J7116T22761 ANUARIO ALIMENTACION EN ESPANíÉA 2010 … · hojas compuestas y estipuladas. La familia de las leguminosas está formada por más de 19.000 especies, que se aprovechan

Junto con los cereales y con algunas frutas y raíces tropicales,

varias leguminosas han sido la base de la alimentación huma-

na durante milenios, siendo su utilización un compañero inse-

parable de la evolución del hombre.

Las leguminosas son una familia de árboles, arbustos y hier-

bas fácilmente reconocibles por su fruto tipo legumbre y sus

hojas compuestas y estipuladas.

La familia de las leguminosas está formada por más de 19.000

especies, que se aprovechan tanto para la alimentación huma-

na como animal. Hay veces en los que la frontera entre legu-

minosas para alimentación humana y leguminosas para ali-

mentación animal no está clara.

De entre todas las especies de leguminosas existentes, unas

150 son las legumbres.

Algunas leguminosas se consumen en verde (leguminosas de

verdeo) aprovechándose no sólo el grano tierno, sino la parte

tierna de la vaina (habas, bisaltos, judías verdes).

Otras se secan, se desprenden de la vaina (desgranan) y se

guardan al abrigo de la humedad, como alimento de reserva

hasta que se consumen una vez rehidratadas (las legumbres).

Los granos de las leguminosas son ricos en proteínas y contie-

nen prácticamente todos los aminoácidos esenciales para el

hombre y los animales.

Por ello se emplean en ambas alimentaciones, con la peculia-

ridad de que aportan más proteínas que la carne y el pescado,

a igualdad de pesos.

En la alimentación humana se emplean como legumbres: gar-

banzos, lentejas, judías (alubias), guisantes y habas, así como

algunas legumbres locales, propias de cada país.

La leguminosa más utilizada en el mundo es la soja, tanto pa-

ra alimentación humana (países orientales principalmente)

como de manera más generalizada en la alimentación animal.

Las leguminosas pienso (habas, haboncillos, vezas, yeros, gui-

santes, almortas y altramuces) se utilizan a veces para la ali-

mentación humana. Tal es el caso de las almortas o los altra-

muces.

En sentido contrario, las legumbres de inferior calidad (como

ocurre con los garbanzos muy duros) pasan a la alimentación

animal.

La soja no es exactamente una legumbre, aunque tenga una

importancia enorme en las alimentaciones humana y animal.

Es una leguminosa que procede de China, que fue aclimatada

en Estados Unidos y desde allí su cultivo se ha extendido por

países como Brasil, Argentina y la Unión Europea.

En los países orientales se consumen los tallos de soja germi-

nados; asimismo, mediante molturación y maceración en agua

del haba de soja se obtiene un líquido blanco denominado “le-

che de soja”, similar a la leche de vaca.

APORTE DE PROTEÍNAS

Las legumbres son capaces de proporcionar proteínas de for-

ma más concentrada que otros vegetales. El hombre y los ani-

114

Legumbres

Legumbres

males realizan una labor de concentración de proteínas a lo

largo de toda su vida tomándolas de vegetales (los herbívoros)

o de otros animales (los carnívoros).

El hombre precisa una cantidad mínima diaria de aminoáci-

dos esenciales que puede ser aportada bien por la carne, bien

por los vegetales. Pero la ingesta de carne, sobre todo la inges-

ta excesiva, puede dar origen a enfermedades metabólicas

porque las proteínas pueden acabar formando un exceso de

ácido úrico y sus derivados.

Los nutricionistas recomiendan equilibrar, en la medida de lo

posible, las proteínas animales con las vegetales.

Las leguminosas pueden aportar –directa o indirectamente–

todos los aminoácidos esenciales para el hombre, aunque sue-

len tener bajas cantidades de algunos aminoácidos azufrados

(metionina y cisteína), pero ello no constituye un obstáculo in-

superable.

El principal problema que presentan las leguminosas es su ba-

jo contenido en lípidos (grasas), excepto en el caso menciona-

do de la soja.

La riqueza en aminoácidos de las leguminosas en general, y de

las legumbres en particular, proviene de su capacidad para

llegar a una simbiosis con diversas bacterias radiculares que

son capaces de absorber el nitrógeno inerte del aire y transfor-

marlo en nitrógeno orgánico (que es el que existe en los ami-

noácidos).

