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John McDougall La Solucion Del Almidon

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    El Dr. John McDougall es el lder de los mdicos en la medicina centrada en lanutricin, por sus increbles logros, conocimientos y coraje para defender lo que cree.Miles de sus pacientes lo tienen como un icono. Cuando usted lea este libro, tambin harlo mismo.T. COLIN CAMPBELL, PhD, coautor deEl Estudio de China

    John McDougall, MD, ha producido una vez ms un excelente libro conrecomendaciones extradas de sus dcadas de experiencia mdica y fuertemente apoyadaspor la literatura cientfica. Tiene el coraje de decir la verdad tanto sobre el negocio de lamedicina, que en gran medida ignora el papel de la dieta, y las fuerzas del mal quevenden las promesas de los alimentos fraccionados y las dietas de moda. La informacinde este libro puede proporcionar al lector la potencia necesaria para bajar de peso yrecuperar la salud.Alan Goldhamer, DC, director del TrueNorth Health Center [Centro de SaludTrueNorth] y coautor de The Pleasure Trap[La trampa del placer].

    La Solucin del Almidn es uno de los libros ms importantes jams escritos sobrealimentacin saludable. Como el Dr. McDougall nos muestra en su libro, los sereshumanos prosperamos con alimentos de almidn de fuentes alimenticias integrales.Cuando se combinan con porciones saludables de frutas y verduras, tenemos la dietaperfecta para prevenir y revertir las enfermedades de estilo de vida que actualmente estnmatando al 80 por ciento de los estadounidensesla obesidad, las enfermedades delcorazn, los derrames cerebrales, la diabetes y el cncer. Las recetas incluidas en el libroson fciles y deliciosas.La Solucin del Almidnva a cambiar su vida. Lalo y vvalo.John P. Mackey, co-consejero delegado y director de Whole Foods Market, Inc[Mercado de Alimentos Integrales, S.A.].

    Este mdico inconformista tiene una riqueza de conocimientos que podra ser la clave deuna enorme mejora. Personalmente, conozco a muchas personas que han encontrado en elPrograma McDougall la clave para mejorar enormemente su salud y la de sus familias.Este libro lo expone de manera clara y sin compromiso.John Robbins, autor deNo Happy Cows[No hay vacas felices], The Food Revolution[La revolucin de los alimentos] y Diet for a New America [Dieta para una nuevaAmrica].

    Esta vez el McDougaller Estrella es el mismo John, unindose a Mary en la creacin deuna gua de nutricin magistralmente diseada, que destruye mitos perjudiciales y mejorala capacidad duradera de la nutricin vegetal y de alimentos integrales como la base de

    nuestra largamente retrasada revolucin sanitaria.Caldwell B. Esselstyn, Jr., MD, autor de Prevent and Reverse Heart Disease[Prevenga y revierta las enfermedades del corazn].

    Coma todo lo que quiera y cuando quiera. Las declaraciones que parecen demasiadobuenas para ser ciertas normalmente son... demasiado buenas para ser ciertas. Sinembargo, el nuevo libro de John McDougall, La Solucin del Almidn, ricamente

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    referenciado para la ciencia pero escrito con gracia para los consumidores, podra ser a lavez bueno y cierto.George D. Lundberg, MD, editor deMedPage Today.

    Buenas noticias! Gracias, John! Ahora podemos comer hidratos de carbono sin

    sentirnos culpables y mantener nuestras lneas.Elizabeth Kucinich, directora de asuntos pblicos del Physicians Committee forResponsible Medicine [Comit de Mdicos por una Medicina Responsable] (PCRM).

    John McDougall lo ha hecho de nuevo. Esta vez, aclarando la cuestin de los almidonesy el importante papel que desempean en la nutricin humana, mejorando nuestra salud yla del planeta.Jeff Novick, RD, vicepresidente ejecutivo de Executive Health Exams International yconferenciante del Programa McDougall.

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    La SOLUCIN

    del Almidn

    COMA LASCOMIDAS QUEADORA,

    RECUPERE SU SALUD

    YPIERDA PESO DEFINITIVAMENTE!

    John McDougall, MD,yMary McDougall

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    A nuestros nietos;que la Solucin del Almidn ilumine sus futuros.

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    CONTENIDOS

    AGRADECIMIENTOSNOTA AL LECTORPRLOGO

    INTRODUCCIN:MI VIAJE PERSONAL A LA SOLUCIN DEL ALMIDN

    Parte I: Curar con el almidnCaptulo 1. El almidn: la dieta tradicional de la genteCaptulo 2. La gente que adora los almidones est sana y hermosaCaptulo 3. Cinco venenos principales que se encuentran en los alimentos de origenanimalCaptulo 4. La curacin espontnea con una dieta a base de almidnCaptulo 5. La USDA y la poltica del almidnCaptulo 6. Nos estamos comiendo el planeta hacia la muerte

    Parte II: Preguntas frecuentes acerca de los alimentosCaptulo 7. Cuando los amigos preguntan: De dnde obtiene su protena?Captulo 8. Cuando los amigos preguntan: De dnde obtiene su calcio?Captulo 9. Confesiones de un asesino de pecesCaptulo 10. El vegano gordoCaptulo 11. Slo para estar en el lado seguro: mantngase alejado de los suplementosCaptulo 12. La sal y el azcar: los chivos expiatorios de la dieta occidental

    Parte III: Viviendo la SolucinCaptulo 13. Practicando la Solucin del AlmidnCaptulo 14. El Plan de Inicio Seguro de 7 Das

    Captulo 15. Nuestras recetas favoritasEmpezando el daEnsaladasAderezos, salsas y condimentosHamburguesas y envueltosSopas y guisosPlatos principalesGuarnicionesFinales dulces

    RECURSOS

    REFERENCIASNDICE

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    AGRADECIMIENTOS

    La Solucin del Almidn es el resultado de 44 aos de cuidado personal de miles depacientes, muchos de los cuales sufran enfermedades alimentarias. De esas personashemos aprendido nuestras lecciones ms valiosas. Muchos pioneros mdicos y

    nutricionales, como Russell Henry Chittenden, PhD; Harold Percival Himsworth, KCB;William Rose, PhD; Walter Kempner, MD; Denis Burkitt, FRS; Nathan Pritikin y RoySwank, MD, sentaron las bases cientficas para los materiales de este libro.

    Nuestro aprecio y gratitud a:Carole Bidnick, agente literaria, por conseguir un editor potente.Shannon Welch, Ursula Cary, Marie Crousillat y Marilyn Hauptly, por editar para elxito.Cathy Fisher y Jennie Schacht, por su ayuda con la escritura.Lisa Kahn, por la elaboracin de las ilustraciones.McDougallers Estrella, por compartir sus historias.Seguidores McDougall, por aportar ideas y recetas.

    La Biblioteca Nacional de Medicina, por proporcionar acceso a la ciencia bsica.

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    NOTA AL LECTOR

    La dieta es una medicina poderosa. No cambie su dieta o inicie un programa de ejerciciossi est gravemente enfermo o tomando medicacin, a menos que est bajo la gua ysupervisin de un mdico bien informado acerca de la nutricin y sus efectos sobre la

    salud, as como sobre los medicamentos que est tomando. Las personas que aparecen eneste libro son reales y sus nombres se utilizan con su permiso. Si usted hace lo que ellashan hecho, puede esperar resultados similares. Aunque ningn tratamiento da resultadosideales para todo el mundo, en la mayora de los casos la Solucin del Almidnproporciona una oportunidad para estar libres de las enfermedades comunes y recuperarla salud y la apariencia. (Los beneficios en la recuperacin del cncer son reales, peromenos comunes y bien establecidos.)

    La Dieta McDougall se basa en los almidones, con la adicin de frutas y verduras. Sisigue este plan vegano y bajo en grasas estrictamente durante ms de 3 aos, o si estembarazada o en lactancia, tome un mnimo de 5 microgramos diarios de vitamina B12

    suplementaria.

    INFORMACIN DE CONTACTOCentro Mdico y de Salud del Dr. McDougallPO Box 14039Santa Rosa, CA 95402Telfono: (707) 538-8609 Fax: (707) 538-0712Correo electrnico: [email protected] web: www.drmcdougall.comProgramas residenciales: (800) 941-7111 / (707) 538-8609

    Pedidos de libros y DVD: www.drmcdougall.com/books_tapes.html

    mailto:[email protected]://www.drmcdougall.com/http://www.drmcdougall.com/books_tapes.htmlhttp://www.drmcdougall.com/books_tapes.htmlhttp://www.drmcdougall.com/mailto:[email protected]
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    PRLOGO

    El almidn ha abierto la puerta a la buena salud a miles de mis pacientes durante lasltimas cuatro dcadas; les ha permitido perder el peso excesivo y recuperarse deenfermedades relacionadas con la alimentacin como la presin arterial alta, las

    enfermedades del corazn, la diabetes y la artritis inflamatoria. Ms de 5.000 personashan participado en los programas residenciales McDougall, que en la mayora de casoshan cambiado el curso de sus vidas. Un milln y medio de personas ms han compradomis anteriores 11 libros. Cuanto ms practico la medicina, ms clara se vuelve lasolucin.

    La Solucin del Almidn comparte lo que he aprendido y ensea lo que usted puede ydebe hacer para recuperar el control de su salud y apariencia. Con informacin intuitivarespaldada por pruebas cientficas, un plan fcil de seguir y cerca de 100 recetas sencillasy saciantes para allanar el camino,La Solucin del Almidnle muestra cmo recuperar suvida, y todo disfrutando de sus comidas favoritas.

    Lo que usted est haciendo ahora no funciona; es por eso que ha escogido este libro. Loms probable es que haya intentado otras dietasprobablemente muchas de ellasperohayan fallado. Eso es porque la mayora de las dietas hacen que perder peso sea fcilsiempre que siga con ellaspero, como le piden que sufra una vida de privaciones o lehacen sentir mal, no son sostenibles. Entonces pierde peso y luego pierde el inters, deforma que gana rpidamente todo el peso que haba perdido, o incluso ms.

    La Solucin del Almidnes diferente, ya que ofrece una forma de comer que mantiene lasensacin de saciedad. Usted no se sentir hambriento o privado de alimento, porque losalmidones no slo son saludables, sino que tambin confortan y llenan. Este es un plan

    que puede seguir indefinidamenteincluso cuando no lo siga al 100 por cientoy susbeneficios le acompaarn durante toda su vida. En otras palabras, esto no es un enfoquede todo o nada.

    Aparte de despojarse del exceso de peso casi sin esfuerzo, tendr mejor apariencia, sesentir mejor, funcionar mejor y vivir mejor. Para la mayora de las personas, lapresin arterial y el colesterol se reducirn y la digestin finalmente trabajar comodebera. En la mayora de los casos, usted ser capaz de reducir y estar libre demedicamentos y suplementos, recetados o no, de forma que ahorrar mucho y disfrutarde buena salud de forma natural. Una vez que lo pruebe y vea los resultados, sabr aciencia cierta que la Solucin del Almidn es la respuesta que ha estado buscando

    durante toda su vida. Si lo desea, salte al Captulo 14 y pruebe usted mismo el Plan deInicio Seguro de 7 Das, mientras contina leyendo y aprendiendo cmo y por qufunciona la Solucin del Almidn.

