecto se requiere una inversión de $ 832.245,5 que se logrará recuperar en 3
años 7 meses y 13 días, alcanzando un VAN de $306.105,22 y una TIR de 50,04%
superando a la tasa de descuento de 25,03%, con un costo beneficio de 1,12, por lo cual
se pudo establecer que el proyecto es factible.
En cuanto a la evaluación ambiental el impacto será mínimo ya que el desarrollo del
proyecto irá conjuntamente de la mano con el responsable manejo de los recursos
naturales.
7.2 Recomendaciones
Al haber finalizado la elaboración del proyecto de factibilidad para la creación de una hostería
en la Parroquia de San José de Chaltura, provincia de Imbabura, las recomendaciones son las
siguientes:
La Parroquia de San José de Chaltura, posee un ambiente agradable, que debería ser
aprovechado; ya que en la actualidad los turistas optan por los lugares tranquilos y
rodeados de naturaleza.
Para satisfacer la demanda es necesario brindar un servicio de calidad; ya que en la
parroquia éste es muy escaso y además se deberá invertir en publicidad para irse
posicionado en el mercado y ayudar al turismo de la zona.
Es importante que el diseño de la hostería sea llamativo y atractivo, puesto que su
caracteriza por encontrarse en un ambiente natural.
En cuanto a la inversión inicial se necesita de una cantidad considerable, pero que en
poco tiempo se va a recuperar, por lo que se recomienda ejecutar el proyecto en vista
que los resultados obtenidos en el estudio de mercado reflejan la existencia de un nicho
de mercado turístico favorable, además de los resultados obtenidos en el estudio
económico que presentan al proyecto con alta rentabilidad y sin dejar de lado que
brindará empleo en el sector.
Se deberán mantener niveles positivos de impactos ambientales e incentivar a los
visitantes y pobladores de la parroquia al cuidado de las especies y del entorno
Se deberá realizar una evaluación constante en caso de que en la ejecución del proyecto
existieran variaciones para tratar de emendar errores y solucionar los inconvenientes.
266
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Villarruel, N. (2010). Monografia de la parroquia de chaltura (1a ed.). Ibarra: Graficas
Vasquez.
271
ANEXOS
Anexo A Incrementos de Sueldos
Salarios Históricos Mínimo Vital
Año Sueldo Básico Incremento
2007 170
2008 200 30
2009 218 18
2010 240 22
2011 264 24
2012 292 28
2013 318 26
2014 340 22
2015 354 14
∑ = 184 ÷ 8
23 Incremento Promedio
MANO DE OBRA DIRECTA
AREA DE SERVICIO HOSPEDAJE
Anexo B Mano de Obra Directa (Camareras)
SALARIO
CAMARERAS
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salario Nominal 354,00 377,00 400,00 423,00 446,00
Décimo Tercero 29,50 31,42 33,33 35,25 37,17
Décimo Cuarto 29,50 31,42 33,33 35,25 37,17
Aporte Patronal (12,15%) 43,01 45,81 48,60 51,39 54,19
Fondo de Reserva - 29,49 31,40 33,32 35,24
Vacaciones 14,75 15,71 16,67 17,63 18,58
Subtotal 470,76 530,84 563,34 595,84 628,34
N° Trabajadores 3 3 3 3 3
TOTAL 1.412,28 1.592,51 1.690,01 1.787,52 1.885,02
N° Meses 12 12 12 12 12
COSTO ANUAL 16.947,40 19.110,07 20.280,15 21.450,22 22.620,30
272
Anexo C Mano de Obra Directa (Guardias)
SALARIO GUARDIAS
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salario Nominal 424,80 447,80 470,80 493,80 516,80
