Jak zrobić róże z masy cukrowej - torty- · PDF filechcę w tym kursie pokazać jak się robi róże, kupiłam pianki biało-różowe (jednokolorowe, oddzielnie białe

Anastasiya Tumas

JAK ZROBIĆ RÓŻE

Z MASY CUKROWEJ

Niniejszy ebook jest własnością prywatną.

Niniejsza publikacja, ani żadna jej część, nie może być kopiowana, ani w jakikolwiek inny sposób reprodukowana, powielana,

ani odczytywana w środkach masowego przekazu bez pisemnej zgody autora.

Zabrania się także jej publicznego udostępniania w Internecie oraz odsprzedaży.

© Copyright by Anastasiya Tumas

Data: 31.10.2010

Tytuł: Jak zrobić róże z masy cukrowej

Autor: Anastasiya Tumas

Wydanie I

Skład: Artur Paprocki

Wszelkie prawa zastrzeżone.

All rights reserved.

SPIS TREŚCI

WSTĘP 4

MASA CUKROWA 5

KILKA WAŻNYCH RAD 10

CZEKOLADOWA MASA CUKROWA 11

WARSZTAT PRACY 12

BUTON 13

RÓŻA ROZWINIĘTA 16

RÓŻA DWUKOLOROWA 18

KIELICH RÓŻY 22

LISTKI 24

ZAKOŃCZENIE 26

Jak zrobić róże z masy cukrowej Str. 4 WSTĘP

Czasem spotykamy zdjęcia ładnych tortów w stylu angielskim i zadajemy

sobie pytanie: „jak można zrobić podobne arcydzieło?” Najczęściej na tym

pytaniu wszystko się kończy, bo „ja na pewno tak nie potrafię”. I szczytem

marzeń okazuje się zamówienie takiego tortu na własne przyjęcie ślubne, albo

spróbowanie go na cudzym. Nie wyobrażamy sobie nawet, że moglibyśmy

zrobić taki tort we własnej kuchni. A jednak, jest to możliwe! Okazuje się, że nie

ma w tym niczego na tyle skomplikowanego, żeby nie można było tego zrobić

samemu, we własnym domu.

Co odróżnia inne torty od tortów w stylu angielskim? Zasadniczo –

zdobienia z masy cukrowej. Mogą to być falbanki, figurki, itp., ale najczęściej są

to kwiaty. A wśród kwiatów pierwsze miejsce zajmują – róże.

W tym ebooku proponuję kurs robienia własnej masy cukrowej oraz róż

(butonów, kwiatów jedno oraz dwukolorowych). Wszystko wykonamy

domowym sposobem, bez użycia kosztownych wykrawaczek. Życzę miłej

lektury ebooka i zabawy przy tworzeniu własnych różyczek.

Copyright by Anastasiya Tumas | www.torty-artystyczne.waw.pl

Jak zrobić róże z masy cukrowej Str. 5 MASA CUKROWA

Masę cukrową można kupić w sklepach cukierniczych lub na Allegro

(koszt około 10 zł za 250 g + koszty przesyłki), ale taniej będzie ją zrobić samemu

w domu. Wbrew pozorom nie jest to wcale takie trudne. Na stronach

internetowych można znaleźć nie jeden przepis na taką masę.

Jednak ja wolę „swój”, sprawdzony:

Pianki – 90-100g;

Sok z cytryny (lub woda) – 1 łyżka stołowa;

Cukier puder – 1-1,5 szklanki.

Aby dokonać właściwego wyboru pianek,

upewnijcie się przed zakupem, że na opakowaniu jest na

pewno słowo Marshmallow, lub po prostu Mallow. O ile

chcę w tym kursie pokazać jak się robi róże, kupiłam

pianki biało-różowe (jednokolorowe, oddzielnie białe

i oddzielnie różowe, jest dość ciężko znaleźć). W sklepach

można również znaleźć pianki w innych kolorach, i pow

zielony, który będzie nam potrzebny do zrobienia kielicha i listków. Można

również skorzystać z barwników spożywczych i nadać masie dowolny kolor.

Gdy mamy już

ycinać z nich kolor

potrzebne składniki na masę cukrową będziemy jeszcze

potrzebowali do jej przygotowania następujących rzeczy, które z pewnością

każda pani domu ma w swojej kuchni:

powierzchnię roboczą (może być deska do krojenia lub miejsce na

blacie kuchennym);

której wrzucimy nasze pianki; niewielką miskę, do

garnek, na którym będziemy mogli umieścić naszą miskę z piankami do

obróbki cieplnej, tak zwanej kąpieli wodnej.