    En el camino se har preguntas, pero no tema; ya he odo la mayora de ellas y se las herespondido aqu. No tiene que preocuparse por obtener suficientes protenas, calcio,vitaminas u otros nutrientes. Estos ingredientes se encuentran en los alimentos de formanatural. Con una mente informada, usted ser capaz de evaluar las afirmaciones sobre

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    salud en la publicidad de productos, los libros de dietas y los mensajes de salud pblica.Incluso aprender por qu, si este enfoque promete tanto, no ha odo hablar antes de l.

    Mientras lea este libro, llegar a entender que la misma solucin que le ayuda a ustedtambin beneficia al medio ambiente. Con un simple cambio de sentido en su dieta para

    volverla a alinear con las dietas ms saludables de hace mucho tiempo, puede ayudar asanar el mundo a su alrededor mientras baja de peso, mejora su salud, ahorra dinero ycambia su vida.

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    INTRODUCCIN

    Mi viaje personal a la Solucin del Almidn

    Una de mis primeras lecciones en la vida fue sobre la honestidad. Cuando era nio, era un

    imn de travesuras. No es que lo quisiera ser. Slo era un nio curioso. Cuando tena 7aos, la polica me atrap rompiendo y entrando en la casa vaca de la calle. Pensabaque estaba explorando. Al ao siguiente, mat a mi hmsterfue un accidente. A los 9aos, prend fuego al sof de la sala de estar mientras realizaba experimentos con elmechero y el lquido del mechero de mi padre. Fue algo que sent mucho. Mis padreseran sabios. Saban que el castigo tena el riesgo de convertir a su pequeo alborotadorbienintencionado en un adolescente rebelde y resentido. Pensaron que, cuanto ms leshablara de mis travesuras, ms posibilidades tenan de conducir suavemente mis energashacia salidas ms productivas. As que, en vez de gritarme, me mostraron que la verdadera la mejor manera de salir de los problemas. Desde entonces, encontrar y decir laverdad ha sido mi credo.

    Soy una persona apasionada, con un tipo A de personalidad ms grande que la vida. Hevivido con este gran entusiasmo, para bien o para mal, todos los das de mi vida. No slovaloro la verdad, sino que la busco obsesivamente. A veces, la gente me encuentraimpetuoso, poco diplomtico y demasiado directo. Puedo vivir con eso. Hablar es laforma ms eficaz que conozco para despertar a la gente de las falsedades que les estnenfermando y ensear las verdades que pueden traerles la salud.

    Esta informacin es lo que busco compartir aqu, en La Solucin del Almidn. Lo queusted encontrar en estas pginas es la verdad acerca de los alimentos, la salud, lascampaas de desinformacin y nuestro planeta. Lo despliego todo para que pueda formar

    sus propias opiniones y vivir su vida plenamente consciente del impacto que lo que cometiene en usted, su familia y el mundo que le rodea. Compartir lo que he aprendido en losltimos 44 aos de estudio y prctica de la medicina es todo lo que puedo hacer. El restodepende de usted.

    LA RIQUEZA SIN GUA HA ROBADO NUESTRA SALUD

    Mi educacin mdica comenz mucho antes de convertirme en mdico. A los 18 aos, en1965, sufr un derrame cerebral que paraliz por completo mi costado izquierdo durante 2semanas. Mi recuperacin fue lenta e incompleta. Cuarenta y siete aos ms tarde,

    aunque hago windsurf todos los das que puedo, sigo andando con una cojeraunrecordatorio para toda la vida del camino que me condujo a la enfermedad y ms tarde ala salud renovada.

    Mis padres vivieron la Gran Depresin de la dcada de 1930. Durante estos tiemposdifciles, la familia de mi madre sobrevivi con judas, maz, repollo, chirivas, guisantes,nabos suecos, zanahorias, cebollas, nabos, patatas y pan, que compraba por 5 centavoscada barra. Una pequea hamburguesa una vez por semana era su nica carne. Los

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    dolorosos recuerdos de mi madre le hicieron prometerse a s misma no dejar que sus hijossufrieran nunca como ella. Sus hijos disfrutaran de los mejores alimentos que el dineropudiera comprar. Irnicamente, su promesa bienintencionada termin causando ms daoque bien. Result que la dieta de la era de la Depresin era la ms saludable!

    Crec comiendo tocino y huevos de desayuno, sndwiches rellenos de carne y untadoscon mayonesa para comer y carne de vacuno, cerdo y pollo en el centro del plato cadanoche para cenar. Las tres comidas iban acompaadas de vasos llenos de leche.Almidones? Eran platos secundarios en el mejor de los casos (y cubiertos conmantequilla). Excepto en panes y dulces refinados, rara vez llegaban a nuestra casa.

    Entonces no me daba cuenta, pero la mejor comida que el dinero poda comprar casi memat. Desde que recuerdo, sufra diariamente dolores de estmago y un estreimientobrutal. Estaba enfermo con frecuencia, con resfriados y gripe, y cuando tena 7 aos mequitaron las amgdalas. Siempre era el ltimo en la clase de gimnasia, y mi rostro deadolescente estaba aceitoso y salpicado de acn. A los 18 aos se hizo evidente que algo

    iba terriblemente mal cuando sufr un derrame cerebral, algo que crea que slo pasaba alas personas de edad. No tena ni idea de que esto estaba relacionado con mi indulgentedietay los mdicos del hospital tampoco sugirieron nada por el estilo, as que segucomiendo de la misma manera. A los veinte aos tena 50 libras de sobrepeso.

    No culpo a mi madre. Ella nos alimentaba basndose en el mejor asesoramientonutricional disponible en el momento. Quin iba a saber que gran parte de estos consejosvenan de las industrias de la carne y los productos lcteos, que exaltaban la protena y elcalcio como nuestras necesidades nutricionales ms esenciales? A pesar de queempezaron a surgir preocupaciones sobre los efectos adversos de los alimentos de origenanimal, en gran parte fueron descartadas como no importantes por los cientficos

    financiados por la industria alimentaria.Me cri en una familia de clase media-baja en los suburbios de Detroit. Mis padresadoraban a los mdicos como si fueran seres excepcionales que posean cualidadesdivinas. Yo era una persona comn, como mucho; nunca so con estudiar la carrera demedicinapor lo menos hasta mi fatal hospitalizacin a causa del derrame. Mi visinexaltada de los mdicos cambi radicalmente durante mis 2 semanas entre las paredes delhospital. Me convert en una curiosidad mdica, que atraa a algunos de los mejoresespecialistas de la zona para explorar y revisar mi caso. Como paciente y adolescenteansioso por regresar a la escuela, preguntaba a cada mdico que me examinaba: Qucaus mi derrame?, Cmo va a hacer que mejore?, Cundo podr volver a casa?.

    La respuesta tpica era no verbal. Negaban con la cabeza y salan de la habitacin.Recuerdo que pens: Bueno, yo tambin podra hacer eso. Cuando se me hizo evidenteque ningn mdico poda responder ni siquiera una de mis tres preguntas bsicas, sal delhospital en contra del consejo mdico. Volviendo a la facultad en la Universidad delEstado de Michigan, sent por primera vez un feroz sentido de orientacin ydeterminacin. Entr en la escuela mdica en 1968 y me dediqu a la medicina con granpasin.

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    Tambin me apasion por una enfermera quirrgica que conoc durante mi ltimo ao enla escuela de medicina, mientras yo ayudaba en un reemplazo de cadera. Mary y yo noscasamos y nos fuimos a Hawi, donde hice mi primer ao de formacin post-escuela demedicina en residencia mdica, en el Centro Mdico de la Reina de Honolulu. Durante

    los siguientes 3 aos, trabaj como mdico general en el Hamakua Sugar Company en laIsla Grande. All, como mdico general de los 5.000 trabajadores del azcar y susfamilias, asista a partos, firmaba certificados de defuncin y haca todo lo dems. Elespecialista ms cercano estaba a 42 millas de distancia de Hilo. Mis pacientes confiabanen m para hacerlo todo.

    Cuando trataba problemas agudos, como coser heridas sufridas en los campos, escayolarhuesos rotos o dar antibiticos para las infecciones, disfrut de la satisfaccin de ver quemis pacientes se curaban. Lo que me frustraba eran los problemas crnicos. A pesar demis mejores esfuerzos, simplemente no poda ayudar a los pacientes que sufranenfermedades devastadoras, como obesidad, diabetes, enfermedades del corazn o

    artritis. Cuando un trabajador de la plantacin me vena a ver con una de estas quejas,haca la nica cosa que me ensearon en la escuela: recetar medicamentos. Mientras sedirigan a la puerta para salir, invitaba a mis pacientes a regresar si la pastilla que leshaba dado no funcionaba. Y regresaban. Nos gustara probar otra pastilla. Nunca mequed sin pastillas para probar, pero con el tiempo el paciente dejaba de venir.

    Convencido de que mi fracaso era el resultado de mis propios defectos, despus de 3 aosen la plantacin de azcar me fui de la Isla Grande de Hawi, regres a Honolulu y mematricul en el Programa de Residencia Mdica de la Universidad de Hawi. Un pocoms de 2 aos despus, dej esta experiencia de formacin intensiva todava buscandorespuestas a las mismas preguntas con las que entr. Aprend una valiosa leccin: despus

    de todo, tal vez no fuera culpa ma que la salud de mis pacientes no mejorara. Inclusoalgunos de los mejores especialistas mdicos del mundo no obtenan mejores resultadosque yo. Como en mi caso, sus pacientes seguan plagados de enfermedades crnicas; enel mejor de los casos, algunos de mis compaeros llegaban a controlar temporalmente lossntomas.

    Me gradu, hice un examen y recib mi certificado en medicina interna. Pero ni misestudios ni esa designacin me convirtieron en un buen mdico. Por eso, tuve querecordar mi tiempo en la plantacin.

    MS LECCIONES DE MIS PACIENTESLa gente, incluidos los mdicos, tiene la expectativa de que estaremos ms gordos yenfermos a medida que envejezcamos. Los nios son los ms sanos, sus padres estnmenos saludables y la generacin ms anciana sufre enfermedades graves y crnicas.

    Lo que pas con mis pacientes en la plantacin de azcar desafiaba esa expectativa. All,la generacin de inmigrantes ancianos segua en buenas condiciones, activa y libre de

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    medicamentos a los noventa aos. No tenan diabetes, enfermedades del corazn, artritisni cnceres de mama, prstata o colon. Sus hijos estaban un poco ms gordos y no tansaludables. Pero lo que realmente me desconcert fue ver que la generacin ms jovenlos nietos de estas familias inmigrantessufra los problemas de salud ms profundos,los mismos sobre los que haba aprendido durante mi formacin mdica.

    Qu poda estar causando este cambio de fortuna? Observ cuidadosamente la maneraen que estas familias vivan. Consider sus estilos de vida, el ambiente de trabajo en lasplantaciones de Hawi y sus comportamientos. Despus de considerar todos los aspectosde sus vidas, me di cuenta de una tendencia interesante. Estas familias haban pasado deuna dieta tradicional de sus pases de origen a la plena adopcin de una dietaestadounidense. Haban perdido la proteccin frente a la obesidad y las enfermedadescrnicas comunes que sus alimentos nativos les ofrecan?

