Jela od peradi

1

• aromatična pirjana piletina • brodet od kokosi • pileći paprikaš s vrhnjem na izbor! • pileći paprikaš • piletina s curryjem • piletina s limunom • piletina s porilukom • piletina u grašku • piletina u umaku od gljiva • kokoš u brodetu • prženo pile • pikantna punjena pileća prsa (pureća) • zapečena pikantna piletina • pile na ražnju • pržena piletina • pileće frikadele • pile punjeno vrganjima (za 4 osobe) • pileća rolada s preljevom od rujnica (za 4 osobe) • "pijana" piletina s bukovačama (za 4 osobe) • pileća prsa na žaru s povrćem • pileća kisela čorba • pečeno pile a la nikolina • piletina sa sezamom, jabukama, celerom i zelenom salatom • piletina na talijanski način • piletina s povrćem i voćem • kokoš u pećnici s lukom • pileći ražnjići sa limunom • marinirano pile s umakom od soje • pileći file punjen paprikom u korici od povrća i rižinog tijesta • pileća jetra na crvenom zelju • punjeni pileći bataci • pileći bataci s maslinama • pileći ražnjići u kikirikiju sa zelenim njokima • pileća jetrica u slanini • pile picok • pileći ražnjići "apricot" • pečeno pile • piletina u umaku od vrhnja s origanom • pileći file obložen blitvom, zapečen u janjećoj maramici na umaku od kozjeg

sira s popečcima od krumpira • božićna purica s jabukama • cocco-van a la grase • hrskavci od puretine • karamelizirano pile

Jela od peradi

2

• omotana piletina • patka na španjolski način • patka punjena kestenjem • patka s crvenim kupusom • patka sa suhim voćem • pile s bademima • pile s narančama • pile u loncu • pileći odresci u umaku • pileći paprikaš • piletina s češnjakom • piletina s grahom • piletina s kukuruzom • piletina s prošekom • piletina sa šampinjonima • piletina u umaku od vrhnja i senfa • pita od piletine • pitice s piletinom • posna sarma • punjena puretina • punjeni bataci • pureći svici s jabukama • puretina punjena voćem • puretina s chillijem i čokoladom • slatko-slana patka • pureći odresci u umaku • pikantna punjena pileća prsa (pureća) • pureći savici sa šunkom • pečeni puran na talijanski • steak «kolumbo» • pureća prsa u hamburger slanini na kruhu • pureći odresci zapečeni u pećnici • nadjeveni puran • pečena purica s tartufima • pureći odrezak "djed" • sušeni dimljeni pureći batak na posteljici od rukole • fuži s purećim gulašom (žgvacetom) • pijani puran - pureća rolada u vinskom umaku • "tanjur pun ljubavi" • pureći ossobuco u umaku od meda s dunjom i jabukom • svečana purica moje bake • pureći sote od kestena • pureći file u umaku od pistacija • gratinirani pureći odrezak

Jela od peradi

3

AROMATIČNA PIRJANA PILETINA SASTOJCI: 1 pile (oko 1 kg) 3 žlice ulja 3 dag suhe slanine 1 glavica luka 2 zelene paprike sol, mažuran 1 žličica brašna 2 češnja češnjaka list peršina PRIPREMA: Očišćeno i oprano pile izrežite na manje komade. Slaninu izrežite na kocke, a luk sitno iskošite. Očišćenu papriku izrežite na široke rezance. Na ugrijanom ulju propržite pripremljenu slaninu i kosani luk. Pristavite piletinu, posolite i dobro propržite sa svih strana. Zatim umiješajte izrezanu zelenu papriku pa još sve zajedno kratko propržite. Pospite s mažuranom, crvenom paprikom, promiješajte, pobrašnite i zalijte s malo tople vode ili juhe. Pokriveno pirjajte dolijevajući manje količine vode. Na kraju umiješajte kosani peršin, češnjak i po potrebi zakiselite s nekoliko kapi limunova soka. Poslužite s kuhanom tjesteninom. NAPOMENA: kad čistite pile, ne zaboravite izrezati masnu žlijezdu iznad trtice.

Jela od peradi

4

BRODET OD KOKOSI SASTOJCI: 1 manja kokoš 1 žlica vegete sol 2 žlice vinjaka 5 žlica ulja 1 glavica luka 50 dag rajčice 1 dl bijelog vina češnjak piment, papar u zrnu 1 kriška limuna 1 vezica peršina 1 lovorov list 6-8 listića ružmarina PRIPREMA: Očišćenu kokoš izrežite na komade, posolite, pospite vegetom i poprskajte vinjakom. Zatim je pokrivenu ostavite da odstoji oko 2 sata. U međuvremenu na ulju propržite kosani luk, dodajte oguljenu (bez sjemenki) rajčicu i kratko propirjajte. Ulijte vino, domiješajte kosani češnjak, papar, piment, lovor, ružmarin, limunovu krišku i izrezanu kokoš. Sve dobro izmiješajte i zalijte s malo tople vode. Pirjajte postepeno dolijevajući manje količine vode, dok kokoš ne omekša. Poslužite s kukuruznim žgancima. Napomena: meso u marinadi može, po želji, ostati i preko noći. Brodet će biti još aromatičniji, a priprema jela olakšana.

Jela od peradi

5

PILEĆI PAPRIKAŠ S VRHNJEM SASTOJCI: 60 dag piletine sol, vegeta 4 žlice ulja 1 mala glavica luka 1 žlica crvene paprike limunova korica 1 žlica brašna 1 dl kiselog vrhnja PRIPREMA: Piletinu izrežite na manje komade, a luk sitno iskošite. Na ugrijano ulje stavite pripremljenu piletinu pa je dobro popržite sa svih strana, tako da meso lijepo porumeni. Zatim stavite luk pa sve zajedno još kratko propržite. Malo posolite, pospite vegetom, crvenom paprikom i brašnom, promiješajte i zalijte s malo vode. Dodajte tanko rezani komadić limunove kore. Poklopljen paprikaš pirjajte na umjerenoj temperaturi. Kad meso omekša, umiješajte kiselo vrhnje. Ovaj paprikaš blagog ali punog okusa poslužite s kuhanim širokim rezancima. NAPOMENA: meso mora ostati aromatično i sočno. Ako ga premalo pečete na masnoći, ne razviju se potrebne aromatične tvari, a previše pečeno meso je suho i neukusno.

Jela od peradi

6

PILEĆI PAPRIKAŠ SASTOJCI: 80 dag piletine 3 žlice ulja 5 dag suhe slanine 1 glavica luka 1 žlica vegete 1 žlica konzervirane rajčice crvena paprika, sol 1 žlica brašna 1 vezica peršinova lista 2 žlice kiselog vrhnja ili 0,5 dl vina PRIPREMA: Očišćenu piletinu izrežite na komade i pospite vegetom. Luk i slaninu sitno iskošite. Na ugrijanom ulju kratko propržite pripremljenu slaninu i luk. Zatim dodajte piletinu i zapecite je sa svih strana. Nakon toga umiješajte rajčicu i papriku. Dodajte sol. Sve dobro promiješajte i pirjajte na umjerenoj temperaturi, povremeno dolijevajući manje količine vode. Kad meso omekša, stavite brašno razmućeno u malo vode, prokuhajte, po potrebi dosolite i na kraju umiješajte vrhnje ili vino i kosani peršin. Poslužite s kuhanim krumpirom ili špeclima.

Jela od peradi

7

PILETINA S CURRYJEM SASTOJCI: 60 dag pilećeg mesa 2 glavice luka 4 žlice ulja, 1 žlica brašna 2-3 žlice curryja sol, papar 1 kokošja kocka za juhu 1 dl bijelog vina 1-2 dl slatkog vrhnja PRIPREMA: Meso izrežite na manje komade, a očišćeni luk sitno iskošite. Na ugrijano ulje stavite pripremljeno meso pa ga dobro popecite sa svih strana. Pridodajte kosani luk te pirjajte dok ne postane staklast. Meso malo posolite, stavite kocku i pokriveno pirjajte na umjerenoj temperaturi. Za vrijeme pirjanja zalijevajte s malo tople vode. Kad meso omekša i sva tekućina ispari, pobrašnite ga i promiješajte. Zatim dodajte curry, ponovo promiješajte i zalijte sa oko 2 dl vode, vinom i slatkim vrhnjem. Popaprite i kuhajte još oko 8 minuta na niskoj temperaturi. Poslužite s kuhanom tjesteninom. NAPOMENA: curry se ne smije pržiti. Kad ga dodate jelu, samo ga umiješajte u masnoću, odnosno sok, i odmah zalijte toplom vodom ili juhom, slično kao što postupate s crvenom paprikom. Jelo inače poprimi gorkasti okus.

Jela od peradi

8

PILETINA S LIMUNOM SASTOJCI: 1 pile (do 1 kg) 3 dag maslaca ili margarina 1 manja glavica luka 5 dag poriluka 1 mrkva 1 žlica brašna 1/4 1 juhe od pileće kocke 1 lovorov list limunov sok 2 kriške limuna PRIPREMA: Pile dobro očistite, operite, posušite i izrežite na veće komade. Očišćenu mrkvu, poriluk i luk izrežite na komadiće. Meso posolite, stavite u posudu na vrući maslac ili margarin pa ga ispecite sa svih strana. Zatim domiješajte pripremljeno povrće pa sve zajedno kratko pirjajte. Pospite brašnom, stavite lovorov list i zalijte vrućom pilećom juhom od kocke. Ostavite da kuha na umjerenoj temperaturi oko 30 minuta. Sasvim na kraju nakapajte malo limunova soka i stavite 2 ploške limuna pa sve po potrebi dosolite i popaprite po želji. Poslužite s kuhanom tjesteninom (pužići ili neka druga sitna vrsta).

Jela od peradi

9

PILETINA S PORILUKOM SASTOJCI: 60 dag piletine 1 žlica crvene paprike 4 dag maslaca ili margarina 70 dag poriluka 1,5 dl bijelog vina sol, vegeta 1 dl kiselog vrhnja PRIPREMA: Piletinu izrežite na komade. Poriluk dobro operite i izrežite na kolutove. Na ugrijanom maslacu dobro propržite izrezano meso, posolite i dodajte pripremljeni poriluk, vegetu i papriku. Sve pirjajte zalijevajući vinom dok ne omekša. Na kraju umiješajte kiselo vrhnje. Poslužite s pire-krumpirom. NAPOMENA: ovo jelo možete pripremiti i na drugi način. Poriluk pirjajte na masnoći zalijevajući vinom. Zatim ga stavite u vatrostalnu posudu, gore složite proprženu piletinu u komadima, koju ste prethodno natrljali paprikom, vegetom i s malo soli i premazali maslacem. Pecite u pećnici oko 40 minuta na 200 "C. Na kraju u poriluk umiješajte vrhnje.