Décimo Tercero 35,40 37,32 39,23 41,15 43,07
Décimo Cuarto 29,50 37,32 39,23 41,15 43,07
Aporte Patronal (12,15%) 51,61 54,41 57,20 60,00 62,79
Fondo de Reserva - 35,39 37,30 39,22 41,13
Vacaciones 17,70 18,66 19,62 20,58 21,53
Subtotal 559,01 630,89 663,39 695,89 728,39
N° Trabajadores 2 2 2 2 2
TOTAL 1.118,03 1.261,77 1.326,77 1.391,78 1.456,78
N° Meses 12 12 12 12 12
COSTO ANUAL 13.416,32 15.141,24 15.921,29 16.701,34 17.481,39
Anexo D Mano de Obra Directa Resumen Área de Hospedaje
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
TOTAL MANO DE
OBRA HOSPEDAJE 30.363,71 34.251,32 36.201,44 38.151,57 40.101,69
ÁREA DE SERVICIO RESTAURANTE
Anexo E Mano de Obra Directa (Cheff)
SALARIO CHEFF
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salario Nominal 531,00 554,00 577,00 600,00 623,00
Décimo Tercero 44,25 46,17 48,08 50,00 51,92
Décimo Cuarto 29,50 46,17 48,08 50,00 51,92
Aporte Patronal (12,15%) 64,52 67,31 70,11 72,90 75,69
Fondo de Reserva - 44,23 46,15 48,06 49,98
Vacaciones 22,13 23,08 24,04 25,00 25,96
Subtotal 691,39 780,96 813,46 845,96 878,47
N° Trabajadores 1 1 1 1 1
TOTAL 691,39 780,96 813,46 845,96 878,47
N° Meses 12 12 12 12 12
COSTO ANUAL 8.296,70 9.371,52 9.761,54 10.151,57 10.541,59
273
Anexo F Mano de Obra Directa (Ayudante de Cocina)
SALARIO AYUDANTE DE COCINA
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salario Nominal 354,00 377,00 400,00 423,00 446,00
Décimo Tercero 29,50 31,42 33,33 35,25 37,17
Décimo Cuarto 29,50 31,42 33,33 35,25 37,17
Aporte Patronal (12,15%) 43,01 45,81 48,60 51,39 54,19
Fondo de Reserva - 29,49 31,40 33,32 35,24
Vacaciones 14,75 15,71 16,67 17,63 18,58
Subtotal 470,76 530,84 563,34 595,84 628,34
N° Trabajadores 2 2 2 2 2
TOTAL 941,52 1.061,67 1.126,67 1.191,68 1.256,68
N° Meses 12 12 12 12 12
COSTO ANUAL 11.298,26 12.740,05 13.520,10 14.300,15 15.080,20
Anexo G Mano de Obra Directa (Bar Tender)
SALARIO BAR TENDER
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salario Nominal 442,50 465,50 488,50 511,50 534,50
Décimo Tercero 36,88 38,79 40,71 42,63 44,54
Décimo Cuarto 29,50 38,79 40,71 42,63 44,54
Aporte Patronal (12,15%) 53,76 56,56 59,35 62,15 64,94
Fondo de Reserva - 36,86 38,78 40,69 42,61
Vacaciones 18,44 19,40 20,35 21,31 22,27
Subtotal 581,08 655,90 688,40 720,90 753,40
N° Trabajadores 1 1 1 1 1
TOTAL 581,08 655,90 688,40 720,90 753,40
N° Meses 12 12 12 12 12
COSTO ANUAL 6.972,92 7.870,77 8.260,80 8.650,82 9.040,85
Anexo H Mano de Obra Directa (Meseros)
SALARIO MESEROS
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salario Nominal 354,00 377,00 400,00 423,00 446,00
Décimo Tercero 29,50 31,42 33,33 35,25 37,17
Décimo Cuarto 29,50 31,42 33,33 35,25 37,17
Aporte Patronal (12,15%) 43,01 45,81 48,60 51,39 54,19
Fondo de Reserva - 29,49 31,40 33,32 35,24
Vacaciones 14,75 15,71 16,67 17,63 18,58
Subtotal 470,76 530,84 563,34 595,84 628,34
N° Trabajadores 2 2 2 2 2
TOTAL 941,52 1.061,67 1.126,67 1.191,68 1.256,68
N° Meses 12 12 12 12 12
COSTO ANUAL 11.298,26 12.740,05 13.520,10 14.300,15 15.080,20
274
Anexo I Mano de Obra Directa Resumen Área de Restaurante
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
TOTAL MANO DE