    Mis pacientes de edad avanzada en la plantacin haban inmigrado a Hawi de China,Japn, Corea y las Filipinas, donde el arroz y las verduras eran la base de su dieta.

    Siguieron comiendo de la misma manera en sus nuevos hogares estadounidenses. Lasegunda generacin, sus descendientes nacidos en Hawi, comenz a incorporaralimentos occidentales en la dieta tradicional de sus padres. La tercera generacin cambila vital dieta a base de almidn de sus abuelos por una dieta rica en carne, productoslcteos y alimentos procesados.

    Crec oyendo el firme acuerdo entre el gobierno y todas las otras fuentes de que la dietams saludable era una bien equilibrada, tomada de los cuatro grupos de alimentos: carne,lcteos, cereales y frutas y verduras. Sin embargo, en la plantacin vi a ancianos quehaban llegado hasta los aos ms tardos de la tercera edad gracias a los cereales y losproductos agrcolasslo dos de los cuatro grupos de alimentos, mientras que cada

    generacin sucesiva estaba ms y ms enferma mientras aumentaba su dependencia delos otros dos gruposla carne y los productos lcteos.

    Una y otra vez, vi este cambio en la dieta en ms de dos, tres y cuatro generaciones, y sureflejo en el deterioro de la salud de mis pacientes. Finalmente, algo cambi en mcuando despert de las falsas promesas de mi educacin mdica. Mis pacientes me dieronla comprensin que haba estado buscando desde los 18 aos, cuando me afect aquelhorrible derrame cerebral y no obtuve respuestas a las preguntas ms bsicas sobre lo quelo poda haber causado y lo que los mdicos pensaban hacer para mejorar mi salud futura.

    Mi aprendizaje mdico no me haba enseado nada sobre el impacto de los alimentos en

    la salud. La nutricin casi nunca se mencion en la escuela de medicina, en mis libros detexto o durante mi internado o residencia. Haba muy pocas preguntas sobre ella en miexamen final. Sin embargo, fue esta simple visin la que ahora me permite salvar a lospacientes de las pldoras ineficaces, protegerlos de cirugas peligrosas y ofrecerles uncamino simple y efectivo para la salud, la longevidad y la prdida permanente del excesode peso corporal.

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    UN FENMENO MUNDIAL

    Preguntndome si esta tendencia poda aplicarse ms all de esa pequea poblacin enHawi, empec a buscar en las dietas tradicionales de todo el mundo. Lo que aprend enla plantacin se confirm una y otra vez. La dieta era realmente el ingrediente que

    faltabay el ms fundamentalen la salud humana.

    Todo el potencial de practicar la medicina nutricional slo se hizo evidente despus deque hiciera la investigacin adicional en lo que se conoca sobre los efectos de la dieta enla salud. Movindome entre montones de revistas cientficas en la Biblioteca Mdica deHawi del Centro Mdico de la Reina, descubr que no era el primer mdico o cientficoque lleg al descubrimiento del potencial de una dieta a base de almidn para la curacin.Otros antes que yo haban descubierto que las patatas, el maz y los cereales integralesconducan a la salud robusta, mientras que la carne y los productos lcteos llevaban a lasenfermedades persistentes y potencialmente mortales.

    A travs de esas revistas mdicas tambin aprend que las personas ya enfermas podanrevertir los procesos y recuperarse simplemente no comiendo los alimentos que lashaban enfermado, sino apoyando sus procesos de curacin natural con una dieta a basede almidn. No es que slo lo dijera un nico artculo; estudio tras estudio, se describa laprdida de peso, as como el alivio del dolor de pecho, el dolor de cabeza y la artritis conun cambio en lo que la gente coma. La enfermedad renal, la insuficiencia cardaca, ladiabetes tipo 2, los problemas intestinales, el asma, la obesidad y otros problemastambin se contrarrestaban con una alimentacin saludable. Los volmenes deinvestigacin en esas pginas de revistas escritas durante los ltimos 50 aos meensearon cmo mis pacientes, con sus enfermedades crnicas, aparentemente insolubles,podan curarse con una solucin simple: una dieta a base de almidn complementada con

    verduras y frutas. No hacan falta pastillas ni ciruga.Apenas poda esperar para compartir el descubrimiento de que lo que haba observado enla plantacinun simple cambio en la dieta para mejorar la salud y aliviar muchosufrimientoya estaba cientficamente documentado. Estaba seguro de que mi avancerevolucionario sera muy bien recibido, de que alguna casualidad haba impedido que losdems vieran esta verdad, y gritndolo a los cuatro vientos para un mundo de gente conganas de curarse del dolor y el sufrimiento.

    LOS PROGRAMAS RESIDENCIALES MCDOUGALL

    Con el tiempo, he probado, documentado y sistematizado mi dieta vegetal basada en elalmidn en el Programa McDougall. Cuando el Hospital Santa Helena de Napa Valley,California, me pidi que lo pusiera en prctica en su programa residencial de estilo devida en 1986, acept. Su fe Adventista del Sptimo Da, que avala una dieta vegetariana yun estilo de vida saludable, pareca un buen partido.

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    Trabajar en el Hospital de Santa Helena, uno de los centros de ciruga cardaca msimportantes del pas, me dio mucha exposicin a cirujanos y cardilogos. Me ofrec aenviar a mis pacientes a estos especialistas para una segunda opinin si ellos hacan lomismo y me enviaban los suyos. Sin embargo, durante mis 16 aos en el Hospital deSanta Helena, aunque envi a muchos pacientes a una segunda opinin o para otros tipos

    de tratamiento, ninguno de estos mdicos me envi nunca a ninguno de sus pacientes.Curiosamente, cuando en algunas ocasiones trat a los propios mdicos del hospital, o asus cnyuges o hijos, elogiaron mis protocolos. Simplemente no parecan querer losmismos tratamientos simples y razonables para sus pacientes.

    Sin embargo, yo saba que mi enfoque estaba funcionando: los radilogos me loaseguraron despus de supervisar las repetidas angiografas de mis pacientes. Dijeron quesus arterias se estaban abriendo y curando. Este fue todo el refuerzo que necesitaba.

    Durante mis aos all, vi a miles de personas atendidas por el personal talentoso ycuidadoso del Hospital de Santa Helena. Mi programa residencial de estilo de vida, sin

    embargo, nunca prosper, incluso cuando mis libros ms vendidos, junto con los mejoresprogramas de televisin y radio, nos dieron proyeccin internacional. Tal vez un hospitalno era el mejor lugar para un programa centrado en el logro de la salud a travs de ladieta en lugar de un enfoque mdico tradicional. Los 4.000 dlares de mi programaprincipalmente educativo, en comparacin con los 100.000 dlares que costaba la cirugade baips, tal vez simplemente no daban ingresos suficientes al hospital.

    La oportunidad de mejorar mi censo lleg cuando el Dr. Roy Swank, el ex jefe deneurologa de la Universidad de Salud y Ciencia de Oregn que dise un tratamientonutricional para la esclerosis mltiple (EM), me invit a abrir mi Programa McDougallresidente para tratar a pacientes con EM en el Hospital de Santa Helena. Esperaba una

    respuesta entusiasta por parte de la administracin del hospital, pero, despus de largasdiscusiones, decidieron que asociarse a los pacientes con EM poda estigmatizar alhospital, ya que esos pacientes no parecan mejorar. Tambin me preguntaba si lalimitada posibilidad de obtener beneficios poda haber sido una consideracin.

    Cuando lleg el momento de renovar mi contrato en 2002, lo devolv con ANULADOescrito en la primera pgina. Ms tarde me dijeron que pensaban que no iba a ser capazde dejarlos, ya que, sin su organizacin, el Programa McDougall no poda existir. Pero yahaba ofrecido el Programa McDougall sin ellos para la compaa de seguros BlueCross/Blue Shield en Minneapolis, donde demostramos los mismos notables resultadosque habamos experimentado en el Hospital de Santa Helena: reduccin de peso, de

    colesterol, de presin arterial y de niveles de azcar en la sangre, as como alivio de laindigestin, el estreimiento, la artritis y otras dolencias. Ese programa tambin mostruna reduccin del 44 por ciento en los costes de atencin de salud en 1 ao segn losdatos de reclamaciones de la propia compaa de seguros. Haba hecho lo mismo paraempleados de Publix Supermarket en Lakeland, Florida. En ambos casos, ofrecimos elprograma en un hotel local. Saba que poda preparar fcilmente el Programa McDougallde 10 das en cualquier ciudad de EE.UU. en 72 horas. Todo lo que necesitaba era mipersonal, el espacio, los pacientes y una cocina para preparar la comida de la manera que

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    quera. A pesar de todo, el empuje del hospital hacia fuera de sus puertas fue lo mejor,tanto para m como para mis pacientes.

    El mayo de 2002 marc nuestro primer Programa McDougall en un resort de lujo enSanta Rosa, California. En ese momento mi esposa, Mary, haba desarrollado un enorme

    repertorio de recetas tentadoras que reflejaban la filosofa del programa y que satisfaranel apetito de nuestros pacientes. Las recetas de Mary son fciles de preparar, no slo enuna cocina profesional, sino tambin en casa. (Casi 100 de nuestros platos favoritos seincluyen en el Captulo 15.) La cocina del resort aprendi rpidamente a producir grandescantidades de comida muy sabrosa mientras nutra la salud y el bienestar de nuestrosparticipantes.

    LA MEDICINA MCDOUGALL USANDO LA SOLUCIN DEL ALMIDN

    A menudo me han preguntado: Usted, siendo doctor, por qu habla en contra de las

    prcticas de sus colegas mdicos?. La respuesta es simple: nunca tom un juramentopara proteger los intereses financieros de la industria mdica. Sin embargo, s que hice unjuramento para cuidar a los enfermos y guardarlos del mal y la injusticia, y nunca dar unadroga o un procedimiento mortal. Soy plenamente consciente de que los puntos de vistaque defiendo hacen que no guste a las personas con intereses creados. Pero puedo vivircon esa injusticia. Demasiados mdicos y dietistas pagan lealtad a las grandes empresasde alimentos y productos farmacuticos en lugar de a sus clientes, los pacientes.

    Aunque creo que la mayora de mis colegas mdicos son bienintencionados, suignorancia de la nutricin humana bsica inhibe su capacidad para curar a sus pacientes yprotegerlos de cualquier dao. Lo entiendo. Yo trabajaba con este mismo punto ciego

    colosal cuando practiqu la medicina por primera vez, de nuevo en la plantacin deazcar, donde estaba frustrado por mi falta de poder para llevar a cabo la funcin mselemental de un mdico: ayudar a mis pacientes a recuperar su salud y aparienciaperdidas. En 2011, fui autor del Proyecto de Ley del Senado 380 para el estado deCalifornia. Esta directiva, aprobada por unanimidad por los legisladores y firmado por elgobernador, pide que los mdicos aprendan acerca de la nutricin humanaun pasoadelante para los pacientes largamente retrasado. En estos das, la atencin mdica estcambiando para mejor, porque millones de personas informadas estn exigiendo mejorasen la salud y no slo ms procedimientos y pldoras.