Jela od peradi

10

PILETINA U GRAŠKU SASTOJCI: 60 dag piletine 4 žlice ulja 1 glavica luka 1/2 kg očišćenog graška 1 kocka za juhu papar, sol list peršina 1 žlica brašna PRIPREMA: Piletinu izrežite na komade i popržite na ugrijanom ulju. Dodajte najprije kosani luk, staklasto ga propržite pa zatim umiješajte grašak, malo soli i kocku. Sve promiješajte i pokriveno pirjajte oko 8 minuta. Zatim povremeno zalijevajte manjom količinom vode i polako pirjajte na umjerenoj temperaturi dok sve ne omekša. Na kraju umiješajte brašno, papar i kosani peršin. Po želji možete dodati i komadić maslaca. Poslužite sa žličnjacima od brašna. Napomena: da se brašno prilikom umiješavanja ne bi zgrudalo, možete ga prethodno izmiješati s maslacem (pomoću noža) i oblikovati kuglicu.

Jela od peradi

11

PILETINA U UMAKU OD GLJIVA SASTOJCI: 60 dag piletine 3 žlice ulja 2 dag margarina ili maslaca 1/2 kg vrganja ili šampinjona 1 glavica luka sol, papar 1—2 žlice brašna 1 vezica peršinova lista 1 pileća kocka za juhu 1 dl kiselog vrhnja PRIPREMA: Piletinu izrežite na komade, njih posolite i popecite na vrućoj masnoći tako da poprime lijepu zlatnožutu boju. Zatim ih izvadite, pa na istoj masnoći propržite kosani luk, dodajte očišćene i izrezane gljive i dobro ih ispirjajte dok ne ispari sva voda. Gljive pobrašnite, zalijte vodom, popaprite, stavite kocku za juhu i komade piletine. Sve zajedno pirjajte dok ne omekša. Na kraju umiješajte kosani peršin i vrhnje. Poslužite s pirjanom ili kuhanom rižom. Napomena: okus gljiva će u jelima doći do pravog izražaja kada pirjanje produžite u prženje (kad sva voda ispari, gljive još kratko pržite).

Jela od peradi

12

KOKOŠ U BRODETU SASTOJCI: 1 velika kokoš 1 žlica vegete 2 žlice vinjaka 1 glavica luka 1 dl bijelog vina sol, papar(u zrnu) češnjak kriška limuna ružmarin rajčice peršin lovorov list PRIPREMA: Kokoš narezati na komade, posoliti pršut vegetom i poškropiti vinjakom. Tako pripremljeno meso ostaviti kraće vrijeme da odstoji. Na ulju pržiti sitno kosani luk, dodati vino, kosani češnjak, peršin, rajčicu, sve začine navedene i kokoš. Zaliti s malo tople vode i pirjati dok ne omekša. Poslužiti sa slanim krumpirom.

Jela od peradi

13

PRŽENO PILE SASTOJCI: 1 pile (manje) 8 dag brašna 1 žličica praška za pecivo sol 2 jaja 1-2 dl mlijeka 1 žlica brašna ulje za prženje PRIPREMA: Brašno s praškom za pecivo dobro izmiješajte. Jaja posolite i istucite pa ih dodavajte polagano u brašno i miješajte. Kad je smjesa dobro razmiješana, dodajte još mlijeka, tako da dobijete gušće tekuće tijesto. Dobro oprano pile razrežite na dijelove, malo posolite, uvaljajte u brašno pa jedan po jedan dio umačite u tijesto i stavljajte pržiti u tavu s vrućim uljem. Kod umjerene temperature pržite komade pileta oko 15-20 minuta i vadite ih u tanjur na kuhinjski papir koji će upiti suvišnu masnoću. Prženo pile poslužite uz zelenu salatu ili salatu od rajčice. NAPOMENA: Piletu odrežite najprije krila, tako da obuhvatite i malo bijelog mesa. Zatim batke s pribatkom odvojite od pileta pa ih razrežite napola. Bijelo meso

Jela od peradi

14

PIKANTNA PUNJENA PILEĆA PRSA (PUREĆA) SASTOJCI: 2 veća pileća prsa (može i pureća) vegeta 2 dag brašna 2 dag margarina ili maslaca 2 dl bijelog vina NADJEV: 2 žlice ulja 3 dag suhe slanine 1 glavica luka 20 dag šampinjona 10 dag pilećih jetrica list peršina, sol, papar PRIPREMA: Meso odvojite od kosti tako da dobijete četiri velika odreska. U svaki odrezak zarežite džep. Meso posolite, iznutra premažite vedetom i napunite nadjevom. Svaki komad pričvrstite čačkalicom i uvaljajte u brašno. Na ugrijanom maslacu pecite pripremljeno meso postepeno dolijevajući vino, i po potrebi malo vode, pa pirjajte dok ne omekša. NADJEV: Na ulju propržite kosanu slaninu i luk pa dodajte na listiće izrezane šampinjone, malo zatim iskosana jetrica.

Jela od peradi

15

ZAPEČENA PIKANTNA PILETINA SASTOJCI: 60 dag pilećeg bijelog mesa 10 dag suhe vratine 10 dag sira (kačkavalja ili sl.) sol 4 žlice ulja 1 žličica vegete 1-2 dl kiselog vrhnja PRIPREMA: Meso odvojite od kosti pa ga razrežite da dobijete odreske. Svaki odrezak malo posolite i stavite u tavu na prigrijano ulje da se kratko s obje strane zapeče. U tepsiju stavite preostalo ulje i ulje iz tave, složite polupečene odreske, pospite ih vegetom i na svaki stavite plošku vratine pa plošku sira. Sve prelijte izmiješanim kiselim vrhnjem i stavite u vruću pećnicu (oko 220 °C) da se zapeče. Ovako pečenu piletinu poslužite sa dvije do tri vrste salate, na primjer sa salatom od cikle, zelenom salatom i bijelim kupusom. PILE NA RAŽNJU SASTOJCI: 1 pile 5 dag maslaca sol, papar 2 žlice limunova soka ulje za premazivanje PRIPREMA: Očišćeno pile operite i posušite iznutra. Maslac, sol, papar i limunov sok dobro izmiješajte. Zatim pile iznutra dobro premažite tom mješavinom. Potom ga nataknite na ražanj i zavežite noge. Pecite ga oko 50—60 min., dok se polagano okreće i premazujte ga uljem. Kad je napola pečeno, posolite ga izvana. Pečeno pile pažljivo skinite s ražnja, a sok izlijte u zdjelu. Zatim pile razrežite i prelijte sokom. Poslužite uz prilog od krumpira, riže ili tijesta. NAPOMENA: Pile na ražnju možete, osim na otvorenom, peći i u pećnici s ugrađenim ražnjem.

Jela od peradi

16

PRŽENA PILETINA SASTOJCI: 4 pileća batka 1 vezica peršina bosiljak 2 češnja češnjaka 1 dl maslinova ulja papar 3 žlice limunova soka sol PRIPREMA: Pileće batke operite i posušite kuhinjskim papirom. Lišće peršina i bosiljka operite i sitno iskošite. U posudu stavite pripremljeno lišće bosiljka, peršina, kosani luk, papar, ulje i limunov sok pa sve dobro izmiješajte u jednoličnu marinadu. Zatim stavite batke, dobro ih uvaljajte sa svih strana, pokrijte i ostavite preko noći u hladnjaku. Prije prženja na roštilju batke izvadite iz marinade, skinite ostatke kosanog lišća i stavljajte na vrući roštilj. Pržite ih sa svake strane po 15 minuta, a sasvim na kraju premažite marinadom i posolite s obje strane. Prženu piletinu možete poslužiti s pečenim krumpirom.

Jela od peradi

17

PILEĆE FRIKADELE SASTOJCI: 80 dag piletine (bijelo meso i batak) 1 češanj češnjaka 1 žlica vegete 1 vezica peršina 3-4 ploške bijelog kruha 2 jaja 20 dag svježeg sira 1 žlica brašna 5 dag maslaca 10 dag ulja za prženje papar, sol PRIPREMA: Piletinu odvojite od kosti i sameljite. Očišćeni češnjak i peršin sitno iskošite, a vegetu zagrijte u 1 1/2 dl vode, ohladite pa prelijte preko kruha da se razmoči. U mljeveno meso stavite češnjak, peršin, razmočeni kruh, istučena jaja, papar, malo soli i propasirajte sir. Sve dobro izmiješajte pa stavite na kratko u hladnjak da se ohladi. Zatim oblikujte dugoljaste frikadele (popečke), uvaljajte ih u brašno i stavljajte pržiti u vruću mješavinu maslaca i ulja. Pržite ih oko 10 minuta. Poslužite uz prženi krumpir i salatu. NAPOMENA: Za vrijeme oblikovanja frikadela ruke namači-te u zdjelu s hladnom vodom.

Jela od peradi

18

PILE PUNJENO VRGANJIMA (za 4 osobe) SASTOJCI: 25 dag vrganja 1 pile od 1,20 kg 1 glavica luka 1 dl kiselog vrhnja peršinov list 1 žlica maslaca 4 žlice piva sol, papar, ulje PRIPREMA: Očišćeno pile posolite i stavite u nauljeni lim i u pećnici ga ispecite napola. Za vrijeme pečenja prelijevajte ga sokom koji pusti i dodajte po malo tople vode, da masnoća ne prigori. U međuvremenu na ulju popržite kosani luk, dodajte narezane vrganje, posolite, popaprite i kratko vrijeme zajedno pirjajte. Pile prorežite na prsnoj strani do vrata, otvor napunite pirjanim vrganjima (ne treba ga zašiti koncem), poprskajte pivom i vratite u pećnicu da se do kraja ispeče i dobije lijepu rumenu boju. Na kraju zagrijte kiselo vrhnje i maslac, dodajte kosani peršinov list, pa tom smjesom prelijte pile i zapecite u pećnici samo 5 minuta. Ispečeno pile pažljivo razrežite na 4 dijela, tako da na svakom bude nadjeva. Poslužite uz salatu od pečenih paprika.