Jak zrobić róże z masy cukrowej Str. 6

Gdy już wszystko mamy, możemy zacząć naszą przygodę z masą

cukrową. Najpierw trzeba oddzielić białe części pianek od różowych (zdjęcie 1).

Można też nie oddzielać kolorów, wtedy otrzymamy jaśniutki róż.

Zdjęcie 1

Gdy już rozdzielimy nasze pianki na dwa kolory, białe kawałki wrzucamy

do miski, dodajemy łyżkę stołową soku z cytryny (zamiast soku z cytryny

możemy także dodać 1 łyżkę stołową wody) i stawiamy na tak zwaną kąpiel

wodną (zdjęcie 2).

Jak poprawnie r ? ozdzielić kolory

Jeśli chc masę emy otrzymać czystą białącukrową pianek to przy rozdzielaniu musimy zwrócić uwagę na to, aby do pianek białych nie dostawały się cząstki różowe, które nawet w niewielkiej ilości mogą zakolorować biel na różowo. Takie dokładne oddzielenie białych pianek spowoduje to, że na końcu czystej białej masy cukrowej otrzymamy trochę mniej niż różowej.

Jak przygotować kąpiel wodną?

Do wysokiego garnka wlewamy wodę, tak żeby zakrył ło 3-4 cm. a dno do wysokości okoNa garnek stawiamy miskę z piankami. Gdy woda w garnku zagotuje się, zacznie parować i rozpuszczać pianki. Należy pamiętać aby kontrolować ilość wody w garnku, żeby się nie wygotowała.

Zdjęcie 2

zekamy chwilę, aż pianki się rozpuszczą (zdjęcie 3).

C



Zdjęcie 3

Pianki można też wsadzić do mikrofalówki na 10-20 sekund, aż uzyskają

pożąd

Następnie wysypujemy na naszą powierzchnię roboczą cukier puder

(mnie

aną konsystencję.

j więcej około 1 cm grubości) i wylewamy na niego zawartość miski

(zdjęcie 4).

Zdjęcie 4

eraz naszą ciepłą masę przysypujemy cukrem pudrem, mieszamy razem

i zagn

T

iatamy jak ciasto, aż masa stanie się jednolita, elastyczna i przestanie się

kleić do rąk (zdjęcia 5, 6, 7, 8). Gotowa masa cukrowa powinna mieć konsystencję

taką jak plastelina.



Zdjęcie 5 Zdjęcie 6


Masa cukrowa pozostawiona na powietrzu bardzo szybko schnie

i twardnieje. Żeby tego uniknąć musimy zaraz po przygotowaniu zawinąć ja

w folię spożywczą (zdjęcie 9).

Zdjęcie 9



W ten sam sposób robimy masę cukrową z różowych części pianek i na

koniec otrzymujemy dwa kolory masy cukrowej, gotowe do dalszej pracy (zdjęcie

10). Może dziwi fakt, że masy w kolorze różowym jest trochę więcej. Dlaczego

tak się dzieje wyjaśniłam na samym początku tego rozdziału.

Zdjęcie 10

asa cukrowa według tego przepisu jest bardzo elastyczna, dobrze się

formu

M

je, oraz szybko schnie, jednak nie tak szybko jak masa cukrowa z żelatyny.