    La Solucin del Almidn representa un paso de gigante hacia la curacin de un sistema

    enfermo y pone opciones fciles y saludables al alcance de todos, y directamente en suspropias manos. En este libro comparto lo que he aprendido en los ltimos 44 aospromoviendo la salud y curando enfermedades. Para ayudarle a empezar, he incluido unPlan de Inicio Seguro de 7 Das en el Captulo 14, respaldado por informacin prcticasobre cmo preparar su cocina, su familia y su vida para este cambio en la forma decomer. El Captulo 15 pone los alimentos que le gustan en la mesa con casi 100 recetasfciles de preparar y para todos los gustos. En poco tiempo usted se encontrar

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    preparando comidas centradas en el almidn por su cuenta y sin esfuerzo. Todo lo quetiene que hacer para empezar es dar la vuelta a la pgina.

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    PARTE I

    LA CURACIN CON EL ALMIDN

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    CAPTULO 1

    El almidn: la dieta tradicional de los pueblos

    Ha tomado su arroz hoy?

    Este saludo chinoel equivalente de nuestro cmo est?recuerda que, para loschinos, si usted ha comido arroz es la medida definitiva de su bienestar. El arroz esesencial para la dieta china. A lo largo de la mayor parte de Asia, la persona comn comearroz dos o tres veces al da. El arroz tambin es un alimento importante en el MedioOriente, Amrica Latina, Italia y las Indias Occidentales. Despus del maz, es el segundoalimento ms producido mundialmente y la fuente de energa ms importante del mundo,ya que provee ms del 20 por ciento de las caloras consumidas por los seres humanos detodo el mundo.

    En China, la palabra para el arroz y la comida es la misma. Del mismo modo, en Japn la

    palabra para el arroz cocido tambin significa comida. Los budistas se refieren a losgranos de arroz como pequeos Budas, mientras que en Tailandia la llamada que llevaa la familia a la mesa es A comer arroz. En la India, el primer alimento que una mujerrecin casada ofrece a su marido no es un pastel, sino arroz. Tambin es el primeralimento slido que ofrecer a su beb.

    La historia es la misma en todo el mundo. Tanto el arroz en Asia como las patatas enAmrica del Sur, el maz en Amrica Central, el trigo en Europa o las legumbres, el mijo,el boniato y la cebada en todo el mundo, el almidn ha estado en el centro de la comida yla nutricin a lo largo de la historia humana.

    Qu es el almidn?

    Las plantas utilizan agua, dixido de carbono y energa del sol para formar azcaressimples a travs de un proceso llamado fotosntesis. El hidrato de carbono ms bsico esla glucosa de azcar simple. Dentro de las clulas de la planta, los azcares simples estnenlazados en cadenas, algunos de ellos dispuestos en una lnea recta (amilosa) y otros enmuchas ramas (amilopectina). Cuando estas cadenas de azcar se renen en grandescantidades dentro de las clulas de una planta, forman granos de almidn, tambinllamados grnulos de almidn (amiloplastos).

    Las plantas almacenan en sus races, tallos, hojas, flores, semillas y frutos el almidn queproducen. El almidn almacenado les proporciona una fuente de energa cuando msadelante la necesitan, lo que las mantiene vivas durante el invierno y alimenta sureproduccin en la primavera siguiente. Es lo que hace que las hortalizas con almidn, laslegumbres y los cereales sean tan saludables para comer: su alta concentracin dehidratos de carbono no slo sostiene las plantas, sino que tambin proporciona la energanecesaria para sostener la vida humana.

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    El almidn debera ser nuestra fuente principal de hidratos de carbono digeribles. Laenzima amilasa de nuestra saliva e intestino rompe las cadenas largas de hidratos decarbono y las convierte de nuevo en azcares simples. La digestin es un proceso lentoque libera gradualmente estos azcares simples del intestino delgado al torrentesanguneo, lo que proporciona a nuestras clulas un suministro de energa adecuado.

    Las frutas ofrecen energa para quemar rpido principalmente en forma de azcaressimples, pero poco almidn, de combustin lenta y duradero. Como resultado, las frutaspor s solas no van a saciar nuestro apetito durante mucho tiempo. Las hortalizas verdes,amarillas y naranjas perecederas slo contienen pequeas cantidades de almidn. Sufuncin ms importante es aportar sabor, textura, color y aroma a sus comidas a base dealmidn. Ofrecen un plus de nutrientes adicionales (como las vitaminas A y C).

    La dieta americana

    La Solucin del Almidn

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    Por qu, pues, aqu en Estados Unidos y cada vez ms en todo el mundo, mientras todaslas poblaciones han ido experimentando un desarrollo econmico, hemos llegado a estartan asustados y avergonzados de este alimento tan elemental? Y qu precio estamos

    pagando por rehuir el alimento ms bsico que la humanidad conoce?

    EL ALMIDN ES EL INGREDIENTE CLAVE

    Las recomendaciones de dieta y nutricin a menudo se centran en cuntodebemos comery pasan por alto algo esencial: ms importante que la cantidad, la frecuencia y cundocomemos es lo quecomemos. Los diferentes tipos de animales requieren diferentes tiposde dietas. Los seres humanos estamos diseados para vivir de almidn. Cuanto ms arroz,maz, patatas, boniatos y legumbres comamos, ms saludables estaremos y ms energa ybuena apariencia tendremos.

    Almidn? En serio? No es para lavar la ropa? S, pero tambin es la clave para lasalud ptima y la saciedad. Se habla mucho acerca de los hidratos de carbono y de sidebemos o no comerlos, pero no omos mucho sobre el tipo de hidrato de carbono msvalioso, el almidn.

    Hay tres tipos bsicos de hidratos de carbonoazcar, celulosa y almidn, cada unocompuesto de carbono, hidrgeno y oxgeno en configuraciones especficas. El mssimple de ellosel azcarincluye la sacarosa (el azcar granulado que se usa parahacer galletas), la fructosa (que hace que el sabor de la fruta sea dulce), la lactosa (que seencuentra en la leche) y la glucosa (el azcar simple que se une en cadenas para formar

    celulosa y almidn). El azcar proporciona energa rpida y de gran alcance, ya que sedescompone muy eficientemente en el cuerpo. (Usted aprender ms sobre el azcar en elCaptulo 12.)

    El segundo tipo de hidrato de carbono, la celulosa, se compone de cadenas de glucosaunidas entre s por enlaces indigeribles. Se encuentra en las paredes celulares de lasplantas, en la madera y en otra materia orgnica. Nuestro sistema digestivo no tiene lasenzimas para descomponer la celulosa para utilizarla como combustible, pero las termitass, y por eso pueden comerse las vigas de madera de su casa. Aunque no recibimosenerga de ellos, los hidratos de carbono no digeribles como la celulosa son valiosos paranosotros por su fibra alimentaria.

    La medalla de oro para el hidrato de carbono ms beneficioso para el ser humano es parael almidn. Al igual que la celulosa, los almidones se componen de cadenas de molculasde glucosa de larga ramificacin. El almidn es valioso para nosotros porque podemosdividirlo en azcares simples que nos proporcionan energa sostenida y estimulan lasensacin de estar llenos y saciados. Los alimentos con almidn son plantas que tienen unalto contenido en hidratos de carbono digeribles de cadena largacomnmenteconocidos como hidratos de carbono complejos. Los ejemplos incluyen cereales como el

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    trigo, la cebada, el centeno, el maz y la avena; hortalizas con almidn como la calabaza,las patatas y los boniatos; y legumbres como las lentejas, los guisantes verdes y las judasrojas. El almidn es tan importante que una revista cientfica internacionalStarch[Almidn]se dedica a su estudio. El almidn es el ncleo de mi dieta para mejorar lasalud. Si sacamos un solo mensaje de este libro, este debera ser: coma ms almidn.

    Algo bsico de nuestra naturaleza humana es el hecho cientfico de que somos y siemprehemos sido principalmente comedores de almidn. Segn Nathaniel Dominy, PhD,antroplogo de renombre mundial del Dartmouth College, Casi todas las caloras de lamayora de sociedades de cazadores-recolectores provena de alimentos de origenvegetal, no de alimentos de origen animal, por lo que los seres humanos pueden ser msadecuadamente descritos como almidonvoros. Piense en s mismo como unalmidonvoro, as como un gato es carnvoro y un caballo es herbvoro.

    Clasificacin McDougall de los alimentos comunes

    Almidones

    Cereales: cebada, trigo sarraceno, maz, mijo, avena, arroz, centeno, sorgo, trigo,arroz salvaje

    Legumbres:judas, habas, garbanzos, soja, lentejas, guisantes

    Hortalizas con almidn: zanahorias, alcachofas de Jerusaln, chirivas, patatas,salsif, boniatos, calabazas de invierno (bellota, pltano, zapallo, Hubbard), ame

    Hortalizas verdes, amarillas y naranjas (sin almidn): col china, brcoli, col de

    Bruselas, col, coliflor, apio, cebolleta, repollo, berenjena, ajo, judas verdes, col rizada,puerros, lechuga, hojas de mostaza, quimbomb, cebollas, pimientos, rbanos, ruibarbo,cebolletas, espinaca, calabaza de verano, nabos, calabacn

    Frutas: manzanas, albaricoques, pltanos, fresas, cerezas, higos, pomelos, uvas, mangos,nsperos, melones, nectarinas, naranjas, papayas, duraznos, caquis, pias, ciruelas,mandarinas, sandas

    Usted probablemente ha odo hablar de los beneficios de una dieta vegetalque reduce oelimina los alimentos de origen animal como la carne, los productos lcteos y los huevos.

    Este concepto no es suficiente. Sin la adicin de almidn, una dieta de verduras de hojasverdes y bajas caloras como la lechuga y la col rizada, crucferas como el brcoli y lacoliflor, y frutas como las manzanas y las naranjas le har sentirse hambriento y fatigado.Las hortalizas verdes, amarillas y naranjas sin almidn son buenas para comer, pero pors solas no dan suficientes caloras para mantener sus actividades diarias y hacerle sentirsatisfecho. Su impulso natural del hambre puede llevarle a llenarse de algo ms aexpensas de su peso y su salud.

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    LA VERDADERA DIETA PALEOLTICA

    Mire el planetacualquier regin con una gran poblacin de personas saludables yesbeltas revela la misma verdad: las poblaciones sanas obtienen la mayor parte de sus

    caloras del almidn. Tome una comida tradicional de Japn, China o la mayora depases asiticos y encontrar su plato lleno de arroz, posiblemente junto con boniatos ytrigo sarraceno. La misma verdad se remonta en la historia humana registrada. Los incasde Amrica del Sur centraban su dieta en las patatas. Los guerreros incas se pasaban a laquinua antes de una batalla para tener fuerza. Los mayas y los aztecas de Centroamricaeran conocidos como los hombres del maz. El almidn elegido por los antiguosegipcios era el trigo. A lo largo de la civilizacin y en todo el mundo, seis alimentos hanaportado nuestro principal combustible: la cebada, el maz, el mijo, las patatas, el arroz yel trigo.