Jela od peradi

19

PILEĆA ROLADA S PRELJEVOM OD RUJNICA (za 4 osobe) SASTOJCI: 30 dag rujnica 50 dag pilećeg bijelog mesa 2 glavice luka 1 češanj češnjaka 4 žlice mrvica 2 kriške bijelog kruha (bez korice) 2 tvrdo kuhana jaja 2 nekuhana jaja 2 dl kiselog vrhnja 1 dl mlijeka 1 žličica senfa peršinov list 2 žlice maslaca ulje, vegeta, papar, sol PRIPREMA: Pileće grudi skuhajte, a kada se ohlade, odvojite meso od kostiju i sameljite na stroju za mljevenje mesa. Na ulju popržite kosani luk i češnjak, zatim maknite s vatre i ohladite. Kruh navlažite mlijekom i istisnite. Mljevenom bijelom mesu dodajte luk, istisnuti kruh, sitno narezana kuhana jaja, zatim nekuhana jaja, posolite, popaprite i posipajte vegetom. Sve dobro izmiješajte. Na dasci posutoj mrvicama oblikujte roladu pa je stavite u prikladnu nauljenu posudu. Prelijte je vrelim uljem, stavite u prije zagrijanu pećnicu i pecite na srednjoj vatri. Za vrijeme pečenja roladu povremeno prelijevajte masnoćom u kojoj se peče. U međuvremenu pripremite preljev: Na maslacu popržite kosani luk, dodajte očišćene, oprane i na tanke listiće narezane rujnice i pirjajte da gljive omekšaju i da tekućina, koju za vrijeme pirjanja puste, ispari. Tada ih prelijte mješavinom kiselog vrhnja, senfa i kosanog peršinovog lista, posolite, popaprite i posipajte vegetom. Odmah skinite s vatre da preljev ne provrije. Na pladanj poredajte na kolute narezanu roladu i prelijte je pripremljenim preljevom od rujnica.

Jela od peradi

20

"PIJANA" PILETINA S BUKOVAČAMA (za 4 osobe) SASTOJCI: 25 dag bukovače 1 pile od 1,30 kg 8 ukiseljenih lučica 1 češanj češnjaka 3 dl kiselog vrhnja 2 dl bijelog vina 1 žlica brašna peršinov list 2 žlice maslaca ulje, mažuran papar, sol PRIPREMA: Pile operite, osušite i narežite ga na 8 komada. Zatim ga stavite na zagrijano ulje i kratko vrijeme popržite sa svih strana. Zatim ga zalijte vinom, posolite, dodajte mažuran i kosani peršinov list, pa ga na laganoj vatri pirjajte da meso potpuno omekša, a tekućina ispari. U međuvremenu posebno na zagrijanom maslacu popržite očišćene, oprane i na tanke listiće narezane bukovače, dodajte lučice i kosani češnjak, posolite i pirjajte da gljive odmeknu i da tekućina, koju za vrijeme pirjanja puste, ispari. Na sredinu zagrijanog pladnja složite pirjanu piletinu, pa je okružite pirjanim gljivama i lučicama. U preostalu masnoću od pirjanja piletine, umiješajte mješavinu kiselog vrhnja i brašna, posolite, popaprite, posipajte kosanim peršinovim listom i pustite da lagano zakuha. Umak posebno poslužite uz piletinu i gljive.

Jela od peradi

21

PILEĆA PRSA NA ŽARU S POVRĆEM SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE: 60 dag pilećih prsiju bez kože 1 glavica crvenog luka 1 mali patlidžan 1 tikvica 1 rajčica 1 američka repa (daikon) malo mladog luka nekoliko ploški crvene paprike nekoliko češanja češnjaka sol i papar ½ dl suncokretovog ulja za pečenje 1 dl maslinovog ulja za pečenje PRIPREMA: Prsa narežite na manje komade, začinite i ispecite s obje strane na ulju. Deblje izrežite povrće, posložite u lim za pečenje namašćen maslinovim uljem. Pecite u pećnici tijekom 15 minuta na 200°C.

Jela od peradi

22

PILEĆA KISELA ČORBA SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE: 50 dag pilećih prsa 20 dag mrkve 20 dag celera 20 dag korijena peršina 2 veće glavice crvenog luka ½ limuna 3 jušne žlice mljevene crvene paprike 2 jušne žlice kiselog vrhnja 2 listića lovora ½ dl ulja češanj češnjaka 1 l pilećeg temeljca (može kocka pileće juhe) sol i papar PRIPREMA: Luk usitnite, zažutite na ulju, pa dodajte korjenasto povrće usitnjeno na kockice i lovor. Pirjajte i nakon 15 minuta dodajte piletinu usitnjenu na kockice. Kad je piletine mekana dodajte crvenu papriku i zalijte pilećim temeljcem. Kuhajte još 15 minuta, začinite po želji te nakraju dodajte vrhnje, limun i češnjak. PEČENO PILE A LA NIKOLINA SASTOJCI: 1,5 do 2 kg grill pile 2 veće glavice crvenog luka sol i papar vegeta 1 dl ulja za pečenje 1 mrkva peršin PRIPREMA: Grill pile natrljajte solju i paprom te vegetom iznutra i izvana. Zarežite kožu pileta na prsima i sa strane pa u otvore stavite komadiće crvenog luka. Iznutra napunite pile lukom, komadima mrkve i peršinom. Pecite u pećnici sat vremena na 180°C.

Jela od peradi

23

PILETINA SA SEZAMOM, JABUKAMA, CELEROM I ZELENOM SALATOM SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE: 60 dag piletine ili puretine 60 dag šunke ili pancete 60 dag hamburger slanine dva češnja češnjaka 10 dag sezama ½ dl maslinovog ulja (za prženje mesa) 1 veća jabuka 3 dag celera sok od ½ limuna ½ dl maslinovog ulja (za prženje povrća i voća) manja glavica svježe salate ili radića PRIPREMA: Piletinu, pancetu i hambureger slaninu izrežite na manje kockice, dodajte usitnjeni češnjak, uvaljate ih u sezam i pržite na maslinovom ulju. Posebno na malo maslinovog ulja popržite na rezance naribani celer i jabuke poprskane limunovim sokom (kako ne bi potamnjele). Pomiješajte isprženu piletinu, pancetu i hamburger slaninu s prženim jabukama i celerom. Servirajte na listovima svježe salate.

Jela od peradi

24

PILETINA NA TALIJANSKI NAČIN SASTOJCI: 60 dag pilećih fileta (prsa) 6 velikih rajčica 4 male glavice luka 4-5 režanja češnjaka 1 limun 2-3 žlice ulja 20-25 dag rezanaca 5 dag crnih maslina bosiljak i timijan sol, papar PRIPREMA: Filete operite pa tapkajući osušite čistom krpom. Rajčicu prepolovite, luk narežite na krupnije komade, češnjak nasjeckajte. Limun dobro operite pa s koricom narežite na kolute. Filete propržite naglo s obje strane, začinite solju i paprom. Dodajte češnjak, rajčicu i luk pa pecite 15 minuta oprezno okrećući. Rezance kuhajte 8 minuta u posoljenoj vodi. Nakon 10 minuta dodajte mesu narezani limun, neka se dopeče preostalih 5 minuta. Začinite. Na poslužavnik s mesom i rajčicama dodajte ocijeđene rezance i ukrasite maslinama i začinskim travama. Vrijeme pripreme: 20 minuta; pečenje 15 minuta. Predviđeno za 4 osobe.

Jela od peradi

25

PILETINA S POVRĆEM I VOĆEM SASTOJCI: 6 pilećih odrezaka (oko 60 dag) 45 dag smrznutog špinata 8 dag grožđica 2 kruške bijelo brašno suho bijelo vino maslac korijander sol PRIPREMA: U tavi zagrijte žličicu maslaca te popržite špinat i malo posolite. Grožđice namočite da omekšaju. Kruške ogulite i narežite na kockice te popržite u drugoj tavi na žličici maslaca, a kad omekšaju, dodajte ocijeđene grožđice. Pileće odreske uvaljajte u brašno i pecite u tavi na 5 dag maslaca. Posolite, okrenite, zalijte s 1/3 čaše vina i začinite prstohvatom sjemenki korijandera. Poslužite vruće sa špinatom, kruškama i grožđicama. Savjet: Grožđice će imati bogatiju aromu i biti će mekše ako ih namačete u šalici blagog, mlakog i nezaslađenog čaja. Vrijeme pripreme 25 minuta. Predviđeno za 6 osoba.

Jela od peradi

26

KOKOŠ U PEĆNICI S LUKOM SASTOJCI: 1 veća kokoš (još bolje kopun) 1 kg luka 35 dag krumpira 20 dag kuhanih oguljenih kestena 1 jabuka tipa golden maslac cimet borovice ljuta paprika krušne mrvice lovor ocat crveno vino ulje sol, papar PRIPREMA: Izvadite iznutricu kroz otvor u dnu trbuha, zatim zarežite duž leđa i počnite odvajati meso od kostiju stružući nožićem. Kad izvadite prsni koš, kuhinjskim koncem sašijte raspor na leđima. Oguljeni krumpir narežite na komadiće, skuhajte u slanoj vodi zakiseljenoj s nekoliko kapi octa, procijedite i popržite u tavi sa žličicom maslaca, lovorom, borovicama, ljutom paprikom, cimetom, kestenima i jabukom narezanom na krupne komade. Pospite sa 3 žlice krušnih mrvica, posolite i ostavite smjesu da se ohladi. Kroz otvor na trbuhu napunite kokoš ohlađenom smjesom, zatim otvor sašijte. Povežite cijelu kokoš koncem tako da joj vratite prvobitni oblik, posolite je, popaprite, poprskajte uljem i pecite u pećnici na 200 stupnjeva. Čim se zarumeni, dodajte luk i čašu crvenog vina i ispecite do kraja (ukupno 3 sata).Poslužite na pladnju s umakom od pečenja. Vrijeme pripreme oko 3 sata i 30 minuta. Predviđeno za 8 osoba.

Jela od peradi

27

PILEĆI RAŽNJIĆI SA LIMUNOM SASTOJCI: 2 pileća bijela mesa, sa kožom sok i naribana kora od jednog limuna 1 limun, isječen na ploške 50 ml maslinovog ulja 1 češanj češnjaka, sitno isjeckan 1 mala žlica svježeg origana 1 mala žlica vinskog sira 2 lovorova lista, na pola iskidana sol i svježe samljeven papar ZA PRELJEV: 1 češanj češnjaka, sitno isjeckan 1 mala žlica ribane limunove kore 1 velika žlica sitno isjeckanog peršina 1 žlica maslinovog ulja PRIPREMA: Također će vam trebati 2 štapića za ražnjiće (od drveta, oko 25 cm dugački). Ako nemate štapiće, možete piletinu nataknuti na stabljike od ružmarina. Skinite listiće i našiljite jednu stranu. Makar 30 minuta prije nego sto počnete s kuhanjem potopite drvene štapiće u vodu, tako neće gorjeti na vatri. Narežite bijelo meso na pet ili šest većih komada, sa kožom, i stavite u posudu sa sokom od limuna, korom, uljem, češnjakom, origanom, sirom i dosta soli i papra. Pokrijte sa plastičnom folijom ili poklopcem i ostavite da se meso marinira, preko noći ili par sati u frižideru. Prije nego što pečete, nabijte na drveni štapić, prvo pola lovorovog lista, četvrtinu ploške od limuna i onda komad piletine. Dalje nagurajte limun pa piletinu, i završite sa limunom i drugom polovicom lovorovog lista. Pogledajte da je sve čvrsto nabijeno. Pecite ražnjiće ispod grila, preko gradela ili vani na roštilju. Trebat će oko 10 minuta sa obje strane. Dok se peku dovršite preljev, jednostavno promiješajte u malenoj zdjelici češnjak, koru od limuna, peršin i maslinovo ulje. Kad su ražnjići po vašoj volji dosta ispečeni skinite ih na tanjur i prelijte sa preljevom. Servirajte ražnjiće uz pečeni krumpir, rižu ili sa salatom.