KILKA WAŻNYCH RAD

Gotowe aj do woreczka foliowego, żeby nie elementy z masy cukrowej zawsze wkładwysychały. Jeżeli masa wyschła i zaczęła się kruszyć, to można ją przez parę sekund podgrzać w mikrofalówce lub po prostu trochę wymiesić w rękach i znowu stanie się elastyczna. Jeżeli po oddzielaniu różnokolorowych pianek zostały kawałki, których już nie można podzielić, a jak je zmieszamy, to otrzymujemy szarą masę - nie przejmujcie się! Z tych pianek można zrobić masę czekoladową, lub zabarwić na ciemno barwnikiem spożywczym. Trudno jest znaleźć jednokolorowe, nie nadziewane pianki. W związku z tym najlepiej wybierać dwukolorowe, ponieważ łatwiej jest podzielić na części. Białe pianki zawsze można pofarbować na dowolny kolor barwnikiem spożywczym. Jakość masy cukrowej bardzo zależy od wyboru cukru pudru. Jeżeli w cukrze pudrze znajdą się drobinki cukru, wasza masa będzie pękała i będzie się nadawała tylko do robienia takich zdobień, które nie wymagają rozwałkowywania na cienko. Dlatego proponuję kupować cukier puder, a nie robić go samemu. Jednak zakup nawet drogiego cukru pudru w sklepie nie gwarantuje jego dobrej jakości. Ja kupuję cukier puder Sweet family Promyk. Jest on bardzo drobno zmielony i idealnie nadaję się na masę cukrową. W razie wątpliwości przed przystąpieniem do robienia masy cukrowej, cukier puder można przesiać przez sito. Masę cukrową najlepiej jest farbować zaraz po zdjęciu z bani parowej lub po wyciągnięciu z mikrofalówki. Dodajemy barwnika spożywczego i szybko mieszamy łyżką. Owiniętą w folię spożywczą masę cukrową można przechowywać w lodówce do 6 tygodni, a w zamrażarce do kilku miesięcy. Gotowe wysuszone kwiaty oraz inne elementy z masy cukrowej układamy do pudełka z pokrywą i przechowujemy w suchym miejscu przez wiele miesięcy. Gotowe róże muszą wyschnąć w temperaturze pokojowej. Nie należy ich wkładać do lodówki, gdyż mogą odpaść płatki.


Jak zrobić róże z masy cukrowej Str. 11 CZEKOLADOWA MASA CUKROWA

oddzielaniu pianek zostają

wielokolorowe resztki, które po zmieszaniu dają nam szarą masę. Nie należy ich

wyrzucać, gdyż możemy je wykorzystać do zrobienia czekoladowej masy

cukrowej.

Aby zrobić taką masę będziemy potrzebować:

Wyżej w uwagach pisałam, że przy

100 g gorzkiej czekolady

90 g pianek (kolor nie gra roli)

40 ml śmietany 30%

½ - 1 łyżki stołowej oleju

90-120 g cukru pudru

1-2 łyżki stołowe koniaku

masy cukrowej nie jest trudne. Do miski

wk łamaną na kawałki czekoladę i całość stawiamy na tak zwaną kąpiel

wodną

Przygotowanie czekoladowej

ładamy po

. Gdy czekolada rozpuści się zupełnie dodajemy pianki ciągle mieszając

masę łyżką. Gdy mniej więcej połowa pianek się rozpuści dodajemy śmietanę,

olej i koniak. Dalej wszystko mieszamy, aż powstanie jednorodna masa. Wtedy

całość zdejmujemy z kąpieli wodnej i podobnie jak w przypadku zwykłej masy

cukrowej zawartość miski wylewamy na cukier puder i razem mieszamy (por.

zdjęcia 4-8). Dobrze przygotowana masa powinna być elastyczna i nie powinna

się kleić do rąk. Masa czekoladowa również szybko wysycha, więc po

przygotowaniu nie zapomnijmy jej zawinąć w folię spożywczą. Z tej masy

możemy również robić różyczki, na przykład do tortów czekoladowych. Ta

masa jest bardzo smaczna.


Jak zrobić róże z masy cukrowej Str. 12 WARSZTAT PRACY

Gdy mamy gotową masę cukrową m y ju ść bezpośrednio do

robienia różyczek.

rzebne (zdjęcie 11):

ożem ż przej

Będą nam do tego pot

cza (może być zwykła deska do krojenia); Powierzchnia robo

Wykałaczki (na które będziemy nadziewać nasze róże);

Wykrawaczki (można kupić fachowe, ale na początku lepiej

nwestycji i skorzystać z różnej powstrzymać się od kosztownych i

wielkości kieliszków, które znajdziemy w każdym domu);

Woreczki foliowe (w których przechowywać będziemy poszczególne

elementy składowe naszych róż, chroniąc je przed wysychaniem

podczas pracy);

li); Woda (pomaga w lepszym zespalaniu poszczególnych deta

Pędzle;

Wałek;

Nóż;

Cukier puder lub mąka ziemniaczana.

Zdjęcie 11


Jak zrobić róże z masy cukrowej Str. 13 BUTON

Posypujemy powierzchnie roboczą cukrem pudrem lub mąką

ziemniaczaną, bierzemy kawałek masy cukrowej i rozwałkujemy ją jak ciasto

(zdjęcie 12). Grubość rozwałkowanej masy zależy od tego na ile cienkie chcecie

mieć płatki. Im cieńsze są płatki, tym bardziej naturalnie wygląda kwiatek.