    Si el mapa no le ha convencido, la ciencia lo documenta bien: durante al menos los

    ltimos 13.000 aos, el almidn ha sido fundamental en la dieta de todas las poblacionessanas, grandes y exitosas. De hecho, los nuevos descubrimientos muestran pruebas dedietas a base de almidn incluso antes.

    Comedores de almidn en la historia

    Las investigaciones arqueolgicas muestran que los almidones han sido la principalfuente de alimentos en todo el mundo durante 5.000 y 10.000 aos, o incluso mstiempo.

    En Ohalo II, un sitio israel que se remonta 23.000 aos, los arquelogos han encontradotrigo, cebada, bellotas, almendras, pistachos, fresas, higos y uvas entre las cabaas, los

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    hogares y una tumba humana.1 Otra documentacin muestra que los bulbos y lostubrculos (un tallo de planta subterrneo similar a una bombilla; la malanga es unejemplo) eran una importante fuente alimentaria para los africanos hace casi 30.000aos.2

    Rebatiendo la creencia generalizada de que la dieta europea paleoltica consistaprincipalmente en alimentos de origen animal, recientemente se encontraron granos dealmidn de plantas silvestres en herramientas de molienda en sitios arqueolgicos quedatan del paleoltico en Italia, Rusia y la Repblica Checa. Estos hallazgos sugieren queprocesar hortalizas y almidones, y posiblemente molerlos para hacer harina, era unaprctica muy extendida en Europa hace ya 30.000 aos, o incluso antes.3 Otra pruebareciente sugiere que las personas que viven en lo que hoy es Mozambique, a lo largo de lacosta oriental de frica, podran haber seguido una dieta basada en el cereal sorgo desdehace ya 105.000 aos.4

    Estudios recientes demuestran que incluso los neandertales coman una variedad de

    alimentos de origen vegetal; se han encontrado granos de almidn en los dientes de susesqueletos en todas partes, desde el clido Mediterrneo oriental hasta el fro noroeste deEuropa.5 Parece que incluso cocan los alimentos vegetales o los preparaban de otrasformas para hacerlos ms digeribles.

    LAS DIETAS DE LOS ANTIGUOS EGIPCIOS RICOS

    Los defensores de una dieta alta en protenas han sugerido que los informes que muestranenfermedades del corazn en momias egipcias demuestran que su dieta principalmentevegetariana era la responsable de su llegada a la tumba.6Es esto cierto?

    La tecnologa TC utiliza rayos X mltiples para dar a los cientficos una vistatridimensional del cuerpo, lo que es casi tan bueno como mirar dentro de l. Un informede abril de 2011 en el Journal of the American College of Cardiology: CardiovascularImaging [Revista de la Universidad Americana de Cardiologa: TomografaCardiovascular] usaba tomografa computarizada para mostrar que 20 de 44 momiasegipcias cuyo sistema cardiovascular poda observarse tenan indicios de aterosclerosis oendurecimiento de las arterias.7Los mismos tipos de calcificacin por aterosclerosis sepueden ver con frecuencia en las tomografas computarizadas de los estadounidenses yeuropeos modernos.

    Se podra pensar que la gente de esos tiempos antiguos, hace unos 3.500 aos, habraestado razonablemente saludable, sin comida rpida ni tabaco y con mucho ejercicio. Sinembargo, las pruebas muestran que los que eran seleccionados para ser embalsamadoscomo momias coman una dieta mucho ms rica que las de sus contemporneos mspobres.8Adems de la aterosclerosis, estos antiguos egipcios ricos mostraban signos deotras enfermedades que se asocian con las dietas modernas, como la obesidad, lasenfermedades dentales y los clculos biliares.9-11Se encontr la momia de un nio conespina bfida.12 Como las anomalas de la mdula tpicas de la espina bfida son el

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    resultado de no tener suficiente folato en el tero, la madre del nio probablemente comauna dieta rica en alimentos de origen animal y falta de almidones ricos en cido flico,frutas y verduras.

    Los clculos biliares son un caso interesante: las piedras normalmente se forman cuando

    hay demasiado colesterol en la bilis, debido a una dieta rica en alimentos de origenanimal. Unos cientficos que analizaron una momia enterrada hace 3.500 aosencontraron cidos biliares que se parecan a los que vemos hoy.11Esos aristcratas seentregaban a los mismos alimentos ricos.

    Las pruebas demuestran que slo los ciudadanos ms ricospor lo general, la realeza ylos sacerdotesse convirtan en momias. Estos pocos privilegiados tenan derecho a losalimentos ms indulgentes y, como es previsible, esos alimentos producan en la liteenfermedades que la gente comn, principalmente vegetariana, no padeca. Algunosjeroglficos en las paredes de templos egipcios refuerzan esta conclusin con imgenes dela realeza haciendo festines con carne de vacuno, de oveja, de cabra, de aves salvajes,

    panes ricos y pasteles. Estos alimentos se han excavado en las pirmides de Egipto,donde fueron enterrados junto a los difuntos con la esperanza de que los alimentaran en laotra vida. La dieta de la lite se ha estimado conservadoramente en ms de un 50 porciento de grasa, gran parte de ella saturada, no muy diferente de nuestra dieta tpicaoccidental.8Del mismo modo, un anlisis de cabello de momias (uno de los indicadoresms fiables de la dieta, incluso de hace mucho tiempo) muestra que su dieta tena unacomposicin similar a la de los occidentales modernos.13

    Las meticulosamente conservadas momias egipcias proporcionan pruebas inequvocas deque estos individuos bien situados que consuman la dieta ms rica disponible sufran deenfermedades del corazn y arteriales, obesidad y otras enfermedades, tal como

    actualmente nos pasa a nosotros. Y por la misma razn: una dieta basada en alimentos deorigen animal y deficiente en almidones. Afortunadamente para la mayora de losantiguos egipcios, los festines extravagantes slo tenan lugar de vez en cuando. Ojalfuramos tan afortunados. Ahora, igual que entonces, una vida de excesos tiene un grancoste.

    LA DIETA DEL GUERRERO

    A lo largo de la historia, los hombres y mujeres que coman dietas basadas en cereales,hortalizas y frutas han realizado las mayores hazaas de la historia. Los antiguos

    conquistadores de Europa y Asia, incluidos los ejrcitos de Alejandro Magno (356-323aC) y Genghis Khan (1162-1227 dC), que conquistaron los mundos occidentalesconocidos en sus respectivos tiempos, consuman dietas a base de almidn. Las legionesdel Csar se quejaban cuando haba demasiada carne en su dieta y preferan comercereales para ir a luchar.14

    Recientemente se encontraron los restos de 60 gladiadores romanos que lucharon ymurieron hace ms de 1.800 aos en feso, en el oeste de Turqua, en una parcela de 200

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    metros cuadrados a lo largo del camino que conduca desde el centro de la ciudad hasta elTemplo de Artemis.15Los anlisis del calcio, el estroncio y el zinc de sus huesos mostrque los combatientes ms feroces del mundo seguan una dieta bsicamente vegetariana.En relatos de la poca, los gladiadores a veces eran llamados hordeariiu hombres de lacebada, pues la cebada proporcionaba la mayor parte de los nutrientes que daban a sus

    fuertes msculos y huesos la fuerza y la resistencia para competir en el deporte final devida o muerte.

    NUESTRO ADNPRUEBA QUE SOMOS COMEDORES DE ALMIDN

    Los expertos han concluido desde hace tiempo que los primatesincluidos loshumanosestn diseados para comer una dieta basada en alimentos vegetales. Nuestraanatoma y fisiologa as lo requieren. La dieta natural de nuestro pariente ms cercano, elchimpanc, es casi puramente vegetariana, compuesta principalmente de frutas, hojas ymateria vegetal perecedera. En la estacin seca, cuando la fruta es escasa, los chimpancs

    comen nueces, semillas, flores y corteza.Las pruebas genticas han demostrado que los humanos prosperan mejor con elalmidn.16 El ADN humano y el del chimpanc es ms o menos idntico; una de laspequeas diferencias es que nuestros genes nos ayudan a digerir ms almidn, un ajusteevolutivo crucial.

    Los estudios sobre el cdigo gentico de la amilasa, la enzima que descompone elalmidn en azcares simples, han descubierto que los humanos tienen una media de seiscopias del gen, mientras que los primates menores slo tienen dos copias.16 Estadiferencia significa que la saliva humana produce de seis a ocho veces ms de la enzima

    amilasa, que digiere el almidn. La limitada capacidad para usar el almidn confin a loschimpancs y los otros grandes simios a las selvas tropicales alrededor del ecuador,donde hay abundantes frutas y verduras perecederas durante todo el ao para cubrir susnecesidades calricas. Fue nuestra capacidad para digerir y satisfacer nuestrasnecesidades energticas con almidn la que nos permiti emigrar hacia el norte y el sur yhabitar el planeta entero.

    Usos no alimentarios del almidn

    El trmino starch [almidn en ingls] viene de la palabra del ingls medio sterchen:

    endurecer. En su forma pura, el almidn es un polvo blanco, inodoro, inspido. Losgrnulos de almidn no se disuelven en el agua, pero el calor hace que se hinchen y sevuelvan gelatinosos. El gel de almidn, cuando se enfra, crea una pasta que se puedeutilizar como espesante, reforzante o pegamento. (Recuerda aquellos trabajos con pastade harina y agua en la escuela primaria? O papel mach? Quiz tambin ha notado quesu avena o polenta cocida se vuelve rgida y similar a la cola despus de enfriarse.)

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    El almidn es el principal ingrediente en productos de lavandera, medicamentos,cosmticos y polvos, y su mayor uso no alimentario es la produccin de papel. Laindustria de la construccin lo utiliza para producir paneles de yeso, estuco, adhesivos ycolas. El almidn es una sustancia verstil en la industria!

    Cuando los primeros humanos nos aventuramos hacia el norte y el sur desde frica paracolonizar el resto del planeta, nos basamos en nuestra capacidad para comer tubrculos ycereales ricos en almidn para tener caloras concentradas y as pasar el invierno, despusde que las frutas del verano y el otoo se hubieran ido. Estos alimentos ricos en almidnestaban ampliamente disponibles en todo el mundo y eran fciles de recoger de bajo tierra(races, tubrculos) y sobre la tierra (cereales, legumbres). Las abundantes caloras delalmidn tambin suministraban la energa extra que necesitbamos para aumentar nuestracapacidad y tamao cerebral (triple en comparacin con los de los primates inferiores).17

    RECUPERANDO EL ALMIDN

    Con la excepcin de los aristcratas ricos, los seres humanos largo de la historia hanobtenido la mayor parte de su energa del almidn. La vida comenz a cambiar con lacolosal riqueza creada durante la Revolucin Industrial a mediados del siglo XIX.Cuando empezamos a sacar partido de los combustibles fsiles, millones y luego miles demillones de personas empezaron a comer en mesas con montones de carne, aves de corraly productos lcteosalimentos que anteriormente slo coma la realeza. El resultado esfcil de ver: nos hemos inflado hasta parecernos a las rotundas imgenes de losaristcratas.