Jela od peradi

28

MARINIRANO PILE S UMAKOM OD SOJE SASTOJCI: 40 dag pilećih prsa bez kože 2-3 sušene papričice 1 žličica papra u zrnu 2 luka 10 dag celera 3 dag svježeg đumbira 2 režnja češnjaka 12 dag kikirikija ZA MARINADU: 1 žlica sakea 1 žlica svijetlog sojinog umaka 1/2 žličice soli 1 žličica škrobnog brašna ZA UMAK: 2 dl pileće juhe 1 žlica svijetlog sojinog umaka 1 žličica šećera 2 žličice limunova soka 1,5 žličica škrobnog brašna OSTALO: ulje za prženje PRIPREMA: Nasjeckajte papričice. Zrna papra istucite u mužaru. Očistite i operite luk i celer. Ogulite đumbir i narežite ga na tanke rezance. Ogulite češnjak i narežite na ploške. Marinada: pileća prsa narežite na kockice veličine 2 cm. U zdjeli pomiješajte sake, sojin umak, sol i škrobno brašno. Dodajte piletinu, pokrijte prozirnom kuhinjskom folijom i stavite na hladno mjesto da se marinira najmanje 20 minuta. Sve sastojke za umak dobro pomiješajte u zdjelici. U woku ili u neprijanjajućoj tavi zagrijte ulje i popržite papričice i zdrobljeni papar. Kad postanu hrskavi, izvadite ih iz woka i stavite na stranu. U wok stavite komadiće mesa i popržite. Izvadite meso iz woka. Popržite u woku kikiriki i izvadite ga na papirnatu kuhinjsku salvetu da se upije masnoća. Iz woka izvadite ulje, ostavite samo 2,5 žlice te kratko popržite luk, celer, đumbir i češnjak. Dodajte meso, papričice, papar i umak. Dobro promiješajte da se svi sastojci povežu. Kuhajte na srednje jakoj vatri 1 minutu. Dodajte kikiriki i dobro promiješajte. Razdijelite u zdjelice. Uz piletinu možete poslužiti bijelu rižu kuhanu na pari. Vrijeme pripreme 35 minuta; kuhanje 20 minuta. Predviđeno za 4 osobe.

Jela od peradi

29

PILEĆI FILE PUNJEN PAPRIKOM U KORICI OD POVRĆA I RIŽINOG TIJESTA SASTOJCI: 4 komada pilećih prsa 200 g paprike 150 g tikvica 150 g mrkve 100 g poriluka 50 g celera 4 komada rižinog tijesta ili kora za savijače 1 jaje 400 g njoka šafran 50 g sira ribanca PRIPREMA: Pileći file potučemo, začinimo i na njega položimo file pečene i oguljene paprike, uvijemo u roladu i prepečemo sa svih strana. Prepečeni file obložimo rezancima od povrća u koje umiješamo bjelanjak i začine, te sve uvijemo u tijesto. Sve dopečemo u pećnici oko 15 minuta. U košarici od sira serviramo njoke pomiješane s vrhnjem i šafranom. Za košaricu: sir ribanac rasipamo po roštilju ili tavici i otopimo, okrenemo na čašu ili šalicu. PILEĆA JETRA NA CRVENOM ZELJU SASTOJCI: 40 dag pileća jetrica 50 dag crvenog zelja 4 lista zelene salate 8 listića slanine 4 polovice kruške 4 žličice brusnica Vinski ocat, sol, ulje, kiselo vrhnje, limunov sok PRIPREMA: Crveno zelje naribajte i napravite salatu. Bademe utisnite u pileća jetra, omotajte slaninom i zapecite na malo masnoće sa svih strana. Na tanjur položite salatu od crvenog zelja, a na nju pečena jetra. Na vrh stavite krušku s brusnicama.

Jela od peradi

30

PUNJENI PILEĆI BATACI SASTOJCI: 6 bataka 500 g vrganja 250 g maslaca 1 limun 1 češnjak 1 vezica peršina ulje, sol, papar PRIPREMA: Vrganje očistimo, operemo i ocijedimo. Peršin i češnjak nasjeckamo zajedno s vrganjima. Kratko popirjamo na maslinovom ulju. Zarežemo kožu, nadjenemo smjesom vrganja i pečemo u pećnici na 190 °C 35 minuta. PILEĆI BATACI S MASLINAMA SASTOJCI: 6 bataka 1 kg svježe rajčice crne masline, češnjak 1 g svježeg ružmarina 1 vez svježeg bosiljka maslinovo ulje kokošja juha u kocki sol, papar PRILOG: 1/2 kg crvenog luka 1 kg krumpira 1/2 kg špeka crvena paprika PRIPREMA: Oprati batke. Operemo ružmarin, otresemo i odvojimo listiće. Nasjeckamo češnjak s ružmarinom. Narežemo u križ rajčice na zaobljenom dijelu, prokuhamo, ogulimo i narežemo. U velikoj tavi zagrijemo ulje, ispržimo piletinu, dodamo češnjak i ružmarin, kratko popržimo, smanjimo temperaturu i pirjamo 15 minuta. Dodamo rajčicu, masline i juhu i pustimo da kuha desetak minuta.

Jela od peradi

31

PILEĆI RAŽNJIĆI U KIKIRIKIJU SA ZELENIM NJOKIMA SASTOJCI: 400 g zelenih njoka 0,6 L vrhnja za kuhanje 0,05 L maslinovog ulja soli po potrebi 640 g pilećeg filea 100 g maslaca od kikirikija PRIPREMA: U smjesi maslinovog ulja i maslaca od kikirikija prepržimo pileći file. Zalijemo vrhnjem za kuhanje i prokuhamo. Pomiješamo s njokima. Predviđeno za 4 osobe. PILEĆA JETRICA U SLANINI SASTOJCI: 80 dag pilećih jetrica 20 dag slanine 40 dag šampinjona sol, ulje PRIPREMA: Pileću jetricu odvojiti od srca te dobivene komade zamotati u slaninu. Jetricu staviti peći na roštilj ili grill tavicu. Kada je do pola pečena dodati šampinjone narezane na polovice te posoliti. Peći zajedno sa šampinjonima do kraja te poslužiti. Predviđeno za 4 osobe.

Jela od peradi

32

PILE PICOK SASTOJCI: 0,6 kg piletine 0,036 kg svinjetine 0,06 kg gljiva 0,02 kg slanine 0,04 kg luka 1 jaje 0,04 L ulja PRIPREMA: Piletinu odvojiti od kosti, začiniti, na nju položiti odrezak od svinjetine, napuniti nadjevom, zarolati, povezati i ispeći. NADJEV: Luk, slaninu i gljive narežemo na sitno, ispirjamo, začinimo i povežemo jajima. Predviđeno za 2 osobe. PILEĆI RAŽNJIĆI "APRICOT" SASTOJCI: 60 dag pilećih prsa 10 dag pršuta 15 dag topljenog sira 30 dag riže 10 dag svježe paprike 10 dag crvenog luka marelice šafran i češnjak prema želji 1 L temeljca sol i papar prema želji ruža za dekoraciju PRIPREMA: Rižu pirjati s povrćem, dodati šafran prema želji i zaliti je temeljcem. Dok se riža pirja izraditi rolice od pilećeg filea, ploške pršuta i sira. Rolice nabosti na štapić za ražnjić. Gotove rolice servirati s umakom od marelice i ukrasiti ružom.

Jela od peradi

33

PEČENO PILE SASTOJCI: 1 pile težine oko 1 kg začini PRIPREMA: Pile se posoli najmanje 2 sata prije pečenja. Peče se na ulju ili masti uz stalno podlijevanje vodom 1 sat. MALI SAVJET: domaće pile je najbolje malo prokuhati, (kao za juhu), 20- 30 minuta, onda ga posoliti i peći. Pile će se puno prije ispeći, a dobit ćemo i kvalitetnu pileću juhu. PILETINA U UMAKU OD VRHNJA S ORIGANOM SASTOJCI: 800 g pilećeg fileta 400 ml vrhnja za kuhanje origano po želji maslinovo ulje, biber, sol PRIPREMA: Pileći filet ispeći na malo maslinovog ulja. Dodati vrhnje i origano. Začiniti po želji te zgusnuti umak na jakoj vatri. Servirati s okruglicama od krumpira ili rižom.

Jela od peradi

34

PILEĆI FILE OBLOŽEN BLITVOM, ZAPEČEN U JANJEĆOJ MARAMICI NA UMAKU OD KOZJEG SIRA S POPEČCIMA OD KRUMPIRA SASTOJCI: 0,60 kg pilećeg filea (bez kože i kostiju) 1 janjeća maramica 0,10 L maslinovog ulja 0,12 kg kozjeg sira 0,20 L slatkog vrhnja 0,30 kg blitve 1.5 kg krumpira 2 jaja 0,15 kg crvenog luka PRIPREMA: Pileća prsa začinimo, naglo prepečemo na grill tavici sa svih strana, ali ne do kraja kako bi ostalo sočno. Blitvu operemo i narežemo na tanke rezance, te prodinstamo naglo u tavici da omekša i lagano začinimo (podlijevamo vodom dok ne opusti). U prodinstanu blitvu dodajemo sitno narezanog kozjeg sira i jedno jaje. Na janjeću maramicu stavimo prvo prodinstanu blitvu, a onda pileća prsa. Sve zamotamo i oblikujemo kuglu. Pečemo u pećnici na 180°C oko 20 minuta dok se janjeća maramica ne istopi, a smjesa blitve ne zgusne. Popečci od krumpira Oguljeni krumpir naribamo kao i luk. U smjesu oguljenog krumpira dodajemo sol, papar, muškatni oraščić i jaje. Dobro izmiješamo. Na vrućoj tavici oblikujemo popečke i lagano pečemo. Umak od vrhnja i kozjeg sira U slatkom vrhnju otopimo kozji sir uz dodatak malo goveđe juhe. Umak serviramo kao podlogu, a pileća prsa narežemo na ploške te im dodamo popečke od krumpira.

