Jogo de Panelas

7/17/2019 Jogo de Panelas

http://slidepdf.com/reader/full/jogo-de-panelas 1/257

Receitas

– -



88 Receitas

Sumário

XIV.......................................................................................................................................... 8

Mergulho do Camarão.................................................................................................................... 9

Robalo com Crustáceos................................................................................................................10

Petit Gâteau Cannelle...................................................................................................................11

Figo Recheado com Salada de Folhas...............................................................................................12

Frango Recheado de Manteiga Composta..........................................................................................13

oce de !baca"i com Chantili.........................................................................................................15

Salada #ere$inha........................................................................................................................ 1

%acalhau.................................................................................................................................. 1!

#ro&'u !baca"i........................................................................................................................... 18

Salada de (entilha com almut....................................................................................................... 19Cordeiro com !rro$ !romático......................................................................................................... 20

Creme de Iogurte com )speciarias................................................................................................... 21

Salada Caprese......................................................................................................................... 22

(asanha * %olonhesa...................................................................................................................23

#orta de Pera com Chocolate..........................................................................................................25

XIII......................................................................................................................................... 2

#orta de Camarão....................................................................................................................... 2!

%acalhau com (egumes............................................................................................................... 28

Musse de Cupua+u..................................................................................................................... 29

Creme de Milho..........................................................................................................................30

Mo,ueca a Costa Pro-en+al........................................................................................................... 31

Mousse Romeu e .ulieta...............................................................................................................32

#artar de Salmão........................................................................................................................ 33

%oeu& %ourguignon......................................................................................................................3"

#artelette de Chocolate..................................................................................................................3Siri Cascudo.............................................................................................................................. 3!

!rro$ com !+a&rão/ Caldo de Pei"e e Faro&a de Pinhão............................................................................38

Chico %alanceado....................................................................................................................... 39

XII.......................................................................................................................................... "0

Soupe !u" 0ignons..................................................................................................................... "1

Poisson a (a Florentine................................................................................................................."2

Mousse !u Chocolate.................................................................................................................. ""

%ruschetta................................................................................................................................ "5

Risoto ao Funghi......................................................................................................................... "

el1cia do Papai......................................................................................................................... "8



%olinho de Risoto com Recheio de 2uei3o e Molho Pesto........................................................................."9

Ragu de Calabresa com Carne.......................................................................................................50

Mousse de Chocolate Su1+o com Calda de Frutas Vermelhas....................................................................52

Ce-iche #ropical......................................................................................................................... 53

)scondidinho de Camarão com %atata4baroa.......................................................................................5"

Folheado de Chocolate com (aran3a................................................................................................. 55Sopa de Cenoura/ Mel e Gengibre....................................................................................................5

Risoto de Morango com Cherne e %anana da #erra................................................................................5!

Mi" de Gelatinas com Calda de (eite Condensado.................................................................................59

XI.......................................................................................................................................... 0

Vieiras com Creme de !spargos e Calda de Frutas e Romãs....................................................................1

Stea5 com Molho #ru&ado..............................................................................................................2

Cheeseca5e..............................................................................................................................3

(egumes ao Pesto 4 Pope6e7 St6le...................................................................................................."

Cartoon Stea5 com Milho e Ratatouille...............................................................................................5

Pan,ueca doce.......................................................................................................................... !

Salada de Figos com Presunto Parma e 2uei3o de Cabra.........................................................................8

%acalhau com Camarão )spiritual....................................................................................................9

Pastel de 8ata........................................................................................................................... !1

Camarão Recheado.................................................................................................................... !2

Mo,ueca %aiana........................................................................................................................ !3#ortinha de #angerina................................................................................................................... !"

Salada com Cogumelos e Flores Comest1-eis......................................................................................!5

(asanha de Coelho..................................................................................................................... !!

Pudim !romati$ado..................................................................................................................... 80

X........................................................................................................................................... 81

Salada de Papaia Verde com Pitaia...................................................................................................82

Camarão com !rro$ de .asmim e Faro&a de !mendoim..........................................................................83

Smoothie de Coco / Manga e Ph6salis...............................................................................................85

Mini Mo,ueca de Camarão............................................................................................................ 8

Picadinho de Carne.....................................................................................................................8!

%rigadeiro com Calda de Maracu3á................................................................................................... 89

#artelete de Salmão e Ma+ã Verde....................................................................................................90

Costela ao %arbecue com %a5ed Potato.............................................................................................91

Cupca5es 9allo:een................................................................................................................... 92

%linie de Salmão.........................................................................................................................93Fil' Mignon e %atata Gratinada........................................................................................................9"

Morangos .ubilie......................................................................................................................... 95

Salada de Folhas com #omates e Carambola.......................................................................................9



%ob; de Camarão com !rro$ %ranco................................................................................................9!

Cocada Mole............................................................................................................................. 98

IX.......................................................................................................................................... 99

)scondidinho de Carne de Sol com Pur< de Mandioca no Parmesão.........................................................100

(ombo Recheado com %atatas ao Murro..........................................................................................101

Mousse de oce de (eite com 2uei3o Minas Padrão............................................................................102Can3i,uinha com #rupico............................................................................................................. 103

Carne %<bada com Pur< de Mandio,uinha e %atata.............................................................................10"

Cheeseca5e de Goiaba.............................................................................................................. 105

Salada com Presunto Cru ao Molho de Chocolate...............................................................................10

%isteca Passion #ru&ada com Risotto !l Parmigiano..............................................................................10!

Grand Gateau..........................................................................................................................108

#rou"inhas de Camembert e Frutas Secas........................................................................................109

2uiche (orraine........................................................................................................................110

#orta de Mascarpone................................................................................................................. 111

Ra-ioli de %rie com Pera e Molho de Manteiga e Sál-ia.........................................................................112

Costeleta de Cordeiro com Pistache e #rio de Pur's com Vinho do Porto.....................................................113

#orta Caprese !l (imone............................................................................................................. 11"

VIII....................................................................................................................................... 115

Sopa de Palmito Pupunha no Pão..................................................................................................11

Codorna com )r-as Finas............................................................................................................11!#orta de oce de (eite com #apioca................................................................................................118

Sopa Fria de !b;bora e Chips de Mandio,uinha................................................................................. 119

Medalhão com !baca"i Caramelado e Faro&a....................................................................................120

%ro:nie %elga......................................................................................................................... 121

#artar de Salmão Crocante...........................................................................................................122

Camarão ao Molho de 0stra com !rro$ de .asmim..............................................................................123

#apioca P;s4treino..................................................................................................................... 12"

uo de %ruschettas................................................................................................................... 125

Risoto de %rie.......................................................................................................................... 12

%ar,uinha com Sor-ete de 2uei3o e Calda de Goiabada 2uente..............................................................12!

#orta Corrida de 2uei3o............................................................................................................... 128

!rro$ Ioga...............................................................................................................................129

Sor-ete de %anana com Framboesa e Calda de Chocolate....................................................................130

VII........................................................................................................................................ 131

Carpaccio Falso com Ce-iche Misto................................................................................................132Porco )n Salsa de Man1..............................................................................................................133

Pan,ueca de oce de (eite com Sor-ete de 2uei3o.............................................................................135

Shita5e Picante com !baca"i e Gengibre..........................................................................................13



Cuscu$ Marro,uino * Moda Mediterrânea com Camar=es.....................................................................13!

Papo de !n3o...........................................................................................................................138

Mi" %ruschette......................................................................................................................... 139

Gnocchi !lla Sorrentina...............................................................................................................1"0

#iramis>.................................................................................................................................1"1

VI........................................................................................................................................ 1"2Cuscu$ %aiano com Caldinho de !b;bora.........................................................................................1"3

%ob; de Camarão com !rro$ de Coco e Faro&a de Castanha4do4pará........................................................1""

Goiabada com Faro&a oce e %anana4da4terra com 2uei3o Coalho...........................................................1"

%ruschetta de #omate Cere3a e R>cula.............................................................................................1"!

Carr' de Cordeiro com !rro$ de (entilha...........................................................................................1"8

Pudim de Claras.......................................................................................................................1"9

Fiori i Parma.......................................................................................................................... 150

%acalhau no 2uei3o...................................................................................................................151

Cheeseca5e............................................................................................................................152

Salada Grega com 2uei3o Feta......................................................................................................153

Moussa5á de Cordeiro................................................................................................................15"

%a5la-á com (aran3a e Sor-ete de Iogurte.........................................................................................155

Salada de Folhas Verdes com Molho !gridoce...................................................................................15

Frango aos 2uatro 2uei3os/ Cama de %atata R>stica e !rro$ de %r;colis.....................................................15!

Salada de Frutas com Cobertura de Ganache e Chantill6.......................................................................159V......................................................................................................................................... 10

!lcacho&ras Recheadas com Salada Colorida....................................................................................11

Ra-i;li de Pupunha com Camar=es e Rosas.....................................................................................12

Vaso de Pa-< Imperial/ Flores e Chocolate Ralado...............................................................................13

Salada Monet.......................................................................................................................... 1"

Rosbi&e Mir;............................................................................................................................15

Morango * Moda Gauguin...........................................................................................................1

0-o Surpresa.......................................................................................................................... 1!

Fideos 8egro com Camarão/ (ula e !lli 0il........................................................................................19

Creme Catalão.........................................................................................................................1!0

Creme de !b;bora * Moda de (ucille.............................................................................................. 1!2

(ouisiana .ambala6a................................................................................................................. 1!3

#a5e&i-e Cheeseca5e................................................................................................................. 1!"

Sopa de #omate Fria..................................................................................................................1!5

Camarão na )spuma de Coco...................................................................................................... 1!Surpresa de Chocolate...............................................................................................................1!!

IV........................................................................................................................................ 1!8

Canap's de Gorgon$ola e Framboesa.............................................................................................1!9



Cordeiro com Risoto de Cogumelos................................................................................................180

Merengue de Frutas Vermelhas e !m<ndoas.....................................................................................181

#rou"inhas de !l&ace.................................................................................................................. 183

Fil' ao (eite de Coco/ Curr6 e Vegetais/ e !rro$ de .asmim.....................................................................18"

#ortinha de %anana com Sor-ete de Canela e Calda de (aran3a...............................................................185

Il %acio el Compadre................................................................................................................18Penne 0rmeggiato Sul Fondo el Mare........................................................................................... 18!

#iramissu el Sangre.................................................................................................................189

Carpaccio de !bobrinha com Shime3i...............................................................................................190

Fil' de Salmão * Parmegiana....................................................................................................... 191

!6rado7 de !-elã.......................................................................................................................192

Ca+arolinhas de Cogumelos.........................................................................................................193

%oeu& %ourguingnon com Mousseline de %atatas e !spargos Frescos........................................................19"

Surpresa de oce de (eite...........................................................................................................19

III......................................................................................................................................... 19!

Fatuche................................................................................................................................. 198

?umpir com Shita5e e ?ibe Cru..................................................................................................... 199

Mousse de Manga ao Vinho do Porto..............................................................................................200

)scondidinho de Carne4seca........................................................................................................201

Carne de Sol com Mousseline de .erimum........................................................................................202

el1cia de !baca"i.....................................................................................................................20"%anana4da4terra com Carne4seca Cremosa.......................................................................................205

%ob; de !b;bora com Camarão e !rro$ Crocante...............................................................................20

Surpresa de Cacau com Sor-ete de Canela......................................................................................20!

Camarão e&umado no Capim4limão com Curr6.................................................................................209

File de Pei"e ao Cartoccio com !rro$ de %r;colis.................................................................................210

Mousse !,uino !lmeida.............................................................................................................. 212

II..........................................................................................................................................21"

Polenta Cremosa ao Gorgon$ola................................................................................................... 215

Salmão com Crosta de )r-as e Cuscu$ Marro,uino............................................................................. 21

Su&l< de Chocolate com Calda de Chocolate......................................................................................218

Camar=es com !bacate e 2uei3o @rabe...........................................................................................219

Pei"e Cherne com Risoto de manga............................................................................................... 220

#orta de Ma+a com Sor-ete de Creme.............................................................................................221

Ce-iche Mediterrâneo................................................................................................................ 222

#ilápia com !rro$ Integral.............................................................................................................223uo de Sor-ete de Iogurte com %iscoito de !m<ndoa...........................................................................22"

Cogumelos Recheados com %atata ao Murro....................................................................................225

.a-ali ao Molho de .aboticaba.......................................................................................................22



uo de Goiabada com 2uei3o.......................................................................................................228

!tum #er6ia5i ao Molho de #amarindo..............................................................................................229

Costela de Porco com !rro$ %asmati e #omates !ssados.......................................................................230

Pudim de (eite %rAl'e................................................................................................................ 232

I.......................................................................................................................................... 233

#omate Recheado com 2uei3o de Cabra..........................................................................................23"Medalhão com Risoto de R>cula....................................................................................................235

Gelado de (imão Siciliano............................................................................................................23

Palmito com Geleia de Pimenta.....................................................................................................23!

#ucunar' com Pur< de %anana4da4terra...........................................................................................238

Pa-< de Cupua+u.....................................................................................................................239

)nroladinhos de !bobrinha...........................................................................................................2"0

Frango %<bado na Cer-e3a Preta...................................................................................................2"1

Pera Recheada com Creme de !-elã e Sor-ete de Coco.......................................................................2"2

Pastel de Rabada com Salada Verde..............................................................................................2"3

Mo,ueca de Pei"e e Camarão......................................................................................................2""

Ma+ã com !+>car Masca-o.........................................................................................................2"5

XIV



Mergulho do Camarão#n$redientes 5 ab%boras moran$a pe&uenas '(eite a $osto

8 dentes de al)o 1 1*2 cebola 5 ou 10 camar+es ,rescos $i$antes limpos 1 limo Pimenta-do-reino a $osto Sal a $osto 2 tomates 1 mao de salsin)a /ou coentro a $osto 1 lata de nata 3 col)eres /sopa de re&ueio cremoso 1 col)er /sopa de ,arin)a de tri$o /se necessário 1 pote de re&ueio cremoso

Para decorar iboulette /cebolin)a ,rancesa

4odo de preparo1. 'bra a ab%bora tirando uma tampa6 e retire as sementes. Em um pilo ,aa uma pastin)a

amassando bem os cinco dentes de al)o bem picados sal e pimenta-do-reino a $osto meiacebola ,atiada e um 7o de a(eite. olo&ue a pasta dentro da moran$a es,re$ando bem em

seu interior para temperá-la. ampe a ab%bora embrul)e com papel-alumnio e le:e ao,orno por mais ou menos uma )ora at; &ue estea co(ida. empere o camaro com o sucode um limo sal e pimenta-do-reino a $osto.

2. Re,o$ue em bastante a(eite tr<s dentes de al)o e uma cebola picados. =uando esti:eremdourados acrescente dois tomates e salsin)a /ou coentro bem picados. Re,o$ue tudo at;&ue os tomates paream co(idos e colo&ue a nata e o re&ueio. 4isture bem e acerte o sal.Se ac)ar necessário en$rosse com ,arin)a de tri$o dissol:ida na á$ua.

3. ire a moran$a do ,orno e retire toda a á$ua de dentro dela. Em se$uida colo&ue um poucodo rec)eio me>endo com uma col)er por dentro da ab%bora para &ue ela se misture aocamaro. Preenc)a com o restante e colo&ue uma col)er de re&ueio cremoso.

". olo&ue as moran$as em ,orno bem &uente para $ratinar o re&ueio cremoso. Em uma,ri$ideira com a(eite bem &uente doure os camar+es por um minuto e meio de cada lado.

5. 4er$ul)e os camar+es na mini-moran$a e sir:a &uente.



Robalo com Crustáceos#n$redientes 5 postas de robalo com 200$

cada 10 me>il)+es e*ou :?n$oles

,rescos na casca 5 camar+es m;dios ,rescos 25 cebolas ro>as picadas 5 dentes de al)o picados 5 tomates sem pele em cubos 1 e 1*" de >icara de :in)o

branco seco 5 col)eres de sopa de manerico

5 ramos de alecrim ,resco 5 col)eres de sopa de cebolin)a ,rancesa 5 ,ol)as de louro 5 col)eres de sopa de a(eite 15 batatin)as pe&uenas co(idas sem casca sal pimenta branca a $osto Para o mol)o de limo 1 e 1*" de >cara de á$ua 1 e 1*" de >cara de suco de limo 25 >caras de mantei$a $elada cortada em cubos

1 e 1*" de >cara de creme de leite ,resco raspas de limo siciliano @lor comest:el /para decorar

4odo de preparo1. Pi&ue bem 7nin)o a cebola o al)o e a cebolin)a. Aescas&ue tire as sementes e pi&ue em

cubos os tomates. Aescas&ue e co(in)e as batatas em á$ua ,er:ente por 20 minutos.2. om uma esco:in)a la:e a casca dos me>il)+es.3. Pr;-a&uea o ,orno a 200 $raus". Aobre na metade um pedao de papel alumnio de 80 cm. Sobre uma das metades colo&ue

o pei>e no centro. 'rrume os mariscos e o camaro. Aistribua ao redor do pei>e a cebola oal)o o tomate as er:as ,rescas e as batatas co(idas. Re$ue com a(eite e tempere com umapitada de sal e outra de pimenta.

5. Aobre a outra metade do papel sobre o pei>e e ,ec)e dobrando as bordas untas. 'ntes dedobrar tudo despee o :in)o dentro do en:elope e termine de ,ec)ar.

. 'sse o pei>e por 15 minutos ou ate o en:elope estu,ar. Sir:a imediatamente com mol)o delimo numa caarola com Bor comest:el.

Molho de limão

Cuma panelin)a unte á$ua e suco de limo no ,o$o m;dio. =uando ,er:er acrescente amantei$a aos poucos me>endo com um batedor de arame. olo&ue o creme de leite etempere com uma pitadin)a de sal e outra de pimenta. Data com o mi>er para 7car espumoso.Sir:a com o pei>e co(ido. Ser:ir o mol)o num rame&uim com raspas de limo siciliano e 7o dea(eite.



Petit Gâteau Cannelle#n$redientes

1 barra de c)ocolate ao leite 1 barra de c)ocolate meio amar$o

0 $ de mantei$a

2 o:os inteiros

2 $emas

50$ de ,arin)a de tri$o

%leo para untar

c)ocolate em p%

sor:ete de canela ou creme /o &ue ti:er

canela em p%

$eleia de ,rutas &uente

pau de canela

,ol)a de )ortel

4odo de preparo

1. o(in)e em ban)o maria 150$ dos c)ocolates /misturados e adicione a mantei$a /depre,er<ncia em temperatura ambiente ou no muito $elada. 4isture bem a mantei$a e oc)ocolate.

2. ire a panela do ban)o maria.

3. Separe 2 claras e " $emas.". Data com um $ar,o separadamente as $emas em um lu$ar e as claras em outro.

5. 'crescente na mistura do c)ocolate alternadamente as $emas e as claras me>endosempre de bai>o para cima como se esti:esse pe$ando a calda e dei>ando cair /isso cria arna massa.

. Aepois acrescente aos poucos as 50$ de ,arin)a de tri$o tamb;m me>endo de bai>o paracima.

!. nte as ,ormin)as com mantei$a ou %leo /pouco e c)ocolate em p%.

8. Enc)a a ,ormin)a dei>ando um dedin)o de ,orma para no :a(ar a massa.

9. 'sse por 8 minutos em ,orno pr;-a&uecido a 250 $raus /no mais do &ue isso.

10.Sir:a com sor:ete e decore com canela em pau canela em p% e $eleia de ,rutas &uente.





Figo Recheado com Salada de Folhas#n$redientes

F >cara de no(es

1 col. sopa de mel

col. sopa de &ueio cremoso

,atias de presunto cru em tiras

1 col. sopa de ,ol)as de alecrim

@i$os com casca

2 col. sopa de :ina$re balsGmico

'(eite de oli:a

Sal e pimenta a $osto

SaladaH

@ol)as de 'l,ace crespa

@ol)as de 'l,ace ro>a

@ol)as de 'l,ace ,rise

@ol)as de RIcula

4odo de preparo

1. Picar miIdo as no(es e o alecrim. Juntar o mel o &ueio cremoso e o presunto cru cortadoem tiras 7nas. emperar com um 7o de a(eite sal e pimenta a $osto.

2. ortar o 7$o em cru( colocar em p; no tabuleiro /untado com um pouco de a(eite e

rec)ear com a mistura. Pr;-a&uecer o ,orno a 220 $raus. Re$ar o 7$o rec)eado com um 7ode a(eite e :ina$re balsGmico e assar por 15 minutos.

SaladaH

4isturar &uantidade a $osto das ,ol)as e temperar com um pouco de a(eite e :ina$rebalsGmico.



Frango Recheado de Manteiga Composta#n$redientes

Para o fundo dorisoto

• 1 cebola m;dia• 1 cenoura m;dia• " talos de salso• 1*3 do talo de al)o por%• 5 talos de salsin)a• 1 ramo de tomil)o ,resco• 1 ,ol)a de louro• $ros de pimenta preta

inteira• 1 dente de al)o• " unidades de cra:o da

ndia• 3 litros de á$ua• 2 tabletes de caldo de $alin)a

Para o risoto

•

500$ de arro( arb%reo• " col. sopa de a(eite• 180$ de mantei$a sem sal• 200 ml de :in)o branco• 200$ de &ueio brie• Sal e pimenta a $osto• @undo pr;-preparado

Manteiga Composta

• 0$ de mantei$a sem sal• 50$ de al)o• omil)o ,resco• Salsa picada• Sal a $osto

Frango

• 5 por+es de 7l; de ,ran$o• 1 o:o• 1 col. sopa de leite• @arin)a de tri$o• @arin)a de rosca• Sal e pimenta a $osto• "00$ de $ordura :e$etal )idro$enada para ,ritar





4odo de preparo

• olocar a cebola cenoura salso al)o por% e salsin)a inteiros numa panela $rande. @a(erum sac)e com o tomil)o louro pimenta preta al)o e cra:o da ndia em um pedao de tulee tamb;m colocar na panela. obrir tudo com a á$ua e le:ar ao ,o$o. 'p%s ,er:er por 1)ora desli$ar e adicionar os tabletes de caldo de $alin)a. oar e reser:ar.

Para o risoto

• 4anten)a o ,undo de le$umes &uente. Picar a cebola em cubin)os pe&uenos e suar numapanela com o a(eite. 'dicionar o arro( arb%reo. 'p%s o arro( estar todo a(eitado colocar o:in)o branco e dei>ar redu(ir at; &uase secar. 'os poucos ir adicionando o ,undo dele$umes e co(in)ar em ,o$o alto me>endo sempre. =uando atin$ir o ponto de co(imentodeseado desli$ar o ,o$o adicionar a mantei$a $elada e o &ueio brie picados em cubosme>endo bem para untar os in$redientes. emperar com sal e pimenta a $osto.

Manteiga Composta

• 'massar o al)o com o sal e adicionar os outros in$redientes. 'p%s obter uma pasta le:ar K$eladeira.

Frango

• orta os 7l;s de ,ran$o em borboleta la:ar e en>u$ar bem. emperar com sal e pimenta.olocar a mantei$a composta no meio do 7l; e ,ec)ar bem /com au>lio de palitos.Pol:il)ar o ,ran$o rec)eado com ,arin)a de tri$o passar na mistura de o:o com leiteempanar na ,arin)a de rosca e ,ritar na $ordura :e$etal )idro$enada bem &uente porimerso. Aourar os dois lados e se necessário le:ar ao ,orno para acabar o co(imento.

• Ser:ir um risoto em poro central e alta no prato e apoiar o ,ran$o em cima.



oce de !baca"i com Chantili#n$redientes

•

1 abaca>i m;dio• 1 >c. de aIcar• 1 pacote de Ban de baunil)a

Chantili

• 500 ml de creme de leite,resco

• 5 col. sopa de aIcar• 1 col. sopa de ess<ncia de

baunil)a

4odo de preparo

• Picar o abaca>i em cubos e le:ar ao ,o$o bai>o com o aIcar. 'p%s le:antar ,er:ura dei>aro abaca>i ,er:er at; 7car um pouco branco e soltar l&uido. Aesli$ar o ,o$o e adicionar o Bande baunil)a. olocar numa :asil)a $rande ou separar em por+es menores e le:ar K$eladeira. Ser:ir $elado e coberto com c)antili.

Chantili

• Dater o creme de leite em c)antili e adicionar o aIcar.



Salada #ere$inha#n$redientes

•

F L$ de salsic)a• F L$ de a(eitona :erde sem

caroo• F L$ de pepino em conser:a• F L$ de &ueio• F L$ de mini cebolas em

conser:a• 2 dentes de al)o• 1 cebola $rande• 1 rom

• 250 ml de :ina$re branco• 250 ml de a(eite ou %leo de

soa• Pimenta-do-reino• Pimenta :ermel)a• )eiro Merde• Sal• 'Icar

4odo de preparo

• orte a salsic)a a(eitona pepino &ueio e mini cebolas e misture• Para o mol)o bata o restante dos in$redientes no li&uidi7cador• Sir:a em taas o$ando o mol)o sobre os in$redientes e a rom para en,eitar

Acompanhamento: Pães diversos



%acalhau#n$redientes

•

1*12 L$ de lombo de bacal)au• " cebolas $randes• 2 dentes de al)o• 3 >caras de c)á de batata pal)a

ou cebola crispN• a(eitonas pretas• 1 >cara de c)á de salsa picada• 1 ou 2 maos de br%colis comum

/acompan)amento• 1 >cara de c)á de a(eite e>tra

:ir$em para ,ritar a cebola e obacal)au e para 7nali(ar o prato.

• Pimenta-do-reino e sal a $osto

4odo de preparo

1. Aes7e o bacal)au in natura em lascas 7nas do taman)o de " cm posteriormente la:e obacal)au em á$ua em um recipiente e trocando apertando o bacal)au para tirar o sal :átrocando a á$ua e la:ando o bacal)au6 colo&ue em á$ua limpa por 5 minutos com $elopara retirar o restante do sal. Para 7nali(ar retire o bacal)au da á$ua :eri7&ue se dessal$ou

e aperte at; tirar toda a á$ua. Reser:e.2. orte em " partes as cebolas e posteriormente em ,orma de lua tiras 7nin)as. Reser:e.3. Pi&ue a salsin)a bem 7na. Reser:e.". Pi&ue as a(eitonas pretas em tiras. Reser:e.5. Pi&ue ou esma$ue o al)o. Reser:e.. olo&ue 1 >cara e a(eite na panela e ,rite a cebola at; dourar colo&ue o al)o depois da

cebola estar dourada e re,o$ue li$eiramente.!. olo&ue o bacal)au des7ado e re,o$ue por 2 ou 3 minutos somente para ,ritar um pouco.8. 'crescente a salsin)a.9. 'ntes de acrescentar a batata pal)a ou a cebola crispN :eri7&ue se o bacal)au está bem

seco sem li&uido no ,undo da panela.10. 'ntes de ser:ir acrescente a batata pal)a para incorporar no bacal)au e misturele:emente.

11. Oimpe la:e e co(in)e o br%colis escorra e o$ue em á$ua ,ria.12. 4onte o prato com o bacal)au ao centro e colocar o br%colis pu>ado no a(eite e al)o ao

redor 7nali(e com um 7o de a(eite salsin)a e a(eitonas pretas.



#ro&'u !baca"i#n$redientes

•

1• erea em calda

Leite evaporado caseiro:

• 2!0 ml de á$ua• 8 col)eres de sopa de leite em p%

desnatado

4odo de preparo

1. olo&ue as latas de leite e:aporado no ,ree(er "0 minutos2. tili(e 1 lata de abaca>i em calda e cortar em cubin)os e dei>e escorrer toda a calda

/separe F >cara de calda para dissol:er a $elatina3. riture F pacote de bolac)a maria ou &uebre $rosseiramente dentro de um pano de prato". Aissol:a os 2 pacotes de $elatina de abaca>i na calda de abaca>i ,er:ente5. Data o leite e:aporado com batedeira at; 7car bem 7rme /como clara em ne:e. 4isture no leite á batido o abaca>i picado a $elatina dissol:ida na calda e o F pacote de

bolac)a triturado e me>a delicadamente!. olo&ue em taas pe&uenas e le:e ao re,ri$erador8. riture o restante da bolac)a bem 7na e pi&ue al$umas ,atias de abaca>i bem pe&uenas

uma cerea em calda e )ortel para en,eitar.

Leite evaporado caseiro:

• 4isture o leite na á$ua e le:e a $eladeira por 12 )oras



Salada de (entilha com almut#n$redientes

•

1 F >cara de c)á de lentil)a• Sal$adin)o artesanal indiano

Molho

• 1*2 >cara de c)á de %leo de canola• 1*" de >cara de c)á de a(eite• 1*3 de >cara de c)á de :ina$re de

:in)o branco• 1 col)er de c)á de aIcar• 1 col)er de c)á de comin)o• 2 col)eres de c)á de sal• Pimenta-do-reino a $osto• 1 col)er de c)á de cIrcuma

4odo de preparo

1. Cuma panela colo&ue a lentil)a e cubra com tr<s :e(es o :olume de á$ua. Oe:e ao ,o$om;dio e &uando comear a ,er:er dei>e co(in)ar por 15 minutos /o ponto de:e ser 7rmepara no desmanc)ar.

2. rans7ra a lentil)a ainda &uente para uma ti$ela. Em outro recipiente acrescente todos osin$redientes do mol)o e corria o sal e a pimenta se necessário. 'crescente o mol)o Klentil)a ainda &uente e misture bem. Oe:e K $eladeira at; a )ora de ser:ir.

3. Sir:a a salada $elada em pe&uenas ti$elas. @inali(e com um pun)ado de sal$adin)oartesanal indiano.



Cordeiro com !rro$ !romático#n$redientes

•

ordeiro ao 4ol)o andoori• 2 peas de carr; de cordeiro /apro>. 3

costeletas por pessoa• 1 taa de :in)o branco seco• Sal a $osto• Pimenta-do-reino a $osto• " col)eres de sopa de %leo de canola• 2 :idros de leite de coco• 2 dentes de al)o• 1 cebola $rande

• 1 pedao m;dio de $en$ibre• 5 potes de io$urte natural inte$ral• 1 col)er de sobremesa de spicN currN• 1 col)er de sobremesa de c)illi poder• 1 col)er de sobremesa de currN• 'rro( 'romático• 2 >caras de arro( co(ido como de costume• " col)eres de sopa de a(eite• 4ostarda em $ro• @ol)as de currN• omin)o a $osto• Ircuma a $osto• 1Q2 >cara de castan)a de cau• Oimo cra:o• 2 lim+es aiti

4odo de preparo

1. orte a pea do carr; em por+es de 2 a 3 costeletas por pessoa. empere com sal epimenta-do-reino. 'crescente o :in)o branco e dei>e marinando por 30 minutos ou

en&uanto prepara os demais itens do antar.2. Pr;-a&uea o ,orno em 180 $raus.3. Em uma ,ri$ideira &uente re$ada com %leo de canola sele as peas do carr;.". rans7ra as por+es para uma ,orma re,ratária. 'crescente os dois :idros de leite de coco e

cubra o restante com á$ua &uente. olo&ue al$umas ,ol)as de louro. ubra com papellaminado e le:e ao ,orno por cerca de 1 )ora.

5. Em um li&uidi7cador bata o io$urte a cebola o al)o o $en$ibre e as especiarias. orria osal e a pimenta.

. Retire o cordeiro do ,orno e trans7ra as peas para outra ,orma. ubra com o mol)o deio$urte e le:e no:amente ao ,orno por cerca de "0 minutos /coberto em papel laminado

ou at; &ue o mol)o estea redu(ido e ,ormado uma pasta6 cremosa sobre a carne.!. Sir:a o cordeiro acompan)ado de arro( aromático. 'rro( 'romático8. Em uma ,ri$ideira &uente re,o$ue no a(eite a mostarda em $ro as ,ol)as de currN o

comin)o a cIrcuma e a castan)a de cau. Esprema os lim+es e o$ue esse caldo &uentesobre o arro( á co(ido. 4isture bem e sir:a.





Creme de Iogurte com )speciarias#n$redientes

•

2 potes de io$urte naturalinte$ral• 1 lata de leite condensado• 1 lata de creme de leite sem

soro• 1Q2 >cara de pistac)e• 1Q2 >cara de castan)a de cau• 1Q2 >cara de am<ndoas• ardamomo a $osto• anela em pau a $osto

• ra:o da ndia a $osto• 1 ,a:a de baunil)a• 'a,ro

4odo de preparo

1. Em um pilo ou processador triture os in$redientes secos e as especiariasH pistac)ecastan)a de cau am<ndoas canela cra:o e o cardamomo. Reser:e.

2. Co li&uidi7cador bata o io$urte o leite condensado e o creme de leite. 'bra a ,a:a debaunil)a em dois e com uma ,aca pe&uena raspe as sementes e acrescente no creme.

Data no:amente.3. Em potes re,ratários colo&ue o creme de io$urte e cubra com a mistura de castan)as e

especiarias. Oe:e cada pote ao micro-ondas por 50 se$undos em pot<ncia m;dia ou at;&ue inicie processo de ,er:ura /no de:e ,er:er.

". Oe:e K $eladeira e sir:a bem $elado.



Salada Caprese#n$redientes

•

5 tomates redondos m;dios• 5 bolas de muarela de bI,ala ,resca

/taman)o m;dio• 2 dentes de al)o• 1 mao de manerico ,resco• 2 >caras de a(eite de oli:a e>tra

:ir$em• 1Q2 >cara de Bor de sal• 1Q2 >cara de pinoli• 1Q" >cara de pimenta-do-reino

• 5 palitos de bambI ou madeira lon$os

4odo de preparo

1. @atie os tomates e as muarelas com apro>imadamente um dedo de espessura.2. Separe para cada poro tr<s ,atias de tomate e tr<s de muarela e al$umas ,ol)as boas de

manerico para montar a salada.3. Prepare o mol)o pestoH macere o al)o unto com as ,ol)as de manerico picado e o pinoli

adicionando a(eite at; tomar consist<ncia de pat<.

Montagem:

• omece apoiando uma ,atia de muarela no prato adicione um pouco de pesto por cima edepois colo&ue por cima uma ,atia de tomate e cubra com ,ol)as de manerico. Repita esteprocedimento por tr<s :e(es. Para a ultima camada superior recomenda-se utili(ar a partesuperior do tomate e uma ,ol)a de manerico. @i>e tudo com um palito re$ue o tomatemontado com a(eite e depois esparrame pelo prato um pouco de pesto e Bor de sal a $osto.



(asanha * %olonhesa#n$redientes

Arrosto - Carne assada

• 1L$ de carne /mamin)a• 3 dentes de al)o• 1 mao de cebolin)a• 1 cra:o da ndia• 1Q2 litro de :in)o tinto seco

de pre,er<ncia• 1Q2 cebola• 1Q" de >cara de canela em p%•

4ol)o in$l<s

Lasanha

• 500$ de massa de lasan)apr;-co(ida

• 500$ de carne moda• 300$ de &ueio muarela ,atiado• 300$ de &ueio prato ,atiado• 200$ de lin$uia toscana• 5 tomates tipo italiano para mol)o /compridos• " dentes de al)o• 2 latas de tomate pelado• 1 mao de c)eiro :erde• 1 cebola m;dia• 1 cenoura m;dia• 1Q2 >cara de Bor de sal• 1Q2 >cara de aIcar• 1Q" >cara de pimenta-do-reino

4odo de preparoArrosto - Carne Assada

1. orte a carne em pedaos menores com &uatro dedos de lar$ura apro>imadamente.olo&ue em uma :asil)a e cubra com :in)o tinto cebola e cebolin)a picada duas pitadasde canela um cra:o da ndia uma pitada de mol)o in$l<s e tr<s dentes de al)o. Aei>emarinando por apro>imadamente 2" )oras.

2. 'p%s um dia marinando remo:a somente os pedaos de carne da :asil)a e colo&ue emuma panela &uente. Sele a carne dei>ando tostar todas as suas ,aces e depois cubra com omol)o &ue usou para mariná-la Aei>e tudo co(in)ando nesta mesma panela em ,o$obai>o at; o mol)o comear a secar. Retire a carne da panela e continue redu(indo o mol)oat; &ue atina certa consist<ncia.

3. @atie os pedaos de carne e cubra com a pr%pria reduo do mol)o.





Ragu para lasanha

1. Salte na pr%pria panela de presso em ,o$o alto a carne moda unto com as lin$uiasabertas /sem a pelcula com o al)o a cebola e o sal a $osto. 'ssim &ue esti:eremdouradas adicione os tomates ,atiados de pre,er<ncia sem casca as duas latas de tomatepelado a cenoura ,atiada c)eiro :erde e pimenta-do-reino a $osto.

2. @ec)e a panela de presso e dei>e co(in)ando sob presso /assobiando por pelo menos 30

minutos. Retire a presso abra a panela e adicione um pouco de aIcar. 4anten)a a panelaaberta no ,o$o at; &ue o mol)o perca praticamente toda sua á$ua.

Montagem da lasanha:

1. Oi$ue o ,orno e o manten)a a&uecido a 250 $raus.2. nte uma assadeira m;dia com mantei$a. 'pli&ue a primeira camada de massa de lasan)a

cubra com uma camada de mol)o /ra$u e ,atias de &ueio muarela. olo&ue a assadeirana prateleira de cima do ,orno e dei>e o &ueio $ratinar. Retire do ,orno apli&ue a se$undacamada de massa de lasan)a cubra com outra camada de mol)o e ,atias de &ueio prato

desta :e(. Molte a assadeira na prateleira de cima do ,orno e dei>e o &ueio $ratinarno:amente. Repita a operao por mais uma :e( e a lasan)a estará pronta



#orta de Pera com Chocolate#n$redientes

•

"00$ de mantei$a sem sal• " peras maduras pe&uenas

/tipo portu$uesa• " >caras de ,arin)a de tri$o• 3 >caras de aIcar masca:o• 3 >caras de aIcar cristal

demerara• 3 cra:os da ndia• 1 barra de c)ocolate ao leite• 1 barra de c)ocolate meio

amar$o• 1Q" de >cara de canela em

p%• 1Q" de >cara de rum

4odo de preparo

Pera caramelizada

1. Enc)a uma panela m;dia de á$ua e colo&ue uma >cara de aIcar masca:o e outra de

demerara e acenda o ,o$o. En&uanto isto la:e as peras e as descas&ue. Aepois corte as aomeio retire a parte central com o talo e as sementes. orte cada metade de pera em tr<s$omos e colo&ue tudo na panela com os cra:os e a canela. Aei>e ,er:endo at; &ue aoespetar com um $ar,o :oc< no consi$a mais retirá-las de dentro da á$ua.

Massa

1. olo&ue em uma :asil)a de pre,er<ncia arredondada &uatro >caras de ,arin)a duas deaIcar masca:o e duas de demerara unto a "00 $ramas de mantei$a. omo$ene(e amassa at; &ue pare de $rudar em tuas mos. Aepois de pronta apli&ue a massa em uma,orma de cerGmica rasa $rande ou a di:ida em cinco ,ormin)as menores. Sobre a massa

dispon)a as ,atias de pera e colo&ue sobre estas um pitadin)a de rum.2. olo&ue as ,ormin)as no ,orno &uente a apro>imadamente 250 $raus e espere at; &ue a

massa inBe e comece a dourar. Retire as do ,orno e dei>e es,riar por de( ou :inte minutosat; &ue :oc< consi$a desen,ormá-las. olo&ue-as em pratos. En&uanto isto derretaseparadamente as barras de c)ocolate no micro-ondas por cerca de 30 se$undos. om umaespátula :oc< irá cobrir a torta com lin)as de c)ocolate derretido. 'pli&ue o amar$o emuma direo e o ao leite na trans:ersal para dei>ar o prato mais bonito.