Z rozwałkowanego plastra wykrawamy płatki o średnicy oło 1,5-2 cm (zdjęcie

13).

ok


Następnie z niewielkiego kawałeczka masy robimy stożek, który będzie

podstawą do kwiatka i nadziewamy go na wykałaczkę (zdjęcie 14). Wysokość

stożka powinna wynosić około połowy średnicy płatka.

Buton będzie bardziej delikatny jeżeli rozgnieciemy palcami kraje płatków,

aż staną się cienkie i posiądą naturalny kształt (zdjęcie 15).




Potem bierzemy płatek i delikatnie smarujemy go do połowy zmoczonym

w wodzie pędzelkiem (zdjęcie 16). Pomoże nam to w lepszym łączeniu

poszczególnych elementów różyczki ze sobą. Następnie przystawiamy płatek do

stożka nasmarowaną częścią i owijamy dookoła stożka (zdjęcie 17). Płatek

powinien się nam zawinąć wokół stożka (zdjęcie 18). Potem bierzemy drugi

płatek, smarujemy go wilgotnym pędzelkiem i przystawiamy do miejsca styku

poprzedniego płatka (zdjęcie 19).



Podobnie przyklejamy następne płatki róży, nie zapominając o tym, aby

troszeczkę odchylać kraje płatków (zdjęcia 20, 21).




W efekcie otrzymamy ładny buton (zdjęcia 22, 23).

Zdjęcie 23

ć niewielki buton potrzebujemy od 7

Zdjęcie 22

Na koniec warto dodać, że aby zrobi

do 10 płatków.


Jak zrobić róże z masy cukrowej Str. 16 RÓŻA ROZWINIĘTA

Żeby zrobić bardziej dojrzały kwiat ró

(ja używam kieliszków o średnicy od 4,

jak to robiliśmy przy butonie (zdję

potrzebowali około 10 płatków.

ży bierzemy większą wykrawaczkę

5 do 5,5 cm) i wycinamy płatki, tak samo,

cie 24). Na jedną taką różę będziemy

Zdjęcie 24

Robiąc większe róże trzeba zwrócić szczególną uwagę na to, aby płatki

yli rozwałkowane naprawdę cienko. Dlatego każdy płatek po rozwałkowaniu

dodatkowo rozgniatam palcami, aż będzie naturalnie nierówny. Następnie

łkowujemy delikatnie kraje płatka (zdjęcia 25, 26).

b

bierzemy wykałaczkę i rozwa




Potem robimy sto łatka i naklejamy ma

niego poszczególne p (zdjęcia 27, 28, 29).

Począwszy od 3-go p hylamy bardziej niż

poprzedni (zdjęcie 30) łt.

żek wielkości mniej więcej połowy p

łatki, tak jak przy robieniu butonu

łatka, każdy następny płatek odc

nadając naszej róży odpowiedni kszta


Zdjęcie 30

żę (zdjęcia 31, 32).

Zdjęcie 29 W efekcie otrzymujemy piękną ró



Jak zrobić róże z masy cukrowej Str. 18 RÓŻA DWUKOLOROWA

Aby zrobić różę dwukolorową potrzebujemy masę cukrową w kolorze

łam bardziej intensywnym kolorem,

ńcowy.

rednicy około 1 cm, a z masy różowej

białym i różowym. Masę różową zafarbowa

żeby na zdjęciach było lepiej widać efekt ko

Z masy białej robimy wałek o ś

prostokąt o grubości około 3 mm i d ugości odpowiadającej długości białego

wałka (zdjęcie 3

ł

3).

t wokó

część różową i zgniatamy razem wał

w plastry o grubości około 5 mm każdy

Zdjęcie 33

Następnie owijamy prostoką ł białego wałka, odcinamy zbędną

kując (zdjęcie 34). Potem kroimy wałek

(zdjęcie 35).




Pokrojone kawałki wałkujemy (zdjęcie 36), a następnie jeśli płatki są nierówne,

możemy je wyrównać przycinając nożem lub korzystając z wykrawaczki

(w naszym przypadku użyłam kieliszka o średnicy 5 cm) (zdjęcie 37).

Zdję ęcie 37

Dalej postępuje y jednokolorowej (zdjęcia 38-

45). Pamiętajmy, aby p ść palcami,

by nadać im bardziej naturalny kształt (zdjęcie 38).

cie 36 Zdj

my tak jak w przypadku róż

łatki po wykrojeniu dodatkowo jeszcze rozgnie

a





Zdjęcie 43

Zdjęcie 42

Zdjęcie 44

W efekcie naszej pracy otrzymujemy piękną różę dwukolorową (zdjęcie

6). Na zrobienie takiej róży będziemy potrzebowali około 10-12 płatków.