OBRA
RESTAURANTE 37.866,14 42.722,39 45.062,54 47.402,69 49.742,84
ÁREA DE SERVICIO PISCINA
Anexo J Mano de Obra Directa (Encargado de Mantenimiento)
SALARIO ENCARGADO DE MANTENIMIENTO
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salario Nominal 424,80 447,80 470,80 493,80 516,80
Décimo Tercero 35,40 37,32 39,23 41,15 43,07
Décimo Cuarto 29,50 37,32 39,23 41,15 43,07
Aporte Patronal (12,15%) 51,61 54,41 57,20 60,00 62,79
Fondo de Reserva - 35,39 37,30 39,22 41,13
Vacaciones 17,70 18,66 19,62 20,58 21,53
Subtotal 559,01 630,89 663,39 695,89 728,39
N° Trabajadores 2 2 2 2 2
TOTAL 1.118,03 1.261,77 1.326,77 1.391,78 1.456,78
N° Meses 12 12 12 12 12
COSTO ANUAL 13.416,32 15.141,24 15.921,29 16.701,34 17.481,39
Anexo K Mano de Obra Directa Resumen Area De Piscina
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
TOTAL MANO DE
OBRA PISCINA 13.416,32 15.141,24 15.921,29 16.701,34 17.481,39
GASTOS DE FABRICACIÓN
ÁREA DE RESTAURANTE
Anexo L Gastos de Fabricación Área Restaurante
Servicios Básicos 385,08 577,08 577,08 577,08 577,08
Energía 385,08 385,08 385,08 385,08 385,08
Agua Potable 192,00 192,00 192,00 192,00 192,00
Depreciaciones 15.150,06 15.150,06 15.150,06 ####### 15.150,06
Gastos de Reparación y Mantenimiento 5.403,53 6.375,66 7.196,30 7.865,43 8.383,06
Seguros 10.807,07 10.201,06 9.595,06 8.989,06 8.383,06
Uniformes 180,00 187,51 195,34 203,49 211,99
Utiles de Aseo y Limpieza 1.606,65 1.673,72 1.743,58 1.816,35 1.892,17
33.532,39 34.165,10 34.457,41 34.601,47 34.597,41TOTAL
Año 5Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
275
Anexo M Servicios Básicos Área Restaurante
Energía Eléctrica
Año U. Medida Cant. Uni. C.U. C.T.
1 Kw/h 9.627,00 0,04 385,08
2 Kw/h 9.627,00 0,04 385,08
3 Kw/h 9.627,00 0,04 385,08
4 Kw/h 9.627,00 0,04 385,08
5 Kw/h 9.627,00 0,04 385,08
Agua Potable
Año U. Medida Cant. Uni. C.U. C.T.
1 Mts Cúbicos 267 0,72 192,00
2 Mts Cúbicos 267 0,72 192,00
3 Mts Cúbicos 267 0,72 192,00
4 Mts Cúbicos 267 0,72 192,00
5 Mts Cúbicos 267 0,72 192,00
Anexo N Depreciación Área Restaurante
Anexo O Gastos de Reparación y Mantenimiento Área Restaurante
Anexo P Seguros Área Restaurante
RESTAURANTE
Detalle V. Original Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Equipo y Maquinaria 5.981,79 119,64 134,59 143,56 146,55 143,56
Muebles y Enseres 26.842,70 536,85 603,96 644,22 657,65 644,22
Construcción 237352,16 4.747,04 5.637,11 6.408,51 7.061,23 7.595,27
TOTAL 5.403,53 6.375,66 7.196,30 7.865,43 8.383,06
RESTAURANTE
Detalle V. Original Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Equipo y Maquinaria 5.981,79 239,27 215,34 191,42 167,49 143,56
Muebles y Enseres 26.842,70 1.073,71 966,34 858,97 751,60 644,22
Construcción 237352,16 9.494,09 9.019,38 8.544,68 8.069,97 7.595,27
TOTAL 10.807,07 10.201,06 9.595,06 8.989,06 8.383,06
276
Anexo Q Uniformes Área Restaurante
ÁREA DE HOSPEDAJE
Anexo R Gastos de Fabricación Área Hospedaje
Anexo S Servicios Básicos Área Hospedaje
Energía Eléctrica
Año U. Medida Cant. Uni. C.U. C.T.
1 Kw/h 9.627,00 0,04 385,08
2 Kw/h 9.627,00 0,04 385,08
3 Kw/h 9.627,00 0,04 385,08
4 Kw/h 9.627,00 0,04 385,08
5 Kw/h 9.627,00 0,04 385,08
Agua Potable
Año U. Medida Cant. Uni. C.U. C.T.