XIII



#orta de Camarão#n$redientes

•

15 T$ de camaro ,resco m;dio• F T$ de batata co(ida• 2 tomates $randes• 1 cebola $rande• 1 pimento :erde $rande• 1 mol)o de coentro pe&ueno• 2 col)eres de sopa de e>trato de

tomate• " dentes de al)o• 2 pimentas de c)eiro

• pimenta do reino comin)o e sal a$osto

• 3 lim+es• " o:os inteiros

4odo de preparo

1. emperar o camaro á limpo com al)o sal pimenta c*comin)o e limo

2. Pe$ar uma panela com %leo ao ,o$o e re,o$ar os temperos

3. olocar o camaro at; 7car no ponto de re,o$ado /sem caldo

". Dater " claras em ne:e e " $emas ap%s misturar tudo e colocar a mistura um pouco nocamaro re,o$ado

5. 'p%s colocar o camaro no re,ratário e colocar o restante do o:o por cima le:ar ao ,ornopara dourar



%acalhau com (egumes#n$redientes

•

2 L$ de bacal)au em lascas• 3 tomates m;dios• 2 piment+es /1 :erde * 1 amarelo• 2 cebolas $randes• 2 ,ol)as de louro• 1 mol)o de coentro $rande• " dentes de al)o• " pimentas de c)eiro• pimenta do reino comin)o e sal a

$osto

• 1 limo• 500 ml de a(eite e>tra :ir$em• " batatas $randes• " cenouras m;dias• 300$ de :a$em $rande

4odo de preparo

1. emperar o bacal)au á dessal$ado com al)o pimenta com comin)o e limo

2. Pe$ar uma panela e preparar o bacal)au com le$umes em camadas da se$uinte ,ormaH

primeira camada le$umesU se$unda camada bacal)auU terceira camada le$umesU &uartacamada os temperos

3. 'p%s re$ar bastante com a(eite repetindo at; terminar os in$redientes le:ando ao ,o$obrando at; o co(imento dos le$umes



Musse de Cupua+u#n$redientes

•

200$ de polpa de ,ruta /cupuau• 1lata de leite condensado• 1 lata de creme de leite• F pacote de $elatina sem sabor

dissol:ido em á$ua &uente• ,ol)as de )ortel e raspas de

castan)a para ornamentao doprato

4odo de preparo

1. Dater todos os in$redientes noli&uidi7cador

2. olocar em taas para $elar



Creme de Milho#n$redientes

•

3 Oatas de creme de leite• Midros de mil)o :erde• 3 abletes de caldo sabor ,ran$o• 2 abletes de tempero pronto sabor

al)o• 1 ebola $rande picada• 3 enouras $randes bem :ermel)as

4odo de preparo1. Aourar cebola com uma col)er de mantei$a

2. olocar o caldo de ,ran$o al)o picado tempero de al)o e o mil)o :erde e reser:ar

3. Picar a cenoura em rodelas e co(in)ar em outra panela

". Dater tudo no li&uidi7cador

5. Re,o$ar misturando tudo e acrescentar o creme de leite

. Sir:a com salsa e cebolin)a picada pimenta e croutons



Mo,ueca a Costa Pro-en+al#n$redientes• 2 L$ de pei>e em postas /Surubim e*ou

Pintado• 3 Piment+es $randes cortados em tiras /1

:erde 1 amarelo e 1 :ermel)o• 2 ebolas m;dias cortadas em ,atias para

derreterem• " omates m;dios /maduros sem pele e

sem semente• 1 Vcara /)á de olorante*orante• 1 Vcara / a,; de a(eite de oli:a• 2 Vcaras /)á de leite de coco• " Vcaras /)á de suco de limo• 5 Aentes de al)o amassados• 2 Vcaras /)á de c)eiro :erde salsa coentro e cebolin)a• Pimenta :ermel)a e sal a $osto

Acompanhamentos: Arroz ranco com l!minas de am"ndoas e Musseline de

a#ora com atata e ar$a

• 1 'b%bora• 2 Datatas in$lesas• 2 Datatas bar?as• 2 Aentes de al)o• 1 @io de a(eite de oli:a• 1 Vcara de &ueio parmeso

4odo de preparo1. empere as postas de pei>e com o al)o sal suco de limo e o corante

2. Aei>e descansar por 20 minutos

3. Em outra panela ,aa um mol)o com as cebolas tomates al)os

". Aei>a co(in)ar at; &ue o mol)o ten)a consist<ncia

5. olo&ue as postas uma ao lado da outra dei>e at; o pei>e estar co(ido

. 'crescente o leite de coco co(in)e por mais uns 10 minutos

!. Aesli$ue o ,o$o e colo&ue o c)eiro :erde e os piment+es

Acompanhamentos: 'rro( branco com lGminas de am<ndoas e 4usseline de ab%bora combatata e bar?a

1. Em uma panela re,o$ue o al)o com a ab%bora as batatas in$lesas e as batatas bar?aspicadas

2. 'p%s es,riar bater tudo no li&uidi7cador

3. olocar numa tra:essa e le:ar ao ,orno para $ratinar com o parmeso

". ' batata in$lesa ; necessária para dar li$a e reter a á$ua da abobora



Modo se servir: Ser:ir em mini-moran$as se pre,erir dei>ar $ratinar á nas moran$ascom papel alumnio.



Mousse Romeu e .ulieta#n$redientes

•

1 lata de leite condensado• 1 lata de creme de leite• "00 $ de &ueio branco normal• 1 $elatina em p% incolor• 1 L$ de $oiabada casco

4odo de preparo

1. Dater todos os in$redientes noli&uidi7cador menos a $elatina

2. Aissol:er a $elatina em 5 col)eresde sopa de á$ua

3. Aepois &ue a $elatina esti:er )idratada bater tamb;m no li&uidi7cador

". olocar tudo na ,orma &ue antes de:e ser mol)ada com á$ua $elada

5. Aepois le:ar ao ,ree(er

. Aesen,ormá-la em um prato

Calda: 'molea a $oiabada em ban)o-maria at; ela :irar uma pasta )omo$<neaModo de servir: Ca )ora de ser:ir colo&ue a calda de $oiabada em cima da mousse



#artar de Salmão#n$redientes

•

@il; de Salmo 800$r• Sal Pimenta-do-reino• 1 Pimento Mermel)o• 1 )eiro-:erde• '(eite• 4ol)o in$l<s• F Oimo Siciliano• 1 col)er de Sopa de mini-alcaparra

4odo de preparo

1. ortar o 7l; de salmo em pe&uenos cubos. ortar e picar o c)eiro-:erde. ortar e picaro pimento :ermel)o. 4isturar o salmo o c)eiro-:erde com 7o de a(eite. Juntar opimento :ermel)o cortado.

2. 'dicionar o suco meio limo siciliano. emperar com sal pimenta mini-alcaparra emol)o in$l<s a $osto. obrir com 7lme plástico e le:ar K $eladeira at; o momento deser:ir.

%ecora&ão ' ebolete /2 por prato e mini-alcaparra



%oeu& %ourguignon#n$redientes

(oeuf (ourguignon

• 15 L$ carne /mIsculo• 30 ml %leo canola ou $irassol• 0 $r mantei$a• 300 $ ,arin)a de tri$o• "00 $ c)ampi$nons de Paris• Sal e pimenta-do-reino a $osto• 35 unid Ec)alotes• 200 $ Dacon ma$ro sem couro

• 1 unid ebola $rande• 3 unid cra:o-da-ndia• 1 l :in)o Pinot Coir /mais sua:e

/pode ser abernet Sau:i$nonse &uiser mais ,orte

• Dou&uet Warni• 1 ramo de tomil)o• 1 ,ol)a de louro• 1 ramo de alecrim• 1 Ramo de salsin)a

• 1 ramo de cebolin)a• 1 tablete de caldo de carne• 2 pacotes /mesma proporo c)ampi$non cenoura babN

Pur" de (atata

• 5 batatas descascadas• F no(-moscada• 500 ml de creme de leite• 2 copos de leite inte$ral•

2 col)eres de sopa de mantei$a• Pitada de sal• Aecorao – Salsin)a

4odo de preparo

1. ortar a carne em pedaos de 80 $ salpicar sal e pimenta nos cubos de carne. ortar obacon /metade – 100 $r em pe&uenos cubos. Em uma panela de presso es&uentar o%leo e colocar "0 $r de col)er de sopa de mantei$a e cubos de bacon. Aei>e por al$unsse$undos. olo&ue os pedaos de carne para dourar por 3 a " minutos. Mirar al$umas:e(es para &ue 7&uem selados uni,ormemente. Retirá-los com auda de umaescumadeira.

2. Retirar o suco da carne da panela e acrescentar meia col)er de sopa de mantei$aretornar com a carne depois salpicar a ,arin)a :irando-os :árias :e(es em ,o$o alto at;selar. olocar o :in)o para ,er:er unto com uma cebola e 3 cra:os-da-ndia espetados.



'p%s ,er:er o :in)o retirar a cebola e derramar o :in)o ainda &uente na panela depresso. #nserir o caldo de carne o restante do suco da carne bou&uet $arni /omil)oOouro Salsin)a 'lecrim e ebolin)a. o(in)ar na panela de presso at; ,er:er /X*- 20min ou at; apitar. irar da panela de presso e co(in)ar em ,o$o bai>o durante 2).Reti7car o tempero no meio do co(imento.

3. Preparar os c)ampi$nons /cortar em pedaos e retirar o caule e descascar as

ec)alotes.

". ortar o restante do bacon em cubos e ,ritá-los em uma panela durante 3 min. olocaras ec)alotes na panela. o(in)ar tampada por uns 10 minutos em ,o$o bem bai>odepois al$um tempo descoberta para dourá-las li$eiramente. Reser:ar com o bacon.

5. Por 7m acrescentar o c)ampi$non e o restante da mantei$a na panela e co(in)á-los a,o$o m;dio por 5 min. #ncorporar o bacon e as ec)alotes.

. Meri7car o co(imento da carne. 'crescentar cenouras 1 )ora antes. olocar o bacon osc)ampi$nons e continuar o co(imento ,altando 30 min. Aesli$ue ,o$o.

Pur" de (atata

Aescascar as batatas no sal e cortá-las em rodelas de espessura de 1cm. Espremer batatasco(idas na panela e adicionar lentamente a mantei$a o leite e depois o creme de leite,resco sempre me>endo bastante dei>ando-o bem cremoso. Aei>e ,er:er por al$unsminutos e en&uanto ,er:e rale no(-moscada por cima para &ue sabor incorpore Ks batatas.Aesli$ue o ,o$o.

Para servir: arrumar o pur< e salpicar salsin)a nos pratos acompan)ando o Doeu,Dour$ui$non.



#artelette de Chocolate#n$redientes

Massa • @arin)a de tri$o /1!0$r• 'Icar / 30$r• 4antei$a sem sal / 120 $r• 1 $ema de o:o

)anache

• )ocolate 'mar$o 220 $r• reme de leite ,resco 10 ml• 50 ml mel• 50 ml limo siciliano• raspas de limo siciliano• raspas de c)ocolate branco /decorao• c)ocolate em p% /decorao• @eio para ser:ir de peso para a massa. @ilme plástico en&uanto o $anac)e :ai na

$eladeira e papel laminado en&uanto o tartelette :ai ao ,orno.

4odo de preparo

Massa:

1. 4isturar ,arin)a aIcar mantei$a e 1 $ema de o:o. @a(er uma bola cobrir com 7lmeplástico e le:ar K $eladeira por 15 min.

2. 'brir a massa untar as ,ormas de tartelette com mantei$a e ,arin)á-la tamb;m. 4ontara massa nas ,ormas inserir papel laminado e peso /,eio para massa no estu,ar.Oe:ar ao ,orno por 20*25 min a 200Y

)anache:

1. Juntar raspas de limo ao creme de leite. '&uecer a mistura at; ,er:er e desli$ar ,o$o.Aei>ar por 10 min para ,a(er a in,uso.

2. Em outra panela ou ,ri$ideira a&uecer o mel e suco do limo.

3. #ncorporar mel e limo ao reme de leite ap%s os 10 minutos.

". Cuma :asil)a de :idro colocar c)ocolate picado. '&uecer a mistura de creme deleite*limo e mel at; comear a ,er:er. Aespear esta mistura no c)ocolate e ir me>endoc)ocolate at; derreter todo o c)ocolate.

5. ortar 50 $r de mantei$a sem sal em cubos e incorporar K mistura.

. Oe:ar K $eladeira por 20 K 30 minutos antes do c)ocolate endurecer.

!. Moltando K tartelette. Já ,ria e ,ora do ,orno retirar o papel laminado e o ,eio.

8. Enc)er a tartelette com o $anac)e de c)ocolate.

9. Aesen,ormar e ser:ir.



10. Para decorao pode o$ar raspas de c)ocolate branco por cima e*ou peneirar c)ocolateem p% por cima da tartelette no prato e ser:ir.

Siri Cascudo

#n$redientes• F L$ de carne de siri limpa e

des7ada• 1 cebola picada• 1 dente de al)o picado e amassado /

F col)er de sopa de al)o• 1 pimenta dedo-de-moa picada• 1 tomate picado• 1 lata de creme de leite• F pimentao :ermel)o• @ormin)as em ,ormato de conc)as ou a pr%pria casca do siri• Sal a $osto• '(eite• Pimenta-do-reino a $osto

4odo de preparo1. Em uma panela colo&ue um pouco de a(eite re,o$ue a cebola o al)o e adicione uma

pitada de sal

2. 'crescente a carne de siri e re,o$ue por mais 2 minutos adicione o tomate e a pimenta-dedo-de-moa.

3. empere a cas&uin)a de siri com pimenta-do-reino e sal e dei>e co(in)ar at; 7car umapasta cremosa.

". Aesli$ue e misture o creme leite. Sir:a em ,ormin)as no ,ormato de conc)as ou napr%pria casca do siri.



!rro$ com !+a&rão/ Caldo de Pei"e eFaro&a de Pinhão

#n$redientesCaldo de Pei*e e Camarão• cebolas m;dias• tomates• 1 pimento :ermel)o• 1 pimento amarelo• salsa cebolin)a al,a:aca• %leo• sal• 8 postas de pei>e 7rme $rossas / robalo $aroupa• 1 camar+es $randes – MW /2 L$s com a casca

Arroz• 2 >caras /c)á de arro(• 1*2 cebola• 5 >caras /c)á de á$ua ,er:ente• 1 en:elope de aa,ro• 2 col)eres /sopa de a(eite de oli:a• Sal a $osto

Farofa de Pinhão• 3 col)eres /sopa de mantei$a• 1 col)er de %leo• 1 col)er /c)á de sal• @arin)a de mandioca - o &uanto baste• 1 >cara de pin)o co(ido e modo

4odo de preparo

Caldo de Pei*e e Camarãoortar os le$umes em ,atias e temperar o pei>e e o camaro com sal limo e al)o. Cumapanela $rande /pre,erencialmente de barro colocar o %leo e em se$uida ,a(er uma camade cebolas. 'crescentar primeiro os tomates e os piment+es e depois colocar as postas depei>e e os le$umes &ue restarem no tempero :erde. olocar a panela no ,o$oU &uando a,er:ura c)e$ar ao 7m da panela colocar os camar+es.

ArrozRe,o$ar a cebola e o arro( no a(eite &uente. 'dicionar a á$ua e o aa,ro /pre:iamentediludo em á$ua. Reti7car o sal /se necessário. o(in)ar em ,o$o bai>o com a tampa dapanela um pouco aberta durante 20 minutos. 'pa$ar o ,o$o tampar a panela e dei>ar o

arro( decansar al$uns minutos antes de ser:ir.

Farofa de Pinhão



Aerreta a mantei$a. 'crescente o %leo e o pin)o e dei>e ,ritar em ,o$o brando at; 7cardourado. 'os poucos unte o sal e a ,arin)a de mandioca me>endo bem. 'crescente mais,arin)a at; obter uma mistura solta.

Chico

%alanceado#n$redientes

+uspiro• " unidade/s de clara de o:o• 10 col)er/es /sopa de aIcar

peneirado/s• 1 col)er/es /sopa de raspas

de limo• &uantidade &ue precisar de

papel mantei$a

Calda• " $emas• !5 $ de aIcar• 500 ml de leite inte$ral

(ananas• 20 bananas ouro• 1 copo pe&ueno de con)a&ue

• 2 col)eres de mantei$a

4odo de preparo+uspiro1. olo&ue as claras na batedeira e bata em ne:e.2. =uando esta atin$ir o ponto deseado colo&ue o aIcar col)er por col)er e continue a

bater at; &ue a massa estea bem 7rme.3. olo&ue as raspas de casca de limo se desear e bata mais um pouco.". ubra uma ,orma com papel mantei$a.5. Sobre este molde os suspiros com a auda de 2 col)eres ou com a man$a de con,eitar.

. Oe:e ao ,orno mnimo.!. @ec)e a porta apoiando-a com uma col)er de c)á /sem cabo de plástico de modo &ue

7&ue um pouco aberta.8. Aei>e assar por cerca de uma )ora ou at; &ue os suspiros esteam dourados a seu

$osto.

Calda1. @er:a o leite e abai>e o ,o$o2. Data as $emas de o:o com o aIcar at; &ue a mistura 7&ue branca e espumosa3. Aespee delicadamente o leite &uente sobre as $emas me>endo bem". Aespee tudo de no:o na panela e dei>e en$rossar em ,o$o bai>o por cerca de 10

minutos me>endo re$ularmente com a col)er de pau5. Aesli$ue o ,o$o e me>a de :e( em &uando para &ue es,rie

(ananas1. Aoure as bananas na mantei$a ate &ue 7&uem li$eiramente macias adicione o

con)a&ue e Bambe.



2. Sobre um prato de sobremesa dispon)a " ou 5 bananas Bambadas por cima colo&ue osuspiro colo&ue o sor:ete ao lado re$ue tudo com o creme in$l<s e salpi&ue asam<ndoas laminadas.



XII



Soupe !u" 0ignons#n$redientes

•

1L$ ou 5 cebolas cortadas emmeia lua• 120$ de mantei$a• 2 col)eres de sopa de ,arin)a de

tri$o• 1l e pouco de á$ua com 1

tablete de caldo de $alin)a• no( moscada a $osto• tomil)o a $osto• sal a $osto

• pimenta-do-reino a $osto• 1 ba$uete de po tipo italiano• &ueio $ruNZre ralado• F $arra,a de :in)o branco

4odo de preparo

1. olo&ue a mantei$a e derreta carameli(e a cebola por 1 )ora em ,o$o bai>o misture a,arin)a o tomil)o a no( moscada o sal e a pimenta

2. olo&ue o :in)o e raspando as laterais dei>e redu(ir um pouco

3. Em outra panela unte a á$ua e o tablete de caldo de $alin)a dei>e ,er:er at; diluir otablete

". Junte o caldo na primeira panela e dei>e ,er:er

5. orte o po em ,atias e torre dos dois lados no ,orno

. Sir:a a sopa em ti$elas colo&ue duas torradas por cima com o &ueio $ruNZre ralado e le:eao ,orno para $ratinar.



Poisson a (a Florentine#n$redientes

Pur" de atatas

• 1 L$ de batatas 'steri>co(idas

• 1 >cara /c)á de leite morno• sal e pimenta-do-reino moda

a $osto• 1 pitada de no( moscada

ralada• 2 col)eres /sopa de mantei$a•

" col)eres /sopa de &ueioparmeso ralado• " col)eres /sopa de mantei$a

$elada

Molho

• 1 pote de mostarda Aion /215 $• 1 >cara /c)á de :ina$re de ma• 1 col)er /sopa de sal• 1 col)er /sopa de aIcar• F col)er /sopa de er:as de pro:ance• 1 dente de al)o esma$ado• pimenta do reino moda a $osto• 220 ml de a(eite• 250 ml de creme de leite ,resco

Pei*e

• ,ol)as de 1 mao de espina,re• 1 7o de a(eite• 2 col)eres /sopa de mantei$a• " cenouras ,atiadas• F cebola ralada• 10 7l;s de lin$uado /X*- 150 $ cada• suco de 1 limo• pimenta- do- reino e sal da roc)a a $osto /ou sal comum• ,arin)a de tri$o para empanar• am<ndoas torradas em lascas



4odo de preparo

Pur"

1. Passe 1 L$ de batatas 'steri> co(idas 2 :e(es pelo espremedor.

2. olo&ue as batatas amassadas numa panela em ,o$o m;dio adicione 1 >cara /c)á de leite

morno sal e pimenta-do-reino a $osto 1 pitada de no( moscada ralada 2 col)eres /sopade mantei$a " col)eres /sopa de &ueio parmeso ralado e misture at; incorporar.

3. Retire do ,o$o trans7ra a mistura das batatas para uma batedeira acrescente " col)eres/sopa de mantei$a $elada e bata at; ,ormar um pur<. Aesli$ue a batedeira e reser:e.

Molho

1. Cuma ti$ela misture 1 pote de mostarda Aion e 1 >cara /c)á de :ina$re de ma.

2. 'dicione 1 col)er /sopa de sal 1 col)er /sopa de aIcar F col)er /sopa de er:as de

pro:ance 1 dente de al)o esma$ado pimenta do reino moda a $osto e misture.

3. 'crescente 220 ml de a(eite aos poucos me>endo sempre.

". Junte 250 ml de creme de leite ,resco. rans7ra para uma panela e le:e ao ,o$o m;dio at;es&uentar.

Pei*e

1. Cuma panela a :apor colo&ue as ,ol)as de 1 mao de espina,re com um 7o de a(eite e le:eao ,o$o m;dio at; murc)ar. Reser:e.

2. olo&ue numa panela 2 col)eres /sopa de mantei$a e re,o$ue " cenouras ,atiadas e Fcebola ralada. Retire do ,o$o e reser:e.

3. empere os 10 7l;s de pescada com suco de 1 limo pimenta-do-reino e sal da roc)a a$osto. Passe cada 7l; na ,arin)a de tri$o. Em se$uida ,rite os 7l;s numa ,ri$ideira untadacom a(eite at; dourar. Reser:e.

Montagem

1. Em pratos de ser:ir decore com uma pincelada de pur< de batata ,ormando uma meia lua

na lateral do prato colo&ue uma poro de espina,re 2 7l;s de pei>e e no canto do prato acenoura.

2. Salpi&ue as am<ndoas torradas por cima. olo&ue o mol)o em potes no centro da meia luade cada prato. Sir:a em se$uida.



Mousse !u Chocolate#n$redientes

•

9 o:os• 8 col)eres de sopa aIcar• 1 col)er de c)á baunil)a• 1 dose de us&ue• 250$ c)ocolate F amar$o• 250$ mantei$a

4odo de preparo

1. Aerreta o c)ocolate em ban)o maria

2. Data as $emas at; dobrarem detaman)o

3. 'dicione aIcar e bata

". 'dicione us&ue e bata

5. 'dicione c)ocolate e bata

. 'dicione baunil)a e bata

!. Data claras em ne:e e untar a mistura

8. Sir:a em por+es separadas ou em um $rande re,ratário e le:ar a $eladeira



%ruschetta#n$redientes

•

1 po italianoU• 2 dentes de al)oU• 5 tomatesU• '(eiteU• 4anericoU• Pimenta do ReinoU• SalU• 100 $ muarela de bI,alaU• 2 col)eres de sopa de á$uaU

4odo de preparo1. Oa:e os tomates retire o caroo e corte-os em pe&uenos &uadradin)osU

2. Oa:e o manerico ,atie as ,ol)as de ,orma $rosseiraU

3. 4isture o tomate com o manerico cuidadosamente e :á colocando a(eiteU

". olo&ue sal pimenta do reino e a á$uaU

5. Aei>e descansar por 30 min para &ue o tomate pe$ue o $osto do restante dos in$redientesU

. orte o po na $rossura de dois dedosU

!. olo&ue-os em uma ,orma e insira no ,o$o com temperatura bai>aU

8. =uando esti:erem com o miolo duro retire e es,re$ue o dente de al)o no miolo em ambosos ladosU

9. =uando montar as brusc)ettas procurar utili(ar um $ar,o para no ir a(eite em e>cesso propoU

10. Pe$ue a muarela derreta por 10 se$undos no micro-ondas e en,eite sua brusc)etta da

mel)or ,ormaU



Risoto ao Funghi#n$redientes

•

2 tabletes de caldo de carne dissol:idosem 12 litros de á$ua ,er:ente• 300 $ de ,un$)i secc)i• 2 col)eres /sopa de a(eite• 3 cebolas picadas• 2 dentes al)o amassados• 1 L$ de arro( arb%reo• 100 $ de c)ampi$non• 2 litros de creme de leite ,resco• Sal e pimenta do reino a $osto

• 200 $ de &ueio parmeso ralado

Mignon )relhado

• 5 medal)+es de 7l; mi$non /com 200 $ cada temperados com sal e pimenta do reino a$osto

• a(eite a $osto

Molho do Chef

• 1 :idro de mostarda /250 $• 100 $ de alcaparras• 100 $ de c)ampi$non• 1 :idro de mol)o in$l<s /150 ml• '(eite a $osto

Mi* de Folhas

• 1 p; de al,ace ro>a• 1 p; de al,ace americana• 1 mao de rIcula

• '(eite sal e pimenta-do-reino• 50 $ de pimenta bi&uin)o

4odo de preparo

1. Em uma ti$ela colo&ue 2 tabletes de caldo de carne dissol:idos em 12 litros de á$ua,er:ente o ,un$)i secc)i e dei>e )idratar por cerca de 30 minutos. rans7ra o ,un$)i parauma peneira. Reser:e o caldo e o ,un$)i.

2. om uma ,aca corte o ,un$)i em pedaos pe&uenos. olo&ue metade do ,un$)i picado commetade do caldo /reser:ado acima num li&uidi7cador e bata at; 7car )omo$<neo. 4isturecom a outra parte do ,un$)i picado e o restante do caldo. Reser:e.

3. Re,o$ue em 2 col)eres /sopa de a(eite 3 cebolas picadas 2 dentes al)o amassados.'dicione 1 L$ de arro( arb%reo e misture bem. Junte aos poucos o caldo do ,un$)i/reser:ado acima at; o arro( 7car co(ido. 'crescente 100 $ de c)ampi$non 2 litros de



creme de leite ,resco tempere com sal e pimenta do reino a $osto e misture. Em pratos deser:ir colo&ue uma poro de risoto salpi&ue &ueio parmeso ralado e sir:a em se$uidacom mi$non $rel)ado com mol)o do c)e, e o mi> de ,ol)as.

Mignon )relhado

Em uma ,ri$ideira com a(eite $rel)e 5 medal)+es de 7l; mi$non temperados com sal e

pimenta do reino a $osto. Retire do ,o$o e sir:a em se$uida.

Molho do Chef

Em um li&uidi7cador colo&ue 1 :idro de mostarda 100 $ de alcaparras 100 $ de c)ampi$non1 :idro de mol)o in$l<s a(eite a $osto e bata at; obter uma mistura. Aesli$ue o li&uidi7cador eutili(e em se$uida decorando com salsa crespa.

Mi* de Folhas

Em uma ti$ela colo&ue as ,ol)as de 1 p; de al,ace ro>a de 1 p; de al,ace americana de 1

mao de rIcula tempere com a(eite sal e pimenta-do-reino. Aecore com 50 $ de pimentabi&uin)o e sir:a em se$uida.



el1cia do Papai#n$redientes

•

2 latas de creme de leiteU• 1 lata de leite condensadoU• 100$ de $oiabadaU• 800 ml de io$urte de moran$oU• 1 cai>a de moran$o

4odo de preparo

1. Data o creme de leite o leitecondensado a $oiabada e o

io$urte no li&uidi7cadorU2. olo&ue o creme em :asil)as indi:iduaisU

3. Oe:e-as ao con$elador por cerca de 1 a 1 )ora e meiaU

". En,eite com os moran$os.



%olinho de Risoto com Recheio de2uei3o e Molho Pesto

#n$redientes

• arro( arb%reo• &ueio parmeso• aa,ro• cebolin)a• a(eite a $osto• 1 cebola• 2 dentes de al)o• ,arin)a para empanar• o:os

4odo de preparo

1. Re,o$ue o arro( com cebola a(eite eal)o

2. Aespee á$ua ,er:ente

3. Ca á$ua misture o aa,ro e a cebolin)a

". Aei>e a á$ua redu(ir

5. 'o lon$o da receita me>a com uma col)er de pau a mistura para o arro( no $rudar

. =uando o arro( esti:er com uma consist<ncia de risoto despee todo o conteIdo em umaassadeira

!. Reser:e o compartimento e espere es,riar 30 minutos

8. Em uma :asil)a use uma peneira para coar os o:os /isso ,a( com &ue o seu bolin)o no7&ue com $osto de o:o

9. om a mistura em temperatura ambiente enrole o arro( com a mo em ,ormato de bolin)oe o$ue na :asil)a com os o:os

10. Enrole os bolin)os na @arin)a PanLo

11. E ,rite-os com a auda de uma ,ritadeira em %leo de canola bem &uente



Ragu de Calabresa com Carne#n$redientes

Ragu de calaresa com carne

• 150 $ramas de carne moda bo:inatriturada unto de 150 $ de calabresamoda

• " tomates sem pele• 300 $ramas de mol)o de tomates• 1 cebola picada• 5 dentes de al)o picados• 1 al)o por% picado•

pimenta do reino a $osto /pode ser emp% ou no triturador de $ros• canela a $osto• cebolete a $osto• salsa a $osto• cebolin)a a $osto• sal a $osto• a(eite a $osto

Creme de atata aroa

• 10 batatas baroa sem casca picadas• 1 tablete de mantei$a /200 $• 1 >cara /c)á de creme de leite ,resco• sal e pimenta-do-reino moda a $osto

Molho de cogumelos

• 2 col)eres /sopa de mantei$a• " dentes de al)o amassados• 300 $ de co$umelos ,rescos• sal e pimenta-do-reino moda a $osto• salsin)a picadin)a a $osto

4odo de preparo

Ragu de calaresa com carne

1. Cuma panela com 2 col)eres /sopa de a(eite re,o$ue 150 $ de carne moda triturada com150 $ de calabresa.

2. 'dicione 300 $ de mol)o de tomate e misture.3. 'crescente 0 ml de :in)o tinto " tomates sem pele e sem sementes picados 1 cebola

picada 5 dentes de al)o picados 1 al)o por% picado canela em p% a $osto ciboulette



picadin)a salsa picadin)a sal a(eite e pimenta-do-reino a $osto misture e dei>e redu(irpor cerca de 30 minutos.



Creme de atata aroa

1. @er:a a batata baroa.

2. 'masse a batata e misture com a mantei$a.

3. 'dicione leite sal e a pimenta.

". 4anten)a no ,o$o at; a mistura se tornar )omo$<nea.

Molho de cogumelos

1. Cuma panela em ,o$o m;dio derreta 2 col)eres /sopa de mantei$a e re,o$ue " dentes deal)o amassados.

2. 'dicione 300 $ de co$umelos ,rescos tempere com sal e pimenta-do-reino a $osto misture ere,o$ue por 5 minutos.

3. Aesli$ue o ,o$o unte a salsin)a picadin)a a $osto e misture.



Mousse de Chocolate Su1+o com Caldade Frutas Vermelhas

#n$redientes• 5 o:os• 500$ de c)ocolate• canela• uma pitada de sal

4odo de preparo

1. Aerreta o c)ocolate em ban)o

maria

2. olo&ue um pau de canela dentroda panela com c)ocolate

3. om uma :asil)a separe a $emada clara

". oe a $ema

5. Data a clara em ne:e com uma pitada de sal /o sal auda a clara em ne:e 7car com mel)or

consist<ncia. om o c)ocolate derretido despee a clara e a $ema na mesma panela e me>a at; a mistura

7car )omo$<nea

!. olo&ue em uma :asil)a

8. Oe:e a $eladeira por apro>imadamente " )oras



Ce-iche #ropical#n$redientes

•

@il; de :ermel)o cortado em cubos• Suco de larana p<ra• uco de limo siciliano• 4an$a cortada em cubos• Semente de coentro• enoura cortada a Julliene• Oeite de coco• apim limo• ebola ro>a ,atiada 7na• Ramos de endro

• Raspas de casca de larana /,atiadas na,aca

• Oimo siciliano• Pimenta rosa

4odo de preparo

1. orte o 7l; em cubos e dei>e marinando por 1 )ora no suco de larana p<ra e suco de limosiciliano

2. '&uea o leite de coco com capim limo3. 4isture os demais in$redientes e>ceto a man$a &ue entra s% no 7nal para no adocicar

toda a mistura

". Sir:a em taas



)scondidinho de Camarão com %atata4baroa

#n$redientes• 1 L$ de batata-baroa co(ida e

espremida• 1 lata de creme de leite li$)t• 1 col)er /sobremesa de $en$ibre

ralado• sal a $osto• 1 L$ de camaro cin(a• 2 col)eres /sopa de a(eite• 300 ml de us&ue• 1 pimento :ermel)o picado• 3 cebolas ro>as picadas• 1 pimenta dedo de moa sem

sementes picada• 1 coentro picado a $osto• 500 $ de re&ueio cremoso

4odo de preparo

1. Em uma ti$ela colo&ue 1 L$ de batata-baroa co(ida e espremida 1 lata de creme de leiteli$)t 1 col)er /sobremesa de $en$ibre ralado sal a $osto e misture bem. Reser:e.

2. Re,o$ue na ,ri$ideira 1 L$ de camaro cin(a em 2 col)eres /sopa de a(eite e depois Bambecom 300 ml de us&ue. Aesli$ue o ,o$o e reser:e o camaro. Ca mesma ,ri$ideira re,o$ue 1pimento :ermel)o picado em se$uida adicione 3 cebolas ro>as picadas 1 pimenta dedode moa sem sementes picada 1 coentro picado a $osto. 'crescente o camaro reser:adomisture e reser:e.

3. Em rame&uins ,aa uma cama com o pur< de batata-baroa /reser:ado acima uma camadade camaro re,o$ado espal)e o re&ueio cremoso e cubra com uma 7na camada de pur<de batata-baroa. Oe:e ao ,orno m;dio pr;-a&uecido a 180[ por X*- 15 minutos. Retire do,orno e sir:a em se$uida.



Folheado de Chocolate com (aran3a#n$redientes

•

Oeite condensado• )ocolate meio amar$o• Weleia de larana• 4assa ,ol)eada• 'Icar de con,eito• 'Icar• ardamomo• 4oran$o• 'cerola

4odo de preparo

1. @aa o bri$adeiro tradicional adiciona o c)ocolate derretido em ban)o-maria. Oe:e ao,o$o at; c)e$ar ao ponto. 'dicione uma pitada pe&uena de cardamomo em p%.

2. 4assa ,ol)eada esti&ue corte em tiras e le:e ao ,orno.

3. Dase de massa ,ol)eada uma camada de bri$adeiro de c)ocolate amar$o comcardamomo massa ,ol)eada e uma camada de $eleia de larana.

". ubra com outra camada de massa ,ol)eada.

5. ubra com aIcar de con,eito peneirado.

• Para a calda colo&ue na panela aIcar moran$o e acerola a&uea at; o ponto epeneire.



Sopa de Cenoura/ Mel e Gengibre#n$redientes

•

12 L$ de cenoura picada emcubos• 3 talos de salso picado• 1 col)er de sopa de $en$ibre

ralado• 3 col)eres de c)á de mel• 1 dente de al)o picado• 1 cebola picada• 2 col)eres de sopa de mantei$a• 1 l de caldo de le$umes

• 1 ,ol)a de louro• sal e pimenta-do-reino a $osto

4odo de preparo

1. Cuma leiteira le:e 1 litro de caldo de le$umes ao ,o$o m;dio para a&uecerU

2. olo&ue a mantei$a numa panela $rande e le:e ao ,o$o m;dio para derreter. Em

se$uida unte os cubos de cenoura a cebola o al)o o salso e o $en$ibre. 4isturebemU

3. empere com sal e pimenta-do-reino misture e tampe a panela. Aei>e co(in)ar por 20minutos me>endo de :e( em &uando com uma col)er de pauU

". ' se$uir retire a panela do ,o$o adicione o caldo &uente com cuidado e misture bem.'crescente o mel a ,ol)a de louro e le:e a panela de :olta ao ,o$o bai>o. Aei>e co(in)arpor mais 10 minutos at; &ue a sopa estea prontaU

5. Retire a ,ol)a de louro com a auda de uma col)er. om cuidado trans7ra a sopa para

um li&uidi7cador e bata at; obter uma mistura )omo$<nea. Aepois passe a mistura poruma peneira 7na colocando a sopa de :olta na panela. Sir:a &uente.



Risoto de Morango com Cherne e%anana da #erra

#n$redientes,ngredientes - Risoto:

• 3 >caras de arro( arb%reo• 1 cebola ro>a picadin)a• 2 dentes de al)o picados• 250 $ moran$os $randes picados• 1 >cara de &ueio brie sem casca• 1*2 >cara de &ueio parmeso ralado• " col)eres de sopa de mantei$a• 500 ml de caldo de le$umes• 1*2 taa de :in)o do porto* tinto• aceto balsGmico• tomil)o ,resco para $uarnecer• sal e pimenta do reino a $osto

,ngredientes ' Cherne:

• 2 L$ de 7l; de c)erne ou 15 L$ de lombo de c)erne

• " cabeas de al)o picadas• 8 bananas da terra• 1 l de creme de leite ,resco• 200 $ramas de &ueio $rana padano ralado• '(eite a $osto• 4ol)o S)oNu a $osto• Pimenta do reino a $osto• Sal a $osto

4odo de preparo

Preparo ' Risoto:

1. Re,o$ue o al)o e a cebola Em uma clSP de mantei$a ,o$o m;dio alto temperando comsal e pimentaU

2. 'crescente o arro( e re,o$ue por mais 5 minU

3. 'umente o ,o$o para alto acrescente o :in)o e dei>e todo o álcool e:aporarU

". Redu(a para ,o$o m;dio e :á acrescentando o caldo aos poucos me>endo sempre at;o arro( 7car al denteU

5. Some o &ueio brie e metade dos moran$os e me>a para incorporar bem at; &ue todo o&ueio estea derretidoU



Preparo ' Cherne:

1. Cuma ,ri$ideira sele o pei>e em a(eiteU

2. Aepois de selar colo&ue o pei>e em um pire>U

3. Ca ,ri$ideira ,rite as bananas em a(eiteU

". Co pire> colo&ue as bananas em :olta do pei>eU

5. Oe:e o pire> ao ,orno pr;-a&uecido em temperatura m;dia por 15 minutos /7l; ou 30minutos /lombo.

Molho

1. Ca ,ri$ideira colo&ue duas cabeas de al)o picadas e dei>e dourarU

2. 'dicione o creme de leite ,rescoU

3. empere com sal e pimenta do reino a $ostoU

". Retire o pire> do ,ornoU

5. olo&ue o mol)o por cima do pei>eU

. Pol:il)e com &ueio $rana padano.