Zdjęcie 45

4



Zdj cie 46

piękna. Nie bójmy się więc tworzyć

kwiatów. Znanych jest od 150 do 200 gatunków ró

północnej. Czasem podaje się nawet dwukrotnie

różnego traktowania taksonów.

ę

Każda róża robiona ręcznie jest niepowtarzalna, a to sprawia że jest

i eksperymentować z wielkością i kolorami

ż występujących na półkuli

większą liczbę, co wynika z


Jak zrobić róże z masy cukrowej Str. 22 KIELICH RÓŻY

Aby nasza ró ardziej podobna do

prawdziwej, musi dziemy potrzebować

masy cukrowej w kolorze zi ki gdzie jest trochę

zielonego koloru, lub doda ej masy cukrowej.

Z masy wy szej róży (zdjęcie 47), a

następnie nacinamy jej kraje (zdjęcie

ża z masy cukrowej była jak najb

my zrobić teraz kielich. W tym celu bę

elonym. Można kupić pian

ć zielonego barwnika do biał

cinamy gwiazdkę o średnicy płatka na

48).


eby nasz kielich lepiej połączył się z różą smarujemy go pędzelkiem

namo onym w wodzie, a następnie nasuwamy na wykałaczkę (zdjęcia 49, 50).

Ż

cz



Jak zrobić róże z masy cukrowej Str. 23 Teraz wystarczy kielich odpowiednio wymodelować i róża gotowa (zdjęcie

1). Tak samo wykonujemy kielichy dla innych róż i butonów (zdjęcie 52).

5

Zdjęcie 51

Zdjęcie 52


Jak zrobić róże z masy cukrowej Str. 24 LISTKI

Na koniec zaprezentuję jeszcze jak domowym sposobem zrobić listki,

wykrawaczki do listków, ale są one bardzo dro

przygody z masą cukrową nie warto w nie inwesto

Listki możemy bardzo szybko wykon

którym wykrawaliśmy płatki róży. W e

cukrowej wykrawamy jedno kółko (zdję

powstałej części wspólnej powstaje nam li

możemy jeszcz niejsze listki (zdjęcie 56).

które również mogą stać się ozdobą tortu. W sklepie można kupić specjalne

gie i może na początek naszej

wać.

ać sami kieliszkiem, tym samym,

rozwałkowanej cienko zielonej masi

cie 53), a obok niego drugie (zdjęcie 54). Z

ść (zdjęcie 55). Z pozostałych rogów

e wyciąć m





W ten oto sposób bardzo szybko otrzymujemy liście różnej wielkości.

eraz, na przykład nożem, zaznaczamy unerwienie listka (zdjęcie 57, 58, 59), a

następ

T

nie delikatnie nadcinamy jego brzegi, żeby wydawały się trochę

poszarpane (zdjęcie 60).


Zdjęcie 60

kszych i mniejszych oraz liści, możemy już

ć dekorację naszego tortu. Tak więc

Zdjęcie 59

Z gotowych różyczek, wię

według własnej, twórczej inwencji, wykona

miłej zabawy i powodzenia.


Jak zrobić róże z masy cukrowej Str. 26 ZAK

wcale nie jest takie trudne. Wystarczy trochę chęci i

zasu. Również wykonanie róży nie jest trudne, choć na pewno wymaga już

zniechęcajcie się. Trening czyni mistrza! Ró

można wykorzystać jeszcze raz, bo masa cu

niej lepić praktycznie bez ograniczeń

wykorzystania masy cukrowej.

inne kwiaty, elementy dekoracy

więc do dzieła. Zaskocz swoja rodzinę

w całości przez

OŃCZENIE

Nasz kurs dobiegł końca. Jak widać zrobienie masy cukrowej w

warunkach domowych

c

trochę zdolności manualnych. Jeśli pierwsze róże Wam nie wyjdą nie

że, które Wam nie wyjdą, zawsze

krowa jest jak plastelina – można z

. Róże to tylko jeden z przykładów

Przy odrobinie fantazji można z niej wykonać

jne, napisy, figurki, a także pokrycie tortu. A

i znajomych pięknym tortem zrobionym

Ciebie.


Documents

Jak zrobić róże z masy cukrowej - torty- · PDF filechcę w tym kursie pokazać jak się robi róże, kupiłam pianki biało-różowe (jednokolorowe, oddzielnie białe