Estas bacterias se nutren a lo largo de sus vidas de los hidratos

de carbono que llevan los jugos (savia) de algunas plantas co-

mo las leguminosas. A cambio, cuando mueren, ceden al te-

rreno el nitrógeno orgánico previamente sintetizado.

Gracias a este mecanismo, las leguminosas necesitan pocos

abonos nitrogenados y dejan enriquecido el terreno para cul-

tivos posteriores. Curiosamente, la alfalfa y el trébol son dos

leguminosas (no legumbres) que extraen mayores cantidades

de nitrógeno por hectárea que cualquier otro cultivo, inclu-

yendo las legumbres.

Si las legumbres resultan convenientes para el hombre, ¿a qué

obedece la disminución del consumo observada en los países

occidentales?

En primer lugar está el proceso de hidratación previa y la coc-

ción posterior, que exigen tiempo y que además no todo el

mundo realiza correctamente. Precisamente el defecto de la

flatulencia, del que se les acusa, obedece a impaciencias a la

hora de realizar hidratación previa y cocción.

En segundo lugar porque muchos consumidores optan por pro-

teínas animales, que, aunque son más caras, son más fáciles de

preparar y de digerir. La posibilidad de que algunas proteínas

animales (o fragmentos de ellas) atraviesen la “barrera de la

especie” y transmitan enfermedades “priónicas” ha dado un

cierto auge al consumo de proteínas vegetales, donde la de-

gradación correcta hasta aminoácidos y la síntesis de proteí-

nas propias a partir de ellos parece estar asegurada.

El consumo de legumbres como fuentes de proteínas y bajo

contenido graso se traduce, además, en menores producciones

de ácido úrico y de colesterol.

Las alubias o judías (fríjoles en Sudamérica) son muy popula-

res en España y se diversifican en numerosas especies y va-

riedades.

A nivel mundial, la especie más cultivada es la denominada

Phaseolus vulgaris, conocida comúnmente como judía, cuyas

variedades reciben múltiples nombres dependiendo de las

formas, características y colores que presentan o su origen.

Así, en España se pueden encontrar variedades como la blan-

ca de riñón, la blanca redonda, la plancheta, troncón, ganchet,

pinet, pinta, canela, canellini, negrita, morada, del Barco, de

La Bañeza, etc.

Las judías pochas son las que han sido recogidas sin secar. El

judión de La Granja (que recibe su nombre por ser una pro-

ducción de La Granja de San Ildefonso, en Segovia) es otra es-

pecie (P. multiflora) al igual que la carilla (Vigna sinensis) y la

judía de Lima (Phaseolus lunatus).

115

Legumbres

Las judías españolas, aunque dada su multiplicidad varietal

se comercializan en cantidades relativamente pequeñas, han

alcanzado fama no sólo en sus localidades de origen, sino en

toda España y en otros países europeos y americanos.

Sin embargo, no son las judías sino los garbanzos las legum-

bres más consumidas en España. Todas las variedades de gar-

banzos que se cultivan en nuestro país pertenecen a la especie

Cicer arietinum. Las principales son: blanco lechoso, castella-

no, venoso andaluz, chato madrileño, pedrosillano y de Fuen-

tesaúco (Zamora).

Por su lado, las lentejas son también muy apreciadas, ya que

en general presentan menos problemas de meteorismo que

alubias y garbanzos. Todas las lentejas que se consumen en

nuestro país pertenecen a la especie Lens esculenta.

Las principales variedades producidas en España son: rubia

castellana, rubia de La Armuña (Zamora), pardina y verdina.

La calidad de las lentejas está basada en que realice su coc-

ción sin abrirse, en la falta de parásitos y en la ausencia de pe-

queñas piedras.

En 2009, la superficie sembrada de garbanzos fue de 25.000

hectáreas y la de lentejas de 23.500. Entre ambas totalizan

48.500 hectáreas, con un aumento de unas 9.800 hectáreas

respecto al año anterior. También se sembraron 7.600 hectá-

reas de judías.

La producción nacional de estas tres especies resulta insufi-

ciente para atender la demanda interior, por lo que hay que re-

currir a importaciones. Así, nos llegan garbanzos mexicanos;

alubias canadienses, norteamericanas y argentinas, y lentejas

marroquíes, turcas, canadienses y norteamericanas.