!. 'pa$ue o ,o$o some o &ueio parmeso o restante da mantei$a o restante domoran$o me>a rapidamente e tampe a panelaU

8. Pro:e e corria o sal se necessário d< uma Iltima me>ida distribua o risoto nos pratosre$ue com um 7o de balsGmico /opcional e salpi&ue com ,ol)as de tomil)o ,resco

/opcional.



Mi" de Gelatinas com Calda de (eiteCondensado

#n$redientes• 5 sabores de $elatina• 2 latas de leite condensado• 1 $arra,a de leite de coco

4odo de preparo

1. Para cada camada dilua o pacote de$elatina do sabor de pre,er<ncia em

150 ml de á$ua ,er:ente e 150 ml deá$ua ,riaU

2. Cuma ,orma untada colo&ue metade da $elatina e le:e ao ,ree(er at; &ue ten)aconsist<ncia. 4isture a outra metade 2 col)eres de leite de coco e 2 col)eres de leitecondensado. olo&ue sobre a camada anterior e le:e ao ,ree(er para dar consist<nciaU

3. Repita o mesmo para os di,erentes sabores. Su$estoH utili(ar at; 5 saboresU

". 'p%s 7nali(ar todas as camadas le:e a $eladeira por pelo menos " )orasU

5. Aesin,orme e sir:a com calda de leite condensado.



XI



Vieiras com Creme de !spargos eCalda de Frutas e Romãs

#n$redientes• 1 pacote de :ieiras limpas• 1 pacote aspar$os :erdes e ,rescos• 1 :idro creme de leite ,resco• 2 col)eres de sopa de re&ueio

cremoso• 1 batata $rande• 1 cebola $rande• 2 col)eres de sopa de mantei$a• 2 col)eres de sopa de :ina$re

balsGmico• 2 col)eres de sopa de aIcar• ,rutas :ermel)as e roms• 1 >cara de á$ua

4odo de preparo

Preparo do creme

o(in)ar a batata sem casca e reser:ar. @er:entar os aspar$os e reser:ar. Re,o$ar a cebolacom a mantei$a e incorporar os aspar$os por 5 minutos. Em um li&uidi7cador bater o re,o$adode aspar$os a batata o creme de leite e o re&ueio cremoso. Meri7car o sal e a pimenta.

Preparo das vieiras

Wrel)ar com a(eite e al)o seco

Preparo da calda de frutas

arameli(ar o aIcar colocar as ,rutas o :ina$re e a á$ua e dei>ar redu(ir. )ecar a pimenta.



Stea5 com Molho #ru&ado#n$redientes

•

1L$ de SteaL DlacL 'n$us• Sal• Pimenta

Molho de trufas negras

• 00 ml de caldo de carne caseiroredu(ido /ossobuco cenoura aipocebolas salso al)o por% alecrimsalsa e cebolin)a

• 2 col)eres mantei$a de tru,asbrancas

• " tru,as ne$ras ,atiadas• Sal e pimenta a $osto• 1 col)er /c)á de amido de mil)o dissol:ido em 1 col)er /sopa á$ua

Aligot

• !00$ de batata 'steri>• 200 ml de creme de leite ,resco• 350$ &ueio WruNZre

• 350$ de &ueio minas padro• 1 col)er sopa de mantei$a• Sal e pimenta a $osto

4odo de preparo

Preparo do +tea

Wrel)ar os 7l;s na c)apa at; o ponto deseado com mantei$a tru,ada e a(eite

Preparo do molho de trufas Juntar os in$redientes e dei>ar redu(ir por 5 a 10 minutos

Aligot

o(in)ar as batatas com casca at; &ue 7&uem macias. Retirar as cascas. Passar as batatas napeneira por 2 :e(es. Em uma panela em ,o$o bai>o colocar o creme e ir incorporando os&ueios aos pouco. =uando pronto colocar a mantei$a e ser:ir.



Cheeseca5e#n$redientes

Massa

• 1 pacote de biscoito mai(ena semrec)eio

• 2 col)eres sopa Co( Pec triturada• 1 col)er /sopa 'm<ndoa triturada• col)eres de sopa

/medidas*ni:eladas de mantei$aderretida

Creme:• 3 potes de re&ueio cremoso de

220$ cada• " o:os• 3*" de >cara de aIcar• 1*2 lata de creme de leite• 4eio :idro io$urte natural• 2 col)eres /c)á de baunil)a

Coertura de morangos:

• 2 cai>in)as de moran$os• 1 :idro de $eleia de moran$os• 3 col)eres /sopa de aIcar

4odo de preparo

Massa de fundo:

Co processador /pode ser no li&uidi7cador mas tem &ue bater aos poucos os biscoitos. olo&ue

um pouco bata desli$ue me>a com a col)er e continue assim at; terminar o pacote. olo&ueos biscoitos no processador e bata at; :irar uma ,aro,a 7na. 'crescente as col)eres demantei$a e bata no:amente. Pressione essa mistura no ,undo de uma ,orma de aro remo::elde cerca de 22cm de diGmetro e le:e para assar em ,orno pr;-a&uecido em 1!0[ por cerca de10 minutos. Retire do ,orno e dei>e es,riar.

Cheesecae .recheio/:

Pr;-a&uea o ,orno em 10[. olo&ue á$ua para ,er:er numa c)aleira e separe uma assadeiraretan$ular um pouco maior do &ue a ,orma redonda de aro remo::el /o c)eese caLe seráassado no ,orno em ban)o-maria para 7car bem cremoso.



(egumes ao Pesto 4 Pope6e7 St6le#n$redientes

Pesto de 0spinafre

• 1 >cara e meia /c)á de a(eite e>tra:ir$em

• 1*3 >cara /c)á de espina,re• 1 >cara /c)á de a(eite• 1 >cara /c)á de manerico• 1 dente de al)o picado• 1*2 >cara /c)á de parmeso $rana

padano ralado•

1*2 >cara /c)á de castan)a do Parátriturada• Sal e pimenta-do-reino a $osto

Legumes )relhados:

• 1 abobrin)a cortada em rodelas de 2cm• 1 batata cortada em rodelas de 2cm• 1 cenoura cortada em palitos de 1cm de lar$ura• " er:il)as tortas• Sal e pimenta-do-reino a $osto

4odo de preparo

Pesto

1 - Cuma ti$ela colo&ue 1*2 >cara /c)á de a(eite 1*3 >cara /c)á de espina,re bata bem como mi>er e reser:e.

2 - Cuma outra ti$ela colo&ue 1 >cara /c)á de a(eite 1 >cara /c)á de manerico 1 dentede al)o picado e bata com o mi>er. 'dicione o espina,re /á batido 1*2 >cara /c)á de

parmeso $rana padano ralado 1*2 >cara /c)á de castan)a do Pará triturada sal e pimenta-do-reino a $osto e misture bem. Oe:e para $elar. Sir:a em se$uida com le$umes co(idos no:apor.

Legumes

1 - Cuma panela a :apor co(in)e 1 abobrin)a cortada em rodelas de 2cm 1 batata cortada emrodelas de 2cm 1 cenoura cortada em palitos de 1cm de lar$ura " er:il)as tortas at; 7carem\al dente\. empere com sal e pimenta-do-reino a $osto e sir:a em se$uida com o pesto deespina,re.



Cartoon Stea5 com Milho e Ratatouille#n$redientes

•

500$ de bi,es -bone• 4ol)o S)oNu• 'l)o• Sal e pimenta a $osto• Seis espi$as de mil)o

Ratatouille

• 'bobrin)a amarela• Derinela ro>a• ebola picada• o$umelo Paris• Pimento :ermel)o• omate• 'l)o• Er:as de Pro:ence• @ol)a de Oouro

Milho cozido

• 4il)o doce

• 4antei$a temperada

• Pitada de sal

Manteiga 1emperada

• 500$ 4antei$a• Pitada de er:as a $osto• Salsin)a• Pitada de sal

• Aente de al)o 'l)o

4odo de preparo

+tea

1. Escol)a bem o steaL -bone &uando ,or comprar. Se no ,or uma carne \Prime\ será dura

2. Aescas&ue os dentes de al)o esprema em um pilo com sal at; ,ormar uma pasta. empereos bi,es com o al)o e pimenta do reino. olocar os steaLs em um saco plástico $randesu7ciente para cobr-los re$ar com s)oNo e dei>ar marinando por al$umas )oras.

3. Em uma c)urras&ueira com o o$o á bem &uente dei>ar $rel)ar os bi,es ao ponto deseadoum lado de cada :e(. arne ao ponto :ermel)aH apro>. 10 min de cada lado.



Ratatouille

1. '&uea o a(eite e ,rite a cebola em ,o$o bai>o por cerca de 10 minutos.

2. Junte o tomate misture e tampe a panela. Aei>e re,o$ar at; &ue o tomate se desmanc)e.

3. 'crescente a abobrin)a a berinela o pimento o co$umelo e o tempero de er:as depro:ance sal e pimenta do reino. 4e>a delicadamente.

". ampe a panela e co(in)e sempre em ,o$o bai>o por apro>imadamente "5 minutos.Pol:il)e com a salsa e sir:a

Milho Cozido

1. Escol)a uma panela $rande. o(in)ar o mil)o de 10 a 15 minutos no má>imo.

2. Ser:ir &uente com mantei$a.

Manteiga 1emperada

1. Re,o$ue o al)o com mol)o em uma ,ri$ideira. 'ssim &ue esti:er dourado retirar o al)o ecolocar sobre um papel absor:ente. Co mi>er ou no li&uidi7cador acrescente a salsin)a oa(eite a mar$arina o or;$ano a pimenta-do-reino e o sal. Data at; obter um creme)omo$<neo.

2. =uando tudo esti:er batido acrescente o al)o ,rito e me>a com uma col)er.

3. olo&ue em um recipiente plástico e colo&ue na $eladeira /se ele 7car muito mole depoisde 1 )ora de $eladeira me>er para misturar o al)o no:amente.



Pan,ueca doce#n$redientes

•

1 bola de sor:ete de creme• 4oran$os ,rescos ,atiados• alda de c)ocolate• 4assa pronta de pan&ueca

Calda de Chocolate

• 250$ de c)ocolate ao leitepicado

• 250$ de c)ocolate meioamar$o picado

• 300$ creme de leite ,resco

American Pancaes

• 1 >cara e 1*" de c)á de,arin)a de tri$o

• 1 col)er de sopa de aIcar• 3 col)eres de c)á de ,ermento em p%• 2 o:os le:emente batidos• 1 >cara de c)á de leite• 2 col)eres de sopa de mantei$a derretida• 1 >cara de moran$os picados• Pitada de sal• ]leo para untar

4odo de preparo

1. ^ $anac)e ; uma mistura bem simples de c)ocolate e creme de leite. Em ban)o-mariaderreta o c)ocolate me>endo ocasionalmente - cuidado para no entrar :apor ou á$ua.'ssim &ue derreter completamente retire do ban)o e acrescente o creme de leite. 4e>a

rapidamente os dois ate &ue ,ormem uma calda )omo$enia. Reser:e para ser:ir com osmoran$os sorte e pan&uecas.

2. 4isture em um bol a ,arin)a o aIcar o ,ermento e o sal. Em outro recipiente misture oso:os o leite e a mantei$a. 4isture os dois conteIdos. ^ ponto da massa no de:e ser muitol&uido de:e escorrer lentamente. 'crescente os moran$os picados e misture le:emente.'&uea e unte a ,ri$ideira e colo&ue a massa no centro. @rite a pan&ueca em ,o$o m;dio atedourarem.

3. Sir:a as pan&uecas cobertas com c)ocolate moran$os ,rescos e sor:ete.



Salada de Figos com Presunto Parma e2uei3o de Cabra

#n$redientes• 100$ de mistura de al,ace ,risada

al,ace ro>a e rIcula• 2 7$os cortados em &uartos• 2 ,atias de presunto des7adas em

pedaos• " ,atias de &ueio de cabra curado• 8 miolos de no(• 1 col)er de sopa de mel• 1 col)er de c)á de mostarda• 2 col)eres de sopa de a(eite• Sal e pimenta-do-reino a $osto• 1 col)er de sobremesa de :ina$re

balsGmico

4odo de preparo

1 - ^ primeiro passo ; preparar o mol)o. 4isture bem o mel a mostarda o a(eite e o :ina$rebalsGmico at; &ue tudo 7&ue bem misturado.

2 - empere as ,ol)as com sal e pimenta do reino a $osto.

3 - 4isture as ,ol)as com o mol)o.

" - olo&ue o 7$o o presunto o &ueio de cabra e as no(es dispondo de ,orma decorada noprato.

5 - Ser:ir na )ora para &ue as ,ol)as no percam sua te>tura.



%acalhau com Camarão )spiritual#n$redientes

(acalhau

• " lombos de bacal)au sem pelee sem espin)a

• 12 dentes de al)o• 1 ramo de tomil)o• 1 ramo de alecrim• Sal e pimenta-do-reino a $osto• 800mls de a(eite de oli:a• 3 ,ol)as de cou:e•

500ml de %leo

Camarão 0spiritual

• "00$r de camaro• 2 pes dormidos• 150ml de a(eite e>tra :ir$em• 300$ de cebola picada• " dentes de al)o picados• 1 cenoura ralada• 1 mao de salsin)a• Sal e pimenta-do-reino a $osto.• 50$ de ,arin)a de tri$o• 50$ de mantei$a• 500ml de leite• Co(-moscada• 300$ de &ueio parmeso ralado

4odo de preparo

Dacal)au1 - Aessal$ue o bacal)au por "8 )oras trocando a á$ua $elada de 3 em 3 )oras.

2 - Pi&ue o al)o em lGminas 7nas e re,o$ue com um pouco de a(eite mas no pode dourar.

3 - Se&ue bem os lombos do bacal)au.

" - empere o bacal)au com pimenta do reino e re$ues todos os lombos com essa re,o$a deal)o. entando dei>ar as lGminas do al)o bem distribudas entre os lombos.

5 - Re$ue todo o bacal)au com o restante do a(eite at; &uase cobrir.

- olo&ue o ramo de tomil)o e de alecrim sobre as postas e dei>e marinando no a(eite por 3)oras.



! - Pr;-a&uea o ,orno a 180 $raus por 10 minutos. olo&ue o bacal)au no ,orno por 1 )ora e20 minutos apro>imadamente.

8 - orte a cou:e em tiras. @rite-as em ol)o &uente e escorra em papel toal)a. empere com umpouco de sal.

8 - Ser:ir em se$uida.

Camarão 0spiritual

1 - Re,o$ue a cebola o al)o e a cenoura.

2 - 'crescente os camar+es e re,o$ue em 3 minutos.

3 - Pi&ue o po e mol)e no leite at; :irar uma pasta.

" - Escorra o e>cesso de leite e inclua na re,o$a dos camar+es temperando com sal e pimentado reino a $osto.

5 - Re,o$ue por mais 3 minutos e reser:e.

- @aa o mol)o bec)amelH Aerreta a mantei$a e inclua a ,arin)a de tri$o. o(in)e por uns 3minutos para &ue no 7&ue com $osto de ,arin)a. olo&ue o leite aos poucos e mec)acompulsoriamente para no criar $rumos no mol)o. =uando atin$ir a te>tura &ue deseadesli$ue o ,o$o e tempere com sal pimenta-do-reino e a no(-moscada. Pi&ue a salsin)a emisture tudo at; 7car tudo )omo$<neo.

! - Aispon)a a re,o$a do camaro em uma tra:essa. ubra com o mol)o bec)amel. Salpi&uepor cima o &ueio ralado e um 7o de a(eite.

8 - Pr;-a&uea o ,orno a 250 $raus. olo&ue no ,orno at; $ratinar o &ueio cerca de 10minutos.

9 - Sir:a.



Pastel de 8ata#n$redientes

•

1 rolo de massa ,ol)ada• 500ml de creme de leite ,resco• 3 col)eres se sopa de )isLN• 2 paus de canela• 2 lascas de casca de larana• 5 $emas• 5 col)eres de sopa de aIcar

4odo de preparo

1 - 4isture bem as $emas com oaIcar.

2 - 'crescente o creme de leite o)isLN a canela e a casca delarana. 4isture.

3 - Oe:e ao ban)o-maria e :á me>endo sem parar at; &ue o creme en$rosse. erca de 15minutos.

" - Reser:e e dei>e es,riar.

5 - Enrole a massa ,ol)ada como uma rocambole. orte em pedaos de mais ou menos 5cm.om dos dedos :á preenc)endo toda a ,ormin)a com essa massa. ente dei>ar o ,undo umpouco mais 7no.

- olo&ue o creme dentro das massas.

! - Pr;-a&uea o ,orno a 200 $raus. olo&ue os pastei(in)os no ,orno e asse por cerca de "0minutos at; &ue ,orme pe&uenas \bol)as_ pretas.

8 - Espere mornar e sir:a.



Camarão Recheado#n$redientes

•

5 camar+es pistola $randeslimpos• 300 $ramas de re&ueio

cremoso• 1 limo• 2 o:os• @arin)a rosca para empanar• Sal e Pimenta do reino a $osto

4odo de preparo

^ camaro precisa estar sem casca.Aei>e apenas com o rabin)o paracaracteri(ar o prato. Esprema olimo sobre os camar+es e pol:il)e um pouco de sal e pimenta do reino dei>e marinando na$eladeira por 30 minutos. orte os camar+es no sentido do comprimento sem abrircompletamente e rec)eie o :o criado com o re&ueio cremoso.

Para empanar:

Data os dois o:os e reser:e tempere a ,arin)a de mandioca com sal e pimenta do reino. Passe

o camaro pelo o:o e em se$uida na ,arin)a na rosca. Repita o processo duas :e(es para ore&ueio no :a(ar.



Mo,ueca %aiana#n$redientes

•

2 &uilos de pei>e meca• 1 limo• 2 piment+es amarelos• 2 piment+es :ermel)os• 5 tomates• 2 cebolas• 2 litros de leite de coco• 1 col)er de c)á de coentro

desidratado• 100 ml de a(eite e>tra:ir$em

• 200 ml de a(eite de dend<• 500 $ramas de ,arin)a de mandioca• 200 $ramas de mantei$a• " dentes de al)o• Sal• Pimenta do reino em p%• 'l$umas $otas de mol)o de pimenta

4odo de preparo

1. Oimpe os :e$etais retirando as sementes dos piment+es e dos tomates :amos usar todosem ,atias.

2. saremos o pei>e em postas ou ,atias limpe o pei>e e dei>e marinando no suco de umlimo espremido uma pitada de sal e dois dentes de al)o amassados durante 50 minutosna $eladeira.

3. nte o ,undo de uma panela de barro com a(eite e colo&ue os in$redientes nessase&u<nciaH @atias de tomate ,atias de cebola ,atias dos piment+es e pei>e repita esseprocesso at; os in$redientes terminarem. olo&ue os dois litros de leite de coco e dei>e,er:er na panela aberta. 'ssim &ue le:antar ,er:ura colo&ue o sal e pimenta a $osto. Cesse

momento tamb;m colocamos apro>imadamente 100 ml de a(eite de dend< e dei>amos,er:er at; o a(eite incorporar no leite de coco.

". Para a ,aro,a :amos ,ritar dois dentes de al)o na mantei$a e em se$uida adicionamos a,arin)a de mandioca at; o ponto deseado. Junte duas col)eres de sopa de a(eite de dente epronto



#ortinha de #angerina#n$redientes

•

Sor:ete de creme• Po de ,orma• Suco de 10 tan$erinas /sem coar• ma >cara e meia de aIcar• 1 litro de leite• 1 lata de leite condensado• 4antei$a ou mar$arina para ,ritar

4odo de preparo

@aa uma reduo do suco de tan$erina eo aIcar e reser:e. '&uea no micro-ondasduas ,atias de po de ,orma durante 10se$undos. olo&ue um pouco da reduo e tan$erina sobre uma das ,atias e em se$uidacubra com a outra. sando uma >cara ou copo pressione os pes para recortar uma tortin)aem ,ormato redondo. Passe a tortin)a em uma mistura de leite e leite condensado e ,rite namantei$a. Sir:a com uma bola de sor:ete.



Salada com Cogumelos e FloresComest1-eis

#n$redientesMontagem:

• @ol)as mistas ras$adasem pedaos /rIculaal,ace ro>a al,aceamericana a$rioU

• @lores comest:eis/cra:ina Bor de

manerico p;talas decapuc)in)aU

• =ueio parmeso ralado/opcionalU

Cogumelos

• "00$ de co$umelo paris/sem a base s)itaLeU s)imei ne$ro /sem ra(es la:ados e ,atiados $rosseiramenteU

• 1 lata de mini mil)o escorrido e cortado em ,atias $rossasU•

4ol)o s)oNuU• ebolin)a ,atiadaU• 2 col)eres de sopa de mantei$a sem salU• Wen$ibre ralado /a $osto.

Con2t de tomates cere3as

• 350$ de tomates cerea la:adosU• '(eite e>tra:ir$emU• 1 col)er de sopa de al)o picado sem salU• 'lecrim secoU• " ramos de tomil)o-limo ,rescoU• Sal a $osto.

Molho

• 1 pote de io$urte inte$ralU• 1 limo siciliano /sumo coado e raspasU• '(eite e>tra:ir$emU• 4elU• Sal a $osto.



4odo de preparo

Con2t de tomatinhos:

Em um re,ratário colo&ue os tomate adicione a(eite at; cobrir. olo&ue o restante dosin$redientes e misture le:emente. ubra com ,ol)a de alumnio /parte bril)ante para bai>o ele:e para assar em ,orno bai>o por apro>imadamente 1 )ora ou at; &ue os tomates 7&uemmacios. Retire do ,o$o e le:e para $elar. 'certe o sal antes de ser:ir.

Cogumelos:

Em um ,ri$ideira ,unda ,o$o alto derreta a mantei$a e re,o$ue o mini mil)o at; 7car macio.'crescente os co$umelos picados o mol)o s)oNu a $osto e re,o$ue me>endo sempre at; &ueos co$umelos esteam macios. 'crescente a cebolin)a picada o $en$ibre ralado /opcionaldesli$ue o ,o$o e aba,e. Sir:a morno.

Molho:

4isture tudo pro:ando. ^ ideal ; &ue 7&ue le:emente doce e ácido.

Montagem:

Aistribua em cada prato uma parte $enerosa de ,ol)as cobertas pelo mol)o e Bores. 'o ladoos co$umelos com o con7t /somente os tomates retirar os ramos de er:as e pol:il)e com oparmeso ralado. Saladin)a &ue :ale por uma re,eio completa.



(asanha de Coelho#n$redientes

Montagem • 1 pacote /"0$ de po para beirute

taman)o m;dio• 350$ de mussarela ralada

Molho ranco:

• 1litro de leite inte$ral• 100$ de mantei$a s*sal• 1*2 tablete de caldo sabor pican)a• 3 col)eres de sopa de ,arin)a branca

de tri$o

R0C40,5+

Pesto:

• 2 >caras de c)á de ,ol)as de manerico ,resco /do ano la:adas e sem cabos• a(eite e>tra :ir$em &uantidade necessária• " dentes de al)o descascados.• 200$ de castan)a do Pará sem casca picada

Creme:• 350$ de ricota ,resca despedaada• 100ml de leite inte$ral &uente• 1 col)er sopa de mantei$a s* sal temperatura ambiente• 200$ de &ueio ro&ue,ort /&ueio a(ul picado

Coelho

• 1 1*2L$ de coel)o em pedaos sem cabea descon$elado• '(eite e>tra-:ir$em &uantidade necessária• `$ua ,er:ente &uantidade necessária• 1 cenoura $rande sem pele e ralada• 3 dentes de al)o descascados e picados• 1 lata de tomate pelado picados $rosseiramente• 1 cebola $rande picada• 1*2 col)er de c)á de $en$ibre em p% /opcional• 1*2 col)er de c)á de pimenta sria /tipo ba)ar• 2 col)eres de sopa de melao de rom• 250$ de bacon em ,atias picado e re,o$ado• 1 col)er de sopa de mantei$a sem sal



C5(0R16RA

Ceola caramelizada:

• unidades $randes de cebola ro>a cortadas em an;is ou p;talas a $osto.• " col)eres de sopa de aIcar re7nado• '(eite e>tra:ir$em &uantidade necessária

5pcional• unidades $randes de batata• 250$ de re&ueio cremoso• 50$ de &ueio parmeso ralado cuidado com as marcas sal$adas

4odo de preparo

0tapas

• omece pelo coel)o e en&uanto ele co(in)a ,aa os outros rec)eios.•

En&uanto espera o coel)o es,riar para des7ar separe as partes dos pes co(in)e o mol)o ere,o$ue o bacon.• olo&ue as batatas para co(in)ar cobertura opcional seno ,aa as cebolas ro>as

carameli(adas e ento re,o$ue o coel)o.• @aa a monta$em da lasan)a e en&uanto ela :ai ao ,orno termine a cobertura opcional e

,aa as cebolas ro>as carameli(adas.

Coelho:

1. empere o coel)o com al)o picado a(eite $en$ibre em p% e sal a $osto reser:e.

2. olo&ue á$ua para ,er:er. Em uma panela de presso ,o$o alto re,o$ue no a(eite a cebola

at; 7car transparente unte o al)o e dei>e dourar le:emente. 'crescente os pedaos decoel)o e re,o$ue li$eiramente para selar a carne dourar.

3. 'crescente a cenoura ralada dei>ando murc)ar le:emente. Por 7m cubra com a á$ua&uente e tampe a panela. =uando abrir presso mude o ,o$o para m;dio e co(in)e pormais 15 minutos este tempo pode :ariar dependendo do ,o$o.

". oe o coel)o reser:e o caldo. 'p%s es,riar des7e o coel)o tomando cuidado com ospe&uenos ossos #4P^R'CEH ap%s des7ar :eri7&ue no:amente a e>ist<ncia de al$umosso.

5. Em uma ,ri$ideira ,unda ,o$o m;dio re,o$ue o coel)o des7ado na mantei$a. 'crescenteum pouco das cenouras do co(imento cuidado com os ossos a pimenta o melao derom e o tomate pelado. Aei>e redu(ir e por 7m adicione o bacon á re,o$ado. Reser:e.

Pesto:

Co processador de alimentos triture as castan)as do Pará. 'crescente o manerico e a(eite.En&uanto bate acrescente mais a(eite at; 7car uma pasta rala. Reser:e.

Creme:

Co processador de alimentos bata a ricota com a mantei$a acrescentando o leite aos poucos

at; ,ormar uma pasta mole. Ento adicione o &ueio ro&ue,ort e bata. E>perimente o sal.Reser:e.

Molho ranco:



olo&ue o leite para es&uentar com o tablete de caldo. Em uma panela ,o$o m;dio doure a,arin)a com a mantei$a. 'crescente o leite morno aos poucos me>endo at; ,ormar um cremele:e. Aesli$ue e cubra com plástico 7lme encostando no mol)o para e:itar a ,ormao depelcula. Reser:e.

Coertura opcional:

Ca panela de presso acrescente 1 >cara de c)á do caldo de comiento do coel)o. olo&ue as

batatas e acrescente á$ua at; cobrir. Oe:e para co(in)ar por 10min ou at; &ue as batatasesteam macias. oe e amasse bem as batatas. 4isture aos poucos o re&ueio batendo bemat; ,ormar um creme ,o,o e ento misture metade do &ueio ralado. Reser:e.

Ceola caramelizada:

Pi&ue a cebola e dei>e descansando 5 min na á$ua $elada com 1 col)er de sopa de aIcar. Emuma panela colo&ue um 7o de a(eite e dei>e es&uentar. 'crescente a cebola bem escorrida ere,o$ue at; a cebola 7car transparente. 'crescente o restante do aIcar misture e dei>eredu(indo at; ,ormar uma calda le:e. Reser:e.

Montagem e 2naliza&ãoPr;-a&uea o ,orno em 230[. nte o ,undo de uma assadeira $rande 30>"0cm com mol)obranco. #ntercale os rec)eios na se&u<nciaH po com a parte lisa para bai>o mol)o brancocoel)o creme mussarela pesto. Repite terminando com uma camada de po e mol)o. ubracom ,ol)a de alumnio lado bril)ante para bai>o e le:e para assar por 15min. 'p%s estetempo retire o alumnio colo&ue a cobertura opcional e salpi&ue com &ueio ralado e um 7o dea(eite se no usar a cobertura salpi&ue o &ueio somente. Molte ao ,orno alto 250[ para$ratinar at; 7car dourado ou li$ue o $rill caso ten)a no seu ,o$o. Ca )ora de ser:ir cubracom a cebola carameli(ada ainda morna. Dom apetite



Pudim !romati$ado#n$redientes

•

1 lata de leite condensado• 3*" da medida da lata de leite aromati(ado

:er abai>o• 1*" da medida da lata de leite de coco• 1*2 pacote de coco ralado Imido e no

adoado• 1 col)er de sopa rasa de ,arin)a de tri$o• 3 col)eres de sopa de á$ua de Bor de

laraneira• 3 o:os

Para o leite aromatizado:

• m sa&uin)o de c)á de asmim ou cidreira• 1 pitada de $en$ibre em p%• 5 cra:os da ndia• @er:a tudo unto peneire e reser:e.

Para servir 7opcional:

Calda de framoesa

• 1 >cara de c)á de aIcar re7nado• 1*" >cara de c)á de á$ua• 1 col)er de sopa de $eleia de ,ramboesa

Flores Amor-Perfeito comest9veis cristalizados

• Retire os pistilos pincele com claras batidas com um pouco de á$ua e pol:il)e aIcar decon,eiteiro peneirado. Espere secar e reser:e.

4odo de preparo

Data todos os in$redientes no li&uidi7cador. Se no $ostar de ,urin)os no pudim coe a misturana )ora de despear na ,orma. Em uma ,orma m;dia de ,uro á carameli(ada se usar ,orma desilicone unte com $lucose de mil)o e ,aa um caramelo depois para ser:ir e despee a misturae le:e para assar ,orno em 220[ em ban)o-maria colocar a ,orma dentro de uma assadeirac)eia com á$ua morna at; a metade cubra com ,ol)a de alumnio lado bril)ante para bai>oe asse por 30 min. 'p%s este tempo retire o alumnio e asse por mais apro>imadamente 1) opudim tem &ue 7car 7rme como um $elatina ou se ,urar com uma ,aca a lGmina sai limpa.'p%s assado le:e para $elar por pelo menos ). Para tirar da ,orma passe rapidamente a,orma em á$ua &uente ou colo&ue sobre a c)ama do ,o$o cuidado com &ueimaduras.

5p&ão para servir:

4isture o aIcar e a á$ua e le:e tudo para ,er:er sem me>er e &uando comear a 7car emponto de calda acrescente a $eleia de ,ramboesa e misture. Oe:e para $elar antes de ser:ir.



Aespee essa calda sobre o pudim desen,ormado e distribua as Bores Pode comer at; morrerpor&ue o pudim no 7ca doce

X



Salada de Papaia Verde com Pitaia#n$redientes

•

1 pimenta dedo de moacortada em ,atias 7nas• dentes de al)o sem

pele cortados em ,atias7nas

• 2 col)eres de sopa decamar+es secos

• F >cara de amendoimtorrado e sal$ado

• " >caras de mamo

papaia bem :erdecortado em tiras7nin)as. 's tiras depapaia de:em estar duras por isso a ,ruta no pode estar madura.

• suco de 2 lim+es pe&uenos ou 1 $rande• " col)eres de sopa de mol)o de pei>e encontrado em loas de produtos orientais• 2 col)eres de aIcar de coco diludas em tr<s de á$ua• 1 tomate sem pele nem semente cortado em tiras 7nas

4odo de preparo

• sando o processador trans,orme o al)o e a pimenta numa pasta e reser:e.

• Em uma ti$ela $rande misture a pasta a papaia. 4isture bem. 'dicione o mol)o de pei>e osuco de limo e a mistura de á$ua com aIcar. olo&ue os amendoins. Molte a misturar.Pro:e e auste o sal se necessário.

• Ca receita ori$inal tailandesa eles usam o camaro seco como no encontramos,acilmente no Drasil 7( sem e 7cou bom. Esta ; a base para muitas saladas na ailGndia. Se&uiser adicione ,ol)as ,rescas coentro broto de ,eio.



Camarão com !rro$ de .asmim eFaro&a de !mendoim

#n$redientes• 15 L$ de camar+es

$randes limpos• 1 cebola branca

m;dia cortada emcubin)os

• 2 piment+es:ermel)os cortadoem cubin)os

• 1 pimento amarelocortado emcubin)os

• 1 pimentatailandesa:ermel)a seca ou,resca semsementes/ parecida com amala$ueta um pouco mais dura

• 2 >caras de c)á de mol)o de ostras• 2 >caras de c)á de caldo de pei>e t)ai / Cam Plá• 1 >cara de mol)o de currN :ermel)o preparado antes• 2 col)eres de sopa de aIcar de coco• %leo de coco K $osto• 1 :idro de leite de coco• 1 al)o• raspas de 1 limo siciliano• @lores e coco para en,eitar• Sal rosa K $osto• 250$ de amendoim• 100 $ de castan)a de caI

Farofa de Amendoim

• Cuma ,ri$ideira colo&ue um pouco de %leo de coco e depois acrescente amendoim ecastan)a de cau triturados.

Para o arroz

• 1 cai>a de arro( de asmim• m pun)ado de c)á de asmim• Sal a $osto / eu uso muito pouco e sempre o sal rosa &ue ,a( bem K saIde



4odo de preparo

1. Cuma panela oL colocar o %leo de coco e a cebola e o al)o e dei>a dourar um poucodepois o camaro e em se$uida os piment+es a pimenta / colocar menos da metade e irpro:ando aos poucos o mol)o currN :ermel)o os mol)os de ostra e pei>e e o leite de coco.omo o Cam Plá /mol)o de pei>e á ; bastante sal$ado as :e(es nem precisa colocar sal.^ aIcar de coco :em no 7nal para e&uilibrar o a$ridoce tpico da comida tailandesa. E porIltimo as raspas de limo. 'ntes de tirar da panela colo&ue num recipiente um pouco docaldo e misture K mais um pouco de currN :ermel)o e pimenta assim seus con:idadospodem optar por mais ou menos picante.

2. Cum prato dei>e o arro( de asmim en,ormado e ao lado um coco aberto. ^ mol)o :aidentro do coco e os camar+es sobre o arro( com Bores ao redor. Por Iltimo salpi&ue a,oro7n)a de amendoim sobre o o prato.

Modo de preparo do arroz

1. Dasta ,er:er á$ua com c)á de asmim e um pouco de sal e colocar os pacotin)os &ue á:eem com ,urin)os prontos para serem ,eitos. Aepois ; s% tirar a á$ua escorrer um poucoe dei>ar descansar na panela por uns 5 minutos.



Smoothie de Coco / Manga e Ph6salis#n$redientes

•

2 man$as• 1 >cara de $elo• 1 coco ,resco ralado• 1 >caras de $oiberrN• 2 >caras de leite de arro(

sabor coco

4odo de preparo

Para a camada de manga:

Dater a man$a com o $elo e o leite de arro( at; ,ormar uma esp;cie de sor:ete de:e 7carespesso para no se misturar K se$unda camada.

olocar esta camada no copo se$uida do coco ralado e do $oiberrN.



Mini Mo,ueca de Camarão#n$redientes

•

1 cebola ro>a picada• 1 dente de al)o amassado• " tomates m;dios sem pele e

sem sementes picados• 1*2 pimento amarelo picado• 1*2 pimento :ermel)o picado• 1 pimenta dedo de moa sem

semente picada• 100 ml de leite de coco li$)t• 50 ml de á$ua de coco ,resca

• 50 ml de caldo de camaro• 2 col)eres de sopa de a(eite de

dend<• 1 col)er de sopa de a(eite• sal rosa o &uanto baste• 1 mao pe&ueno de coentro• 1 bou&uet $arni• 50 ml de a(eite de oli:a e>tra :ir$em• 1 col)er de mantei$a clari7cada• castan)as do Pará trituradas

• 10 unidades de camaro rosa m;dio /$uarde as cascas para o caldo• 5 unidades de :ieras limpas

4odo de preparo

1. Re,o$ue as cascas do camaro em um 7o de a(eite e o bou&uet $arni. 'crescente 500 ml deá$ua e dei>e co(in)ar por 30 minutos at; &ue redu(a K 1*3. oe e reser:e.

2. . Re,o$ue a cebola na mantei$a at; 7carem transparentes e acrescente o al)o ospiment+es e um pouco de sal. Re,o$ue em ,o$o bai>o por mais 5 minutos ou at; &ue os

piment+es 7&uem macios.3. Junte os tomates e co(in)e at; :irar um mol)o.

". olo&ue o caldo do camaro a á$ua de c?co e dei>e redu(ir K metade.

5. 'crescente o leite de c?co o dend< e a pimenta e co(in)e em ,o$o bai>o por mais 5minutos. orria o sal.

. Data o mol)o no mi>er ou li&uidi7cador at; 7car um creme liso e uni,orme.

!. Prepare o pesto de coentro batendo as ,ol)as e talos unto com o a(eite e sal no mi>er ou

li&uidi7cador. Reser:e.

8. empere as :ieiras e os camar+es com sal e $rel)e na brasa ou ,ri$ideira por 3 minutos decada lado. 4onte em espetin)os com 2 camar+es e 1 :ieira.



9. Sir:a os espetos com o creme de mo&ueca e re$ue com o pesto de coentro acompan)adoda ,aro,a de castan)as.

Picadinho de

Carne#n$redientes

Para o Picadinho:

• 800$ a 1 T$ de mi$non suno emcubos

• 1 cebola ro>a picada• 2 dentes de al)os picados• 15 unidades de mini cebola• 15 unidades de mini cenoura• 100 $ de bacon ou pancetta

picada• @ol)a de louro tomil)o alecrim e salsin)a• 300 ml de caldo de carne caseiro ou industriali(ado.• 1*2 lata de tomate pelado coado• 1*2 cálice de :in)o tinto• Pimenta do reino moda o &uanto baste• Sal o &uanto baste• 1 col)er de c)á de aIcar• "0$ de mantei$a clari7cada $elada• 2 col)eres de sopa de a(eite comum

Para o Pur" de Mandioca:

• 500 $ de mandioca de boa &ualidade• 1 litro de leite• 5 dentes de al)o amassados inteiros• louro tomil)o e alecrim

• 500 ml de creme de leite ,resco• sal o &uanto baste• no( moscada o &uanto baste

Para o Pur" de anana:

• " bananas da terra• 1 col)er de sopa de mantei$a clari7cada• Raspas de limo siciliano /opcional• sal e pimenta do reino o &uanto baste

Para a Farofa de Castanhas do Par:

• 250$ de castan)as do Pará trituradas• 5$ de mantei$a• sal o &uanto baste





4odo de preparo

Caldo Caseiro

Para ,a(er o caldo caseiro asse no ,orno ou a&uea 500$ de osso bo:ino numa panela ,undacom al$uma $ordura /a(eite comum ou %leo. 'crescente 1 cebola 1 cenoura pe&uena 1 talode salso picados 1 bou&uet $arni /louro tomil)o salsa e alecrim e 3 cra:os /opcional. ubracom á$ua e dei>e co(in)ar lentamente por no mnimo " )oras. oe e reser:e. aso &ueira usaro industriali(ado si$a as instru+es da embala$em.