1 Mts Cúbicos 267 0,72 192,00
2 Mts Cúbicos 267 0,72 192,00
3 Mts Cúbicos 267 0,72 192,00
4 Mts Cúbicos 267 0,72 192,00
5 Mts Cúbicos 267 0,72 192,00
HOSPEDAJE
Servicios Básicos 577,08 577,08 577,08 577,08 577,08
Energía 385,08 385,08 385,08 385,08 385,08
Agua Potable 192,00 192,00 192,00 192,00 192,00
Depreciaciones 18.159,02 18.159,02 18.159,02 18.184,17 18.184,17
Gastos de Reparación y Mantenimiento 6.392,40 7.536,53 7.135,66 6.742,71 1.287,04
Seguros 12.784,81 12.058,45 11.332,08 10.631,86 9.904,49
Uniformes 150,00 156,26 162,78 169,58 176,66
Utiles de Aseo y Limpieza 1.606,65 1.673,72 1.743,58 1.816,35 1.892,17
39.669,97
79.339,94 40.161,06 39.110,22 38.121,75 32.021,61
Detalle Año 1 Año 2 Año 3
TOTAL
Año 4 Año 5
277
Anexo T Depreciación Área Hospedaje
Anexo U Gastos de Reparación y Mantenimiento Área Hospedaje
Anexo V Seguros Área Hospedaje
Detalle V. Original Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Equipo de computo 578,00 23,12 15,41 7,71 26,14 17,43
Equipo y
Maquinaria 13.037,00 521,48 469,33 417,18 365,04 312,89
Muebles y Enseres 27.248,00 1089,92 980,93 871,94 762,94 653,95
Construcción 278.757,162 11150,2865 10.592,77 10.035,26 9.477,74 8.920,23
TOTAL 12.784,81 12.058,45 11.332,08 10.631,86 9.904,49
Anexo W Uniforms Area Hopedale
HOSPEDAJE
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
N° Empleados 5 5 5 5 5
N° Uniformes 2 2 2 2 2
Costo Unitario 15,00 15,63 16,28 16,96 17,67
TOTAL 150,00 156,26 162,78 169,58 176,66
HOSPEDAJE
Detalle V. Original Vida Útil Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor Residual
Equipo de Computo 578,00 3 192,67 192,67 192,67 217,81 217,81 217,81
Equipo y Maquinaria 13.037,00 10 1.303,70 1.303,70 1.303,70 1.303,70 1.303,70 6.518,50
Muebles y Enseres 27.248,00 10 2.724,80 2.724,80 2.724,80 2.724,80 2.724,80 13.624,00
Construcción 278.757,162 20 13.937,86 13.937,86 13.937,86 13.937,86 13.937,86 209.067,87
TOTAL 18.159,02 18.159,02 18.159,02 18.184,17 18.184,17 229.428,19
HOSPEDAJE
Detalle V. Original Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Equipo de computo 578,00 11,56 9,63 5,78 22,87 -5009,71
Equipo y Maquinaria 13.037,00 260,74 293,33 312,89 319,41 312,89
Muebles y Enseres 27.248,00 544,96 613,08 544,96 476,84 408,72
Construcción 278.757,16 5.575,14 6.620,48 6.272,04 5.923,59 5.575,14
TOTAL 6.392,40 7.536,53 7.135,66 6.742,71 1.287,04
278
ÁREA DE PISCINA
Anexo X Gastos de Fabricación Área Piscina
Anexo Y Servicios Básicos Área Piscina
Energía Eléctrica
Año U. Medida Cant. Uni. C.U. C.T.
1 Kw/h 9.627,00 0,04 385,08
2 Kw/h 9.627,00 0,04 385,08
3 Kw/h 9.627,00 0,04 385,08
4 Kw/h 9.627,00 0,04 385,08
5 Kw/h 9.627,00 0,04 385,08
Agua Potable
Año U. Medida Cant. Uni. C.U. C.T.