Asimismo, de vezas y yeros se sembraron en España 42.600 y

22.100 hectáreas respectivamente. Al contrario de lo ocurrido

en el año precedente, en 2009 hubo mejores cosechas de todas

las leguminosas de consumo animal y ligeramente peores en-

tre las de consumo humano.

Desde el año 2006, las leguminosas se han integrado en el Pa-

go Único. Se cobra una ayuda histórica desacoplada, lo que no

implica la necesidad de cultivar leguminosas grano para per-

cibir 181 euros por hectárea.

En los mercados nacionales, los precios de las alubias queda-

ron en promedio a 1,98 euros/ kilo, las lentejas a 0,58 euros/ki-

lo y los garbanzos a 0,66 euros/ kilo.

Respecto a Europa, el cultivo de leguminosas tiene una gran

tradición debido a las rotaciones con los cereales. Respecto a

las legumbres, la tradición de su consumo se mantiene todavía

muy viva en los países de la cuenca mediterránea.

Al tener un gran déficit de proteínas vegetales (debe importar

cantidades ingentes de soja, torta de soja y tortas de otras olea -

ginosas), la UE no ha promovido el cultivo de leguminosas de

consumo humano y de leguminosas pienso, cuyas superficies

se encuentran reglamentariamente limitadas.

PROTEAGINOSAS

La superficie cultivada en España de proteaginosas (guisan-

tes, habas, haboncillos y altramuces) en 2009 fue de 189.900

hectáreas, casi un 40% más que en 2008, primer año que au-

menta después de tres años de disminución. El 50% de esta

superficie se cultivó en Castilla y León, el 20% en Castilla-

La Mancha, el 15% en Andalucía, el 7% en Extremadura y el

5% en Aragón, entre las principales comunidades autóno-

mas. La producción española durante 2009 fue de 171.500

toneladas.

El aumento de la superficie se ha producido sobre todo en gui-

sante, y principalmente en las dos Castillas, Extremadura y

Aragón.

Los guisantes secos ocupan la mayor superficie dedicada a le-

guminosas grano en España y también son la principal pro-

ducción. En la campaña 2009 se recogieron 143.600 tonela-

116

Legumbres

2007 2008 2009*

MUNDO 18.600 18.000 18.400

UE 130 128 153

ESPAÑA 11 10 12,5

* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.

PRODUCCIONES DE ALUBIAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2008 2009*

ANDALUCÍA 0,2 0,2

ASTURIAS 0,3 0,6

CASTILLA-LA MANCHA 0,4 0,3

CASTILLA Y LEÓN 5,1 6,5

COMUNIDAD VALENCIANA 0,1 0,1

GALICIA 2,3 3,2

PAÍS VASCO 0,4 0,5

OTRAS CC AA 1,5 1,1

TOTAL ESPAÑA 10,3 12,5

* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALUBIAS PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

117

Legumbres

das, una producción ligeramente superior a la del año prece-

dente, que había sido muy buena.

Estas leguminosas se rehidratan y recuperan su tersura. El

95% de los guisantes secos comercializados en España se des-

tina a la alimentación animal.

Por su parte, las almortas y los yeros se utilizan en pequeñas

cantidades para la preparación de tortas, gachas y hasta panes.

El altramuz se utiliza en Andalucía y Extremadura como ape-

ritivo, eliminando la lupotoxina, una sustancia que le da su

amargor característico.

El consumo de proteaginosas en España durante 2009 se esti-

ma en 343.000 toneladas, superior a la del año anterior

(221.300 toneladas). El mayor consumo se centra en el gui-

sante, tanto en el de producción interior como el de importa-

ción.