Preparo Picadinho

1. empere a carne com pouco sal e a pimenta do reino.

2. Sue a cebola e o al)o no a(eite ou um pouco de mantei$a. 'crescente o bacon at; &ue saiabem a $ordura.

3. Retire o bacon e colo&ue a carne aos poucos. Sele a carne at; &ue 7&uem douradas.

". 'dicione as mini cebolas a cenoura e co(in)e por mais 3 minutos.

5. olo&ue o tomate o acIcar e o :in)o. Aei>e o mol)o redu(ir K metade e unte o caldo decarne.

. Oe:e ao ,orno em uma panela com tampa ou recipiente ,ec)ado por 25 minutos K 180$raus.

!. 'crescente a mantei$a $elada salsa picada e auste o sal. Se precisar en$rossar o mol)odissol:a 1 col)er de ,arin)a de tri$o ou amido de mil)o com um pouco do pr%prio mol)o e

misture.

Pur" de Mandioca

1. o(in)e a mandioca no leite com o al)o as er:as e um pouco de sal at; &ue 7&uem bemmacias /&uase desmanc)ando. Retire as 7bras duras internas se necessário.

2. Processe a mandioca no mi>er e :á acrescentando o creme de leite aos poucos. Pode usartamb;m um pouco do leite do co(imento at; a te>tura de pur<.

3. empere com uma pitada de no( moscada e corria o sal.

Pur" de (anana

1. o(in)e as bananas na presso por 30 minutos. Res,rie e descas&ue-as.

2. '&uea a mantei$a e unte a banana at; desmanc)ar.

3. o(in)e at; secar o l&uido e tempere com as raspas de limo e o sal.

Farofa de Castanhas do Par

1. Aerreta a mantei$a unte as castan)as e dei>e em ,o$o bai>o at; &ue 7&ue uma ,aro,adourada e crocante.

2. 'uste o sal.



%rigadeiro com Calda de Maracu3á#n$redientes

Para a )anache

• 200 $ de c)ocolate meio amar$opicado

• 100 ml de creme de leite ,resco• 100 ml de leite condensado• 5$ de mantei$a

Para a Calda

• 2 polpas de maracuá ,resco• mel o &uanto baste

Para a Farofa %oce

• 200$ de castan)a do Pará triturada• 2 col)eres de sopa da aIcar demerara• 1*2 ,a:a de baunil)a /opcional

4odo de preparo

)anache

1. Aerreta o c)ocolate no leite condensado e a mantei$a em ,o$o mnimo

2. 'crescente o creme de leite ,resco at; &ue 7&ue com uma te>tura cremosa e )omo$<nea.Res,rie e reser:e.

Calda

1. olo&ue as polpas numa panela e adicione o mel.

2. Aei>e ,er:er por 5 minutos em ,o$o bai>o e desli$ue.

Farofa %oce

1. oste as castan)as com o aIcar e a baunil)a. Aei>e &ue 7&ue dourado e crocante.

Montagem

Em recipiente indi:idual ,orre o ,undo com a ,aro,a doce acrescente a $anac)e e cubra com acalda de maracuá. Oe:e K $eladeira por 2). se ,ol)as de )ortel para decorar.



#artelete de Salmão e Ma+ã Verde#n$redientes

Massa:

• " >caras de ,arin)a de tri$osem ,ermento

• 3 $emas de o:os• 300 $ramas de mar$arina• 1 col)er de ,ermento em p%• 1 col)er de c)á de sal

Recheio

• 2 mas :erdes• "00 $ramas de salmo• 200 $ramas de ream )eese• 1 limo• 200 $ramas reme @rafc)e• 1 mao de Aill* Endro

4odo de preparo

Massa:1. 4isture os in$redientes secos em um recipiente ,undoU

2. 4isture o restante dos in$redientes com as mos limpas e reser:e tampando com umatoal)a de mesa durante 15 a 20 minutosU

3. 'brir a massa com rolo dentro de papel 7lm de maneira a 7car 7naU

". Aispor a mesma em ,ormin)as pe&uenas ,urar o ,undo e assar por 10 a 20 minutos em,orno bai>oU

5. Aesen,ormar e reser:ar.

Recheio:

1. Oa:ar as mas e cortar em cubos com a cascaU

2. Reser:ar a mesma em ti$ela c)eia de á$ua e o suco do limoU

3. Retirar espin)as do salmo e cortar o mesmo em cubos do mesmo taman)o &ue os cubosde maU

".4isturar o creme ,rafc)e e o cream c)eese com o dill* endro a $ostoU

5. 4isture todos os in$redientes e dispon)a o mesmo sobre a massa assada para ser:ir.



Costela ao %arbecue com %a5ed Potato#n$redientes

Para a Costela

• 2 L$ de costelin)a suna /2 peasapro>imadamente

• 1 litro de mol)o barbecue• " lim+es• 00 ml de á$ua• col)eres de sopa de %leo• Sal e pimenta a $osto

Para a (aed Potato

• 5 batatas m;dias• 100 $r mantei$a• 200 $r &ueio $ruNere• 100 $r bacon ,atiado• Sal K $osto

4odo de preparo

Para a Costela1. 4arinar a costelin)a com o suco dos lim+es sal e pimentaU

2. 'crescentar a uma panela de presso col)eres de %leo dobrar as peas da costelin)a napanela e completar com 500 ml de mol)o barbecue e a á$uaU

3. o(in)ar durante 10 a 15 minutos ou o tempo necessário para &ue a carne amacieU

". Aispor as peas ap%s esse processo em assadeira e em ,orno brando assar pincelando oresto de mol)o sempre :irando a carne at; &ue crie uma crosta do mol)o em ambos os

lados.

Para a (aed Potatto

1. En:ol:er as batatas com papel toal)a e le:ar ao ,orno de microondas em pot<ncia alta por !minutosU

2. Mirar as batatas e no:amente assar por ! minutos no ,orno de micro-ondasU

3. Retiradas do microondas reali(ar um corte e retirar a polpa6 das batas e misturar com osal &ueio $uNere e a mantei$a de maneira &ue ,orme um pur< &ue no:amente irá rec)earas batatasU

". ortar o bacon em pe&uenos pedaos e ,ritar em uma ,ri$ideira at; &ue 7&uem cro-cantessalpicar sobre as batatas.





Cupca5es 9allo:een#n$redientes

Massa

• 0 $ramas de mantei$a• 1 o:o• 50 $ramas de io$urte• 10 ml de ess<ncia de baunil)a• 5 $ramas de corante em $el

:ermel)o• !5 $ramas de aIcar• 110 $ramas de ,arin)a de tri$o•

5 $ramas de ,ermento em p%• 100 $ramas de $eleia de

,ramboesa

Coertura

• 120 $ramas de ream c)eese• 350 $ramas de aIcar de con,eiteiro• "0 $ramas de mantei$a

4odo de preparoMassa

1. Em uma batedeira misturar a mantei$a o o:o a ess<ncia de baunil)a o corante e o aIcarem :elocidade m;dia ou altaU

2. Em uma :asil)a misture a ,arin)a de tri$o peneirada com o ,ermento em p%U

3. Co:amente na batedeira alternando entre a mistura da ,arin)a e o io$urte incorpore amistura de o:osU

". Ai:ida as ,ormin)as na ,orma de cupcaLe e preenc)a com a massa na altura de g da,ormin)aU

5. 'ssar por 20 minutos em ,orno bai>oU

. Retirados do ,orno e ,rios ,a(er um buraco no meio dos cupcaLes e com au>ilio de umaman$a de con,eitar rec)ear com $eleia de ,ramboesa.

Coertura

1. Ca batedeira em :elocidade má>ima bater o cream c)eese com a mantei$a at; ,ormar um

creme ,o,oU

2. Aiminua a :elocidade e acrescente o aIcar de con,eiteiro peneirado aos poucos at;incorporar todo o aIcarU



3. ubra os cupcaLes e decore com o tema.



%linie de Salmão#n$redientes

•

200$ de ,arin)as• 200ml de cer:ea• "00ml de creme de

leite• 1 limo• 200$ de salmo

de,umado• 1 col)er de sopa de

&ueio ralado• 1 o:o

• 1 7o de aa,ro• sal e pimenta a $osto

4odo de preparo

1. Em uma ti$ela colo&ue a ,arin)a cer:ea o:o sal e pimenta /a $osto.

2. 4isture bem at; 7car um creme bem )omo$<neo. Se 7car muito s%lido colo&ue um poucode á$ua com $ás para diluir.

3. Pe$ue uma panelin)a pe&uena e antiaderente de pre,er<ncia menor &ue de o:o ,rito ecolo&ue um 7o de %leo. Aepois disso colo&ue a massa com uma conc)a /apro>imadamentemeio centmetro.

". Espere dourar um pouco e :ire repita isso oito :e(es. aso :oc< ten)a um aro pe&ueno usepara recortar a massa e dei>á-las todas i$uais.

5. Aepois disso pe$ue uma das pan&ue&uin)as e colo&ue o salmo de,umado por cima.

. 4isture o creme de leite com o &ueio ralado e esprema meio limo nessa mistura.

!. om isso mol)e um pouco o rec)eio de salmo e ,ec)e com a outra pan&ue&uin)a colo&uemol)o tamb;m por cima .

8. Oe:e ao ,orno at; $ratinar.

9. Em outra panela colo&ue 200ml de creme de leite esprema a outra metade do limo e se&uiser dar uma cor colo&ue um 7o(in)o de aa,ro.

10. Oe:e ao ,orno e depois de pronto colo&ue o blinie por cima para 7car mais mol)adin)o.



Fil' Mignon e %atata Gratinada#n$redientes• " medal)+es de 7l; mi$non de tr<s

dedos de altura• sal a $osto• pimenta a $osto

Molho• 1 col)er de ca,; de mantei$a• 1 col)er de c)á de %leo

Molho de 0stragão• 1 col)er de c)á de mantei$a

• 1 col)er de sopa de %leo• 1 cebola m;dia• " col)eres de ca,; de estra$o seco• 200ml de :in)o branco• "00ml de creme de leite ,resco• 1 col)er de c)á de mol)o de soa

(atata )ratinada• " batatas $randes• 1 col)er c)eia de &ueio cremoso•

300 ml de creme de leite ,resco• 1 $ema de o:o• 2 col)eres de sopa de &ueio ralado

4odo de preparoolo&ue sal e pimenta nos medal)+es. Aepois em uma ,ri$ideira colo&ue a mantei$a e o %leoespere es&uentar e colo&ue os medal)+es. ^ ponto da carne :ai de cada um. Se $ostar bempassado dei>e bastante se $ostar mal passado espere o san$ue comear a brotar da carne e:ire. Aepois de pronto colo&ue o mol)o sobre a carne.

Molho de 0stragãoEm uma panela colo&ue a mantei$a e o %leo. olo&ue a cebola bem picadin)a e re,o$ueacrescente o estra$o e re,o$ue mais um pou&uin)o. Aepois disso colo&ue o :in)o branco edei>e redu(ir a metade do :olume acrescente o mol)o de soa e o creme de leite e me>a.Aei>e co(in)ar por dois minutos a ,o$o m;dio para bai>o. Pe$ue todo o conteIdo da panela ebata no li&uidi7cador depois disso peneire e :olte o mol)o para a panela. Aei>e redu(ir at; ele7car encorpado mas tome cuidado para no 7car muito $rosso.

(atata gratinadaAescas&ue as batatas e com a auda de uma mandolina ,atie elas bem 7nin)as co(in)e-as no:apor por 15 minutos /ela tem &ue 7car co(ida mais ainda crocante e 7rme. Aepois disso

colo&ue em um ti$ela o creme de leite o &ueio cremoso e a $ema. 4isture bem se poss:elcom um mi>er. 'dicione as duas col)eres de &ueio ralado e colo&ue as batatas nessa mistura.Aepois delas bem misturadin)as com o au>lio de um aro :á montando camada por camadacomo se ,osse uma mil ,ol)as. Aei>e-a bem mol)adin)a com a mistura á ,eita e le:e ao ,ornobem &uente por 10 minutos retire colo&ue um pouco de &ueio ralado em cima de cada uma e



colo&ue por mais 5 minutos para $ratinar &uando esti:er corada retire com uma ,a&uin)a tirea batata do molde.



Morangos .ubilie#n$redientes

•

1 ,atia de mantei$a de 1cm• 2 col)eres de sopa de aIcar• 3 cai>as de moran$o• raspa de casca de larana• raspa de casca de limo• 1 dose de con)a&ue• F dose de licor• suco de duas laranas

4odo de preparo

1. Em uma ,ri$ideira colo&ue a mantei$a e espere at; &ue ela derreta por completo cuidadopara no &ueimar a mantei$a.

2. Aepois de derretida acrescente as duas col)eres de sopa de aIcar e as raspas de larana elimo.

3. 4isture tudo e acrescente os moran$os &ue á de:ero estar limpos e cortados em &uatropedaos.

". 'umente o ,o$o me>a de :e( em $uando.

5. Moc< :ai notar &ue os moran$os :o comear a perder á$ua.

. =uando isso acontecer colo&ue o con)a&ue e Bambe os moran$os.

!. =uando o ,o$o bai>ar e ,or e>tinto colo&ue a meia dose de licor dei>e co(in)ar por umminuto e acrescente o suco de duas laranas coado.

8. Espere redu(ir um pouco e sir:a com uma bola de sor:ete de creme e am<ndoas ,atiadas.



Salada de Folhas com #omates eCarambola

#n$redientesMolho

• 2 col)eres de mel de abel)a• 2 col)eres de mostarda tradicional• " col)eres de a(eite• 3 pitadas de sal• 1 pitada de pimenta do reino• F limo

+alada

• 2 tomates italianos sem sementescortados em cubin)os sim;tricos

• 2 carambolas cortadas em bubin)os• F mao de al,ace ,ris;e• F mao de al,ace roc)a• F mao de al,ace crespa• 1 palmito pupun)a cortado em rodelas de meio centmetro

4odo de preparo

Molho:

4isture inicialmente a poro de mostarda e mel at; obter uma mistura )omo$<nea. S% entoadicione a poro de a(eite sal e pimenta do reino. @inali(e acrescentando F limo e mistureno:amente at; obter no:a mistura uni,orme. Reser:e na $eladeira at; a )ora de ser:ir para$an)ar consist<ncia.

+alada:Pi&ue com as mos e misture os tr<s tipos de ,ol)as ,ormando um nin)o. Co centro do nin)ocolo&ue a mistura de cubos de tomate com os cubos de carambola. 'o ser:ir despeemoderadamente no centro do nin)o e nas ,ol)as. Aecore com 2 ou 3 rodelas de palmito.



%ob; de Camarão com !rro$ %ranco#n$redientes

•

1 L$ de mandioca descascada• " col)eres /sopa de a(eite de dend<• 1 pimento :erde picado• 1 pimento :ermel)o picado• " tomates $randes le:emente

maduros e picados• 1 cebola $rande picada• 200 ml de leite de coco• 1 mol)o de pimenta l&uida• 1 mao de salsin)a picada

• 1 mao de coentro picado• 15 L$ de camaro m;dio :ermel)o

limpo pre,erencialmente pr;-co(ido temperados com sal pimenta-do-reino limo ere,o$ados no a(eite

• sal a $osto• suco de 1 limo

4odo de preparo

1 - Cuma panela de presso colo&ue 1 L$ de mandioca descascada cubra com á$ua e le:e

para co(in)ar por X*- 30 minutos ap%s pe$ar presso ou at; a mandioca 7car macia. Retire do,o$o.

2 - rans7ra a mandioca para o li&uidi7cador com um pouco da á$ua do co(imento e bata bemat; ,ormar um creme $rosso. Reser:e.

3 - olo&ue numa panela " col)eres /sopa de a(eite de dend< e re,o$ue 1 pimento :erdepicado e 1 pimento :ermel)o picado. 'dicione " tomates $randes e le:emente maduros emisture.

"- 'crescente 1 cebola $rande picada e re,o$ue. Junte a mandioca batida /reser:ada acima

misture bem e dei>e ,er:er.

5 - empere com 200 ml de leite de coco 1 mol)o de pimenta l&uida 1 mao de salsin)apicada 1 mao de coentro picado.

- olo&ue 15 L$ de camaro m;dio :ermel)o limpo pre,erencialmente pr;-co(idotemperados com sal pimenta-do-reino limo e re,o$ados no a(eite sal a $osto.

! - Suco de 1 limo misture e dei>e apurar /X*- 15 minutos.

8 - Retire do ,o$o e sir:a em se$uida acompan)ado de arro( branco.



Cocada Mole#n$redientes

•

1 coco ralado• 1 >cara de aIcar• 1 lata de leite condensado• 1 col)er de sopa de $lucose• &ueio 4eia ura• &ueio Dranco

4odo de preparo

1. Em uma panela acrescente de uma s% :e(

o coco ralado o aIcar e o leite condensado.

2. 4e>a at; obter uma mistura uni,orme.

3. 'crescente a $lucose e misture at; obter um ponto mais cremoso e resistente.

". En&uanto &uente a mistura mostra-se mais mole do &ue o deseado. Ca medida em &ue amistura es,ria $an)a a consist<ncia da cocada mole deseada. ^ se$redo está em dosar atemperatura morna da cocada e a consist<ncia deseada para ser:ir al$o a$radá:el emambos aspectos.

5. Aecore o prato com cubin)os de &ueio.

. ' cocada ; uma sobremesa realmente doce e o &ueio auda a &uebrar este e>a$ero.



IX



)scondidinho de Carne de Sol comPur< de Mandioca no Parmesão

#n$redientes• 1 L$ de 4andiocaU• 1 litro de leite inte$ralU• 200 $ramas de re&ueio mineiro / em

barraU• Er:as 7nas a :ontadeU• 3 col)eres de sopa de 4antei$aU• 1 cabea de al)o picadin)aU• 3 cebolas $randes picadas.

Recheio:

• 500 $ramas de arne de solU• 3 cebolasU• " dentes de al)oU• 3 col)eres de a(eiteU• Sal a $osto.

4odo de preparo

o(in)ar em uma panela de presso esta carne at; &ue ela 7&ue no ponto para ser des7ada.

Aourar no a(eite a cebola e o al)o e depois acrescentar esta carne. Aei>e re,o$ar por al$unsminutos.

Em um re,ratário ou :asil)as indi:iduais &ue possa ser le:adas ao ,orno :á colocando a carnedes7ada e cobrindo com o pur< de 4andioca. Para 7nali(ar misture um pouco de parmeso depre,er<ncia ralado na )ora com um pouco de ,arin)a de rosca. #sso ,a( com &ue o $ratinado7&ue mais dourado.

Oe:e ao ,orno em uma temperatura de apro>imadamente 150 $raus por cerca de 10 minutos.'t; estar bem dourado.



(ombo Recheado com %atatas aoMurro

#n$redientes• 15L$ de lombo aberto em

manta para rec)earU• 5 cebolas• 2 cabeas de al)o bem $randeU• empero a $ostoU• 200 $ramas de u:a passa preta e

amarelaU• 1 pacote de bacon á cortado em

,atias bem 7na.• 1 $arra,a de :in)o branco seco.• Er:as 7nas• Darbante• laranas• 200 ml de mel

4odo de preparo

Em uma mesa bem espaosa abra a manta de lombo e cubra toda ela com a cebola e o al)o

picado.

em se$uida ,aa uma cobertura total com o bacon e por cima o$ue as passas. @ec)e estelombo como se ,osse um rocambole e o costure todo no barbante. Re$ue com :in)o brancoseco uma $arra,a cubra com papel alumnio e dei>a assar durante uma )ora em umatemperatura de apro>imadamente 250 $raus. 'p%s uma )ora retire o papel alumnio e dei>e olombo $ratinar por mais uma )ora e meia.

Reduzido de laran3a:

En&uanto o lombo assa retire o suco de laranas acrescente 200 ml de mel e dei>e redu(irem ,o$o bai>o at; tomar consist<ncia de mel no:amente. Co 7nal use para re$ar o lombo áassado.



Mousse de oce de (eite com 2uei3oMinas Padrão

#n$redientes• 3 lim+esU• 1 lata de creme de leiteU• 1 lata de leite condensadoU• 200 $ramas de &ueio minas

padroU• 1 pote de 250 ml de doce de

leiteU• taas tipo 4artini

4odo de preparo

Esprema o suco dos 3 lim+es e bata noli&uidi7cador com o creme de leite sem o soro e o leite condensado. Ca taa de 4artini colo&ueno ,undo duas col)eres de doce de leite e pedacin)os de &ueio minas por cima colo&ue amousse de limo cubra no:amente a mousse com mais uma col)er de doce de leite e raspasde &ueio minas. Aei>a na $eladeira por cerca de 30 minutos e pode ser:ir



Can3i,uinha com #rupico#n$redientes

•

1*2 sa&uin)o de cani&uin)aU• 2 dentes de al)o picadosU• 1 cebola picadin)aU• 2 tomates sem pele e sem semente

cortado em cubosU• Dacon cortado em cubin)os

pe&uenosU Oin$uia em cubosU• SalU• 1 tabele de caldo de $alin)aU• 4ol)o de pimenta.

4odo de preparo

Oa:ar bem a cani&uin)a. olocar em uma panela de presso com bastante á$ua. 'crescentar ocaldo de $alin)a e dei>ar co(in)ar por cerca de 30*"0 minutos. Em uma outra panela colo&ueo bacon com um 7o de a(eite. Retire o bacon e ,rite a lin$uia na mesma panela com a $ordura&ue saiu. Aepois retire a lin$uia e na mesma panela re,o$ue a cebola e al)o acrescentar ostomates. Esperar re,o$ar e mistura com o bacon e a lin$uia. olocar a cani&uin)a nessa

panela e esperar ,er:er. 'ceite e sal. Sir:a com mol)o de pimenta a parte.



Carne %<bada com Pur< deMandio,uinha e %atata

#n$redientesCarne ("ada

• 15 L$ de 7l; mi$non ou outracarne de sua pre,er<ncia cortadoem cubin)osU

• 1 cebola picada em cubin)osU• 2 dentes de al)o picadosU• " col)eres de sopa de s)oNoU• SalU• 1 lata de cer:ea preta &ue no

sea doceU• 1 lata de mol)o de tomateU• 1 pacote de creme de cebola

dissol:idos em 200 ml de á$ua

• ebolin)a.

Pur" de Mandio;uinha e (atata

• 3 batatasU• " mandio&uin)asU• 100$ de mantei$a com salU• 3*" de >cara de OeiteU• SalU• ebolin)a.

4odo de preparo

Carne

emperar a carne com sal. Em uma panela de presso re,o$ar o al)o e a cebola e acrescentar acarne. Re,o$ar por cerca de 10 minutos at; diminuir um pouco a á$ua. 'crescentar o s)oNo omol)o de tomate o creme de cebola dissol:ido em á$ua e a cer:ea preta. 4isturar e tampar apanela. Aepois &ue pe$ar presso co(in)ar em ,o$o bai>o. ^ tempo de co(imento :ai deacordo com a carne. Retirar a carne depois de 15 a 20 minutos. Se ainda no esti:er macia osu7ciente termine de co(in)ar numa panela normal pois o mol)o en$rossa e tende a $rudarno ,undo da panela. Ser:ir com cebolin)a por cima.

Pur" de Mandio;uinha e (atata

o(in)ar a batata e a mandio&uin)a descascadas e cortadas em cubos. =uando esti:er maciaretirar a á$ua e espremer. Se sobrarem al$uns carocin)os use o mi>er le:ante para obter umamistura mais )omo$<nea. 'crescentar a mantei$a. Oe:ar a panela ao ,o$o e acrescentar oleite.



Ser:ir com cebolin)a por cima.

Cheeseca5e de

Goiaba#n$redientes

• 1 pacote de biscoito maisenaU• 100 $ de mantei$a sem salU• "50$ de cream c)eeseU• 2 latas de creme de leite sem soroU• 1 lata de leite condensadoU•

Suco de 2 lim+esU• Woiabada mole.

4odo de preparo

1. Dater o pacote de biscoito no li&uidi7cador at; :irar uma ,aro,a 7na. Aepois misturar essa,aro,a com a mantei$a at; incorporar. olocar a mistura em uma assadeira antiaderente edei>ar no ,orno m;dio por 5 min. irar e dei>ar es,riar.

2. Dater bem o cream c)eese na batedeira unto com o creme de leite. Em separado misture osuco dos dois lim+es no leite condensado at; dar uma en$rossada. 'p%s o$ue nabatedeira com o creamc)eese. Cesse ponto bater muito pou&uin)o a conta de misturar osin$redientes.

3. Aei>ar na $eladeira por cerca de uma )ora. Aepois ; s% ser:ir em uma taaH primeiro a,aro,a depois o creme e por cima a $oiabada.



Salada com Presunto Cru ao Molho deChocolate

#n$redientes

• 'l,ace crespa ro>a eamericanaU

• omate cereaU• Presunto de Parma torrado em

tirasU• Co(es picadasU• ortel ,rescaU• RIcula.

4odo de preparo

4isturar os in$redientes e ir acrescentando sal e aceto balsGmico at; neutrali(ar o sabor doc)ocolate. 'crescentar na salada e ser:ir. Pronto



%isteca Passion #ru&ada com Risotto !lParmigiano

#n$redientes

• arneH "00$ de bisteca passionU• 1*2 tablete de mantei$a

,rancesaU• 1 tru,a inteira cortada em lascasU• Sal.

Risotto:

•

"00 $ de arro( do tipo \arb%reo\• 100 $ de mantei$a /"0 \ 0• 1 >cara de parmeso ralado :er

:deo• 1 copo /apro>imadamente 150

ml de :in)o branco seco• 100W Ae &ueio brie cortado em cubos• 3*" >cara de cebola ralada ou bem batida no li&uidi7cador• 1 e 1*2 litro de caldo de $alin)a ,er:endo

4odo de preparoCarne

ortar a carne da espessura de 3 cm apro>imadamente. emperar com o sal e $rel)ar em umac)apa bem &uente acrescentando a mantei$a e as lascas de tru,a e dei>ar dourar bem de umlado antes de :irar. ^ ideal ; &ue a carne :ire somente uma :e( para &ue manten)a-se bemsuculenta. olocar mais al$umas lascas de t sobre a carne dei>ar a&uecer e soltar o aroma.

Risotto

Em uma panela lar$a e bai>a re,o$ue bem a cebola em "0 $ramas de mantei$a at; &ue see:apore todo o l&uido. #sto le:a uns tr<s ou &uatro minutos. 'crescente o arro( /sem la:ar emisture bem com uma col)er de pau o re,o$ado de mantei$a e cebola. Aei>e \,ritar\ al$unsminutos. ^ obeti:o ; &ue os $ros ao serem \,ritos\ 7&uem com uma camada protetora &uee:itará &ue :en)am a &uebrar no processo de co(imento. Re$ue com o :in)o branco me>acontinuadamente at; &ue o :in)o se e:apore completamente. Em se$uida re$ue com umaconc)a de caldo &ue de:erá estar bem &uente numa panela ao lado. 4e>a bem at; completaabsoro. 'crescente outra conc)a de caldo me>a bem e assim sucessi:amente sempreesperando a absoro para acrescentar mais caldo.

Aepois de 1" ou 15 minutos contados a partir do momento em &ue ,oi colocado o :in)obranco :eri7&ue o co(imento para ul$ar &uantos minutos mais sero necessários. Retire apanela do ,o$o e acrescente o restante da mantei$a e o parmeso me>endo bem.



Grand Gateau#n$redientes

• 5 o:os

• 5 $emasU• 2 col)eres de sopa de

mantei$aU• 1*2 >cara de ,arin)a de

tri$oU• 1*2 >cara de aIcar de

con,eiteiroU• "00$ de c)ocolate meio

amar$oU• 100$ de c)ocolate ao leiteU

• 1 cai>a de moran$o picadoU• 100$ de a:el picadaU• 1 cai>a de creme de leite.• 1*2 dose de co$nac• Picol;s diletto de a:el

4odo de preparo

Aerreter a mantei$a e o c)ocolate em ban)o-maria misturar os o:os $emas e aIcar decon,eiteiro.

'crescente a ,arin)a de tri$o. olocar a massa em potin)os para assar de 8 K 15 min tirar do,orno &uando ,ormar cas&uin)as em cima. #nserir o picol; dentro do bolin)o assado e colocar$anac)e /creme de leite c)ocolate derretido e co$nac por cima. Salpicar com a:els eacrescentar o moran$o em pedaos. S% ser:ir



#rou"inhas de Camembert e FrutasSecas

#n$redientes

• 1 camembert inteiroU• " ,ol)as de massa 7loU• 1*" cebola m;dia picadaU• 50$ ,rutas secas :ariadas /como

damascos secos passasbrancas ou tGmarasU

• 25$ no(es :ariadas /no(escastan)as de cau pecansU

• 50$ mantei$a sem sal derretidaU• 50 ml de con)a&ueU• Ramos de tomil)oU• '(eite.• Sal e pimenta do reino

4odo de preparo

Pi&ue as ,rutas secas &ue ,orem $randes em cubin)os unte com as passas e )idrate-as nocon)a&ue. Aepois misture com á$ua o su7ciente para cobrir as ,rutas por meia )ora. Pi&ue

no(es e as castan)as e escorra as ,rutas. Re,o$ue a cebola at; murc)ar unte as ,rutas asno(es e o tomil)o. Re,o$ue mais um pouco. empere com sal e pimenta e dei>e es,riar.

Aerreta a mantei$a e abra uma ,ol)a de massa 7l% na bancada e pincele bem com a mantei$a.ubra com outra ,ol)a de massa e pincele mais uma :e(. Repita a operao at; a Iltima ,ol)ade massa.

olo&ue o camembert bem nomeio da massa le:ante as bordas unte-as e tora para ,ec)ar/como numa embala$em de o:o de Páscoa. Aei>e a massa e>cedente cair sobre o &ueio no,ormato semel)ante a uma Bor. Pincele com mais mantei$a e le:e ao ,orno m;dio bai>o at;&ue estea bem dourado.



2uiche (orraine#n$redientes

•

250$ de ,arin)a de tri$o tipo 1U• SalU• 125$ de mantei$a sem salU• 1 $ema

Recheio

• 100$ de bacon• 0$ de presunto co(ido cortado

em cubos• 15 ml de %leo de $irassol• 100$ de &ueio $ruN;re ralado

$rosso• 2 o:os• 2 $emas• 100 ml de leite• 300 ml de creme• Co( moscada• Sal e pimenta do reino• 4antei$a para untar•

]leo de $irassol para ,ritar o bacon

4odo de preparo

Peneirar a ,arin)a sobre uma super,cie de trabal)o e abra um buraco no meio. olo&ue dentro50 ml de á$ua a $ema e a mantei$a cortada em cubos. om a ponta dos dedos :á es,re$andoos in$redientes at; &ue 7&ue com aspecto de ,aro,a. 'masse um pouco at; &ue ,orme umabola. Enrole com 7lme plástico e dei>e descansar na $eladeira por 1 )ora. nte com mantei$auma ,orma de 2 centmetros de diGmetro. 'bra a massa com um rolo para &ue 7&ue com "milmetros de espessura. @orre a ,orma com a massa e com um $ar,o ,aa :ário ,urin)os no,undo. Wuarde por 15 minutos na $eladeira. Pr; a&uea o ,orno a 220Y. Oe:e a massa paraassar sem o rec)eio por 10 minutos e dei>e es,riar.orte o bacon em &uadrados e ,rite emuma ,ri$ideira com um pouco de %leo. Re,o$ue at; &ue 7&uem co(idosmas sem muita cor ouressecados. 'p%s ,ritar separe o bacon para secar e na mesma $ordura solta ,rite o presuntoem cubos at; &ue c)e$uem K mesma cor do bacon. 4isture com o bacon reser:ado. Em umbol misture dos o:os as $emas e o creme. empere com sal pimenta e no( moscada.Reser:e. Espal)e o bacon o presunto e o &ueio ralado sobre o ,undo da massa. Peneire orec)eio diretamente sobre a massa e le:e ao ,orno. 'sse por cerca de 30 minutos a 180Y.Aei>e amornar /cerca de 5 minutos desen,orme sobre uma $rel)a e reser:e um lu$ar &uenteat; ser:ir.



#orta de Mascarpone#n$redientes

Massa

• 125$ mantei$a• 100$ aIcar de con,eiteiro

/impalpá:el• 1 pitada de sal• 250$ de ,arin)a de tri$o• Raspas de meio limo siciliano• 2 $emas de o:os• 2 col)eres de sopa de á$ua ou leite

,rio

Recheio

• 1 ,a:a de baunil)a• 500$ de mascarpone• 100 ml de creme de leite ,resco /no ; c)antillN• 3 col)eres de sopa de aIcar• 2 col)eres de sopa de $rapa :in santo ou a$uardente.• 300$ de amoras pretas ou semel)antes /blueberrN ,ramboesa etc..• 2 col)eres de $eleia de amoras ou ,ramboesa /ou ,a(er na )ora misturando amora á$ua e

aIcar e dei>ar en$rossar em ,o$o bai>o.• 1 pun)ado pe&ueno de )ortel

4odo de preparo

Massa

4isture a mantei$a o aIcar e o sal at; obter um creme. Aepois acrescente a ,arin)a asraspas de limo e as $emas de o:o trabal)ando com a ponta dos dedos at; &ue pareammi$al)as de po. Ceste momento misture a á$ua ou leite trabal)ando at; obter uma bola demassa. Oo$o &ue esti:er coesa pare de trabal)ar a massa ou ela :ai 7car muito elástica.Pol:il)e-a com ,arin)a e en:ol:a-a em papel 7lme le:ando K $eladeira por pelo menos uma)ora. Remo:a a massa abra-a e cubra a ,orma :oltando com a ,orma para o con$elador poruma )ora. Pr;-a&uea o ,orno a 180Y e asse a base da torta por cerca de 12 minutos at; &ue7&ue li$eiramente dourada /se necessário dei>e um pouco mais. ^bser:ar a colorao damassa. Aei>e es,riar.

Recheio

orte a ,a:a de baunil)a ao meio e remo:a as sementes passando as costas da ,aca sobre

cada metade. Em uma ti$ela bata o mascarpone o creme baunil)a o aIcar e a a$uardenteat; &ue a mistura 7&ue bril)ante. 4uito cuidado com o tempo de batimento pois se passar elaendurece.



Rec)eia a massa com o creme e cubra-o com as ,rutas sem a,undá-las. Cuma panela derretaa $eleia com um pouco d_á$ua e me>a ,a(endo uma calda. om um pincel passe um poucodesta calda sobre as ,rutas. @inali(e com a )ortel antes de ser:ir. ' ,orma usada de:e ser umacom ,undo remo::el. Pode ser uma com 28 cm ,a(endo ela inteira ou usar ,ormas pe&uenas e,a(er esse conteIdo em ,orma de tartelete.

Ra-ioli de %riecom Pera eMolho deManteiga e

Sál-ia#n$redientes

Massa:

• 300 $ramas de ,arin)a de tri$oU• 220 $ramas de semolinaU• 5 o:os.

Recheio:• 3 a " peras madurasU• 1 pedao de &ueio brie entre 200 e 300 $ramasU• @ol)as de sál:iaU• 4antei$a.

4odo de preparo

Massa

4isturar na mo ou em uma batedeira e dei>ar descansar por pelo menos meia )ora. 'brir amassa em uma má&uina usando ,arin)a de tri$o para ela no $rudar.#r montando /,ec)ando osra:iolis com o rec)eio.

Recheio

Aescascar cortar em pedaos a pera e colocar numa panela em ,o$o bai>o com um pouco deá$ua. =uando a pera esti:er mole adicionar o &ueio em pedaos. Rec)ear os ra:iolis com estamistura de pera e brie. Aerreter a mantei$a em uma ,ri$ideira. 'dicionar ,ol)as de sál:ia. Emuma panela $rande ,er:er á$ua com um pouco de sal. #r colocando os ra:iolis assim &ue eles

subirem do ,undo da panela esto prontos para ser:ir com o mol)o.



Costeleta de Cordeiro com Pistache e#rio de Pur's com Vinho do Porto

#n$redientes• Min)o do PortoU• osteletas de cordeiroU• ^:osU• Pistac)eU• #n)ameU• Datata baroaU• Datata doce.

4odo de preparo

Redu(ir uma $arra,a de :in)o do porto em uma panela ,o$o bai>o. !50ml :iramapro>imadamente !5ml. o(in)ar o in)ame a batata baroa e a batata doce em tr<s panelas.=uando esti:erem co(in)as ,a(er os pures. riturar os pistac)es. emperar as costeletas com

sal e pimenta do reino a $osto. ^:os para besuntar as costeletas e passar no pistac)e triturado.@ritar numa ,ri$ideira com um pouco de a(eite. Ser:ir com um 7o da reduo do :in)o do porto.



#orta Caprese !l (imone#n$redientes

•

200 $ramas de ,arin)a de am<ndoaU• 150 $ramas de c)ocolate brancoU• 50 $ramas de ,;cula de batataU• 3 lim+es sicilianosU• 200 $ramas de aIcarU• 5 o:osU• 150 $ramas de mantei$a.

4odo de preparo

Peneire bem a ,arin)a de am<ndoa e bata as $emas dos o:os com o aucar em :elocidadelenta. Reser:e essa msitura. Aerreta o c)ocalate e a mantei$a e msiture com o suco de umlimo e as raspas dos 3 lim+es. 4isture com a ,arin)a e a ,;cula de batata. Data as claras emne:e e misture tudo. olo&ue numa ,orma untada no ,orno por apro>imadamente 1 )ora.Pronto

VIII



Sopa de Palmito Pupunha no Pão#n$redientes

•

Palmito Pupun)a• 200 ml de leite• &uanto baste de creme de leite• sal• pimenta-do-reino branca• no(-moscada• cebolin)a :erde picada/s

7namente• mantei$a• 1 a(eite de oli:a

• 300 $r de &ueio meia cura• po de mil)o ou po italiano

/estou testando

4odo de preparo

Dater o palmito pupun)a no li&uidi7cador. Re,o$ar o caldo de palmito na mantei$a e inserir aospoucos o leite. Por Iltimo acrescentar o creme de leite misturando bem e acrescentar ostemperos. Sir:a no po &uente com uma col)er de ca,; de mantei$a derretida no ,undo dopo um 7o de a(eite em cima e cebolin)a picada.



Codorna com )r-as Finas#n$redientes

Codorna

• 5 odornas m;dias• '(eite• Er:as 7nas• $ema de o:o• 4antei$a• pmenta

Recheio:

• 2 ebolas• F abea de al)o• " omate sem pele e sem

semente em cubin)os• '(eite• 1 col)er de sopa de 4antei$a• 250 $r '(eitonas :erdes e pretas picadas• 100 $r astan)a de au triturada• 1 aldo de Walin)a• 1 >cara @arin)a de mil)o em Bocos• mostarda• Sal e pimenta• Min)o branco• =ueio meia cura ralado

Molho de ervas:

• pimenta-do-reino a $osto• sal a $osto• 1 >cara /c)á de :in)o branco• 1 >cara /c)á de a(eite de oli:a• F >cara /c)á de manerico e manerona picados• F >cara /c)á de or;$ano e tomil)o picados

4odo de preparo

Aesossar as codornas e limpá-las dei>ando-as de mol)o com um pouco de sal e limo. Para orec)eio re,o$ue com o bacon com a cebola e o al)o e a mantei$a acrescente as a(eitonas acastan)a de cau triturada. 'crescente o tomate sem pele e o :in)o branco e o caldo de$alin)a. Espere secar um pouco e acrescente a mostarda e a ,arin)a em Bocos. aso 7&ue

seco acrescente o :in)o branco a $osto. 'o rec)ear as codornas colo&ue por Iltimo o &ueiomeia-cura ralado.