1 Mts Cúbicos 267 0,72 192,00
2 Mts Cúbicos 267 0,72 192,00
3 Mts Cúbicos 267 0,72 192,00
4 Mts Cúbicos 267 0,72 192,00
5 Mts Cúbicos 267 0,72 192,00
Anexo Z Depreciación Área Piscina
PISCINA
Servicios Básicos 577,08 577,08 577,08 577,08 577,08
Energía 385,08 385,08 385,08 385,08 385,08
Agua Potable 192,00 192,00 192,00 192,00 192,00
Depreciaciones 3.207,33 3.207,33 3.207,33 3.207,33 3.207,33
Gastos de Reparación y Mantenimiento 1.055,20 1.238,82 1.576,54 1.685,67 1.552,59
Seguros 2.110,40 1.982,11 1.853,81 1.725,52 1.597,23
Uniformes 60,00 62,50 65,11 67,83 70,66
Utiles de Aseo y Limpieza 1.606,65 1.673,72 1.743,58 1.816,35 1.892,17
8.616,67
17.233,34 8.741,56 9.023,46 9.079,79 8.897,06 TOTAL
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
PISCINA
Detalle V. Original Vida Útil Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor Residual
Equipo y Maquinaria 11.160,00 10 1.116,00 1.116,00 1.116,00 1.116,00 1.116,00 5.580,00
Muebles y Enseres 226,64 10 22,66 22,66 22,66 22,66 22,66 113,32
Construcción 41.373,40 20 2068,67 2068,67 2068,67 2068,67 2068,67 31.030,05
TOTAL 3.207,33 3.207,33 3.207,33 3.207,33 3.207,33 36.723,37
279
Anexo AA Gastos de Reparación y Mantenimiento Área Piscina
PISCINA
Detalle V. Original Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Equipo y Maquinaria 11.160,00 223,20 251,10 267,84 273,42 223,20
Muebles y Enseres 226,64 4,53 5,10 5,44 5,55 5,44
Construcción 41373,4022 827,47 982,62 1.303,26 1.406,70 1.323,95
TOTAL 1.055,20 1.238,82 1.576,54 1.685,67 1.552,59
Anexo BB Seguros Área Piscina
PISCINA
Detalle V. Original Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Equipo y
Maquinaria 11.160,00 446,40 401,76 357,12 312,48 267,84
Muebles y Enseres 226,64 9,07 8,16 7,25 6,35 5,44
Construcción 41373,4022 1.654,94 1.572,19 1.489,44 1.406,70 1.323,95
TOTAL 2.110,40 1.982,11 1.853,81 1.725,52 1.597,23
Anexo CC Uniformes Área Piscina
PISCINA
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
N° Empleados 2 2 2 2 2
N° Uniformes 2 2 2 2 2
Costo Unitario 15,00 15,63 16,28 16,96 17,67
TOTAL 60,00 62,50 65,11 67,83 70,66
280
Anexo DD Gastos de Aseo y Limpieza de las Tres Áreas
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
Anexo EE Gastos de Administración
Sueldos 27.537,66 30.339,05 31.440,13 32.541,20 33.642,28
Suministros de Oficina 574,35 598,33 623,31 649,33 676,43
Servicios Básicos 1.010,00 1.010,00 1.010,00 1.010,00 1.010,00
Luz Eléctrica 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
Agua Potable 250,00 250,00 250,00 250,00 250,00
Teléfono 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00
Internet 360,00 360,00 360,00 360,00 360,00
Depreciaciones 2.019,08 2.019,08 2.019,08 2.128,11 2.128,11
Amortizaciones 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00
Gastos de Reparación y Mantenimiento 468,03 534,56 580,90 706,21 721,97
Seguros 936,06 855,30 774,54 113,32 721,97
Documentos Fuentes 168,00 175,01 182,32 189,93 197,85
32.973,19 35.791,34 36.890,27 37.598,10 39.358,61
Año 4 Año 5
TOTAL
Detalle Año 1 Año 2 Año 3
281
Anexo FF Sueldos Mano de Obra Indirecta
Gerente General Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salario Nominal 885,00 908,00 931,00 954,00 977,00
Décimo Tercero 73,75 75,67 77,58 79,50 81,42
Décimo Cuarto 29,50 29,50 29,50 29,50 29,50
Aporte Patronal (12,15%) 107,53 110,32 113,12 115,91 118,71
Fondo de Reserva - 73,72 75,64 77,55 79,47
Vacaciones 36,88 37,83 38,79 39,75 40,71
Subtotal 1.132,65 1.235,04 1.265,63 1.296,21 1.326,80
N° Meses 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00
COSTO ANUAL 13.591,83 14.820,51 15.187,53 15.554,56 15.921,58