Jela od peradi

35

Božićna purica s jabukama sastojci:

• 1 domaća purica • Sol • 3 kiselkaste jabuke (neoguljene) priprava: Puricu oprati i nasoliti, soli se 24 sata, jabuke staviti u puricu, peći pokriveno s folijom, povremeno polijevati s pivom da bi dobila hrskavu koricu. Jabuke su odlične za jesti kada se purica ispeče. Hrskavci od puretine sastojci: • 50 dag mljevene puretine • 1 glavica luka • 10 dag mozzarelle • 5 dag svježeg kravljeg sira • 1 jaje • sol, papar • 15 dag mrvica • 10 dag naribanog sira priprava: Nasjeckajte i ispržite luk, pomiješajte sa mesom, mozzarellom, svježim sirom i jajetom, te posolite i popaprite. Oblikujte valjčiće, uvaljajte ih u smjesu mrvica i ribanog sira, te ispržite u dubokoj masnoći.

Jela od peradi

36

Karamelizirano pile sastojci: • 1 manje pile • 15 dag dimljene slanine • 1 žlica ulja • 1 čaša pjenušca • 2 žlice meda • sol, papar priprava: Pile posolite i popaprite, omotajte tankim ploškama slanine i prelijte vrućim uljem. Pecite 50 minuta zalijevajući pjenušcem. Odstranite slaninu, odlijte sok od pečenja i u njega umiješajte dvije žlice meda. Prelijte pile i još malo pecite da se karamelizira. Narežite i prelijte tim sokom. Omotana piletina sastojci:

• 30 dag lisnatog tijesta • 4 pileća bijela mesa (po 12-13 dag) • 1 glavica luka • 1 režanj češnjaka • 50 dag šampinjona • 2 žlice umaka od soje • 2 dcl kokošje juhe • limunov sok • 1 žlica brašna • ulje, sol, papar priprava: Meso operite i obrišite, te pržite 10 minuta. Nasjeckani luk ispržite, dodajte usitnjeni češnjak i nasjeckane šampinjone, te malo popržite. Odmrznuto tijesto razvaljajte, narežite na četiri trake i po njima rasporedite šampinjone. Na njih stavite meso o zarolajte. Pecite 30 minuta u zagrijanoj pećnici na 200 Celzijevih stupnjeva. U međuvremenu u masnoći od prženja mesa izmiješajte juhu, umak od soje i brašno otopljeno sa malo vode. Kad se zgusne začinite i poslužite uz piletinu.

Jela od peradi

37

Patka na španjolski način sastojci:

• 1 patka (2,5 kg) • 1 staklenku kompota od neguljenih bresaka • 2 kruške • 1 limun • 1 naranča • 2 grančice ružmarina • 2 žličice šećera • 2 dl suhog bijelog vina • 12 sitnijih repa • 5 dag oraha • 4 dag maslaca • 2 žlice drhtalice (želea) od ribizla • 1 kocka kokošje juhe • sol, papar priprava: Patku posolite i popaprite iznutra i izvana. Kruške vodoravno narežite na ploške, dodajte kriške neoguljenog limuna, šećer i ružmarin; neka odleži 10 minuta. Zatim ispirjajte s polovicom maslaca. Stavite oko patke, dodajte cimet i vino, te pecite dva sata u pećnici na 160 Celzijevih stupnjeva. Zalijevajte juhom od kocke. Dodajte breskve, narezane na kriške; patku premažite drhtalicom (želeom) i pecite još 30 minuta da se kožica zapeče. U međuvremenu ogulite repe, četiri narežite na kvadrate i sve ispirjajte na maslacu, zalijevajući juhom. Dodajte narančinu koricu, narezanu na rezančiće i procijeđen narančin sok, posolite, poklopite i pirjajte 25 minuta. Posipajte krupno narezanim orasima.

Jela od peradi

38

Patka punjena kestenjem sastojci:

• 1 patka (oko 3 kg) • 6 pilećih jetrica • 50 dag kuhanih kestena • 30 dag mljevenog mesa • 2 kriške kruha bez kore • 4 žlice mlijeka • 2 žlice pureće masti • sol, papar Prilog • 50 dag kuhanih kestena • 50 dag kukuruznog brašna • 1/2 l mlijeka priprava: Namočite kruh u mlijeko. Vilicom smrvite kestene i kruh, dodajte mljeveno meso, sol i papar. Jetru nasjeckajte na kockice i dodajte nadjevu. Napunite patku i otvor zatvorite čačkalicama. Prelijte zagrijanom masti i pecite oko 100 minuta na 240 Celzijevih stupnjeva. Polijevajte vlastitim sokom. Prilog Mlijeko posolite i popaprite i kad provrije ukuhajte kukuruzno brašno. Kad se stvrdne razmažite na alu foliju. Kad se ohladi kalupićem izrezujte zvjezdice. Na masnoći od pečenja malo popržite ostatak kestena i poslužite uz patku.

Jela od peradi

39

Patka s crvenim kupusom sastojci:

• 1 patka (1,5 kg) • 1/2 struka poriluka • 1 glavica luka • 5 dag celarovog korijena • 1 mrkva • 1 režanj češnjaka • 2 žlice umaka od soje • 1 ukiseljeni ljuti feferon • 1 žlica brašna • limunov sok Prilog: • 1/2 kg crvenog kupusa • 1 glavica luka • 3 žlice crnog vina • ulje priprava: Dan ranije skuhajte svo povrće u slanoj vodi. Ohlađenom dodajte umak od soje i feferon, pa u tome marinirajte patku preko noći. Obrišite patku, posolite i ispecite zalijevajući marinadom. Ispečenu patku narežite i držite na toplom, a soku dodajte protisnuto povrće iz marinade i brašno otopljeno u malo vode. Prokuhajte i zakiselite limunovim sokom. U međuvremenu na isprženom luku ispirjajte crveni kupus podlijevajući ga vinom i vodom. Posolite i popaprite, te poslužite uz patku.

Jela od peradi

40

Patka sa suhim voćem sastojci:

• 4 pačja prsa • 2 vrećice indijskog čaja • 1 dl kokošje juhe • 20 dag suhih šljiva bez koštica • 20 dag suhih smokava • 12 dag mljevenih badema • 2 limuna • 1 žlica brašna • sol, papar priprava: U 1,5 dl vode skuhajte čaj s juhom. Kipuće prelijte preko suhog voća, dodajte naribanu limunovu koricu, poklopite i ostavite 1/2 sata. Pačetinu pržite 5-6 minuta sa svake strane bez masnoće. Zatin još toliko pecite u pećnici na 220 Celzijevih stupnjeva. Isprženu pačetinu omotajte folijom i ostavite da odleži 10 minuta na sobnoj temperaturi. Ocijedite voće, pa čaj zalijte na masnoću od pečenja. Dodajte brašno, maslac i bademe, te mješajući kuhajte da se umak zgusne. Primješajte voće i poslužite uz narezanu pačetinu. Pile s bademima sastojci:

• 1 pile (1,5 kg) • 2 žlice ulja • 3 dag maslaca • 2 dag glatkog brašna • 0,5 dl bijelog vina • 2,5 dl pileće juhe • 1,5 dl vrhnja • 1 svežanj peršinovog lišća • curry, papar, sol priprava: Pile očistite, narežite na 8 komada, operite i dobro obrišite. Posolite, popaprite i popržite na ulju sa svih strana da dobije lijepu boju. Zalijte vinom i pirjajte 15-20 minuta. Povremeno podlijevajte juhom. Primješajte brašno otopljeno u vrhnju i dobro prokuhajte. Začinite prema ukusu, dodajte nasjeckani peršin i malo popržene bademe.

Jela od peradi

41

Pile s narančama sastojci:

• 4-5 naranči • 3 žličice nasjeckanih iglica ružmarina • 1 pile (1kg) • 3 žlice ulja • 2,5 dcl kokošje juhe • 1 žlica brašna • sol, papar priprava: S jedne oprane naranče naribajte koricu, pomiješajte s ružmarinom, solju i paprom. Tom smjesom natrljajte pile izvana. Popržite ga sa svih strana da dobije boju. Iz naranči iscjedite 2 dl soka, pa polovicom zalijte pile. Pecite 1 sat u pećnici na 200 Celzijevih stupnjeva i prelijevajte juhom. Preostali sok od naranče kuhajte 5 minuta, dodajte sok od pečenja i brašno otopljeno u malo vode. Miješajte dok se umak ne zgusne. Preostale naranče operite, narežite na ploškice, pa na četvrtine i zagrijte u umaku. Dosolite i prelijte preko pileta. Uz pile poslužite pečeni krumpir. Pile u loncu sastojci:

• 1 pile • 5 glavica luka • 3 mrkve • 2 peršinova korijena • 15 dag celerovog korijena • 1/4 male glavice kupusa • 4 dl bijelog vina • 1 žlicu pekmeza od rajčice • curry, bijeli papar • ulje, sol priprava: Očistite jedan luk i nasjeckajte. Mrkvu naribajte i sa nasjeckanim lukom popržite na malo masnoće. Dodajte oljuštene cijele 4 glavice luka, korjenasto povrće i narezani kupus. Pile dobro iznutra natrljajte curryjem i dodajte povrću. Zalijte vinom, dodajte pekmez od rajčice i dolijte vode da sve prekrije. Posolite, popaprite i kuhajte 1 sat (ovisi o veličini pileta).

Jela od peradi

42

Pileći odresci u umaku sastojci:

• 4 komada pilećih prsa • 1 dl bijelog vina • 2 dl vrhnja za kuhanje • 25 dag šampinjona • 5 dag maslaca • 5 dag brašna • sol, papar priprava: Pileća prsa izrežite na odreske, istucite batom za meso i stavite peći na zagrijani maslac. Prelijte vinom, dodajte šampinjone narezane na listiće i pirjajte da omekšaju. Dodajte brašno razmućeno u vrhnju za kuhanje i lagano kuhajte da se umak zgusne. Poslužite s pireom od krumpira. Pileći paprikaš sastojci:

• 1 pile (1 kg) • 5 dag dimljene slanine • 1 glavica luka • 20 dag šampinjona • 3 režnja češnjaka • 2 zelene paprike • 2 rajčice • 1 žlica brašna • 1 dl kiselog vrhnja • sol, papar • crvena paprika priprava: Na malo masnoće ispržite nasjeckani luk i slaninu narezanu na kockice. Posložite narezanu piletinu i pržite da malo pocrveni. Primješajte šampinjone narezane na listiće, usitnjeni češnjak i papriku narezanu na kolutiće. Pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta i umiješajte oguljenu i usitnjenu rajčicu, brašno i vrhnje razmućeno sa 1 dl vode. Začinite prema ukusu i poslužite.