'compan)ar com ,aro,a de dend< pur< de batata baroa e c)ic%ria



P.S.H amb;m 7ca muuuuito com um arro( de br%colis ou um risoto de aipo e &ueio

#orta de ocede (eite com

#apioca#n$redientes

• 3 >caras de c)á de @arin)a de ri$o• 1 pitada de salU• 1 o:o $randeU• 250 $r de mar$arina

4odo de preparo1. So:e a massa dei>ando um buraco na ,arin)a peneirada e misturando delicadamente os

in$redientes. Aei>e descansar na $eladeira por 30 min e depois abra a massa em ,ormin)asindi:iduais. 'sse por 20 minutos.

2. @aa um doce de leite /ou compra um delicioso para rec)ear a cas&uin)a da torta. @aatamb;m uma tapioca de ,ri$ideira mesmo sem nada para as pessoas comerem o doce deleite K col)eradas. Espal)e c?co ralado por cima



Sopa Fria de !b;bora e Chips deMandio,uinha

#n$redientes• 'b%bora• Sál:ia• Er:as 7nas• Sal e a(eite• arne seca• reme de leite• c)ips torradas ou massa ,ol)eada

4odo de preparo

• emperar a ab%bora em pedaos com sál:ia /de pre,er<ncia ,resca er:as 7nas a(eite umapitada de sal e reser:eU

• Aessal$ar a carne seca e depois de des7ada prensar em uma ,orma. h importante &ue 7&uebem prensada. olocar em um ,orno bem &uenteU

•

olocar a ab%bora para co(in)ar no pr%prio tempero at; 7car bem macia. @eito isso ; s%passar no li&uidi7cador acrescentando duas col)eres de creme de leite ,resco. Aei>ar es,riarpara ser:ir em temperatura ambienteU

• ' carne seca tem &ue 7car torradin)a para cortar em cubin)os e ainda &uente colocar sobrea sopa no momento de ser:ir

• Pode ser c)ips ou torradas ou massa ,ol)eada torrada



Medalhão com !baca"i

Caramelado eFaro&a#n$redientes

• Oombin)o• er:ea• 'l)o•

ebola• omil)o• 'baca>i• 'l)o e cebola• @arin)a de Po ^riental• 4elado

4odo de preparo

• emperar o lombin)o cortado em ,atias m;dias e arredondadas com cer:ea al)o cebola

tomil)o

• ortar um abaca>i maduro em ,atias

• Picar al)o e cebola para a ,aro,a

• Em uma ,ri$ideira ,unda colocar duas col)eres de mantei$a e acrescentar o al)o e a cebolapara a ,aro,a. h importante &ue o al)o e a cebola no 7&uem &ueimados e sim dourados.'crescentar a ,arin)a de po oriental e me>er bem para dourar. Essa ,arin)a pe$a corrapidamente por ser de po.

• Aepois de duas )oras no tempero ,ritar os medal)+es

• 'o mesmo tempo em outra $rel)a colocar as rodelas de abaca>i e ir pin$ando melado. himportante o melado ser aos poucos e principalmente depois dos abaca>is desidratados.



%ro:nie %elga#n$redientes

•

500$r de ,arin)a de tri$o• 500$r de aIcar• o:os• 2 tabletes de mar$arina• 500$r de c)ocolate meio amar$o

4odo de preparo

1. Data os o:os na batedeira por cercade 10 minutos em :elocidade

bai>a.2. En&uanto bate derreta o c)ocolate com a mantei$a. Pode ser no microondas.

3. 'crescente a ,arin)a e o aIcar aos o:os batidos. 4isture.

". 'crescente o c)ocolate derretido K mistura. 4isture.

5. nte e en,arin)e uma ,orma e espal)e a massa.

. Oe:e ao ,orno pr; a&uecido mantendo-o em temperatura m;dia.

!. Má ,urando para :er se a massa ainda está muito mole. ^ tempo m;dio de ,orno ; de 25minutos. ome cuidado para no assar demais e :irar bolo.



#artar de Salmão Crocante#n$redientes

•

500 $r. de salmo /sem pele- /cortar em cubin)ospe&uenos

• a(eite /a $osto• $en$ibre picadin)o /1 col)er

de sopa• salsa e cebolin)a /a $osto• %leo de $er$elim /2 col)eres

de sopa• s)oNo /2 col)eres de sopa•

1 pimenta dedo de moa/tirar a semente e cortarpicadin)o

• 1 pepino apon<s /tirar aspontas e o miolo com acol)er de c)á - cortar emcubos

• $er$elim a $osto

4odo de preparo

olocar todos os in$redientes comeando pelo salmo em uma ti$ela $rande e misturar tudo.Pro:ar para poder acertar o sabor podendo assim colocar mais s)oNo e mais %leo de $er$elimse necessário.



Camarão ao Molho de 0stra com !rro$de .asmim

#n$redientes

• 1L$ e 200$r de camaro• 1 cebola $rande ro>a /cortar em " -

pedaos $randes• a(eite /a $osto• al)o /a $osto• 1 col)er de sopa de %leo de $er$elim• 1 bou&uet de br%colis americano

/desmanc)ar o bou&uet dei>ando

apenas as Bores e descartando o talo.• 1 col)er de sopa de $en$ibre picadin)o• 1 $arra,a de 4ol)o de ^stra• Salsa cebolin)a e coentro /cortar picadin)o - a $osto• 2 >caras de arro( de asmim• @lores comest:eis para decorao do prato.

4odo de preparo

1. olocar o a(eite e o al)o em uma ,ri$ideira e selar o camaro dos dois lados.

2. @er:er 1 litro colocar encima das Bores do br%colis e dei>ar por dois minutos.Aepois o$ar aá$ua ,ora. ^ br%colis 7cará ao dente.

3. olocar numa panela tipo oL o a(eite e a cebola me>er at; dei>ar a cebola transparente.Aepois colocar o br%colis $en$ibre %leo de $er$elim e o mol)o de ostra. 4e>er bem. PorIltimo colocar o camaro continuar me>endo bem colocar 1 copo de á$ua e por Iltimocolocar a salsa a cebolin)a e o coentro.

Arroz

olocar as 2 >caras de arro( na panela /por ser arro( de asmim no precisa la:á-lo e á$uacobrindo o arro( dei>ando 1 dedo acima da &uantidade disposta. Esperar co(in)ar. Senecessário colocar um pouco mais de á$ua.

• tili(ar as Bores comest:eis na decorao.



#apioca P;s4treino#n$redientes

•

$oma de tapiocaH 1 mo c)eiapara cada pessoa.• ac)ocolatado dietH1 col)er de sopa

por poro• p% para pudim instantGneo diet

/sem aIcarH 2 col)eres de sopapor poro.

• banana• moran$o

4odo de preparo'&uea a ,ri$ideira. om a auda deuma peneira :á pol:il)ando a tapioca na ,ri$ideira. Espere 7car 7rme e :ire.

Recheio

Em uma panela misture o ac)ocolatado diet com o pudim e á$ua. 4e>a at; en$rossar.

'&uea a banana. olo&ue sobre a tapioca adicione o creme de c)ocolate \,aLe\ dobre nomeio a tapioca e por cima moran$os para decorar.



uo de %ruschettas#n$redientes

Para a ruschetta detomate e alho:

• Po #taliano• omate• 'l)o picado• '(eite• 4anerico

Para a ruschetta de ;uei3o

de cara com ceolacaramelada:

• Po #taliano• =ueio de cabra• ebola• 4antei$a• 'Icar

4odo de preparo

Para a ruschetta de tomate e alho:

1. orte o tomate em cubin)os.

2. Aoure o al)o picado no a(eite. uidado para no &ueimar.

3. 4isture o al)o no tomate.

". Aispon)a a mistura em cima de uma ,atia $rossa de po italiano.

5. Salpi&ue com al$umas ,ol)as de manerico.

Para a ruschetta de ;uei3o de cara com ceola caramelada:

1. @atia a cebola e doure-a na mantei$a.

2. 'p%s acrescente 2 col)eres de aucar e me>a com ,o$o bai>o por pouco tempo. Pro:e.

3. Espal)e o &ueio de cabra em uma ,atia $rossa de po italiano e espal)e as cebolas porcima.



Risoto de %rie#n$redientes

•

2 >caras de arro( arborio• 1 cebola• 4antei$a• 01 $arra,a pe&uena de

espumante• m pedao $rande de &ueio brie

4odo de preparo

1. Cuma panelona ,aa o caldo de

carne e dei>e ,er:endo com o,o$o bai>in)o.

2. Em outra panela re,o$ue acebola picadin)a commantei$a....@aa isso at; ela 7car bem molin)a e perder a cor.

3. 'dicione o arro( e dei>a ,ritar um pouco.

". 'dicione a $arra7n)a de espumante ou o e&ui:alente em :in)o branco. 4e>a at; e:aporar

5. 'dicione o caldo de carne me>endo at; e:aporar.

. Má acrescentando o caldo de carne aos poucos cobrindo o arro( e me>endo sem parar. Esseprocesso de:e le:ar entre 18 – 23 minutos. @i&ue de ol)o

!. =uando 7nali(ar e ac)ar &ue o arro( está no ponto /pro:e sempre acrescente o brie

8. 'p%s acrescente cerca de 100$r de mantei$a $elada e me>a :i$orasamente



%ar,uinha com Sor-ete de 2uei3o eCalda de Goiabada 2uente

#n$redientes

• 4assa de pastel de ,orno• Woiabada• `$ua• ortel• Sor:ete de &ueio

4odo de preparo

1. Preparar o molde de papellaminado na ,orma de suapre,er<ncia .h importante &uesea de papel laminado por&ueassa de maneira i$ual e no&ueima as pontas.

2. Aepois de douradas as barcas desli$ar o ,orno e manter dentro para no es,riar

3. Aerreter a $oiabada com á$ua no microondas e acrescentar uma col)er do sumo de )ortel

". Aepois de colocar o sor:ete con$elado na ,orma de massa morna colocar a calda bem&uente decorado com um $al)o de )ortel em cima

5. Co antar usei massa de pastel de ,orno. Pode ser massa ,ol)ada massa podre ou &ual&ueroutra.



#orta Corrida de 2uei3o#n$redientes

< tortinha:

• 2 col)eres de sopa de ,arin)a detri$o inte$ral

• 2 col)eres de ca,; demar$arina

• 1 pedao pe&ueno de &ueio4inas

• 1 &ueio cremoso emtabletin)o li$)t

•

1 pou&uin)o de parmesoralado li$)t• Mai precisar de uma ,ormin)a

ideal &ue sea de silicone poissai com mais ,acilidade.

4odo de preparo

Em um processador pe&ueno ou com a auda de um $ar,o incorpore a ,arin)a K mar$arina.Moc< :ai obter uma massa meio \,arin)ada\mas &uando comear a manusear :ai notar &ue ela

une direitin)o. rata-se de uma massa bem ,rá$il por esse moti:o indico usar a ,ormin)a desilicone para no &uebrar na )ora de desen,ormar. Oe:e ao ,orno por cerca de 30 minutos ouat; perceber &ue a massa está co(ida /Eu dei>ei 35 minutos em temperatura de 250 $raus.



!rro$ Ioga#n$redientes

•

'l)o por%• cou:e de Dru>elas• enoura• ,ran$o des7ado pr;-co(ido• cenoura• 30$ de arro( inte$ral• #o$urte natural sem sabor

li$)t• reme de leite li$)t• m pedao de &ueio 4inas

pe&ueno• =ueio parmeso li$)t

/optional• 1 dente de al)o e a(eite• 1 sac)< de caldo de le$umes• Min)o Dranco

4odo de preparo

o(in)e o al)o por% a cou:e de bru>elas a cenoura de pre,er<ncia no :apor e reser:e.

Re,o$ue o arro( no dente de al)o com a(eite e cubra com á$ua para co(in)ar. Em outra panelacolo&ue o caldo de le$umes dissol:ido em á$ua e dei>e a&uecendo. =uando a á$ua do arro(comear a secar despee uma conc)a da á$ua de caldo de le$umes e dei>e secar ,aa issoat; ac)ar &ue o arro( está no ponto meio 7rme mas co(ido. Cesta altura despee os le$umes.Re$ue com o :in)o branco e dei>e e:aporar. Jo$ue o &ueo minas duas col)eres de sopa deio$urte li$)t sem sabor e duas col)eres de sopa do creme de leite li$)t. 4isture com delicade(apara no amassar a ab%bora. Pronto Ca )ora de ser:ir colo&ue um pou&uin)o de &ueioparmeso por cima



Sor-ete de %anana com Framboesa eCalda de

Chocolate#n$redientes

• 2 bananas prata• 2 col)eres de sopa de ,ramboesa

con$elada• 1*2 barra de c)ocolate meio amar$o

4odo de preparo• Aescas&ue a banana pi&ue e le:e ao con$elador /colocar em um saco plástico de man)

se ,or preparar K noiteU

• olo&ue no li&uidi7cador ou mi>er a banana con$elada e a ,ramboesa con$elada. Podecolocar tamb;m á$ua-de-coco se &uiser. Data at; a consist<ncia de sor:eteU

• Aerreta o c)ocolate em ,o$o m;dioU

• olo&ue o c)ocolate no ,undo do pote e o sor:ete em cima. Pode decorar com raspas dec)ocolate.

VII



Carpaccio Falso com Ce-iche Misto#n$redientes

Carpaccio deMelancia

• F melancia• 100ml a(eite e>tra

:ir$em• 2 col)eres de sopa de

alcaparras picadas• " col)eres de sopa de

maionese ,resca

• " col)eres de mostardaAion

• cebolin)a ,rancesa• sal a $osto• pimenta do reino a

$osto• &ueio parmeso do tipo $rana padano

Ceviche Misto

•

250$r 'tum em cubos• 250$r Camorado em ubos• 80$r ebola ro>a a uliana• !0$r omate em cubos• 10 ramos oentro des,ol)ado e picado• 5 ramos ortel des,ol)ada e picada• 2 Pimentas dedo de moa picadas• 2 $r Semente de coentro• 150 ml Suco de limo• 80 ml Suco de larana•

1*2 >cara col)er de c)á apim santo desidratado• 50ml `$ua• sal• pimenta-do-reino a $osto

4odo de preparo

Carpaccio de Melancia

orte a polpa da melancia em ,atias bem 7nas retirando as sementes. Se&ue entre dois panos

apertando bem para retirar o e>cesso de l&uido. empere com sal pimenta do reino moda ea(eite. olo&ue as alcaparras a maionese misturada com a mostarda e a cebolin)a ,rancesa.@inali(e com o parmeso ralado.

Ceviche Misto



4isturar tudo em uma ti$ela e esperar marinar por "0 minutos e ser:ir.

Porco )nSalsa de

Man1#n$redientes

Pernil

• 2 L$ de Pernil @resco/ser:e o con$eladomas no 7ca to

$ostoso• emperos a $ostoH

limo sal pimenta doreino barbecuecaseiro mol)o in$l<sal)o picado.

Molho (arecue caseiro

• 1 >cara de mostarda

• 1 >cara de mol)o in$l<s• 1 >cara de polpa de tomate• 1 >cara de aIcar masca:o

)eleia de Pimenta

• 2 cebolas picadas• " dentes de al)o picados• 100 $ de $eleia de pimenta• 10 $ de pimenta peruana•

150 ml de mol)o Darbecue caseiro• abasco )ipotle a $osto• 100 $ de amendoim torrado sem casca e macerado

Arroz (ranco:

• 200 $ de arro( branco parboli(ado• 1 cebola picada• 2 dentes de al)o picados• 50 ml de a(eite e>tra:ir$em

=uinoa

• 200 $r de &uinoa em $ros• 50 $r ebola ro>a a uliana• "0 $r omate em cubos



• 3 ramos de oentro des,ol)ado e picado• 2 ramos ortel des,ol)ada e picada• 1 pimenta dedo-de-moa picada• 30 ml Suco de limo• 30 ml Suco de larana• 2 col)eres de c)á apim santo desidratado

4odo de preparoPernil

1. @urar bastante o pernil para entrar o tempero. Aei>ar marinar por 12 )oras. Prea&uecero ,orno a 200 $raus por 10 minutos colocar o pernil temperado com papel de alumniopor 2) a 200 $raus. irar o papel alumnio e colocar por mais meia )ora no ,orno.

2. irar o e>cesso de $ordura desossar e des7ar picar at; 7car pedaos pe&uenos osu7cientes para no precisar cortar no prato.

Finaliza&ão

@a(er um re,o$ado de cebola e al)o com a(eite. =uando a cebola esti:er transparentecolocar o porco na panela. Re$ar com o barbecue e esperar ,er:er. olocar o ai panco e a$eleia de pimenta e temperar com sal e absco )ipotle a $osto.

Arroz (ranco

Oa:ar o 'rro(. @a(er um re,o$ado com a cebola e al)o. @ritar o arro( por um minuto.

obrir com á$ua 7ltrada e co(in)a at; 7car molin)o em ,o$o bai>o acrescentando á$ua&uente sempre &ue 7car seco.

=uinoa

Oa:ar a &uinoa ,ritar a &uinoa por um minuto cobrir de á$ua e sal e ,a(er da mesmamaneira &ue o arro( at; &ue ela 7&ue mole. /&uando a parte mais clara do $ro comea ase soltar. 'p%s dei>ar es,riar e misturar com os outros in$redientes. Ser:ir rec)eando,ol)as de end:ia com a &uinoa temperada.



Pan,ueca de oce de (eite comSor-ete de 2uei3o

#n$redientes+orvete de =uei3o

• 1 lata de leite condensado• 1 lata de creme de leite• 300 $ de cream c)eese• 200 $ de re&ueio cremoso• 1 bolota de muarela de

bI,ala picada• 1 pitada de sal

Pan;ueca de %oce de

leite

• 1 col)er/es /sopa demantei$a

• 1 col)er/es /sopa de aIcar• 200 ml de leite• 1 copo/s de suco de larana

• 1 unidade/s de o:o• 250 $r de ,arin)a de tri$o• Date tudo no li&uidi7cador e abre na panela assando os dois lados

Farofa de >uts

'mendoim torrado sem casca e castan)a de cau sal$ada

4odo de preparo

+orvete de =uei3o4isture tudo no li&uidi7cador menos a muarela de bI,ala. Aepois misture com a mo amuarela de bI,ala picada e le:ar ao ,ree(er. Para aumentar a cremosidade bata no:amentelo$o &ue con$elar e le:ar ao ,ree(er no:amente.

Pan;ueca de %oce de Leite

olocar uma lata de leite condensado na panela de presso com á$ua para cobrir a lata e maisdois dedos para o &ue e:aporar. olocar em ,orno alto e contar 25 minutos ap%s pe$ar apresso tirar da panela e colocar em á$ua corrente ,ria. C^ 'DR#R 'h =E ES@R#E. Ela

e>plode e causa &ueimaduras WR'MES. Oo$o &ue ti:er ,ria abrir a lata. Ca )ora de rec)ear apan&ueca a&uecer na ,ri$ideira para 7car mais $ostoso e cremoso.

Farofa de >uts



4acerar tudo no pilo.

Shita5e Picante com !baca"i e

Gengibre#n$redientes

• Rodelas de abaca>i cortadas nalar$ura de 1 dedo

• 1 ou 2 dentes de al)o• ]leo de $er$elim dourado• ]leo de $er$elim torrado•

'(eite• 1 cai>a de S)itaLe• Wen$ibre a $osto• Pimentas coloridas modas a

$osto• Pimenta calabresa• 4ol)o para NaLissoba /á :ende pronto

4odo de preparo

ortar as rodelas de abaca>i na lar$ura de um dedo e $rel)ar. Aourar o al)o cortados emlGminas bem 7nas em uma mistura de %leo de $er$elim dourado %leo de $er$elim torradoe a(eite. Aepois coloca-se uma cai>a de s)itaLe ,atiado 7no e um pedao de $en$ibre eadiciona-se uma pitada de pimentas coloridas modas e uma pitada de calabresa. =uando oco$umelo ti:er soltado todo o l&uido e esti:er macio adicione o mol)o para NaLissoba.



Cuscu$ Marro,uino * ModaMediterrânea com Camar=es

#n$redientes• 500$ de cuscu(• 00 $ de á$ua• '(eite 1 pimento :ermel)o e 1

amarelo• 2 ou 3 cebolas m;dias• 2 pimenta bi&uin)o• Pitada de pimentas coloridas modas• amaro a $osto• Páprica• Oimo• Sal

4odo de preparo

@er:er o cuscu( na á$ua com um 7o de a(eite e sal. 'p%s ,er:er desli$ue o ,o$o tampe apanela e dei>e descansar por 5 minutos. Solte e reser:e tampado para crescer mais umpouco. olocar o pimento :ermel)o e o amarelo $randes picados em &uadradin)os umpouco maior do &ue se ,osse para :ina$rete. 'crescentar as cebolas m;dias picadas do

mesmo taman)o &ue o pimento. Aoure a cebola no a(eite adicione os piment+es apimenta bi&uin)o batida e uma pitada de pimentas coloridas modas.

@rite os os camar+es temperados por 20 minutos com al)o esma$ado limo e sal. @rite empouco a(eite com cuidado para no passar do ponto e endurecer. Aepois acrescente umapitada de páprica picante para dar cor.



Papo de !n3o#n$redientes

•

12 $emas• 1 litro de á$ua• 4eio &uilo de aIcar• 1 ,a:a de baunil)a

4odo de preparo

Oe:e 12 $emas K batedeira por "0 minutos. Aepois le:e ao ,orno á a&uecido em ban)o-mariapor 3 ou " minutos. =uando comea a rac)ar ; )ora de retirar. Para a calda ,er:a 1 litro de

á$ua meio &uilo de aIcar 1 ,a:a de baunil)a. Ailua bastante o aIcar.

%ica:

Sir:a com carambola para &uebrar um pouco o doce



Mi" %ruschette#n$redientes

•

1 berinela• 1 abobrin)a• 'l$uns dentes de al)o• '(eite e>tra:ir$em• 500 $r de tomate tipo

italiano• 50 $r or;$ano• '(eite balsGmico• ortel• 2 L$ de po italiano

• 100 $r de muarela debI,ala

4odo de preparo

• orte as berinelas e abobrin)as em ,atias de 3 mm de espessura• Wrel)e a muarela em ,atias• orte o al)o em pedacin)os• olo&ue as ,atias de abobrin)as em um prato adicione duas col)eres de a(eite e 7&ue

misturando. 'dicione uma col)er pe&uena de a(eite balsGmico e tr<s ,ol)as de )ortel.

4isture de no:o e reser:e por 30 minutos.• olo&ue as ,atias de berinela em um prato adicione dois col)eres de a(eite e al)o e

misture. Reser:e por 30 minutos• orte os tomates em pedacin)os. olo&ue eles em um prato adicione dois col)eres de

a(eite e al)o e misture. Reser:e por 30 minutos• orte o po em ,atias /dicaH corte ele em dia$onal com lar$ura de 1 cm• olo&ue um 7o de a(eite em cada ,atia de po e espal)e de maneira uni,orme• olo&ue o po no ,orno á pr;-a&uecido /10 minutos a 200 $raus e dei>e at; &ue o po

7&ue um pouco crocante /em m;dia 10 minutos• ire as ,atias do ,orno e colo&ue em al$umas as berinelas e uma ,atia de muarela. Molte

eles no ,orno at; &uando a muarela derrete.• ire as ,atias do ,orno e colo&ue ,atias de abobrin)a e em outras os tomate



Gnocchi !lla Sorrentina#n$redientes

•

2 latas tomate pelati• 1 cebola• 1 L$ n)o&ue de batata• 4anerico• 300 $r de muarela de bI,ala• 3 col)eres de a(eite

e>tra:ir$em

4odo de preparo

•

orte a cebola em cubospe&uenos

• olo&ue o a(eite em umapanela com ,o$o alto

• olo&ue na panela os pedacin)os de cebola e espera &ue eles 7&uem &uase dourados

• olo&ue os tomates e me>a

• Espere al$uns minutos e abai>e o ,o$o

• 'dicione sal K :ontade e dei>e o mol)o co(in)ar

• orte a muarela em " ou 8 pedaos

• olo&ue á$ua em uma outra panela com ,o$o alto /'dicione sal s% depois &ue a á$ua ,er:erassim ela ,er:e mais rápido

• =uando a á$ua ,er:er adicione o n)o&ue para co(in)ar

• ire o n)o&ue /no la:e somente tire a á$ua do co(imento e colo&ue na panela com mol)oe adicione a muarela. olo&ue tudo no ,o$o lento me>endo at; &ue a muarela derreta.

• 'dicione o manerico no prato



#iramis>#n$redientes

•

250$ mascarpone• 500 $ biscoitos

c)ampa$ne• 3 o:os• 5 a col)eres de sopa de

aIcar• 20$ de cacau em p%• 1 litro de ca,;

4odo de preparo

• Separe a clara e a $emados o:os

• Data as claras em ne:ecom a batedeira. Reser:e

• 'dicione o aIcar nas $emas e bata com a batedeira at; obter a consist<ncia de um creme

• Prepare um ca,; ,orte e dei>e es,riar

• 'dicione o &ueio mascarpone aos poucos e misture com a col)er at; obter a consist<nciade um creme

• tili(ando uma col)er misture lentamente o creme de $emas na clara em ne:e/mo:imentos circulares at; obter uma consist<ncia uni,orme.

Montagem

• Em uma tra:essa de pre,er<ncia de :idro cubra o ,undo com uma camada

• 4ol)ar o biscoito c)ampan)e no ca,;

• olo&ue os biscoitos um do lado do outro at; completar uma camada

• @aa no:a camada de creme e repita o processo ate ter tr<s camadas de biscoito

• ubra tudo com uma ultima camada de creme e salpi&ue o cacau em p%

• olo&ue o tiramissu na $eladeira por tr<s )oras



VI



Cuscu$ %aiano com Caldinho de !b;bora

#n$redientesPara o Cuscuz (aiano

• 2 >caras /c)á de ,arin)a demil)o

• 1 col)er de sopa depol:il)o doce ou a(edo

• 1*3 de >cara /c)á de á$ua• sal á $osto• ,atias de &ueio muarela ou

&ueio prato• mantei$a

Para o Caldinho de

A#ora

• 3 >caras /c)á de ab%bora• 3 dentes de al)o• 1 cebola

• 1 F litro de á$ua• 1 tablete de caldo de le$ume• 1 >cara de creme de leite ,resco• 4antei$a• Sal a $osto

4odo de preparo

Cuscuz (aiano

• Cuma ti$ela despee a ,arin)a de mil)o o pol:il)o e o salU misture com a mo.• 'dicione a á$ua para )idratar e misture no:amente.• Aei>e descansar por 20 minutos apro>imadamente.• olo&ue o cuscu( na cuscu(eira uma camada de cuscu( outra de &ueio mais uma de

cuscu( e outra de &ueio.• @inali(e colocando o cuscu( no prato com mantei$a por cima e sir:a &uente.

Caldinho de A#ora

• o(in)e a ab%bora com o caldo de le$ume e a cebola.•

Retire a cebola e bata a ab%bora no li&uidi7cador com parte da sua á$ua e acrescente sal.• Cuma panela ,rite o al)o na mantei$a e depois derrame o creme de ab%bora dei>e apurar

e bata no:amente no li&uidi7cador.• Oe:e no:amente ao ,o$o e acrescente o creme de leite. ^DS.H Se &uiser ,a(er uma $raa

pode colocar carne seca des7ada e ,rita por cima.



%ob; de Camarão com !rro$ de Coco eFaro&a de Castanha4do4pará#n$redientes

Para o (o# de

Camarão

• 2 &uilos de camaro limpo• 500$ de mandioca• tomates sem pele e

semente• 1 >cara /c)á camaro

seco• 1 cebola $rande• dentes de al)o• Salsin)a a $osto• oentro a $osto• 2 :idrin)o de leite de coco• j >cara de a(eite de oli:a• j >cara de a(eite de

dend<• 3 Pimentas dedo-de-moa sem semente• Sal e pimenta a $osto• 4eio pimento :ermel)o picado

Para o Arroz de Coco

• 3 >caras de arro(• 0 col)eres de sopa de %leo de mil)o• 2 cebolas ralada• 200ml de leite de coco• 1 >cara de coco ralado ,resco• Sal

Para a Farofa de Castanha-do-par

• 2 >caras de ,arin)a de mandioca torrada• >cara de ,arin)a de mil)o• 1 cebola em ,atias• Sal a $osto• 2 col)er de sopa de mantei$a• astan)a-do-pará em pedaos

4odo de preparo(o# de camarão

• o(in)e a mandioca com á$ua e as cabeas do camaro.



• Re,o$ue o tomate al)o cebola pimento bata no li&uidi7cador com o camaro seco e oleite de coco os a(eites coentro e salsin)a e le:e ao ,o$o para ,er:er em ,o$o bai>o.

• Data a mandioca com um pouco da sua á$ua e o leite de coco le:e ao ,o$o com a pimentae acrescente sal dei>e ,er:er e depois colo&ue o camaro e a mistura do camaro seco edei>e apurar por apro>imadamente 15 minutos. Ca )ora de ser:ir acrescente mais coentro,resco e pimenta.

Arroz de Coco

• Re,o$ue a cebola acrescente o arro( e ,rite um pouco e depois colo&ue a " >caras de á$uamorna o leite de coco sal e o coco ralado.

• Aepois de pronto dei>e descansar por 15 minutos com a panela tampada.

Farofa de Castanha-do-par

• Re,o$ue a cebola na mantei$a at; 7car bem dourada.

• 'crescente as ,arin)as o sal e os pedaos de castan)a.

• Para 7nali(ar colo&ue mais um pouco de mantei$a se &uiser &ue 7&ue mais Imida.



Goiabada com Faro&a oce e %anana4da4terra com 2uei3o Coalho

#n$redientesPara a )oiaada com

Farofa %oce

• 1 pote de cream c)eese• F pote de creme de leite• 'Icar a $osto• Dolac)a de leite• Woiabada mole

Para a (anana-da-

terra com =uei3o

Coalho

• 1 banana-da-terra• 1 &ueio coal)o• 4elao• 'Icar e canela• 4antei$a

4odo de preparo

Para a )oiaada com Farofa %oce

• Data o cream c)eese com o creme de leite e o aIcar e le:e á $eladeira por 30 minutos

• Data a bolac)a para :irar uma ,aro,a e reser:e

• Oe:e a $oiabada ao ,orno para a&uecer ou no micro-ondas

• olo&ue uma camada de &ueio $oiabada &uente e ,aro,a.

Para a (anana-da-terra com =uei3o Coalho

• orte a banana em rodelas e ,rite na mantei$a com aIcar e canela.

• orte o &ueio coal)o em cubos e ,rite na mantei$a.

• @aa uma camada com banana &ueio e banana e o$ue melao em cima e sir:a.

%ruschetta de #omate Cere3a e R>cula



#n$redientes

• Po italianoU• omate cereaU• RIculaU• =ueio Parmeso /de pre,er<ncia

parmi$iano re$$ianoU• Pin)oles /; um tipo de pin)o

tamb;m c)amado de snoubarU• OimoU• '(eite e>tra :ir$emU e• 'ceto /:ina$re balsGmico.

4odo de preparo

• @atie o po colo&ue um pouco dea(eite e le:e K $rel)a para o po

7car um pouco crocanteU

• ortar o tomate cerea ao meiocolocar al$uns pedaos em cada ,atia untamente com a rIculaU

• emperar com al$umas $otas de limo a(eite e>tra :ir$em $otas de aceto balsGmicoU eem se$uida

• olocar al$uns pin)oles e ralar o parmeso em lascas $rossas.



Carr' de Cordeiro com !rro$ de (entilha#n$redientes

Carr? de Cordeiro• 5 tiras de carr; de cordeiro

/corte ,ranc<sU• sal K $ostoU• Pimenta do reino branca e preta e

comin)o K $ostoU• 1 pote coal)adaU• '(eiteU• 'l)o socadoU• ortel secaU• ortel ,rescaU e• 'lecrim.

Arroz de Lentilha• 250$ de lentil)aU• 250$ de arro(U• " cebolas m;diasU• '(eite de ^li:aU e• 'l)o socado.

4odo de preparoCarr? de Cordeiro• emperar o carr; com sal e pimenta do reino branca e preta /moer na )orar para dar mais

$osto e comin)oU• 4isturar na col)adaH a(eite al)o socado )ortel seca e )ortel ,resca picadaU• Em se$uida despear de ,orma &ue todo o carr; sea totalmente coberto pela coal)ada

temperadaU• 'p%s dei>ar descansar cerca de 2 )oras na $eladeira /tirar cerca de 15 minutos antes de

$rel)ar para a temperatura :oltar a temperatura ambienteU• '&uecer bem a $rel)a e antes de colocar o carr; passar um pouco de a(eite para $arantir

&ue no irá $rudar. Em se$uida $rel)ar o carr; at; 7car ao pontoU e• 'p%s $rel)ar ser:ir untamente com o arro(.

Arroz de Lentilha• Re,o$ar no a(eite 1*2 col)er de sopa de al)o socado e em se$uida adicione 2 cebolas

m;dias e dei>e ,ritar at; a cebola 7car &ueimada ap%s dei>e esta cebola de lado parautili(ar depoisU

• ortas as outras 2 cebolas em tiras bem 7nas e ,ritas at; 7carem douradas ap%s dourar ascebolas separe e $uarde para utili(ar no momento de montar o pratoU

• Dater no li&uidi7cador as cebolas da etapa 1 com a &uantidade de a$ua &ue ,or necessáriapara ,a(er o arro( e as lentil)as e ap%s peneire esta á$ua e separeU



• Re,o$ar no a(eite 1*2 col)er de sopa de al)o socado e em se$uida acrescentar o arro( e alentil)a para re,o$ar e adicionar sal K $osto. 'p%s adicione a á$ua á peneirada at; 7car 2dedos acima dos $ros e tampar a panela at; 7car prontoU e

• 'o ser:ir colocar por cima do arro( a cebola da etapa 2.

Pudim deClaras#n$redientes

• o:osU• 1L$ de aIcarU• Pitada de salU• 1 litro de leiteU e• Ess<ncia de baunil)a.

4odo de preparo

• olocar 1 litro de leite em ,o$o brando at; redu(ir pela metadeU

• arameli(ar a ,orma do pudim com cerca de 5 col)eres de sopa de aIcar e dei>ares,riandoU

• En&uanto o leite redu( separar as claras das $emasU

• olocar as claras na batedeira e ao comear a dar uma apar<ncia de clara em ne:eadicionar uma pitada de sal para dar mais consist<nciaU

• 'dicionar 12 col)eres de sopa de aIcar /apro>imadamente 250$ e bater bem at; :irarsuspiro e em se$uida inserir este suspiro na ,orma á carameli(ada con,orme etapa 2U

• olocar em ban)o maria no ,orno bai>o /cerca de 1!0*180Y e dei>ar porapro>imadamente "0 minutosU

• 'p%s colocar no ,orno pe$ar " $emas e misturar com " col)eres de sopa de aIcar e 1col)er de ca,; de ess<ncia de baunil)a e bater na mo at; :irar uma $emadaU

• =uando a $emada esti:er pronta pro:a:elmente o leite á terá o su7ciente ento despearesta $emada no leite e misturar bem para a $ema no tal)ar. 4isture at; este caldoen$rossar um pouco e ap%s desli$ue o ,o$o e continue me>endo at; a temperatura redu(irtirando o risco da $ema tal)ar em se$uida colocar na $eladeiraU e

• =uando o pudim 7car pronto colo&ue na $eladeira para ser:i-lo com o caldo e ambos$elados. aso $oste de dar um contraste no doce adicionar um pouco de raspa de limo.



Fiori i Parma#n$redientes

•

200 $r de &ueio brie• 200 $r de presunto parma• 1 pote de $el;ia de damasco• 2 maos de rIcula• 100 $r de pinoli• 'ceto balsGmico• '(eite• Sal a $osto

4odo de preparo

Pr;-a&uea o ,orno 180 $raus monte as,atiadas de presunto parma sobre uma base de empada $rande no lado contrário ,ormando umtipo de uma cestin)a. Se no ti:er ,orma de empada ,aa uma bola com papel de alumnio ecubra com presunto ,a(endo o mesmo ,ormato. Oe:e ao ,orno at; dourar e sentir &ue estácrocante. 4onte a rIcula em um prato de sobremesa como se ,osse a base da Bor no caso as,ol)as. olo&ue o pinoli em uma ,ri$ideira em ,o$o bai>o at; dourar Retire e desen,orme opresunto parma e colo&ue uma poro de &ueio brie e $el;ia de damasco dentro dessacestin)a. ^ prato á está parecendo uma Bor acrescente o pinoli na rIcula tempere a saladacom o balsGmico a(eite e sal.



%acalhau no 2uei3o#n$redientes

•

1 &uilo de bacal)au des7adosal$ado• 1 &uilo de batata• 300 ml de creme de leito ,resco• 500 $r de parmeso ralado• 1 copo de re&ueio• 1 col)er de sopa de sal• 1 pea de &ueio sem rec)eio

4odo de preparo

Aessal$ue todo o bacal)au durantea noite trocando de á$ua 3 :e(esno total. Aescas&ue as batatas ecolo&ue em uma panela de pressocom a col)er de sal. Esprema asbatatas at; ,ormar um pur<. Aes7e o bacal)au e retire todos os espin)os. 4isture em uma:asil)a o pur< creme de leite ,resco re&ueio parmeso ralado e o bacal)au. 4e>a bem ecolo&ue no ,orno por apro>imadamente "0 minutos. Retire colo&ue o bacal)au dentro do&ueio le:e ao ,orno por 15 minutos. Retire e acrescenta um pouco de &ueio parmeso

ralado em cima e $ratine com o maarico /a pea do &ueio e o maarico so apenas paraapresentao do prato :oc< pode usar &ual&uer :asil)a &ue :á ao ,orno e $ratinar dentrodo mesmo.