Por su parte, el comercio exterior presenta desde hace bastan-

tes años un saldo deficitario. Durante 2009 se importaron

177.600 toneladas, la mayor parte de guisante (48%) proce-

dente de países terceros (Ucrania, Rusia y Canadá), mientras

que el altramuz dulce procede de Australia y Chile. Solamen-

te el 23% (guisantes y habas) corresponde al comercio intra-

comunitario. Las exportaciones para el mismo período suman

6.100 toneladas. ●

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LEGUMBRES PARACONSUMO HUMANO (MILES DE TONELADAS)

PRODUCTO 2006 2007 2008 2009*

ALUBIAS 18 11 10,4 12,5

LENTEJAS 16 15 12,8 12,6

GARBANZOS 27 30 22,3 21,4

GUISANTES SECOS 207 160 144,0 143,6


118

Legumbres

2007 2008 2009*

MUNDO 3.000 3.300 3.543

UE 36 33 29

ESPAÑA 15 13 12,6


PRODUCCIONES DE LENTEJAS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2008 2009*



OTRAS CC AA 0,1 0,8



PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LENTEJAS PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2007 2008 2009*

MUNDO 8.240 9.686 8.779

UE 37 43 43,9

ESPAÑA 30 22,2 21

* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAPA.

CC AA 2008 2009*

ANDALUCÍA 14,7 12,5



EXTREMADURA 1,5 1,9

OTRAS CC AA 1,0 1,4



PRODUCCIONES DE GARBANZOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GARBANZOS PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2007 2008 2009*

MUNDO 10.564 9.260 9.828

UE 2.149 1.460 1.166

ESPAÑA 160 144 144


PRODUCCIONES DE GUISANTES SECOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

Las ventas de legumbres han ido perdiendo importancia en

nuestro país durante los últimos años, lo que ha provocado una

fuerte competencia entre las principales empresas del sector.

Las marcas blancas han adquirido una gran importancia y pro-

vocan una importante guerra de precios, en un contexto en el

que las cotizaciones de la materia prima tienden a incremen-

tarse.

Las marcas blancas controlan alrededor del 64,1% de todas

las ventas de legumbres secas en la distribución moderna. La

primera oferta marquista presenta un porcentaje del 17% (en

sus diferentes presentaciones), mientras que la segunda se

queda en el 6,1% y la tercera ronda el 5,9%. Por lo que hace re-

ferencia a las legumbres cocidas, el segmento que ha mostra-

do un mayor dinamismo, las marcas de distribución, acapara

el 73,7% del mercado. Las ofertas con marca propia presentan

unos porcentajes respectivos del 5,9%, 5,2%, 3,8%, 3,7% y

3,3%.

El principal grupo envasador y comercializador de legumbres

secas registra una producción anual de 31.000 toneladas, de

las que 30.500 se venden envasadas. La segunda empresa su-

pera las 31.300 toneladas (30.200 toneladas envasadas) y el

tercer operador se queda en unas 25.400 toneladas, de las que

24.000 toneladas se comercializan envasadas. Por lo que ha-

ce referencia a los especialistas en legumbres cocidas, la em-

presa líder llega hasta las 26.500 toneladas, la segunda supe-

ra las 19.100 toneladas y la tercera se sitúa en las 16.100 tone-

ladas. Por último, atendiendo a su facturación, la primera em-

presa del sector alcanza los 43 millones de euros anuales, la

segunda llega hasta los 38 millones de euros y la tercera se

queda en 28 millones de euros. ●

CC AA 2008 2009*

ANDALUCÍA 11,2 8,8

ARAGÓN 13,8 10,7



EXTREMADURA 8,6 11,4

OTRAS CC AA 15,0 16,3



PRODUCTO 2006 2007 2008 2009

ALUBIAS 62 56 66 45,8

LENTEJAS 50 53 60 47,6

GARBANZOS 62 63 63 46,0

GUISANTES SECOS 666 70 21 86,0

FUENTE: Departamento de Aduanas.

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GUISANTES SECOS PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

IMPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LEGUMBRES (MILES DE TONELADAS)

119

Legumbres

EMPRESA VENTAS MILL. EUROS

CONSERVAS EL CIDACOS, S.A. * 125,00

GENERAL MILLS IBÉRICA, S.A. * 100,00

INDUSTRIAS ALIMENT. DE NAVARRA, S.A.U. * 93,23

CONSERVAS TERRAMAR, S.A. * 64,00

ALIMENTOS NATURALES, S.A. * 48,00

SELECCIÓN DE PRODUCTOS LEONESES, S.A. * 44,30

LEGUMBRES LUENGO, S.A. * 29,20

FRULECO, S.L. * 25,00

CONSERVAS HIJOS M.S. BASARTE, S.A. * 16,92

TABOADA GRUPO ALIMENTARIO, S.L. * 16,00

* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.