    Cuando consumimos demasiada grasa, el cuerpo busca un lugar para almacenarla, por logeneral en el abdomen, las nalgas y los muslos. La grasa que usted come es la grasa queusted lleva, literalmente. Los almidones proporcionan energa y una gran cantidad denutrientes sin ser almacenados visiblemente como grasa. Todo lo contrario: nos alimentancon las protenas, grasas esenciales, vitaminas y minerales que hacen que nuestroscuerpos funcionen como las mquinas eficientes que estn destinados a ser.

    Los almidones son un combustible limpio; slo una pequea fraccin de sus caloras (del1 al 8 por ciento) provienen de la grasa. Tienen cantidades insignificantes de colesterol. Amenos que hayan estado en contacto con ellos a partir de residuos o de tejido animal, noalbergan patgenos como la salmonela, la E. coli o los priones de las vacas locas (agentes

    causantes de la encefalopata espongiforme bovina). No almacenan productos qumicostxicos del medio ambiente, como el DDT o el metilmercurio. A menos que secontaminen con plaguicidas introducidos directamente por los agricultores, los almidonesson absolutamente limpios.

    Algunos almidones, como las patatas o los boniatos, son alimentos completos: comiendonicamente uno de ellos, usted satisfar fcilmente sus necesidades nutricionales bsicasexceptuando la vitamina B12. (Vamos a hablar ms detalladamente sobre las vitaminas y

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    los suplementos en el Captulo 11.) Los cereales y las legumbres no son tan completoscomo las patatas, pero, aadiendo una pequea dosis de vitaminas A y C comiendo unpoco de fruta u hortalizas verdes y amarillas, tendr todo lo que necesita. No hace faltaaadir carne ni lcteos para obtener una nutricin completa y excelente. (Usted aprendertodo sobre esto en los Captulos 7 y 8.)

    Los almidones no slo son buenos para usted; tambin sacian. Los hidratos de carbonoabundantes de los almidones estimulan los receptores del sabor dulce en la punta de lalengua, donde empieza el placer gastronmico. Coma suficientes almidones y su cuerpoliberar hormonas y experimentar cambios neurolgicos que asegurarn saciedad a largoplazo. Su buen sabor natural y caloras nutritivas y la buena sensacin que nos dandurante y despus de comer son las razones por las que nos referimos al pan, el arroz, lapasta, las patatas, el maz y las legumbres como comidas reconfortantes.

    CORREO ELECTRNICO AL DR. McDOUGALL

    Lo que ms me gusta de su enfoque en el almidn es que para m es mucho ms simpleentenderlo que centrndome en los hidratos de carbono, las protenas y las grasas. S loque es un almidn; puedo reconocer este alimento con facilidad. Y puedo cultivaralimentos con almidn en mi jardn. Pero cmo puedo hacer crecer una protena, unhidrato de carbono o una grasa? Esas explicaciones siempre estaban demasiado lejos delo que veo en mi plato.

    Caroline Graettinger

    Es bien conocido que los almidones son una gran fuente de abundantes caloras, y queproporcionan a los atletas la energa que necesitan para hacer de todo, desde lanzamientode disco a skateboardingextremo o correr maratones. Con todas esas caloras eficientes,usted podra pensar que los almidones promueven el aumento de peso excesivo, pero nolo hacen. Esto se debe a que el cuerpo regula de manera eficiente la utilizacin de loshidratos de carbono obtenidos a partir del almidn: incluso si se consumen en exceso, elcuerpo los quemar en forma de calor y energa en lugar de almacenar la mayor parte deellos como grasa.18

    LA VERDAD ES BIEN CONOCIDA

    A pesar del zumbido de las grandes empresas que buscan ensordecer nuestros odos, losbuenos consejos de comer ms verduras, frutas y cereales integralesy menos grasa dela carne y los productos lcteosse han ido dando desde los aos 50 del siglo XX. En laintroduccin a un informe de 1977 del Comit Selecto del Senado sobre Nutricin yNecesidades Humanas de los EE.UU., el Dr. D. Mark Hegsted de la Escuela de SaludPblica de Harvard escribi: Me gustara hacer hincapi en que hay una gran cantidadde pruebas, y se siguen acumulando, que implican firmemente, y en algunos casos

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    demuestran, que las principales causas de muerte y discapacidad en los Estados Unidosestn relacionadas con la dieta que seguimos. Incluyo la enfermedad de la arteriacoronaria, que representa casi la mitad de las muertes en los Estados Unidos, varias de lasformas ms importantes de cncer, la hipertensin, la diabetes y la obesidad, as comootras enfermedades crnicas.19

    En 2002, la Organizacin Mundial de la Salud public un informe explicando que elcambio hacia los alimentos refinados, los alimentos de origen animal (carne y productoslcteos) y el aumento de las grasas estaba detrs de las epidemias mundiales de obesidad,diabetes y enfermedad cardiovascular. El informe predice que en 2020 dos tercios de lacarga mundial de morbilidad ser atribuible a las enfermedades crnicas notransmisibles, la mayora de ellas estrechamente relacionadas con la dieta.20

    Nuestra falta de voluntad para responder a esa gran base de conocimiento, desde elantiguo al moderno, ha dado lugar a la mayor crisis de salud que la humanidad haconocido. Mundialmente, 1,1 millones de personas tienen sobrepeso y 312 millones son

    obesas, 18 millones mueren de enfermedades del corazn cada ao, ms de 197 millonestienen diabetes, y la mitad de todas las personas que siguen una dieta occidentaldesarrollarn cnceres potencialmente mortales.21

    No slo estn sufriendo las personas. Junto a la creciente enfermedad humana, estamosviviendo catstrofes ambientales que se deben en gran parte al abandono de una dieta abase de almidones en favor de poner la carne en el centro del plato. Como se ver en elCaptulo 6, el ganado se encuentra entre los dos o tres causantes de todos nuestrosproblemas ambientales ms graves, incluido el cambio climtico.22

    Como aprender a lo largo de La Solucin del Almidn, el cambio a una dieta a base de

    almidn har mucho ms que sanar su cuerpo. Usted estar haciendo una contribucin alos cambios que afectan mucho ms all de los alimentos en su plato. Este cambio, si seadopta ampliamente, reducir drsticamente las industrias farmacutica y mdicapreviniendo y curando enfermedades comunes como la obesidad, las enfermedadescardacas, la diabetes tipo 2, la artritis y trastornos intestinales que van desde la acidezestomacal al estreimiento.

    La Solucin del Almidn puede ayudarle a perder peso, sentirse mejor y tener mejorapariencia, ysin esfuerzo adicionalayudar a sanar el mundo que le rodea, reducir elcalentamiento global y hacer que nuestro planeta sea ms saludable y sostenible para lasgeneraciones futuras. La nica manera de saber si una dieta a base de almidn cumple

    todas estas promesas es darle una oportunidad.

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    CAPTULO 2

    La gente que adora los almidones est sana y hermosa

    Mi esposa, Mary, y yo estbamos sentados en una mesa junto a la baha, disfrutando de

    tamales de maz dulce al vapor con una guarnicin de judas negras en el restauranteGuaymas de Tiburon, California, justo al norte del puente Golden Gate. En la mesa de allado haba tres mujeres elegantemente vestidas y de tamao amplio. En el transcurso dela comida, observ cmo cada una haca su camino al bao y de regreso con muchasdificultades.

    Mir a Mary y pens: Estas mujeres son al menos una dcada ms jvenes que t y lastres estn fsicamente discapacitadas. Por qu placer? La comida? Mientras la brisahacia el mar llevaba el aroma grasiento de pescado de sus almejas y gambas fritas anuestra mesa, no poda dejar de pensar que la Dieta McDougall poda hacer su vida msfcil. Me hubiera gustado entregarles mi tarjeta de visita o una copia de uno de mis libros

    sin ofenderlas.Adnde se han ido todas las mujeres bonitas y los hombres guapos? La gente se gastamiles de dlares en ropa, coches, maquillaje, perfumes y ciruga plstica para lograr loque ellos creen que es una apariencia ms agradable. Y, sin embargo, al mismo tiempo,sacrifican su bienestar por el bien de los alimentos no saludables por los cuales handesarrollado una preferencia, permaneciendo en la negacin de que estos alimentoscausan dependencia y enfermedades igual que los cigarrillos, el alcohol y los narcticos.Muy pocas personas saben que de forma gratuita se puede tener toda la salud y la bellezaque el dinero no puede comprar.

    LA VERDAD ES SIMPLE Y FCIL DE ENTENDER

    A la mayora de la gente se le ha inculcado la falsa idea de: No coma almidones, ya queel almidn se convierte en azcar, que se convierte en grasa, lo que hace que ustedaumente de peso. Si esto fuera cierto, habra una epidemia de obesidad entre los 1.730millones de asiticos que viven con dietas a base de arroz. Despus de emigrar al oeste ysustituir su dieta a base de almidn por alimentos de origen animal, la gente de Japn ylas Filipinas tendra mejor apariencia y un aspecto ms saludable. Pero eso no es as. Dehecho, lo que ocurre es lo contrario.

    Las patatas engordan, verdad? Entonces por qu, durante nuestro viaje de AventuraMcDougall a Perdonde las patatas son el alimento bsicolos habitantes de allestaban tan esbeltos y fuertes? Considere las poblaciones de todo el mundo que estn msjvenes, saludables y esbeltas. Muchas se encuentran en Japn, China, Corea, Tailandia,Indonesia y Filipinas, y comen principalmente arroz con algunas verduras. En las zonasrurales de Mxico, nos encontramos con personas que comen maz, legumbres ycalabaza. All nadie tiene exceso de peso o est haciendo dieta. Los hombres, mujeres ynios del centro de Papa Nueva Guinea se alimentan casi exclusivamente de boniatos.

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    No tienen necesidad de Weight Watchers o Jenny Craig. En el frica rural, hombres ymujeres esculturales viven de fculas como el ame, la yuca, el mijo y las legumbres.Mundialmente, las poblaciones con el mayor consumo de almidn son los que estn msen forma y tienen mejor apariencia.1,2Profundizando, descubrimos que tienen tasas muybajas de diabetes, artritis, enfermedad de la vescula biliar, estreimiento, indigestin,

    esclerosis mltiple, enfermedades del corazn y cncer de mama, de prstata, y de colon.Sus dietas se centran en grandes cantidades de almidn, y estn sanos.

    LOS ALMIDONES DAN BUENA FORMA FSICA

    El metabolismo del cuerpo est codificado genticamente para funcionar mseficientemente con almidn. Ninguna cantidad de fuerza de voluntad, dieta o ilusin va acambiar ese hecho fundamental. La nica solucin sencilla para la salud y la belleza escomer la dieta para la que fuimos diseados. Adems de ser saludable, una dieta a base dealmidn ofrece una multitud de recompensas.

    Los almidones sacian el apetito: El impulso del hambre nos mantiene vivos. No sepuede engaar al hambre empujndose a uno mismo fuera de la mesa, dejando el tenedorentre bocado y bocado, comiendo de un plato pequeo o contando las caloras. Nunca sepodr entrenar para no experimentar las molestias asociadas con el hambre, incluso sipractica hasta que tenga 90 aos.