Cheeseca5e#n$redientes

•

1 pacote de bolac)a doce /200 $r.• 100 $r de mantei$a sem sal• 1 copo de re&ueio• 1 pacote de 25 $r de $elatina sem

sabor incolor• 1 lata de leite condensado• 1 lata de creme de leite• "50 $r de moran$o• 1 >cara de c)á de aIcar• 1 limo ta)iti

4odo de preparo

Data no li&uidi7cador no modo pulse o pacote de bolac)a doce at; ,ormar uma ,aro,a sempedaos $randes . h muito importante bater at; e>istir essa ,aro,a bem 7na le:e. 100 $r demantei$a no ,orno de microondas por 30 se$undos ou at; derreter completamente. 4istureesses dois in$redientes em um recipiente e me>a bem at; ,ormar uma massa )omo$<nea&ue es,arela. Pe$ue uma ,orma de torta de 25 cm de diGmetro &ue sai o ,undo colo&ueessa massa e :á ,orrando todo ,undo de uma maneira &ue 7&ue i$ual em todas as partesna altura sem dei>ar mais alto nas beiradas. Ela tem &ue ser inteira plana essa torta no

necessita de lateral mais alta para no escorrer. Oe:e ao ,ree(er en&uanto bate os outrosin$redientes. Aissol:a a $elatina sem sabor com cinco col)eres de sopa de á$ua misture ele:e ao microondas por 5 se$undos. Ae no:o no li&uidi7cador colo&ue o re&ueio leitecondensado creme de leite e a $elatina sem sabor. Aissol:ida bata at; obter um crememas bata bem pra no 7car pedaos de $elatina. Retire a ,orma do ,ree(er e acrescente ocreme :olte pro ,ree(er por duas )oras ou &uatro na $eladeira. En&uanto a torta espera:oc< la:a os moran$os e pica. olo&ue em uma panela um limo ta)iti espremido uma>cara de aIcar e le:e ao ,o$o at; ,ormar uma calda. 'p%s res,riar essa calda e a$uardaras duas )oras no ,ree(er ou &uatro )oras na $eladeira acrescente a calda e desen,orme atorta.



Salada Grega com 2uei3o Feta#n$redientes

•

1 cai>in)a de omate cerea/cortado ao meio• 'l,ace ro>a e americana• Po ,resco /tipo srio• 2 pepinos pe&uenos /cortados bem

7nin)os• 2 piment+es :erdes /cortados em

tiras 7nas• 1 cebola ro>a m;dia /cortada em

rodelas•

200 $ de &ueio ,eta /cortar emcubos e colocar na $rel)a paraselar

• a(eitonas $re$as a $osto• )ortel ,resca a $osto• or;$ano ,resco /ou $re$o• salsin)a $osto

Molho

• Mina$re de :in)o tinto a $osto• Sal e pimenta-do-reino branca a $osto• a(eite de oli:a :ir$em e>tra $re$o a $osto• ma col)er de sopa de mel• Pistac)e triturado a $osto

4odo de preparo

+alada

ortar as ,ol)as e misturar aos demais in$redientes.

Molho

4isturar todos os in$redientes at; obter um sabor marcante. Em se$uida despear sobre asalada á montada.



Moussa5á de Cordeiro#n$redientes

•

1 L$ de carne de cordeiro moda• 1 L$ de berinela• 1 L$ de batata• 2 cebolas ro>as picadas• dentes de al)o picados sem o

embrio• 1 lata de tomate pelado picado• 1 lata de mol)o de tomate• 180$ de &ueio de cabra ralado• 100$ de &ueio muarela ralada

• 50$ de &ueio parmeso ralado• Pimenta-do-reino• Sal• ^r;$ano• 4anerico• 4anerona• ortel• omil)o

Para o molho ?chamel:• 1 litro de creme de leite ,resco• rou> branco /mantei$a sem sal e ,arin)a de tri$o• 2 ,ol)as de louro• Co(-moscada ralada• Sal e pimenta a $osto

4odo de preparo1. orte as berinelas em ,atias 7nas no sentido do comprimento. Pol:il)e com sal e dei>e

soltar bem a á$ua. ro&ue a a$ua cerca de duas ou tr<s :e(es. Aepois le:e ao ,ornoacrescente um pouco de a(eite e dei>e at; &ue 7&ue bem molin)a.

2. orte as batatas em ,atias bem 7nas &uase como c)ips.

3. Re,o$ue a cebola e o al)o em a(eite e adicione a carne de cordeiro me>endo bem praincorporar. 'dicione o tomate picado o mol)o de tomate os temperos a $osto e dei>eco(in)ar at; o caldo do co(imento redu(ir bastante.

Para o molho ?chamel: ,aa o rou> /sempre a mesma medida em $ramas demantei$a e ,arin)a de tri$o derretendo a mantei$a e adicionando a ,arin)a. Cesse caso:oc< pode usar cerca de col)eres de sopa de ,arin)a e 3 de mantei$a. 4e>a bem at;,ormar uma pastin)a e sentir um c)eiro de biscoito mas no dei>e 7car acastan)ado.'dicione o creme de leite na mistura me>endo sempre com um ,ouet. olo&ue a no(-moscada as ,ol)as de louro o sal e a pimenta. 4e>a bem at; en$rossar bem.



0m uma forma untada com azeite@ comece a montar o

Moussa: uma camada de batatas uma camada de carne uma camada de berinelae uma camada de mol)o bec)amel. Repetir esse procedimento mais uma ou duas :e(esou at; completar a tra:essa. Pol:il)e os&ueios por cima e $ratine em ,orno a1!0Y.

%a5la-á com(aran3a e Sor-etede Iogurte

#n$redientes

• 1 >cara /225 $ de mantei$aderretida

• 100 $ de no(es picadas• 100$ de pistac)e• 1 lata de leite condensado• 2 col)eres de sopa de pasta de no(es• 4assa ,ol)ada pronta• 1 >cara /2"0 ml de á$ua• 1 >cara /200 $ de aIcar

• 1*2 >cara /120 ml de mel• 1 ,a:a de baunil)a• 1 Oarana• 1 col)er de sopa de licor de larana• 1 >cara de 'cIcar• ra:o da ndia• "00 $r de io$urte $re$o• 2 cai>in)a/s de creme de leite• 4el

4odo de preparo,ogurte: 4isture o io$urte e o creme de leite. aso &ueira mais doce acrescente aIcara $osto. olo&ue em um recipiente e dei>e no con$elador por " )oras. Retire e bata outra:e( :oltando em se$uida para o con$elador.

Caldo de Laran3a: @a(er uma calda com o aIcar cra:o canela a$ua e licor delarana. Em se$uida tirar os $omos da larana e separar.

(alava:

1. Pr; a&uea o ,orno a 180 [. nte o ,undo e as laterais de uma ,orma re,ratária /23>33cm com a mantei$a.



2. olo&ue na panela as no(es com o pistac)e a pasta de no(es e o leite condensado.4e>a at; obter ponto de bri$adeiro. 'p%s es,riar um pouco acrescente uma cai>in)a decreme de leite.

3. olo&ue a massa ,ol)ada pronta na ,orma untada com mantei$a e dei>e de 18 a 20minutos /at; &ue 7&ue corada no ,orno á pr; a&uecido a 180Y.

". Retire a massa do ,orno e a rec)eie com o creme de no(es. Em se$uida re$ue com umpouco de mel.

5. olo&ue em um prato o blaLla:á o sor:ete de io$urte o $omo de larana e por cimacolo&ue a calda. 'crescente al$umas no(es e am<ndoas para en,eitar.



Salada de Folhas Verdes com Molho !gridoce

#n$redientes

• @ol)as :erdes da ;poca /al,acea$rio rIcula etc

Molho Agridoce

• 1 col)er de mostardaU

• F >cara de a(eite e>tra :ir$emU

•

F >cara de aceto balsGmicoU

• 2 col)eres de sopa bem c)eias demelU

• Sal a $osto.

4odo de preparo

Escol)er e la:ar bem as ,ol)as. Dater os in$redientes do mol)o com um ,u< e o$ar porcima da salada.



Frango aos 2uatro 2uei3os/ Cama de%atata R>stica e !rro$ de %r;colis

#n$redientesPara o Frango aos

=uatro =ue3ios

• 1 T$ de ,ran$o /peito cortadoem iscas

• 200$r de muarela triturada• 100$r de &ueio prato triturado• 100$r de &ueio pro:olone

triturado /de,umado ou no• 01 copo de re&ueio• 300ml de leite• =ueio parmeso ralado• SalsaU• ebolin)a• 2 cebolas• 200 $r de bacon• 5 dentes de al)o• 1 col)er de c)á de aa,ro• 100ml de cer:ea preta• 250 $r de maionese• Sal a $osto• 1 col)er de sopa de mol)o in$l<s• Pimenta do reino a $osto

Para a Cama de (atata Rstica

• 8 Datatas m;dias com casca• Sal• '(eite• 'lecrim

Para o Arroz de (r#colis

• 'rro(• Dr%colis co(ido• emperos a $osto

4odo de preparo

Frango aos =uatro =uei3os

Processar todos os temperos misturar ao ,ran$o e dei>ar descansando para penetrar nacarne por no mnimo uma )ora. Em uma :asil)a misturar todos os &ueios á processados



ou ralados /menos o parmeso o leite e reser:ar. Oe:ar a mistura ao ,orno m;dio cobertocom papel alumnio por apro>imadamente "0 minutos ou at; o ,ran$o estar co(ido retirar opapel alumnio para dourar. =uando esti:er dourado colocar os &ueios á misturados sobreo ,ran$o e :oltar ao ,orno coberto com papel alumnio para derreter. Pol:il)ar o parmesosobre os &ueios e dei>ar dourar. Ser:ir &uente.

Cama de (atata Rstica

1. o(in)ar as batatas em á$ua e sal2. ortar em ,atias m;dias3. olocar as ,atias em assadeira pre:iamente untada com a(eite ou mantei$a". Re$ar a(eite e alecrim5. Oe:ar ao ,orno para dourar A#'.H pode-se pincelar sobre as batatas um pouco do

tempero do ,ran$o isso :ai audar a ter mais cor.

Arroz de (r#colis

Para cada medida de arro( cru utili(ar a mesma &uantidade de br%colis co(ido re,o$ado e

triturado. @a(er o arro( con,orme a receita básica. 'p%s o arro( co(ido misturar o br%colispre:iamente co(ido no :apor e re,o$ado no a(eite e al)o.



Salada de Frutas com Cobertura deGanache e Chantill6

#n$redientesPara a +alada de Frutas

• @rutas da estao• )ampan)e ou espumante

sua:e• cra:os da ndia

Para a )anache

• 500$r de c)ocolate coberturaao leite

• 150$r de c)ocolate meioamar$o cortado em pedaospe&uenos e irre$ulares

• 01 lata de creme de leite semsoro

• 01 col)er de sobremesa de rum

Para o ChantillB:• 500ml de creme de leite ,resco• 3 col)eres de sopa de aIcar

4odo de preparo

Aerreter o c)ocolate em ban)o-maria e bater com os demais in$redientes at; 7car)omo$<neo.

=uando esti:er ,rio misturar o c)ocolate meio amar$o e colocar a &uantidade necessária

no ,undo das taas de sobremesa e le:ar K $eladeira. Dater em batedeira K :elocidade altao creme de leite com o aIcar at; dar o ponto de c)antillN. Reser:ar. Picar ,rutas da estaoe colocar numa mistura de suco de 3 laranas e 1 limo batidos com mamo papaia ec)ampan)e ou espumante sua:e e cra:os da ndia. Reser:ar. Ca )ora da monta$emcolocar as ,rutas sobre a base de c)ocolate /usar uma peneira para no :ir calda eme>cesso sobre as ,rutas colocar o c)antillN e decorar com raspas de limo.



V



!lcacho&ras Recheadas com SaladaColorida

#n$redientes• =ueio Dranco• omate Seco• 4anerico

Recheio

• 1 al)o-por% picado• 2 col)eres de sopa de a(eite•

1 >cara de tomate seco picado• 1*2 >cara de manerico ,resco

picado• 300 $ramas de &ueio ,resco

cortado em cubin)os bempe&ueninos

• sal e pimenta K $osto• 1 pitada de or;$ano seco

+alada Colorida

• 1*2 man$a pouco madura cortada em lGminas• 1 cenoura crua ralada• 10 mini pepinos pe&uenos em rodelas 7nas• F pimento pe&ueno :ermel)o• F pimento pe&ueno :erde• 12 mini tomates• 10 unidades de palmito

4odo de preparo

1Y Pre:iamente bem la:adas cortadas bem rentes ao talo dei>adas de mol)o em á$ua comsuco de limo por 30 minutos e cortadas as pontas e as ,ol)as durasU

2Y Aepois de co(idas retire as ,ol)as mais internas /a&uelas no:in)as bem 7nin)as e comau>lio de uma col)er retire os \espin)os\. Pre7ra ,a(er isso &uando elas esto mornas corre-se menos risco de tirar parte do ,undoU

3Y Pol:il)e sal a(eite e acomode em um re,ratário.

Recheio

1Y Em uma ,ri$ideira re,o$ue o al)o-por% no a(eite. Junte os tomates secos o manerico o&ueio sal pimenta e or;$ano.

2Y Aei>e a&uecer o &ueio e com au>lio de uma col)er preenc)a o interior das alcac)o,rascom esta mistura.



3Y Re$ue mais a(eite por cima e le:e ao ,orno apenas para a&uecer.

Ra-i;li de Pupunha com Camar=es e

Rosas#n$redientes

Massa

• o:os• 00$ de ,arin)a de tri$o• /1 o:o para cada 100$ de

,arin)a e mais ou menos100 a 200$ de ,arin)a porpessoa

Recheio:

• "00$ palmito pupun)aco(ido

• 1*2 >cara de cebola picada• 1 col)er de mantei$a sem sal• Sal e Pimenta /a $osto

Molho:

• cabeas de camaro• 1 cebola• 500ml de creme de leite• Suco de 1 limo• Pimenta-do-reino moda• Co(-moscada• amar+es e mini rosas comest:eis

4odo de preparo

1Y 4isture os in$redientes at; a obteno de uma massa )omo$<nea. 'brir na má&uina ecortar em &uadrados usar ,arin)a para abrirU

2Y Para preparar o rec)eio re,o$ue a cebola na mantei$a acrescente o palmito pupun)aco(ida reti7&ue com sal e pimenta e reser:eU

3Y '$ora ; o momento de ,a(er o mol)oH descas&ue os camar+es reser:ando os corposUpe$ue as cabeas e re,o$ue com a cebola. 4isture com o creme de leite. 4isture com o creme

de leite at; obter uma consist<ncia cremosa. oe. @inali(e com o suco de limo e reti7&ue o sale a pimenta.

"Y Esti&ue a massa em apro>imadamente 1 mm de espessura. olo&ue o rec)eio e ,ec)e no,ormato de ra:i%li e reser:eU



5Y Em uma panela antiaderente doure o camaro por 1 minuto de cada lado. o(in)e a massarec)eada por ! a 10 minutos e sir:a cobrindo com o mol)o os camar+es $rel)ados e asp;talas de rosas.

Vaso de Pa-<Imperial/Flores eChocolate

Ralado#n$redientes

• 1 lata de doce de leite decorte

• 2 latas de creme de leite sem soro• F >cara de c)ocolate em p%• 200$ de c)ocolate branco em barra picado $rosseiramente• 1 pacote de bolac)a de maisena mol)ada no leite

4odo de preparo

1Y @orrar a ,?rma de torta com a bolac)a o$ar metade do creme por cima o c)ocolate picado/todo outra camada de bolac)a e os restante do creme en,eitar como &uiser. sar c)ocolateralado para cobrir e decorar.



Salada Monet#n$redientes

•

,ol)as :erdes crocantesH al,aceromana rIcula escaro la• 1 mao de salso picado• 4an$a• Co(es• Oimo• '(eite• Sal• Pimenta-do-reino• 4ostarda Aion

4odo de preparo

1Y emperar com limo a(eite sal pimenta-do-reino e mostarda AionU

2Y @lores comest:eis para decorar.



Rosbi&e Mir;

#n$redientes

• @il;-mi$non• Sal• Pimenta-do-reino• 'l)o• Wen$ibre• 'lecrim• '(eite• 4ini cenouras• tomates cerea• 'spar$os :erdes• 4ini batatas• o$umelos-paris

4odo de preparo1Y empere o 7l; com sal pimenta-do-reino al)o $en$ibre e alecrim amarrado por umbarbante para manter seu interior Imido reser:ado por meia )ora em um saco plásticoU

2Y Em uma ,ri$ideira colo&ue a(eite e doure o 7l; por todos os lados dourando bem emtorno de 20 minutos. ire e reser:eU

3Y 'compan)amentosH minicenouras tomates cerea aspar$os :erdes minibatatas eco$umelos-paris dourados ao ,orno e temperados com sal a(eite e alecrimU

"Y Aesamarre o 7l; ,atie em pedaos 7nos e mais $rossos.



Morango * Moda Gauguin#n$redientes

•

Sopa @ria de4oran$os• Sor:ete de c)ocolate• astan)as• 1 ,atia e suco de

limo siciliano• 1 ramin)o de )ortel

para decorar

4odo de preparo1Y Data ,rutas ,rescas no li&uidi7cador com polpa de moran$o.



0-o Surpresa#n$redientes

(acalhau

• 800$ bacal)au imperial em posta• 500ml de á$ua• 500ml de leite• tomil)o louro e alecrim ,rescos• 1 cabea de al)o inteira• 1 col)er de sopa de cebola picada• 1 dente de al)o picado• '(eite

• Pimenta-do-reino moda ou dedo-de-moa picada

5vos Me*idos

• 8 o:os de pre,er<ncia or$Gnicos• 2 col)eres de sopa de mantei$a• 100ml creme de leite• Sal• Pimenta-do-reino moda• ebolin)a ,rancesa picada• '(eite de tru,as brancas ou tru,a preta• 4antei$a de tru,a /opcional

4odo de preparo

(acalhau

1Y Escol)a uma posta da parte central do bacal)au. olo&ue para dessal$ar durante 3 diasem um recipiente com á$ua e $elo &ue de:em ser reno:ados periodicamenteU

2Y Enc)a uma panela m;dia com partes i$uais de á$ua e leite. Es&uente at; comear a,er:er.

3Y Retire-a do ,o$o e colo&ue a posta de bacal)au com a peleU

"Y 'crescente a cabea de al)o cortada ao meio sem descascar al;m de ramos de alecrime tomil)o a $osto e 2 ,ol)as de louroU

5Y Aei>e descansar por 10 a 15 minutosU

Y Retire o bacal)au da panela tire a pele e des7e tomando cuidado com as espin)asU

!Y Em outra panela colo&ue bastante a(eite acrescente a col)er de sopa de cebola e oal)o picados e es&uente sem dourarU

8Y Junte o bacal)au des7ado e re,o$ue at; secarU



9Y empere com pimenta a $osto e caso ac)e necessário uma pitada de salU

10Y olo&ue o bacal)au em um recipiente e reser:e a panela.

5vo me*ido

1Y Em um recipiente &uebre os 8 o:os retirando apenas a parte de cima da casca /acasca será utili(ada para a decoraoU

2Y om um batedor de mo d< uma le:e me>ida nos o:osU

3Y Pe$ue a panela em &ue o bacal)au ,oi re,o$ado e derreta a mantei$aU

"Y Junte os o:os batidos e em ,o$o bai>o me>a sem parar at; &ue a mistura 7&uecremosaU

5Y aso a panela 7&ue muito &uente retire-a do ,o$o sem parar de me>er at; &ue es,rieum pouco e :olte com ela para o ,o$oU

Y 'crescente aos o:os me>idos 25ml de creme de leite uma col)er da mistura de leite eá$ua usada para preparar o bacal)au uma pitada de pimenta-do-reino moda e uma pitadade sal.

5serva&ão

ome cuidado para no e>a$erar nestes Iltimos in$redientes pois o o:o absor:e muito ostemperosU

!Y ontinue me>endo e acrescente o bacal)au des7ado o resto do creme de leite e maisuma col)er da mistura de á$ua com leiteU

8Y 4isture mais um pouco e retire do ,o$oU

9Y Jo$ue um pouco de cebolin)a ,rancesa picada e sir:a imediatamente.

+ugestão

'o ser:ir acrescente um 7o de a(eite de tru,as ou mantei$a de tru,as ou creme de tru,a.Se pre,erir substitua o a(eite por ca:iar o:as de salmo ou pedaos de tru,as.

1o;ue Final

á di:ersas maneiras de ser:ir este prato. 'bai>o se$uem duas su$est+esH

Pe$ue as cascas dos o:os colo&ue em uma tra:essa com sal $rosso e le:e rapidamente ao,orno para secar. 'p%s es,riar pe$ue " pratos ,undos colo&ue sal $rosso e a casca de o:o.Enc)a a casca com a mistura de bacal)au e o:os me>idos e sir:a com uma col)er ou umpedao de torrada dentro do o:o. ^u sir:a o bacal)au diretamente no prato.



Fideos 8egro com Camarão/ (ula e !lli0il

#n$redientes• 500$ de 7deua• 500$ de lula limpa /temperar

com sal e limo• 10 unidades de camaro

$rande /temperar com sal elimo

• 1 cebola• 250$ de tomate natural

ralado /corte o tomate aomeio e rale at; c)e$ar napele

• 850 ml de caldo de pei>e• Salsin)a• Pimenta ne$ra• '(eite• 'Icar e sal• 2 unidades de limo /suco e raspa

All i 5il:• 100 ml de leite• 200 ml de a(eite de oli:a• 2 dentes de al)o• 1 pitada de sal

4odo de preparo

All i 5il1Y olocar todos os in$redientes em um re,ratário e bater com o mi>er ou no li&uidi7cador.

Aei>ar na $eladeira para $elarU

Macarrão1Y Es&uentar uma paellera $rande ou uma ,ri$ideira acrescentar a(eite e untar a ceboladei>e ela suar e depois acrescente o al)o dei>e ,ritarU2Y Juntar K paellera o tomate ralado sal pimenta e um pouco de aIcar /se &uiserterminar de preparar este prato mais tarde desli$ue o ,o$o neste pontoU3Y 'crescente a lula e dei>e-a dourar por 1 minutoU"Y 'crescentar o macarro de uma ,ritada e depois unte o caldo de pei>e e a tinta delula dei>e co(in)ar em ,o$o m;dio / de 8 a 10 minutos ou at; &ue o macarro 7&ue no

pontoU5Y 'crescente o suco de limoUY Junte a salsin)a picada e metade da raspa de limoU!Y Ca )ora de empratar colo&ue os camar+es para $rel)ar /urante 3 minutosU



8Y olo&ue o macarro no meio do prato colo&ue 2 camar+es $randes em cimaacrescente uma boa col)erada de 'll i ^il e por 7m decore o prato com as raspas delimo.

Creme Catalão#n$redientes

• Dri$adeiro de biscoito mai(ena• Sorbet de limo• Welatina de larana• reme catalo

(rigadeiro

• 1 lata de leite condensado• 100$ de biscoito mai(ena

triturado• 1 col)er de sopa de mantei$a• 180 ml de leite• 2 $emas peneiradas

Para o creme catalão:

• 12 $emas• 180 $ramas de aIcar• 1 litro de leite $ordo• "0$ de amido de mil)o• asca de limo• 1 pau de canela• 'Icar para &ueimar

)elatina de Laran3a

• 1 sa&uin)o de $elatina incolor• suco de 3 a " laranas

• 3 col)eres de sopa de aIcar

4odo de preparo

Creme Catalão

1Y Dater as $emas com o aIcar.U

2Y Aissol:er a ,arin)a em um pouco do leite e adicionar o leite restanteU

3Y Em uma panela colocar o leite com a ,arin)a a casca de limo e a canela. Oe:ar ao

,o$o at; &ue comece a ,er:er. Aei>ar &ue a ,arin)a co(a me>endo re$ularmente.U

"Y Retirar do ,o$o remo:er a casca de limo e a canela e peneirar sobre as $emas eaIcar sem parar de me>erU



5Y Oe:ar de no:o ao ,o$o me>endo bem apenas at; co(er as $emas /no dei>ar ,er:erU

Y irar o creme da panela e trans,erir para um recipiente para es,riar completamente.Oe:ar a $eladeira com um 7lme plástico encostado no creme /para no criar pelculaU

(rigadeiro

1Y Em uma panela unte todos os in$redientes acima e misture at; obter o ponto debri$adeiro mole. #mportante no dei>e ,er:er para &ue o bri$adeiro no tal)eU

2Y Aei>e o bri$adeiro es,riarU

)elatina de Laran3a

1Y idratar a $elatina con,orme instruo da embala$emU

2Y Oe:ar a $elatina K panela untamente com o suco e o aIcar e dei>ar co(in)ar por 2minutos sem ,er:erU

3Y rans,erir a $elatina para ,?rmas de $elo e le:ar K $eladeira.

Montagem

1Y olocar em um pote uma camada do bri$adeiroU

2Y 'crescentar uma camada 7na de sorbet de limo e depois colocar a $elatina por cimaU

3Y Por Iltimo colocar uma &uantidade $enerosa de creme catalo por cima e pol:il)ar oaIcarU

"Y =ueimar o aIcar com o maarico at; carameli(á-lo.



Creme de !b;bora * Moda de (ucille#n$redientes

•

'b%bora cortada em cubos /bem:ermel)a• Wen$ibre a $osto• 1 col)er de sopa de creme de &ueio

de cabra por prato /:ende pronto nosupermercado

• ebola• 'l)o• '(eite• 4antei$a

• Sal

4odo de preparo

1Y olocar o a(eite a mantei$a /em &uantidades &ue ,orem su7cientes para a &uantidadede ab%bora &ue :oc< esti:er ,a(endo a cebola e o al)o untos na panela para co(in)arU

2Y 'crescentar a ab%bora e sal a $osto. olocar á$ua tampar a panela e dei>ar co(in)arbastante at; a ab%bora 7car bastante co(ida e macia. @i&ue de ol)o na á$ua

3Y 'crescentar o $en$ibre ralado na )ora a $osto. Co colo&ue muito por&ue o $en$ibre

tem um sabor bastante ,orte &ue pode roubar o sabor da ab%bora. ^ creme ; de ab%bora ede:e ter apenas um per,ume do $en$ibreU

"Y 'p%s a ab%bora estar bem co(ida bata no li&uidi7cador ou em um mi>er6 at; :irar umcreme com certa consist<ncia. h um creme e no uma sopa. Sir:a o creme de ab%bora emum prato ,undo ou em um bol6 e na )ora de ser:ir colo&ue por cima uma col)er desopa de creme de &ueio de cabraU

5Y Ser:ir &uente.



(ouisiana .ambala6a#n$redientes

•

'rro( Dasmati• ebola• 'l)o• omate sem pele e sem

semente• Peito de ,ran$o co(ido e

des7ado• Oin$uia oscana ou alabresa

sem a pele• Dacon cortado em cubin)os

• Presunto cortado em cubin)os• amaro• '(eite• 4antei$a• Salso cortado em cubin)os• 'l)o-por% cortado em cubin)os• ra:o-da-ndia• 'lecrim ,resco• Páprica picante• Pimenta-do-reino

• Pimento /se desear

4odo de preparo

1Y @aa um caldo de ,ran$o ou de camaro no &ual o arro( será preparado como se ,osseum caldo para risoto. ^ caldo de:e estar &uente e ser acrescentado aos poucos durante oco(imento. Eu optei em colocar o ra:o-da-ndia no caldo com o intuito apenas de passarum le:e sabor e aroma para o 'rro(. amb;m pre7ro usar uma panela lar$a e bai>aU

2Y olocar o a(eite e a mantei$a. 'crescentar a cebola o al)o e o tomate sem peleU

3Y olocar o arro( na &uantidade deseada e misturar bem * passar o 'rro( por todo oa(eite e mantei$a com o obeti:o de pe$ar o sabor e de no $rudar na panelaU

"Y 'crescentar o caldo &uente aos poucosU

5Y 'crescentar a lin$uia o bacon o presunto em cubin)os o salso o al)o-por% o ,ran$odes7ado e a páprica picante a $osto. =uando o 'rro( comear a 7car macio acrescente ocamaroU

Y @i&ue sempre de ol)o na panela me>endo e controlando a &uantidade do caldo duranteo co(imento do 'rro(U

!Y ^ 'rro( :ai 7car mol)ado mas no to cremoso como um risoto ,eito com 'rro(arnaroli ou 'rb%rio. ^ 'rro( Dasmati no tem a mesma te>tura do arro( italiano pararisoto. E o Jambalaia ; um \arro(\ e no um risotoU



8Y Ca )ora de ser:ir re$ar com um pouco de a(eite e decorar com salsin)a * cebolin)aU

9Y Pimenta a $osto.

#a5e&i-e

Cheeseca5ein$redientes

• 300$ de biscoitoamantei$ado

• 110$ de mantei$a• 525$ de &ueio cota$e• 300$ de aIcar•

o:os• 1 col)er ess<ncia de

baunil)a• "00$ de Sour ream• 00$ de ream )eese

Calda de Frutas ermelhas

• 4antei$a• @rutas Mermel)as /moran$o blueberrN e ,ramboesa• 'Icar /se precisar• Min)o do Porto

4odo de preparo1Y ^ biscoito e a mantei$a so para ,a(er a base. 'crescente um pouco de am<ndoastrituradas tamb;m pode ser pistac)eU

2Y riturar o biscoito no li&uidi7cador ou em um processador at; :irar uma \,aro,a\ eacrescentar os 110$ de mantei$a derretida e ,a(er uma esp;cie de massa &ue serácolocada no ,undo da ,?rma /precisa ser uma ,?rma de ,undo remo::el. olo&ue no ,undo

da ,?rma e aperte um pouco para 7car uma camada )omo$<neaU

3Y olocar a ,?rma somente com essa base na $eladeira por uns 20 minutos para &ue ela$an)e um pouco de consist<ncia. En&uanto isso prepare a massa do c)eesecaLeU

"Y olo&ue o cream c)eese o &ueio cota$e o aIcar a baunil)a e misture bemU

5Y olo&ue os o:os /sendo um o:o por :e( e por Iltimo o sour cream. 4isture tudo at;7car )omo$<neo e colo&ue na ,?rma &ue esta:a na $eladeiraU

Y Oe:e ao ,orno por apro>imadamente 1)15mU

!Y 'p%s 7car pronto colo&ue na $eladeira e sir:a $elado.

Calda de Frutas ermelhas

1Y olo&ue tudo em uma panela um pouco de á$ua e dei>e co(in)ar at; dissol:erU



2Y 'crescentar um pouco de Min)o do Porto a $osto se ,or precisoU

3Y Passar tudo no li&uidi7cador ou em um mi>er6 at; :irar uma caldaU

"Y Ser:ir &uente sobre o )eesecaLe $elado.

Sopa de#omate Fria#n$redientes

+opa

• 1 L$ de tomate sem pele esem semente

• 1 col)er de mantei$a• 1*2 limo• 250$ de creme de leite• 1*2 copo de io$urte• ortel• Co(es

Pão de =uei3o

• 2 batatas co(idas e ,rias• 1*2 L$ de pol:il)o• 1 copo de leite• 1 copo de %leo ,altando um dedo para enc)er completar com leite• 1 o:o• 1 col)er de sopa c)eia de sal

4odo de preparo

+opa

1Y Data o tomate com á$ua no li&uidi7cador. Peneire bem e :er se no sobrou sementeU

2Y Re,o$ue os tomates com a(eite e sal de al)o. olo&ue mantei$a e en$rosse com ,;culade batataU

3Y olo&ue limo creme de leite io$urte e )ortel. Data com mi>erU

"Y Aepois de $elado salpi&ue com no(es e en,eite com )ortel.

Pão de =uei3o

1Y 'masse tudo e ao 7nal complete com 120$ de &ueio parmeso e use o resto para

decorar. Re$ue com %leo para poder enrolar.



Camarão na )spuma de Coco#n$redientes

•

5 ab%boras DabN• " col)eres de sopa de %leo

misturada com uma col)er dec)á de sal

• 1 col)er de sopa de a(eite• 2 cebolas picadas pe&ueninin)as• 1 pimenta dedo-de-moa sem

semente• @;cula de batata• 200 ml de caldo de camaro

• 100 ml de leite de coco• 100 ml de creme de leite ,resco• 1 pote de re&ueio• Sal pimenta c)eiro-:erde e coentro a $osto• Oecitina de soa

4odo de preparo

1Y Oa:e bem as moran$as e corte a tampa. Pincele a mistura de %leo e sal por dentro e por,ora das moran$as inclusi:e a tampa. Embrul)e tudo com papel alumnio e le:e ao ,orno

em 200 $raus por meia )oraU

2Y olo&ue caldo de camaro para es&uentar. Re,o$ue cebola com a(eite e a pimenta:ermel)a por 3 minutosU

3Y 'dicione o caldo de camaro leite de coco creme de leite re&ueio. 4e>a bem een$rosse com ,;culaU

"Y 'crescente c)eiro-:erde pimenta-do-reino e coentroU

5Y @aa a espuma com 0ml de á$ua de coco 0 ml de leite de coco e 0$ de lecitina.Saltear os camar+es por 3 minutosU

Y Es&uente o rec)eio e colo&ue os camar+es. Sir:a com a tampa.



Surpresa de Chocolate#n$redientes

•

2 latas de leite condensado• 1 1*2 de leite• 1*2 de creme de leite• )ocolate meio amar$o• reme de leite ,resco• @aro,a de am<ndoa• Wen$ibre• 4oran$o

4odo de preparo

1Y @aa o creme básico e dei>ees,riarU

2Y @aa a $anac)e de c)ocolatecom $en$ibreU

3Y olo&ue na :asil)a com moran$oU

"Y olo&ue a $anac)e e salpi&ue com ,aro,a.



IV



Canap's de Gorgon$ola e Framboesa#n$redientes

•

" ,atias de po de ,orma$rosso• 2 col)eres sopa de mantei$a• 1 col)er sopa de or;$ano• 50 $ de &ueio $or$on(ola• 50 $ de ricota• 2 col)eres sopa de cream

c)eese /ou re&ueio• 1 col)er sopa de salsin)a

bem picada

• " col)eres sopa da mel)or$eleia de ,ramboesa &ue:oc< encontrar

• " minipalmitos cortados ulienne

• 1 mao de manerico ,resco• $er$elim para decorar

4odo de preparo

1Y - Eu 7( torrada caseira mas se :oc< &uiser pode comprar pronta. orte as bordas do po de,orma ,ora e corte cada ,atia em " &uadradin)os. Sue com mantei$a e salpi&ue or;$ano porcima de tudo.

2Y - Oe:e ao ,orno &uente por uns 10 minutos at; 7carem douradas e crocantes. En&uanto isso,aa o pat< de &ueio. Processe ou bata no li&uidi7cador os &ueios a salsin)a bem picadin)a eo cream c)eese. olo&ue mais $or$on(ola se ac)ar &ue 7cou sem $osto. ^ pat< tem &ue 7carbem consistente para se$urar os outros in$redientes.

3Y - orte os palmitos em ulienne com mais ou menos 2 cm de altura. Separe as ,ol)as demanerico mais bonitas com o cabin)o para 7ncar. E comece a monta$em. @ica mais ,ácil

colocar o pat< se :oc< usar um bico de con,eiteiro ou uma sacola plástica.

"Y - olo&ue um bocado em cima da torrada dando altura e depois 7n&ue um palmito nele. 'se$uir uma col)er de ca,; da $eleia de ,ramboesa por cima uma le:e salpicada de $er$elim eda 7n&ue a ,ol)a de manerico como se ,osse a bandeirin)a do seu pas.



Cordeiro comRisoto de

Cogumelos#n$redientes

• 1*2 cebola bem picada• 1 talo de salso picado• 2 dentes de al)o picados• 200$ de arro( arb%reo ou carnaroli• aldo de le$umes /caseiro ou 1

tablete• 100ml de :ermout) ou :in)o

branco• 50$ de parmeso ralado ,resco• 1 col)er de sopa de mantei$a• 500$ de co$umelos ,rescos /s)itaLe s)imei portobello salmon paris• '(eite e>tra-:ir$em• Sal e pimenta-do-reino

4odo de preparo

1Y - Prepare seu caldo de le$umes. 4anten)a essa á$ua no ,o$o brando pois :oc< :ai precisardela &uente. '&uea o a(eite na panela e ,rite a cebola at; &ue 7&ue transparente. 'dicione osalso doure mais um pouco e em se$uida adicione o al)o. 'dicione o arro( e a partir dea$ora tem &ue prestar ateno. Má me>endo ,re&uentemente at; &ue o arro( ,rite um bocado.'dicione mais a(eite se necessário.2Y - 'dicione o :ermout). Aei>e secar e a partir de a$ora cumpra o ritual do risotoH cubra oarro( com á$ua da ,er:ura me>endo sempre para no $rudar. Aei>e redu(ir e cubra de no:o. E:ai assim at; o arro( 7car co(ido mas ainda bem 7rme. 'uste o sal.3Y - Pi&ue os co$umelos em pedaos abocan)á:eis e doure no a(eite com al)o e tomil)o.=uando o arro( esti:er a uns 5 minutos do co(imento acrescente os co$umelos ao risoto. Mánutrindo-os com o caldo de le$umes sempre &ue necessário."Y - Aesli$ue o ,o$o adicione a mantei$a e o parmeso ,resco acerte o sal e pimenta-do-reinomisture bem e dei>e descansar por uns 10 minutos para os in$redientes se acalmarem.@inali(e o prato com mais parmeso e a(eite.



Merengue de Frutas Vermelhas e !m<ndoas

#n$redientesRisoto

• 100$ de mirtilos /blueberrN• 100$ de amoras• 100$ de moran$os bem

maduros• 1 pun)ado de am<ndoas• 500ml de creme de leite

,resco• 250$ de suspiros• 1 col)er sopa de :ina$re

balsGmico• 2 col)eres sopa de aIcar

re7nado• 1 col)er c)á de ess<ncia de baunil)a• @ol)as de )ortel para decorar

Cordeiro

• 250 $r osteletas de ordeiro• Sal e Pimenta do Reino• 20 ml '(eite• 10 $r 4antei$a• 50 ml Min)o Dranco seco• 1*2 col)er c)á 4ostarda• 1 dente 'l)o em lamina• 1*2 col)er c)á Salsa picada ou coentro• Min)o Dranco Seco de boa &ualidade

4odo de preparoRisoto

1Y - Separe 1*3 de cada uma das ,rutas colo&ue em um pilo com o :ina$re balsGmico e umacol)er de aIcar. 'masse bem para ,a(er uma calda espetacular. Reser:e.

2Y - Pi&ue o resto das ,rutas em pedaos &ue caibam na boca. Reser:e. Pi&ue os suspiros empedaos &ue caibam na boca mas no use os ,arelos. Reser:e tamb;m.

3Y - Data o creme de leite ,resco at; o ponto de c)antillN adicionando uma col)er de aIcar. á&uem colo&ue al$umas raspas de limo tamb;m ao 7nal se ,or o seu caso. =uando :oc<puder :irar a ti$ela de cabea para bai>o e o c)antillN no cair ; a &ue :oc< descobre &uebateu at; o ponto de c)antillN. Ae pre,er<ncia teste o ponto do c)antillN :irando a ti$ela nacabea do seu con:idado.



"Y - @atie as am<ndoas em lGminas e toste com um pouco de a(eite dei>ando-as crocantes.@icam sendo uma surpresa a$radá:el no meio do meren$ue.

5 - 4isture delicadamente o c)antillN suspiros am<ndoas e ,rutas com cuidado para nodesmanc)ar o c)antillN Sir:a onde ,or ser:ir e re$ue com a calda &ue os anos amassarampara :oc<. Aecore com ,ol)as de )ortel bem mimosas. oma de:a$ar.