Jela od peradi

43

Piletina s češnjakom sastojci:

• 1 pile • 10 režnjeva češnjaka • 4 dl pileće juhe (kocka) • 1 dl vina • 2 žlice škrobnog brašna • sol, papar priprava: Pile narežite i na malo masnoće prepržite, dodajte usitnjeni češnjak, juhu i vino. Pirjajte na laganoj temperaturi oko 45 minuta. Posolite i popaprite. Piletinu izvadite a juhu u kojoj se pirjalo ocijedite. Ocijeđenom dodajte brašno i kratko prokuhajte da se zgusne i prelijte preko piletine. Poslužite uz pire od krumpira. Piletina s grahom sastojci:

• 20 dag mladog graha • 50 dag bijelog pilećeg mesa • 1 glavica luka • 2 rajčice • 1 mrkva • 1 paprika babura • sol, papar priprava: Grah pristavite u dosta hladne vode zajedno s mrkvom narezanom na kolutiće, paprikom narezanom na kockice i nasjeckanim lukom. Na malo masnoće prepržite oguljenu i na kockice narezanu rajčicu. Potkraj kuhanje grahu dodajte narezano meso i poprženu rajčicu. Kuhajte da svi sastojci omekšaju, začinite prema ukusu i poslužite.

Jela od peradi

44

Piletina s kukuruzom sastojci:

• 4 pileća batka sa zabatkom • 1 konzerva kukuruze • 2 čaše jogurta • 1 glavica luka • 1 limun • 1 žlica škrobnog brašna • 1 žlica currya • malo naribanog muškatnog oraščića • 4 dag maslaca • 2 žlice ulja • sol • papar priprava: Dan prije kuhanja načinite marinadu: zrnje kukuruza iz konzerve uspite u cjedilo, isperite pod mlazom vode i ostavite da se cijedi. Nasjeckajte ocijeđeni kukuruz ako je zrnje krupno, oljuštite luk i nasijeckajte ga vrlo sitno. Iscijedite sok 1/2 limuna i izlijte ga na luk. Primješajte jogurt, kukuruz, škrobno brašno, curry, muškatni oraščić i žlicu ulja. Posolite, popaprite, dugo i čvrsto miješajte žlicom. Oštrim šiljastim nožem ogulite kožu s pilećih bataka i zabataka, zatim zarežite meso uz kosti da se lakše prožme marinadom. Poslažite piletinu u zdjelu i zalijte marinadom s kukuruzom. Pokrijte posudu i stavite u hladionik da se marinira 24 sata. Sutradan piletinu izvadite iz hladionika 20 minuta prije pečenja. Ulijte ulje u lim i poslažite piletinu. Na batake rasporedite marinadu, a na nju maslac, narezan na listiće. Neka se peku 30-ak minuta da postanu smeđkastozlatni. Piletinu poslužite odmah, dodajte narezani limun da svatko nakapa soka po želji.

Jela od peradi

45

Piletina s prošekom sastojci:

• 1 pile (2 kg) • 10 dag dimljene slanine • 1 glavica luka • 15 dag pileće jetre • ulje, vrhnje • 1 žlicu nasjeckanog peršina • 1 jaje • mrvice Umak: • 3-4 režnja češnjaka • 1 limun • 1/2 l prošeka • malo vinskog octa • 3 dag masla ili ulja • 10 dag maslaca • sol, papar priprava: Za nadjev ispržite nasjeckani luk sa sitno narezanom slaninom. Na tome popržite nasjeckanu jetru. U ohlađeno dodajte peršin, jaje, sol i papar te toliko mrvica i vrhnja da dobijete povezani nadjev. Pile izvana posolite i natrljajte crvenom paprikom. Napunite nadjevom, prelijte vrelim maslom ili uljem, te pecite 35-45 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 Celzijevih stupnjeva. Umak: Prokuhajte prošek sa usitnjenim češnjakom, narezanim limunom i octom. Povremeno time zalijevajte pile i okrećite ga. Ispečeno izvadite, preostali sok procijedite, zagrijte, začinite i dodajte maslac. Poslužite sa kuhanim povrćem.

Jela od peradi

46

Piletina sa šampinjonima sastojci:

• 1 pile (1,20 kg) • 5 dag dimljene slanine • 15 dag šampinjona • 3 rajčice • 1 glavica luka • 2 režnja češnjaka • 1 dl bijelog vina • sol, papar priprava: Pile operite i narežite na komade. Slaninu narežite na kockice i kratko popržite na malo masnoće. Dodajte nasjeckani luk i češnjak. Kratko pržite i posložite piletinu i šampinjone narezane na listiće. Posolite, popaprite i zalijte mješavinom vina i vode tako da sve bude pokriveno. Pirjajte da meso malo omekani i dodajte oguljene i na kockice narezane rajčice i pirjajte da tekućina posve ispari. Začinite prema ukusu i poslužite uz pire od krumpira. Piletina u umaku od vrhnja i senfa sastojci:

• 6 filea pilećih prsa • brašno • jaja • 30 dkg naribanog sira ( dobro topivog ) sir može biti i u ploškama • Umak: (1 veliko vrhnje za kuhanje, 1 kiselo vrhnje) • OBAVEZNO žličica senfa , sve dobro izmiješamo priprava: Pileće file uvaljamo u brašno te u jaja i specemo na vrućem ulju Složimo u vatrostalnu zdjelu. Stavimo sir po mesu te zalijemo sa umakom Zapečemo na 180 stupnjeva 35-45 minuta ili dok nam površina nepoprimi zlatno smeđu boju Poslužite rižu ili pire krumpir te zelenu salatu.

Jela od peradi

47

Pita od piletine sastojci:

• gotove kore za savijaču • file piletine • crveni luk • 1-2 naribana krumpira • začini po ukusu priprava: Izdinstati piletinu (bijelo meso) i crveni luk na laganoj vatri (oko10-15 min.). U toku dinstanja (pirjanja) dodati začine po želji(vegetu, biber-papar, crvenu papriku, origano...). Kada nadjev skinemo s vatre dodati naribani krumpir (1-2kom.) Zatim nadjenuti svaku koru i saviti. Slagati u nauljeni lim. Pećnicu zagrijati na 250 stupnjeva. Na toj temperaturi peći 15 minuta, a zatim na 200 stupnjeva 20-30 minuta. Služiti toplo sa salatom ili sa jogurtom i bijelim lukom. Pitice s piletinom sastojci: • 30 dag vučenog tijesta • 40 dag bijelog pilećeg mesa • 2-3 žlice vina • 3-4 žlice umaka od soje • 2 mala struka poriluka • 1 crveni ukiseljeni feferon • 1 žličica currya • sol, papar, ulje • 2 dl kiselog vrhnja priprava: Piletinu narežite na tanke rezance. Pomiješajte vino i umak od soje, dodajte usitnjeni feferon i curry, te zalijte piletinu. Neka se marinira; često miješajte. Poriluk narežite na kolutiće i ispržite. Umiješajte ocijeđenu piletinu i pržite još 10 minuta. Kad se ohladi, primješajte marinadu, te po ukusu posolite i popaprite. Listove tijesta stavite u lim, nauljite i rasporedite nadjev. Pokrijte ostatkom tijesta i zalijte sa kiselim vrhnjem promješanim sa žumanjkom. Pecite pola sata na 200 Celzijevih stupnjeva.

Jela od peradi

48

Posna sarma sastojci:

• 0,5 kg mljevenog krumpira • 3 mrkve • 0,5 kg rize • 1 kg mesa bijele pure • 5 većih krastavaca • 1 glavica kupusa • začini po želji priprava: Sastojke sameljite i popržite na ulju te dodajte potrebne začine Punjena puretina sastojci:

• 4 odreska purećeg bijelog mesa • 10 dag pureće jetre • 1/2 dl bijelog vina • 2 dl kokošje juhe • 1 dl slatkog vrhnja • 3 dag maslaca • 1 jaje • brašno, ulje, mrvice, sol priprava: Sitno nasjeckajte jetru i popržite je na maslacu. Posolite i popaprite. Svaki pureći odrezak zarežite, napunite jetrom i otvor pričvrstite čačkalicom. Uvaljajte u posoljeno i popapreno brašno, umočite u tučeno jaje i utapkajte u mrvice. Pecite sa svake strane po 10-ak minuta. Istovremeno na visokoj temperaturi kuhajte juhu i vino dok se ne smanji za dvije trećine. Primješajte vrhnje i tucite žicom za snijeg da se zgusne. Poslužite uz puretinu.

Jela od peradi

49

Punjeni bataci sastojci:

• 25 dag gljiva • 10 dag pilećeg bijelog mesa • peršinovo lišće • 1 žumanjak • malo mrvica • 4 velika pileća batka • curry • bijelo vino • ulje, sol, papar priprava: Ispržite gljive i bijelo pileće meso. Sameljite, posolite, dodajte nasjeckani peršin, žumanjak i toliko mrvica da se nadjev poveže. Batacima izvadite kost, pa šopljinu napunite nadjevom. Posolite ih, natrljajte curryem i omotajte koncem. Pržite ih da dobiju lijepu rumenu boju, zalijte vinom i pecite u pećnici oko 20 minuta na 200 Celzijevih stupnjeva.

Jela od peradi

50

Pureći svici s jabukama sastojci:

• 80 dag purećeg bijelog mesa • 5 jabuka • 1 limun • 2 dl bijelog vina • 2 dag maslaca • 3 žlice ulja • sol, papar NADJEV: • 1 jabuka • 10 dag šunke • 2 kriške kruha bez kore • 1 žumanjak • 3 žlice bijelog vina • 10 dag parmezana • 1/2 dl mlijeka priprava: Puretinu narežite na tanke odreske, poslažite ih jedan do drugog da im se rubovi preklapaju, u sredinu stavljajte nadjev i čvrsto omotajte koncem. Ispržite ih na malo masnoće da sa svih strana dobiju lijepu boju. Zalijte vinom i pirjajte 30 minuta povremeno ih zalijevajući vlastitim sokom. Jabuke ogulite i narežite na ploškice, te nakapajte limunovim sokom. Pirjajte ih na maslacu 10 minuta da omekšaju. Svitke narežite i složite na pladanj, okružite jabukama i poslužite. NADJEV: Šunku i jabuku očišćenu od kore i koštica sameljite. Dodajte namočeni i ocijeđeni kruh, parmezan, žumanjak i 3 žlice bijelog vina. Nadjev nanesite na puretinu.