– Datos de 2008. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.

PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE LEGUMBRES

COMERCIO EXTERIOR

La producción española de legumbres resulta insuficiente pa-

ra abastecer las demandas del mercado interior, por lo que las

importaciones constituyen un recurso imprescindible para la

supervivencia del sector. Durante el último ejercicio compu-

tado (2008), se importaron algo más de 63.000 toneladas de

garbanzos por un valor de 48 millones de euros, 52.900 tone-

ladas de lentejas, cuyo valor rondó los 23 millones de euros y

cerca de 66.600 toneladas de judías, lo que supuso otros 48

millones de euros.

En el caso de los garbanzos nuestros principales proveedores

son México, con cerca de 38.000 toneladas (31 millones de eu-

ros); Estados Unidos, con 9.600 toneladas; Portugal, con

5.300 toneladas; Canadá, con 4.500 toneladas e India, con

3.100 toneladas. Por lo que hace referencia a las lentejas, una

mayoría proviene de Estados Unidos (26.530 toneladas y 13

millones de euros). A continuación aparecen Canadá (24.800

toneladas) y China (1.000 toneladas). Por último, entre las ju-

días las importaciones más importantes son las que vienen de

Argentina, con 42.400 toneladas y 26 millones de euros, se-

guida por Canadá (5.450 toneladas), China (5.070 toneladas),

Egipto (4.520 toneladas) y Estados Unidos (1.720 toneladas).

Las exportaciones apenas llegan a las 11.000 toneladas. Esas

exportaciones se dirigen preferentemente hacia otros países

vecinos, como Portugal y Francia. Para reforzar su posición in-

ternacional, algunas empresas españolas han abierto plantas

de envasado en Marruecos y Argelia. ●

120

Legumbres

Durante el año 2009, el consumo total de legumbres ascendió

a cerca de 176,8 millones de kilos y supuso un gasto próximo

a 269 millones de euros. El mayor porcentaje de consumo se

concentró en los hogares (83,63%), mientras que en la restau-

ración comercial supuso el 8,34% y en la restauración social y

colectiva, el 8,03% restante.

En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los ho-

gares (84,04%), mientras que en la restauración comercial su-

puso el 8,38% y en la restauración social y colectiva, el 7,58%

restante.

Hogares

Durante el año 2009, los hogares españoles consumieron cer-

ca de 147,8 millones de kilos de legumbres y gastaron 226,06

millones de euros en estos productos. En términos per cápita

se llegó a 3,23 kilos de consumo y 4,94 euros de gasto.

El consumo más notable se asocia a los garbanzos (1,22 kilos

por persona y año), mientras que las alubias alcanzan 1 kilo por

persona y las lentejas 0,99 kilos. En términos de gasto, los gar-

banzos concentran el 35,6% del gasto, con un total de 1,76 eu-

ros por persona, las alubias el 34,4% con un total de 1,70 eu-

ros, y las lentejas, un porcentaje del 28,1% y un total de 1,39

euros por persona al año.

En términos per cápita, el consumo de legumbres durante el

año 2009 presenta distintas particularidades:

– Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consu-

mo más elevado, mientras que los hogares de clase media

tienen el consumo más reducido.

– Los hogares sin niños consumen más cantidad de legum-

bres, mientras que los consumos más bajos se registran en

los hogares con niños menores de seis años.

– Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el

consumo de legumbres es superior.

– En los hogares donde compra una persona con más de 65

años, el consumo de legumbres es más elevado, mientras

que la demanda más reducida se asocia a los hogares don-

de la compra la realiza una persona que tiene menos de 35

años.

– Los hogares formados por una persona muestran los consu-

mos más elevados de legumbres, mientras que los índices

son más reducidos en aquellos en los que viven 4 miembros.

– Los consumidores que residen en pequeños núcleos de po-

blación (menos de 2.000 habitantes) cuentan con mayor

consumo per cápita de legumbres, mientras que los meno-

res consumos tienen lugar en los municipios con censos de

entre 2.000 y 10.000 habitantes.

– Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas

con respecto al consumo medio en hogares en el caso de re-

tirados, adultos independientes, parejas adultas sin hijos y

jóvenes independientes, mientras que los consumos más

bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños, los

hogares monoparentales y los jóvenes sin hijos.