Costeletas:Em uma ,ri$ideira a&uea o a(eite acrescente a mantei$a e doure as costeletas de um ladoacrescente o al)o e :ire-as redu(indo o ,o$o para m;dio*bai>o. #ncorpore o :in)o e me>a o,undo da ,ri$ideira misturando bem os sabores. Oe:ante ,er:ura e acrescente a mostarda e ocoentro ou salsin)a. Dai>e o ,o$o tampa e co(in)e mais um minutin)o. Pro:e e reser:e.



#rou"inhas de !l&ace#n$redientes

•

1 ,ol)a de al,ace redonda em,ormato de conc)a• 3 amendoins &uebrados• 3 camar+es cin(a /á$ua doce

pe&ueno• pimenta dedo-de-moa• 1 pedao de $en$ibre X - " cm• 1 pedao pe&ueno do $omo de

limo siciliano• Sal

• '(eite• Pimenta moda na )ora

4odo de preparo

1Y - empere o camaro com sal e pimenta moda na )ora e sele em ,ri$ideira bem &uenterapidamente. Reser:e.

2Y - Oimpe a pimenta dedo-de-moa retirando todas as sementes. orte ,atias bem 7nin)as dapimenta e do $en$ibre - tente manter o mesmo padro de taman)o das ,atias.

3Y - Retire a casca do limo siciliano e corte um pedao bem pe&ueno de um dos $omos.olo&ue em um prato a al,ace e colo&ue todos os in$redientes no centro da ,ol)a. Sir:a.



Fil' ao (eite de Coco/ Curr6 e Vegetais/e !rro$ de .asmim

#n$redientes• 150 $ de 7l; mi$non• leite de coco tailand<s• 1*2 col)er de ca,; de pasta de

currN :erde /comprada em&ual&uer loa de produtosasiáticos

• 2 er:il)as tortas• 2 :a$ens• mol)o de pei>e /comprado em

&ual&uer loa de produtosasiáticos

• 'rro( de asmim• '(eite• Sal• Pimenta moda na )ora• oentro modo

4odo de preparo

1Y - empere o 7l; mi$non com sal e pimenta moda na )ora e reser:e.

2Y - Pi&ue o s)itaLe a er:il)a torta e a :a$em mantendo o mesmo padro de taman)o das,atias.

3Y - Em uma panela es&uente o a(eite e re,o$ue o 7l; le:emente. Retire da panela e reser:e.

"Y - Ca mesma panela colo&ue os :e$etais o s)itaLe e o mol)o de pei>e. 'p%s um minutocolo&ue a pasta de currN. Retorne com o 7l; e re,o$ue todos untos. olo&ue o leite de coco. Co7nal salpi&ue pitadas do coentro modo.

5Y - ^ arro( de asmim ; preparado da maneira con:encional e>plicado no r%tulo daembala$em.



#ortinha de %anana com Sor-ete deCanela e Calda de (aran3a

#n$redientes• 1 banana caturra• suco de 02 laranas• 2 sementes de cardamomo• 2 col)eres de sopa de aIcar

cristal• massa para rolin)o prima:era• %leo de soa• sor:ete de canela

4odo de preparo

1Y - olo&ue o aIcar em uma ,ri$ideira antiaderente &uente e espere carameli(ar. Jo$ue osuco das laranas e as sementes de cardamomo abertas. olo&ue a banana caturra e dei>eco(in)ar - tomar cuidado para no derreter a banana.

2Y - Retire a banana e espere es,riar. En&uanto isso abai>e o ,o$o e dei>e a calda de laranaredu(ir.

Aepois &ue a banana es,riar enrole na massa para rolin)o.

3Y - Es&uente o %leo e ,rite os rolin)os. Sir:a os rolin)os a calda redu(ida de larana e 1 bola desor:ete de canela. Moc< pode substituir o sor:ete de canela pelo de $en$ibre tamb;m



Il %acio el Compadre#n$redientes

Massa

• 300 $ramas de ,arin)a de tri$o• 3 o:os $randes• ,arin)a de tri$o para pol:il)ar

Molho Pesto

• 20 $ de pinoli• 1*2 >cara /c)á de a(eite• 1 a 2 dentes de al)o• &ueio parmeso ralado a $osto• sal a $osto• 30 $ de ,ol)as de manerico ,resco /op+esH rIcula a$rio salsin)a ou coentro

Reduzido de 1omate

• F Oata de omate Pelado• 5 col)eres de sopa de aIcar• Pimenta dedo-de-moa s* sementes e picadin)a

4odo de preparoMassa

1Y - olo&ue a ,arin)a de tri$o em uma super,cie lisa e ,aa um buraco no meio. olo&ue oso:os misture bem e so:e at; a massa 7car )omo$<nea. Aei>e descansar por 1 )ora.

2Y - 'bra a massa com um rolo pol:il)ando a ,arin)a de tri$o para no $rudar. orte empe&uenos &uadrados e ,er:a a massa rapidamente e em se$uida colo&ue para $elar cobertacom saco plástico para no ressecar.

Molho Pesto1Y - Em um li&uidi7cador colo&ue ,ol)as de manerico ,resco al)o pinoli a(eite &ueioparmeso ralado a $osto sal a $osto. Data bem.

Reduzido de 1omate1Y - olo&ue em uma ,ri$ideira pre,erencialmente o tomate pelado praticamente sem á$uanen)uma. 'ssim &ue ele comear a secar colo&ue a pimenta dedo-de-moa e o aIcar. Máme>endo at; &ue ele tome consist<ncia bem 7rme.

Montagem do prato#nicialmente passar no ,undo do prato um pouco de mol)o ao pesto colocar a massa por cimae em se$uida colocar j do &ueio burrata cobrir no:amente com a massa colocarno:amente um pouco de pesto e 7nali(ar com uma col)er de sobremesa do redu(ido detomates.



Penne 0rmeggiato Sul Fondo el Mare#n$redientes

Molho

• 3 piment+es :ariados/Merde :ermel)o amarelo

• 1 'bobrin)a• 1 Derinela• 1 pc de mi> de ,rutos do

mar /Oula pol:o me>il)ocamaro

• 1 pc de minipenne• 1 lata de omate Pelado• 1 p; de man$erico• 1 cebola

Massa da Focaccia

• 15$r de ,ermento biol%$ico,resco ou !5$r de,ermento biol%$ico secoinstantGneo

• 2 1*2 >caras de ,arin)a de tri$o• 1 col)er de c)á de aIcar• 200ml de á$ua morna• 1 col)er de c)á de sal re7nado• col)eres de sopa de a(eite e>tra-:ir$em• 1 col)er de c)á de sal $rosso /a $osto• empero a $osto

4odo de preparo

Molho

1Y - '&uea duas col)eres /sopa de a(eite de oli:a e re,o$ue a cebola com o al)o. 'ssim&ue esti:er bem re,o$adin)o unte o tomate pelado e acrescente 1*2 >c de á$ua. Aei>eco(in)ar por 2 minutos e retire os tomates inteiros para amassá-los com um $ar,o. Ae:ol:a-os K panela e dei>e co(in)ar mais um pouco. empere com o sal ou com cubo de caldo decarne tempere com os seus temperin)os e 7nali(e incluindo o manerico.

2Y - orte em cubos pe&uenos todos os le$umes d< uma ,ritada em todos e em se$uidaacrescente no mol)o. Aepois pe$ue os ,rutos do mar passe em á$ua ,er:endorapidamente escorra e o$ue um pouco de sal e colo&ue unto K panela do mol)o e dei>e,er:er e está pronto o mol)o.

Massa da Focaccia

1Y - @ermentoH unte em uma :asil)a o ,ermento col)eres de á$ua morna e o aIcar.4e>a at; dissol:er o ,ermento. Aei>e descansar por 10 minutos.

2Y - 4assaH em uma outra :asil)a maior unte a ,arin)a e o sal re7nado. @aa uma ca:idadeno meio e derrame a mistura do ,ermento o restante da á$ua e o a(eite. om uma col)ermisture tudo. Em uma super,cie limpa salpi&ue um pouco de ,arin)a trans7ra a massa e



comece a amassar Be>ionando os pulsos e empurrando a massa repetidas :e(es at; amassa comear a des$rudar das mos. Má salpicando ,arin)a se necessário.

3Y - olo&ue a massa em uma :asil)a $rande e limpa cubra com um pano tamb;m limpo.Aei>e descansar por Xou- 1)30minutos. =uando a massa crescer li$ue o ,orno.

Preparo do prato

@er:a a massa e acrescente o mol)o em um :asil)a pe&uena e ,unda /cumbuca. Emse$uida cubra a :asil)a com a massa da ,ocaccia corte as bordas e le:e ao ,orno e dei>epor mais ou menos 15 minutos at; dourar e sir:a.



#iramissu el Sangre#n$redientes

Creme Mascarpone

• 1 o:o• 100 $ aIcar• 300 $ mascarpone

Calda de Frutas

ermelhas

• 100 $ de cranberrN•

200 $ de ,ramboesa• 200 $ de amora• 80 $ de aIcar

Finaliza&ão

• biscoito c)ampan)e• 1 >cara de ca,; ,eito bem ,orte

4odo de preparo

Creme

1Y - Data os o:os com o aIcar at; :irar um creme. 'dicione o mascarpone e continuebatendo at; o creme 7car 7rme.

Montagem e 2naliza&ão

1Y - 4ol)e o biscoito c)ampan)e no ca,; e nas ,rutas :ermel)as. Aispon)a no ,undo detaas indi:iduais o$ue a calda de ,rutas :ermel)as e em se$uida o creme por cima e7nali(e com ,rutas ,rescas se &uiser ou a pr%pria calda.



Carpaccio de !bobrinha com Shime3i#n$redientes

•

1 'bobrin)a• 1 Dandea de co$umelo S)imei• '(eite• Mina$re DalsGmico• Sa&u<• S)oNo

4odo de preparo

1Y - orte a abobrin)a em ,atias bem 7nas

e em se$uida colo&ue em á$ua ,er:entepor 1 minuto.

2Y - Retire en>á$ue em a$ua ,ria e colo&ue pedras de $elo para no co(in)ar mais.

3Y - Re,o$ue os co$umelos no a(eite acrescentando um pouco de sa&u< s)oNo e :ina$rebalsGmico. 'p%s re,o$ar bem monte o carpaccio e monte o prato de acordo com suacriati:idade.



Fil' de Salmão * Parmegiana#n$redientes

•

1 L$ de 7l; de salmo• 1 cabea de al)o• 1 cebola $rande• '(eite• empero a $osto• " Datatas m;dias• Oeite• 4antei$a /1 col)er de arro( bem c)eia• 2 latas de mol)o de tomate• 'lcaparras

• Presunto de Parma

4odo de preparo

Molho:

1Y- Aoure a cebola em uma panela com a(eite acrescentando á$ua at; :irar uma pasta.'crescente o mol)o de tomate e alcaparras.

2Y - empere o salmo e colo&ue na $rel)a para soltar a á$ua. 'p%s soltar a á$ua colo&ueem :asil)ames indi:iduais ou Inica acrescente sobre o salmo o mol)o com alcaparras e opresunto de Parma picado.

3Y - Aerreta a mantei$a bata a batata no li&uidi7cador com leite e dei>e co(in)ar poral$uns instantes /cuidado ao dosar o leite para no 7car muito a$uado.

"Y - olo&ue o pur< sobre o prato com salmo e 7nali(e com parmeso. Oe:e ao ,orno para$ratinar.



!6rado7 de !-elã#n$redientes

•

o:os• 'Icar• reme de a:el• 1 saco de $elatina sem sabor• 2 cai>as de creme de leite

4odo de preparo

1Y - Data a $ema e acrescente 5 ou col)eres de sopa de aIcar at;

7car claro.2Y - 4isture a $elatina com á$ua,ria e espere absor:er. olo&ue emban)o-maria para derreter.

3Y - olo&ue em ban)o-maria 2 potes de creme de a:el. 4isture 2 cai>as de creme de leitee misture a $ema batida com aIcar e a $elatina ao creme de a:el. Por Iltimo acrescenteas claras em ne:e e decore com ,rutas :ermel)as.



Ca+arolinhas de Cogumelos#n$redientes

•

100 $ramas de co$umelosParis ,rescos cortados em,atias pe&uenas

• 100 $ramas de ,un$)iitaliano cortados em ,atiaspe&uenas

• 100 $ramas de ,un$)ic)ileno cortados em ,atiaspe&uenas

• 100 $ramas de c)ampi$non

em conser:a cortados em,atias pe&uenas• 1 1*2 embala$em de cream

c)eese• 1 cebola ro>a $rande

picada em pedaospe&uenos

• 1 col)er sopa de mantei$a• Sal e pimenta-do-reino K $osto

4odo de preparo1Y - idratar o ,un$)i em á$ua morna por apro>. 20 minutos ou at; 7carem bem macios.Reser:ar o caldo. Aerreta a mantei$a em uma ,ri$ideira e re,o$ue a cebola at; &ue elacomece a dourar. =uando a cebola esti:er no ponto re,o$ue todos os co$umelos na cebolapor 2 minutos e adicione um pitada de sal e pimenta-do-reino moda na )ora K $osto.omece a adicionar o caldo do ,un$)i aos pou&uin)os mas no colo&ue demais para no7car ralo. ^ ideal ; &ue o caldo apenas cubra os co$umelos na ,ri$ideira sem 7car umaproporo muito maior de caldo &ue de co$umelos. ' ideia ; &ue se ,orme um creme.

2Y - Aei>e ,er:er um pouco e adicione o cream c)eese at; &ue o mesmo se incorpore

totalmente ao caldo. Se 7car muito ralo :ale o tru&ue de adicionar um pouco de ,arin)a detri$o para en$rossar. Aispon)a o creme em minicaarolas e salpi&ue tomil)o por cima.Ser:ir acompan)ado de torradas.

%icas

^ptei por ,a(er a massa de um po bem 7nin)a e crocante preparada com alecrim ea(eite. ma opo ; le:ar ao ,orno ,atias de po italiano re$ado com a(eite e ,ol)in)as dealecrim desidratado para ser:ir com o creme ou at; mesmo colocar o creme por cimadeste mesmo po e le:ar ao ,orno ,a(endo uma mara:il)osa brusc)etta.



%oeu& %ourguingnon com Mousselinede %atatas e !spargos Frescos

#n$redientes• 150 $ de bacon• 1 1*5 L$ de alcatra cortada em cubos

$randes• 2 cenouras descascadas e ,atiadas• 1 cebola $rande descascada e picada• 1 1*2 $arra,a de :in)o tinto seco• Ramos de alecrim e tomil)o• 3 ,ol)as de louro• 1 talo de al)o-por%• 2 talos de salso• 2 anis estrelados• 3 dentes de al)o picado• 20 ec)alotes - cebolas pe&uenas

descascadas• 200 $ de co$umelos Paris ,rescos 7namente ,atiados• 1 tablete de caldo de carne• 1 pacote de sopa de cebola• F >cara de c)á de á$ua• "0 $ de mantei$a• batatas $randes co(idas• Co( moscada• 500 $ de creme de leite ,resco• Raspas de larana• 'spar$os ,rescos• 'Icar sal pimenta e %leo a $osto

4odo de preparo

1Y - Em um recipiente $rande ,aa uma marinadaH unte todos os le$umes /menos acenoura a cebola $rande picada o al)o-por% o salso e os temperos e cubra tudo com o:in)o tinto. empere a carne com pimenta-do-reino e al)o unte K marinada e dei>edescansar na $eladeira de um dia para o outro. Co ; preciso adicionar sal K carne.

2Y - Em uma panela ,rite o bacon e espere at; ele 7car bem torradin)o - retire da panela ereser:eU

3Y - Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco /pode-seusar um pano ou uma peneira $rande. Re,o$ue o al)o e a cebola na ,ri$ideira e sele os

cubos de carne. Co precisa ,ritar a carne por muito tempo apenas selar para &ue elareten)a todo o tempero &ue ad&uiriu na marinada e no perca o sabor &uando ,or co(ida.Retire a carne da ,ri$ideira e reser:e.



"Y - Ca mesma ,ri$ideira acrescente os co$umelos e re,o$ue por al$uns minutos at; &ue7&uem macios. olo&ue toda a marinada em uma panela maior e acrescente o caldo decarne e a sopa de cebola.

5Y - o(in)e em ,o$o bai>o tampado por 2 )oras /ou at; a carne 7car macia. 'p%s 1 )orade co(imento adicione as cenouras picadas em rodelas e descascadas e dei>e co(in)ar

unto com o restante. Se necessário durante o co(imento adicione á$ua para o caldo no

secar.

Y - En&uanto a carne co(in)a em uma panela pe&uena a&uea uma mistura de mantei$ae %leo descas&ue as ec)alotes e colo&ue-as na panela para dourar. =uando comearem aestourar no calor da ,ri$ideira acrescente a á$ua e um pouco de aIcar e espere a á$uae:aporar e o aIcar carameli(ar at; &ue 7&uem macias.

!Y - Co momento de ser:ir unte K panela o bacon reser:ado os co$umelos e as cebolascarameli(adas. Co es&uea de retirar os temperos /anis estrelado ,ol)as de louro e obou&uet $arni de tomil)o e alecrim para 7car mais a$radá:el e o prato com mel)orapresentao. ^ sabor ; surpreendente

Mousseline de (atatas e Aspargos Frescos

1Y - Para preparar a mousseline de batatas passe as batatas co(idas por um espremedorat; &ue 7&uem bem 7nas /sem pedaos. '&uea a mantei$a na ,ri$ideira colo&ue meiodente de al)o para dourar e adicione em se$uida as batatas espremidas. 4e>a:i$orosamente e adicione lentamente o creme de leite ,resco sempre me>endo bastante.Aei>e ,er:er por al$uns minutos e en&uanto ,er:e rale no( moscada por cima para &uesabor incorpore Ks batatas. 'certe o sal e está pronto para ser:ir. ^ se$redo para &ue 7&uebem cremosa ; dei>ar as batatas bem co(idas e 7nas e me>er bastante na panela.

2Y - ^s aspar$os de:ero ser la:ados e a parte mais r$ida do talo dispensada. @orrar umaassadeira com papel alumnio e dispor os aspar$os um ao lado do outro. Re$ar com umpouco de a(eite de oli:a temperar com um pouco de sal e pimenta-do-reino moda na)ora. Por 7m colocar por cima raspas de larana &ue :o dar um sabor especial aosaspar$os. Oe:ar ao ,orno por e>atos 15 minutos e está pronto. Retirar imediatamente daassadeira e colocar em outra :asil)a para &ue o calor no continue co(in)ando osaspar$os. Eles no podem murc)ar precisam 7car crocantes. ' :anta$em ; &ue podem serser:idos na temperatura ambiente ento no tem problema se es,riarem.



Surpresa de oce de (eite#n$redientes

•

2 latas de creme de leite semsoro• 1 lata /800 $r de doce de leite• 100 $ramas de amoras• 100 $ramas de mirtilo

/blueberrN• bombom de c)ocolate com

aker

4odo de preparo

1Y - Dater o doce de leite com ocreme de leite :i$orosamente nabatedeira at; &ue ad&uira a consist<ncia de mousse. olocar nas taas dosando a porode mousse com as ,rutas intercaladas para 7carem escondidin)as. Oe:ar a $eladeira por ")oras ou at; 7carem bem 7rmes.

2 Y - Co momento de ser:ir decorar com mais ,rutas por cima e com o bombom ralado.



III



Fatuche#n$redientes

•

1 al,ace americano• 2 tomates• 1 pepino apones• 2 pes srios• 1 cebola ro>a• 3 rabanetes• 1 salsin)a• 1 mao )ortel• 1 dente de al)o• tempero arabe /(aatar

• suco de lima sal pimentabranca e a(eite de oli:a a$osto

4odo de preparo

4isture os in$redientes da salada e>ceto o po arabe e tempere com o mol)o. Junte o suco delimo o (aatar o al)o o sal e o a(eite. Aistribua as torradin)as /,eitas do po arabe unto asalada na )ora de ser:ir para e:itar &ue amoleam.



?umpir com Shita5e e ?ibe Cru#n$redientes

Dumpir

• 5 batatas• 200 $r &ueio

parmeso• 200 $r s)itaLe• 1 limo• 1 c> de re&ueio• 1*2 cebola picada• 0 $r ricota•

sal a(eite pimenta doreino

Die Cru

• 1*2 L$ de patin)omodo

• 150 $m de tri$o paraLibe

• 2 cebolas $randes• limo sal a(eite tomil)o )ortelo e manerico.

4odo de preparo

Dumpir

o(in)e as batatas com as cascas e depois le:e ao ,orno por "0 minutos /reser:e. Re,o$ue os)itaLe com o sal cebola a(eite e a pimenta. 'bra as batatas e retire o rec)eio dei>ando elasocas.

Junte o rec)eio das batatas ao s)itaLe o re&ueio a ricota o parmeso e o suco do limo.

4isture tudo co(in)ando e ,o$o bai>o &uando :irar um creme apa$ue o ,o$o rec)eie a sbatatas com o creme e pol:il)e com mais &ueio parmeso ralado. olo&ue no ,orno no:amentepor 5 minutos e sir:a &uente.

Die Cru

olo&ue de mol)o o tri$o para Libe por 20 minutos em á$ua morna. 'p%s escorra bem e untea carne o suco do limo sal )ortel tomil)o e manerico. 4isture tudo e :eri7&ue o sal...corte as cebolas ao meio em ,orma de conc)a colo&ue a mistura dentro e sir:a.



Mousse de Manga ao Vinho do Porto#n$redientes

•

2 man$as $randes• 1 >cara de passas de amei>a• col)eres de :in)o do porto• 3 bolas de sor:ete de creme

4odo de preparo

Data no li&uidi7cador 1 man$a eas bolas o sor:ete at; ,ormar umcreme. ' outra man$a corte-a em

cubin)os e monte as camadas emuma taa...cubos de man$acreme passas e o :in)o do portono 7nal.



)scondidinho de Carne4seca#n$redientes

•

1L$ de aipim• 500$ de carne-seca

• 200$ de re&ueio

• 500ml de leite inte$ral

• 250$ de &ueio coal)o ralado/use o ralador na parte mais$rossa

• 100$ de mantei$a

• 1 cebola m;dia cortada em,atias bem 7nas

4odo de preparo

1Y - o(in)e o aipim em á$uapor apro>imadamente 0min.

%ica: se aipim mantei$a /a&uele mais amarelo. h sempre bom per$untar ao :endedor

2Y - Aei>e a carne-seca de mol)o no leite de um dia para o outro na $eladeira /12).

%ica E: Sempre la:e a carne antes do mol)o e em se$uida dei>e por uma )ora na á$uaantes de mer$ul)á-la no leite. Sempre use á$ua ,ria.

3Y - 'masse o aipim com amassador de batatas. Moc< pode usar um li&uidi7cador por;mprecisa ser muito potente para no &ueimar. Aissol:a 100ml de leite unto a este aipim.Reser:e

"Y - Retire a carne-seca do leite e le:e a panela de presso por 0min.

5Y - 'p%s con,erir &ue a carne estea des7ando nos dedos retire e des7e. Reser:e.

Y - Re,o$ue a cebola na mantei$a e em se$uida acrescente a carne des7ada.

!Y - Em ,?rmas m;dias /potes brancos apro>imadamente do taman)o de uma >cara ,orre como creme de aipim em se$uida acrescente a carne ,aa no:amente uma camada de creme doaipim. Por Iltimo acrescente o &ueio de coal)o ralado. Oe:e ao ,orno /com $rill para $ratinarpor cerca de 20min.



Carne de Sol com Mousseline de.erimum

#n$redientes• 1L$ de carne de sol de

mi$non ou alcatra• 200$ de mantei$a sem sal• 500ml de leite inte$ral

Mousseline

• 1L$ de ab%bora da casca

escura /:erde escuro• 1 col)er de sopa de s)oNu• 1 cai>a de creme de leite

le:e

Farofa de Fei3ão

erde

• 300$ de ,arin)a de mandioca torrada• 200$ de mantei$a•

"00$ de ,eio :erde• 1 cebola m;dia cortada em ,atias bem 7nas• 1 tomate m;dio picado• oentro picado• Sal a $osto

Arroz de Castanha de Ca3u

• "00$ de arro( a$ul)in)a

• 1 col)er de sopa de %leo

•

1*2 cebola ralada• 1 dente de al)o amassado

• 150$ de castan)a de cau picada

• 1 col)er de sopa de mantei$a de $arra,a• Sal a $osto

4odo de preparo

Carne

1Y - Oa:e a carne.

2 - Aei>e de mol)o no leite por 12 )oras. onser:ar na $eladeira.

3Y - Aerreta e mantei$a em uma panela alta /pre,er<ncia por ,erro.



"Y - orte a carne em pedaos de apro>imadamente 10cm.

5Y - Ca mantei$a bem &uente colo&ue a carne e dei>a dorar sem me>er. 'penas :irando paradourar por completo.

Y - orte em ,atias 7nas. m pouco mais $rossas &ue sas)imi.

Mousseline

1Y - o(in)e a ab%bora no :apor poor 30min.

2Y - Co li&uidi7cador unte a ab%bora o creme de leite e o s)oNu. Data at; 7car um creme)omo$<neo.

Farofa de Fei3ão erde

1Y - o(in)e o ,eio na á$ua e sal. sar panela de presso. 'p%s iniciar a presso contar minutos e estará pronto. Reser:e

2Y - Re,o$ue a cebola na mantei$a at; 7car marrom.

3Y - 4isture a ,aro,a.

"Y - Em outra panela re,o$ue o ,eio. Aei>e tostar um pouco para 7car crocante.

5Y - Aepois unte todos os in$redientes e me>a. #nserir tomates e coentro por Iltimo.

Arroz de Castanha de Ca3u

1Y - Re,o$ue o arro( na cebola %leo al)o.

2 - 'crescente 1l de á$ua.

3Y - Aei>e em ,o$o bai>o at; 7car pronto e at; secar.

"Y - Re,o$ue a castan)a na mantei$a de $arra,a e em se$uida insira o arro(.



el1cia de !baca"i#n$redientes

Creme Amarelo

• 1 lata de leite condensado• ' mesma medida de leite

inte$ral• 2 $emas

Recheio %oce

• 1 abaca>i $rande• 1 copo de á$ua• col)eres de aIcar

Creme (ranco

• 2 claras• 1 lata de creme de leite• 2 col)eres de aIcar

4odo de preparo

Creme Amarelo

1Y - Aissol:a as $emas no leite.2Y - Oe:e ao ,o$o bai>o.3Y - 'crescente aos poucos o leite condensado."Y - 4e>a at; ,er:er.5Y - Aesli$ue o ,o$o ap%s perceber um creme consistente e )omo$<neo. - Aei>e es,riar em uma tra:essa pe&uena.

Recheio %oce

1Y - orte o abaca>i em pe&uenos cubos.2 - 4isture a á$ua e o aIcar e dei>e reser:ado por 1 )ora /retira a acide(.3Y - Oe:e ao ,o$o bai>o por apro>imadamente !0min."Y - Reser:e e dei>e es,riar.

Creme (ranco

1Y - Data as claras em ne:e na batedeira. 't; o ponto consistente2Y - 'crescente aos poucos o creme de leite e o aIcar.

Montagem• Sobre o creme amarelo despee o doce e em se$uida e por cima o creme branco. Oe:e ao

,ree(er por " )oras.• Sir:a decorado com ramos de )ortel e traos de melao de cana-de-aIcar.



%anana4da4terra com Carne4secaCremosa#n$redientes

• F T$ de carne-seca• 1 cebola picada• 1 col)er de sopa de a(eite.• " col)eres de sopa de

re&ueio• 2 bananas-da-terra maduras• 1 ramo de a$rio• Sal a $osto

4odo de preparo1. Aessal$ue a carne-seca.

orte em pe&uenos pedaosretire a $ordura e ,er:a 5:e(es ou at; &ue o sal ten)a sido retirado. ro&ue a á$ua a cada no:a ,er:ura. Aescas&ueas bananas e corte em ,atias de apro>imadamente 05cm e reser:e. o(in)e a carne secadesal$ada em uma panela de presso por 30min ou at; &ue estea macia. ubra a carnecom á$ua para co(in)ar na panela de presso.

2. Aes7e a carne.

3. Em uma ,ri$ideira bem &uente acrescente F col)er de sopa de a(eite e ,rite as bananas. Emuma ,ri$ideira ,unda re,o$ue a cebola em F col)er de sopa de a(eite e adicione a carne e ore&ueio.

". Sir:a a carne sobre a banana e o a$rio temperado com a(eite e sal a $osto.



%ob; de !b;bora com Camarão e !rro$Crocante

#n$redientes(o# de A#ora

• 1 F L$ de ab%bora madura• 1 L$ de camaro $rande

limpo• 1 cebola picada• 1 F >cara de c)á de á$ua• 2 col)eres de c)á tempero sal

e al)o• 50$ de $en$ibre• 150 ml de a(eite• 200ml de leite de coco• 3 dentes de al)o.• Suco de meio limo• Sal e pimenta a $osto

Arroz crocante

•

2 >caras de c)á de arro( cru.• F >cara de c)á de castan)a de cau picada

4odo de preparo

(o# de a#ora

1. Aescas&ue a ab%bora e corte em pedaos pe&uenos.

2. '&uea 100ml do a(eite em uma panela e adicione 1 col)er do tempero sal e al)o re,o$uea cebola.

3. 'crescente a ab%bora 2 dentes de al)o amassados e o $en$ibre e re,o$ue um poucodepois adicione a á$ua.

". Aei>e co(in)a em ,o$o m;dio por apro>imadamente 15 min ou at; a ab%bora 7car macia.aso sea necessário adicione um pouco mais de á$ua.

5. Retire o $en$ibre e bata no li&uidi7cador a ab%bora e o leite de coco.

. empero o s camar+es com o limo 1 dente de al)o ralado e 1 col)er do tempero sal e al)o.

!. Em uma panela a&uea 50ml de a(eite e &uando esti:er bem &uente re,o$ue os camar+esat; &ue mudem de cor /rosada. 'dicione a ab%bora batida e auste o tempero com o sal e apimenta.

8. Sir:a com o arro( crocante.



Arroz crocante

Prepare a sua receita ,a:orita de arro(. 'crescente as castan)as picadas e misture bem.



Surpresa de Cacau com Sor-ete deCanela

#n$redientes%el9cia de Cacau

• 320$ de mantei$a• 300$ de c)ocolate meio

amar$o• 2*3 de >cara de c)á de

,arin)a de tri$o• 5 $emas• 5 o:os• 1 >cara de c)á de aIcar• Weleia de Pimenta a $osto

)eleia de Pimenta

• " pimentas dedo de moa sem sementes picadas• 1 ma descascada e ralada no ralo $rosso• 1 >cara de aIcar• 200ml de suco de larana•

2 dentes de al)o descascados• 1 pitada de sal

+orvete de canela

• 1 pote de sor:ete de creme• anela em p% a $osto

4odo de preparo

%el9cia de CacauCuma ti$ela colo&ue o c)ocolate e a mantei$a. Encai>e a ti$ela numa panela com um poucode á$ua no dei>ando a á$ua encostar na ti$ela. Oe:e ao ,o$o m;dio e derreta em ban)o-maria.

Em outra ti$ela misture bem os o:os as $emas e o aIcar. Aepois de bem batido acrescentea mantei$a e o c)ocolate á derretidos. 4e>a mais um pouco para incorporar bem colo&ue a,arin)a de tri$o e misture :i$orosamente. Aei>e descansar por 15 minutos. nte ,ormin)as debolo indi:iduais de pre,erencia antiaderentes com mantei$a. Pr;-a&uea o ,orno a 180 $rausdurante 15 minutos. Preenc)a as ,ormin)as com a massa e colo&ue uma col)er de sobremesa

com $eleia de pimenta em cada ,ormin)a por cima da massa. Oe:e ao ,orno de 5 a ! minutos.Sir:a com sor:ete de canela.



)eleia de Pimenta

1. Em uma panela colo&ue todos os in$redientes e le:e ao ,o$o m;dio por 20 minutos semme>er

2. ' $eleia $an)a consist<ncia depois &ue es,ria ento apa$ue o ,o$o e obser:e a mudanalinda &ue acontece. Retire os dentes de al)o trans7ra a $eleia para um pote de :idro

esterili(ado e manten)a na $eladeira.

+orvete de canela

1. Aei>e o sor:ete ,ora do con$elador at; &ue 7&ue macio.

2. 'dicione a canela em p% at; &ue atina o sabor deseado.

3. Ae:ol:a para o con$elador.



Camarão e&umado no Capim4limãocom Curr6

#n$redientesMolho currB

• $emas de o:o sem apelin)a da $ema

• '(eite• 1 col de c)á currN• Sal

Camarão:

• apim-limo seco• amaro• 'baca>i• ebola• Pimenta do reino• Sal

4odo de preparo

Molho currB

Em uma ti$ela de ao colocar as $emas e comear bater com um batedor /usei um &ue podeser acoplado em min)a batedeira. 'os pouco colocar a(eite e continuar batendo at; en$rossar.Aepois &ue 7cou $rosso parecendo uma maionese caseira misturar o currN e sal a $osto.ontinuar batendo at; &ue 7&ue )omo$<neo. Ser:ir.

Camarão

1. Em uma ti$ela espremer com as mos um abaca>i. ortando em pedaos pe&uenos sem o

miolo e espremendo com as mos na ti$ela. 'dicionar a cebola bem picada sal e pimenta.

2. olocar o camaro á descascado dentro da ti$ela e misturar. 'p%s a mistura colocar todo oconteIdo em um saco plástico $rande tirar o ar e ,ec)ar com um n% no pr%prio saco. Aei>arpor 20 minutos.

3. 'p%s esse tempo espetar o camaro com palitin)os compridos de madeira. Reser:ar.

". Pe$ar uma panela :el)a /de pre,er<ncia oL e colocar um pun)ado de capim limo no,undo da panela. Em cima colocar uma $rel)a &ue se acomode na super,cie da panela e lácolocar os espetin)os. ampar a panela e li$ar o ,o$o alto. Aei>ar de 5 a 8 minutos ele

tampado. ' tampa da panela oL ; c?nca:a e no irá tocar no camaro criando uma massade ,umaa &ue irá dar sabor no camaro. 'p%s o camaro pronto ser:ir no prato com umpotin)o com mol)o currN ao lado.



File de Pei"e ao Cartoccio com !rro$ de%r;colis

#n$redientesArroz de r#colis:

• 20 ,ol)as de espina,re• 3 copos de arro(• `$ua• 1 mao de br%colis• ]leo al)o cebola.• '(eite or$Gnico.

Fil? de Pei*e ao

Cartoccio

• 1 rolo de Papel alumnio• postas de pei>e

/lin$uado• 12 camar+es m;dios• reme de leite• )isLN• 'lcaparra• )ampion• Páprica picante• omate cerea• Sal

4odo de preparo

Arroz de r#colis

1. olocar o br%colis de mol)o em á$ua com :ina$re por 20 min. Retirar e colocar para ,er:er -esse procedimento ,ará com &ue o br%colis no 7&ue esbran&uiado. Ele manterá o :erdedele. Em se$uida co(in)ar o br%colis em uma panela. =uando esti:er um pouco ao denteretirar o br%colis. Picar o br%colis em pedaos pe&uenos no muito pe&uenos pois senoeles sumiro no arro( e no sero percebidos. Reser:ar o br%colis picado.

2. Ca mesma á$ua ,er:er o as ,ol)as de espina,re. Aepois de bem amolecidas pe$ar ummi>er e bater bem at; &ue elas sumam na á$ua.

3. Reser:a á$ua - copos. Aessa maneira os nutrientes do br%colis e espina,re estaropresentes na á$ua.

". Es&uentar panela com %leo. Aepois dele &uente colocar o arro( e ,ritá-los. =uandoesti:erem bran&uin)os colocar os copos com á$ua. Aei>ar meia tampa em ,o$o m;diopara bai>o. =uando o arro( comear a sur$ir misturar o br%colis e a$uardar a á$ua secar.



Aepois &ue ,or :eri7cado o ,undo e ele no conti:er á$ua em abundGncia desli$ar o ,o$otampar a panela e dei>ar por 10 minutos.

5. sei uma cumbuca de sobremesa para decorar o prato. olo&uei o arro( na cumbucaposicionei o prato :a(io tampando a boca da cumbuca e :irei. Ele tomará a ,orma dela.Re$ar com a(eite or$Gnico /de pre,er<ncia a $osto.



Fil? de Pei*e ao Cartoccio

1. Separar os 7les de pei>e e passar sal e pimenta do reino antes de irem para marinada. 'p%sal$uns minutos colocá-los na marinada.

2. Em uma ti$ela espremer com as mos um abaca>i. ortando em pedaos pe&uenos sem omiolo e espremendo com as mos na ti$ela. 'dicionar a cebola bem picada sal e pimenta.

3. olocar os 7les na ti$ela e misturar bem at; &ue 7&uem todos como tempero. olocar todoo conteIdo em um saco plástico $rande tirar o ar e ,ec)ar com um n% no pr%prio saco.Aei>ar por 20 minutos.

". 4isturar " col)eres de sopa /c)eias do creme de leite com 3 col)eres de sopa do )isLN erese:ar.

5. ortar os tomates cereas em dois

. ortar "0 cm /apro>. de papel alumnio e posicionar o centro em um prato ,undo /para,acilitar a dobra depois.

!. olocar a posta de pei>e no papel alumnio.

8. Passar a pastin)a de creme de leite com )isLN em cima da posta. olocar o c)ampiontomate cerea em cima da posta. olocar o camaro por cima dessa camin)a. 'lcaparra emcima do camaro.

9. emperar com páprica picante a $osto. ' páprica tem tamb;m um papel importante noprato de ,a(er com &ue no mine muita á$ua do pei>e.

10. 'p%s ,ec)ar o papel alumnio embrul)ando o pei>e. h muito importante dei>ar o maior

espao por cima do ,ec)amento para &ue )aa :apor dentro dessa embala$em. ^ :apor iráco(in)ar o camaro e o resto.

11. Repetir o processo com os outros 7les e posicioná-los em um tabuleiro de alumnio untadocom a(eite.

12. Pr; a&uecer o ,orno e dei>ar em temperatura alta /300Y. olocar o tabuleiro de alumnio ea$uardar de 15 minutos para co(imento.

13. Ser:ir o pacote no prato do lado do arro( de br%colis.



Mousse !,uino !lmeida#n$redientes

Mousse A;uinoAlmeida

• 10 moran$os m;dios• astan)a-do-pará picada

Primeira camada:

Mousse de chocolate

ranco

• "50$ )ocolate Dranco• 50$ de mantei$a sem sal• o:os

+egunda camada:

Mousse de limão

• 3 lata de creme leite• 1 lata e meia de leite condensado• lim+es ta)iti

1erceira camada: )anash de creme de avelã

• 1*2 pote de creme de a:el• 2 col)eres de sopa de creme de leite sem soro

4odo de preparo

Primeira camada: Mousse de chocolate ranco

1. Cuma ti$ela em ban)o maria colocar o c)ocolate branco at; &ue derreta. Aerreter amantei$a unto com o c)ocolate

2. Separe a as claras das $emas dos o:os. Aepois de derretido esperar &ue es,rie um pouco ecolo&ue as $emas uma a uma at; incorporar no c)ocolate.

3. Data as claras em ne:e. 4isture delicadamente. ma dicaH olocar um tero da clara emne:e e misturar. 'p%s essa etapa colocar o restante da clara em ne:e e misturar.