Jela od peradi

51

Puretina punjena voćem sastojci:

• 50 dag crnog kruha • 50 dag suhih šljiva bez koštica • 12 dag mesnate dimljene slanine • 10 dag nasjeckanih badema • 2 kruške • 2 žlice limunovog soka • 20 dag maslaca • malo cimeta • 1 purica (5 kg) • 10 dag luka • 5 dl kokošje juhe • 1/4 l vina • ulje, sol, papar priprava: Kruh naribajte, šljive nasjeckajte. Slaninu nasjeckajte na kockice i ispržite dok ne postane hrskava; ocijedite. Posebno ispržite bademe. Očišćenu krušku narežite na kockice i natopite limunovim sokom. Sve pripremljene sastojke pomiješajte, zalijte sa 12 dag otopljenog maslaca, posolite i popaprite. Time napunite puricu, otvor zatvorite čačkalicama. Omotajte je čvrstim koncem i stavite u lim prsima prema gore. Zalijte ostatkom maslaca i pecite oko 2 sata na 180 Celzijevih stupnjeva. Posebno nasjeckani luk ispirjajte u 3 žlice soka od pečenja. Zalijte juhom i vinom pa kuhajte 10 minuta. Dodajte dvije žlice brašna i kuhajte dok se ne zgusne. Dodajte preostali sok od pečenja i poslužite uz puricu.

Jela od peradi

52

Puretina s chillijem i čokoladom sastojci:

• 2 batka (oko 500g) • šaka badema • 2-3 rajčice • 1 zelena i 1 crvena paprika • 3 žlice sezama • 3-4 češnjaka • 4-5 kockika čokolade za kuhanje (10 grama) • temeljac (skuhajte batak izrezan na komade kao za juhu, uz povrće, ali ne da sasvim omekša) • chilli, cimet, sol priprava: Prokuhajte meso i isjeckajte na zalogajčiće. Prepržite sezam, meso, češnjak, paprike izrezane na rezance, oljuštene bademe nasjeckane, rajčice (pire ili sjeckane), zalijte juhom da prokrčka, ubacite malo cimeta, chillija po ukusu i soli. naka kratko prokuha da se mirisi prožmu. Kao prilog dobro paše riža ili pire krumpir i neka salata. Slatko-slana patka sastojci:

• patka teška 1,5 kg • 5 sitnih glavica luka • 3 listića lovora • 1 grančica ružmarina • 1 staklenka kompota od bresaka • 15 dag džema od ribizla • 2 žlice ulja • 3 dag maslaca • 2 dl vinjaka + 2 žlice za umak • sol • papar priprava: Očišćenu patku posolite i popaprite, pa u šupljinu stavite ružmarin, lovor i oljuštene lučice. Popržite patku na ulju da sa svih strana dobije boju. Zalijte vinjakom (2 dl) i otopljenim maslacem, te pecite 1 sat i 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 Celzijevih stupnjeva. Okružite ocijeđenim breskvama i pecite još 10 minuta da se zagriju. Patku izvadite. U sok od pečenja primješajte džem, 2 žlice vinjaka i miješajte na niskoj temperaturi 3-4 minute. Poslužite uz patku.

Jela od peradi

53

PUREĆI ODRESCI U UMAKU SASTOJCI: 60 dag purećeg bijelog mesa (4 odreska) 4 dag margarina 50 dag svježih rajčica 2 češnja češnjaka sol, papar peršin PRIPREMA: Rajčice operite, uronite u kipuću vodu, ogulite kožicu, odstranite sjemenke, izrežite na sitne kockice i stavite na margarin pa pirjajte dok voda ne ispari. Na kraju dodajte sitno kosan češnjak, sol i papar. Pureće meso izrežite na jednako tanke odreske, malo ih posolite i stavite u tavu na zagrijani margarin. Pecite ih sa svake strane po 5 minuta. Pečene odreske složite na ugrijane tanjure i prelijte pirjanim rajčicama. Kao prilog poslužite široke kuhane rezance.

Jela od peradi

54

PIKANTNA PUNJENA PILEĆA PRSA (PUREĆA) SASTOJCI: 2 veća pileća prsa (može i pureća) vegeta 2 dag brašna 2 dag margarina ili maslaca 2 dl bijelog vina NADJEV: 2 žlice ulja 3 dag suhe slanine 1 glavica luka 20 dag šampinjona 10 dag pilećih jetrica list peršina, sol, papar PRIPREMA: Meso odvojite od kosti tako da dobijete četiri velika odreska. U svaki odrezak zarežite džep. Meso posolite, iznutra premažite vedetom i napunite nadjevom. Svaki komad pričvrstite čačkalicom i uvaljajte u brašno. Na ugrijanom maslacu pecite pripremljeno meso postepeno dolijevajući vino, i po potrebi malo vode, pa pirjajte dok ne omekša. NADJEV: Na ulju propržite kosanu slaninu i luk pa dodajte na listiće izrezane šampinjone, malo zatim iskosana jetrica.

Jela od peradi

55

PUREĆI SAVICI SA ŠUNKOM SASTOJCI: 40 dag purećeg bijelog mesa 12 dag šunke papar, sol 4 dag maslaca ili margarina 1 žlica brašna 1 čaša bijelog vina PRIPREMA: Puretinu izrežite na tanje odreske. Svaki odrezak posolite, popaprite, stavite 1 plošku šunke i savijte u savitak pa pričvrstite čačkalicom. U posudi ugrijte maslac te stavite savitke koje ste prethodno uvaljali u brašno. Pržite ih na umjerenoj temperaturi sa svih strana oko 10—15 minuta dok ne dobiju zlatnožutu boju. Na kraju ih zalijte vinom i ostavite nekoliko minuta da prokuhaju. Uz gotove savitke poslužite kuhani špinat, blitvu ili prilog po želji. PEČENI PURAN NA TALIJANSKI SASTOJCI: 1 puran sol, papar, vegeta 1 glavica luka 1 limun 12 dag duhe slanine 10 klinčića 1 dl ulja 3 dag maslaca 2 dl bijelog vina limunov sok PRIPREMA: Opranog purana izbrišite suhom krpom pa ga izvana dobro nasolite i popaprite, a iznutra natrljajte vegetom. Očišćenu glavicu luka nabodite klinčićima, a limun dobro operite i na više mjesta probodite viljuškom. Tako pripremljeni luk i limun stavite u purana, izvana ga obložite ploškama slanine te povežite koncem. Purana stavite u tepsiju i prelijte vrućim uljem i maslacem. Pecite ga polagano na temperaturi od oko 190°C. Nakon pola sata pečenja prelijte ga vinom i sokom od pola limuna i dalje pecite često ga prelijevajući sokom od pečenja. U tepsiju često zalijevajte malo juhe ili vruće vode. Pred kraj pečenja odstranite slaninu, tako da se puran lijepo zapeče. Zatim izvadite luk i limun, purana izrežite na komade i složite na ugrijani tanjur.

Jela od peradi

56

STEAK «KOLUMBO» SASTOJCI: 40 dag purećeg bijelog mesa MARINADA: 6 žlica maslinova ulja 1 dag miješavine suhog mažurana, majčine dušice, ružmarina i žalfije nekoliko kapi tabasco-umaka ili malo ljute papričice sol, papar 1 žlica limunova soka PRIPREMA: Meso izrežite na odreske. Od navedenih suhih začina, tabasca i maslinova ulja izmiješajte marinadu. Pripremljene odreske stavite u marinadu da odstoje oko 1 sat. Povremeno ih okrećite. Zatim ih izvadite iz marinade i malo ocijedite. Pecite ih na roštilju sa svake strane po oko 6 minuta (na ne previsokoj temperaturi) i redovito premazujte marinadom, da se meso ne bi isušilo. Tek poslije pečenja odreske posolite, popaprite svježe mljevenim paprom i pokapajte limunovim sokom. NAPOMENA: Pureći odresci su vrlo dobri za pečenje na roštilju, ali moraju biti najmanje 2,5 cm debeli ako želite da budu sočni i mekani. PUREĆA PRSA U HAMBURGER SLANINI NA KRUHU SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE: 60 dag purećih prsa 20 dag hamburgera ½ dl maslinovog ulja ½ kg kruha nekoliko rotkvica za ukras 1 rajčica ili nekoliko listova zelene salate za ukras PRIPREMA: Pureća prsa narežite na manje duguljaste komade. Zatim namotajte medaljone zajedno s komadima hamburger slanine u rolice te ih učvrstite čačkalicom. Prepecite sa svih strana na maslinovom ulju, a kad je gotovo na istoj masnoći prepržite kriške kruha. Servirajte tako da na kriške kruha složite slaninu s puretinom, ukrasite kriškom rajčice, rotkvicom ili pak listom zelene salate.

Jela od peradi

57

PUREĆI ODRESCI ZAPEČENI U PEĆNICI SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE: 60 dag purećih odrezaka 1 dl ulja malo vegete malo papra malo brašna 2 dl temeljca ili juhe iz kocke malo gustina 1/4 vezice peršina prstohvat mažurana prstohvat origana 10 dag rezane šunke 15 dag ribanog sira 1 dl milerama PRIPREMA: Pureće odreske marinirajte u mješavini ulja, papra i vegete sat do dva prije prženja. Odreske na salveti osušite od ulja, uvaljajte ih u brašno i popržite s obje strane. Slažite u namašćenu vatrostalnu posudu, pa prelijte umakom. U ulje za prženje dolijte juhu i prokuhajte do blago guste smjese. Pri tom možete dodati i malo gustina ako je umak prerijedak. Zatim dodajte narezanu šunku, ribani sir i mileram. Začinite peršinom, mažuranom i origanom. Prelijte preko puretine i pecite u pećnici na srednje jakoj vatri dok ne porumeni.

Jela od peradi

58

NADJEVENI PURAN SASTOJCI: 1 puran od oko 5 kg 50 dag mljevene svinjetine 20 dag grožđica 15 dag kobasice 8 dag slanine narezane na ploške 5 dag maslaca 5 dag pilećih jetrica suha majčina dušica 24 suhe šljive bez koštica konjak prošek ulje vezica začina (mrkva, celer, peršin) sol, papar PRIPREMA: Nad plamenom spalite ostatke perja, odrežite krila i noge, operite i osušite purana. Grožđice i šljive namočite u prošeku, jetrica očišćena od žila marinirajte u konjaku. Mljevenu svinjetinu i usitnjenu kobasicu popržite na maslacu 10 minuta, posolite, popaprite, ugasite plamen, dodajte ocijeđene grožđice i šljive, krupno narezana marinirana jetrica i malo majčine dušice. Pripremljenom smjesom napunite purana pa otvor vrata i trbuha zašijte kuhinjskim koncem. Na prsa stavite ploške slanine i sve povežite kuhinjskim koncem. Posolite, popaprite, poprskajte uljem, stavite u lim s vezicom začinskog bilja i pecite oko 3 sata i 30 minuta u pećnici na 190 Celzijevih stupnjeva. Ako želite, tada možete dodati kratko kuhani luk i krumpir koji se trebaju peći još oko 20 minuta u umaku od pečenja. Poslužite zajedno, vruće. Vrijeme pripreme oko 4 sata i 30 minuta. Predviđeno za 12 osoba.