– Finalmente, por comunidades autónomas, Asturias y Canta-

bria cuentan con los mayores consumos mientras que, por el

contrario, la demanda más reducida se asocia a Galicia y Co-

munidad Valenciana.

En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron

mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de legum-

bres a los supermercados (53,27% de cuota de mercado). Los

establecimientos especializados alcanzan en estos productos

una cuota del 17,88% y los hipermercados llegan al 17,12%. El

autoconsumo supone el 3,11% y otras formas comerciales al-

canzan el 8,62% restante.

Restauración, colectividades e instituciones

Durante el año 2009, los establecimientos de restauración co-

mercial y restauración colectiva y social adquirieron 28,94 mi-

llones de kilos de legumbres y gastaron 42,93 millones de eu-

ros en estos productos. En la restauración comercial, las le-

gumbres representan un 50,9% del consumo y un 52,5% del

gasto, y en la restauración colectiva y social, un 49,1% del con-

sumo y un 47,5% del gasto.

En la restauración comercial, los restaurantes independientes

concentran el 44,97% de la demanda de legumbres, los bares

y cafeterías el 28,1%, los hoteles el 23,45%, la restauración or-

ganizada el 3,38% y el consumo nocturno el 0,1% restante.

Por áreas geográficas, la restauración comercial demanda el

mayor volumen de legumbres en Cataluña, Aragón y Baleares.

La restauración comercial utiliza al mayorista como principal

fuente de aprovisionamiento de legumbres (alcanza una cuota

del 64,63%), seguido del cash & carry, con una cuota del

24,23%. El libreservicio (hipermercado y supermercado) al-

canza una cuota del 5,99% y el fabricante el 2,44%. El resto de

canales de compra supone el 2,7% restante. ●

DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO

121

Legumbres

RESTAURACIÓN RESTAURACIÓNHOGARES COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL

CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO

TOTAL LEGUMBRES 147,84 226,06 14,74 22,55 14,20 20,38 176,78 268,99

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN LEGUMBRES EN ESPAÑA2009

RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTALCOMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN

CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO

TOTAL LEGUMBRES 14,74 22,55 14,20 20,38 28,94 42,93

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN LEGUMBRES DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2009

CONSUMO GASTOTOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA

TOTAL LEGUMBRES 147,83 3,23 226,06 4,94

LEGUMBRES SECAS 86,64 1,89 154,80 3,38

LEGUMBRES COCIDAS 61,19 1,34 71,26 1,56

GARBANZOS 55,57 1,22 80,69 1,76

ALUBIAS 45,77 1,00 77,65 1,70

LENTEJAS 45,09 0,99 63,69 1,39

LENTEJAS SECAS 36,62 0,80 52,45 1,15

LENTEJAS COCIDAS 8,47 0,19 11,24 0,25

OTRAS LEGUMBRES 1,40 0,03 4,02 0,09

CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS)

EN LEGUMBRES DE LOS HOGARES 2009

FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

PARTICIPACIÓN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE LEGUMBRESPORCENTAJE 2009

SUPERMERCADOS

ESTABLECIMIENTOSESPECIALIZADOS

17,98,6

HIPERMERCADOS 17,1

OTRAS FORMASCOMERCIALES

AUTOCONSUMO 3,1

53,3

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE LEGUMBRES POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2009

122

Legumbres

DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE LEGUMBRES EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2009

* Media nacional = 3,3 kilos por persona.

DEMANDA DE LEGUMBRES POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2009

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE LEGUMBRES EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2009

BARES Y CAFETERÍAS 28,1

CONSUMO NOCTURNO 0,1

45,0

3,4

RESTAURANTES INDEPENDIENTES

RESTAURACIÓN ORGANIZADA

23,4 HOTELES

LIBRESERVICIO(SUPERMERCADO E HIPERMERCADO)

MAYORISTAS

6,0

CASH & CARRY

64,6

OTROS CANALES2,7

FABRICANTES2,5

24,2

FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

Legumbres Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada

123

ASTURIAS

INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

FABA ASTURIANA ✪

PAÍS VASCO

EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA)

ARABAKO BABARRUN PINTOA (ALUBIA PINTA ALAVESA)

GERNIKAKO INDABA (ALUBIA DE GERNIKA)

TOLOSAKO BABARRUNA (ALUBIA DE TOLOSA)