Contador Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salario Nominal 531,00 554,00 577,00 600,00 623,00
Décimo Tercero 44,25 46,17 48,08 50,00 51,92
Décimo Cuarto 29,50 29,50 29,50 29,50 29,50
Aporte Patronal (12,15%) 64,52 67,31 70,11 72,90 75,69
Fondo de Reserva - 44,23 46,15 48,06 49,98
Vacaciones 22,13 23,08 24,04 25,00 25,96
Subtotal 691,39 764,29 794,88 825,46 856,05
N° Meses 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00
COSTO ANUAL 8.296,70 9.171,52 9.538,54 9.905,57 10.272,59
Recepcionista Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salario Nominal 354,00 377,00 400,00 423,00 446,00
Décimo Tercero 29,50 31,42 33,33 35,25 37,17
Décimo Cuarto 29,50 29,50 29,50 29,50 29,50
Aporte Patronal (12,15%) 43,01 45,81 48,60 51,39 54,19
Fondo de Reserva - 29,49 31,40 33,32 35,24
Vacaciones 14,75 15,71 16,67 17,63 18,58
Subtotal 470,76 528,92 559,50 590,09 620,67
N° Meses 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00
COSTO ANUAL 5.649,13 6.347,02 6.714,05 7.081,07 7.448,10
Anexo GG Resumen Sueldos Mano de Obra Indirecta
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gerente General 13.591,83 14.820,51 15.187,53 15.554,56 15.921,58
Contador 8.296,70 9.171,52 9.538,54 9.905,57 10.272,59
Recepcionista 5.649,13 6.347,02 6.714,05 7.081,07 7.448,10
TOTAL 27.537,66 30.339,05 31.440,13 32.541,20 33.642,28
282
Anexo HH Suministros de Oficina
Anexo II Servicios Básicos
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Luz Electrica 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
Agua Potable 250,00 250,00 250,00 250,00 250,00
Teléfono 300,00 300,00 300,00 300,00 300,00
Internet 360,00 360,00 360,00 360,00 360,00
TOTAL 1.010,00 1.010,00 1.010,00 1.010,00 1.010,00
Anexo JJ Depreciación
Detalle V. Original
Vida
Útil Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Valor
Residual
Muebles y
Enseres 2.408,92 10
240,89
240,89
240,89
240,89
240,89
1.204,46
Equipo de Oficina 370,54 10
37,05
37,05
37,05
37,05
37,05
185,27
Equipo de
Cómputo 2.506,00 3
835,33
835,33
835,33
944,36
944,36
944,36
Construcción 18116,0867 20 905,80 905,80 905,80 905,80 905,80 13587,07
TOTAL
2.019,08
2.019,08
2.019,08
2.128,11
2.128,11
15.921,16
283
Anexo KK Amortización
Detalle V. Original
Vida
Útil Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Estudio de
Fcatibilidad 500,00 5 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
Programas
Informáticos 800,00 5 160,00 160,00 160,00 160,00 160,00
TOTAL 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00
Anexo LL Gastos de Reparación y Mantenimiento
Detalle V. Original Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Muebles y Enseres 2.408,92 48,18 54,20 57,81 59,02 57,81
Equipo de Oficina 370,54 7,41 8,34 8,89 9,08 8,89
Equipo de Cómputo 2.506,00 50,12 41,77 25,06 99,16 75,55
Construcción 18.116,09 362,32 430,26 489,13 538,95 579,71
TOTAL 468,03 534,56 580,90 706,21 721,97
Anexo MM Seguros
Detalle V. Original Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Muebles y Enseres 2.408,92 96,36 86,72 77,09 67,45 57,81
Equipo de Oficina 370,54 14,82 13,34 11,86 10,38 8,89
Equipo de Cómputo 2.506,00 100,24 66,83 33,41 113,32 75,55
Construcción 18.116,09 724,64 688,41 652,18 615,95 579,71
TOTAL 936,06 855,30 774,54 807,10 721,97
Anexo NN Documentos Fuente
284
GASTOS DE VENTAS
Anexo OO Gastos de Ventas
Anexo PP Sueldos Mano de Obra Indirecta
Cajero Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salario Nominal 354,00 377,00 400,00 423,00 446,00
Décimo Tercero 29,50 31,42 33,33 35,25 37,17
Décimo Cuarto 29,50 29,50 29,50 29,50 29,50
Aporte Patronal
