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Jaime Labbé RecabarrenSub Gerente CalidadProductos Fernández S.A. / Alimentos Monte Baeza S.A.
Desarrollando compromiso y confianza en la cadena de
alimentos
AGEN
DA
NOCIONES DE CULTURA DE INOCUIDAD
NUESTRO MODELO DE GESTIÓN DE INOCUIDAD
TRABAJANDO PARA CONSOLIDAR UNA CULTURA DE INOCUIDAD EN PFSA
ORGANIZACIÓN
1.500 personas.Fundada hace 107 años.
INDUSTRIAL
Más de 300 formatos de productos.5.500 ton. mensuales de elaboración.34 líneas de procesos.3 Plantas industriales y 1 en construcción.
PRODUCTOS FERNANDEZ S.A.
COMERCIAL
Red propia de distribución nacional.
Market Share: 24 %.Ventas: US$ 280 millones.Clientes: 37 mil activos.
SISTEMA GESTIÓN INTEGRADO
ISO 9.001Calidad
ISO 22.000HACCPPAS 220
Inocuidad
ISO 14.001 Ambiente
P
H
V
A
CULTURA DE INOCUIDADRiesgos
Resistencia al cambio
Contaminación cruzada
Cumplir requisitos
Objetivos metas
ReclamosETAs
Inspirar confianza
Gestionar los riesgos
PARTES INTERESADASPARTES INTERESADAS
La CULTURA es el conjunto de todas las formas, los modelos o los patrones, a través de los cuales una sociedad regula el comportamiento de las personas que la conforman.
ACERCANDO LA DEFINICIÓN
La capacidad de cada hombre puede ser reforzada o aumentada por la cultura. Sir John Abbott, 3rd Prime Minster of Canada (1821–1893)
Un ambiente de trabajo en el que todos los integrantes de una organización comparten la responsabilidad de la inocuidad de los alimentos. Su comportamiento demuestra que ellos saben lo que hay que hacer y se sienten motivados a hacerlo, porque entienden que la inocuidad es fundamental para los fines de la organización, la de sus familias y de los consumidores.
¿Qué es cultura de inocuidad alimentaria?
Equipos Funcionales
CompetenciasPersonas / Brechas
Programas Motivación
Desempeño procesos
y personas
ENFOQUE A PROCESOS Y PERSONAS …..
Plan Comunicación
Sistema Gestión
Inocuidad
PersonasProcesos
Optimizar
Política Compromiso
NUESTRA ORIENTACIÓN
CULTURA INOCUIDAD
DE ALIMENTOS
POLÍTICA COMPROMISO
ISO 9001 / 14001 / 22000 / PAS 220
POLITICA DE INOCUIDAD, CALIDAD Y AMBIENTEISO 22000 / ISO 9001 / ISO 14001 / BS PAS 220
U K A S FOOD SAFETYMANAGEMENT
EQUIPOS FUNCIONALES
COMPETENCIAS
Competencia SGI
1er nivel
Competencia SGI
2do nivel
Competencia SGI
3er nivel
Competencia SGI
4to nivel
SISTEMA GESTIÓN
INTEGRADO
NIVELES COMPETENCIAS
Comportamiento esperado de las personas en el aspecto inocuidad.
Privilegiar el “aprender haciendo” / talleres / 100% participativo / rol “facilitadores” “ablandar”.
Basada en la evaluación del riesgo del Sistema de Inocuidad
Habilidades
Conocimiento
Fortaleceractitudes
La voluntad, el compromiso, la confianza, la colaboración, la comunicación bien enfocada…
Actitudquerer
Habilidadespoder
Conocimientossaber
Capacitar = desarrollar capacidades
Orientaciones
Taller “como aporto a la política del sistema” Taller “buenas / malas prácticas”
DESEMPEÑOPERSONAS
ago 10jul 10jun 10may 10abr 10mar 10feb 10ene 10dic 09nov 09oct 09sep 09ago 09
100
80
60
40
20
0
Mes.
% C
umpl
imie
nto
SSOPVerificación
Variable
82,983,179,287,7
91,191,4
77,2
66,6
90,188,9
89,585,4
94,3
75,0
92,6
76,5
88,293,3
72,7
85,1
71,970,575,0
61,9
87,090,0
Porcentaje cumplimiento Personal PF-1Ago 2009 - Ago 2010
SSOP PERSONAS
Eq. Inocuidad personas, secciones y/o plantas
PARETO PERSONASReunión Sindicato PFSA
Percent 22,5 15,0 12,5 12,5 7,5 7,5 7,5 15,0Cum % 22,5 37,5 50,0 62,5 70,0 77,5 85,0 100,0
SecciónOt
her
OPERA
CIONE
S PF-
2
INY_
CRUD
OS
DESP
OSTE
MANTE
NCIÓ
N PF
-1
EMUL
SIONE
S
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SADO
PF-
1
40
30
20
10
0
100
80
60
40
20
0
desv
íos
Perc
ent
6333
5569
Desempeño SSOP del Personal Plantas 1, 2 y 3Periodo: Septiembre 2010
PREMIO MEJOR DESEMPEÑO
COMUNICACIONES
1. Visión general de la empresa2. Prevención de riesgos3. Conceptos básicos del SGI
(nivel competencia 1)
Facilitar proceso de socialización y adaptación tanto a la organización como a su puesto de trabajo
VIDEO INDUCCIÓN
CLIENTES10
– 20 m
il clientes
Confianza
P.O.P
Resp
onsa
b.
de tod
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WEB
CON
CLU
SIO
NES
Una orientación efectiva, es integrar la inocuidad en la cultura de negocio de la organización.
Para crear una cultura de inocuidad, es necesario de un enfoque basado en Sistemas de Inocuidad.El potencial humano se expresa con el tiempo, capacitación continua y medir su eficacia en el puesto de trabajo.
Jaime Labbé RecabarrenSub Gerente CalidadProductos Fernández S.A. / Alimentos Monte Baeza S.A.
MUCHAS GRACIAS