MADRID

ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID

LEGUMBRES SECAS: GARBANZOS Y LENTEJAS DE MADRID

CASTILLA Y LEÓN


GARBANZO DE FUENTESAÚCO ✪

JUDÍAS DE EL BARCO DE ÁVILA ✪

LENTEJA DE LA ARMUÑA ✪

ALUBIA DE LA BAÑEZA-LEÓN ✪

LENTEJA PARDINA DE TIERRA DE CAMPOS ✪

CATALUÑA

DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

MONGETA DEL GANXET (JUDÍA DEL GANXET)

GALICIA


FABA DE LOURENZÁ* * Denominación en tramitación ✪ Inscrita en el Registro de la UE

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LEGUMBRES

Faba Asturiana ✪

INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: La

zona de producción de las

judías secas amparadas

está constituida por los te-

rrenos ubicados en el terri-

torio de la Comunidad Au-

tónoma del Principado de

Asturias. La producción se

centra en fincas de labor

de unos 3.000 metros cuadrados de superficie media y de

hasta 80.000 metros cuadrados de superficie máxima, lo-

calizadas en las riberas de los ríos o zonas llanas donde es

posible la utilización de maquinaria de cultivo. La zona de

elaboración y envasado coincide con la de producción.

CARACTERÍSTICAS: La IGP ampara aquellas judías secas,

separadas de la vaina, de la variedad tradicional Granja As-

turiana. El grano es oblongo, largo y aplanado. Las judías

secas amparadas deberán pertenecer a las catego rías co-

merciales Extra y Primera. Los granos deben estar enteros,

sanos y con un contenido en humedad máximo del 15%.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registra-

dos 175 productores y la superficie de cultivo inscrita su-

pera las 100 hectáreas. La producción media anual es de

unos 160.000 kilos, de los que 145.000 pertenecen a las

categorías Extra y Primera. Las 23 empresas inscritas, 21

de ellas con actividad, comercializan 70.000 kilos al año

con IGP.

CONSEJO

DENOMINACION

ESPECIFICA

FABA ASTURIANA

REGULADOR

Alubia de La Bañeza-León INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: La zona de pro-

ducción agrícola de las alubias prote-

gidas por la IGP Alubia de La Bañeza-

León está constituida por las comar-

cas agrarias de Astorga, El Páramo,

Esla-Campos, La Bañeza, La Cabrera

y Tierras de León en la provincia de León, y Benavente y los Va-

lles en la provincia de Zamora.

CARACTERÍSTICAS: El producto amparado lo constituyen las

variedades locales Canela, Plancheta, Riñón Menudo y Pinta,

de alubia o judía. Se comercializan envasadas en origen como

legumbre seca o como plato precocinado.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 78

hectáreas de cultivo, 100 agricultores y 9 empresas envasado-

ras. Las previsiones de futuro son que en un plazo de cinco años

se podría alcanzar una superficie de 1.000 hectáreas y una pro-

ducción media de 300.000 kilos de alubias protegidas con la IGP.

Garbanzo de Fuentesaúco ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de los garbanzos amparados está constituida por 22 muni-

cipios de la provincia de Zamora, con la población de Fuentesaúco como el principal núcleo productor. La

zona de almacenamiento y envasado autorizada se extiende también a 33 municipios de la provincia de

Salamanca.

CARACTERÍSTICAS: La IGP ampara el garbanzo de la variedad Fuentesaúco, de pico curvo y pronunciado,

color crema o apagado mezcla de amarillo, blanco y marrón, piel de rugosidad intermedia y sin manchas. El ecotipo de este garbanzo tiene un pa-

trimonio genético de primer orden, ya que durante generaciones de agricultores se ha ido seleccionando la variedad de mayor finura. Las refe-

rencias históricas de este producto se remontan al siglo XVI.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos 60 productores y la superficie de cultivo registrada es de 260 hectáreas. La producción

media anual es de 150.000 kilos. Las 8 empresas envasadoras comercializan garbanzos con IGP, alcanzado una media al año de 115.000 kilos.

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Lenteja de La Armuña ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona de

producción abarca 38 municipios,

con una superficie total de 75.982

hectá reas, ubicados al norte de la

provincia de Salamanca y pertenecientes en su mayoría a la co-

marca natural de La Armuña. La zona de elaboración y envasa-

do coincide con la de producción.