    El control que usted s tiene es a travs de los alimentos que llenan su plato. La carne, loslcteos, las grasas animales y los aceites vegetales conducen al exceso de peso y laenfermedad. Los almidones, la verdura y la fruta dan al cuerpo buena forma y aparienciay toda una vida de buena salud.

    Usted puede haber odo que todas las caloras son iguales cuando hablamos de pesocorporal. Eso no es cierto, sobre todo cuando se trata de saciar el apetito y acumulargrasa. Tres componentes de los alimentos proporcionan el combustible que conocemoscomo caloras: las protenas, las grasas y los hidratos de carbono. Los almidones como elmaz, las legumbres, las patatas y el arroz ofrecen abundantes hidratos de carbono y fibraalimentaria, y son muy bajos en grasa.

    Saciar el apetito comienza con llenar el estmago. En comparacin con el queso (4caloras por gramo), la carne (4 caloras por gramo) y los aceites (9 caloras por gramo),los almidones slo aportan alrededor de 1 calora por gramo. Le ayudan a sentirse

    satisfecho por slo una cuarta parte de las caloras del queso y la carne, y una novenaparte de los del aceite.3 Adems, ofrecen mucha saciedad. Las investigaciones quecomparan la forma en que los hidratos de carbono y las grasas sacian el apetitodemuestran que los hidratos de carbono conducen a horas de saciedad, mientras que lasgrasas tienen poco impacto. En otras palabras, cuando se llena de almidn se mantienelleno durante mucho tiempo, mientras que cuando se llena de grasas y aceites todavaquiere comer ms.4,5

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    Antes de entender la importancia de una dieta centrada en el almidn, mis comidasconsistan en carne roja (sin hidratos de carbono), pollo (sin hidratos de carbono),pescado (sin hidratos de carbono), queso (2 por ciento de hidratos de carbono) y grasasanimales y aceites vegetales (sin hidratos de carbono). Despus de terminar un plato llenode estos alimentos, an me senta voraz. El segundo plato dejaba mi vientre con una

    sensacin de plenitud fsica, pero todava anhelaba ms. Despus de mi tercer plato dealimentos deficientes en hidratos de carbono, finalmente reciba la seal de que ya erahora de dejar de comer: me senta atiborrado y con dolor. Sin embargo, por el hecho dequedar insatisfecho, recuerdo que pensaba: Si tuviera espacio, metera otra chuleta decerdo; todava estoy hambriento. A veces me preguntaba si tena problemas emocionalescon la comida. Despus de todo, acababa de devorar grandes cantidades y todava estabahambriento. No fue hasta que empec a comer cantidades suficientes de hidratos decarbono, saciantes del apetito, que me di cuenta de que mi enfermedad mental,comnmente conocida como comer en exceso de forma obsesiva-compulsiva, se habacurado totalmente con este simple cambio en mi dieta.

    El exceso de almidn no se convierte en grasa corporal: Un mito muy extendidosostiene que los azcares de los almidones se convierten fcilmente en grasa, que luegose almacena visiblemente en nuestro abdomen, caderas y nalgas. Si usted lee lasinvestigaciones publicadas, ver que no hay desacuerdo acerca de esto entre loscientficos en absoluto, y que dicen que esto es incorrecto!6-14 Despus de comer,descomponemos los hidratos de carbono complejos de los alimentos con almidn enazcares simples. Estos azcares se absorben en el torrente sanguneo, donde setransportan a miles de millones de clulas de todo el cuerpo para la energa. Si ustedcome ms hidratos de carbono de los que su cuerpo necesita, almacenar hasta 2 librasinvisiblemente en los msculos y el hgado en forma de glucgeno. Si usted come mshidratos de carbono de los que puede usar (como energa diaria) y los almacena (en forma

    de glucgeno), quemar el resto en forma de calor corporal y a travs de movimientofsico que no se trate de deporte, como ir caminando al trabajo, escribir, trabajar en eljardn o moverse sin un objetivo concreto.10,14,15

    Convertir los azcares en grasas es un proceso llamado lipognesis de novo. Los cerdos ylas vacas utilizan este proceso para convertir los hidratos de carbono de cereales y hierbasen grasas densas en caloras.6 Eso es lo que los hace tan atractivos como fuentes dealimento. Las abejas tambin lo hacen, convirtiendo la miel (hidrato de carbono simple)en cera (cidos grasos y alcoholes).

    CORREO ELECTRNICO AL DR. McDOUGALL

    Estaba hablando con mi vecino y se dio cuenta de que yo haba perdido peso. Ahora mepuedo abrochar el abrigo! Su comentario fue que tena muy buena apariencia y quesiguiera con el buen trabajo y me despidiera del pur de patatas. Los dos tenemos algunasgrandes recetas para hacer pur de patatas. Por supuesto que no dije nada en contra, peromuchos das aquel pur de patatas con alguna guarnicin de verduras ha sido mi plato

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    principal diario. Hay mucha desinformacin acerca de los almidones. Con razn la genteest tan grasa y le fallan las otras dietas.

    Una cosa de la que me di cuenta despus de un par de semanas con la dieta es que misintensos deseos de carne, productos lcteos y aceite haban desaparecido. Cambi el caf

    con leche y miel por el agua caliente con limn. Los pensamientos de darme atracones sehan ido. La semana pasada tuve un par de das llenos de estrs y, en lugar de comer todolo que tena a la vista para calmarme, simplemente com pur de patatas con brcoli,espinacas y maz. Eso me satisfizo, son mis comidas favoritas, y eso fue todo. No msestrs ni comer en exceso. Es un gran plan.

    Atentamente,Suzanna Browne

    Por otro lado, los humanos somos muy ineficientes convirtiendo hidratos de carbono en

    grasa; es algo que no hacemos en condiciones normales.6-15

    (El coste de esta conversines del 30 por ciento de las caloras consumidas.12) Individuos sobrealimentados congrandes cantidades de azcares simples bajo condiciones experimentales de laboratorio,sin embargo, convertirn una pequea cantidad de hidratos de carbono en grasa. Porejemplo, mujeres tanto obesas como delgadas alimentadas con un 50 por ciento ms decaloras de las que normalmente coman en un da, adems de un extra de 3 onzas (135gramos) de azcar refinado, produjeron menos de 4 gramos de grasa al da (menos de 1/8de onza).11Eso son slo 36 caloras diarias adicionales almacenadas en forma de grasa.Usted tendra que comer todas esas caloras adicionales y azcar de mesa todos los dasdurante casi 4 meses para ganar 1 libra de grasa corporal extra.

    El desafo Coma ms almidn

    En los aos setenta, investigadores del Departamento de Ciencia de los Alimentos yNutricin Humana de la Universidad Estatal de Michigan (mi alma mater) pidieron a 16hombres en edad universitaria con sobrepeso moderado que aadieran a su dieta diaria 12rebanadas de pan blanco (con 70 caloras por rebanada) o pan con alto contenido de fibra(con 50 caloras por rebanada).16 Como media, los sujetos que coman el pan blancorefinado perdieron 14 libras (6.26 kg) y los que aadieron el pan de alta fibra perdieron19 libras (8.77 kg) durante las siguientes 8 semanas. Los panes, saciantes del apetito,funcionaron sustituyendo las grasas fciles de acumular que se encuentran en las carnes,

    los productos lcteos y los aceites vegetales, y haciendo que de forma espontnea, sinningn pensamiento consciente o esfuerzo adicional, perdieran peso. El estado general desalud de esos estudiantes universitarios tambin mejor, como se refleja en una reduccinmuy importante y rpida de sus niveles de colesterol en la sangre (entre 60 y 80 mg/dl).

    Este es mi reto para usted si es una de las pocas personas que todava no estnplenamente convencidas de la potencia de la Solucin del Almidn: simplemente comams almidn sin dejar intencionalmente cualquier otra cosa de su dieta actual. Este

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    compromiso significa aadir diariamente uno (o una combinacin) de los siguientesalimentos a su dieta regular:

    4 tazas de arroz cocido al vapor4 tazas de maz hervido

    pur de 4 patatas4 boniatos al horno3 tazas de legumbres cocidas4 tazas de fideos cocidos12 rebanadas de pan integral

    Slo tiene que aadir estas de 600 a 900 caloras adicionales (divididas a lo largo del da)de los cereales, legumbres u hortalizas con almidn de su eleccin a lo que ya estcomiendo con el fin de ver sus beneficios extraordinarios, tal como hicieron los hombresen edad universitaria.

    La advertencia acerca de que los hidratos de carbono se convierten en grasa corporal esun mito y nada ms: en los seres humanos, incluso grandes cantidades de hidratos decarbono refinados y procesados slo contribuyen una cantidad insignificante a la grasacorporal.6-15Sin embargo, no puede decirse lo mismo de las grasas animales y vegetales.Un pasajero de crucero gana un promedio de 8 libras en un viaje de 7 dasdebido acomer en bufets carnes, quesos, verduras empapadas de aceite y postres altos en grasa.

    As, de dnde proviene toda la grasa del vientre? Vale la pena repetirlo: la grasa queusted come es la grasa que usted lleva.

    La grasa es el dlar metablico guardado para la prxima hambruna: Despus decomer productos lcteos, carne, frutos secos, aceites y otros alimentos ricos en grasa,usted absorbe la grasa desde su intestino al torrente sanguneo. Desde all, se transporta amiles de millones de clulas adiposas (de grasa) para almacenarla. Este proceso es muyeficiente: slo utiliza el 3 por ciento de las caloras que usted consume para transportar lagrasa de su tenedor o cuchara hasta su grasa corporal.12Este almacenamiento se realizacasi sin esfuerzo despus de cada comida llena de grasa. Si hiciera analizar qumicamentesu grasa corporal, eso revelara el tipo de grasas que come habitualmente.17-20 Lamargarina y la manteca, por ejemplo, resultan en una alta proporcin de grasas transalmacenadas en la grasa corporal. Una dieta rica en pescado marino de aguas frasmuestra grasas omega-3. El dicho de mis labios a mis caderas expresa el efecto real de

    la dieta occidental. Afortunadamente, los almidones contienen muy poca grasa para queusted lleve.

    Los almidones nos ayudan a irradiar vitalidad: Cada ao, millones de personaspierden peso sin necesariamente mejorar su salud. De hecho, los mtodos de prdida depeso a menudo causan enfermedad. El mejor ejemplo de este efecto negativo de la dietaes el enfoque otrora popular de tipo Atkins, bajo en hidratos de carbono y alto enprotenas. Estas dietas trabajan por privacin severa de hidratos de carbono, lo que

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    provoca un estado de enfermedad (con el resultado comn de la cetosis). Cuando laspersonas enferman, pierden el apetito y pierden peso. Este mtodo para perder kilos dems es anlogo a la prdida de peso que se observa en las personas que toman frmacosde quimioterapia para el cncer.21Para el observador cuidadoso, las personas que siguendietas bajas en hidratos de carbono tienen apariencia y se comportan como enfermos,

    tambin.