". olocar diretamente no copo em &ue ,or ser:ir.

+egunda camada: Mousse de limão

1. Dater creme de leite e leite condensado no li&uidi7cador. Aepois &ue esti:er )omo$<neoacrescentar os lim+es. @inali(ado reser:ar.



1erceira camada: )anash de creme de avelã

1. Cuma ti$ela em ban)o maria colocar meio pote do creme de a:el e misturar com 2col)eres de creme de leite sem soro.

2. 4isturar at; &ue 7&ue )omo$<neo. Eu uso um misturador &ue ten)o na min)a batedeira.aso no ten)a bata :i$orosamente at; &ue o creme de leite 7&ue todo encorpado.

3. reser:ar

". @eito os mousses pe$ar um saco de con,eiteiro e colocar a primeira camada /moussec)ocolate branco no ,undo. m ou dois centmetros /a $osto. Em se$uida colocar osmoran$os bem picados em cima da primeira camada.

5. Oe:ar para $eladeira /eu colo&uei no con$elador. Aepois de uns 15 minutos colocar ase$unda camada de mousse de limo. Repetir a mesma altura do c)ocolate branco. Oe:arpara o $eladeira para &ue endurea um pouco. 'p%s uns 20 minutos colocar a castan)apicada e completar com o $anac)e de creme de a:el.

. Pode en,eitar com uma ,ol)in)a de )ortel ou um moran$o cortado ao lon$o.

!. olocar para $elar e ser:ir.

II



Polenta Cremosa ao Gorgon$ola#n$redientes

•

" >c de á$ua ,er:endo• 1 >c de ,ubá de mil)o• 1*2 >c de creme de leite• 1 col)er de sopa de mantei$a• 1 col)er de c)á de pimenta-do-

reino• 300$ de &ueio $or$on(ola• castan)a-de-cau picada• sal• mel

4odo de preparo

1Y - @er:er a á$ua com salU

2Y - Jo$ar a á$ua no ,ubá de:a$ar e ir me>endoU

3Y - oar para 7car um caldo bem liso sem empelotarU

"Y - Aei>ar no ,o$o bai>o por mais ou menos 20 minutos /me>er sem parar at; en$rossarU

5Y - olocar a mantei$a o creme de leite e a pimentaU

Y - olocar metade do $or$on(ola dentro do creme e me>er at; derreterU

!Y - Ser:ir em rame&uins /potin)os pe&uenos e salpicar por cima $or$on(ola castan)a e mel



Salmão com Crosta de )r-as e Cuscu$Marro,uino

#n$redientes+almão

• " 7l;s de salmo de mais oumenos " a 5cm de lar$ura

• 2 dentes de al)o• 3 col)eres de sopa de

estra$o• 3 col)eres de sopa de

salsin)a• 2 1*2 col)eres de c)á de

mostarda dion• 3 col)eres de sopa de

maionese comum• 3 col)eres de sopa de limo

siciliano• pimenta caiena• sal• pimenta-do-reino

Cuscuz Marro;uino

• 200$ de cuscu( /s<mola• 200ml de caldo de $alin)a• 2 cebolas ro>as ,atiadas em meia-lua• dentes de al)o ,atiados• 2 col)eres de sopa de mantei$a• 2 col)eres de sopa de a(eite• 1*2 >c de salsin)a picada•

150$ de am<ndoas ,atiadas torradas• 150$ de no(es picadas• 100$ de passas• pimenta-do-reino• sal

4odo de preparo

+almão

1Y - Dater todos os in$redientes no li&uidi7cador ou mi>er. Pode tamb;m masserar pouco apoucoU

2Y - @orrar um tabuleiro com papel laminadoU

3Y - obrir cada 7l; de salmo com o creme ,eito /inclusi:e as laterais dos 7l;sU



"Y - Aei>ar mais ou menos 10min no ,orno a 200 $rausU

5Y - =uando comear a borbul)ar a crosta do salmo desli$ar o ,orno e dei>ar por mais 10 minno ,orno desli$ado.

Cuscuz Marro;uino

1Y - @a(er o caldo de $alin)a e colocar sobre a s<mola /num pire> para )idratar. olocar umacol)er de mantei$a sal e pimenta a $osto. ampar e dei>ar em torno de 5 minU

2Y - Cuma ,ri$ideira colocar o a(eite e uma col)er de mantei$aU

3Y - Aourar a cebola at; 7car bem macia e transparenteU

"Y - 'crescentar o al)oU

5Y - 'crescentar as passasU

Y - 'crescentar as no(es e as am<ndoas torradasU

!Y Pe$ar essa mistura e colocar no cuscu( )idratado para 7nali(ar o prato.



Su&l< de Chocolate com Calda deChocolate

#n$redientes+u"

• 10$ de c)ocolate meio amar$o• " $emas• " claras em ne:e• 1 col)er de sopa de cac)aa• 1*" >c de aIcar• mantei$a• aIcar cristal

Calda de Chocolate

• 180$ de c)ocolate meio amar$o• 50ml de leite• 100ml de creme de leite• 1 1*2 col)er de sopa de mel• 1 1*2 col)er de sopa de cac)aa

4odo de preparo+u"

1Y - Aerreter o c)ocolate /micro-ondas em torno de 1min e meio me>endo a cada 30se$U2Y - 'crescentar ao c)ocolate as $emas e a cac)aaU3Y - Dater as claras em ne:e com o aIcar /comea com :elocidade bai>a e :ai aumentando a:elocidade - o ponto da clara no ; completamente dura ; em ponto de c)antilNU"Y - olocar 1*3 dessa clara em ne:e no c)ocolate e mistura bemU5Y - olocar os outros 2*3 no c)ocolate e :ai incorporando aos poucos com uma col)er de bai>o

para cima /; importante 7car com a consist<ncia aeradaUY - ntar os rame&uins /ou >caras ou potin)os de :idro com mantei$a e aIcar cristal ecolocar o creme de c)ocolate at; &uase a boca /um dedo a menosU!Y - Oimpar as bordasU8Y - Aei>ar na $eladeira por no mnino " )oras. ^ ideal so 2" )oras antes de ir para o ,ornoU9Y - olocar no ,orno por 15 minutos.

Calda de Chocolate

1Y - Aerreter o c)ocolateU2Y - 'crescentar os outros in$redientesU

3Y - 4e>er bem at; incorporar e 7car com consist<ncia de caldaU"Y - Se pre,erir um pouco mais doce acrescentar 1col)er de sopa de aIcar.



Camar=es com !bacate e 2uei3o @rabe#n$redientes

•

00 $rama de camaro M.W.• 1 pimento :ermel)o• 1 pimento amarelo• 1 &ueio surce /&ueio árabe

com pimenta calabresa• po árabe• a(eite• 1 abacate• 1 cebola• 2 tomates /sem pele e sem

caroo• 1 dente de al)o• pimenta dedo-de-moa

4odo de preparo

1Y - orte o po árabe de ,orma a separá-lo em duas ,ol)as e reser:e. Cuma panela colo&ue oa(eite o pimento :ermel)o /cortado em tiras pe&uenas o pimento amarelo /cortado emtiras pe&uenas espere re,o$ar e acrescente os camar+es.

2Y - Pe$ue uma das ,ol)as do po árabe distribua o &ueio surce /pre:iamente amassadoacrescente o camaro e um pouco dos piment+es. Aobre as abas do po at; ,ormar umape&uena tortil)a. olo&ue no ,orno /210 $raus e dei>e por 10 minutos.

3Y - Separadamente colo&ue no li&uidi7cador /ou num pilo o abacate a cebola /picada empedaos bem pe&uenos os tomates o al)o e a pimenta. Data at; ad&uirir uma pasta paraacompan)ar a tortil)a.



Pei"e Cherne com Risoto de manga#n$redientes

Risoto de manga:

• 80$ de mantei$a• j de cebola picada• 280$ de arro(• 2 litros de caldo de le$umes• 110$ de aIcar• 2 man$as• 50$ de mantei$a $elada• 80$ de &ueio parmeso

• ebolin)a• 1 creme de leite• Sal a $osto

Cherne com ervas:

• 3L$ de c)erne em postas• )eiro :erde• oentro• Er:as 7nas• 50$ de mantei$a• 'lecrim• '(eite• 'l)o• Pimenta-do-reino• Sal a $osto

4odo de preparo

Risoto de Manga

Re,o$ue a cebola picada na mantei$a acrescente o arro( e o caldo de le$umes. =uando ocaldo tocar o arro( acrescente o suco de uma das man$as batidas num li&uidi7cador comum pouco de á$ua e dei>e co(in)ar. Aepois acrescente o creme de leite o &ueio parmesoa mantei$a $elada e a cebolin)a.

Cuma ,ri$ideira colo&ue um pouco de mantei$a e a aIcar dei>e a aIcar derreter eacrescente a outra man$a cortada em cubos. Aei>e carameli(ar um pouco no ,o$o retire edei>e es,riar. Sir:a sobro o risoto.

Cherne com ervas

Oimpe bem o c)erne at; tirar todo o san$ue das postas tempere com o al)o o c)eiro:erde o coentro a pimenta e sal dei>e marinar. nte uma assadeira com a mantei$acolo&ue as postas tempere com er:as 7nas alecrim e a(eite. ubra com papel laminado e



colo&ue pra assar no ,orno /180 $raus. Aepois de 30 minutos retire o papel laminado emol)e o pei>e com o pr%prio mol)o da assadeira. Aei>e no ,orno at; ele assar.

#orta de Ma+a

com Sor-etede Creme#n$redientes

Massa

• 2 >caras de c)á de ,arin)a detri$o

• F de mantei$a emtemperatura ambiente

• 1 col)er de sopa de aIcar• 1 $ema• 1 pitada de sal

Recheio

• mas /pode colocar mais mas se a ,?rma ,or maior• 2 col)eres de sopa de mantei$a

• F col)er de c)á de baunil)a• g de >cara de aIcar• canela a $osto

4odo de preparo

Massa

1Y - olo&ue numa ti$ela a mantei$a a $ema o aIcar o sal e acrescente aos poucos a,arin)a at; comear a dar li$a e soltar das mos. @aa uma bola e dei>e descansar por 20

minutos.

Recheio

1Y - Aescas&ue a mas e corte em ,atias. '&uea a mantei$a colo&ue as mas e oaIcar para ,a(er o doce dei>e no ,o$o at; comearem a 7car macias e &uasetransparentes. olo&ue a baunil)a e a canela reser:e.

2Y - 'bra a massa entre dois plásticos abra bem e dei>e a massa bem 7na ,orre uma,?rma arrume colo&ue o rec)eio á ,rio cubra a torta com a outra metade da massapincele uma $ema sobre a torta le:e ao ,orno at; dourar.

+irva com sorvete de creme



Ce-iche Mediterrâneo#n$redientes

•

300$ la$ostin• 2 lim+es sicilianos em

suco• F >cara tri$o para

&uibe )idratado c*caldo de $alin)a

• )ortel cortada bem7nin)a

• Sal pimenta e a(eite

4odo depreparo

1Y - Pi&ue o la$ostin bempe&ueno unte ao sucodo limo e dei>e na $eladeira por 2 )oras. Junte sal pimenta e a(eite a $osto.

2Y - olo&ue o tri$o para )idratar em á$ua &uente. Reser:e.

3Y - @aa um e:aporado de F :idro de :ina$re balsGmico /com cenoura em tirin)a e $en$ibre.

Reser:e."Y - Junte o tri$o ao la$ostin )ortel sal e pimenta. Wrel)e al$uns la$ostins /á temperadosem al)o e mantei$a reser:e e e,eite o prato no 7nal.

5Y - Pincele o prato com o e:aporado de :ina$re e colo&ue as &ueneles de ce:ic)e em cima.En,eite com $al)os de )ortel um la$ostin $rel)ado e um tomatin)o cerea.



#ilápia com !rro$ Integral#n$redientes

•

cebola• mantei$a• pes• &ueio parmeso ralado• 7l;s de tilápia• arro( inte$ral• pimento :ermel)o• berin$ela• abobrin)a :erde• tomatin)o cerea

• al)o• cenoura• :in)o branco• :ina$re• alecrim

4odo de preparo

1Y - @aa um re,o$ado de cebola ralada com mantei$a e reser:e.

2Y - @aa uma ,aro,a de miolo de po ! $ros e dei>e na $eladeira. 4isture com &ueioralado.

3Y - Junte tudo e cubra os 7l;s /&ue de:ero estar pre:iamente temperados com salpimenta e limo e os colo&ue em uma assadeira pre:iamente untada com a(eite. Pol:il)ecom &ueio parmeso ralado e le:e ao ,orno m;dio por 20 minutos apro>imadamente.

Arroz ,ntegral

1Y - Re,o$ue o arro( com tr<s dentes de al)o.

2Y - 'pro:eite o caldo ,eito a partir das cascas do la$ostin para co(in)ar o arro( em panelade presso. Sal a $osto.

Marinado de Legumes

1Y - Em um pire> colo&ue tiras de pimento :ermel)o berinela abobrin)a :erde cebolatomatin)o cerea dentes de al)o e cenoura. 4er$ul)e os le$umes em :in)o branco:ina$re sal e alecrim. Aei>e por duas )oras. Escorra o caldo e le:e todos os le$umes a umaassadeira re$ada abundantemente com a(eite de alecrim. Aei>e no ,orno m;dio porapro>imadamente 1 )ora.



uo de Sor-etede Iogurte com

%iscoito de !m<ndoa#n$redientes

• 300 $ de am<ndoa sem casca moda• 1 col)er sopa de aIcar• 1 col)er sopa de ,arin)a de tri$o•

50 $ mantei$a em temperaturaambiente

4odo de preparo

1Y - 4isture bem os in$redientes acima e dei>e 1 )ora na $eladeira. Mai tirando da $eladeirapor partes manipulando com as mos e acrescentando ,arin)a de tri$o aos poucos.

2Y - @orre a bancada com ,arin)a de tri$o. Má ac)atando com rolo e corte com cortador em,ormato de corao.

3Y - olo&ue em assadeira sem untar por apro>imadamente 15 minutos ou at; 7cardourado. @orno m;dio. Aepois de ,rio colo&ue &ueio mascarpone c)antillN e moran$osobre o biscoito.

+orvete de ,ogurte

1Y - Ser:ir o sor:ete acompan)ado de ,aro,a de $ranola ou de pistac)e carameli(ado oua(eite de limo siciliano.



Cogumelos Recheados com %atata aoMurro

#n$redientes• co$umelos Paris

$randes• al)o• cebola• mantei$a• a(eite• :in)o do porto ou

con)a&ue

5pcionias

• bacon• no(es• am<ndoas• &ueios

4odo de preparo

1Y - Retire os talos de todos os co$umelos. Pi&ue os talos dos co$umelos. Pincele os c)apesdos co$umelos com a(eiteU

2Y - @aa um re,o$ado de mantei$a al)o cebola e os talos picadosU

3Y - m cálice de con)a&ue ou :in)o do porto. Cesse momento :oc< pode colocar osin$redientes &ue :oc< mais $ostar comoH bacon &ueios /$or$on(ola parmesopro:olone no(es am<ndoas etc.

"Y - Oe:e ao ,orno por apro>imadamente 20 minutos.



.a-ali ao Molho de .aboticaba#n$redientes

Pernil de Gavali

• 1 pernil de a:ali deapro>imadamente "L$

• 500 ml de :in)o tinto• Suco de 1 limo siciliano• 1 cebola picada

$rosseiramente• 5 $al)os de alecrim

,resco•

5 $al)os de tomil)o• 5 dentes de al)o• 1*2 >cara de a(eite e>tra

:ir$em• Sal• 1 col)er de c)á de mol)o

in$l<s

Molho de Gaoticaa

• 1 L$ de abuticaba• 250 $ramas de aIcar• mantei$a• caldo de carne caseiro /opcional• sal• pimenta

Aligot

• !00$ de batata 'steri>• 200 ml de creme de leite ,resco• 350$ &ueio WruNZre• 350$ de &ueio minas padro• 1 col)er sopa de mantei$a• Sal e pimenta a $osto

4odo de preparo

Pernil de Gavali

1Y - Co pernil descon$elado ,aa uns ,uros. Junte todos os in$redientes e bata no

li&uidi7cador.

Passe a marinada no pernil. 4assa$ear bem o pernil para a marinada penetrar na carne.olo&ue em um recipiente coberto na $eladeira por pelo menos 3 )oras. =uanto mais



tempo dei>ar o pernil marinando ; mel)or. Ae tempo em tempo re$ue o pernil :irando elede ladoU

2Y - Oe:e ao ,orno m;dio com a marinada em assadeira ,unda coberto com papel alumniopor cerca de 2)30. Ae tempo em tempo retire do ,orno e re$ue com o mol)o e :eri7&ue oco(imento. 'o 7nal retire o papel alumnio e dei>e 7car bem dourado. 'sse cerca de 15minutos re$ue no:amente :olte ao ,orno. Repita este procedimento por cerca de 3 :e(es

at; 7car bem dourado. Retire do ,orno dei>e coberto com o papel alumnio at; a )ora deser:ir. @atie antes de ser:ir.

Molho de Gaoticaa

1Y - Oa:e muito bem as aboticabasU

2Y - Aepois separe a polpa da casca das aboticabas. 's cascas :o ao ,o$o em uma panelacom á$ua cobrindo-as. ' polpa em outra panela com o aIcar.

3Y - Aerreta a mantei$a e doure a cebola. 'os poucos ir misturando o caldo &ue sobrou no

tabuleiro do a:ali com a polpa e a á$ua das cascas.Se ti:er caldo de carne caseiro podecolocar. #ir e>perimentando. 'certe o sal e a pimenta. Ae pre,er<ncia no colo&ue nen)umtipo de ,arin)a para en$rossar o caldo.

Aligot

o(in)ar as batatas com casca at; &ue 7&uem macias. Retirar as cascas. Passar as batatasna peneira por 2 :e(es. Em uma panela em ,o$o bai>o colocar o creme e ir incorporandoos &ueios aos pouco. =uando pronto colocar a mantei$a e ser:ir.



uo de Goiabada com 2uei3o#n$redientes

+u" de )oiaada

• 500 $ramas de $oiabadapastosa

• 8 claras

Calda

• 500 $ramas de &ueiocremoso

• 300 ml creme de leite

Mousse de =uei3o

• 2 cai>in)as de cremec)eese

• 1 cai>a de creme de leite• 1 cai>a de leite condensado• 1*2 pacote de $elatina sem sabor dissol:ida em á$ua

4odo de preparo

+u" de )oiaada

1Y - Dater as claras em ne:e /adicionar o sal &uando as claras comearem a subir. 'ospoucos untar a $oiabada. Dater at; misturar bem.

5serva&ão

aso desee utili(ar $oiabada dura colocar a $oiabada picada com um pouco de á$ua emuma panela e le:ar ao ,o$o me>endo sempre at; ad&uirir consist<ncia pastosa.

2Y - Ai:idir o suB< em ti$elin)as pr%prias e le:ar ao ,orno para dourar.

Calda

1Y - 4isturar o &ueio cremoso e o leite. Aerreter em ban)o-maria. 4e>er bem. Ser:ir Kparte.



!tum #er6ia5i ao Molho de #amarindo#n$redientes

•

1*2 >cara de s)oNu• 1 coler de sopa de polpa de

tamarindo• 125 $ de aIcar amarelo

/demerara• 1 col)er de c)á de $en$ibre

ralado• 50 ml de sa&u< /mirim

/opcional• 7o de %leo

4odo de preparo

1Y - @rite o $en$ibre ralado&uando soltar bem seu aroma unte os outros in$redientes e misture bem at; 7car)omo$<neo e em se$uida le:antar ,er:ura. 'bai>e o ,o$o e dei>e co(in)ar at; $an)arconsist<ncia de um >arope no muito espesso mas na :erdade isso :ai do $osto de cadaum.

2Y - Passe em um processador ou mesmo um li&uidi7cador &uantidades i$uais de castan)a-de-cau e pistac)e sem casca ,a(endo uma ,aro,a &ue será usada para ,a(er a crosta doatum.

3Y - Para o preparo do atum use por+es de lombo de atum mais ou menos retan$ulares/como a&uelas &ue se :< em restaurante apon<s pro:a:elmente o seu pei>eiro sabe epode preparar isso para :oc< tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino es,re$ueum pouco de a(eite e role o atum na ,aro,a de castan)a e pistac)e.

"Y - Em uma ,ri$ideira bem &uente sele o atum de todos os lados at; 7car dourado por,ora mas ainda cru por dento corte em ,atias como sas)imi e sir:a com um pouco doterNiaLi por cima K :olta ou mesmo em uma mol)eira K parte.



Costela de Porco com !rro$ %asmati e#omates !ssados

#n$redientesCostela de Porco

• 2L$ costelin)a de porco /remo:ere>cessos de $ordura

• 2 talos de al)o-por%• 3 cebolas m;dias /usei ro>as &ue

so mais saborosas mas podeusar as brancas

• 1 cabea de al)o $rande• 1 col)er de sopa de páprica

picante• tomil)o• alecrim• coentro em $ro /opcional• mostarda em $ro /opcional• sal e pimenta a $osto

1omates Assados

• 1 a 15 L$ de tomates maduros /eu usei o tipo italiano• tomil)o• alecrim• al)o• sal e pimenta-do-reino• a(eite e>tra :ir$em• e>trato de tomate /opcional• caldo de le$umes al$o em torno de 2 >caras ou meio litro

4odo de preparoCostela de Porco

1Y - empere a costelin)a com sal e pimenta-do-reino e colo&ue em uma assadeira $randeo su7ciente para caber tudo costelas e :e$etais. Pi&ue $rosseiramente o al)o-por% e acebola e distribua por i$ual pela assadeira separe os dentes de al)o da cabea e ,aa amesma distribuio repetindo isso com al$uns ramos de tomil)o e alecrim pol:il)e apáprica e espal)e por i$ual um pouco de coentro em $ros e a mostarda e&ui:alente auma col)er de sobremesa de cada.

2Y - ubra completamente com papel laminado :edando a ,?rma. @aa um \casulo\ senecessário e le:e ao ,orno bai>o por no mnimo 2) 2)30.

3Y - Sir:a com um pouco do barbecue arábico-indiano da receita abai>o.



Molho (arecue Arico-indiano

1Y - Junte o mol)o de tomates assados á procesado com um pouco do mol)o terNiaLi naproporo de 2 de tomate para 1 de terNiaLi na medida &ue ac)ar &ue :ai ser usadoe:itando desperdcio. Oe:e ao ,o$o e acrescente um mol)o de pimenta c)ili eu useisrirac)a &ue pode ser encontrada em &uase &ual&uer loa de produtos orientais.

1omates Assados

1Y - orte os tomates ao meio distribua em uma assadeira onde caibam todos em umaInica camada tempere com sal e pimenta-do-reino a $osto espal)e por i$ual ramos detomil)o e alecrim /usei pouco alecrim por á ter usado no porco os dentes de uma cabeade al)o e re$ue $enerosamente com a(eite. Oe:e ao ,orno bai>o por 1)30 a 2).

2Y - Aepois de assados remo:a os $al)os das er:as e bata os tomates no li&uidi7cador como caldo &uente de le$umes unte o caldo aos poucos partindo de uma >cara indo at; aconsist<ncia de sua pre,er<ncia. Oe:e isso ao ,o$o acrescentando e>trato de tomade 1col)er de sopa por :e( at; c)e$ar na cor deseada para o mol)o e apro:eite para acertar osal e pimenta ao seu $osto.

%ica

Se ,or ,a(er o antar completo separe al$uns tomates / a 8 metades para usar no arro(basmati.



Pudim de (eite %rAl'e#n$redientes

•

1 lata de leite condensado• 2 medidas /lata acima de leite de

:aca• 3 o:os• canela em pau• aIcar comum• raspas de casca de larana• cardamomo

4odo de preparo

1Y - 'ntes de &ual&uer coisa ,er:a oleite com a canela e dei>e es,riar.Cesse mesmo tempo unte o aIcar mais ou menos 1 >cara com as raspas de larana eumas 8 a 12 ba$as de cardamomo bem socadas sacuda e reser:e para aromati(ar.

2Y - Data no li&uidi7cador o leite condensado as 2 latas /use a do leite condensado comomedida e os o:os. Aistribua em potes de:e render uns a 8 dependendo do taman)o.Oe:e ao ,orno bai>o para m;dio por mais ou menos 30 a "0 min retire &uando comear adourar em cima e le:e K $eladeira por no mnimo 2 a 3 )oras ideal seria de um dia para ooutro.

3Y - Para ser:ir peneire o aIcar por cima de cada pote e &ueime com maarico at; dourarbem totalmente a cobertura.



I



#omate Recheado com 2uei3o de Cabra#n$redientes

• 05 tomates italianos maduros• 250 $ de &ueio de cabra tipo boursin• 125 $ de &ueio de cabra 7rme /tipo de

&ueio de cabra mais 7rme e i$ualmentebranco

• 3 col)eres de am<ndoas picadas em lGminas• '(eite de oli:a a $osto• Pimenta do reino a $osto• Sal a $osto

+alada verde e molho de

mostarda e mel• @ol)as de al,ace lisa e crespa

• RIcula e al,ace ro>a /ou ,ol)as :erdes &ue pre,erir

• 5 col)eres de sopa de mostarda Aion

• 2 col)eres de sopa de mol)o in$l<s /tipo orcesters)ire

• 2 col)er de sopa de a(eite de oli:a

• 3 col)eres de sopa de mel

• 1 col)er de sopa de suco de limo

• Sal e pimenta do reino a $osto

4odo de preparo

1omate

1- Oa:e e tire a tampa dos tomates. om o au>lio de uma col)er retire toda a polpa. empere o interior do tomate com sal pimenta do reino e a(eite.

2- Para o rec)eio misture o &ueio de cabra tipo boursin com as am<ndoas em lGminas umpouco mais de pimenta do reino e sal a $osto. Rec)eie os tomates com essa mistura.

3- Aispon)a-os num recipiente re,ratário re$ue com um 7o de a(eite de oli:a e le:e ao,orno por 30 minutos. ire do ,orno adicione o &ueio de cabra /7rme ralado $rossoencima dos tomates e $ratine com maarico ou le:e ao ,orno na opo \$ratinar\. Salada:erde e mol)o de mostarda e melH Em um recipiente misture os in$redientes at; obter ummol)o uni,orme.Y - Re,o$ue o arro( com tr<s dentes de al)o.

2Y - 'pro:eite o caldo ,eito a partir das cascas do la$ostin para co(in)ar o arro( em panelade presso. Sal a $osto.

Montagem do prato



Aispon)a em um prato o tomate rec)eado com &ueio de cabra $ratinado acompan)adode salada :erde. Re$ue as ,ol)as com o mol)o de mostarda e mel. aso &ueira poderáadicionar lascas do &ueio de cabra 7rme por cima da salada á com mol)o.

Medalhãocom Risoto deR>cula#n$redientes

Risoto

• 2 F >caras de arro( arb%reo• 3 cebolas ro>as picadas• " col)eres de sopa de

mantei$a• 1 col)er de sopa de a(eite• 3 >caras de :in)o branco

seco• 1 F litro de caldo de carne• 1 >cara de creme de leite ,resco• g de >cara de &ueio parmeso• 1 mao de rIcula picado• 100 $r de c)ampi$non picado em ,atias

Medalhão de Fil? Mignon:

• 5 medal)+es de 7l; mi$non• sal e pimenta do reino a $osto• 3 col)eres de sopa de a(eite

4odo de preparoRisoto:

1. Em uma panela colo&ue 3 col)eres de sopa de mantei$a e 1 col)er de a(eite unto com acebola ro>a picada e doure. 'crescente o arro( arb%reo e me>a por apro>imadamente 1minuto.

2. 'crescente o :in)o branco seco e me>a em ,o$o m;dio at; &ue o :in)o redu(a 2*3.'crescente o caldo de carne e :á me>endo em ,o$o m;dio. =uando o arro( esti:er &uaseco(ido acrescente o creme de leite ,resco a mantei$a o &ueio parmeso e me>a at; obter

uma mistura cremosa. 'crescente o c)ampi$non e me>a. E>perimente o sal e senecessário corria-o. om o ,o$o desli$ado acrescente a rIcula picada e me>a para &uesea incorporada ao risoto.

3. Sir:a com medal)o de 7l; mi$non.



Medalhão de Fil? Mignon

1. empere os medal)+es com o sal e a pimenta apenas 5 minutos antes de le:ar K ,ri$ideira.

2. Em uma ,ri$ideira $rande colo&ue o a(eite e espere es&uentar bem. 'dicione os medal)+ese no me>a at; &ue comece a brotar6 l&uido na parte de cima dos medal)+es.

3. =uando brotar6 o l&uido :ire o medal)o ea$uarde por mais al$uns minutos at; obter oponto deseado /ao ponto bem passado ou malpassado.

%ica: o medal)o caso sir:a deacompan)amento do risoto de:erá ter iniciada asua preparao em m;dia &uando o arro( dorisoto esti:er ao dente6. Aesta ,ormaconse$uirá terminar ambos os pratossimultaneamente.

Gelado de (imão Siciliano#n$redientes

• 500 ml de creme de leite ,resco• 2 latas de leite condensado• 1 >ic de suco de limo siciliano• Raspas de 1 limo siciliano• 1 pacote de bolac)a c)ampan)e / coberta de aIcar cristal

4odo de preparo

1. riture o pacote de bolac)a c)ampa$ne no li&uidi7cador ou no processador ate obter uma,aro,a.

2. olo&ue o creme de leite no ,ree(er por 10 minutos para $arantir &ue 7&ue bem $elado.

Data na batedeira ate obter o ponto de c)antilN /bem 7rme.

3. @ora da batedeira acrescente o leite condensado delicadamente ate incorporar bem osin$redientes.

". 'dicione aos poucos o suco de limo e me>a tamb;m delicadamente ate tudo seincorporar. Junte as raspas de limo e me>a.

5. Pe$ue uma tra:essa de sua pre,er<ncia ou por+es indi:iduais &ue será o ,ormato do seudoce passe á$ua e ,orre com 7lme plástico /a a$ua ser:e para audar o plástico a $rudar nasuper,cie deseada.

. Co ,undo da tra:essa escol)ida despee a &uantidade necessária de bolac)a c)ampa$ne./aso sea uma tra:essa cumprida $rande usara todo o pacote

!. Por cima da ,aro,a de bolac)a despee a mistura de creme de leite leite condensado elimo.



8. Oe:e para $elar no ,ree(er por apro>imadamente 12 )oras /caso sea uma tra:essa $rande.

9. ire do ,ree(er 5 minutos antes de ser:ir. Aesen,orme em um prato bonito corte ,atias ousir:a as por+es indi:iduais



Palmito com Geleia de Pimenta#n$redientes

•

1 palmito pupun)a natural/de pre,erencia• a(eite e>tra :ir$em• &ueio parmeso ralado• $eleia de pimenta /:ende

pronta em emp%rios

4odo de preparo

1. ortar o palmito em ,orma de carpaccio. 4ontar no prato de " a ,atias re$ar com a(eite a$osto /eu coloco bem pouco.

2. Salpicar &ueio ralado e por ultimo por al$umas col)eradas de ca,; de $eleia de pimentapor cima.



#ucunar' com Pur< de %anana4da4terra#n$redientes

1ucunar?

• 1 tucunar; de apro>imadamente 3 a" Ll

• 3 a " lim+es• 5 unidades anis estrelado• 1 copo americano sa&ue de arro(• al)o 3 a " dentes cortados 7nin)os• 1 cebola media inteira• 1 ramo de estra$o ,resco•

sal a $osto• a(eite e>tra :ir$em /se pre,erir

Pur" de (anana-da-1erra

• bananas da terra maduras• 1*2 >icara de creme de leite ,resco• 1 >icara de leite• 3 col)eres de mantei sem sal

4odo de preparo1ucunar?

1. om os lim+es ,a(er um suco e passar no pei>e por dentro e por ,ora para eliminar o $ostodo barro. Aepois pe$ar a cebola o al)o sa&ue de arro( unto com o sal e bater noli&uidi7cador se no &uiser bater no li&uidi7cador cortar bem 7nin)o os in$redientes e pordentro do pei>e /su$iro bater

2. Aepois do tempero pronto por dentro do pei>e e um pouco por ,ora tamb;m por ultimope$ar o anis estrelado e distribuir dentro do pei>e unto com o ramo de estra$o /essetempero tem &ue ser ,eito um dia antes de ser:ir o pei>e pois o mesmo tem &ue 7car notempero de uma dia para o outro

3. Aepois a&uecer o ,orno a 180Y e por pra assar apro>imada mente "0 a 0 min e sempreol)ando o pei>e e re$ando se pre,erir com a(eite por cima.

Pur" de (anana-da-1erra

o(in)ar as bananas com casca ate 7carem bem macias. Aepois de co(idas esperar es,riar eamassar com $ar,o ou processador com o leite. Em uma panela a&uecer a mantei$a em ,o$obai>o colocar as bananas amassadas unto com o creme de leite ,resco co(in)ar por al$unsminutos para a&uecer somente e ser:ir.





Pa-< de Cupua+u#n$redientes

•

1 lata de leite condensado• 1 lata de creme de leite• 1 cupuau /,ruta se no encontrar a

,ruta use a polpa porem a polpa naode:e ser com calda.

• 1 ou 2 pacotes de bolac)a c)ampan)e oumai(ena /:ai do $osto de cada um

4odo de preparo

Co li&uidi7cador colocar o leite condensado creme de leite e a polpa do cupuaI bater ate,ormar um creme e reser:e. Em uma ,orma ou pire> colocar uma camada de bolac)a e por ocreme em se$uida assim sucessi:amente ate &ue por ultimo 7nali(e com o creme de pois depronto le:ar a $eladeira coberto com papel 7lm ou p:c /dica su$iro &ue ,aa de um dia para ooutro antes de ser:ir.



)nroladinhos de !bobrinha#n$redientes

•

abobrin)a• &ueio coal)o• $eleia caseira /usei de

moran$o com salso maspode ser &ual&uer $eleiarustica tipoH pitan$a limosiciliano

4odo de preparo

Desunte le:emente lGminas deabobrin)a no a(eite e passá-losna c)apa at; assumir dar uma&ueimadin)a /o &ue :ai dar umsabor da roa mas mantendo a 7rme(a das lGminas.

Por cubin)os de &ueio coal)o na c)apa at; derreter e comear a dar uma &ueimadin)aembai>o /cas&uin)a crocante

Enrolar em tubin)os as abobrin)as e prender com um palitin)o á montado no prato emse$uida preenc)er com um pou&uin)o de &ueio ainda &uente e terminar de preenc)er com

um pou&uin)o de $eleia.

Ser:ir de 03 a " rolin)os dispostos untos no prato e decorar com 7os da $eleia usada



Frango %<bado na Cer-e3a Preta#n$redientes

Frango

• 8 sobreco>as de ,ran$o• 1 lata de cer:ea preta• cebola ro>a• pimenta dedo-de-moa

Pur" de (atata

(aroa

.Mandio;uinha/

• Datata Daroa• '(eite• Sal

4odo de preparo

Frango

a depois de limpo /com ou sem pele marinar /&uanto mais mel)or o ,ran$o temperado

com sal e uma pitada de pimenta do reino branca na cer:ea preta.

b separar o ,ran$o do caldo e dourar le:emente adicionar a panela as cebolas r?>asinteiras /at; cobrir o topo da panela a pimenta dedo-de-moa a $osto /sem sementes e acer:ea &ue 7cou reser:ada.

c co(in)ar at; a cebola derreter ,ormando um caldo mais espesso /se &uiser pode serle:ado ao ,orno um pouco antes para 7nali(ar numa tra:essa.

Pur" de (atata (aroa .Mandio;uinha/

a co(in)ar a mandio&uin)a at; o ponto de pur<.b amassá-la com um 7o de a(eite e sal a $osto dei>ando uma te>tura mais rIstica prasentir uns pedacin)os de batata mais resistentes.

Ser:ir uma poro de pur< uma pea de ,ran$o com um pouco do caldo e decorar comuma pimenta dedo-de-moa e Bores comest:eis /duas.



Pera Recheada com Creme de !-elã eSor-ete de Coco

#n$redientes

Pera Recheada

• Pera• reme de a:el• Sor:ete de coco

)eladinha de atida de

coco com man3ericão

fresco

• Welo• 01 litro de :odca• 01 $arra7n)a de leite de coco• Oeite condensado a $osto• F pacote de coco ralado

+angria tropical:

• :in)o tinto• ,rutas amarelas /abaca>i pera carambola amei>a casca de limo siciliano• á$ua mineral com $ás• aIcar /a $osto

4odo de preparo

Pera Recheada

a la:ar e dispor numa ,orma as peras /bem macias e inteiras em p;.

b &uando bem co(idas /7ca mais escura e bem macias ainda &uente pe$ar com um panode prato e pelo ,undo com uma ,aca tirar a parte central com as sementes.c enc)er com o creme de a:el e dispor em p; no prato com duas bolas de sor:ete dec?co e 7nali(ar com raspa de limo

)eladinha de atida de coco com man3ericão fresco

a em uma arra bater com $elo /com um mi>er ou num li&uidi7cador 01 litro de :odcauma $arra7n)a de leite de coco leite condensado a $osto e meio pacote de coco ralado.bdepois de bem )omo$<nea a mistura adicionar ,olas de manerico ,rescas picadas eser:ir em copo com $elo.

+angria tropical:

a adicionar a uma $rande arra ou bol as ,rutas picadas aucar :in)o misture bem e porIltimo a á$ua $asosa



Pastel de Rabada com Salada Verde#n$redientes

• 1*2 L$ de rabada

• " tomates• 2 cebolas• 1 pimento• Sal e pimenta do reino• 4assa pronta para pastel• '$rio e rIcula

4odo de preparo

@rita cebola pimento e tomate o$a a rabada. o(in)a por uma )ora na panela depresso. =uando pronta com as mos tira o osso e a $ordura. oloca na massa do pastel e

assa por "5 minutos. Ser:ir com a$rio e rIcula.



Mo,ueca de Pei"e e Camarão#n$redientes

Mo;ueca

• 1L$ de 7l; de pei>e• 1*2L$ de camaro• 1 >cara de ,arin)a de

mil)o• " tomates• 1 cebola• 1 pimento• 1*2 copo de re&ueio•

3 col)eres de a(eite dedend<• 1*2 $arra,a pe&uena de

leite de coco• Sal e pimenta do reino

Arroz de aratu

• 1 >cara de arro(• ebola• empero :erde• 250$ramas de aratu• Sal e pimenta do reino• 250 ml de :in)o branco

4odo de preparo

Mo;ueca

1. Passar o 7l; do pei>e na ,arin)a de mil)o sal e pimenta e ,ritar. Reser:e.

2. o(in)ar o camaro na á$ua ,er:endo por 3 minutos.

3. @ritar a cebola o pimento e os tomates at; o tomate 7car co(ido. olocar o leite decoco e bater no li&uidi7cador. olocar o a(eite de dend<.

Arroz

1. o(in)ar o arro( normalmente

2. @ritar a cebola o$ar o aratu com o :in)o. o(in)ar. Aepois misturar com o arro(.



Ma+ã com !+>car Masca-o#n$redientes

•

4a• 4antei$a

Documents

Jogo de Panelas