CARACTERÍSTICAS: El clima de la zona es continental, con es-

casas precipitaciones, inviernos largos y fríos y veranos secos

y calurosos. Los suelos, pobres en materia orgánica, son los

adecuados para el desarrollo de la variedad Rubia de La Armu-

ña, una lenteja de color verde claro, a veces jaspeado, que lle-

ga hasta 9 milímetros de diámetro.

DATOS BÁSICOS: La superficie de cultivo de Lenteja de La Ar-

muña inscrita en el Consejo Regulador supera las 830 hectá-

reas. La producción media anual es de unos 350.000 kilos, de

los que 250.000 se comercializan bajo la Indicación Geográfi-

ca Protegida. El número de productores inscritos asciende a

150 y el de industrias a 9.

Lenteja Pardina de Tierra de Campos ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La Indica-

ción ampara la producción de

esta legumbre en la comarca de

Campos, que comprende el sur

de la provincia de León, norte de Valladolid, este de Za-

mora y oeste de Palencia, en Castilla y León.

CARACTERÍSTICAS: El producto amparado es la Pardi-

na, la variedad principal de Castilla y León. El nombre par-

dina se asocia a su característico color “pardo marrón o

pardo rojizo”. Su tamaño es pequeño-mediano, de entre

3,5 y 4,5 milímetros de diámetro, con un peso medio de

0,04 gramos por unidad. Gracias a la suavidad del holle-

jo, a su fácil cocción –de hecho, se puede cocer sin “re-

mojo” previo– y fino sabor es muy apreciada para la ela-

boración de guisos.

DATOS BÁSICOS:En el Consejo Regulador figuran inscritas

2.500 hectáreas y 9 empresas comercializadoras que ven-

den una media anual de 300.000 kilos de lentejas con IGP.

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Judías de El Barco de Ávila ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La

producción protegida está

ubicada en el conjunto de

municipios que conforman

la comarca de El Barco de

Ávila, al suroeste de la provincia de Ávila, más un municipio co-

lindante de la provincia de Sala manca.

CARACTERÍSTICAS: Las judías se cultivan en las terrazas de

los valles, en lugares protegidos del frío de la meseta y sobre

suelos ligeros. Las industrias envasadoras se encuentran en

la misma zona de producción y comercializan judías secas de

las categorías Extra y Primera. Se acogen a esta IGP las varie-

dades Blanca Redonda, Blanca Riñón, Morada Larga, Morada

Redonda, Arrocina, Planchada y Judión de El Barco.

DATOS BÁSICOS: Hay 243 productores inscritos con una su-

perficie de 83 hectáreas y una producción media anual de

100.000 kilos. Están registradas 5 industrias envasadoras. La

producción de Judías de El Barco de Ávila comercializadas con

IGP es de unos 70.000 kilos anuales.

Mongeta del Ganxet (Judía del Ganxet)

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: Todos los municipios de las co-

marcas del Vallès Occidental y el Vallès Oriental,

nueve de la comarca del Maresme y cuatro de la co-

marca de La Selva.

CARACTERÍSTICAS: Con esta DOP se protege la ju-

día (Phaseolus vulgaris L.) del tipo variedad “Ganxet”,

comercializada como legumbre seca, cocinada y en

conserva. Presenta un grano blanco, ligeramente brillante, aplanado y

fuertemente arriñonada, con un peso medio de 50 g por cada 100 se-

millas. Presenta una humedad inferior al 15% y un contenido de proteí-

na en semilla y de ácidos urónicos en la piel superiores a otras judías si-

milares.

DATOS BÁSICOS:Actualmente la superficie cultivada de ju día grano sus-

ceptible de acogerse a la DOP es de 119 hectáreas; la superficie real es

superior debido a la existencia de pequeñas explotaciones familiares de

autoconsumo. En el registro del Consejo Regulador están inscritos 4 al-

macenes y plantas de acondicionamiento y envasado que comercializan

4.000 kilos de judía protegida por la denominación de origen.

Documents

J7116T22761 ANUARIO ALIMENTACION EN ESPANíÉA 2010 … · hojas compuestas y estipuladas. La familia de las leguminosas está formada por más de 19.000 especies, que se aprovechan