    Una dieta a base de almidn, por otro lado, trae salud radiante junto con la prdida delexceso de grasa corporal. Los atletas de resistencia conocen los beneficios de la carga dehidratos de carbono. Adems de permitir el mximo rendimiento, una dieta a base dealmidn mejora el flujo de sangre a todos los tejidos del cuerpo. La piel brilla con una tezclara debido a la mejora de la circulacin. Un subproducto de bienvenida de comeralmidones bajos en grasa es la eliminacin de la piel grasa, los puntos negros, lasespinillas y el acn. Desde la prdida de peso y el resultante alivio de la artritis, laspersonas que siguen una dieta a base de almidn se sienten activas, giles y ms jvenes.

    LA SALUD ES ATRACTIVA

    Aprend de mi padre los hechos de la vida hace muchos aos. Tenamos una relacinestrecha y hablbamos de todos los asuntos con franqueza. Un da, mientras andbamospor una calle muy transitada, se dio cuenta de cmo mis ojos seguan a muchas de lasmujeres jvenes que pasaban. Dijo: La razn por la que encuentras a algunas de estaschicas especialmente atractivas es que tienen apariencia saludable. Mi respuesta juvenily producida por las hormonas fue: Eso no es lo que estoy mirando, pap. Me tommuchos aos comprender cunta razn tena. La salud es atractiva, por diseo natural,para la preservacin de la especie. Sexualmente, nos atraen las personas sanas, porque

    son los que queremos para aparearnos y compartir nuestro material gentico. Estacaracterstica de la naturaleza humana aumenta las posibilidades de que una relacin deamor entre hombre y mujer se traduzca en una descendencia de la ms alta calidad. Elexceso de peso, y ms an la obesidad, es un signo evidente de malnutricin y malasalud. La juventud est asociada con la salud; esa es una de las razones por las que losjvenes son tan atractivos. A medida que envejecemos, nuestra salud se deteriora juntocon nuestra buena apariencia. Un beneficio importante para las personas que siguen laSolucin del Almidn es el envejecimiento agraciado y la preservacin de la chispaatractiva de vida.

    En las relaciones platnicas la salud tambin es un imn que atrae a la gente. En tiempos

    pasados, las aldeas dependan de los puntos fuertes de sus miembros individuales parasobrevivir. Las personas en buena forma fsica podan cazar, recolectar y defender ennombre de todos los miembros de la comunidad. Los enfermos eran una carga, y muchasveces eran desterrados. Estos mismos principios se trasladan al actual mundo de losnegocios. Tener apariencia saludable significa ser ms propenso a contribuir a losobjetivos comunes de la empresa. Los empleados joviales trabajan mejor, ms horas, deforma ms inteligente y eficientesu contribucin es valiosa. La buena salud irradia su

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    valor a los dems, lo que resulta en el progreso personal. La Solucin del Almidn leproporciona la mejor oportunidad para estar sano y atractivo.

    LA MODERACIN ES IMPOSIBLE PARA LA GENTE APASIONADA

    Mi bisabuela, Laura Bristow, vivi hasta los 106 aos comiendo una dieta equilibrada.Recuerdo que cuando yo era pequeo me deca: Johnny, comes demasiada carne y eso teva a enfermar.

    Aos ms tarde, cuando yo tena 31 aos y haba dejado casi todos los alimentos deorigen animal, y ella tena 102 aos, me pidi que fuera al McDonalds y le comprase unahamburguesaun papel fino de carne picada de 30 centavos con dos rodajas de pepinilloy una gota cada una de mostaza y ketchup, todo escondido entre dos mitades de un ligeropanecillo blanco. Cort la hamburguesa en cuartos, sacudi un cuarto en mi cara yadvirti: Si comieras un poco ms de carne, estaras ms sano. Se comi dos de los

    cuartos y dej el resto para ms tarde.Mi bisabuela coma un poco de pequeos platos llenos de comida tradicional americana,beba un cuarto de taza de caf diluido cada maana y tomaba un pequeo vaso de vinotinto en los das festivos. A diferencia de m, ella era la imagen de la moderacin.

    Yo no soy una persona moderada y la mayora de mis pacientes tampoco lo son. En mijuventud, empezaba el da con varias tazas de caf fuerte. Frecuentaba bufets de comatodo lo que quiera y restaurantes de comida rpida, y fumaba dos paquetes de Marlboroal da. A menudo, me relajaba al final de mi da lleno de estrs con un gisqui o dos.Pagu un alto precio por este comportamiento: un nivel de colesterol de 335 miligramos

    por decilitro, 50 libras de exceso de grasa corporal, ciruga abdominal mayor y underrame cerebral debilitante, todo antes de los 25 aos.

    Me doy cuenta de que la mayora de personas no son tan excesivas como yo. Pero lamayora permiten al menos una de estas inmoderaciones en sus vidas, y para muchos esaextravagancia es una cantidad interminable de alimentos ricos. Para los apasionadoscomo nosotros, cualquier intento de moderacin resulta en una dependencia constante yfracasos recurrentes.

    La frase todo con moderacin se ha predicado durante gran parte de la historia humana.No ha funcionado en el pasado y no funciona para la mayora de la gente hoy en da. Ha

    conocido alguna vez a un fumador que lo dejara reducindolo? Un alcohlico que sevolviera sobrio pasndose a la cerveza o tomando slo una bebida al da? Losoccidentales son adictos a sus filetes, quesos y pasteles. Ofrecernos un poco de nuestrosvicios ms tentadores no es una solucin viable. Reducir el tamao de las porciones depollo frito, salsa, galletas y helado es una tortura lenta para la mayora, y es una de lasprincipales razones por las que las dietas fallan.

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    La sorprendente observacin de que casi todas las personas de las sociedadesoccidentales estn obesas y/o tienen enfermedades que arruinan y acortan su vida deberaponer a los profesionales de la salud en pie de guerra, exigiendo un cese inmediato ycompleto a este sufrimiento sin sentido, sin importarles el coste y el esfuerzo. Sinembargo, la prdida de un padre o marido por un ataque al corazn, la prdida de un

    pecho de la madre por el cncer o el cegamiento de un amigo por diabetes se aceptancomo las consecuencias de nuestro derecho de nacimiento a comer como aristcratas.Para mitigar estas tragedias inducidas por los alimentos, se nos dice que comamos unpoco menos de las mismas cosas.

    A lo largo de mi vida he sido entusiasta de todo: trabajo escolar, aficiones, deportes. Nacde esa manera, y la investigacin cientfica establece que, al igual que el color denuestros ojos y cabello, nuestros rasgos de personalidad estn determinados en parte porla gentica.22,23 Algunas experiencias vitales tempranas fomentaron mi naturalezaexuberante. As que ahora, aunque quisiera, no podra convertirme en una personamoderada. An as, me encanta la vida y no quiero que mi personalidad briosa me mate,

    como casi hizo en mi juventud. Esta es una de las razones que me motivaron a descubriruna solucin que funcionase.

    Ahora dirijo esa energa vigorosa hacia conductas de apoyo en lugar de destructivas. Heaprendido a amar los alimentos saludables y los como sin reserva. El windsurfes una demis pasiones, y espero ansiosamente hacer largas caminatas llevando a mi nieto mspequeo en una mochila. Mi bebida favorita es el agua con gasbebo mucho de ella. Enresumen, no hay lmite a las cosas buenas que persigo apasionadamente en la vida.

    El exceso y la salud no tienen que ser mutuamente excluyentes, siempre y cuando usteddedique un poco de tiempo a saber qu excesos impulsan la salud en lugar de destruirla.

    El poeta y dramaturgo irlands Oscar Wilde dijo una vez: La moderacin es una cosafatal. Nada tiene tanto xito como el exceso. Yo animo a tomar estas palabras en serio yvivir la vida con entusiasmo, con comportamientos saludables.

    MCDOUGALLER ESTRELLA:

    Cloudy Rockwell, directora de finanzas y administracin, Palmer, Alaska

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    He estado obesa la mayor parte de mi vida, pero, hasta que empec a comer de estamanera, no me di cuenta de que lo haba estado durante casi toda mi vida adulta. Hice dosveces el Weight Watchers, la dieta Fit for Life de mediados de los 80; prob la dietaSouth Beach y muchas otras. Estaba perdiendo cantidades de peso insignificantes, incluso

    siguindolas estrictamente, y cada vez volva a ganar todo el peso. Lo puedo hacer mejorque fallando de esa manera! Soy una mujer inteligente y educada; qu es lo que mepasa?

    A finales de 2009, cumpl 60 aos. Empec a sufrir realmente los efectos de estar casi100 libras ms pesada de la cuenta para mi complexin de 5 pies y 3 pulgadas. Mi caderay rodilla derechas empezaron a doler y a ceder en momentos inesperados. No poda hacerlimpiezas que involucraran estar en el suelo y cambiar las sbanas era una agona. Mishijos adultos venan a casa en Navidad para visitarme y me senta mal por no poder tenerla casa limpia para ellos.

    De alguna manera, tuve la suerte de encontrar un enlace a algunos testimonios sobre elDr. McDougall. Durante el primer viaje de compras en el supermercado para su plan,estaba agonizando de dolor. Sin embargo, fue suficiente para empezar. Tengo que decirque el primer bocado de arroz, despus de 5 aos evitando los hidratos de carbono, trajolgrimas a mis ojos! Era como dar la bienvenida de nuevo a un viejo amigo! La dieta abase de almidn ha sido saciante y abundante. Tambin es fcil de comprar, y laplanificacin de las comidas es muy simple.

    Haba dos estrategias que encontr valiosas. La primera fue la de estar siemprepreparado. Cada fin de semana haca un plan general de alimentos, que compraba ycocinaba para tener suficiente comida para las comidas y cenas de la semana. Lo haca

    para alejarme del sndrome de pobre de mla condicin de sentir que tengo hambre ytodava falta mucho para llegar a la comida; mejor que me coma lo que tengo a mano. Enlugar de eso, desarroll el sndrome de suficienteya he tenido suficiente y tengocomida preparada en casa. En segundo lugar, desarroll una actitud hacia la comida queestaba fuera del plan que me deca: No son alimentos. Los bombones en el tarro de laoficina, el queso en el cajn de casa, los calamares fritos en la mesa del restaurante ya noeran alimentos para mno ms que lo eran la mantelera o las velas. Yo saba lo que ibaa comer, y que pronto estara disponible, y no estaba dispuesta a empezar a roer nocomida mientras esperaba.

    En un mes, los dolores de la cadera y la rodilla haban empezado a alejarse. Ahora estoy

    alrededor de 130 libras, y he perdido ms de 92 libras. Me tom cerca de 18 meses perderel peso, con una media de alrededor de una libra y cuarto por semana. He pasado de unatalla 26 de pantalones vaqueros a un tamao 4 (no Levis, lo admito!). He pasado de una3X a una XS. Comprar ropa nueva ha sido el mayor gasto en este viaje! Pas de seralguien que negaba la obesidad, convencindome a m misma de que estaba muysaludable simplemente porque no tena un montn de razones para visitar al mdico, a seralguien que est realmente vibrante de salud. Puedo gatear en el suelo para hacer fotos demi nieta en accin con el iPhone y, a continuacin, volver a alzarme; he bajado mi nivel

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