(12,15%) 43,01 45,81 48,60 51,39 54,19
Fondo de Reserva - 29,49 31,40 33,32 35,24
Vacaciones 14,75 15,71 16,67 17,63 18,58
Subtotal 470,76 528,92 559,50 590,09 620,67
N° Trabajadores 2 2 2 2 2
TOTAL 941,52 1.057,84 1.119,01 1.180,18 1.241,35
N° Meses 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00
COSTO ANUAL 11.298,26 12.694,05 13.428,10 14.162,15 14.896,20
Sueldos 11.298,26 12.694,05 13.428,10 14.162,15 14.896,20
Suministros de Oficina 574,35 598,33 623,31 649,33 676,43
Servicios Básicos 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00
Luz Eléctrica 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00
Agua Potable 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00
Teléfono 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00
Depreciaciones 973,20 973,20 973,20 998,34 998,34
Gastos de Reparación y Mantenimiento 307,83 360,46 403,35 459,39 485,08
Seguros 615,66 47,96 537,81 525,02 485,08
Publicidad 4.150,00 4.323,22 4.503,67 4.691,66 4.887,49
Documentos Fuentes 84,00 87,51 104,18 122,10 141,32
18.023,30 19.104,72 20.593,61 21.627,97 22.589,94 TOTAL
Año 5Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
285
Anexo QQ Suministros de Oficina
Anexo RR Servicios Básicos
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Luz Eléctrica 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00
Agua Potable 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00
Teléfono 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00
TOTAL 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00
Anexo SS Depreciaciones
Detalle
V.
Original
Vida
Útil Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Valor
Residual
Muebles y
Enseres
797,04 10
79,70
79,70
79,70
79,70
79,70
398,52
Equipo de
Cómputo
578,00 3
192,67
192,67
192,67
217,81
217,81
217,81
Construcción 14016,49 20
700,82
700,82
700,82
700,82
700,82
10.512,37
TOTAL
973,20
973,20
973,20
998,34
998,34
11.128,70
Anexo TT Gastos de Reparación y Mantenimiento
Detalle V. Original Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Muebles y Enseres 797,04 15,94 17,93 19,13 19,53 19,13
Equipo de Cómputo 578,00 11,56 9,63 5,78 22,87 17,43
Construcción 14016,49 280,33 332,89 378,45 416,99 448,53
TOTAL 307,83 360,46 403,35 459,39 485,08
286
Anexo UU Seguros
Detalle V. Original Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Muebles y Enseres 797,04 31,88 28,69 25,51 22,32 19,13
Equipo de Cómputo 578,00 23,12 15,41 7,71 26,14 17,43
Contruccion 14016,49 560,66 3,85 504,59 476,56 448,53
TOTAL 615,66 47,96 537,81 525,02 485,08
Anexo VV Publicidad
Año C.T.
1 4.150
2 4.323
3 4.504
4 4.692
5 4.887
Anexo WW Documentos Fuente
287
ESTADO DE RESULTADOS PARA EL FLUJO DE EFECTIVO DEL PROYECTO
Anexo XX Estado de Resultados sin Gastos Financieros
288
FLUJO DE EFECTIVO
Anexo YY Costos y Gastos sin Depreciaciones y Amortizaciones
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Costo de Producción 211.751,85 175.182,67 179.776,37 184.058,61 182.842,00
Depreciaciones 36.516,42 36.516,42 36.516,42 36.541,56 36.541,56
Costo de Producción * 175.235,43 138.666,25 143.259,95 147.517,05 146.300,44
Gastos Operacionales 50.996,49 54.896,06 57.483,89 59.226,07 61.948,55
Depreciaciones 2.992,28 2.992,28 2.992,28 3.126,45 3.126,45
Amortizaciones 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00
Gastos Operacionales * 47.744,21 51.643,78 54.231,61 55.839,62 58.562,10
Anexo ZZ Tasa de Inflación del Proyecto
Tasas de Inflación Anual Acumulada
Año %
2005 3,14%
2006 2,87%
2007 3,32%
2008 8,83%
2009 4,31%
2010 3,33%
2011 5,41%
2012 4,16%
2013 2,70%
2014 3,67%
∑ = 41,74%
÷ 10
4,17%
Tasa Promedio