Jela od peradi

59

PEČENA PURICA S TARTUFIMA SASTOJCI: 1 purica od oko 2,5 kg 2 velika crna tartufa kadulja i ružmarin korijen celera mrkva luk suho bijelo vino ulje sol papar u zrnu PRIPREMA: Odrežite glavu, noge i krila purice, izvadite iznutrice, nad plamenom spalite ostatke perja, operite izvana i iznutra te osušite papirnatom salvetom. Na otvoru vrata, trbuha i nogu razdvojite kožu od mesa i utisnite tartufe narezane na prutiće (sačuvajte pola tartufa).Posolite puricu, pospite je svježe mljevenim paprom, na trbuh stavite vezicu kadulje i ružmarina, stavite na lim, poprskajte uljem i pecite oko 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Dodajte korijen celera, 1 mrkvu i 1 srednje veliku glavicu luka, sve narezano na komadiće, zalijte s malo suhog bijelog vina i pecite još oko 2 sata. Na kraju, umak od pečenja s kojeg ste skinuli mast začinite naribanom polovicom tartufa, prelijte po purici te poslužite vruće s pireom od krumpira. Vrijeme pripreme oko 3 sata. Predviđeno za 10 osoba.

Jela od peradi

60

PUREĆI ODREZAK "DJED" SASTOJCI: 18 dag puretine 5 dag kesten pirea 5 dag šampinjona ili nekih drugih gljiva 0.5 dag maslaca 2 dl pilećeg temeljca 5-7 bobica suhih borovnica 1 žlica gustina 0.5 dl crnog vina sol, papar, Vegeta PRIPREMA: Odreske posoliti, popapriti i posuti "vegetom". Na maslacu prepržiti pureće odreske s jedne i druge strane. Izvaditi odreske, i na istom maslacu prepržiti šampinjone, dodati pire od kestena, istucane borovnice, žličicu gustina i temeljac. U umak vratiti odreske, podliti crnim vinom i kuhati na laganoj vatri petnaestak minuta. SUŠENI DIMLJENI PUREĆI BATAK NA POSTELJICI OD RUKOLE SASTOJCI: 400 g dimljenog purećeg batka 150 g listova rukole papar, maslinovo ulje 8 jaja od prepelica PRIPREMA: Pureći batak narežemo na tanke komadiće i položimo na listove rukole na tanjuru, zajedno s prepeličjim jajima. Popaprimo i prelijemo maslinovim uljem. Predviđeno za 4 osobe.

Jela od peradi

61

FUŽI S PUREĆIM GULAŠOM (ŽGVACETOM) SASTOJCI: 300 g purećih krila 500 g purećeg batka i zabatka 2-3 glavice luka češnjak 250 g pelata lovor, ružmarin 400 g fuža 30 g ovčjeg sira ili parmezana PRIPREMA: Meso purećih krila i ostalih "crvenih" manje "atraktivnih" dijelova purice narežemo na komadiće. Na sitno nasjeckanom luku meso pirjamo pola sata na laganoj vatri. Posolimo i popaprimo. Dodamo malo češnjaka da se proprži i pelate, pa sve kuhamo dok meso ne omekša. Po želji dodamo lovor i ružmarin. Kuhane fuže prelijemo s purećim gulašom (žgvacetom) te začinimo s malo ovčjeg sira ili parmezana. Predviđeno za 4 osobe. PIJANI PURAN - PUREĆA ROLADA U VINSKOM UMAKU SASTOJCI: 600 g purećih prsa 100 g pršuta 10 grančica ružmarina 2 1/2 dl vrhnja za kuhanje 2 dl bijelog vina (graševine) 100 g maslaca sol, papar, vegeta PRIPREMA: Puretinu narezati na odreske, začiniti i prepržiti na maslacu s jedne strane. Na preprženu stranu dodati listić pršuta, grančicu ružmarina, zarolati i probosti čačkalicom. Prepržiti sa svih strana na preostalom maslacu. Kada je meso prženo, zalijemo vinom i dodamo 2-3 grančice ružmarina. Sve zajedno pirjamo na laganoj vatri 15-20 minuta. Dodamo vrhnje za kuhanje i začinimo po želji. Predviđeno za 4 osobe.

Jela od peradi

62

"TANJUR PUN LJUBAVI" SASTOJCI: (Pureći medaljoni s 4 vrste sira, garnirani fileom crvene paprike, za dvije osobe) 400 g purećih prsa 100 g gorgonzole 100 g mozzarelle 100 g parmezana 100 g gaude 0,25 L slatkog vrhnja 100 g maslaca 2 fileta kisele paprike 1 L ulja sol, papar, vegeta PRIPREMA: Pureća prsa narezati na 4 komada, lagano posoliti, popapriti i potući batom za meso. Na lagano zagrijanom maslacu popržiti medaljone, prethodno umočene u parmezan. Medaljoni se prže oko 10 minuta na srednjoj vatri uz često okretanje. Nakon toga dodamo slatko vrhnje, i na svaki medaljon slažemo narezane sireve redom: mozzarella, gorgonzola, gauda. Ostavimo sve zajedno da kuha dok umak ne postane gust. Složimo medaljone na tanjur, ukrasimo srcima od crvene kisele paprike. PRILOG: SRCA OD KRUMPIROVOG TIJESTA PRIPREMA: Krumpirovo tijesto razvaljamo da bude debelo oko 5 cm, i kalupom oblikujemo srca. Tako oblikovano tijesto pržimo na 180 stupnjeva u plitkoj tavi na malo ulja, oko 8 minuta, uz jedno okretanje. Kada su srca gotova, kratko ih ocijedimo na papirnatom ubrusu i poslužimo uz medaljone.

Jela od peradi

63

PUREĆI OSSOBUCO U UMAKU OD MEDA S DUNJOM I JABUKOM SASTOJCI: 720 g purećeg batka 2 dunje 100 g meda 80 g maslaca 4 sitne jabuke nekoliko listića kadulje svježi đumbir sol 0.3 dl medene rakije PRIPREMA: Izrezane pureće odreske posolite i marinirajte 2 sata zajedno s kaduljom i đumbirom. U tavi rastopite pola maslaca i polako pržite pureće odreske zajedno s kaduljom. Kad je puretina omekšala, dodajte dunju, malo kasnije jabuke i preostali đumbir, te pirjajte još pet minuta. Zatim dodajte rastopljeni med i ostatak maslaca. Pirjajte još nekoliko trenutaka dok sve ne poprimi lijepu boju po medu, te dodajte malo medene rakije. NAPOMENA: Morate paziti da nakon što ste dodali med smanjite temperaturu da meso i voće ne poprime previše crnu boju po medu. Na taj način možete pripremiti i cijelu puricu koju je potrebno napuniti voćem i zatim peći u poklopljenoj posudi pola sata. Nakon toga prelijemo je rastopljenim maslacem i medom i pečemo otkrivenu. Predviđeno za 4 osobe.

Jela od peradi

64

SVEČANA PURICA MOJE BAKE SASTOJCI: 1 kg purećih prsa s kožom ili cijela purica 4 grančice ružmarina 6 češnja češnjaka 1 manja žlica klinčića sol 100 g maslaca 1 dl bijelog vina 1/2 kg sitnijeg krumpira 8 manjih mrkvica PRIPREMA: Meso purice nabodite ružmarinom, češnjakom, klinčićem, te ostavite da odstoji 4 sata (može i manje). Ako imate pureća prsa s kožom, pržite ih na zagrijanom maslacu i to prvo s one strane na kojoj je koža, do rumene boje. Podlijte s mješavinom bijelog vina i vode, te pirjajte oko 20 minuta. Kao prilog poslužite pečeni orašasti krumpir i mladu mrkvicu, također pečenu na maslacu zajedno s ružmarinom, češnjakom i bijelim vinom. Napomena: Za ovo jelo možete upotrijebiti i cijelu puricu. Postupak je isti samo što puricu prelijemo rastopljenim maslacem i pečemo zajedno s krumpirom i mrkvicom u pećnici. Predviđeno za 4 osobe.

Jela od peradi

65

PUREĆI SOTE OD KESTENA SASTOJCI: 200 g purećih prsa 40 g maslaca 60 g kesten pirea 50 g šunke u ovitku 50 g šampinjona 1 dl bijelog vina 1 dl vrhnja za kuhanje 21 g gustina začini po želji peršin po želji PRIPREMA: Na zagrijani maslac stavimo puretinu, šunku u ovitku izrezanu na rezance i narezane svježe šampinjone. Sve zajedno začinimo mješavinom soli, papra i vegete, pa pirjamo 10 minuta uz dodavanje bijelog vina. Dodamo kesten pire i pirjamo još 3-4 minute, pa dodamo gustin i vrhnje za kuhanje. Sve zajedno kuhamo na laganoj temperaturi dok se ne zgusne. Kod serviranja pospemo peršinom, dekoriramo limunom, kestenom i šišarkama. Kao prilog poslužite krokete, kuhano povrće, rižu ili njoke.

Jela od peradi

66

PUREĆI FILE U UMAKU OD PISTACIJA SASTOJCI: 0,80 kg purećeg filea sol, papar 0,10 kg pistacija 4 koluta ananasa 0,10 L bijelog vina 0,05 kg brašna 0,25 L vrhnja za kuhanje PRIPREMA: Narezati meso, posoliti, uvaljati s jedne strane u brašno. Prepržiti meso na ulju i maslacu i izvaditi. Na istom ulju prepržiti očišćenu pistaciju, zaliti bijelim vinom i začiniti. Kad vino ispari dodati vrhnje za kuhanje, vratiti meso u umak i prokuhati. Poslužiti s kuhanim njokima. Predviđeno za 4 osobe. GRATINIRANI PUREĆI ODREZAK SASTOJCI: 200 g purećeg filea 0,50 g špinata 0,30 g svježeg sira 0,30 g polutvrdog sira vrhnje za kuhanje sol papar gustin PRIPREMA: Izmiješati špinat i svježi sir. Nadjenuti pureći odrezak sa špinatom i sirom. Preklopiti i popržiti na tavi. Posudu za pečenje namazati maslacem, staviti prženi odrezak u posudu za pečenje i preliti vrhnjem za kuhanje. Prekriti ploškama polutvrdog sira i zapeći u salamanderu ili pećnici. Služiti uz krokete i lešo povrće: brokulu, cvjetaču i mrkvica.